Ganache. Proportions pour différents types de chocolat

La ganache est une crème au chocolat français, plastique, ayant une texture douce mais dense. Il est presque universel: il est utilisé comme garniture pour les bonbons et les croissants, les couches de gâteaux, le revêtement des gâteaux et des pâtisseries, en nivelant leur surface sous le mastic. La composition de la ganache est simple : chocolat et crème. Une recette avec de la crème et du beurre est également considérée comme un classique. D'autres ingrédients (sucre en poudre, arômes, rhum, cognac) sont ajoutés à volonté, ils ne sont pas obligatoires. Il est facile de préparer cette crème inhabituelle.

Fonctions de cuisson

Il existe de nombreuses recettes de ganache, car dans la cuisine française, on pense que même quelques gouttes de sirop ajoutées à la crème changent radicalement son goût, vous permettant d'obtenir un nouveau plat. Mais il y a aussi des principes généraux.

• La consistance optimale de la ganache dépend de ce à quoi elle est destinée. Habituellement, une crème plus fine est préparée pour recouvrir les gâteaux, qui s'étale facilement, enveloppant doucement la confiserie. Pour une couche de gâteaux, des options de crème avec des composants d'huile ou d'alcool sont souvent utilisées, ce qui permet aux gâteaux d'être trempés au moins un peu. Si les gâteaux sont faits à partir de pâte qui n'absorbe pas bien la crème, il est préférable de ne pas utiliser de ganache pour l'imprégnation, avec quelque chose de plus liquide (sirop, liqueur, madère). Les croissants sont remplis de ganache épaisse, généralement additionnée de beurre. Pour les sucreries, un produit à haute densité est également nécessaire.
• La qualité du produit fini dépend de la qualité des ingrédients d'origine. Dans le chocolat destiné à la préparation de crème, la teneur en cacao doit être d'au moins 40%, le beurre de cacao - d'au moins 20%. Le chocolat de haute qualité fond déjà dans les mains et lorsque la barre est cassée, un craquement caractéristique se fait entendre. En même temps, le bon chocolat ne s'effrite pas.
• Le rapport chocolat/crème dépend de la teneur en cacao de l'ingrédient principal. Si la ganache est faite de chocolat noir, la crème est prise à peu près la même chose ou légèrement moins que l'ingrédient principal. Le chocolat au lait aura besoin de 2 fois plus que la crème et le blanc - 3 fois. Une partie de la crème est souvent remplacée par du beurre.
• Une erreur courante des cuisiniers débutants est d'utiliser des aliments à la mauvaise température pour faire de la ganache. L'huile doit être réchauffée au moins à température ambiante, ramollie, elle est donc sortie du réfrigérateur à l'avance. La crème est chauffée sur une cuisinière ou un bain-marie, mais ne la laissez pas bouillir. Lors de la fusion du chocolat dans la crème, l'ébullition n'est pas non plus autorisée. Cela doit être fait soit avec un léger chauffage, soit en retirant le récipient de crème du poêle.
• La recette de ganache classique vous permet de vous passer de l'aide d'appareils de cuisine, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent battre la crème avec un mélangeur.
• Mélanger le chocolat avec la crème et le beurre jusqu'à ce que le produit acquière un éclat brillant. Après refroidissement, la crème deviendra mate, mais cela est déjà considéré comme normal.
• Pour le glaçage des produits de confiserie, la ganache est utilisée liquide, sinon elle durcira et son utilisation pour recouvrir les gâteaux deviendra difficile. Pour superposer des gâteaux ou garnir des bonbons, il est recommandé de laisser refroidir la ganache pendant 1 à 2 heures, puis de la battre avec un mélangeur.
• Une ganache bien cuite doit avoir une consistance uniforme. S'il se desserre processus technologiqueà un moment donné a été violé. Le plus souvent, cela se produit lors de l'utilisation d'ingrédients de températures différentes. Corriger la situation n'est pas difficile: vous devez chauffer la ganache à une température de 40 à 45 degrés et bien mélanger à l'aide d'un mélangeur.

Si vous n'avez pas utilisé toute la ganache, vous pouvez la couvrir et la mettre au réfrigérateur. Il restera utilisable pendant 2 mois. Avant utilisation, il suffira de le chauffer au bain-marie et de le battre. Ceci s'applique uniquement à la version classique de la ganache, qui ne contient que du chocolat, de la crème et du beurre. Dans d'autres cas, mieux vaut ne pas prendre de risques et essayer d'utiliser le produit dans les 3 jours.

Recette de ganache classique sans huile

• chocolat amer - 0,4 kg;
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30% - 0,2 l.

Méthode de cuisson :

• Hacher le chocolat. Pour ce faire, vous devez le casser, l'émietter avec un couteau ou le râper. Plus le chocolat est broyé, plus il se dissoudra rapidement dans la crème chaude et sera réparti plus uniformément.
• A feu doux ou au bain-marie, faire chauffer la crème, sans la porter à ébullition.
• Versez le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
• Retirez le pot de ganache du feu (ou du bain-marie). Laisser refroidir à la température désirée et utiliser comme indiqué.

La ganache préparée selon cette recette est universelle. Il peut être utilisé chaud pour couvrir un gâteau, ou refroidi, fouetté et superposé sur des gâteaux, remplis de bonbons ou de petits pains.

Recette classique de la ganache au beurre

• chocolat amer avec une teneur en cacao d'au moins 60% - 100 g;
• crème grasse - 100 ml;
• beurre - 40 g.

Méthode de cuisson :

• Sortir le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse.
• Casser ou hacher le chocolat sur une râpe.
• Faire chauffer la crème. Dès qu'ils commencent à bouillir, retirer du feu.
• Verser la crème chaude sur le chocolat, laisser reposer 5 minutes.
• Battre la masse crémeuse au chocolat avec un fouet.
• En continuant de battre, ajouter le beurre.

La ganache préparée selon cette recette durcit très rapidement, surtout si vous la placez au froid. Si vous souhaitez en recouvrir un gâteau, n'hésitez pas, il peut épaissir même à température ambiante. Le plus souvent, une telle ganache est utilisée comme crème pour une couche de gâteau, remplissant des bonbons.

Ganache chocolat au rhum

• chocolat amer - 0,25 kg;
• crème - 0,25 l;
• rhum - 20 ml.

Méthode de cuisson :

• Trancher le chocolat avec un couteau.
• Porter la crème à ébullition, mais retirer du feu sans la laisser bouillir.
• Mélanger la crème avec le chocolat haché.
• Après quelques minutes, fouettez le tout avec un fouet.
• Verser le rhum, bien mélanger ou fouetter à nouveau. Le rhum dans cette recette peut être remplacé par du cognac ou un autre ingrédient similaire.

Si vous refroidissez et battez la ganache réalisée selon cette recette avec un fouet ou un mixeur, elle deviendra aérée. A chaud, il est liquide, ne durcit pas immédiatement. Cette version de la crème est idéale pour recouvrir le gâteau ou le décorer.

ganache au chocolat blanc

• chocolat blanc - 0,6 kg;
• crème grasse - 0,2 l;
• colorant alimentaire, arôme de baies (facultatif) - selon les instructions du fabricant.

Méthode de cuisson :

• Hacher le chocolat.
• Faire chauffer la crème au bain-marie.
• Mettre le chocolat dans la crème chaude. Remuer sans retirer du bain-marie jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient complètement dissous.
• Retirer le récipient de ganache du bain-marie. Si tu veux le donner couleur vive et la saveur, ajouter les ingrédients appropriés. Bien mélanger.

La ganache préparée selon cette recette peut être utilisée pour recouvrir ou décorer des confiseries.

recette ganache cacao

• poudre de cacao - 30 g;
• sucre en poudre - 30 g;
• cognac - 40 ml;
• crème grasse - 80 ml;
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson :

• Retirer l'huile du réfrigérateur. Attendez qu'il devienne mou.
• Faites chauffer la crème.
• Mélanger le cacao avec le sucre en poudre.
• Verser le mélange sec dans la crème en mélangeant soigneusement à chaque fois.
• Verser le cognac, battre au fouet.

Cette version de ganache est très différente de la traditionnelle, mais la crème s'avère "travailler" dessus, elle convient bien pour recouvrir les gâteaux et niveler leur surface pour le mastic.

Recette Ganache au lait concentré

• chocolat amer - 0,25 kg;
• beurre - 0,2 kg;
• lait concentré - 100 ml;
• poudre de cacao - 30 g.

Méthode de cuisson :

• Battre le beurre ramolli au batteur.
• Ajouter le lait concentré et le chocolat au beurre. Fouettez le tout ensemble.
• Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
• Verser le chocolat fondu dans le beurre. Battre le tout jusqu'à ce que la masse acquière une consistance homogène.

La ganache préparée selon cette recette est généralement utilisée pour décorer les pâtisseries et les gâteaux.

Ganache sans crème (au lait en poudre)

• chocolat noir - 0,3 kg;
• beurre - 0,2 kg;
• lait entier - 125 ml;
• lait en poudre - 100 g;
• sucre en poudre - 50 g.

Méthode de cuisson :

• Broyer le chocolat sur une râpe, le faire fondre au bain-marie, le mettre temporairement de côté.
• Mélanger le lait en poudre avec le sucre en poudre.
• Chauffer le lait liquide au bain-marie à 50 degrés, y diluer le sucre et le lait en poudre.
• Lorsque le beurre est ramolli, battez-le au batteur.
• Tout en continuant à battre, ajouter le mélange de lait au beurre.
• Lorsque la masse devient homogène, ajouter le chocolat fondu. Fouet.

Vous devez couvrir la confiserie avec une telle ganache dès qu'elle est prête - elle durcit rapidement. La ganache refroidie à base de lait en poudre est idéale pour farcir les sucreries.

Si vous aimez gâter vos proches gâteaux faits maison et confiserie cuisine à la maison il suffit d'apprendre à faire de la ganache. Cette crème au chocolat presque universelle peut aider dans une variété de situations.

La ganache est une délicate crème française à base de chocolat. Il est utilisé comme glaçage pour les gâteaux, les garnitures de gâteaux, les bases pour le mastic. Il peut être de consistance différente : épais ou liquide. Apprenons avec vous comment faire une ganache au chocolat.

recette ganache au chocolat

Ingrédients:

• crème 35% - 110 ml;
• - 100g;
• beurre - 35 g;
• sucre en poudre - 2 c. cuillères.

Cuisine

Pour préparer la crème de ganache, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole. Verser la crème dans un bol, ajouter le sucre en poudre et bien mélanger. Porter le mélange à ébullition, mais ne pas faire bouillir, puis verser le tout dans le chocolat et laisser reposer quelques minutes. Après cela, remuez la masse avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène, mettez le beurre et mélangez à nouveau. En conséquence, vous devriez obtenir une ganache au chocolat brillante pour le mastic.

Ganache au chocolat pour gâteau

Ingrédients:

• lait - 100 ml;
• beurre - 200 g;
• chocolat amer - 200 g.

Cuisine

Et voici une autre recette de ganache au chocolat pour le gâteau. Tout d'abord, nous préparons le bain de vapeur pour que la plus petite casserole touche le fond de l'eau. Ensuite, versez le lait dans un récipient plus petit et, pendant qu'il chauffe, nous cassons la barre de chocolat en morceaux. Ensuite, versez-les dans du lait chaud, attendez que le chocolat soit complètement dissous et retirez-les du bain de vapeur. Nous mettons le beurre ramolli et pétrissons bien la ganache au chocolat jusqu'à l'obtention d'une masse brillante homogène. Nous mettons la masse au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, après quoi la ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau est prête !

recette ganache crème chocolat

Ingrédients:

Cuisine

Alors, prenez une tablette de chocolat noir et coupez-la en petits morceaux. Maintenant, versez le lait de coco entier dans une casserole, allumez un feu doux et faites-le presque bouillir. Après cela, nous versons cassonade au goût, bien mélanger avec un fouet pour que les cristaux soient complètement dissous. Encore une fois, nous attendons que le lait chauffe à environ 90 ° C et le versons doucement dans du chocolat haché. Laisser reposer 10 minutes et ne pas toucher la masse et ne pas encore mélanger ! Ensuite, nous commençons à mélanger doucement et très soigneusement le mélange, mais sans battre, jusqu'à l'obtention d'une ganache au chocolat homogène.

La ganache au chocolat classique est une crème au chocolat très simple et courante. Vous l'avez presque certainement rencontré, même si vous ne saviez pas qu'il s'appelait ainsi. Connaissez-vous une garniture aussi incroyablement chocolatée, pas tout à fait molle des chocolats ou dans des tablettes de chocolat épaisses fourrées ? En règle générale, il s'agit de ganache. Le dessert ou la couche du gâteau a-t-il une consistance étrange ? Est-il plus dense que la crème, mais plus doux que le chocolat ? Très probablement, c'est aussi de la ganache. Le gâteau à la ganache au chocolat le plus célèbre qui rend fous tous les accros au chocolat est le gâteau Demel, le deuxième gâteau le plus populaire de la cuisine viennoise après Sacher.

La ganache au chocolat classique (comme une telle recette serait appelée en URSS - "ganache selon GOST") est composée d'une partie de crème et de deux parties de chocolat. Cette ganache peut être utilisée pour tout - dans les bonbons, et comme crème à gâteau, et pour enrober le gâteau, et pour verser, elle est universelle. Une telle ganache est facile à couper, elle est en plastique et en même temps tient bien sa forme. Cependant, il est parfois plus rationnel de faire plus ou au contraire plus de ganache.

Ganache au chocolat peut être aromatisé avec diverses saveurs de confiserie, ou sa saveur est enrichie par l'ajout de fruits et de purée, de zeste ou de menthe. Dans certains cas, une petite quantité de beurre y est ajoutée.

Étant donné que la ganache elle-même est très, très simple à préparer, et qu'il n'y a, en fait, rien à dire. Je vais montrer ici en cours de route un exemple de celui-ci utilisation pratique- Garnir le gâteau d'une épaisse coque de ganache.

Nous allons verser dans une forme métallique amovible. Avant de commencer à faire de la ganache, vous devriez faire quelques les préparatifsà la fois avec la forme et avec la base du gâteau. Premièrement, si un moule en métal doit être utilisé, il est nécessaire d'isoler les parois du moule de la ganache avec une sorte de film. Pour moi ce sera une bande de papier de confiserie, vous pouvez aussi utiliser du plastique alimentaire (des sachets épais, pas une pellicule fine, si vous ne voulez pas de plis sur les parois du gâteau). Formes en silicone vous n'avez pas besoin de couvrir quoi que ce soit, ils sont eux-mêmes merveilleusement séparés de la ganache congelée.

Je ne peux pas enrober les gâteaux en douceur, donc pour moi, la technologie consistant à verser un gâteau avec de la ganache est bien sûr très pratique. Mais en dessous, le remplissage doit avoir un diamètre inférieur à la forme sous laquelle la solidification a lieu. Par conséquent, les gâteaux et autres détails doivent être cuits sous une forme plus petite ou coupés. Ici, j'appuie un contour sur le gâteau avec une forme d'un diamètre plus petit.

L'excédent est coupé avec un couteau le long de la ligne marquée.

La base est placée à l'intérieur du formulaire recouvert de papier afin qu'il y ait un espace uniforme partout entre le remplissage et les murs.

Alors, maintenant que toute la préparation préliminaire est faite, vous pouvez commencer à faire de la ganache. Parce que cela se fait facilement et rapidement. Nous broyons du chocolat.

Faites fondre le chocolat haché dans de la crème chaude mais non bouillante en remuant calmement avec une cuillère. Pas de fouet, pas de fouet.

Et au moment où le gâchis liquide laid du cadre précédent se transforme en un si beau brillant crème épaisse de consistance homogène, la ganache sera parfaite ! Des arômes de confiserie y sont généralement ajoutés à ce stade afin que les arômes ne s'évaporent pas pendant la cuisson. Comme vous pouvez le voir, tout est très simple. La ganache est l'une des crèmes les plus élémentaires et est difficile à gâcher. L'essentiel est de ne pas le faire bouillir lors de la cuisson.

Bon, maintenant - comment verser de la ganache sur un gâteau pour en faire une coque ? Oui, il suffit de le verser sur le gâteau, il se glissera entre les parois et la garniture, il est liquide, tout en étant tiède.

La surface doit être légèrement lissée, la forme doit être légèrement secouée afin que la masse liquide soit bien répartie dans les cavités autour du remplissage et qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Si la température de la pièce est inférieure à 20 °C, la ganache durcira à température ambiante. S'il est supérieur, le gâteau doit être réfrigéré, mais pas très froid.

La ganache au chocolat classique finie n'est pas crémeuse, mais dure. Le papier se décolle facilement.

La surface de la ganache finie est plus mate que celle liquide. Il n'est pas nécessaire de chauffer le couteau pour couper des gâteaux enrobés de ganache - la ganache coupe sans casser, tout comme une crème plus épaisse, pas comme un enrobage de chocolat. Aimez-vous la douceur des surfaces latérales du gâteau, aimez-vous? Crème pour moi si doucement pour ne pas maculer.

Probablement, certaines personnes se demandent s'il est nécessaire d'utiliser un bain-marie pour faire de la ganache, comme vous pouvez le voir sur mes photos. Non, absolument pas obligatoire. Je l'utilise simplement pour pouvoir prendre des photos longtemps et que la ganache ne fige pas avant que je ne la verse sur le gâteau. Vous pouvez facilement préparer la ganache dans n'importe quelle autre casserole - surtout, ne la portez pas à ébullition. Dès que le chocolat commence à fondre dans la crème, retirez immédiatement la casserole du feu et remuez jusqu'à l'obtention de cette crème noire et brillante caractéristique.

Pour cuire un gâteau délicieux et esthétiquement attrayant, vous devez lui préparer une crème de ganache. Il convient parfaitement au masque. Qu'est-ce que la ganache et pourquoi attire-t-elle autant les ménagères ? La principale qualité de la crème est la quantité minimale de produits utilisés. Il convient à tout type de cuisson et a goût raffiné. Pour cuire correctement la ganache, il faut avoir de l'habileté. Cela vient avec l'expérience, mais vous devez absolument vous essayer.

Qu'est-ce que la ganache

La crème de gâteau au chocolat crémeuse n'est pas une surprise maintenant, mais ce n'était pas toujours comme ça. Cette émulsion a été inventée un peu par hasard, mais son goût délicat a été rapidement apprécié. Ganache au chocolat en version classique préparé avec de la crème. Mais les confiseurs sont allés plus loin et proposent une option crème pour Beurre. Il peut également être constitué de ces deux composants. Un préalable pour la crème c'est la présence de chocolat.

L'histoire de la crème

La recette de la ganache au chocolat est apparue par hasard, et s'est longtemps ancrée dans la cuisine. Dans son invention, encore une fois, ce n'était pas sans chefs français. Ils ont longtemps été considérés comme des faiseurs de goût.

Le jeune chef a accidentellement renversé de la crème dans le chocolat fondu. Pour cette infraction, il a été très fortement réprimandé par le chef. Il a appelé le confiseur négligent "ganache", qui est traduit du français par un imbécile. Par la suite, ils ont essayé la ganache au chocolat au lait et ont été émerveillés par son goût délicat, mais le nom imprésentable lui est resté à jamais.

Il existe plusieurs types de cette délicatesse française. La crème au beurre au chocolat est faite avec de la crème, du beurre ou les deux. L'essentiel en cuisine, ce sont les proportions et la qualité des ingrédients. Utilisez la ganache au chocolat pour les gâteaux, les muffins et les pâtisseries.

Caractéristiques de composition

Une recette de ganache peut inclure différents types de chocolat. C'est le composant principal, dont la qualité détermine le succès de la crème.

N'importe quel chocolat peut être utilisé pour la ganache. Il est nécessaire de respecter correctement les proportions afin d'obtenir la teneur en graisse et la consistance nécessaires.

1. La ganache classique implique l'utilisation de chocolat noir. Les composants dans ce cas sont pris en poids dans un rapport de 1:1.
2. La ganache sur chocolat au lait est moins grasse. Pour lui, la proportion passe à 2:1.
3. Le chocolat blanc a besoin de beaucoup de crème. Leur proportion de douceur est de 4:1.
4. La ganache sur chocolat noir amer est également réalisée à raison de 1:1, mais elle a un goût spécifique. Les enfants n'apprécieront probablement pas.

Les proportions de la crème dépendent de la quantité de beurre de cacao contenue dans le chocolat. Plus il est petit, plus il est nécessaire de compenser la teneur en matières grasses. Dans le chocolat blanc, le beurre de cacao est pratiquement absent, donc la proportion ressemble à 4:1.

La ganache à la crème est considérée comme la plus facile à préparer. Il a également moins de calories et est plus facile sur l'estomac. Une délicieuse crème peut être créée en utilisant de la crème et du beurre. C'est le plus difficile à préparer. La composition d'huile est facile à préparer. Il s'avère gras et lourd pour l'estomac.

recette traditionnelle

Ganache à la crème pour recouvrir le gâteau recette traditionnelle réalisée par des chefs français ressemble à une crème bien dosée dans laquelle chaque gramme doit être pris en compte. À la maison, vous pouvez expérimenter et rechercher les options les plus acceptables. Recouvrir le gâteau de ganache permet de corriger la rugosité des gâteaux et de donner au dessert une allure respectable. La crème est très savoureuse. C'est riche et très chocolaté.

Composition des produits

Pour que la ganache se passe bien, il est nécessaire de respecter les proportions et de respecter l'ensemble classique de produits. Pour la crème il vous faudra :

• 250 g de crème épaisse;
• 250 grammes de chocolat noir.

La ganache au beurre ne peut pas être qualifiée de classique, mais ce produit remplace la crème. Pour que la crème se révèle être de haute qualité, les ingrédients doivent être uniquement sélectionnés. La ganache au chocolat noir a goût riche. Le pourcentage de matières grasses dans les produits est très élevé, et c'est l'une des caractéristiques du produit. La crème de ganache au chocolat a une consistance visqueuse et s'utilise chaude.

Cuisine

Après avoir choisi les meilleurs produits, vous devez commencer le processus de cuisson. Comment bien faire une ganache au chocolat recette classique, besoin:

1. La tuile doit être cassée en morceaux. Le chocolat est placé dans une casserole. Inutile de trop broyer, le produit fondra toujours à une certaine température.
2. La crème est chauffée dans un bol séparé. Ils doivent être amenés à l'apparition de bulles sur les bords, mais ne pas bouillir.
3. La crème chaude est versée dans une casserole avec des morceaux de chocolat. Ne faites pas l'inverse pour que le produit ne brûle pas.
4. Ensuite, il vous suffit de remuer avec une spatule pour que le chocolat soit complètement dispersé.

La ganache à l'huile s'avère également lisse et uniforme. Sa qualité ne dépend que des produits sélectionnés. Savoir faire de la ganache permet de décorer rapidement cupcakes et gâteaux. La crème se conserve au réfrigérateur sous film alimentaire pendant 2 jours, elle est donc parfois préparée à l'avance. Il ne nécessite pas de réchauffement, à température ambiante il prend la consistance nécessaire.

Ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau de miel

La délicieuse crème au chocolat sur crème a beaucoup de variations. Vous pouvez faire cuire la ganache avec du lait ou de la crème sure, y ajouter du lait concentré et du beurre. L'option avec du miel est également populaire. La recette de la ganache au chocolat pour les taches sur le gâteau a un goût et un arôme délicats.

Ingrédients:

• 100 g de crème ;
• 150 g de chocolat noir ;
• 50 g de beurre ;
• 50 g de miel.

Cette ganache sert à recouvrir le gâteau. Il est préférable d'utiliser du chocolat noir dedans, car il sera très sucré avec de la crème blanche. La ganache au chocolat pour l'enrobage s'utilise sous le mastic ou pour enrober les côtés, faire des stries, donner de la variété de couleur, superposer des gâteaux. Cette crème peut être qualifiée d'universelle. La ganache pour un gâteau au miel est préparée de la même manière que la classique.

1. Il faut chauffer la crème, y faire fondre le chocolat.
2. Chauffer légèrement le miel et mélanger avec la masse crémeuse.
3. À la fin, ajouter l'huile et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

La ganache à la crème pour le gâteau est douce et parfumée. Il peut être conservé au réfrigérateur. La ganache au miel, au lait et au chocolat blanc sera très douce, il est conseillé de choisir du noir.

Vidéo ganache au chocolat

recette Ganache crème au chocolat

Une crème au chocolat délicieuse et parfumée avec de la crème peut décorer le gâteau. Lors de l'achat de produits, vous devez faire attention à leur composition. Il est prévu d'utiliser de la crème au chocolat pour le gâteau, la tuile amère ne fonctionnera pas. Surtout quand les principaux mangeurs sont des enfants. Dans ce cas, mieux vaut choisir une recette de ganache à base de chocolat au lait. Ce n'est pas aussi acidulé et plus sucré.

en blanc et produit laitier moins de beurre de cacao. Sa teneur en matières grasses est considérablement réduite. Pour que la ganache ait la bonne consistance, il est nécessaire d'équilibrer la teneur en chocolat et en crème, ainsi que d'introduire de l'huile.

Ingrédients:

• 500 g de chocolat blanc ou au lait ;
• crème à raison de 350 g;
• beurre - 50 g.

Dans une pâtisserie, la crème de ganache pour la décoration d'un gâteau est préparée dans le respect de toutes les proportions. Les professionnels ont beaucoup d'expérience dans ce domaine. Lorsque vous préparez une ganache à la maison, vous pouvez ajuster la quantité d'un produit particulier pour obtenir la consistance et le goût optimaux. En conséquence, la crème doit être lisse et uniforme.

Afin de faire correctement la ganache pour le gâteau, vous devez:

1. La crème est chauffée au feu jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
2. Ils sont versés dans du chocolat pré-préparé et mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Au stade final, du beurre ramolli est introduit, qui devrait fondre à partir de la température. Cela nécessite une agitation constante.

La crème pour un gâteau à la crème et au chocolat sans beurre peut s'avérer moins concentrée. La tâche principale est d'atteindre l'uniformité par un mélange constant. Sachant faire une ganache au lait et au chocolat blanc, vous ne pouvez pas vous soucier de la qualité de votre cuisson.

Ganache pour mastic

Pour créer un chef-d'œuvre culinaire avec des surfaces lisses, la méthode et la technologie de fabrication de la ganache sont importantes. Le mastic n'est étalé que sur des gâteaux parfaitement "déguisés". La ganache au chocolat convient à la décoration et au nivellement du gâteau.

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir ;
• 100 g de beurre.

Pour préparer la ganache au chocolat pour le mastic, vous avez besoin de:

1. Nous cuisinons uniquement sur un bain de vapeur. Tous les appareils et produits doivent être préparés à l'avance.
2. Le chocolat et le beurre ramolli sont placés dans une casserole à fond épais. Il est nécessaire de chauffer la masse jusqu'à ce que le composant principal soit complètement dissous et sous agitation constante.
3. Une fois que la crème devient homogène, elle est retirée du bain de vapeur et envoyée au refroidissement pendant 30 minutes.

Pour bien verser le gâteau avec la ganache, vous devez le refroidir un peu pour que la crème épaississe. Arrosez soigneusement et nivelez avec un couteau. Le gâteau à la ganache devient lisse et prêt pour le fondant.

glaçage ganache

La ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau peut être épaisse ou plus fine. Ensuite, il deviendra une bonne couche pour les gâteaux. La ganache à la crème de lait peut-elle être appliquée sur la couche supérieure du dessert ? Bien sûr, il vous suffit de le refroidir un peu et de l'arroser par doses pour qu'il ne se répande pas. Pour le glaçage il vous faut :

• 350 ml de lait;
• 50 g de sucre;
• 400 g de chocolat.

La cuisson de la ganache au lait est similaire à la recette classique. Comme dans d'autres cas, la base est la qualité des produits et le respect des proportions.

1. Sur un grand feu, le lait est chauffé à 90 degrés.
2. Le sucre y est versé et mélangé jusqu'à dissolution complète.
3. Enfin, vous devez ajouter le mélange de lait au chocolat et le faire fondre. Une agitation régulière aidera à atteindre l'uniformité.
4. Le composant mou de la casserole est fouetté avec un mélangeur à grande vitesse. La ganache est légère et aérienne.

La crème peut être utilisée tiède ou froide. La ganache convient pour recouvrir un gâteau de bavures ou tout simplement pour les crêpes et crêpes.

Crème pour garnir les gâteaux

La ganache au chocolat peut décorer non seulement un gâteau, mais aussi de petits cupcakes ou des gâteaux. Il est utilisé comme une crème et fait un excellent travail de cette fonction. Vous devez connaître quelques secrets qui vous permettent de le rendre léger et aéré. Non seulement le gâteau au chocolat, mais aussi le gâteau acquerront un goût particulier avec la crème au beurre.

Ingrédients:

• 150 g de chocolat;
• 100 g de crème ;
• 50 g de beurre.

Si le chocolat noir est choisi pour la crème, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé au goût. Une recette de crème de ganache est en cours de préparation selon le principe classique. La crème est chauffée, le chocolat y est fondu et le beurre est ajouté à la fin. Laisser refroidir légèrement la ganache au réfrigérateur. Avant utilisation, il est nécessaire de le battre avec un mélangeur pendant 3 minutes pour ajouter de la légèreté. Il s'avère que la ganache pour les gâteaux est la meilleure crème destinée à la décoration.

Ganache sur crème sure

S'il n'y a absolument pas de temps et que le gâteau nécessite une décoration, la technologie de fabrication de ganache sur crème sure va conquérir par sa simplicité. Vous n'avez même pas besoin d'acheter du chocolat pour la crème. La question se pose de savoir combien de temps une telle ganache peut être conservée ou conservée au réfrigérateur. La crème peut tenir 2 jours. La ganache au chocolat a une saveur simple et recette abordable. Il faudra :

• 8 cuillères de crème sure;
• 6 petites cuillères de cacao;
• 6 cuillères à café de sucre.

Tous les composants doivent être placés dans une casserole. Mettez-le sur le feu et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe. Le sucre est utilisé dans la crème pour lui donner plus de douceur, comme la crème sure. La ganache montée au chocolat noir devient plus aérienne. Il doit refroidir un peu au réfrigérateur. Fouettez la ganache pendant 3 minutes à grande vitesse. Si la crème comprend de la crème et du chocolat, elle est parfaite pour les gâteaux, pâtisseries et autres pâtisseries. La ganache peut également être utilisée pour décorer des gâteaux et des cupcakes.

Ganache au lait concentré

Une ganache non standard à base de chocolat, de beurre et de lait concentré est préparée sans crème. Il peut être utilisé pour garnir le gâteau sous forme de crème. Cette recette utilise du lait concentré comme base.

Ingrédients:

• chocolat - 250g;
• 200 g de beurre;
• 150 g de lait concentré.

La ganache pour la couche et pour la garniture du gâteau s'avère plus douce, mais très savoureuse. Pour réaliser correctement la ganache et obtenir la consistance souhaitée, il faut :

• faire fondre le chocolat et le beurre dans des récipients séparés sur un bain de vapeur;
• amener le lait concentré à température ambiante;
• mélangez-le avec le beurre fondu et battez légèrement;
• ajouter le mélange obtenu au chocolat;
• remuer jusqu'à consistance lisse.

Avec cette masse, vous devez immédiatement lubrifier le gâteau au chocolat ou commencer la cuisson. Il peut être conservé au réfrigérateur, mais il durcit rapidement.

Crème au chocolat blanc

Un des plus options complexes la crème est considérée comme une ganache pour enrober le gâteau au chocolat blanc. Il faut qu'il se répande et ne se trouve pas dans un gâteau non présentable sur le gâteau supérieur.

Nous aurons besoin

La ganache au chocolat la plus douce et la plus légère comprend les ingrédients suivants :

• crème - 50 ml;
• 100 g de chocolat blanc ;
• 25 g de beurre.

La ganache au lait convient pour une couche de gâteaux réfrigérés. La crème chaude peut décorer le dessus du dessert.

Cuisiner étape par étape

Il n'est pas difficile de préparer une ganache au chocolat comme décoration pour un gâteau, il suffit de respecter strictement les proportions pour ne pas perturber la consistance.

1. La crème est chauffée à 90 degrés.
2. Ils doivent être versés dans des plats avec du chocolat préparé.
3. La masse entière est mélangée jusqu'à consistance lisse. Le chocolat doit fondre.
4. Enfin, le beurre est ajouté à la crème et mélangé.
5. Pour décorer un gâteau ou une pâtisserie, la masse est refroidie et fouettée.

La crème peut être utilisée pour des gâteaux, des meringues ou des tubes. Pour tous les desserts sauf gâteau, la ganache au chocolat nécessite 3 minutes de fouettage.

Ganache au rhum

Gâteau recouvert de ganache au rhum, parfait pour entreprise adulte. Il a un arôme délicat et un goût épicé. Le plat a une variété de recettes, mais la ganache avec de l'alcool cher reste le privilège des adultes. On sent clairement des notes de cognac ou de rhum. Cette ganache est nécessaire pour un gâteau ou des petits gâteaux. Il ne sèche pas trop et est doux.

Des produits

La recette de la ganache au chocolat parfumée au rhum comprend les ingrédients suivants :

• chocolat - 250 g;
• crème - 250 ml;
• une cuillerée d'alcool cher.

Une petite liste de produits place la crème dans la catégorie des plus abordables et des plus demandées.

Comment cuisiner

Pour réaliser une ganache colorée pour les bavures ou classique noire au rhum, il vous faut :

1. Sur la cuisinière, vous devez chauffer fortement la crème, mais ne la portez pas à ébullition.
2. Verser le liquide chaud dans le chocolat préalablement cassé en morceaux.
3. Il est recommandé de mélanger la masse jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance uniforme.
4. A la fin, ajoutez une autre cuillerée de cognac ou de rhum et mélangez à nouveau.
5. Pour les gâteaux, vous pouvez faire de la ganache montée. Avant cela, la crème refroidit. Ensuite, il est fouetté pendant 3 minutes.

Il est nécessaire d'utiliser la ganache immédiatement pour qu'elle ne perde pas de volume. Une crème très simple agrémente toujours favorablement les pâtisseries.

Chaque dessert nécessite une approche particulière. Afin de préparer une ganache à la maison, vous devez suivre quelques règles simples.

1. Pour que la ganache se déroule correctement, il est recommandé de respecter le rapport et les proportions de chocolat et de crème.
2. Les produits doivent être de la plus haute qualité.
3. La crème pour la crème est utilisée à partir de 33% de matières grasses et plus.
4. N'importe quel chocolat peut être inclus dans la composition des produits, mais les proportions de la crème entière dépendent de la quantité d'huile qu'elle contient.
5. ganache sur chocolat noir devient plus saturé. Les produits sont pris en proportions égales.
6. Pour faire de la ganache, on peut aussi prendre du chocolat noir amer, mais c'est destiné à un amateur. Le sucre en poudre le rend plus sucré.
7. Le dessert à la ganache doit avoir une consistance uniforme. Si vous ne pouvez pas le mélanger, cela signifie que la qualité des produits est défaillante ou que le chauffage est mal fait.
8. Une simple ganache au chocolat peut être au lait ou au lait concentré, au miel ou à la crème. L'essentiel : garder les proportions.

Comment faire de la ganache pour un gâteau, chaque femme au foyer devrait le savoir. Ils peuvent décorer n'importe quel autre dessert, graisser des gâteaux ou disposer des cupcakes. Savoir décorer un gâteau avec de la ganache, il ne faut pas avoir peur du goût et apparence votre cuisson.

La ganache au chocolat est un duo incroyablement délicieux de chocolat et de crème. Et surtout, cette invention utile des Français a une telle gamme d'applications qu'il suffit de savoir ce qu'est la ganache au chocolat et comment la cuisiner correctement.

recette ganache au chocolat

La technologie de cuisson est si simple que même un enfant peut la manipuler. Broyez le chocolat (plus il est petit, mieux c'est - pour que le chocolat fonde plus vite). Nous mettons la crème sur la cuisinière, portons à ébullition, mais ne faisons pas bouillir. Et versez simplement le chocolat haché avec de la crème chaude (vous pouvez laisser le chocolat sous la crème chaude pendant quelques minutes). Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. De l'huile peut alors être ajoutée, mais c'est facultatif.

L'huile adoucit la ganache et lui donne de la brillance. En conséquence, selon le résultat souhaité, vous pouvez ajouter de 10% à 50% de beurre.

Quelques mots sur quantité requise Ingrédients. Il existe un rapport fondamental entre le chocolat et la crème, selon le type de chocolat (plus il y a de cacao dans le chocolat, plus vous avez besoin de crème).

• Ganache au chocolat noir : 1 part de chocolat + 1 part de crème ;
• Ganache au chocolat au lait : 3 parts de chocolat + 2 parts de crème ;
• Ganache au chocolat blanc : 2 parts de chocolat + 1 part de crème.

Essayez de choisir du chocolat de haute qualité et faites attention à la teneur en matières grasses de la crème (elle doit être d'au moins 33%).

De plus, vous pouvez ajouter différents "sarriette":

• Sous forme de purée de fruits : broyez des baies ou des fruits dans un mélangeur et frottez la purée à travers un tamis dans une ganache au chocolat prête à l'emploi. Dans ce cas, la quantité initiale de crème doit être réduite. Par exemple, supposons que vous décidiez de faire une ganache au chocolat noir avec une garniture aux fruits. Ainsi, il faut casser 100 g de chocolat, y verser 50 ml de crème chaude (au lieu de 100 ml), remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve, puis beurrer si désiré, et à la fin vous pouvez ajouter 50 g de purée de fruits ;
• Crème parfumée. Cette option est particulièrement pertinente pour la ganache au chocolat blanc. Vous pouvez ajouter diverses épices et/ou aromates (selon votre goût) à la crème, porter à ébullition et verser au tamis sur des morceaux de chocolat (dans ce cas, les proportions ne changent pas).

Inutile de vous mettre dans un cadre rigide, les proportions données ci-dessus sont approximatives - expérimentez et développez les vôtres recette parfaite. Ce qui vous plaira par son goût, sa texture et sa facilité d'utilisation.

Ainsi, par exemple, en utilisant le même chocolat, en modifiant les proportions, vous pouvez obtenir des résultats différents. Ajoutez plus de crème (1:2) et vous obtiendrez un excellent glaçage. Prenez le chocolat et la crème à parts égales, laissez refroidir et fouettez - cela deviendra incroyablement aéré et délicieuse crème. Plus de chocolat (2:1) est la masse de truffe idéale.

Et plus clairement, sur l'exemple de la décoration des cupcakes.

Et enfin, la parfaite recette de ganache du chef Serdar Yener. Nous avons déjà partagé avec vous ses gâteaux à base de ganache au chocolat noir (et).

Ganache comment utiliser

Ainsi, ci-dessus, nous avons déjà considéré différentes proportions pour la ganache et, par conséquent, la consistance qui en résulte. Parlons maintenant de l'utilisation de la ganache.

Ganache au chocolat pour garnir les gâteaux et autres produits de boulangerie

Cuisson de la ganache selon la recette classique.

La ganache fraîchement préparée est trop liquide et ne nivelle pas le gâteau. Par conséquent, laissez-le reposer pendant 5 heures à température ambiante ou une heure au réfrigérateur. Ou remplir un grand bol eau froide avec de la glace, trempez-y une tasse de crème et battez-la jusqu'à ce qu'elle épaississe. Eh bien, passez au revêtement direct du gâteau.

La texture de la ganache au chocolat permet de recouvrir uniformément même un gâteau aux crêpes. Et si vous souhaitez obtenir une couverture parfaite avec des bords réguliers, consultez cet article.

Refroidir la ganache pendant 3 heures au réfrigérateur. Transférer dans une poche à douille et décorer des cupcakes ou des muffins. Le résultat est tout simplement excellent, le goût riche du chocolat conquiert tout le monde.

Ajoutez de la purée de fraises pour une excellente garniture de pâtes.

Vous pouvez également réaliser une garniture pour des biscuits, décorer des cupcakes ou un gâteau à partir de ganache montée. Dans ce cas, le goût ne sera pas aussi riche, mais cela ne l'aggrave pas. Juste une texture différente, aérienne et délicate.

Et l'option la plus rapide : utiliser la ganache comme glaçage. Vous pouvez aussi le servir avec de la glace.

Ganache au chocolat dans le cadre de la cuisson

Vous pouvez en faire une couche de chocolat dans des biscuits.

Ou faites un gâteau avec un centre liquide.

La tarte "Galette des Rois - Galette de Rois" sera tout simplement incomparable avec une garniture au chocolat. En plus de la recette classique, vous devrez ajouter un mélange de fécule de maïs avec du lait et 10 gr d'oeufs.

Tout d'abord, mélangez la fécule avec le lait et réservez. Préparez la ganache au chocolat. Ajouter l'œuf au mélange d'amidon et de lait, battre et verser le mélange obtenu dans le chocolat. Mettez le récipient avec la crème sur feu doux en remuant constamment, portez à ébullition et retirez après 1 minute. Transférer une fine couche dans un grand récipient et couvrir d'un film alimentaire.

sortir pâte feuilletée, découpez les cercles. Mettez de la crème sur l'un d'entre eux ou utilisez un sac à pâtisserie pour presser la crème. Couvrir avec la seconde moitié de la pâte, tasser. Couper l'excédent, badigeonner d'oeuf battu dessus. Faites un dessin avec un couteau. Envoyez le gâteau dans un four préchauffé à 200 ° C, après 10 minutes, réduisez la température à 180 ° C, après encore 10 minutes à 160 ° C et faites cuire pendant 25 à 30 minutes (jusqu'à cuisson). Meilleur servi froid.

Truffes au chocolat

Tout est simple ici, pour 2 parties de chocolat noir, vous n'aurez besoin que d'une partie de crème, en plus, vous pouvez ajouter une sorte de liqueur ou de rhum (à la fin de la ganache prête, mais toujours liquide). Le mélange obtenu est refroidi à température ambiante, puis il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant 30 à 50 minutes (la masse de chocolat doit durcir, mais rester plastique).

Si vous faites trop cuire au réfrigérateur, laissez simplement la plaque à température ambiante - elle disparaîtra.

Ensuite, formez des boules avec une cuillère, recouvrez-les de papier sulfurisé et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Roulez-les ensuite dans le cacao en poudre. Conservez les truffes prêtes à l'emploi au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé (récipient avec couvercle).

Victoires culinaires à vous !