Décapage rapide du chou à la maison.

Souvent, pendant la saison froide, on a vraiment envie de ne pas le faire déjeuner simple et le dîner, mais quelque chose de plus appétissant et épicé. C'est là que se posent les questions : comment saler le chou, comment conserver son croquant et lui donner un goût piquant.

Quelle est la différence entre le marinage et la choucroute ?

Le levain est apparu dans l'Antiquité, comme la manière la plus simple conservation des aliments alors que les gens ne savaient pas encore extraire le sel. Cependant, il existe une différence fondamentale entre le marinage et le levain, qui se manifeste non seulement dans la méthode de préparation, mais aussi dans le goût.

Le salage sera plus efficace et de manière fiable conserver le chou, tandis que le marinage signifie conserver constamment le produit dans un endroit frais une fois le processus de fermentation terminé en raison de la présence de bactéries dans le chou. Saler le chou est beaucoup plus facile que de le faire fermenter. Cependant, afin d'égayer le goût, le chou salé nécessite nécessairement quelques additifs : aneth, laurier, carottes, etc. La choucroute n'en a pas besoin et peut même être appelée produit utile en raison du manque de sel, connu pour retenir l’humidité.

Bases de la technologie de cuisson

Pour bien saler le chou, vous devez avoir certaines connaissances.

Elles s'appliquent à tous les modes de salage, quels que soient les additifs aromatisants :

• On utilise du chou «tardif», qui a mûri juste avant le gel. Il aura une teneur minimale en sucre.
• Pour une note sucrée au goût, il est d'usage d'ajouter des carottes râpées, mais on peut s'en passer.
• Le chou est salé dans un bocal, un seau en émail ou une cuve en bois. Il vaut mieux ne pas utiliser de récipients en plastique.
• La quantité de sel requise est calculée comme suit : pour 20 kilogrammes de chou, 400 grammes de sel seront utilisés. Vous pouvez faire un peu plus, mais pas moins.
• Une charge est placée sur le chou compacté dans le récipient afin qu'il libère le jus. Il est conseillé d'égoutter l'excès de liquide dans un pot séparé, et de placer le futur snack dans un endroit froid.
• Lorsque le chou est complètement prêt (généralement cette période ne dépasse pas 3-4 jours), ajoutez le jus.

Comment saler rapidement le chou à la maison ?

Saler rapidement le chou est en fait très simple et ce processus ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Pour une bouchée de chou blanc il vous faut :

• carotte – 1 pièce;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• deux fois plus de sucre ;
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Le chou est finement haché ou râpé et mélangé avec des carottes râpées. Vous pouvez utiliser quelques légumes-racines de taille moyenne ou un gros. Prendre deux pot d'un litre et placez-y les tranches bien serrées.

Faites bouillir un demi-litre d'eau et immédiatement après le début de l'ébullition, ajoutez les épices. Lorsqu'ils sont complètement dissous, retirez la casserole d'eau du feu et ajoutez le vinaigre.

En raison de sa présence dans le plat fini, les personnes souffrant de maladies tube digestif, il est déconseillé de consommer une telle collation.

Noyez le chou entier et vous pourrez le manger le lendemain.

Recette de marinage en bocaux pour l'hiver

Vous avez besoin:

• chou blanc – 6 kg;
• carottes – 7-8 pièces;
• quelques feuilles de laurier;
• poivre;
• sel – 1 verre;
• le sucre est exactement la moitié.

Hachez finement les légumes. Mélangez à la main et répartissez-les dans des récipients. Essayez de ne pas trop presser pour éviter que le jus ne s'échappe à l'avance. À partir de la quantité d'ingrédients donnée, vous devriez obtenir trois pots de trois litres délicieuse collation. N'oubliez pas de verser d'abord de l'eau bouillante dessus et de les essuyer. Placez les épices indiquées dans la recette quelque part au milieu.

Ensuite, vous devez préparer la marinade. Faites bouillir 7 litres d'eau, ajoutez-y du sel et du sucre. Versez complètement le chou. De plus, il vous en restera encore. Ne le versez pas, mais mettez-le au réfrigérateur. Après quelques jours, lorsque la collation aura absorbé le liquide, vous devrez la remplir à nouveau. Le chou en bocaux pour l'hiver est mariné pendant 3 à 5 jours.

Chou salé aux betteraves - étape par étape

Vous avez besoin:

• chou rouge ou blanc - 1 fourchette;
• carottes – 2 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• ail – 1 pièce;
• sucre – 1 verre;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• huile végétale – 1 tasse;
• piment (piment, rouge, tabasco - à votre guise);
• poivres;
• vinaigre – 150 ml.

Coupez le chou en gros morceaux, mais ne le râpez pas, sinon le goût ne sera pas aussi fort qu'il devrait l'être. Les betteraves et les carottes sont coupées en lanières ou râpées sur une râpe grossière. L'ail est divisé en gousses et coupé en petites tranches. Vous pouvez le couper en morceaux, selon vos préférences. Pressez les légumes hachés dans une casserole de 5 litres.

Il est temps de commencer à préparer de la saumure. Faites bouillir un litre d'eau salée avec des épices, retirez la marinade du feu et ajoutez-y du vinaigre. Versez le liquide obtenu sur le chou et couvrez-le dessus, sans mettre de poids. Mettez-le dans un endroit isolé pendant une journée et après cette période, le chou et les betteraves seront bons à lécher les doigts.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant ?

Vous avez besoin:

• chou blanc – 2 kg;
• carottes – 2 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivres;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Hachez le chou et coupez les carottes en lanières ou râpez-les. Mélangez le tout à la main et tassez-le dans un bocal en ajoutant également les épices indiquées. Retournez ensuite la saumure - faites bouillir un litre et demi d'eau en y mettant du sel et du sucre.

Versez entièrement la marinade tiède sur le chou. Placez le pot dans une assiette à bords hauts et recouvrez-le d'un linge. S'il vous reste encore de la saumure, mettez-la au réfrigérateur et ajoutez des cornichons si le chou absorbe trop d'humidité. Le pot est placé dans un endroit à température moyenne pendant plusieurs jours.

Aux pommes

Vous avez besoin:

• chou blanc – 2 kg;
• carottes – 400 g;
• pommes – 3 pièces;
• quelques feuilles de laurier;
• poivres;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Hachez le chou, râpez les carottes, mixez les pommes et coupez-les en cubes. Placez le chou, les carottes, les pommes et les épices dans le bocal en couches alternées. Laissez 4 à 5 centimètres du cou pour qu'il soit pratique d'y verser la marinade.

Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir un litre et demi d'eau avec du sel et du sucre. Versez entièrement la marinade chaude sur le chou afin qu'il soit entièrement recouvert de liquide. Laisser mariner 3 à 4 jours à température moyenne.

N'oubliez pas de remuer le snack avec un bâton en bois pour que le gaz de fermentation sorte.

Chou salé épicé

Vous avez besoin:

• chou – 10 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• cumin – 2 cuillères à café ;
• coriandre – ½ cuillère à café ;
• poivre;
• sel – ½ tasse.

Cette recette n'implique pas l'ajout de marinade chaude au tout début. Les légumes sont finement hachés puis frottés manuellement avec du sel et les épices spécifiées jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de jus soit libérée.

Tassez bien le futur snack dans un bocal ou un tonneau, tapissez uniquement le fond au préalable avec les feuilles de chou restantes, préalablement lavées. Placer le chou sous pression pendant plusieurs jours à température normale.

Retirez périodiquement toute mousse qui apparaît et laissez le gaz s'échapper afin que le chou n'ait plus d'odeur désagréable inutile à l'avenir.

Apéritif épicé au poivre et à l'ail

Vous avez besoin:

• chou blanc – 2 kg;
• carotte – 1 pièce;
• gousse de piment fort;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail – 3 gousses;
• raifort – 30 g.

Divisez le chou en 4 morceaux, en retirant la tige et les feuilles du dessus, puis hachez-le finement. Coupez le poivron, retirez le noyau de l'intérieur et retirez toutes les graines. Il est préférable de le faire avec des gants, car il est difficile de se laver les mains après avoir coupé des poivrons. Coupez-le finement en lanières.

L'ail peut être émincé à l'aide d'un presse-ail ou simplement haché. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière.

Mélangez tous les légumes dans un récipient et pressez-les avec vos mains pour en libérer le jus. Il est préférable d'utiliser un bocal en verre pour le levain. Pressez fermement le chou dedans. Après cela, vous devez commencer à préparer la saumure. Un litre d'eau est bouilli avec du sel et du sucre puis agité jusqu'à dissolution complète. Versez la marinade obtenue sur le chou afin qu'elle le recouvre entièrement et faites-le mariner pendant 3 jours sous pression à température ambiante.

Vous avez besoin:

• chou blanc – 6 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• aneth (graines) – 3,5 c. cuillères.

Hachez finement le chou et broyez-le avec du sel et des graines d'aneth. Attendez le moment où il libère son jus, mais n'en faites pas trop, sinon le chou ramollirait et serait insipide.

Emballez bien la collation dans le récipient à marinade et exercez une pression dessus. Veuillez noter que le chou doit être entièrement recouvert du jus libéré. Le processus de salage durera 3 à 4 jours à température moyenne. N’oubliez pas d’enlever toute mousse qui apparaîtrait et de percer le chou avec un bâton pour libérer les gaz de fermentation.

Le chou le plus savoureux et le plus croustillant est obtenu si vous le faites fermenter à la pleine lune, ainsi qu'à la lune croissante et croissante. Ce sont les 6ème, 7ème, 13ème, 14ème, 15ème et 16ème jours lunaires Novembre.

Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

1. Chou instantané

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Placer hermétiquement dans un pot de 3 litres. Remplir eau froide, en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1-1,5 litres d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Ensuite, égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez un poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

2. Pour un pot de 3 litres

Nous aurons besoin:

• 1 grosse tête de chou
• 1 carotte moyenne
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• sel au goût

Préparation de la choucroute :

Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Pétrissez-le ensuite avec vos mains (comme une pâte) pour que le jus de chou se libère, et que le chou devienne translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final le chou doit être légèrement plus salé que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigre. Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière. Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide. Mélangez soigneusement.

Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression. J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour un tel volume. Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant. Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons obtenu un pot plein de 3 litres.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte ! Processus à forte intensité de main d'œuvre Le décapage des choux pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout ! Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :

Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou fermentera à température ambiante pendant 3 jours. Pendant tout ce temps, il faudra le libérer matin et soir du gaz formé - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certes pas agréable... mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième il y en aura plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul. Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le pot, car il agira comme une pression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal. Le soir du troisième jour, du jus aigre se formera dans ce pot, et il sera un peu visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est ainsi que cela devrait être. Nous perçons dernière fois"pressez" soigneusement tout le sulfure d'hydrogène du chou, retirez la "pression", versez le jus d'un pot d'un demi-litre, fermez housse en nylon et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, après une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou, vous ne devriez donc pas verser le jus du pot si tout ne rentre pas, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un Pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous le mettez là, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

3. Salez le chou dans un seau en émail

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :

• pour 10 kg de chou :
• 200 à 250 g de sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter :

• 500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
  et/ou 1 céleri-rave ;
• ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
• ou 100-200 g d'airelles rouges ;
• cumin - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec du sel de table. Pour assurer un salage uniforme, placez le chou dans un récipient plus large et laissez reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (casserole ou bocal), en le compactant hermétiquement pour éliminer l'air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration.

Placez un morceau de tissu blanc propre dessus, dessus grille en bois(vous pouvez utiliser une plaque de diamètre adapté) sur laquelle placer l'oppression. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz sont libérés odeur désagréable. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon la température ambiante. Placez le chou fini dans des bocaux de 3 litres et mettez au réfrigérateur. Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

4. Saler le chou en morceaux

Mode de cuisson :
Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées sur une râpe grossière et d'ail haché. Pour un pot de 3 litres - 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme suit : pour 1 litre d'eau - 2 c. l. avec une pincée de sel et 150 g de sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g d'huile végétale.

5. Chou mariné au vinaigre

Pour 5 litres d'eau froide, prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre. 1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez. Placer à l'intérieur température ambiante pendant 3 à 5 jours.

Le chou mariné peut être servi en entrée et en plat principal.

Plusieurs options possibles pour les mélanges pour la choucroute :

1. 10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
2. 10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g de baies de genièvre séchées, 200 - 250 g de sel ;
3. 10 kg de chou, 300 - 500 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
4. 10 kg de chou, 400 à 450 g de carottes, 350 à 400 g de racine de panais, 200 à 250 g de sel ;
5. 10 kg de chou, 200 - 250 g de carottes, 150 - 200 g de racines de persil, céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
6. 10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;
7. 10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;
8. 10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;
9. 10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
10. 10 kg de chou, 300 à 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;
11. 10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
12. 10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 à 500 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 à 250 g de sel ;

6. Chou « à la géorgienne »

Tu auras besoin de:

• 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
• 1 betterave
• 1 piment rouge;
• 4 gousses d'ail;
• 100 g de feuilles de céleri ;
• vinaigre au goût;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches, hachez le céleri et le poivre. Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché. Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre qui doit recouvrir complètement les légumes.

Placer dans un endroit tiède pendant 2 jours, puis au réfrigérateur. Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être conservé longtemps.

7. Chou festif

Ingrédients

• 4 kg de chou ;
• 8 à 12 gousses d'ail ;
• 250 à 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

• 2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 8 grains de poivre ;
• 4 feuilles de laurier ;
• ½ cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros morceaux. Placer dans poêle en émail, entre les morceaux de chou, placez les betteraves crues coupées en morceaux et l'ail émincé.

De l'eau, du sel, du sucre, feuille de laurier et poivre, faire bouillir la saumure. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Versez la saumure sur le chou. Couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.

De nombreuses femmes au foyer ne voient pas la différence entre le salage et la choucroute. En effet, les deux processus sont similaires. La seule différence est que lors du marinage des légumes selon la recette, une plus grande quantité de sel est ajoutée que lors de la préparation du levain, et le processus de marinage lui-même se produit plus rapidement, en trois à cinq jours environ. Tandis que la choucroute doit bien fermenter, ce qui prend jusqu'à deux semaines. L'excès de sel ralentit le processus de fermentation, de sorte que les cornichons contiennent moins d'acide lactique que les légumes marinés. L'acide et le sel contenus dans le chou mariné tuent davantage de micro-organismes et de bactéries putréfactives, ils sont donc conservés plus longtemps. La quantité de sel n’a aucun effet sur la détérioration du goût. Le chou mariné s'avère croustillant, avec un goût aigre-doux délicat et agréable.

Chou mariné - préparer la nourriture

Pour le marinage, prenez des têtes de chou blanches et serrées de variétés tardives, sans dégâts. Les fourches sont débarrassées des feuilles supérieures ; elles sont généralement plus flasques et ont une teinte verdâtre. Coupez ensuite en fines lanières. Il existe désormais de nombreux appareils permettant de hacher mécaniquement les légumes. Vous pouvez ainsi râper le chou à l'aide d'un coupe-légumes, d'une râpe spéciale, robot culinaire ou un couteau ordinaire. Avant de déchiqueter, le couteau doit être bien affûté - cela accélérera le processus et les pailles sortiront plus petites. Les épices qui seront utilisées pour le marinage doivent être triées, les feuilles et brindilles pourries et gâtées enlevées et lavées.

Chou mariné - meilleures recettes

Recette 1 : Chou mariné aux graines d'aneth

Ce chou au goût aigre délicat sera agréable à croquer avec des pommes de terre sautées chaudes lors des froides soirées d'hiver. Le chou doit être coupé en lanières fines et longues, semblables aux spaghettis.

Ingrédients: chou - 2 têtes de taille moyenne, 3 carottes, sel - 2 cuillères à soupe bombées, 1 c. l. graines d'aneth sèches

Méthode de cuisson

Coupez le chou en deux parties inégales - avec et sans la tige, et hachez-le. Vous pouvez placer la moitié de la fourchette sur son bord ou la poser à plat sur la table, selon ce qui vous est le plus familier. Il n'est pas nécessaire de couper la tige et la zone qui l'entoure avec des fibres grossières.

Placez les tranches dans un grand bol pour qu'il soit pratique de remuer - une bassine ou une grande casserole, ajoutez du sel et écrasez bien. Pour éviter que le sel n'attaque la peau de vos mains et pour des raisons d'hygiène, il est préférable de porter des gants jetables (ou des sacs en plastique). Ajouter les graines d'aneth, les carottes râpées, mélanger.

Placez un poids dessus et placez le chou sur le balcon ou dans un autre endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Le rôle de charge à la maison est généralement joué par une assiette plate inversée, sur laquelle est placé un petit poids, une bouteille ou un pot d'eau. Dans notre cas, vous aurez besoin d'un pot de trois litres rempli aux 2/3 d'eau.

Le processus de fermentation a déjà commencé, donc deux fois par jour, le contenu de la casserole doit être débarrassé des gaz accumulés au fond du plat, sinon le chou aura un goût amer. Pour ce faire, retirez le poids, mélangez la masse avec une cuillère, laissez agir quelques minutes et remettez le poids à sa place. Après trois jours, le chou est disposé dans des récipients plus petits et transféré au réfrigérateur ou à la cave, le cas échéant.

Recette 2 : Chou-fleur mariné

Il se trouve que lorsque l’on parle de levain ou de chou mariné, on parle surtout de chou blanc. Mais cette recette concerne le chou-fleur, elle convient également aux marinades et s'avère pas moins, sinon plus savoureuse, que le chou blanc traditionnel. Pour embellir le plat, il est préférable de hacher les carottes sur une râpe. Carottes coréennes. Cette condition n’est pas obligatoire et a un caractère consultatif. Le chou doit être dense, blanc. Les inflorescences jaunâtres indiquent que le chou est légèrement trop mûr et ne convient pas tout à fait au marinage. Qu'est-ce qui n'aura pas le meilleur effet sur apparence et goûter plat préparé.

Ingrédients: chou-fleur– 2 fourchettes, carottes – 0,5 kg, 5-6 grains d'ail, grains de poivre noir, 4-5 feuilles de laurier. Pour la saumure - par litre d'eau : 1 cuillère à soupe. une cuillerée bombée de sel, une cuillère à soupe incomplète (non bombée) de sucre.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure en mélangeant le sel et le sucre dans l'eau, en la faisant bouillir et en la refroidissant.

Démontez les fourchettes en grosses inflorescences et blanchissez-les pendant une minute et demie, c'est-à-dire Placer dans l'eau bouillante pour ce temps. Vous n'avez pas besoin de le conserver longtemps, sinon le chou ne deviendra pas croustillant, mais ouaté. Ensuite, les inflorescences doivent être refroidies sous l'eau et disposées en couches dans un bol pour le décapage. Couche de carottes râpées, d'ail haché, de poivre et de quelques feuilles de laurier. Les première et dernière couches sont des carottes.

Versez de la saumure sur le chou et installez le poids. Laissez dans un endroit chaud (dans la cuisine) pendant un jour ou deux, puis déplacez-vous sur le balcon. Le chou sera salé dans 4-5 jours. Il est transféré dans des bocaux qui sont placés au réfrigérateur.

Recette 3 : Chou mariné aux betteraves

Ce chou est non seulement très savoureux et croustillant, mais il est également élégant dans une assiette et sur la table. Après tout, elle diffère de sa sœur au visage pâle par sa belle couleur pourpre.

Ingrédients: 2 grosses fourchettes de chou - 4 kg, 2-3 betteraves, une tête d'ail entière, 1-2 racines de raifort. Pour la saumure pour 2 litres d'eau : 100 g de sel, ½ tasse de sucre semoule, 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle et 10 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson

Faites bouillir de l'eau, mettez-y tous les ingrédients de la saumure et laissez refroidir.

Coupez le chou arbitrairement, à votre discrétion - en fines lanières ou en gros morceaux, sans oublier de retirer la tige. Broyez l'ail et la racine de raifort - sur une râpe ou dans un hachoir à viande, coupez les betteraves en petits cubes. Écrasez soigneusement le chou avec vos mains et mélangez-le avec le raifort et l'ail, puis placez-le dans un bol à marinade, saupoudrez de cubes de betterave. Versez la saumure sur le mélange betterave-chou, exercez une pression dessus et laissez fermenter. Remuez le chou une à deux fois par jour pour éliminer les bulles de gaz accumulées. Au bout de deux ou trois jours, le chou est prêt. Il est transféré dans des bocaux et placé dans un endroit froid - une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

— Pour un marinage du chou de haute qualité, vous devez choisir le bon sel. Utilisez uniquement du sel gemme grossièrement moulu ; le sel iodé ou Extra (finement moulu) ne convient pas.

— Pendant la fermentation, la saumure doit recouvrir complètement le chou. S'il n'y a pas assez de saumure, la masse de la charge doit être augmentée (ajouter de l'eau dans le pot ou mettre un poids plus lourd).

— Pour rendre le chou juteux et croustillant, il est recommandé de le mariner pendant la lune croissante.

En hiver, on a vraiment envie de croquer du chou juteux salé - c'est délicieux et très sain. Mais que faire quand on vit dans un appartement en ville et que saler des légumes dans un tonneau n'est pas une option ? Une excellente solution consiste à utiliser pour le décapage bocaux en verre et réapprovisionner les produits au fur et à mesure de leur utilisation.

Recette de marinage classique

Il existe de nombreuses recettes expliquant comment mariner le chou en bocaux pour l'hiver. Et chaque femme au foyer peut choisir celle qui lui convient le mieux, à elle et à son foyer. Cette méthode est également bonne car vous pouvez essayer de saler le chou tout au long de l'hiver. différentes façons. L'essentiel est de ne pas oublier les règles communes à toutes les options de préparation des collations.

Important - Ne marinez pas le chou congelé. Ainsi, lors de l'achat, inspectez soigneusement les têtes de chou. Il est préférable d'utiliser des variétés plus tardives– ils ont des feuilles dures qui ne se transformeront pas en gelée à la cuisson et croqueront de manière appétissante. Cela vaut la peine de choisir une tête de chou plus blanche– c’est un gage de gourmandise et de croquant.

soi-disant recette classique très apprécié de beaucoup en raison de sa facilité de préparation. Un autre avantage pour beaucoup est l’absence de vinaigre lorsque la fermentation se produit naturellement.

Pour obtenir ce chou, vous devez préparer :

• trois kilogrammes de chou haché. À propos, aujourd'hui, les hommes d'affaires entreprenants organisent souvent la vente de chou blanc fraîchement haché et de carottes déjà râpées. Ainsi, si vous en rencontrez un, vous économiserez beaucoup de temps et d’efforts ;
• carottes râpées - selon votre goût ;
• eau - un litre par pot;
• sel - deux cuillères à soupe, mais sans "bouchon" (volume pour un litre d'eau);
• sucre cristallisé - prendre deux à trois cuillères à soupe (également calculées pour un litre d'eau).

Commençons le processus.

1. Si vous avez apporté des têtes de chou entières du magasin, hachez-les aussi finement que possible. Cela permettra au légume de ne pas perdre son goût délicat.
2. La deuxième étape consiste à râper les carottes du côté des grosses mailles.
3. Versez le tout dans une grande casserole ou un bol et mélangez jusqu'à ce que vous soyez sûr que la composition est homogène.
4. Dans de l'eau bouillie refroidie, diluez le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit complètement dissous. Nous ne ferons pas cuire la saumure - le chou doit fermenter.
5. Versez un litre de saumure dans un pot préalablement préparé (bien lavé avec du bicarbonate de soude, intérieur et extérieur), puis déposez délicatement le mélange chou-carotte. Nous faisons cela jusqu'à ce que la saumure monte presque jusqu'au bord.
6. Couvrir d'une feuille de chou entière et placer le pot dans un endroit frais.

Chou salé sans saumure

Un excellent apéritif - le chou salé - peut également être préparé de manière sèche. Dans ce cas, vous n'aurez pas à vous soucier de la saumure séparément, mais le résultat sera excellent.

Pour mariner du chou dans un bocal par voie sèche, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• plusieurs têtes de choux pesant cinq kilos ;
• ½ kilogramme de carottes;
• ½ tasse de sel ;
• quelques cuillères à soupe de graines d'aneth.

Lorsque tout ce dont vous avez besoin est à portée de main, vous pouvez commencer à décaper.

1. Tout d’abord, lavez le chou et retirez toutes les feuilles gâtées.
2. L'étape suivante consiste à transformer les têtes de chou en longues pailles.
3. C'est maintenant au tour des carottes - râpez les légumes-racines épluchés sur le côté grossier de la râpe.
4. Mélangez les ingrédients végétaux. Ajoutez du sel et des graines d'aneth au mélange chou-carotte.
5. Bien mélanger et pétrir le mélange jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus. Aucun ustensile ou appareil de cuisine n'est nécessaire pour cela - nous utilisons nos propres mains propres.
6. Nous compactons étroitement le chou dans les bocaux, mais de manière à ce qu'il reste 5 à 6 centimètres jusqu'au sommet.
7. On exerce une pression (un verre d'eau fera l'affaire) - il faut que le jus lève et recouvre les légumes.
8. Le chou doit fermenter pendant trois jours, et nous le percerons chaque jour jusqu'au fond avec un bâton pour libérer le gaz collecteur.
9. Ensuite, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles et les conserver au froid. Dans une semaine, le chou sec et salé sera prêt.

Recette de choucroute aux betteraves - pour le bortsch

De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire fermenter le chou dans un bocal afin de pouvoir ensuite préparer rapidement du bortsch avec - car certains légumes seront déjà hachés. Pour ce faire, ajoutez des betteraves rouges au chou blanc. Mais cette méthode en elle-même est très bonne comme collation séparée ou comme composant d'une salade : le chou devient belle couleur et une jutosité supplémentaire.

Que faut-il collecter pour réaliser cette recette ?

• têtes de chou blanc pesant 8 kilogrammes;
• quelques racines de betterave de taille moyenne;
• ail - cinq à six gousses suffiront;
• racine de raifort - deux ou trois morceaux;
• persil - prenez un bouquet;
• piment - trois gousses suffisent;
• 200 grammes de sel et de sucre cristallisé ;
• eau filtrée - vous aurez besoin de quatre litres.

Après avoir rassemblé tous les composants nécessaires, nous procédons comme prévu.

1. Hachez le chou et les betteraves. On coupe le premier en lanières avec un couteau, et on passe le second dans une râpe. Vous pouvez également couper le légume-racine en carrés si vous aimez les morceaux plus gros. Cette option n'est pas très adaptée pour une utilisation dans les premiers plats.
2. Nous traitons également tous les autres produits : hachez finement le persil, passez les gousses d'ail dans un presse-ail et passez le raifort sur une râpe fine.
3. Vous pouvez maintenant tout mélanger et le compacter plus étroitement.
4. C'est l'heure de la saumure. Pour cela, faites bouillir de l'eau, puis dissolvez-y le sel et le sucre.
5. Versez le liquide légèrement refroidi sur le chou. Dans cet état, elle devrait passer quelques jours dans un endroit chaud.
6. Vous pouvez désormais le mettre dans des bocaux et le transporter dans un endroit frais - sur le balcon ou dans le garde-manger. Vous pouvez réessayer dans une semaine.

Le chou ainsi préparé peut conserver son goût et sa texture assez longtemps. L'essentiel est de le garder au frais.

Chou salé à l'allemande – avec pommes et graines de carvi

Certaines personnes aiment que le chou salé croque de façon appétissante sur leurs dents, d'autres préfèrent qu'il fonde dans leur bouche. Par exemple, c’est l’option qu’ils préfèrent en Allemagne. Et le principal secret de la préparation du chou « fondant » s'appelle un très petit broyeur, presque filiforme.

De quoi avons nous besoin?

• trois points blancs ;
• trois carottes plus grosses;
• pommes – petites mais très juteuses (prenez trois fruits) ;
• cumin - trois cuillères à soupe suffiront;
• canneberges - deux à trois cuillères à soupe.

Comment devrions-nous procéder?

1. Nous hachons les choux très finement et hachons également finement les carottes.
2. Avant d’utiliser le cumin, préparons-le : faites chauffer une poêle et faites revenir le cumin pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez écraser l'assaisonnement dans un mortier.
3. Épépinez les pommes puis coupez-les en cercles.
4. Nous disposons les ingrédients en couches : un mélange de légumes au fond, du cumin écrasé dessus, puis des pommes et des canneberges. Nous répétons la séquence jusqu'à épuisement des produits.
5. Ça y est, vous pouvez recouvrir la composition d'oppression et placer le récipient dans un endroit chaud pendant quelques jours.
6. Une fois le temps écoulé, répartissez le chou dans des bocaux et mettez-le au réfrigérateur.

Chou parfumé au poivron et à l'ail

Si vous décidez de ne pas saler, mais de mariner le chou pour l'hiver, essayez la recette dont nous vous parlerons ci-dessous - avec du poivron et de l'ail. Le vinaigre et la marinade chaude permettront au chou de cuire beaucoup plus rapidement que les instructions décrites précédemment.

Combien vous allez cuisiner, décidez vous-même. La description indique la quantité de produits calculée pour un kilogramme de chou blanc.

Alors, de quoi pourriez-vous avoir besoin ?

• kilogramme de chou;
• on n'est pas très grand poivron– il vaut mieux avoir de la couleur rouge pour rendre la salade belle ;
• ail - cinq petites gousses suffisent;
• vinaigre - prendre six pour cent, ½ tasse;
• huile végétale - 50 grammes suffisent (si vous souhaitez plus de saveur, vous pouvez prendre de l'huile de tournesol « vivante ») ;
• sucre cristallisé et sel - vous aurez besoin d'une cuillère de chaque produit;
• aneth séché et poivre noir moulu – une pincée suffit ;
• eau - un litre suffit.

Tout est prêt, vous pouvez commencer.

1. Coupez le chou plus finement. Nous transformons également le poivron en fines lanières avec un couteau.
2. Épluchez et hachez tout l'ail. Mais pas en pâte à l'aide d'un presse-ail, mais coupé en fines tranches.
3. Placer tous les légumes hachés dans un bol, assaisonner d'aneth et de poivre noir. Ensuite on mélange le tout.
4. Il est temps de commencer le saumurage. Très eau chaude versez notre vinaigre et notre huile végétale, ajoutez-y du sel et du sucre et faites bouillir le tout. Versez le liquide sur le mélange de légumes et laissez-le tranquille pendant huit heures. Pendant ce temps, le chou sera bien trempé dans la saumure et mariné.



Cela demande:

• de deux à deux kilos et demi de chou blanc ;
• trois carottes;
• ail - six gousses suffisent;
• eau – un litre suffit ;
• cent grammes de sucre cristallisé et de vinaigre de table ;
• un verre d'huile végétale;
• sel - quelques cuillères à soupe.

Vous avez besoin de sel gemme de cuisine grossièrement moulu. L'iodé ne convient pas. Et pas seulement pour cela, mais pour n'importe quelle recette (à l'exception du chou aux betteraves) : à cause de l'iode, la salade peut perdre sa blancheur.

1. Comme dans toutes les options précédentes, les légumes doivent être hachés. Vous pouvez immédiatement mettre la salade dans des bocaux.
2. Ensuite, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y des ingrédients en vrac. Après une courte ébullition, ajoutez-y du vinaigre. Retirez la casserole du feu, puis versez de l'huile dans le liquide et remuez.
3. Versez la marinade chaude sur le mélange chou-ail-ail. Une fois les bocaux refroidis, le chou salé est presque prêt à servir. Vous pouvez transférer les bocaux au réfrigérateur pour le rendre encore plus savoureux.

Le chou salé est sain et préparation délicieuse. Il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments qui protègent le corps du rhume pendant la saison froide. Pour diversifier votre table et prévenir la grippe ou les ARVI, faites le plein de choux salés pour l'hiver.

Quel chou convient au marinage ?

Pour le marinage, vous aurez besoin de variétés tardives de chou, qui sont également utilisées pour stockage d'hiver. Les meilleures variétés sont : Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok et d'autres comme ça. Vous devez également acheter des carottes fraîches et des épices. Certaines recettes demandent également des pommes ou des canneberges.

Comment saler le chou à la maison - recette avec du sel

Cette recette éprouvée rendra votre chou croustillant et savoureux.

• Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez la tête de chou en quartiers dans le sens de la longueur, puis hachez-la à l'aide d'une déchiqueteuse spéciale ou d'un couteau large et bien aiguisé.
• Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Pour 1 tête de chou de taille moyenne, il vous faudra 1 grosse ou 2 petites carottes.
• Mélangez le chou et les carottes et pesez le mélange. Pour chaque kilo de préparation, déposez 8 à 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Hachez les feuilles de laurier avant de faire cela.
• Placer le chou avec les carottes et les épices dans un grand bol et saupoudrer de gros sel. Pour chaque kilogramme de produits salés préparés, prenez 20 grammes (1 cuillère à soupe rase).
• Frottez le chou avec du sel pour libérer l'humidité.
• Transférez le chou dans un pot de trois litres ou un plat émaillé. Pressez un peu les légumes. Placez une soucoupe ou une assiette sur le chou et placez-y un pot d'un litre d'eau - vous obtiendrez une oppression.
• Couvrez le plat de chou avec une serviette et laissez-le dans une cuisine chaude pendant 2-3 jours. Chaque jour, percez le chou avec un long bâton en bois - l'excès d'air s'échappera du chou.
• Lorsque le chou devient aigre, retirez-en la pression et couvrez le pot avec un couvercle. Conservez le chou salé au réfrigérateur ou sur un balcon froid.

Le chou salé se marie bien avec n'importe quel plats de viande, et vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner des tartes, des kulebyaki, des boulettes.

Comment mariner le chou à la maison - recette avec du sel et du sucre

Ce chou s'avère aigre-doux et est bon servi en entrée.

• Préparez une saumure avec 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Refroidissez la saumure à température ambiante.
• Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes, le poivre et le laurier. Prenez tous les ingrédients comme dans la recette précédente.
• Placez le chou dans un bocal et appuyez un peu. Versez de la saumure sur le chou et appliquez une pression.
• Gardez le chou au chaud pendant 3-4 jours, puis transférez la préparation au froid.

Le chou préparé selon cette recette peut devenir acide s'il est conservé longtemps si vous avez petite famille, puis préparez le plat par petites portions, par exemple à partir de 1 kg de légumes. Ils auront besoin de 1 litre de saumure.

Comment mariner le chou à la maison - recette aux pommes

Vous aurez besoin des produits suivants :

• chou – 2,5 kg;
• carottes – 400 g;
• pommes – 400 g;
• sel et sucre - 70 g chacun;
• piment de la Jamaïque et feuille de laurier - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes râpées. Saupoudrer le chou de sel et de sucre et frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez quelques grains de poivre et une pincée de feuille de laurier hachée. Disposez le chou dans un bocal. Placez chaque couche de quartiers de pommes dont les gousses ont été préalablement retirées. Si les pommes sont grosses, coupez les quartiers en deux dans le sens de la longueur. Pressez le chou dans les bocaux et laissez fermenter dans un endroit tiède. Piquez le chou avec un bâton pour éliminer l'excès de gaz. Après 5-6 jours, transférez le chou dans un endroit frais.

Comment mariner le chou à la maison - recette aux canneberges

Hachez 3 kg de chou et mélangez-le avec 100 g de carottes râpées. Salez les légumes (75 g) et frottez avec les mains jusqu'à ce qu'une petite quantité de jus apparaisse. Mettez ensuite 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, 100 g de canneberges fraîches, 10-15 grains de poivre, 1 cuillère à café de graines d'aneth sèches dans le chou. Remuez à nouveau le chou, mais très soigneusement pour que les canneberges ne soient pas meurtries. Transférez la pièce dans un bocal et exercez une pression dessus. Gardez le chou au chaud pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'il ait fini de fermenter. N'oubliez pas de percer les légumes avec une pique à brochette en bois. Placez le chou fini au réfrigérateur.

Vous trouverez une autre recette de chou salé dans la vidéo. Il est fermenté avec des betteraves et il s'avère magnifique Couleur rose et un goût inhabituel.