Was ist der Unterschied zwischen weißen und braunen Eiern? Warum gibt es Hühnereier in verschiedenen Farben? Rohe Eier sind gesünder
Haben Sie sich jemals gefragt, was die Farbe von Hühnereiern bestimmt? Schließlich gibt es Muscheln verschiedene Farben sowohl Weiß als auch alle möglichen Brauntöne. Was sind das – verschiedene Eiersorten oder ein Qualitätsmerkmal? Versuchen wir herauszufinden, was die Pigmentierung der Schale und des Eigelbs beeinflusst. Und gleichzeitig erfahren wir, warum Sie dieses Produkt nicht aufgrund der Farbe auswählen sollten.
Faktoren, die die Schalenfarbe bestimmen
Unter normalen Menschen herrscht die Meinung vor, dass die Zusammensetzung brauner Eier natürlicher, sozusagen hausgemacht, sei. Tatsächlich hängt die Qualität des von einer Legehenne produzierten Produkts von vielen Faktoren ab. Die Farbe hat jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität der Eier. Und umgekehrt haben die Haltungs- und Fütterungsbedingungen des Huhns keinerlei Einfluss auf die Farbe des zukünftigen Spiegeleis. Und doch: Was bestimmt die verschiedenen Farben von Hühnereiern?
Faktor 1. Rasse
Daher hängt die Farbe der Schale in den von Haus- und Industriehühnern gelegten Produkten von der Vogelrasse ab. Gleichzeitig ist die Fähigkeit, Eier einer bestimmten Farbe zu legen, genetisch bedingt. Das heißt, das gleiche Huhn produziert im Laufe seines Lebens Früchte mit einer Art Schale eine bestimmte Farbe. Und oft ist folgendes Muster zu beobachten: Die Farbe des Panzers hängt von der Färbung der Federn ab.
So legen Legehennen mit weißem Gefieder überwiegend weißes Gefieder, gesprenkelte und goldene Gefieder hingegen legen braunes Gefieder. Um sicher zu wissen, welche Farbe die Eier Ihres Huhns haben werden, schauen Sie sich das Ohrläppchen genauer an. Wenn es weiß ist, haben die Eier die gleiche Farbe. Hühner mit roten Lappen haben eine braune Panzerfarbe.
Jede Hühnerrasse hat bestimmte Farbeigenschaften. Livornos und Russische Weiße haben also ein Gefieder Weiß und ihre Schalen haben die gleiche Farbe. Diese Rassen zeichnen sich übrigens durch die höchste Eierproduktion aus. Aus diesem Grund überwiegen in Geschäften und Märkten weißschalige Proteinprodukte.
Haushalte bevorzugen Vögel, die Eier legen und selbstbewusst an Gewicht zunehmen können. Solche Rassen haben meist eine braune Farbe und dementsprechend erhalten ihre Eier die gleiche Farbe. Dazu gehören dominikanische Legehennen, Rhode Island, Orpington und andere Fleisch- und Eierhühner.
Aus irgendeinem Grund sind die Leute der Meinung, dass die braune Tönung von heimischen Eiern ein Zeichen ihrer Natürlichkeit ist. Auf die eine oder andere Weise basiert dieses Stereotyp auf dem Unterbewusstsein und hat nichts damit zu tun gesunder Menschenverstand. Um die Gunst der Käufer zu gewinnen, entwickeln Landwirte jedoch neue Rassen, die gut Eier legen und braune Eier produzieren.
Übrigens sind wir es alle gewohnt, Hähnchenprodukte mit weißer und brauner Schale auf unserem Tisch zu sehen. Und in Südamerika Es gibt eine bestimmte Hühnerrasse, die bläulich-grüne Eier legt. Die Hühner selbst sehen sehr originell aus: Sie haben keinen Schwanz, aber auf ihren Köpfen hat sich durch Schnurrbärte und Bärte Federschmuck gebildet. Die Rasse wird „Araucana“ genannt – zu Ehren des Namens des Indianerstamms, der solche Hühner gezüchtet hat.
Mitte des letzten Jahrhunderts erfreuten sich Hoden von Araukan-Hühnern einer beispiellosen Popularität, aber warum? Unter Amerikanern hat sich die Meinung herausgebildet, dass das Proteinprodukt dieser seltsamen Vögel ein Vielfaches mehr enthält nützliche Substanzen, und der Cholesterinspiegel ist im Gegenteil deutlich niedriger als in normale Eier. Spätere Studien zeigten dies jedoch chemische Zusammensetzung Solche Eier unterscheiden sich nicht von anderen, und der Hype ist vorbei.
Faktor 2. Umgebungsbedingungen
Die Farbintensität der Schale variiert von blassen, cremigen Tönen bis hin zu satten Rottönen. Wovon hängt das ab? Die Farbe der Schale wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst externe Faktoren: Lufttemperatur, stressige Situationen, Krankheiten. Der bräunliche Farbton wird durch ein Pigment namens Protoporphyrin erzeugt. Es kommt in Hämoglobin und verschiedenen Vitaminen vor und ist in vielen Lebewesen weit verbreitet.
Je länger der Fötus braucht, um den Eileiter zu passieren, desto intensiver ist seine Färbung. Dies geschieht, weil Porphyrin länger auf die Schale einwirkt. Auch die Intensität der Farbe hängt vom Zeitpunkt der Eiablage ab: Die ersten fallen meist dunkler aus.
Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass sich das Farbpigment, das die Farbbildung beeinflusst, in den Zellen des Gebärmutterorgans der Legehenne befindet. Daher wird die Farbe der Schale selbst bestimmt Anfangsstadien Eibildung.
Was beeinflusst die Farbe des Eigelbs?
Die Farbe des Eigelbs beunruhigt manchmal sowohl Anfänger als auch erfahrene Hausfrauen. Lassen Sie uns herausfinden, warum das Eigelb in einem Ei blassgelb ist, in einem anderen einen hellen, satten Farbton hat und im dritten möglicherweise sogar ein giftiges orangefarbenes Eigelb enthalten ist.
Die Farbe des Eigelbs ist eine Folge des Einflusses von Pigmenten, die zur Gruppe der Carotinoide gehören. Carotinoide sind natürliche Pigmente und verleihen Pflanzen und Früchten Farbe. Allerdings beeinflussen nicht alle Pigmentarten die Farbe des Eigelbs. Beispielsweise hat Beta-Carotin, das Karotten orange macht, keinen Einfluss auf die Farbe des Eigelbs. Aber die Pigmente Lutein oder Xanthophyll können die leuchtende Farbe von Eigelb erreichen.
Die Farbe des Eigelbs hängt von der Ernährung des Vogels ab. Wenn das Huhn Futter frisst, das reich an gelben Pigmenten ist, hat das Eigelb einen intensiveren Gelb- oder Orangeton. Dieser Effekt wird durch hellen Mais erzielt gelbe Sorten, Kräutermehl. Wenn Sie Hühner mit hellen Mais- und Luzernesorten füttern, ist die Farbe des Eigelbs blassgelb. Bei der Fütterung mit farblosem Futter weist das Eigelb einen kaum wahrnehmbaren Gelbstich auf.
Dieser Indikator gibt keinen Aufschluss über die Frische, Natürlichkeit oder den Nährwert des Eiprodukts. Doch Hersteller von Verkaufseiern versuchen, Legehennen mit farbenfrohem Futter zu füttern, um das Produkt für den Käufer attraktiver erscheinen zu lassen. Interessante Tatsache: Aus irgendeinem Grund enthält das Eigelb mehr Protein als das Protein selbst, daher werden die Vorteile des Eigelbs nicht am Farbton gemessen.
Einfache chemische Prozesse erklären warum Hühnereier gibt es sowohl innen als auch außen in verschiedenen Farbtönen. Und diese Faktoren können bei der Auswahl eines proteinreichen Produkts für Ihren Tisch nicht ausschlaggebend sein.
Video „Mythen über Hühnereier“
Das Video entlarvt mehrere Mythen rund um das Hühnerprodukt.
In der Lebensmittelabteilung des Supermarkts sind uns allen schon mehr als einmal die unterschiedlichen Farben von Hühnereiern aufgefallen – einige Hühnereier sind weiß, andere braun. Warum gibt es Hühnereier in verschiedenen Farben? Also,
Was bestimmt die Farbe von Hühnereiern?
Die Farbe der Schale von Hühnereiern wird durch das Pigment in der äußeren Schicht der Schale bestimmt und hängt von der Rasse des Huhns ab, das das Ei gelegt hat. Wenn das Ohrläppchen Haushuhn Weiß, dann legt es weiße Eier, und wenn der Lappen rot ist, dann legt es braune Eier.
Übrigens gibt es in Südamerika eine Hühnerrasse mit gefiederten Wucherungen auf dem Kopf, sie heißt „Araucana“. Araucana-Hühner legen also blaue Eier! Darüber hinaus entwickelten die Amerikaner aus dieser Rasse eine weitere Hühnerrasse – die Ameraucana. Ameraucana-Hühner haben charakteristische „Schnurrhaare“ und die Farbe ihrer Eier kann gelb, grün und sogar rosa sein.
Eigelbfarbe
Die Farbe des Eigelbs eines Hühnereis hängt von der Nahrung ab, mit der es gefüttert wird, bzw. von den darin enthaltenen Pigmenten. Ein Huhn, das leuchtend gelbe Maissorten frisst, die reichlich den gelb-orangefarbenen Farbstoff Xanthophyll enthalten, hat also auch leuchtend gelbe Eigelbe. Und gelbe Luzerne oder Maissorten mit hellgelbem Pigment verleihen dem Eigelb eines Hühnereies, wenn sie hauptsächlich an Hühner verfüttert werden, eine hellgelbe Farbe.
Basierend auf Materialien aus der Veröffentlichung „Book of Facts“
Es gibt verschiedene Gerüchte über den Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Einige glauben, dass braune Eier gesünder sind, weil sie mehr Nährstoffe enthalten, andere glauben, dass sie schmackhafter sind und wieder andere glauben, dass braune Eier besser zum Kuchenbacken geeignet sind Vanillesoße, und weiße sind einfach für Kuchen gemacht (oder umgekehrt, es hängt alles von der Sichtweise ab).
Der einzige Unterschied besteht jedoch darin, dass braune Eier braun und weiße Eier weiß sind. Das ist alles.
Gerüchte, dass braune Eier gesünder seien, kamen aus Supermärkten: Braune Eier kosten oft etwas mehr, und wenn etwas teurer ist, dann muss es doch logischerweise auch besser sein, oder? In den meisten Fällen ist dies jedoch nicht der Fall: Den Preis eines nahezu identischen Produkts zu erhöhen, ist ein raffinierter Marketingtrick.
Die Kosten bei Eiern sind teilweise darauf zurückzuführen, dass Hühner, die braune Eier legen, mehr fressen, was bedeutet, dass ihre Haltung teurer ist und irgendwie kompensiert werden muss. Weiße Eier werden am häufigsten von Hennen mit weißem oder hellem Kamm und hellem Gefieder gelegt, während braune Eier von dunklen Hennen mit hellem Gefieder gelegt werden. Das ist nicht immer so, es ist einfach so allgemeine Regel, von denen es Ausnahmen gibt. Hühner mit dunklen Waben fressen also einfach mehr.
Es ist zu beachten, dass sich der Geschmack von Eiern manchmal wirklich unterscheidet, dies hängt jedoch nicht von ihrer Farbe ab, sondern davon, was Legehennen fressen: Die Ernährung beeinflusst den Geschmack und die Farbe des Eigelbs – ebenso beeinflusst die Ernährung den Geschmack von Kuh bzw Schweinefleisch. Wenn zwei Hühner, von denen eines braune und das andere weiße Eier legt, dasselbe essen, wird sich das Eigelb höchstwahrscheinlich nicht in Geschmack und Farbe unterscheiden.
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Was ist der Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern, muss das Produkt vor dem Verzehr gewaschen werden, wie gesund sind rohe Eier – Teleprogramma.pro beantwortet beliebte und wichtige Fragen.
Wie viele Eier darf man am Tag essen?
Wegen des Cholesterins steht das Produkt oft in der Kritik: Ein Ei enthält mehr als die Hälfte tägliche Norm. Es enthält jedoch auch Phospholipide, die die Cholesterinkonzentration im Blut senken, sowie nützliche Vitamine und Mineralstoffe.
Auch das zweite Argument gegen den täglichen Verzehr von Eiern – der hohe Kaloriengehalt – gilt als Mythos.
Ernährungswissenschaftler erlauben (und empfehlen sogar), täglich 1-2 Eier zu essen. Die Obergrenze gilt für junge und gesunde Person. Ältere Menschen sowie Menschen mit Arteriosklerose können jeden zweiten Tag oder täglich ein Ei essen.
Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel im Blut haben, sollten Sie nicht mehr als 2-3 Eier pro Woche essen...
Waschen oder nicht waschen?
„Vorsicht Salmonellose!“ - Sie erschrecken diejenigen, die gerne Eierspeisen mit einer Darminfektion essen. Die Bedrohung ist real, aber Sie sollten verstehen: Die Infektionserreger befinden sich auf der Schale und nicht im Ei – der Kontakt mit dem rohen Gesamtprodukt ist gefährlich.
Um sich selbst zu schützen, müssen Eier vor dem Verzehr mit warmem Wasser und Seife gewaschen werden.
Zwei wichtige Klarstellungen. Zunächst müssen Sie sie unmittelbar vor dem Kochen abspülen. Wenn Sie das Produkt vorher behandeln, wird es zusammenbrechen Schutzfilm Eier und Keime können eindringen. Der zweite Punkt ist, was tun mit beschädigten Eiern?
Wenn die Schale auch kleinste Risse aufweist, schützt das Waschen nicht mehr vor Salmonellen.
In diesem Fall sollten Sie sich auf die Wärmebehandlung konzentrieren: mindestens 15 Minuten kochen lassen und das Omelett und das Rührei auf beiden Seiten gründlich anbraten...
Sind rohe Eier gesünder?
Nein. Der Verzehr von rohen Eiern erhöht das Risiko einer Salmonellose (siehe oben). Darüber hinaus bindet das Produkt ohne Wärmebehandlung Biotin (beteiligt sich an der Regulierung des Fett- und Proteinhaushalts) und wird weniger vom Magen aufgenommen. Der Nährwert Beim Kochen oder Braten von Eiern ändert sich das natürlich, aber nicht wesentlich – der Gehalt einiger Vitamine verringert sich um etwa 10 %. Weichgekochte Eier werden übrigens am schnellsten verdaut...
Weiße und braune Eier – was ist der Unterschied?
Es gibt die Meinung, dass die Farbe der Schale darüber entscheidet, wie gesund, natürlich und stark die Eier sind. Tatsächlich hat die Farbe des Eies keinen Einfluss auf den Geschmack.
Der Farbton des Panzers hängt mit der Rasse der Legehennen zusammen: Vögel mit weißen Federn legen in der Regel weiße Eier, solche mit braunen Federn produzieren ein Produkt mit dunklem Panzer. Die Stärke des letzteren hängt vom Alter der Henne ab – junge Vögel legen stärkere Eier und der Geschmack und die Farbe des Eigelbs werden nur durch die Ernährung der Henne beeinflusst. Warum kosten braune Eier oft eine Größenordnung mehr? Tatsache ist, dass dunkle Hühner größer sind und daher mehr Futter verbrauchen. Die Hersteller versuchen, die Kosten für Lebensmittel durch die Kosten von einem Dutzend zu kompensieren...
Was soll man wählen: Eier vom Bauernhof oder aus der Fabrik?
Ich möchte ohne zu zögern antworten – Landwirte. Immerhin scheint es so zu sein Haushalte Die Bedingungen für Vögel sind viel besser: Gras, Sonne, Freilandhaltung. Und in Fabriken werden angeblich arme Legehennen in Käfigen zusammengepfercht, die Bedingungen sind nahezu unhygienisch, dem Futter werden schädliche Zusatzstoffe zugesetzt und Eier werden vor dem Verkauf so verarbeitet, dass nichts Nützliches im Produkt zurückbleibt. Aber das ist nur eine oberflächliche Meinung.
Ernährungswissenschaftler raten zwar zum Kauf selbstgemachter Eier, allerdings nur, wenn man den Landwirt indirekt oder persönlich kennt. Es ist wahrscheinlich, dass der Bauernhof in der Nähe der Stadt liegt und der Hühnerstall in der Nähe einer Straße liegt, auf der häufig Autos vorbeifahren – in diesem Fall muss über Umweltfreundlichkeit nicht gesprochen werden. Beim Kauf ist auf einen wichtigeren Faktor zu achten: die Nähe des Herstellers zum Verkaufsort. Je weniger Eier unterwegs waren und auf den Straßen „geschüttelt“ wurden, desto besser….
Wie wählt und speichert man?…
- Je frischer das Ei, desto besser. Wir suchen in den Regalen nach einem Produkt mit der Bezeichnung „D“, also diätetisch. Dieser Stempel gilt nicht für die Diät; er zeigt das „Herstellungsdatum“ an, das nicht älter als 7 Tage ist. Die nächste Kategorie – Speiseeier – hat eine Haltbarkeitsdauer von bis zu 25 Tagen. Dieses Produkt wird als „Produkt der zweiten Frische“ bezeichnet, bleibt aber essbar und sicher….
- In den Regalen finden Sie fünf Eiersorten: ausgewählte, erste, zweite, dritte und höchste Kategorie – je nach Größe des Eies. Das größte Ei (höchste Kategorie) wiegt mehr als 75 Gramm, das kleinste (dritte Klasse) bis zu 45 Gramm. Kleinere Eier werden von jüngeren Hühnern produziert, diese Tatsache hat jedoch nach Angaben der Landwirte keinen Einfluss auf die Nährwerteigenschaften des Produkts...
- Ein weiterer wichtiger Faktor ist Aussehen Muscheln. Die Hülle muss frei von Beschädigungen und Rissen sein – hier gibt es keine Kompromisse. Was die Sauberkeit betrifft, sollten Sie keine Produkte mit offensichtlicher Verunreinigung einnehmen – Kot und Federn sowie glänzende, polierte Eier …
- Die optimale Lagertemperatur für Eier liegt zwischen 0 und 2 Grad; in diesem Fall ist das Produkt im Kühlschrank bis zu 3 Monate haltbar. Bei Lagertemperaturen bis 20 Grad verkürzt sich die Haltbarkeit auf 25 Tage...
- Wir empfehlen, Eier nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln aufzubewahren – die Schale lässt Fremdgerüche recht leicht durch. Und man sollte sie nicht an der Kühlschranktür anbringen – erstens ist dies der wärmste Ort und zweitens unterliegt das Produkt hier Temperaturschwankungen beim Öffnen und Schließen des Kühlschranks. Die beste Option- in der Nähe der Wand auf dem mittleren Regal oder in den unteren Schubladen....
Scotch Eggs – ein hart gekochtes und geschältes Ei, eingewickelt in eine dünne Schicht Hackfleisch und in Semmelbröseln frittiert….
Eggs Benedict – pochiertes Ei, mit Toast, Speck und Sauce Hollandaise….
Kyukyu – Eier mit viel Grün, ein Gericht der aserbaidschanischen Küche….
Frittata ist ein italienisches Omelett gefüllt mit Gemüse, Kräutern, Pilzen oder Nüssen….
Trotz der Vielfalt der Hühnerrassen, unter denen es Vertreter aller möglichen Farben von Blauschwarz bis hin zu intensivem Gelb gibt, legen Legehennen Eier in der Regel in zwei Farben: Weiß oder allen möglichen Brauntönen. Was bestimmt die Farbe einer Hühnereierschale? Was macht das Eigelb gelb? Sollten Sie dieses Produkt ausschließlich aufgrund von kaufen? Farbschema? Erklärungen zu diesen Fragen finden sich im Bereich der Oologie – der Wissenschaft, die Eier untersucht.
Bevor Sie zu Farbfragen übergehen, sollten Sie die Struktur des Eies verstehen. Schale, Eiweiß und Eigelb sind die 3 Bestandteile eines reifen Eies, die im Verhältnis 12:56:32 zueinander stehen. Ohne Berücksichtigung der Außenhülle beträgt der Weißanteil 64 % und der Eigelbanteil 36 %. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass 90 % der Hülle mit Kalziumkarbonat gefüllt sind und die restlichen 10 % aus Magnesium, Phosphor, Zink, Kalium, Silizium, Molybdän, Natrium, Mangan, Kupfer, Aluminium, Eisen, Fluor, Schwefel und anderen Elementen bestehen des Periodensystems.
MIT draußen Das Ei ist oberhalb der Schale von einem Film umhüllt, der aus getrocknetem Schleim besteht. Diese Schutzschicht verhindert das Entweichen von Feuchtigkeit und verhindert den Kontakt mit schädlichen Mikroben. Im Inneren befindet sich ein weiterer „Checkpoint“: ein Film unter der Schale, der Proteine zurückhält und als hervorragender Filter für Mikroben dient. Es ist jedoch offen für Luft und lebensspendende Feuchtigkeit, die für die Bildung des Eies notwendig sind. Die natürliche „Straßensperre“ wird durch einen weichen Proteinfilm vervollständigt.
Die Dicke der Schale beträgt 0,3 - 0,4 mm: Am scharfen Ende des Eies ist sie dichter als am stumpfen Ende. Die Dichte der Eischale hängt auch von der Dauer der Eiablage ab: Zu Beginn des Prozesses ist sie dicker und gegen Ende wird sie allmählich dünner.
Die Farbgebung der Eier sowie die Farbe des Gefieders werden auf genetischer Ebene bestimmt. Bei Hühnern wird, wie auch bei anderen domestizierten Vögeln, der Farbton des Panzers durch die Zugehörigkeit zu einer bestimmten Rasse bestimmt.
Unter dem Einfluss von Protoporphyrin entsteht auf der Schale eine braune Farbe. Am häufigsten kommt dieser Farbstoff in Hämoglobin und Vitaminen vor. Es beteiligt sich an der Synthese von Zellen der Uterusschleimhaut während der Bildung der Gebärmutterschleimhaut, daher wird der Schatten bereits im Anfangsstadium dieses Prozesses gelegt. Wie mehr Stunden Je länger die Reise des Eies durch den Eileiter ist, desto intensiver wird seine Farbe.
Faktoren, die die Schalenfarbe beeinflussen
Teilweise spielt die Ernährung von Vögeln eine Rolle bei der Färbung von Eiern in dem einen oder anderen Farbton: Ein Mangel an bestimmten Arten von Aminosäuren kann zu einer Abnahme der Farbsättigung führen. Außerdem wird seine Konzentration durch das Stadium der Eiablage beeinflusst, da die Farbe der ersten Eier normalerweise gesättigter ist. Der wichtigste Faktor, der die Farbe der Schale beeinflusst, ist jedoch die Zugehörigkeit des Huhns zu einer bestimmten Rasse.
Es reicht aus, die Parallele zwischen der Farbe der Federn und der Farbe des Panzers zu verfolgen: Weibchen mit weißem Gefieder legen weiße Eier, und Hühner anderer Farbtöne legen braune Eier.
Jede Hühnersorte weist spezifische Farbmerkmale auf. Zum Beispiel haben die berühmten Leghorns oder Russian Whites ein schneeweißes Gefieder bzw. ihre Eier haben den gleichen Farbton. Da diese Rassen eine hervorragende Eierproduktion aufweisen, überwiegen in den Regalen schneefarbene Eier.
Livorno-Hühner
Livorno-Hühner wurden als eierlegende Kreuzung mit hohen Produktionseigenschaften gezüchtet. Darüber hinaus verfügen sie über hervorragende Anpassungsfähigkeiten, einen mäßigen Appetit und benötigen nicht viel Platz im Hühnerstall. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Livornos richtig pflegt und füttert. Und im Artikel „“ werfen wir einen genaueren Blick auf Zwerghühner.
Um die wirtschaftliche Rentabilität zu steigern, bevorzugen sie in Privatbetrieben Fleisch- und Eierrassen mit überwiegend hellbrauner oder brauner Farbe, wie zum Beispiel Legehennen aus Rhode Island. Daher hat sich im Bewusstsein des Durchschnittsmenschen eine logische Kette festgesetzt: braune Eier = hausgemacht, also ein Naturprodukt. In der Praxis funktioniert diese Formel jedoch nicht.
Es gibt eine Testmethode, die ein 100-prozentiges Ergebnis liefert: Ein weißes Ohrläppchen ist ein Garant für weißen Nachwuchs. Besitzer roter Ähren produzieren Produkte in Brauntönen.
Der südamerikanische Kontinent ist stolzer Besitzer einer exotischen Hühnerrasse, die blaue Eier mit grünlicher Tönung legt. Neben der ursprünglichen Farbe des Panzers sehen die Legehennen selbst auch recht ungewöhnlich aus: Sie haben keinen Schwanz. Das Fehlen von Gliedmaßen auf der Rückseite des Körpers wird offenbar durch Schnurrbart und Bart ausgeglichen. Der Name der Araucana-Rasse stammt vom gleichnamigen Indianerstamm, der diese Vogelart überall züchtet. Vor einigen Jahrzehnten erlangte dieses ausgefallene Produkt dank eines falschen Stereotyps eine beispiellose Popularität. Es wurde angenommen, dass dieses Produkt viel mehr Nährstoffe enthielt als Eier in den üblichen Farbtönen und der Cholesterinspiegel im Gegenteil viel niedriger war. Jedoch neueste Forschung widerlegte dieses Verbraucherklischee.
Hühnerrassen Araucana und Ameraucana
Araucana-Hühner sind auf der ganzen Welt für die ungewöhnliche Farbe ihrer Eier bekannt. Viele Züchter glauben jedoch, dass grüne Eier nicht der einzige Grund sind, diese Kreuzung zu lieben. Möchten Sie wissen, was an diesen Hühnern sonst noch ungewöhnlich ist? Lesen Sie unseren Artikel darüber. Übrigens haben die „Araucanas“ ein verwandtes Kreuz – , die durch Kreuzung von Araucanern mit einheimischen amerikanischen Hühnern entstand.
Neben der Rasse wird auch die Farbsättigung beeinflusst Umgebung, die Tendenz von Legehennen dazu verschiedene Krankheiten und sogar stressige Situationen. Diese Umstände können die Intensität der Farbe erheblich beeinflussen und der Schale entweder einen sanften Cremeton oder einen hellen Ziegelsteinton verleihen.
Was bestimmt die Farbe des Eigelbs?
Neben den Farbmerkmalen der Eierschale interessiert Hausfrauen auch die Farbe des Eigelbs, die von hellgelb über goldfarben bis hin zu leuchtendem Orange reicht. Wenn Protoporphyrin der braunen Schale gute Arbeit geleistet hat, ist der Gelbstich in den guten Händen der Carotinoide. Allerdings besitzen nicht alle Vertreter dieser Pigmentgruppe die Fähigkeit, das Eigelb in leuchtenden Farben zu färben. Beispielsweise hat das Beta-Carotin, das Karotten so orange macht, keinen Einfluss auf das gelbe, dicke Zeug. Aber Pigmente mit den ungewöhnlichen Namen Lutein und Xanthophyll sind direkt an der Farbe des Eigelbs beteiligt.
Die Färbung wird durch das Ernährungssystem bestimmt: Wenn Hühner sich von Pflanzen ernähren, die große Mengen gelber Pigmente enthalten, erhält das Eigelb einen gesättigteren Farbton. Ein ähnlicher Effekt kann mit reichhaltigem gelbem Mais- oder Grasmehl erzielt werden. Überwiegen helle Mais- oder Luzernesorten im Ernährungsmuster, überträgt sich die Blässe der Farbe auf das Eigelb. Wenn die Diät auf farblosen Lebensmitteln basiert, wird das Eigelb fast transparent und hellgelb.
Die Farbe des Eigelbs sowie die Farbe der Eierschale haben keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produkts. Züchter, die Legehennen züchten, versuchen jedoch, dem Eigelb eine intensive Farbe zu verleihen, deshalb füttern sie die Hühner mit Futter, das gelbe Pigmente enthält. Darüber hinaus kamen die Forscher zu dem Schluss, dass das Eigelb Protein in größeren Mengen enthält als das Protein selbst und sein Nutzen daher in keiner Weise vom Farbton abhängt.
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Beliebte Fragen zu Hühnereiern
Mit Hilfe von einfachsten Chemische Prozesse Es ist möglich, viele Fragen und Geheimnisse zu erklären, die mit der embryonalen Form von Tieren verbunden sind, die in eine Schale – ein Ei, wenn wir in gewöhnlicher Sprache sprechen – eingewickelt sind. Nachfolgend sind die häufigsten Diskussionsthemen unter Hausfrauen aufgeführt, die dieses Produkt aktiv für kulinarische Zwecke verwenden.
Sind weiße Eier spröder als braune Eier?
Die Festigkeit der Schale wird von zwei Faktoren beeinflusst:
- Alter der Legehenne;
- Menge an Kalzium in der Nahrung.
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Es wurde beobachtet, dass Hühner mit zunehmendem Alter beginnen, empfindlichere Eier zu legen. Auch die Saisonalität beeinflusst die Qualität der Schale: im Frühjahr, wenn sich der Zustand des Körpers danach verschlechtert Winterzeit, steigt die Wahrscheinlichkeit, versehentlich ein Ei zu zerbrechen, deutlich an.
Regeln zum Markieren von Eiern
Jedes industriell hergestellte Ei ist gekennzeichnet. Der Fabrikstempel beginnt mit einem Großbuchstaben, der die Dauer der Haltbarkeit angibt. Die Zahl dahinter gibt die Kategorie an, die für die Größe verantwortlich ist. Beispielsweise bedeutet „D“ ein Diätei, das vorzugsweise innerhalb einer Woche verkauft werden sollte, und „C“ bedeutet ein Speiseei, das bis zu 25 Tage haltbar ist. Je nach Kategorie variiert das Eigewicht zwischen 35 g und 75 g oder mehr.
Welche Eierfarben sind gesünder?
Vor allem unter Hausfrauen ist die Meinung weit verbreitet, dass braune Eier natürlicher seien. Die Qualität des Produkts wird jedoch nicht von der Farbe, sondern vom Inhalt und der Zusammensetzung des Futters beeinflusst. Es wurde festgestellt, dass unter braunen Eiern häufiger Exemplare mit Blutflecken zu finden sind.
Sind Eier mit grünem Eigelb gefährlich?
Der grünliche Farbton, der sich beim Kochen auf dem Eigelb bildet, beeinträchtigt seinen Geschmack nicht. Allerdings sollte man sie nicht zu lange kochen, da sich sonst die Qualität des Proteins verschlechtern kann: Die optimale Garzeit beträgt nicht mehr als 10 Minuten. Es wird empfohlen, nur frische Eier zu verwenden. Das unmittelbare Abkühlen nach dem Kochen trägt auch dazu bei, dass das Eigelb nicht grün wird.
Welches Land hat den höchsten Eierverbrauch?
Das Land mit dem größten Interesse an Eiprodukten ist Mexiko: Jeder Einwohner dieser sonnenverwöhnten Region isst jährlich etwa 22 kg Eier. Vor einigen Jahrzehnten lag Japan an der Spitze der Eier-Rangliste: Jeder Inselbewohner verzehrte mindestens 320 Eier pro Jahr.
Warum bleibt das Eigelb nicht an der Schale kleben?
Das Protein besteht aus drei Schichten: einer relativ starken Mittelschicht und sie umgebenden wässrigen Schichten, außen und innen. Im Bereich neben dem Eigelb liegt das Protein in konzentrierterer Form vor als im Bereich direkt unter der Schale. In der mit dem Eigelb in Berührung kommenden Schicht bilden sich an beiden Rändern elastische Schnüre. Sie sind diejenigen, die das Eigelb in der Mittelposition fixieren und aufgrund ihrer Elastizität seine Drehung um seine Achse nicht behindern.
Wie entsteht undurchsichtiges Protein?
Der matte Weißton des Weiß ist ein Beweis dafür Kohlendioxid im Ei gefunden großes Volumen. Die trübe Farbe ist darauf zurückzuführen, dass das Ei noch frisch ist und das CO 2 noch keine Zeit hatte, zu verdampfen. Bei Eiern, die nach der Eiablage längere Zeit gelagert wurden, verließ Kohlendioxid die Schale sicher durch die Poren.
Lohnt es sich, Eier unverpackt zu lagern?
Da die Eierschale mit Millionen von Poren durchzogen ist, die das Eindringen verschiedener Gerüche und aller Arten von Bakterien erleichtern, empfiehlt es sich, Eier in spezielle Schalen zu legen. Es ist außerdem ratsam, die Nähe zu stark riechenden Produkten zu meiden.
Ist es besser, Eier mit der scharfen Seite nach unten oder mit der stumpfen Seite nach unten zu legen?
Legen Sie die Eier vorzugsweise mit der spitzen Seite nach unten. Dies geschieht so, dass das Eigelb eine zentrale Position einnimmt. Diese Position fördert auch eine gute Belüftung: Eier atmen in dieser Position besser, da sich am stumpfen Ende mehr Poren befinden als am scharfen Ende.
Wie lange sind Eier im Kühlschrank haltbar?
Eiprodukte sind ab Herstellungsdatum im Kühlschrank ca. 5 Wochen haltbar. Nach 6 Wochen gekühlter Lagerung wird dieses Produkt nicht zum Verzehr empfohlen. Die Geschenke von Legehennen verderben lange Zeit nicht, da sich auf der Oberfläche der Schale ein Schutzfilm bildet.
Was bestimmt die Größe eines Hühnereies?
Das Gewicht und die Größe von Eiern werden von vielen Faktoren bestimmt. Das Gewicht wird zunächst vom Alter des Huhns beeinflusst: Je jünger das Weibchen, desto kleinere Eier legt es. Mit zunehmendem Alter wird ihre Größe größer. Wenn eingeschaltet Erstphase Das Gewicht schwankt innerhalb von 50 g und steigt dann, wenn die Henne ein Jahr alt ist, auf etwa 65 g an.
Warum gibt es Eier mit zwei Eigelb?
Eier mit zwei Dottern entstehen, wenn zwei Eier im Körper der Henne gleichzeitig reifen. Ein ähnliches Phänomen tritt in der Regel bei sehr jungen Weibchen oder einjährigen Legehennen auf. Der größte Anteil an „Zwillingseiern“ entsteht in der ersten Legewoche.
Früher galten solche Produkte als ungeeignet für den Verzehr, aber angesichts der Größe der Eier, deren Gewicht 80 g erreicht, entwickeln Viehzüchter speziell Hühnerrassen, die solche Eier legen.
Die Farbe von Hühnereiern hängt hauptsächlich von der Legehennenrasse ab und die Intensität der Schalenfarbe wird durch den Gehalt an Carotinoidpigmenten im Futter beeinflusst. Die Färbung hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack und die Nährwertqualität.
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