Saler les tomates brunes pour l'hiver à froid. Vidéo : tomates vertes salées. Levain froid : comment garder un goût riche.

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Si l'hôtesse a commencé à faire des cornichons pour l'hiver, elle devra travailler dur. Tout produit doit être conservé dans son intégralité, tout en le rendant très savoureux. cornichon tomates vertes pas aussi difficile que les autres fruits, car ils sont assez forts et peuvent être conservés dans toutes les conditions. Le goût des tomates est épicé, même un vrai gourmet l'appréciera.

Le processus de cuisson lui-même est simple, l'essentiel est de choisir les bonnes épices pour les tomates, car elles mettront en valeur le goût principal des cornichons. Ce plat peut être qualifié de mets délicat que tout le monde peut se permettre. Tous les composants sont simples et bon marché, et travailler avec eux est assez simple.

Tomates de différentes tailles

Avant la technologie de cuisson elle-même, vous devez d'abord parler des principaux "coupables" de toute l'entreprise - les tomates. Les légumes verts doivent être de taille moyenne ou légèrement plus gros. Le fait est que dans les petites tomates, il peut y avoir une substance toxique - la solanine. En aucun cas, ne mangez pas de fruits non mûrs, afin de ne pas vous retrouver à l'hôpital avec un empoisonnement.

Il est préférable d'éliminer immédiatement les tomates de cette catégorie, car la valeur nutritionnelle ils n'apporteront pas. Les fruits de taille moyenne sont une tout autre affaire, ils se révéleront délicieux et cornichon sain. Substances toxiques ils ne peuvent pas l'être. Bien sûr, des millièmes de solanine peuvent être présents, mais ils ne vous feront pas de mal.

Pour être totalement en sécurité, vous pouvez prendre tomates brunes. Il existe une autre méthode éprouvée qui aidera à se débarrasser de la solanine - l'eau salée. Versez les tomates avec une solution saline, conservez-les pendant quelques heures.

Comment choisir une taille de conteneur

Pour l'avenir, nous pouvons dire qu'il n'y a pas de réponse universelle à cette question. Il existe un certain nombre de facteurs dont dépend la taille des plats. Premièrement, chaque hôtesse a une quantité différente de matières premières, et cela joue un grand rôle. Deuxièmement, le volume et le matériau du récipient affectent la durée de conservation du produit, donc tout est individuel. Un autre facteur important est la température de stockage des tomates.

Par exemple, les barils sont utilisés dans les cas où les cornichons sont très activement dispersés. Dans ce cas, les tomates sont salées à froid, la taille d'un lot peut être soit de 10 kg soit 2 ou 3 fois plus grande. Si vous envisagez de faire le salage dans des récipients en verre, alors vous Par ici conviendra aussi.

Maintenant, les barils en plastique gagnent en popularité. Un tel conteneur présente de nombreux avantages, notamment : la commodité et la propreté. Le seul inconvénient de ce plat est son matériau - il est fait de plastique peu coûteux, qui contient des substances certes mineures, mais nocives.

La méthode ancienne et éprouvée consiste à saler dans tonneaux en bois. Si vous avez un tel baril en stock, vous avez beaucoup de chance. N'oubliez pas de désinfecter la vaisselle en versant simplement de l'eau bouillante dessus.

Certaines femmes au foyer utilisent des ustensiles en fer à ces fins. Dans ce cas, seuls les récipients émaillés conviennent.

Si vous n'avez rien de ce qui précède, faites mariner les tomates dans un bocal en verre ordinaire.

Levain froid : comment garder un goût riche

Pour préparer des tomates non mûres, vous aurez besoin des épices les plus courantes, le processus de cuisson est très similaire à celui des concombres marinés.

Ce dont nous avons besoin:

• piment 2-3 gousses.
• feuilles de cassis 10 pcs.
• aneth 200 g
• persil 40 g.

La quantité d'ingrédients pour le salage est calculée pour 10 kg de tomates.

Important: la saumure doit être rendue très forte - au moins 7%, ce qui signifie que 70 g de sel iront dans un litre d'eau.

Quant à la variété des épices, il n'y a pas de restrictions. Si vous aimez la cannelle, les clous de girofle ou d'autres épices, n'hésitez pas à les ajouter.

Si nous décrivons brièvement le processus de marinage à froid, cela se passera comme suit: nous mettons d'abord des tomates au fond du baril, ajoutons des épices et du sel entre chaque couche. Après la pose complète, versez les tomates eau froide. L'eau dure est la mieux adaptée à cette fin.

Pour une recette détaillée, regardez cette vidéo.

Pickle de tomate dans un bocal. Quelques recettes intéressantes

Si vous vivez dans un appartement, il est préférable de mariner les légumes dans un récipient en verre. Les banques peuvent être placées n'importe où, le produit y sera stocké pendant très longtemps.

En plus de la facilité d'utilisation et de la longue conservation, cette méthode de salage est bonne car vous pouvez cuire les tomates comme vous le souhaitez. Ils peuvent être combinés avec d'autres légumes, farcis, coupés en morceaux et bien plus encore.

Nous avons plusieurs bonnes recettes vous êtes donc sûr de trouver celui qui vous convient.

Tomates non mûres aux herbes

Ingrédients:

• tomates vertes.
• poivres.
• feuille de laurier.
• aneth, persil sous toutes ses formes.
• ail à raison de 3 têtes par pot de litre.
• piment fort 2 pcs. à la Banque.

Pour la saumure :

• sel 2 cuillères à soupe
• sucre 1 cuillère à soupe
• vous pouvez ajouter un peu de moutarde sèche, ce qui rehaussera le goût.

Cuisine:

1. Nous stérilisons les plats à l'avance, puis remplissons le bocal: tout d'abord, mettez l'ail au fond, puis les tomates et les légumes verts en alternance. Placer le poivre entre les couches.

2. Amener la saumure préparée à température ambiante, verser les légumes dessus. Nous bouchons le récipient avec un couvercle en capron.

Ci-dessous est recette géorgienne tomates marinées, où elles sont farcies d'herbes.

Bon appétit!

Tomates en tatar

Ingrédients:

• tomates non mûres 6 kg.
• Poivre bulgare 0,5 kg (de préférence multicolore).
• carottes de taille moyenne 6 pcs.
• ail 1 tête.
• légumes verts.
• épices.

Pour la saumure :

• eau 1 l.
• sel 2 cuillères à soupe
• sucre 1 cuillère à soupe

Cuisine:

1. Nous lavons les tomates, faisons des coupes sur le dessus.

2. Pré-broyé poivron en paille. Vous devez également râper les carottes et hacher l'ail. Nous mélangeons les ingrédients et en farcissons le légume.

3. Nous mettons des épices sur les tomates, décorons avec des herbes.

4. Remplissez le tout de saumure et scellez le récipient. Assurez-vous d'emballer les bocaux, dans cet état, ils devraient refroidir.

Délicieuses tomates à l'ail et aux herbes

L'ail est un composant universel que les femmes au foyer mettent dans n'importe quel cornichon. Beaucoup de gens, en plus du goût de l'ail, aiment aussi son arôme, qui invite à essayer quelque chose de délicieux dans un bocal. Il est recommandé d'utiliser l'ail pour renforcer l'immunité, il ne perdra pas ses propriétés même sous forme de conserve. propriétés médicales. Le processus de préparation des tomates vertes salées est très simple. Soit dit en passant, la saumure froide et la saumure chaude conviennent à cette recette.

Ingrédients:

• tomates non mûres de taille moyenne.
• verts (persil et aneth).
• Ail.
• Raifort.

Pour la saumure :

• sel 2 cuillères à soupe
• sucre 1 cuillère à soupe

Veuillez noter qu'avec le salage à froid, le sucre n'est pas nécessaire.

Cuisine:

1. Sur le dessus des tomates, nous faisons de petites coupes.

2. Coupez l'ail en tranches, mettez-les dans les tomates.

3. Remplissez le pot de légumes, ajoutez des épices entre les couches. Remplir de saumure.

Marmite - remède universel stockage

Si vous êtes à court de tous les récipients et que le nombre de légumes restants est assez important, une grande casserole viendra à la rescousse, dans laquelle nous conserverons les tomates jusqu'au printemps.

Bien que ce ne soit pas un fait que le cornichon survivra à ce moment-là. Un tel délicieux peut être placé dans quelques mois. Si vous ne croyez pas, essayez de mariner les légumes dans une casserole, vous aimerez certainement leur goût.

Tomates vertes dans leur propre jus

Ingrédients:

• tomates.
• feuilles de cassis.
• feuilles de raifort.
• feuilles de cerisier.
• sel 2 cuillères à soupe pour un pot de 3 litres.
• Ail.
• feuilles de chou ramollies.
• sucre 30 g par pot de 3 litres.

Cuisine:

1. Nous lavons les légumes, faisons des piqûres près de la tige, transférons dans une casserole, mélangeons alternativement avec des feuilles de cassis, du raifort, des herbes. Mettre l'ail, saler et sucrer entre les tomates.

2. Mettez les légumes verts et les feuilles de chou tout en haut.

3. Après 24 heures, les fruits devraient libérer du jus. Si cela s'est avéré un peu, ajoutez de la saumure. Prendre 60 g de sel par litre d'eau.

4. Le sel doit être à température ambiante 3ème jour, après les légumes peuvent être stockés dans un endroit frais.

Rappelez-vous, pour les tomates vertes, il est très important régime de température. Il est préférable de les stocker dans un endroit frais.

Il existe une astuce qui permettra de conserver vos cornichons encore plus longtemps. Si vous ajoutez un brin de cerisier des oiseaux au pot, les tomates resteront fraîches beaucoup plus longtemps. De plus, la cerise des oiseaux ajoutera un peu de piquant au cornichon.

La seule chose est qu'avant d'ajouter la cerise des oiseaux, vous devez la maintenir dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes à l'avance.

Les tomates vertes peuvent être cuites à la vapeur avec d'autres légumes : carottes, poivrons ou courgettes - vous obtenez une collation très savoureuse et appétissante.

Voici une autre recette vidéo.

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L'article vous aidera à apprendre à saler les tomates rouges et vertes pour l'hiver dans un baril, une casserole, un seau en plastique, un bocal et même un sac en plastique ordinaire.

Il semblerait, pourquoi aujourd'hui s'amuse avec des rebondissements, si en vente toute l'année grande quantité légumes en conserve pour tous les goûts ? Eh bien, tout d'abord, les préparations faites maison ont certainement meilleur goût.

Deuxièmement, il est certain qu'ils sont préparés à partir légumes frais, dans le respect des règles de stérilité.

Troisièmement, préservation de la maison coûte moins cher. Si la grand-mère n'a pas partagé sa recette signature de marinage de tomates avec la jeune maîtresse, celles présentées ci-dessous aideront.

Comment saler des tomates rouges avec un salage simple en tonneau ?

Saler les tomates dans un tonneau s'appelle le froid. Son avantage est qu'un maximum de substances utiles. Et si le tonneau est en bois, il donne à l'apéritif une saveur inimitable. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter s'il n'y a pas un tel baril, de l'eau bouillie ou ordinaire poêle en émail.

• tomates rouges - combien ira dans un récipient de décapage
• eau - elle doit recouvrir complètement les tomates
• gros sel de table - à raison de 100 g pour 1 litre d'eau
• ail - 3 gousses pour 1 litre d'eau
• grains de poivre - 3-4 petits pois pour 1 litre d'eau
• poivre léger - 1 pc. pour 1 litre d'eau
• cerise, cassis, feuilles de raifort
• parapluies et feuilles d'aneth

1. Les tomates à mariner dans un tonneau sont prises mûres, élastiques, de toute taille
2. Les feuilles de cerise, de raifort et de cassis sont disposées au fond d'un tonneau ou d'une casserole
3. Étaler une couche de tomates lavées et jetées sur les tiges
4. Étendre de l'ail tranché et une lumière, quelques grains de poivre, quelques parapluies à l'aneth
5. Diluer le sel dans l'eau, verser les tomates avec la saumure
6. Répétez la pose des légumes verts et des tomates en versant la saumure deux fois de plus
7. Étalez quelques feuilles de raifort supplémentaires sur le dessus.
8. Organiser l'oppression
9. La pièce est conservée 3-4 jours à température ambiante, puis elle est envoyée au froid (en cave) pendant 3 semaines. A leur expiration, les tomates seront prêtes.

VIDÉO: Comment saler les tomates en tonneau ?

Comment saler des tomates vertes avec un simple salage en tonneau ?

Si à la fin de la saison il reste des tomates vertes non mûres dans les plates-bandes, elles ne disparaissent plus. Beaucoup ont aimé leur élasticité et leur goût aigre. Si vous mettez de côté les arguments selon lesquels les tomates vertes sont moins saines que les rouges, mais non moins allergènes, vous pouvez en obtenir une délicieuse collation en les marinant dans un tonneau.

• un tonneau en bois ou un grand pot
• 5 kg de tomates vertes
• 50 g de piment fort
• 100 g d'aneth
• 30 g de persil
• 30 g de basilic
• 50 g de feuilles de cassis
• 4 litres d'eau
• 300 g de sel

Avec les tomates vertes, ils font exactement la même chose qu'avec les rouges - ils le mettent dans un tonneau avec une couche de verdure et le versent avec de la saumure. Après environ 4 semaines, les tomates seront prêtes, contrairement aux rouges, les vertes ne sont pas déformées.

Comment saler des tomates rouges avec un salage simple dans des seaux en plastique?

À la maison, vous pouvez mariner des tomates rouges comme des tomates tonneau dans des seaux en plastique.

1. Prenez des petites tomates élastiques, de préférence crème, lavez-les bien
2. Préparez et lavez également les feuilles de raifort et de cassis, les parapluies à l'aneth
3. Besoin de goût et de grains de poivre et de piments rouges
4. Ail coupé en tranches
5. Étendre les tomates et les légumes verts dans des seaux en plastique en couches
6. Faire bouillir la saumure en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel et de sucre à 1 litre d'eau.
7. Lorsque la saumure refroidit un peu, versez les tomates dessus.
8. Ils recouvrent les seaux de gaze, mettent des assiettes avec oppression dessus
9. Le blanc est conservé dans la pièce pendant environ un mois, puis placé dans un endroit frais

Comment saler des tomates vertes avec un salage simple dans des seaux en plastique?

Les tomates vertes marinées dans des seaux en plastique peuvent sembler trop dures pour certains. Pour faciliter leur mastication, il est proposé de verser de l'eau bouillante dessus avant de saler.

1. Dans des seaux, les tomates vertes sont salées avec des feuilles de cerise et de cassis, de l'aneth et des piments forts.
2. La saumure pour eux est de 7%, soit 70 g de sel pour 1 litre d'eau. Il peut également être sucré à volonté.
3. Le salage a lieu dans un délai d'un mois et demi

VIDÉO: Tomates vertes salées

Comment saler les tomates avec un salage simple dans une casserole?

Il est très pratique de mariner et de conserver les tomates (vertes, rouges ou brunes) sur le balcon de l'appartement dans une poêle émaillée. Le salage est effectué de quelque manière que ce soit. En voici une intéressante - avec de la moutarde.

Préparer:

• 2 kg de crème rouge
• 1 piment
• 3 pièces. feuille de laurier
• 5 grains de poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de moutarde sèche
• 3 parapluies à l'aneth

1. Tout cela doit être bien lavé. Hacher le poivron et l'ail
2. Répartir les produits à saler dans une poêle émaillée
3. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau, 2 c. cuillères de sel et 1 cuillère à soupe. cuillères de sucre
4. Verser la poudre de moutarde dans la saumure
5. Faire le remplissage de la pièce
6. Ils gardent la casserole dans la pièce pendant environ 5 jours, après quoi ils la sortent à la cave ou sur le balcon pendant un mois (la température ne doit pas dépasser 7 degrés)

Comment saler des tomates rouges avec un simple salage de bocaux marinés ? Comment saler des tomates vertes avec un salage simple mariné dans des bocaux?

Les tomates rouges et vertes sont fermentées dans des bocaux. Mais assurez-vous de les mettre séparément.

1. Les banques doivent être préparées à l'avance. Il est bon de les stériliser à l'eau bouillante ou au four. Si vous vous sentez désolé pour le temps, un lavage en profondeur avec de la soude convient également.
2. Les tomates et les légumes verts élastiques de taille moyenne sont disposés dans des bocaux dans un ordre aléatoire ou en couches
3. Verser la pièce avec une solution saline à 7%
4. Fermer les bocaux avec des couvercles en plastique stériles
5. Après que les banques soient restées deux jours dans l'appartement, elles sont emmenées au sous-sol ou à la cave
6. Vous pouvez manger des tomates marinées en conserve après 2 mois, date à laquelle elles mûriront

Tomates rouges salées dans un bocal.

Tomates marinées vertes dans un bocal.

Comment saler les tomates en sachet ?

Afin de ne pas attendre un mois ou deux jusqu'à ce que les tomates en baril ou en conserve mûrissent, vous pouvez les mariner rapidement dans des sacs.

1. Légèrement salé, vous pouvez faire une tomate ou un mix de légumes (prenez tomates, concombres et poivrons à raison de 2:2:1)
2. Les tomates sont lavées et coupées en travers
3. S'ils prennent des concombres, ils se coupent les "culs"
4. Laver et hacher l'aneth, le persil, la coriandre, le basilic au goût
5. 4 clous de girofle écrasés
6. Mettez le tout dans un sac étanche avec poignées
7. Verser dans le sac 2 cuil. cuillères de sel et 1 cuillère à soupe. cuillères de sucre
8. Attachez le sac et secouez-le bien.
9. Conservez le sac au réfrigérateur pendant 1 jour, retournez-le périodiquement
10. Si vous envisagez de stocker des tomates, elles doivent être versées du sac dans une casserole

VIDÉO: Recette rapide de tomates salées en sachet

Comment saler les tomates à l'ail ?

L'ail est présent dans toutes les recettes de tomates salées. Il donne de la netteté à la pièce. Il existe plusieurs manières de l'utiliser :

• mettre des gousses d'ail entières dans un baril, une casserole ou un bocal
• mettre l'ail râpé dans un tonneau, une casserole ou un bocal
• râper l'ail, le mélanger avec de la verdure finement hachée et farcir les tomates, préalablement coupées en travers, avec ce mélange

Tomates à l'ail râpé.

Tomates à l'ail, coupées en morceaux.

Le marinage de légumes est l'un des de meilleures façons les préparer pour l'hiver. En raison de la teneur en sel des recettes et de sa capacité à détruire les bactéries pathogènes qui gâchent les aliments, les tomates peuvent être conservées longtemps dans la cave ou le réfrigérateur. Choisissez votre recette pour conserver le légume le plus populaire.

Comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux

Préparatifs d'hiver des tomates sont diverses : les ménagères utilisent des fruits verts ou rouges, préparent des saumures avec du vinaigre, des épices diverses, de la tomate, ou ferment des légumes dans propre jus. Quelle que soit la recette choisie, vous devez prendre en compte un certain nombre de règles importantes lors de la préparation de tomates salées pour l'hiver:

• Le Meilleur Choix pour le salage, il y aura des variétés de tomates Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky et d'autres à peau dense (ces fruits ne seront pas déformés pendant la conservation);
• les légumes pendant la cuisson doivent être manipulés avec beaucoup de précautions afin de ne pas endommager l'intégrité de la peau;
• il est préférable de mariner les fruits dans de petits récipients où ils ne seront pas écrasés par leur propre poids ( Meilleure option pour mariner les tomates - bocaux de 1-2 litres);
• la mise en conserve de tomates pour l'hiver est la même que la cuisson des concombres, mais dans ce cas, un peu plus de sel est nécessaire (jusqu'à 700 g pour 10 litres d'eau);
• calculer quantité requise légumes pour la saumure, il faut tenir compte du fait que la moitié du volume du pot lors de la ponte doit être détournée vers le liquide (par exemple, un pot de 1 litre contient environ 0,5 kg de tomates et 0,5 l de saumure);
• les tomates ont un goût prononcé, par conséquent, leur préparation ne nécessite pas une grande quantité d'épices ou d'herbes (la quantité optimale est la moitié du volume d'assaisonnements mis dans des bocaux avec des concombres);
• les tomates sont en parfaite harmonie avec différents produits, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer de saler avec de la moutarde, du sucre, de la cannelle, jus de tomate, etc.;
• comme les légumes sont trempés lentement, il est permis d'ouvrir les bocaux au moins 1 à 1,5 mois plus tard.

Tomates marinées traditionnelles

Vous trouverez ci-dessous le moyen le plus simple de cuisiner des tomates salées pour l'hiver dans des bocaux. délicieuse collation Il est préparé à la maison rapidement et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. Pour un grand bocal de 3 litres il vous faudra :

• tomates mûres à peau dense - 1,5 kg;
• aneth - 1 bouquet;
• feuilles de cassis - 2-3 pièces;
• piment - 1 pc .;
• persil, céleri - 15 g;
• eau purifiée - 10 l;
• sel - jusqu'à 3 c.

Comment mariner des tomates en bocaux:

1. Stériliser les bocaux et les couvercles.
2. Dissoudre le sel dans un litre eau chaude, ajouter ce liquide dans un récipient avec le reste de l'eau froide. Lorsque la saumure a reposé pendant 1 heure, filtrez-la à travers un chiffon propre.
3. Laver les fruits de même calibre en enlevant les pédoncules. Laver les légumes verts sous le robinet, laisser sécher sur un torchon.
4. Placez un tiers des légumes verts préparés au fond du récipient à sertir, puis tassez les tomates, en superposant les assaisonnements et en essayant de ne pas écraser les fruits.
5. Versez la saumure dans les légumes et laissez les bocaux dans une pièce à une température de 15-20 degrés, en fermant couvercles en nylon.
6. Au bout de 2 semaines, lorsque la saumure est trouble, retirer le moule et la mousse des légumes salés. Versez une solution saline fraîche jusqu'au goulot du récipient, enroulez les bocaux et placez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Conserves de tomates dans leur jus

Les tomates dans leur propre jus sont très savoureuses. Cet apéritif est en parfaite harmonie avec divers ragoûts, plats frits et cuits au four. Les tomates cuisent rapidement, augmentent l'appétit, accélèrent la digestion - et ce n'est pas tout. caractéristiques positives. Le principal avantage des tomates dans leur jus est leur bon goût. Quels ingrédients seront nécessaires:

• sel de table - 0,5 kg;
• tomates fraîches et charnues - 10 kg;
• purée de tomates - 10 l;
• feuilles de cassis - 30 pcs.

Comment faire cuire des tomates salées pour l'hiver dans des bocaux:

1. Préparez les tomates et les légumes verts en les lavant soigneusement sous l'eau courante.
2. Mettez les légumes verts dans des bocaux, puis les tomates. Saupoudrez le dessus des aliments de sel. Répétez toutes les couches à nouveau.
3. Passez les tomates trop mûres dans un hachoir à viande ou réduisez-les en purée avec un mélangeur.
4. Versez la masse obtenue sur les légumes. Fermez le récipient avec des couvercles et conservez-le dans la cuisine pendant une semaine. Lorsque la fermentation est terminée, transférez les cornichons dans une pièce fraîche.

Tomates salées en bocaux en tonneau

Les tomates barriques préférées de tous - parfumées et picotant sur la langue - ne sont pas si difficiles à préparer. Si vous n'avez pas la possibilité de saler des tomates à l'aide de barils, des recettes de salaison de tomates pour l'hiver dans des bocaux vous aideront, ce qui vous permettra d'obtenir le même goût. Pour cela, vous aurez besoin des produits suivants :

• tête d'ail;
• tomates brunes mûres - 5 kg;
• eau purifiée - 5 litres;
• piment de la Jamaïque;
• racine de raifort;
• feuille de laurier;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Comment faire des tomates baril salées pour l'hiver dans des bocaux:

1. Les tomates et les légumes verts sont soigneusement lavés et placés au fond d'un litre stérilisé ou de grands pots avec des gousses d'ail pelées, remplissant à moitié le récipient.
2. Des épices sont ajoutées aux récipients, puis les tomates sont remises en place.
3. Pour faire une saumure, 1 tasse de sel de table est dissoute dans 5 litres d'eau. Après le liquide résultant, les légumes sont versés.
4. Les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon, laissés une journée à température ambiante, puis transférés dans la cave/sous-sol/réfrigérateur. Après un mois ou demi, vous pouvez essayer une délicieuse collation salée.

Comment mariner des tomates vertes

Pour saler les tomates non mûres, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient - verre, émaillé ou même plastique. Il existe de nombreuses façons de cuisiner des tomates vertes, l'une des plus rapides est décrite ci-dessous. L'apéritif est très épicé et légèrement sucré. Ingrédients requis :

• feuilles de cassis - 100 g;
• tomates non mûres de taille moyenne - 10 kg;
• sucre - 200 g;
• aneth - 200 g;
• sel de table - ¼ kg;
• eau purifiée - 5 litres.

Comment cuisiner:

1. Préparez une saumure à l'avance en mélangeant du sel et de l'eau, puis filtrez-la à l'aide d'un matériau propre et solide.
2. Lavez les ingrédients, retirez les tiges des fruits.
3. Par petites quantités, plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez sauter cette étape, mais alors l'apéritif sera un peu dur.
4. Disposez les fruits dans des bocaux en les superposant avec de la verdure. Ajouter le sucre dans chaque bol.
5. Versez la saumure dans les tomates, laissez la collation salée au chaud pendant une semaine. Après avoir ajouté de la saumure fraîche, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et laissez-les dans un endroit frais.

Vidéo: comment mariner des tomates pour l'hiver dans des bocaux

Pendant la période de récolte, la récolte en masse de tomates salées pour l'hiver commence. Les hôtesses clôturent l'apéritif différentes recettes: avec du sucre, du piment, de l'oignon, du céleri, de l'ail, du vinaigre, diverses épices et herbes, avec toutes les garnitures et marinades. Après avoir regardé la vidéo ci-dessous, vous apprendrez comment récolter correctement les tomates salées à froid et à chaud.

Tomates marinées à froid dans des bocaux pour l'hiver

Tomates salées chaudes en bocaux

Nous suggérons de cuisiner des tomates vertes pour l'hiver. En hiver, c'est une excellente collation et un complément à tout repas quotidien. Les tomates salées les plus délicieuses sont obtenues à partir de tomates vertes. J'aime qu'ils soient fermes. Les rouges sont doux et perdent leur forme, tandis que les verts sont parfaits. Peu importe combien vous les faites cuire, ils sont consommés rapidement, qu'ils ne suffisent pas pour tout l'hiver. Et je recommande de cuisiner à partir de tomates rouges

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 3-4 kg de tomates vertes;
• 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• 6 piments forts;
• aneth sec ou frais;
• poivres;
• ail une tête (4 gousses);
• quelques feuilles de lavrushka;
• plats à saler : un bac en bois, une boîte de conserve ou un seau en plastique polyéthylène.

Auparavant, ils étaient toujours salés dans des bacs ou des fûts en chêne, puis les concombres et les tomates acquièrent un goût et une odeur particuliers, c'est beaucoup plus sain, car ce matériau est considéré comme plus respectueux de l'environnement.
Mais un tel salage nécessite le respect de technologies spéciales. Pour que les légumes ne disparaissent pas, le bac en bois doit être bien traité. Il doit être trempé dans de l'eau avec une solution de soude, puis ébouillanté plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Si vous avez une telle baignoire et un grand nombre de puis salez-y la tomate. Il est plus facile de cuisiner dans de simples plats émaillés ou en plastique (bitons) petites tailles. Il est pratique de conserver dans un tel plat au réfrigérateur. Les tomates salées seront toujours à portée de main. Après tout, vous ne pouvez pas mettre la baignoire au réfrigérateur, elle doit être entreposée au sous-sol. Un autre avantage est inutile de saler en grande quantité, car il n'y a pas toujours de tels grosses récoltes donc aujourd'hui sera discuté sur

Décapage à froid de tomates vertes :

• Les tomates doivent être bien lavées à l'eau courante. Si vous utilisez des herbes fraîches, elles doivent également être lavées.
• Les grosses tomates coupées en petites peuvent être utilisées entières. Pour salage rapide vous pouvez faire une incision en forme de croix, puis les tomates seront salées deux fois plus vite. Peut être coupé en belles tranches.
• Nous avons étalé la première couche de tomate et d'ail.

• Les assaisonnements et les herbes sont sur le dessus, donc on alterne les couches sur le dessus, il doit y avoir des épices.

• Le poivron rouge peut être écrasé ou mis entier. Couper finement les gousses d'ail en quartiers.
• Préparez la saumure: Un bitonchik de trois litres nécessitera 1,5 litre de liquide, faites-le avec une marge afin de pouvoir le remplir à ras bord.

• Remplir complètement les tomates de saumure.

Des astuces:
Si vous salez dans un tonneau, mettez des épices au fond.
Si vous aimez les tomates plus épicées, utilisez plus de piments rouges.
Vous pouvez préparer à l'avance une collection pour mariner les tomates. Séchez l'aneth et les autres épices. Et utilisez des herbes sèches pour le salage.

En plus des épices que j'ai énumérées, vous pouvez également utiliser d'autres épices (raifort, feuilles de cassis, romarin, persil).
Si vous n'avez pas la possibilité de préparer des verts. Aneth sec, persil, romarin, basilic, vous pouvez acheter dans le magasin, ou une collection spéciale prête à l'emploi pour le salage.

La tomate est l'un des légumes qui convient à la mise en conserve lorsqu'elle n'est pas mûre. Depuis de nombreuses années, les hôtesses préparent avec succès des préparations à base de tomates vertes - caviar, salades, snacks. Entre autres plats, la préparation de fruits de tomates vertes entières, préparées par salage, est particulièrement appréciée. C'est dans ce plat que les tomates restent denses et entières, et tout cela parce qu'il est fait à froid. Nous vous révélons tous les secrets de la préparation d'un tel plat dans cet article.

Saler les tomates vertes à froid avec de l'ail et du piment

Ensemble de produits :

• 4 kg de tomates vertes;
• 6 petites gousses de piment fort;
• 1 tête d'ail (5-6 gousses);
• 4-5 pièces. feuilles de laurier;
• 4 parapluies d'aneth (partie avec graines);
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 litres d'eau bouillie (si la capacité ne dépasse pas 3 litres);
• 6 art. l. sel;
• 3 art. l. Sahara.

Tomates vertes salées à froid

Préparation du contenant

Pour mariner les tomates, vous aurez besoin d'un récipient profond. Il peut s'agir d'un bac en bois, d'une casserole émaillée ou d'un seau, baril en plastique. Lavez soigneusement le récipient et versez dessus avec de l'eau bouillante.

Préparer les légumes

Nous trions les tomates, les fruits denses sans dommage conviennent au salage. Nous les lavons sous l'eau courante.

Pelez l'ail et coupez chaque gousse en 4 morceaux.

Couper le piment en rondelles. Si vous voulez rendre la pièce épicée, vous pouvez laisser les graines du poivre.

cuisine

Déposer une couche de tomates au fond du récipient. Les gros fruits peuvent être coupés en deux parties, on pique des tomates de taille moyenne à plusieurs endroits avec un cure-dent, à travers ces trous on aura accès à la saumure jusqu'à la pulpe du fruit. Mettez l'ail, le poivre et l'aneth sur les tomates. Nous alternons des couches de tomates et d'épices, le dernier niveau devrait être des épices.

Diluer le sel et le sucre dans de l'eau bouillie et refroidie. Versez la saumure dans un récipient avec des tomates afin que tous les fruits soient recouverts de liquide. Nous couvrons le plat avec un couvercle et le laissons saler pendant 10 jours. Ouvrir et enlever périodiquement la mousse qui se forme à la surface de la saumure.

Au jour 11, les tomates salées sont prêtes. Pour le stockage à long terme, ils sont transférés à bocaux en verre, fermer et sortir dans un sous-sol froid.

D'autres épices peuvent être utilisées dans ce plat si vous appréciez le goût épicé des collations végétales - feuilles et racines de raifort, feuilles de cassis, coriandre, clous de girofle.