Comment faire du fromage au lait de chèvre à la maison selon une recette avec une photo. Fromage de chèvre maison

Le fromage au lait de chèvre est savoureux et sain, et c'est un fait généralement reconnu.

Parmi les nombreux fromages, c'est l'un des aliments les plus sains à faible teneur en graisses saturées.

Dans le magasin, le fromage de chèvre n'est pas bon marché, et vous ne pouvez pas l'acheter partout.

Par conséquent, s'il est possible d'acheter du lait de chèvre, il serait préférable de le cuisiner vous-même.

Cette recette fromage de chèvre préparé avec de l'agar-agar à base d'algues.

Ingrédients:

• 5 litres de lait
• acide citron
• Enzyme Meito

Comment faire du fromage de chèvre à la maison

1. Refroidissez le lait à une température de 20-25 degrés et versez-le dans une casserole en acier inoxydable.

2. Ajouter une cuillère à dessert acide citrique modifier son acidité. Remuer et laisser reposer 10 minutes.

3. Chauffez le lait à une température de 35-37 degrés. Mesurez la température avec un thermomètre spécial.

4. Prenez de l'eau bouillie à une température de 25 à 27 degrés et diluez-la La bonne quantité Enzyme Meito.

Un sac de cette entrée de fromage est conçu pour 100 litres de lait, donc pour 5 litres, vous en aurez littéralement besoin d'une pincée.

5. Verser dans le lait et remuer pendant 2-3 minutes pour dissoudre uniformément.

6. Laisser reposer 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un caillé dense se forme.

7. Coupez le caillot en cubes, nous l'avons déjà écrit. Il suffit ensuite de moudre le grain avec des mouvements arbitraires du couteau pour que le lactosérum se sépare plus facilement. Laissez le grain reposer un peu plus dans le lactosérum.

8. Les grains commencent à se coller, vous devez les remuer.

Si vous souhaitez un fromage de chèvre à pâte demi-ferme, à ce stade il peut déjà être mis en moule et pressé. Il sera possible de le consommer immédiatement après le salage, plus d'informations ci-dessous, et de le conserver au réfrigérateur environ 5 jours.

Pour rendre le fromage plus dur et plus dense, le processus de sa préparation va plus loin.

9. Retirez l'excès de sérum. Pour ce faire, prenez une petite passoire, abaissez-la dans une casserole et retirez-en le lactosérum avec une tasse - environ un tiers.

10. Chauffez le petit-lait restant avec le grain de fromage à 40 degrés.

11. Après le deuxième chauffage, mettez le grain dans un moule recouvert d'une couche de gaze et mettez-le sous presse pendant 3 heures.

12. Diluer 3 cuillères à soupe sel de mer dans un litre d'eau bouillie et refroidie et y mettre une tête de fromage pendant 2-3 heures.

L'abondance et la variété des produits à base de lait caillé sur les étagères des magasins ne cessent d'étonner les clients. Cependant, avec l'avènement technologies modernes, nouveaux substituts de produits, exhausteurs de goût et conservateurs, la qualité de ces produits peut être mise en doute. La plupart des gens ont commencé à chercher des produits vraiment biologiques. Ils sont fabriqués selon des recettes anciennes et éprouvées depuis longtemps. Aujourd'hui, nous considérerons le fromage au lait de chèvre comme une option commerciale pour les produits biologiques. Il peut être fait même à la maison. La recette ne prévoit pas l'utilisation d'additifs chimiques et de charges. Il y aura toujours des acheteurs pour un tel produit !

• Comment faire du fromage de chèvre à la maison
• Perspectives commerciales
• Plan d'ouverture étape par étape
• Combien pouvez-vous gagner
• De combien d'argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise
• Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise
• Quels documents sont nécessaires pour ouvrir
• Quel régime fiscal choisir pour la production de fromage au lait de chèvre
• Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir

Le fromage de chèvre est généralement de couleur blanche. Il y a souvent un léger piquant dans le goût. Servi avec vins blancs et bière. Comme le fromage ordinaire, il peut être de plusieurs types : à pâte dure, à pâte molle et transformé. Les fromages à pâte molle nous sont connus sous le nom de "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur de Turin", "Crotin de Chavignoles" et "Chavignoles". Tous diffèrent par leur âge, apparence et qualités gustatives. Ces derniers, par exemple, ont un goût de noisette et un arôme de chèvre prononcé. Le "Saint-Maure de Turin" se distingue par une teinte iodée-citronnée, et le "Shabishu du Poitou" a un goût piquant. Les fromages à pâte dure sont généralement importés d'Espagne. "El Pastor" est l'une des marques les plus célèbres de ce pays, sous laquelle le fromage à pâte dure est produit à partir de lait de chèvre. Mais les plus célèbres dans le monde sont les fromages fabriqués aux Pays-Bas. Ils ont une richesse exquise de goûts, d'odeurs et d'arrière-goûts. Ceci est réalisé en y ajoutant des herbes et des épices.

Pourquoi avons-nous choisi un produit à base de lait de chèvre ? Beaucoup de gens ne savent même pas qu'il est meilleur pour la santé que celui de la vache. Le corps humain l'absorbe mieux. L'allergie au lait de chèvre ne se produit presque jamais. Ces produits sont donnés même aux plus petits enfants et aux personnes malades. Tous les oligo-éléments et vitamines se trouvent dans le lait de chèvre sous une forme rapidement absorbée par l'homme. Notre fromage maison sera peu calorique. Un tel produit peut être utilisé en toute sécurité par des personnes qui ont peur de s'améliorer. Il a très peu de cholestérol, mais des bactéries bénéfiques et des antioxydants normalisent la fonction intestinale et protègent le corps contre les infections.

Comment faire du fromage de chèvre à la maison

Voyons maintenant comment faire du fromage de chèvre de vos propres mains. Vous verrez qu'il n'y a là rien de difficile. Pour préparer du fromage à pâte molle, 6 œufs, 2 cuillères à soupe de sel et 400 grammes de crème sure sont pris pour 2 litres de lait de chèvre. La technologie ressemble à ceci :

Pour obtenir du fromage fondu, du sel est ajouté au caillé de chèvre prêt à l'emploi, Beurre et soda. Les huiles doivent être ajoutées à raison de 1 à 2 cuillères à soupe pour 0,5 kg de fromage cottage. Il est chauffé dans une casserole en acier inoxydable ou en aluminium. Là aussi ajouter caillé. En remuant continuellement, le fromage est fondu. La masse fondue est transférée dans un moule pour solidification. Parfois, des herbes ou des épices sont ajoutées au produit fini à votre goût.

Le fromage à pâte dure au lait de chèvre est fabriqué à partir de presque les mêmes ingrédients. Pour 3 litres de lait, vous devez prendre 1 kg de fromage cottage, 1 œuf, du sel, du soda et 100 grammes d'huile végétale. La technologie de la cuisine à la maison ressemble à ceci:

Une caractéristique de la fabrication du fromage et du lait de chèvre est sa faible coagulabilité. À environnement industriel pour améliorer ce processus, on y ajoute un pourcentage accru de levain ou de lait de vache mature. La découpe du produit fini est effectuée après une certaine surexposition. Cela est dû à la fragilité accrue du caillot. Même à partir d'un produit surexposé, beaucoup de lactosérum est libéré.

Perspectives commerciales

Au début de l'article, ce n'est pas un hasard si nous avons mentionné que le fromage de chèvre dans notre pays ne peut généralement être acheté qu'importé. En Russie, il est rare de trouver des fermes qui élèvent ces animaux. Le plus souvent, ils sont conservés par des agriculteurs collectifs pour la fabrication de produits uniquement pour eux-mêmes. Rarement les vendre à des amis. La niche économique du marché domestique des fromages au lait de chèvre est pratiquement libre. ce bonne affaire une idée pour les agriculteurs entreprenants dont les produits peuvent facilement concurrencer les produits importés en termes de prix et de qualité.

Nous espérons vous avoir convaincu que les produits à base de lait de chèvre sont très faciles à préparer à la maison. Pour développer une entreprise à grande échelle, vous aurez besoin équipement spécial, les locaux et les mains de travail. Au fil du temps, vous pourrez équiper votre propre élevage. En plus des produits laitiers de ces animaux, vous pouvez obtenir de la graisse, de la laine et de la viande de chèvre saines, aussi précieuses que le lait.

Plan d'ouverture étape par étape

Pour démarrer la production de fromage, vous devez préparer un grand nombre de documents, établir des plans d'organisation et de production, calculer des estimations et résoudre un certain nombre d'autres tâches. DE étapes initiales il est préférable de faire appel à un spécialiste expérimenté de la production de produits laitiers, ainsi qu'à un avocat qui vous aidera à enregistrer rapidement et efficacement des activités dans le domaine juridique. Avant de tourner, vous devrez passer par les étapes suivantes :

• Enregistrez un entrepreneur individuel ou LLC.
• Trouvez et concluez des accords avec des fournisseurs grossistes de matières premières (si vous n'allez pas élever des chèvres laitières en parallèle).
• Louer et rénover plusieurs locaux, un pour la fabrication du fromage, et le second pour son stockage.
• Achetez le matériel nécessaire et embauchez du personnel.
• Établir un marché de vente avec des représentants commerciaux.

Combien pouvez-vous gagner

Les revenus dépendront de nombreux facteurs, dont les principaux sont l'échelle de production et la disponibilité des points de vente. Aux premières étapes, en vendant 10 à 15 kilogrammes de fromage par jour, vous pouvez gagner à partir de 100 000 roubles par mois, hors frais de main-d'œuvre, loyer, etc. Des revenus supplémentaires seront générés par la production d'autres produits laitiers fermentés, ainsi que par la vente de lait pur de chèvre. La poursuite de l'expansion de l'entreprise apportera à son propriétaire un bénéfice de 500 000 roubles ou plus et la possibilité de récupérer l'investissement initial en un à un an et demi.

Pour augmenter vos revenus, vous pouvez investir de l'argent, y compris dans la crypto-monnaie. Il y a un certain risque, mais si vous savez comment et dans quoi investir, il sera minimisé. Participe à formation crypto-monnaie et gagner.

De combien d'argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise

Pour ouvrir une entreprise de production de fromage à base de lait de chèvre, vous aurez besoin d'au moins un million et demi de roubles. Ces fonds seront principalement consacrés à l'achat d'équipements et d'installations pour la production et l'entreposage du fromage. Les éléments supplémentaires dans les coûts seront: la rémunération du personnel, les services de marketing et l'enregistrement des entreprises dans le domaine juridique avec l'obtention des permis.

Comment choisir l'équipement pour la production de fromage à base de lait de chèvre

Pour la production de fromage à base de lait de chèvre, vous devrez acheter un équipement spécial. L'inventaire obligatoire comprend les éléments suivants :

• Bain pour la pasteurisation du lait pour 50-100 litres.
• Salle de bain séparée 200 litres.
• Table de travail pour la production de fromage.
• Presse manuelle.
• Moules ronds et rectangulaires pour fromage.
• Salle de bain spéciale pour la désinfection des produits.
• Paraffiner.

Un tel équipement sera suffisant aux premières étapes de la production et de la transformation de jusqu'à 300 litres de lait en 30 à 35 kilogrammes de fromage. Vous pouvez également économiser sur l'achat de nouveaux équipements en les louant ou en les louant à des conditions avantageuses.

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise

Pour enregistrer une entreprise au bureau des impôts, vous devrez spécifier un code spécial OKVED 01.45.2 PRODUCTION DE LAIT CRU DE MOUTON ET DE CHÈVRE.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Tout d'abord, vous devrez formaliser la forme juridique de l'activité en enregistrant un entrepreneur individuel, agriculture ou LLC, selon le volume de production et le nombre de co-fondateurs. La première option sera plus facile à mettre en œuvre et nécessitera de votre part l'ensemble de documents suivant : passeport, code TIN, reçu de paiement des droits de l'État et une demande d'enregistrement notariée indiquant les codes OKVED.

Quel régime fiscal choisir pour la production de fromage au lait de chèvre

Le choix du système d'imposition dépendra de la forme juridique de l'entreprise. Pour l'économie paysanne la meilleure option il y aura un impôt agricole unique, pour les entrepreneurs individuels - un impôt unique sur le revenu imputé.

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir

Pour ouvrir une entreprise, vous devrez mettre les locaux aux normes établies par le SES et les autorités de surveillance des incendies. Outre, salle de production doit répondre aux exigences de Rospotrebnadzor pour production alimentaire.

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Les réalités modernes nous obligent de plus en plus à réfléchir à ce que nous mangeons. Par conséquent, les recettes déjà oubliées pour les produits maison sont mémorisées et améliorées. Nous vous invitons donc à vous souvenir d'un si merveilleux produit maison, comme le fromage au lait de chèvre - le fromage porte ce nom car il n'est pas fabriqué à partir de lait de vache, mais de lait de chèvre. Notre chef vous dévoile plusieurs recettes pour sa préparation.

Fromage de chèvre maison

Avant de préparer le fromage de chèvre, rappelons ses bienfaits. Beaucoup de gens savent que le lait de chèvre, contrairement à celui de vache, est bien absorbé et ne provoque pas de réactions allergiques. Et le fromage de chèvre fait maison est saturé d'oligo-éléments précieux (potassium, phosphore, calcium, fer, sélénium) et de vitamines (B2, B3, B6, B12, D) sous une forme facilement digestible pour notre corps. Il est faible en cholestérol et en calories, il peut donc être choisi par les amateurs de fromage qui souhaitent se débarrasser des kilos superflus. Les antioxydants et les bactéries bénéfiques qu'il contient aident le corps à rester en forme et à combattre diverses infections et agents cancérigènes.
Ce produit super utile a un nettoyage couleur blanche et un goût épicé léger, harmonieusement combiné avec des vins blancs, et peut également être une excellente collation pour la bière.

recettes de fromage au lait de chèvre

Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage de chèvre. Nous avons sélectionné pour vous quelques-uns des plus délicieux d'entre eux.

Fromage de chèvre doux

Ingrédients requis :

• lait de chèvre - 2 l
• sel - 2 c. l. (sans toboggan)
• oeufs - 6 pièces
• crème sure - 400 g

Méthode de cuisson :

Fusionné

Ingrédients requis :

• fromage blanc de chèvre - 500 g
• sel - une pincée
• beurre - 1-2 c. l.
• soda - 12 g

Méthode de cuisson :

Jusqu'au moment de la solidification, le produit fini peut recevoir une certaine nuance de goût à l'aide de votre assaisonnement ou de vos herbes préférées.

Solide

Ingrédients requis :

• lait de chèvre - 3 l
• fromage cottage (magasin ou fait maison) - 1 kg
• oeufs - 1 pc.
• soda - 12 g
• sel - une pincée
• huile végétale - 100 ml

Méthode de cuisson :

Nous déposons le produit presque fini dans bouteille en plastique avec haut coupé. Lors du remplissage de la bouteille, essayez de bien emballer la masse de fromage. Mettez le récipient rempli de fromage au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Il est préférable de conserver le produit dans la même bouteille au congélateur - son goût n'en sera pas affecté.

Plus nous en apprenons sur manières modernes conditions de cuisson et de conservation des aliments, plus le désir de se souvenir de recettes maison oubliées depuis longtemps et de les mettre en pratique est fort.

En tant que produit auto-préparé, vous pouvez être complètement sûr, surtout s'il s'agit de fromage de chèvre.

Il tire son nom du fait qu'il est préparé non pas à partir de lait de vache, comme la plupart des produits laitiers, mais à partir de lait de chèvre.

Comment faire du fromage au lait de chèvre : les avantages du produit

Les propriétés utiles du fromage de chèvre sont vastes et diverses. Contrairement au lait de vache, le lait de chèvre est bien absorbé par l'organisme et ne provoque pas de réactions allergiques. Le fromage de chèvre fait maison contient des substances et des oligo-éléments utiles tels que:

Calcium;

Vitamines des groupes B et D.

L'avantage du fromage est sa faible teneur en calories. Il a une faible teneur en cholestérol. Par conséquent, il est idéal pour les personnes qui veulent se débarrasser de surpoids. Les antioxydants inclus dans la composition aident le corps à résister aux agents pathogènes infectieux et cancérigènes. Le produit fromager à base de lait de chèvre a un arrière-goût caractéristique avec une netteté et une couleur blanche pure. Il est idéal avec des vins blancs et en apéritif avec de la bière.

Avantages du fromage de chèvre par rapport au fromage de vache :

Un ensemble d'oligo-éléments et substances utiles le fromage de chèvre est plus facile et plus rapide à digérer ;

Une grande quantité de calcium dans la composition rend le produit utile pour les personnes souffrant de maladies articulaires.

L'absence de réactions allergiques permet de faire du fromage un produit unique qui peut être consommé même par les personnes allergiques au lactose.

Pour préparer du fromage de chèvre à la maison, cela ne prend pas beaucoup de temps, d'efforts et d'argent. Il suffit de trouver du lait de chèvre frais pour créer un produit diététique, tandis que le reste de l'ensemble des ingrédients sera minime. Mais tout dépend du type de fromage que vous voulez.

Recette de qualité dure: comment faire du fromage au lait de chèvre

Pour fabriquer du fromage à pâte dure au lait de chèvre, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

Lait de chèvre lui-même à raison de 3 litres;

Fromage cottage fait maison ou acheté (acheté en magasin) - 1 kilogramme;

Un œuf de poule;

1 cuillère à café de soda;

Une petite pincée de sel;

Et un demi-verre d'huile végétale.

Étapes de cuisson :

1. Vous devez d'abord verser le lait de chèvre dans une casserole et porter le liquide à ébullition. Il est nécessaire d'ajouter tout le fromage cottage cuit au lait bouillant et, en remuant bien, cuire à feu vif pendant encore 20 minutes.

2. Une fois le temps écoulé, nous déplaçons la masse de lait caillé dans une passoire et attendons qu'elle soit complètement séparée du liquide. Après cela, il est nécessaire de transférer les matières premières dans un autre récipient, par exemple dans un bol.

3. Ajouter tous les autres ingrédients aux matières premières du lait caillé. La masse doit être bien pétrie et mise dans un bol languissant dans un bain-marie pendant environ 10 minutes. Vous devez les identifier après le moment de l'eau bouillante.

4. Le fromage à pâte dure est presque prêt. Il reste à retirer les matières premières du bain-marie et à les transférer dans une bouteille en plastique préparée, dans laquelle le goulot a été préalablement coupé. Emballez le fromage dans la bouteille hermétiquement. Ensuite, nous envoyons la bouteille remplie au réfrigérateur afin que le fromage ait le temps de refroidir complètement. Il est préférable de conserver le fromage dans la même bouteille au congélateur, cela n'affectera pas sa qualité et le goût restera le même.

Types doux et transformés: comment faire du fromage à partir de lait de chèvre

La recette suivante vous aidera à faire du fromage à pâte molle à partir de lait de chèvre. Il aura besoin des composants suivants :

L'ingrédient principal est le lait de chèvre à raison de 2 litres;

Paquet de 400 grammes de crème sure, vous pouvez également prendre un produit fait maison;

6 morceaux d'œufs de poule;

2 cuillères à soupe ordinaires de sel, elles doivent être versées sans lame.

Comment faire cuire du fromage à pâte molle:

Étape 1. Faites bouillir le lait avec du sel.

Étape 2. En même temps, battez 6 œufs et pétrissez-les avec de la crème sure.

Étape 3. Lorsque le lait bout enfin, versez-y la crème sure fouettée et la masse d'œufs et attendez que le nouveau mélange bout. Le résultat devrait être la séparation du lactosérum du mélange.

Étape 4. Versez notre mélange dans une passoire, il est préférable de le faire à travers une étamine pliée plusieurs fois. L'excès de liquide devrait s'en écouler.

Étape 5. Lorsque le lactosérum est complètement égoutté, nous enveloppons le futur fromage avec de la gaze et le mettons sous la presse. Il peut être créé en plaçant du fromage entre deux assiettes ou planches, sur lesquelles est placé un poids qui ne pèse pas plus de 1 kg.

Étape 6. Dans de telles conditions, le fromage doit reposer pendant environ 5 heures, puis dans la même gaze, il doit être transféré dans un bol et placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour refroidir. Le produit est prêt.

Pour préparer du fromage fondu, nous avons besoin d'un produit prêt à l'emploi à base de lait de chèvre - c'est du fromage cottage. Au total il nous faut :

Un demi-kilogramme de fromage cottage de chèvre ;

Beurre (quelques cuillères à soupe);

Une cuillerée de soda au thé et une pincée de sel.

Cuisine:

Vous devrez d'abord faire fondre le beurre dans une casserole en acier inoxydable. Nous pressons bien le fromage cottage, y ajoutons du sel, du soda et le plaçons également dans la même casserole. La masse préparée au feu doit être constamment agitée afin qu'elle ne puisse pas brûler. Le caillé commencera à fondre et prendra une consistance similaire au fromage à la crème. A ce stade, il faudra décaler le produit dans un moule pour que ce soit là qu'il gèle. A cette dernière étape, vous pouvez donner à l'avenir fromage fondu goût caractéristique, par exemple en y ajoutant des herbes ou un certain assaisonnement.

Cuisiner de délicieux fromages, ou comment faire du fromage au lait de chèvre

Le fromage Brynza, apprécié de beaucoup, peut être préparé non seulement à partir de lait de vache, mais également à partir de lait de chèvre. Sa recette est assez simple. Si vous rencontrez du lait de chèvre, vous pouvez facilement trouver le reste des ingrédients dans votre ferme. Alors nous avons besoin:

6 litres de lait de chèvre;

200 grammes de vinaigre à 6 % ;

Un peu de sel.

Commençons à cuisiner :

1. Il est impératif de commencer à créer du fromage feta en filtrant le lait à travers une étamine pour éviter d'introduire des poils d'animaux dans le produit fini. En principe, cette règle s'applique à la préparation de tout autre type de fromages faits maison.

2. Nous mettons le lait sur le feu et attendons qu'il bout en remuant lentement. Ajouter le sel et le vinaigre au liquide bouillant.

3. Le résultat devrait être la consistance du lactosérum, à la surface duquel se formeront de petits morceaux de fromage.

4. À l'aide d'une écumoire, nous les attrapons et les mettons sur une assiette avec de la gaze.

5. Le fromage devra être bien pressé.

6. Il ne reste plus qu'à placer le produit sous la presse et à le laisser refroidir complètement dans un endroit frais. Lorsque cela se produit, le produit est prêt à l'emploi.

Dans cette recette, vous pouvez faire cuire absolument n'importe quelle quantité de fromage. Le calcul estimé du vinaigre est de 100 grammes pour 3 litres de lait de chèvre.

Comment rendre le fromage au lait de chèvre extraordinairement tendre

Le fromage au goût le plus délicat, qui ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus pointilleux, est préparé tout simplement. Pour lui, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

Lait de chèvre frais dans un volume de 2 litres;

Deux cuillères à soupe pleines de fromage cottage et de crème sure, vous pouvez prendre à la fois des produits faits maison et des produits achetés;

Sel à raison d'une cuillère à café;

Le vinaigre. Une cuillerée de cette substance est utile si le lait caille mal.

Commençons la cuisson du fromage tendre :

1. Nous mettons le lait sur le feu et le chauffons jusqu'à 50 ° C.

2. Frottez le fromage cottage avec du lait et ajoutez cette masse au liquide chauffé.

3. Salez la solution et portez à ébullition.

4. Réduisez le feu au minimum et ajoutez la crème sure préparée au lait.

5. Ensuite, vous devez garder les yeux sur le mélange, en le remuant constamment jusqu'à ce que le lait commence à épaissir. Cela devrait se produire dans un délai maximum de 15 minutes. Si cela ne se produit pas, il est temps d'ajouter du vinaigre.

6. Le caillot de caillé résultant doit être jeté dans une étamine tendue sur un tamis.

7. Nous laissons notre masse allongée dans cette position, la recouvrons d'une serviette, de préférence en tissu, en appuyant avec un petit poids sur le dessus. Son poids ne doit pas dépasser 300 grammes.

8. Une heure plus tard, vous obtiendrez le fromage de chèvre le plus délicat qui puisse être servi à table.

Plus d'informations sur le lait de chèvre

Les bienfaits du lait de chèvre sont énormes. Les experts le distinguent comme un outil unique la médecine traditionnelle. Il aide à faire face à de telles maladies:

bronchite;

froid;

faiblesse sexuelle;

athérosclérose;

hypertension;

Maladies du foie ;

cystite.

Le lait de chèvre est non seulement hypoallergénique, mais il peut également traiter les allergies. Par conséquent, il n'est pas surprenant qu'à base de lait, un produit aussi utile et polyvalent que le fromage de chèvre soit obtenu.

Le fromage de chèvre est très savoureux et sain pour le corps. Il a un goût un peu différent de produit familierà base de lait de vache. Et ça vaut vraiment le coup d'essayer, surtout celui fait maison, préparé par ses propres mains.

Les raisons de la popularité

Le fromage de chèvre a une structure plutôt délicate et un arôme intéressant. Et aussi il contient une petite quantité de sucre et est riche en nutriments. Un tel produit est très rapidement absorbé par l'organisme. De plus, il contient un grand nombre de bactéries qui assurent le fonctionnement normal du système digestif.

Le fromage de chèvre est différent des autres hypoallergénicité. Cela le rend particulièrement unique. Certains médecins conseillent d'utiliser un tel produit pour lutter contre la bronchite, sans même recourir à des médicaments. Mais il n'y a pas que le fromage qui est utile. Pour ceux qui souffrent de cystite, il est recommandé de prendre du lait de chèvre avec quelques gouttes de goudron de bouleau. Et le fromage de chèvre sauve beaucoup de douleurs articulaires.

calories du fromage maison

La teneur en calories du fromage préparé à la maison est faible. Il n'y a que 300 kilocalories pour 100 grammes de produit. Parmi ceux-ci, 85 kilocalories sont occupées par des protéines, 200 sont des graisses et le pourcentage restant reste des glucides.

Les ingrédients principaux

Bien sûr, l'ingrédient principal est le lait, et il doit être frais. Après tout, un bon fromage de haute qualité ne fonctionnera pas à partir d'un produit aigre. Ainsi, à partir de huit litres de lait, vous pouvez obtenir jusqu'à un kilogramme de fromage.

Un autre ingrédient important est la présure, qui peut être obtenue à partir du suc gastrique des vaches. S'il n'est pas possible de l'obtenir, vous pouvez le remplacer par de la pepsine, qui est le plus souvent achetée en pharmacie. De plus, vous pouvez utiliser le levain obtenu à partir du champignon alimentaire.

Technologie de cuisson

Un point intéressant est que de petits grains de graisse pénètrent dans le lactosérum lorsque le lait est fermenté, de sorte que le fromage résultant ne sera pas aussi gras que le produit d'origine.

Pour augmenter légèrement la coagulation du lait de chèvre, il peut être combiné avec celui de vache, car ce processus se produit dix pour cent mieux. De plus, sa petite proportion n'affectera en rien le goût du fromage de chèvre.

Il existe un autre moyen d'améliorer la coagulation. Pour ce faire, vous devez produire plus de bactéries lactiques. À la maison, vous pouvez utiliser du yogourt ou de la crème sure au lieu du levain. Le seul inconvénient est que le montant doit être calculé par vous-même.

Pour obtenir une consistance plus dense, le liquide doit être chauffé, après avoir ajouté de la pepsine. Grande importance a des ustensiles qui sont utilisés pour la fabrication du fromage. Après tout, il faudra beaucoup et de gros volumes.

De délicieuses recettes

Le fromage de chèvre peut être fabriqué à la maison et il existe de nombreuses façons de le faire. recettes intéressantes sa préparation. En fonction de vos préférences, vous pouvez cuisiner du fromage à pâte molle et à pâte dure.

Fromage de chèvre classique

Composants requis :

• 10 litres de lait de chèvre de haute qualité;
• 0,3 ml de présure;
• 0,5 l d'eau purifiée;
• sel au goût.

Recette pas à pas :

• Pour faire du fromage, vous devez chauffer le lait à 37 degrés Celsius.
• Combinez-le avec l'enzyme, qui doit d'abord être diluée dans de l'eau tiède.
• Attendez une demi-heure que le lait fermente.
• Un caillot de blanchiment de gelée qui apparaît, qui traînera facilement derrière les parois de la casserole, signifiera la fin de l'étape.
• Coupez la couche obtenue en fines lanières à l'aide d'un couteau. Et plus les morceaux sont petits, plus le fromage sera dense.
• Mettez le lait sur le feu et chauffez-le légèrement en remuant en même temps.
• À l'aide d'une écumoire, sélectionnez les grains de fromage qui se formeront lors de l'écaillage du lactosérum et placez-les dans un tamis préalablement préparé recouvert de plusieurs couches de gaze.
• Attendez que le liquide s'écoule.
• D'en haut, tout doit être recouvert de gaze.
• Après environ deux heures, vous pouvez retirer la gaze et retirer le fromage fini. Il doit être salé et transféré sur une serviette gaufrée, envoyé au réfrigérateur.
• Pour donner du piquant au fromage, vous devez ajouter des légumes verts à votre goût au stade de la fermentation.

Fromage russe au lait de chèvre

Composants requis :

• 9-10 litres de lait de chèvre de haute qualité;
• 0,5 cuillère à café levain;
• 0,5 m. l. 10 % de chlorure de calcium ;
• 0,5 m. l. présure;
• 0,5 litre d'eau tiède.

Recette pas à pas :

• Le lait doit d'abord être pasteurisé puis refroidi à 30 C.
• Ajoutez-y du levain et attendez trois minutes, puis remuez le tout avec une écumoire.
• Versez 50 g d'eau tiède dans deux bols. Dans l'un, préparez une solution de chlorure de calcium et dans le second - présure. Ajoutez ensuite le tout dans le récipient avec le lait et mélangez bien.
• Pour que le caillot mûrisse, il est nécessaire de fermer la masse résultante avec un couvercle et d'attendre une demi-heure.
• Couper la masse durcie avec un couteau en cubes centimétriques. Ensuite, pétrissez bien le tout pendant dix minutes. Après ce processus, des grains de fromage apparaîtront.
• Le sérum doit être soigneusement égoutté, en laissant 3 litres dans le récipient, et remuer le tout pendant encore cinq minutes.
• Ajouter 2 litres d'eau tiède, réduisant ainsi l'acidité du fromage lui-même.
• Pétrir la masse pendant encore 25 minutes en maintenant la température à 40 C.
• Placer le contenu du récipient dans un sac de drainage en veillant à ne pas trop le tasser. Cela est nécessaire pour donner de la légèreté au produit.
• Le fromage doit être pressé pendant environ 15 minutes, après quoi il doit être retourné. Dans le même ordre, le pressage s'effectue de l'autre côté. Lors du retournement, il est nécessaire de retirer le fromage du sac de drainage afin qu'il ne reste aucune trace dessus.
• Après avoir pressé, salez le fromage et séchez-le. Ensuite, il doit être placé dans une chambre de vieillissement, où la température ne doit pas dépasser 13 C. Ce processus prend jusqu'à deux mois. Le fromage doit être retourné quotidiennement.

Caciotta fromage

Recette pas à pas :

• Faire chauffer le lait sur le plus petit feu à 37 C.
• Ajoutez-y la levure et mélangez soigneusement. Laisser reposer le produit pendant une heure pour que le lait gagne en acidité.
• Diluer l'enzyme dans de l'eau tiède et mélanger avec du lait. Vous devez également ajouter du chlorure de calcium. Après 40 minutes, un caillot devrait se former.
• Coupez-le en morceaux jusqu'à deux centimètres et pétrissez doucement pendant 25 minutes.
• Égoutter l'excédent de lactosérum (environ 40 % de la masse totale). Après cela, vous devez mélanger à nouveau la masse de fromage.
• Préparez le formulaire en le recouvrant d'un tissu épais ou de plusieurs couches de gaze. Transférez soigneusement les grains de fromage ici, en compactant un peu le tout avec vos mains.
• Mettez le tout dans un bain de vapeur et laissez tremper pendant une heure et demie. Pendant ce temps, vous devez tourner la masse 3 fois.
• Transférer le produit sur la grille et laisser reposer 3 heures.
• Ensuite, placez le fromage au réfrigérateur (jusqu'à 8 °C) et conservez-le jusqu'à six heures.
• Placer le produit dans une saumure préalablement préparée (4 litres d'eau pour 1 kg de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre). Ce processus prend jusqu'à deux heures.
• Le fromage est séché et vieilli. Le processus se déroule à des températures allant jusqu'à 10 C. Si de la moisissure apparaît à la surface du produit, elle doit être éliminée avec de la gaze imbibée de solution saline.
• Après dix jours, le fromage sera prêt, cependant, le vrai goût n'apparaîtra qu'après deux mois.

Fromage de Chèvre

Ce fromage est apparu il y a cent ans en France. Il a été préparé par des paysans ordinaires pour leur propre usage. Ce nom est traduit par "chèvre".

Composants requis :

• 7-8 litres de lait de chèvre sain;
• 1/3 cuillère à café présure;
• 1/3 cuillère à café chlorure de calcium;
• 1/3 cuillère à café culture mésophile;
• moisissure Geotrichum candidum.

Recette pas à pas :

• Le lait doit être pasteurisé et additionné de calcium.
• Verser la culture mésophile pour que la fermentation se fasse plus rapidement, et laisser ainsi une demi-heure.
• Faire chauffer le lait à 32 C et ajouter la moisissure et la levure. Après avoir besoin de fermer le couvercle et de laisser reposer une demi-heure.
• Ajouter l'enzyme dissoute dans 50 ml d'eau tiède, mélanger et couvrir. Puis laissez le tout pendant 12 heures. Bien que le caillot se forme plus tôt, il ne vaut pas la peine de le couper avant la fin du temps spécifié.
• Égoutter le lactosérum et couper le caillot en petits morceaux avec un couteau. Ensuite, tout doit être mélangé et transféré dans un sac de drainage afin que le liquide soit en verre.
• Salez le fromage au bout de six heures. Pour ce faire, il suffit de le frotter avec du sel de chaque côté.
• Divisez la masse en morceaux identiques et formez des cylindres jusqu'à dix centimètres de long. Vous pouvez les réaliser avec un tapis en bambou.
• Étalez la masse formée sur la grille et laissez-la sécher pendant une journée.
• Après 24 heures, envoyez le fromage au réfrigérateur pour le faire vieillir, tandis que la température doit atteindre 6 à 10 ° C.
• Ce processus prend jusqu'à un mois. Il faut retourner la masse tous les jours.
• Seul le fromage affiné aura une texture délicate, puis sa densité augmentera chaque jour.

Comment stocker ?

Les fromages au lait de chèvre se conservent au réfrigérateur. C'est mieux si c'est l'étagère du milieu. Un récipient hermétique est bien adapté comme récipient de stockage, qui ne permettra pas à l'excès d'air de pénétrer à l'intérieur. Cette mesure aidera à protéger le fromage du dessèchement et de la moisissure. Et aussi beaucoup conservent le produit fini dans de l'eau salée. Avec ce choix, la durée de conservation peut doubler.

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez fabriquer du fromage au lait de chèvre à la maison, ce qui vous permettra de ne pas vous soucier de savoir si le produit a été acheté dans un magasin ou non.

De plus, en le fabriquant de ses propres mains, une personne pourra goûter au vrai goût du fromage de chèvre, et non aux additifs chimiques, sans lesquels la production dans les grandes usines est indispensable.

Comment faire du fromage de chèvre à la maison, voir la vidéo suivante.