Produits laitiers de leurs propres mains. Que peut-on faire avec du lait fait maison

Pour être sûr à 100% que le fromage est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients de qualité, utilisez les conseils et les recettes de ménagères expérimentées qui savent fabriquer du fromage à la maison à partir de lait.

L'abondance de produits fromagers sur les tablettes de nos magasins n'a surpris personne depuis longtemps. Une variété de variétés vous amène souvent à vous demander quel fromage choisir ? Pour apporter un maximum de bienfaits à l'organisme, il doit être fabriqué à partir de produits naturels et bénins.

Savez-vous que pour préparer 1 kilogramme, vous devez prendre 10 à 12 litres de lait ? Et le bon lait est loin des matières premières bon marché. Voulant économiser de l'argent, de nombreux fabricants utilisent de nombreux composants supplémentaires qui font que le fromage n'est plus tout à fait du fromage. Que faire?

Il était une fois, presque toutes les femmes au foyer qui élevaient des vaches ou des chèvres pouvaient cuisiner de délicieux fromage fait maison ou du fromage cottage. Sans additifs nocifs ni huile de palme. Vous voulez apprendre et comprendre comment faire du fromage à la maison ?

C'est facile et le résultat vous plaira sûrement. Les plats au fromage qui en résultent peuvent être variés avec des épices, des épices et des herbes. Pendant la cuisson, expérimentez, essayez d'ajouter de l'ail, du paprika, de l'aneth, du piment. Vous obtiendrez un fromage épicé et aromatique.

La cuisine maison donne souvent un résultat plus savoureux et plus sain que la production mise sur le convoyeur. La technologie de fabrication des fromages consiste à mélanger des bactéries lactiques ou des enzymes spéciales avec du lait.

Les bactéries et les enzymes peuvent être achetées à la pharmacie, elles font cailler rapidement le lait et aident à le séparer en lactosérum et caillé.

Exigences pour les principaux ingrédients

Le fromage parfait est fabriqué à partir de seulement trois ingrédients : du lait, du levain et du sel. Mais une telle composition "pure" est assez rare.

Si possible, prenez du lait gras et de haute qualité, surtout à la maison ou à la ferme auprès de vendeurs de confiance. Le fromage est un produit à haute teneur en matières grasses, donc plus le lait est gras, plus il sera savoureux et tendre. Vous ne devez pas le faire bouillir au préalable, vous «tuerez» ainsi toutes les substances utiles.

Pour augmenter la teneur en matières grasses du lait, vous pouvez y ajouter de la crème ou de la crème sure. Au fait, il vaut mieux ne pas prendre de crème sure rustique séparée, c'est la crème sure «urbaine» du commerce qui est préparée sur du levain, ce qui est très important pour la fabrication des fromages.

La crème sure et les œufs sont souvent utilisés en entrée, mais vous pouvez prendre du kéfir ou du yaourt nature.

Quand quelqu'un parle de fromage, pour une raison quelconque, un produit solide avec des trous apparaît immédiatement. Mais qu'en est-il des autres variétés ? Le fromage à la maison à partir de lait peut être fabriqué à la fois dur et doux, en saumure ou en lait aigre - expérimentez avec des épices et des recettes et vous surprendrez sûrement votre famille avec un plat savoureux et sain, et surtout, vous serez complètement sûr de la qualité.

Comment faire cuire le fromage à la maison pour qu'il soit sain et savoureux? Passons aux recettes éprouvées.

Fromage panir indien

Ce type de fromage est courant en Asie du Sud. Il est très facile de le cuisiner. 4 litres de lait et le jus d'un citron moyen - c'est tous les ingrédients.

Dans une casserole à fond épais, porter le lait presque à ébullition et verser jus de citron. Littéralement dans 2-3 minutes, des flocons de caillé et du lactosérum apparaîtront.

Versez la masse obtenue dans de la gaze, filtrez le lactosérum, faites un nœud et mettez-le sous une presse. Après quelques heures, le fromage est prêt.

Crémeux

Prenez 0,5 litre de bonne crème sure, qui ne contient que de la crème et du levain. Plus la crème sure est grasse, plus le fromage sera savoureux.

Mettez la crème sure dans une étamine, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel. Attachez les bouts de gaze et suspendez-les pour drainer le sérum pendant une journée. Vous serez peut-être surpris, mais le fromage à la crème est déjà prêt !

Si vous ajoutez des légumes verts, des assaisonnements ou des épices à la crème sure, il sera difficile de distinguer le fromage du magasin.

La deuxième version de la recette est sur le kéfir. Kéfir délicieux et gras, directement dans le sac, mis au congélateur pendant 6 à 8 heures. Débarrassez-vous ensuite du film et posez-le sur une étamine et une passoire. Une fois qu'il a fondu et que tout le lactosérum s'est écoulé, vous pouvez étaler du fromage à la crème sur un sandwich. L'inconvénient de cette méthode est une petite sortie.

crême Philadelphia

Ce fromage appartient à la crème et a une texture crémeuse délicate. Il est parfait pour les sandwichs, et comment.

Prenez 1 verre de ryazhenka et de kéfir avec au moins 2,5% de matières grasses et un demi-verre de crème sure à 20%.

Mélanger les ingrédients à température ambiante, ajouter une pincée de sel et placer dans une passoire tapissée d'étamine. Mettez-le dans une casserole pour égoutter le liquide et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Couvrir avec un couvercle ou une assiette pour le garder au chaud. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera et la masse de caillé s'épaissira et mûrira.

Adyghé

Les fromages en saumure sont fabriqués à partir de saumures salées spéciales, ils se distinguent par l'absence de croûte et ont une texture cassante. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil et d'autres variétés populaires appartiennent à cette espèce. Du fait que les bactéries se développent rapidement dans ces produits, la solution est parfois spécialement salée afin de prolonger la conservation.

Mais pour votre famille, vous pouvez faire du fromage à la maison avec autant de sel que vous le souhaitez, ce qui le distingue du magasin.

Le fromage Adyghe appartient aux fromages à pâte molle et ne nécessite pas de maturation.

Les ingrédients sont comme ça.

1. Lait - 1 litre.
2. Crème sure - 200 g.
3. Sel - 1 cuillère à soupe.
4. Oeufs - 3 pièces

Porter le lait à ébullition. Battre les œufs avec le sel, ajouter la crème sure et bien mélanger. Verser le mélange dans le lait bouillant en remuant constamment. Faire bouillir 3-5 minutes. Dès que la masse de caillé s'est séparée du lait, il est temps de la retirer du feu. Digest - le fromage sera caoutchouteux.

Couvrir la passoire avec de la gaze en 3-4 couches et jeter la masse chaude pour exprimer le lactosérum. Après quelques heures, nouez la gaze, mettez sous pression au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, la délicatesse Adyghe est prête.

Brynza

Cuisiner c'est facile et simple ! Pour 3 litres de lait, il faut prendre une cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Rendement - 350 grammes.

Faire bouillir le lait, saler et ramener à ébullition. Versez le vinaigre, dès que des flocons apparaissent, retirez du feu.

À l'aide d'une passoire et d'une étamine, laissez égoutter le lactosérum et placez-le sous pression au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser toute la nuit. Le matin, le fromage obtenu peut être servi avec du thé, mais il est préférable de le transférer dans un récipient et de le verser avec du lactosérum - le lendemain, il sera encore plus savoureux.

Néerlandais

Comment faire cuire du fromage à la maison pour qu'il ressemble à un hollandais dur? Étonnamment, vous n'y passerez qu'une demi-heure de votre temps.

Les ingrédients sont comme ça.

1. Fromage cottage - 1 kg, meilleur gras maison ou ferme.
2. Beurre - 100 g.
3. Lait - 1 litre.
4. Oeufs - 2 pièces
5. Sel et soda - une cuillère à café chacun.

Verser le lait sur le lait caillé et placer sur feu moyen en remuant constamment. Lorsque le lactosérum se sépare, retirer du feu et plier dans une passoire, laisser égoutter. Ajouter Beurre. Fouettez les œufs avec le sel et le soda. Bien mélanger le tout et allumer un petit feu.

Cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et visqueuse, couleur jaune. Assurez-vous de remuer continuellement pour éviter de brûler. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 10 minutes.

Verser le fromage dans un moule et réfrigérer. Après la cuisson, le produit doit être refroidi pendant un certain temps et peut être dégusté - il ne nécessite pas une longue maturation.

Mozzarella

Si quelqu'un ne sait pas, alors la mozzarella ressemble à des boules couleur blanche, trempé dans de la saumure, et fait référence aux fromages à présure. Le fromage présure est un produit préparé avec une enzyme spéciale, qui est extraite de l'estomac des veaux ou des chevreaux. Son utilisation réduit considérablement le temps de cuisson.

La recette classique demande du lait de buffle noir, mais, malheureusement, il n'est pas vendu dans le magasin, alors utilisez du lait de vache ordinaire.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Lait - 4 litres.
2. Pepsine (enzyme) - 0,04 g.
3. Sel - une cuillère à soupe avec une lame.
4. Eau - 30 grammes.

Chauffez le lait à environ 35 degrés - c'est la meilleure température pour une réaction de présure efficace. Utilisez un thermomètre de cuisine spécial.

La pepsine est difficile à mesurer, alors prenez-la sur la pointe d'un couteau. Dissoudre dans de l'eau bouillie à température ambiante et mélanger avec du lait chaud.

Après environ une demi-heure, le lait est fermenté et deviendra semblable. Coupez-le en petits carrés pour libérer le sérum et laissez-le agir pendant 15 à 20 minutes.

Égouttez le lactosérum et transférez le "lait solide" dans une passoire ou une forme perforée spéciale pour les fromages. Laisser reposer encore 2 heures. Pendant ce temps, l'excès de lactosérum finira par s'écouler.

Retournez le moule sur une assiette sèche et propre et laissez reposer encore quelques heures.

Allons voir l'ambassadeur. Dissoudre le sel dans le lactosérum, tremper le fromage dans la saumure et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, vous pouvez commencer la dégustation, ou vous pouvez attendre quelques jours pour mûrir. Le vrai fromage de présure mûrit pendant au moins trois semaines.

Chéchil

Le fromage arménien tressé est diététique car il est fabriqué à partir de lait faible en gras. Il appartient aux fromages à présure marinés et s'apparente au suluguni.

Les ingrédients sont comme ça.

1. Lait - 4 litres.
2. Eau - 8 litres.
3. Acide citrique - 1 cuillère à café.
4. Présure - 1 gramme.
5. Sel - 200 g.

Dans un bain-marie, chauffer le lait à 36-38 degrés en remuant constamment. Diluer séparément acide citrique et enzyme dans un quart de tasse de lait ou d'eau, mélangez-les avec du lait chaud et réservez dans un endroit chaud. Vous pouvez envelopper le pot pour garder au chaud.

Au bout d'une heure, faites chauffer la poêle pendant littéralement 5 à 7 minutes à feu moyen. Couper la masse gélatineuse en cubes et égoutter le lactosérum. Laisser reposer encore 30 minutes.

Faites chauffer l'eau dans un autre récipient à 70-80 degrés et mettez-y les morceaux de fromage. Remuez-les dans l'eau avec des spatules en bois pendant environ 15 minutes.

Mettez des gants en caoutchouc et continuez à pétrir avec vos mains. Gardez la température de l'eau constante.

Commencez progressivement à étirer le fromage, formez des fils et transférez-les dans la solution saline. Pour 1 litre d'eau, prendre 200 g de sel.

Laissez les fils dans la saumure pendant une journée, puis essorez-les et tissez les nattes.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Fromage cottage très gras - 1 kg.
2. Huile végétale sans saveur ou beurre fondu - 3 cuillères à soupe.
3. Sel et soda - une demi-cuillère à café sans diapositive.
4. Eau (ou lait dilué) - 2 litres.
5. Paprika et fenugrec - 1 cuillère à café chacun.

Laissez le cottage cheese au congélateur toute la nuit. Porter de l'eau à ébullition et y placer du fromage cottage congelé, cuire 15 à 20 minutes. Filtrer à travers une étamine placée dans une passoire jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.

Mélanger le fromage cottage avec du sel, du soda et du beurre. Transférer dans une marmite épaisse et cuire jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Si vous sentez le goût du soda, vous pouvez ajouter une cuillerée de vinaigre et une pincée de sucre.

Prenez du papier sulfurisé (parchemin), saupoudrez-le d'un mélange d'épices et de sel. Mettez la masse de fromage sur le bord et enveloppez-la avec un rouleau. Réfrigérer. Après 2 heures, vous pouvez essayer.

Chaque fromage - dans sa propre boîte

Le fromage fait maison ne doit pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur, car vous n'y ajoutez pas de conservateurs, ce qui signifie que les bactéries se multiplient plus rapidement. Mais, en règle générale, les ménages mangent un plat délicieux en seulement un jour ou deux et doivent cuisiner une nouvelle portion.

Les méthodes de stockage dépendent du type de produit. Par exemple, le fromage cottage ne doit jamais être stocké dans des sacs en plastique - il y étouffe et tourne rapidement au vinaigre. Mettez-le dans un émail ou verrerie. C'est le type de fromage le plus périssable - un jour ou deux, et une acidité et une odeur désagréable apparaissent.

Mettez au congélateur le fromage cottage et le fromage des produits qui ne perdent pas leurs propriétés lors de la décongélation. propriétés utiles.

Les fromages présure ne tolèrent pas l'humidité, alors stockez-les au sec. Envelopper de film alimentaire et déposer dans une casserole émaillée.

Adyghe, brynza et suluguni se sentent bien dans un récipient en acier inoxydable ou en émail.

L'endroit idéal pour conserver le fromage est le bac à légumes du réfrigérateur. Enveloppez-le d'abord dans du film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité.

Si le réfrigérateur n'était pas à portée de main, qu'il est tombé en panne, ou que vous êtes sorti dans la nature, en voyage, et qu'il fait chaud dehors, alors prenez un chiffon en coton, trempez-le dans de l'eau salée, essorez-le et enveloppez le fromage. Mettre dans un endroit sombre et bien aéré.

1. Si vous voulez obtenir du fromage à pâte dure, comme dans un magasin, vous devez utiliser une presse lourde, la densité dépend de la pression. Mais cela n'affectera toujours pas le goût, alors réfléchissez bien si vous en avez besoin ?
2. Le fromage doit mûrir, laissez-le reposer. Son goût sera plus riche et plus épicé. Il mûrira bien si sa masse est supérieure à un demi-kilogramme.
3. Pour donner forme, vous pouvez prendre une passoire ordinaire.
4. La présure salée ou les fromages marinés doivent être trempés, l'excès de sel ira dans l'eau.

Conclusion

Si vous cherchez à faire des fromages maison avec un budget limité, vous ne gagnerez probablement pas grand-chose. Mais vous serez sûr de la fraîcheur du produit et de la qualité des ingrédients. Savez-vous en quoi votre fromage sera différent de celui acheté en magasin ? Il sera préparé avec amour, ce qui signifie qu'il apportera un double bénéfice à votre famille.

Mère de deux enfants. je dirige ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie toujours divers moyens, des moyens, des techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus riche. J'adore ma famille.

Ce qui plaira même aux enfants et aux adultes qui ne supportent généralement pas le lait.

soufflé au lait

Vous pouvez manger du pudding au lait chaud. Sous cette forme, il se marie bien avec les gâteaux au fromage, les crêpes de blé et d'avoine, avec les tartes aux fruits en couches. De plus, si vous allez traiter les enfants avec ce dessert ou si vous ne tolérez pas l'alcool même à petites doses, vous n'avez pas besoin d'ajouter de cognac.

Lait Kissel aux baies de saison

On préparera ce dessert avec des cerises, et vous pourrez utiliser des fraises, des framboises, des mûres, des groseilles noires ou rouges, des myrtilles et même des pruneaux ou des abricots secs. Si vous n'aviez pas de baies à portée de main, ne vous découragez pas - la gelée est bonne sans garnitures supplémentaires.

7 desserts lactés

Ingrédients (pour 4-6 portions) :

• Lait (toute teneur en matières grasses) - 1 litre,
• Oeufs - 3 pièces,
• Sucre - 1,5 tasse
• Fécule de pomme de terre - 2 c. cuillères,
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café,
• - 300-350 g.

Cuisine:

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans l'autre, frottez délicatement les œufs avec le sucre, ajoutez la fécule de pomme de terre et remuez. En remuant constamment et en frottant à nouveau la masse résultante, versez-la avec du lait chaud. Placer la casserole sur feu moyen et, en remuant avec une cuillère en bois, porter le mélange à ébullition. Refroidir à température ambiante, mettre de la vanilline.

Conseils du site : vous pouvez faire un smoothie sans ajouter de crème, dans ce cas, prenez non pas 500 ml de lait, mais 1 litre. De plus, la quantité de sucre peut également varier - cela dépend de la douceur des pêches et de vos propres préférences gustatives.

Milk-shake

Nous sommes habitués au fait que lors de la préparation d'un milk-shake, de la crème glacée est toujours utilisée et que tous les ingrédients sont simplement fouettés avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à la consistance souhaitée. Cependant, vous pouvez préparer cette boisson d'une manière différente, et elle n'en sera pas moins savoureuse.

Le lait n'est pas seulement une boisson merveilleuse, mais aussi une boisson unique. Sa particularité réside dans le fait qu'il est à la base de la préparation d'une grande variété d'autres plats. Le lait peut être ajouté à d'autres boissons, par exemple, du cacao, du thé, du café, des cocktails, des mousses, des soufflés, du fromage cottage, de la crème sure, du fromage, de la crème, des céréales et des soupes sont cuites, des crèmes, des crêpes, des crêpes, des gâteaux et les muffins sont utilisés lors de la cuisson des tartes, tous nourriture délicieuse du lait ne peuvent tout simplement pas être répertoriés. Sur notre site, vous pouvez trouver toutes sortes d'options de recettes de plats à base de lait avec des photos, présentées pour vous dans une large gamme.

Il y a beaucoup à dire sur les bienfaits du lait. Vous n'avez sûrement pas besoin d'une description détaillée de toutes les propriétés bénéfiques de cette boisson, si vous pouvez l'appeler ainsi. Le lait est un produit complet. Chaque personne commence sa vie avec lui. Nous sommes élevés au lait, et à l'avenir, nous ne pouvons tout simplement pas limiter l'utilisation de ce produit. Mais beaucoup de gens pensent que le lait ne peut être consommé que du lait frais ou fermenté. En fait, ce n'est pas le cas. Le lait fait d'excellents pâtisseries, desserts et même plats principaux, dont vous découvrirez sur notre site.

À partir de lait frais, vous pouvez faire un milk-shake ou une sauce, juste du lait chaud avec du miel avant de vous coucher, de la soupe au lait ou du porridge pour le petit-déjeuner, Crème pour gâteau ou dessert. Vous pouvez également en faire du lait cuit ou concentré, même à la maison. Ces repas simples le lait est toujours préparé rapidement, sans prendre beaucoup d'efforts et de temps. Le lait est également utilisé dans une variété de pâtisseries : pain fait maison et des petits pains riches, des crêpes et des crêpes. Mais les pâtisseries peuvent également être cuites avec du lait aigre, alors les produits seront beaucoup plus magnifiques et plus savoureux.

La préparation de plats à base de lait est pratiquée par presque tous les cuisiniers. Dans certains cas, le produit est utilisé comme ingrédient principal, par exemple pour le yaourt, les desserts au lait caillé, la gelée de lait, la sauce béchamel, le cacao. Dans d'autres plats, le lait est inclus pour donner une texture, une tendreté et une douceur particulières.

Cuisiner des plats à base de lait

Sur notre site, vous trouverez également des recettes pour cuisiner des plats à base de lait tels que le fromage cottage, le fromage, la feta et d'autres dérivés du lait. Pour préparer le fromage cottage, le lait doit être fermenté, puis bien chauffé, mais pas bouilli. Refroidissez et filtrez le lactosérum, qui, soit dit en passant, peut également être utilisé en pâtisserie, et le fromage cottage peut soit être laissé sous pression pour la maturation, soit utilisé dans la préparation de n'importe quel plat. Le fromage blanc est le produit le plus couramment utilisé pour fabriquer repas diététiques du lait, des casseroles, des gâteaux au fromage, des desserts et de nombreuses autres recettes diététiques.

Le principe de fabrication du lait végétal est très simple : faire tremper les noix ou les graines toute une nuit dans de l'eau, laver les noix le matin, les passer dans un mixeur, verser eau propre et battez-les avec de l'eau, puis filtrez à travers plusieurs couches de gaze. Le liquide blanc qui en résultera sera du lait végétal, qui pourra être consommé en Super article, végétaliens et toute personne allergique au lactose.

Une autre Conseil utile. À la maison, le goût et l'arôme du lait végétal peuvent être facilement modifiés. Par exemple, si vous ajoutez des dattes dénoyautées, du miel, du sirop d'érable ou d'agave dans un mélangeur avec des noix et des graines, la boisson deviendra sucrée (sans mauvais sucre!). Le goût et l'arôme peuvent être modifiés avec une variété d'épices - vanille de la gousse, cannelle moulue, noix de muscade, gingembre sec moulu, clous de girofle ou même piments rouges.

1. Lait d'amande

Le lait d'amande est très populaire auprès des végétaliens car il est facile à préparer et a bon goût en tant que substitut du lait de vache. Avec lui, vous pouvez cuisiner du cappuccino et du latte, y faire cuire de la bouillie, l'ajouter à des smoothies, cuire des pâtisseries maigres et des crêpes. De plus, le lait d'amande est incroyablement sain, contient des protéines végétales, des lipides, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium, du zinc, des vitamines E et du groupe B, et le calcium qu'il contient est deux fois plus que dans le lait de vache. Exactement! 100 ml de lait de vache ne contiennent que 120 à 150 mg de calcium, alors que la même quantité de lait d'amande en contient 273 mg. Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de noix crues et non grillées. Il suffit de verser 1 tasse d'amandes avec de l'eau et de laisser reposer toute la nuit, de laver les noix le matin, de les transférer dans un mélangeur, d'ajouter 4 à 5 tasses d'eau filtrée et de bien battre pendant plusieurs minutes. Vous obtiendrez un liquide blanc épais. Filtrez-le à travers une étamine ou un tamis - et le lait d'amande est prêt. Le gâteau restant dans la gaze peut être séché - et vous obtenez de la farine, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner beaucoup délicieux desserts- des gâteaux de pâtes aux crêpes maigres.

2. Lait de noix

Valéria Vorobieva

Pendant que nous passions à, nous avons décidé que les produits laitiers fermentés devaient être fabriqués par nous-mêmes, de sorte qu'il n'y avait absolument aucune raison d'aller à nouveau au centre régional ou à Kyiv pour faire l'épicerie.

Nous prenons du lait non loin de la maison de la maîtresse de maison. Auparavant, ils ont demandé des avis aux autres villageois à ce sujet - est-ce que c'est du bon lait, est-ce qu'il est propre, est-ce qu'il se dilue, etc. Les critiques étaient positives. Oui, et je n'ai jamais remarqué d'excès de déchets dans le lait (contrairement à certaines autres ménagères, qui ont soit un morceau de laine dans leur lait, soit une mouche...) Par prévention, elles ont remis un échantillon au laboratoire une fois pour une fond radioactif - tout s'est avéré propre.

Au début, le lait devait être dilué presque deux fois avec de l'eau - nos estomacs délicats se sont avérés inaptes à digérer une telle quantité de protéines et d'enzymes contenues dans un produit naturel non stocké. Maintenant, je ne peux pas diluer le lait.

Et maintenant la réponse à la question de savoir ce qui peut être fait à partir de lait fait maison :

Pour commencer, le lait doit être bouilli et refroidi à une température moyenne de 35 degrés (s'il y a 100% de confiance dans la santé de la vache et la propreté de l'hôtesse, cet élément peut être ignoré).

lait caillé- un produit laitier fermenté obtenu par simple acidification du lait avec température ambiante. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter une croûte au lait. pain de seigle. De plus, en entrée, vous pouvez utiliser un peu de yaourt prêt à l'emploi. Déconseillé aux personnes ayant des problèmes de tube digestif- les bactéries qui se multiplient dans le yaourt après acidification ne sont pas entièrement « respectueuses » de la microflore humaine naturelle.

Riazhenka- Ceci est un yaourt à base de lait cuit. Le lait cuit au four est obtenu en gardant le lait bouilli au four pendant 2-3 heures à une température de 100 degrés.

Kéfir- un produit laitier fermenté obtenu par fermentation du lait avec un ferment spécial contenant des "champignons de kéfir". En entrée, vous pouvez utiliser du kéfir "shop" prêt à l'emploi, ou une entrée spéciale pouvant être achetée dans une pharmacie spécialisée.

Yaourt- selon la technologie de production, il est similaire au kéfir, seul le "bâton bulgare" est utilisé comme entrée.

En plus du kéfir et du yaourt, il existe de nombreuses autres cultures de départ utiles qui peuvent être utilisées pour produire divers produits laitiers fermentés - bacille acidophilus, streptocoque lactique, bifidobactéries, lactobacilles, bactéries de l'acide propionique et de l'acide acétique, etc. À Kyiv, l'un des fabricants de ferments lactiques pour les produits laitiers fermentés est

Pour la fermentation, il est souhaitable que la température du lait soit maintenue à ~35 0 C pendant 8 à 12 heures (pour différents types cultures starter nécessaires temps différent et différentes températures). Il est pratique de le faire dans un thermos ou dans une yaourtière spécialement conçue. Mais je fermente le lait à température ambiante normale, dans un bocal ordinaire de trois litres, cela me prend juste un peu plus de temps pour tout - au moins 14 heures. Le produit fini doit avoir une consistance épaisse et, lorsque vous secouez le récipient, il doit être légèrement en retrait derrière les parois.

Et à partir du kéfir, vous pouvez faire du fromage cottage:

Pour ce faire, le kéfir doit être versé dans une casserole et allumé à feu très lent (vous pouvez le mettre dans un bain-marie) et faire bouillir un peu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Plus le kéfir est bouilli longtemps, plus le caillé sera dur.

Le mélange obtenu doit être refroidi et filtré à travers un tamis ou suspendu dans une étamine au-dessus d'une casserole à verre de lactosérum.

Le caillé est prêt

Ajouté plus tard.

Plus récemment, j'ai maîtrisé une autre recette à base de lait fait maison - fromage fait maison.

Tu auras besoin de:
3 litres de lait frais;
3 œufs frais;
1 litre de lait caillé ou de kéfir.

Mettez le lait sur le feu et portez à ébullition, pendant que le lait chauffe, préparez un mélange d'œufs et de yaourt (kéfir). Dès que le lait bout, sans éteindre le feu, versez le mélange dans le lait en un mince filet en remuant constamment. Au bout de quelques secondes, le lait doit complètement cailler. Vous pouvez faire bouillir du lait caillé à feu doux, ou vous pouvez le retirer immédiatement du feu et le mettre à refroidir (dans le premier cas, le fromage sera plus dur). Versez le mélange refroidi sur un tamis (une option consiste à le mettre dans de la gaze et à le suspendre) et laissez le lactosérum s'écouler.

Ajoutez du sel, des épices, des herbes, de l'ail, etc. au mélange de caillé résultant au goût, transférez-le dans une forme doublée de gaze et mettez sous pression afin que le lactosérum soit complètement séparé. Après quelques heures, égouttez le lactosérum et cachez le fromage au réfrigérateur.