Braune Tomaten für den Winter kalt salzen. Video: gesalzene grüne Tomaten. Kalter Sauerteig: So bleibt der Geschmack reichhaltig.

Braune Tomaten für den Winter kalt salzen. Video: gesalzene grüne Tomaten. Kalter Sauerteig: So bleibt der Geschmack reichhaltig.
Braune Tomaten für den Winter kalt salzen. Video: gesalzene grüne Tomaten. Kalter Sauerteig: So bleibt der Geschmack reichhaltig.
27.06.2019

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Wenn die Gastgeberin anfängt, Gurken für den Winter zuzubereiten, muss sie hart arbeiten. Jedes Produkt muss in seiner Gesamtheit konserviert und gleichzeitig sehr schmackhaft sein. Essiggurke grüne Tomaten nicht so schwierig wie andere Früchte, da sie recht robust sind und unter allen Bedingungen gelagert werden können. Der Geschmack von Tomaten ist würzig, selbst ein echter Feinschmecker wird es zu schätzen wissen.

Der Kochvorgang selbst ist einfach. Die Hauptsache ist, die richtigen Gewürze für Tomaten auszuwählen, da diese den Hauptgeschmack der Gurken betonen. Dieses Gericht kann als Delikatesse bezeichnet werden, die sich jeder leisten kann. Alle Komponenten sind einfach und günstig, und die Arbeit mit ihnen ist recht einfach.

Tomaten in verschiedenen Größen

Vor der eigentlichen Kochtechnik müssen Sie zunächst über die Hauptschuldigen des gesamten Unterfangens sprechen – Tomaten. Grünes Gemüse sollte mittelgroß oder etwas größer sein. Tatsache ist, dass in kleinen Tomaten eine giftige Substanz enthalten sein kann – Solanin. Essen Sie auf keinen Fall unreife Früchte, um nicht mit einer Vergiftung im Krankenhaus zu landen.

Tomaten aus dieser Kategorie entsorgt man am besten sofort, da Nährwert Sie werden es nicht bringen. Bei mittelgroßen Früchten ist das eine ganz andere Sache, sie werden lecker und lecker gesunde Gurke. Giftige Substanzen das können sie nicht sein. Natürlich können tausendstel Solanin vorhanden sein, aber sie werden Ihnen nicht schaden.

Um ganz sicher zu gehen, können Sie es nehmen braune Tomaten. Es gibt eine weitere bewährte Methode, die hilft, Solanin loszuwerden – Salzwasser. Gießen Sie die Tomaten mit Kochsalzlösung und bewahren Sie sie einige Stunden lang auf.

So wählen Sie eine Behältergröße aus

Mit Blick auf die Zukunft können wir sagen, dass es keine allgemeingültige Antwort auf diese Frage gibt. Es gibt eine Reihe von Faktoren, von denen die Größe der Gerichte abhängt. Erstens verfügt jede Gastgeberin über eine unterschiedliche Menge an Rohstoffen, und das spielt eine große Rolle. Zweitens beeinflussen Volumen und Material des Behälters die Haltbarkeit des Produkts, sodass alles individuell ist. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Lagertemperatur von Tomaten.



Fässer werden beispielsweise dort eingesetzt, wo Pickles sehr aktiv verteilt werden. In diesem Fall werden die Tomaten kalt gesalzen, die Größe einer Charge kann entweder 10 kg oder 2- bis 3-mal größer sein. Wenn Sie vorhaben, in Glasbehältern zu salzen, dann sind Sie hier genau richtig Hier entlang wird auch passen.

Mittlerweile erfreuen sich Kunststofffässer zunehmender Beliebtheit. Ein solcher Behälter hat viele Vorteile, darunter: Bequemlichkeit und Sauberkeit. Der einzige Nachteil dieser Schüssel ist ihr Material – sie besteht aus preiswertem Kunststoff, der zwar geringfügige, aber schädliche Stoffe enthält.

Die alte und bewährte Methode ist das Einsalzen Holzfässer. Wenn Sie ein solches Fass auf Lager haben, dann haben Sie großes Glück. Vergessen Sie nicht, das Geschirr zu desinfizieren, indem Sie es einfach mit kochendem Wasser übergießen.

Einige Hausfrauen verwenden für diese Zwecke Eisenutensilien. In diesem Fall sind nur emaillierte Behälter geeignet.

Wenn Sie nichts davon haben, dann legen Sie die Tomaten in einem gewöhnlichen Glas ein.

Kalter Sauerteig: So bleibt der Geschmack reichhaltig

Um unreife Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie die gängigsten Gewürze, der Kochvorgang ist dem Einlegen von Gurken sehr ähnlich.

Was wir brauchen:

  • Peperoni 2-3 Schoten.
  • schwarze Johannisbeerblätter 10 Stk.
  • Dill 200 g
  • Petersilie 40 g.

Die Menge der zu salzenden Zutaten ist für 10 kg Tomaten berechnet.

Wichtig: Die Sole sollte sehr stark sein – mindestens 7 %, das heißt, auf einen Liter Wasser kommen 70 g Salz.

Bezüglich der Gewürzvielfalt gibt es keine Einschränkungen. Wenn Sie Zimt, Nelken oder andere Gewürze mögen, können Sie diese gerne hinzufügen.

Wenn wir den Prozess des Kaltbeizens kurz beschreiben, sieht es so aus: Zuerst legen wir Tomaten auf den Boden des Fasses und fügen zwischen jede Schicht Gewürze und Salz hinzu. Nach dem vollständigen Legen die Tomaten einfüllen kaltes Wasser. Hierfür eignet sich am besten hartes Wasser.

Ein detailliertes Rezept finden Sie in diesem Video.

Tomatengurke in einem Glas. Einige interessante Rezepte

Wenn Sie in einer Wohnung wohnen, dann legen Sie Gemüse am besten in einem Glasbehälter ein. Banken können überall aufgestellt werden, das Produkt wird darin sehr lange aufbewahrt.

Neben der einfachen Handhabung und der langen Lagerung ist diese Methode des Salzens auch deshalb gut, weil Sie Tomaten nach Belieben kochen können. Sie lassen sich mit anderem Gemüse kombinieren, füllen, in Stücke schneiden und vieles mehr.

Wir haben mehrere gute Rezepte So finden Sie mit Sicherheit das Richtige für Sie.

Unreife Tomaten mit Kräutern

Zutaten:

  • grüne Tomaten.
  • Pfefferkörner.
  • Lorbeerblatt.
  • Dill, Petersilie in jeglicher Form.
  • Knoblauch in einer Menge von 3 Köpfen pro Liter Glas.
  • scharfe Paprika 2 Stk. zur Bank.

Für Sole:

  • Salz 2 EL
  • Zucker 1 EL
  • Sie können etwas trockenen Senf hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Kochen:

1. Wir sterilisieren das Geschirr im Voraus und füllen dann das Glas: Zuerst legen wir den Knoblauch auf den Boden, dann abwechselnd Tomaten und Gemüse. Pfeffer zwischen die Schichten legen.

2. Die vorbereitete Salzlake auf Zimmertemperatur bringen und mit Gemüse übergießen. Wir verkorken den Behälter mit einem Nylondeckel.

Drunter ist Georgisches Rezept eingelegte Tomaten, die mit Kräutern gefüllt sind.

Guten Appetit!

Tomaten auf Tatarisch

Zutaten:

  • unreife Tomaten 6 kg.
  • Bulgarischer Pfeffer 0,5 kg (vorzugsweise mehrfarbig).
  • mittelgroße Karotten 6 Stk.
  • Knoblauch 1 Kopf.
  • Grün.
  • Gewürze.

Für Sole:

  • Wasser 1 l.
  • Salz 2 EL
  • Zucker 1 EL

Kochen:

1. Wir waschen die Tomaten und schneiden sie oben ein.

2. Vormahlen bulgarische Paprika in Stroh. Außerdem müssen Sie die Karotten reiben und den Knoblauch hacken. Wir mischen die Zutaten und füllen das Gemüse damit.

3. Wir würzen die Tomaten und dekorieren sie mit Kräutern.

4. Füllen Sie alles mit Salzlake und verschließen Sie den Behälter. Achten Sie darauf, die Gläser einzupacken, in diesem Zustand sollten sie abkühlen.

Köstliche Tomaten mit Knoblauch und Kräutern

Knoblauch ist ein universeller Bestandteil, den Hausfrauen in jede Gurke geben. Viele Menschen lieben neben dem Geschmack von Knoblauch auch sein Aroma, das dazu einlädt, etwas Leckeres aus dem Glas zu probieren. Es wird empfohlen, Knoblauch zur Stärkung der Immunität zu verwenden, da er seine Eigenschaften auch in Dosenform nicht verliert. medizinische Eigenschaften. Die Zubereitung gesalzener grüner Tomaten ist sehr einfach. Für dieses Rezept eignen sich übrigens sowohl kalte als auch warme Laken.



Zutaten:

  • mittelgroße unreife Tomaten.
  • Grüns (Petersilie und Dill).
  • Knoblauch.
  • Meerrettich.

Für Sole:

  • Salz 2 EL
  • Zucker 1 EL

Bitte beachten Sie, dass beim Kaltsalzen kein Zucker benötigt wird.

Kochen:

1. Auf der Oberseite der Tomaten machen wir kleine Schnitte.

2. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in die Tomaten geben.

3. Füllen Sie das Glas mit Gemüse und geben Sie Gewürze zwischen die Schichten. Mit Salzlake auffüllen.

Topf - Allheilmittel Lagerung

Wenn alle Behälter aufgebraucht sind und die Menge des verbleibenden Gemüses recht groß ist, hilft ein großer Topf, in dem wir die Tomaten bis zum Frühjahr aufbewahren.

Obwohl es keine Tatsache ist, dass die Gurke bis dahin überleben wird. Solch ein Leckerbissen kann in ein paar Monaten zubereitet werden. Wenn Sie es nicht glauben, dann versuchen Sie es mit dem Einlegen von Gemüse in einem Topf, der Geschmack wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.

Grüne Tomaten im eigenen Saft



Zutaten:

  • Tomaten.
  • schwarze Johannisbeerblätter.
  • Meerrettichblätter.
  • Kirschblätter.
  • Salz 2 EL für ein 3-Liter-Glas.
  • Knoblauch.
  • weiche Kohlblätter.
  • Zucker 30 g pro 3-Liter-Glas.

Kochen:

1. Wir waschen das Gemüse, machen Einstiche in der Nähe des Stiels, geben es in einen Topf und mischen es abwechselnd mit Johannisbeerblättern, Meerrettich und Kräutern. Den Knoblauch, Salz und Zucker zwischen die Tomaten geben.

2. Ganz oben Gemüse und Kohlblätter anrichten.

3. Nach 24 Stunden sollten die Früchte Saft abgeben. Wenn es zu wenig ist, fügen Sie Salzlake hinzu. Nehmen Sie 60 g Salz pro Liter Wasser.

4. Salz muss vorhanden sein Zimmertemperatur 3. Tag, danach kann das Gemüse an einem kühlen Ort gelagert werden.

Denken Sie daran, dass es für grüne Tomaten sehr wichtig ist Temperaturregime. Am besten lagert man sie an einem kühlen Ort.



Es gibt einen Trick, mit dem Ihre Gurken noch länger haltbar sind. Wenn Sie einen Zweig Vogelkirsche in das Glas geben, bleiben die Tomaten viel länger frisch. Außerdem verleiht Vogelkirsche der Gurke eine leichte Würze.

Das Einzige ist, dass Sie die Vogelkirsche vor dem Hinzufügen einige Minuten lang in kochendes Wasser halten müssen.

Grüne Tomaten können mit anderem Gemüse gedünstet werden: Karotten, Paprika oder Zucchini – Sie erhalten einen sehr leckeren und appetitlichen Snack.

Hier ist ein weiteres Videorezept.

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In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie rote und grüne Tomaten für den Winter in einem Fass, einem Topf, einem Plastikeimer, einem Glas und sogar einer gewöhnlichen Plastiktüte salzen.

Es scheint, warum man heute mit Wendungen herumalbert, wenn es im Angebot ist das ganze Jahr große Menge Dosen Gemüse für jeden Geschmack? Zunächst einmal: Selbstgemachte Zubereitungen schmecken auf jeden Fall besser.

Zweitens gibt es das Vertrauen, aus dem sie vorbereitet sind frisches Gemüse, unter Einhaltung der Sterilitätsregeln.

Drittens, Erhaltung des Hauses kostet weniger. Wenn die Großmutter der jungen Herrin ihr typisches Rezept zum Einlegen von Tomaten nicht mitgeteilt hat, helfen die unten aufgeführten.

Wie salzt man rote Tomaten durch einfaches Salzen im Fass?

Das Salzen von Tomaten in einem Fass nennt man kalt. Sein Vorteil ist, dass maximal nützliche Substanzen. Und wenn das Fass aus Holz ist, verleiht es der Vorspeise einen unnachahmlichen Geschmack. Es besteht kein Grund zur Aufregung, wenn es kein solches Fass, kein abgekochtes Wasser oder kein gewöhnliches Wasser gibt Emaillepfanne.

  • rote Tomaten – wie viel passt in einen Einlegebehälter?
  • Wasser – es sollte die Tomaten vollständig bedecken
  • grobes Speisesalz - in einer Menge von 100 g pro 1 Liter Wasser
  • Knoblauch - 3 Zehen pro 1 Liter Wasser
  • Pfefferkörner - 3-4 Erbsen pro 1 Liter Wasser
  • Pfeffer hell - 1 Stk. für 1 Liter Wasser
  • Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter
  • Regenschirme und Dillgrün


  1. Tomaten zum Einlegen in einem Fass werden reif, elastisch und in jeder Größe genommen
  2. Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter werden auf dem Boden eines Fasses oder einer Pfanne ausgelegt
  3. Eine Schicht gewaschener und entsorgter Tomaten auf den Stielen verteilen
  4. Verteilen Sie geschnittenen Knoblauch und einen hellen, ein paar Pfefferkörner, ein paar Dillschirme
  5. Salz in Wasser verdünnen, Tomaten mit Salzlake übergießen
  6. Wiederholen Sie das Legen von Gemüse und Tomaten und gießen Sie die Salzlake noch zweimal ein
  7. Noch ein paar Meerrettichblätter darauf verteilen.
  8. Unterdrückung organisieren
  9. Das Werkstück wird 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann für 3 Wochen in die Kälte (in den Keller) geschickt. Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer sind die Tomaten fertig.

VIDEO: Wie salzt man Tomaten in einem Fass?

Wie salzt man grüne Tomaten durch einfaches Salzen im Fass?

Wenn am Ende der Saison noch grüne, unreife Tomaten in den Beeten übrig sind, sind sie nicht länger dem Verschwinden ausgesetzt. Viele mochten ihre Elastizität und ihren sauren Geschmack. Wenn Sie die Argumente beiseite legen, dass grüne Tomaten weniger gesund als rote, aber nicht weniger allergen sind, können Sie durch Einlegen in ein Fass einen köstlichen Snack daraus erhalten.



  • ein Holzfass oder ein großer Topf
  • 5 kg grüne Tomaten
  • 50 g scharfe Paprika
  • 100 g Dill
  • 30 g Petersilie
  • 30 g Basilikum
  • 50 g Johannisbeerblätter
  • 4 Liter Wasser
  • 300 g Salz

Bei grünen Tomaten machen sie genau das Gleiche wie bei roten: Sie legen sie mit einer Schicht Grün in ein Fass und gießen Salzlake darüber. Nach ca. 4 Wochen sind die Tomaten fertig, im Gegensatz zu roten verformen sich grüne nicht.

Wie salzt man rote Tomaten durch einfaches Salzen in Plastikeimern?

Zu Hause können Sie rote Tomaten wie Fasstomaten in Plastikeimern einlegen.

  1. Nehmen Sie kleine elastische Tomaten, vorzugsweise Sahne, und waschen Sie sie gut
  2. Bereiten Sie auch Meerrettich- und Johannisbeerblätter sowie Dillschirme vor und waschen Sie sie
  3. Bedarf an Geschmack und Pfefferkörnern und roten Peperoni
  4. Knoblauch in Scheiben schneiden
  5. Legen Sie Tomaten und Gemüse schichtweise in Plastikeimer
  6. Kochen Sie die Salzlake, indem Sie 2 Esslöffel Salz und Zucker zu 1 Liter Wasser hinzufügen.
  7. Wenn die Salzlake etwas abgekühlt ist, gießen Sie Tomaten darüber.
  8. Sie bedecken die Eimer mit Gaze und stellen Teller mit Unterdrückung darauf
  9. Der Rohling wird etwa einen Monat lang im Raum aufbewahrt und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt


Wie salzt man grüne Tomaten durch einfaches Salzen in Plastikeimern?

In Plastikeimern eingelegte grüne Tomaten mögen manchen als zu hart erscheinen. Um das Kauen zu erleichtern, empfiehlt es sich, sie vor dem Salzen mit kochendem Wasser zu übergießen.

  1. In Eimern werden grüne Tomaten mit Kirsch- und Johannisbeerblättern, Dill und Peperoni gesalzen.
  2. Die Sole für sie beträgt 7 %, also 70 g Salz pro 1 Liter Wasser. Es kann auch nach Belieben gesüßt werden.
  3. Das Salzen erfolgt innerhalb von anderthalb Monaten


VIDEO: Gesalzene grüne Tomaten

Wie salzt man Tomaten durch einfaches Salzen in einem Topf?

Es ist sehr praktisch, Tomaten (grün, rot oder braun) auf dem Balkon in der Wohnung in einer Emaillepfanne einzulegen und aufzubewahren. Das Salzen erfolgt auf beliebige Weise. Hier ist ein interessantes – mit Senf.

Vorbereiten:

  • 2 kg rote Sahne
  • 1 Chilischote
  • 3 Stk. Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel trockener Senf
  • 3 Dillschirme


  1. All dies sollte gut gewaschen werden. Pfeffer und Knoblauch hacken
  2. Die Produkte zum Salzen in einer Emaillepfanne verteilen
  3. Bereiten Sie eine Salzlake aus 1 Liter Wasser, 2 EL. Löffel Salz und 1 EL. Löffel Zucker
  4. Gießen Sie das Senfpulver in die Salzlake
  5. Füllen Sie das Werkstück
  6. Sie bewahren die Pfanne etwa 5 Tage im Zimmer auf und bringen sie anschließend für einen Monat in den Keller oder auf den Balkon (die Temperatur sollte 7 Grad nicht überschreiten).

Wie salzt man rote Tomaten einfach mit eingelegten Gläsern? Wie salzt man grüne, in Gläsern eingelegte Tomaten durch einfaches Salzen?

Sowohl rote als auch grüne Tomaten werden in Gläsern fermentiert. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie sie separat aufbewahren.

  1. Banken müssen im Voraus vorbereitet sein. Es empfiehlt sich, sie in kochendem Wasser oder im Ofen zu sterilisieren. Wenn Ihnen die Zeit leid tut, eignet sich auch eine gründliche Wäsche mit Natron.
  2. Elastische mittelgroße Tomaten und Gemüse werden in zufälliger Reihenfolge oder in Schichten in Gläsern ausgelegt
  3. Gießen Sie das Werkstück mit einer 7%igen Salzlösung
  4. Gläser mit sterilen Plastikdeckeln verschließen
  5. Nachdem die Banken zwei Tage in der Wohnung gestanden haben, werden sie in den Keller oder Keller gebracht
  6. Eingelegte Tomaten aus der Dose können Sie nach 2 Monaten verzehren, dann sind sie reif


Rote gesalzene Tomaten in einem Glas.

Grüne eingelegte Tomaten in einem Glas.

Wie salzt man Tomaten in einer Tüte?

Um nicht ein bis zwei Monate warten zu müssen, bis Fass- oder Dosentomaten reif sind, können Sie sie schnell in Tüten einlegen.

  1. Leicht gesalzen können Sie eine Tomate oder eine Gemüsemischung zubereiten (nehmen Sie Tomaten, Gurken und Paprika im Verhältnis 2:2:1).
  2. Tomaten werden gewaschen und quer geschnitten
  3. Wenn sie Gurken nehmen, schneiden sie ihnen den „Hintern“ ab
  4. Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum nach Belieben waschen und hacken
  5. 4 Zehen zerdrückt
  6. Legen Sie alles in einen dichten Beutel mit Griffen
  7. Gießen Sie 2 EL in den Beutel. Löffel Salz und 1 EL. Löffel Zucker
  8. Den Beutel zubinden und gut schütteln.
  9. Bewahren Sie den Beutel 1 Tag lang im Kühlschrank auf und drehen Sie ihn regelmäßig um
  10. Wenn Sie Tomaten aufbewahren möchten, sollten Sie diese aus der Tüte in einen Topf gießen


VIDEO: Schnelles Rezept für gesalzene Tomaten in der Tüte

Wie salzt man Tomaten mit Knoblauch?

Knoblauch ist in jedem Rezept für gesalzene Tomaten enthalten. Es verleiht dem Werkstück Schärfe. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu verwenden:

  • Geben Sie ganze Knoblauchzehen in ein Fass, eine Pfanne oder ein Glas
  • Geben Sie geriebenen Knoblauch in ein Fass, eine Pfanne oder ein Glas
  • Den Knoblauch reiben, mit fein gehacktem Gemüse vermischen und die zuvor quer geschnittenen Tomaten mit dieser Mischung füllen


Tomaten mit geriebenem Knoblauch.

Tomaten mit Knoblauch, in Stücke schneiden.

Das Einlegen von Gemüse gehört dazu bessere Wege Bereiten Sie sie auf den Winter vor. Aufgrund des Salzgehalts in Rezepten und seiner Fähigkeit, pathogene Bakterien, die Lebensmittel verderben, zu zerstören, können Tomaten lange Zeit im Keller oder Kühlschrank gelagert werden. Wählen Sie Ihr Rezept für die Konservierung des beliebtesten Gemüses.

So salzen Sie Tomaten für den Winter in Gläsern

Wintervorbereitungen Die Auswahl an Tomaten ist vielfältig: Hausfrauen verwenden grüne oder rote Früchte, bereiten Salzlaken mit Essig, verschiedenen Gewürzen, Tomaten zu oder schließen Gemüse ein eigener Saft. Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entschieden haben, müssen Sie einiges berücksichtigen wichtige Regeln bei der Zubereitung gesalzener Tomaten für den Winter:

  • die beste Wahl zum Salzen gibt es Tomatensorten Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Wolgogradsky und andere mit dichter Schale (solche Früchte werden während der Konservierung nicht deformiert);
  • Beim Kochen sollte Gemüse sehr vorsichtig behandelt werden, um die Unversehrtheit der Haut nicht zu beschädigen.
  • Es ist besser, Früchte in kleinen Behältern einzulegen, in denen sie nicht durch ihr Eigengewicht nach unten gedrückt werden ( Beste Option zum Einlegen von Tomaten - Gläser mit 1-2 Litern);
  • Das Einmachen von Tomaten für den Winter ist dasselbe wie das Kochen von Gurken, in diesem Fall ist jedoch etwas mehr Salz erforderlich (bis zu 700 g pro 10 Liter Wasser).
  • berechnen erforderliche Menge Gemüse für die Salzlake muss berücksichtigt werden, dass die Hälfte des Glasvolumens beim Legen in Flüssigkeit umgeleitet werden sollte (z. B. fasst ein 1-Liter-Glas etwa 0,5 kg Tomaten und 0,5 l Salzlake);
  • Tomaten haben einen ausgeprägten Geschmack, daher erfordert ihre Zubereitung keine große Menge an Gewürzen oder Kräutern (die optimale Menge ist die Hälfte der Gewürzmenge, die in Gläser mit Gurken gegeben wird);
  • Tomaten harmonieren perfekt mit verschiedenen Produkten. Scheuen Sie sich also nicht vor Experimenten und probieren Sie das Salzen mit Senf, Zucker, Zimt, Tomatensaft, usw.;
  • Da Gemüse langsam einweicht, dürfen die Gläser erst nach mindestens 1–1,5 Monaten geöffnet werden.

Traditionelle eingelegte Tomaten

Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie gesalzene Tomaten für den Winter am einfachsten in Gläsern kochen. leckerer Snack Es ist schnell zu Hause zubereitet und erfordert nicht viele Zutaten. Für ein großes 3-Liter-Glas benötigen Sie:

  • reife Tomaten mit dichter Schale - 1,5 kg;
  • Dill - 1 Bund;
  • schwarze Johannisbeerblätter - 2-3 Stück;
  • Chili - 1 Stk.;
  • Petersilie, Sellerie - 15 g;
  • gereinigtes Wasser - 10 l;
  • Salz - bis zu 3 EL.

So legen Sie Tomaten in Gläser ein:

  1. Gläser und Deckel sterilisieren.
  2. Salz in einem Liter auflösen heißes Wasser Geben Sie diese Flüssigkeit mit dem restlichen kalten Wasser in einen Behälter. Wenn die Salzlake eine Stunde lang gestanden hat, seihen Sie sie durch ein sauberes Tuch.
  3. Waschen Sie die gleich großen Früchte, indem Sie die Stiele entfernen. Die Kräuter unter fließendem Wasser waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
  4. Legen Sie ein Drittel des vorbereiteten Grüns auf den Boden des Nahtbehälters, drücken Sie dann die Tomaten fest, schichten Sie sie mit Gewürzen ein und achten Sie darauf, die Früchte nicht zu zerdrücken.
  5. Gießen Sie die Salzlake in das Gemüse und lassen Sie die Gläser verschlossen in einem Raum mit einer Temperatur von 15 bis 20 Grad stehen Nylondeckel.
  6. Nach 2 Wochen, wenn die Salzlake trüb ist, das gesalzene Gemüse von Schimmel und Schaum befreien. Gießen Sie frische Kochsalzlösung bis zum Hals des Behälters, rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller.

Dosentomaten im eigenen Saft

Tomaten im eigenen Saft sind sehr lecker. Diese Vorspeise harmoniert perfekt mit verschiedenen Eintöpfen, frittierten und gebackenen Gerichten. Tomaten kochen schnell, steigern den Appetit, beschleunigen die Verdauung – und das ist noch nicht alles. positiven Eigenschaften. Der Hauptvorteil der Tomaten im Saft ist ihr toller Geschmack. Welche Zutaten werden benötigt:

  • Speisesalz - 0,5 kg;
  • frische, fleischige Tomaten - 10 kg;
  • Tomatenpüree - 10 l;
  • Johannisbeerblätter - 30 Stk.

So kochen Sie gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern:

  1. Bereiten Sie die Tomaten und das Gemüse vor, indem Sie alles gründlich unter fließendem Wasser waschen.
  2. Geben Sie das Gemüse in Gläser und dann die Tomaten. Bestreuen Sie die Oberseite des Essens mit Salz. Wiederholen Sie alle Schichten noch einmal.
  3. Überreife Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer pürieren.
  4. Gießen Sie die resultierende Masse zum Gemüse. Verschließen Sie den Behälter mit Deckeln und bewahren Sie ihn eine Woche lang in der Küche auf. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie die Gurken in einen kühlen Raum.


Gesalzene Tomaten in Gläsern als Fass

Die beliebtesten Fasstomaten aller – duftend und prickelnd auf der Zunge – sind gar nicht so schwer zuzubereiten. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Tomaten in Fässern zu salzen, helfen Rezepte zum Salzen von Tomaten für den Winter in Gläsern, die Ihnen den gleichen Geschmack ermöglichen. Hierfür benötigen Sie folgende Produkte:

  • Knoblauchzehe;
  • reife braune Tomaten - 5 kg;
  • gereinigtes Wasser - 5 l;
  • Piment;
  • Meerrettichwurzel;
  • Lorbeerblatt;
  • Salz - 1 EL.

Wie gesalzene Fasstomaten für den Winter im Glas zubereiten:

  1. Tomaten und Gemüse werden gründlich gewaschen und zusammen mit geschälten Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter Liter- oder großer Gläser gestellt, sodass der Behälter zur Hälfte gefüllt wird.
  2. Gewürze werden in die Behälter gegeben, dann werden wieder Tomaten hineingelegt.
  3. Zur Herstellung einer Sole wird 1 Tasse Speisesalz in 5 Liter Wasser aufgelöst. Nach der resultierenden Flüssigkeit wird Gemüse gegossen.
  4. Die Gläser werden mit Nylondeckeln verschlossen, einen Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann in den Keller/Keller/Kühlschrank gebracht. Nach eineinhalb Monaten können Sie einen köstlichen salzigen Snack probieren.


Wie man grüne Tomaten einlegt

Zum Salzen unreifer Tomaten können Sie jeden Behälter verwenden – Glas, emailliert oder sogar Kunststoff. Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Tomaten zuzubereiten. Eine der schnellsten wird im Folgenden beschrieben. Die Vorspeise ist sehr scharf und leicht süßlich im Geschmack. Benötigte Zutaten:

  • Johannisbeerblätter - 100 g;
  • mittelgroße unreife Tomaten - 10 kg;
  • Zucker - 200 g;
  • Dill - 200 g;
  • Speisesalz - ¼ kg;
  • gereinigtes Wasser - 5 Liter.

Wie man kocht:

  1. Bereiten Sie im Voraus eine Salzlake vor, indem Sie Salz und Wasser vermischen, und seihen Sie sie dann mit einem sauberen, festen Material ab.
  2. Zutaten waschen, Stiele von den Früchten entfernen.
  3. Tauchen Sie die Tomaten in kleinen Portionen 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser. Sie können diesen Schritt überspringen, aber dann wird die Vorspeise etwas zäh.
  4. Ordnen Sie die Früchte in Gläsern an und belegen Sie sie mit Gemüse. Zucker in jede Schüssel geben.
  5. Gießen Sie die Salzlake in die Tomaten und lassen Sie den salzigen Snack eine Woche lang warm. Nachdem Sie frische Salzlake hinzugefügt haben, verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und lassen Sie sie an einem kühlen Ort stehen.


Video: Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Während der Erntezeit beginnt die Massenernte von gesalzenen Tomaten für den Winter. Die Hostessen schließen die Vorspeise verschiedene Rezepte: mit Zucker, Chili, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Essig, verschiedenen Gewürzen und Kräutern, mit beliebigen Füllungen und Marinaden. Nachdem Sie sich das Video unten angesehen haben, erfahren Sie, wie Sie gesalzene Tomaten kalt und heiß richtig ernten.

Kalt eingelegte Tomaten im Glas für den Winter

Heiße gesalzene Tomaten in Gläsern

Wir empfehlen, grüne Tomaten für den Winter zu kochen. Im Winter ist dies ein toller Snack und eine Ergänzung zu jeder täglichen Mahlzeit. Die köstlichsten gesalzenen Tomaten werden aus grünen Tomaten gewonnen. Mir gefällt, dass sie fest sind. Rottöne sind weich und verlieren ihre Form, während Grüntöne genau richtig sind. Egal wie viel man sie kocht, sie sind so schnell aufgegessen, dass sie nicht für den ganzen Winter reichen. Und ich empfehle, aus roten Tomaten zu kochen

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 3-4 kg grüne Tomaten;
  • 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser;
  • 1. ein Löffel Zucker;
  • 6 scharfe Chilischoten;
  • trockener oder frischer Dill;
  • Pfefferkörner;
  • Knoblauch ein Kopf (4 Zehen);
  • ein paar Blätter Lavrushka;
  • Geschirr zum Salzen: ein Holzbottich, eine Dose oder ein Plastikeimer aus Polyethylen.


Früher wurden sie immer in Eichenfässern oder -fässern gesalzen, dann bekommen Gurken und Tomaten einen besonderen Geschmack und Geruch, es ist viel gesünder, da dieses Material als umweltfreundlicher gilt.
Ein solches Salzen erfordert jedoch die Einhaltung spezieller Technologien. Damit das Gemüse nicht verschwindet, sollte der Holzbottich gut verarbeitet sein. Es muss in Wasser mit einer Sodalösung eingeweicht und dann mehrmals mit kochendem Wasser überbrüht werden. Wenn Sie eine solche Wanne haben und große Menge Anschließend die Tomate darin salzen. Es ist einfacher, in einfachen emaillierten oder Plastikschalen (Bitons) zu kochen. kleine Größen. Es ist praktisch, eine solche Schüssel im Kühlschrank aufzubewahren. Gesalzene Tomaten sind immer zur Hand. Schließlich darf man die Wanne nicht in den Kühlschrank stellen, sie muss im Keller gelagert werden. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass man nicht in großen Mengen salzen muss, da solche nicht immer vorhanden sind große Ernten also heute wird besprochen werdenÖ

Kaltes Einlegen grüner Tomaten:

  • Tomaten müssen gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, müssen diese auch gewaschen werden.
  • Große, in kleine Stücke geschnittene Tomaten können im Ganzen verwendet werden. Für schnelles Salzen Sie können einen kreuzförmigen Einschnitt machen, dann werden die Tomaten doppelt so schnell gesalzen. Lässt sich in schöne Scheiben schneiden.
  • Wir verteilen die erste Schicht Tomaten und Knoblauch.

  • Gewürze und Kräuter sind oben, also wechseln wir die Schichten oben ab, es müssen Gewürze vorhanden sein.

  • Roter Pfeffer kann zerkleinert oder ganz gegeben werden. Die Knoblauchzehen fein vierteln.
  • Bereiten Sie die Salzlösung vor: Für einen Drei-Liter-Bitonchik werden 1,5 Liter Flüssigkeit benötigt, tun Sie dies mit einem Rand, damit Sie ihn bis zum Rand füllen können.

  • Füllen Sie die Tomaten vollständig mit Salzlake.

Hinweis:
Wenn Sie in einem Fass salzen, geben Sie Gewürze auf den Boden.
Wenn Sie Tomaten schärfer mögen, verwenden Sie mehr rote Chilischoten.
Sie können im Voraus eine Sammlung zum Einlegen von Tomaten vorbereiten. Den Dill und andere Gewürze trocknen. Und zum Salzen trockene Kräuter verwenden.

Zusätzlich zu den Gewürzen, die ich aufgelistet habe, können Sie auch andere Gewürze (Meerrettich, Johannisbeerblätter, Rosmarin, Petersilie) verwenden.
Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Grüns vorzubereiten. Trockener Dill, Petersilie, Rosmarin, Basilikum können Sie im Laden kaufen oder eine fertige Spezialkollektion zum Salzen.

Tomaten gehören zu den Gemüsesorten, die sich im unreifen Zustand zum Einmachen eignen. Seit vielen Jahren bereiten Hostessen erfolgreich Zubereitungen aus grünen Tomaten zu – Kaviar, Salate, Snacks. Besonders beliebt ist unter anderem die Zubereitung ganzer grüner Tomatenfrüchte, zubereitet durch Salzen. In diesem Gericht bleiben die Tomaten dicht und ganz, und das alles, weil es kalt zubereitet wird. In diesem Artikel enthüllen wir alle Geheimnisse der Zubereitung eines solchen Gerichts.

Grüne Tomaten kalt mit Knoblauch und scharfer Paprika salzen

Produktset:

  • 4 kg grüne Tomaten;
  • 6 kleine Schoten Peperoni;
  • 1 Knoblauchzehe (5-6 Zehen);
  • 4-5 Stk. Lorbeerblätter;
  • 4 Dillschirme (teilweise mit Samen);
  • 10 Erbsen Piment;
  • 2 Liter abgekochtes Wasser (wenn das Fassungsvermögen nicht mehr als 3 Liter beträgt);
  • 6 Kunst. l. Salz;
  • 3 Kunst. l. Sahara.

Gesalzene grüne Tomaten kalt kochen

Containervorbereitung

Zum Einlegen von Tomaten benötigen Sie einen tiefen Behälter. Es kann eine Holzwanne, eine Emaillepfanne oder ein Eimer sein, Kunststofffass. Den Behälter gründlich auswaschen und mit kochendem Wasser übergießen.

Gemüse vorbereiten

Wir sortieren die Tomaten aus, dichte Früchte ohne Beschädigung eignen sich zum Salzen. Wir waschen sie unter fließendem Wasser.

Den Knoblauch schälen und jede Zehe in 4 Stücke schneiden.

Peperoni in Ringe schneiden. Wenn Sie das Werkstück würzig machen möchten, können Sie die Kerne der Paprika belassen.

Kochen

Legen Sie eine Schicht Tomaten auf den Boden des Behälters. Große Früchte können in zwei Teile geschnitten werden, mittelgroße Tomaten stechen wir an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein, durch diese Löcher gelangt die Salzlake zum Fruchtfleisch. Knoblauch, Pfeffer und Dill auf die Tomaten geben. Wir wechseln Schichten von Tomaten und Gewürzen ab, die letzte Schicht sollten Gewürze sein.

Salz und Zucker in gekochtem und abgekühltem Wasser verdünnen. Gießen Sie die Salzlake in einen Behälter mit Tomaten, sodass alle Früchte mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wir decken die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen sie 10 Tage lang salzen. Öffnen Sie regelmäßig den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Sole bildet, und entfernen Sie ihn.

Am 11. Tag sind die gesalzenen Tomaten fertig. Zur Langzeitspeicherung werden sie übertragen Gläser, verschließen und in einen kalten Keller bringen.

Wenn Sie den würzigen Geschmack von Gemüsesnacks schätzen, können Sie in diesem Gericht auch andere Gewürze verwenden – Meerrettichblätter und -wurzel, Johannisbeerblätter, Koriander, Nelken.