La viande est peut-être l'un des aliments les plus sains. Ses avantages et ses inconvénients sont discutés par des scientifiques du monde entier depuis des temps immémoriaux. Les végétariens prouvent que la viande ne fait que nuire à notre corps. Cependant, les scientifiques disent que c'est grâce aux substances bénéfiques contenues dans les produits carnés que nous survivons.

Particulièrement respectueux de la viande sont ceux qui adhèrent à nutrition adéquat ou est au régime. Comment choisir la viande ? Quelle viande contient le moins de calories et est acceptable pour le dîner ? Comment faire cuire la viande pour ne pas nuire à la silhouette? Beaucoup de questions. Et l'assistant principal ici est un tableau qui montre la quantité de viande à manger et laquelle préférer.

Porc

Ce type de viande est considéré comme le plus saturé en graisses. Avant de goûter une tranche, beaucoup se demanderont : "Combien y a-t-il de calories dans le porc ?" Et ici, même le nutritionniste le plus expérimenté ne vous donnera pas de réponse définitive. Tout dépendra de la méthode de préparation du porc, de la partie de la carcasse que vous avez achetée à la boucherie et du nombre d'ingrédients supplémentaires que vous prévoyez d'ajouter au plat.

Le porc peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats. Il est cuit et mijoté, salé et fumé, farci et frit. La teneur moyenne en calories de cent grammes de porc est de 264 kcal. Cet indicateur, comme vous l'avez déjà compris, peut varier en raison de diverses nuances. Mais sachant combien de calories il y a en moyenne dans le porc, chaque personne qui perd du poids peut facilement « ajuster » le plat en fonction de son menu.

Bœuf

Le tableau des calories de la viande place le bœuf au deuxième rang. Il est classé comme un aliment moins gras et est consommé beaucoup plus souvent que le porc. La teneur en calories d'un morceau de bœuf de 100 grammes sera de 198 kcal (en moyenne). De plus, si la graisse de porc est d'environ 72 à 75 %, le bœuf contient beaucoup moins de graisse - 62 à 65 %.

Bœuf reconnu vue médicinale Viande. C'est elle qui est le plus souvent prescrite aux personnes qui souffrent d'anémie ou qui ont subi les opérations les plus difficiles avec de grosses pertes de sang. Il est absorbé beaucoup plus rapidement que les céréales ou les fruits. Malgré la viande plus foncée, le bœuf bien cuit sera tout aussi juteux et tendre que le porc. Il se marie bien avec les carottes, les haricots, la citrouille, les pommes de terre, le riz et d'autres plats d'accompagnement.

Si vous ne risquez pas de manger des côtes de bœuf grasses, il y a toujours un pis ou un cœur diététique et hypocalorique. Boeuf: mamelle - 163 kcal, coeur - 96 kcal. Il n'est pas nécessaire de renoncer complètement à un type particulier de viande. Choisissez simplement les morceaux de viande afin qu'ils fournissent moins de calories et de graisses à votre corps.

Viande de mouton

L'agneau peut également être classé comme un type de viande diététique. Il contient un faible pourcentage de matières grasses. "Combien y a-t-il de calories dans l'agneau ?" - une question juste posée par tous ceux qui perdent du poids. En règle générale, manger une poitrine de poulet pour ceux qui suivent un régime est très problématique. Ils essaient toujours de trouver une alternative faible en calories, mais rassasiante et savoureuse. L'agneau à cet égard est un excellent choix. Cent grammes de produit représentent environ 147 kcal.

Une telle viande est très facile et rapidement digérée. Il ne laisse pas une lourdeur désagréable dans l'estomac, comme le fait le porc. Ce type de viande est pauvre en cholestérol, ce qui est un énorme plus pour lui. L'agneau dans la composition contient une énorme quantité de fer. Cela rend la viande non moins utile pour les personnes souffrant d'anémie que le bœuf. Inclure périodiquement de l'agneau dans votre alimentation vous protégera contre les maladies du pancréas, des intestins et du diabète.

Viande de poulet

Peut-être qu'il n'est pas nécessaire de parler beaucoup de poulet. Tous ceux qui suivent un régime ou adhèrent à la NP savent depuis longtemps que poitrine de poulet- le repas le moins calorique contenant des protéines facilement digestibles. Tout tableau calorique de la viande placera le filet de poulet au premier rang en termes de faible teneur en matières grasses et en glucides.

100 grammes de filet de poulet contiennent de 102 à 114 kcal. Encore une fois, les «mauvaises» méthodes de cuisson peuvent ajouter de la graisse au poulet. Par exemple, le poulet frit "pesera" déjà plus de 240 calories et sera cuit dans une sauce grasse - environ 200.

La viande de poulet est un compagnon constant des athlètes. Il contient de la glutamine, qui fournit toute l'aide possible dans la construction masse musculaire. Filet de poulet recommandé non seulement pour les athlètes professionnels, mais aussi pour ceux qui veulent se séparer de beaucoup de kilogrammes. Avec une perte de poids rapide ou importante, notre peau devient moins élastique, affaissée et flasque. Pour éviter cela, resserrez la peau et obtenez une élasticité musculaire, et vous devriez manger du poulet.

Viande de lapin

Il semble à beaucoup que le tableau des calories de la viande se termine par le poulet. Cependant, il y a encore plus de viande diététique et plus saine. Cent grammes de viande de lapin contiennent de 100 à 160 kcal. Dans le même temps, la liste des substances utiles contenues dans cette viande n'est pas plus pauvre.

La viande de lapin contient encore moins de graisse que le poulet. En même temps, il reste stable un grand nombre de protéine bénéfique.

Pour la qualité et alimentation saine il est important d'inclure de la viande provenant de différents animaux dans l'alimentation. Un des espèces bénéfiques noté veau et boeuf. Le veau a un goût délicat et une faible teneur en calories par rapport à la viande de vache adulte. Le bœuf est un produit gastronomique universel. De différents types carcasses de viande de bœuf, vous pouvez cuisiner des centaines d'options pour les entrées, les plats principaux, les entrées froides et chaudes. Il est important de connaître la bonne préparation et comment choisir un produit de qualité.

Comment choisir un produit de qualité

Préparer plat savoureux Vous devez utiliser plusieurs critères pour choisir le boeuf:

• Couleur rouge naturel intense. Indique la fraîcheur du produit ;
• Coloration uniforme d'une pièce de bœuf. Typique pour un produit qui n'a pas été congelé. Avec des congélations répétées, la viande perd son caractéristiques bénéfiques et goût riche.
• Veines de graisse couleur blanche. Jaune des stries sébacées indiquent un long stockage de la viande. Les stries roses indiquent une fraude de la part des fabricants ou des vendeurs. Ils colorent la viande pour un aspect appétissant.
• Pas d'odeurs étrangères. Pour tuer l'odeur pourrie de la viande rassis, les vendeurs la trempent dans une solution de vinaigre ou de produits chimiques.
• Une consistance régulière et homogène est la clé d'une viande fraîche et de haute qualité.

Les exigences nécessaires pour la vente de produits à base de viande sont la disponibilité d'un carnet de santé et des documents pertinents pour le produit. Le magasin, le point de vente, le comptoir doivent être maintenus propres et rangés. Important de faire attention où et comment la viande bovine est stockée.

Composition nutritionnelle

Le boeuf est riche en protéines, macro et microéléments, diverses vitamines. Idéal pour les aliments diététiques. Il a longtemps été utilisé pour cuisiner des plats pour enfants.

La présence de collagène dans la composition de la viande bovine est appréciée pour corps féminin. Le collagène améliore apparence peau, donne de l'élasticité aux cheveux et renforce les follicules pileux.

Les vitamines des groupes B, H et la vitamine E aident à améliorer le métabolisme, à restaurer le système nerveux après un stress, à reconstituer les réserves d'énergie et à contribuer à une perte de poids rapide.

L'iode, le magnésium, la choline, le manganèse dans la composition améliorent la fonction cérébrale. Le soufre et le zinc aident à renforcer le système immunitaire. Bon usage du boeufélimine les fluides du corps et augmente les niveaux d'hémoglobine.

Valeur nutritionnelle du produit

La teneur en calories du bœuf et sa valeur nutritionnelle dépendent principalement du type de viande, c'est-à-dire du morceau de carcasse animale en cours de préparation et de l'option de cuisson.

Il est important de se rappeler que lors de la friture, n'importe quel morceau, y compris le filet, absorbe toute l'huile de tournesol ou végétale. De cette façon augmentation des calories provenant des graisses. Il s'avère qu'il s'agit juste d'une grosse bombe qui frappera la taille, les hanches et le ventre. y compris de nourriture frit, surtout frits, le foie en souffrira.

Pour améliorer la qualité de la teneur en calories, le bœuf doit être bouilli, cuit au four propre jus ou utilisez un cuiseur vapeur.

Combien y a-t-il de calories dans le boeuf ?

Valeurs caloriques et nutritionnelles moyennes boeuf bouilli pour 100 grammes :

• Calories = 201 ;
• Protéine = 18g ;
• Matières grasses = 14,3 g ;
• Glucides = 0g.

Le pourcentage de protéines, de lipides et de glucides est respectivement de : 36 % / 64 % / 0 %.

Il convient de rappeler qu'il s'agit de valeurs moyennes, que la quantité de graisse dans la viande maigre est plus faible et qu'il y a plus de protéines. Les protéines sont nécessaires pour construire des muscles de qualité, ce qui est extrêmement important pour les athlètes et ceux qui veulent perdre du poids. Pour les enfants en pleine croissance un tel rapport de protéines et de graisses en combinaison avec des glucides complexes (céréales) contribue à une croissance rapide, au renforcement de l'immunité et des os. La présence de graisses animales est bonne pour le corps féminin. Sans la bonne quantité de graisse dans le corps d'une femme, le cycle est perturbé, le métabolisme s'aggrave. L'apport en matières grasses doit être limité dans l'alimentation de toute personne, quel que soit son sexe et son âge.

Variété gastronomique

La teneur en matières grasses du bœuf joue un rôle prépondérant dans la préparation de divers plats. Par exemple, pour préparer un bouillon clair pour les premiers plats, mieux vaut prendre de la croupe de bœuf. Sa teneur en calories pour 100 grammes est de 138kcal.

Pour frire le plus la meilleure option il y aura un filet. Un morceau de viande désossée est parfaitement frit et a un goût riche et profond. 100g de filet contiennent 20,1g de protéines, 3,5g de matières grasses et seulement 113kcal. La surlonge de bœuf est excellente à cuire. Dans les livres de cuisine et sur les sites Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes avec des filets maigres cuits au four.

Très populaires parmi les consommateurs gastronomiques sont les organes internes bétail. dans le foie, poumons ou estomac sous forme bouillie, frite ou cuite, toutes les substances utiles restent. Il convient de noter le nombre de calories contenues dans les organes internes bouillis:

• Coeur-96kcal ;
• Estomac-127 kcal ;
• Foie-94 kkkal ;
• Cerveau-124 kcal ;
• Reins - 86 kcal.

Les rognons et l'estomac maigres cuits, assaisonnés de crème sure et garnis de riz, peuvent être une excellente option pour le dîner.

Comment faire cuire le boeuf.

Lors de la cuisson d'un bouillon de viande, vous devez être vigilant afin qu'il n'y ait pas de mousse riche sur le bouillon. Sinon, le bouillon ne sera pas transparent, avec des flocons de mousse de viande, ce qui gâchera l'apparence de la soupe. Il est recommandé de faire cuire le bœuf pendant 40 minutes ou plus, selon la taille des morceaux à cuire.

Vous pouvez combiner le bœuf avec fruits secs (pruneaux, abricots secs, figues), boissons alcoolisées (vin blanc et rouge), herbes(thym, aneth, marjolaine). En accompagnement, riz, pommes de terre, sarrasin, Pâtes. Pour donner la plus faible teneur en calories à un plat de bœuf, des légumes mijotés ou cuits au four (courgettes, aubergines, divers types de choux) sont ajoutés en accompagnement.

Pour rendre le bœuf doux et parfumé pendant la cuisson, les cuisiniers utilisent le pré-trempage. La marinade traditionnelle est solution aqueuse de vinaigre. Il est également recommandé de tremper le bœuf dans du vin, de l'huile végétale avec des épices, jus de citron, mayonnaise ou crème sure.

Filet de bœuf riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 12,8%, choline - 14%, vitamine B5 - 12%, vitamine B6 - 21%, vitamine B12 - 100%, vitamine PP - 28,5%, potassium - 13,7%, phosphore - 26,4 %, fer - 13,9 %, cobalt - 70 %, cuivre - 18,2 %, molybdène - 16,6 %, chrome - 16,4 %, zinc - 27 %

Ce qui est utile Bœuf, filet mignon

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation au niveau central système nerveux, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges, en maintenant un taux normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
• Vitamine B12 pièces rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal tractus intestinal et système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le flux d'oxydant réduire les réactions et activation de la peroxydation. Un apport insuffisant entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine Muscle squelettique, fatigue, myocardiopathie, gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Rechercher ces dernières années la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie a été révélée.

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Traditionnellement en russe, le mot Viande signifie bœuf. La viande de bovins, de taureaux ou de vaches de races à viande, le bœuf appartient à la viande rouge, qui est la plus bénéfique pour le corps humain. La viande fraîche a une riche couleur rouge-bourgogne, une structure dense, un arôme légèrement sucré de sang. Plus la couleur est foncée, plus l'animal est âgé, respectivement, la viande est sèche et dure.

Le bœuf est souvent appelé la viande de buffles, de bœufs et de yacks, la viande de jeunes veaux est généralement appelée. Le bœuf est considéré comme l'un des types de viande les plus courants, il est utilisé partout, seuls les adeptes de l'hindouisme n'utilisent pas le bœuf en signe de respect pour la vache sacrée.

calories de boeuf

La teneur en calories du bœuf est en moyenne de 187 kcal, mais peut atteindre jusqu'à 230 kcal pour 100 grammes de produit, selon la teneur en matières grasses de la viande.

La viande de bœuf rouge contient des vitamines, particulièrement importantes, que le corps ne reçoit que des aliments pour animaux. Le bœuf est un fournisseur de protéines de haute qualité, nécessaires à la construction des cellules, notamment des cellules musculaires. La composition équilibrée des acides aminés, qui comprend l'arginine et la glutamine, ainsi que la présence, placent le bœuf dans la catégorie des produits nécessaires à une personne (calorizateur). Le fer héminique sature les cellules en oxygène, prévient le développement de l'anémie ferriprive et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Le zinc contribue à augmenter le contenu de l'hormone testostérone, responsable de la santé et de la longévité des hommes. La protéine de collagène est nécessaire à la croissance et au renouvellement des cellules de la peau et à son élasticité.

Harcèlement de boeuf

Dans l'industrie alimentaire, la viande de bœuf est divisée en trois catégories :

1. Filet, poitrine et dos, croupe, croupe et fesses - convient à la cuisson des seconds plats de toutes les manières.
2. Le flanc, l'épaule et l'épaule sont utilisés pour faire des soupes et des bouillons.
3. Jambes arrière et avant, coupées - généralement utilisées pour les gelées et la gelée.

Un fait intéressant est qu'il n'existe pas de schéma unique pour la découpe des carcasses de viande, en différents pays et régions, le bœuf a des coupes spéciales, basées sur les traditions nationales et les préférences gastronomiques.

Boeuf en perte de poids

Le bœuf bouilli ou cuit à la vapeur est souvent inclus dans le menu de divers régimes et jours de jeûne. Faible teneur en calories, capacité à soulager la faim pendant une longue période, présence de protéines de haute qualité et quantité minimale de matières grasses - tout cela place le bœuf au deuxième rang après la nutrition diététique. , et de nombreux autres régimes et méthodes diététiques utilisent du bœuf dans l'alimentation.