Préparation de produits à base de lait maison. Que peut-on faire avec du lait fait maison
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Le lait n'est pas seulement une boisson merveilleuse, mais aussi une boisson unique. Sa particularité réside dans le fait qu'il est à la base de la préparation d'une grande variété d'autres plats. Le lait peut être ajouté à d'autres boissons, par exemple, du cacao, du thé, du café, des cocktails, des mousses, des soufflés, du fromage cottage, de la crème sure, du fromage, de la crème, des céréales et des soupes sont cuites, des crèmes, des crêpes, des crêpes, des gâteaux et les muffins sont utilisés lors de la cuisson des tartes, tous les délicieux plats à base de lait ne sont tout simplement pas répertoriés. Sur notre site, vous pouvez trouver toutes sortes d'options de recettes de plats à base de lait avec des photos, présentées pour vous dans une large gamme.
Il y a beaucoup à dire sur les bienfaits du lait. Vous n'avez sûrement pas besoin d'une description détaillée de toutes les propriétés bénéfiques de cette boisson, si vous pouvez l'appeler ainsi. Le lait est un produit complet. Chaque personne commence sa vie avec lui. Nous sommes élevés au lait, et à l'avenir, nous ne pouvons tout simplement pas limiter l'utilisation de ce produit. Mais beaucoup de gens pensent que le lait ne peut être consommé que du lait frais ou fermenté. En fait, ce n'est pas le cas. Le lait fait d'excellents pâtisseries, desserts et même plats principaux, dont vous découvrirez sur notre site.
Le lait frais peut être utilisé pour faire un milk-shake ou une sauce, juste du lait chaud avec du miel avant de se coucher, de la soupe au lait ou du porridge pour le petit-déjeuner, de la crème anglaise pour un gâteau ou un dessert. Vous pouvez également en faire du lait cuit ou concentré, même à la maison. Ces plats simples à base de lait sont toujours préparés rapidement, sans trop d'efforts ni de temps. Le lait est également utilisé dans diverses pâtisseries : pains et brioches maison, galettes et pancakes. Mais les pâtisseries peuvent également être cuites avec du lait aigre, alors les produits seront beaucoup plus magnifiques et plus savoureux.
La préparation de plats à base de lait est pratiquée par presque tous les cuisiniers. Dans certains cas, le produit est utilisé comme ingrédient principal, par exemple pour le yaourt, les desserts au lait caillé, la gelée de lait, la sauce béchamel, le cacao. Dans d'autres plats, le lait est inclus pour donner une texture, une tendreté et une douceur particulières.
Cuisiner des plats à base de lait
Sur notre site, vous trouverez également des recettes pour cuisiner des plats à base de lait tels que le fromage cottage, le fromage, la feta et d'autres dérivés du lait. Pour préparer le fromage cottage, le lait doit être fermenté, puis bien chauffé, mais pas bouilli. Refroidissez et filtrez le lactosérum, qui, soit dit en passant, peut également être utilisé en pâtisserie, et le fromage cottage peut soit être laissé sous pression pour la maturation, soit utilisé dans la préparation de n'importe quel plat. Le fromage cottage est le produit le plus courant à partir duquel sont préparés des plats diététiques à base de lait, des casseroles, des gâteaux au fromage, des desserts et de nombreuses autres recettes de plats diététiques.
Le principe de fabrication du lait végétal est très simple - faites tremper les noix ou les graines pendant une nuit dans de l'eau, lavez les noix le matin, transférez-les dans un mélangeur, versez de l'eau propre et battez-les avec de l'eau, puis filtrez à travers plusieurs couches de gaze . Le liquide blanc qui en résultera sera un lait végétal qui pourra être consommé pendant le Carême, les végétaliens et toute personne allergique au lactose.
Un autre conseil utile. À la maison, le goût et l'arôme du lait végétal peuvent être facilement modifiés. Par exemple, si vous ajoutez des dattes dénoyautées, du miel, du sirop d'érable ou d'agave dans un mixeur avec des noix et des graines, la boisson se révélera sucrée (sans sucre nocif !). Le goût et l'arôme peuvent être modifiés avec une variété d'épices - vanille de la gousse, cannelle moulue, noix de muscade, gingembre sec moulu, clous de girofle ou même piments rouges.
1. Lait d'amande
Le lait d'amande est très populaire auprès des végétaliens car il est facile à préparer et a bon goût en tant que substitut du lait de vache. Avec lui, vous pouvez cuisiner du cappuccino et du latte, y faire cuire de la bouillie, l'ajouter à des smoothies, cuire des pâtisseries maigres et des crêpes. De plus, le lait d'amande est incroyablement sain, contient des protéines végétales, des lipides, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium, du zinc, des vitamines E et du groupe B, et le calcium qu'il contient est deux fois plus que dans le lait de vache. Exactement! 100 ml de lait de vache ne contiennent que 120 à 150 mg de calcium, alors que la même quantité de lait d'amande en contient 273 mg. Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de noix crues et non grillées. Il suffit de verser 1 tasse d'amandes avec de l'eau et de laisser reposer toute la nuit, de laver les noix le matin, de les transférer dans un mélangeur, d'ajouter 4 à 5 tasses d'eau filtrée et de bien battre pendant plusieurs minutes. Vous obtiendrez un liquide blanc épais. Filtrez-le à travers une étamine ou un tamis - et le lait d'amande est prêt. Le gâteau restant dans la gaze peut être séché - et vous obtenez de la farine, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner de nombreux desserts délicieux - des gâteaux de pâtes aux crêpes maigres.
2. Lait de noix
Les noix sont incroyablement saines. Ils contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux très variés : A, E, C, groupes B et PP, calcium, iode, fer, phosphore, etc. Comme toutes les noix, les noix sont une excellente source de protéines végétales et de graisses insaturées saines. Le lait de noix est préparé de la même manière que le lait d'amande. Les noix crues (1 verre) sont trempées pendant la nuit, lavées le matin, versées avec 5 à 6 verres d'eau et battues dans un mélangeur puissant pendant plusieurs minutes, puis filtrées à travers un tamis. Le lait de noix peut avoir un goût légèrement amer, vous pouvez donc y ajouter des édulcorants naturels tels que du miel de fleurs, du sirop d'agave ou du topinambour. Selon la même recette, vous pouvez faire du lait à partir de n'importe quelle autre noix - noisettes, macadamia, noix de cajou, noix du Brésil, noix de pécan. Chacun d'entre eux est unique dans sa composition, riche en macro et micronutriments, et peut également être utilisé à diverses fins culinaires.
3. Lait de cèdre
Je veux parler de cette boisson séparément, car c'est un vrai champion en termes de quantité de nutriments. De plus, la protéine de pignon de pin est digérée à plus de 90% et contient 19 acides aminés, dont la plupart sont essentiels, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas produits par l'organisme et doivent être apportés par la nourriture. Le lait de cèdre contient des vitamines de beauté A et E, ainsi qu'un bon ensemble de vitamines B. La liste des minéraux est plus qu'impressionnante - phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre, iode, silicium et autres. En général, il suffit de verser du lait de cèdre dans le muesli pour le petit-déjeuner - et les réserves de substances utiles dans le corps seront considérablement reconstituées. Il est très facile de préparer une telle boisson à la maison, et c'est aussi rapide - les pignons de pin n'ont pas besoin d'être trempés. Mettez un verre de noix pelées dans un mélangeur puissant comme le Moulinex Ultrablend LM936E10 à grande vitesse, versez 2 tasses d'eau et commencez à battre, en ajoutant progressivement 2 à 3 tasses d'eau supplémentaires. Laisser la masse finie pendant une demi-heure, puis filtrer. Le gâteau peut être ajouté aux smoothies, aux céréales, aux produits de boulangerie et aux vinaigrettes.
4. Lait de coco
Certains croient à tort que le lait de coco est le liquide qui se trouve à l'intérieur des noix de coco. Ce liquide est appelé « eau de coco », tandis que le lait est préparé à partir de la pulpe selon le même principe que tous les autres laits végétaux. La pulpe de 1 noix de coco doit être placée dans un mélangeur avec 3 tasses d'eau filtrée, bien mélangée pendant quelques minutes et filtrée. Séchez le gâteau et utilisez-le comme farine. Le lait est un ingrédient indispensable dans de nombreux plats. Par exemple, il cuisine des soupes au curry et tom yum, diverses sauces et des desserts végétaliens. Au fait, si vous ajoutez moitié moins d'eau, vous obtiendrez une crème de noix de coco épaisse. Réfrigéré, c'est une excellente alternative maigre au yogourt.
5. Lait de sésame
Le sésame détient le record de teneur en calcium (783 mg pour 100 g de produit). Aucun produit laitier ne se compare à cela. En plus de ce minéral, le lait de sésame contient des vitamines E et du groupe B, du phosphore, du fer et du zinc. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter des graines de sésame aux aliments et d'utiliser du lait de sésame pour quiconque souhaite se débarrasser de la dépendance au sucre. De plus, le sésame est peu coûteux, contrairement aux noix. Pour préparer le lait, faites tremper un verre de graines de sésame pendant une nuit dans de l'eau, égouttez l'eau le matin et rincez les graines dans un tamis, transférez dans un mélangeur, versez 1 à 1,5 litre d'eau filtrée et battez pendant 30 secondes, pas plus, souche - et du lait sain et riche en calcium prêt.
6. Lait de potiron
Une autre option économique pour le lait végétal. La citrouille a un goût et un arôme épicés assez particuliers, elle ne convient donc pas au café et au muesli. Mais pour la préparation de soupes à la crème, de vinaigrettes et de sauces épaisses pour un plat salé chaud, c'est une option idéale. Il peut également être chauffé et fouetté avec de la cannelle moulue, du miel ou du sirop d'agave. Il s'agira d'une boisson épicée chaude, utile pour les adultes et les enfants. De plus, le lait de citrouille est riche en antioxydants, en protéines et en graisses insaturées, en minéraux et en vitamines. Faire tremper 1 tasse de graines pelées pendant la nuit, rincer le matin et battre dans un mélangeur avec 4 tasses d'eau filtrée, puis filtrer.
7. Lait de tournesol
A partir des graines de tournesol habituelles, on obtient un délicieux lait végétal, riche en acides essentiels, en minéraux et en vitamines, notamment en vitamine D. Seul problème, seules les graines crues et non torréfiées conviennent à la fabrication du lait. Plus loin selon la même recette : faire tremper 1 tasse de graines pendant la nuit, rincer le matin et battre avec 4 tasses d'eau et d'édulcorant au goût. Par exemple, quelques cuillères de sirop d'érable. Nous filtrons - et le lait est prêt. Le goût est riche et brillant, ce n'est donc peut-être pas l'option la plus appropriée pour le cappuccino, mais pour tout autre usage culinaire, c'est une excellente alternative maigre au lait de vache.
8. Lait d'avoine
Comment préparer du lait végétal à partir de noix et de graines, nous avons compris. Passons aux céréales. Et le premier en ligne est la farine d'avoine. Il s'avère non seulement du lait, mais une véritable boisson de beauté et de jeunesse. Les vitamines, minéraux et antioxydants entrant dans sa composition améliorent considérablement l'état de la peau et des cheveux. De plus, la farine d'avoine est un produit économique et le coût du lait qui en est extrait est bon marché. Encore moins cher que le riz. Vous n'êtes pas obligé de préparer la boisson toute la nuit, 10 à 15 minutes suffisent. Pour préparer le lait, nous recommandons d'utiliser des flocons de grains entiers. Pour 1 verre, il faut 1 litre d'eau filtrée. Verser les flocons dans un mélangeur avec de l'eau et laisser reposer 10-15 minutes, si désiré, ajouter des dattes dénoyautées ou du miel, puis battre dans un mélangeur pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que toute la masse devienne une consistance et une couleur uniformes. Filtrer à travers un tamis ou plusieurs couches de gaze. Le lait d'avoine est prêt.
9. Lait de riz
La préparation du lait de riz est quelque peu différente de la recette qui nous est déjà familière. Un verre de riz blanc ordinaire doit être trempé pendant la nuit, le matin, rincez le riz, transférez-le dans un mélangeur et battez avec beaucoup d'eau - vous aurez besoin d'environ 7 à 8 verres. Ensuite, le mélange devra être porté à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps, laisser refroidir et filtrer. Le lait de riz a un goût assez épais et fade, qui peut être modifié en ajoutant du sirop d'érable ou d'agave. Il est idéal pour faire des bouillies de lait.
Comme vous pouvez le voir, faire du lait maigre à base de plantes à la maison est très simple. De plus, vous pouvez le préparer avec à peu près toutes les noix, graines et céréales que vous pouvez trouver. Par exemple, à partir de quinoa exotique et de graines de chia, de pavot ou de lin. Un petit effort - et vous avez sur la table du lait végétal maigre naturel, riche enprotéines et substances bénéfiques.
Pour être sûr à 100% que le fromage est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients de qualité, utilisez les conseils et les recettes de ménagères expérimentées qui savent fabriquer du fromage à la maison à partir de lait.
L'abondance de produits fromagers sur les tablettes de nos magasins n'a surpris personne depuis longtemps. Une variété de variétés vous amène souvent à vous demander quel fromage choisir ? Pour apporter un maximum de bienfaits à l'organisme, il doit être fabriqué à partir de produits naturels et bénins.
Savez-vous que pour préparer 1 kilogramme, vous devez prendre 10 à 12 litres de lait ? Et le bon lait est loin des matières premières bon marché. Voulant économiser de l'argent, de nombreux fabricants utilisent de nombreux composants supplémentaires qui font que le fromage n'est plus tout à fait du fromage. Que faire?
Il était une fois, presque toutes les femmes au foyer qui élevaient des vaches ou des chèvres pouvaient cuisiner de délicieux fromages maison ou du fromage cottage. Sans additifs nocifs ni huile de palme. Vous voulez apprendre et comprendre comment faire du fromage à la maison ?
C'est facile et le résultat vous plaira sûrement. Les plats au fromage qui en résultent peuvent être variés avec des épices, des épices et des herbes. Pendant la cuisson, expérimentez, essayez d'ajouter de l'ail, du paprika, de l'aneth, du piment. Vous obtiendrez un fromage épicé et aromatique.
La cuisine maison donne souvent un résultat plus savoureux et plus sain que la production mise sur le convoyeur. La technologie de fabrication des fromages consiste à mélanger des bactéries lactiques ou des enzymes spéciales avec du lait.
Les bactéries et les enzymes peuvent être achetées à la pharmacie, elles font cailler rapidement le lait et aident à le séparer en lactosérum et caillé.
Exigences pour les principaux ingrédients
Le fromage parfait est fabriqué à partir de seulement trois ingrédients : du lait, du levain et du sel. Mais une telle composition "pure" est assez rare.
Si possible, prenez du lait gras et de haute qualité, surtout à la maison ou à la ferme auprès de vendeurs de confiance. Le fromage est un produit à haute teneur en matières grasses, donc plus le lait est gras, plus il sera savoureux et tendre. Vous ne devez pas le faire bouillir au préalable, vous «tuerez» ainsi toutes les substances utiles.
Pour augmenter la teneur en matières grasses du lait, vous pouvez y ajouter de la crème ou de la crème sure. Au fait, il vaut mieux ne pas prendre de crème sure rustique séparée, c'est la crème sure «urbaine» du commerce qui est préparée sur du levain, ce qui est très important pour la fabrication des fromages.
La crème sure et les œufs sont souvent utilisés en entrée, mais vous pouvez prendre du kéfir ou du yaourt nature.
Quand quelqu'un parle de fromage, pour une raison quelconque, un produit solide avec des trous apparaît immédiatement. Mais qu'en est-il des autres variétés ? Le fromage à la maison à partir de lait peut être fabriqué à la fois dur et doux, en saumure ou en lait aigre - expérimentez avec des épices et des recettes et vous surprendrez sûrement votre famille avec un plat savoureux et sain, et surtout, vous serez complètement sûr de la qualité.
Comment faire cuire le fromage à la maison pour qu'il soit sain et savoureux? Passons aux recettes éprouvées.
Fromage panir indien
Ce type de fromage est courant en Asie du Sud. Il est très facile de le cuisiner. 4 litres de lait et le jus d'un citron moyen - c'est tous les ingrédients.
Dans une casserole à paroi épaisse, porter le lait presque à ébullition et verser le jus de citron. Littéralement dans 2-3 minutes, des flocons de caillé et du lactosérum apparaîtront.
Versez la masse obtenue dans de la gaze, filtrez le lactosérum, faites un nœud et mettez-le sous une presse. Après quelques heures, le fromage est prêt.
Crémeux
Prenez 0,5 litre de bonne crème sure, qui ne contient que de la crème et du levain. Plus la crème sure est grasse, plus le fromage sera savoureux.
Mettez la crème sure dans une étamine, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel. Attachez les bouts de gaze et suspendez-les pour drainer le sérum pendant une journée. Vous serez peut-être surpris, mais le fromage à la crème est déjà prêt !
Si vous ajoutez des légumes verts, des assaisonnements ou des épices à la crème sure, il sera difficile de distinguer le fromage du magasin.
La deuxième version de la recette est sur le kéfir. Kéfir délicieux et gras, directement dans le sac, mis au congélateur pendant 6 à 8 heures. Débarrassez-vous ensuite du film et posez-le sur une étamine et une passoire. Une fois qu'il a fondu et que tout le lactosérum s'est écoulé, vous pouvez étaler du fromage à la crème sur un sandwich. L'inconvénient de cette méthode est une petite sortie.
crême Philadelphia
Ce fromage appartient à la crème et a une texture crémeuse délicate. Il est parfait pour les sandwichs, et comment.
Prenez 1 verre de ryazhenka et de kéfir avec au moins 2,5% de matières grasses et un demi-verre de crème sure à 20%.
Mélanger les ingrédients à température ambiante, ajouter une pincée de sel et placer dans une passoire tapissée d'étamine. Mettez-le dans une casserole pour égoutter le liquide et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Couvrir avec un couvercle ou une assiette pour le garder au chaud. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera et la masse de caillé s'épaissira et mûrira.
Adyghé
Les fromages en saumure sont fabriqués à partir de saumures salées spéciales, ils se distinguent par l'absence de croûte et ont une texture cassante. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil et d'autres variétés populaires appartiennent à cette espèce. Du fait que les bactéries se développent rapidement dans ces produits, la solution est parfois spécialement salée afin de prolonger la conservation.
Mais pour votre famille, vous pouvez faire du fromage à la maison avec autant de sel que vous le souhaitez, ce qui le distingue du magasin.
Le fromage Adyghe appartient aux fromages à pâte molle et ne nécessite pas de maturation.
Les ingrédients sont comme ça.
- Lait - 1 litre.
- Crème sure - 200 g.
- Sel - 1 cuillère à soupe.
- Oeufs - 3 pièces
Porter le lait à ébullition. Battre les œufs avec le sel, ajouter la crème sure et bien mélanger. Verser le mélange dans le lait bouillant en remuant constamment. Faire bouillir 3-5 minutes. Dès que la masse de caillé s'est séparée du lait, il est temps de la retirer du feu. Digest - le fromage sera caoutchouteux.
Couvrir la passoire avec de la gaze en 3-4 couches et jeter la masse chaude pour exprimer le lactosérum. Après quelques heures, nouez la gaze, mettez sous pression au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, la délicatesse Adyghe est prête.
Brynza
Cuisiner c'est facile et simple ! Pour 3 litres de lait, il faut prendre une cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Rendement - 350 grammes.
Faire bouillir le lait, saler et ramener à ébullition. Versez le vinaigre, dès que des flocons apparaissent, retirez du feu.
À l'aide d'une passoire et d'une étamine, laissez égoutter le lactosérum et placez-le sous pression au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser toute la nuit. Le matin, le fromage obtenu peut être servi avec du thé, mais il est préférable de le transférer dans un récipient et de le verser avec du lactosérum - le lendemain, il sera encore plus savoureux.
Néerlandais
Comment faire cuire du fromage à la maison pour qu'il ressemble à un hollandais dur? Étonnamment, vous n'y passerez qu'une demi-heure de votre temps.
Les ingrédients sont comme ça.
- Fromage cottage - 1 kg, meilleur gras maison ou ferme.
- Beurre - 100 g.
- Lait - 1 litre.
- Oeufs - 2 pièces
- Sel et soda - une cuillère à café chacun.
Verser le lait sur le lait caillé et placer sur feu moyen en remuant constamment. Lorsque le lactosérum se sépare, retirer du feu et plier dans une passoire, laisser égoutter. Ajouter le beurre. Fouettez les œufs avec le sel et le soda. Bien mélanger le tout et allumer un petit feu.
Cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et visqueuse, jaune. Assurez-vous de remuer continuellement pour éviter de brûler. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 10 minutes.
Verser le fromage dans un moule et réfrigérer. Après la cuisson, le produit doit être refroidi pendant un certain temps et peut être dégusté - il ne nécessite pas une longue maturation.
Mozzarella
Si quelqu'un ne le sait pas, la mozzarella ressemble à des boules blanches trempées dans de la saumure et appartient aux fromages à présure. Le fromage présure est un produit préparé avec une enzyme spéciale, qui est extraite de l'estomac des veaux ou des chevreaux. Son utilisation réduit considérablement le temps de cuisson.
La recette classique demande du lait de buffle noir, mais, malheureusement, il n'est pas vendu dans le magasin, alors utilisez du lait de vache ordinaire.
Les ingrédients sont les suivants.
- Lait - 4 litres.
- Pepsine (enzyme) - 0,04 g.
- Sel - une cuillère à soupe avec une lame.
- Eau - 30 grammes.
Chauffez le lait à environ 35 degrés - c'est la meilleure température pour une réaction de présure efficace. Utilisez un thermomètre de cuisine spécial.
La pepsine est difficile à mesurer, alors prenez-la sur la pointe d'un couteau. Dissoudre dans de l'eau bouillie à température ambiante et mélanger avec du lait chaud.
Après environ une demi-heure, le lait est fermenté et deviendra semblable. Coupez-le en petits carrés pour libérer le sérum et laissez-le agir pendant 15 à 20 minutes.
Égouttez le lactosérum et transférez le "lait solide" dans une passoire ou une forme perforée spéciale pour les fromages. Laisser reposer encore 2 heures. Pendant ce temps, l'excès de lactosérum finira par s'écouler.
Retournez le moule sur une assiette sèche et propre et laissez reposer encore quelques heures.
Allons voir l'ambassadeur. Dissoudre le sel dans le lactosérum, tremper le fromage dans la saumure et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, vous pouvez commencer la dégustation, ou vous pouvez attendre quelques jours pour mûrir. Le vrai fromage de présure mûrit pendant au moins trois semaines.
Chéchil
Le fromage arménien tressé est diététique car il est fabriqué à partir de lait faible en gras. Il appartient aux fromages à présure marinés et s'apparente au suluguni.
Les ingrédients sont comme ça.
- Lait - 4 litres.
- Eau - 8 litres.
- Acide citrique - 1 cuillère à café.
- Présure - 1 gramme.
- Sel - 200 g.
Dans un bain-marie, chauffer le lait à 36-38 degrés en remuant constamment. Diluez l'acide citrique et l'enzyme séparément dans un quart de tasse de lait ou d'eau, mélangez-les avec du lait chaud et réservez dans un endroit chaud. Vous pouvez envelopper le pot pour garder au chaud.
Au bout d'une heure, faites chauffer la poêle pendant littéralement 5 à 7 minutes à feu moyen. Couper la masse gélatineuse en cubes et égoutter le lactosérum. Laisser reposer encore 30 minutes.
Faites chauffer l'eau dans un autre récipient à 70-80 degrés et mettez-y les morceaux de fromage. Remuez-les dans l'eau avec des spatules en bois pendant environ 15 minutes.
Mettez des gants en caoutchouc et continuez à pétrir avec vos mains. Gardez la température de l'eau constante.
Commencez progressivement à étirer le fromage, formez des fils et transférez-les dans la solution saline. Pour 1 litre d'eau, prendre 200 g de sel.
Laissez les fils dans la saumure pendant une journée, puis essorez-les et tissez les nattes.
Les ingrédients sont les suivants.
- Fromage cottage très gras - 1 kg.
- Huile végétale sans saveur ou beurre fondu - 3 cuillères à soupe.
- Sel et soda - une demi-cuillère à café sans diapositive.
- Eau (ou lait dilué) - 2 litres.
- Paprika et fenugrec - 1 cuillère à café chacun.
Laissez le cottage cheese au congélateur toute la nuit. Porter de l'eau à ébullition et y placer du fromage cottage congelé, cuire 15 à 20 minutes. Filtrer à travers une étamine placée dans une passoire jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.
Mélanger le fromage cottage avec du sel, du soda et du beurre. Transférer dans une marmite épaisse et cuire jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Si vous sentez le goût du soda, vous pouvez ajouter une cuillerée de vinaigre et une pincée de sucre.
Prenez du papier sulfurisé (parchemin), saupoudrez-le d'un mélange d'épices et de sel. Mettez la masse de fromage sur le bord et enveloppez-la avec un rouleau. Réfrigérer. Après 2 heures, vous pouvez essayer.
Chaque fromage - dans sa propre boîte
Le fromage fait maison ne doit pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur, car vous n'y ajoutez pas de conservateurs, ce qui signifie que les bactéries se multiplient plus rapidement. Mais, en règle générale, les ménages mangent un plat délicieux en seulement un jour ou deux et doivent cuisiner une nouvelle portion.
Les méthodes de stockage dépendent du type de produit. Par exemple, le fromage cottage ne doit jamais être stocké dans des sacs en plastique - il y étouffe et tourne rapidement au vinaigre. Mettez-le dans un plat en émail ou en verre. C'est le type de fromage le plus périssable - un jour ou deux, et une acidité et une odeur désagréable apparaissent.
Mettez au congélateur le fromage cottage et le fromage des produits qui ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques lors de la décongélation.
Les fromages présure ne tolèrent pas l'humidité, alors stockez-les au sec. Envelopper de film alimentaire et déposer dans une casserole émaillée.
Adyghe, brynza et suluguni se sentent bien dans un récipient en acier inoxydable ou en émail.
L'endroit idéal pour conserver le fromage est le bac à légumes du réfrigérateur. Enveloppez-le d'abord dans du film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité.
Si le réfrigérateur n'était pas à portée de main, qu'il est tombé en panne, ou que vous êtes sorti dans la nature, en voyage, et qu'il fait chaud dehors, alors prenez un chiffon en coton, trempez-le dans de l'eau salée, essorez-le et enveloppez le fromage. Mettre dans un endroit sombre et bien aéré.
- Si vous voulez obtenir du fromage à pâte dure, comme dans un magasin, vous devez utiliser une presse lourde, la densité dépend de la pression. Mais cela n'affectera toujours pas le goût, alors réfléchissez bien si vous en avez besoin ?
- Le fromage doit mûrir, laissez-le reposer. Son goût sera plus riche et plus épicé. Il mûrira bien si sa masse est supérieure à un demi-kilogramme.
- Pour donner forme, vous pouvez prendre une passoire ordinaire.
- La présure salée ou les fromages marinés doivent être trempés, l'excès de sel ira dans l'eau.
Conclusion
Si vous cherchez à faire des fromages maison avec un budget limité, vous ne gagnerez probablement pas grand-chose. Mais vous serez sûr de la fraîcheur du produit et de la qualité des ingrédients. Savez-vous en quoi votre fromage sera différent de celui acheté en magasin ? Il sera préparé avec amour, ce qui signifie qu'il apportera un double bénéfice à votre famille.
Mère de deux enfants. Je dirige un ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment divers moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus riche. J'adore ma famille.
Valéria Vorobieva
Pendant que nous passions à, nous avons décidé que les produits laitiers fermentés devaient être fabriqués par nous-mêmes, de sorte qu'il n'y avait absolument aucune raison d'aller à nouveau au centre régional ou à Kyiv pour faire l'épicerie.
Nous prenons du lait non loin de la maison de la maîtresse de maison. Auparavant, ils ont demandé des avis aux autres villageois à ce sujet - est-ce que c'est du bon lait, est-ce qu'il est propre, est-ce qu'il se dilue, etc. Les critiques étaient positives. Oui, et je n'ai jamais remarqué d'excès de déchets dans le lait (contrairement à certaines autres ménagères, qui ont soit un morceau de laine dans leur lait, soit une mouche...) Par prévention, elles ont remis un échantillon au laboratoire une fois pour une fond radioactif - tout s'est avéré propre.
Au début, le lait devait être dilué presque deux fois avec de l'eau - nos estomacs délicats se sont avérés inaptes à digérer une telle quantité de protéines et d'enzymes contenues dans un produit naturel non stocké. Maintenant, je ne peux pas diluer le lait.
Et maintenant la réponse à la question de savoir ce qui peut être fait à partir de lait fait maison :
Pour commencer, le lait doit être bouilli et refroidi à une température moyenne de 35 degrés (s'il y a 100% de confiance dans la santé de la vache et la propreté de l'hôtesse, cet élément peut être ignoré).
lait caillé- un produit laitier fermenté obtenu par simple acidification du lait à température ambiante. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter une croûte de pain de seigle au lait. De plus, en entrée, vous pouvez utiliser un peu de yaourt prêt à l'emploi. Il n'est pas recommandé aux personnes qui ont des problèmes de tube digestif - les bactéries qui se multiplient dans le yaourt après l'acidification ne sont pas entièrement « respectueuses » de la microflore humaine naturelle.
Riazhenka- Ceci est un yaourt à base de lait cuit. Le lait cuit au four est obtenu en gardant le lait bouilli au four pendant 2-3 heures à une température de 100 degrés.
Kéfir- un produit laitier fermenté obtenu par fermentation du lait avec un ferment spécial contenant des "champignons de kéfir". En entrée, vous pouvez utiliser du kéfir "shop" prêt à l'emploi, ou une entrée spéciale pouvant être achetée dans une pharmacie spécialisée.
Yaourt- selon la technologie de production, il est similaire au kéfir, seul le "bâton bulgare" est utilisé comme entrée.
En plus du kéfir et du yaourt, il existe de nombreuses autres cultures de départ utiles qui peuvent être utilisées pour produire divers produits laitiers fermentés - bacille acidophilus, streptocoque lactique, bifidobactéries, lactobacilles, bactéries de l'acide propionique et de l'acide acétique, etc. À Kyiv, l'un des fabricants de ferments lactiques pour les produits laitiers fermentés est
Pour la fermentation, il est souhaitable que la température du lait soit maintenue à ~35 0 C pendant 8 à 12 heures (différents types de démarreurs nécessitent des temps et des températures différents). Il est pratique de le faire dans un thermos ou dans une yaourtière spécialement conçue. Mais je fermente le lait à température ambiante normale, dans un bocal ordinaire de trois litres, cela me prend juste un peu plus de temps pour tout - au moins 14 heures. Le produit fini doit avoir une consistance épaisse et, lorsque vous secouez le récipient, il doit être légèrement en retrait derrière les parois.
Et à partir du kéfir, vous pouvez faire du fromage cottage:
Pour ce faire, le kéfir doit être versé dans une casserole et allumé à feu très lent (vous pouvez le mettre dans un bain-marie) et faire bouillir un peu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Plus le kéfir est bouilli longtemps, plus le caillé sera dur.
Le mélange obtenu doit être refroidi et filtré à travers un tamis ou suspendu dans une étamine au-dessus d'une casserole à verre de lactosérum.
Le caillé est prêt
Ajouté plus tard.
Plus récemment, j'ai maîtrisé une autre recette à base de lait fait maison - fromage fait maison.
Tu auras besoin de:
3 litres de lait frais;
3 œufs frais;
1 litre de lait caillé ou de kéfir.
Mettez le lait sur le feu et portez à ébullition, pendant que le lait chauffe, préparez un mélange d'œufs et de yaourt (kéfir). Dès que le lait bout, sans éteindre le feu, versez le mélange dans le lait en un mince filet en remuant constamment. Au bout de quelques secondes, le lait doit complètement cailler. Vous pouvez faire bouillir du lait caillé à feu doux, ou vous pouvez le retirer immédiatement du feu et le mettre à refroidir (dans le premier cas, le fromage sera plus dur). Versez le mélange refroidi sur un tamis (une option consiste à le mettre dans de la gaze et à le suspendre) et laissez le lactosérum s'écouler.
Ajoutez du sel, des épices, des herbes, de l'ail, etc. au mélange de caillé obtenu au goût, transférez-le dans une forme doublée de gaze et mettez sous pression afin que le lactosérum soit complètement séparé. Après quelques heures, égouttez le lactosérum et cachez le fromage au réfrigérateur.
Si vous aimez le poisson rouge, vous savez sans aucun doute comment cuisiner un tel "sous-produit" de poisson comme le lait. Et si du coup vous considérez que le lait n'est plus du tout comestible, alors nous allons vous en dissuader et vous dire comment faire cuire le lait pour que personne ne reste indifférent !
Comment faire cuire le lait, sauf comment faire frire? Il s'avère que ce produit extrêmement utile peut non seulement être frit, mais aussi bouilli, mijoté, salé et mariné. Dans tous les cas, ce sera délicieux, essayez-le !
Lait frit pané
Ingrédients:
400-500 g de lait,
200 g de farine
200 g de chapelure,
1 oeuf
sel, poivre noir moulu, huile végétale.
Cuisine:
Rincez soigneusement le lait, coupez-le en morceaux et séchez-le sur une serviette en papier. Battre l'œuf avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placez une assiette de lait, de farine, d'œuf et de chapelure sur la table. Piquer un morceau de lait sur une fourchette, le tremper dans la farine, secouer l'excédent, le tremper dans l'œuf et le rouler dans la chapelure. Mettre dans une poêle avec de l'huile. Faites cela avec le reste des pièces. Frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lait frit dans la pâte
Ingrédients:
500 g de lait
2 oeufs,
3 cuillères à soupe farine,
sel, poivre moulu - au goût.
Cuisine:
Rincez le lait, hachez, salez, poivrez et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, battez les œufs, ajoutez la farine et trois cuillères à soupe d'eau, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Tremper les morceaux de lait dans la pâte et les faire frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si vous avez une friteuse, vous pouvez y cuisiner. Égouttez immédiatement les laits cuits sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Savez-vous cuisiner du lait comme collation épicée ? Voici la recette pour vous.
Laits à la coréenne
Ingrédients:
400 g de lait
2-3 carottes
3-5 gousses d'ail,
10 ml de sauce soja
2-3 cuillères à soupe huile végétale,
1 oignon
poivre moulu rouge - au goût.
Cuisine:
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes pour les tracas coréens (mais pas trop gros), coupez le lait en morceaux. Mettez les produits dans la casserole, mélangez rapidement et ajoutez-y la sauce soja. Laisser mijoter, en remuant, jusqu'à tendreté (10-15 minutes), puis ajouter l'ail finement haché. Ajouter du poivron rouge au goût. Vous pouvez mettre du poivre noir moulu et de la coriandre, également moulue, dans cet apéritif. Garnir d'herbes au moment de servir.
Omelette au lait
Ingrédients:
500 g de lait
1 oignon
500 ml de lait
2 oeufs,
sel, épices - au goût.
Cuisine:
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Pendant ce temps, coupez le lait en petits morceaux et ajoutez-le à l'oignon, poursuivez la cuisson en remuant. Battre les œufs avec le lait, saler et poivrer. Mettre le lait frit et les oignons dans un plat allant au four, lisser et verser sur les œufs avec le lait. Mettre le moule au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez verser le lait avec les oignons directement dans la casserole, couvrir avec un couvercle et cuire au feu le plus lent jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pâté au lait "Doux"
Ingrédients:
200 g de lait
50 g de beurre,
50 g de fromage à pâte molle crémeuse,
herbes, sel, poivre - au goût.
Cuisine:
Rincer le lait, le couper en morceaux et le faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Refroidir. Mettez les morceaux de lait dans un bol pour fouetter, ajoutez le fromage à la crème et le beurre ramolli, salez, poivrez, ajoutez les herbes et broyez en une masse homogène. Il s'avère que le blaireau le plus délicat pour les sandwichs !
Beignets au lait
Ingrédients:
500 g de lait
1 oeuf
1 oignon
1 carotte
2 cuillères à soupe farine,
sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.
Cuisine:
Épluchez les oignons et les carottes, rincez le lait et coupez en morceaux. Broyer le lait avec les oignons et les carottes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Broyer les verts, ajouter à la masse, ajouter la farine, le sel et le poivre et mélanger. Battez l'œuf, remuez et étalez à la cuillère dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
Lait cuit à la crème sure
Ingrédients:
300-400 g de lait,
1 oignon
1-2 gousses d'ail,
3-4 cuillères à soupe bonne crème sure
1 cuillère à soupe huile végétale,
½ botte de verdure
sel, poivre noir moulu, fromage - au goût.
Cuisine:
Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et réglez le mode "Cuisson" ou "Friture". Pendant que le bol chauffe, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mettre dans un bol et faire frire pendant 4-5 minutes. Rincez le lait, retirez les pellicules et coupez en morceaux de taille moyenne. Ajouter au bol et poursuivre la cuisson dans le même mode pendant encore 5 minutes en remuant plusieurs fois. Hacher l'ail et les herbes, ajouter à la nourriture dans le bol. De la bonne crème sure grasse, ajoutez-la également au bol et mélangez. Pour vous assurer que la crème sure ne caille pas lorsqu'elle est chauffée, vous pouvez y ajouter une cuillerée de farine en mélangeant soigneusement. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau chaude. Saler et poivrer au goût et fermer le couvercle. Cuire encore 15 minutes Servir généreusement saupoudré de fromage finement râpé.
Si vous n'avez pas de mijoteuse, le lait mijoté dans de la crème sure peut également être cuit dans une casserole, bien sûr.
Ingrédients:
300 g de lait
2-3 cuillères à soupe riz,
1 carotte
1 oignon
1 tomate
huile végétale pour la friture,
sel, épices - au goût.
Cuisine:
Faire bouillir de l'eau (environ 1 litre), saler et verser le riz lavé. Le riz peut être trempé quelques heures à l'avance pour qu'il cuise plus rapidement. Couper l'oignon et la carotte en cubes. Ébouillantez la tomate avec de l'eau bouillante et plongez-la immédiatement dans de l'eau froide, retirez la peau et coupez-la également en cubes de taille moyenne. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les carottes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez la tomate et le lait en tranches. Laisser mijoter, en remuant, pendant 10 minutes. Mettez la friture finie dans une casserole avec du riz, ajoutez des herbes et des épices au goût et faites bouillir encore 5 minutes.
Ragoût de légumes au lait
Ingrédients:
200-300 g de lait,
2 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
1-2 cuillères à soupe crème aigre
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel, épices, herbes - au goût.
Cuisine:
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez-les aux carottes et aux oignons, mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, puis mettez les légumes dans une casserole et dans la casserole, en ajoutant de l'huile, faites revenir le lait coupé en petits morceaux. Mettez le lait aux légumes dans une casserole, salez et poivrez au goût, ajoutez la crème sure diluée avec un peu d'eau et mettez à feu doux pour faire mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Servir parsemé d'herbes.
Il existe plusieurs autres options pour cuire le lait, par exemple le cornichon ou le sel, mais elles diffèrent peu du salage habituel du poisson.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina