Salade pour l'hiver de betteraves cr. Recettes pour faire de délicieuses betteraves pour l'hiver

Dans un premier temps, je voudrais dire que la betterave est un produit unique, du fait qu'elle est riche en vitamines et que de nombreux plats sont élaborés à partir de ses préparations.

Elle est riche minéraux: calcium, magnésium, potassium, fer, phosphore. Il contient des vitamines : B1, B2, C et P. Lorsqu'il est consommé, notamment sous forme de jus frais, l'état général du corps s'améliore sensiblement et il est purifié.

Il réduit la pression artérielle, est un laxatif naturel et convient bien à la prévention des maladies vasculaires et de l'athérosclérose. Cependant, il ne doit pas être abusé par les personnes atteintes de maladie rénale, vésicule biliaire et indigestion.

Pour la prévention, il peut être fait jus très bon et utilisez-le 2 fois par jour pendant une demi-tasse pendant 1 à 2 semaines. Ensuite, arrêtez-vous un moment et répétez à nouveau.

Nous prenons 1 kilogramme de betteraves et passons dans un presse-agrumes. En moyenne, nous obtiendrons un ou deux verres de pur jus délicieux. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Diluer à moitié ou au goût avec de l'eau bouillie et boire un demi-verre matin et soir.

Cette procédure peut être effectuée avec des carottes et, après avoir mélangé deux jus, boire le matin et le soir.

De là, vous pouvez cuisiner des plats très savoureux: salade de légumes, bortsch, betterave, soupe, caviar, vinaigrette, accompagnements, sauces diverses, ainsi que faire du sirop, du jus, du kvas et même faire de la confiture.

Betteraves pour l'hiver - recettes. Délicieux!

Alors oh propriétés utiles ah cette culture de racines dont nous avons déjà parlé. Et maintenant, passons directement aux recettes pour préparer divers plats à partir de ce légume.

Recettes de salade de betteraves pour l'hiver

Recette 1. Salade de betteraves aux haricots pour l'hiver

Nous prenons des betteraves et des carottes, coupées en lanières ou frottées grossièrement à travers une râpe, puis coupons l'oignon en demi-anneaux. Nous mettons les légumes pour la salade dans une casserole, versons l'huile de tournesol et la pâte de tomate, s'il n'y a pas de tomate.

Maintenant, nous mettons du sel, des épices au goût et faisons mijoter toute la salade pendant environ 40 à 60 minutes.

Nous déposons la salade de légumes dans des bocaux pré-stérilisés, retroussons les couvercles et, en les enveloppant dans une couverture, donnons le temps de refroidir.

Recette 2. Récolter une salade de betteraves avec l'ajout de poivrons pour l'hiver

• betterave - 2 kg
• tomates - 500 gr ou 250 gr concentré de tomate maison
• poivron - 250 gr
• oignon - 250 grammes
• ail - 100 grammes
• sel de table - 2 c. l.
• sucre en vrac - une demi-tasse
• 9% acide acétique- 100ml
• huile végétale - 250 grammes

Coupez les betteraves et poivron pailles et tomates en demi-anneaux. Hachez finement l'oignon et mettez tous les légumes pour la salade dans un récipient. Ajouter les épices, l'ail râpé, le sel, l'huile végétale, le sucre, puis mettre la salade sur le brûleur et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes.

5 à 10 minutes avant de retirer les légumes du feu, ajouter du vinaigre à la salade. Le traitement thermique est maintenant terminé. Nous mettons la salade dans des bocaux stérilisés et tordons les couvercles ou les roulons avec une machine. La salade est prête à être conservée.

Betteraves marinées pour l'hiver

Lors de la fermeture des légumes marinés, il convient de garder à l'esprit que leur goût peut devenir beaucoup plus agréable si la marinade est faite avec du raisin, de la pomme ou un autre vinaigre. Goût raffiné donne du vinaigre de légumes marinés, qui est infusé avec des herbes. Comme diverses épices, vous pouvez utiliser non seulement du poivre amer, de l'ail, de l'aneth, du laurier, mais aussi du basilic, de l'estragon, etc.

Recette 1. Betteraves juste marinées pour l'hiver avec stérilisation

Nous prenons une racine sucrée, la lavons, puis cuisons pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Maintenant, pelez et coupez en cubes pour la garniture ou en pailles pour la salade.

Nous répartissons la betterave hachée dans des bocaux, préalablement lavés, mais sans stérilisation. Maintenant, nous faisons une garniture de marinade: mettez du sel, du laurier, du sucre, du piment selon la recette pour 1 litre de liquide et portez à ébullition.

Versez la garniture marinée dans des pots avec une racine sucrée et mettez-les dans de l'eau chaude pour la pasteurisation pendant 10 à 15 minutes. Nous sortons les bocaux de l'eau, les fermons et, en les enveloppant dans une couverture, leur donnons le temps de refroidir.

Recette 2. Betteraves marinées sans stérilisation

• eau - 1 litre
• betteraves - 700 gr
• sel de table - 1-2 c. l.
• sucre en vrac - 1-2 c. l.
• oeillets - 3-4 pièces
• poivre noir - 3-4 petits pois
• feuille de laurier - 1 pc.

Nous mettons la betterave dans l'eau et cuisons jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Maintenant, nous sortons, nettoyons et coupons en cubes ou en pailles.

Avant de fermer la racine sucrée dans des bocaux, ils doivent être stérilisés pour un couple ou au four pendant 5 à 10 minutes. Maintenant, nous mettons les épices et mettons les betteraves dans des bocaux stérilisés. Versez-y de l'eau bouillante et insister 10-15 minutes.

Versez la même eau des bocaux dans une casserole et faites mariner, c'est-à-dire mettez du sucre, du vinaigre, du sel. Portez à ébullition la farce marinée et versez-la à nouveau dans des bocaux. Maintenant, nous les roulons ou les tordons avec des couvercles et, en les retournant, les enveloppons et donnons le temps de refroidir. Les betteraves marinées sont prêtes pour un stockage ultérieur.

Betteraves pour l'hiver pour le bortsch

Lors de la préparation de betteraves pour les soupes et le bortsch, du chou, des haricots, des pois, etc. peuvent être ajoutés comme ingrédients supplémentaires.

Recette 1. Assaisonnement de légumes à base de betteraves pour l'hiver

Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Maintenant, nous prenons des tomates, des poivrons, des oignons frits et tordons le tout dans un hachoir à viande.

Mettez les légumes roulés dans un bol. Maintenant, nous râpons la betterave sur une râpe, l'étalons sur les légumes, ajoutons du sucre et du sel, de l'huile végétale, du vinaigre et cuire environ 60 minutes.

Après la cuisson, mettez le mélange obtenu dans des bocaux déjà stérilisés et enroulez les couvercles. Nous mettons les bocaux à l'envers, nous nous cachons dans une couverture et donnons le temps de refroidir.

Recette 2. Assaisonnement de betterave pour le bortsch pour l'hiver

• tomates - 1 kg
• carotte - 1 kg
• betterave - 2 kg
• chou - 1 kg
• bulbes - 1 kg
• vinaigre 9% - 70-90 g
• sel de table - 3-4 c.
• sucre en vrac - 3 c.
• huile végétale - 150 grammes

Tout d'abord, nous frottons les betteraves et les carottes à travers une grande râpe. Hacher finement l'oignon et les tomates. Comment hacher le chou pour le bortsch.

Maintenant, mettez les légumes dans un grand récipient et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Et à la fin, nous déposons les légumes dans des bocaux, en liège avec des couvercles, retournons et donnons le temps de refroidir. Et maintenant, notre assaisonnement à la betterave pour le bortsch est prêt pour un stockage ultérieur.

Récolter des betteraves sans pasteurisation pour l'hiver

Recette 1. Récolter des betteraves avec des carottes pour l'hiver

• betterave - 1 kg
• bulbes - 0,5 kg
• carotte - 0,5 kg.
• huile végétale - 150 grammes
• piment - au goût
• sel - au goût
• sucre - au goût

Couper l'oignon, la carotte en lanières et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Maintenant, nous frottons la racine sucrée sur une râpe grossière, la mettons dans une casserole avec des légumes et faisons mijoter le tout pendant 30 à 40 minutes. À la fin, n'oubliez pas de mettre du poivre noir et 1 à 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.

Maintenant, nous déposons nos betteraves dans des bocaux préalablement stérilisés, roulons les bocaux avec des couvercles, les renversons, les emballons et les laissons refroidir.

Recette 2. Betterave aux tomates

Nous prenons des betteraves, des carottes et trois à travers une grande râpe. Les oignons sont coupés avec un couteau et les tomates sont passées dans un hachoir à viande.

Maintenant, mettez les légumes hachés dans la casserole, mettez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre et versez de l'huile végétale. La pièce résultante est portée à ébullition et, en remuant, cuire pendant 30 à 40 minutes. En fin de cuisson, déposez encore 1 cuil. l. le vinaigre.

La betterave est prête et nous la mettons dans des bocaux qui ont été stérilisés, la roulons, laissons refroidir les bocaux et la mettons dans le garde-manger pour la ranger.

Recettes dorées de caviar de betterave pour l'hiver

Le caviar cuit en été de la racine sucrée est mieux servi dans heure d'hiverà la table des fêtes. Dans le même temps, il convient de garder à l'esprit que le goût de la récolte du caviar deviendra plus raffiné si tous les légumes sont frits dans de l'huile végétale avant de les refermer dans des bocaux.

Recette 1. Récolte du caviar de betteraves aux courgettes

• betterave - 2 kg
• courgettes mûres - 1,5 kg
• bulbes - 1 kg
• huile végétale - une demi-tasse
• sel de table - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre en vrac - 50 grammes
• 9% d'acide acétique - 2-3 c. l.

Les betteraves et les courgettes doivent être épluchées, puis râpées à travers une râpe grossière. Oignon coupé en demi-anneaux de taille moyenne.

Ajoutez maintenant le sel, l'huile végétale, le sucre, les épices et laissez reposer 10 à 20 minutes pour que les légumes libèrent le jus.

En conséquence, nous cuisons tous les légumes pendant environ 40 minutes, puis nous les mettons dans des bocaux stérilisés plus tôt et les roulons avec un couvercle. Tout le caviar est prêt pour un stockage et une utilisation ultérieurs.

Recette 2. Récolte du caviar de betterave aux tomates et poivrons

Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.

Maintenant, nous déplaçons les légumes dans une casserole et ajoutons des épices, du sel, de l'huile végétale et du sucre. Cuire le caviar pendant 30 à 40 minutes. A la fin, ajouter un peu d'acide acétique (1-2 cuillères à soupe)

Nous déposons le caviar dans des bocaux et retroussons les couvercles. Nous les mettons à l'envers, enveloppons les pots avec une couverture et donnons le temps de refroidir.

À grosse récolte betteraves dans une parcelle ou un jardin personnel, il est difficile de stocker la récolte dans une pièce inadaptée à cela. Par conséquent, des recettes vous expliqueront comment préparer de délicieuses salades à partir de ce légume. En plus de la simplicité d'exécution, ces options d'aliments en conserve sont d'une importance universelle - elles sont bonnes comme plat d'accompagnement pour la viande ou peuvent être utilisées comme additif à la soupe.

• caviar de betterave
• Salade pour l'hiver "Parfumée"
• Salade de carottes et betteraves
• Assortiment d'automne
• Salade tchèque aux betteraves

Délicieuse salade de betteraves pour l'hiver: recette avec photo

Dans cette version de la pièce, il est nécessaire de pré-bouillir les haricots ou de cuire les plantes-racines au four jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, tous les ingrédients seront cuits en même temps et les aliments en conserve résisteront au stockage n'importe où, même dans l'appartement.

Ingrédients:

3 kg de betteraves de table bouillies;
1/2 kg de carottes pelées;
1/2 kg d'oignon léger;
1/2 litre de pâte de tomate sans additifs;
2 cuillères à soupe. haricots bouillis de toute variété;
2 cuillères à soupe. huile raffinée - n'importe laquelle;
3 art. l. sans une lame de sel de table;
noir moulu et piment de la Jamaïque - au goût.

Cuisine:

1. Râpez les betteraves semi-finies et les carottes crues sur une râpe grossière dans un récipient commun, après avoir retiré la peau des racines.
2. Couper les oignons épluchés en fines lanières et mélanger avec d'autres ingrédients.
3. Mettez la masse dans une casserole réfractaire, ajoutez toutes les épices, l'huile, pâte de tomate ou tomates fraîches, broyé au mixeur.
4. Laisser mijoter toute la masse sur la cuisinière pendant environ une heure, en évitant une forte ébullition et en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
5. Placez fermement la pièce dans des bocaux de volume approprié, chauffés au four et enroulez-les hermétiquement avec des couvercles ébouillantés.
6. Allumez un substrat épais, recouvrez d'une vieille couverture.
7. Rangez pour le stockage quand le plus délicieuse salade de betteraves pour l'hiver se refroidira complètement.

Conseils: stocker un tel blanc doit être dans un endroit frais, car il a été préparé sans stérilisation et dans appartement chaleureux il y a un risque de gâcher tout le travail.

Salade de betteraves pour l'hiver "Lèche-toi les doigts"

Cette préparation apportera un réel plaisir à l'hôtesse et à ses invités, reconstituant leurs réserves de vitamines dans un hiver froid et enneigé.

Ingrédients:

1 kg de betteraves de table;
125 g de carottes pelées;
125 g de poivron préparé;
125 purifiés oignon;
125 g des tomates les plus mûres;

6 grosses gousses d'ail;
1,5 m. l. Sucre en poudre;
1 cuillère à café sel de table avec une lame;
50ml vinaigre de table 9 %;
0,5 c. poivre moulu rouge;
0,5 cuillère à café poivre noir moulu.

Cuisine:

1. Râper sur une râpe coréenne ou hacher les légumes-racines - betteraves et carottes en fines lanières.
2. Rincez les poivrons pelés, séchez-les et coupez-les en fines lanières.
3. Hachez l'oignon dans la même paille, l'ail en petits morceaux.
4. Coupez les tiges des tomates et râpez les légumes sur une râpe à gros trous. Ou passez-les dans un hachoir à viande.
5. Mélanger tous les ingrédients sauf le poivron et le vinaigre dans une marmite profonde, laisser mijoter la salade de betteraves à feu doux pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps.
6. 5 minutes avant la préparation, versez le vinaigre, ajoutez le préparé poivron, mélanger.
7. Étalez la salade pour l'hiver sans stérilisation dans des bocaux chauds préchauffés au four et enroulez-la immédiatement avec des couvercles en métal échaudés.
8. Exposez délicieuse préparation sur un support épais à l'envers, recouvrir d'une couverture chaude ou d'un vieux manteau.
9. Retirez pour le stockage lorsque les bocaux sont complètement froids.

Petite astuce : si vous faites le plein de bocaux pré-filetés et de bouchons à vis, vous pouvez cuisiner une telle salade directement fermée dans une grande casserole d'eau. Cela assurera une étanchéité complète et le produit conservera longtemps son goût. Au fond du récipient, placez une vieille serviette éponge et placez-y des récipients remplis de betteraves en conserve.

caviar de betterave

Ce type de préparation s'avère très satisfaisant grâce à un ingrédient totalement inattendu : la semoule. Une recette simple de légumes racines pour l'hiver est très facile à préparer, surtout si la cuisine est équipée d'une moissonneuse-batteuse avec divers accessoires ou d'un puissant hachoir à viande électrique.

Ingrédients:

1/2 kg de betteraves;

2 kg de carottes pelées;
3 kg de tomates fraîches et bien mûres ;
3 cuillères à café vinaigre de table 9%;
100 g de gousses d'ail pelées;
30 g de sucre cristallisé;
30 g de sel de table;
½ l. Huile raffinée;
250 g de semoule;
1 cuillère à café poivre noir moulu.

Cuisine:

1. Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Passer au hachoir à viande, mettre dans une grande casserole à fond épais pour la cuisson.
2. Ajoutez du sel et du sucre à la masse obtenue, mélangez bien.
3. Faire bouillir à feu doux pendant environ 2 heures, ajouter le gruau en un mince filet, en remuant tout le temps afin que des grumeaux ne se forment pas dans le caviar de betterave pour l'hiver.
4. Introduisez les épices dans la pièce, faites bouillir pendant environ une demi-heure.
5. Versez du vinaigre dans la collation finie, remuez.
6. Après 5 minutes, étalez la masse dans des bocaux chauds et cuits à la vapeur, en appuyant légèrement verso une grande cuillère - il ne devrait y avoir aucun vide dans les récipients.
7. Rouler avec les couvercles en métal préparés et retourner sur une couverture épaisse.
8. Enveloppez avec une vieille couverture ou un manteau d'hiver.
9. Sortir à la cave lorsque la pièce est complètement refroidie.

Conseils: pour de telles vinaigrettes, seules des tomates rouges très mûres doivent être utilisées, les fruits jaunes ou roses ne donneront pas la concentration d'acide souhaitée lors de la cuisson et les conserves peuvent devenir très rapidement inutilisables.

Salade pour l'hiver "Parfumée"

La préparation préparée selon cette recette pour l'hiver conserve l'arôme des épices et des légumes tout au long de la saison. De plus, vous pouvez faire plusieurs bocaux hors saison - ils seront une sorte de bouée de sauvetage au cas où les invités seraient déjà sur le pas de la porte.

Ingrédients:

4 kg de betteraves de table;
1/2 kg de poivron - légèrement vert, vert;
1,5 kg de tomates très mûres;
1/2 kg d'oignons légers;
1-2 bouquets de feuilles de persil frais;
150 g de gousses d'ail pelées;
8 art. l. sans une lame de sucre granulé;
2 cuillères à soupe. l. sel de table;
1/2 l d'huile raffinée;
200 ml de vinaigre de table 9%.

Cuisine:

1. Retirez la boîte à graines et les cloisons du poivre, rincez sous le robinet. Couper en morceaux adaptés à un hachoir à viande.
2. Retirez la coque de l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
3. Coupez le dessus des tomates en croix, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Dès que la peau supérieure des tomates commence à se froisser, retirez les légumes de eau chaude et refroidir immédiatement dans un récipient avec un liquide glacé. Retirez la peau.
4. Broyer les tomates, les poivrons et les gousses d'ail en purée.
5. Retirez la peau supérieure des plantes-racines, coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Si vous voulez que la salade de betteraves devienne monotone, vous pouvez râper le légume avec de grands trous.
6. Frire dans pas en grand nombre demi-rondelles d'oignon à l'huile raffinée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les à l'aide d'une écumoire dans un récipient de cuisson, versez la masse de tomates, ajoutez le sel de table, le vinaigre et le sucre semoule.
7. Dès que la purée de légumes bout, réduisez le feu et après 5 minutes, mettez les betteraves préparées dans la vinaigrette.
8. Remuer, couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 40 minutes.
9. Peu de temps avant l'expiration du délai spécifié, hachez finement les légumes verts lavés et séchés, mettez la salade de betteraves rouges pour l'hiver et mélangez.
10. Au bout d'un quart d'heure (15 minutes), décomposer la billette chaude en demi- bidons d'un litre et rouler immédiatement hermétiquement avec des couvercles métalliques ébouillantés.
11. Isolez et maintenez les aliments en conserve renversés avec des betteraves jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. température ambiante.

Dégustation très délicieuse collation, préparé pour l'avenir, vous pouvez déjà dans 2 semaines.

Salade de carottes et betteraves

Étant donné que les principaux participants à cette entreprise appétissante sont les plantes-racines à teneur en sucre suffisamment élevée, une telle préparation doit être édulcorée pendant le travail afin de ne pas interrompre le goût du légume principal.

Ingrédients:

3 kg de betteraves de table;
1 kg de carottes pelées;
1 kg de tomates trop mûres;
100 g de gousses d'ail ;
1/2 m. Huile raffinée;
125 g de sucre cristallisé (ajustez la douceur de la pièce à votre goût);
5 g de piment rouge moulu;
1,5 m. l. sel de table;
30 ml essence de vinaigre 70%.

Cuisine:

1. À l'aide d'une râpe spéciale, hachez les carottes et les betteraves dans différents récipients.
2. Retirez la peau des tomates après les avoir blanchies à l'eau bouillante et refroidi les fruits dans de l'eau glacée. Coupez-les en petits cubes et envoyez-les dans un récipient séparé avec le jus alloué.
3. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile, mettez-y la moitié des chips de betterave. Ajouter le sucre et le sel, verser le vinaigre. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que la racine soit complètement molle.
4. Mettez les betteraves restantes et les carottes préparées. Ajouter les tomates avec le jus. Mélanger. Maintenez à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits, en remuant régulièrement la masse avec une spatule en bois.
5. Écrasez les gousses d'ail avec une presse ou broyez-les dans un hachoir à viande, ajoutez-les à la salade finie préparée selon notre recette avec une photo.
6. Remuer et après 10 minutes mettre dans des bocaux chauds préparés. Rouler, retourner et isoler.
7. Dès que la pièce est complètement refroidie à température ambiante, apportez les bocaux appétissants à la cave.

Assortiment d'automne

Une telle récolte pour l'avenir est bonne car, en complément de la culture de racines, vous pouvez utiliser les restes du jardin et des légumes de qualité inférieure.

Intéressant:

1 kg de betteraves de table;
1 kg de mélange de légumes - carottes, oignons, chou-fleur ou choux de Bruxelles, poivrons ;
1er. vinaigre 9%;
300 g de gousses d'ail pelées;
3 art. l. sucre granulé mélangé à du sel de table - la quantité sera déterminée indépendamment, au goût;
300 ml d'huile raffinée (les amateurs d'une saveur spécifique peuvent utiliser un produit non raffiné);
noir moulu et piment de la Jamaïque, Feuille de laurier- selon le goût et l'envie.

Cuisine:

1. Coupez les plantes-racines pelées en fines lanières ou râpez-les sur une râpe coréenne.
2. Coupez l'oignon et le poivron en petits morceaux, divisez le chou-fleur en inflorescences, coupez les choux de Bruxelles en deux.
3. Tous les composants, à l'exception du vinaigre, se mélangent dans un récipient pour la cuisson. Laisser reposer quelques minutes, remuer à nouveau et goûter pour le sel et le sucre.
4. Versez de l'huile végétale, envoyez la pièce au poêle. Après ébullition, cuire la pièce à feu doux jusqu'à ce que les produits soient complètement cuits.
5. Ajoutez du vinaigre à la salade, mélangez bien à nouveau. Après 10 minutes, mettez la collation finie dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
6. Couvrir d'une couverture chaude, laisser refroidir dans la pièce pendant plusieurs jours.
7. Conservez les aliments en conserve préparés de cette manière dans un endroit frais et sombre - en raison de la présence de chou dans un garde-manger chaud, la pièce peut se détériorer.

Salade tchèque aux betteraves

Une préparation très inhabituelle pour notre pays, qui peut être préparée aussi bien pour la table de fête que pour reconstituer les stocks de la cave.

Ingrédients de la salade :

1 kg de betteraves;
1 kg de chou blanc de variétés tardives;
200 g d'oignons - il vaut mieux prendre des variétés rouges.

Marinade:

1 litre d'eau potable ou purifiée;
200 ml de vinaigre 9% ;
200 g de sucre cristallisé;
120 g de sel de table.

Cuisine:

1. Faites bouillir ou faites cuire les racines au four jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Couper en fines et longues lanières. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser de râpe.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux, hachez le chou en fines frites.
3. Mettez la coupe dans une casserole à fond épais. Mélanger.
4. Gardez la pièce à feu doux pendant environ 10 minutes.
5. Portez l'eau à ébullition dans une casserole séparée, ajoutez-y le sucre cristallisé et le sel, mélangez.
6. Dès que les épices se dissolvent, versez du vinaigre dans la saumure et éteignez le feu.
7. Mettez la billette chaude dans des bocaux préparés, en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère afin qu'il y ait moins d'espace libre dans les récipients.
8. Versez la marinade dans la salade jusqu'au cou, couvrez les bocaux avec des couvercles et envoyez-les à la stérilisation.
9. Faites tremper les aliments en conserve d'une capacité de 0,5 litre dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes.
10. Sortir, enrouler et retourner sur un support épais.
11. Isolez avec une vieille couverture, gardez-la dans la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
12. Un tel flan se conserve parfaitement à température ambiante.

Salade de betteraves pour l'hiver au jus de citron

Tout le monde n'aime pas la présence dans la plupart des recettes de telles préparations de vinaigre ou d'essence. C'est pourquoi cette option suggère d'utiliser des agrumes frais comme conservateur.

Ingrédients:

1 kg de betteraves de table finies;
1 gros citron;
1 cuillère à café avec une lame de sel de table;
4 c. l. Sucre en poudre;
1er. l. Huile raffinée.

Cuisine:

1. Faire bouillir ou cuire les racines jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Épluchez, râpez sur une râpe grossière ou hachez-les en fines et longues pailles.
3. Ajouter les épices et le jus d'agrumes frais, mélanger.
4. Laisser mijoter au feu le plus lent pendant environ 15 à 20 minutes, mettre dans des plats préparés pour la conservation, sceller hermétiquement.
5. Isoler et conserver dans la cuisine jusqu'à refroidissement complet.
6. Vous ne pouvez stocker une telle salade que dans un endroit frais, dans un appartement en ville, le produit peut se détériorer.

La betterave est l'un des légumes les plus sains et la plupart des vitamines et des minéraux qu'elle contient sont conservés même après un traitement thermique. Cela permet de faire de la salade de betteraves pour l'hiver. d'une manière simple, sans craindre que l'apéritif ne perde ses propriétés bénéfiques en raison d'une longue cuisson. Par conséquent, ces aliments en conserve sont populaires et de nombreuses femmes au foyer les préparent pour l'avenir.

Fonctions de cuisson

Connaissances bonne recette parfois il s'avère insuffisant pour cuisiner pour l'hiver plat savoureux qui à la fois a fière allure et se conserve longtemps à température ambiante. Pour ce faire, vous devez connaître quelques éléments importants.

• Toutes les variétés de betteraves ne conviennent pas à la confection de salades. Pour la conservation, vous devez choisir des variétés culinaires et non fourragères. Choisir les betteraves sont meilleures de couleur bordeaux, sans taches brunes ni stries claires. Bien sûr, la culture de racines doit être juteuse et intacte.
• Pour préparer des salades pour l'hiver, vous pouvez utiliser des betteraves crues et bouillies. Dans ce dernier cas, il vaut mieux ne pas le faire bouillir, mais le faire cuire - cela économisera plus substances utiles et ne perdra pas sa teinte attrayante.
• Essayez de ne pas trop faire bouillir le mélange de légumes lors de la cuisson des aliments en conserve, sinon les betteraves pourraient blanchir et devenir moins appétissantes.
• Le vinaigre aide à maintenir une teinte brillante de betteraves. C'est pour cette raison qu'il est ajouté à la salade immédiatement, et non à la dernière étape de la préparation, comme c'est le plus souvent le cas lors de la préparation d'autres collations végétales.
• Les bocaux dans lesquels vous envisagez de mettre de la salade de betteraves afin de la conserver pour l'hiver doivent être lavés à la soude et stérilisés. Sinon, la collation ne durera pas longtemps, même si elle a été soumise à un traitement thermique prolongé.
• Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup de carottes à la salade de betteraves - cela peut interrompre le goût de l'ingrédient principal.
• N'ajoutez pas trop de sucre à la salade de betteraves, car cela pourrait la rendre trop sucrée. N'oubliez pas que les betteraves elles-mêmes contiennent beaucoup de sucres.

La forme de coupe des betteraves et autres légumes, ainsi que certaines caractéristiques de la technologie, peuvent dépendre d'une recette particulière. Par conséquent, les instructions de cuisson doivent être soigneusement étudiées à chaque fois et non violées.

Salade de betteraves et carottes

Composition (pour 5 l) :

• betteraves - 3 kg;
• carottes - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• ail - 100 g;
• huile végétale - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre - 125 g;
• poivre moulu rouge - 5 g;
• sel - 1,5 c. l. ;
• essence de vinaigre (70%) - 30 ml.

Méthode de cuisson :

• Pelez les betteraves crues. Râpez-le sur une râpe grossière. La salade sera encore plus appétissante si vous utilisez une râpe à salade coréenne pour hacher les légumes. Cependant, pour simplifier le processus, les légumes peuvent défiler dans un hachoir à viande. Cela vous fera gagner du temps et des efforts, mais ne vous permettra pas d'optimiser la consistance de la salade.
• Épluchez les carottes et hachez-les de la même manière que les betteraves. Placez les carottes dans un récipient séparé, à ce stade, vous n'avez pas besoin de les mélanger avec les betteraves.
• Lavez les tomates. Faire des coupes croisées sur eux. Tremper les tomates 2 minutes dans de l'eau bouillante. À l'aide d'une écumoire, transférer les tomates dans un bol avec eau froide afin qu'ils refroidissent plus rapidement. Nettoyer et couper en petits cubes.
• Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter la moitié de la betterave. Saupoudrez-le de sel et de sucre, ajoutez du poivre et du vinaigre, remuez. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
• Ajouter les betteraves et les carottes restantes. Mettez les morceaux de tomates dans la poêle, versez le jus qui en ressort. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
• Pelez les gousses d'ail. Broyez-les avec un mélangeur ou passez-les dans une presse à main. Ajouter à la salade, remuer.
• Poursuivre la cuisson du snack pendant 10 minutes.
• Pendant que les betteraves et les carottes mijotent, préparez les bocaux. Ils doivent être lavés avec de la soude et stérilisés de toute manière pratique.
• Remplissez les bocaux préparés avec une collation chaude et enroulez-les avec des couvercles en métal.
• Placez les bocaux à l'envers et couvrez-les d'une couverture en laine.
• Après une journée, retirez les bocaux de sous la couverture et mettez-les dans le garde-manger.

Cette recette de collation à la betterave pour l'hiver est fabriquée dans de nombreuses familles russes, car elle est économique et polyvalente. Il peut être consommé tel quel, étalé sur du pain, servi en accompagnement d'un plat d'accompagnement, utilisé comme vinaigrette pour le bortsch.

Salade de betteraves à l'ail

Composition (pour 2 l) :

• betteraves - 2 kg;
• ail - 100 g;
• huile végétale - 4 c. l. ;
• essence de vinaigre (70%) - 20 ml;
• un mélange de poivrons - 0,5 cuillère à café;
• sel - 20 g;
• sucre - 120 g.

Méthode de cuisson :

• Pelez l'ail, coupez-le en fines tranches. Certains suggèrent de hacher l'ail avec la cosse. Cela vous permet de donner à la collation finie une saveur plus piquante, mais à cause de cela, son goût devient moins agréable en raison de la texture rugueuse. Alors quelle option choisir, chaque hôtesse décide par elle-même.
• Lavez et nettoyez les betteraves. Coupez-le en fines lanières longues.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Mettez-y l'ail et faites-le revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter la betterave, la faire revenir avec l'ail pendant 5 minutes.
• Ajouter le mélange sel, sucre, poivre. Versez essence de vinaigre. Mijoter une demi-heure.
• Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et enroulez-les à l'aide d'une clé spéciale.
• Mettez les bocaux sur les couvercles et emballez-les. Cela se traduira par une conservation supplémentaire.

Une fois la salade refroidie, elle peut être conservée dans le garde-manger.

Salade de betteraves et choux

Composition (pour 2 l) :

• betteraves - 1 kg;
• chou blanc - 1 kg;
• oignons - 100 g;
• eau - 0,3 l;
• vinaigre de table (9%) - 50 ml;
• sucre - 150 g;
• sel - 20 g.

Méthode de cuisson :

• La salade est faite de betteraves bouillies. Par conséquent, il doit d'abord être lavé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit ou cuit au four ou au micro-ondes. Cette dernière option est la plus préférable, car elle permet de gagner du temps. Dans le même temps, les betteraves resteront brillantes, appétissantes et saines.
• Refroidissez la betterave et retirez-en la peau. Râpez le légume-racine sur une râpe grossière.
• Retirez les feuilles et le pédoncule du chou blanc. Râpez le chou en petites lanières. Gardez à l'esprit que seulement variétés tardives chou.
• Retirez la peau de l'oignon. Couper l'oignon en fines demi-anneaux.
• Mettre les légumes dans un bol et remuer.
• Dans un récipient séparé, mélanger le sel, le sucre, l'eau et le vinaigre. Faites bouillir ce mélange pendant une minute, versez-y des légumes. Placez une assiette dessus et un bocal rempli d'eau dessus. Mettre au réfrigérateur une journée.
• Répartissez la salade dans des bocaux propres. Il est très important qu'ils aient la même taille car ils devront être stérilisés. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis, mais ne les tordez pas.
• Placer un torchon au fond d'une grande casserole et déposer les bocaux de salade dessus.
• Remplissez la casserole d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne les "épaules" des bocaux. Mettez la casserole à feu doux et stérilisez les bocaux pendant 20 à 30 minutes, selon leur taille. Une demi-heure, vous devez stériliser des pots d'un litre, 20 minutes - un demi-litre.
• Avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez les bocaux de la casserole et serrez les couvercles.
• Laisser refroidir les bocaux à l'envers dans un bain de vapeur.

Malgré le fait que les légumes selon cette recette ne soient pas bouillis, la salade en vaut la peine en hiver. Le chou y conserve son croquant et ses bienfaits. Après tout, il est riche en vitamine C, qui serait détruite à haute température. Par conséquent, cette salade vaut la peine d'être préparée pour ceux qui surveillent leur santé.

Salade de betteraves au poivron

Composition (pour 2,5 l) :

• betteraves - 2 kg;
• tomates - 0,75 kg;
• poivron - 0,25 kg;
• oignons - 0,25 kg;
• ail - 1 tête;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 125 g;
• vinaigre de table (9%) - 35 ml.

Méthode de cuisson :

• Lavez les betteraves crues et séchez-les avec une serviette. Peler et râper sur une râpe grossière.
• Verser de l'eau bouillante sur les tomates et les peler. Couper en petits cubes.
• Lavez le poivron, coupez le pédoncule. Retirer les graines du piment. Couper le poivron en lanières.
• Épluchez les gousses d'ail et passez-les dans une presse spéciale.
• Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Dans une casserole à fond épais, mélangez tous les légumes en y ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre.
• Placez la casserole sur feu doux et portez le contenu à ébullition. Faire bouillir 20 minutes.
• Disposez l'apéritif dans des bocaux préparés et fermez-les hermétiquement. Retourner et laisser refroidir sous une couverture chaude.

Cette collation est également bonne à température ambiante. Il peut être servi comme plat indépendant, ajouté aux soupes au lieu de faire frire. L'apéritif selon cette recette est peu calorique, car aucune huile n'est utilisée dans sa préparation.

Salade "Alenka" de betteraves pour l'hiver

Composition (pour 6 l) :

• betteraves - 4 kg;
• poivron - 0,5 kg;
• tomates - 2,5 kg;
• ail - 2 têtes;
• oignon - 0,2 kg;
• sel - 1,5 c. l. ;
• sucre - 30 g;
• huile de tournesol non raffinée - 0,25 l;
• vinaigre de table (9%) - 80 ml.

Méthode de cuisson :

• Laver les tomates, sécher. Faites défiler un hachoir à viande ou hachez avec un mélangeur. Selon cette recette, il est permis de ne pas les éplucher, bien qu'ils soient plus tendres une fois épluchés.
• Nettoyez et râpez les betteraves.
• Moudre l'ail à l'aide d'une presse spéciale ou de toute autre manière.
• Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
• Lavez le poivron, retirez les graines. Couper la pulpe en petits cubes.
• Mettez tous les légumes dans une casserole, versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, mélangez.
• Mettez à feu doux et laissez cuire une demi-heure après l'ébullition du mélange de légumes.
• Disposez la collation dans des bocaux et roulez-les à l'aide d'une clé spéciale.
• Placez les bocaux à l'envers et couvrez d'une couverture. Laissez-les refroidir dans cet état, puis mettez-les dans un lieu de stockage permanent pour l'hiver.

Cette recette de salade de betteraves était particulièrement appréciée de nos compatriotes, elle a même reçu un nom doux.

Salade de betteraves à la pâte de tomate

Composition (pour 3 l):

• betteraves - 3 kg;
• oignons - 1 kg;
• ail - 3 têtes;
• huile végétale - 100 ml;
• pâte de tomate - 50 ml;
• essence de vinaigre (70%) - 25 ml;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

• Couper l'ail en petits morceaux.
• Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, hachez-les sur une râpe grossière.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande quantité d'huile végétale chaude.
• Ajoutez-y les betteraves et laissez mijoter 15 minutes.
• Versez l'essence de vinaigre, ajoutez la pâte de tomate, salez au goût. Retirer du feu après 5 minutes.
• Disposer l'apéritif dans des bocaux stérilisés, sceller.
• Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être stockés dans le garde-manger.

La recette ci-dessus est l'une des plus simples, même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer un apéritif pour l'hiver. De plus, cela ne lui prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.

La salade de betteraves pour l'hiver est l'une des préparations les plus économiques et les plus recherchées. De plus, dans cet apéritif, les légumes conservent leurs qualités bénéfiques.

Les betteraves sont une culture de racines très utile et abordable pour tout le monde. Mais comme il y a une grande abondance de légumes et de fruits plus populaires sur les étagères de nos magasins, nous l'oublions souvent et complètement en vain. Après tout, des salades si délicieuses et variées sont préparées à partir de betteraves que vous pouvez constamment vous en régaler. Ce légume est bon pour notre santé. Nous présentons à votre attention quelques délicieux et recettes intéressantes flans d'été de betteraves.

À quoi servent les betteraves

Ces plantes-racines contiennent beaucoup de vitamines du groupe B, PP, ainsi que de la bétaïne et d'autres substances. Les betteraves sont utilisées pour améliorer la digestion, comme tonique. Cette plante racine a la capacité d'éliminer les toxines et est une source de vitamine C. Et les jeunes pousses de betteraves sont riches en vitamine A, donc au printemps, elles doivent être consommées en salade, d'ailleurs, elles ont un goût sucré.

Conseil : « L'introduction de ce légume-racine dans l'alimentation réduit le risque de développer un cancer et des maladies cardiaques. De plus, les betteraves contribuent au rajeunissement du corps grâce à acide folique, ce qui aide à créer de jeunes cellules."

Les betteraves sont utiles pour les maladies du foie, renforcent les parois des vaisseaux sanguins et ont un effet anti-sclérotique sur le corps.

Recettes de betteraves pour l'hiver

Ce légume a une bonne qualité - après traitement thermique, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques, vous pouvez donc préparer en toute sécurité une salade de betteraves pour l'hiver sans craindre que toutes les vitamines meurent après la cuisson. Il existe de nombreuses recettes de salades, il est préparé comme plat ou préparation indépendant, et en compagnie d'autres légumes, qui soulignent favorablement le goût délicat de cette plante-racine.

Salade "Alenka"

Pour cette recette du sud, nous avons besoin des produits suivants :

• betteraves - 4 kg;
• tomates mûres - 1,7 kg;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• Bonbon bulgare - 0,7 kg;
• ail - 3 têtes;
• sel - 60 grammes;
• piment rouge fort - 2 pièces;
• persil - un bouquet;
• sucre - 250 gr;
• huile de tournesol - 0,5 l.

Râpez les betteraves sur une râpe grossière, broyez les tomates dans un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée, coupez le poivron en petits cubes, coupez l'oignon en cubes, écrasez l'ail dans un mortier, hachez finement les verts. Afin de faire face rapidement à une grande quantité de betteraves - utilisez un robot culinaire, vous pouvez également y hacher des tomates, des oignons et de l'ail, mais il est préférable de hacher soigneusement le poivron avec vos mains.

Tremper l'oignon dans l'huile chauffée et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis verser les tomates râpées, ajouter l'ail, le persil, le sel, le poivre, le sucre, bien mélanger le tout, ajouter les betteraves et le vinaigre, mélanger à nouveau et cuire 45 minutes à feu doux chaleur en remuant parfois. Stérilisez les bocaux à la vapeur ou au four et remplissez avec la salade obtenue. Rouler immédiatement et envelopper avec une serviette jusqu'à ce que les bocaux soient complètement refroidis. A partir de ces ingrédients, 9 boîtes de 0,7 litre de délicieuse salade sont obtenues.

Salade aux tomates et poivrons

Les amateurs de tomates et de poivrons vont adorer cette salade et elle vous rappellera les jours d'été.
Ingrédients:

• betteraves - 2,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron - 300 gr;
• oignon - 3 têtes;
• ail - (2-3 têtes);
• sel - 20 gr.;
• sucre - 130 gr;
• vinaigre 9% - 75 ml.

Pour cette salade, il va falloir travailler un peu : couper les betteraves en lamelles, et les tomates en carrés, on coupe aussi le poivron en lamelles. Nous mettons tous les légumes hachés dans un récipient, où, en plus d'eux, nous ajoutons de l'ail, préalablement pilé dans un presse-ail, du sel et du sucre. Bien mélanger et porter à ébullition. Les légumes seront cuits pendant 40 minutes sous le couvercle. Quelques minutes avant la fin de la trempe, versez le vinaigre et mélangez à nouveau la masse. Après 40 minutes, transférez la salade chaude dans des bocaux stérilisés, roulez-la et emballez-la jusqu'à refroidissement. Le nombre de produits est conçu pour 9 boîtes de 350 gr.

Salade de betteraves au raifort

Ce qui se passe après la cuisson peut difficilement être appelé une salade, cela ressemble plus à du caviar, puisque tous les ingrédients seront broyés dans un hachoir à viande, donc préparer cette salade sera beaucoup plus facile que la précédente.
Nous avons besoin:

• betteraves - 3,5 kg;
• tomates, oignons, carottes, poivrons - seulement 0,5 kg chacun;
• racine de raifort - 0,5 kg;
• ail - 1 tête;
• sel - 20 gr.;
• sucre - 10 gr.;
• vinaigre - 2 gr.;
• huile - 250 ml.

Placez tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mélangeur et broyez-les soigneusement. Versez l'huile dans une casserole et ajoutez-y du sel et du sucre, faites-la chauffer et placez-y les légumes moulus. Faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Mettez la masse finie dans des bocaux préalablement stérilisés et versez une quantité égale de vinaigre dans chacun, roulez immédiatement.

Astuce : "Le vinaigre est déjà ajouté à la salade finie, il ne s'évapore donc pas, et la salade est mieux conservée et a un goût plus intéressant."

Préparation pour bortsch ukrainien aux haricots

Le bortsch traditionnel ukrainien ou rouge est préparé sans faute avec des haricots. Les haricots ajoutent du velouté, de la douceur et de la richesse au premier plat.

Avec l'aide d'une telle vinaigrette, il est très facile de cuisiner rapidement du bortsch rouge, il suffit de faire bouillir le bouillon avec des pommes de terre et d'ajouter une partie de la vinaigrette - c'est tout, le plat est prêt !

Nous sélectionnerons les produits nécessaires :

• betteraves - 3,5 kg;
• carottes, oignons - 500 gr chacun;
• haricots - 500 gr;
• sauce tomate - 450 gr.;
• huile - 500 ml.

Pour commencer, faites bouillir les betteraves et les carottes directement dans la peau et faites également cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyez les légumes avec une râpe grossière, coupez l'oignon en rondelles. Nous plaçons tous ces ingrédients dans un récipient large, de préférence avec un fond épais. Ajouter les haricots bouillis et la pâte de tomate aux légumes et aux oignons, verser huile de tournesol. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Lorsque la salade est bouillie, nous la transférons dans des bocaux et l'enroulons. Cette vinaigrette est bonne non seulement pour mettre du bortsch, mais aussi pour une salade.

caviar de betterave

Le caviar de betterave est copieux, tendre et très savoureux.
Composé:

• carottes - 2 kg;
• tomates - 3 kg;
• vinaigre - 3 cuillères à café;
• oignons, betteraves - 500 gr chacun;
• ail - 100 gr (2-3 têtes);
• sucre, sel - 30 gr chacun;
• huile de tournesol - 500 ml;
• semoule - 250 gr;
• poivre noir - 1 cuillère à café;

Cuisine:

Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande et faites cuire pendant environ deux heures, puis versez lentement la semoule en remuant constamment, faites cuire avec la semoule pendant 30 minutes. Transférer le caviar fini dans des bocaux.

Assortiment de tomates et betteraves

Dans cette salade, les légumes seront coupés en gros morceaux.
Ingrédients:

• tomates - 5 kg;
• betteraves - 0,4 kg;
• sucre, sel - 30 gr. pour 1 litre d'eau;
• vinaigre - 3 cuillères à café;
• aneth, poivre, piment de la Jamaïque.

Commençons à cuisiner

Faire une saumure : ajouter 30 gr à 1 litre d'eau non bouillie. sucre avec du sel et 3 c. vinaigre, mettre des herbes. Placer les assaisonnements et les betteraves hachées dans des pots jusqu'à 1/3 du pot. Ajouter ensuite les tomates et verser la marinade chaude. Mettez la stérilisation pendant 3-5 minutes, roulez.

Betteraves marinées

Une telle betterave a l'air très appétissante, elle peut décorer divers plats ou elle peut être utilisée comme salade séparée.
Faire bouillir la racine dans la peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Quand il refroidit, râpez-le pendant Carottes coréennes- donc ce sera plus esthétique.

Préparation de la marinade : vinaigre -250 ml, 1 c. l. sucre, 1 cuillère à café sel et 250 ml. eau, 3 clous de girofle. Faire bouillir cette marinade pendant 5 minutes et laisser refroidir. Versez les pots de betteraves avec la marinade finie et roulez-les. Vous n'avez pas besoin de stériliser.

Betteraves pour bortsch

Pour le marinage, vous devez sélectionner 2,5 kg de betteraves et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites pendant 20 à 30 minutes. Frotter sur une râpe fine avec des pailles. Mettez quelques grains de poivre, 2 clous de girofle et quelques feuilles de laurier dans les bocaux préparés et ajoutez les betteraves râpées.

Marinade : basée sur 1 litre. d'eau, versez 40 grammes de sucre et de sel, faites bouillir pendant 15 minutes, puis ajoutez 3 c. l. le vinaigre. Versez les pots de betteraves avec de la saumure et stérilisez-les pendant 10-15 minutes.

Betteraves marinées aux prunes

Cette betterave savoureuse est bonne comme plat d'accompagnement pour plats de viande et en tant que plat indépendant, il a un goût inhabituel en raison de l'ajout de prunes et de jus de pomme.
Composé:

• betteraves - 1,5 kg;
• prunes hongroises bleues - 0,8 kg;
• jus de pomme(de préférence fraîchement pressé) - 1,3 l;
• sucre - 250 ml;
• sel - 10 grammes;
• clous de girofle - quelques morceaux.

Lavez bien les betteraves non pelées et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Rincez les racines chaudes à l'eau froide et pelez-les. Il est préférable de couper en cercles, il sera donc plus pratique de le mettre dans des bocaux. Mettez les cercles dans des bocaux en couches mélangées avec des prunes, en enlevant les graines à l'avance. Étendre 1 clou de girofle sur chaque couche.

Marinade : chauffer le jus de pomme, ajouter les assaisonnements. Versez des pots remplis avec ce jus et stérilisez pendant 20 minutes - pour les pots de 0,5 litre et 25-30 minutes - pour les pots de 1 litre. Retrousser.

Conseil : "Pour que vos préparations soient toujours réussies, vous devez respecter strictement la recette, ainsi que connaître quelques astuces."

Pour que les betteraves lors du traitement thermique ne perdent pas leur couleur vive, il est préférable de ne pas retirer complètement les sommets et les racines avant cela, et vous devez immédiatement ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre à l'eau ou à la saumure, vous pouvez utiliser de l'acide citrique, afin que la couleur soit complètement préservée.

Pour éplucher rapidement et facilement ce légume, il suffit d'arroser les plantes-racines bouillies avec de l'eau froide du robinet, puis la peau elle-même s'éloignera légèrement des betteraves.

Astuce : « Il existe un moyen de cuire les betteraves beaucoup plus rapidement : mettez les légumes-racines non épluchés dans un sac en plastique, ajoutez un peu d'eau et fermez bien le sac. Vous le mettez dans un bol (pas en métal) et le mettez au micro-ondes pendant 20 minutes.

Pour perdre du poids, les betteraves peuvent également être consommées crues en salade pour le plat principal, il suffit de les râper finement, assaisonner avec du sel, du vinaigre, du sucre et de l'huile, et c'est tout - la salade diététique est prête ! De plus, en hiver, un tel plat sera une source de vitamines et de minéraux précieux.

Comme vous pouvez le voir, de nombreuses préparations pour l'hiver peuvent être préparées à partir de betteraves, les recettes sont simples, elles ne prendront pas beaucoup de temps et les ingrédients pour les salades sont très budgétaires, alors choisissez des salades à votre goût, expérimentez vos recettes et régalez-vous votre famille avec eux lors des longues soirées d'hiver.

Très bon et facile à faire entrée froide, idéal pour les seconds cours. Le nombre de composants épicés et d'épices peut être sélectionné de manière empirique - pour ceux qui aiment l'arôme des clous de girofle, vous pouvez ajouter quelques bourgeons d'épices à la masse totale, mais si les amateurs de "chauds" préfèrent les collations épicées, vous pouvez augmenter la portion de ail ou piment fort.

Ingrédients:

2 kg de tomates charnues;
600 gr. carottes pelées;
600 gr. betteraves pelées;
700 gr. oignons de variétés légères;
1/2 l d'huile raffinée;
1 cuillère à café piment fort moulu;
1/2 têtes ail d'hiver;
4 c. l. sel de table grossièrement moulu.

Cuisine:

1. Rincez tous les légumes, séchez-les sur un torchon et épluchez-les.

2. Couper en petits morceaux, passer dans un hachoir à viande.

3. Mélangez tous les ingrédients, y compris les épices et les assaisonnements, dans un plat résistant au feu à bords hauts.

4. Porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, pendant au moins une heure.

5. Pendant la préparation de la salade, dégraisser les récipients de taille appropriée bicarbonate de soude, rincer et stériliser de n'importe quelle manière pratique. Le réchauffement au four est idéal - placez les bocaux dans un appareil froid, réglez le pointeur du thermostat sur 100 degrés. Dès que la température est atteinte, comptez les 10 minutes prescrites et éteignez le four.

6. Disposez le snack de betterave dans des récipients chauds, roulez, retournez et isolez.

Vous pouvez stocker un tel flan n'importe où, mais une cave fraîche est préférable.

Important! L'huile végétale aidera tous les légumes aux couleurs vives à donner du carotène à l'ensemble de l'entreprise - il s'agit d'un composant liposoluble.

Recette de salade de betteraves pour l'hiver "Lèche-toi les doigts"

Une préparation incroyablement polyvalente - elle complétera parfaitement à la fois le menu de fête et le bouillon de viande, devenant un excellent composant Bortsch ukrainien.

Ingrédients:

4 kg de betteraves de table;
0,5 kg de carottes pelées;
600 gr. poivrons multicolores sans pépins ni tige;
1 piment fort - facultatif;
1,5 kg de tomates charnues;
200 gr. gousses d'ail;
0,5 kg d'oignon léger;
200 ml de vinaigre de table 9% ;
60 gr. gros sel de table;
200 gr. Sahara;
1,5 m. huile de tournesol raffinée.

Cuisine:

1. Tous les légumes doivent être lavés, pelés et pesés sur une balance de cuisine.

2. Préparez des copeaux de betteraves et de carottes en frottant les légumes-racines sur une râpe taille moyenne.

3. Hacher l'oignon et les poivrons en fines demi-anneaux.

4. Passez l'ail dans un pressoir.

5. Faites de la purée de tomates à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Il est conseillé d'en retirer la peau en les ébouillantant avec de l'eau bouillante et en en gardant un peu dans le sac. S'il n'y a pas de temps, vous pouvez utiliser des tomates non pelées.

6. Versez un peu d'huile dans une poêle à fond épais, faites-la chauffer et faites frire l'oignon.

7. Dès qu'il devient transparent, ajoutez les carottes et les poivrons dans le récipient.

8. Après 3-4 minutes, envoyez des chips de betterave à la société pour la friture, couvrez avec un couvercle.

9. Après 5 minutes, mélangez tous les ingrédients avec la masse de tomates, assaisonnez avec des épices et des additifs selon la liste.

10. Faites mijoter la salade de betteraves pour l'hiver à feu doux pendant au moins 40 minutes.

11. Disposez le supplément préparé pour un repas copieux dans des bocaux chauds et stérilisés.

12. Rouler, retourner, isoler - tout est conforme au schéma standard.
Après une journée, rangez-le pour le stockage.

Important à retenir- il est préférable de ne pas ajouter de légumes verts à ces blancs afin que les aliments en conserve soient mieux conservés.

La plus délicieuse salade de betteraves pour l'hiver avec du chou

Le plus souvent, ces préparations sont faites à la fin de l'automne - tous les légumes sont parfaitement stockés au sous-sol et une femme au foyer qui travaille peut cuire le plat lentement. De plus, ces salades aux betteraves sont très brillantes et leurs composants de saison ont le prix le plus bas.

Ingrédients:

1 kg de chou blanc tardif;
500 gr. betteraves pelées (table);
2 gros oignons rouges;
2 grosses carottes;
100 ml d'huile raffinée;
1 cuillère à café Sucre en poudre;
1er. l. (au ras des bords) sel de table ;
1 cuillère à café Moutarde en poudre;
1 cuillère à café acide citrique (friable).

Cuisine:

1. Coupez le chou avec des copeaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et de sucre, pétrir légèrement pour mouiller la pièce.

2. Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe avec des trous de même taille.

3. Coupez l'oignon en demi-anneaux, pas très larges.

4. Mélanger tous les légumes dans un bol profond, ajouter les épices et diluer dans une petite quantité d'eau chaude boire de l'eau acide. Mélangez à nouveau, laissez les frites reposer un peu pour que les légumes hachés libèrent du jus - il est nécessaire de verser.

5. Pliez la salade de betteraves et de chou pour l'hiver dans des bocaux sans matière grasse d'un volume approprié. En cours de pose, assurez-vous d'appuyer légèrement sur les légumes avec le dos d'une grande cuillère - de cette façon, il y aura moins de vides et du liquide apparaîtra.

6. Remplissez jusqu'aux épaules, ajoutez le reste de l'espace avec le jus d'un bol commun.

7. Couvrir avec des bouchons en métal, envoyer à stériliser au bain-marie.

8. Il est temps de compter à partir du moment où l'eau bout dans le stérilisateur - pour les récipients d'un demi-litre, cela prendra au moins 45 minutes.

9. Retirez les aliments en conserve de l'eau bouillante, du liège, retournez-les et couvrez-les d'une vieille couverture ou d'une couverture chaude en plusieurs couches. Après une journée, nettoyez dans la cave ou le sous-sol.

Fait curieux ! Si les légumes pour les préparations sont râpés pour les salades coréennes, les copeaux conservent mieux leur forme et les salades sont beaucoup plus jolies.

Salade pour l'hiver à base de betteraves: une recette pour une mijoteuse

Pour une telle préparation, une racine brillante doit être bouillie ou cuite au four à l'avance, après avoir enveloppé le légume dans du papier d'aluminium. Il est préférable de prendre des fruits de petite taille - ils cuisent plus rapidement.

Ingrédients:

800 gr. betteraves finies;
100 gr. oignons de variétés légères;
150 gr. poivron sans graines ni tige;
3 art. l. Huile raffinée;
3 feuilles de laurier;
basilic frais ou séché - au goût et à l'envie;
2 gousses d'ail;
Frais piments- goûter;
1er. l. vinaigre 9%.

Cuisine:

1. Couper l'oignon en petits cubes.

2. Versez de l'huile dans le bol, activez le mode "Friture" ou "Cuisson", faites frire les tranches d'oignon dans l'appareil jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande avec un grand gril, envoyer à l'oignon.

4. Remuer, verser un demi-verre d'eau potable. Mettez la lavrushka sur les légumes et faites cuire pendant 10 minutes en mode «ragoût / ragoût».

5. Broyer les betteraves sur une râpe à trous de taille moyenne, mélanger avec des légumes. Assaisonnez l'apéritif avec des épices, du basilic, du vinaigre et vos herbes parfumées préférées - persil ou aneth.

6. Fermez le couvercle du multicuiseur, laissez mijoter la salade pendant encore 10 minutes.

7. Disposez la pièce dans des bocaux chauds préparés, en liège. Retourner, recouvrir d'un vieux manteau ou d'une couverture épaisse.
Un jour plus tard, emmenez-le à la cave ou sur le balcon.

Salade polonaise de betteraves pour l'hiver

Nos voisins les plus proches adorent les marinades, et tous les légumes, sans exception, sont utilisés. Vous devez choisir une plante à racines légèrement plates pour une telle collation - ces variétés ont une couleur riche et un goût sucré.

Ingrédients:

1 kg de betteraves;
80 ml de vinaigre 9% ;
50 gr. Sucre en poudre;
4 grains de poivre noir;
0,5 m. l. sel de table;
3 feuilles de laurier;
200 gr. oignons de variétés légères;
1-2 têtes d'ail.

Cuisine:

1. Faites bouillir les racines jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites - maintenez-les dans de l'eau bouillante au-dessus d'un feu pendant environ 20 minutes.Versez de l'eau froide pendant quelques minutes.

2. Retirez la peau et râpez le légume-racine sur une râpe de taille moyenne.

3. Pressez l'ail sur les frites.

4. Coupez l'oignon pelé en fines demi-anneaux.

5. Mélanger les légumes dans un bol profond.

6. Dissolvez le sucre et le sel de table dans le vinaigre.

7. Ajouter les épices à la marinade, porter à ébullition.

8. Après 5 minutes, filtrez le liquide parfumé à travers 2-3 couches de gaze, versez-y la salade de betteraves.

9. Couvrir le bol avec une assiette de taille appropriée, réserver pour mariner.

10. Après 8 heures, mettez les betteraves marinées avec les oignons dans des bocaux, versez sur la marinade.

11. Stériliser au bain-marie pendant au moins un quart d'heure - 15 minutes.

12. Liège, retournez et couvrez avec une vieille couverture.
Après une journée, mettez-le en cave.

Conseils: Il est préférable de servir un tel apéritif avec du pain brun. Peut être utilisé pour préparer le bortsch ukrainien.

Salade de betteraves et carottes aux poivrons pour l'hiver

À la fin de l'automne, les légumes sur le marché sont encore bon marché, donc une femme au foyer avec n'importe quel budget peut cuisiner une collation parfumée pour toute la famille. Pour une telle préparation, des racines à haute teneur en sucre sont nécessaires, il est donc préférable d'essayer chaque variété avant d'acheter.

Ingrédients:

600 gr. betterave de table;
400 gr. poivrons;
600 gr. carottes;
400 gr. oignon léger.
Pour remplissage:
0,5 kg de tomates charnues;
200gr. huile végétale raffinée;
100 gr. sel de table;
100 gr. Sucre en poudre;
100 ml bouchée 9%.

Cuisine:

1. Faites bouillir les racines lavées jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou faites-les cuire au four.

2. Laisser refroidir, peler et couper en cubes de taille moyenne.

3. Hachez l'oignon pelé en gros quarts de rondelles.

4. Poivron coupé en lanières épaisses.

5. Faites une purée de tomates en les passant dans un hachoir à viande avec une grille fine ou en les cassant dans un mélangeur.

6. Portez à ébullition la masse obtenue, ajoutez le sucre et le sel.

7. Après 10 minutes, ajoutez de l'huile végétale.

8. Ajouter les tranches d'oignon et le poivre à la garniture.

9. 15 minutes après l'ébullition, mélangez les légumes bouillis avec des bâtonnets de betterave et de carotte.

10. Après encore 15 minutes, versez le vinaigre, portez la salade à ébullition, éteignez le feu.

11. Disposer la pièce dans des bocaux stérilisés à chaud, sceller hermétiquement.

12. Retournez et isolez. Après une journée, rangez-le pour le stockage.

La salade la plus insolite pour l'hiver de betteraves et courgettes

Dans la préparation de ce plat, les parents les plus proches de la citrouille sont utilisés, et les épices et les herbes épicées donnent à l'apéritif une saveur inhabituelle et piquante. Les plantes-racines doivent être pré-bouillies ou cuites, car les composants ont un degré de dureté différent.

Ingrédients:

200 gr. betteraves bouillies;
250 gr. courgettes fraîches;
1 gousse d'ail;
1 oignon violet;
herbes parfumées au goût : thym, gingembre moulu, aneth séché, paprika ;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale à l'arôme de graines grillées;
2e. l. vinaigre 9%;
1/2 cuillère à café sel de table finement moulu.

Cuisine:

1. Râpez les racines bouillies sur une râpe grossière.

2. Les courgettes peuvent être coupées en fines lanières, ou vous pouvez les trancher avec un éplucheur de légumes en fines assiettes courtes, après avoir coupé le légume en plusieurs morceaux.

3. Hacher l'oignon pelé et lavé en fines demi-anneaux, envoyer à société commune. Y ajouter l'ail passé au pressoir.

4. Mélangez le tout avec les assaisonnements et les épices, versez l'huile et le vinaigre.

5. Pliez la salade dans des bocaux stérilisés et sans graisse, envoyez-la au bain-marie pendant 10 minutes, recouverte de couvercles pour la conservation.

6. Retirez les blancs de l'eau bouillante, du liège. Retournez, recouvrez d'un vieux manteau ou d'une couverture inutile. Après une journée, apportez-le à la cave ou au sous-sol.

Conseils: il est préférable d'utiliser des plats avec des couvercles à vis pour de tels flans. Ensuite, vous pouvez enrouler les boîtes immédiatement, avant la stérilisation, ce qui aidera à maintenir l'étanchéité de la couture.

Salade de betteraves et légumes pour l'hiver "Assortiment"

Une variation colorée sur le thème des restes du jardin ou complot personnel- tout ce qui s'est avéré être à portée de main entre dans la pièce. Le jus de betterave donnera une couleur noble à tous les participants à la composition, et un tel apéritif aura l'air très inhabituel lors d'un dîner de fête ou de tous les jours.

Ingrédients:

1 kg de betteraves de table;
Poivre bulgare, tomates mûres, inflorescences de chou-fleur, carottes - 1 kg. La quantité est arbitraire ;
200 ml de vinaigre 9% ; 300 gr. ail pelé;
3 art. l. mélange sucre-sel - ajuster au goût;
300 ml d'huile raffinée;
épices et assaisonnements - facultatif : feuille de laurier, piment de la Jamaïque ou poivre noir.

Cuisine:

1. Séchez les légumes lavés sur un torchon et épluchez-les.

2. Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en bâtonnets fins.

3. choufleur démonter en petits morceaux.

4. Le poivron et les tomates s'émiettent en petits morceaux.

5. Mélangez tous les légumes dans une casserole profonde, ajoutez-y des épices et de l'huile.

6. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant au moins une demi-heure en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

7. Versez du vinaigre dans la salade, laissez tremper encore 10 minutes sur la cuisinière.

8. Disposez la collation dans des récipients en conserve préparés de manière pratique, roulez-les.

9. Retournez et isolez.

Un jour plus tard, vous pouvez envoyer une collation à la cave ou au sous-sol - il est préférable de la conserver dans un endroit sombre et frais.

Conseils: si, selon la recette, il est nécessaire de stériliser la pièce, vous pouvez utiliser le four à ces fins. Vous devez verser un peu d'eau sur une plaque à pâtisserie et placer les aliments en conserve cuits sur un tel plateau.

Envoyer à four froid. Dès que le thermostat vous indique que l'appareil a atteint 80-100 degrés, notez le temps nécessaire à la stérilisation. Dans ce cas, les couvercles de mise en conserve peuvent être maintenus pendant 1 minute dans un bol d'eau bouillante. Naturellement, cette méthode ne convient que pour les bocaux en verre d'un demi-litre et d'un litre.