Congélation et séchage des prunes et des prunelles. Que peut-on faire d'épines pour l'hiver: recettes

Les baies de prunellier sont idéales pour la récolte pour une utilisation future par séchage. Comme le tour est considéré par beaucoup comme une sorte de prune miniature, il se prête bien au séchage. Ce processus est relativement simple et rapide. L'essentiel est que l'utilisateur n'ait pas besoin de surveiller en permanence le processus, il suffit occasionnellement de s'occuper et de retourner les baies séchées. Conservez les baies cuites dans un récipient adapté, comme des bocaux en verre ou des récipients en plastique, dans un endroit sec. Si vous avez besoin de cuisiner quelque chose de savoureux en hiver, vous devez absolument vous souvenir du tour sec, car il fera d'excellentes boissons et pâtisseries.

prunelle séchée étape par étape

Dans la section "tour sec", vous trouverez de nombreuses recettes maison originales et très nutritives avec photo étape par étape cuisine, qui peut être préparée aussi bien pour une table de fête que de tous les jours. La réponse à la question : comment cuisiner du "tour sec" à la maison, vous la trouverez dans la liste de nos recettes ci-dessous.

Blackthorn est un arbuste connu depuis longtemps dans de nombreux pays du monde. Certains l'associent à Jésus-Christ (c'est à partir de cette plante qu'a été confectionnée sa couronne), mais le plus souvent le prunellier est réputé pour ses propriétés bienfaisantes, qui lui permettent d'être utilisé comme matière première médicinale. En conséquence, des questions se posent quant à savoir si comment sécher le tour et ce qui peut en être cuit.

Teneur en calories et composition chimique du tour

Avant de passer à une discussion sur les propriétés bénéfiques des baies, des feuilles ou des fleurs de prunellier, il convient de parler de sa teneur en calories et de sa composition chimique. Il n'y a que 54 kcal pour 100 grammes de produit, en raison de laquelle il peut être appelé hypocalorique. Le tour contient également 1,5 g de protéines, 0,3 g de matières grasses et 9,4 g de glucides (pour 100 g).

Les fruits de l'épine noire contiennent du glucose, du fructose, des fibres, de l'acide malique, de la pectine, des tanins, des vitamines A (RE), E, ​​C et B2. Parmi les microéléments entrant dans la composition, on ne peut manquer de noter le fer, qui représente 10,6% pour 100 grammes de produit. Il convient également de rappeler les macronutriments : potassium (9,6 % des besoins indemnité journalière), calcium (3,2%), magnésium (4,3%). Les baies de la plante se caractérisent également par la teneur en phosphore, fer et sodium, qui a un effet positif sur les propriétés curatives du virage.

Une grande quantité de vitamines C et E se trouve dans les feuilles de l'arbuste, où elles sont harmonieusement combinées avec des acides phénolcarboxyliques, des anthocyanes et des flavonoïdes.

Le saviez-vous? Dans de nombreuses croyances et légendes, le virage est un symbole de souffrance, d'épreuves et de difficultés qui retombent sur le sort d'une personne. Cependant, les ayant surmontés, il devient propriétaire de nombreux avantages. Considérant caractéristiques bénéfiques arbustes, c'est en partie vrai.

Propriétés utiles et curatives des épines

Comme vous pouvez le voir, les fruits de l'épine noire contiennent beaucoup de substances précieuses et utiles pour la santé humaine: sucres, acides organiques, fibres, etc. De ce fait, ils ont un effet diurétique (diurétique), astringent, diaphorétique et antiseptique. Cela signifie que ces baies sont idéales pour normaliser le système digestif (utile pour l'indigestion, la diarrhée), soulager les nausées, arrêter les vomissements, détruire les microbes et les bactéries.

En plus des fruits, les feuilles de la brousse sont également souvent utilisées, à partir desquelles les herboristes préparent des thés (agissant comme un diurétique, un laxatif et un cicatrisant à domicile), des infusions (des bandages imbibés de celles-ci sont appliqués sous forme de compresses sur les plaies, ce qui réduit considérablement le temps de cicatrisation). Avec les baies, les feuilles de cette plante miraculeuse sont excellentes pour le rôle d'aide dans les maladies du système génito-urinaire: cystite, néphrite, lithiase urinaire. Vous pouvez utiliser les fruits du tour et augmenter l'appétit. Autrement dit, connaissant les bonnes recettes, vous pouvez en toute sécurité utiliser n'importe quelle partie de la plante pour le traitement.

L'utilisation des épines à des fins médicinales

Les propriétés utiles des baies, des feuilles, des fleurs et même des rhizomes d'épines ont été découvertes large application en médecine non traditionnelle (populaire). Ainsi, le virage résiste bien à l'œdème, à la dysenterie, à la candidose, à la vaginite, à la colite non spécifique et à l'intoxication générale du corps. À intoxication alimentaire l'utilisation de baies de prunellier vous permet de nettoyer rapidement le corps des toxines et d'améliorer le travail tube digestif. Une décoction préparée à partir de branches de prunelle est une excellente aide dans le traitement de la goutte et aide également à éliminer les sels d'acide urique du corps.

Les antioxydants et les flavonoïdes, qui font partie des baies, réduisent la perméabilité capillaire et améliorent la circulation sanguine, favorisant la coagulation du sang. Sachant à quel point le tour est utile et voulant tester ses propriétés bénéfiques sur votre propre expérience, les recettes suivantes pour faire des thés, des décoctions ou des infusions vous seront utiles.

Important! Les graines des fruits de la plante contiennent un glycoside toxique - l'amygdaline, qui sépare l'acide cyanhydrique, vous devez donc vous en débarrasser immédiatement.

Thé aux fleurs et feuilles de prunellier

Thé aux fleurs et feuilles de prunellier utilisé pour la cystite, la constipation chronique et l'adénome de la prostate. De plus, il a un goût et un arôme agréables, grâce auxquels cette boisson peut être bue quotidiennement comme tonique général.

Il n'est pas difficile de préparer un tel thé: les feuilles et les fleurs séchées du prunellier sont mélangées, puis deux cuillères à café pleines de la matière première (avec dessus) sont versées dans ¼ l d'eau, après quoi la composition résultante doit être lentement apportée porter à ébullition et filtrer. Le thé est consommé quotidiennement, mais pas plus de deux tasses par jour.

Jus de prunellier

Utile non seulement tour sec, mais aussi jus de baies fraîches. En particulier, il aide à se débarrasser de la jaunisse et agit également comme agent antibactérien, fournissant impact négatif sur Giardia et d'autres protozoaires. C'est aussi efficace maladies de la peau, dans le traitement duquel des compresses appropriées aideront.

Pour préparer le jus, la pulpe des fruits de l'arbuste est séparée de la pierre, chauffée à 60-70 ° C et pétrie en une pulpe. Le jus qui en est extrait peut être consommé immédiatement ou roulé dans des bocaux.

Infusion de fleurs d'épines

Une infusion à base de fleurs d'épines a un effet positif sur le métabolisme et normalise également la fonction hépatique. En fait, il se prépare de la même manière que le thé : 40 g de fleurs séchées sont versées dans un verre d'eau bouillante et laissées infuser pendant 40 minutes, après quoi elles sont filtrées et bues 150 ml trois fois par jour. Cette recette convient également dans les cas où vous avez besoin d'obtenir un laxatif efficace à partir de fleurs d'arbustes. De plus, s'il y a des problèmes avec le foie, les reins, vessie et pour les rhumes, l'infusion suivante sera utile : 40 g de fleurs de prunellier sont versés dans un verre d'eau bouillie tiède et filtrés après infusion pendant 10 heures. Prenez le remède avant les repas quatre fois par jour pendant ¼ de tasse.

Préparez une infusion à base de feuilles de prunelle, très simple : un verre eau chaude il y a une cuillère à soupe de feuilles broyées de la plante, après quoi la composition résultante doit être bouillie à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois le liquide refroidi, il est filtré et pressé. L'infusion prête est prise dans ½ partie d'un verre (vous pouvez également prendre un verre plein) trois fois par jour avant les repas. Ce remède a de bonnes propriétés diurétiques, il est donc recommandé de l'utiliser pour l'œdème, les maladies des reins et des organes du système génito-urinaire.

Les feuilles de prunellier sont également souvent utilisées pour soigner les plaies et les ulcères, dans le traitement desquels les parties fraîches du buisson sont simplement appliquées sur les points douloureux, et les parties séchées sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante et des compresses en sont faites.

Teinture de prunellier

Pour la préparation de teinture de prunellier, ses baies conviennent également. Les fruits pré-récoltés de l'arbuste (il est conseillé de ne pas les laver, mais simplement d'en sélectionner de bons et intacts) sont versés dans un bocal et versés avec de la vodka, de plus, de sorte que les baies soient recouvertes à 5 cm au-dessus de leur niveau. La teinture nécessite une surveillance constante et, à mesure que la vodka est absorbée, elle doit être complétée. Après trois mois, le liquide est égoutté et du sucre est ajouté aux baies (10 kg de fruits nécessiteront 1,5 kg de sucre). Après cela, les fruits doivent être conservés pendant un mois supplémentaire (jusqu'à ce que le sirop se forme), puis filtrés et mélangés avec le liquide qui a été séparé au tout début. Dans les six mois, vous sentirez juste un incroyable arôme de teinture.

Décoction de baies

Un tonique incroyablement utile et général est décoction de baies de prunellier, pour la préparation de laquelle vous devrez verser 1 cuillère à soupe de matières premières fraîches ou séchées avec un verre d'eau bouillante, en laissant infuser pendant 1 heure. Prendre du liquide à jeun (le matin) pendant 4 jours. Une décoction de baies de prunellier peut être utilisée pour augmenter l'appétit, ainsi qu'un diurétique, astringent et antiseptique.

Décoction d'écorce et de racines

Les racines et l'écorce du prunellier, ainsi que le reste de l'arbuste, ont un certain nombre de propriétés médicinales. Il n'est donc pas étonnant qu'en Médecine populaire souvent différentes décoctions sont utilisées. Les racines sont récoltées depuis l'automne, pour lesquelles ces parties sont d'abord déterrées et laissées pendant une courte période au soleil. Lors de la deuxième étape, les matières premières ainsi préparées doivent être placées dans un séchoir spécial ou dans un four conventionnel pour un séchage supplémentaire (au final, les racines doivent se casser facilement sans trop changer de couleur).

Il existe plusieurs manières de se préparer une décoction d'écorce et de racines de prunellier. Lors de l'utilisation de la première option, 20 parties d'eau tombent sur une partie des racines et de l'écorce séchées. Le mélange obtenu est porté à ébullition et laissé languir au bain-marie pendant 20 minutes. Le produit fini est refroidi et pris 1-2 cuillères à soupe 4-5 fois par jour. Une telle décoction est excellente pour le rôle d'antipyrétique et diaphorétique.

Pour la deuxième méthode, 5 g de racine ou d'écorce broyée sont infusés dans 200 ml d'eau bouillante, puis placés dans un bain-marie et bouillis pendant 30 minutes, puis laissés infuser pendant encore une heure. Le bouillon prêt refroidi et filtré doit être pris trois fois par jour pendant 1/3 tasse (après les repas).

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une décoction uniquement à partir de l'écorce. Pour ce faire, versez 1 cuillère à café de matières premières broyées sèches avec un verre d'eau bouillante et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Le produit fini peut être utilisé à la place du thé. Pour les douches vaginales, un verre de décoction doit être dilué avec de l'eau bouillie dans un rapport 1: 1.

Décoction de racine d'épine peut être utilisé en cas de diarrhée et lors de maladies respiratoires, et il améliore également l'état général du patient atteint de paludisme.

Décoction de jeunes pousses et rameaux

Un autre bon diaphorétique est une décoction de branches de prunelle finement hachées et pré-séchées(dans son action, un tel remède n'est pas inférieur aux framboises et a un effet antipyrétique). Pour préparer une telle décoction, versez 1 cuillère à café de matières premières avec un verre d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vous devez utiliser le produit sous une forme chaude, mais il n'y a aucune exigence de dosage.

Méthodes de récolte et de stockage des matières premières des prunelles

Quoi que vous décidiez de cuisiner à partir de baies ou de feuilles de prunelle, dans tous les cas, ils doivent d'abord être triés et lavés. Si vous avez cueilli les fruits vous-même, vous pouvez simplement les rincer, tandis que les baies achetées sont lavées plus soigneusement, en changeant l'eau plusieurs fois.

Les fleurs se préparent pendant leur période de bourgeonnement, et les feuilles immédiatement après la floraison. Les jeunes pousses sont à ramasser et à récolter en mai ou juin. À ce moment, ils peuvent être bien séchés sur air frais, au vent ou à l'ombre, ainsi que dans un endroit aéré. L'écorce peut être enlevée de l'arbre avant qu'il ne fleurisse, et les racines sont mieux déterrées à l'automne. À l'avenir, après les avoir légèrement séchés au soleil, vous pourrez les sécher dans des fours.

Les fruits de l'épine noire peuvent être récoltés à mesure qu'ils mûrissent, mais c'est mieux après les premières gelées. Elles se prêtent bien à la confection de compotes (vous pouvez les rouler dans des bocaux pour l'hiver), de vins, de teintures, de sirops, de marmelades et même de cornichons. Tout produit aura une couleur attrayante, une odeur agréable et un goût aigre-doux original.

La congélation peut également être utilisée pour conserver les fruits, cependant, dans ce cas, n'oubliez pas que Avant d'emballer les baies, les graines doivent en être retirées.

Les fruits de l'épine noire sont principalement utilisés pour la production de vins (de table, de dessert, forts), peu acides - pour la préparation de confitures, de substituts de thé et d'autres produits.

Dans le même temps, il a été constaté que le prunellier pour la vinification peut être utilisé non seulement en mélange avec d'autres fruits, mais également sous sa forme pure. Le processus de fermentation alcoolique se déroule activement et pendant la fermentation naturelle, des vins d'une teneur en alcool de 14,75 à 15% sont obtenus. Le vin d'épine noire se distingue par son goût élevé et son goût fin. arôme agréable. Le seul inconvénient inhérent au vin de prunellier est que les processus de clarification s'y déroulent lentement, malgré la teneur importante en tanins. On sait que les épines bien mûres, après avoir été « capturées » par le gel, deviennent moins acidulées ; leur jus sert dans certains pays à masquer les vices des vins.

Les fruits du prunellier sauvage sont également utilisés pour la production de boissons alcoolisées (vodka). Pour ce faire, ils sont d'abord soumis à une fermentation alcoolique, suivie d'une distillation du liquide alcoolique.

Il est également possible d'obtenir des jus, des extraits, des sirops à partir des fruits de l'épine noire et de les utiliser pour la production de liqueurs, de teintures, de liqueurs et de vinaigre. Il est à noter que les boissons alcoolisées à base de prunellier ont un effet positif sur la digestion.

Les fruits de l'épine noire contiennent une quantité importante de pectine, ils peuvent donc être utilisés dans l'industrie de la confiserie dans la production non seulement de confitures, mais aussi de confitures, de guimauves, de marmelades, de fruits confits, de garnitures au caramel et de nombreux autres produits.

Les conserves et confitures à base de prunellier se distinguent par leur arôme caractéristique et leur goût épicé.

Le tour peut également être utilisé avec succès pour la production de marinades - mise en conserve avec acide acétique, ainsi que pour la conservation dans des contenants hermétiques dans la fabrication de compotes.

Dans certaines régions, les fruits du prunellier sont naturellement séchés au soleil ou sous des abris, ainsi qu'à l'aide d'air chaud dans des séchoirs à fruits et légumes et dans des fours russes.

Les noyaux des graines (noyaux) de prunellier sont très riches en matières grasses et contiennent de l'amygdaline, ils peuvent donc être utilisés pour la production d'huiles grasses et essentielles d'amande amère.

Les coquilles de prunellier peuvent être utilisées dans industrie chimique pour la production de charbon actif.

Les fruits, les fleurs, l'écorce et les racines de prunellier sont utilisés en médecine traditionnelle comme purificateur sanguin et pour les maladies gastro-intestinales. Une décoction de racines est utilisée pour les maladies dentaires, comme bain de bouche.

Les fleurs de prunellier ont une grande valeur médicinale en tant que laxatif doux et émollient.

Les feuilles de prunelle séchées sont utilisées dans certaines régions comme substitut du thé.

Il convient de noter que les peuples du Caucase trouvent une application pour toutes les parties de la plante prunellier. En plus de sa valeur nutritionnelle et gustative, le jus du fruit de l'épine noire, bouilli dans de la lessive, est utilisé pour colorer le tissu en rouge.

Le virage peut être utilisé pour créer des haies.

Il peut être introduit dans les brise-vent, utilisé pour renforcer les ravins et comme porte-greffe pour les vergers de pruniers (nains) et de pêchers.

Le tour donne un bois brun-rougeâtre, très dur ( gravité spécifique de 0,71 à 0,94).

Le bois de l'épine, bien qu'il ait une dureté considérable et qu'il soit assez bien poli, n'a pas une belle couleur, se déforme et se fissure ; utilisé pour la production de manches d'outils et à d'autres fins. L'écorce et le bois contiennent une quantité importante de tanins, ils peuvent donc être utilisés pour le tannage du cuir. L'écorce contient des colorants et, lorsqu'on y ajoute du vitriol, on peut obtenir un colorant noir et une encre de bonne qualité; une décoction alcaline de l'écorce donne une couleur jaune.

La sterne est une plante mellifère.

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" Prunes

L'humanité dans le processus d'évolution a appris à bénéficier de presque tout. L'épine, connue des traditions bibliques, n'a pas fait exception, car c'est à partir de ses branches épineuses que la couronne de Jésus-Christ a été tissée. Malgré le tristement célèbre cette plante a des propriétés médicinales, et ses fruits sont utilisés en cuisine. Examinons de plus près cette plante, quels avantages et quels dommages elle peut apporter au corps humain.

Le virage est un arbuste assez grand atteignant 3,5 à 4,5 m de hauteur.. Certaines espèces sont représentées comme des arbres bas atteignant 5 m de haut.Les branches épineuses sont complètement recouvertes d'épines acérées.

La plante fleurit en avril-mai, selon la région de croissance. La fleur d'épine est très belle- au début, les fleurs blanches recouvrent abondamment les branches de l'arbuste, et après un certain temps, les feuilles s'ouvrent. Pendant la floraison, les abeilles collectent le pollen et le nectar, de sorte que la plante est classée comme plante mellifère.

Les feuilles du prunellier atteignent une longueur de 5 cm et ont une forme elliptique avec des bords dentelés.. Le bois brun-rougeâtre de l'arbuste est utilisé pour fabriquer divers produits de menuiserie et de tournage de petit diamètre et est apprécié pour sa résistance et sa dureté.

Il est présent dans les zones de steppe et de steppe forestière, à la lisière des forêts et des zones de coupe, sur les berges escarpées des rivières et le long des routes, forme souvent des fourrés impénétrables. Les racines des buissons épineux renforcent bien les pentes et empêchent l'érosion du sol., ils sont donc plantés le long des berges des rivières et dans les ravins. À aménagement paysager les arbustes sont utilisés comme haies.

L'aire de répartition de la plante comprend l'Europe occidentale, l'Asie Mineure, l'Iran, le Tatarstan, l'Ukraine, la partie européenne de la Russie, la Crimée et le Caucase, et dans les montagnes, l'arbuste se trouve à une altitude de 1200-1600 m au-dessus du niveau de la mer.

Les fruits de l'épine noire sont de couleur noire et bleue, de forme arrondie et d'environ 12 mm de diamètre.. La partie externe de chaque fruit est recouverte d'une couche de cire bleuâtre et à l'intérieur se trouve un os ridé.

Teneur en calories et composition chimique

La composition chimique du tour varie selon la région géographique, mais les bases restent les mêmes. Les fruits contiennent:

• glucose, saccharose et fructose;
• pectine;
• tanins et substances aromatiques;
• acides organiques;
• vitamines A, C, E, B₁, B₂, PP;
• fer, potassium, calcium, sodium, phosphore, magnésium, iode, cobalt, zinc, manganèse, chrome ;
• huile essentielle.

La valeur énergétique des fruits frais de l'épine noire est de 49 à 54 kcal pour 100 g.

Les baies de prune sauvage acidulées mûrissent en juillet-août, mais à ce moment-là, elles ne sont pas enlevées, car elles sont pratiquement non comestibles, en raison de la teneur élevée en tanins.

Habituellement, la cueillette des fruits commence après le premier gel. En cours de congélation dans les fruits du prunellier change composition chimique- la quantité d'acides organiques et de tanins diminue, les baies perdent leur astringence et deviennent savoureuses.

D'un buisson adulte, les épines recueillent jusqu'à 12-15 kg de fruits., qui se distinguent par une bonne qualité de conservation et une bonne transportabilité.

Propriétés utiles de Terene pour le corps humain

Si dans plusieurs plantes médicinales pouvoir de guérison possède une partie, alors le tour est unique à cet égard - non seulement ses baies sont utilisées à des fins médicinales, mais aussi les feuilles, les racines, les fleurs, les branches et l'écorce.

fruits fruits

Les baies de prunellier sont consommées fraîches, et également séchées ou préparées à partir de confitures, confitures, jus pasteurisés. Les fruits de ce fruit ont beaucoup de propriétés utiles.:

• normaliser la microflore et améliorer la motilité intestinale, soulager les flatulences ;
• retiré du corps substances dangereuses et réduire les scories;
• se débarrasser de l'insomnie, irritabilité accrue, nausées et essoufflement ;
• réduire et normaliser le poids des patients. Un régime spécialement conçu comprend des baies de prunellier dans le régime, qui contribuent à la combustion des graisses corporelles, à la normalisation des processus métaboliques;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins, abaisser la tension artérielle et le taux de cholestérol dans le sang, réduire le risque de développer une maladie cardiaque;
• améliorer la santé rénale et du foie dans diverses pathologies ;
• renforcer l'immunité, mobilise les défenses de l'organisme ;
• sont un prophylactique contre le développement de l'adénome de la prostate, normalisent le travail de la prostate;
• renforcer les gencives;
• réduire règles douloureuses.

Fleurs et feuilles

Les fleurs de prunellier sont récoltées pendant leur pleine floraison, séchées dans un endroit sombre et ventilé et stockées de manière étanche. banques fermées(verre ou étain) dans un endroit inaccessible au soleil. Ils utilisent principalement une décoction ou un thé de fleurs, qui ont des propriétés médicinales.:

• purifier le sang et éliminer les toxines du corps;
• se débarrasser de inflammations cutanées purulentes et érysipélateuses aide à la furonculose;
• nettoyer le foie, normaliser la fonction intestinale ;
• contribuer restauration du métabolisme;
• avoir un effet calmant pour l'insomnie et la névralgie;
• servir de diurétique et un diaphorétique.

Le thé de guérison est infusé à partir de fleurs d'épines: 25 g de fleurs sont versés dans 0,5 litre d'eau bouillante et enveloppés dans un récipient avec une boisson pendant 10-15 minutes à infuser. Le thé de Thornflower se boit comme d'habitude sans dosage strict, et est également utilisé en usage externe sous forme de lotions.

Les décoctions de feuilles de prunelle ont les mêmes propriétés que la fleur. Pour leur préparation, les feuilles sont arrachées au milieu de l'été, après la fin de la floraison de l'arbuste. Elles sont séchées et conservées de la même manière que les fleurs, et les décoctions préparées se boivent comme du thé ordinaire.

Racines, pousses et écorce

• Les racines sont déterrées en automne, séchées pendant 2-3 semaines à l'air libre. puis séché au four. Les racines séchées peuvent être conservées dans des sacs en toile ou en coton jusqu'à trois ans.
• Les brindilles et les jeunes pousses sont récoltées au début de l'été., séché à l'air libre et stocké pendant un an.
• L'écorce est retirée de la brousse au début du printemps jusqu'à ce que la plante fleurisse. Le séchage et le stockage de l'écorce sont effectués de la même manière que la récolte des racines.

Les décoctions de racines, de branches et de pousses ont des propriétés antipyrétiques, anti-inflammatoires et diaphorétiques, elles sont donc prises contre le rhume et la grippe.

Les décoctions d'écorce se boivent à la place du thé ordinaire- Ils aident à purifier le sang et à éliminer les irritations cutanées. Sous forme diluée avec de l'eau bouillie, les décoctions sont utilisées pour les douches vaginales avec des inflammations féminines.

Contre-indications et dommages possibles à la santé humaine

Les fruits épineux n'ont pas de contre-indications particulières pour la santé humaine. Réduire la consommation de baies pour ceux qui sont préoccupés par les problèmes d'estomac:

• gastrite;
• ulcère gastrique au stade aigu;
• augmentation de l'acidité de l'estomac.

Les personnes souffrant d'allergies sévères devront arrêter d'utiliser teren bien que de tels cas soient assez rares.

Les fruits nuisent particulièrement à l'émail des dents - après avoir mangé du prunellier, les dents sont tachées d'une teinte bleuâtre. Cela semble extrêmement inesthétique et le bleu des dents n'est complètement lavé qu'après quelques jours.

Après avoir préparé une décoction des fruits du tour, les baies doivent être retirées. Lors d'un contact prolongé des graines de fruits avec de l'eau, des composants toxiques se forment dans le liquide, ce qui peut provoquer une intoxication.

L'utilisation des baies d'épines non contre-indiqué chez les enfants et les femmes enceintes, et ce dernier est même utile pour les toxicoses et les nausées.

Les baies fraîches peuvent provoquer une indigestion, conserves sucrées et confitures - un ensemble indésirable d'excès de poids, mais uniquement si ces produits sont consommés en excès.

Recettes avec épine

Les fruits de l'épine noire sont utilisés pour préparer des préparations sucrées pour l'hiver (confiture, marmelade, confiture), ainsi que toutes sortes de sauces, assaisonnements et teintures et liqueurs vin-vodka.

Confiture

Le plus populaire est la confiture de prunellier. Vous devez cuisiner une friandise sucrée selon le même principe que pour n'importe quelle autre baie.:

• Trier et laver 1 kg de prunellier laissez l'eau s'écouler.
• Retirer les noyaux des baies.
• De 1,5 kg de sucre et 2-3 verres d'eau faire bouillir le sirop.
• Après que le sucre soit complètement dissous dans le sirop bouillant, ajouter le tour, faire bouillir et retirer la casserole du feu.
• Refroidir la confiture à température ambiante et la remettre à bouillir en portant à ébullition et bouillir pendant 2-3 minutes.
• La troisième fois Faire bouillir la confiture et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et retirez la mousse.
• Confiture chaude cuite verser dans des pots secs et stérilisés et rouler avec des couvercles en étain. Après refroidissement, retirez les bocaux pour les conserver.

Jus de mûre

Pour obtenir du jus, on utilise un presse-agrumes dans lequel sont chargés des fruits de prunellier avec du sucre. (pour 1 kg de baies prendre 100 g de sucre). Le jus est versé dans des bocaux, puis stérilisé et enroulé avec des couvercles en étain. Après avoir refroidi les bocaux à température ambiante, ils sont stockés dans un endroit sombre.

Kvas de prunellier

Pour préparer une boisson rafraîchissante, vous aurez besoin de 3 à 4 litres d'eau, de 0,5 kg de baies de prunellier, de 0,5 à 1 tasse de miel et de 15 à 20 g de levure :

• Broyer les fruits lavés et dénoyautés à l'état de purée, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 40 minutes.
• Reçu filtrer le bouillon, ajoutez-y la levure et le miel.
• Laisser fermenter 10 à 12 heuresà température ambiante.
• Après bouteille et mettre au réfrigérateur.

Liqueur d'épines simple

La préparation d'une liqueur de turne classique prend beaucoup de temps - le vieillissement prendra 4-6 mois. Les amateurs de Blackthorn de boissons fortes utilisent plus recette rapide. Pour lui, vous devez prendre 1 kg de tour, 200-300 g de sucre et 1 litre de vodka. Au lieu de la vodka, vous pouvez utiliser de l'alcool éthylique, en le diluant avec de l'eau à 40-45%, ainsi que du cognac bon marché ou du clair de lune purifié.:

• Trier les baies, enlever pourri et gâté, laver et dénoyauter.
• pulpe pelée mélanger avec du sucre et mettre en bocal en verre.
• Attachez le pot avec de la gaze à deux couches et mettez rebord de fenêtre ensoleillé.
• Verser la vodka après 2-3 jours, mélangez les baies et mettez le bocal dans un endroit sombre à température ambiante (placard ou garde-manger).
• Gardez la liqueur pendant 14 jours, et secouez le pot avec le contenu quotidiennement pendant la première semaine.
• Dans deux semaines filtrer la boisson et la mettre en bouteille. Fermez hermétiquement et rangez.

La liqueur d'épine noire peut être conservée jusqu'à 5 ans, et la force de la boisson alcoolisée est de 30-32%.

Conclusion

Un buisson épineux épineux avec des baies discrètes, après un examen plus approfondi, s'est avéré être plante utile. De là, vous pouvez préparer des boissons alcoolisées et non alcoolisées, des préparations sucrées pour l'hiver, des assaisonnements et des sauces pour divers plats.

Utiles pour le corps humain sont les fruits de prunellier et toutes sortes de décoctions préparées à partir de Différents composants végétaux. Leur utilisation n'est pas limitée à certains dosages - les décoctions curatives se boivent comme du thé ordinaire. La condition principale pour maintenir l'effet thérapeutique du tour est le respect du moment du processus de collecte et de séchage des matières premières.

J'attends la fin du mois d'août avec une impatience particulière - c'est à cette époque que mûrissent mes fruits préférés dans le pays - le tour. Le tour est une sorte de prunes, qui est très populaire dans le centre de la Russie. La tour a un goût aigre-doux prononcé, elle est plus petite que la prune habituelle, de forme ronde.

La compote du tour s'avère tout simplement fabuleuse. Et des tartes (et des tartes), de la confiture, des sauces et, bien sûr, du vin. Mais tout de même, je congèle la majeure partie du tour - il est plus facile de le conserver pour l'hiver, dans le congélateur, les baies ne prennent pas autant de place que les bocaux avec de la compote enroulée sur les étagères, et il faut très peu de temps pour figer le tour.

Temps total temps de cuisson - 23 heures 0 minutes Temps de cuisson actif - 0 heures 20 minutes Coût - très économique Calories pour 100 gr - 54 kcal Nombre de portions - 1 portion

Ingrédients:

Prune - facultatif (tourner)

Cuisine:

Nous encaissons le tour. Nous examinons les fruits récoltés et nous débarrassons immédiatement de ceux qui nous semblent assez mauvais - des spécimens fissurés et gâtés.

Nous lavons le tour sous l'eau courante.

Après cela, une partie un peu fastidieuse commence - les prunes doivent être coupées en deux et les noyaux jetés. Donc, premièrement, nous allons économiser de l'espace dans le congélateur - car les fruits sans pépins prennent beaucoup moins de volume que les fruits à noyaux. Deuxièmement, nous nous débarrasserons des prunes pourries à l'intérieur, véreuses et gâtées, car il est parfois impossible de vérifier si les fruits sont vermoulus de l'extérieur.

Ainsi, nous transformons toutes les baies. Dans un prunellier mûr et bien mûr, l'os se débarrasse très facilement de la pulpe, ce traitement ne prend donc pas beaucoup de temps.

Nous mettons les baies dans un sac et les pesons. Il est préférable de congeler les baies en petites portions - elles gèlent plus rapidement, tout en libérant moins de jus. Et ils sont plus faciles à traiter plus tard - utilisez l'ensemble du package en une seule fois.

Il est également très pratique de congeler des fruits dans des récipients en plastique - des récipients rectangulaires et carrés peuvent être placés de manière compacte dans tout le volume du congélateur.

Nous signons chaque emballage ou récipient avec des baies, écrivons la date de congélation, le nom du produit et son poids, et l'envoyons au congélateur. Maintenant, en hiver, nous aurons accès à tous les merveilleux plats de l'épine noire, en plus des fruits basses températures conservent la plupart de leurs vitamines et minéraux.

Avant la cuisson, sortez les prunelles du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Les compotes, les confitures et les sauces peuvent être cuites à partir de la masse entière, mais pour les tartes et les tartes, le jus libéré doit être égoutté. Bon appétit!

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Blancs de prunellier pour l'hiver: recettes de cuisine

L'automne est le moment idéal pour s'approvisionner pour l'hiver. Une bonne alternative aux préparations traditionnelles et classiques de tomates, concombres, poivrons, groseilles et framboises est la prunelle roulée. La récolte d'épines manque rarement aux jardiniers. Ses fruits sont uniques, ils se distinguent par leur astringence caractéristique et leur douceur agréable. Les recettes sont incroyables aussi. Vous pouvez cuisiner de délicieuses confitures, confitures, sauces à la viande, compotes de pommes et bien plus encore.

Caractéristiques des flans du virage

Le virage est un visiteur rare dans les parcelles des jardiniers. Une culture telle que les épines est beaucoup plus courante. C'est la même plante que l'épine noire, elle possède toutes ses propriétés vitaminiques et minérales. Mais les fruits sont beaucoup plus gros, moins acidulés et plus sucrés.

Le prunellier est une culture sauvage et le prunellier est un hybride cultivé. Les fruits des deux plantes sont appelés épines.

Lors de la préparation de confitures et de sauces pour l'hiver, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques gustatives du fruit. La prune épineuse a un goût plutôt acidulé, astringent et aigre-doux. La sauce en sera un complément idéal à la viande et à la volaille, améliorera la digestion lors de la prise d'aliments lourds et gras.

Si le fruit est récolté en fin d'automne, il acquiert une douceur prononcée tout en conservant son astringence. Le tour est récolté de la même manière que la prune, en utilisant les mêmes technologies, mais le goût sera différent en saturation et en saveurs. Et s'il faut du courage pour le consommer frais, presque tout le monde l'aime transformé.

Doux couchers de soleil pour l'hiver

Le fruit est assez dense. Avant de préparer les flans du tour, celui-ci est infusé dans du sucre semoule pendant au moins 20 heures. Pendant ce temps, les fruits vont libérer du jus et, mélangés au sucre, vont donner du sirop. De plus, les règles de cuisson suivantes doivent être prises en compte :

1. 1. Dans les variétés précoces et tardives de prunellier, le degré de maturité est déterminé par la couleur bleu foncé et encre de la peau et la chair rose. Seuls les fruits durs, légèrement pas mûrs, conviennent à la récolte.
2. 2. Le tour est bouilli entier, divisé en deux et enlevé l'os. Si la peau est retirée conformément à la prescription, le fruit est préalablement aspergé d'eau bouillante.
3. 3. Toutes les variétés ne vous permettent pas d'enlever le noyau, il existe donc des moyens de préparer des fruits non coupés.
4. 4. Lors de la fabrication de la confiture, le tour est bouilli dans son ensemble, puis frotté pour séparer la pulpe du noyau et de la peau.

Confiture d'épine noire

Ingrédients requis :

• tourner - 1 kg;
• eau - 1 verre;
• sucre - 1 kg;
• huile de rose - 2 gouttes. Cette recette utilise de l'huile naturelle, mais si celle-ci n'est pas disponible, faites-en l'économie.

Cuisine:

1. 1. Lavez soigneusement les baies. Placer dans une casserole profonde. Saupoudrer de sucre dans un rapport de 1:1. Ajoutez de l'eau.
2. 2. Après quelques heures, mettez un minimum de feu. Cuire pendant 30 minutes.
3. 3. Retirez les baies avec une écumoire, mettez-les dans des bocaux pré-stérilisés.
4. 4. Faire bouillir le sirop restant pendant encore 30 minutes en remuant constamment.
5. 5. Versez les baies avec le liquide obtenu.
6. 6. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés.

Pour cuisiner confiture de prunelles Vous n'avez besoin que de trois ingrédients :

• tourner - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• sucre - 1,5 kg.

Préparez comme suit :

1. 1. Rincez le tour, coupez-le en deux, retirez les os.
2. 2. Versez la moitié du sucre, ajoutez la même quantité d'eau, laissez reposer une heure.
3. 3. Utilisez un mixeur pour réduire en purée, ajoutez le reste de l'eau et du sucre.
4. 4. Mettez le feu, réduisez au minimum et faites bouillir pendant environ 40 minutes.
5. 5. Disposer dans des bocaux pré-stérilisés, boucher, retourner et recouvrir d'une couverture chaude. Attendez qu'ils refroidissent.

Compote aux pommes

Pour une telle compote, basée sur un récipient de 3 litres, vous aurez besoin de produits tels que :

• tourner - 0,5 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• eau - jusqu'au col du pot;
• sucre - à raison de 250 g pour 1 litre d'eau.

Cuisine:

1. 1. Lavez soigneusement le tour, laissez-le entier.
2. 2. Lavez les pommes et hachez-les grossièrement.
3. 3. Stérilisez le pot, pliez tous les fruits.
4. 4. Versez de l'eau bouillante sur les «épaules» du récipient, fermez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture chaude, laissez reposer 30 minutes.
5. 5. Videz l'eau du bocal dans un récipient dans lequel le sirop sera bouilli.
6. 6. Ajouter le sucre, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. 7. Reversez le sirop obtenu dans le récipient. Rouler avec un couvercle stérile.
8. 8. Retournez le récipient, couvrez d'une couverture, attendez que la compote refroidisse.

Prunellier mariné

Si vous faites un tour selon cette recette, cela aura le goût d'olives. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tour non mûr - 1 kg;
• eau - 750 ml;
• 9% vinaigre - 50 ml;
• grains de poivre (piment de la Jamaïque, noir) - quelques morceaux;
• clous de girofle - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 2 c. l. ;
• sel - 2 cuillères à café sans toboggan.

Cuisine:

1. 1. Rincez le tour, triez, retirez les fruits mous, séchés et gâtés.
2. 2. Disposez dans des bocaux stérilisés (de préférence un petit volume - environ 0,5 l).
3. 3. Préparez la marinade à partir des ingrédients restants. Verser chaud dans des bocaux, réserver 15 minutes.
4. 4. Videz le liquide dans la casserole, faites bouillir et remplissez les récipients avec les épines.
5. 5. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture, mettez-les de côté jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les "olives" de prunellier sont infusées pendant au moins un mois. Après cette période, le pot peut être ouvert - le produit est prêt à l'emploi.

Sauce "Tkemali"

La sauce au prunellier est presque la même que la sauce aux prunes de cerise. Prenez comme ingrédients :

• tourner - 1,5 kg;
• menthe des marais (régulière ne convient pas) - 10 g;
• coriandre - 15 g;
• coriandre moulue - 5 g;
• ail - 5 gousses;
• aneth - 15 g;
• piment moulu - 5 g;
• sel - 15 g;
• eau - 400 ml.

Cuisine:

1. 1. Lavez et triez les fruits.
2. 2. Versez de l'eau, faites bouillir à feu doux pendant 25 minutes.
3. 3. Ajouter le sel et ces épices, cuire 10 minutes.
4. 4. Retirer du feu, laisser refroidir, passer au tamis.
5. 5. Allumez un feu doux et faites bouillir jusqu'à épaississement.
6. 6. Passer l'ail dans un pressoir, ajouter à la sauce, laisser mijoter 5 minutes.
7. 7. Stérilisez les bocaux, de préférence très petits, versez-y la sauce.
8. 8. Fermez hermétiquement, retournez, enveloppez, attendez qu'il refroidisse.

Si le processus de stérilisation est effectué avec soin et conformément aux règles, conservez la sauce à température ambiante. Dans les cas où la procédure n'a pas été effectuée pour une raison quelconque, la sauce doit «hiverner» au réfrigérateur ou à la cave.

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Tour trempé: recettes pour l'hiver

En médecine populaire, on utilise absolument tout ce que cet arbuste sans prétention donne: écorce, racines, bois, fleurs et fruits. Les baies de prunellier mûrissent en septembre et il est recommandé de commencer la récolte après le premier gel. Ensuite, l'astringence disparaît d'eux. Les fruits de l'arbuste sont séchés, utilisés pour faire des sauces et des confitures épaisses. Autrefois, il était d'usage de tremper les baies dans tonneaux en bois. Dans notre article, nous vous présentons meilleures recettesépine trempée. Il peut être préparé pour l'hiver, à la fois froid et chaud.

Comment cuire rapidement le tour imbibé ?

Selon cette recette, vous pouvez obtenir à la fois une liqueur et une délicieuse confiture à la menthe. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer la prunelle trempée. Cependant, pour prendre un verre avec goût riche il doit être infusé pendant environ 30 à 40 jours.

Le tour trempé est préparé dans l'ordre suivant:

1. Les fruits du buisson épineux (1 kg) sont lavés, séchés sur une serviette et versés dans un bocal de trois litres.
2. Un sirop est préparé sur la cuisinière à partir de 1 kg de sucre et de 100 g d'eau.
3. Les baies dans un bocal sont versées avec du sirop chaud. Des feuilles de menthe sont placées sur le dessus.

Comme pour les autres recettes de prunelles trempées, les bocaux sont recouverts de gaze ou d'une serviette en coton. Après cela, ils sont nettoyés dans un endroit chaud et protégé du soleil pendant environ un mois.

Recette de prunelles trempées aux épices

De délicieuses baies préparées de la manière suivante peuvent être servies à table comme collation salée, et dans le cadre d'une salade ou d'un plat principal.

Un virage trempé étape par étape pour l'hiver est préparé dans l'ordre suivant:

1. Les baies sont triées, lavées, séchées sur une serviette et mises en pot d'un litre.
2. Une marinade est préparée sur la cuisinière à partir d'eau (1 l), de sel (½ cuillère à soupe), de sucre (3 cuillères à soupe), de cannelle (½ cuillère à café), de pois de la Jamaïque et d'inflorescences de clou de girofle (4 chacun). Dès que le liquide bout, il faut y verser 80 ml de vinaigre.
3. Les baies, pliées dans un bocal en verre, sont recouvertes de moutarde sèche (3 cuillères à café) sur le dessus.
4. Un morceau de gaze est plié en plusieurs couches en forme de carré correspondant à la taille du col du pot. Une cuillère à café de poudre de moutarde est répartie sur le dessus. Ensuite, la pièce est disposée sur les baies, après quoi elles sont versées avec une marinade chaude.
5. Comme pour de nombreuses autres recettes de prunelle d'hiver, il doit être bien infusé à température ambiante avant utilisation. Au bout d'un mois, la pièce peut être mise au réfrigérateur, après l'avoir recouverte d'un couvercle en nylon.

Prunelle salée pour l'hiver

Le goût des baies acidulées préparées selon cette recette est souvent comparé aux olives en conserve. En fait, les fruits du buisson épineux étaient trempés dans la Rus' avec les pommes et le chou. DE La Grèce ancienne cette recette n'a rien à voir.

La recette pas à pas est la suivante :

1. Les baies mûres et molles (2,5 kg) sont lavées et disposées dans des bocaux en verre.
2. Une saumure est préparée sur la cuisinière à partir de 1,2 eau purifiée, de sel (6 cuillères à soupe), de feuilles de laurier, de moutarde (5 pièces) et de piment de la Jamaïque.
3. Les baies en bocaux sont remplies de saumure refroidie.
4. Chaque pot est recouvert de gaze ou de coton et laissé sur la table pendant 4 heures.
5. Les banques sont envoyées au réfrigérateur pendant 2 semaines. Ils doivent être recouverts périodiquement. couvercles en nylon et secouez la saumure pour que les prunelles cuisent uniformément.
6. Après 14 jours, transférez les baies dans un bocal propre et versez de l'huile végétale sur le dessus. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre mois.

En plus des recettes de prunelles d'hiver ci-dessus, les baies marinées préparées selon cette option peuvent être conservées jusqu'à quatre mois. Ils sont servis avec de la viande et du poisson, ainsi que ajoutés à des salades, des collations, des plats chauds.

Prunellier trempé à froid

Vous souhaitez conserver le maximum de vitamines et autres vitamines dans les baies ? substances utiles? Privilégier les recettes de prunellier trempées dans lesquelles on verse les fruits de l'épineux eau froide. L'une de ces méthodes de cuisson est présentée ci-dessous.

Une recette pas à pas pour un virage délicieux et sain :

1. Préparez de l'émail ou de la verrerie.
2. Versez-y 3 kg de prunellier prélavé.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau, du sucre (2 cuillères à soupe) et une cuillère à soupe de sel dans une casserole sur la cuisinière. Refroidir.
4. Verser les prunelles préparées avec la marinade refroidie. Couvrez les fruits avec une toile de lin, posez une assiette dessus et mettez une charge.
5. Laissez la casserole pendant 7 jours à température ambiante, puis déplacez-la dans un endroit frais pendant encore 1 mois. Le tour prêt peut être servi à table en entrée des plats principaux.

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Blancs de prunellier pour l'hiver - recettes

Le prunellier est un arbuste épineux qui a des fruits au goût acidulé. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner beaucoup de choses intéressantes et utiles. Mais pour cela, ils doivent être collectés exclusivement à la fin de l'automne. Ce n'est qu'alors qu'ils mûrissent pleinement. Que peut-on préparer à partir d'épines pour l'hiver, lisez ci-dessous.

Sauce au prunellier pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• tour mûr - 1 kg;
• eau - 50 ml;
• ail - 8 gousses;
• aneth finement haché - 50 g;
• coriandre moulue - 2 cuillères à café;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• menthe séchée - 1 c. une cuillère.

Cuisine

Couper le tour en deux, remplir d'eau et faire bouillir. Dès que nous voyons que les os se sont séparés de la pulpe, nous les enlevons. Égouttez le jus formé pendant la cuisson et broyez la masse de l'épine noire à l'état de purée. Nous continuons à cuire la sauce en versant progressivement le jus égoutté. Faire bouillir la sauce pendant environ une heure. Lorsque le jus est épuisé, mettez les épices et le sel dans la sauce. Faire bouillir pendant quelques minutes de plus et disposer immédiatement chaud dans des bocaux lavés et cuits à la vapeur.

Recette pour faire de la sauce au prunellier pour l'hiver

Ingrédients:

• baies de prunellier mûr - 2 kg;
• sel - 40 g;
• sable de sucre - 200 g;
• vinaigre 6% - 400 ml;
• oignon - 300 g;
• grains de poivre noir - 12 pièces;
• gingembre moulu - ¼ cuillère à café;
• poudre de moutarde - ¼ cuillère à café;
• piment de la Jamaïque moulu - ¼ c.
• piments- 2 pièces.

Cuisine

Mes baies de prunellier et placez-les dans une casserole. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le à la prunelle. Cuire la sauce à feu doux sans fermer le couvercle. Lorsque la peau commence à se décoller de la pulpe, nous transformons les baies en purée. Ajouter le sel, les épices, le sucre, le vinaigre et faire bouillir. Lorsque la sauce acquiert la densité souhaitée, répartissez-la dans des bocaux cuits à la vapeur et du liège.

Compote de prunellier pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• tourner - 3 verres;
• eau - 2,6 litres;
• sucre - 260 g.

Cuisine

Nous trions les baies de prunellier, retirons les queues, les lavons et les plaçons dans des bocaux préparés. Verser les baies avec de l'eau bouillante et laisser reposer 20 minutes. Ensuite, nous versons l'eau dans la casserole, y versons du sucre et laissons bouillir à nouveau. Versez les baies avec le sirop obtenu et enroulez immédiatement les couvercles bouillis. Nous mettons les banques à l'envers et emballons.

Adjika de prunellier pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• tourner - 1 kg;
• poivre noir;
• coriandre moulue - 5 g;
• sel;
• ail - 15 gousses;
• aneth - 50 g.

Cuisine

Baies, préalablement lavées et séchées, versez environ 100 ml d'eau et laissez bouillir. Ensuite, nous broyons la masse à travers une passoire. Dans le mélange obtenu, mettez l'ail haché et l'aneth finement haché, salez et poivrez. Nous assaisonnons l'adjika avec de la coriandre, faisons bouillir le tout pendant 10 minutes, puis le déposons dans des bocaux.

Confiture de prunellier pour l'hiver

Ingrédients:

• baies mûres de prunellier - 1 kg;
• eau purifiée - 300 ml;
• sucre granulé - 1 kg.

Cuisine

Nous lavons le tour préparé à l'eau froide et perçons chaque baie. Nous fabriquons du sirop à partir d'eau et de sucre et le laissons refroidir. Nous y jetons un virage préparé et le laissons pendant une journée. Le lendemain, nous extrayons les baies du sirop et portons le sirop à ébullition. Versez ensuite dans le tour et laissez cuire environ une heure en enlevant la mousse. Nous scellons la confiture chaude dans des récipients stériles et l'envoyons au stockage.

Confiture de prunellier pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• tourner - 2 kg;
• sucre - 800 g.

Cuisine

Nous trions les baies en enlevant les feuilles et les brindilles. Ensuite, lavez-les, coupez-les en deux et retirez les os. Nous plaçons le tour dans un récipient émaillé et versons 100 ml d'eau dessus. Nous mettons la vaisselle sur la cuisinière, laissons bouillir la masse, faisons bouillir pendant une demi-heure jusqu'à ce que les baies soient tendres. Et puis on réduit en purée. Ajoutez maintenant le sucre et mélangez. Remettez la masse sur la cuisinière et laissez cuire environ une heure en remuant constamment. Ensuite, versez la confiture dans des bocaux lavés et cuits à la vapeur et fermez. Vous pouvez stocker une telle confiture dans un appartement. Bonne chance avec tous les préparatifs!

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quoi cuisiner à partir de baies saines

Recettes pour les flans d'épines pour l'hiver

Tout le monde n'aime pas cueillir les baies d'un arbuste de steppe épineux. Cependant, nos ancêtres, ne pouvant profiter des activités d'élevage des scientifiques modernes et possédant une patience étonnante, ont réussi pendant des siècles à récolter pour l'hiver baies saines. Le prunellier est une sorte de prune sauvage, de sorte que les caractéristiques technologiques de sa préparation pour l'hiver sont similaires à la préparation de préparations de prunes.

recette confiture sans pépins

Un ajout très savoureux au thé, qui a un arôme inhabituel et un agréable goût aigre-doux.

Produits de départ :

• tour;
• sucre au goût, le rapport approximatif de baies et de sucre cristallisé est de 1: 1.

Processus de cuisson :

1. Rincez les baies mûres et dures, jetez-les dans une passoire.
2. Mettez les matières premières préparées dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, chauffez sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
3. Égoutter le liquide dans un bol séparé, refroidir les baies à température ambiante.
4. Retirer les os, mettre les fruits dans un bol pour la cuisson de la confiture.
5. Préparez un sirop de sucre cristallisé dans la proportion spécifiée, versez-les avec des produits semi-finis à base de prunelle.
6. Cuire le dessert à l'épaisseur désirée.
7. Sceller la confiture de la tourner à chaud dans des bocaux chauffés de quelque manière que ce soit.
8. Retirez-le pour le ranger une fois la pièce complètement refroidie.

Préparation de compote d'épines pour l'hiver sans stérilisation

Les compotes préparées de cette manière vous permettent d'économiser une proportion importante de nutriments et ne nécessitent pas beaucoup de temps et d'efforts.

Produits requis :

• baies épineuses;
• sucre granulé, 200 grammes pour chaque pot de trois litres.

Comment préparer une boisson vitaminée pour l'hiver:

1. Lavez soigneusement les baies récoltées, mettez-les dans une passoire.
2. Stérilisez les contenants de conserve au four ou à la vapeur, versez de l'eau bouillante sur les couvercles en métal.
3. Versez le tour dans des récipients préparés d'environ un tiers.
4. Faites bouillir de l'eau, remplissez-la de blancs jusqu'en haut, couvrez avec des couvercles.
5. Après refroidissement complet, égouttez le liquide dans une casserole, diluez la quantité de sucre cristallisé prescrite par la recette qu'il contient.
6. Porter le sirop à ébullition, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
7. Versez des bocaux avec des baies cuites à la vapeur avec la solution obtenue, roulez.
8. Retournez les coutures finies sur le côté, isolez avec un vieux manteau de fourrure ou une couverture chaude.
9. Après une journée, rangez-le pour le stockage dans la cave ou la cave.

Gelée de prunellier

Les baies de l'arbuste ont une quantité suffisante de substances gélifiantes dans leur composition, elles sont donc excellentes pour récolter de la gelée et des confitures pour l'hiver sans ajout de pectine production industrielle.

Produits et outils nécessaires :

• baies de prunellier fraîches;
• sucre dans la proportion de 1 kilogramme de sable pour 1 litre de jus fini;
• plats pour la cuisson du produit fini;
• presse-agrumes.

Cuisine:

1. Lavez soigneusement les baies et faites-les bouillir, en ajoutant un verre d'eau, à feu le plus doux jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2. Refroidissez le mélange à température ambiante, retirez les os.
3. Passer le produit semi-fini à travers un presse-agrumes ordinaire.
4. Versez la quantité de sucre prescrite selon la recette dans le jus obtenu et mettez le feu.
5. Après avoir fait bouillir la gelée, réduisez l'intensité de l'ébullition au minimum, évaporez d'un tiers de la masse d'origine.
6. La densité du futur dessert dépend du temps de cuisson - plus la pièce est chauffée longtemps, plus le produit fini sera épais.
7. Préparez les récipients pour la mise en conserve de n'importe quelle manière pratique ; versez la gelée dans les bocaux doit être chaud.
8. Scellez hermétiquement la pièce à usiner, stockez-la dans un endroit frais.

Après refroidissement, la gelée deviendra encore plus dense et plus épaisse.

Garniture aux baies de prunellier selon une ancienne recette

célèbre œuvres classiques, décrivant la vie de nos ancêtres, regorgent de références à la célèbre liqueur de prunellier, appréciée de toutes les couches de la population - des plus pauvres à l'élite dirigeante. Bien sûr, préparer une boisson à la maison est un processus assez laborieux et long, mais le résultat en vaut la peine.

Produits et accessoires requis :

• plats de volume approprié - un pot ou une bouteille;
• baies, sucre cristallisé, eau bouillie et vodka de haute qualité dans les proportions suivantes - 2 kg / 1 kg / 0,2 ml / 1,8 l.

Préparation d'une boisson alcoolisée exclusive :

1. Lavez soigneusement les baies récoltées, versez-les dans le récipient préparé avec le sucre cristallisé, en respectant les proportions recommandées.
2. Attachez le col du plat avec une gaze et placez-le dans un endroit chaud et ensoleillé pour la fermentation. En raison des caractéristiques des baies de prunellier, le processus prendra environ un mois.
3. Après cette période, versez un verre d'eau dans les baies avec du sucre, laissez le mélange tranquille pendant quatre mois.
4. Verser le contenu dans une grande casserole, ajouter l'alcool et faire bouillir.
5. Après quelques minutes, filtrez la masse à travers un tamis métallique dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.
6. Fermez hermétiquement et sortez au sous-sol pour la maturation.
7. Le prunellier prêt doit être vieilli en cave pendant six mois.
8. Au moment de servir, il vous suffit de verser le contenu dans une belle carafe ou une bouteille.

Toutes les familles ne sont pas engagées dans l'approvisionnement en boissons alcoolisées de manière continue, ce mode d'approvisionnement évite donc de chercher des bouteilles aux bouchons serrés chez les voisins ou ailleurs.

Tour mariné "Lèche-toi les doigts"

Les supermarchés modernes sont inondés de fruits et légumes en conserve d'outre-mer. Les prix de ces délices mordent, et le goût de ces flans, franchement, n'est pas si chaud. Il existe un substitut assez digne, par exemple, pour les fameuses olives, tout à fait appropriées à la fois comme collation indépendante et comme ingrédient pour la pizza ou les salades.

Produits requis et leurs proportions :

• deux kilogrammes de baies non mûres;
• un litre et demi eau pure;
• une cuillère à soupe de sel de table;
• trois grandes cuillères de sucre granulé;
• trois cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• cinq œillets;
• deux feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - au goût.

Préparation d'apéritifs à la olive :

1. Lavez soigneusement les baies, mettez-les dans des bocaux préparés pour la mise en conserve.
2. Préparez la marinade à partir d'eau, d'épices et d'assaisonnements, versez le vinaigre uniquement après avoir fait bouillir la solution et l'avoir retirée du feu.
3. Versez les pots de prunelles avec la marinade, couvrez avec les couvercles.
4. Après cinq minutes, versez la marinade dans la casserole, faites bouillir à nouveau.
5. Remplissez de nourriture en conserve et roulez immédiatement.
6. Laissez la pièce refroidir à température ambiante, après l'avoir retournée et enveloppée.

En une journée, l'apéritif est prêt aussi bien pour la dégustation immédiate que pour la conservation en cave ou armoires de cuisine.

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Que peut-on faire d'épines pour l'hiver: recettes

Le tour est un arbuste bas résistant au gel densément couvert d'épines acérées. Ses petits fruits, au goût acidulé particulier, sont considérés comme une excellente source de précieuses vitamines et minéraux. Le seul inconvénient de ces baies est une courte durée de conservation fraîche. Par conséquent, toute femme au foyer prudente devrait savoir ce qui peut être fait à partir du virage. Des recettes pour de telles préparations seront présentées dans cette publication.

Compote

La recette de cette boisson sucrée et parfumée sera sûrement appréciée des jeunes mamans soucieuses de la santé de leurs enfants. Il est intéressant en ce qu'il implique l'absence totale de stérilisation et vous permet de traiter rapidement un grand nombre de baies. Pour y jouer, vous aurez besoin de :

• Eau filtrée (la quantité dépend du volume de bidons utilisés).
• Un kilo d'épines.
• Sucre (200 grammes par litre d'eau).

Après avoir compris ce qui peut être fait à partir du virage, vous devez vous plonger dans les caractéristiques du processus lui-même. Les fruits triés, lavés et séchés sont versés dans des récipients en verre stériles et versés avec le volume d'eau bouillante requis. Le récipient est recouvert d'un couvercle, emballé et laissé pendant au moins une heure et demie. Ensuite, le liquide refroidi est soigneusement décanté dans une casserole, combiné avec la bonne quantité de sucre et bouilli pendant 5 minutes. Des bocaux avec des épines sont versés avec le sirop obtenu, enroulés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement. Les récipients en verre réfrigérés avec compote sont retirés de la cave ou du garde-manger.

Tkemali

Cette recette suscitera sûrement l'intérêt des amateurs de cuisine géorgienne, qui se demandent ce qu'on peut faire à partir de prunellier. Tkemali, préparé selon la technologie décrite ci-dessous, se conserve parfaitement tout l'hiver, sans perdre son goût d'origine. Pour faire le plein de cette sauce, il vous faudra :

• 3 kilogrammes de baies de prunellier.
• 100 grammes d'ail.
• ½ tasse de coriandre moulue.
• 125 millilitres d'eau.
• Sel et poivre rouge moulu (au goût).

Après avoir décidé de ce qui peut être fait à partir du virage pour l'hiver, vous devriez examiner de plus près les nuances de la technologie. Les baies triées et lavées sont jetées dans une passoire, puis disposées dans une casserole et versées eau propre. Tout cela est placé sur le brûleur inclus, porté à ébullition et bouilli jusqu'à ce que le fruit soit complètement ramolli. La masse résultante est broyée à travers un tamis et à nouveau remise au feu. A ce stade, du sel, du poivron rouge et de la coriandre sont ajoutés à la future sauce. Après cinq minutes supplémentaires, l'ail haché est envoyé au mélange bouillant semblable à une purée. Tout est soigneusement mélangé, emballé dans des pots stériles d'un demi-litre, enroulé et envoyé pour stockage.

Sauce aux épines

Nous vous recommandons de porter une attention particulière à une autre option pour préparer le tkemali. Il est sûr de plaire aux fans avec modération sauces piquantes qui n'ont pas encore décidé ce qu'on peut faire des fruits de la prunelle. Cette fois, vous devriez avoir :

• 250 millilitres d'eau.
• Un kilo d'épines.
• Une gousse de piment rouge.
• 4 gousses d'ail.
• Quelques grosses cuillères de sucre.
• 3 brins de menthe.
• Une grande cuillerée de sel.
• Un bouquet de coriandre ou de persil.

Les fruits triés et lavés sont versés avec un verre d'eau bouillante, puis envoyés au poêle. Après l'apparition des premières bulles à la surface du contenu de la casserole, des feuilles de menthe et de coriandre (ainsi que des inflorescences) y sont placées. Tout cela est bouilli pendant 15 minutes, puis insisté sous le couvercle. Après un quart d'heure, la masse de baies est broyée avec un mélangeur, frottée à travers un tamis et remise au feu. Du sel et du sucre sont ajoutés à la future sauce. Dans un autre bol, mélanger les restes de menthe, de coriandre, d'ail et de piments forts. Tout cela est broyé dans un hachoir à viande et mélangé à une masse bouillante. Après dix minutes, la sauce est retirée de la cuisinière, complètement refroidie, transférée dans des récipients hermétiquement fermés et mise au réfrigérateur.

tour salé

Cet apéritif intéressant ressemble vaguement aux olives. Il est préparé à partir d'ingrédients simples et peut être une décoration digne de n'importe quelle fête. Pour faire le plein d'épines salées, il vous faudra :

• 50-65 grammes de sel.
• 2,5 kilogrammes de tour.
• 1,2 litre d'eau purifiée.
• 5 œillets.
• 1,2 litre d'huile végétale raffinée.
• Quelques feuilles de laurier.
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Après avoir compris ce qui peut être fait à partir du virage, vous devriez parler un peu de la technologie elle-même. Les baies lavées triées sont disposées dans des bocaux propres et versées avec de la marinade réfrigérée, bouillie à partir d'eau, de sel, de feuilles de laurier et d'épices. Après cela, les récipients sont recouverts de serviettes en lin et conservés à température ambiante. Quatre heures plus tard, les bocaux sont mis au réfrigérateur et oubliés pendant douze jours. Ensuite, les baies sont sorties de la saumure, lavées à l'eau bouillie, remises dans les récipients et versées avec de l'huile végétale raffinée. Les fruits ainsi préparés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant cinq mois. Ils sont servis avec tous les plats de viande ou de poisson.

Tour mariné

Les baies préparées selon la recette décrite ci-dessous peuvent non seulement être servies comme collation indépendante, mais également utilisées pour créer diverses salades. Par conséquent, cette technique suscitera certainement un certain intérêt chez de nombreuses femmes au foyer, qui réfléchissent à ce que l'on peut faire à partir d'une prune tour. Pour faire le plein de cette conservation, il vous faudra :

• 2 kilogrammes de baies.
• 3 grandes cuillères de sucre.
• 3 feuilles de laurier.
• Une grande cuillerée de sel.
• 6 œillets.
• 3 grandes cuillères de vinaigre.
• 1,5 litre d'eau purifiée.
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Les baies lavées sont disposées dans des bocaux stériles et versées avec une marinade chaude à base des ingrédients ci-dessus. Après un certain temps, le liquide est soigneusement décanté dans une casserole, porté à ébullition et remis aux fruits. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles en métal, retournés, enveloppés dans une couverture et attendus pour un refroidissement complet. Après cela, ils sont retirés du garde-manger ou de la cave.

Confiture

La recette décrite ci-dessous sera sûrement appréciée par les gourmands qui ne savent pas ce qu'on peut faire à partir du tour. Une friandise ainsi préparée peut non seulement être servie avec des crêpes, des crêpes ou des crêpes, mais simplement étalée sur un morceau de pain frais. Pour faire le plein de quelques pots de cette friandise, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de tour.
• 500 millilitres d'eau.
• 2 kilos de sucre.

Les baies lavées et triées sont versées avec un verre d'eau et envoyées au poêle. Cinq minutes après l'ébullition, ils sont broyés à travers un tamis et recouverts de sucre. La masse résultante est remise au feu et bouillie jusqu'à épaississement pendant une heure et demie. La confiture chaude est conditionnée dans des contenants stériles, enroulée, refroidie et envoyée à la cave.

Confiture

Cette recette est incroyablement simple. Il vous permet de traiter rapidement un grand nombre de fruits, les transformant en une friandise sucrée. Pour y jouer, vous aurez besoin de :

• 2,5 kilogrammes de petites épines forestières.
• 700 millilitres d'eau.
• 3 kilos de sucre.

Description du processus

Pour ceux qui ont déjà compris ce qui peut être fait à partir du tour, il sera utile d'apprendre à cuisiner de la confiture de cinq minutes. Les baies triées, lavées et séchées sont disposées en couches dans un bol approprié, en les saupoudrant de sucre. Ensuite, tout cela est placé sur la cuisinière, porté à ébullition, versé avec la bonne quantité d'eau filtrée et bouilli pendant cinq minutes.

La masse chaude est soigneusement emballée dans des bocaux stériles, enroulée, recouverte d'une couverture chaude et laissée refroidir complètement. Les contenants refroidis contenant de la confiture de prunelle sont transportés dans la cave ou le garde-manger. La délicatesse préparée de cette manière ne perd pas son goût pendant une longue période. Sujet à régime de température il peut être stocké jusqu'à cinq ans.

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Que cuisiner de prunellier pour l'hiver: recettes de plats sucrés et épicés

La récolte d'épines échoue rarement, mais les autres années, elle est si grande que la question se pose involontairement: que cuisiner des épines pour l'hiver? Les recettes de plats sucrés et épicés rassemblées dans ce document vous aideront à réaliser des préparations pour tous les goûts.

Ce dont vous avez besoin par kilogramme de tour :

• eau - un verre;
• sucre - kilogramme;
• huile de rose (facultatif) - 2 gouttes.

Comment cuisiner:

1. Rincer le tour. Mettre avec les os dans une bassine, couvrir de sucre, remplir d'eau.
2. Au bout d'une heure, mettez à feu doux et laissez cuire une demi-heure.
3. Retirez les baies et disposez-les dans des bocaux stérilisés.
4. Faire bouillir le sirop, en remuant, pendant encore une demi-heure. Ajoutez-y quelques gouttes d'huile de rose, remuez.
5. Verser le sirop sur les baies. Bien fermer les bocaux.

Vous pouvez également cuisiner de la confiture pour l'hiver à partir du tour selon la même recette qu'à partir de prunes.

Par kilogramme de tour :

• eau - 0,5 litre;
• sucre - 1,5 kg.

Comment cuisiner:

1. Rincez le tour, enlevez les os, coupez le long.
2. Versez 0,5 kg de sucre, versez un verre d'eau, laissez reposer une heure.
3. Mixer au mixeur, ajouter le reste du sucre et de l'eau.
4. Allumez un feu doux et laissez cuire 40 minutes.
5. Disposez dans des bocaux stérilisés, bouchez-les et rangez-les pour l'hiver.

Au fur et à mesure que la confiture refroidit, elle deviendra beaucoup plus épaisse et s'étalera bien sur du pain grillé.

Ce dont vous avez besoin pour un pot de 3 litres :

• tour de 0,5 kg;
• 0,5 kg de pommes;
• eau - combien ira dans le pot;
• sucre - 0,25 kg par litre d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Rincez le tour et séchez-le.
2. Lavez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
3. Stérilisez un bocal de 3 litres et mettez-y des fruits.
4. Faire bouillir de l'eau, verser de l'eau bouillante dans un bocal.
5. Couvrir avec un couvercle propre, envelopper et laisser reposer une demi-heure.
6. Égouttez le liquide du pot dans une casserole, ajoutez la quantité de sucre souhaitée, remuez et faites bouillir jusqu'à ce qu'il se dissolve.
7. Verser le sirop bouillant sur les fruits. Visser le couvercle.
8. Retourner, recouvrir d'un sweat, après 48h, ranger dans le garde-manger.

La compote d'un tour est préparée de la même manière, mais ses fruits sont pris deux fois plus, soit un kilogramme. Avec des pommes, cette boisson, selon beaucoup, a meilleur goût, nous avons donc apporté cette recette. La compote de courgettes est également préparée selon une recette similaire.

Prunelles marinées comme des olives

Ce qu'il faudra :

• tourner (de préférence non mûr) - 1 kg;
• eau - 0,75 l;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• noir et piment - une paire de pois;
• œillet et Feuille de laurier- 2 pièces;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à café.

Comment cuisiner:

1. Rincez le tour en enlevant les "queues", séchez-le, mettez-le dans des petits pots préalablement stérilisés.
2. Faire bouillir la marinade et verser sur les fruits. Laisser reposer 15 minutes.
3. Égoutter la marinade dans une casserole, faire bouillir et verser à nouveau sur les fruits.
4. Rouler les bocaux ou fermer avec des bouchons à vis.
5. Retourner et bien envelopper. Laisser reposer 36 heures. Retirer dans un lieu de stockage permanent pour manger en hiver.

Les prunelles marinées sont souvent appelées "olives russes", car ils ont appris à les saler en Rus' il y a longtemps. Certes, il a ensuite été fabriqué en saumure et stocké dans la cave. Maintenant, tout le monde n'a pas les conditions appropriées pour stocker le tour salé, mais le tour mariné est bon en hiver, même à température ambiante. Par conséquent, nous suggérons de ne pas le mariner, mais de le faire mariner selon la recette ci-dessus.

Sauce "Tkemali"

Ce dont vous avez besoin pour préparer 1 litre de prunelle "Tkemali":

• tourner - 1,5 kg;
• coriandre - 15 g;
• aneth - 15 g;
• menthe des marais - 10 g;
• coriandre moulue - 5 g;
• piment moulu - 5 g;
• ail - 5 gousses;
• sel - 15 g;
• eau - 0,4 l.

Méthode de cuisson :

1. Triez, lavez les fruits.
2. Remplir d'eau et faire bouillir pendant 25 minutes.
3. Ajouter le sel et les épices, cuire encore 10 minutes.
4. Laisser refroidir, passer au tamis.
5. Remettre sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.
6. Pressez l'ail dans la sauce, faites bouillir pendant 5 minutes.
7. Répartir dans de petits pots (ou bouteilles) stérilisés.
8. Stériliser au bain-marie pendant un quart d'heure.
9. Fermez les bocaux et rangez-les pour l'hiver dès qu'ils refroidissent.