Saler le chou est un moyen rapide et facile de préparer une délicieuse collation. Saumure pour le chou

Je me demande combien de plats peuvent être préparés à partir de chou blanc? Le chou est utilisé dans les salades, les soupes, les apéritifs et comme garniture pour les tartes. Le chou est bon à la fois frais, cuit et bouilli. Et, bien sûr, nous aimons tous le chou salé croustillant et juteux ! Et voici ce qui est intéressant - les vitamines dans chou salé ne disparaisse pas, il contient environ 30 mg de vitamine C pour 100 g de produit, c'est la moitié indemnité journalière. De plus, le chou contient beaucoup de potassium, ce qui a un effet très bénéfique sur les muscles, y compris le muscle cardiaque. Et la fibre de chou contribue au travail de la motilité intestinale. La seule limitation est que le chou salé n'est pas recommandé pour les personnes ayant une acidité gastrique élevée.

Alors, commençons à saler le chou pour l'hiver dans des bocaux. Je vais vous montrer une façon très simple de saler, le chou s'avère toujours excellent - juteux et croustillant. Et j'ai aussi un "secret" - pour l'hiver, je ne sale le chou que sur la lune en croissance, peut-être que mon expérience sera utile à quelqu'un. Le chou est préférable de prendre des variétés "marinées", mais j'ai aussi salé les habituels, achetés en magasin. Nous avons aussi besoin de carottes et de sel.

Nous hachons finement le chou d'une manière qui vous convient, je le coupe avec un couteau.

Trois carottes sur une grande râpe.

Et maintenant, commençons à mariner le chou. J'ai versé 3 litres d'eau dans la casserole, ajouté 300 g de sel. Nous prenons le sel habituel, pas fin. Et se souvenir du rapport est très simple : pour 1 litre d'eau - 100 g de sel. Si vous salez beaucoup de choux d'un coup, prenez une casserole de 5 litres et ajoutez 500 g de sel.

Mélangez correctement le sel dans l'eau, trempez-y la première portion de chou. Mettez suffisamment de chou pour qu'il soit complètement recouvert d'eau.

Notons le temps, nous gardons le premier lot de chou dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Nous lavons les bocaux avec du soda. Nous étendons le chou avec nos mains en le sortant de la casserole, ne le pressons pas. Nous déplaçons les couches avec des carottes râpées.

Nous tassons fermement le chou avec les carottes dans un bocal avec une main ou un poussoir en bois.

Lors du compactage du chou, le jus est libéré, il doit atteindre le sommet du pot.

Nous baissons le prochain lot de chou dans la même solution saline, mais nous le maintenons depuis 15 minutes. Pendant ce temps, coupez la prochaine portion de chou. Nous gardons le troisième lot en saumure pendant 20 minutes. À partir de 2 kg de chou haché, j'ai obtenu 1 litre et un pot de 1,5 litre. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles, les plaçons dans des assiettes creuses ou sur une palette, car la saumure s'écoulera des bocaux dans les 1-2 jours. Le salage du chou pour l'hiver dans des bocaux est presque terminé.

Nous quittons les banques à température ambiante. Lorsque la saumure cesse de s'écouler, nous fermons les bocaux avec des couvercles et les stockons n'importe où - à température ambiante, dans le garde-manger et dans la cave.

Le chou salé juteux, croustillant et délicieux est prêt pour l'hiver ! Le chou peut être dégusté après 2 jours. Avec des oignons hachés, avec de l'huile végétale, avec du pain de seigle - un plaisir incroyable ! Vous pouvez ajouter des graines d'aneth ou de cumin. Bon appétit!

Nos ancêtres n'étaient pas disponibles salage rapide chou. Il était une fois, le sel avait plus de valeur que l'or et n'était pas un invité fréquent sur toutes les tables. Conserver les aliments en l'absence de conservateurs n'était pas facile. Les méthodes existantes nécessitaient une longue exposition des blancs dans des conditions strictement spécifiées.

Nos capacités permettent d'ajouter diverses épices et épices aux aliments, avec lesquels les aliments deviennent plus riches en goût, mis en conserve plus rapidement et mieux conservés. Le sel, que nous mettons généreusement dans les préparations, empêche la reproduction des micro-organismes pathogènes et ralentit le processus de fermentation. Le chou salé n'a plus besoin d'être conservé à température ambiante pendant des semaines, en attendant qu'il devienne adapté à un stockage à long terme. Une variété de recettes vous permettra d'amener le produit à la qualité souhaitée en quelques jours, voire quelques heures.

Salé ou aigre - quelle est la différence?

En fait, il n'y a pas de différence, les termes se réfèrent au même processus. Le salage est une méthode de conservation dans laquelle l'acide lactique joue le rôle principal.

Ce composant est libéré lors de la fermentation naturelle des fruits et légumes, donne au plat un goût spécifique et est un gage de sécurité du produit. Seul le traitement de divers types de cultures agricoles est décrit par des termes différents. Ainsi, par exemple, les pommes sont «humidifiées», les concombres sont «salés» et le chou est «aigre».

Malgré les différences de noms, l'essence de cela ne change pas. Partout, l'acide lactique et partiellement le sel agissent comme un conservateur, qui contrôle le processus de fermentation, protège le produit de l'aigreur, accélère le salage, vous permettant de réduire le temps de cuisson.

A l'époque où le sel était un plaisir coûteux, la marinade était pratiquée dans les villages de forme pure. Le chou était coupé, mis sous oppression et fermenté en l'absence d'air. propre jus.

Pour que le produit ne se détériore pas, il devait être fortement tassé. À la moindre entrée d'oxygène, la fermentation lactique pourrait s'arrêter et le chou pourrir tout simplement. Une longue exposition garantit une conservation et un stockage fiables pendant une longue période.

Le chou prêt a été placé dans une chambre froide. À basses températures les bactéries lactiques ont diminué leur activité. Cependant, le processus de fermentation ne s'est pas arrêté et le produit est devenu plus acide avec le temps.

Le sel, qui est activement ajouté dans les recettes modernes, non seulement préserve le produit, mais inhibe également la croissance des bactéries lactiques. Par conséquent, le chou fermenté avec du sel peut être conservé beaucoup plus longtemps.

Les bases du marinage du chou

Pour que la conservation soit réussie, quatre conditions importantes doivent être remplies :

• choisissez un légume de la variété appropriée;
• protéger le produit contre la détérioration ;
• créer un environnement propice au développement des bactéries lactiques ;
• remettre toutes les surfaces de travail en parfait état.

Comment se fait le salage ? Les bactéries lactiques présentes sur les feuilles du légume fermentent les sucres contenus dans le chou. En conséquence, plus il y a de glucides simples dans un légume, plus la conservation est active. C'est pourquoi vous devez choisir des variétés avec une composition chimique. Sinon, il faudra ajouter du sucre.

Pour éviter que des micro-organismes nocifs ne se développent avec les bactéries lactiques, essayez d'éliminer autant que possible l'air du produit.

Pour ce faire, le chou doit être bien compacté. Il est préférable d'étaler le produit en petites couches et d'écraser soigneusement chacune d'elles.

Il est conseillé de mettre de l'oppression sur le dessus, puis le chou se noiera un peu dans son propre jus. Comme oppression, vous pouvez utiliser une pierre bien lavée ou un récipient d'eau. Une presse est placée au-dessus de la pièce. Vous pouvez utiliser une assiette plate ou un disque en bois fabriqué par vous-même. Et déjà directement sur la presse, mettez un agent de pondération.

Pour le développement des bactéries lactiques il faut une température de 15 à 22°C. Par conséquent, après toutes les préparations, le chou doit être laissé à température ambiante. De plus, lorsque le produit capte suffisamment d'acide, l'activité des bactéries doit être réduite en retirant la pièce dans un endroit frais. Dans les villages, il est généralement placé dans une cave, où la température est maintenue entre 8 et 12 ° C. Et le produit fini doit être conservé au réfrigérateur à 0-2˚С.

Et, bien sûr, pendant la cuisson, n'oubliez pas la propreté. Lavez soigneusement tous les appareils, la vaisselle, stérilisez les bocaux. Nous nettoyons bien les légumes. Coupez les parties endommagées. En général, nous empêchons la saleté de pénétrer dans le produit.

Les meilleures variétés de chou pour le marinage et le marinage

Pour le salage et le marinage, les variétés et hybrides de chou mi-précoces et mi-tardifs sont les mieux adaptés, dans lesquels la période de maturation de la germination à la formation de la tête complète est de 115 à 160 jours.

Les plus populaires d'entre eux :

• "Gloire";
• "Cadeau";
• "Midor" ;
• "Marchand";
• "Dobrovodskaïa" ;
• Krautman.

Le chou de ces variétés forme une grosse tête de chou avec une petite tige. La masse d'un légume peut atteindre 3 kg. Les feuilles intérieures sont blanches ou verdâtres, très densément groupées, fermes, juteuses, sucrées, contenant un grand nombre de les glucides.

Le chou de ces variétés repose bien même sans salage. Et la préparation marinée, faite selon toutes les règles, s'avère savoureuse et croustillante, et peut être conservée jusqu'à la prochaine saison.

Préparation : lieu, outils, matières premières

La choucroute n'est pas un processus laborieux. Le gros du travail se fait en seulement trois étapes. Avant la ponte, les légumes doivent être pelés, coupés et salés.

Nous lavons le chou. Nous enlevons les feuilles gâtées, coupons tous les défauts. Découpez la tige. Nous laissons une tête blanche de chou propre. Nous faisons la même chose avec d'autres ingrédients. Si nous mettons des carottes, nous les nettoyons également et retirons tous les endroits gâtés.

Nous allons couper les légumes sur la table. Préparez le lieu en supprimant tout ce qui est inutile. Vous pouvez déchiqueter le chou à la fois sur du plastique et planche de bois. Pour couper, sauf pour l'universel habituel couteau de cuisine, il est pratique d'utiliser un broyeur à couteaux ou un broyeur à râpe spécial.

Si la saumure est préparée séparément, nous sélectionnerons un récipient approprié pour celle-ci. Si le chou est simplement frotté avec du sel, nous préparerons un grand bol ou bassin dans lequel nous mélangerons le tout avec nos mains.

Placer les légumes dans un plat résistant aux acides. Convient pour cela poêle en émail. Mais certaines recettes prévoient de déposer le chou directement dans des bocaux. Si les légumes sont fermentés dans un large bol, ils doivent être pressés avec oppression afin que le produit disparaisse sous une couche de jus ou de saumure.

Les légumes emballés dans des bocaux libèrent également du jus. Par conséquent, si les récipients sont remplis à ras bord, il est préférable de les mettre dans une bassine pour que le liquide s'écoule dedans, et non sur le sol.

Lorsque le chou commence à fermenter, du gaz s'y accumule. Son excès peut gâcher le goût du produit fini. Par conséquent, nous perçons périodiquement la pièce avec un bâton en bois, libérant l'excédent. Pendant la fermentation, un bouchon de mousse apparaîtra sur le chou, qui doit être soigneusement retiré avec une cuillère propre.

N'oubliez pas que tous les objets avec lesquels nous touchons le produit : couteaux, planches, cuillères, doivent être soigneusement lavés et versés avec de l'eau bouillante. Il en va de même pour les contenants - pots et bocaux.

Si nous cuisinons du chou à la fois, les bocaux ne peuvent pas être stérilisés, mais lavés avec du savon ou du soda, aspergés eau chaude. Fermez la pièce avec un couvercle en plastique propre. Sous cette forme, il ne peut être conservé plus de trois mois.

Recettes pour saler le chou pour l'hiver

Presque chaque famille a sa propre recette. De quelle manière ne pas mariner le chou! Il est broyé avec du sel, trempé dans de la saumure froide additionnée de vinaigre, versé avec de l'eau bouillante salée.

Le chou est particulièrement bon avec l'ajout de diverses épices et épices. Dans les blancs sont placés des canneberges, des poivrons, des betteraves, des carottes, des oignons, de l'ail, etc.. Tout cela, bien sûr, affecte la qualité du produit fini. La choucroute peut varier.

Chou salé aux betteraves

Grâce aux betteraves, les préparations acquièrent une belle teinte, un goût inhabituel et sont en outre enrichies de suppléments vitaminiques.

Composé:

• chou sans tige - 5 kg;
• racines de carotte - 0,5 kg;
• betteraves sans peau - 250 grammes;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• plusieurs petites ampoules;
• Feuille de laurier, pois de la Jamaïque, cumin, clous de girofle ;
• sel - un demi-verre.

Les légumes énumérés, à l'exception des oignons, sont hachés ou coupés en lanières, frottés avec du sel et des assaisonnements à l'aide d'une grande bassine. Placer l'oignon au milieu de la pièce à travailler.

Nous installons le récipient dans le bassin, le recouvrons de gaze sur le dessus afin que la saleté et la poussière ne pénètrent pas. Laisser fermenter à température ambiante. Dans la journée, on pique plusieurs fois le chou avec un bâton en bois. Nous suivons le processus. La préparation du chou est déterminée lorsque la mousse cesse de se démarquer. Cela peut prendre 2 à 4 jours pour se préparer.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. Si vous devez conserver le chou longtemps, remplissez les légumes d'huile végétale bouillie avec une couche de 1 cm.

En bocaux avec du poivre et de l'ail

Cette recette vous permet de faire fermenter le chou à chaud. Nous cuisinons des légumes, nettoyons le composant principal. Coupez le dessus des tiges à ras. Divisons les têtes en quartiers.

Préparons-nous délicieuse vinaigretteà partir de carottes fraîches et de poivre bulgare. Hacher les légumes avec un robot culinaire. Ajouter un mélange brillant de céleri-rave râpé et d'ail finement haché. Ajouter un peu de maïs frais à la vinaigrette aux légumes. Le nombre de composants dépend des capacités de l'hôtesse.

Tous les légumes sont disposés en couches dans un large bol en émail. Les couches de chou doivent alterner avec la vinaigrette aux légumes. Plus vous obtenez de niveaux, mieux c'est.

Nous allons saler les légumes avec de la saumure. Portez à ébullition 4 litres d'eau, diluez-y 200 grammes de sucre et de sel, cinq à six grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Éteignez la saumure une fois le sel et le sucre dissous. Attendons que la marinade refroidisse un peu.

Versez la garniture dans un récipient avec du chou. Les légumes doivent être complètement cachés en dessous. Appuyez sur la pièce. Laisser fermenter deux semaines dans une cave fraîche ou sur le balcon.

Chou mariné aux épices

C'est un autre recette insolite saler le chou pour l'hiver. Pour 11 kg de légumes, il faut environ un kilo de pommes et 300 grammes de carottes. Nous prenons également une poignée d'airelles et de canneberges. Nous allons créer un arôme inhabituel à l'aide de cumin, de piment de la Jamaïque, d'anis et de laurier. Nous ajouterons des épices au goût et prendrons du sel à raison de 2/3 tasse.

Râpez le chou avec une déchiqueteuse. Broyer les carottes sur une râpe grossière. Nous divisons les pommes en quartiers et pour qu'elles ne noircissent pas, laissez-les reposer pendant un certain temps dans de l'eau froide salée.

Mélanger les ingrédients préparés. Mettons la future salade dans un récipient en bois ou émaillé. Écrasons-le. Partons 10-12 jours à une température de 18-22̊С.

Lorsque le produit cesse de fermenter, vérifiez qu'il est prêt. La salade devrait diminuer légèrement de volume et le jus libéré des légumes devrait devenir transparent. Mettons le chou dans des bocaux. Nous les couvrirons de housses en plastique. Sous cette forme, la salade peut rester au réfrigérateur tout l'hiver.

Chou salé aux graines d'aneth

Dans cette recette, toutes les proportions sont conditionnelles. Pour un seau de chou haché, vous devez prendre 100 grammes de sel. Les carottes en volume doivent représenter un dixième de la masse totale de chou. Des graines d'aneth et de cumin sont ajoutées au goût.

Les légumes sont pelés, soigneusement coupés en petites lanières, mélangés avec du sel et des assaisonnements. Ils sont disposés dans des banques et percutés. Ils le ferment avec un couvercle en plastique, le nettoient au sous-sol ou le placent sur le balcon s'il y fait frais. Après 10 jours, le produit peut être servi à table.

En bocaux avec des pommes

Le plat original est immédiatement roulé dans des bocaux. La salade est composée de chou, de pommes aigres, oignon et poivron doux. Le composant principal doit être deux fois plus gros que le reste des ingrédients combinés. Pour le sel, nous faisons le calcul suivant : nous devrons ajouter trois cuillères à soupe pour 2 kg de chou.

Nous coupons des têtes de chou, des pommes, des oignons et des poivrons en belles pailles régulières ou en fines tranches. Mettre au fond d'une large casserole. Le sel. Remuer avec une cuillère propre, jamais avec les mains.

Les banques doivent être lavées à l'avance. Au bas de chacun, nous mettons 2-3 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir.

Remplissez le récipient hermétiquement. Couvrir avec des couvercles en métal. Stériliser en une demi-heure. Roulons. Retourner, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Dans des bocaux froids

Saler le chou en bocaux en saumure demande un minimum de temps de préparation. Prenez pour salade 2 kg de chou haché et 2 carottes râpées moyennes. Mélangez les légumes avec vos mains. Remplir hermétiquement avec un mélange de trois pot d'un litre.

Préparez la saumure froide. En 1,5 litre eau pure dissoudre dans une cuillère à soupe de sel et de sucre. Avec cette saumure, versez les légumes pliés dans un bocal. Couvrir le col du récipient en verre avec de la gaze. Mettez la salade à aigre dans un endroit chaud. Dans trois jours, le chou sera prêt. Il doit être conservé au réfrigérateur pour le stockage.

Décapage rapide du chou à chaud

Saler le chou Fast food populaire parmi les personnes qui apprécient le temps. De cette façon, des salades sont faites qui n'ont pas besoin d'être vieillies pendant longtemps. Les légumes sont immédiatement trempés dans la saumure. Une telle préparation peut être servie à table dès le lendemain.

Nous préparons un beau mélange de légumes à partir de fines tranches de chou et de carottes. Nous mélangeons des légumes dans toutes les proportions. Emballez-les bien dans des bocaux préparés. Remplir de saumure.

Dans un litre d'eau, diluez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère de sucre et une cuillère d'huile végétale. Portez la marinade à ébullition et assaisonnez-en les légumes.

Laissez le pot découvert pendant une journée dans un endroit chaud. Le lendemain, fermez la salade avec un couvercle en plastique et mettez-la au réfrigérateur.

Avec des betteraves en géorgien

Pour une salade géorgienne parfumée, une belle grosse tête de chou et deux petites betteraves égales sont choisies. Un arôme unique est créé par 2 têtes d'ail, une gousse de piment et un bouquet de coriandre fraîche.

Les légumes sont coupés assez gros. La tête de chou peut être divisée en 8 à 12 parties. Les betteraves doivent être râpées ou coupées en tranches plates. Les gousses d'ail peuvent être mises entières ou hachées grossièrement. Piments couper en rondelles. Séparez la coriandre en branches avec vos mains.

Les légumes doivent être disposés dans une casserole en couches: une couche de chou, une couche de betteraves, une couche d'ail, etc. Répétez plusieurs fois jusqu'à épuisement des ingrédients.

La saumure est ajoutée en dernier. Faites bouillir deux litres d'eau et diluez-y 50 grammes de sel. Laissez la saumure refroidir à température ambiante, puis recouvrez-en complètement les légumes.

La salade géorgienne doit rester au chaud sous oppression pendant environ deux jours. Après cela, il peut être décomposé en bocaux et mis au réfrigérateur. Là, le chou sera prêt de 3 à 5 jours.

Récolter de la choucroute croustillante pour l'hiver en bocaux

Il est très pratique de faire fermenter les légumes dans un bocal, car plus tard, ils peuvent être conservés dans le même bol dans lequel ils ont été cuits.

La salade d'hiver est hachée uniquement à partir de chou blanc et de carottes. N'exagérez pas avec les plantes-racines. Il contient beaucoup de glucides et nous n’en avons pas besoin d’un excès. Un excès de sucre peut considérablement ralentir le processus de fermentation et le chou n'aura pas le temps de fermenter.

Les carottes dans la salade en discussion occuperont un dixième du volume total. Nous coupons les légumes en lanières, les mettons dans un large bassin et pétrissons avec nos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café de sucre. Cette quantité sera suffisante pour saler une boîte de chou de trois litres.

Nous mettons les légumes dans un récipient en verre en couches, en salant chaque couche. Lorsque le bocal est plein, le sel et le sucre doivent s'épuiser.

Mettons le récipient dans un endroit chaud pendant trois jours. Une fois par jour, le chou devra être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois arrosé d'eau bouillante. Le produit fini doit être conservé au froid.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Un tonneau en bois n'est pas facile à trouver aujourd'hui. Si vous en avez encore, essayez de cuisiner le chou selon cette recette originale.

Prenez des pommes et des canneberges dans des proportions à peu près égales. Le chou devrait être 5 fois plus que le reste des ingrédients. Pour chaque kilogramme du légume principal, vous devez mettre 30 grammes de sel.

Mélangez le tout. Emballez la salade dans un tonneau. Mettre sous oppression et envoyer à la chaleur pendant 5 jours. Pendant ce temps, le chou arrêtera de fermenter et absorbera beaucoup de substances aromatiques.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Un goût un peu inhabituel de cette salade donnera poivron et s'incliner. Les carottes participeront également au processus de cuisson, saturant plat cuisiné jutosité. Le volume de chou est le double de la quantité d'autres légumes. Les carottes, les oignons et les poivrons sont pris dans des proportions égales.

Les légumes doivent être finement hachés, mélangés avec du sel, du sucre et de l'huile végétale. Le calcul des ingrédients sera le suivant : pour 3 kg de chou, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe d'huile végétale. Nous déposons immédiatement la salade dans des bocaux et la plaçons au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Au raifort et à l'ail

Pour une salade épicée, il faut une grosse tête de chou d'environ 3 kg. Couper le chou en lanières et délayer avec les carottes et les betteraves. Nous aurons besoin de deux légumes-racines d'orange douce, que nous broyons avec une râpe. Nous choisissons une grosse betterave et la frottons également sur une râpe ou la hachons dans une moissonneuse-batteuse.

Le goût de la salade est parfaitement complété par le citron. Nous le coupons directement avec la peau en fines tranches.

Cette recette utilise une marinade inhabituelle, préparée à base de pruneaux et de miel. Pour saler une tête de chou, vous avez besoin de 200 grammes de fruits secs, que nous prélavons, versons un verre d'eau et faisons bouillir. Gardez le feu pendant 3 minutes. À la fin, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe) et du miel (4 cuillères à soupe) au bouillon.

Nous mélangeons les légumes avec la marinade, mettons immédiatement la salade dans des bocaux, fermons avec des couvercles en plastique ordinaires sans stériliser. Nous le mettons au réfrigérateur et le troisième jour, nous savourerons le goût d'un plat sain.

Marinage de chou arménien

Pour une tête de chou, vous aurez besoin de carottes de taille moyenne, d'une betterave, de céleri-rave, d'un bouquet de coriandre, de 2 piments forts et d'une tête d'ail. Les légumes énumérés, à l'exception du chou, seront coupés en fines grandes assiettes, le poivre, respectivement, en rondelles. Nous divisons la tête de chou en tranches. Nous déchirons la coriandre avec nos mains. Étalez le chou et les légumes mélangés dans un récipient.

Je prépare la saumure. Nous diluons 150 grammes de sel dans trois litres d'eau. Dans une solution bouillante, nous jetons 10 grains de poivre et 3 feuilles de laurier. Ajouter un demi-bâton de cannelle si désiré.

Refroidir la saumure et verser sur les légumes. Laisser au chaud sous charge pendant trois jours.

recette de chou chinois en coréen

Un plat original épicé aidera à diversifier le régime alimentaire. Ce n'est peut-être pas du goût de tout le monde, mais cela ne passera certainement pas inaperçu. Les proportions exactes des composants ne peuvent pas être calculées. Ici, chacun doit être guidé par ses préférences.

Une tête de chou de Pékin doit être coupée dans le sens de la longueur en quatre parties, dont chacune doit être frottée généreusement avec du sel et envoyée au réfrigérateur. Rincez abondamment après une journée.

Ensuite, vous devez prendre en proportions égales l'ail et piment. Broyez-les ensemble jusqu'à consistance lisse. Badigeonner les morceaux de chou avec la pâte. Laissez le plat pendant une journée à température ambiante et mettez-le ensuite au réfrigérateur.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

Si vous avez fait fermenter du chou, mais qu'il s'est avéré mou, suivez les conseils suivants :

• essayez de ne pas écraser le chou la prochaine fois lors du salage, il est donc préférable de conserver ses propriétés initiales;
• n'épargnez pas le sel, il limitera la croissance de la microflore nuisible et ne permettra pas au produit de peroxyder;
• n'utilisez que des variétés tardives de chou;
• rester propre pendant la préparation, car des micro-organismes tiers peuvent empêcher le processus de fermentation de se dérouler comme il se doit ;
• dès que le jus de la pièce devient transparent, retirez immédiatement le chou dans un endroit frais.

La dernière recommandation, bien sûr, est du domaine de la fantaisie, mais ceux qui la suivent prétendent que le résultat est excellent. calendrier folklorique recommande de récolter le chou pour la lune croissante, 5-6 jours après la nouvelle lune. Cette méthode peut être utilisée conjointement avec d'autres recommandations.

Faire mariner des légumes sans vinaigre

Aucune de nos recettes n'utilise de vinaigre. Bien que le goût de certaines préparations se révèle être similaire au goût des légumes marinés. Le tout est d'ajouter du sucre. Si vous le mettez moins que du sel, le produit va plutôt fermenter et acquérir une acidité caractéristique.

Une abondance de sucre inhibe la croissance des bactéries lactiques. Si vous en ajoutez deux fois plus que le sel, le processus de fermentation ne fonctionnera pas. L'activité des micro-organismes va ralentir. Le jus libéré du chou aura le goût d'une marinade.

Nous avons examiné de nombreuses façons de récolter un légume sain et avons réalisé que le processus de marinage est pratiquement le même que la fermentation. Pour servir une délicieuse salade de vitamines à table, vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat peut dépasser toutes les attentes.

Pour préparer une délicieuse choucroute, vous devez acheter une tête de chou dure et juteuse, de préférence à tête blanche plutôt que verte. Avant de commencer, coupez et essayez chou cru, s'il semble que le chou soit amer - il vaut mieux en faire cuire autre chose.

Un des plus conditions importantes cornichons et chou au levain - pureté. Tous les ustensiles, ainsi que la table et les mains lors de la coupe, de la pose et du perçage du chou, doivent être propres afin que le chou soit fermenté avec la bactérie "nécessaire".

Cuisine:

J'essaie toujours de mettre quelques tranches de pomme au fond des plats dans lesquels je sale le chou. Il donne un peu de sa saveur au chou et on pense que le chou salé est plus croquant avec une pomme que sans. Mais sans pomme, le chou s'avère également bon. Les pommes sont délicieuses aussi.

Ensuite, vous devez mélanger les carottes et le chou, ajouter du sel et mélanger à nouveau le chou. Cela peut être fait dans un grand bol ou directement sur la table.

Après avoir ajouté du sel, le chou doit être placé rapidement dans un récipient dans lequel le chou sera fermenté (une casserole ou un seau d'un volume d'au moins 3,5 litres.)

Les sels pour saler le chou doivent être pris à 2% du poids total du chou avec les carottes. j'ai poids total le chou râpé avec les carottes s'est avéré être de 2 kg, alors je prends 40 grammes de sel (c'est 2 cuillères à soupe sans lame).

Nous mettons fermement le chou dans un seau et construisons une presse (j'ai mis une assiette dessus et mis un pot de 3 litres de tomate). Le jus de chou couvrira immédiatement l'assiette. De plus, la quantité de jus augmentera et le deuxième jour, des bulles d'air apparaîtront à la surface.

1 à 2 fois par jour, la presse doit être retirée et le chou doit être percé au fond avec une aiguille à tricoter ou un couteau propre, en expulsant les bulles d'air.

Ainsi le chou est fermenté à une température en cuisine de 18-22°C pendant 3 jours. Essayez ensuite le chou, si le goût est bon, retirez la presse et mettez-le au réfrigérateur (s'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur, vous pouvez mettre le chou bien serré dans des bocaux et verser du jus de chou dessus). Si le chou n'a pas encore fermenté, nous attendons encore 1 jour.

Dans le froid, le processus de fermentation se terminera et si le chou n'est pas mis au réfrigérateur, il peut devenir très acide et se détériorer (après tout, nous avons une petite quantité de chou et la température dans la cuisine est généralement chaude. )

J'utilise des grains de poivre dans la recette. Je les écrase un peu et les mets entre le chou lors de la pose. Utilisez également des graines d'aneth ou de petites feuilles de laurier (n'importe quoi). Lorsqu'il est fermenté, le chou tire son arôme de ces épices.

Rafraîchissant, savoureux, sain Choucroute prêt! Maintenant, il suffit d'ajouter de l'oignon et de l'huile végétale parfumée et vous pouvez en profiter.

Étape 1 : préparez les légumes.

Épluchez le chou des feuilles supérieures fanées, divisez-le en quartiers, assurez-vous de retirer la tige pour qu'elle ne donne pas d'amertume. En utilisant couteau spécial couper le chou en très fines lanières.
Rincez les carottes, enlevez la peau et, après l'avoir rincée à nouveau après la lecture, râpez-la sur une râpe moyenne ou sur une râpe à carottes coréenne.


Mettez le chou dans une assiette creuse, salez et écrasez-le avec un pilon et les mains pour que le jus ressorte. Le sel est préférable de goûter pour obtenir un peu salé que nécessaire. Ajouter un peu de sucre cristallisé. À la toute fin, ajoutez des carottes râpées (vous n'avez pas besoin de les écraser avec du chou) et mélangez le tout.

Étape 2 : Salez le chou.

Au fond du récipient dans lequel vous allez saler le chou, mettez de grandes feuilles de chou propres, puis mettez les légumes préparés, recouvrez-les de feuilles de chou sur le dessus, mettez un plat plat, pressez le chou avec vos mains et mettez un trois- pot d'un litre rempli d'eau en guise de pressoir. Laissez tout vagabonder 3-4 jours.


Mais vous ne pouvez pas laisser votre chou comme ça, tout ce temps le matin, l'après-midi et le soir, ou plus souvent, vous devrez le libérer des gaz. Pour ce faire, vous devrez retirer la presse, enlever les feuilles de chou et percer le contenu de la baignoire ou du seau avec un bâton en bois jusqu'au fond. Vous sentirez une odeur caractéristique, pas agréable, mais tout à fait supportable.

Étape 3 : Disposez le chou dans des bocaux.

Au bout de 3 ou 4 jours, quand vous sentez que le chou est prêt, piquez-le jusqu'au fond en dernière fois, puis transférez pour nettoyer bocaux en verre, versez le jus obtenu et fermez les couvercles. Mettez le chou salé dans un endroit frais, cela arrêtera le processus de fermentation et conservez-le là tout l'hiver.

Étape 4 : servez le chou mariné pour l'hiver.

Le chou salé pour l'hiver est un entrepôt de vitamines et juste une collation très savoureuse. Vous pouvez en faire des salades. délicieux plats d'accompagnement et cuisinez une excellente soupe aux choux. Bien sûr, dans des conditions urbaines, il est peu probable que vous puissiez mariner beaucoup à la fois, mais assurez-vous de trouver une place dans le réfrigérateur pour au moins un pot de trois litres, et vous ne regretterez jamais quand le chou croustillant est à main en hiver.
Bon appétit!

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez saler le chou avec des airelles, des canneberges, de l'antonovka, des graines d'aneth, du cumin, de la moutarde, du raifort. Ils y ajoutent également non seulement des carottes, mais aussi des betteraves et des poivrons.

Pour garder le chou croustillant plus longtemps, mettez-le toujours dans le bocal après avoir pris une tranche. Les légumes doivent toujours être en saumure.

• Nous lavons le chou, le hachons de manière pratique. Pour ce faire, utilisez un couteau ordinaire ou outil spécial pour le déchiquetage.

• Les carottes sont lavées, pelées, hachées avec une râpe.
• Versez les légumes hachés dans une casserole profonde, mélangez bien. Le chou aux carottes devrait libérer du jus.

• Nous envoyons du sucre, du sel à la masse totale. On mélange tout.

• Nous couvrons la casserole avec le contenu de la gaze, posons l'assiette, plaçons la charge.
• Nous laissons le chou sous charge pendant 5 jours. Chaque jour, nous ouvrons légèrement la gaze, faisons des perforations avec un couteau.

• Nous déposons la collation dans des bocaux, la mettons dans un endroit frais.

Au bout de 5 jours, vous pourrez déguster du chou salé. Cette gâterie sera un excellent ajout au dîner. Il se marie très bien avec une purée de pommes de terre. Pourquoi ne pas régaler tout le monde dans la maison avec une collation croustillante. De plus, ce n'est pas difficile à cuisiner.

Noter!

Vous pouvez stocker la pièce pendant plusieurs mois.

Chou salé aux betteraves

Donner le plat couleur vive et goût intéressant, peut être diversifié. Le chou s'avère appétissant, il ne se perdra pas même pour table de vacances. Les légumes aigres et croquants sont un excellent ajout à votre menu quotidien. Donnez-lui un peu de fête.

Ingrédients:

• chou - 1 tête;
• carottes - 3 pièces;
• betteraves - 2 pièces;
• sel - 30 g;
• sucre - 20 g;
• eau - 800 ml.

Cuisine:

• Nous lavons le chou, le hachons, le jetons dans un bol profond. Les carottes sont lavées, pelées, hachées sur une râpe. Nous envoyons au chou.

• Nous nettoyons les betteraves, broyons, nous endormons sur le reste des composants.

• Mélangez la masse végétale, mettez-la dans des bocaux.

• Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu, portez à ébullition. Versez le sel et le sucre dans l'eau. Verser la saumure refroidie dans des bocaux.
• Nous retirons les flans dans un endroit chaud pendant 3 jours, les ouvrons un peu tous les jours et libérons du dioxyde de carbone.

• Dès que le processus de fermentation s'arrête, fermez les pots avec des couvercles et mettez-les dans un endroit frais.
• Si possible, nous sortons les légumes du bocal, les mettons dans une assiette, les servons à table.

La conservation appétissante ne se perdra pas même pendant les vacances. Les invités voudront sûrement profiter de la friandise.

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Chou salé en saumure

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Recette de cornichon facile

Si vous avez besoin de préparer rapidement la conservation, cela ne sera pas difficile. Tout doit être préparé composants nécessaires et vous pouvez vous mettre au travail. Le processus de cuisson est assez simple, même une femme au foyer novice peut le gérer.

Ingrédients:

• chou - 1 tête;
• carottes - 4 pièces;
• sel - 30 g;
• cumin - 3 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir - 6 pois;
• vinaigre - 60 ml.

Cuisine:

• Prenez une tête de chou, coupez-la en 4 parties. Cela vous permettra de couper le chou en fines lanières.

• Les carottes sont lavées, pelées, frottées sur une râpe grossière.

• Mélanger le chou avec les carottes dans une casserole. Ici, nous ajoutons également du sel, du cumin.

• Préparez un bocal, mettez-y la masse végétale. Nous le faisons lentement, par couches. Nous remplissons le chou avec la première couche, puis déposons la feuille de laurier et 3 grains de poivre. Encore une fois, nous faisons une couche de légumes, envoyons la feuille de laurier et le poivre.

• Nous étalons le chou restant, tassez bien la salade. Versez le vinaigre dans un bocal, faites plusieurs piqûres avec un couteau.
• Nous nettoyons le pot avec le contenu dans un endroit chaud pendant 2 jours. Chaque jour, avec un couteau, nous faisons une coupe jusqu'au fond. Cela libérera du dioxyde de carbone du réservoir.

• Après deux jours, mettez le pot au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Si nécessaire, mettez la salade dans une assiette, servez à table.

Vous pouvez conserver un en-cas longtemps, plusieurs mois. Le plus souvent, il diverge rapidement, il vaut donc la peine de faire plus de blancs. Tous les membres de la famille seront ravis de la friandise et diront merci à l'hôtesse.

La collation peut être préparée dans un bocal, un baril, une casserole, un récipient en plastique. Il faut se rappeler qu'une charge doit être placée au-dessus du conteneur. Ainsi, la salade deviendra savoureuse et les légumes seront croustillants.

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Chou "Trois jours"

Si vous voulez le faire rapidement plat savoureux, vous devez utiliser la recette de 3 jours. Il faut un peu de temps et de patience pour se préparer. Chaque femme au foyer pourra sûrement créer un véritable chef-d'œuvre culinaire dans sa propre cuisine.

Ingrédients:

• chou - 1 tête;
• carottes - 1 pc .;
• eau - 1 litre;
• sel - 20 g;
• sucre - 20 g.

Cuisine:

• Salez selon la recette. Nous préparerons les composants nécessaires, nous obtenons ainsi une collation très savoureuse.

• Prenez une tête de chou, hachez-la finement. Nous lavons les carottes, enlevons la peau, hachons avec une râpe.

• Nous envoyons des carottes au chou, mélangeons le tout.

• Préparez un bocal de 3 litres. On y étale la masse végétale.

• Faisons la saumure. Pour ce faire, nous recueillons de l'eau dans une casserole, la mettons sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, ajouter le sel et le sucre.

• Verser la saumure chaude sur le chou.

• Nous couvrons le pot avec un couvercle, posons le récipient sur une assiette. Chaque jour, nous perçons la masse végétale avec un bâton pointu.

Au bout de 3 jours, le goûter sera prêt, vous pourrez le conserver dans un endroit frais. Même les gourmets ne refuseront pas les friandises. Pourquoi ne pas régaler tout le monde dans la maison avec une salade croustillante. De plus, il sera facile de le faire.

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