Assortiment de légumes pour l'hiver : recettes. Assortiment de légumes : préparations pour l'hiver sans stérilisation

En été, vous souhaitez conserver autant de légumes que possible pour l’hiver. Le moyen le plus simple est de faire mariner ou de mariner les cadeaux de la nature dans des bocaux, des tonneaux et des casseroles. Les fruits peuvent être recouverts individuellement, ou vous pouvez réaliser un assortiment de légumes pour l'hiver. Trempés dans le jus et l’arôme les uns des autres, les composants acquièrent un goût inhabituel. Les conservateurs naturels aideront à maintenir le croustillant et la fraîcheur.

Facile à préparer

Il est recommandé de conserver les légumes dans des bocaux de trois litres. Les gros fruits rentreront dans un tel récipient. Afin de contenir autant de composants différents que possible dans un récipient plus petit, de petits fruits sont utilisés. Par exemple, au lieu de tomates ordinaires, prenez des tomates cerises ou de la crème. Les composants peuvent être coupés en morceaux ne dépassant pas un centimètre.

Règles de conservation

Conserver un assortiment de légumes pour l'hiver est une tâche simple que même un débutant peut accomplir. Les légumes sélectionnés sont forts, exempts de défauts et de pourriture. La marinade est préparée à partir d'eau propre, de sel et d'un conservateur - une solution de vinaigre ou de jus de citron. Les épices sont prises au goût. Le goût et la « longévité » du produit dépendent des assaisonnements. Le tableau montre les options de marinade des ingrédients.

Tableau - Composition de base de la conservation

Avant la mise en conteneurs, les proportions de tous les ingrédients sont calculées à l'avance. Les légumes sont bien emballés et occupent tout le volume du récipient. La saumure remplit un tiers du récipient. Les assaisonnements sont pris à raison de 6% du volume total des ingrédients, soit par kilogramme de légumes - 60 g d'épices. Vous pouvez modifier les proportions selon vos goûts.

Assortiment de légumes pour l'hiver : 10 options

Les recettes d'assortiments de légumes pour l'hiver sont préparées selon le même algorithme. Tout d'abord, les récipients et les couvercles sont stérilisés. Vous pouvez le faire dans four micro-onde ou au four. Pour éviter de s'embêter longtemps avec la stérilisation, il est recommandé d'ébouillanter chaque récipient avec de l'eau bouillante avant d'ajouter les ingrédients. Ensuite, les légumes sont préparés - lavés, séchés, pelés, coupés. Les ingrédients sont placés dans le récipient en couches : épices, gros morceaux, petits fruits. Pour la beauté, vous pouvez alterner les légumes par couleur. À la toute fin, la saumure est versée.

Avant de les tordre, certaines ménagères stérilisent les bocaux remplis, par exemple dans une grande casserole. Vous n’êtes pas obligé de le faire si le produit contient une solution de vinaigre ou un autre conservateur. Les épices piquantes empêchent le développement de moisissures et le processus de fermentation. Si la saumure ne contient que du sel sans acide, il est préférable de stériliser le récipient avant de le fermer.

"Jardin"

Description . La recette la plus simple d'assortiment de légumes en bocaux pour l'hiver est la préparation « Le Potager », car... les ingrédients poussent sur presque tous parcelle de jardin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches à la place du piment poivron.

Ce dont tu auras besoin:

• tomates - quatre morceaux;
• concombres - quatre morceaux;
• carottes - trois morceaux;
• oignon - trois morceaux;
• chou blanc - 500 g;
• gousse de chili;
• tête d'ail;
• un bouquet de verdure ;
• eau - 1,2 litre;
• sel - une cuillère à soupe;

Comment cuisiner

1. Lavez tous les légumes et séchez-les.
2. Coupez le chou en lanières ou coupez-le en petites tranches.
3. Coupez les grosses tomates en quartiers, piquez les petits fruits au niveau de la tige avec un cure-dent.
4. Coupez les carottes pelées en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
5. Coupez l'oignon en rondelles épaisses.
6. Faites bouillir de l'eau et mettez tous les ingrédients préparés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
7. Utilisez une écumoire pour placer sur une serviette ou une serviette propre.
8. Placez l'ail, le piment, les épices, les herbes et les feuilles au fond d'un récipient stérile.
9. Disposez dessus les légumes secs.
10. Salez le liquide restant et faites bouillir.
11. Verser dans des récipients, ajouter la solution de vinaigre.

Sans stérilisation

Description . La préparation la plus simple sans stérilisation - décapage à froid. Il suffit d'utiliser de l'eau filtrée, des ingrédients et des récipients propres. Conservée au réfrigérateur, une telle préparation « survivra » facilement jusqu’à l’hiver. La préparation ne prend pas plus d'une heure.

Ce dont tu auras besoin:

• petites tomates denses - six morceaux;
• petits concombres - six morceaux;
• poivron - quatre morceaux;
• tête d'ail;
• eau froide - 1 litre;
• un bouquet d'aneth;
• feuilles de raifort - deux morceaux;
• feuilles de cassis ou de cerisier - deux morceaux;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - trois cuillères à soupe;
• solution de vinaigre - une cuillère à soupe;
• épices.

Comment cuisiner

1. Rincez et séchez soigneusement les légumes.
2. Percez les tomates au niveau de la tige.
3. Coupez les extrémités des concombres.
4. Coupez le poivron en petites tranches.
5. Placez des feuilles vertes et une demi-tête d'ail au fond.
6. Emballez bien les ingrédients.
7. Saupoudrer les épices et disposer le reste de l'ail.
8. Ajoutez du sel et du sucre.
9. Versez l'eau et le vinaigre.
10. Roulez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Une autre méthode de récolte sans stérilisation est le remplissage. Les composants placés dans un récipient sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant cinq minutes. Ensuite, le liquide est égoutté, bouilli à nouveau et versé dans les bocaux pendant cinq minutes. La troisième fois, l'eau est bouillie avec du sel, du sucre et des épices. Dès que la saumure bouillante est versée, les bocaux doivent être scellés.

Betteraves et haricots

Description . Préparé dans un pot de trois litres. Les haricots verts peuvent être omis. Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter une gousse de chili.

Ce dont tu auras besoin:

• carottes - quatre morceaux;
• chou blanc - 500 g;
• jeunes courgettes - 300 g;
• poivron - deux morceaux;
• Gros oignon;
• betteraves moyennes - deux morceaux;
• haricots - huit gousses;
• ail - quatre gousses;
• laurier - deux feuilles;
• feuille de raifort;
• épices;
• eau - 1 litre;
• sel - cuillère à café;
• sucre - une cuillère à soupe;
• Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Lavez et séchez les ingrédients préparés.
2. Épluchez les fruits à peau épaisse.
3. Coupez les betteraves et le chou en quartiers.
4. Coupez les légumes restants en rondelles.
5. Placez les épices et les feuilles dans un récipient stérile.
6. Placez les composants préparés.
7. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel.
8. Lorsque les grains se dissolvent, versez la solution de vinaigre et retirez du feu.
9. Verser dans un récipient, couvrir le goulot avec un couvercle.
10. Stérilisez pendant quelques minutes de manière pratique.
11. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Le jus de betterave colorera la saumure en quelques jours. Plus la préparation repose longtemps, plus la couleur des légumes est intense.

Croustillant instantané

Description . Une version croustillante d'un assortiment de légumes au chou pour l'hiver peut être préparée en quelques minutes. Les inflorescences de chou-fleur sont utilisées à la place du chou blanc.

Ce dont tu auras besoin:

• petits concombres - neuf morceaux;
• cerise - cinq pièces;
• carottes - deux morceaux;
• chou-fleur - 200 g;
• ail - trois gousses;
• parapluie à l'aneth;
• laurier - trois feuilles;
• clous de girofle - quatre bourgeons;
• poivre noir - trois pois;
• eau - 600 ml;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe;
• Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Rincer et sécher les ingrédients.
2. Coupez les carottes pelées en rondelles.
3. Piquez la cerise au niveau de la tige avec un cure-dent.
4. Placez les épices, le laurier, l'aneth et les gousses d'ail dans un bocal stérile.
5. Superposez bien les légumes.
6. Ajoutez du sel et du sucre.
7. Ajoutez une solution de vinaigre.
8. Roulez le pot, retournez-le et laissez refroidir.

Aubergines, pommes, concentré de tomates

Description . Un assortiment savoureux et épicé peut être servi en salade marinée avec de la viande ou du poisson. La quantité d'ingrédients peut varier selon les préférences gustatives. Vous pouvez utiliser de la citrouille à la place des courgettes.

Ce dont tu auras besoin:

• courgettes - deux morceaux;
• aubergines - trois morceaux;
• tomates - 1,5 kg;
• petites carottes - cinq morceaux;
• pommes - 500 g;
• ail - cinq gousses;
• eau - 250 ml;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• solution de vinaigre - deux cuillères à soupe;
• pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
• laurier - trois feuilles;
• clous de girofle - cinq boutons;
• huile végétale;
• épices.

Comment cuisiner

1. Rincer tous les ingrédients et sécher.
2. Épépinez les pommes et épluchez l'ail.
3. Passer les tomates, la pomme et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
4. Placer dans une casserole.
5. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
6. Faire frire avec un peu d'huile.
7. Mettre dans une casserole, ajouter concentré de tomate, sucre, sel.
8. Versez de l'eau et remuez.
9. Faire bouillir 35 minutes à feu doux.
10. Ajouter un peu d'huile, d'épices, de solution de vinaigre.
11. Diluer le mélange épais avec de l'eau bouillante et laisser mijoter encore 15 minutes.
12. Coupez les courgettes et les aubergines en tranches de deux centimètres.
13. Faire frire dans l'huile et placer dans des bocaux stériles.
14. Versez la sauce obtenue et roulez.
15. Conserver dans un endroit frais après refroidissement.

Avec du maïs

Description . Les épis bouillis sont utilisés pour la torsion. L'eau restante de la cuisson n'est pas égouttée, mais est utilisée en cuisine. Il est important que tous les conteneurs de stockage soient stériles, car... Les épis de maïs font souvent gonfler les paupières.

Ce dont tu auras besoin:

• maïs bouilli - deux épis;
• tomates denses - trois morceaux;
• concombre;
• carotte;
• chou-fleur - plusieurs inflorescences;
• bouillon de maïs - 500 ml;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - cuillère à café;
• solution de vinaigre de cidre de pomme - une cuillère à soupe;
• groseille - deux feuilles;
• cerise - trois feuilles;
• épices.

Comment cuisiner

1. Placez les feuilles de cassis et de cerisier au fond d'un pot stérile.
2. Coupez l'épi en plusieurs morceaux d'environ deux centimètres d'épaisseur.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.
4. Séparez le chou en fleurons.
5. Coupez les concombres en plusieurs morceaux.
6. Utilisez des petites tomates entières, après les avoir piquées au niveau de la tige.
7. Placez tous les légumes préparés sur les feuilles.
8. Saupoudrer d'épices sur le dessus.
9. Ajoutez du sel et du sucre au bouillon de maïs.
10. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
11. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu, versez la solution de vinaigre et versez dans le pot.
12. Couvrir avec des couvercles et stériliser de la manière qui vous convient.
13. Tournez, retournez et laissez refroidir.

Vous pouvez verser la solution de vinaigre directement dans le pot après avoir versé de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de le stériliser ; vous pouvez le serrer immédiatement si la pièce est stockée dans un endroit froid.

Rapide sans conservation

Description . Mélange de légumes sans conservation à long terme pour l'hiver. Vous pourrez déguster des légumes marinés après 12 heures. Pour plus de commodité, les ingrédients sont salés dans un pot muni d'un bouchon à vis.

Ce dont tu auras besoin:

• brocoli - deux tiges;
• carotte;
• courgettes;
• concombre - trois morceaux;
• poivron - deux morceaux;
• ampoule;
• ail - quatre gousses;
• eau - 500 ml;
• Solution de vinaigre à 5 % - quatre cuillères à soupe ;
• sel - deux cuillères à café;
• sauce soja - quatre cuillères à soupe;
• graines de moutarde - deux cuillères à café ;
• basilic sec - cuillère à café;
• laurier - deux pièces.

Comment cuisiner

1. Lavez les ingrédients, épluchez les carottes, l'ail et les oignons.
2. Placez les gousses d'ail, les épices et les feuilles de laurier au fond d'un récipient stérile.
3. Coupez tous les légumes en cercles.
4. Placer en couches dans un bocal.
5. Versez la sauce, la solution de vinaigre, salez.
6. Faire bouillir de l'eau et verser dans un récipient.
7. Couvrez le pot et mettez-le à stériliser.
8. Vissez le couvercle, retournez et laissez refroidir.

Fermenté en fût

Description . Les légumes marinés assortis pour l'hiver sont plus utiles que ceux enroulés sous un couvercle hermétique. Traditionnellement, les légumes sont fermentés en fût, mais les cuisiniers modernes peuvent utiliser poêle en émail. Aucune solution de vinaigre n'est ajoutée à la pièce. La quantité d'ingrédients est calculée en fonction du volume du récipient. Prenez des légumes et des fruits au goût.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque;
• concombres;
• poivron;
• squash;
• chou-fleur;
• pommes;
• carotte;
• prunes;
• céleri;
• persil;
• ail;
• eau;
• sel - 30 g par litre d'eau;
• épices.

Comment cuisiner

1. Lavez soigneusement tous les ingrédients, versez de l'eau bouillante dessus et jetez les fruits gâtés et endommagés.
2. Frottez l'intérieur du fût avec de l'ail ou placez les gousses au fond de la poêle.
3. Coupez les gros fruits et légumes en tranches, piquez les petits fruits.
4. Placer en couches denses dans un récipient.
5. Placez les herbes dessus et ajoutez les épices.
6. Dissoudre dans eau propre saler et verser dans le récipient en recouvrant complètement les ingrédients.
7. Placer une presse dessus et laisser à température ambiante.

Gelée de légumes

Description . Pour préparer un assortiment inhabituel de légumes marinés pour l'hiver, de la gélatine est utilisée. La saumure ne se transforme pas complètement en gelée, mais devient plus épaisse. L'avantage de la pièce est que même les composants mous conservent leur élasticité et ne « glissent » pas. Les tomates sont souvent marinées en tranches de cette façon.

Ce dont tu auras besoin:

• petites tomates - six morceaux;
• concombres - quatre morceaux;
• Gros oignon;
• poivron - cinq morceaux;
• ail - quatre gousses;
• eau - 600 ml;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• feuille de raifort;
• un bouquet de persil ;
• gélatine - 15 g;
• essence de vinaigre - cuillère à café;
• épices.

Comment cuisiner

1. Faire tremper la gélatine selon les instructions.
2. Lavez tous les ingrédients et séchez.
3. Coupez les extrémités des concombres et hachez les légumes verts.
4. Coupez les gros fruits en rondelles et en tranches.
5. Placez les feuilles, les épices et l'ail au fond d'un pot stérile.
6. Saupoudrer d'herbes et superposer les ingrédients pour remplir complètement le récipient.
7. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel.
8. Ajoutez la gélatine gonflée et mélangez.
9. Versez la saumure chaude obtenue sur les légumes.
10. Versez l'essence dans le pot.
11. Fermer et laisser refroidir.

Citron

Description . Si vous êtes intolérant à la solution de vinaigre, vous pouvez utiliser du citron ; il convient à la conservation et donne un goût aigre aux ingrédients. Vous pouvez ajouter une variété de légumes à la préparation si vous le souhaitez - chou-fleur, carottes, brocolis, courgettes.

Ce dont tu auras besoin:

• concombres - 500 g;
• tomates - 500 g;
• eau - 1,5 litre;
• ail - quatre gousses;
• un bouquet d'aneth;
• acide citrique - trois cuillères à café;
• sel - 30 g;
• sucre - 150 g;
• laurier - deux feuilles;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• épices.

Comment cuisiner

1. Faites tremper les concombres lavés pendant deux heures.
2. Rincer et couper les queues.
3. Lavez soigneusement les tomates et piquez-les au niveau de la tige.
4. Placez les feuilles, les brins d'aneth, les gousses d'ail, les clous de girofle et les épices au goût au fond d'un pot stérile.
5. Placer les concombres et les tomates dans un récipient.
6. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le récipient.
7. Laisser couvert pendant cinq minutes.
8. Égouttez le liquide, faites-le bouillir, remettez-le dans le bocal et remettez-le dans la casserole après quelques minutes.
9. Ajouter le sucre, le sel, l'acide.
10. Faire bouillir, remplir le récipient jusqu'au goulot.
11. Roulez le récipient, retournez-le et laissez refroidir.

Lorsque vous faites bouillir trois fois, une partie de l'humidité s'évapore, prenez donc plus d'eau que ce qui entre dans le récipient.

Est-il possible d'ajouter de l'aspirine ?

Certaines ménagères ajoutent de l'aspirine aux préparations. L'acide acétylsalicylique crée un environnement acide dans lequel les micro-organismes meurent et les légumes restent croquants et élastiques. Pendant le traitement thermique, le médicament se décompose en acide salicylique (phénolique) et acétique. Si du vinaigre est présent, effectuez réaction chimiqueça ne sert à rien, le résultat sera le même.

Les médicaments contenus dans une marinade font plus de mal que de bien. L'acide phénolique est une substance active utilisée comme agent antipyrétique et antimicrobien. L'acide est toxique à fortes doses. La dose autorisée est de 2 g pour 1 kg de poids. L'utilisation constante de préparations contenant des médicaments a un effet néfaste sur le foie et les reins. Avec une utilisation prolongée d'acide phénolique, le corps devient résistant au médicament. Il est particulièrement déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants d'utiliser des préparations « à l'aspirine ».

Le médicament peut être facilement remplacé par d'autres moyens autorisés en cuisine - jus de citron, solution de vinaigre, canneberges, jus de citron. De nombreux cuisiniers roulent les légumes avec du sel et du sucre, sans ajouter de conservateurs supplémentaires. Dans un endroit frais, les préparations stériles et scellées reposent tout l'hiver et les légumes restent élastiques et salés.

Il est facile de préparer un assortiment de légumes pour l’hiver selon vos goûts. Choisissez vos légumes préférés, combinez des épices salées et aromatiques, ajoutez plus de sel ou de sucre. Quels que soient les composants et le mode de préparation, il est recommandé de consommer les préparations dans un délai d'un hiver.

Imprimer

Convaincre quelqu'un que différents légumes placés dans un pot sont très chose pratique, cela n'en vaut probablement pas la peine. Lorsque vous ouvrirez un tel pot en hiver, vous pourrez faire plaisir à tous les membres de la famille à la fois. Ce n’est un secret pour personne : certaines personnes aiment les tomates, d’autres préfèrent les concombres et d’autres encore aiment les courgettes ou les poivrons marinés. Tout est pris en compte dans cette préparation magique !

Et donc nous ferons un assortiment pour l'hiver sans stérilisation, par pot de 2 litres.

Informations gustatives Légumes et herbes

Ingrédients pour un pot de 2 litres :

• Concombres – 0,5 kg;
• Tomates – 0,4-0,5 kg ;
• Courgettes – 1 morceau (petit) ;
• Poivron – 1-2 pièces ;
• Oignon (rouge, blanc) – 1 tête ;
• Ail – deux gousses ;
• Parapluies à l'aneth – 1-2 pièces ;
• Feuille de raifort – 1 pièce;
• Feuilles de cerisier – 4-5 pièces ;
• Feuille de laurier– 3-4 pièces;
• Persil, basilic - facultatif ;
• Sel de cuisine – 2 cuillères à soupe ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Vinaigre 9% - 35-40 ml.

Comment préparer un plateau de légumes marinés pour l'hiver sans stérilisation

Tout d'abord, décidons quelles tomates et quels concombres nous devons choisir pour la mise en conserve. Les concombres sont les mieux adaptés pour réaliser un assortiment en pot de 2 litres. petite taille et, bien sûr, vous devez prélever des spécimens récemment collectés.

Leur fraîcheur peut être déterminée en faisant attention à la pointe du concombre avec laquelle il est attaché à la vigne. Il ne devrait pas être sec. Le légume lui-même doit être ferme et intact. Et vous devriez également choisir des concombres de même taille. Il est préférable de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 heures, cela les rendra encore plus savoureux.

Décidons maintenant des tomates. Nous choisissons des fruits denses et pas trop mûrs. Ils peuvent être oblongs (comme dans notre recette) ou avoir une forme ronde et, bien sûr, être de petite taille. Vous pouvez utiliser des tomates cerises ou n’importe quelle tomate colorée.

Nous choisissons une jeune courgette (une variété au choix). Les poivrons doux à parois épaisses ont meilleur goût.

Nous trempons immédiatement les concombres achetés dans de l'eau froide pour qu'ils retrouvent leur jutosité. Laisser reposer 3 heures. Si vous avez acheté des concombres très frais, 20 à 30 minutes suffiront.

Naturellement, tous les légumes et leurs ajouts doivent être soigneusement lavés.

Hachez l'oignon, l'ail et l'aneth.

Coupez les courgettes en tranches, le poivron en lanières et n'importe quelle feuille de raifort.

Ajoutez d’abord tout l’assaisonnement au fond d’un pot propre.

Nous coupons les extrémités des concombres.

Placer les tranches de courgettes et les concombres mélangés dans un bocal.

Versez de l'eau bouillante (versez-la au centre sur les concombres).

Couvrez le pot avec un couvercle et laissez reposer au moins 20 minutes. Puis égouttez l'eau et faites bouillir à nouveau.

Placez bien les poivrons et les tomates dans le bocal.

Versez de l'eau bouillante jusqu'au bord du pot. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer encore vingt minutes.

Égoutter à nouveau l'eau, ajouter le sucre et le sel et faire bouillir. Versez le vinaigre et la marinade bouillie dans un bocal. Roulez, retournez et enveloppez pendant une journée.

Un assortiment de légumes pour l'hiver tiendra même à température ambiante sans stérilisation.

On a déjà beaucoup parlé des avantages de préparer un assortiment de légumes pour l'hiver. Il s'agit d'une riche teneur en vitamines C, A, B, etc., il contient également des macro et microéléments si nécessaires à période hivernale. Mais c’est beaucoup plus savoureux et plus agréable à regarder lorsqu’on fait mariner non pas des légumes individuels, mais un assortiment d’entre eux. Plusieurs légumes de couleur contrastée (par exemple, tomates jaunes et rouges, courges, concombres, etc.) ont fière allure aussi bien dans un bocal que sur une table commune. Plats insolites Ils pourront non seulement les saturer de vitamines, mais aussi surprendre les membres de leur foyer.
L'article propose plusieurs recettes de marinades de légumes assorties, que vous pouvez choisir selon vos goûts.

La recette utilise les légumes les plus simples que l'on trouve dans chaque jardin et qui sont riches en vitamines. Ces légumes sont traditionnellement utilisés comme collation indépendante, mais ils peuvent également être ajoutés à d'autres plats - salades, soupes, etc.

Ingrédients:

• 1 kg. tomates rouges;
• 1 kg. concombres;
• poivron doux - 400 gr.;
• 1 kg. carottes;
• 0,5 kg. Luc ;
• courgettes - 200 gr.;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• feuilles de cassis - 5 feuilles;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 bouquet de persil ;
• acide acétique 9% - 60 ml.;
• 1 litre d'eau ;
• sel – 2 c. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;

Assortiment de légumes marinés pour les recettes d'hiver :

1. Rincez bien les produits préparés et laissez l'eau s'écouler.
2. Lavez et épluchez les carottes. Coupez en cercles.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en quatre parties.
4. Lavez et épluchez les courgettes. Couper en cercles ou demi-anneaux.
5. Les légumes verts assaisonnés sont placés dans le pot en première couche, suivis des légumes, également en couches.
6. Faire bouillir de l'eau et verser dans un pot de légumes. Laisser refroidir.
7. Après refroidissement, versez l'eau dans la casserole et faites bouillir. Versez dans la préparation et laissez refroidir.
8. Nous faisons bouillir l'eau pour la troisième fois, mais cette fois avec l'ajout de sel et de sucre. Versez le tout dans un pot. L'acide acétique est ajouté en dernier.
9. Fermez hermétiquement le couvercle et retournez les bocaux. Couvrir hermétiquement avec une couverture ou un linge chaud jusqu'à refroidissement.
10. Nos légumes sont prêts.

Faire mariner un assortiment de légumes pour l'hiver en gelée

Un type de préparation très inhabituel est celui des légumes avec marinade sous la forme d'une masse gélatineuse. Ces légumes se consomment en salade. En plus des bienfaits des légumes, il existe également un riche vitamines nécessaires Gélatine. Une vue très alléchante ne laissera pas votre famille et vos invités indifférents.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• gélatine – 15 g;
• eau – 600 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 2 c. l.
• persil - 1 bouquet;
• 1 feuille de raifort ;
• ail - 4 gousses.
• petites tomates – 6-8 morceaux;
• poivron – 5 fruits;
• concombres – 3-4 morceaux;
• oignons - 2 têtes moyennes;
• groseilles rouges – 50 gr.;
• poivre noir (pois) - 4 pcs.;
• acide acétique (70%) -1 c.

Mise en conserve de légumes assortis :

1. Commençons par préparer les bocaux. Nous les stérilisons selon l’ancienne méthode utilisée par nos mères. Nous mettons un pot sur le bec d'une bouilloire avec de l'eau bouillante et le stérilisons pendant 15 minutes.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau tiède. Versez tellement d’eau qu’elle le recouvre à peine. Laissez gonfler pendant une demi-heure.
3. Placez l'ail coupé en deux, le poivre et les herbes au fond du pot préparé.
4. Ajoutez ensuite tous les légumes. En couches. En général, comme c'est pratique. Cela fonctionne bien si vous coupez les légumes en tranches. Mais la méthode standard consiste simplement à les placer de manière à ce qu'ils reposent fermement et confortablement, en secouant le récipient pour le compacter.
5. Pendant que les légumes sont mis dans des bocaux, mettez de l'eau sur le feu et ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel. Cuire environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
6. Pendant ce temps, faites fondre la gélatine au bain-marie. Versez-le ensuite dans la saumure.
7. Retirez la saumure du feu et versez-la dans les légumes. Enfin, ajoutez le vinaigre.
8. Vissez fermement les couvercles. Placez la pièce dans un endroit frais et laissez-la refroidir. Les légumes et la salade sont prêts.

Assortiment de salade de légumes d'hiver aux épices et citron

Les amateurs de plats gourmands et épicés seront certainement intéressés par cette recette qui comprend de nombreux herbes. Le citron permet d’en utiliser moins dans la marinade. acide acétique, qui a un effet bénéfique sur l'absorption des aliments, tout en rendant le goût plus doux et plus agréable.

Ingrédients:

• 10 petites tomates ;
• 6 gousses d'ail;
• oignons (taille moyenne), 4 pcs.;
• 4 concombres moyens ;
• 2 citrons ;
• 1 petite courgette (il vaut mieux en prendre une fraîche, jeune) ;
• 7 feuilles de vigne ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 2 feuilles de cassis ;
• 2 petites feuilles de raifort ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Préparations hivernales de légumes assortis :

1. Rincez soigneusement les légumes verts et séchez-les avec une serviette. Épluchez l'oignon et l'ail. Placez tout cela dans la première couche dans un bocal.
2. Lavez également soigneusement les légumes. Ensuite, nous les coupons à notre convenance. Il vaut mieux couper les courgettes en cercles. Vous pouvez percer les tomates avec un cure-dent. Pour qu'ils n'éclatent pas et ne perdent pas plus tard apparence. Coupez le citron en cercles ou demi-anneaux.
3. Nous mettons le tout dans un pot avec des herbes.
4. Saupoudrer les légumes de sel, de sucre et de poivre.
5. Couvrir avec un couvercle et placer dans une casserole avec de l'eau pour stériliser. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
6. Fermez hermétiquement le couvercle et retournez le pot. Enveloppez-le dans un linge chaud et laissez reposer plusieurs jours. Jusqu'à refroidissement complet
7. Nos pots sont prêts.

Assortiment de légumes d'hiver marinés aux pommes

Pour obtenir une marinade plus raffinée et insolite, nous utiliserons la recette suivante. En plus des légumes, les pommes, qui contiennent encore plus de vitamines, sont un autre ingrédient très sain et savoureux. Recette insolite assez facile à préparer.

Il faudra :

• 2 petites pommes (Antonovka");
• 10 cornichons;
• 20 petites tomates ;
• une petite tête de chou-fleur ;
• 5 carottes de taille moyenne ;
• 3 courgettes (petits fruits fraîchement cueillis) ;
• 8 oignons de taille moyenne ;
• 1 grosse tête d'ail, ou 2 petites ;
• poivron – 5 pièces;
• un bouquet de feuilles de céleri ; ou quelques tiges ;
• 2 bouquets d'aneth avec inflorescences ;
• un bouquet de persil ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5 morceaux d'œillets ;
• 10 grains de poivre noir.

Pour la saumure il vous faut (pour les pots de 5 litres) :

• 2 litres d'eau ;
• 50 gr. sel;
• 70 gr. Sucre en poudre;
• 1/3 tasse d'acide acétique à 9 %.

Assortiment de tomates et concombres marinés pour l'hiver :

1. Rincer et sécher les légumes. Il est conseillé de couper tous les mêmes calibres, ou de couper les gros fruits, en les ajustant à la taille des petits. Disposez le tout en couches. Vous pouvez alterner les calques de différentes manières à votre guise. Mais mettez les tomates dessus.
2. Après avoir disposé les légumes, ajoutez les épices et les herbes. Les rênes bouillies sont versées sur les légumes et laissées refroidir.
3. Répétez la procédure avec de l'eau deux fois.
4. La troisième fois, la marinade est cuite, à laquelle sont ajoutés les assaisonnements restants, après avoir fait bouillir le vinaigre.
5. Remplissez les bocaux de saumure. Enroulez les couvercles. Laisser refroidir dans un endroit frais et sombre.

L'assortiment est prêt !

Assortiment de légumes marinés pour l'hiver aux betteraves

Regardons les blancs avec un autre très légume délicieux- betteraves. En plus du goût, les betteraves donneront à la préparation une très belle couleur rose. Une utilisation très inhabituelle.
Nous préparons l'assortiment dans un pot de trois litres.

Produits requis :

• carottes - 4 morceaux moyens;
• une demi-tête moyenne de chou frais;
• petites courgettes fraîches ;
• 2 poivrons doux ;
• 2 oignons moyens ;
• 2 betteraves moyennes ;
• 4 gousses d'ail;
• haricots verts– 8 dosettes ;
• sucre cristallisé – 25 grammes;
• sel – 15 g;
• 1 cuillère à café d'acide acétique (70%).

Assortiment de légumes marinés pour l'hiver :

1. Lavez et séchez les légumes.
2. Nous nettoyons tout ce dont vous avez besoin (betteraves, carottes, oignons, ail, courgettes si nécessaire).
3. Coupez les carottes en cercles.
4. Vient ensuite le chou. Coupez le chou en gros morceaux et en tranches. Courgettes et poivrons coupés en cercles (peuvent être coupés en demi-anneaux ou en tranches).
5. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en tranches. Ajouter l'ail. Disposez les betteraves dessus. Vous pouvez avoir une tête entière ou la diviser en quartiers.
6. La recette contient des haricots verts, mais ce n'est pas pour tout le monde.
7. Pendant ce temps, nous préparons la marinade. Ajouter le reste des ingrédients à l'eau et faire bouillir. Enfin, versez le vinaigre et retirez du feu. Versez cette saumure dans les légumes.
8. Placez le pot dans une casserole d'eau et stérilisez-le pendant une demi-heure après ébullition.
9. Retirez les bocaux de l'eau et retroussez les couvercles. Retourner et retirer pour laisser refroidir et infuser. En quelques jours, la couleur betterave colorera tout le pot.

Assortiment instantané de légumes marinés

Les légumes marinés selon cette recette s'avèrent croustillants, comme s'ils venaient d'être cueillis dans le jardin. Il est très bien utilisé comme collation indépendante ou en complément des plats principaux.

Pour nous préparer, nous devons prendre :

• concombres – 9 morceaux moyens;
• tomates - 5 morceaux (vous n'êtes pas obligé de les ajouter);
• deux carottes moyennes ;
• chou-fleur – 0,5 tête;
• 3 gousses d'ail ;
• inflorescences d'aneth – 1 bouquet;
• 3 feuilles de laurier ;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• clous de girofle en boutons – 4 pcs.;
• eau – un litre et demi;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• acide acétique (9%) – 2 cuillères à soupe.

Assortiment de recettes marinées d'hiver au vinaigre :

1. Lavez et séchez tous les légumes.
2. Séparez soigneusement le chou-fleur en fleurons. Coupez les carottes en cercles.
3. Nous stérilisons les pots à l'avance. Pour ce faire, placez-les à l'envers dans une passoire, placez-les sur une casserole d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes. Nous faisons simplement bouillir les couvercles dans l'eau.
4. Placez la première couche dans le pot avec les herbes, les assaisonnements, les feuilles de laurier, le poivre et l'ail.
5. Bien placer les légumes. Pliez de manière à ce qu'il y rentre le plus possible.
6. Saupoudrer le dessus de sel et de sucre cristallisé.
7. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les légumes. Versez du vinaigre dessus et enroulez bien les couvercles.
8. Nous retournons les bocaux et les enveloppons au chaud. Laissez refroidir et infusez.

Notre plat est prêt.

Comme on le voit, il y a un grand nombre de préparations assorties aux légumes. Il ne sera pas difficile d’en choisir un à votre goût, du plus simple au plus sophistiqué. Les légumes rassemblés dans un pot vous permettront de profiter de leur diversité, ainsi que de les utiliser lors de la préparation de divers plats ou collations.

Pour les vrais gourmets, nous avons aussi des recettes, et.

Préparez tous les ingrédients nécessaires à l'assortiment.

Placez les parapluies à l'aneth, les feuilles de cassis et de vigne lavées au fond de bocaux secs et stérilisés.

Ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier.

Coupez les tiges des poivrons, retirez les graines et coupez-les en cubes. Coupez les jeunes courgettes (vous n’avez pas besoin de retirer la peau) en tranches ou en cercles. Disposez notre assortiment assez serré en alternant les légumes. Nous ne coupons pas les petits concombres et les tomates, mais les ajoutons entiers. Piments ajoutez-le au goût, si vous ne l'aimez pas épicé, alors ne le mettez pas dans l'assortiment (si vous l'aimez plus épicé, ajoutez un piment entier). Placez quelques gousses d'ail pelées sur chaque pot.

Versez de l'eau bouillante sur les bocaux remplis de légumes assortis, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes.

Versez ensuite l'eau dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Versez à nouveau de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez reposer 10 minutes. Égoutter à nouveau l'eau. Versez le sucre et le sel dans l'eau, remuez jusqu'à dissolution, versez le vinaigre, portez à ébullition et versez immédiatement cette marinade sur les légumes.

Roulez les pots de légumes assortis pour les conserver en hiver. Placez les bocaux à l'envers, enveloppez-les dans une couverture épaisse pour retenir la chaleur et laissez refroidir complètement.

Étape 1 : préparez les concombres.

Lavez soigneusement les concombres sous l'eau courante et placez-les dans un bol profond. Remplissez le composant avec un liquide froid ordinaire afin qu'il le recouvre entièrement et laissez infuser pendant 2 à 4 heures.

Étape 2 : Préparez les courgettes.

Nous rinçons bien les courgettes sous l'eau courante et les plaçons dans un bol avec les concombres. Laissez les légumes dessus 2 à 3 heures infuser dans de l'eau froide avec le premier ingrédient.

Étape 3 : préparez les tomates.

Lavez soigneusement les tomates sous l'eau courante et placez-les dans un bol profond gratuit.

Étape 4 : préparez la courge.

En général, la courge est une plante de forme inhabituelle de la famille des citrouilles. Diverses salades en sont souvent préparées, ajoutées aux bouillies et simplement conservées afin de profiter des cadeaux de l'été pendant la saison froide. Nous non plus ne couperons pas les cheveux en quatre et ajouterons ce composant à notre assortiment. Nous rinçons la courge sous l'eau courante et la plaçons à côté des tomates pendant un moment.

Étape 5 : préparez les oignons.

À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon et rincez-le bien sous l'eau courante. Placez ensuite le composant à côté d'autres légumes préparés. Attention: les oignons peuvent être coupés en 2 à 4 parties, mais je ne le fais généralement pas car j'utilise des composants assez petits.

Étape 6 : préparez l'ail.

À l'aide d'un couteau, séparez les gousses d'ail de la tête. Ensuite, nous épluchons chaque partie et la rinçons légèrement sous l'eau courante. Placez le composant dans une soucoupe propre et laissez-le de côté pendant un moment.

Étape 7 : Préparez les poivrons.

Lavez les poivrons sous l'eau courante et placez-les dessus planche à découper. À l'aide d'un couteau, retirez la queue et les graines. Coupez maintenant le composant en plusieurs parties dans le sens de la longueur et placez-le dans un bol avec d'autres légumes.

Étape 8 : préparez les légumes verts pour la conservation.

Lavez la racine et les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier sous l'eau courante et placez-les dans une assiette propre.

Étape 9 : stérilisez les bocaux.

Versez une casserole ordinaire dans une casserole moyenne eau froide et mettez-le sur feu vif. Pendant ce temps, rincez les bocaux à l'aide d'une éponge de cuisine et d'un chiffon ordinaire. bicarbonate de soude. Nous faisons cela jusqu'à ce que les parois du récipient commencent à craquer lorsque vous passez vos doigts mouillés dessus. Nous répétons la même procédure avec des couvercles métalliques puis mettons le tout sur une serviette en tissu propre.

Lorsque le contenu de la casserole bout, réduisez le feu et couvrez le récipient avec un couvercle spécial pour stériliser le récipient. Placez dessus un à un des bocaux de 1,5 litre, le col vers le bas, et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, retirez immédiatement le récipient à l'aide de gants de cuisine et remettez-le sur une serviette propre. À la fin, placez soigneusement les couvercles métalliques dans l'eau bouillante et stérilisez-les pendant le même temps. Éteignez maintenant le feu, sortez le matériel à l'aide de pinces de cuisine et placez-le à côté des bocaux.

Étape 10 : préparez un assortiment de légumes en conserve.

Tout d'abord, égouttez l'eau du bol avec les concombres et les courgettes. Nous plaçons le dernier composant sur une planche à découper et le coupons en plusieurs parties, afin de pouvoir ensuite tout compacter facilement dans des bocaux.

Nous commençons maintenant à constituer notre assortiment. Placez les herbes et les épices au fond de bocaux de 1,5 litre. Et voici un parapluie à l'aneth, 2 feuilles chacune cerises et cassis, un morceau de feuille et de racine de raifort, 4 à 5 clous de girofle ail, 4 à 6 petits pois poivre noir, 2 feuilles de laurier. Ajoutez ensuite les légumes dans le récipient un par un, en essayant de laisser le moins d'espace vide possible entre eux. Nous le faisons jusqu'au bord de la boîte. À la fin, remplissez le tout de vinaigre et couvrez avec des couvercles. Laissons les coutures de côté pendant un moment.
Nous devons maintenant préparer la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau froide et propre dans une petite casserole et placez sur feu moyen. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez-y du sel et du sucre. En remuant le tout avec une cuillère à soupe de temps en temps, portez la marinade à ébullition et jusqu'à consistance uniforme. Immédiatement après, éteignez le feu et commencez à mettre les légumes en conserve.
Attention: En même temps, versez de l'eau froide ordinaire dans une grande casserole pour qu'elle remplisse le récipient à moitié et mettez-la sur feu vif.
Pendant que le liquide de restérilisation des bocaux bout, versez la marinade très chaude sur les légumes et recouvrez-les à nouveau avec les couvercles. Dès que l’eau bout dans une grande casserole, placez-y soigneusement les bocaux à l’aide de gants de cuisine. Important: Le liquide doit recouvrir le récipient presque jusqu'au goulot. Réduisez le feu et stérilisez l'assortiment pendant 10 minutes. Immédiatement après, nous retirons les bocaux et, à l'aide d'un ouvre-boîte, les fermons hermétiquement.
Nous mettons le rouleau à l'envers dans un endroit isolé et l'enveloppons dans une couverture chaude. L'assortiment doit rester dans cet état pendant au moins une journée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Une fois que tout est fait, nous le transférons dans un garde-manger ou un autre endroit frais et attendons le bon moment.

Étape 11 : servez un assortiment de légumes en conserve.

Au moment de déguster les légumes assortis, ouvrez le bocal à l’aide d’un ouvre-boîte et utilisez une fourchette pour transférer les légumes dans une assiette spéciale. Nous offrons à nos invités et aux membres de notre famille cette collation inoubliable avec purée de pomme de terre ou patates frites, ainsi que toute viande de votre choix.
Bon appétit!

La quantité d'ingrédients pour la marinade indiquée dans la recette convient pour un pot de trois litres ou deux pots de 1,5 litre ;

En plus de tous les légumes ci-dessus, vous pouvez en ajouter d'autres à votre assortiment selon vos goûts. Par exemple, les carottes, le chou-fleur, haricots verts et beaucoup plus;

Pour la marinade, vous devez utiliser du vinaigre de table ordinaire à 9 %.