Concombres croustillants pour les recettes d'hiver. Concombres marinés - les meilleures recettes de concombres croustillants avec photos et vidéos

Les concombres marinés restent l’une des entrées froides les plus appréciées. Chaque femme au foyer a la sienne délicieuse recette. Faire un flan n'est pas si difficile : il est préférable d'utiliser les trois grands pots d'un litre, cependant, vous pouvez vous en sortir avec des petits. Si possible, choisissez des concombres de votre propre parcelle, et si vous en achetez, privilégiez les petits fruits.

Comment faire cuire des concombres marinés

Avant de commencer à mariner des concombres, choisissez les bons légumes. Quelques secrets de femmes au foyer expérimentées vous seront utiles. De manière générale, le décapage présente des avantages indéniables : c'est une haute garantie de sécurité des coutures, de simplicité du procédé et d'excellents résultats. Les préparations peuvent être utilisées en accompagnement, ajoutées aux plats ou consommées seules. Pour préparer des concombres marinés croustillants, consultez ces conseils :

• Choisissez des petits fruits qui peuvent rentrer complètement dans le pot.
• La peau des concombres doit avoir des boutons, des épines noires et ne pas être lisse.
• Choisissez des légumes encore verts et pas trop foncés. Leurs zones claires doivent avoir une teinte jaunâtre.
• Les concombres correctement sélectionnés ne doivent pas être amers.

La marinade pour concombres, qui est un mélange aigre-doux, revêt une importance considérable. Le sel, le sucre cristallisé, les épices sélectionnées, les herbes et épices, le vinaigre ou l'acide citrique sont dissous dans l'eau. Pour décider comment mariner correctement les concombres, il est recommandé de les faire tremper d'abord pendant plusieurs heures afin qu'ils deviennent plus forts et plus élastiques. Pour éviter que les bocaux en verre n'explosent, ajoutez une pincée de graines de moutarde au mélange. Pour un effet rapide, les concombres doivent être piqués avec une fourchette ou les extrémités coupées. Après avoir roulé, les pots sont placés à l'envers et emballés jusqu'à refroidissement complet.

Recettes de concombre mariné

Pour décider comment conserver les concombres pour l'hiver dans des bocaux, vous devez décider de la méthode de remplissage, qui peut être chaude, froide ou stérilisée. Dans la première option, le pot avec le contenu à chauffer est rempli d'eau bouillante ou de marinade deux ou trois fois pendant environ 3 à 5 minutes. Au dernier remplissage, ajoutez du vinaigre, après quoi vous pourrez enrouler le couvercle. Dans la deuxième méthode, le contenu est versé avec une marinade froide, après quoi le sertissage est effectué sans chauffage. Dans la troisième méthode, les pots sont stérilisés. Les éléments suivants sont utilisés comme additifs :

• poivre noir;
• poivre de la Jamaïque (rose ou blanc);
• clous de girofle;
• ail;
• Feuille de laurier.

Croustillant

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : environ 70 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : commune.

Avant de pouvoir rendre les concombres croustillants et épicés en utilisant des conserves maison, vous devrez acheter quantité requise petits légumes. Avant de les rouler, ils devront être bien emballés dans les bocaux. La recette des concombres marinés croustillants consiste à utiliser uniquement de l'aneth comme herbes fraîches.

Ingrédients:

• Concombres – 900 g;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Oignon doux – 1 tête ;
• Vinaigre de cidre de pomme – 1,5 cuillère à soupe ;
• Eau – 1 cuillère à soupe.;
• Poivre blanc – 2 cuillères à café ;
• Graines d'aneth – 2 cuillères à café ;
• Gros sel – 3 c.

Mode de cuisson :

1. Placez les oignons émincés, les tranches de concombre dans des bocaux de deux litres et placez l'aneth dessus.
2. Concassez le poivre blanc et les graines de moutarde dans un mortier, placez-les dans une petite casserole en ajoutant le vinaigre, l'eau, le gros sel, le sucre et les graines d'aneth.
3. Portez le mélange à ébullition à feu moyen.
4. Après ébullition, versez le liquide dans des bocaux. Commencez à fermer après une journée.

Sans vinaigre

• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 28 kcal par portion.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.

Ce marinage de concombres est idéal pour ceux qui n'aiment pas utiliser de vinaigre pour préparer des twists pour l'hiver. recette classique. Vous aurez besoin de beaucoup d'ingrédients : le plat est assaisonné non seulement d'aneth, mais aussi de piment rouge. Les twists préparés seront les mêmes que sur la photo avec des recettes culinaires maison.

Ingrédients:

• Concombres – 1 kg;
• Carottes – 1 pièce;
• Piment – ​​1 pièce;
• Rouge poivron- 1 PC.;
• Feuilles de céleri – 3 pièces ;
• Feuilles de raifort – 1 pièce;
• Feuilles de cassis – 10 pcs.;
• Aneth – 2 pièces ;
• Ail – 1 tête ;
• Poivre noir – 1 cuillère à soupe ;
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Disposez les concombres tranchés dans des bocaux de 1,5 litre poivron, carotte. Ajoutez ensuite les feuilles et les autres ingrédients.
2. Pour préparer la saumure, faites bouillir un litre d’eau avec deux cuillères à soupe rases de sel de table.
3. Après ébullition, remplissez le contenu des bocaux avec le liquide préparé, mais ne les fermez pas.
4. Laissez les récipients reposer pendant 5 jours, puis égouttez la saumure et remplissez le contenu avec le mélange chaud. Après cela, vous pouvez commencer à tordre.

En pots d'un litre

• Temps de cuisson : 180 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 32 kcal par portion.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les concombres faits maison et croustillants sont parfaits pour les salades. Pour le marinage dans des bocaux d'un litre, sélectionnez des fruits ne dépassant pas 8 à 10 cm.Avant la cuisson, ils doivent être trempés dans l'eau froide pendant au moins deux heures. Après cela, il ne reste plus qu'à les rincer soigneusement et à les placer soigneusement dans un bocal en position verticale.

Ingrédients:

• Sel, sucre, vinaigre - 2 cuillères à café chacun ;
• Ail – 3 gousses ;
• Feuilles de cerisier, laurier, cassis - 3 pcs.;
• Poivre noir – 5 pièces ;
• Aneth - une paire de parapluies ;
• Piments- goût.

Mode de cuisson :

1. Placez les fruits dans des bocaux, puis placez les gousses d'ail et de poivre au milieu et les parapluies à l'aneth dessus.
2. Avec une pause de 10 minutes, versez de l'eau bouillante sur les concombres et pour la troisième fois versez la marinade. Pour le préparer, vous devrez ajouter du sucre cristallisé, un peu de sel et du vinaigre à l'eau bouillante.
3. Couvrez les bocaux avec un couvercle.

Rapide

• Temps de cuisson : 120 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 20-30 kcal par portion.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Cette recette de concombres marinés rapides est idéale pour ceux qui ne veulent pas attendre que les rebondissements soient prêts. Au lieu de bocaux en verre, vous devez utiliser un récipient en plastique ordinaire. Les légumes préparés sont utilisés comme collation ou en complément de diverses salades, par exemple viennoises, aux champignons et au maïs, avec noix etc.

Ingrédients:

• Concombres – 300 g;
• Miel – 2 cuillères à café ;
• Ail – 2 gousses ;
• Sel – 1/2 cuillère à café ;
• Vinaigre de raisin/cidre de pomme 6 % - 1 cuillère à soupe ;
• Piment de Cayenne – 1/2 morceau ;
• Piment de la Jamaïque fraîchement moulu – 0,5 g ;
• Persil – 5 g;
• Aneth – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'ingrédient principal en 4 parties égales dans le sens de la longueur, puis hachez le poivron, les herbes et l'ail.
2. Mélangez le sel et le miel, ajoutez le vinaigre et fouettez bien le tout.
3. Placer les concombres frais dans un petit récipient, couvrir du mélange épicé, verser dessus la marinade et saupoudrer de poivre (fraîchement moulu).
4. Secouez le récipient fermé pendant environ une demi-minute et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure et demie.

Légèrement salé

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 17 kcal par portion.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : commune.
• Difficulté de préparation : facile.

La question se pose souvent de savoir comment préparer le plus rapidement possible des concombres légèrement salés pour qu'ils soient beaux, comme sur la photo du livre de recettes. Pour ce faire, vous devez utiliser très d'une manière simple. Cela implique l'utilisation de seulement trois composants, ce qui réduit le temps de cuisson. L'essentiel est de goûter le plat avant de conserver les légumes.

Ingrédients:

• Concombres – 1 kg;
• Ail – plusieurs gousses ;
• Sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez les fruits en 4 parties et placez-les dans un petit sac en plastique.
2. Ajouter l'ail finement haché ou écrasé, l'aneth et le sel.
3. Secouez le contenu, puis placez le sachet au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Avec de la moutarde sèche

• Temps de cuisson : 120-180 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : danoise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les ménagères expérimentées savent mariner les concombres pour l'hiver avec de la moutarde sèche pour ravir leur famille avec des préparations toute l'année. Une recette simple peut compléter votre collection de marinades et de saumures. Vous pouvez préparer une collation sans photo visuelle– tout se fait très facilement et simplement. Assurez-vous de tremper les fruits dans de l'eau froide pour éliminer la saleté et les traces d'engrais chimiques.

Ingrédients:

• Concombres – 1,7 kg;
• Huile végétale, vinaigre - 1/2 cuillère à soupe ;
• Sel – 50 g;
• Ail – 1,5 têtes ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Une pincée de moutarde en poudre ;
• poivre noir fraîchement moulu – 2,5 c.

Mode de cuisson :

1. Coupez les légumes en 4 à 6 morceaux dans le sens de la longueur, hachez le jeune ail.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis laisser mariner au froid pendant 2-3 heures.
3. Placez la masse obtenue dans de petits pots d'un volume de 300 à 500 ml.
4. Versez la marinade formée dans les concombres, puis roulez les récipients.

Pour la salade Olivier

• Temps de cuisson : 120-180 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 30-40 kcal par portion.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour la salade Olivier, appréciée de beaucoup, à la place des concombres marinés, vous pouvez utiliser des concombres marinés ordinaires, dont la recette est extrêmement simple. N'oubliez pas que leur utilisation fréquente peut être nocive en raison de la présence dans la composition acide acétique, qui irrite la muqueuse gastrique.

Ingrédients:

• Concombres – 800 g;
• Eau – 400 ml ;
• Sel – 100 g;
• Grains de poivre – 8-10 pièces ;
• Ail – 1 pièce;
• Feuilles de cerisier – 5-6 pièces ;
• Aneth – 1/2 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Disposez les feuilles d'aneth et de cerisier au fond de bocaux stérilisés, puis placez les légumes bien serrés (n'oubliez pas le trempage), à ​​la verticale.
2. Jetez deux ou trois gousses d'ail de taille moyenne à l'intérieur de chaque récipient, puis ajoutez quelques grains de poivre noir et 50 g de sel.
3. Remplissez les bocaux d'eau bouillie, couvrez de couvercles en plastique et placez-les au réfrigérateur. Vous pourrez manger des concombres marinés au bout de 3 jours.

Vidéo

Les concombres que nous attendons tous avec impatience poussent de plus en plus gros chaque jour. Au début on les mange juste frais, puis on commence à le saler légèrement dans des bocaux, puis dedans. Et maintenant il est temps de préparer l’hiver. Nous les avons déjà avec vous, mais il existe encore de nombreuses recettes délicieuses.

Ces légumes verts s'avèrent si croustillants et savoureux qu'on a envie d'en manger quelques-uns tout de suite, et même avec des pommes de terre, mmmm ! Maintenant, j'écris et j'imagine comment je vais traiter les invités qui viennent me rendre visite en hiver. Je vais sortir le pot et le poser sur la table. Il s’envolera en une soirée, peut-être que ce ne sera pas suffisant et qu’il faudra en ouvrir davantage. Et quand des amis viennent, la première chose qu'ils demandent, ce sont ces concombres.

Il existe quelques ingrédients de base supplémentaires qui sont importants lors de la mise en conserve de concombres. Leur utilisation est obligatoire pour toutes les femmes au foyer. C'est bien sûr bonne humeur et un grand désir. Et puis tout ira comme sur des roulettes !

C'est un moyen très simple. Nous avons fait 3 pots à la fois et il nous a fallu environ une heure pour tout faire. Les concombres s'avèrent incroyablement savoureux et croustillants. Et le plus important est que la quantité de sel et de sucre soit parfaite. Ils peuvent être utilisés en collation ou coupés en salade, par exemple : .

Ingrédients pour 1 pot :

• Concombres – 1,5 – 2 kg ;
• Ail – 4 gousses ;
• Feuille de cerisier – 5 pièces ;
• Parapluie à l'aneth – 1 pièce;
• Poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l. sans toboggan ;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l. sans toboggan ;
• Vinaigre 70 % – 1,5 cuillère à café ;
• Eau – 1 litre.

Préparation:

1. Comme toujours, vous devez faire tremper les concombres. Peu importe qu’ils viennent du magasin ou du jardin. Après avoir passé un certain temps dans l'eau, les fruits seront mieux lavés et absorberont l'humidité manquante. Versez dans n'importe quelle bassine et versez de l'eau froide. Laisser agir 1 à 2 heures. Lavez-les ensuite soigneusement sous l'eau courante.

2. Nous nettoyons et rinçons également l'ail et les herbes. Pendant qu'ils sèchent un peu, préparez les bocaux. Vous pouvez les nettoyer lave-vaisselle. Soit à l’ancienne avec du bicarbonate de soude, soit avec des produits d’entretien. Il n'est pas nécessaire de les stériliser. Mais il vaut mieux faire bouillir les couvercles pendant quelques minutes.

3. Placez l'ail au fond du récipient. Il peut être coupé en deux à quatre morceaux. Ensuite, nous envoyons feuilles de cerisier et un parapluie d'aneth. Ajoutez également des grains de poivre.

4. Vient maintenant la partie la plus difficile et la plus longue. Placer les concombres dans un bocal. Vous pouvez les placer allongés ou debout. Cela dépend de la taille de vos fruits. Mais essayez de les garder plus proches les uns des autres.

5. Laissez l'eau bouillir. Quand il bout, versez-le dans le pot. Couvrir le dessus avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes.

6. Pendant ce temps, versez le sucre et le sel dans la poêle. Versez le liquide hors du pot et remettez-le à ébullition. Lorsque la saumure bout, ajoutez le vinaigre et éteignez. Remettez-le immédiatement dans le pot et vissez fermement les couvercles métalliques.

Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à café par pot.

7. Retournez-le et vérifiez s'il y a des taches. Mettez-le ensuite sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous l'envoyons pour stockage.

Cela s'est avéré très rapide et très savoureux. Passons à la recette suivante.

Comment saler délicieusement des concombres sous un couvercle en fer ?

En général, les légumes sont marinés sous un couvercle en métal. Et si vous souhaitez obtenir des fruits comme dans un tonneau, alors sans utiliser de vinaigre ou d'acide citrique, ils sont recouverts d'acide nylon. Mais je préfère la méthode dans laquelle les concombres s'avèrent toujours croustillants et un peu sucrés.

Ingrédients:

• Concombres;
• Parapluie à l'aneth – 2 pièces;
• Feuille de cassis – 6 pcs.;
• Poivre noir – 10 pcs.;

Saumure pour 1 litre. eau:

• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre 70% – 2 c.

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide. Lavez-les ensuite soigneusement et coupez les extrémités. Je lave aussi tous les verts.

2. Préparons le conteneur. Pour ce faire, les pots doivent également être lavés avec du soda ou détergent. Faites bouillir les couvercles pendant 1 à 2 minutes.

3. Mettez d'abord l'aneth et le poivre noir avec le piment de la Jamaïque dans le récipient. Maintenant, nous mettons nos légumes. Placez-les dans n'importe quelle position : debout ou couché. L'essentiel est d'être plus proches les uns des autres. Couvrir le dessus de feuilles de cassis.

4. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes. Remettez-le ensuite dans la casserole et ajoutez le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.

Généralement, un pot de 3 litres contient 1,5 litre. eau; en bouteille de 2 litres - 1 litre; dans 1 litre - 0,5 l.

5. Éteignez et versez du vinaigre. Versez la saumure dans des bocaux et serrez les couvercles métalliques avec une clé à sertir spéciale.

6. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude. Laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Vous pouvez conserver une telle préparation à n'importe quelle température : même en cave, même dans la pièce.

Concombres marinés - recette pour un pot d'un litre :

Si la famille est petite, il est préférable de préparer les préparations dans de petits récipients. Pour le sortir et le manger. Cependant, lorsque vous réalisez plusieurs recettes, il est également pratique de le conserver dans de petits pots. Désormais les gros stagnent au réfrigérateur et prennent beaucoup de place.

Ingrédients:

• Concombres;
• Piment – ​​1 pièce;
• Parapluie à l'aneth – 2 pièces;
• Feuille de cerisier – 4 pièces ;
• Feuille cassis-4 choses.;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Ail – 2 gousses ;
• Poivre noir – 6 pcs.;
• Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• Acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• Eau – 0,5 l.

Préparation:

1. Préparez à nouveau les concombres. Pour ce faire, nous les trempons d'abord. Puis lavez et coupez les extrémités. Tout le reste est lavé et nettoyé. Il suffit simplement de laver les bocaux, mais de ne pas les stériliser.

2. Mettez d’abord les feuilles et l’aneth dans le récipient. Puis l'ail, coupez-le en deux ou quatre parties. N'oubliez pas les grains de poivre et le piment de la Jamaïque. Seulement maintenant, nous ajoutons des concombres. Vous pouvez également ajouter du piment. Juste un petit peu, quelques sonneries.

3. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un bocal. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes. Maintenant, versez à nouveau l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Versez à nouveau de l'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes.

4. Maintenant, nous vidons l'eau dans dernière fois et ajoutez-y du sel, du sucre et de l'acide citrique. Portez à ébullition et versez la saumure dans le bocal. Rouler avec des couvercles métalliques.

Utilisez du sel nature, de préférence grossier. Mais sans additifs (les iodés ne sont pas autorisés !). Sinon, vos pièces s'envoleront dans les airs.

5. Retournez-le et couvrez-le d'une couverture. Nous attendons qu'il refroidisse et le rangeons pour le stockage.

Concombres croustillants pour l'hiver - recette au vinaigre :

Tant de façons et toutes si similaires. Vous pouvez ajouter quelque chose de votre choix à chaque préparation. Cela ne fera que les rendre plus savoureux. Il peut s'agir de piment fort ou de graines de moutarde. Rien. Mais en ajoutant du raifort, vous ne ferez qu'améliorer non seulement le goût, mais aussi la dureté et le croustillant des concombres. Ils ne seront pas épicés, mais ils seront certainement savoureux !

Ingrédients:

• Concombres;
• Aneth – 3 brins ;
• Ail – 4 gousses ;
• Racine de raifort – 5 cm ;
• Feuille de raifort – 1 pièce;
• Pois piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• Poivre noir – 8 pcs.;

Saumure pour 1 litre. eau:

• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre 70% – 1 c.

Préparation:

1. Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 4 heures. Puis lavez et coupez les extrémités. Nous épluchons également l'ail et le raifort.

2. Placez l'ail, le raifort (racine et feuille), l'aneth, le piment de la Jamaïque et le poivre noir dans des bocaux propres. Nous plaçons également les concombres très étroitement. Les très gros peuvent être coupés.

3. Remplissez le contenu du récipient avec de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes en couvrant avec un couvercle. Versez ensuite l'eau dans une casserole et ajoutez le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.

4. Versez le vinaigre dans la saumure bouillante et éteignez-la. Versez-le dans les concombres et roulez-le avec des couvercles métalliques.

5. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude. Une fois refroidis dans cette position, nous les rangeons pour les stocker au sous-sol, à la cave ou au garde-manger.

Je suggère également de regarder une vidéo sur la façon de préparer des concombres croustillants pour l'hiver. Ici, vous voyez clairement comment enrouler les délicieux fruits verts que l'on adore manger en hiver. Force est de constater que pour les rendre croustillants, il ne suffit pas d'ajouter un raifort. Les légumes verts eux-mêmes doivent être fermes et fraîchement cueillis. C'est pourquoi ils doivent être trempés. Mais aussi pour qu'ils n'absorbent pas beaucoup de saumure.

J'espère que vous avez apprécié les techniques que j'ai partagées avec vous aujourd'hui. Ils sont assez simples et assez rapides. Les concombres peuvent être trempés du soir au soir afin que vous puissiez les mariner rapidement le matin. Eh bien, je vous dis au revoir pour aujourd'hui, à bientôt !

Il est presque impossible d’imaginer la saison des concombres sans en acheter. Le marché nous offre des fruits, gros, très petits, et moyens en général, pour toute préparation de ce produit. préparation délicieuse Pour l'hiver. Les recettes de concombre mariné croustillant les plus délicieuses sont obtenues, que nous examinerons ci-dessous. Dans le froid de l'hiver, leur croquant vous ravira et vous rappellera un été chaud et fleuri.

Marinade pour concombres :

Comment faire des concombres marinés croustillants

1. Vous devez d'abord stériliser les pots. Dernièrement, j'utilise le micro-ondes pour cela. Cette méthode de stérilisation permet de gagner beaucoup de temps.

Méthode de stérilisation des bocaux au micro-ondes :

— Lavez soigneusement le pot (surtout le col)

— Ajouter 1 à 1,5 cm d'eau au fond d'un pot propre

— Placer (les grands pots sur le côté) un pot d'eau sur un torchon au micro-ondes

— Réglez la puissance sur 70 et la durée : pots de 0,5 à 1 litre = 3 minutes ; Pots de 2-3 litres = 4 minutes

2 . Placez 4 à 5 feuilles de cassis et de cerisier au fond d'un bocal pasteurisé. clous de girofle, 4-5 pcs. petits pois au piment de la Jamaïque, un peu de moutarde (facultatif).

3. Lavez soigneusement les concombres et retirez les tiges. Si le concombre est un peu gâté, vous ne devriez pas le mariner, car tout le pot de concombres pourrait devenir trouble et aigre.

4 . Placez les concombres dans des bocaux et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez les bocaux pendant 10 à 15 minutes.

5 . Ensuite, l'eau des bocaux doit être égouttée dans une casserole, ajoutez un verre d'eau (au cas où il n'y aurait pas assez de marinade). La marinade sera cuite dans cette eau. Ajoutez du sel et du sucre (la quantité dépend du volume de liquide obtenu). Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre sel soit complètement dissous (environ 5 minutes).

Versez l'essence de bouchée dans chaque pot, mettez dessus l'ail (1-2 gousses coupées en grosses tranches), le laurier (1-2 morceaux), le raifort (racine pelée d'environ 4 cm, 1-1,5 cm de diamètre), un parapluie d'aneth et 0,5 cuillère à café d'écorce de chêne (peut être acheté en pharmacie).

6. Versez les concombres bouillants m faire mariner jusqu'au sommet et tordre (enrouler) les bocaux. Pour que les concombres soient croustillants, vous n'avez pas besoin de stériliser en plus le pot avec les concombres, car ils cuisent simplement. Laissez les bocaux inversés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement « sous un manteau de fourrure » (sous une couverture chaude).

De délicieux concombres marinés croustillants sont prêts

Bon appétit!

Les concombres marinés sont l'une des collations les plus appréciées sur nos tables. Et s’ils sont en plus croustillants, ils « s’éloignent » des assiettes presque instantanément. Bien sûr, nous ne parlons pas de conserves du commerce, mais de ces petits fruits verts que l'hôtesse a personnellement mis dans un bocal et y a versé de la marinade. C'est vrai, dans Dernièrement chouchouter leurs proches mise en conserve à la maison très peu de femmes au foyer. La raison principale : c’est long, fastidieux, et dans n’importe quel supermarché, on peut désormais acheter n’importe quelle sorte de cornichons.

En fait, mariner des fruits verts pour l'hiver n'est pas difficile même pour un cuisinier peu expérimenté. Cependant, tout le monde ne peut pas préparer des concombres marinés croustillants. Le fait est que pour obtenir un résultat similaire, certaines astuces sont utilisées. Ils seront discutés ci-dessous.

Comment préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver ?

Avant de commencer à décrire les recettes, il est logique de parler de règles générales faire mariner ce légume. L'un des secrets les plus importants pour obtenir une collation croustillante est la sélection des fruits eux-mêmes.

Il est donc préférable de cultiver des concombres pour les récolter dans votre propre lit de jardin. Cependant, si vous n’en avez pas, vous devrez les acheter. Mais ce n’est pas la peine de courir au supermarché pour les acheter. Il vaut mieux aller au marché. Vous devez choisir les fruits avec beaucoup de soin. Les fruits ne doivent pas être gros - pas plus de 70 mm. Il est également souhaitable qu’ils soient fraîchement cueillis. Vous devrez interroger le vendeur à ce sujet. Et la dernière nuance : les fruits doivent avoir des boutons foncés. À propos, chaque femme au foyer devrait le savoir : les concombres avec des « épines » blanches sont pour la salade et les concombres avec des « épines » noires sont pour le marinage.

Avant la récolte, les fruits doivent être préparés par trempage. Les fruits doivent être conservés dans l'eau pendant 2 à 8 heures. La température du liquide doit être suffisamment basse (le plus bas sera le mieux) et elle doit être changée assez souvent.

Et quelques mots sur les épices. Ils doivent être placés selon la recette. Mais la quantité d'épices et d'assaisonnements peut être augmentée ou diminuée en fonction de vos propres préférences gustatives. La seule chose avec laquelle il ne faut pas en faire trop est l’ail. Pour cette raison, les concombres peuvent ne pas s'avérer croustillants. Eh bien, il est maintenant temps de passer directement aux recettes.

Concombres marinés croustillants à la moutarde et au raifort

Cela vaut la peine de commencer une histoire sur les façons de préparer des concombres marinés croustillants avec suffisamment recette inhabituelle- avec de la moutarde. Les fruits ainsi préparés sont durs, croustillants et ont un goût très original. Il convient de noter d'emblée que cette conservation nécessite une stérilisation. Mais n’ayez crainte, ce processus est réalisé selon la méthode du triple coulage. Pour une telle nourriture en conserve, vous aurez besoin de :

• concombres, grains de poivre noir, feuilles de cassis et de raifort, aneth, quelques gousses d'ail ;
• sel (3 cuillères à soupe), sucre (250 g), vinaigre 9% (150 ml), moutarde toute prête (150 g) - pour marinade pour 1 litre d'eau.

Placez toutes les herbes, les poivrons et l'ail dans les bocaux préparés, puis placez-y les fruits bien serrés. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et laissez reposer 15 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu pour préparer la marinade, versez à nouveau de l'eau bouillante dans les bocaux et maintenez encore 10 minutes. Ajouter tous les ingrédients de la marinade à l'eau bouillante dans une casserole et porter à nouveau à ébullition. La garniture à conserver est prête. Égoutter l'eau des bocaux et remplir de saumure préparée. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les dans une serviette et laissez-les refroidir complètement. Les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.

Concombres marinés croustillants au ketchup

Cette recette est également assez inhabituelle. Pour préparer la marinade, ce n'est pas de la moutarde qui est utilisée ici, mais ketchup épicé. Il est recommandé d'utiliser du ketchup au chili, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel autre. sauce épicée. Le goût des concombres prêts à l'emploi est épicé et légèrement sucré, ce qui ne fait qu'ajouter du piquant à la collation croustillante. Vous devrez préparer les produits suivants pour cette conservation :

• concombres (1 kg), poivre noir de piment de la Jamaïque (4 petits pois), grains de poivre noir (6-8 morceaux), quelques gousses d'ail, feuille de laurier (quelques feuilles) ;
• sel (1 cuillère à soupe), sucre (2 cuillères à soupe), vinaigre 9% (75 ml), ketchup chaud (4 cuillères à soupe) - pour marinade à base de 1 kg de concombres.

Placer les herbes, les poivrons, l'ail et les feuilles de laurier au fond des bocaux stérilisés. Remplissez hermétiquement les bocaux de concombres. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le ketchup, mettez le récipient sur le feu et portez à ébullition. Vous devez faire cuire la marinade pendant 3 à 5 minutes, puis retirer la casserole du feu et y verser du vinaigre. Mélangez la marinade et versez-la immédiatement sur les fruits. Roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés croustillants au citron et au raifort

Dans l'ensemble, cette recette est une version standard des concombres marinés, mais à la place du vinaigre, elle utilise de l'acide citrique. C’est un bon substitut pour ceux qui ne « digèrent » pas trop le conservateur classique. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les suivants :

• concombres (1 kg), grains de poivre noir (6-8 morceaux), une paire de gousses d'ail, des feuilles de laurier (une paire de feuilles), des parapluies à l'aneth (2 pièces), des oignons hachés (une cuillère à soupe), du raifort râpé (un cuillère à café);
• sel (100 g), sucre (1 cuillère à soupe), acide citrique (1 cuillère à soupe) - pour marinade pour 1 kg de concombres.

Même si le début est, en principe, presque standard. Les herbes et les épices sont placées dans un bocal, qui est ensuite rempli de concombres. Seul bémol : il vaut mieux couper les extrémités des fruits. La marinade est préparée de manière standard. Les ingrédients sont versés dans une casserole d'eau et bouillis pendant quelques minutes. Il faut verser de la saumure bouillante sur les concombres et, en couvrant les couvercles, stériliser les bocaux dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis tout est comme toujours : rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir.

Concombres marinés croustillants au jus de pomme et à la menthe

Vous pouvez pratiquement aussi préparer des concombres croustillants pour l'hiver en utilisant jus de pomme. Pour une telle nourriture en conserve, vous aurez besoin de :

• concombres (environ 1,5 kg), grains de poivre noir (3-4 morceaux), feuilles de cassis (1 morceau), parapluies à l'aneth (1 morceau), clous de girofle (2 morceaux), menthe fraîche (1 branche) ;
• sel (1 cuillère à soupe), jus de pomme - pour marinade à base de 1 litre de jus.

Le processus de marinade est incroyablement simple. Versez le jus chaud et le sel sur les fruits, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes. Roulez les bocaux à l’envers et laissez-les refroidir, bien sûr, après les avoir enveloppés dans une couverture.

Concombres marinés croustillants à la vodka

Tout le monde sait que l’alcool est un excellent conservateur. La prochaine recette contiendra donc exactement cet ingrédient. Plus précisément, pas d'alcool pur, mais une boisson bien connue à base de celui-ci - la vodka. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Ce supplément est totalement sûr et même les enfants peuvent manger cet aliment en conserve. Vous pouvez faire un approvisionnement similaire pour l’hiver si vous disposez de :

• concombres (2,5 kg), grains de poivre noir (20 morceaux), 6-8 gousses d'ail, aneth haché (5 cuillères à soupe), clous de girofle (5 morceaux), piment(1 dosette);
• sel (5 cuillères à soupe), sucre (4 cuillères à soupe), vinaigre 9% (1,5 cuillères à soupe), vodka (1 cuillère à soupe), eau (2,5 l) - pour marinade à base de 2,5 kg de concombres.

Ensuite, tout est comme toujours. Placez les légumes verts et les fruits dans des bocaux pré-stérilisés, puis versez la marinade chaude. Pour ce dernier, il faut faire bouillir de l'eau avec du sel/sucre, puis verser cette solution sur les concombres et laisser reposer 15 minutes. Remettez ensuite la marinade dans la casserole, ajoutez les épices (sauf le vinaigre et la vodka) et faites bouillir à nouveau. En versant à chaud, remplissez à nouveau les bocaux et versez du vinaigre et de la vodka dans chacun. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les enveloppés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés, croustillants pour la recette d'hiver au persil

Lavez les fruits et coupez-les dans le sens de la longueur, hachez finement le persil, mettez le tout dans une grande casserole et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, préparez et ajoutez les autres ingrédients aux concombres : huile de tournesol, sel et vinaigre, mélangez avec une cuillère en bois, ou secouez simplement sous le couvercle. Au bout de quelques minutes, ajoutez l'ail haché, le poivre et le sucre. Remuer et laisser reposer 6 heures.

Nous étalons les concombres, versons la marinade dessus, les stérilisons dans des bocaux pendant une demi-heure, les cachons dans un endroit frais pour les refroidir, puis les descendons dans la cave.

Concombres pour l'hiver, recette croustillante aux feuilles de cassis

Marinade:

• Faire le ménage boire de l'eau- 1 litre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Remplissage du pot :

• Concombres – 1,5 kilogrammes (un peu plus).
• Cassis, feuilles – 5 pièces.
• Ail – 3 gousses.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Raifort, feuilles - 1 pièce.
• Poivre noir (petits pois) – 4 pièces.

On dilue le sel dans l'eau, on ne le chauffe pas. Lavez les concombres et les feuilles, coupez l'ail en fines tranches. Nous mettons les fruits dans des bocaux avec des feuilles, du poivre et des feuilles de laurier, les remplissons de saumure préparée et les gardons une journée sans couvercles.

Le lendemain, nous lavons les fruits et jetons tous les ingrédients supplémentaires, les remettons dans des bocaux et remplissons eau froide, rouler et partir jusqu'à l'hiver.

Recette rapide de concombres croustillants marinés, à l'aneth

La recette est pour un pot de trois litres.

• Concombres - remplissez le pot, vous pouvez utiliser des fruits gros et petits.
• Sel – 3 cuillères à soupe bombées.
• Aneth - un demi-bouquet.
• Eau chaude bouillie.
• Ail – 6 gousses.

Placez les brins d'aneth entiers et l'ail tranché dans le bocal. Les pots doivent être bien rincés et non stérilisés. Nous lavons les fruits et coupons leurs tiges. Placez-le dans un bocal, versez du sel dessus et ajoutez un peu d'aneth. Et puis versez de l'eau bouillante sur le tout et couvrez avec un simple couvercle. Laissez-le refroidir. Ce sont les concombres marinés croustillants les plus rapides. Lorsqu'ils refroidissent, ils peuvent déjà être mangés, c'est-à-dire que dans la journée, vous pouvez servir ce délice croustillant à table.

Concombres pour l'hiver aux poivrons forts et bulgares

La recette est pour 1 pot de 1 litre

• Concombres - selon la taille.
• Raifort, feuilles - 1 pièce.
• Gros sel – 20 grammes.
• Ail – 5 gousses.
• «Parapluies» à l'aneth séché - 1 parapluie.
• Poivron rouge – coupé en cercles, vous avez besoin de 2 tasses au total.
• Piment fort - coupé en cercles, 3 de ces cercles.
• Groseilles, feuilles – 2 pièces.
• Aspirine – 1 comprimé (broyé en poudre).

Rincez bien les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 7 heures. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches, poivrez en tranches, lavez les feuilles et l'aneth également. Placer tous les ingrédients dans un bol lavé eau chaude bocaux, emballez bien les fruits, les poivrons, toutes les feuilles, l'ail par dessus. Remplissez le tout d'eau chaude et, sans enrouler les couvercles, couvrez-les simplement, laissez-les refroidir (il est conseillé de les laisser tranquilles pendant une journée).

Le lendemain, versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Pendant ce temps, ajoutez de l'aspirine (hachée) et du sel dans les pots de concombres. Sans retirer l'eau du feu, versez-en une louche dans les bocaux, jusqu'en haut, roulez-les, retournez-les et laissez-les jusqu'à l'hiver.

Les concombres marinés sont croustillants et sains.

Très savoureux, mais aussi très sains - les concombres marinés sont recommandés non seulement par les chefs comme collation savoureuse, mais également par les nutritionnistes, les oncologues et les thérapeutes. Puisque ce produit particulier est recommandé aux patients atteints de cancer. Ils sont totalement sans calories et aident à saturer le corps en minéraux utiles tels que le magnésium et le calcium, la vitamine C et le fer. Ce produit améliore l'immunité et est recommandé aux patients souffrant d'anémie.

Cependant, n'oubliez pas que consommé en grande quantité, notamment en excès cornichons, retiennent l’eau dans le corps et peuvent nuire à la fonction rénale.

Ci-dessus se trouvent des recettes et des technologies de marinade assez standards qui les rendent croustillantes. En fait, ils ne diffèrent les uns des autres que par l'ensemble des épices. Par exemple, certaines ménagères ajoutent des feuilles de cerisier ou de chêne et même de l'écorce de chêne aux conserves pour obtenir des concombres durs. Ce sont les tanins contenus dans ces ingrédients qui donnent aux fruits le croquant recherché. En général, rédiger de telles recettes peut prendre beaucoup de temps.

Alors arrête de parler. Il vaut mieux aller en cuisine et, après un certain temps, régaler vos proches avec des concombres marinés délicieux et croustillants. Bon appétit!

Recette vidéo « Concombres croustillants marinés pour l'hiver »

Les concombres marinés croustillants se consomment très rapidement, surtout sous boissons alcoolisées. Cet apéritif est souvent servi avec un premier ou un deuxième plat, et est également ajouté à diverses salades, etc.

Alors comment préparer l’hiver ? Il existe un grand nombre de façons de préparer une telle collation. Dans cet article, nous ne présenterons que les populaires et recettes disponibles, que vous devez absolument conserver dans votre livre de cuisine.

Recette pas à pas de concombres croustillants marinés

De nombreuses femmes au foyer se plaignent qu'après le marinage, elles ne se retrouvent pas avec des concombres durs et croustillants, mais avec des légumes mous qui n'ont pas une très belle apparence.

Alors comment préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver ? Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants :

Préparation des composants

La recette présentée de concombres croustillants marinés nécessite l'utilisation d'un maximum légumes frais petites tailles. Ils sont soigneusement lavés et laissés dans un bol d'eau froide pendant 1 à 2 heures. Après cela, les nombrils sont coupés et le traitement des autres ingrédients commence.

Les légumes verts, y compris les parapluies à l'aneth séchés, sont soigneusement rincés et ébouillantés à l'eau bouillante. Ensuite, épluchez les gousses d'ail et divisez-les en deux.

Préparation de la marinade

Les concombres marinés croustillants doivent être préparés avec une marinade salée chaude. Pour le préparer, versez de l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez le sucre et le sel. Après avoir bien mélangé les ingrédients, portez-les à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez vinaigre de table.

Formation de la pièce et son laminage

Comment fermer des concombres croustillants ? Vous devez d'abord préparer le récipient. Pour ce faire, lavez soigneusement les bocaux en verre de trois litres, puis ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et séchez-les. Ensuite, des gousses et des rondelles d'ail sont placées sur leur fond. oignons, des graines de moutarde, des feuilles de cassis et de jeunes feuilles de raifort, ainsi que des grains de poivre et des parapluies à l'aneth. Après cela, les concombres frais sont placés un par un dans des récipients. Ils doivent être très étroitement compactés. Après tout, une fois les légumes versés avec la marinade chaude, leur taille diminuera sensiblement.

Dès que tous les produits sont dans les bocaux, de la saumure chaude y est versée. Après cela, ils sont recouverts de couvercles bouillis et placés dans une casserole profonde avec de l'eau. Après avoir porté le liquide à ébullition, le temps est noté.

Les récipients contenant des concombres doivent être stérilisés pendant 15 minutes. Une fois le temps écoulé, les bocaux sont soigneusement retirés, de la saumure chaude est ajoutée directement au goulot, puis les couvercles sont enroulés.

Quand peut-on prendre une collation ?

Vous savez maintenant comment mariner des concombres croustillants. Après avoir enroulé toutes les boîtes, elles sont retournées et recouvertes d'une épaisse couverture. Sous cette forme, la collation est laissée pendant 1 à 2 jours, puis rangée dans un endroit frais, sans accès à la lumière directe du soleil.

Vous ne pouvez manger des concombres marinés croustillants qu'après six semaines de vieillissement. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez une collation très savoureuse et aromatique. Si vous ouvrez un pot de légumes plus tôt que prévu, il est peu probable que leur goût vous plaise, car les concombres n'auront pas le temps de s'imprégner de marinade et d'épices.

Nous faisons mariner de délicieux concombres croustillants sans stérilisation

Préparer une telle collation n'est pas très difficile. En même temps, en suivant toutes les recommandations de la recette, vous obtiendrez certainement des concombres croustillants et vigoureux que vous n'aurez pas honte de présenter même pour un festin festif.

Alors comment cuisiner des concombres marinés croustillants sans stérilisation ? Pour ce faire, vous devez acheter les produits suivants :

Préparation des ingrédients

Les concombres croustillants les plus délicieux sont obtenus avec des feuilles de chêne. Ces légumes verts confèrent à l'apéritif un arôme inégalé et une résistance particulière. Avant de commencer à le former, vous devez traiter tous les ingrédients.

Les petits concombres boutonneux sont soigneusement lavés et conservés dans de l'eau glacée pendant environ 2 à 4 heures. Après cela, rincez tous les légumes verts (feuilles de chêne, feuilles de cerisier, un brin de persil, un parapluie d'aneth), secouez-les vigoureusement et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Ensuite, épluchez les carottes et les gousses d'ail. Le premier légume est coupé en tranches de 5 mm d'épaisseur et le second en fines tranches.

Faire la marinade

Les concombres marinés croustillants en bocaux d'un litre n'ont pas besoin d'être traités thermiquement. Mais dans ce cas, ils doivent être remplis de saumure plusieurs fois. De cette façon, vous stériliserez bien les légumes et ils se conserveront bien pendant six mois, voire plus.

Ainsi, pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez-y un à un le sucre cristallisé, les clous de girofle, le sel de table et les grains de poivre noir. Après avoir fait bouillir les composants pendant environ deux minutes, retirez-les du feu et versez immédiatement l'essence de vinaigre.

On forme une préparation végétale et on l'enroule

Comment recouvrir les concombres croustillants pour l'hiver ? Pour cela, nous avons décidé d'utiliser des pots d'un litre. Ils sont lavés bicarbonate de soude, rincer abondamment et ébouillanter à l'eau bouillante. Ensuite, des feuilles de cerisier et de chêne sont placées au fond du récipient, ainsi que des brins de persil, des parapluies d'aneth, des tranches d'ail et des rondelles d'oignon frais. Après cela, les pots sont remplis concombres frais, en les compactant soigneusement.

Enfin, tous les ingrédients sont versés avec la marinade bouillante et laissés couverts pendant 20 à 35 minutes. Passé ce délai, la saumure est à nouveau égouttée des bocaux et bouillie à nouveau sur la cuisinière. Ensuite, il est à nouveau versé dans des récipients et immédiatement enroulé avec des couvercles.

Après avoir préparé les concombres marinés croustillants, retournez-les et laissez-les refroidir complètement pendant 1 à 2 jours. Après cela, la collation végétale est transférée dans un endroit frais et sombre, où elle n'est pas conservée plus de 7 à 8 mois. Il est conseillé d'utiliser cette préparation après un vieillissement de 1 à 2 mois. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez des concombres très croustillants et aromatiques, qui peuvent être présentés en toute sécurité même pour un festin festif.

Préparer une marinade de légumes avec de l'acide citrique

Les concombres marinés à l'acide citrique sont tout aussi savoureux et aromatiques qu'un apéritif utilisant du vinaigre de table ou de l'essence. Il convient également de noter qu'une telle pièce peut être stockée à température ambiante pour six mois.

Nous avons décrit en détail ci-dessus comment mariner les concombres. Cependant, cette collation est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est combinée avec des tomates. En d'autres termes, les concombres sont marinés non seulement avec des herbes aromatiques et des assaisonnements, mais aussi avec des tomates fraîches. Nous allons vous expliquer comment procéder dès maintenant. Pour ce faire, vous devez préparer :

Traitement des composants

Les concombres de cette préparation sont traités exactement comme décrit dans les deux recettes précédentes. Ils sont conservés longtemps dans l'eau froide, puis les nombrils sont coupés. Après cela, ils commencent à préparer les tomates. Ils sont soigneusement lavés dans eau chaude. Si vous le souhaitez, divisez les tomates en deux. Sinon, ils sont utilisés dans leur intégralité.

Épluchez également les gousses d'ail séparément, rincez les légumes verts et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.

Comment former et préparer une marinade pour légumes ?

La marinade de cette préparation est facile et simple à réaliser. Ajoutez le sel de table, le sucre cristallisé, les grains de poivre noir et les clous de girofle à l'eau bouillante. Après cela, la saumure est retirée du poêle et l'acide citrique y est immédiatement dissous.

Quant aux légumes, ils sont placés dans des bocaux préalablement préparés. Fais-le de la manière suivante: les poireaux, les feuilles de cassis et de chêne, ainsi que les parapluies d'aneth séchés et les gousses d'ail sont placés dans des récipients. Après cela, de jeunes concombres y sont ajoutés.

Après avoir rempli les bocaux à moitié, mettez-y les tomates élastiques. Enfin, tous les ingrédients sont versés avec la marinade bouillante et placés dans une casserole profonde avec de l'eau. Sous cette forme, la pièce est stérilisée pendant ¼ d'heure. Après cela, il est retiré et enroulé avec des couvercles.

Où conserver et comment consommer le snack végétal ?

Garder mélange de légumes avec des concombres et des tomates doivent être dans un endroit sombre (par exemple, dans un garde-manger, une cave, etc.). Il est conseillé de l'utiliser après plusieurs semaines (4-6).

En règle générale, un tel apéritif est présenté à table avec le deuxième ou le premier plat, ainsi que les boissons alcoolisées.

Les concombres croustillants salés font partie intégrante de tout festin. Il existe une grande variété de recettes pour mariner les légumes verts pour l'hiver. Particulièrement populaire : épicé, avec des groseilles à maquereau, des graines de moutarde, etc. Malheureusement, avec toute la variété de façons d'obtenir des cornichons au goût, à l'arôme et, surtout, au croquant uniques, toutes les femmes au foyer n'y parviendront pas.

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Malgré son apparente simplicité, cette procédure comporte de nombreuses subtilités et « écueils » que beaucoup négligent. Le croquant et l'élasticité de la collation russe populaire dépendent en grande partie de la sélection correcte des légumes. Regardons plus en détail les astuces pour préparer ce plat.

Comment choisir les concombres à rouler ?

Le fruit doit être fraîchement cueilli, fort et juteux. Lent et variétés molles après traitement, ils ne donneront pas le craquement attendu. Certaines variétés ne toléreront pas un stockage à long terme.

Les agronomes divisent toutes les variétés adaptées à la culture dans les types suivants :

• salade;
• décapage;
• universel.

Il n’est pas difficile de deviner que les premiers sont destinés exclusivement à la consommation fraîche. Leur peau épaisse ne laisse pas passer facilement la marinade. Dans le cas des produits universels, il est clair qu'ils conviennent à tous les usages - à la fois pour le marinage et pour l'ajout aux salades. Et seule la variété marinée vous donnera le croquant tant attendu et le goût inégalé. "Nezhinsky" a été reconnu comme la meilleure espèce de couture.

Différences caractéristiques

Il est pratique de distinguer les fruits les uns des autres par apparence. La variété à salade a une forme allongée et des pointes claires (les variétés universelles et marinées ont des pointes sombres). Dans les concombres, idéaux pour le marinage, la peau peut être décollée sans appliquer de force - juste une légère pression de votre ongle. Les meilleurs candidats à la mise en conserve sont les fruits lisses et oblongs, sans déformations, dommages ou taches inhabituelles.

Lorsque vous discutez de la façon de rendre correctement les concombres croustillants pour l'hiver, vous devez les trier par taille :

• Les cornichons sont les plus petits, jusqu'à 3 à 5 centimètres.
• Les cornichons sont de taille moyenne, atteignant 9 centimètres de longueur.
• Les Zelentsy sont grands (9-14 centimètres).

Pour chaque groupe développé propres voies comment rouler des concombres croustillants et sucrés. DANS version classique idéal pour une utilisation dans période hivernale Sont considérés comme des légumes les légumes dont la taille varie de 7 à 12 centimètres.

Lorsque vous commencez le décapage, vous devez choisir un récipient pour stocker le produit. Si vous envisagez une option de salage sans torsion, vous devrez vous approvisionner bocaux en verre, volume 3 litres, seaux émaillés 10 litres.

Les ménagères modernes utilisent des bocaux de différentes tailles allant d'un demi-litre à 3 litres pour mariner les concombres.

Faut-il utiliser des ustensiles en plastique ? Les fûts et conteneurs en matériau universel viendront à la rescousse si vous n'avez pas de conteneurs à portée de main vue générale. Les fûts en plastique sont une alternative intéressante aux fûts de chêne. Ils ne sont pas si chers et ne gâchent pas le goût du produit principal.

Une recette ordinaire de concombres croustillants

La recette décrite pour rouler des concombres croustillants pour l'hiver ne peut pas être qualifiée d'ordinaire. Il n’a pas été copié d’un ouvrage de référence culinaire ni emprunté à une master class d’un chef de restaurant de mode. Son auteur est une simple grand-mère du village qui cultive des concombres dans son propre jardin et les roule de manière responsable pour une famille nombreuse.

Préparation des ingrédients

Le plus délicieux concombres- grandi de nos propres mains intrigue personnelle. Ceux du marché feront également l’affaire. Afin de disposer les légumes dans les bocaux de la manière la plus compacte possible, la plupart d'entre eux doivent être de taille moyenne et seulement 25 à 30 % de petits pour remplir la partie supérieure du récipient.

Les fruits verts sont trempés dans une bassine pendant 30 à 45 minutes et rincés plusieurs fois sous l'eau courante.

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Choisissez les bons légumes verts ! Selon la recette il vous faudra (pour 1 pot) :

1. Feuilles de cerisier - 5 pièces.
2. Parapluie à l'aneth - 2 pièces.
3. Ail - 4 grosses gousses.
4. Feuille de raifort - 1 pièce.
5. Racine de raifort - 2-3 copeaux.

Le principal ingrédient responsable de ce croquant est les feuilles de chêne. Il est peu probable que vous puissiez les acheter sur le marché, vous devrez donc les rechercher vous-même. C'est ce composant vert qui donnera aux concombres un croquant unique et les empêchera de devenir mous lors d'un stockage à long terme.

Préparation de la saumure

Le goût du produit fini dépend en grande partie de la qualité de la saumure. Mettez un bouquet de branches de cerisier, de tiges d'aneth et de feuilles de raifort dans une casserole avec de l'eau froide. Lorsque l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et deux fois moins de sucre (par litre d'eau). Terminez avec 25 grammes de poivron rouge moulu. La saumure doit bouillir pendant un quart d'heure. Placez une casserole à proximité eau propre, bouillir.

Remplissage des canettes

Pour rouler des concombres croustillants dans un pot de 3 litres, il n'est pas nécessaire de le stériliser. Il suffit de traiter à l'eau chaude, Attention particulière donner au cou. Lorsque les récipients sont secs, le bouquet d'épices évoqué ci-dessus est déposé au fond. Ensuite, le pot est bien rempli de concombres. Afin de contenir plus de légumes, les gros fruits sont placés verticalement en bas et les petits plus près du cou.

Maintenant, le pot de concombres doit être rempli d'eau bouillante pendant 10 minutes. Il s'agit d'une sorte de stérilisation à la fois du récipient et des produits qu'il contient. Garanti pour se débarrasser des germes.

Égoutter l'eau, ajouter les grains de piment - 5 à 8 morceaux, 2 comprimés d'aspirine, le vinaigre de table - 40 grammes par pot. Ces conservateurs naturels aideront les légumes à conserver longue durée sans perte de caractéristiques gustatives.

La prochaine étape dans la préparation de concombres croustillants pour l'hiver consiste à verser de la saumure. Serrez les bocaux, laissez-les dans un endroit sombre, attendez qu'ils refroidissent complètement. Retournez-le d’abord et couvrez-le d’une couverture chaude. Conservez la collation finie dans un endroit protégé du soleil. Une cave, un cellier, etc. sont parfaits.

Décapage à froid avec de la vodka

La façon originale de mariner les concombres pour obtenir un croquant appétissant consiste à utiliser des fruits frais, forts et de petite taille.

Ingrédients supplémentaires :

1. Saumure - 2 cuillères à soupe de sel de table par litre d'eau propre.
2. Feuilles de cerisier - 2 pièces par litre.
3. Parapluie d'aneth - 1 pièce par litre.
4. Branche de céleri - 1 pièce par litre.
5. Feuilles de thym, estragon - quelques brins par litre.
6. Vodka (40%) - 2 cuillères à soupe par litre.

Comment mariner les concombres pour qu'ils soient croustillants ? Tout d’abord, veillez à la qualité de l’eau. S'il passe par plusieurs niveaux de purification, l'ébullition n'est pas nécessaire. Dissoudre le sel.

Lavez soigneusement les légumes et placez-les sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de liquide. Placez les épices au fond des bocaux, préalablement lavées et séchées. Des concombres y sont disposés, serrés les uns contre les autres. Pour faciliter le travail, il est recommandé de maintenir le pot à un angle de 45 degrés.

Versez la saumure. Le liquide doit recouvrir complètement les fruits verts. Ajoutez la quantité requise de vodka.

Les bocaux peuvent être fermés avec deux types de couvercles : en polyéthylène ordinaire ou twist-off. Envoyez dans un endroit sombre et frais pendant un mois.

Concombres marinés suivis d'une mise en conserve pour l'hiver

Une recette simple vous permettra de savourer le goût piquant des légumes avant même l'arrivée des premiers froids. Les meilleurs maîtres de l'art culinaire répondent à la question de savoir comment bien rouler les concombres pour qu'ils croquent.

La première chose à faire est de choisir les bons ingrédients. Les concombres doivent avoir à peu près la même taille - 6 à 8 centimètres avec des graines sous-développées (de cette façon, le goût de la collation finie sera plus délicat).

Le bouquet d'épices sera composé de feuilles de cerise, de cassis, de chêne et de raifort - 4 à 5 pièces chacune par pot (volume 3 litres). Cela comprend également des grains de poivre, quelques gousses d'ail et une gousse de piment fort.

Pour préparer la garniture, il faut dissoudre 40 grammes de sel dans un litre d'eau.

Méthode de marinade à froid

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Les bocaux doivent être soigneusement lavés et, si vous le souhaitez, stérilisés. Toutes les feuilles, gousses et clous de girofle ne doivent présenter aucun signe de pourriture, de maladie ou de ravageurs. Les branches séparées, les clous de girofle sans peau et les gousses sans graines sont lavés dans plusieurs eaux et temporairement mis de côté.

Les concombres sont placés en couche dense dans le récipient préparé, suivis d'une couche d'épices, puis à nouveau de concombres, à nouveau d'épices, et ainsi de suite jusqu'au cou.

Lorsque vous roulez des concombres croustillants dans un pot de 3 litres, vous devez bien préparer la saumure. Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau froide. Versez le liquide obtenu sur les concombres, couvrez d'une gaze pliée en plusieurs couches, laissez commencer les processus de fermentation pendant trois jours à une température de 20-22 degrés.

Après le temps spécifié, essayez un légume. Si c'est saturé goût légèrement salé, le processus de fermentation doit être interrompu. La saumure est égouttée, les concombres sont lavés, les herbes et les épices sont jetées.

Il est important de ne pas rater ce moment. Le goût doit être délicat, les fruits ne doivent pas être complètement salés. Seulement dans ce cas, en hiver, ils auront un goût inimitable, une force optimale et le croquant préféré de tous.

Pour rouler des concombres croustillants pour l'hiver, comme la première fois, vous devrez préparer un ensemble de feuilles fraîches et d'épices. Remettez les concombres dans les bocaux nettoyés, faites bouillir la saumure collectée, versez dans les bocaux, fermez avec des couvercles stériles et enveloppez-les avec une serviette. Laisser reposer 10-15 minutes, égoutter la saumure chaude. Pour éviter que les épices et les feuilles ne tombent, vous pouvez mettre un couvercle en caoutchouc spécial avec de petits trous sur la gorge. Si vous n’en avez pas dans votre ferme, vous pouvez utiliser de la gaze.

Portez à nouveau la saumure à ébullition et transférez-la dans des bocaux. Vous pouvez maintenant commencer à rouler. Il est conseillé de refroidir les conserves le plus rapidement possible et de les conserver dans un endroit sombre et bien aéré.

Voie chaude

La technique décrite ci-dessous vous permettra d'enrouler de délicieux concombres croustillants, comme dans la recette précédente, avec seulement des ajustements technologiques mineurs.

Pour préparer la saumure, le sel de table n'est pas dilué dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante. Le liquide chaud est immédiatement versé dans des bocaux remplis de fruits verts et d'épices. Les récipients sont fermés et maintenus au chaud pendant 2-3 jours. Une fois le délai d'attente écoulé, la saumure est égouttée, puis la procédure est similaire à la méthode à froid.

Lorsque vous ouvrirez un pot de ce snack en hiver, vous serez agréablement surpris par le goût : les concombres légèrement salés au goût délicat et au croquant frais ne laisseront personne indifférent !

Concombres marinés sans bocaux ni barils

Progrès industrie chimique d'année en année approvisionne la cuisine en appareils utiles. L'un des derniers en date était le package d'insertion. Appareil peu coûteux et spacieux caractéristiques opérationnelles Il n'est pas inférieur au plastique et au verre et, à certains égards, il les surpasse largement.

Comment rouler les concombres pour qu'ils soient croustillants dans un sachet insert ? Tout d'abord, préparez la saumure - 700 grammes de sel pour 10 litres d'eau. Il y a aussi plusieurs bourgeons de clous de girofle, des grains de piment de la Jamaïque, de l'ail et du raifort. Faites bouillir le mélange pendant 10 à 15 minutes. Refroidir à une température de 38 à 40 degrés. Filtrer dans un récipient propre à travers une étamine.

Versez les concombres soigneusement lavés avec la saumure obtenue. Conserver à température ambiante pendant une semaine, en recouvrant d'un couvercle ordinaire. Après cela, rassemblez les bords du sac de doublure, éliminez l'excès d'air et attachez fermement le bord libre avec de la ficelle ou une corde fine.

Les légumes seront prêts à être consommés au bout d'un mois. Ils doivent être conservés dans un endroit frais.

Lors de la préparation de la saumure, seul du sel gemme doit être utilisé. Sinon, le pot pourrait exploser ou les concombres acquerraient un goût aigre désagréable.

Tout ce qui est prévu pour être placé dans un bocal doit être soigneusement lavé. Cela évitera à la saumure une fermentation inattendue et évitera la détérioration du produit principal.

Les bocaux en verre doivent être placés dans un four froid pour la stérilisation. De cette façon, ils chaufferont uniformément et n’éclateront pas.

L'ajout de quelques graines de moutarde à la saumure aidera à éviter d'endommager les récipients en verre.

L'écorce de chêne aidera à ajouter du croquant et à ne pas gâcher le goût naturel - un petit morceau suffit pour préserver l'élasticité primaire du légume.

Pour que les fruits verts trempent plus rapidement dans la saumure, il est recommandé de leur couper la queue et de faire plusieurs petites piqûres avec une fourchette.

Assurez-vous de stériliser les couvercles. Pour le métal, faire bouillir quinze minutes dans eau propre, nylon, laver soigneusement et ébouillanter de tous les côtés.