Du sucre ou du lait concentré, qui est plus nocif. Lait concentré (lait concentré)

01.07.2020

La composition et la teneur en calories du lait concentré

Les ingrédients du produit sont le sucre et le lait. Le produit contient des graisses et des protéines. La teneur en matières grasses du lait concentré varie de 4 à 15% et la valeur nutritionnelle est de 320 kcal pour 100 g. Le lait concentré bouilli est différent couleur sombre et consistance épaisse. Ce produit est plus concentré car il contient moins de liquide et plus de sucre granulé. Pour cette raison, la quantité de matières grasses dans le lait concentré bouilli est plus élevée. De plus, il contient :

Produits de la composition du lait condensé où il y a des protéines et des graisses.

macronutriments;
oligo-éléments;
vitamines;
acides aminés essentiels et non essentiels;
acide gras;
glucides digestibles;
acides gras polyinsaturés.

La composition chimique du produit non sucré est légèrement différente dans la mesure où la teneur en sucre est de 4,7 g pour 100 g.

Dans un tel lait concentré, il y a du sel - 190 mg pour 100 g Avant utilisation, la friandise est refroidie pour qu'elle épaississe et que le goût du sel disparaisse.

Les avantages du lait concentré

Les qualités utiles du lait concentré sont presque les mêmes que celles qui n'ont pas subi de traitement thermique. Ceux-ci inclus:

Amélioration de nombreux processus métaboliques et restauration de la digestion grâce aux vitamines B. Elles aident à décomposer nutriments, venant avec de la nourriture, et normaliser leur absorption. Une carence en vitamine B affecte négativement la fonction système nerveux, aggravation condition mentale la personne. Le manque de nutriments se manifeste par des larmes, une perte de force, un manque d'humeur, une fatigue accrue et des insomnies.
Augmenter la solidité des os et du système musculo-squelettique grâce au potassium et au calcium. Cet élément est nécessaire à un organisme en croissance. La substance aide à former le squelette, le tissu osseux et l'émail des dents.
Prévention du rachitisme, des maladies et troubles dentaires et cutanés système musculo-squelettique, est fourni en raison de la présence de phosphore dans la composition du lait concentré.
Le maintien de l'immunité et l'augmentation de la résistance de l'organisme aux infections et aux virus sont assurés par la vitamine C. Il est recommandé de consommer le dessert lacté pendant la saison froide lorsque risque accru infection par le rhume et le SRAS en raison de ses propriétés médicinales.

Avec une utilisation modérée de lait condensé, le processus digestif et l'état s'améliorent. tube digestif, qui sert de prévention des troubles intestinaux graves. Le produit condensé est utile pour maintenir la beauté des ongles, de la peau et des cheveux.

Grâce aux vitamines et minéraux qui font partie du lait concentré, il renforce plaque de l'ongle, l'état des cheveux s'améliore et l'épithélium est nettoyé. Si vous mangez une friandise dans en grand nombre, le travail du système cardiovasculaire s'améliorera.

Lait concentré pour femme

Le produit est autorisé à être utilisé par les femmes de tout âge, à l'exception des personnes en surpoids et Diabète.

Pendant la grossesse

Lorsque vous portez un enfant, vous pouvez manger du lait concentré, mais avec modération. La norme quotidienne des produits condensés pour les femmes enceintes est de 1 cuillère à soupe. l. Ce dosage ne nuira pas à votre santé.

Pour les mères allaitantes

De nombreux mammologues, gynécologues et pédiatres conseillent aux femmes qui allaitent de consommer du lait concentré, mais en complément du thé. Pour préparer une boisson, vous devrez préparer une tisane verte ou une tisane et y ajouter 1 cuillère à café. lait condensé.

Sous cette forme, le produit ajoutera de la force et augmentera la lactation. Dans ce cas, il faut choisir du lait concentré naturel et le refuser si une femme a une allergie.

Lait concentré pour homme

Les hommes sont autorisés à manger du lait concentré tous les jours, mais pas plus de 3 cuillères à soupe. cuillères. Combiné à l'entraînement, le produit favorise la construction musculaire. Le lait concentré contient beaucoup de glucides, ce qui aide à restaurer la force. Les acides aminés, qui font partie du lait en conserve, améliorent la puissance et le lactose normalise l'état du système nerveux. Les produits sont refusés si vous êtes allergique aux protéines de lait et en surpoids.

Lait concentré pour enfants

Si le bonbon est préparé selon la recette classique, il peut être donné aux enfants à partir de 2 ans. Lorsqu'un enfant présente un risque de réaction allergique, il est recommandé de commencer à se familiariser avec les produits à partir de 4-5 ans. Le lait concentré pour enfants a beaucoup propriétés utiles:

forme le squelette;
a un effet bénéfique sur le cerveau;
améliore la vue;
renforce la défense immunitaire du corps;
redonne de la force;
contribue aux exploits sportifs;
renforce le muscle cardiaque.

L'enfant est autorisé à ne pas consommer plus de 2 cuillères à soupe par jour. l. produit. À forme pure Il n'est pas recommandé de donner du lait concentré en raison de la forte concentration de sucre. La délicatesse peut être ajoutée au fromage cottage, à la salade de fruits ou au thé. Avec l'abus de lait concentré, l'obésité, le diabète sucré et les dents commencent à se développer.

Le lait concentré, produit selon GOST, est plus sain pour les enfants que les autres sucreries. Conséquences désagréables peut être évitée si vous ne dépassez pas l'apport journalier et si vous vous brossez les dents régulièrement.

Le lait concentré est un régal pour les enfants.

Dommages possibles et contre-indications

En raison de la grande quantité de sucre dans le lait condensé, sa teneur en calories augmente, ce qui entraîne des conséquences négatives en cas d'abus du produit. Eviter le lait concentré les gros et les patients souffrant de pancréatite, de diabète sucré ou de gastrite. Les produits naturels ne nuiront pas, contrairement aux produits contrefaits.

Un tel produit contient le colorant E171, qui est une substance caustique, des graisses nocives, des additifs alimentaires et des huiles végétales qui dégradent la qualité du dessert. Lors de l'achat d'une friandise, vous devez faire attention au pot et à l'étiquette, qui doivent contenir l'inscription GOST et des informations sur la composition. S'il y a des composants dans le lait condensé autres que le saccharose et le lait normalisé, alors un faux est devant l'acheteur.

Le lait condensé est une délicatesse étonnante, dont le goût inégalé est familier à de nombreux Russes de petite enfance. Les petits enfants sont prêts à le manger avec des cuillères entières. Cependant, certains adultes aussi. Mais il s'avère que ce n'est pas possible. Après tout, comme toute autre douceur, il a ses propres propriétés et contre-indications utiles. Les nutritionnistes recommandent de l'utiliser dans une quantité allant jusqu'à 2 cuillères à soupe. cuillères par jour, pas plus. Selon eux, une consommation excessive de friandises peut causer de graves dommages à l'organisme. Mais avant tout.

Un peu d'histoire

Avant de parler des dangers et des bienfaits du lait condensé, laissez-moi vous raconter un peu l'histoire de son origine. Il est généralement admis que cette friandise a été inventée en URSS lors d'une pénurie de divers produits. Cependant, ce n'est pas vrai! La recette est en fait apparue au début du 19ème siècle. Son créateur était le Français Upper. Cependant, il n'a pas réussi à breveter son invention. Mais Peter Durant l'a fait. Soit dit en passant, c'est cette personne qui a également eu l'idée d'utiliser des boîtes de conserve spéciales pour stocker des friandises.

Cependant, à cette époque, le lait concentré n'avait toujours pas l'arôme et le goût habituels. Elle les acquiert en 1826, grâce au rusé homme d'affaires Gale Borden. Ce sont ses travailleurs de l'usine qui ont commencé à créer du lait condensé en évaporant avec sucre de canne. Cependant, certains scientifiques contestent cette information. Ils prétendent que le droit d'inventer le produit appartient au peuple indien. Apparemment, ils savaient comment le créer, même il y a 5000 ans.

En Russie, le lait concentré est apparu près de 60 (5000 ?!) ans après l'invention. C'est arrivé en 1881. Peu à peu, nos compatriotes sont tellement tombés amoureux d'elle qu'ils ont emprunté la recette et ont commencé à cuisiner selon celle-ci. Et pas seulement dans les usines, mais aussi à la maison. Et voici le résultat - aujourd'hui, beaucoup sont sûrs que cette délicatesse étonnante a été inventée par les Russes. Mais... hélas et ah !

Bon lait concentré - qu'est-ce que c'est?

Il y a un point que je voudrais clarifier avant de parler des dangers et des bienfaits du lait concentré pour le corps. Cela ressemble à ceci : le lait condensé sur le marché aujourd'hui est différent, mais ce n'est pas tout ce qu'il guérit. Les fabricants rusés ont pris le parti d'ajouter diverses graisses végétales et épaississants à la composition. En même temps, ils ont mis la désignation TU sur l'étiquette. Donc, il vaut mieux passer par un tel produit, il ne peut en aucun cas être qualifié d'utile. Étant donné que la composition du lait concentré ne doit inclure rien d'autre que du sucre et du lait. Et parfois aussi - café, cacao ou crème.

Afin de ne pas vous tromper de choix, vous pouvez faire attention à l'étiquette collée sur la boîte ou l'emballage souple. Il doit clairement indiquer que la qualité du lait condensé est conforme à GOST 2903-78 - pour la Russie, ou pour l'Ukraine - DSTU 4274:2003. Et il est également écrit qu'il s'agit de "Lait entier condensé avec du sucre". Il n'y a pas d'autre nom pour le produit. Et encore un tel moment: n'oubliez pas de regarder la date de fabrication, la délicatesse ne doit pas être périmée. Si chez vous vous remarquez qu'il y a des bulles ou de la mousse d'une couleur incompréhensible à sa surface, jetez-le. La santé est plus précieuse que n'importe quel argent !

Bienfaits du lait concentré sucré

Si vous avez réussi à obtenir un produit de qualité, vous savez : vous n'avez pas perdu. C'est beaucoup plus sain que n'importe quelle autre friandise, comme la marmelade, les chocolats, le yaourt, etc. Puisqu'il contient un grand nombre de substances utiles, parmi lesquelles on peut notamment noter :

calcium - aide à renforcer la structure osseuse et les dents;
vitamine D - aide à ne pas vieillir plus longtemps, renforce les os;
potassium et magnésium - normalisent le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
phosphore - nécessaire à une bonne circulation sanguine;
vitamine C - aide à renforcer le système immunitaire;
glucose - favorise la récupération;
etc.

De plus, il est recommandé d'utiliser du lait concentré pour normaliser fond hormonal, augmentation de la lactation (pour une mère qui allaite !), reconstitution de l'apport de minéraux et de vitamines, amélioration du bien-être général, amélioration de la vision, gain musculaire actif (utile pour les culturistes !)

Règles d'utilisation

Vous ne pouvez parler des avantages du lait condensé que si vous l'utilisez correctement. Une consommation excessive de friandises, comme tout autre sucrerie, ne peut mener à rien de bon. Par conséquent, les nutritionnistes et les médecins recommandent de s'en abstenir. Comme mentionné ci-dessus, la quantité autorisée ne dépasse pas 2 cuillères à soupe. cuillères par jour pour les adultes et 2 cuillères à café pour les jeunes enfants de plus de 2-3 ans. Il est préférable de l'ajouter au thé, au café ou tout simplement à l'eau (pour le bébé !). Ou combiner avec n'importe quel fruit (par exemple, des bananes ou des kiwis). Vous pouvez étaler sur un pain, mais il est important d'essayer de ne pas dépasser le dosage.

Règles de stockage

Les avantages du lait condensé seront moindres, plus il est conservé longtemps. Et si vous le faites mal, le bénéfice sera annulé. Les fabricants recommandent de mettre la friandise au réfrigérateur immédiatement après l'achat. Après ouverture, il se conserve au maximum 12 mois, à une température de 0 à +10 degrés, s'il est en boîte. Dans un emballage souple, il ne se conserve pas plus de 3 mois. Lors de l'achat de lait concentré pour la mise en bouteille, la période d'utilisation est limitée à cinq mois. Si, lors de l'ouverture du produit, vous voyez des grumeaux, des cristaux ou de la moisissure, il doit être jeté immédiatement. Manger des friandises gâtées est très mauvais pour la santé.

Nocivité du lait condensé pour la santé humaine

L'inconvénient du lait concentré est que beaucoup de sucre y est ajouté lors de la fabrication. Le produit final est riche en calories et gras. Il est donc interdit d'en consommer en grande quantité, surtout pour les petits enfants. De plus, il est conseillé de refuser les gourmandises aux personnes souffrant de surpoids, de diabète, d'allergies au lait ou au sucre. Et aussi pour ceux qui se soucient de la santé de leurs dents et de leur silhouette mince. Étant donné qu'une consommation excessive de sucreries peut entraîner le développement de caries et d'obésité morbide.

Les avantages et les inconvénients du café au lait concentré

Une attention particulière mérite l'utilisation de café au lait concentré. D'une part, une telle boisson est très utile, car elle contient, en plus des vitamines et des minéraux, 30 acides organiques. Grâce à cela, la friandise est capable d'avoir un effet stimulant, normalisant et calmant sur le corps. Boire quotidiennement aide à se débarrasser de la dépression et mauvaise humeur améliore le bien-être.

D'autre part, le café au lait concentré peut entraîner une augmentation du cholestérol sanguin, des étourdissements, de l'insomnie et des maux de tête. Cependant, pour ne pas provoquer tout cela, il suffit de ne pas consommer plus de 2 tasses de boisson par jour. Avec prudence, vous devriez boire une friandise pour les personnes souffrant de maladie rénale, de maladie coronarienne, d'hypertension, d'athérosclérose ou de glaucome. Ainsi que les enfants de moins de 14-16 ans et les femmes enceintes.

Vidéo d'experts: sur les avantages du lait condensé

recette lait concentré maison

Le lait concentré sera plus utile si vous le faites à la maison, de vos propres mains. Ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Il vous suffit de faire le plein d'un litre de lait maison et un verre de sucre (peut être remplacé par du sucre en poudre). Parmi les plats, vous aurez besoin d'une casserole en acier inoxydable et d'une cuillère (de préférence en bois!) Lorsque tout est prêt, vous pouvez procéder à la préparation des goodies. La séquence d'actions est la suivante :

Versez le lait dans une casserole et mettez à feu doux.
Faites-le bouillir. Versez immédiatement de la vaisselle environ 1 cuillère à soupe. liquides.
Dissoudre tout le sucre dans un verre de lait chaud, mélanger.
Reversez le mélange dans la casserole, poursuivez la cuisson à feu doux.
Remuez la future gourmandise tout au long de la cuisson pour qu'elle ne brûle pas.
Dès qu'il reste 1/3 de son volume d'origine (tout autant, c'est important !), et qu'il acquiert lui-même une teinte légèrement crémeuse, versez le lait concentré dans bocal en verre.
Laisser refroidir légèrement et mettre au réfrigérateur sur l'étagère du haut pendant la nuit.
Le matin, le lait concentré sera déjà assez visqueux, vous pouvez le manger.

Noter! Faire bouillir le lait avec du sucre ne devrait pas durer plus de 35 à 40 minutes. Il est très important de ne pas en faire trop, sinon vous obtiendrez du caramel au lieu du lait concentré. Dans le même temps, il est également impossible de s'évaporer de manière incomplète, sinon le liquide ne pourra pas acquérir la viscosité souhaitée. Par conséquent, surveillez attentivement ce qui se passe dans votre casserole.

Comme conclusion!

Maintenant, vous savez tout sur l'histoire, la règle de sélection, les avantages et les inconvénients du lait concentré sucré. Et aussi sur la façon dont il peut être cuisiné à la maison. Nous vous souhaitons une agréable dégustation de thé, ne tombez pas malade !

15-sept.-2016

Qu'est-ce que le lait concentré ?

Qu'est-ce que le lait condensé, les avantages et les inconvénients pour le corps humain, ainsi que ce qu'il a propriétés médicales Et en quoi exactement ce produit est-il utile pour la santé humaine ? Ces questions se posent souvent chez ceux qui se soucient de leur santé, dirigent mode de vie sain la vie et s'intéresse à méthodes folkloriques traitement. Et cet intérêt est compréhensible. Peut-être que dans cet article, dans une certaine mesure, vous pourrez obtenir une réponse à ces questions.

Oh quel mot doux - "lait concentré". Pour beaucoup d'entre nous dans l'enfance, cela représentait un bonheur complet. On pouvait le manger en bocaux (si c'était permis) et quand on voulait !

Et maintenant, nous voulons souvent nous faire dorloter avec cette délicatesse sucrée et avec son aide, pour ainsi dire, retourner à l'enfance sereine.

Le lait concentré a été inventé en début XIX siècle français Upper, et pour la première fois il a été mis en vente en Amérique en 1856.

En Russie, il a commencé à être produit dans une petite usine près d'Orenbourg en 1881. Ainsi, le lait concentré a déjà plus de 200 ans !

La composition de ce produit est très simple - uniquement du lait et du sucre. Le sucre est dissous dans le lait, puis longue duréeévaporé à une température ne dépassant pas 50 degrés jusqu'à l'obtention de la densité requise. Le résultat est un produit avec une teneur en humidité allant jusqu'à 26%, du sucre à hauteur de 43,5% et une teneur en matières grasses de 8,5% ou plus. Une boîte de lait contient 1200 kcal. Le lait concentré, selon GOST, ne doit contenir aucun autre composant, car il s'agit d'un aliment pour bébé!

Le lait concentré est divisé en:

Teneur en matières grasses:

Lait concentré sucré entier - ce lait concentré classique est utilisé partout en cuisine, dans discours familier c'est elle qu'on appelle le lait concentré. La composition du produit comprend au moins 8,5 % de matières grasses et au moins 28,5 % de solides du lait, avec une fraction massique de protéines d'au moins 34 %.

Le lait concentré sucré écrémé est un lait concentré ne contenant pas plus de 1 % de matières grasses et pas moins de 26 % de solides du lait, avec une fraction massique de protéines d'au moins 34 %.

Ingrédients:

Le lait concentré sucré est un lait concentré classique dont il est question dans cet article.

Lait concentré sans sucre ajouté - Ce produit est généralement appelé lait concentré.

Lait concentré au cacao ou au café - cela peut être comme du vrai lait concentré au cacao ou au café, ou des produits laitiers végétaux appelés lait concentré et cacao ou lait concentré et café.

Le lait concentré additionné de chicorée est un lait concentré à 7% de matières grasses, dans lequel, entre autres, de la chicorée est ajoutée.

Cohérences :

Le lait condensé ordinaire est un lait condensé de consistance habituelle avec ou sans sucre, dont il est question dans cet article.

Le lait concentré bouilli est un type de lait concentré qui a une consistance plus épaisse et est obtenu par un traitement thermique supplémentaire. Le lait concentré bouilli a une saveur de caramel et une couleur brunâtre.

Caractéristiques avantageuses :

Le lait concentré est considéré comme le plus douceur saine, car il contient beaucoup de calcium et d'autres minéraux et vitamines utiles, mais contrairement à d'autres aliments sucrés (gâteaux, confitures, bonbons et autres confiserie) il ne contient pas de levure ni d'additifs alimentaires. Ainsi, le lait condensé naturel possède de nombreuses propriétés utiles inhérentes au lait frais.

Les substances utiles contenues dans le lait concentré améliorent la fonction cérébrale, renforcent le tissu osseux et ont un effet positif sur le métabolisme cellulaire. L'un des éléments bénéfiques du lait condensé est le calcium, qui renforce les os et les dents. L'avantage du lait condensé réside également dans le fait qu'il restaure le sang, améliore l'immunité et normalise les niveaux hormonaux. Lait concentré en dès que possible peut reconstituer l'apport de vitamines et de minéraux dans le corps humain, augmenter le tonus et fournir une poussée de force.

Mais la présence de propriétés utiles dans le lait concentré ne signifie pas du tout qu'il doit être consommé en conserve, car une consommation excessive de lait concentré peut nuire au corps humain.

Le vrai lait condensé devrait être couleur blanche, avec une légère teinte crémeuse, homogène, épaisse et au goût crémeux.

Le lait condensé, bien qu'il soit en conserve, est très exigeant sur les conditions et la durée de conservation. Il doit être conservé au réfrigérateur à une température de 0 à 10 degrés et pas plus de 12 mois.

Toute violation de ces règles (augmentation ou diminution de la température de conservation), violation de l'étanchéité de l'emballage ou de la durée de conservation rend ce produit impropre à l'alimentation.

Si, à l'ouverture d'une boîte de lait concentré, vous remarquez qu'elle a commencé à se cristalliser, que des grumeaux ou de la moisissure y sont apparus et que la boîte elle-même est gonflée, jetez-la immédiatement ! En mangeant un tel lait gâté, vous courez le risque de rester longtemps dans un lit d'hôpital et de nuire considérablement à votre santé.

Les nutritionnistes conseillent de manger du lait concentré non pas comme un produit indépendant, mais en combinaison avec d'autres produits, tels que des crêpes ou des fruits, et de le boire avec du thé non sucré.

Connaître la mesure! Beaucoup d'entre nous sont habitués à manger du lait concentré dans de grandes cuillères et en grande quantité, et pendant ce temps, la consommation quotidienne de lait concentré n'est que de 2 cuillères à soupe !

Contre-indications :

Le lait concentré contient beaucoup de sucre et, bien sûr, il est très calorique.

Le lait concentré est contre-indiqué :

personnes en surpoids;
avec l'obésité;
une consommation excessive de lait condensé peut provoquer des caries.

Le lait concentré, hélas, est le produit laitier le plus falsifié - plus des deux tiers du lait concentré est un faux !

Selon GOST, le vrai lait concentré s'appelle "Lait concentré entier avec sucre" et ne peut pas être appelé autrement. Si dans les rayons des magasins vous voyez des pots portant le nom : "Lait condensé avec sucre", "Lait condensé" ou "Lait condensé avec sucre" (il existe de nombreuses options), malgré l'étiquette bleue et blanche familière depuis l'enfance, sachez que c'est un faux!

Afin de réduire le coût d'un tel lait condensé, à la place de la matière grasse naturelle du lait, diverses graisses végétales sont ajoutées, telles que l'huile de palme, qui est nocive pour le corps humain, ainsi que divers additifs alimentaires.

Dans une étude en laboratoire, le colorant blanc E171 a été trouvé dans certains types de lait condensé - dioxyde de titane, très substance empoisonnée, qui est utilisé dans la fabrication de peintures (blanc de titane), dans la fabrication de céramiques et de batteries solaires.

De plus, le vrai lait concentré doit être emballé uniquement dans des boîtes de conserve, aucun autre emballage - tubes en plastique, gobelets, etc. - n'est autorisé.

Pour vous protéger au maximum des contrefaçons et ne pas nuire à votre corps, lisez attentivement l'étiquette. N'oubliez pas que si le produit contient autre chose que du lait et du sucre, il s'agit d'un produit nocif !

Comment choisir en magasin :

Pour acheter un pot de vrai lait concentré, vous devez faire attention aux points suivants lors de l'achat :

Nom. Il devrait commencer par le mot "Lait", et non par les mots "condensé", "bouilli", "vrai", "lait concentré" - ceux-ci et mots identiques dans les noms devrait vous alerter.

Sous le mot "lait" se trouve le décodage "entier condensé avec du sucre".

Sur l'étiquette, vous devez étudier attentivement la composition. Si le produit est authentique, il est conforme à GOST 2903-78 - pour la Russie, DSTU 4274:2003 - pour l'Ukraine. Ceci est indiqué sur les canettes ou les emballages souples, qui ne sont actuellement pas interdits de libérer ce produit.

L'abréviation TU sur l'emballage indique que la production est conforme Caractéristiques, mais contient des graisses végétales. Et comme nous le savons, ils ne devraient pas être dans du vrai lait concentré.

La composition d'un produit authentique ne comprend que du sucre et du lait de vache entier, sans aucune "noix": épaississants, stabilisants, colorants, graisses végétales, amidon.

Ces règles simples vous aidera à choisir un vrai lait concentré sain. Aujourd'hui également, vous pouvez trouver des variétés de lait concentré additionné de cacao, de café, de crème et stérilisé.

Selon GOST, ils ont de tels noms «corrects» qui aideront à les distinguer des contrefaçons:

"Cacao au lait entier condensé avec du sucre",

"Café nature au lait concentré et sucre",

"Crème concentrée au sucre"

"Lait concentré stérilisé en pot" (un produit sans sucre).

Vous devez savoir que le lait concentré ouvert ne peut pas être conservé plus de 5 jours.

Recette pour faire du lait concentré à la maison

Pour préparer du lait concentré maison, vous n'avez besoin que de deux ingrédients, une casserole, une cuillère et environ une heure et demie de temps. Le lait et le sucre doivent être pris dans les proportions suivantes :

Lait - 1 litre;
Sucre - 1 verre.

Lorsque vous achetez du lait, faites attention à sa durée de conservation, elle ne devrait pas être longue. Essayez également d'utiliser du lait plus gras (3,5 %), cela rend le lait concentré plus savoureux.

Pour préparer du lait concentré, suivez ces instructions :

Versez le lait dans une casserole et mettez à feu doux;
Nous le chauffons presque à ébullition et prenons environ 1 tasse de lait de la casserole;
Dans un verre de lait chaud, dissoudre tout le sucre;
Versez le lait avec le sucre dans une casserole et continuez à le garder à feu doux;
Réduire le feu au minimum lorsque la masse commence à bouillir;
Remuez constamment le lait pour qu'il ne brûle pas dans la casserole;
Faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il reste un tiers de son volume d'origine. Dans le même temps, le lait concentré commence à acquérir une teinte crémeuse. Cela prend de 40 minutes à 1 heure;
Verser le lait concentré dans un bocal et réfrigérer toute la nuit.

Au début, le lait concentré semblera liquide, mais après une nuit au réfrigérateur, il devient visqueux.

Pour que le lait concentré ait une masse homogène sans grumeaux, qu'il soit épais et savoureux, vous devez connaître les petits secrets de sa préparation:

Le lait concentré est préférable de le faire bouillir dans une casserole en acier inoxydable : il ne brûlera pas dedans. S'il n'y a pas une telle casserole, utilisez n'importe quelle autre casserole avec un fond épais;

Au lieu de sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, à savoir du magasin, et non fait maison. Certaines femmes au foyer croient qu'une petite quantité d'amidon dans le sucre en poudre acheté en magasin donne au lait concentré une meilleure consistance;

Le lait pour le lait concentré doit être frais. Ne pas utiliser de lait stérilisé dernier recours- pasteurisé;

Surveillez de près la quantité de lait. Si vous retirez la casserole du feu avant que les deux tiers ne se soient évaporés, le lait concentré ne sera pas visqueux et si vous le faites trop cuire, ce sera du caramel;

Pour préparer du lait concentré bouilli, transférez le lait concentré dans un bocal et fermez hermétiquement le couvercle, plongez-le dans une casserole avec eau froide afin que l'eau recouvre entièrement le bocal. Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Détectez 2 heures et après eux sortez le pot: le lait concentré bouilli est prêt.

Le lait concentré est depuis longtemps aimé et apprécié dans notre pays. La raison en est tout à fait compréhensible : le lait condensé est un produit incroyablement savoureux et nutritif pour les enfants et les adultes.

D'une part, le lait concentré contient une grande quantité de vitamines et de microéléments, tels que : vitamines A, B, C, D et E, calcium, sodium, fluor, iode, etc. En combinaison, toutes ces substances aident à renforcer les os et améliorer la vue. La consommation régulière de lait concentré contribue également à renforcer le système immunitaire.

Mais, d'un autre côté, si vous mangez plus de 2 à 3 cuillères à soupe de lait concentré par jour (c'est-à-dire que les nutritionnistes conseillent d'utiliser cette quantité de lait concentré), cela peut affecter négativement le cerveau. De plus, le sucre contenu dans le lait concentré en grande quantité peut entraîner tout un tas de maladies : problèmes dentaires, obésité, diabète, cancer, stérilité, impuissance, etc.

En Russie, il existe une assez grande sélection de lait condensé. De plus, les fabricants proposent constamment de nouvelles versions de la version classique du produit: lait concentré additionné de café, cacao, chicorée, lait concentré bouilli. La forme des emballages est également travaillée en permanence : le lait concentré est placé dans canettes, en verre, en verres en plastique et même en tubes.

Ci-dessus, nous parlions de lait concentré naturel. Selon GOST, seuls lait cru et de la crème, ainsi que du sucre et de l'eau. Mais le problème est que les fabricants russes modernes vendent des produits contrefaits sous le couvert d'un produit naturel ! Et le vrai lait condensé est maintenant rarement vu n'importe où. Pour identifier un produit naturel et contrefait (le point principal de l'étude était l'identification de l'huile de palme dans le lait condensé), un examen spécial a été effectué. Dans le réseau commercial, 9 échantillons de lait concentré portant le marquage "GOST R 2903-78" et 1 échantillon produit conformément aux TU (conditions techniques) ont été achetés.

Il convient de noter que le produit fabriqué selon TU a un goût et des qualités nutritionnelles inférieurs à ceux du produit fabriqué selon GOST. Mais attention : le marquage "GOST" / "TU", malgré ce qui est habituellement indiqué sur l'étiquette, n'est pas affiché dans le nom du produit !

A ce jour, il est permis de produire du lait concentré « lait-végétal » selon un cahier des charges avec une prédominance de matière grasse laitière sur la matière grasse végétale. Dans le même temps, le remplacement complet de la matière grasse du lait par de la graisse végétale est interdit par la loi.

Mais malgré cela, des fabricants peu scrupuleux mettent sur les tablettes un produit à base d'huile de palme, bien moins cher que la matière grasse du lait en termes de coûts financiers, mais cause d'énormes dommages à la santé humaine ! Contrairement à la même matière grasse du lait, l'huile de palme ne se dissout pas dans le corps et n'est pas excrétée, mais se dépose uniquement sous forme de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui conduit à l'athérosclérose et aux maladies du système cardiovasculaire. Un fait intéressant, mais pas du tout appétissant : l'huile de palme est utilisée dans l'industrie pour lubrifier les équipements. La température à laquelle il fond est plusieurs fois supérieure à la température corps humain. Et donc, en pénétrant dans notre estomac, l'huile de palme reste une masse plastique collante qui colle à tout ce qui l'entoure !

L'huile de palme est le cancérigène le plus puissant. Et la plupart des pays développés ont déjà abandonné son utilisation dans l'industrie alimentaire. En Russie, il existe une norme spéciale: la quantité d'utilisation de cette huile dans les produits alimentaires ne doit pas dépasser 2%. Substances utiles pas d'huile de palme du tout ! Il contient des graisses saturées origine végétale, qui sont stockés pendant une longue période sans modifier leurs propriétés. L'huile de palme augmente la durée de conservation du produit et améliore le goût et la couleur du produit. C'est là que s'arrête son utilité. Les acides gras ne peuvent qu'augmenter le taux de cholestérol dans le sang, provoquant ainsi le développement de l'athérosclérose, des maladies cardiaques et vasculaires et de l'obésité. Par conséquent, l'huile de palme est un produit inacceptable pour une personne de tout âge.

Mais passons à la recherche en laboratoire.

En conséquence, des échantillons falsifiés ont été identifiés. Comme on s'y attendait généralement. Sur les 10 échantillons, quatre se sont avérés contrefaits et un ne répond pas aux normes GOST. Les raisons de les considérer comme telles sont les suivantes :

Dans l'échantillon de CJSC "Verkhovsky MKK" (région d'Oryol) de la marque "Glavprodukt", la présence de matières grasses du lait est inférieure à 15 %, et le reste est de l'huile de palme ;

Dans les échantillons de Gagarinskoye Moloko LLC (région de Smolensk) et Porechsky (région de Yaroslavl), un remplacement complet de la matière grasse du lait par de l'huile de palme a été trouvé;

Dans le lait condensé de CJSC "Korenovsky MKK" de la marque "Gustiyar", aucune matière grasse du lait n'a également été trouvée ;

Le lait condensé des usines Porechsky et Korenovsky n'est pas conforme à GOST en raison de l'excès de fraction massique d'humidité. Et l'excès de teneur en humidité indique que la condensation du lait n'est pas terminée. Ainsi, le processus technologique est perturbé. Le produit s'avère plus liquide, ce qui signifie qu'il contient moins de matière sèche qu'il ne le devrait. Cela entraîne une diminution de la valeur nutritionnelle. De plus, un excès d'humidité important affecte la consistance du produit : le lait concentré devient plus fluide ;

Dans l'échantillon de JSC "Ostankino MK", le terme "plastique" est utilisé - l'apogée du non-sens des fabricants ! Après tout cette définition est totalement inapplicable au « lait entier concentré sucré », et de plus, il ne correspond pas non plus à l'indicateur « étiquetage ». Il a également été constaté que le produit avait une consistance trop visqueuse avec des sédiments au fond de l'emballage, une odeur étrange et une teinte jaunâtre, ce qui n'est pas autorisé par GOST. La couleur du lait concentré "correct" doit être blanche avec une teinte crémeuse. Le jaunissement du lait concentré indique une violation processus technologique cuisson : elle a été effectuée à des températures trop élevées. Une consistance trop visqueuse indique que du lait avec une acidité élevée a été utilisé dans la préparation du produit et, à la suite de l'épaississement, la protéine a coagulé. Et la formation de sédiments, la soi-disant "granulosité", se produit lorsque le régime de cristallisation est violé. En d'autres termes, les fabricants "en ont trop fait" avec l'évaporation du lait, ce qui a conduit à la formation de cristaux de lactose (sucre du lait, que l'on retrouve dans les protéines du lait).

D'un autre côté, ce n'est pas si mal que ça ! Des études ont identifié d'autres échantillons de lait condensé conformes aux normes GOST, à savoir:

Échantillon de JSC "Belmolprodukt" ;

Échantillon d'OJSC "Sukhonsky MK" ;

Lait concentré JSC "Rogachevsky MKK" (Rép. Biélorussie);

Lait condensé CJSC "Alekseevsky MKK" ;

Exemple LLC "Promkonservy".

Alors, réjouissez-vous, acheteur! Vous avez encore l'embarras du choix !

Prenez soin de vous et de votre santé. Et faites attention à ce que vous mangez. Et nous allons vous aider avec ça!

Le lait concentré est l'une des friandises préférées non seulement des enfants, mais aussi de nombreux adultes. Mais vous devez choisir ce produit avec beaucoup de soin afin d'éviter d'acheter un analogue de mauvaise qualité. Ce n'est que dans le cas de l'utilisation de lait condensé classique sans additifs et dans un emballage approprié que vous pouvez ressentir la plénitude du goût et les avantages du produit.

Ce que c'est?

Le lait concentré (ou lait concentré) est appelé lait concentré, dans lequel les fabricants ajoutent le plus souvent du sucre. Vous pouvez utiliser cette délicatesse à la fois seule et l'ajouter à la préparation de divers produits de confiserie ou boissons. En outre, le produit est utilisé comme sauce pour les crêpes ou les gâteaux au fromage et autres délices similaires, combinés avec des fruits.

L'idée de préparer un dessert appartient au Français Upper, qui n'a pas réussi à breveter la composition développée, qui a ensuite été réalisée par Peter Durant. C'est lui qui a inventé la forme classique de stockage du lait entier concentré - dans des boîtes. Cet événement a eu lieu au milieu du XIXe siècle.

La composition du produit original ne comprend que du sucre et du lait. Sur le stade initial Pendant le processus de cuisson, le sucre est dilué dans du lait, après quoi le mélange est évaporé jusqu'à ce qu'il épaississe. La consistance est un liquide visqueux de couleur blanche ou crème. Toutes ces conditions sont précisées dans un cahier spécial GOST national RF.

Les principales étapes de la fabrication en série d'un produit classique :

nettoyage et refroidissement ultérieur du lait ;
assurer des indicateurs appropriés de matières grasses et d'autres éléments dans le lait, prescrits dans GOST RF;
pasteurisation du lait afin d'éliminer les micro-organismes pouvant être nocifs pour la santé humaine, et d'optimiser les caractéristiques physico-chimiques (réalisée à une température atteignant près de 100 degrés) ;
refroidissement liquide jusqu'à 75 degrés;
ajouter du sucre ou du sirop de sucre à 70 % ;
épaississement dans une unité spéciale, où le mélange préparé est mélangé et se prête au processus d'ébullition;
refroidissement à 20 degrés sous agitation constante de la composition;
ajouter des graines (lactose);
l'emballage du produit et son stockage ultérieur.

Le lait condensé est le nom officiel de ce produit, mais les gens l'abrègent souvent en "lait condensé". Bien que le lait condensé soit en fait un produit de substitution avec composants supplémentaires qui peuvent être nocifs pour la santé humaine. Ces composants comprennent diverses huiles d'origine végétale (par exemple, la palme), ainsi que des colorants et des conservateurs. Le goût de ces produits est bien pire que l'original.

Le lait concentré se différencie selon les critères suivants :

Teneur en matières grasses;
composé;
cohérence.

Le produit classique implique une teneur en matières grasses d'au moins 8,5%, des solides du lait - au moins 28,5% et des protéines avec une fraction massique d'au moins 34%.

Il existe également un type de friandise à faible teneur en matières grasses avec des teneurs en matières grasses allant jusqu'à 1%, des solides du lait - au moins 26% et des protéines avec une fraction massique d'au moins 34%. Si nous parlons de la composition, il existe une version du produit sans teneur en sucre (on l'appelle aussi lait concentré). Les fabricants peuvent également ajouter du café, du cacao ou de la chicorée lors de la fabrication du lait condensé. Toutes les sous-espèces de produits ont une consistance similaire, uniquement si nous ne parlons pas de lait concentré bouilli. C'est une masse plus épaisse avec une teinte brunâtre et un arrière-goût de caramel. Obtenez ce look à l'aide d'un traitement thermique spécial.

Bénéficier à

Contrairement à d'autres sucreries, qu'il s'agisse de sucreries diverses, de chocolats, de gâteaux ou de pâtisseries, le lait entier concentré possède de nombreuses propriétés bénéfiques en raison de sa teneur assez élevée en vitamines et minéraux. Le produit classique avec du sucre dans sa composition n'implique pas d'additifs alimentaires. On notera en particulier les éléments suivants utiles pour le corps humain :

calcium, qui aide à renforcer système squelettique organisme;
le fluor, qui a un effet bénéfique sur les dents humaines ;
le potassium et le magnésium, qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire ;
le phosphore, qui sert à améliorer la circulation sanguine et à optimiser activité mentale la personne;
la vitamine D, qui aide à rajeunir le corps ;
la vitamine C, qui sert à renforcer le système immunitaire et à se tonifier ;
le glucose, qui aide à restaurer la force après un entraînement physique ou des maladies passées.

L'utilisation de lait concentré aide également à optimiser le fond hormonal humain, augmente la lactation, ce qui est très bon pour les mères pendant l'allaitement et aide à gagner rapidement masse musculaire. Alors pour les hommes qui vont à Gym ou faire divers types sports, ce produit sera un bon bonus.

Malgré le fait que le produit comporte toute une gamme d'éléments utiles, il ne faut pas trop s'emballer. L'abus de friandises peut nuire à la santé humaine. Les nutritionnistes adultes recommandent de ne pas consommer plus de deux cuillères à soupe de friandises par jour.

Il convient également de noter que seul un produit original de haute qualité qui ne contient pas d'additifs douteux peut avoir un effet positif sur la santé. Les conditions de stockage sont également un facteur important lors du choix d'une friandise. Gardez une friandise dans un emballage ouvert ne doit pas être au réfrigérateur plus de six mois. Si l'étanchéité de l'emballage est initialement rompue ou si les conditions de stockage ne répondent pas aux exigences énoncées par le fabricant, le produit peut être considéré comme impropre à la consommation.

Préjudice

Mais presque toutes les friandises ont des propriétés négatives qui peuvent nuire au corps humain. La consommation très fréquente de sucreries entraîne généralement un problème tel que la carie dentaire. À des fins de prévention, il convient de se brosser les dents et de se rincer la bouche après avoir mangé du lait concentré.

En raison de sa teneur élevée en calories, le produit est contre-indiqué pour les personnes sujettes à l'obésité, ainsi que pour celles souffrant de diabète sucré et d'intolérance au lactose.

Le produit est fortement déconseillé aux personnes souffrant de maladies du pancréas (pancréatite), car le lait concentré est assez difficile à digérer par l'organisme. Très souvent, afin de réduire le coût du lait condensé, diverses graisses végétales et additifs alimentaires nocifs sont ajoutés à sa composition. L'un d'eux est le colorant blanc E171 (dioxyde de titane), qui est un puissant poison et est utilisé dans production industrielle, par exemple, est ajouté à la composition des peintures.

Un emballage acceptable pour le lait condensé est uniquement une boîte portant la mention "Lait condensé entier sucré". C'est le produit avec cette inscription qui sera conforme au GOST national.

Vous ne devez pas acheter un produit emballé dans d'autres contenants (contenants en plastique et verres). L'achat et les produits périmés doivent être évités pour éviter les intoxications alimentaires.

Comment utiliser?

Afin de tirer le meilleur parti de la consommation de lait condensé et en plus d'éviter les conséquences négatives, vous devez tenir compte de certains les points importants. Ne devrait pas dépasser indemnité journalière consommation du produit, égale à deux cuillères à soupe pour le corps d'un adulte et deux cuillères à café pour un enfant (à partir de deux ans). La meilleure option est l'ajout de lait concentré au thé ou au café, ainsi que l'utilisation en combinaison avec divers fruits. Pour les enfants, il est préférable de diluer le produit dans un verre d'eau bouillie.

En présence de grumeaux, de formation de moisissures ou de cristallisation du produit, il est catégoriquement déconseillé de l'utiliser. Pour éviter d'acheter des produits de mauvaise qualité, il est préférable de préparer soi-même du lait concentré. Recette classique la préparation est simple : il suffit d'un verre de sucre ou de sucre en poudre et d'un litre de lait. Etapes d'auto-préparation des goodies :

verser le lait dans une casserole, allumer un petit feu;
porter presque à ébullition et extraire un verre de lait, dans lequel dissoudre ensuite le sucre ou la poudre;
remettre le mélange dans la casserole;
après ébullition, sélectionnez le mode de feu minimum;
remuer le mélange tout au long du processus de cuisson;
garder sur la cuisinière jusqu'à ce que le volume de la masse soit réduit de trois fois (environ une heure).

Après l'apparition d'une teinte crémeuse, retirez la masse dans n'importe quel récipient et laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, où elle acquerra la consistance souhaitée. Recommandations spéciales pour obtenir le résultat souhaité:

il est préférable d'utiliser une casserole en inox ou à fond épais (sinon le lait risque de brûler) ;
il est préférable de prendre du sucre en poudre au lieu du sucre ordinaire ;
n'utilisez que du lait frais à courte durée de conservation, mais pas trop faible en matières grasses.

On peut conclure qu'à bon choix et le dosage optimal de lait concentré peut avoir un effet positif sur le corps humain. Sinon, la santé peut être considérablement affectée.

N'oubliez pas les propriétés individuelles du corps et respectez les recommandations et les contre-indications des médecins.

La recette pour faire du lait concentré à la maison, voir la vidéo suivante.