Crème aigre. Comment faire de la crème sure épaisse pour un gâteau, de la crème avec de la crème sure pour un gâteau épais

Crème sure pour gâteau

Gâteau à la crème sure classique - voir la recette pour la préparation étape par étape, ainsi que des conseils uniques sur les ingrédients et l'utilisation de la crème.

pour 1 kg

25 minutes

275 kcal

5/5 (8)

Appareils et ustensiles de cuisine : plats volumétriques 500-800 ml, plusieurs cuillères à soupe et cuillères à café, une tasse à mesurer, un fouet et un mélangeur, car il est recommandé de pétrir la masse à une vitesse que seul un équipement spécial peut fournir.

Il n'y a rien de plus facile que de faire des couches de gâteau ordinaires. Mais le choix de la crème fait souvent souffrir même les chefs les plus pointus. Parfois, je n'ai tout simplement aucune envie de poser une telle question, et je choisis le plus Facile, délicieux et rapide gâteau à la crème sure, dont ma grand-mère utilisait la recette en toutes occasions.

Une crème bien préparée est assez épaisse pour farcir et décorer n'importe quel dessert, car il est préparé à partir de crème sure grasse additionnée de sucre à grains fins. C'est la combinaison parfaite pour vos gâteaux et pâtisseries. Mais c'est dans sa dignité que réside le principal problème. Beaucoup n'osent même pas commencer à cuisiner, car ils ne savent pas comment faire une crème sure classique pour un gâteau afin qu'elle soit suffisamment visqueuse, persistante et épaisse.

Aujourd'hui, j'ai décidé d'écrire un guide détaillé pour répondre à toutes les questions sur la fabrication de la crème sure une fois pour toutes.

L'un des plus importants secrets comment faire et épaissir une crème aigre classique pour un gâteau sans utiliser de matériel culinaire professionnel, mais simplement à la maison, consiste dans le bon rythme de cuisson. Essayez de ne pas vous précipiter lors de la lecture de la recette et de sa mise en œuvre.

Tu auras besoin de

La crème sure pour la crème doit être autant que possible huileux alors n'essayez pas d'en trouver un dans le magasin. Une crème sure très bonne et fraîche, qui "vaut littéralement une cuillère", ne peut être trouvée que sur le marché.

Assurez-vous de laisser la crème sure se débarrasser de l'excès d'humidité - pour ce faire, placez-la sur une fine tranche de gaze et suspendez-la au-dessus d'un grand bol pendant 30 minutes.

Une recette étape par étape pour une crème épaisse de crème sure et de sucre pour un gâteau

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao à la crème pour lui donner une couleur et un arôme chocolat agréables.

De plus, au stade final du fouettage, j'ajoute souvent des morceaux de fraises, de myrtilles ou d'autres baies à la masse, car après cela, même un gâteau aux biscuits ordinaire vous étonnera, vous et votre famille, avec un goût et un arôme impressionnants d'un été chaud.

Ton universel la crème est prête ! Maintenant, vous pouvez répondre en toute confiance à la question de savoir comment cuisiner délicieuse crème de crème sure pour les gâteaux et pâtisseries sans dépenser beaucoup de temps et d'efforts. Mettre la masse au réfrigérateur pendant 1-3 heures, car même la crème sure la plus épaisse et la plus visqueuse nécessite un certain temps pour lever et durcir avant d'être utilisée pour l'usage auquel elle est destinée : garnir des gâteaux ou étaler le gâteau.

Recette vidéo pour faire de la crème sure

Vous pouvez vous assurer que vous avez tout fait correctement en regardant la recette étape par étape pour faire de la crème sure pour le gâteau dans la vidéo ci-dessous :

Cette délicate crème sure peut être appliquer non seulement pour l'imprégnation, mais aussi pour décorations gâteau. Pour ce faire, dissoudre en plus quelques grammes de gélatine dans de l'eau tiède, puis ajouter à la crème au moment du fouettage final. Une fois votre crème refroidie, placez-la dans une poche à douille ou une poche à douille et laissez libre cours à votre imagination.

Au cas où, je veux vous conseiller quelques autres variations sur le thème des crèmes à base de crème sure. Si vous n'avez pas le temps de chercher des composants sur le marché, cela vous conviendra bien, ce qui se révélera même avec de la crème sure à 20% de matières grasses. Pour les amateurs de lait concentré, il y en a un qui ravit immanquablement ma gourmande maison. Et l'air se distingue non seulement par la facilité de préparation, mais aussi par le fait qu'il est utile pour les enfants.

La crème sure omniprésente est utilisée par les pâtissiers pour tremper les biscuits et faire une variété de gâteaux. Le goût doux de la crème avec une note légèrement acidulée est un excellent ajout au gâteau sucré.

Il n'y a pas de problème avec les données gustatives, mais elles viennent d'où vous ne vous attendez pas. Tôt ou tard, il faut faire face à la question: comment épaissir la crème sure. S'il s'avère être liquide, il s'écoulera simplement. Alors que faire pour ne pas être gêné ?

Composition de la crème sure

Le classique de l'art de la confiserie est apprécié par la plupart des professionnels et des amateurs pour le fait que la sauce est préparée simplement et que les ingrédients sont budgétaires et toujours disponibles. Biscuits, éclairs, gâteaux au miel et crème sure sans cela se transformeraient en desserts complètement différents.

• crème sure grasse, de 25% à 525 g.
• sucre en poudre - 105 g.
• amidon - 25 g.
• vanilline (essence) - 2 gouttes.

Technologie:

1. La crème sure grasse doit être placée dans un bol profond et battue au mélangeur pendant un quart d'heure. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet.
2. Au bout d'un moment, à petites doses, vous devez verser du sucre en poudre, verser de l'essence de vanille. Frappez pendant six minutes
3. À la toute fin, vous devez ajouter de l'amidon. Battez encore quelques minutes. Placer le mélange au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure

Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas de difficultés, un seul composant supplémentaire est ajouté.

Farine

La farine est le même épaississant traditionnel pour les sauces que l'amidon. Afin de l'utiliser comme épaississant (et à d'autres fins), il doit être soigneusement tamisé deux fois. Pour que les vers de farine et toutes sortes de corps étrangers ne soient pas attrapés. La farine ne doit être prise que de la plus haute qualité.

• crème sure 30% - 525 g.
• sucre cristallisé - 105 g.
• farine - 25 g.
• ou vanilline - 15 g.

Technologie:

1. Prenez trente pour cent de crème sure. Placez-le dans un bol en acier inoxydable. Battre au batteur à grande vitesse pendant un quart d'heure
2. Puis, en un mince filet. Sans cesser de battre, il faut introduire du sucre semoule, de l'essence de vanille ou de la vanilline. Continuer à fouetter pendant un quart d'heure
3. À la fin du fouettage, vous devez introduire la farine de blé premium doublement tamisée en un mince filet. Continuez à frapper pendant encore trois ou quatre minutes
4. Une fois la masse prête, vous devez la déplacer dans un endroit froid, au moins une heure et demie est recommandée.

• crème sure grasse, de 25% - 525 g.
• sucre en poudre - 105 g.
• gélatine - 15 g.
• eau - 105 ml.
• essence de vanille - 2 gouttes.

Technologie:

1. La gélatine doit être trempée dans de l'eau à peine tiède pendant un quart d'heure. Ensuite - mettez le poêle. Faire chauffer la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ne pas faire bouillir
2. Retirez ensuite la gélatine du feu. Refroidir à température ambiante
3. Pendant que la gélatine refroidit, vous devez battre la crème sure pendant un quart d'heure avec un mélangeur ou dans un mélangeur à grande vitesse. Ajouter le sucre en poudre en un mince filet, l'essence de vanille. Battre cinq minutes de plus
4. Une fois la masse fouettée, sans interrompre le processus, introduire lentement la gélatine dissoute et battre jusqu'à homogénéité.
5. Retirer la crème pendant 3 heures dans un endroit froid

Et il n'y a rien de compliqué ici - le principe est le même que dans la version avec de l'amidon.

Le beurre

Du beurre peut être ajouté à la crème. la crème sera quelque peu différente. Il sera plus épais et plus lourd. Si vous l'abordez assez méticuleusement, il s'agit d'une crème différente, mais l'option est souvent utilisée. Il est bon pour faire des garnitures pour éclairs. Mais, si vous utilisez de l'huile, ne la remplacez jamais par de la pâte à tartiner. Le goût de la crème sera gâté et sa structure sera brisée.

Recette:

• beurre 82% - 105 g.
• sucre en poudre - 100 g.
• essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

1. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse.
2. Dans un récipient en inox, moudre le beurre avec la moitié de la norme de sucre en poudre
3. Lorsque le beurre devient blanc et que toute la poudre pénètre dans le beurre, vous devez y ajouter de la crème sure, la deuxième partie de sucre en poudre et de la vanille.
4. Battez le tout avec un fouet ou un mixeur réfrigéré à grande vitesse
5. La crème doit épaissir en un quart d'heure. Il deviendra épais et élastique.

La crème peut être mise en œuvre immédiatement ou retirée dans un endroit froid.

Lait condensé

Le lait concentré augmente le volume de la crème - il se révélera plus que dans d'autres recettes.

Recette:

• crème sure grasse, de 25% - 505 g.
• boîte de lait concentré - 400 g.
• beurre - 55 g.

Technologie:

1. Mettez la crème sure dans un bol en acier inoxydable. Battre au batteur à grande vitesse pendant un quart d'heure
2. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec le lait concentré. Fouetter jusqu'à consistance mousseuse
3. Combinez le contenu de deux récipients. Bien mélanger. Battre à nouveau en une masse homogène

Cette crème convient à tous les desserts, en tant que plat autosuffisant (elle sera particulièrement savoureuse si elle est saupoudrée de noix hachées).

Épaississant crème

C'est déjà un moyen pour les très paresseux et pour ceux qui ont peu de temps pour l'amidon et la gélatine. Pour un demi-kilogramme de crème sure standard pour la crème, vous avez besoin de 2 sachets d'épaississant.

Recette:

• crème sure grasse de 25% - 505 g.
• épaississant pour - 2 sachets
• sucre en poudre - 100 g.
• essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

1. Transférer la crème sure dans un récipient séparé, ajouter le sucre en poudre. Punch pour augmenter le volume
2. Ensuite, ajoutez la vanille et l'épaississant. Frapper encore 11 minutes. Ranger au frais

Cottage cheese

Le fromage cottage et la crème sure sont des produits laitiers fermentés. Et ils s'emboîtent parfaitement. Au goût, une crème resserrée à l'aide différera peu de la classique. Au contraire, cela lui donnera une note nouvelle et fraîche.

Recette:

• crème sure 25% - 505 g.
• fromage cottage - 405 g.
• sucre en poudre - 100 g.
• essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

1. Frottez le fromage cottage à travers un tamis pour qu'il se transforme en une masse molle et homogène.
2. Dans un récipient en vrac, mélanger le fromage cottage râpé, la crème sure, le sucre en poudre et la vanilline (essence). Battre à basse vitesse
3. Une fois que le mélange devient crémeux, tournez le mélangeur à grande vitesse et amenez la masse à une consistance épaisse.

Crème

La crème est un excellent épaississant. Le seul point négatif est qu'ils ont augmenté de prix ces dernières années.

Recette:

• sucre en poudre - 35 g.
• vanilline - 15 g.
• crème 20% - 255 ml.
• crème sure 30% - 90 g.

Technologie:

1. Tous les produits laitiers doivent être réfrigérés à l'avance. Ensuite, placez-les dans un bol et mettez-les dans de la glace ou de l'eau froide.
2. Avec un fouet, vous devez battre tous les produits combinés jusqu'à ce que de la mousse apparaisse
3. Sans interrompre le battement, ajouter le sucre en poudre et la vanille en un mince filet. Le fouettage prendra 9 minutes
4. La crème prête doit être mise au réfrigérateur

bere magnie

Behr magnier est une masse homogène de beurre et de farine à température ambiante combinés en proportions égales. La masse est roulée en boules et ajoutée au besoin aux sauces.

• farine de blé de la plus haute qualité - 100 g.
• beurre - 82% - 100 g.

Technologie:

1. A la fourchette, ou mieux, pétrissez le beurre ramolli avec la farine doublement tamisée. Doit être une pâte lisse.
2. Si le bere manye est fait en réserve, il est préférable d'utiliser un mélangeur
3. Façonner la pâte obtenue en petites boules.
4. Les boules de bière sont conservées au congélateur jusqu'à leur utilisation.
5. Laissez la boule décongeler et ramollir avant d'ajouter la bere magnie à la sauce.

La crème sure est bonne car sa préparation ne nécessite pas de traitement thermique. Certaines recettes prescrivent dans les variantes de la crème sure son ébullition avec du sirop ou de l'amidon. Mais, messieurs les écrivains, c'est déjà un produit pâtissier.

Si vous voulez épaissir un peu la crème, vous pouvez la poinçonner avec une banane. Cela donnera un effet, mais il ne faut pas compter sur un fort épaississement. Une telle crème sera vraiment utilisée dans les aliments pour bébés. La chose principale et incontestable reste que la densité du produit dépend directement de la teneur en matières grasses et de la qualité de la crème sure.

Comment épaissir la crème sure? Regardez la vidéo.

Souvent utilisé en cuisine pour les gâteaux. crème aigre. Toutes ses recettes sont assez simples et compréhensibles, et la plupart des femmes au foyer sont satisfaites de leur goût. Les usines de confiserie produisent également de nombreux produits basés sur une telle imprégnation. La différence entre une crème d'usine et un produit fait maison est qu'elle s'avère beaucoup plus épaisse. Par conséquent, les femmes ont souvent du mal à l'épaissir par elles-mêmes. Comme on dit, tout ce qui est impossible est possible, il suffit de le vouloir.

recette crème sure

Pour une telle garniture de confiserie, un petit ensemble d'ingrédients est nécessaire. Il est très utilisé pour les gâteaux et pâtisseries, il peut être combiné avec du cacao, des sirops et toutes sortes de conserves, confitures.

• crème aigre;
• sucre ou poudre;
• sucre vanillé, cacao, confiture facultatif.

Préparation crème épaisse

Il convient de noter que la crème sure elle-même est une imprégnation pour les gâteaux, car la masse est assez liquide. Par conséquent, pour qu'il acquière une forme stable, il est parfois nécessaire de recourir à quelques astuces culinaires, qui seront abordées plus tard.

1. Vous devez d'abord comprendre que pour obtenir un résultat satisfaisant, la qualité de la crème sure doit être bonne. Idéalement, si les produits sont faits maison. Les produits achetés en magasin (même avec une bonne teneur en matières grasses) contiennent une grande quantité de lactosérum.
2. Lors de la préparation de la crème, au contact de toute crème sure avec du sucre, le mélange deviendra certainement plus fluide. Fait intéressant, plus les ingrédients sont fouettés longtemps, moins la crème tournera souvent. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser un mélangeur, et rapidement et efficacement.
3. Il existe une idée fausse selon laquelle la température des ingrédients n'affecte pas la consistance. Ce n'est pas vrai. Avant utilisation, il est préférable de refroidir les produits et ensuite seulement de procéder à la procédure.

Afin de préparer une crème épaisse de crème sure à la maison, il est recommandé d'utiliser des produits auxiliaires que l'on peut trouver dans la cuisine de toute femme au foyer.

1. La fécule de pomme de terre est un excellent épaississant qui n'altère pas le goût de la crème. Après l'avoir ajouté, il est préférable d'envoyer le mélange fini au réfrigérateur pendant une courte période. Certaines femmes au foyer parviennent à remplacer l'amidon par de la farine ordinaire.
2. La gélatine aidera dans toutes les situations, même lors de la préparation d'une crème épaisse. Il est important de considérer qu'un tel produit peut laisser sa marque sur le goût de la crème. Il nécessite également une réfrigération.
3. Beurre de qualité. Grâce à cet ingrédient, la crème sure peut devenir non seulement épaisse, mais aussi nutritive, riche et d'un goût excellent.
4. Épaississant pour crème acheté en magasin. Pour la préparation, il vous suffit de suivre les instructions sur l'emballage.

Avec des moyens improvisés aussi simples, vous pouvez apporter n'importe quelle crème de crème sure à la maison à la consistance souhaitée. Et puis, à coup sûr, un gâteau ou une autre gâterie se révélera tout simplement incroyable. Bon appétit!

Que faire si la crème sure achetée dans le magasin s'est avérée liquide? En aucun cas ne vous énervez et ne paniquez pas. Tout le monde peut rendre la crème sure plus épaisse.

Quelle devrait être la crème sure naturelle

le grade le plus élevé doit être modérément épais, sans odeurs étrangères, et son goût doit être d'une acidité à peine perceptible.

Si, au lieu d'une légère acidité, un goût aigre est clairement visible, cela indique que la crème sure a commencé à se détériorer.

En apparence, il doit être blanc, brillant et de structure uniforme. La présence d'inclusions étrangères, la couleur fanée et la matité de la surface indiqueront sans équivoque l'utilisation d'épaississants dans le processus de production.

La composition de ce produit à base de lait aigre doit inclure de la crème et de la crème sure.

Seul un tel produit peut légitimement être appelé crème sure, tous les autres en contenant ne pouvant revendiquer que l'appellation "produit laitier".

La durée de conservation de la crème sure naturelle dans un emballage scellé est généralement d'exactement une semaine, mais si son emballage indique une période de temps mesurée en plusieurs semaines, un tel produit ne peut pas être naturel.

Manière naturelle

Le moyen le plus simple d'épaissir la crème sure est de séparer naturellement l'excès de liquide.

Après avoir recouvert le fond de la passoire avec de la gaze pliée en deux ou en quatre (selon le degré de viscosité de la crème sure), insérez la passoire dans la casserole, versez-y la crème sure liquide et placez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures .

Une fois le temps spécifié écoulé, le lactosérum s'écoulera dans la casserole et la crème sure épaisse et épaisse restera dans la passoire. La méthode, bien que peu rapide, est assez simple et sûre.

Épaississants maison naturels

En ajoutant 1 farine tamisée et séchée à la crème sure et en la remuant constamment, vous pouvez obtenir la consistance souhaitée.

Vous pouvez épaissir la crème sure au degré de viscosité requis en y ajoutant progressivement du citron fraîchement pressé. Attention au jus de citron !

Avant d'ajouter quelques gouttes de jus supplémentaires à la crème sure, mélangez bien et attendez 1 à 2 minutes, car le jus de citron n'épaissit pas immédiatement la crème sure.

Il existe une autre façon d'épaissir la crème sure et la crème de muguet, en vendant ces produits sur le marché. Il consiste à mélanger de l'amidon dilué dans de l'eau avec de la crème sure.

En raison de l'amidon, le goût de la crème sure change sensiblement, vous pouvez corriger la situation en ajoutant du sucre en poudre ou de la vanille au produit.

En plus des épaississants faits maison, il existe des épaississants achetés en magasin pour la crème sure et la crème de différents fabricants et avec des noms différents.

Ils font efficacement leur travail et la crème sure devient plus épaisse. Mais est-ce que ça le rend meilleur ?

Laissez la crème sure que vous avez achetée être toujours naturelle et épaisse !

Bon appétit!

Je veux manger de la délicieuse crème sure naturelle faite maison. Mais cela ne fonctionne pas toujours comme vous le souhaitez. C'est pourquoi je veux vous donner quelques conseils pour épaissir la crème sure à la maison. Il y a plusieurs façons, laquelle choisir, c'est à vous de décider.

Le moyen le plus simple d'épaissir la crème sure est de séparer naturellement l'excès de liquide.

Pour ce faire, tapissez le fond de la passoire avec de la gaze pliée en deux ou en quatre (selon le degré de viscosité de la crème sure), insérez la passoire dans la casserole, versez-y la crème sure liquide et placez-la au réfrigérateur pendant 3 -4 heures.

Une fois le temps spécifié écoulé, le lactosérum s'écoulera dans la casserole et la crème sure épaisse et épaisse restera dans la passoire. La méthode, bien que peu rapide, est assez simple et sûre.

En ajoutant 1 cuillère à café de farine tamisée et séchée à la crème sure et en la remuant constamment, vous pouvez obtenir la consistance souhaitée.

Vous pouvez épaissir la crème sure au degré de viscosité requis en y ajoutant progressivement du jus de citron fraîchement pressé. Attention au jus de citron ! Avant d'ajouter quelques gouttes de jus supplémentaires à la crème sure, mélangez bien et attendez 1 à 2 minutes, car le jus de citron n'épaissit pas immédiatement la crème sure.

Il existe une autre façon d'épaissir la crème sure et la crème de muguet, en vendant ces produits sur le marché. Il consiste à mélanger de l'amidon dilué dans de l'eau avec de la crème sure.

En raison de l'amidon, le goût de la crème sure change sensiblement, vous pouvez corriger la situation en ajoutant du sucre en poudre ou du sucre vanillé au produit.

En plus des épaississants faits maison, il existe des épaississants achetés en magasin pour la crème sure et la crème de différents fabricants et avec des noms différents. Ils font efficacement leur travail et la crème sure devient plus épaisse. Mais est-ce que ça le rend meilleur ?