So machen Sie Ihre eigenen Brötchen. So backen Sie zu Hause köstliche Brötchen

Die japanische Küche erfreut sich in unserem Land immer größerer Beliebtheit. Viele Leute mochten vor allem Sushi und Brötchen. Letztere Kenner lieben das appetitliche Aussehen der Minibrötchen, ihren Sättigungsgehalt und ihr praktisches Format. Brötchen werden heute in vielen Restaurants serviert. Aber jeder kann sie zu Hause selbst kochen.

Dazu benötigen Sie:

• Wunsch;
• eine Reihe geeigneter Produkte;
• Küchenutensilien und Werkzeuge.

Der Vorgang dauert etwa 45 Minuten.

Produktset für hausgemachte Brötchen

Brötchen zu Hause zuzubereiten ist einfach. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Reisessig;
• spezielles Algen-Nori;
• Sojasauce;
• Fisch;
• Gurke, Avocado, Salatblätter (nach Geschmack);
• eingelegtem Ingwer;
• Wasabi.

Alle Produkte müssen frisch und von hoher Qualität sein.

Als zusätzliche Zutaten für Brötchen können weitere Produkte verwendet werden: verschiedene Kaviar (schwarz, rot, fliegender Fisch usw.), verschiedene Fischsorten, insbesondere Brötchen mit Aal, Garnelen und Krabben, Muscheln und Tintenfisch, alle Arten von Saucen, darunter scharfe, cremige und harte Käsesorten, Krabbenstäbchen, Sesam und andere Produkte.

Die Basis von Brötchen und Sushi ist Reis. Sie müssen eine spezielle Getreidesorte kaufen. Reis wird in Spezialabteilungen großer Geschäfte verkauft und ist manchmal in gewöhnlichen Geschäften zwischen Regalen mit Müsli zu finden. Er wird „Reis für Brötchen, Sushi, japanischer Reis“ genannt. Das Müsli wird mit einer speziellen Technologie gekocht. Geheimnis leckerer Reis der Brötchen ist Reisessig. Beim Kochen werden etwa 5 Esslöffel zu einem halben Glas Reis hinzugefügt.

Die Reiskörner fallen krümelig aus, haben aber dennoch eine zähflüssige Konsistenz, und das ist notwendig, damit unsere Schnittbrötchen nicht auseinanderfallen.

Nehmen Sie 2 Tassen Reis und spülen Sie ihn gründlich in kaltem Wasser ab. 2,5 Tassen kaltes Wasser einfüllen, den Topf mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Reis 12 Minuten kochen.

Anschließend die Pfanne vom heißen Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Öffnen Sie den Deckel nicht, wenn Sie das Gericht vom Herd nehmen. Alles geschieht bei fest geschlossenem Deckel, sonst kann der Effekt enttäuschend sein!

Während unser Reis zieht, bereiten wir den Essig zu. Dazu benötigen wir für 2 Tassen Reis 50 ml Reisessig, 30 Gramm Zucker und 10 Gramm Salz. Alle Zutaten vermischen und leicht erhitzen, vielleicht 20–30 Sekunden in der Mikrowelle.

Den eingeweichten Reis in eine breite Schüssel geben und gleichmäßig mit unserer Essigmischung übergießen. Die Zusammensetzung zieht schnell in den fertigen Reis ein und Sie erhalten das, was Sie für richtige Brötchen benötigen.

Nori (komprimierte Algen) wird trocken in Schichten in Vakuumverpackungen gekauft. Normalerweise kaufe ich Nori bei Sensoi oder Shibuki. Eine Packung enthält in der Regel 10 Blatt. Es kann jeder Fisch verwendet werden: roh, mariniert, gesalzen, geräuchert. Die Wahl dieses Produkts hängt von den Geschmackspräferenzen des Kenners der japanischen Küche ab. Am häufigsten nehme ich Lachs und Forelle.

Es wird empfohlen, natürliche, konzentrierte Sojasauce ohne Konservierungsstoffe zu wählen. Auf Wunsch kann es später je nach Geschmack mit Wasser verdünnt werden. Am besten schmeckt meiner Meinung nach die Kikkoman-Sojasauce, ich wähle übrigens Reisessig der gleichen Marke. Es wird sparsam verwendet, daher ist es besser, sofort teurere zu kaufen und den hellen und natürlichen Geschmack zu genießen.

Die fertigen Brötchen werden auf einer breiten Platte zusammen mit dünnen Scheiben rosa eingelegtem Ingwer und Wasabi (japanischer Meerrettich) serviert. Auf dem Tisch steht eine separate Schüssel mit Sojasauce, in die Sie die Brötchen eintauchen müssen. Sie essen Brötchen mit Holzstäbchen, daran muss man sich gewöhnen, mit der Zeit wird man auch die kleinsten Stücke mit Stäbchen aufheben können.

Kochutensilien

Die Liste der Tools umfasst mehrere Geräte. Dazu können gehören:

• Maschine zur Herstellung von Brötchen;
• Makisa-Matte aus Bambus;
• scharfes Messer zum Schneiden von Brötchen.

Einige Hobbyköche verwenden während des Garvorgangs Frischhaltefolie. Ein Stück Nori, Reis, Fisch und andere Zutaten werden darin eingewickelt. Es wird angenommen, dass die Rollen auf diese Weise genauer und dichter sind. Die Praxis zeigt jedoch, dass Sie durch den Einsatz eines Makis oder einer Spezialmaschine den Prozess optimieren können.

Bambusmatte wird in Betracht gezogen Universalwerkzeug zum Herstellen von Brötchen. Es wird seit Jahrhunderten von japanischen Köchen verwendet. Der Teppich lässt sich leicht verarbeiten. Ein wenig Übung genügt und Sie erhalten Brötchen, die nicht schlechter sind als die im Restaurant.

Verteilen Sie den Reis auf einer in Frischhaltefolie gewickelten Matte in einer 1 cm dicken Schicht und legen Sie unsere Füllung auf den Reis – Sie möchten Gurke, Fisch und Frischkäse oder Garnelen, Avocado, Salat und Wasabi. Sie können experimentieren und sogar alles auf einmal ablegen, es hängt alles von Ihrer Fantasie ab.

Nachdem Sie die Rolle gerollt haben, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in 6–8 Stücke.

Es ist nicht besonders mühsam, einfache Brötchen zu Hause zuzubereiten. Sie können Brötchen mit der Reisseite nach außen zubereiten und mit einem Stück Fisch dekorieren oder Kaviar oder Sesam hineinrollen. Solche Brötchen heißen Uramaki oder Saimaki, Sie alle kennen wahrscheinlich die populären Namen solcher Brötchen – California und Philadelphia.

Diese Brötchen werden fast auf die gleiche Weise wie normale Brötchen hergestellt, nur dass man zuerst Reis auf Nori legt und dann alles umdreht, sodass der Reis auf einer Bambusmatte liegt und Nori darauf liegt. Legen Sie die gewünschte Füllung auf ein Blatt Algen und rollen Sie es wie bei der ersten Variante auf.

Anschließend die gerollte Rolle gut andrücken, damit der Reis nirgendwo herunterfällt, und über Kaviar, Sesam rollen oder mit roten Fischstücken dekorieren.

Dann sorgfältig schneiden, auf einen Teller legen und eine exquisite Köstlichkeit der japanischen Küche, zu Hause zubereitet, mit Ihren eigenen Händen genießen.

Guten Appetit und gute Gesellschaft!

Zahlreiche Restaurants und Sushi-Bars mit einer abwechslungsreichen Speisekarte locken mit leckeren Häppchen mit Reis und Fisch. Viele Menschen stellen sich immer wieder die Frage: Kann man zu Hause Brötchen backen? Wird es genauso gut schmecken wie die Profis? Wenn Sie sie zu Hause kochen, schmecken sie natürlich viel besser und es gibt doppelt so viel Füllung. Beim Kochen ist nichts Kompliziertes, man braucht nur Übung und Verständnis für den Prozess.

Brötchen und Sushi sind ein wahres Paradies für Feinschmecker. Die Hauptzusammensetzung besteht aus Reis und Nori-Algen. Alles Weitere kann nach Belieben hinzugefügt werden:

• Fisch (Forelle, Lachs, Aal);
• Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Krabben, Tintenfisch);
• Reisessig;
• Avocado;
• Gurke;
• Philadelphia-Käse;
• Kaviar;
• Sesam;
• Sojasauce;
• Wasabi;
• Ingwer.

Feinheiten der Brötchenherstellung

Zur Verfügung stehende Werkzeuge:

• Matte;
• Schüssel mit Wasser;
• Handschuhe;
• scharfes Messer.

Die Matte muss zunächst in Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit sie sich nicht mit Körnern verstopft. Mit seiner Hilfe können Rollen absolut jede Form erhalten: rund, quadratisch und sogar dreieckig. Sie müssen Ihre Hände mit Wasser benetzen, damit der Reis nicht daran kleben bleibt. Und tragen Sie auch normale Handschuhe, um sich nicht die Hände schmutzig zu machen. Ein gut geschärftes Messer ist die wichtigste Regel eines jeden Sushi-Kochs.

Die einfachste Rolle

Eine klassische Rolle, die auch ein Anfänger schaffen kann. Die Zubereitung ist ganz einfach und Sie können Produkte nach Ihren Wünschen hinzufügen.
Zutaten:

• Reis 500 g;
• roter Fisch 300 g;
• Nori;
• Avocado 1 Stück;
• Gurke 1 Stück;

Vorbereitungsvorgang:

1. Alle notwendigen Zutaten in Streifen schneiden.
2. Teilen Sie das Nori-Blatt in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte.
3. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, nehmen Sie Reis (ca. 80-90 g) und rollen Sie ihn zu einer Kugel. Verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Blatt.
4. Es ist wichtig, an den Rändern Streifen von etwa 1-2 cm freizulassen, die nicht mit Reis bedeckt sind.
5. Legen Sie Fisch-, Avocado- und Gurkenstücke auf das Blech.
6. Nehmen Sie die Oberkante der Matte und rollen Sie sie zu einer Röhre. Drücken Sie die Zutaten mit den Daumen nach unten, damit sie nicht herausfallen.
7. Drücken Sie die Kanten zusammen, drücken Sie leicht auf die Matte und rollen Sie weiter. Der Reis sollte gut zusammenhalten.
8. Schneiden Sie die Rolle mit einem geschärften Messer zuerst in zwei Hälften und dann noch mehrmals in zwei Hälften. Ein Blatt ergibt etwa 6-8 Stück.

Tipp: Würziger Wasabi und eingelegter Ingwer sorgen für etwas Schärfe.

Mit Reis ausrollen

Auch für die Brötchenherstellung eignet sich diese Variante ganz einfach. Nur darin umhüllt der Reis die Algen leckere Füllung. Auf Wunsch können die Ränder in schwarzen oder weißen Sesamkörnern, farbigem Masago-Kaviar oder feinen Krabbenstäbchenbröseln gerollt werden.

Erforderliche Produkte:

• Reis 200 g;
• Fisch 200 g;
• Gurke 1 Stück;
• Avocado 1 Stück;
• Belag nach Wahl.

Kochmethode:

1. 1. Hacken Sie die notwendigen Zutaten und nehmen Sie ein halbes Nori-Blatt. Es sollte mit der rauen Seite nach oben liegen.
   2. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und verteilen Sie den warmen Reis von Rand zu Rand der Algen.
   3. Drehen Sie den Reis mit der Seite nach unten und fügen Sie die Käse-, Gurken- und Avocadofüllung hinzu. Legen Sie dünne Fischscheiben auf die Füllung.
   4. Wickeln Sie die Enden des Nori ein und verbinden Sie sie mit einer Matte.
   5. Geben Sie der Rolle eine quadratische Form, indem Sie leicht auf die Matte drücken.
   6. Streuen Sie einige Sesamkörner gleichmäßig auf die Matte.
   7. Drehen Sie die Rolle vorsichtig mit einer Matte um und drücken Sie sie leicht an, sodass die Sesamkörner an den Rändern kleben bleiben. Wickeln Sie es kreisförmig ein und drücken Sie es nach unten, sodass die Sesamkörner am Reis haften bleiben. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, die gesamte Rolle in einen Teller mit Streuseln zu tauchen.
   8. Schneiden Sie es mit einem großen, in Wasser getauchten Messer in zwei gleiche Teile und dann in mehrere kleinere.

Zu rotem Fisch passt der zarteste Quark. Und die originelle Streuung sorgt für Einzigartigkeit und ein schönes ästhetisches Erscheinungsbild.

Philadelphia-Rolle – jedermanns Favorit

Nach diesem Rezept können Sie Philadelphia-Brötchen zubereiten, es ist ganz einfach. Produkte, die Sie benötigen:

• Reis 200 g;
• Fisch 200 g;
• Philadelphia-Käse (oder Frischkäse);
• Gurke;
• Avocado.

Wie man kocht:

1. Alle notwendigen Zutaten hacken.
2. Die Hälfte des Nori mit der glatten Seite nach unten auf die Matte legen.
3. Nehmen Sie mit nassen Händen eine Reiskugel und rollen Sie sie über die gesamte Oberfläche des Blattes, wobei Sie 2-3 Zentimeter über die Algen hinausgehen.
4. Drehen Sie das Blech um, sodass der Reis unten liegt.
5. Verteilen Sie den Käse sparsam mit einem Messer oder einem Spritzbeutel (Spritze) auf einer glatten Oberfläche.
6. Legen Sie Gurken auf eine Seite des Käses und Avocadostreifen auf die andere.
7. Nehmen Sie den Rand der Matte, rollen Sie ihn auf und beginnen Sie, ihn zu drehen, sodass er eine kleine Form erhält.
8. Nach und nach wenden und mit den Händen leicht andrücken, damit der Reis gut zusammenklebt.
9. Auf die entstandene Rolle dünne Fischstreifen diagonal und leicht überlappend legen.
10. Geben Sie der Matte ihre endgültige Form und schneiden Sie sie an den Seiten und oben etwas ab. In kleine Portionen schneiden.

Hier gibt es nichts Kompliziertes. Jeder kann es wiederholen. Sie können ohne Reue weitere Füllungen auftragen.

Wie man gebackene Brötchen macht

Duftende Backstücke mit einer köstlichen, zarten „Kappe“, die das Produkt ergänzt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Soße für Brötchen zuzubereiten.

Rezept für „Hut“ Nr. 1

• Loddekaviar 5 Esslöffel;
• Mayonnaise 2-3 EL. Löffel;
• Paprika- oder Chilisauce;
• Zitrone.

Alle Zutaten werden miteinander vermischt. Das Ergebnis ist ein herb-pikanter Geschmack mit Zitrusnoten.

Rezept für „Hut“ Nr. 2

• Lachs 100 g;
• Hartkäse 50 g;
• Zucker 2 Teelöffel;
• Mayonnaise (die fetteste) 2 Esslöffel.

Den Lachs fein hacken und den Käse reiben. Alle Produkte mischen. Käse und Fisch harmonieren perfekt und ergeben einen delikaten Geschmack, der auf der Zunge zergeht.

Rezept für „Hut“ Nr. 3

• Masago- (oder Lodde-)Kaviar;
• Krabbenstäbchen.

Die Sticks auf einer mittleren Reibe reiben und mit Kaviar vermischen. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlicher Krabbengeschmack. Für die Schärfe können Sie etwas Hartkäse hinzufügen.

Rezept für „Hut“ Nr. 4

• Garnelen 7-10 Stück;
• Frischkäse 2 gehäufte Teelöffel;
• Loddekaviar 2 Teelöffel;
• Tabasco;

Alles gründlich vermischen. Das Ergebnis ist ein cremiger, süßer und pfeffriger Geschmack.
Alle Komponenten können je nach Geschmacksvorlieben des Kochs beliebig variiert werden.

Gebackene Brötchen sind im Geschmack etwas zarter als kalte. Produkte, die Sie vorbereiten müssen, um zu Hause gebackene Brötchen zuzubereiten:

• Reis 250 g;
• Nori;
• Garnelen 7-10 Stück;
• Philadelphia-Käse.

Die Zubereitung selbst ist ganz einfach:

1. Es wird empfohlen, 1/3 Nori zu verwenden. Sie können es auf dem Blatt selbst in Streifen teilen.
2. Fisch, Gurke und Garnelen hacken.
3. Rollen Sie den Reis zu einer Kugel und legen Sie ihn in die Mitte des Algenblatts, das auf der Matte liegt.
4. Verteilen Sie den Reis vorsichtig auf der Oberfläche und lassen Sie dabei 2 Zentimeter des Blattes übrig. Sie sollten es nicht drücken oder quetschen, es sollte luftig sein.
5. Platzieren Sie den Philadelphia-Käse mit einem Löffel oder einer Spritze genau in der Mitte. Gurkenstreifen und rote Fischscheiben hinzufügen.
6. Wickeln Sie die Rolle vorsichtig ein, beginnend an den Rändern. Die Füllung sollte leicht mit den Fingern angedrückt werden.
7. Rollen Sie die Matte ohne zu großen Druck nach vorne, bis die Enden der Folie miteinander verbunden sind. Bring es bis zum Ende.
8. Schneiden Sie die Rolle mit einer Berührung eines scharfen Messers in 8 Stücke.
9. Bereiten Sie einen beliebigen „Hut“ nach dem oben beschriebenen Rezept zu oder mischen Sie bei Bedarf Ihre Lieblingszutaten.
10. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech, das mit Pergamentpapier bedeckt sein muss.
11. Mit einem Löffel die „Kappen“ in Stücke schneiden.
12. Für 4–5 Minuten in den Ofen bei 200–220 Grad stellen, bis sich eine duftende Kruste bildet.
13. Für einen besonderen Geschmack können Sie die Brötchen mit Unagi-Sauce übergießen.

Es bleibt nur noch, die leckeren Stücke in Sojasauce zu tauchen und zu essen.

Tempura-Rolle

Kalter Fisch mit Reis im heißen Teig ist wirklich exotisch. Trotz ihres komplexen Aussehens sind diese Tempura-Rollen nicht schwer zuzubereiten.
Zutaten für die Füllung:

• Reis 300 g;
• Nori;
• Krabbenstäbchen 1 Packung;
• Gurke 3 Stück;
• Lodde-Kaviar;
• Hüttenkäse.

Für den Tempura:

• Ei 2 Stück;
• Mehl 1/2 Tasse;
• Sojasauce;
• Sprudel.

Mehl und Eier gut vermischen, etwas Soße und Mineralwasser dazugeben. Sie sollten eine zähflüssige und dicke Konsistenz erhalten. In Geschäften und Fachabteilungen finden Sie einen speziellen Tempura-Überzug, mit dem Sie köstliche Brötchen zubereiten können.

Einfache Kochmethode:

1. Die Zutaten hacken und die Hälfte des Nori mit der glatten Seite nach unten auf die Matte legen.
2. Verteilen Sie die Reiskugel auf der Oberfläche des Algenblatts.
3. Quark und ein paar Teelöffel Loddekaviar dazugeben. Vergessen Sie nicht, Gurkenstreifen und ganze Krabbenstäbchen (gerieben) hinzuzufügen.
4. Rollen Sie die Rolle mit einer Matte bis zum Anschlag, damit der Reis gut haftet.
5. Öl in eine Bratpfanne oder einen Wok geben und erhitzen, bis es zu sprudeln beginnt.
6. Tauchen Sie die Rolle vollständig in die Mischung und versiegeln Sie die Enden zunächst gut mit dem Tempura. Sie können es auch in zusätzlichen Semmelbröseln wälzen.
7. Tauchen Sie die Rolle mit einer Küchenzange in Öl. Von allen Seiten 2-3 braten, bis sie goldbraun sind. Für eine bessere Röstung können Sie das Brötchen von Zeit zu Zeit mit Öl beträufeln.
8. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Dieses Rezept wird alle Feinschmecker ansprechen, die gerne experimentieren und etwas Neues ausprobieren.
Wie Sie sehen, sind die Rezepte für die Herstellung von Brötchen zu Hause recht einfach. Hier können Sie Ihre Füllung und deren Menge auswählen. Es ist praktisch, günstig und vor allem sehr lecker.

Guten Appetit!

Videorezept zum Backen von Brötchen

Natürlich ist Sushi das beliebteste und meistverkaufte Gericht der japanischen Küche. Sie verbreiteten sich schnell und gelangten in die gastronomischen Landkarten der meisten Länder der Welt. Und wenn wir dieses Gericht vor acht Jahren lieber nur in spezialisierten Lokalen bestellten, können wir es jetzt ganz einfach zu Hause zubereiten. Unser Artikel über die Zubereitung von Sushi zu Hause wird nicht nur für Anfänger interessant sein, sondern auch für diejenigen, die bereits solche Erfahrungen gemacht haben. Lass uns anfangen!

So bereiten Sie Sushi zu: Die wichtigsten Zutaten vorbereiten

Damit die klassischen Brötchen perfekt gelingen, benötigen Sie folgende Produkte (kaufen Sie diese am besten in spezialisierten Ecken großer Supermärkte):

• Shari. Spezialreis, der mit Essigdressing vermischt wird. Wir haben bereits ausführlich darüber gesprochen, wie man richtig kocht. Wir sind sehr konservativ davon überzeugt, dass Fisch das Hauptprodukt für Sushi ist. Die Japaner werden mit uns streiten. Im Land der aufgehenden Sonne ist Reis mit Dressing das A und O, und Fisch ist im Rezept möglicherweise überhaupt nicht enthalten.
• Nori (Algen);
• geräucherter oder roher Fisch (zum Beispiel Lachs. Sie können Garnelen, Krabbenstäbchen und mehr verwenden);
• Gemüse (Gurke oder Avocado);
• Käse ( Die beste Option- Philadelphia-Frischkäse, kann aber durch Frischkäse jedes anderen Herstellers ersetzt werden. Auch zu Hause wird Sushi oft mit Fetaki oder Feta-Käse zubereitet. Eine weitere Option ist ungesalzener Käse.

Was Sie über Sushi-Sorten wissen müssen

Wie wählt man Fisch für Sushi aus?

Es gibt keine strengen Einschränkungen: Sie können zwischen gefrorenem und frischem Fisch wählen. Wir empfehlen jedoch dennoch, auf Letzteres zu achten: Der Preis wird höher sein, aber Sie werden auch mit dem Geschmack der Brötchen zufrieden sein. Wenn Sie in ein paar Tagen Sushi zubereiten und gefrorenen Fisch unbedingt kaufen müssen, dann lagern Sie ihn im Gefrierschrank auf Eis. Das Aussehen des Fisches sollte ordentlich sein, schlechter Geruch abwesend. Nehmen Sie keine Fische mit Beschädigungen oder seltsamen Flecken. Sollte nehmen ganzes Stück: Es ist viel einfacher zu schneiden.

Ein kleiner Ausflug: So kocht man Sushi-Reis richtig

Für Sushi ist nur Hartreis geeignet. Unser Rat: Suchen Sie nicht nach Reis auf einer herkömmlichen Theke; die richtigen Sorten werden in Fachgeschäften oder Geschäften verkauft.

Vor dem Kochen muss Reis mindestens fünf bis zehn Mal gewaschen werden. Das Wasser sollte klar und nicht trüb sein. Es empfiehlt sich, den Reis zu trocknen: Sie können ihn in eine Schüssel geben und dreißig Minuten ruhen lassen.

Nun zum Verhältnis von Reis und Wasser: Es ist Standard – es beträgt 1 zu 1,5. Das heißt, wenn Sie 200 Gramm Reis haben, müssen Sie ihn mit 300 Milliliter Wasser auffüllen. Reis und Wasser auf hoher Hitze erhitzen und warten, bis es kocht. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Reis mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis das Getreide das Wasser aufnimmt. Normalerweise beträgt die Garzeit fünfzehn Minuten. Nehmen Sie die Pfanne nach dem Kochen vom Herd und lassen Sie sie fünfzehn Minuten lang stehen, ohne den Deckel zu öffnen. Wir können den Reis erst dann als rollreif bezeichnen, wenn wir ihn mit Essigdressing beträufeln.

Wie man Sushi macht: ein Rezept für Anfänger

Wenn Sie noch nie Brötchen gemacht haben, ist dieses hausgemachte Sushi-Rezept ideal. Es ist einfach und geht ganz schnell: Alles dauert etwa zwanzig Minuten. Also, die notwendigen Zutaten:

• spezielle Matten zum Zubereiten von Sushi (eine reicht);
• zweihundert Gramm Sushi-Reis;
• zweihundertfünfzig Gramm gesalzener Lachs;
• eine Gurke oder Avocado (wählen Sie beim Kauf einer Avocado eine reife, weiche Frucht);
• ein Blatt Nori-Algen;
• fünfzig Gramm Philadelphia-Käse (oder ein anderer Frischkäse).

Beginnen wir mit dem Kochen:

Kochen Sie zunächst den Reis wie im obigen Artikel beschrieben. Als nächstes rollen Sie ein Blatt Nori-Algen aus und verteilen unsere Produkte vorsichtig darauf. Beachten Sie, dass zum Nori-Rand ein Abstand von etwa zwei Zentimetern eingehalten werden sollte. Tipp: Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, bevor Sie die Brötchen zubereiten.

Wir legten eine Schicht Reis auf das Nori und verteilten dann vorsichtig eine Schicht Käse. Die Konsistenz des Käses ist sehr weich, daher empfehlen wir die Verwendung eines Buttermessers. Die Länge der Käsespur sollte etwa fünf Zentimeter betragen.

Den Lachs schneiden wir in ziemlich längliche Streifen und legen ihn auf den Käse. Gurke oder Avocado schälen und ebenfalls in längliche Streifen schneiden. Avocados können jedoch auch in Würfel geschnitten werden. Legen Sie ein Stück Gemüse auf den Fisch.

Jetzt können wir die Rolle formen. Dazu müssen Sie die Kante unseres Teppichs greifen und beginnen, ihn vorsichtig aufzurollen (Sie können die Fotoanleitung unten sehen). Das Sushi ist fast fertig, es muss nur noch geschnitten werden. Denken Sie daran, dass die Rollen die gleiche Größe haben müssen, die ungefähre Menge beträgt acht Stück. Guten Appetit!

Schauen Sie sich zur Inspiration das Videorezept an

Philadelphia-Sushi-Rezept

Diese Sushi-Sorte ist die beliebteste. Philadelphia-Brötchen basieren auf rotem Fisch, wodurch dieses Sushi einen so delikaten Geschmack hat. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• vierhundert Gramm Sushi-Reis;
• fünfhundert Gramm Forelle oder Lachs (vorzugsweise gekühlt);
• eine Gurke oder Avocado; eineinhalb Esslöffel Kristallzucker;
• zweihundertfünfzig Gramm Philadelphia-Käse;
• drei Blätter Nori-Algen; etwas Wasabisauce.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wie bei jedem Sushi-Rezept beginnen wir mit dem Kochen des Reis. Schälen Sie das Gemüse (Avocado oder Gurke) vorsichtig und schneiden Sie es (wenn es eine Gurke ist, dann in Streifen; wenn es eine Avocado ist, dann in Würfel).

Es empfiehlt sich, die Sushi-Matte vor dem Garen in Frischhaltefolie einzuwickeln. Erstens ist es hygienischer und zweitens hält die Matte viel länger. Legen Sie ein halbes Nori-Blatt auf die Matte (die glänzende Seite sollte nach unten zeigen). Besser ist es, die Hände mit Wasser anzufeuchten. Der Reis wird auf dem Blatt verteilt und der in längliche Stücke geschnittene Fisch wird vorsichtig darauf gelegt.

Nun drehen wir das Blech um, sodass der Lachs auf unserer Matte liegt. Legen Sie Gemüse (Gurkenstreifen oder Avocadowürfel) auf einen Rand der Algen. Das Blech mit Frischkäse bestreichen. Wickeln Sie die Rolle ein und schneiden Sie sie in etwa sieben gleich große Stücke. Guten Appetit! Selbstgemachte Sushi-Rezepte mit Fotos finden Sie im folgenden Artikel.

Sushi mit Krabbenstäbchen

Diese Sushi-Variante ist nicht nur einfach, sondern auch günstig: Das Rezept enthält weder Fisch noch Garnelen. Der Geschmack dieser Brötchen wird Sie jedoch nicht enttäuschen, wenn Sie sich an das Rezept halten.

Zutaten:

• mehrere Blätter Nori-Algen;
• zweihundert Gramm spezieller Sushi-Reis;
• etwa achtzig Gramm Frischkäse (vorzugsweise Philadelphia verwenden);
• zwei Gurken;
• eine kleine Packung Krabbenstäbchen (am besten gekühlt, nicht gefroren).

Beginnen wir mit dem Kochen:

Kochen Sie zuerst den Reis: zweihundert Gramm reichen aus. Wie wir Ihnen bereits sagten, benötigt man für diese Menge Reis zweihundertfünfzig Milliliter Wasser. Wir spülen den Reis mindestens fünf Mal ab, bis das Wasser völlig klar ist, und kochen ihn dann, indem wir unseren obigen Ratschlägen folgen. Nach dem Kochen muss der Reis mit speziellem japanischen Essig gewürzt werden, oder Sie können die Sauce selbst herstellen. Hierfür werden verschiedenste Zutaten verwendet, die von Zitronensaft über Meersalz bis hin zu Zucker und Honig reichen.

Beratung! Das einfachste Rezept zum Anrichten von Reis ist dieses. Nehmen Sie fünfzehn Milliliter Essig und die gleiche Menge sauberes Wasser. Sie benötigen außerdem einen halben Teelöffel Zucker und Meersalz. All dies wird gründlich gemischt und erhitzt, bis sich Salz und Zucker auflösen. Das Dressing über den warmen Reis träufeln.

Beginnen wir mit den Brötchen. Wir brauchen ein halbes Blatt Nori. Legen Sie es auf eine spezielle, in Frischhaltefolie gewickelte Matte. Die glatte Seite der Algen sollte unten liegen. Wenn keine spezielle Matte vorhanden ist, kann diese durch ein normales Holzbrett ersetzt werden.

Nun den Reis auf das Nori geben. Bitte beachten Sie, dass ein Zentimeter des Blattes frei bleiben sollte und der Reis etwa einen Zentimeter vom Rand zurücktreten sollte. Nun den Frischkäse, die Krabben und die Gurke mit einem Buttermesser auf dem Reis verteilen. Die letzten beiden Produkte werden in Streifen geschnitten.

Nun können die Rollen vorsichtig gerollt und mit einem scharfen, in Wasser getauchten Messer geschnitten werden. Es wird empfohlen, Sushi mit Krabbenfleisch mit Sojasauce und Ingwer zu servieren. Wenn Sie das Rezept abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie gerne roten Kaviar, Sesam oder Schmelzkäse hinzufügen. Guten Appetit!

Garnelen-Sushi

Zutaten:

• etwa fünfhundert Gramm gefrorene Garnelen (eine Packung);
• dreihundert Gramm Rundkornreis für Sushi;
• zwei Teelöffel Reisessig (Reisdressing);
• zwei Teelöffel Zucker;
• eine Gurke;
• sechs Blätter Nori-Algen;
• etwa fünfzig Gramm Flugfischkaviar;
• etwa einhundert Gramm Frischkäse (vorzugsweise Philadelphia);
• eine Prise Meersalz; eine halbe Zitrone.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Geben Sie alle notwendigen Zutaten darauf Arbeitsfläche. Beginnen wir mit dem Reiskochen. Spülen Sie das Müsli zunächst gründlich in kaltem Wasser ab. Sie müssen mindestens fünf Mal spülen, bis das Wasser völlig klar ist. Stellen Sie die Pfanne ohne Deckel auf maximale Hitze und warten Sie, bis das Wasser kocht. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere fünfzehn Minuten bei geschlossenem Deckel kochen: Das gesamte Wasser sollte verdunsten. Sobald der Reis gar ist, nehmen Sie nicht sofort den Deckel ab, sondern lassen Sie den Reis noch zwanzig Minuten ruhen.

Nun zum Auftanken. Nehmen Sie eine separate Schüssel, am besten einen kleinen Topf, und vermischen Sie etwas Wasser, Essig und Zucker. Bei Bedarf können Sie hinzufügen Meersalz. Den vorbereiteten heißen Reis mit der entstandenen Soße würzen und das Dressing einziehen lassen. Der Reis muss vorsichtig gewendet werden, damit das Dressing gleichmäßig aufgenommen wird. Dazu verwenden wir einen Holzlöffel und greifen in keiner Weise ein.

Wir gehen zu den Garnelen und spülen sie gründlich ab kaltes Wasser. Die Garnelen in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, etwas hinzufügen und auf maximale Hitze stellen. Sie sollten dem Wasser auch Zitronensaft hinzufügen (eine halbe Zitrone reicht aus). Zum Kochen bringen und die Garnelen etwa fünf bis sieben Minuten kochen lassen. Lassen Sie die vorbereiteten Garnelen abkühlen und reinigen Sie sie.

Während die Garnelen kochen, können Sie die Gurke schälen und in dünne Streifen schneiden. Wir können die Rollen selbst formen. Nehmen Sie Nori-Algenblätter und legen Sie eine Schicht gekochten Reis darauf. Denken Sie daran, dass Sie am oberen Rand des Blattes ein paar Zentimeter Reis frei lassen müssen. Dann wird ein Streifen Flugfischrogen, Garnelen, Gurke und Käse auf dem Reis ausgelegt. Der Käse kann mit einem Spritzbeutel oder einem Buttermesser verteilt werden. Jetzt können Sie die Füchse vorsichtig rollen und mit einem nassen Finger über die Verbindungsstelle des Nori-Blatts fahren – so bleibt die Rolle fester zusammen. Wir raten Ihnen sofort, unsere Brötchen nicht aufzuschneiden, sondern etwa fünf Minuten ruhen zu lassen. Nach dem Schneiden mit Wasabi und Ingwer servieren. Bereit!

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Foto: auf Anfrage von Yandex und Google

In der geheimnisvollen östlichen Kultur gilt der Drache seit langem nicht nur als sagenumwobenes Fabelwesen, sondern auch als Symbol mächtiger und göttlicher Macht. Überraschenderweise können sich diese Kreaturen in ihrer Nationalität unterscheiden! Besonderheit Der japanische Drache hat die genaue Anzahl an „Zehen“ an seinen Pfoten – es müssen genau drei davon sein. Von Japanische Tradition Es ist üblich, dieser gefährlichen Kreatur Tribut zu zollen, weshalb das Bild eines Drachen darin zu finden ist verschiedene Gebiete lebenswichtige Aktivität

Hausgemachte Brötchenrezepte

Sushi und Brötchen kamen aus der japanischen Kultur zu uns; ihre starke Verbreitung auf der ganzen Welt begann in den 1980er Jahren. Die Originalität der Präsentation, die Helligkeit und die Ästhetik der Gerichte wurden von den Europäern geschätzt. Sie tauchten immer häufiger als Hauptgericht oder Snack auf unseren Tischen auf. Man ist der Meinung, dass nur speziell ausgebildete Leute gutes Sushi zubereiten können, aber wir sind bereit zu argumentieren und anzubieten erfolgreiche Rezepte rollt zu Hause.

Woraus bestehen Brötchen und Sushi?

Die Hauptzutaten dieses tollen Snacks sind Reis mit Essigdressing und Meeresfrüchte mit Gemüse oder Obst. Die Ursprünge dieser Zubereitung liegen in der Tradition der Zubereitung von Meeresfrüchten in Dosen unter Zusatz von Reis. Zunächst wurde Reis mit Salz und gehacktem Fisch vermischt, die Mischung unter eine Presse gegeben und nach einigen Wochen mit einem Deckel abgedeckt.

Durch die Milchsäuregärung erwies sich der Fisch als sehr originell, der Reis wurde jedoch weggeworfen oder für eine weitere Portion Konserven verwendet. Die Tradition des 7. Jahrhunderts verbreitete sich von China nach Thailand und Japan, ging jedoch im Laufe der Zeit nach dem 17. Jahrhundert verloren und wurde durch ein neues Gericht ersetzt – Reissushi. Das Gericht wurde aus Reismalz, gekochtem Reis, Fisch und Gemüse zubereitet. Im Laufe der Zeit wurde dem Reis Reisessig zugesetzt.

Die Tradition der Zubereitung japanischer Gerichte entwickelt sich in unserer Zeit weiter. Um die Innovationen zu würdigen, bieten wir Ihnen ein Philadelphia-Roll-Rezept an. Sie werden mit Philadelphia-Käse zubereitet, Reis mit Käsefüllung wird in Nori und dann in Lachs eingewickelt.

Frühlingsrollen sind eine weitere asiatische Tradition, die für Abwechslung auf jedem Tisch sorgt. Schaut man sich das Rezept für Frühlingsrollen an, ist alles ganz einfach nach dem Kohlrouladen-Prinzip zubereitet Reis Papier mit Gemüsefüllung. Frühlingsrollen werden traditionell zu Suppen und Salaten serviert. Sie können Sushi zu Hause zubereiten, ein Rezept mit Foto hilft Ihnen dabei, es schnell zu machen, zum Beispiel:

• Sushi Boston;
• Ginkan-Maki und Tempura-Maki;
• Sakura-Sushi;
• Bonito-Brötchen.

Diese und andere Rezepte finden Sie auf der Website, die Ihnen viele Geheimnisse der Zubereitung köstlicher und gesunder Lebensmittel verrät.

Wenn man um die Welt reist, kann man nicht umhin, überrascht zu sein, dass solche Menschen auf demselben Planeten leben. unterschiedliche Leute, die sich von uns nicht nur im Glauben und in der Weltanschauung, sondern auch in den Alltagsgewohnheiten unterscheiden. Was sind die Unterschiede zwischen traditionellen Gerichten wert? verschiedene Nationen. Tatsächlich: Was für einen Russen gut ist, ist für einen Deutschen (Ausländer) der Tod! ( berühmter Ausdruck) Nach einem Besuch im Land und Gesprächen mit Einheimischen (vorzugsweise nicht in Touristenorten) wird jedoch vieles klar.

Wenn wir beispielsweise über die Köstlichkeiten der japanischen Küche staunen, Japan besuchen oder uns zumindest die Lebensbedingungen im alten und modernen Japan, seine geografische Lage und sein Klima vorstellen, wird klar, dass sich die lokale Küche einfach nicht entsprechend entwickeln konnte ein anderes Szenario. Was für uns, für die Japaner, hell exotisch ist, sind alltägliche Gerichte, deren einzigartiges Rezept keineswegs entwickelt wurde, um Ausländer zu überraschen, sondern um die mageren Gaben der Natur und die Ergebnisse menschlicher harter Arbeit mit maximaler Effizienz zu nutzen an Land und auf See. Sushi und Sashimi sind hierfür ein Paradebeispiel.

Wie viele moderne japanische Gerichte tauchte Sushi etwa im 4. Jahrhundert v. Chr. und im 7.-8. Jahrhundert n. Chr. in Südostasien (es ist noch unklar: in China, Vietnam oder Thailand) auf. Das Sushi-Rezept gelangte nach Japan.

Ursprünglich wurde Klebreis zur Konservierung von Fisch verwendet. Die einzige Möglichkeit, Fang und rohes Fleisch mehrere Monate lang haltbar zu machen, war Gärung oder Salzen.
Roher Fisch oder Schweinefleisch wurde zerschnitten, mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Mit dieser Methode waren Fisch und Fleisch in 50–60 Tagen fertig.

Im Laufe der Zeit wurde festgestellt, dass Reis den Fermentationsprozess beschleunigt und eine Lagerung von Fisch bis zu zwei Jahren ermöglicht, da er während des Fermentationsprozesses Milchsäure freisetzt (genau wie beim Sauerkraut). In diesem Fall ist roher Fisch innerhalb weniger Tage essbar und erhält bei längerer Lagerung in Reis einen besonderen Geschmack. Reismilchsäure zerlegt rohen Fisch und Fleisch in Aminosäuren und macht sie leicht verdaulich.

An manchen Orten in Vietnam, Malaysia und anderen asiatischen Ländern findet man noch immer Vorboten von Sushi – in Reis fermentiertes Fleisch oder Fisch.
Zuerst wurde der fermentierte „Abfall“-Reis weggeworfen, aber als mit der Erfindung des Reisessigs die Fermentationszeit verkürzt wurde, hatte der Reis keine Zeit, sich zu zersetzen, und konnte problemlos gegessen werden. So entstand das einfachste Sushi aus Reis und Fisch (Nari-Sushi).
Nach diesem Rezept zubereitetes Sushi hat einen eher unangenehmen Geruch und ist daher nicht so beliebt wie spätere Versionen. Nari-Sushi gibt es in Japan mittlerweile nur noch in wenigen Restaurants. Funa Sushi – private Option Nari-Sushi. Sie werden ausschließlich aus fermentiertem Funa-Fisch (einer Karpfenart) hergestellt. Saba-Sushi wird aus Makrele zubereitet.

In China wurde Sushi im 10. Jahrhundert nicht mehr verwendet, und japanische Köche des 8. bis 10. Jahrhunderts änderten das chinesische Rezept leicht und begannen, frischen, nicht gesalzenen Fisch in in Essig getränkten Reis einzuwickeln. So entstand Sei-Sei-Sushi. Sie waren bereits ein eigenständiges Gericht und keine Möglichkeit, Fisch haltbar zu machen.

Im 17. Jahrhundert erschien eine modernisierte Version: Haya Sushi. Solche Sushi wurden nicht nur mit Fisch, sondern auch mit anderen Meeresfrüchten und frischem, eingelegtem oder getrocknetem Gemüse gefüllt. Gekochter Reis wurde mit Essig, Meerwasser, Sake und Zucker gewürzt. In allen Gegenden Japans erschienen traditionelle Wege dieses Gericht zubereiten.

Bereits im 18. Jahrhundert erschienen alle modernen Sushi-Sorten. Sie wurden überall in Geschäften und Läden verkauft und in Restaurants in Großstädten serviert. Zu dieser Zeit begann man, Wasabi und andere Saucen zu Sushi zu servieren.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfuhr Sushi eine weitere Veränderung, die dieses Gericht später auf der ganzen Welt beliebt machte.

Das Leben in Edo (der alte Name für Tokio) war bereits im 19. Jahrhundert hektisch. Vielbeschäftigte Menschen haben oft keine Zeit für selbst zubereitete Mahlzeiten. Der berühmte Koch Hanaya Yohei aus Edo schlug ein Gericht vor, das zum ersten Fastfood der Geschichte wurde: Nigiri-Sushi. (Der ursprüngliche Name für dieses Gericht war Edomai-Sushi, da Fisch und Schalentiere verwendet wurden, die in der Nähe von Edo gefangen wurden.) Man konnte sie auf Reisen mitnehmen und mit Stäbchen oder mit den Händen essen. Bisher ist solches Sushi Bestandteil von Bento – Lunchboxen, die Kinder und Erwachsene mitnehmen. Der Fisch in Nigiri-Sushi ist nicht fermentiert, sondern wird schnell verarbeitet Sojasauce, es ist also kein Würzen nötig.

Das Original-Nigiri-Sushi war in wenigen Sekunden zubereitet und konnte nicht lange gelagert werden. IN moderne Form Nigiri-Sushi besteht aus einem Stück gewürztem Reis mit einer Fischscheibe darauf, die mit einem Seetangband zusammengebunden ist. Eine Alternative zu Nigiri-Sushi im 19. Jahrhundert war Mosaik-Kansai-Sushi, das seinen Ursprung in Osaka hatte. Sie wurden in schönen Kisten oder Bambusblättern verkauft und enthielten Reis, gemischt mit verschiedenen Zutaten. Heute ist Osaka-Sushi nicht so beliebt wie Nigiri-Sushi, wahrscheinlich weil es schwieriger zuzubereiten ist.

Heute gilt Sushi außerhalb Japans als Gourmetgericht, das in den besten Restaurants der Welt bestellt werden kann. Für viele Menschen ist Sushi ein modisches Hobby; außer den Japanern kochen und essen nur wenige es als gesundes Alltagsgericht. Von einem typisch japanischen Gericht geht Sushi in die Kategorie der internationalen über. Es tauchen bereits jetzt nicht nur neue Füllmöglichkeiten auf, sondern auch neue Sushi-Formen, zum Beispiel California Rolls.

Sushi wird nicht nur wegen seines Aussehens geschätzt, sondern auch wegen der Ausgewogenheit aller Komponenten. Der geringe Fett- und damit Kaloriengehalt bei gleichzeitig hohem Gehalt an Aminosäuren und Mikroelementen zeichnet Sushi aus das perfekte Gericht für alle, denen Gesundheit und Figur am Herzen liegen. Sushi, das für besondere Anlässe zubereitet wird, verursacht bei Ihnen kein schlechtes Gewissen wegen der zusätzlichen Kalorien, auf die Sie normalerweise nicht verzichten können. festlicher Tisch. Die Ausnahme bilden Sushi, die nach neuen westlichen Rezepten zubereitet werden. Seien Sie also vorsichtig damit.

Sushi birgt mehrere Gefahren. Erstens können roher Fisch und Meeresfrüchte krankheitserregende Bakterien enthalten. Zweitens können Thunfisch und alle Raubfische in geringen Mengen Quecksilber enthalten, was für diejenigen schädlich ist, die häufig Sushi mit Fisch genießen. Sehr salzige Sojasauce wird für Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Nierenerkrankungen nicht empfohlen.

WISSEN!
Es gibt eine Vielzahl von Sushi-Sorten, die sich nicht nur in der Zusammensetzung, sondern auch in der Form unterscheiden.
Klassisches SUSHI ist ein länglich-ovaler Reiskuchen, auf den ein Stück Fisch gelegt und das Ganze mit einem dünnen Streifen Nori-Algen zusammengebunden wird.

Der Name „ROLLS“ kommt von auf Englisch und bedeutet „drehen“. Reis und etwas Füllung werden in eine Nori-Schale gerollt. Diese Rollen werden Nori-Maki genannt. Wenn die Algen drin sind und Reis darauf, bestreut mit Flugfischkaviar oder Sesam, dann sind solche Brötchen Uro-Maki.

HAUPTUNTERSCHIEDE VON SUSHI VON ROLLEN

-Rollen sind in Algen (oder Algen in der Rolle) eingewickelte Rollen, und Sushi sind Reisstücke mit Fisch.

-Brötchen können beliebige Füllungen enthalten; Sushi wird nur mit Meeresfrüchten zubereitet.

-Brötchen können heiß serviert werden, Sushi jedoch nicht.

-Sushi wird von Hand hergestellt, Rollen werden auf einer Bambusmatte hergestellt.

Für die Sushi-Zubereitung sind neben Geschick auch frische Zutaten und das richtige Werkzeug erforderlich:

ZUTATEN VON SUSHI

Um köstliche Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie sowohl spezifische als auch die gängigsten Produkte, die in der Küche jeder Hausfrau erhältlich sind.

Es ist sehr wichtig, den Reis richtig auszuwählen und zu kochen sowie die Füllung vorzubereiten, denn davon hängen nicht nur der Geschmack und die Qualität Ihres Sushis ab, sondern auch die Möglichkeit der Zubereitung im Allgemeinen:

SUSHI-MESHI oder Sumeshi ist japanischer Kurzkornreis mit hohem Glutengehalt, gewürzt mit süßem Reisessig, Zucker, Salz und manchmal Sake.

Die Haupteigenschaft von Sushi-Reis ist seine hohe Klebrigkeit. Dieser Reis ist etwas zäher als wir es gewohnt sind, da er in weniger Wasser gekocht wird.
Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, kühlen Sie den Reis durch kräftiges Rühren in einer Holzschüssel schnell ab. Die Gewürze für Reis variieren je nach Art und Füllung des Sushi; Verschiedene Bereiche bevorzugen unterschiedliche Zutaten.
Manchmal rund verwendet brauner Reis oder Wildreis. Kühlen Sie den Reis ab, bevor Sie Sushi zubereiten Zimmertemperatur und Koloboks formen oder sie von Hand flach auslegen.

Sushi-Reis enthält normalerweise KOMBU, getrocknete braune Meeresalgen, die als Seetang bekannt sind.

Kombu ist in Geschäften außerhalb Japans nur sehr schwer zu finden, weshalb sich der Geschmack von authentischem japanischem Sushi so stark von dem in anderen Ländern zubereiteten Sushi unterscheidet.

3 Möglichkeiten, Reis für Brötchen zuzubereiten:

Methode Nummer 1: traditionell und lang
Es ist notwendig, den Reis in kaltem Wasser abzuspülen, bis das abfließende Wasser völlig klar ist, und ihn eine Stunde lang stehen zu lassen (Sie können ihn in ein Sieb oder Sieb geben). Danach wird der Reis in einen Topf gegeben, mit 125 ml Wasser pro 100 g Reis übergossen und auf mittlere Hitze gestellt. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze unter der Pfanne auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Reis 10–13 Minuten lang. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis weitere 15 Minuten ruhen.
Zu diesem Zeitpunkt wird das Essigdressing zubereitet. Mischen Sie je einen Esslöffel japanischen Reisessig und Weißweinessig, 2 Teelöffel Salz und 7,5 Teelöffel Zucker. Alles gründlich vermischen, bis es vollständig aufgelöst ist. Der Reis wird aus der Pfanne in ein vorgefeuchtetes Spezialholzbecken gegeben und mit einem Holzspatel vorsichtig gewendet, wobei nach und nach das Dressing hineingegossen wird. Bitte beachten: Der Reis wird gewendet, aber nicht gerührt. Etwas abkühlen lassen und mit der Herstellung von Brötchen beginnen.

Methode Nummer 2: vereinfacht und schnell
Viele, die gelernt haben, wie man Reis für Brötchen kocht, geben die Idee, Sushi zu Hause zuzubereiten, sofort auf – der Prozess scheint so kompliziert zu sein. Es gibt auch eine einfachere Möglichkeit. Kochen Sie den Reis wie gewohnt, wie Sie es gewohnt sind. Danach den Reis abspülen und ein etwas anderes Dressing zubereiten.
Nehmen Sie 5 Esslöffel Reisessig (wenn Sie keinen haben, reicht auch normaler Tafelessig), 2 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz. Erwärmen Sie den Essig leicht, damit sich Zucker und Salz schneller auflösen. Das Dressing mit dem Reis vermischen.

Methode Nummer 3: So einfach wie Birnen schälen
Es ist für diejenigen geeignet, die einen Dampfgarer haben. Kochen Sie einfach Reis darin und befolgen Sie dabei die Anweisungen des Herstellers Haushaltsgeräte. Geben Sie den fertigen Reis in eine Schüssel, in der Sie ihn bequem mit dem Dressing vermischen können, und fügen Sie das wie in Methode 1 oder 2 zubereitete Dressing hinzu. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, gießen Sie den gewaschenen Reis in kochendes Wasser (Rechnung ist die gleiche: 250 ml Wasser pro 200 g Reis) und kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.

NORI – dünne Teller aus frittierten Algen, in die Brötchen, Gunkan-Maki, Temaki und andere Sushi-Sorten eingewickelt sind.

Früher wurden diese Algen vom Schiffsboden abgekratzt, heute werden sie speziell vor der Küste Japans gezüchtet. Die Algen werden zu rechteckigen Blättern gepresst und in der Sonne getrocknet. Obwohl Algen in Japan nicht frittiert werden, werden gut frittierte Algen normalerweise exportiert. Frisches Nori ist hellgrün, glänzend, fast transparent, ohne Hohlräume. Mit der Zeit verfärben sie sich grünbraun. Zum Rollen von Nori werden die Blätter über Dampf gehalten, wobei das im Reis enthaltene Wasser meist ausreicht.

TAMAGO (dünnes Omelett) ist eine optionale Zutat in Sushi und wird bei manchen Sorten anstelle von Nori verwendet.

-FISCH (Thunfisch, Lachs, Hering, Makrele) ist normalerweise roh, es kann aber auch gesalzen oder leicht gebraten verwendet werden;

-KAVIAR, normalerweise fliegender Fisch;

-MEERESFRÜCHTE (Garnelen, Austern, Muscheln, Tintenfisch, Aal, Krabben);

-Frisches und eingelegtes GEMÜSE und FRÜCHTE (Daikon, Pilze, Gurken, Avocados, Äpfel, Zwiebeln, Spinat, Salat, Bohnen, Kürbis, Mais, Erbsen, Bohnen und sogar Klettenwurzel);

-FLEISCH, roh oder leicht gegart (Rindfleisch, Pferdefleisch, Schinken);

-EIER oder gefaltetes Omelett;

-Käse, TOFU.

-SOJASAUCE wird separat zu Sushi mit Fisch serviert, um den Geschmack zu verstärken.

-WASABI – sehr Scharfe Sauce leuchtend grüne Farbe von der Pflanze Wasabi japonica, die nicht nur in Japan, sondern auch in Amerika und Neuseeland wächst. Diese Pflanze ist nicht mit Meerrettich verwandt, wie fälschlicherweise angenommen wird. Eine Imitation dieser Soße wird aus einer japanischen Meerrettichsorte hergestellt. Wasabi wird separat serviert.
Echter Wasabi hat antimikrobielle Eigenschaften, was beim Verzehr von rohem Fisch sehr wichtig ist.

-GARI (eingelegter Ingwer) wird separat zu einigen Sushi-Sorten serviert, um die Geschmacksknospen zu erfrischen, wenn man zu einer anderen Sorte übergeht. Ingwer wird normalerweise nicht zu Fisch oder Sushi serviert.

— MIRIN ist ein sehr süßer Reiswein, der in der japanischen Küche verwendet wird. Verleiht Saucen, Marinaden und Eintöpfen einen süßen Geschmack.

In der Vergangenheit (XV-XVI Jahrhundert) war Mirin beliebt als alkoholisches Getränk für Frauen ein süßes Analogon von Sake. Mirin enthält bis zu 50 % Zucker und seine Stärke beträgt normalerweise 14 Grad.
Seit dem 19. Jahrhundert wird es hauptsächlich als Gewürz verwendet. Hergestellt aus Alkohol, Reis und Koji (Sauerteig). Zusammen mit Sojasauce und Dashi ist es eines der Hauptgewürze der alten japanischen Küche.

Es gibt drei Arten von Mirin:
„Hon mirin“ (wahrer Mirin) – klassische Version Mirina,
„Sio mirin“ (Mirin mit Salz) – enthält nur so viel Alkohol, dass die Alkoholsteuer umgangen wird,
„Sin mirin“ (neues Mirin) ist ein Mirin-Gewürz (Sauce), das weniger als 1 Prozent Alkohol enthält, aber den Geschmack des klassischen Mirin behält.

-OCHA oder AGARI – grüner Tee, traditionell serviert mit Sushi. Dieser Tee wird aus ungeöffneten Knospen hergestellt, hat ein starkes, frisches Aroma und ist qualitativ dem Sencha ebenbürtig.

-TEMPURA ist ein beliebtes japanisches Gericht, das buchstäblich überall im Land der aufgehenden Sonne zu finden ist. Es wird in schicken Restaurants, in gewöhnlichen Cafés und auf der Straße „unter einem Baldachin“ serviert. Doch nicht nur die Japaner lieben Tempura, das Rezept für dieses Gericht ist auch bei Europäern weit verbreitet. Was ist Tempura und was ist sein Geheimnis? Tempura besteht aus Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Obst, die in einen speziellen Teig (Teig) getaucht und in einer tiefen Pfanne mit kochendem Pflanzenöl frittiert werden. Dank eines speziellen Tempura-Teigs behält jedes Produkt trotz Wärmebehandlung seinen exquisiten ursprünglichen Geschmack.

So bereiten Sie TEMPURA-TEIG zu

Um einen hochwertigen Tempura-Teig herzustellen, benötigen Sie nur drei Zutaten: Tempuramehl, Eiswasser und Eier.
Normales Mehl funktioniert in diesem Fall nicht, der Geschmack des Gerichts wird völlig anders sein. Sie müssen Tempuramehl kaufen, das eine besondere Zusammensetzung hat – Reis- und Weizenmehl, Kartoffelstärke und Salz.

Um eine Portion Tempura-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:80 g Tempuramehl; 100 g Eiswasser; 1 rohes Hühnerei

Kochmethode:
1. In einer tiefen Schüssel das Ei schlagen.
2. Eiswasser dazugeben und gut vermischen.
3. Fügen Sie die Tempura-Mehlmischung hinzu und verquirlen Sie den Inhalt mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich in der Mischung Klumpen befinden. Sie sind sogar zum guten Braten notwendig. Japanische Köche behaupten, dass Klumpen und Luftblasen Tempura ein luftiges Gefühl verleihen.

Kochgeheimnisse:
1. Damit der Tempura richtig lecker wird, muss der Teig unmittelbar vor der Verwendung zubereitet werden.
2. Für Tempura sollten nur frische Zutaten verwendet werden.
3. Die Schüssel mit dem Teig sollte vom Feuer ferngehalten werden, da der Teig sonst klebrig wird.
4. Während des Frittiervorgangs können Sie die Temperatur nicht ändern (Hitze reduzieren oder hinzufügen).

TEMPURA-Rezept:

Um dieses japanische Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
10-12 Tigergarnelen; 10-12 Stück Fischfilet ca. 1 cm dick (das kann Lachs, Thunfisch usw. sein); 1 großer Tintenfisch; 1 große rote Paprika; 1 Karotte; 1 Kopf Zwiebeln; 5 frische Champignons; Raffiniertes Pflanzenöl (zum Braten)

Tempura-Teig:
Kochmethode:
1. Die Tigergarnelen schälen und mit der stumpfen Seite eines Messers überschüssige Flüssigkeit aus ihnen herausdrücken. Dies ist notwendig, damit sie sich beim Braten nicht kräuseln.
2. C innen(am sogenannten „Bauch“ der Garnele) ein paar kleine Schnitte machen und leicht daran ziehen, um die Garnele aufzurichten.
3. Den gereinigten Tintenfisch in 5-6 Stücke schneiden. Machen Sie Schnitte entlang der Ränder, damit es sich beim Braten nicht wellt.
4. Schneiden Sie die geschälte Paprika der Länge nach in 1–1,5 cm dicke Streifen.
5. Champignons waschen, Stiele abschneiden (für die Tempura-Zubereitung werden nur die Kappen verwendet).
6. Die geschälten Karotten schräg in 3-5 mm dicke Streifen schneiden.
7. Die Zwiebel quer in 5 mm dicke Ringe schneiden.
8. Alle Zutaten vorsichtig im Tempuramehl wälzen und eine Weile ruhen lassen.

Wie man Tempura frittiert
Gießen Sie so viel raffiniertes Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne, dass Sie die zubereiteten Produkte fast vollständig darin eintauchen können. Stellen Sie das Öl auf Gas, sobald Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Überprüfen Sie vor dem Frittieren von Speisen, ob das Öl bereit ist. Geben Sie etwas Teig hinein. Wenn es kocht, können Sie mit dem Frittieren des Tempura beginnen.
Tauchen Sie einige Stücke in den Teig und legen Sie sie in kochendes Öl. Sie müssen jede Scheibe nur einmal drehen. Sobald das Stück mit einer knusprigen Kruste bedeckt ist, müssen Sie es herausnehmen und das überschüssige Öl abschütteln. Die Japaner glauben, dass der Geschmack des Gerichts verschwindet, wenn man ein Produkt in der Pfanne lässt.
Legen Sie die Stücke nach dem Braten zum Trocknen auf ein Papiertuch und legen Sie die Stücke nebeneinander und nicht übereinander, damit das fertige Gericht nicht durchnässt wird. Reinigen Sie die Pfanne vor jeder neuen Ladung Bratgut von eventuellen Bratenresten und Krümeln.
Richtig gekochtes Tempura hat ein goldenes Aussehen, ist außen knusprig und innen sehr zart und locker. Es schmeckt praktisch nicht nach Fett, was für ein in Öl gekochtes Produkt sehr überraschend ist.
Servieren Sie Tempura mit Sojasauce, es wird den Geschmack dieses Gerichts perfekt ergänzen!

SUSHI-AUSRÜSTUNG

Die wichtigste Voraussetzung für die Sushi-Zubereitung ist ein sehr scharfes Messer, mit dem Sie die Zutaten in dünne Streifen schneiden können. Bei Brötchen ist die Schärfe des Messers besonders wichtig. Ein nicht scharfes Messer kann die Rolle zerdrücken und sogar die zerbrechliche Nori-Schale zerbrechen.

Um Sushi zuzubereiten, benötigen Sie Schneidbrett, eine Tasse Wasser mit Zitronensaft, in dem man sich die Finger von Klebreis waschen sollte, ein feuchtes Handtuch oder Servietten und eine Bambusmatte (Makisu), mit der man die Rollen leicht rollen kann.

Traditionell wird Sushi minimalistisch serviert: auf Holzbrettern oder einfarbigen Porzellantellern. Sushi im westlichen Stil wird wunderschön auf großen Tellern angerichtet, mit Zutaten dekoriert und mit mehreren Saucen gleichzeitig serviert. Einige Meister stellen aus Sushi ganze Kuchen, Gemälde und Skulpturen her.

In japanischen Restaurants wird Sushi normalerweise auf einem Förderband serviert, das durch den Raum läuft, sodass die Gäste ihr Lieblingssushi auswählen können. Verschiedene Typen auf Teller gelegt verschiedene Farben, je nach Preis; Normalerweise gibt es ein paar Sushi auf dem Teller. Die Rechnung wird danach berechnet, welche Teller wie oft entnommen wurden.

ARTEN von modernem Sushi

Es ist unmöglich, alle Arten von Sushi im modernen Japan aufzuzählen, da jede Region ihre eigenen charakteristischen Rezepte mit spezifischen Produkten hat und jedes Rezept seinen eigenen Namen hat.

Schauen wir uns die wichtigsten Sushi-Sorten an:

BARA SUSHI– ein Salat aus Reis und anderen Zutaten, gewürzt mit Essig.

GUNKAN-MAKI(vom Wort „Schlachtschiff“) ähneln Nigiri-Sushi insofern, als es sich ebenfalls um einen Reisklumpen handelt, der jedoch am Rand mit einem Teller Nori umwickelt ist, sodass oben Platz für andere Zutaten bleibt: Kaviar, Fisch, Krabben, Kräuter, Salate.

INARI-SUSHI sind ein Beutel mit frittiertem Tofu, gefüllt mit Reis und Gemüse.

KAPPA-MAKI– dünne Brötchen mit Gurke, die normalerweise als Erfrischung nach Sushi aus rohem Fisch oder anderen Zutaten mit starkem Geschmack serviert werden.

MAKI-SUSHI, Norimaki oder Brötchen sind die beliebtesten Sushi der Welt, weil sie praktisch und schön sind und man mit den Zutaten improvisieren kann. Maki-Sushi ist eine in Nori gewickelte Reisrolle, die in dünne Kreise geschnitten wird. Als Füllung kann alles verwendet werden.

NEGITORO-MAKI– dünne Brötchen mit fein gehacktem Thunfisch und Frühlingszwiebeln.

NIGIRI-SUSHI bestehen aus einem etwas kleineren Stück Reis Hühnerei und ein Stück Fisch oder andere Meeresfrüchte. Der Reis wird mit den Fingern geformt. Zwischen den Zutaten etwas Wasabi verteilen. Oft wird die gesamte Struktur mit einem Nori-Streifen zusammengebunden.

OSHI-SUSHI– im Handel erhältliches gepresstes Sushi, bestehend aus mehreren Schichten Reis und Fisch.

Tekka-maki– dünne Röllchen mit Thunfischfilet und Wasabi. Vermutlich tauchten sie bei begeisterten Spielern auf, die das Spiel nicht wegen Essen unterbrechen wollten.

TEMAKI-SUSHI– Reis und andere Zutaten werden in Nori-Kegeln von etwa 10 cm Länge eingewickelt und im Ganzen serviert, ohne in Scheiben zu schneiden. Temaki-Sushi wird normalerweise am Tisch zubereitet, wobei die Zutaten aus den angebotenen Zutaten ausgewählt werden, und mit den Händen gegessen, da die Waffel nicht fixiert ist.

TEMARI SUSHI– Reisbällchen gefüllt mit Fisch oder Gemüse. Empfohlen für Anfänger.

HURRA MAKI– Rollen von innen nach außen oder mit Reis nach außen. In Japan sind Ura-Maki selten, aber in Amerika sind sie viel beliebter als traditionelle.

FUKUSA SUSHI bestehen aus traditionellen Zutaten, sind aber nicht in Nori, sondern in ein sehr dünnes Omelett eingewickelt und haben daher eine rechteckige Form. In manchen Gegenden wird solches Sushi Chakin-Sushi genannt.

FUTO-MAKI– dicke Brötchen, ca. 5 cm Durchmesser, enthalten mehrere Zutaten.

HOSO-MAKI– sehr dünne Rollen, bis zu 3 cm Durchmesser.

CHIRASHI-SUSHI- eine festliche Mahlzeit aus losem Reis, Meeresfrüchten und Gemüse, schön auf einem Teller angerichtet.

WIE MAN SUSHI RICHTIG EISST

Sushi wird klein gemacht, sodass man es nicht anbeißen muss. Ausnahmen bilden geformtes Sushi, das man in zwei Hälften abbeißen kann, und Temaki-Sushi.

Manche Sushi-Sorten, wie zum Beispiel Brötchen, kann man einfach nicht anbeißen, ohne die gesamte Struktur zu zerstören. Der obere Teil des Sushis sollte in die Soße getaucht werden, nicht in den Reis, und als oberste Schicht auf die Zunge gelegt werden.

Eine elegantere Variante: Tauchen Sie eingelegten Ingwer in die Sauce, bestreichen Sie die oberste Sushi-Schicht und geben Sie dann die Sushi-Sauce auf Ihre Zunge.

Wenn Sie vorhaben, mehr als eine Sushi-Sorte zu essen, beginnen Sie mit Brötchen oder Temaki, da die Nori, in die diese Sushi-Sorten eingewickelt sind, möglicherweise ihre Knusprigkeit verlieren, während Sie andere Leckereien genießen. Obwohl Ingwer den Gaumen auf die Wahrnehmung neuer Geschmäcker vorbereiten soll, sollten Sie ihn nicht zu häufig verwenden, sonst besteht die Gefahr, dass Sie überhaupt nichts schmecken.

Sushi kann mit beiden Händen und Stäbchen gegessen werden. Die moderne japanische Etikette verlangt von Frauen, nur mit Stäbchen zu essen, während Männer wählen können, ob sie mit Stäbchen oder mit den Händen essen möchten.

Vor vielen Jahrhunderten aßen Adlige in Japan alles außer Suppe mit Stäbchen, während die Armen mit den Händen aßen. Adlige Frauen durften nie mit den Händen essen, während edle Männer nur mit den Händen essen durften. Dieser Brauch hat sich in traditionellen japanischen Familien bis heute erhalten.

Woher kommt diese Spaltung? Es gibt die Meinung, dass adlige Männer, die Geishas in Teehäusern besuchten, mit den Händen essen mussten, um sich im Rahmen des Anstands zu halten. Schließlich könnte der von schmutzigen Händen befleckte Kimono einer Geisha ein Vermögen kosten.
Krieger hingegen mussten nur mit Stäbchen essen, um jederzeit zum Schwert greifen zu können. Frauen sollten sich aus dem gleichen Grund nicht die Hände schmutzig machen: um schnell den Dolch zu ziehen und für sich selbst einzustehen.

WIE MAN TRADITIONELLES SUSHI ZUKOCHT

Schauen wir uns ein Beispiel an, wie man mit einer Matte richtig Rollen formt. „PHILADELPHIA-ROLLE“

Zutaten:
Lachs - 100 g; Gurken - 1 Stück; Nori - 1 Blatt; Reis (Sushi Meshi) – 100 g; Philadelphia-Käse“

Kochvorgang:
Nehmen Sie den Reis mit nassen Händen, formen Sie einen Klumpen, legen Sie ihn auf ein Nori-Blatt und verteilen Sie den Reis gleichmäßig auf dem Blatt. Wir stellen eine Art „Kissen“ aus Reis her – es dient als Grundlage für ein Philadelphia-Brötchen.

Wir falten das Nori-Blatt mit dem darauf ausgelegten Reis vorsichtig in zwei Hälften und drehen es um, um eine Plattform für die Füllung zu schaffen.

Eine Schicht Philadelphia-Käse auf das Nori-Blatt legen.

Entlang des Käses legen wir auf der einen Seite die in Längsrichtung geschnittene Gurke und auf der anderen Seite den Lachs.

Rollen Sie die Philadelphia-Rolle vorsichtig mit einer Rollmatte aus, um ihr eine Form zu geben. Diese Etappe ist für Anfänger schwierig, aber nach zwei oder drei Rollen klappt alles perfekt.

Bügeln Sie die resultierende Rolle vorsichtig durch die Matte, verdichten Sie dabei die Komponenten leicht, rollen Sie sie um und bügeln Sie sie erneut. Den Reis an den Enden der entstandenen „Wurst“ leicht zusammendrücken. Es sollte eine nahezu rechteckige Struktur entstehen.

Nehmen Sie den Flugfischrogen und legen Sie ihn vorsichtig auf den Reis. Wir rollen es zurück in die Matte und verteilen den Kaviar gleichmäßig auf der Oberfläche der Rolle.

Jetzt müssen nur noch die Philadelphia-Brötchen zerschnitten werden portionierte Stücke. Mit einem scharfen, dünnen, in Wasser getauchten Messer 2-3 cm dicke Stücke schneiden und auf einen Teller legen.

Brötchen lassen sich ganz einfach selbst zubereiten, die Hauptsache ist, den Reis richtig auszuwählen und zu kochen sowie Nori-Algen zu kaufen, ein wesentlicher Bestandteil echter Brötchen.

Mit den unten aufgeführten Rezepten können Sie Ihre Gäste jederzeit überraschen oder Ihre Familie mit einem köstlichen und gesunden exotischen Gericht erfreuen.

Brötchen: Rezeptsammlung

ALASKA-ROLLE

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10*7 cm; 70 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 20 g marinierter Lachs; 10 g Fettaki-Käse; 25 g Avocado; 15 g Gurke; 2 Garnelen; Wasabi; Zitrone

Kochvorgang:

Den Reis gleichmäßig auf ein Nori-Blatt legen. Drehen Sie das Nori-Blatt um und fetten Sie es ein Rückseite Wasabi. Käse, Fisch, Avocado und in Würfel geschnittene Gurke darauf legen.

SORTIERTE ROLLEN

Zutaten für 5 Brötchen:
250 g zubereiteter Sushi-Reis; 5 Nori-Blätter im Format 10x18 cm; 150 g frisches oder eingemachtes Krabbenfleisch; Je 50 g Lachs-, Thunfisch-, Gelbschwanz- und Aalfilets; 50 g frische Gurke; Sojasauce; Wasabi; Eingelegtem Ingwer

Notiz:
Anstelle von Krabbenfleisch können Sie auch einen Tintenfischtentakel nehmen, nachdem Sie ihn 10 Minuten lang in Wasser unter Zugabe von Sake (Essig) und grünem Tee (1 Beutel) gekocht haben. Nach 10 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen, den Teebeutel entfernen und den Tentakel in der Brühe abkühlen lassen.

Kochvorgang:
Das Krabbenfleisch in Streifen schneiden. Gurken-, Lachs-, Thunfisch-, Gelbschwanz- und Aalfilets in dünne Scheiben schneiden.
Wickeln Sie die Matte der Einfachheit halber in Frischhaltefolie ein. Legen Sie ein Blatt Nori darauf und verteilen Sie den Reis mit nassen Händen auf der gesamten Oberfläche. Dann vorsichtig umdrehen, sodass der Reis unten liegt.
Krabbenfleischstreifen in die Mitte legen. Mit einer Matte zu einer quadratischen Form ausrollen. Lachsscheiben auf die Rolle legen und aufrollen. Die Rolle in 6 Stücke schneiden.
Rollen Sie die Gurken-, Thunfisch-, Gelbschwanz- und Aalröllchen auf die gleiche Weise.
Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

ASPARA MAKI (Rolle mit Spargel)

Zutaten für 3 Brötchen:
150 g zubereiteter Sushi-Reis; 3 Blatt Nori 10×18 cm; 90 g Spargel; 90 g Paprika; Sojasauce; Wasabi; Eingelegtem Ingwer; Salz

Spargel kann durch Schoten ersetzt werden grüne Bohnen(90 g) und in Salzwasser unter Zugabe von 1-2 Zitronenscheiben weich kochen.

Kochvorgang:
Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Spargel in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen. Ein Blatt Nori auf die Matte legen, mit nassen Händen Reis auf 2/3 des Blattes legen und glatt streichen.
Paprikastreifen und Spargel in die Mitte legen.
Mit einer Matte zu Rollen rollen. In 6 Stücke schneiden und auf einen Teller legen.
Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

BANNO MONGO MAKI(Rolle mit Tintenfisch)

Zutaten für 3 Brötchen:
150 g zubereiteter Sushi-Reis; 150 g Tintenfisch; 3 Blatt Nori 10×18 cm; 3 Teelöffel Flugfischkaviar; Wasabi; Sojasauce; Eingelegtem Ingwer

Notiz:
Wenn Sie Tintenfisch kochen, können Sie der Brühe 1-2 Zitronenscheiben und 2-3 Estragonzweige hinzufügen; der Tintenfisch wird dadurch weicher und aromatischer.

Kochvorgang:
Den Tintenfisch putzen, in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. In dünne Streifen schneiden, mit Sojasauce bestreuen.
Reis mit nassen Händen auf 2/3 des Nori-Blatts legen.
Tintenfischstreifen und Flugfischrogen in die Mitte legen.
Rollen Sie die Rollen auf einer Matte und schneiden Sie sie jeweils in 6 Stücke. Mit Wasabi, Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

BOSTON-ROLLE

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10x7 cm; 150 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirina; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 1 Portion kalifornische Mischung; 10 g Mayonnaise; 40 g Lachsfilet; 50 g Avocado; 30 g Gurke; Schnittlauch

Notiz:
Das Boston Roll ist ein ziemlich beeindruckendes Gericht und sein Geschmack wird sicherlich von vielen geschätzt werden.

Kochvorgang:
Den Reis kochen. Bereiten Sie eine Sauce aus Reisessig, Zucker, Zitronensaft, Kombu-Algen und Mirin zu und würzen Sie den Reis damit. Warten Sie, bis der Rollboden abgekühlt ist.
Den Reis gleichmäßig auf ein Nori-Blatt legen. Drehen Sie das Nori-Blatt um und legen Sie die California-Mischung, die Gurke und die Avocado darauf. Zu einer quadratischen Rolle formen.
Den gehackten Lachs mit Mayonnaise würzen und auf die Rolle legen. Streuen Sie Frühlingszwiebeln auf die Rolle und schneiden Sie sie in 6 Stücke.

HAWAIIANISCHE ROLLE

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10*7 cm; 200 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 140 g Zucker; 1/4 Zitrone; je 30 g Gurke und Avocado; 100 g Lachs; 50 g grüner Flugfischkaviar (Tobiko); 3 Eier; 80 ml Sojasauce; 20 g trockene Fischbrühe

Kochvorgang:
Den Reis waschen, in einen Topf gießen und kaltes Wasser hinzufügen, sodass das Wasser den Reis 2 cm bedeckt, und kochen, bis er gar ist. Reisessig, Mirin-Sauce, 100 g Zucker, Zitronensaft und Kombu-Algen vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. 15–20 Minuten köcheln lassen, ohne es zum Kochen zu bringen. Heißen Reis mit Soße würzen und abkühlen lassen.

FISCHOMELET: Eier mit Sojasauce verquirlen, trockene Fischbrühe und 40 g Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen und zunächst auf beiden Seiten leicht anbraten, dann mit einem Spatel zu einer Rolle rollen und braten, bis eine dichte Masse entsteht. Das Omelett in dünne Streifen schneiden.

Reis auf ein Nori-Blatt legen. Den Kaviar auf den Reis legen, gleichmäßig verteilen und wenden. Den Lachs bei starker Hitze anbraten. Gebratener Lachs, Omelett, Gurke und Avocado in Streifen schneiden und auf ein Nori-Blatt legen. Zu einer quadratischen Rolle formen und in 6 gleich große Stücke schneiden.

GUNKANMAKI-ROLLE

Zutaten:
1,5 Blatt Nori; 400 g gekochter Reis; 1/2 Avocado; 1/2 Bund Brunnenkresse; 100 g Lachskaviar; 1/2 Zitrone; 100 g Krabbenfleisch; 2 EL. Löffel gehackter Dill und Frühlingszwiebeln; 70 g Mayonnaise; Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kochvorgang:
Avocadofüllung vorbereiten. Avocado waschen, schälen, halbieren und entkernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die gewaschene Brunnenkresse trocknen und fein hacken, mit Avocadostücken vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Krabbenfleischfüllung vorbereiten. Das Krabbenfleisch von den Chitinplatten schälen, hacken, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Mayonnaise mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
Bereiten Sie die Lachskaviarfüllung vor. Lachskaviar mit fein gehacktem Dill mischen.
Schneiden Sie das Noriblatt in 3,5 cm breite Streifen.
Aus gekochtem Reis Kugeln mit einem Durchmesser von 2,5 – 3 cm formen, jede Kugel mit einem Streifen Nori umwickeln, sodass die Ränder der Streifen einander überlappen. Befestigen Sie die Nori-Streifen mit den mit den Fingern zerdrückten Reiskörnern.
Auf jede Kugel die vorbereitete Füllung geben.

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10*7 cm; 200 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; je 30 g Gurke und Avocado; 40 g süße Garnelen; 30 g Flugfischkaviar

Kochvorgang:
Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist. In einen Topf gießen und kaltes Wasser hinzufügen, sodass das Wasser den Reis 2 cm bedeckt, bereit stellen. Reisessig, Mirin-Sauce, Zucker, Zitronensaft und Kombu-Algen vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. 15–20 Minuten köcheln lassen, ohne es zum Kochen zu bringen. Heißen Reis mit der entstandenen Soße würzen und abkühlen lassen.
Reis auf ein Nori-Blatt legen. Legen Sie den Kaviar auf den Reis, verteilen Sie ihn gleichmäßig und drehen Sie das Blatt um. Gurke und Avocado in dünne Streifen, Lachs und Garnelen in kleine Stücke schneiden und auf ein Nori-Blatt legen. Zu einer runden Rolle formen und in 6 gleich große Stücke schneiden.

"GELBES MEER"

Zutaten:
120 g Lachsfilet; 60 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 40 g Gurke; Sesamsamen; Wasabi; Zitrone; Grün

Kochvorgang:
Den Reis kochen. Bereiten Sie eine Sauce aus Reisessig, Zucker, Zitronensaft, Kombu-Algen und Mirin zu und würzen Sie den Reis damit. Warten Sie, bis der Rollboden abgekühlt ist.
Den Reis gleichmäßig auf den Lachsteller legen und Wasabi darauf verteilen. Dann alles mit Sesam bestreuen und gehackte Gurke hinzufügen. Eine quadratische Rolle formen und in 4 Teile schneiden. Mit Zitrone und Kräutern dekorieren.

„IKA-RORU“

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10*7 cm; 100 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 1 dünner Streifen Nori; 50 g Tintenfisch

Kochvorgang:
Den Reis kochen und die Soße zubereiten. Heißen Reis mit der entstandenen Soße würzen und abkühlen lassen.
Den Reis auf ein Nori-Blatt legen und dabei eine leichte Überlappung lassen. Einen dünnen Streifen Nori auf den Reis legen. Den Tintenfisch in dünne, lange Stücke schneiden und auf einen Streifen Nori legen. Den Teig zu einer runden Rolle formen und in 6 gleich große Teile schneiden.

„ITALIENISCHE ROLLE“

Zutaten:
1 Blatt Nori im Format 20 x 14 cm; 50 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirina; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 1 Portion kalifornische Mischung; 50 ml Pflanzenöl; 30 ml Tempura-Teig (Teigrezept am Anfang des Artikels); 10 g Flugfischkaviar; 46 g Avocado; Grün; Mehl

Kochvorgang:
Den Reis kochen. Bereiten Sie eine Sauce aus Reisessig, Zucker, Zitronensaft, Kombu und Mirin-Algen zu und würzen Sie den Reis damit. Warten Sie, bis der Rollenboden abgekühlt ist.
Reis auf ein Nori-Blatt legen. Geben Sie die California-Mischung, die Avocado und den Kaviar auf den Reis. Zu einer runden Rolle rollen und in Mehl panieren.
Tauchen Sie die resultierende Rolle in den Teig und frittieren Sie sie.
Die Rolle in 6 Stücke schneiden.
Jedes resultierende Stück mit Zitrone und Kräutern dekorieren.

CALIFORNIA ROLL

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10*7 cm; 100 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 30 g frische Gurke; 20 g Tigergarnelen; 30 g Flugfischkaviar; 30 g Avocado

Kochvorgang:
Den Reis kochen. Bereiten Sie eine Sauce aus Reisessig, Zucker, Zitronensaft, Kombu-Algen und Mirin zu und würzen Sie den Reis damit. Warten Sie, bis der Rollboden abgekühlt ist.
Reis auf ein Nori-Blatt legen. Geben Sie den Kaviar auf den Reis und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Drehen Sie dann das Blech um, sodass der Reis unten liegt. Die Garnelen in kleine Stücke schneiden und auf ein Nori-Blatt legen. Gurke und Avocado in dünne Streifen schneiden und auf ein Nori-Blatt legen. Aus dem Werkstück eine quadratische Rolle formen und in 6 gleiche Teile schneiden.

ROLLE MIT KIWI UND GURKE

Zutaten:
Rundkornreis – 100 g;; Nori-Blatt – 2 Stück; Kiwi - 1 Stück; frische Gurke - 1 Stück; Mayonnaise oder Philadelphia-Frischkäse – 50 g

Kochvorgang:
Reis für Sushi kochen. Dazu Salz und Zucker nach Geschmack in kochendes Wasser geben. Den Reis kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Der fertige Reis muss eine klebrige Konsistenz haben, sonst fallen die Rollen auseinander.
Legen Sie das Noria-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten darauf.
Nehmen Sie eine kleine Handvoll abgekühlten gekochten Reis und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf einem halben 5 mm dicken Noria-Blatt.
Geschälte, geschnittene Kiwis, Gurkenscheiben und Mayonnaise vorsichtig darauf legen.
Rollen Sie die Rolle in eine Röhre. Befeuchten Sie das Messer und schneiden Sie vorsichtig 1,5–2 cm lange Rollen ab.
Mit Sojasauce servieren. Den Teller mit Wasabi und Ingwer garnieren.

ROLLE MIT GEMÜSE UND THUNFISCH

Diese Brötchen sind sehr sättigend und eignen sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen.
Zutaten:
Nori-Blatt; Karotten - 1/2 Stück; Gurke (frisch) - 1/2 Stück; Paprika (rot) - 1/3 Stück; Thunfisch (leicht gesalzen) – etwa 50 g; Reis - 50g; Sojasauce - 100 ml

Kochvorgang:
Wir kochen Reis nach jedem Ihnen bekannten Rezept.
Legen Sie die Folie auf eine Bambusmatte und legen Sie ein Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten darauf.
Gekochten Sushi-Reis auf 1/3 eines Nori-Blatts legen.
Auf den Reis in der Mitte in lange Streifen geschnittene süße rote Paprika, in Sojasauce vorgegarte Karotten, frische Gurkenstreifen und leicht gesalzenen Thunfisch legen.

HOKKAIDO-ROLLE

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10*7 cm; 70 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 15 g Flugfischkaviar; 20 g geräucherter Aal, Krabbenfleisch, Avocado, Ananas, Gurke

Kochvorgang:

Legen Sie den Reis auf ein Nori-Blatt und legen Sie den Flugfischrogen auf den Reis. Drehen Sie ein Blatt Nori um und legen Sie Krabbenfleisch, Avocado, Ananas und Gurke darauf. Eine Rolle formen und geräucherten Aal darauf legen. Die Rolle in 6 Stücke schneiden.

„CAESAR ROLLE“

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10*7 cm; 150 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 40 g gebratene Hähnchenbrust; 20 g Grand Padano-Käse; 20 g Lollo-Rosso-Salat; 20 g Speck; 20 g Gurke; 20 g Avocado; Sesamsamen

Kochvorgang:
Den Reis kochen. Bereiten Sie die Soße vor und würzen Sie den Reis damit. Warten Sie, bis der Rollboden abgekühlt ist.
Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Nori-Blatt legen und mit Sesamkörnern bestreuen. Drehen Sie das Nori-Blatt um und legen Sie Lollo-Rosso-Salat, Hähnchenbrust, Käse und Speck auf die andere Seite. Zum Schluss Gurke und Avocado auf das Noriblatt legen. Rollen Sie die Rolle auf und schneiden Sie sie in 6 Stücke.

YASAI RORU

Zutaten:
1 Blatt Nori mit den Maßen 10*7 cm; 150 g Reis; 500 ml Reisessig; 40 ml Mirin; 100 g Zucker; 1/4 Zitrone; 10 g Kombu-Algen; 20 g gebratene Champignons; 60 g Paprika; 10 g Lollo-Rosso-Salat; 20 g Karotten; 30 g Gurke; 30 g Avocado

Kochvorgang:
Den Reis kochen. Bereiten Sie eine Sauce aus Reisessig, Zucker, Zitronensaft, Kombu-Algen und Mirin zu und würzen Sie den Reis damit. Warten Sie, bis der Rollboden abgekühlt ist.
Fein gehacktes Nori auf ein Nori-Blatt legen bulgarische Paprika. Drehen Sie das Nori-Blatt um und legen Sie Lollo-Rosso-Salat und Karotten auf die andere Seite. Anschließend Champignons, Gurke und Avocado auf ein Nori-Blatt legen. Eine Rolle formen und in 6 Stücke schneiden.

TIPPS ZU BEACHTEN:

Die Zubereitung von Sushi ist ein komplexer, mehrstufiger Prozess, dessen Beherrschung einige Zeit in Anspruch nehmen wird. Nachdem Sie es jedoch mindestens einmal gekocht haben, werden Sie eine gewisse Geschicklichkeit erlangen und wichtige kulinarische Lektionen der japanischen Küche lernen. Mit der Zeit kann die Zubereitung von Sushi zu einem natürlichen, alltäglichen Prozess werden.
Hier sind einige grundlegende Tipps, die Sie beachten sollten, wenn Sie lernen, wie man zu Hause Sushi zubereitet:

- Es ist sehr wichtig, es in der Küche zu haben gut geschärftes Messer, mit dem Sie Fisch für Sushi in dünne Scheiben schneiden können.
Ein Messer mit Holzgriff. Ein solches Messer rutscht nicht in Ihren Händen, wenn Sie sie nass machen. In Japan wird ein solches Messer „Bento“ genannt und wird häufig zur Herstellung von Sashimi verwendet.

— Bambusmatte. Ohne eine Bambusmatte ist die Sushi-Zubereitung nicht vollständig. Viele unerfahrene Liebhaber dieses Gerichts verwenden eine Plastiktüte, um den Reis zu formen. Allerdings zerfällt dieser Reis schnell, da er sich nicht gut zusammendrücken lässt.

- Wählen nur frische Produkte. Frischer, geräucherter oder getrockneter Fisch muss in dünne Scheiben geschnitten werden. Beim Schneiden das Filet nicht „zersägen“, sonst nimmt es nicht das Beste beste Aussicht. Deshalb ist eine Umkehr notwendig Besondere Aufmerksamkeit zum ersten Punkt.

— Die japanische Küche ist dafür bekannt, ideale Proportionen beizubehalten. Schneiden Sie die Zutaten für Sushi und Brötchen nicht zu groß. Dies kann sich nicht nur auf die insgesamt ansprechende Form des Gerichts auswirken, sondern auch auf den Geschmack.

— Um Sushi zuzubereiten, müssen Sie verwenden nur richtig gekochter Reis. Außerdem müssen Sie Sushi nur aus warmem Reis zubereiten. Wenn der Reis bereits abgekühlt ist, erhitzen Sie ihn unbedingt noch einmal.

— Am besten für die Zubereitung von Sushi geeignet Essigwasser zubereiten, das dazu dient, Ihre Hände während des Kochvorgangs zu befeuchten und sie nach der Arbeit mit Reis abzuspülen.

— Geben Sie nicht zu viel Wasabi und Ingwer hinzu. Ein Überschuss dieser Zutaten kann Ihre Geschmacksknospen „abstumpfen“ und Sie werden die Schönheit dieses Gerichts nicht vollständig spüren.

— Sehr oft kaufen wir bei der Zubereitung von Brötchen zu Hause in Supermärkten bereits geschnittene Nori-Blätter, die nur für die Herstellung von traditionellem Sushi verwendet werden.
Damit die Rolle perfekt aussieht Nehmen Sie ein paar gekochte Reiskörner und zerdrücken Sie sie an den Fugen zwischen den Blättern. Die Algen verfestigen sich schnell und verkleben miteinander.

— Sushi ist also ein verderbliches Produkt Es wird nicht empfohlen, es aufzubewahren, es ist besser, es innerhalb von 2-6 Stunden nach der Zubereitung zu verbrauchen, vorausgesetzt, es wird in speziellen Behältern aufbewahrt.