Rezepte für Spargelbehandlungsmedikamente. Wohltuende Eigenschaften, Anwendung, Nutzen, Behandlung von Spargel

Vertreter der Spargelgattung sind nicht nur Ziergrünarten und Gemüsepflanzen, sondern auch echte Spargelarten medizinische Pflanzen, das über eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und Qualitäten verfügt.

Der von der offiziellen Medizin am besten untersuchte Vertreter der Gattung ist Spargel oder Gemüsespargel. Bei der Untersuchung der biochemischen Zusammensetzung der Spargelpflanze entdeckten Wissenschaftler bereits im vorletzten Jahrhundert die erste Aminosäure – Asparagin, die Teil von Proteinen ist, die dabei helfen, das für den menschlichen Körper giftige Ammoniak zu binden und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Laut Biologen und Chemikern enthalten der grüne Teil und die Wurzeln der Pflanze viel davon Mineralsalze, organische Säuren und Vitamine, unter denen Ascorbinsäure führend ist.

Aber neben dieser Art gibt es in der Spargelfamilie noch etwa dreihundert weitere einzigartige Pflanzen, die nicht weniger interessant und nützlich sind. Wie es verwendet wird medizinische Eigenschaften Spargel ist traditionelle Medizin, und werden die Vorteile der Pflanze von Ärzten der traditionellen Schule bestätigt?

Wohltuende Eigenschaften von Spargel

Die biochemische Zusammensetzung aller Spargelpflanzen ähnelt dem Spargel, der als kalorienarmes Nahrungsmittel, Quelle von Vitaminen und Mineralsalzen sowie Aminosäuren und Flavonoiden empfohlen wird.

Solche pflanzlichen Rohstoffe sind insbesondere in der Lage:

• die Häufigkeit von Migräneattacken reduzieren;
• Entzündungen lindern Blase und Nieren
• überschüssige Flüssigkeit entfernen;
• für den Menschen gefährliche Stoffe und Giftstoffe entfernen.

Darüber hinaus hilft das im Spargel enthaltene Asparagin, den Blutdruck zu senken und wirkt sich positiv auf den Zustand des Herz- und Gefäßsystems aus.

In der traditionellen Medizin wird Spargel als Mitglied der Spargelfamilie zur Vorbeugung von Wassersucht, Nierenerkrankungen und Gefäßschäden durch die Bildung von Cholesterin-Plaques eingesetzt.

Diese wohltuenden Eigenschaften von Spargel sind auf den Gehalt an Asparagin und einigen anderen Verbindungen zurückzuführen. Jedoch vorhandene Arten Nicht alle Pflanzen wurden auf die gleiche Weise untersucht wie beim Gemüsespargel.

Racemosus-Spargel: Eigenschaften und Bedeutung in der indischen Medizin

Die meisten Arten warten noch auf aufmerksame Forscher, doch in der Heimat des Spargels Racemosus, in Indien und anderen Regionen Indochinas, wird diese Art seit vielen Jahrhunderten erfolgreich zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt.

Indisches traditionelles Medizinsystem, Ayurveda empfiehlt medizinische Produkte auf Basis von Spargelwurzeln bei verschiedensten Krankheiten und Schmerzzuständen. Racemoser Spargel, benannt nach der charakteristischen Form seiner Blütenstände, wird in seiner Heimatregion „Shatavari“ genannt, was mit „hundert Heiler“ oder „Heilmittel gegen hundert Krankheiten“ übersetzt werden kann.

Große längliche Knollen, die die Grundlage des Wurzelsystems der Pflanze bilden und bestimmen vorteilhafte Eigenschaften Spargel. Shatavari wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion von Frauen und Männern aus.

Vertreter der schönen Hälfte nehmen Zubereitungen aus getrockneten Spargelwurzeln:

• verursacht eine erhöhte Laktation;
• verbessert den Menstruationszyklus;
• lindert Schweregefühl und Schmerzen während der Menstruation;
• eine harntreibende Wirkung haben;
• beruhigt und tonisiert sanft.

Studien zufolge sind die wohltuenden Eigenschaften des Spargels tatsächlich in der Lage, eine solche Wirkung zu erzielen, und die Knollen sind reich an Substanzen, die das Hormonsystem der Frau stabilisieren.

Dies geschieht aufgrund der beschleunigten Umwandlung von Östradiol in Östrol sowie der Tatsache, dass das homöopathische Mittel die Synthese eines so wichtigen Hormons wie Progesteron aktiviert. Daher ist die Einnahme eines Arzneimittels der traditionellen Medizin, das die medizinischen Eigenschaften des Spargels nutzt, eine hervorragende Vorbeugung gegen viele gefährliche Tumorerkrankungen des weiblichen Genitalbereichs.

Die Eigenschaften von Spargel ermöglichen es Ihnen, die Produktion von Muttermilch zu steigern und mit Neurosen und anderem umzugehen unangenehme Symptome bei Frauen im gebärfähigen Alter und in den Wechseljahren.

Männer, die Präparate aus den Rhizomen der Spargelpflanze einnehmen, erleben eine Steigerung der Wirksamkeit und eine Abnahme der Schwere entzündlicher Prozesse in den Genital- und Harnorganen. Ärzte stellen außerdem eine Verbesserung der Spermienqualität fest.

IN Allgemeine Übung Homöopathen verwenden Spargelwurzelpulver, wenn der Patient an einer Gastritis mit hohem Säuregehalt sowie an Ruhr und Enterokolitis leidet.

Die Behandlung mit diesem Mittel wird auch äußerlich durchgeführt. Die wohltuenden Eigenschaften des Spargels zeigen sich in Ekzemen, Akne, begleitet von entzündlichen und eitrigen Prozessen, Trockenheit und Aufrauung der Haut.

Und neuere Forschungen haben gezeigt, dass die Mineralien und Aminosäuren in der Spargelpflanze nicht nur die Leber vor Giftstoffen schützen können, sondern auch die Auswirkungen von Alkohol auf den Körper lindern und so einige Katersymptome beseitigen können.

Spargel hat auch die Eigenschaften eines natürlichen Antioxidans, das der Alterung des Gewebes und des gesamten menschlichen Körpers entgegenwirken oder diese stoppen kann.

Spargel: Ist die Pflanze giftig?

Alle diese Spargelarten, sowohl im Garten als auch zu Hause, blühen und bilden dann kleine runde Beeren in oranger, roter oder blauschwarzer Farbe. Die grünen Pflanzenteile enthalten Saponine, für den Menschen giftige Stoffe. Aber wenn es in Phyllokladen nicht viele dieser Verbindungen gibt, ist die Konzentration des Toxins in Beeren viel höher und kann für Haustiere und insbesondere für kleine Kinder, die auf helle Früchte achten, gefährlich sein.

Essen diejenigen, die Spargel machen giftige Pflanze Beeren, droht mit Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen.

Die Intensität der Symptome hängt vom Alter, Gewicht und Gesundheitszustand der Person ab, die die gefährliche Frucht gegessen hat. Darüber hinaus führt der Kontakt mit der Schleimhaut des Beerensaftes zu allergischen Reaktionen und Reizungen. Meistens verschwinden die Symptome nach ein bis zwei Tagen, aber um Komplikationen zu vermeiden, ist es notwendig, Erste-Hilfe-Maßnahmen in Form von reichlich Flüssigkeitszufuhr und der Einnahme von Enterosorbentien zu ergreifen und auch einen Arzt aufzusuchen.

Der Nutzen und Schaden von Spargel ist seit langem erforscht. Über dieses Produkt sind viele Fakten bekannt. Aber egal wie sehr es von kulinarischen Experten auf der ganzen Welt gelobt wird, es ist definitiv nicht für jeden nützlich. Lassen Sie uns herausfinden, welche wertvollen Dinge im Spargel verborgen sind. Und warum sollten manche Leute darauf verzichten?

Die Menschheit kennt mehr als 200 Spargelarten, von denen jedoch nur eine als Nahrungsmittel verwendet wird. Man nennt ihn Asparagus Officinalis oder Gewöhnlichen.

Sowohl weißer als auch grüner Spargel gehören zur gleichen Art. Nur der erste stellt einen Teil des Sprosses dar, der unter der Erde gewachsen ist. Und der zweite sind die Triebe, die an der Oberfläche gelandet sind.

Es wird angenommen, dass weißer Spargel gesünder ist und mehr Vitamine enthält. Und in Grün werden einige der wertvollen Mikroelemente unter dem Einfluss der Photosynthese zerstört. Kenner bemerken jedoch, dass die zarten smaragdfarbenen Triebe besser schmecken.

Spargel besteht zu mehr als 90 % aus Wasser. Junge Stängel reichern weniger als 2 % Protein an. Das Gemüse enthält praktisch kein Fett (0,1 %). Es produziert nur sehr wenige Kohlenhydrate (3 %), dafür ist eine ausreichende Menge an Ballaststoffen vorhanden (1,5 g pro 100 g Produkt), sodass sich der Verzehr von Spargel positiv auf die Darmfunktion auswirkt.

Beliebt in europäische Länder Die Delikatesse ist nicht sehr nahrhaft. Spargelgerichte können während einer Diät zubereitet werden, denn 100 g Rohprodukt enthalten nur 20 kcal.

Trotz des niedrigen Energiewertes ernährungsphysiologische Rolle Gemüsepflanzen sind großartig. Spargel enthält leicht zugängliche B-Vitamine, Folsäure, Vitamin C, K und β-Carotin. In geringen Mengen ist auch das fettlösliche Antioxidans Tocopherol (Vitamin E) enthalten.

Im Fruchtfleisch reichern sich Mineralien an: Kalium, Kalzium, Mangan, Kupfer, Phosphor, Eisen und Selen, die für die Gesundheit von Frauen wichtig sind. Die Pflanze enthält nützliche Aminosäuren wie Asparagin und Arginin. Diese Verbindungen regen die Herztätigkeit an und helfen, das Blut zu reinigen.

In Sprossen vorhanden große Menge biologisch aktive Substanzen – Flavonoide, die für ihre antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.

Spargel – wohltuende Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften des Spargels werden vor allem durch die große Menge an Ballaststoffen bestimmt, die er enthält. Ihr ausreichender Verzehr ist für eine normale Darmfunktion einfach notwendig. Gemüsegerichte dienen als hervorragende Vorbeugung gegen Verstopfung.

Die Fähigkeit des Spargels, die sekretorische Aktivität der Schleimhäute zu stimulieren, wurde bereits im alten China festgestellt. Dort Darreichungsform Diese Pflanze wurde als Hustenmittel verwendet. Das Trinken von Spargelsaft fördert die Bildung und Verdünnung von Auswurf, wodurch dieser leichter ausgeschieden werden kann.

Spargel ist der Menschheit seit mehr als dreitausend Jahren als Nutzpflanze bekannt. In Ägypten wurde es zur Reinigung der Leber, in Asien zur Zubereitung von Heilmitteln gegen Abszesse und in Europa zur Behandlung von Nierenerkrankungen eingesetzt.

In der modernen Ernährung gilt Spargel als wirksames Diuretikum. Ärzte empfehlen die Verwendung, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden, Gewicht zu verlieren und Schwellungen zu reduzieren.

Zusammen mit der Flüssigkeit entfernt Spargel überschüssige Salze aus dem Körper. Reduziert leicht den Blutdruck. Verdünnt das Blut. Verlangsamt die Herzfrequenz.

Vorteile für Männer, Frauen, Kinder, ältere Menschen

Die wohltuenden Eigenschaften von Spargel gelten buchstäblich für jeden. Männer können damit sexuelle Impotenz verhindern. Schon im Mittelalter galt Spargel als starkes Aphrodisiakum. Darüber hinaus hilft es bei der Bekämpfung von Entzündungen im Harntrakt.

Frauen essen Spargel, um ihre Jugend zu bewahren. Flavonoide, Vitamin C, E und Carotin wirken wohltuend auf die Haut. Spargel-Mineralkomplex unterstützt Hormonsystem, stimuliert die Fortpflanzungsfunktion. Spargel ist in den frühen Stadien der Schwangerschaft nützlich, da er Folsäure enthält, die für den Aufbau notwendig ist nervöses System Fötus

Spargel kann ab einem Alter von zwei Jahren in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden. Dieses Produkt enthält eine große Menge Kalium, das zur Bildung der Skelettmuskulatur beiträgt. Darüber hinaus enthält Spargel Lysin, das eine antivirale und immunmodulatorische Wirkung hat. Für Jugendliche ist es sinnvoll, Gemüse zu essen, um Akne vorzubeugen.

Ältere Menschen müssen sich häufiger mit Köstlichkeiten verwöhnen lassen. Spargel enthält viele herzgesunde Stoffe. Es hat eine leicht beruhigende Wirkung, senkt leicht den Blutdruck und verhindert die Blutgerinnung und die Bildung von Blutgerinnseln. Junge Triebe sind gutes Mittel um die Entwicklung von Arteriosklerose und Diabetes zu verhindern.

Anwendung der Pflanze

Sowohl der essbare Teil der Pflanze als auch die tief unter der Erde verborgenen, sich ausbreitenden Rhizome haben wohltuende Eigenschaften.

Zunächst wurden aus Spargel nur Medikamente hergestellt, erst dann begann der Anbau als Gemüsepflanze.

Spargel in der Volksmedizin

IN Volksmedizin Häufiger wird Pulver aus getrockneten Rhizomen verwendet. Es wird in gemessen benötigte Mengen, übergießen Sie es mit kochendem Wasser und bereiten Sie daraus Heilaufgüsse zu.

Seltener wird der oberirdische Teil der Pflanze zum Brauen genutzt. Die Triebe werden zu einem Brei gemahlen und aus dieser Masse werden Aufgüsse hergestellt. Aus dem essbaren Teil der Pflanze wird auch Saft gewonnen, der auch für medizinische Zwecke verwendet wird.

Mit Hilfe von Spargel bietet die traditionelle Medizin:

• Krankheiten behandeln Harntrakt;
• reinigt die Leber;
• den Herzmuskel stärken;
• Bluthochdruck bekämpfen;
• den Spiegel des schlechten Cholesterins senken;
• Diabetes mellitus vorbeugen;
• Husten loswerden;
• Stärkung der Immunität;
• Gelenkschmerzen aufgrund von Rheuma bekämpfen;
• Behandlung entzündlicher Hauterkrankungen.

Die Behandlungsdauer mit Spargel beträgt in der Regel nicht mehr als 10 Tage. Eine längere Verwendung von Tees und Abkochungen auf Basis des Rhizoms der Pflanze kann das Auftreten allergischer Reaktionen hervorrufen.

In der Kosmetik

Spargel wird in der Kosmetik aufgrund seiner antiseptischen Wirkung und seiner Fähigkeit, den Alterungsprozess zu verlangsamen, verwendet. Ein Sud aus Spargel wird auf die Haut gerieben, um Entzündungen zu unterdrücken und Akne zu beseitigen. Der frische Saft der Pflanze dient der Verjüngung. Es wird als pflegendes und feuchtigkeitsspendendes Mittel auf das Gesicht aufgetragen.

Anti-Aging-Masken werden aus Spargelsprossen hergestellt, indem die zerkleinerte Masse mit anderen vermischt wird natürliche Zutaten: Milchprodukte, Gemüsesäfte, ätherische Öle.

Vorteile zur Gewichtsabnahme

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Spargel wurden bereits mehrfach erwähnt. Es regt die Harnausscheidung an und zwingt den Körper, überschüssiges Wasser auszuscheiden. Während der Spargeldiät nimmt die Schwere der Ödeme ab, überschüssige Salze verlassen den Körper, die Verdauung, die Aufnahme von Mikroelementen und der Stoffwechsel werden normalisiert.

Diese Veränderungen führen zu einer natürlichen Reinigung des Körpers von Giftstoffen und einem allmählichen Gewichtsverlust. Die Pflanze hat einen geringen Energiewert und kann daher nur schwer übersättigt werden.

Spargel beim Kochen – 5 beliebte Rezepte mit Spargel

Die jungen Triebe selbst sind sehr lecker. Sie erfordern keine aufwendige Zubereitung. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Naturprodukt nicht zu verderben.

Es ist besser, Spargel leicht zu backen, zu schmoren, zu kochen oder zu dämpfen. Um alles zu retten nützliches Material, es muss nicht lange gekocht werden.

Häufiger wird es als Beilage zu Steaks, Fisch oder Geflügel serviert. Es ist besser, die Vorbereitung nicht zu verzögern. Köstliche Gerichte gewonnen aus frischen saftigen Trieben.

Wenn der Spargel welk ist, müssen Sie ihn mehrere Stunden lang in kaltem Wasser mit etwas Zucker einweichen. Dann sollte es getrimmt werden. Es ist sehr einfach zu machen. Nehmen Sie den Spross an beiden Enden, biegen Sie ihn und machen Sie an der Stelle, an der er bricht, einen Schnitt. Schneiden Sie die restlichen Stiele auf das gleiche Maß zurück.

Der untere Teil muss abgeschnitten werden, da er wertlos ist. Spargelstümpfe sind dicht, holzig und unangenehm im Geschmack. Sie werden nicht gegessen.

Sie müssen die Schale von den Spargelstielen entfernen, da dies zu Schäden führen kann Fertiggericht kann bitter schmecken. Der einfachste Weg, Spargel zu schälen, ist Spezialmesser für Gemüse.

In Öl gedünsteter Spargel

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Verwendung Butter. Wenn Sie den Geschmack von Spargel bisher nicht verstanden haben, werden Sie ihn jetzt bestimmt probieren.

Geben Sie einen Esslöffel Butter in eine vorgeheizte Pfanne und geben Sie etwa die gleiche Menge Olivenöl hinzu. Nachdem das Fett geschmolzen ist, einen halben Löffel Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.

Legen Sie zwei Bündel geschnittenen Spargel in die Pfanne. Aufsehen. Bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Dann ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze vier Minuten köcheln lassen.

Der Spargel gibt etwas Saft ab. Öffne den Deckel. Dreh die Heizung auf. Unter ständigem Rühren das Gemüse anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit vom Pfannenboden verdunstet ist.

Nun kann der Spargel auf eine schöne Schüssel gelegt und als Beilage serviert werden.

Spargel in Käsesauce

Spargel sollte in kochendem Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Salz und Zucker gekocht werden. Nach 7 Minuten aus der Pfanne nehmen und mit Eiswasser auffüllen. Dies geschieht, damit die Stiele ihre Schönheit behalten grüne Farbe.

Die Sauce wird in einem tiefen Topf, einer Schöpfkelle oder einem kleinen Topf zubereitet. Zuerst 50 g Butter schmelzen. Dann wird ein Löffel Mehl hinzugefügt. All dies wird gründlich gemischt, bis die Klumpen verschwinden.

Dann wird der Mischung ein Glas Milch hinzugefügt. Fast zum Kochen bringen. Und 50 g geriebenen Hartkäse in die heiße Masse geben. Für noch mehr Würze können Sie der Sauce noch ein paar Stücke Blauschimmelkäse hinzufügen.

Wenn alles geschmolzen und glatt ist, den Topf vom Herd nehmen. Mehrere Spargelstangen auf eine Schüssel legen, mit der Soße übergießen und mit frisch gehackten Kräutern garnieren.

Gebackener Spargel

In diesem Rezept ist es nicht erforderlich, die Mengenverhältnisse der Zutaten anzugeben. Alles geschieht nach Augenmaß.

Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einfetten. Der Spargel wird in einer Schicht gleichmäßig auf den Boden gelegt. Mit geriebenem Knoblauch bestreuen. Ein bisschen Salz. Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Für 7–15 Minuten in den heißen Ofen (215 °C) stellen.

Die Garzeit des Gemüses hängt von der Dicke der Triebe und dem gewünschten Gargrad des Gerichts ab. Dünne Stiele können nach 5-7 Minuten entfernt werden. In dieser Zeit ist der Spargel gar, aber noch leicht knackig. Wenn Sie sehr weiches Gemüse mögen, können Sie es 5-10 Minuten länger im Ofen lassen.

Den fertigen Spargel mit geriebenem Käse bestreuen und kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Omelett mit Spargel

Spargelstangen müssen in kaltes Wasser geworfen, angezündet, zum Kochen gebracht und 3-5 Minuten lang gekocht werden. In dieser Zeit 4 Eier schlagen. Fügen Sie 25 g geriebenen Parmesankäse, ein paar handgezupfte Minzblätter und etwas Salz hinzu.

Die Eiermischung in eine mit Olivenöl gefettete Bratpfanne geben. Braten Sie es, bis es halb gar ist. Spargelstangen in die Mitte legen und das Omelett in den heißen Ofen schieben.

Lassen Sie es dort buchstäblich 2-3 Minuten lang. Anschließend herausnehmen, auf einen Teller legen und sofort mit geriebenem Parmesan und frischer Minze bestreuen.

Gemüsecremesuppe

Bereiten Sie diese Suppe zu und erfreuen Sie Ihre Familie mit einem exquisiten, aber sehr leckeren Gericht ein einfaches Gericht. Bereiten Sie einen Bund grünen Spargel vor. Brechen Sie die harte Basis von jedem Stiel ab. Die zarten Triebe grob hacken.

Eine Zwiebel schälen. Schneiden Sie es grob in große Stücke.

In einer Bratpfanne erhitzen Olivenöl. Zwiebeln und Spargel auf den Boden legen. Mit gehacktem Knoblauch (ca. 5 Zehen) bestreuen. Die Gemüsemischung anbraten, bis eine kaum wahrnehmbare goldene Kruste entsteht.

Gemüse in einen Topf geben. Einen halben Liter Hühnerbrühe angießen. Zum Kochen bringen und die Suppe 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse ganz weich ist.

Nach Geschmack ein Glas Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, alles weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Mixer pürieren. Das fertige Gericht auf Teller verteilen und mit gebratenen Spargelhälften garnieren.

Wir haben am meisten geteilt einfache Rezepte, dank dem Sie schnell leckere und gleichzeitig gesunde Gerichte und Beilagen zubereiten können.

Vielleicht erinnert sich jemand an einen anderen Namen – „Spargel nach koreanischer Art“. Wir erklären es Ihnen gleich. Es hat nichts mit einem echten Gemüse zu tun. Sojaspargel oder Fuju ist der getrocknete Schaum, der aus kochender Sojamilch entrahmt wird. Dabei handelt es sich um ein Produkt völlig anderer Herkunft. Weder im Geschmack noch in der Struktur ähnelt er echtem Spargel.

Schädigung des Körpers durch Spargel

Da wir alles abgedeckt haben positive Seiten Spargel, es lohnt sich darüber zu sprechen, wie schädlich er sein kann. Manche Menschen haben eine anhaltende Unverträglichkeit gegenüber diesem Gemüse. In der Volksmedizin gibt es den Begriff „Spargelkrätze“, wenn eine anfällige Person bereits nach kurzfristigem Kontakt mit dem Produkt allergische Flecken entwickelt. Natürlich sollten solche Leute keinen Spargel essen.

Die Pflanze ist reich an Saponinen, die sich in großen Mengen negativ auf die gereizten Magen- und Darmwände auswirken können. Daher ist es während der Verschlimmerung entzündlicher Erkrankungen der Verdauungsorgane besser, vollständig auf die Delikatesse zu verzichten.

Obwohl Spargel bei entzündlichen Erkrankungen der Harnwege hilft, sollte sein Verzehr bei Nierenkolikattacken eingeschränkt werden. Da das Gemüse eine große Menge Oxalsäure enthält, unterliegt es den in der Ernährung für diese Krankheit vorgeschriebenen Einschränkungen.

Die weise Mutter Natur hat den Menschen viele verschiedene Dinge gegeben nützliche Pflanzen die reich an Nährstoffen, Vitaminen, Mineralien sind und haben heilenden Eigenschaften. Eines dieser Geschenke der Natur ist Spargel. Was für eine Pflanze das ist, welche Vorteile und welchen kulinarischen Wert sie hat, ist das Thema unseres Artikels.

Was ist Spargel?

Das mehrjährig, der zur großen Spargelfamilie gehört und auf der ganzen Erde in Gebieten verbreitet ist, in denen ein trockenes Klima vorherrscht. Die Pflanze hat ein entwickeltes, dickes Rhizom und lange, saftige, verzweigte, meist kriechende Triebe mit kleinen, nadelähnlichen Blättern.

Die Triebspitzen einiger Arten sind essbar und gelten sogar als Delikatesse. Die Farbe des Laubes kann sehr unterschiedlich sein: grün, weißlich, rosa, leicht lila usw.

Spargelarten

Es gibt etwa 200 Spargelarten. Einige davon sind Kräuter, andere sind Halbsträucher. Krautige Arten haben bemerkenswerte ernährungsphysiologische oder medizinische Eigenschaften. Es gibt nur sehr wenige Arten, die zum Kochen verwendet werden. Lassen Sie uns genauer darüber sprechen.

Eigentlich hat „Sojaspargel“ nichts mit der Spargelfamilie zu tun. Es handelt sich um ein Produkt aus Sojamilch, einer Zutat in der fernöstlichen Küche. IN chinesische Küche es heißt „fupi“ oder „fuju“, auf Japanisch und Koreanisch heißt es „yuba“.

Wichtig! Übermäßiger Verzehr von Sojalebensmitteln erhöht das Risiko einer Pankreatitis, also konsumieren Sie diese in Maßen.

So wird Fuju hergestellt: Sojabohnen werden eingeweicht, bis die Bohnen auf das Doppelte ihrer Größe anschwellen, dann werden sie zu einer Paste gemahlen. Der Brei wird gepresst, die Milch abgetropft und aufgekocht. Der Film, der die Milchoberfläche bedeckt, wird gesammelt und 10–15 Tage lang getrocknet. Die getrocknete Masse ist „Yuba“ oder „Fuju“.

Diese Kulturpflanze wird auf lockerem, düngerreichem Boden angebaut. Lichtmangel während des Wachstums führt dazu, dass die Triebe weiß werden. Der Anbau dieser Art ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess und daher auch so teuer.

Weißer Spargel, dessen erste Ernte im März erfolgt, gilt als Delikatesse und ist in vielen europäischen Küchen beliebt. Lange Zeit galt es als aristokratisches Produkt und war nur auf den Speisekarten von Elite-Restaurants vertreten. Aber die etablierte Meinung ist, dass sie besser als grün- Das ist ein großes Missverständnis. Lesen Sie mehr darüber.

Wissen Sie? Das erste Rezept für ein Gericht aus Spargel erschien Ende des 4., Anfang des 5. Jahrhunderts. N. B. im antiken römischen Kochbuch „The Apician Corpus“, zusammengestellt vom berühmten Feinschmecker und Vielfraß Apicius.

Ein anderer Name für diese Art ist Heil- oder Asparagus officinalis. Die häufigste und am weitesten verbreitete Nutzpflanze aus der Spargelfamilie. Seine Heimat ist die Kaspische Küste und das Mittelmeer. Sie wurde lange Zeit weniger bevorzugt als Weiße. Heute ist diese Ungerechtigkeit jedoch beseitigt.

Schließlich hat grüner Spargel mehr reichhaltiger Geschmack, und es stellte sich heraus, dass es mehr nützliche Substanzen enthielt. Zum Beispiel Chlorophyll, das nicht in weißer Form vorliegt und das Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff anreichert. Heute wird grüner Spargel genauso geschätzt wie weißer Spargel.

Dies ist das Ergebnis einer speziellen Kultivierung, bei der die Pflanze im Dunkeln wächst und regelmäßig für kurze Zeit Sonnenlicht zulässt. Durch dieses Lichtregime werden Anthocyane gebildet – Pigmente, die Pflanzen eine rote, violette oder blaue Farbe verleihen.

Der Nachteil solcher ästhetischen Experimente ist der bittere Geschmack des violetten Spargels, der übrigens durch Wärmebehandlung seine ursprüngliche grüne Farbe erhält. Aufgrund der schwierigen Anzucht findet man die violette Art nur selten auf Marktständen und in Ladenregalen.

Wie Fuju hat es nichts mit der Spargelfamilie gemein. Richtiger ist es, von „grünen Bohnen“ zu sprechen, die wie Sojabohnen zur Familie der Hülsenfrüchte gehören. Und seinen Namen erhielt er aufgrund der Ähnlichkeit seiner unreifen Schoten mit Spargelsprossen. Es sind die Schoten, die als Nahrung verwendet werden.

Grüne Bohnen sind ein ideales Lebensmittel für Vegetarier und Veganer, da sie viel Eiweiß enthalten. Lesen Sie weiter unten mehr darüber.

Andere Namen für diese Pflanze sind Salinos oder Salicornia. Es hat auch keine Beziehung zur Spargelfamilie. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine Alge, wie der Name vermuten lässt. Dies ist eine Sukkulente aus der Familie der Amaranthgewächse, deren Wachstumsumgebung sehr salzige Böden vor der Küste von Meeren und Salzseen sowie Schluchten sind. Verbreitungsgebiet: Eurasien, Afrika und Nordamerika.

Der Name Meeresspargel kommt von seinem Geschmack. Einerseits ist er recht salzig und riecht nach Jod, andererseits ähnelt er in Textur und Geschmack echten Spargelsprossen. Salicornia kann gegessen werden frisch und in verarbeitet. Übrigens hilft eine Wärmebehandlung dabei, überschüssiges Salz loszuwerden.

Was ist gut an Spargel?

Der Nährwert jedes Produkts wird durch seinen hohen Nährstoffgehalt bestimmt.

• Soja enthält Mikro- und Makroelemente wie Eisen (Fe), Kalium (K), Kalzium (Ca), Lecithin und natürlich Proteine.
• Weiß enthält: K, Ca und Phosphor (P).
• Grün und Lila enthalten: Selen (Se), K, P, Magnesium (Mg), Fe, Kupfer (Cu) und Mangan (Mn).
• Hülsenfrüchte sind reich an leicht verdaulichem Protein, das in seinen Eigenschaften Fleisch- und Fischproteinen ähnelt, sowie an Mg, Ca und Fe.
• Salicornia enthält viel Na und Jod (I) sowie K, Mg, Ca, Fe.

Wissen Sie? Zum ersten Mal Spargel Medizin beschrieben vom berühmten griechischen Heiler Hippokrates im 4. Jahrhundert v. Chr. e.

Wir erinnern Sie daran biologische Rolle Mikroelemente, die in einer bestimmten Art enthalten sind.

Spargelstangen

Die Triebe von weißem, grünem und violettem Spargel enthalten folgende nützliche Substanzen: Tyrosin, Asparaginsäureamid, Vitamine A, B1, B2, C und PP, Ca, K und Fe, Bernsteinsäure.

Wissen Sie? Spargelblätter enthalten Stoffe, die den Abbau von Alkoholabbauprodukten in der Leber beschleunigen. Daher werden sie zur Linderung von Katern eingesetzt.

Neben der Bildung von Bindegewebe, der Stärkung der Knochen und der Beteiligung an der Hämatopoese unterstützen die in Spargelstängeln enthaltenen Makro- und Mikroelemente die Funktion der Nieren, der Leber und des Urogenitalsystems.

Die Stängel in roher Form sind nützlich bei der Genesung bei Erkältungen. Abkochungen von Trieben gehören zur komplexen Behandlung von Herzneurosen. Aus den Sprossen wird eine Tinktur gegen Ekzeme hergestellt, die für Lotionen verwendet wird. Tinkturrezept: 30 g Spargelstangen in 100 ml Alkohol 2 Wochen ziehen lassen.

Vom Spätsommer bis zum Mittherbst reifen die Spargelbeeren und sehen aus wie leuchtend rote Kugeln. Reife Früchte bestehen zu mehr als 30 % aus Fruktose. Sie enthalten außerdem Zitronensäure und pflanzliche Fette. Daher werden reife Beeren gesammelt und getrocknet.
Ein Beerenaufguss hilft bei der Behandlung von Hämorrhoiden, Ruhr und Sexualstörungen. Rezept für einen Aufguss gegen Impotenz: 7 reife Beeren in eine Thermoskanne mit kochendem Wasser (250 ml) geben, Deckel schließen und 8 Stunden ziehen lassen. Trinken Sie 4-mal täglich einen Esslöffel.

Wissen Sie? Im Deutschen Reich wurden während des Ersten Weltkriegs Spargelsamen zur Herstellung von Ersatzkaffee verwendet.

Es ist ein so starkes Diuretikum reiner Form es wird nicht empfohlen - die Belastung der Nieren ist zu hoch. Typischerweise wird Spargelsaft in Form eines Cocktails mit anderen Frucht- oder Beerensäften verwendet. Darüber hinaus beschleunigt es den Abbau von Oxalsäure und wird daher zur Linderung von Gichtanfällen empfohlen.

Und der Saft ist wunderbar kosmetisches Produkt. Es wird verwendet, um die Haut zu reinigen, weich zu machen und zu nähren. Auch Schwielen und Papillome werden mit Saftlotionen behandelt.

Proteine ​​(oder Polypeptide) sind an fast allen Stoffwechselprozessen sowie am Aufbau intrazellulärer Strukturen beteiligt. Sie fungieren als Signale, die zwischen Zellen übertragen werden, und sind an der Bildung der extrazellulären Matrix beteiligt. Die tägliche Proteinzufuhr eines Erwachsenen hängt von seinem Körpertyp ab und liegt zwischen 70 und 100 g.

Wissen Sie? Spargel ist nicht nur ein Lebensmittel. Aufgrund ihrer Üppigkeit werden Halbstraucharten im Gartenbau und in der Floristik verwendet.

Sojabohnen sind sehr reich an Proteinen: 100 g enthalten mehr als 40 g Proteine, d. h. durch den Verzehr von 180-200 g „koreanischem Spargel“ decken Sie Ihre tägliche Proteinzufuhr. Die übrigen Arten sind arm an Polypeptiden. Proteingehalt in anderen Spargelsorten (pro 100 g Produkt):

• weiß, medizinisch und lila - 2 g;
• Hülsenfrüchte - 3 g;
• Meer - 5 g.

Spargelarten und die darin enthaltenen Vitamine:

• Sojabohnen: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C und PP;
• weiß: A, B1, B2, C, E;
• grün und lila: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• Hülsenfrucht: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• Marine: A, B1, B15, C.

Die Wirkung von Vitaminen auf den menschlichen Körper:

Kaloriengehalt

Die tägliche Norm des Energieverbrauchs ist bei jedem Menschen unterschiedlich und hängt von seinem Beruf, zusätzlicher körperlicher Aktivität, Geschlecht und Anthropometrie ab. Für einige liegt die Norm bei 2000 kcal/Tag, für andere bei 4000 kcal/Tag. Der Überschuss wird in ruhende Fettenergie umgewandelt. Je mehr dieser Fette, desto schlimmer ist es für den Menschen.

Deshalb achten manche Menschen so sehr auf ihre Ernährung. Und in dieser Hinsicht ist echter Spargel ein hervorragendes Produkt für ein gesundes Leben, da er nur sehr wenige Kalorien hat. Das Gleiche gilt jedoch nicht für Fuju, das reich an Proteinen und pflanzlichen Fetten ist.

Kaloriengehalt verschiedene Typen Spargel (pro 100 g Produkt):

• Sojabohnen - 390 kcal;
• weiß, medizinisch und lila - 20 kcal;
• Hülsenfrüchte - 50 kcal;
• Meer - 130 kcal.

Trotz des hohen Kaloriengehalts (viel mehr als der von Weizenbrot) ist Sojaspargel sehr gesund, denn er enthält viele wertvolle Stoffe. Es ist unverzichtbar für Menschen, die unter einer Allergie gegen Gluten (Weizeneiweiß) und Milcheiweiß leiden.

Medizinische Eigenschaften

Wie bereits erwähnt hat Spargel neben seinem Nährwert auch medizinische Eigenschaften, insbesondere Asparagus officinalis, d.h. medizinisch. Aber das Wichtigste zuerst. Fuzhu wird zur Vorbeugung von Osteoporose, bösartigen Tumoren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Weißer, grüner und violetter Spargel wirken sich positiv auf die Nieren- und Leberfunktion aus Magen-Darmtrakt und sogar Herzen. Sie werden zur komplexen Behandlung von Epilepsie, Diabetes, Wassersucht, Hämorrhoiden, allergischen Reaktionen, Arthritis und natürlich Fettleibigkeit empfohlen.

Heilspargel ist auch für schwangere Frauen nützlich und wird zur Behandlung urologischer Erkrankungen bei Männern eingesetzt (mehr dazu weiter unten).
Experten zufolge sind grüne Bohnen nützlich zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Arrhythmie, Bluthochdruck, Arteriosklerose usw.), Pyelonephritis, Urolithiasis (Urolithiasis) usw.

Meeresspargel wird als harn- und schweißtreibendes, entzündungshemmendes, abführendes und belebendes Mittel verwendet. Eine Abkochung davon wird bei Blasenentzündung, Nierensteinen und Wassersucht getrunken. Salicornia-Alkoholtinktur ist ein ausgezeichnetes entzündungshemmendes Mittel. Das Einreiben in die Gelenke wird bei Gicht, Arthritis und Rheuma empfohlen.

Für Männer

Schon im alten Ägypten und dann in Griechenland empfahlen Hofheiler den Pharaonen und Königen Spargel als Mittel zur Steigerung ihrer männlichen Stärke. Moderne Wissenschaft bestätigte diese Vermutungen antiker Heiler.

Ja, tatsächlich enthält medizinischer Spargelsaft Asparaginsäureamid – eine Aminosäure, die heute zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen der Prostata und des Harnsystems sowie zur Potenzsteigerung eingesetzt wird.

Während der Schwangerschaft

Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin B9 (oder PP) ist Spargel officinalis während der Schwangerschaft und Stillzeit sehr nützlich. Schließlich ist Folsäure an der Blutbildung, der DNA-Synthese, dem Zellwachstum und der Zellreproduktion sowie der Bildung des Nervensystems und des Gehirns des zukünftigen Menschen beteiligt.

Bei Mangel Folsäure Im Körper der werdenden Mutter kann die Bildung der Plazenta gestört sein und es kann in Zukunft zu ihrer Ablösung kommen; der Fötus kann einen Herzfehler oder einen Defekt wie eine Lippenspalte entwickeln. Auch die Wahrscheinlichkeit einer Fehlgeburt oder einer Verzögerung der fetalen Entwicklung steigt.

Wichtig! Wie Paracelsus sagte: „Alles ist Gift und alles ist Medizin – das wird durch die Dosis bestimmt.“ Daher sollte der tägliche Bedarf einer schwangeren Frau an Vitamin B9 0,4 mg nicht überschreiten, was 150 g frischem Spargel entspricht.

Für Diabetes

Spargel officinalis ist bei der komplexen Behandlung von Diabetes sehr wirksam. Denn trotz seines Reichtums an Mineralien und Vitaminen handelt es sich um ein kalorienarmes Produkt, was für Diabetiker, die zu Übergewicht neigen, von entscheidender Bedeutung ist.

Seine wichtigsten therapeutischen Eigenschaften sind in diesem Fall jedoch die Regulierung des Blutzuckers und die Normalisierung der Funktion der Bauchspeicheldrüse. Seine ständige Anwendung trägt zur Stabilisierung des Insulins im Körper bei.

Kontraindikationen

Trotz seines Nährwerts und seiner heilenden Wirkung hat Spargel Kontraindikationen. Zu diesen Fällen zählen individuelle Unverträglichkeiten und Magengeschwüre. Am häufigsten äußern sich Allergien als Ausschlag auf der Haut.

Spargel ist bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren kontraindiziert, da er Saponin enthält, das die Magen- und Darmschleimhaut reizt. Übermäßige Leidenschaft für Fuzhu ist mit der Entwicklung von Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse behaftet.

Wie man kocht

Es gibt sehr viele Rezepte für die Zubereitung verschiedener Spargelsorten. Es gibt so viele davon, dass man ein eigenes Kochbuch schreiben könnte, daher beschränken wir uns auf die Beschreibung. Allgemeine Regeln Vorbereitungen. Alle Spargelarten werden entweder als Beilage zu anderen Produkten oder als Teil einiger Gerichte verwendet.

Zubereitung von Sojabohnen-Fuju. Fuzhu (oder Yuba), dessen Produktionstechnologie oben beschrieben wurde, ist kein verzehrfertiges Produkt, sondern ein Halbfertigprodukt, das verfeinert werden muss, bevor es in andere kulinarische Rezepte aufgenommen wird. Der Zubereitungsprozess ist denkbar einfach: Fuju wird 24 Stunden darin eingeweicht kaltes Wasser, und nachdem es aufquillt, wird es herausgedrückt, wodurch jegliche Feuchtigkeit entfernt wird.

Wichtig! Manche Köche gießen aus Zeitmangel kochendes Wasser über das Fuju, um es schnell zwei Stunden lang einzuweichen. In diesem Fall erweist sich das Produkt jedoch als zäher und verliert seinen gastronomischen Wert.

Tipps zum Kochen von weißem, grünem und violettem Spargel.

• Spargel wird frisch, gekocht, gebraten, gebacken und gedünstet gegessen.
• Sie können die Stiele mit einem Kartoffelschäler schälen, wobei der grüne Stiel von der Mitte des Sprosses nach unten geschält werden sollte und der weiße Stiel nur am oberen Teil geschält werden sollte.
• Vor dem Kochen sollte Spargel 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden.
• Die gebräuchlichste Zubereitungsmethode besteht darin, die zu einem Bund zusammengebundenen Triebe im Stehen zu kochen, sodass die zarten Spitzen aus dem Wasser herausragen und nicht gekocht, sondern gedämpft werden.
• Beim Kochen Zitronensaft, dem Wasser zugesetzt, verbessert den Geschmack der Spargelsprossen.
• Damit die Stiele nach dem Garen knusprig sind und ihre Farbe behalten, werden sie sofort in kaltem Wasser abgekühlt.

IN Die Samen unreifer Bohnenhülsen enthalten Phaseolunatin, ein Enzym, das aufgrund der enthaltenen Blausäure eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Um dies zu verhindern, müssen die Schoten immer einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Die gebräuchlichste Methode zur Zubereitung grüner Bohnen ist das Kochen. Es wird 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Andernfalls breitet es sich in Fasern aus.
Das Geheimnis des Meeresspargelkochens. Aufgrund des hohen Salzgehalts in Salicornia wird es ohne Zugabe von Salz und, wenn es gekocht wird, in viel Wasser zubereitet.

Wie man wählt

Es gibt keine Schwierigkeiten bei der Auswahl von Sojabohnen, Bohnenspargel und Salicornia. Doch echter Spargel birgt gewisse Geheimnisse. Die Spargelerntesaison beginnt Ende März und endet Ende Juni. Es wird angenommen, dass die frühen Triebe am zartesten und köstlichsten sind. Beim Kauf von Spargel müssen Sie auf die Länge der Sprossen achten.

Die leckersten Exemplare sollten nicht länger als 15 cm von der Spitze entfernt sein. Außerdem müssen Sie auf die Form und Dichte der Triebe achten: Bei hochwertigem Spargel sind sie rund (nicht flach oder gerippt), elastisch und nicht zu dünn, von einheitlicher Farbe (keine Punkte oder Flecken) und dicht und geschlossen Tipps. Frische Stängel sind geruchlos. Eine hochwertige Verpackung sollte kein Kondenswasser enthalten.

So lagern Sie es

Im Laden gekaufter Spargel behält seine Frische auch bei richtiger Lagerung nicht länger als drei Tage. Und wenn es gefroren ist, verliert es etwas von seinem Geschmack. Die Haltbarkeit wird von vielen Faktoren beeinflusst: der Qualität der Stiele, Temperaturregime, und vieles mehr.

Geheimnisse zur Lagerung von weißem, grünem und violettem Spargel:

• Für die Lagerung eignen sich nur Triebe mit geschlossener Spitze,
• Grüner Spargel kann nur mit einer Länge von maximal 15 cm gelagert werden, dünne Sprossen sind hierfür nicht geeignet;
• Zur Lagerung wird weißer Spargel mit dicken Stielen gewählt;
• Spargel wird im Kühlschrank in Form eines Blumenstraußes aufbewahrt, in einen Behälter mit Wasser gelegt oder in ein Tuch gewickelt;
• Die Stängel müssen sauber, frei von Plaque und trockener Haut sein.
• Spargel sollte vor der Lagerung niemals gewaschen werden;
• gefrorener Spargel kann 5-7 Tage gelagert werden, dann behalten die Stiele ihren Geschmack;
• Für die mehrwöchige Lagerung im Keller werden Teile der Stängel gebrannt, bis sie verkohlt sind. Anschließend wird jeder Spross in Papier eingewickelt, in eine Kiste gelegt und mit Holzkohle bestreut.

Wenn Sie jetzt an der Gemüseabteilung des Supermarkts vorbeigehen oder über den Markt gehen, sehen Sie vielleicht Bündel Spargel. Denken Sie an unseren Artikel und entscheiden Sie sich, sich diese gesunde Köstlichkeit zu gönnen.

Spargel officinalis - Spargel officinalis. Familie Spargelgewächse.

Botanische Eigenschaften

Mehrjährig krautige Pflanze mit zahlreichen stark verzweigten Stängeln bis zu einer Höhe von 1,5 m. Es hat ein dickes Rhizom, aus dem eine große Anzahl von Wurzeln hervorgeht, und vertikale vegetative Triebe. Die Blätter sind sehr klein, schuppig und haben fadenförmige Zweige in ihren Achseln. Blüht im Juni. Die Blüten sind grünlich-weiß oder grünlich-gelb, klein zweikeimblättrig und auch pseudobisexuell. Früchte – rote Beeren sphärisch, reif im September.

Verbreitung

In freier Wildbahn im europäischen Teil des Landes gefunden Westsibirien(außer im Hohen Norden) im Kaukasus. Von Amateuren als schmackhaft kultiviert Gemüsepflanze in Gärten und Obstgärten.

Pflanzenteile verwendet

Rhizome mit Wurzeln und jungen Trieben.

Asparagin und Arginin (bis zu 0,04 %), Steroidsaponine, ätherisches Öl, Vitamin A, Kohlenhydrate, Cumarin und Chelidonsäure.

Anwendung und wohltuende Eigenschaften

Gilt nicht in wissenschaftliche Medizin. Es wirkt stark harntreibend, außerdem blutdrucksenkend, beruhigend, krampflösend und choleretisch. Spargel verstärkt die Herzkontraktionen und verlangsamt deren Rhythmus.

Präparate aus der Pflanze werden bei Neurosen, Hysterie, Impotenz, Tachykardie, Bluthochdruck und Arteriosklerose verschrieben.

In der chinesischen Volksmedizin ist Spargel eine beliebte Pflanze und wird bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Leber, als entzündungshemmendes und verdauungsförderndes und appetitanregendes Mittel, bei Lungenerkrankungen, Keuchhusten, Diabetes, Gicht und Rheuma empfohlen.

Der Hauptvorteil von Spargelpräparaten ist ihre harntreibende und entzündungshemmende Wirkung. Die Pflanze wird häufig bei Erkrankungen der Nieren, der Blase, der Prostata sowie bei Ödemen aufgrund von Herz-Kreislauf- und Nierenversagen eingesetzt.

Äußerlich für verschiedene Zwecke verwendet Hautkrankheiten. Spargel verleiht dem Urin einen spezifischen unangenehmen Geruch.

Vorbereitung

• Abkochung von Rhizomen und Wurzeln von Spargel officinalis: 1 EL. l. Trocknen Sie die zerkleinerten Rohstoffe, gießen Sie 0,5 Liter kochendes Wasser ein und kochen Sie es 10 Minuten lang. Beiseite stellen und filtern. Bei Nierenerkrankungen, Leberzirrhose, Bluthochdruck und Allergien 4-mal täglich 0,5 Tassen vor den Mahlzeiten einnehmen.
• Abkochung von Spargelkraut: 1 EL. l. Zerkleinerte Kräuter trocknen, 1 Tasse kochendes Wasser einfüllen, 5 Minuten kochen lassen, filtrieren. Bei Kardioneurose, Tachykardie, toxischem Kropf und Bluthochdruck viermal täglich 0,5 Tassen vor den Mahlzeiten einnehmen.
• Aufguss von Spargel-Officinalis-Früchten: Fünf Beeren werden mit 1 Glas kochendem Wasser übergossen und 6-8 Stunden in einer Thermoskanne belassen. Nehmen Sie 1 EL Aufguss. l. alle 4-5 Stunden 3-4 mal täglich bei Impotenz, Hämorrhoiden.
• Abkochung von Rhizomen und Wurzeln von Spargel officinalis (äußerlich): 1 EL. l. Zerkleinerte trockene Rohstoffe, 0,5 Liter kochendes Wasser einfüllen und 10 Minuten kochen lassen. 20 Minuten einwirken lassen, filtrieren. Wird als Lotion bei pustulösen, ekzematösen, psoriatischen und allergischen Hautläsionen verwendet.

Homöopathie

Spargel 3 x wird in der Homöopathie zur Behandlung von Herzpatienten eingesetzt. Charakteristische Symptome: Kreislaufversagen, begleitet von allgemeiner Schwäche, Schmerzen strahlen in die linke Schulter aus, Puls ist klein und schwach. Eher für ältere Patienten geeignet.

Spargel (Spargel) ist eine der leckersten, gesündesten und teuersten Gemüsepflanzen. Die ersten Spargelstangen, die es in den Farben Weiß, Grün, Rosa-Grün oder Lila gibt, stecken voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Die Farbe der Sprossen hängt von der Anbaumethode und dem Zeitpunkt der Ernte ab. Grüner Spargel wächst im Garten wie ein normales Gemüse; Weiße Spargelsprossen werden gekeimt, damit kein Licht auf sie fällt. und die Sprossen werden nach dem „Sonnenbaden“ lila – sie sprießen nicht sofort, sodass die zarten Triebe die Sonne aufsaugen können.

Spargel. © packolkata

Die jungen, zarten Triebe können roh oder schnell gedünstet, in Wasser, im Ofen oder auf dem Grill gegessen werden. Spargel ist eines der frühesten Gemüsesorten der neuen Saison: Die Ernte junger Triebe beginnt bereits im April-Mai.

Spargel, eine Pflanzengattung aus der Familie der Spargelgewächse. Insgesamt sind bis zu 100 Spargelarten bekannt, die über die ganze Welt verstreut sind, hauptsächlich in trockenen Klimazonen. Einige Spargelarten sind Kräuter, andere sind Halbsträucher, die unterirdische Rhizome und oberirdische, mehr oder weniger verzweigte Stängel entwickeln, und bei vielen Arten sind sie kriechend. Die häufigste Art der Welt ist Spargel officinalis, oder Gewöhnlicher Spargel, oder Spargel, oder Spargel ( Spargel officinalis). Die oberen Teile der Spargelsprossen (ca. 20 cm) werden weltweit als Delikatesse in der Küche verwendet.

Inhalt:

Wachsende Spargelsämlinge

Spargelsämlinge werden aus Samen gezüchtet und im Freiland oder in Sämlingstöpfen ausgesät.

Die Pflege von Setzlingen besteht aus rechtzeitigem Gießen, Auflockern des Bodens und Entfernen von Unkraut. Bei guter Pflege bilden sich bis zum Herbst gesunde Pflanzen mit einem kräftigen Rhizom und 3-5 Trieben von 25-40 cm Höhe. Vor dem Einsetzen des Frosts, im Oktober, werden oberirdische Spargeltriebe 10 cm über der Bodenoberfläche abgeschnitten. In dieser Form überwintern die Pflanzen. Im Frühjahr werden die Setzlinge ausgegraben und an einen festen Platz verpflanzt. Bei der Standortwahl ist zu berücksichtigen, dass es sich um eine mehrjährige Pflanze handelt. Es ist besser, Spargel in der Nähe einer Wand oder entlang eines Zauns zu platzieren.

Die für den Spargelanbau ausgewählte Fläche wird im Herbst von Unkraut befreit. 15–20 kg/m² organischer Dünger werden gleichmäßig auf der Bodenoberfläche verteilt und tief eingegraben. Im Frühjahr werden auf dem Gelände Setzlinge in Reihen gepflanzt. Spargelreihen werden im Abstand von 70 cm angeordnet. In den Reihen werden Löcher mit einer Tiefe von 30 cm und einem Durchmesser von 40 cm gegraben. Auf den Boden des Lochs wird ein Humushaufen gegossen, auf den die Setzlinge gepflanzt werden. Die Höhe des Hügels sollte bis zum Rand des Lochs reichen. Wenn der Boden im Herbst gut bearbeitet wurde organischer Dünger, dann müssen Sie keinen Humus in die Löcher gießen (obwohl es nicht weh tut), sondern ihn durch lockere Erde ersetzen.

Vor dem Pflanzen werden die Wurzeln der Spargelsämlinge auf eine Länge von 3–4 cm gekürzt, die Wurzeln gleichmäßig über den Hügel verteilt, mit einer 5–7 cm dicken Erdschicht bestreut, verdichtet und bewässert. Wenn das Wasser aufgesogen ist, wird das Loch mit Erde gemulcht. Im Sommer können Sie ein bis zwei Mal mit Stickstoffdünger (25 g/m²) düngen. Im Herbst wird der Reihenabstand umgegraben und die getrockneten Stängel 10 cm über dem Boden abgeschnitten. Im zweiten Lebensjahr der Pflanze erfolgt die Pflege genauso wie im ersten.

In den ersten beiden Jahren kann im Reihenabstand der Spargelparzelle mit Feldfrüchten wie Radieschen, Brunnenkresse, Salat und Gemüsebohnen gesät werden.

Was die eigentliche Technologie zum Züchten von Sämlingen betrifft, gibt es zwei Methoden.

Spargel. © Nino Fruits

Direktsaat von Spargelsamen in Saatbeete

Es ist besser, im dritten Jahrzehnt des Monats Mai mit der Aussaat von Spargelsamen in Setzlingsbeeten zu beginnen. Also nehmen wir die Samen und säen sie. Aber bedenken Sie: Trockene Pflanzen keimen erst nach 20–30 Tagen. Sind Sie bereit, so lange zu warten? Nein? Dann ist es besser, sie zuerst einzuweichen. Das heißt, füllen Sie es 5–6 Tage lang mit Wasser (30–35 °C) und wechseln Sie es täglich. Um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten, wird ein Behälter mit Samen (z. B. ein kleiner Behälter) benötigt Plastikflasche) kann in der Nähe eines Heizkörpers oder an einem anderen warmen Ort aufgestellt werden.

Nach Ablauf dieser Frist werden die Spargelsamen für 3–7 Tage in ein feuchtes Tuch oder Papier gelegt – lassen Sie sie keimen. Um ein Austrocknen des Stoffes oder Papiers zu verhindern, decken Sie es mit einer Plastiktüte ab. Nur eingeweichte Samen keimen am 10.–15. Tag und gekeimte Samen bereits am 7.–8.

Während die Spargelsamen keimen, können Sie ein Setzlingsbeet vorbereiten. Das heißt, fügen Sie pro 1 Quadratmeter Land 10 kg (Eimer) verrotteten Mist oder Kompost und 100 g/m² Mehrnährstoffdünger hinzu. Graben Sie den Boden aus, lockern Sie ihn auf und ebnen Sie ihn ein. Der Abstand zwischen den Beeten sollte 25–30 bis 40 cm betragen. Die Aussaat erfolgt in einer Tiefe von 2 cm und in einem Abstand von 5–7 cm. Nach 3–4 Wochen müssen die Sämlinge ausgedünnt werden , wobei nur die stärksten Triebe im Abstand von 10–15 cm stehen bleiben.

Spargelsämlinge wachsen langsam und erreichen nach anderthalb Monaten nur noch eine Höhe von 10–15 cm. Daher bleibt es lange Zeit, ein oder zwei Saisons, auf den Sämlingsbeeten. Während dieser Zeit müssen Sie sorgfältig darauf achten: Unkraut jäten und gießen, im Juni ein- oder zweimal mit Stickstoffdünger (Ammoniumnitrat, Harnstoff, 10 g/m²) oder mit Wasser verdünnter Gülle im Verhältnis 1 füttern :6.

Dadurch haben die Pflanzen bis Ende August 2–4 Triebe und ein kleines Rhizom. Es muss auf den Winter vorbereitet werden, indem man es Ende August bis Anfang September mit Phosphor und Kalium (beliebiger Herbstdünger gemäß den Anweisungen auf der Packung) düngt. Und wenn der oberirdische Teil des Spargels im Oktober abstirbt, bedecken Sie die Pflanzungen mit Humus oder Torf mit einer Schicht von etwa 3 cm, Sie können sie mit Fichtenzweigen oder abgefallenen Blättern bedecken.

Spargel. © Shihmei Barger

Spargelsämlinge im Topf pflanzen

Spargelsämlinge im Topf sind gut, weil sie im Gegensatz zu Pflanzen, die sofort in die Erde gesät werden, einen halben oder einen Monat Zeit haben und im Herbst stärker entwickelte Jungpflanzen erhalten, die besser auf den Winter vorbereitet sind.

Die Verfahren sind die gleichen wie beim Pflanzen in Sämlingsbeeten: Einweichen, Keimen und Aussäen. Sie müssen nur früh, Anfang bis Mitte Mai, säen, und zwar nicht im Boden, sondern in Töpfen mit einem Fassungsvermögen von 100–200 ml oder in Setzlingsschalen. Für die Aussaat von Spargel können Sie kaum gekeimte Samen mit einer Wurzellänge von 1–3 mm verwenden. Geeignet sind auch Sämlinge mit einer Wurzellänge von 20–25 mm, allerdings müssen Sie die Samen besonders sorgfältig einpflanzen, um diese nicht zu beschädigen.

Die Erde für Töpfe kann genauso verwendet werden wie für Gurkensämlinge, oder Sie bereiten „Spargelerde“ vor: Mischen Sie Gartenerde, verrotteten Mist, Torf und Sand im Verhältnis 2:1:1:1. Dann bleibt nur noch die klassische, einfache Pflege: Gießen, Lockern, Wenden von verschiedenen Seiten zum Licht, allmähliches Aushärten.

Sie können Anfang Juni Setzlinge im Freiland pflanzen.

Spargelpflege

Im zweiten Jahr nach dem Pflanzen der Spargelsetzlinge werden Mineraldünger ausgebracht, anschließend muss der Boden entlang der Pflanzenreihen so früh wie möglich gelockert werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Wurzeln nicht beschädigt werden.

Achten Sie bei trockenem Wetter darauf, dass der Boden unter den Pflanzen feucht bleibt. In trockenem Boden werden Spargelstangen faserig und haben einen bitteren Geschmack.

Im Oktober sollten trocknende Spargeltriebe vorsichtig in Bodennähe abgeschnitten werden, um das Rhizom nicht zu beschädigen, und verbrannt werden. Bei Pflanzen, die nicht von Rost und Spargelfliegen befallen sind, müssen die Spitzen nicht abgeschnitten werden; sie schützen die Wurzeln im Winter vor dem Einfrieren. Spargelsämlinge in einer Baumschule sollten bei starkem Frost und ohne oder mit geringer Schneedecke mit Blättern, Stroh oder Mist bedeckt werden.

Im Herbst sollten ein- und zweijährige Pflanzungen sowie fruchttragende Pflanzen mit Superphosphat (0,3–0,5 kg pro 10 m²) und 40 % Kaliumsalz (0,25–0,35 kg) gefüttert werden. Nach der Düngung wird der Boden zwischen den Reihen tiefgründig gelockert. Dabei muss sorgfältig vorgegangen werden, um die Wurzeln und Keimlinge des Spargels nicht zu beschädigen.

Gute Ergebnisse werden durch Herbstmulchen mit Torf in einer Schicht von 8–10 cm zur besseren Überwinterung erzielt. Im zeitigen Frühjahr wird der Mulch gelockert und als Top-Dressing in den Boden eingearbeitet. Dieser Vorgang wird jährlich durchgeführt.

Im April sollte die in Rollenform auf die fruchttragenden Spargelreihen gegossene Erde sorgfältig eingeebnet und leicht verdichtet werden. Dadurch lassen sich Risse im Boden über den Spargelsprossen leicht erkennen (das Auftreten von Rissen weist darauf hin, dass die Sprossen abgeschnitten werden können). Die Breite der Schwaden an der Basis sollte in den ersten Anbaujahren 40 cm betragen, in den Folgejahren 50-60 cm.

Spargel. © Gwendolyn Stansbury

Spargel ernten

Wenn die Pflanzen im dritten Jahr nach der Pflanzung stark und buschig genug sind, beginnen sie mit der Ernte. Wenn die Pflanzen schwach sind, wird die Ernte verschoben nächstes Jahr und pflegen Sie den Spargel genauso wie im zweiten Anbaujahr.

Die Ernte der Spargelsprossen beginnt im 3. Jahr. Vor der Reinigung jedoch im zeitigen Frühjahr Der Reihenabstand wird tief gelockert und die Pflanzen werden hoch mit Erde und Humus aufgeschüttet. Im 2. bis 3. Apriljahrzehnt erscheinen Triebe über dem Boden. Wenn sie die technische Reife erreicht haben (5–7 cm Höhe und 0,7–1,0 cm Durchmesser), wird der Boden sorgfältig geharkt und die Spargelsprossen werden an der Erdoberfläche abgeschnitten und dann erneut gehügelt.

Die sich bildenden Triebe werden 20–25 Tage lang alle 3 Tage abgeschnitten. Im 3. Lebensjahr werden von einer Pflanze bis zu 5 Triebe entfernt. In den Folgejahren können innerhalb von 30-40 Tagen bis zu 15 Triebe geerntet werden. Nach der Ernte sollte jede Pflanze noch mindestens 3-5 Triebe haben, die bei ihrer Entwicklung kräftige Stängel mit Zweigen 2.-5. Ordnung bilden, die mit Cladoden bedeckt sind, wodurch die Pflanzen plastische Substanzen ansammeln.

Im vierten Jahr und weitere Betreuung für Spargel das gleiche wie im dritten Jahr.

Die Pflege der Spargelpflanzen in der Nacherntezeit sollte besonders sorgfältig erfolgen, da zu diesem Zeitpunkt der Grundstein für die zukünftige Ernte gelegt wird. Es wird empfohlen, Humus zwischen die Reihen zu streuen, Holzasche oder Düngermischung, 5-7 cm tief in den Boden einbetten, dann wässern. Der Boden muss nach jedem Gießen oder Regen gelockert werden. IN Winterzeit Die Spargelernte kann durch Treiben gewonnen werden. Für eine dreiköpfige Familie reicht es persönliche Handlung 15-20 Spargelbüsche.

Krankheiten und Schädlinge des Spargels

Rotfäule an Spargelwurzeln wird durch den Pilz Helicobasidium purpureum verursacht.

Bei erkrankten Pflanzen sterben Wurzelkragen und Wurzeln ab. Das Absterben der Wurzeln führt zum Absterben des oberirdischen Pflanzenteils. Wenn sich die Krankheit ausbreitet, bildet sich an der Stelle eine kahle Stelle.
Wenn die Infektion nicht sehr stark ist, muss die Infektionsstelle mit Fundazol behandelt und mit einer dicken Plastikfolie isoliert werden. Bei einem schweren Befall werden die Pflanzen zerstört und eine neue Plantage angelegt.

Der Spargelblattkäfer erscheint im Hochsommer auf Pflanzen. Kleine gelbe und schwarze Käfer, deren schwarze Larven das Laub zerstören. Verwenden Sie zur Schädlingsbekämpfung spezielle Insektizide – „Aktellik“, „Fitoverm“, „Fufanon“ usw. – und befolgen Sie dabei stets die Anweisungen.

Spargel wird auch durch polyphage Schädlinge geschädigt – die bekannten Maulwurfsgrillen, Nacktschnecken, Käfer, Drahtwürmer usw.

Der ausgezeichnete Geschmack des Spargels und seine Unprätentiösität machen diese Pflanze zu einem beliebten „Bewohner“ vieler Gärten! Wie baut man Spargel an?