Légumes assortis pour l'hiver : délicieuses préparations de concombres, maïs, betteraves, brocolis, courges. Les recettes les plus délicieuses de concombres et tomates assortis : pour tous les goûts
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En salade, le goût délicat de la tomate se marie toujours bien avec le chou, la courgette et le poivron. L'ail donne au plat de la richesse et un goût particulier.
Du sel et du sucre sont ajoutés pour améliorer le goût. Les épices donnent à la salade une saveur variée et particulière.
Du vinaigre est ajouté pour empêcher la croissance bactérienne pendant le stockage à long terme. C'est particulièrement important lorsque vous utilisez des courgettes, du chou-fleur et du chou blanc, qui ne contiennent pas d'acide.
La marinade est sucrée, parfumée, de goût agréable, la marinade modérément épicée peut être utilisée comme boisson.
Il est préférable de préparer des salades pour l'hiver à partir de légumes frais et fraîchement cueillis. Les plats doivent être soigneusement préparés, stérilisés. Vous pouvez faire des salades avec et sans stérilisation. Plus la banque est petite, plus elle se réchauffe rapidement et mieux pendant la stérilisation.
La stérilisation est l'un des moyens de conserver et de transformer les légumes. ce le meilleur moyen, bien qu'un peu plus complexe que le séchage, le salage et le saumurage.
L'essence de la méthode - les légumes frais hachés sont placés dans des bocaux, stérilisés (pour tuer les microbes) et hermétiquement fermés (pour que l'air ne passe pas).
À Ces derniers temps préparation de salades pour l'hiver est de plus en plus pas utilisé la stérilisation. Les salades sont préparées plus rapidement, stockées de meilleures vitamines, goût et type de légumes.
Considérez les recettes les plus populaires pour les salades en conserve maison assorties.
Comment faire cuire une salade assortie pour l'hiver - 15 variétés
Salade assortie - tomates mûres, poivrons juteux, concombres croustillants, oignons
La salade est non seulement savoureuse et parfumée, mais très belle, colorée à partir d'une variété de légumes. Les concombres aux tomates, aux oignons et aux poivrons acquièrent un nouveau goût et un nouveau parfum.
Les tomates donnent de la tendresse, une acidité particulière, du sucre - douceur, des épices - arôme. L'assortiment comprend des produits frais délicieux et les plus abordables. Le manger est un plaisir !
Ingrédients:
- Tomates (rouges mûres) - 3 kg
- Poivron - 1 kg
- Oignon - 1 kg
- Concombres - 2 kg
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 4 litres
- Sel - 6 c. l.
- Lavrushka et grains de poivre - au goût
- Vinaigre de table 9% - 300 ml
- huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. cuillère dans chaque pot
Cuisine:
Couper les légumes: concombres en petits cercles, oignon au poivre - demi-anneaux, tomates - quartiers.
Mélanger dans un bol une masse belle et colorée.
Stériliser les bocaux.
Faites une saumure - versez une bouchée dans l'eau, ajoutez du sucre et du sel dans la quantité indiquée, ajoutez du lavrushka, du poivre noir et d'autres épices préférées à votre goût.
Transférer les légumes dans une casserole de 9 litres et verser sur la saumure. Pour tout mélanger.
Répartir la masse dans des bocaux. Versez de la saumure dans chaque bocal et 1 c. l. huile végétale raffinée.
Stérilisez les couvercles et couvrez les bocaux avec.
Stériliser le contenu des pots : pots de 800 grammes - 10 minutes (1,5 l - 15 minutes).
Fermez bien les pots avec des couvercles et retournez-les (sur le couvercle - à l'envers). Laissez-les refroidir et entreposez-les (de préférence dans un endroit frais).
La salade peut être un apéritif froid savoureux et un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou au four, au poulet, plats de viande.
Salade assortie pour l'hiver au chou-fleur - la reine des légumes, saine et unique
Salade de chou-fleur sain, non seulement sain, mais également bien absorbé par l'organisme. La salade est belle et peut être une décoration de table festive.
Ingrédients:
- Chou-fleur - 100 g
- Tomates - 3 pièces
- Oignon - 4 pièces
- Concombres - 3 pcs.
- Carotte
- Poivron - 1 pc.
- Ail - 3 dents.
- Aneth
- Oeillet et Lavrushka - 2 pcs.
- Pour préparer la marinade :
- Eau - 1 litre
- Vinaigre 9% - 60 ml
- Sucre - 10 g.
- Sel - 20 g.
Cuisine:
Diviser le chou-fleur en bouquets.
Coupez l'oignon en rondelles, coupez le poivron en "bateaux", la carotte en rondelles.
Rincez soigneusement les tomates et les concombres.
Stérilisez le bocal.
Mettez les légumes dans des bocaux: en bas - aneth, lavrushka, gousses d'ail entières pelées et le reste des légumes sur le dessus.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel. Porter à ébullition la solution obtenue et ajouter le vinaigre.
Versez les légumes avec la marinade, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez les légumes en tech. 15 minutes.
Rouler les bocaux avec les couvercles (stérilisés) et les retourner (laisser à l'envers).
Après refroidissement, apportez-le au lieu de stockage.
Salade saine, belle, tendre. Les tomates sont merveilleuses avec les courgettes et le chou-fleur, qui décorent la salade de son apparence.
Ingrédients:
- Chou-fleur et courgette - 0,5 kg chacun.
- Carottes - 2 pièces
- Tomates - 6 pièces
- Concombres - 5 pcs.
- Oignon - 4 pièces
- Ail - 9 gousses
- Aneth
- Épices: raifort (feuilles), lavrushka 3 pcs., grains de poivre
- Pour la marinade :
- Eau - 3 litres
- Sucre et sel - 3 c. l.
- Vinaigre 9% - 180 ml
Cuisine:
Nous nettoyons et réglons les légumes: courgettes en demi-cercles épais, pelées et graines, concombres en cercles épais, carottes en cercles fins.
En mode rondelle d'oignon, divisez le chou-fleur en inflorescences et laissez les tomates entières.
Nous stérilisons 3 bidons d'un litre.
Nous mettons les légumes en couches dans des bocaux: mettez une feuille de raifort, des parapluies à l'aneth, 4 gousses d'ail au fond.
Sur le dessus, nous mettons des oignons, des carottes, des courgettes, des concombres, du chou-fleur et des tomates, que nous perçons à la tige pour ne pas se fissurer.
Versez de l'eau bouillante dans des bocaux, couvrez avec des couvercles, laissez reposer 5 minutes.
Vider l'eau dans une casserole, faire bouillir, remettre dans des bocaux et laisser reposer 5 minutes.
De nouveau, versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, les grains de poivre (à raison de 6 pièces par bocal), le laurier (3 pièces par bocal), le sel.
Porter la marinade à ébullition, verser le vinaigre.
Versez les légumes dans des bocaux avec la marinade chaude, roulez, retournez et enveloppez avec une serviette.
Laisser refroidir.
Salade "Assortiment - Caucasien" pour l'hiver, légumes dans une marinade parfumée
Salade au goût délicat et agréable de tomates, en parfaite harmonie avec le chou et les concombres. L'ail donne un goût piquant prononcé, un arôme vert.
Ingrédients:
- Poivron - 1,5 kg.
- Chou - 1kg.
- Sucre - 2 c. l.
- Ail - 8 dents.
- Oignon - 500 g.
- Huile de tournesol -100 ml
- Eau - 500 ml.
- Acide citrique - 0,5 cuillère à café
- Vinaigre de cidre de pomme 6% - 3 c. l.
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Céleri -1 botte
Cuisine:
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. vinaigre, sucre, sel et mélanger.
Retirez les graines du poivron rouge et hachez-le.
Mettez la casserole sur le feu, poivrez, mélangez.
Couper le reste des légumes : concombres en demi-cercles, tomates en morceaux de taille moyenne, oignons en fines demi-rondelles. Couper le chou en petits morceaux, grossièrement le céleri.
Ajouter les légumes à la marinade bouillante et les blanchir.
Préparez les bocaux en les stérilisant, mettez l'ail haché et les grains de poivre.
Placer les poivrons, le chou, les tomates, les concombres, les oignons, le céleri en les retirant de la poêle.
Verser la garniture bouillante dans les bocaux, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans chaque bocal.
Couvrez tous les bocaux avec des couvercles et stérilisez 0,8 l - 20 min.
Sortez les bocaux, retirez les couvercles et ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et un peu acide citrique.
Fermez les bocaux et retournez-les. Ensuite, mettez-le en stockage (mieux, où il fait frais).
Délicieuse salade d'hiver "Assortiment", saine, simple et abordable à cuisiner avec du chou et d'autres légumes
Un plat froid est particulièrement merveilleux en hiver et au printemps pendant le béribéri. Les feuilles de vigne et l'aneth ajoutent de la saveur à la salade.
Ingrédients:
- Chou - 500 g.
- Aubergine - 1 pc.
- Carotte - 1 pc.
- Tomates - 2 pièces
- Poivron - 2 pcs.
- Concombres - 2 pcs.
- Ampoule (rouge)
- Sucre - 2 c. l.
- Huile végétale - 1/4 c.
- Vinaigre 9% - 3 c. l.
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Feuilles de vigne - 6 pcs.
- Aneth
- Épices : lavrushka (3 pièces), poivre (6 petits pois), etc. au goût
Cuisine:
Couper l'aubergine en petits cubes, saler.
Coupez le chou en fines tranches, râpez les carottes, coupez l'oignon en rondelles. Pelez le poivron de la tige, du noyau, des graines et coupez-le en tranches, comme un concombre.
Mettre les légumes hachés dans un bol. Ajouter le sucre, l'huile, le sel, les épices, le vinaigre.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler, les frotter sur une râpe grossière et les ajouter aux légumes.
Mélangez le tout et insistez en fermant la casserole avec un couvercle pendant environ une heure.
Cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition.
Disposez la masse dans des bocaux, fermez avec des couvercles stérilisés.
Les banques se retournent, enveloppent d'une couverture. Après refroidissement, après 4-5 heures, placer dans un endroit froid.
Salade - super entrée froide ou avec de la viande, du poisson et à la table de fête.
Salade assortie "Légumes à la coréenne pour l'hiver" - entrée de légumes parfumée et appétissante
C'est un apéritif savoureux, épicé et sain, un excellent ajout aux plats principaux. Peut être utilisé pour le déjeuner et le dîner.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Oignon et carotte - 1 pc.
- Piment fort - 1 pc.
- Ail - 5 dents.
- Vinaigre 9% - 50 ml.
- Épices pour Carotte coréenne, coriandre - 1 cuillère à café chacun.
- Sucre - 4 c. l.
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Rast à l'huile. - 4 cuillères à soupe. l.
Cuisine:
Couper l'aubergine en fines lanières. Mettre dans un bol, saler, mélanger, laisser reposer environ une heure.
Râpez les carottes sur une râpe "en coréen", l'oignon et le piment - en fines tranches.
Faites frire les aubergines dans une poêle avec de l'huile chaude pendant 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
Mélanger les légumes cuits et remuer.
Ajouter l'ail haché, le sucre, le sel, les épices et le vinaigre à la masse.
Mélangez le tout et placez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Disposez les légumes dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles. Stériliser pendant 30 minutes, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.
Après avoir refroidi la salade, conservez les bocaux au frais.
La salade est délicieuse, peu coûteuse - vous pouvez utiliser des légumes de votre jardin.
Lorsque vous préparez une salade à partir de légumes cultivés dans le jardin, vous pouvez utiliser des concombres parfumés et parfumés envahis par la végétation, des tomates pas très belles, avec de légers défauts. De l'huile végétale peut être ajoutée à la salade avant consommation.
Ingrédients:
- Tomates concombres, poivron et oignons - au besoin (pour remplir le bocal après avoir coupé les légumes).
- Pour un pot, vous aurez besoin d'ingrédients supplémentaires :
- Acide acétique - 1 cuillère à soupe. l.
- Sel (gros salage) - 1 c. l.
- Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
- Eau - 1 litre
- Poivre (petits pois) et lavrushka
Cuisine:
Mettez les grains de poivre, la feuille de laurier au fond du bocal.
Mettez les légumes tranchés en couches: concombres - pas en grands demi-cercles, tomates - tranches pas très fines, oignons et poivrons - en demi-anneaux.
Étalez une couche de concombres, tomates, poivrons et oignons. L'ordre des calques peut être modifié.
Pour préparer la marinade, utilisez de l'eau, du sucre, du sel.
Porter la marinade à ébullition, retirer du feu et ajouter 1 cuillère à soupe d'acide acétique.
Versez la marinade dans un bocal, couvrez avec un couvercle et stérilisez un bocal de 0,5 litre pendant 10 minutes, un bocal d'un litre pendant 15 minutes.
Faites attention à la couleur du concombre. La préparation de la salade peut être indiquée par leur couleur changée.
Les banques roulent, se retournent. Après refroidissement, amenez les bocaux dans un endroit froid.
La salade est très savoureuse, populaire, belle avec sucré - marinade aigre. L'ail et le céleri ajoutent du piquant à la salade.
Le remplissage avec de l'eau bouillante et du vinaigre fournira à la pièce une excellente qualité et un stockage à long terme sans stérilisation.
Ingrédients:
- Concombres et tomates - 6 pcs.
- Poivre (bulgare) - 2 pcs.
- Courgettes - 1 pc.
- Carottes - 2 pièces
- Oignon - 2 pièces
- Chou-fleur - 200-300 g
- Sucre et sel - 2 c. l.
- Vinaigre - 4 c. l.
- Ail - 4 dents.
- Céleri, persil
- Peut être ajouté petit pois.
Il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant environ deux heures avant de préparer la salade.
Cuisine:
Couper les courgettes, les carottes, les concombres, les tomates et les oignons en cercles.
Coupez le poivron en plaques longitudinales, divisez le chou-fleur en inflorescences.
Mettez le persil, le céleri, l'ail au fond du bocal.
Remplissez les bocaux de légumes et versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Puis égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant trois minutes.
Versez la marinade dans des pots avec des légumes, enroulez le pot avec des couvercles et retournez-le.
Couvrez le bocal avec une couverture et laissez refroidir.
La salade est excellente et peut être utilisée pour préparer des plats pour les fêtes.
Grâce au chou-fleur, la salade est très saine, facile à digérer.
Ingrédients:
- Petites tomates et concombres, jeunes courgettes, choufleur- 0,5 kg.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- Ail - 4 gousses
- Poivre - 5 petits pois
- Vinaigre - ¼ tasse
- Sel - 2 c. l.
- Oeillet et feuille de laurier - 2 pcs.
- Eau.
Cuisine:
Retirez le noyau et les graines du poivron, coupez-le en lanières, l'oignon en demi-anneaux.
Stériliser les bocaux.
Mettez l'ail haché et les épices, l'oignon et le poivre dans chaque bocal. Mettez les concombres, les courgettes, les tomates et les inflorescences de chou-fleur. Le bocal doit être rempli de légumes.
Mettez le sucre, le sel et versez le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir et verser à chaud dans des bocaux.
Stériliser les pots (le temps dépend de la capacité du pot).
Banques e rouler, envelopper dans une couverture chaude, se retourner.
La salade "Kuban" peut être préparée à partir des légumes les plus simples. Belle et lumineuse salade en conserve. Il contient beaucoup de substances utiles.
Ingrédients:
- Chou - 1 kg
- Concombres - 700 g
- Poivron - 700 g
- Carotte - 500 g
- Tomates - 1 kg
- Oignon - 500 g
- Piment fort - 1 gousse
- Sucre - 1er.
- Huile végétale -2 c. l. sur un pot
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. sur un pot
- Sel, lavrushka, grains de poivre
- Persil - 1 botte
Cuisine:
Couper le chou en pailles fines et courtes, ajouter 1 c. l. saler et écraser le chou.
Râpez la carotte, coupez le poivron en fines lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles.
Couper les concombres en demi-cercles, les tomates en morceaux de taille moyenne, les piments forts et le persil finement.
Placer les légumes hachés dans un bol, ajouter le sucre, le sel.
Stériliser les bocaux, mettre du lavrushka et du poivre, des légumes avec du sel et du sucre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans les bocaux, couvrez avec des couvercles (stérilisés), puis mettez-les dans une casserole avec eau froide et chauffer. Stériliser les pots de 700 ml. - 20 minutes. (en comptant à partir de l'eau bouillante).
Ouvrez les couvercles, ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. le vinaigre.
Fermez les bocaux, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir.
Placez les bocaux assortis dans un endroit frais et sombre.
Salade d'hiver assortie avec de jeunes courgettes tendres et des poivrons doux - savoureuse, légère, saine
Les jeunes courgettes tendres se marient bien avec les poivrons doux. La marinade aigre-douce est une boisson merveilleuse.
La salade est belle et colorée.
Ingrédients:
- Jeunes courgettes - 3 kg.
- Poivron - 2 kg.
- Sucre - 4 c. l.
- Huile végétale - 100 g.
- Poivre - 5 petits pois
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Graines de moutarde - 2 c. l.
- Vinaigre - 50 g.
- Sel - 3 c. l.
- Légumes verts
- Eau - 1 litre
Cuisine:
Trancher les courgettes et les poivrons en enlevant les pépins et le cœur.
Mettez-les dans un bol et mélangez.
Stériliser les bocaux et transférer les légumes.
Mettez le sucre, le sel, les épices dans l'eau et versez l'huile et le vinaigre.
Faire bouillir la marinade, verser dans des bocaux avec des légumes. Stériliser les bocaux et rouler immédiatement.
Retourner les bocaux et couvrir d'un torchon chaud.
Salade assortie pour l'hiver - un chef-d'œuvre culinaire, avec de la gelée au lieu de la marinade habituelle
La salade n'est pas normale. Les légumes en bocal ne sont pas dans une marinade, mais en gelée.
Ingrédients:
- Tomates et concombres - 0,5 kg chacun.
- Poivre et oignon bulgares - 2 pcs.
- Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
- Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
- Ail - 6 gousses
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
- Sel - 2 cuillères à café
- Feuilles de raifort et de cassis - 2 pcs.
- Poivre - 3 pois
- Persil
- Eau - 1 litre
Cuisine:
Coupez les concombres en petits cercles, coupez l'oignon en demi-rondelles, poivrez en fines lanières, en épluchant les graines.
Mettez l'ail, les épices et les herbes dans des bocaux stérilisés.
Superposez les légumes dans n'importe quel ordre.
Dissoudre la gélatine dans l'eau et laisser infuser environ 30 minutes.
Pour faire de la gelée, ajoutez du sucre et du sel à l'eau.
Lorsque le liquide bout, ajouter la gélatine et faire bouillir quelques secondes.
Remplir les pots de gelée, verser le vinaigre.
Stériliser les bocaux et rouler.
Salade tendre, moyennement piquante. L'aubergine lui fournit un certain nombre de vitamines, lui donne une saveur de noisette et un piquant distinctifs.
Pour les blancs, vous ne pouvez utiliser que de jeunes "bleus". Les fruits trop mûrs ne sont pas sains et peuvent même nuire au corps.
Ingrédients:
- Concombres - 700 g.
- Aubergine - 1400
- Tomates - 1400
- Poivre - 700 g.
- Oignon - 300 g.
- Sucre - 90 g.
- Rast à l'huile. - 2 cuillères à soupe. l.
Cuisine:
Couper l'aubergine et le concombre en cubes.
Pressez doucement le jus des tomates dans une casserole et mettez le gaz.
Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le au jus bouillant.
Après 5 minutes, ajoutez le reste des légumes et mélangez la masse.
Laisser mijoter 20 minutes en remuant (couvercle).
Salez, ajoutez de l'huile végétale et laissez mijoter encore 5 minutes.
Remplir les bocaux stérilisés de salade.
Enroulez les pots avec des couvercles stérilisés et placez-les dans un endroit froid après refroidissement.
La salade peut être un plat indépendant et excellent avec des pommes de terre, de la viande, des macaronis et du fromage.
La salade assortie pour l'hiver est originale, pas tout à fait ordinaire - avec des haricots verts
Salade assortie peu connue, mais délicieuse. Cela vaut la peine de l'essayer et d'apprécier son goût. Les préjugés contre les haricots verts vont clairement changer.
Ingrédients:
- Haricots verts - 0,5 kg.
- Poivre bulgare - 3 pcs.
- Chou - 100 g.
- Carottes - 2 pièces
- Tomates - 3 pièces
- Ail - 4 gousses
- Oignon à salade - 3 pcs.
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Sucre - 2 c. l.
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
- Poivre - 8 pois
- Feuilles de raifort, feuille de laurier, brins de céleri - 2 pcs.
- Eau - 1 litre
Cuisine:
Couper les carottes en forme d'anneaux, le chou et le poivron en lanières, en éliminant les graines. Retirez les pointes des haricots, coupez l'ail et l'oignon en fines tranches.
Placer tous les légumes dans un bol, ajouter les verts.
Mettez le sel, le sucre, les épices dans l'eau et versez le vinaigre.
Faire bouillir la marinade et verser dans un récipient avec des légumes. Égoutter très rapidement et faire bouillir à nouveau.
Répétez l'opération - versez à nouveau la marinade sur les légumes et égouttez-la.
Transférez les légumes dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de garniture fraîchement bouillie. Roulez les couvercles et retournez les pots pour qu'ils refroidissent.
Salade de légumes, belle, colorée, légère, saine, riche en vitamines.
Le radis juteux est un entrepôt de vitamines et de microéléments. Maïs riche en calories, un produit respectueux de l'environnement. elle n'absorbe pas substances dangereuses et est également riche en vitamines et minéraux.
Ingrédients:
- Petits pois - 1 tasse
- Maïs - 1 épi
- Radis - 5 pcs.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- Vinaigre 9% - 2 c. l.
- Sel - 1 cuillère à café
- Eau - 1 litre
- Piment de la Jamaïque et poivre noir - une pincée chacun
- Aneth - 1 botte
Cuisine:
Séparez les grains de maïs, faites bouillir dans de l'eau salée et égouttez l'eau.
Coupez le radis en tranches, versez les pois verts avec de l'eau bouillante.
Stériliser les bocaux et mettre l'aneth haché, les légumes préparés.
Ajouter le sucre, le sel et l'acide à l'eau bouillante.
Retirer la marinade du feu, poivrer et verser sur les légumes.
Les banques se bouchent immédiatement.
Envelopper dans une couverture, refroidir, transférer dans un endroit froid.
Préparez de délicieux plats pour l'hiver mélange de légumes. Avec ton hétéroclite apparence cela provoque déjà l'appétit et je veux essayer tous les légumes marinés, y compris même l'ail. Pour mariner, des légumes tels que concombres, tomates, chou-fleur, courgettes, courges, carottes, oignons et ail. Si vous avez un couteau à friser, coupez des carottes, des concombres et des courgettes avec, votre pièce deviendra encore plus attrayante. Un rôle particulier dans la saturation du goût des légumes est joué par diverses herbes, telles que l'aneth, le persil, ainsi que les feuilles de raifort, les cerises, etc. En général, tout ce qui sent parfumé. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez du piment et de la racine de raifort. En conséquence, vous obtiendrez un goût varié, brillant et parfumé. Il est difficile de préciser combien d'ingrédients il faut, cela dépend surtout des préférences, mettez un peu tous les légumes, mais prenez le sel, le sucre et le vinaigre selon celui ci-dessous - légumes assortis pour l'hiver recette pour un bocal de 3 litres pas à pas.
Ingrédients pour la cuisson des légumes assortis pour l'hiver
- Lavez et nettoyez tous les légumes et herbes préparés. Dans la recette, les épices sont indiquées pour un pot de 3 litres.
- Les tomates peuvent être laissées entières, mais coupez les concombres, les carottes, les courgettes et les oignons en morceaux. Séparez le chou-fleur en bouquets.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes durs tels que le chou-fleur, la courgette et la courge séparément pendant 15 minutes pour les cuire à la vapeur. Ensuite, l'eau doit être évacuée. Ceci est fait pour ne pas vider le pot deux fois, mais une seule fois.
- Carottes hachées, oignons et ail, je verse également de l'eau chaude.
- Dans des bocaux propres de trois litres, mettez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, ainsi que tous les légumes verts au fond. Certains verts peuvent être laissés pour le dessus.
- Maintenant, vous devez mettre tous les légumes. Vous pouvez postuler comme vous le souhaitez, ou vous pouvez faire preuve d'un peu de créativité.
- Remplissez les bocaux de légumes avec de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles stérilisés. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
- Égouttez l'eau des bocaux et remettez-la à bouillir. À ce stade, du sucre et du sel doivent être ajoutés à l'eau. Si vous avez deux pots, doublez la quantité de sucre et de sel.
- Versez du vinaigre dans des bocaux de légumes. Un pot va 85-90 gr. 9% de vinaigre.
- Remplissez ensuite de saumure bouillante jusqu'en haut et scellez. Couvrez-vous pendant quelques heures.
Des légumes assortis sont servis avec tous les accompagnements et plats de viande. Un tel apéritif peut même égayer la table de fête. Bon appétit!
Préparez les ingrédients de la recette à l'avance. Aussi bien que La bonne quantité bocaux et couvercles. Dans cette recette, je donne les proportions de sel, sucre et essence de vinaigre sur 3 l. banque.
Préparez d'abord les bocaux et les couvercles. Bien rincer les bocaux. Il est préférable de les laver avec du soda au thé. Faire bouillir les couvercles pendant 3-5 minutes. dans de l'eau bouillante.
Rincez soigneusement tous les légumes, ceux dont vous avez besoin - épluchez, séparez les graines, coupez-les en tranches appropriées et placez-les alternativement dans des bocaux propres.
Ajouter les grains de poivre noir, la feuille de laurier et quelques gousses d'ail. Verser dans une bouteille de 3 litres 3 cuil. l sel et ajouter 1 cuillère à soupe. l essence de vinaigre. Versez de l'eau bouillante sur le tout. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre.
Pour la couleur, j'ajoute des betteraves, grâce auxquelles on obtient un beau cornichon rose. Pelez la racine rouge, coupez-la en fines tranches et ajoutez quelques morceaux au pot de flans.
Placer le flacon dans un récipient adapté. Vous pouvez utiliser un seau en zinc ordinaire. Placez le ballon sur un tampon en tissu épais dans eau chaude et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez stériliser les pièces pendant au moins 20 à 25 minutes.
Placez tous les cylindres prêts à l'emploi avec un couvercle sur un tapis épais et couvrez-les d'une couverture chaude. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Choix suivant- conservation dans du jus de tomate. Pour ce faire, vous aurez besoin de tomates supplémentaires, de sel et de sucre.
Il vaut mieux trier les tomates. Les tomates plus grosses iront dans de grands cylindres et les légumes plus petits peuvent être utilisés dans des cylindres d'un litre.
Passez les tomates lavées dans un presse-agrumes. Faire bouillir le jus jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Salez au goût et ajoutez du sucre. Versez le jus chaud sur un bocal de légumes et stérilisez également pendant 25 minutes sans ajouter de vinaigre. En raison de la teneur élevée en acide ascorbique, les blancs auront une longue durée de conservation.
Un assortiment de légumes marinés pour l'hiver est prêt ! Une excellente alternative aux salades fraîches et un excellent apéritif pour la table de fête. Cuisinez pour la famille et régalez vos amis !
Pour de telles préparations, tous les légumes que vous aimez le plus conviennent. Je recommande les petits patissons. Ils s'avèrent très savoureux et extraordinairement beaux. Vous pouvez également éventuellement ajouter de l'aneth ou du persil frais à la marinade. Cuisinez et mangez sainement !
Bon appétit à tous !
Passer le poivron, les carottes, les oignons, les tomates dans un hachoir à viande. Placer dans une poêle profonde casserole en aluminium), ajouter le sel et l'huile végétale, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Disposez le caviar chaud dans des bocaux d'une capacité de 0,5 à 1 l, pasteurisez pendant 15 à 20 minutes, roulez. Servir avec des plats de viande, des pommes de terre, utiliser pour les sandwichs.
Salade de légumes "Assortiment"
Carottes, choux, concombres, courges, courgettes, poivrons, oignons - hachez le tout et déposez-les en couches dans un grand poêle en émail. Mettez les carottes par le bas, puis le chou, les concombres, les courges, les courgettes, les poivrons, les tomates, les oignons dans l'ordre. Verser les légumes avec le vinaigre de table 6% et l'huile de tournesol, saler, laisser mijoter 20-30 minutes à feu doux. Disposer à chaud dans des bocaux stériles, retrousser les couvercles, retourner les bocaux, filmer. Reste froid.
Assiette de légumes marinés
Les épices sont placées au fond d'un pot de trois litres: feuille de laurier, feuilles de cassis, cerises, graines d'aneth et de coriandre, gousses d'ail, 2-3 pcs. clous de girofle, etc Une variété de légumes : carottes, courges, courgettes, citrouilles, concombres - coupés couteau bouclé, écrasé poivron, mettez des petits oignons entiers et des gousses d'ail entières, des petites tomates entières, des petites têtes de chou-fleur. Vous pouvez faire n'importe quel ensemble de légumes des couleurs les plus diverses, en ajoutant des verts au goût: mélisse, estragon, persil, aneth. Verser la marinade chaude. Pasteuriser un pot d'un litre pendant 10 minutes, un pot de trois litres pendant 30 minutes. Rouler les couvercles. Reste froid. Marinade : pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel (sans lame), 3 cuillères à soupe de sucre (sans lame), 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 6%.
Marinade "Assortiment"
Légumes - concombres, tomates, chou-fleur, poivrons, petits oignons, carottes - blanchir à l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 minutes. Faites frire le pot au four à +120 - +150 ° C, faites bouillir le couvercle.
Marinade : pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre, pois de senteur, laurier, cannelle.
Verts - aneth, feuille de cassis, raifort (racine), ail (girofle) - ébouillanter avec de l'eau bouillante, mettre dans une passoire. Mettez les légumes verts au fond du bocal, puis disposez les légumes en couches, en ajoutant les gousses d'ail échaudées. Il est bon d'ajouter du rowan ou de la groseille dans les baies. Versez la marinade chaude dessus, versez une cuillère à café d'essence de vinaigre à 6% sur le dessus d'un bocal de trois litres. Rouler les bocaux, refroidir sur leurs côtés, stocker en cave.
Autre option: verser les concombres avec de la saumure pendant 1 à 2 jours à raison de 60 g de sel pour 1 litre d'eau. Puis égouttez la saumure, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, poivre noir (pois), clous de girofle, cannelle, pois sucrés et laurier au goût pour 1 litre, faites bouillir. Rincez les concombres à l'eau bouillante, blanchissez le chou-fleur et les carottes, rincez les tomates, les oignons, l'ail à l'eau bouillante ou faites-les tremper 1 minute dans une solution de blanchiment chaude, ébouillantez les légumes verts à l'eau bouillante dans une passoire. Mettez le tout dans des bocaux, versez la saumure préparée, roulez, conservez dans la cave (vous pouvez au réfrigérateur).
Salade de légumes
Coupez les tomates, les poivrons, les concombres, les oignons, mettez-les en couches (tomates sur le dessus), saupoudrez de persil, de graines de coriandre, en décalant avec de l'ail (ne hachez pas l'ail). Les tomates sont mieux coupées dans le sens de la longueur, les concombres - à travers. Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un bocal d'un demi-litre, versez la marinade. Marinade : 3,5 tasses d'eau, une demi-tasse de vinaigre à 6 %, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, faire bouillir, ajouter le laurier, le piment, les graines de coriandre. Rendement - 6 pots d'un demi-litre.
Salade ukrainienne (première recette)
Carottes hachées, poivrons rouges et verts, racine de persil, tomates râpées sur une râpe grossière, persil haché, sel 3 cuillères à café, vinaigre 6% 2 cuillères à soupe, sucre 1 cuillère à soupe, piment de la Jamaïque 3- 5 pcs., feuille de laurier 2 pcs. Le mélange est cuit au feu pendant 20 minutes, les pots sont remplis à chaud, les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 40 minutes, les pots d'un litre pendant 50 minutes. Ensuite, enroulez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les jusqu'à refroidissement. Reste froid. Consommation du produit : poivron 1,5 kg, carottes 0,5 kg, tomates 0,5 kg, huile végétale 1 tasse.
Salade ukrainienne (deuxième recette)
3 cuillères à soupe d'huile végétale calcinée sont versées dans des bocaux d'un demi-litre, les légumes hachés sont disposés en couches: carottes, poivrons, oignons, tomates vertes ou roses, racine de persil, persil et céleri (sans brindilles). Ajouter 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 6%, deux petits pois d'amer et de piment de la Jamaïque. La doublure doit être bien serrée. Les banques sont stérilisées: un demi-litre pendant 50 minutes, un litre pendant 60 minutes, enroulées avec des couvercles. Reste froid. Consommation du produit : poivron 1 kg, carottes 0,5 kg, tomates 0,5 kg, oignons 0,5 kg, racine de persil 50 g, légumes verts 50 g.
Assaisonnement de légumes pour soupes
Tomates (pas trop mûres), carottes, oignons, persil (racine et herbes), poivron, aneth haché, saupoudrés de sel, bien emballés dans des bocaux, recouverts de couvercles en plastique. Consommation du produit : 1,5 kg de tomate, 1,5 kg de carottes, 1 kg de poivron, 1 kg d'oignon, 0,5 kg de persil, 0,5 kg d'aneth, 1 kg de sel.
Assaisonnement d'hiver
5 kg de tomates mûres, 1 kg de poivron, 1 kg de carottes, 300 g d'ail, 300 g de persil (racine et feuilles), 300 g d'aneth. Passer le tout au hachoir à viande, saler un peu plus que d'habitude, mélanger. Laisser reposer une nuit dans un bol en émail en remuant de temps en temps. Disposer dans des bocaux, conserver au froid. Utiliser comme assaisonnement dans les soupes, pour les plats principaux.
Salade d'hiver
Hacher 5 kg de tomate avec du plastique, hacher finement, pelé, 1 kg de concombres, hacher 1 kg de chou, hacher 500 g de poivron, 1 kg d'oignon. Mélanger le tout, saler au goût, poivrer légèrement, ajouter 1 tasse huile de tournesol. Stériliser dans des bocaux d'un litre pendant 20 minutes, rouler. 
Sibérien Adjika
3 kg de tomates mûres, 500 g chacun de poivrons rouges, verts, jaunes, oignons, carottes, pommes aigres (vous pouvez semi-cultiver ou ranetok), 300 g d'ail, 100 g de sucre, 0,5 tasse de graines de coriandre, 10 poivrons à combustion moyenne ou 5 à forte combustion, 500 g d'huile de soja ou de Kuban, sel au goût. Vous pouvez ajouter du poireau, de l'aneth, des feuilles de persil. Passer le tout au hachoir à viande, mélanger, verser dans une casserole avec un jour épais, laisser cuire 3 heures à feu doux en remuant. Verser dans des pots d'un demi-litre, rouler. Cette quantité fera 8 canettes.
salade
Versez 2 cuillères à café d'huile de tournesol au fond d'un bocal d'un demi-litre. Placer dans un bocal des couches de tranches d'oignon, de tranches de tomates, de poivrons, de tranches de concombre, de 2-3 gousses d'ail, d'aneth, de persil. Préparer la marinade : pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel (sans dessus), 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre, poivron rouge au goût, faire bouillir. ‘Versez les bocaux avec la marinade bouillante, stérilisez pendant 10 minutes, roulez.
salade
Râpez 2 kg de carottes sur une râpe grossière, coupez 2 kg de concombres et d'oignons en rondelles, coupez 4 kg de poivron en lanières, coupez 3 kg de tomates rouges en rondelles. Faites bouillir 1,5 kg d'huile de tournesol au bain-marie, mettez 1 kg de blanc ou de chou-fleur au fond des bocaux. Ajouter le persil - les verts. Pour tout mélanger. Placer le mélange de légumes très serré dans des bocaux (24 x 0,5 l) jusqu'à la « ceinture ». Dans chaque bocal, ajoutez 1 cuillère à café de sel et de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 6%, 3 cuillères à soupe d'huile. Couvrir avec des couvercles en fer bouilli. Placer les bocaux sur une plaque allant au four et enfourner à four chaud (+300°C) pendant 15-20 minutes. Sortez les bocaux avec une serviette sèche et tordez immédiatement. Tout doit être parfaitement sec.
Mélange de légumes
Prendre 5 kg de chou blanc, 1 kg de carottes, 1 kg oignon et la même quantité de poivron à fruits rouges. Hachez les légumes avec un couteau ou une râpe, mettez-les dans un grand bol, saupoudrez de sucre et de sel, puis assaisonnez avec du vinaigre et de l'huile. Il faudra 350 g de sucre, 4 c. l. sel, 0,5 l de vinaigre à 9 % et 0,5 l d'huile végétale.
Pickle tricolore
Préparé à partir de chou-fleur, de poivrons verts et rouges en quantités égales. Le chou est divisé en inflorescences et les poivrons sont nettoyés des graines et coupés en fines lanières. Au fond du pot ou de la casserole, mettez d'abord du poivron rouge, puis du poivron vert, puis du chou-fleur et alternez jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. Pour le goût, vous pouvez mettre du persil entre les lanières de poivron vert. Les légumes doivent être écrasés et verser de la saumure refroidie: 0,5 l d'eau, 0,5 l de vinaigre (de préférence de vin ou de pomme) l 80 g de sel. Conserver dans un endroit frais. 
Vinaigrette de soupe pour l'hiver
Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez très finement les tomates, les oignons, les poivrons, l'aneth et le persil. Râpez la racine de persil. Ajouter le sel et bien mélanger le tout. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec un couvercle en plastique.
Conserver dans un endroit sombre et frais. La vinaigrette peut être utilisée non seulement pour les soupes, mais également pour les seconds plats, ajoutés à la sauce.
Pour 1 kg de carottes 1 kg de tomates, 1 kg d'oignons, 600 g de poivre, 300 g d'aneth et 300 g de persil, 800 g de sel.
Salage de divers légumes
Il est préparé à partir de poivrons rouges et verts coupés en lanières, de chou râpé, de céleri et de carottes. Placez les légumes préparés en rangées dans un bocal et versez dessus la saumure préparée à partir de 3 parties de vinaigre et 1 partie d'eau avec du sel (une demi-tasse pour 1 litre de liquide). 1 kg de poivrons rouges et verts, 2 kg de chou frais, 500 g de carottes, 3 racines de céleri, sel, vinaigre, eau.
plateau de moutarde
450 g chacun de courgette, chou-fleur, haricots verts, petits oignons, 1 gros concombre, 900 ml de vinaigre 6%, 225 g de sucre, 25 g de sel, 40 g de moutarde sèche, 15 g de curcuma moulu, 15 g de gingembre, 15 g de muscade. Coupez la courgette et le concombre en cubes, démontez le chou en inflorescences, coupez les haricots en rondelles, épluchez les oignons. Mettez tous les légumes dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer une journée.
Transférez les légumes dans une grande casserole, versez-les dessus avec du vinaigre (en réservant 50 ml). Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit tendre.
Mélanger les ingrédients secs et frotter avec le vinaigre restant. Verser la sauce obtenue sur les légumes dans une casserole et remuer pendant 10 minutes.
Versez l'assortiment fini dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement.
Vert assorti
Pour un bocal de 0,5 l - 310 g de chou-fleur, 350 g d'un mélange de haricots verts et de pois verts, 20 ml de vinaigre à 9%, 10 g de sel, 10 g de sucre, 5 g d'herbes, 2 pcs. piment fort et clous de girofle.
Séparez le chou-fleur en têtes et faites-le blanchir 4 à 6 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de 10 g de sel et
2 g d'acide citrique. Après le blanchiment, le refroidir dans de l'eau salée. Coupez les extrémités des haricots verts et coupez-les en morceaux. Rincez les petits pois à l'eau froide. Blanchir les haricots et les pois séparément dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes et refroidir à l'eau froide. Mettez les épices, les herbes, les légumes préparés dans un bocal et versez le vinaigre. Vous pouvez ajouter des carottes blanchies finement hachées.
Après cela, versez les légumes avec de la saumure chaude de sel et de sucre. Couvrir avec des couvercles et chauffer dans de l'eau à faible ébullition: bocaux de 0,5 l - 15-20 minutes, 1 l - 20-25 minutes.
Salade "Capitale" (1)
1 kg de chou blanc, concombres, tomates vertes et poivrons doux, 200-400 g d'oignons. Composition de remplissage : pour 1 litre d'eau - 100-150 g de sel, 0,45 l de vinaigre à 9 %, 200-300 g de sucre.
Pour un pot d'un litre - 10-20 g de graines de cumin ou d'aneth, 10-15 g de graines de moutarde, 5 feuilles de laurier.
Râpez finement le chou. Couper les tomates vertes en cercles. Pelez les fruits charnus du poivron des graines, plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis hachez-les finement. Concombres coupés en tranches, oignon - en petits cubes. Mélanger tous les légumes. Remplissez les bocaux au quart de garniture chaude, mettez le mélange de légumes dans chaque bocal afin qu'il soit recouvert de liquide.
Pasteuriser des bocaux de 0,5 l - 15 minutes, 1 l et 2 l - 20 minutes.
Salade "Capitale" (2)
Pour 10 boîtes (1 l) : 1 kg de tomates roses, poivrons doux (rouges et verts), chou blanc, concombres et oignons, 100 g de sel, 3 cuil. à soupe d'acide acétique ou 300 g de vinaigre à 6 %.
Hachez finement les légumes épluchés et lavés. Ajouter le sel, le vinaigre et bien mélanger. Porter à ébullition l'huile de tournesol préchauffée et laisser refroidir. Au fond des bocaux préparés, mettre 2 pois piment de la Jamaïque, 1 clou de girofle, une demi feuille de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, puis déposer les légumes. Verser chaque bocal avec le jus obtenu et stériliser pendant 20 minutes.
Assortiment d'oranges
2 kg de poivron, tomates rouges, carottes, 1,5 kg d'oignons. Verser : 1,5 tasse de vinaigre à 6 %, 1,5 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 1 litre d'huile végétale. Couper les carottes en lanières et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper le poivron et l'oignon en rondelles tranches de tomate. Mélanger tous les légumes, ajouter la garniture et laisser mijoter, en remuant, pendant 40 minutes. Disposez l'assortiment fini chaud dans des bocaux et roulez.
vinaigrette aux légumes
5 kg de poivron doux, 12 gousses piment, 2 grosses racines de céleri pomme aux herbes, 600 g de persil, 300 g d'ail pelé.
Laver les verts et sécher. Poivrons, herbes, ail, céleri coupés en robot culinaire, ajouter 200 ml de vinaigre à 9% et 4 cuillères à soupe pleines de sel. Bien mélanger et emballer hermétiquement dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.
Vinaigrette pour soupe
1 kg de carottes, 300 g de mesclun. 1 kg de sel, 4-6 poivrons doux.
Râper les carottes en lanières, hacher finement les légumes verts et le poivron. Mélangez le tout avec du gros sel et placez bien serré dans des bocaux.
Conserver au réfrigérateur.
Bortsch pour l'hiver
Produits : 1 tête de chou, 1 kg de betteraves, 1 kg de carottes, 0,5 kg de poivron, 0,5 kg d'oignon, 2 l jus de tomate, 1,5 litre d'eau, 2 c. cuillères de sel, 1 c. une cuillerée de sucre, 0,5 tasse d'huile de tournesol.
Préparation : hacher tous les légumes. Mettre dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients et cuire 20 minutes. Disposer dans des bocaux d'un litre, ajouter 1 cuillère à soupe à chacun. cuillère vinaigre de table. Stériliser 15 minutes.
Les préparations de légumes maison sont un excellent ajout à menu familial dans heure d'hiver. Vous pouvez essorer les légumes séparément pour l'hiver, mais il est préférable de préparer un plateau de légumes.
Si vous étiez engagé dans la mise en conserve et qu'il reste quelques morceaux de tomates et de concombres, un peu de chou et de poivrons, ne vous précipitez pas pour laisser tout cela pour le dîner. En utilisant l'une des recettes, enroulez-en quelques petits pots assortis. En hiver, il est particulièrement agréable de le manger.
En plus des épices et des herbes, vous devez mettre de l'ail et des oignons, plus un peu d'huile végétale, et vous obtiendrez un autre collation savoureuse avec une teneur minimale en calories de 66-70 kcal / 100 g.
Légumes assortis pour l'hiver - une recette photo pour la préparation la plus délicieuse étape par étape
Le plateau de légumes brillant a fière allure table de vacances ou est un excellent ajout aux seconds plats du menu du jour.
L'ensemble initial de produits peut être modifié à votre discrétion. Pour la conservation, les carottes et les poivrons, le chou-fleur, la courgette et la courge conviennent.
Temps de préparation : 1h20
Quantité : 3 portions
Ingrédients
- Tomates : 800 g
- Concombres : 230 g
- Ail : 6 grosses gousses
- Oignon: 2 têtes moyennes
- Verts : bouquet
- Feuille de laurier : 3 pièces.
- Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir : 12 pièces
- Oeillet : 6 bourgeons
- Huile végétale: 5 m. l.
- Parapluies à l'aneth : 3 pcs.
- Vinaigre de table : 79 ml
- Sel : 2 cuillères à soupe partielles. l.
- Sucre : 4,5 cuillères à soupe. l.
- Eau : 1 litre
Instructions de cuissons
Enlevez les cosses de l'oignon et de l'ail, coupez les "fesses" des concombres, coupez la tige des tomates et rincez tous les ingrédients.
Couper chaque tomate en 4 à 8 quartiers (selon la taille). Concombres coupés en cercles d'environ 5 mm d'épaisseur, oignons - demi-anneaux minces. Coupez l'ail en tranches longitudinales d'environ 2 mm (c'est-à-dire chaque gousse en 4 parties). Séparez les petites feuilles d'aneth douces des tiges épaisses et dures et, après les avoir rincées avec les parapluies, mettez-les sur une serviette pour les sécher.
Prenez des bocaux bien lavés et stérilisés, mettez dans chacun 1 parapluie de feuille de laurier et d'aneth, 1 gousse d'ail coupée en morceaux, 4 petits pois de chaque type de poivre et 2 clous de girofle.
Remplir de légumes prochaine commande: tranches de tomates, demi-rondelles d'oignons, rondelles de concombre.
Enfin et surtout - des feuilles d'aneth, quelques tranches d'ail et des tranches de tomates (mettez-les avec la peau, pas la pulpe).
Préparez maintenant la marinade. Faire bouillir de l'eau, mettre du sucre cristallisé avec du sel, remettre le feu. Dès que le liquide bout, versez-y l'huile avec du vinaigre.
Après avoir fait bouillir à nouveau, retirer la marinade du feu et en remplir les bocaux à ras bord.
Couvrir immédiatement avec des couvercles et placer sur une grille dans un four chaud (120 ° C) pour stériliser (pendant 20 minutes).
Après ce temps, éteignez le four et, en ouvrant la porte, attendez que les bocaux aient légèrement refroidi. Ensuite, avec une extrême prudence (pour ne pas vous brûler et verser la marinade), sortez-les du four et, en les posant sur la table, vissez les couvercles jusqu'à ce qu'ils s'arrêtent. Il ne reste plus qu'à retourner les bocaux de légumes assortis et laisser refroidir dans cette position.
Et n'oubliez pas de couvrir les bocaux avec une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez conserver des légumes assortis prêts à l'emploi à température ambiante.
Variante avec du chou
Pour l'assiette de légumes au chou prendre :
- chou variété blanche- 1 kg;
- oignon navet - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- poivron coloré - 1 kg;
- tomates, peuvent être brunes - 1 kg;
- eau - 250 ml;
- sel - 60 g;
- vinaigre 9% - 40-50 ml;
- huiles - 50 ml;
- sucre cristallisé - 30 g.
Comment cuisiner:
- Râpez les carottes et faites-les mijoter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Râpez le chou.
- Poivrons sans pépins et coupés en rondelles.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Tomates - tranches.
- Mettez les carottes frites et tous les légumes dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre, remuer.
- Versez de l'eau et mettez le récipient sur feu modéré.
- Porter à ébullition et cuire un quart d'heure. Verser le vinaigre, remuer.
- Transférer la salade dans un récipient en verre d'une capacité de 0,8 à 1,0 litre. Couvrir avec des couvercles et stériliser à partir du moment de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Roulez les couvercles et retournez les bocaux. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.
Assortiment de marinés pour l'hiver
Pour préparer des bocaux élégants avec un plateau de légumes marinés pour l'hiver, il vous faut:
- tomates cerises - 25 pièces;
- concombres tels que cornichons (pas plus de 5 cm) - 25 pièces;
- carottes - 1-2 racines ordinaires ou 5 petites;
- petites ampoules - 25 pièces;
- ail - 2 têtes ou 25 gousses;
- chou-fleur ou brocoli - une tête pesant 500 g;
- poivrons doux - 5 pièces;
- jeunes courgettes - 2-3 pièces;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- clous de girofle - 5 pièces;
- grains de poivre - 5 pièces;
- sel - 100 g;
- sucre - 120 g;
- eau - 2,0 l;
- vinaigre 9% - 150 ml;
- verts - 50 g;
Rendement : bocaux de 5 litres
Comment conserver :
- Faire tremper les concombres un quart d'heure dans l'eau, puis les laver et les sécher.
- Laver et sécher les tomates.
- Rincez le chou et séparez-le en bouquets.
- Nettoyez les carottes et coupez-les en rondelles. Vous devriez obtenir 25 pièces.
- Retirez les graines des poivrons et coupez-les en rondelles (25 pièces).
- Lavez les courgettes et coupez-les comme des poivrons en 25 cercles.
- Pelez l'oignon et l'ail.
- Laver et hacher les verts au hasard. Vous pouvez prendre de l'aneth, du persil, du céleri.
- Versez de la verdure au fond de chaque bocal, mettez du poivre, du laurier et des clous de girofle.
- Remplissez les bocaux de légumes, chacun d'eux doit contenir approximativement la même quantité d'ingrédients.
- Faites bouillir de l'eau et versez-la dans des récipients remplis. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes.
- Remettez le liquide dans la casserole. Versez le sel et le sucre. Porter à ébullition, cuire 3-4 minutes, verser le vinaigre et verser la marinade dans des bocaux.
- Couvrir avec des couvercles et stériliser assortis pendant 15 minutes.
- Rouler sur les couvercles avec une sertisseuse, retourner, envelopper avec une couverture et conserver jusqu'à refroidissement.
Sans stérilisation
Cette recette est bonne car il n'est pas nécessaire de prendre des légumes sélectionnés pour cela, les frais, mais pas tout à fait conditionnés, conviennent tout à fait.
Pour un pot de 3 litres il vous faut :
- chou - 450-500 g;
- carottes - 250-300 g;
- concombres - 300 g;
- oignon - 200 g;
- ail - 1/2 tête;
- aneth - 20 g;
- feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- grains de poivre - 4-5 pièces;
- sel - 50 g;
- sucre - 50 g;
- vinaigre 9% - 30-40 ml;
- combien d'eau ira - environ 1 litre.
Processus étape par étape :
- Lavez les concombres, les carottes, séchez-les et coupez-les en cercles.
- Rincez le chou et coupez-le en petits morceaux.
- Pelez l'ail.
- Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Hachez l'aneth au couteau.
- Versez une partie de l'aneth dans le bocal, mettez feuilles de laurier et grains de poivre.
- Déposer les légumes dessus.
- Faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu du bocal, couvrez-le avec un couvercle.
- Au bout d'un quart d'heure, versez l'eau dans la casserole. Ajoutez-y du sel et du sucre.
- Porter à ébullition, cuire 3-4 minutes, verser le vinaigre et verser à nouveau la marinade chaude sur les légumes.
- Roulez la couverture. Gardez le récipient rempli à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.