Zubereitung von Produkten aus hausgemachter Milch. Was kann man aus selbstgemachter Milch machen?

Milch ist nicht nur ein wunderbares, sondern auch ein einzigartiges Getränk. Seine Einzigartigkeit liegt darin, dass es die Grundlage für die Zubereitung vieler anderer Gerichte bildet. Milch kann anderen Getränken zugesetzt werden, zum Beispiel Kakao, Tee, Kaffee, sie wird zur Herstellung von Cocktails, Mousses, Soufflés, Hüttenkäse, Sauerrahm, Käse, Sahne, zum Kochen von Brei und Suppen, Cremes und zum Backen von Kuchen verwendet , Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen und Muffins, es ist einfach unmöglich, alle köstlichen Gerichte aus Milch aufzuzählen. Auf unserer Website finden Sie alle Arten von Milchgerichten, Rezepte mit Fotos, die Ihnen in großer Auswahl präsentiert werden.

Über die Vorteile von Milch gibt es viel zu sagen. Sicherlich benötigen Sie keine detaillierte Beschreibung von allem nützliche Eigenschaften dieses Getränk, wenn man es so nennen kann. Milch ist ein vollständiges Produkt. Jeder Mensch beginnt sein Leben mit ihm. Wir sind mit Milch aufgewachsen und können den Konsum dieses Produkts in Zukunft einfach nicht einschränken. Viele Leute denken jedoch, dass Milch nur frische oder fermentierte Milch konsumiert werden kann. Eigentlich stimmt das nicht. Aus Milch lassen sich hervorragende Backwaren, Desserts und sogar Hauptgerichte herstellen, worüber Sie auf unserer Website mehr erfahren.

Aus frischer Milch können Sie einen Milchshake oder eine Soße zubereiten, einfach heiße Milch mit Honig vor dem Schlafengehen, Milchsuppe oder Brei zum Frühstück, Vanillesoße für Kuchen oder Nachtisch. Sie können daraus auch Back- oder Kondensmilch herstellen, sogar zu Hause. Diese einfache Gerichte Sie sind immer schnell und ohne großen Zeit- und Arbeitsaufwand aus Milch zubereitet. Milch wird auch in einer Vielzahl von Backwaren verwendet: Selbstgemachtes Brot und Brötchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen. Aber auch Backwaren lassen sich mit Sauermilch zubereiten, dann werden die Produkte deutlich fluffiger und schmackhafter.

Fast alle Köche kochen Gerichte auf Milchbasis. In einigen Fällen wird das Produkt als Hauptzutat verwendet, beispielsweise für Joghurt, Quarkdesserts, Milchgelee, Bechamelsauce, Kakao. In anderen Gerichten wird Milch hinzugefügt, um ihm eine besondere Konsistenz, Zartheit und Weichheit zu verleihen.

Gerichte aus Milch kochen

Auf unserer Website finden Sie auch Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus Milch wie Hüttenkäse, Käse, Feta-Käse und anderen Milchderivaten. Um Hüttenkäse zuzubereiten, muss die Milch fermentiert und dann gut erhitzt, aber nicht gekocht werden. Die Molke abkühlen lassen und abseihen, sie kann übrigens auch zum Backen verwendet werden, und der Hüttenkäse kann entweder unter Druck reifen gelassen oder für die Zubereitung eines beliebigen Gerichts verwendet werden. Hüttenkäse ist das am häufigsten hergestellte Produkt Diätgerichte aus Milch, Aufläufen, Käsekuchen, Desserts und vielen anderen Rezepten für Diätgerichte.

Das Prinzip der Pflanzenmilchzubereitung ist ganz einfach: Nüsse oder Samen über Nacht in Wasser einweichen, morgens die Nüsse abspülen, in einen Mixer geben, abgießen sauberes Wasser und mit Wasser verrühren und dann durch mehrere Lagen Gaze filtern. Die resultierende weiße Flüssigkeit ist Pflanzenmilch, die verzehrt werden kann Fastenzeit, Veganer und alle, die gegen Laktose allergisch sind.

Noch eins hilfreicher Rat. Zu Hause lassen sich Geschmack und Aroma der Pflanzenmilch ganz einfach verändern. Wenn man zum Beispiel entkernte Datteln, Honig, Ahornsirup oder Agavensirup zusammen mit Nüssen und Samen in einen Mixer gibt, wird das Getränk süß (ohne). schädlicher Zucker!). Geschmack und Aroma können mit einer Vielzahl von Gewürzen verändert werden – Vanilleschote, gemahlener Zimt, Muskatnuss, gemahlener trockener Ingwer, Nelken oder sogar rote Chilischote.

1. Mandelmilch

Mandelmilch ist bei Veganern sehr beliebt, da sie einfach zuzubereiten ist und geschmacklich ein toller Ersatz für Kuhmilch ist. Sie können damit Cappuccino und Latte zubereiten, Brei darauf kochen, Smoothies hinzufügen, Fastengebäck und Pfannkuchen zubereiten. Darüber hinaus ist Mandelmilch unglaublich gesund, enthält pflanzliches Eiweiß, Lipide, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Vitamin E und B und enthält doppelt so viel Kalzium wie Kuhmilch. Genau so! 100 ml Kuhmilch enthalten nur 120-150 mg Kalzium, während die gleiche Menge Mandelmilch 273 mg enthält. Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie rohe, ungeröstete Nüsse. Gießen Sie einfach 1 Tasse Mandeln mit Wasser und lassen Sie es über Nacht stehen. Spülen Sie die Nüsse morgens ab, geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie 4-5 Tassen gefiltertes Wasser hinzu und mixen Sie es einige Minuten lang gründlich. Sie erhalten eine weiße, dicke Flüssigkeit. Durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen und fertig ist die Mandelmilch. Der in der Gaze verbleibende Kuchen kann getrocknet werden – und Sie erhalten Mehl, aus dem Sie verschiedene Gerichte zubereiten können köstliche Desserts– von Makkaroni-Kuchen bis hin zu fleischlosen Pfannkuchen.

2. Walnussmilch

Um 100 % sicher zu sein, dass der Käse nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird, nutzen Sie die Tipps und Rezepte erfahrener Hausfrauen, die wissen, wie man aus Milch zu Hause Käse herstellt.

Die Fülle an Käseprodukten in den Regalen unserer Filialen hat schon lange niemanden mehr überrascht. Bei der Sortenvielfalt fragt man sich oft, welchen Käse man wählen soll? Um dem Körper den größtmöglichen Nutzen zu bringen, muss er aus natürlichen und hochwertigen Produkten hergestellt werden.

Wussten Sie, dass Sie für die Zubereitung von 1 Kilogramm 10-12 Liter Milch zu sich nehmen müssen? Und gute Milch ist alles andere als ein billiger Rohstoff. Um Geld zu sparen, verwenden viele Hersteller viele zusätzliche Komponenten, die dazu führen, dass der Käse nicht mehr richtig Käse ist. Was zu tun?

Es war einmal, dass fast jede Hausfrau, die Kühe oder Ziegen hielt, leckeres Essen zubereiten konnte Hausgemachter Käse oder Hüttenkäse. Frei von schädlichen Zusatzstoffen und Palmöl. Möchten Sie lernen und verstehen, wie man zu Hause Käse herstellt?

Es ist nicht schwer und das Ergebnis wird Ihnen auf jeden Fall gefallen. Die daraus resultierenden Käsegerichte können mit Gewürzen, Kräutern und Kräutern variiert werden. Experimentieren Sie beim Kochen und fügen Sie Knoblauch, Paprika, Dill und scharfe Paprika hinzu. Sie erhalten einen pikanten und aromatischen Käse.

Hausmannskost liefert oft schmackhaftere und gesündere Ergebnisse als die Produktion am Fließband. Die Technologie zur Käseherstellung besteht darin, Milchsäurebakterien oder spezielle Enzyme mit Milch zu vermischen.

In der Apotheke gibt es Bakterien und Enzyme, die Milch schnell gerinnen lassen und dabei helfen, sie in Molke und Quark zu trennen.

Anforderungen an Hauptzutaten

Der perfekte Käse besteht aus nur drei Zutaten – Milch, Sauerteig und Salz. Eine so „reine“ Komposition ist jedoch recht selten.

Nehmen Sie nach Möglichkeit vollfette und hochwertige Milch, am besten selbstgemachte Milch oder Milch vom Bauernhof von vertrauenswürdigen Anbietern. Käse ist ein Produkt mit hohem Fettgehalt. Je fetter die Milch, desto schmackhafter und zarter ist sie. Sie sollten es nicht vorher kochen, da dadurch alle nützlichen Substanzen „abgetötet“ werden.

Um den Fettgehalt der Milch zu erhöhen, können Sie Sahne oder Sauerrahm hinzufügen. Übrigens ist es besser, keinen rustikalen Sauerrahm zu verwenden, sondern den „städtischen“ gekauften Sauerrahm, der mit Sauerteig zubereitet wird, was für die Käseherstellung sehr wichtig ist.

Als Starterkultur werden häufig Sauerrahm und Eier verwendet, Sie können aber auch Kefir oder Naturjoghurt verwenden.

Wenn jemand über Käse spricht, denkt er aus irgendeinem Grund sofort an ein hartes Produkt mit Löchern. Was ist mit anderen Sorten? Käse zu Hause aus Milch kann entweder hart oder weich, in Salzlake oder aus fermentierter Milch hergestellt werden – experimentieren Sie mit Gewürzen und Rezepten und Sie werden Ihre Familie auf jeden Fall mit einem leckeren und gesunden Gericht überraschen und vor allem von der Qualität vollkommen überzeugt sein.

Wie kocht man Käse zu Hause, damit er gesund und lecker ist? Wenden wir uns bewährten Rezepten zu.

Indischer Käse-Paneer

Diese Käsesorte ist in Südasien verbreitet. Es ist sehr einfach zuzubereiten. 4 Liter Milch und der Saft einer mittelgroßen Zitrone sind alle Zutaten.

In einem dickwandigen Topf die Milch fast zum Kochen bringen und abgießen Zitronensaft. In nur 2-3 Minuten erscheinen Quarkflocken und Molke.

Gießen Sie die resultierende Masse in ein Käsetuch, sieben Sie die Molke ab, binden Sie sie zu einem Knoten zusammen und legen Sie sie unter eine Presse. Nach ein paar Stunden ist der Käse fertig.

Cremig

Nehmen Sie 0,5 Liter guten Sauerrahm, der nur Sahne und Sauerteig enthält. Je fetter die saure Sahne, desto schmackhafter wird der Käse.

Den Sauerrahm in ein Käsetuch geben und nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen. Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie auf, damit das Serum einen Tag lang abtropfen kann. Sie werden überrascht sein, aber der Frischkäse ist bereits fertig!

Wenn Sie der Sauerrahm Kräuter, Gewürze oder Gewürze hinzufügen, ist es schwierig, den Käse von im Laden gekauftem Käse zu unterscheiden.

Die zweite Version des Rezepts basiert auf Kefir. Legen Sie den köstlichen und reichhaltigen Kefir direkt im Beutel für 6–8 Stunden in den Gefrierschrank. Dann entfernen Sie die Folie und legen Sie sie auf ein Käsetuch und ein Sieb. Sobald es geschmolzen ist und die gesamte Molke abgetropft ist, können Sie den Frischkäse auf dem Sandwich verteilen. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass der Output gering ist.

Philadelphia

Dieser Käse wird als Frischkäse klassifiziert und hat eine zart cremige Konsistenz. Es eignet sich perfekt für Sandwiches und als...

Nehmen Sie je 1 Glas fermentierte Backmilch und Kefir mit mindestens 2,5 % Fettgehalt und ein halbes Glas 20 % Sauerrahm.

Die Zutaten bei Zimmertemperatur vermischen, eine Prise Salz hinzufügen und in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben. Zum Abtropfen in einen Topf geben und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Um zu verhindern, dass es zu windig wird, decken Sie es mit einem Deckel oder Teller ab. Während dieser Zeit läuft die Molke ab und die Quarkmasse wird dicker und reift.

Adyghe

Salzlakenkäse werden aus speziellen Salzlaken hergestellt; sie zeichnen sich durch das Fehlen einer Kruste und eine spröde Konsistenz aus. Zu diesem Typ gehören Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil und andere beliebte Sorten. Da sich in solchen Produkten schnell Bakterien entwickeln, wird die Lösung manchmal extra stark gesalzen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Aber für Ihre Familie können Sie zu Hause Käse mit der von Ihnen gewünschten Salzkonzentration herstellen, was ihn von im Laden gekauftem Käse unterscheidet.

Adyghe-Käse ist ein Weichkäse und erfordert keine Reifung.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Milch – 1 Liter.
2. Sauerrahm – 200 g.
3. Salz – 1 Esslöffel.
4. Eier – 3 Stk.

Bringen Sie die Milch zum Kochen. Eier mit Salz verquirlen, saure Sahne hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in kochende Milch gießen. 3-5 Minuten kochen lassen. Sobald sich die Quarkmasse von der Milch getrennt hat, ist es Zeit vom Herd zu nehmen. Überkochen – der Käse wird gummiartig.

Ein Sieb mit 3-4 Schichten Gaze auslegen und die heiße Mischung wegwerfen, um die Molke abtropfen zu lassen. Binden Sie nach ein paar Stunden die Gaze zusammen und legen Sie sie über Nacht unter eine Presse in den Kühlschrank. Am Morgen ist die Adyghe-Delikatesse fertig.

Brynza

Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert! Für 3 Liter Milch nehmen Sie einen Esslöffel Salz und 3 Esslöffel 9%igen Essig. Ausbeute: 350 Gramm.

Milch aufkochen, salzen und erneut aufkochen. Essig zugießen; sobald Flocken entstehen, vom Herd nehmen.

Lassen Sie die Molke mithilfe eines Siebs und eines Käsetuchs abtropfen und stellen Sie sie unter eine Presse in den Kühlschrank. Am besten über Nacht stehen lassen. Morgens kann der resultierende Käse mit Tee serviert werden, besser ist es jedoch, ihn in einen Behälter zu geben und mit Molke aufzufüllen – am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Niederländisch

Wie kocht man Käse zu Hause so, dass er holländischem Hartkäse ähnelt? Überraschenderweise verbringen Sie nur eine halbe Stunde Ihrer Zeit.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Hüttenkäse – 1 kg, vorzugsweise vollfetter hausgemachter oder hofeigener Hüttenkäse.
2. Butter – 100 g.
3. Milch – 1 Liter.
4. Eier – 2 Stk.
5. Salz und Soda – je ein Teelöffel.

Milch über den Hüttenkäse gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn sich die Molke trennt, vom Herd nehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Hinzufügen Butter. Eier mit Salz und Soda verquirlen. Alles gut vermischen und auf niedrige Hitze stellen.

Kochen, bis die Mischung dick und zähflüssig wird, gelbe Farbe. Achten Sie darauf, ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten.

Den Käse in eine Form geben und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Kochen sollte das Produkt einige Zeit abgekühlt werden und kann verkostet werden – eine lange Reifung ist nicht erforderlich.

Mozzarella

Falls es jemand nicht weiß: Mozzarella sieht aus wie Kugeln Weiß, in Salzlake eingeweicht, und bezieht sich auf Labkäse. Labkäse ist ein Produkt, das mit einem speziellen Enzym hergestellt wird und aus dem Magen von Kälbern oder Zicklein gewonnen wird. Seine Verwendung verkürzt die Garzeit erheblich.

Das klassische Rezept sieht schwarze Büffelmilch vor, die aber leider nicht im Laden erhältlich ist, also nehmen Sie normale Kuhmilch.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Milch – 4 Liter.
2. Pepsin (Enzym) – 0,04 g.
3. Salz – ein gehäufter Esslöffel.
4. Wasser – 30 Gramm.

Erhitzen Sie die Milch auf ca. 35 Grad – das ist die beste Temperatur, bei der das Lab gut reagieren kann. Verwenden Sie ein spezielles Küchenthermometer.

Pepsin ist schwer zu messen, nehmen Sie es also mit der Messerspitze. In kochendem Wasser bei Raumtemperatur auflösen und mit warmer Milch vermischen.

Nach etwa einer halben Stunde gärt die Milch und sieht aus. In kleine Quadrate schneiden, um die Molke freizusetzen, und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Lassen Sie die Molke ab und geben Sie die „feste Milch“ in ein Sieb oder eine spezielle gelochte Käseform. Weitere 2 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit läuft die überschüssige Molke endgültig ab.

Stellen Sie die Pfanne auf einen trockenen, sauberen Teller und lassen Sie sie noch ein paar Stunden stehen.

Beginnen wir mit dem Botschafter. Das Salz in der Molke auflösen, den Käse in die Salzlake tauchen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag können Sie mit der Verkostung beginnen oder ein paar Tage mit der Reifung warten. Echter Labkäse reift mindestens drei Wochen.

Chechil

Armenischer Zopfkäse ist diätetisch, da er aus fettarmer Milch hergestellt wird. Er gehört zu den Salzlake-Labkäsen und ähnelt Suluguni.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Milch – 4 Liter.
2. Wasser – 8 Liter.
3. Zitronensäure – 1 Teelöffel.
4. Lab – 1 Gramm.
5. Salz – 200 g.

Erhitzen Sie die Milch im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 36-38 Grad. Separat getrennt Zitronensäure und Enzym in einem Viertelglas Milch oder Wasser vermischen, mit warmer Milch vermischen und an einem warmen Ort aufbewahren. Um die Hitze zu bewahren, kann die Pfanne eingewickelt werden.

Nach einer Stunde erhitzen Sie die Pfanne buchstäblich 5–7 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die geleeartige Masse in Würfel schneiden und die Molke abtropfen lassen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie das Wasser in einem anderen Behälter auf 70–80 Grad und legen Sie die Käsestücke hinein. Mit Holzspateln etwa 15 Minuten im Wasser verrühren.

Ziehen Sie Gummihandschuhe an und kneten Sie mit den Händen weiter. Halten Sie die Wassertemperatur konstant.

Beginnen Sie nach und nach, den Käse zu dehnen, Fäden zu formen und in die Salzlösung zu geben. Für 1 Liter Wasser sollten Sie 200 g Salz nehmen.

Lassen Sie die Fäden einen Tag in der Salzlake, wringen Sie sie dann aus und flechten Sie sie.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Sehr fetter Hüttenkäse – 1 kg.
2. Unparfümiertes Pflanzenöl oder geschmolzene Butter – 3 Esslöffel.
3. Salz und Soda – jeweils ein halber Teelöffel.
4. Wasser (oder verdünnte Milch) – 2 Liter.
5. Paprika und Bockshornklee – je 1 Teelöffel.

Lassen Sie den Hüttenkäse über Nacht im Gefrierschrank. Das Wasser zum Kochen bringen, den gefrorenen Hüttenkäse hineingeben und 15–20 Minuten kochen lassen. Durch ein in ein Sieb gelegtes Käsetuch abseihen, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

Hüttenkäse mit Salz, Soda und Öl vermischen. In einen schweren Topf geben und etwa 10 Minuten kochen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie den Geschmack von Limonade bemerken, können Sie einen Löffel Essig und eine Prise Zucker hinzufügen.

Nehmen Sie Backpapier (Pergament) und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz. Die Käsemischung auf den Rand legen und mit einer Rolle umwickeln. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach 2 Stunden können Sie es versuchen.

Jeder Käse kommt in eine eigene Schachtel

Selbstgemachter Käse sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, da ihm keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden und sich dadurch Bakterien schneller vermehren. Aber in der Regel essen die Haushaltsmitglieder leckeres Gericht Buchstäblich in ein oder zwei Tagen muss man eine neue Charge kochen.

Die Lagerungsmethoden hängen von der Art des Produkts ab. Beispielsweise sollte Hüttenkäse auf keinen Fall in Plastiktüten aufbewahrt werden – er erstickt dort und wird schnell sauer. Legen Sie es in eine Emaille- oder Glaswaren. Dies ist die verderblichste Käsesorte – nach ein oder zwei Tagen treten Säure und ein unangenehmer Geruch auf.

Legen Sie Hüttenkäse und Käse aus solchen Produkten in den Gefrierschrank, die beim Auftauen ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren.

Labkäse verträgt keine Feuchtigkeit, achten Sie daher darauf, ihn trocken zu lagern. In Frischhaltefolie einwickeln und in einen Emailletopf geben.

Adyghe, Feta-Käse und Suluguni fühlen sich in einem Edelstahl- oder Emaillebehälter großartig an.

Der ideale Aufbewahrungsort für Käse ist das Gemüsefach des Kühlschranks. Wickeln Sie es vorher in Frischhaltefolie ein, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten.

Wenn Sie keinen Kühlschrank zur Hand haben, er kaputt ist oder Sie auf Reisen sind und es draußen heiß ist, dann nehmen Sie ein Baumwolltuch, tränken Sie es in Salzwasser, wringen Sie es aus und wickeln Sie den Käse ein. An einem dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren.

1. Wenn Sie Hartkäse erhalten möchten, wie im Laden, dann sollten Sie eine starke Presse verwenden, die Dichte hängt vom Druck ab. Aber es hat trotzdem keinen Einfluss auf den Geschmack, also überlegen Sie genau, ob Sie es brauchen?
2. Der Käse muss reifen, ihm eine Chance geben, zu reifen. Sein Geschmack wird reicher und pikanter sein. Es reift gut, wenn sein Gewicht mehr als ein halbes Kilogramm beträgt.
3. Zum Formen können Sie ein normales Sieb verwenden.
4. Zu stark gesalzener Lab- oder Salzlakekäse muss eingeweicht werden; überschüssiges Salz gelangt ins Wasser.

Abschluss

Wenn Sie auf der Grundlage von Ersparnissen hausgemachten Käse herstellen möchten, werden Sie wahrscheinlich keinen großen Gewinn erzielen. Aber Sie werden von der Frische des Produkts und der Qualität der Zutaten überzeugt sein. Wissen Sie, wie sich Ihr Käse von im Laden gekauftem Käse unterscheidet? Es wird mit Liebe zubereitet, was bedeutet, dass es Ihrer Familie doppelten Nutzen bringt.

Mutter von zwei Kindern. Ich führe Haushalt seit mehr als 7 Jahren - das ist mein Hauptberuf. Ich experimentiere gerne, ich versuche es ständig verschiedene Bedeutungen, Wege und Techniken, die unser Leben einfacher, moderner und reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

Valeria Vorobyova

Während wir umstiegen, kamen wir zu dem Schluss, dass es sich lohnte, fermentierte Milchprodukte selbst herzustellen, sodass es keinen Grund mehr gab, noch einmal ins Regionalzentrum oder nach Kiew zu gehen, um Lebensmittel einzukaufen.

Wir bekommen Milch von der Besitzerin in der Nähe ihres Hauses. Zuerst haben wir die Dorfbewohner um Feedback gebeten: Ist die Milch gut, ist sie sauber, wird sie verdünnt usw. Die Bewertungen waren positiv. Ja, und ich habe noch nie zusätzlichen Müll in der Milch bemerkt (im Gegensatz zu manchen anderen Hausfrauen, die manchmal ein Stück Fell in ihrer Milch finden, oder eine Fliege...) Zur Vorbeugung haben wir einmal eine Probe zur Kontrolle ins Labor gebracht für radioaktiven Hintergrund - das war alles, was sich als sauber herausstellte.

Zunächst musste die Milch fast zweimal mit Wasser verdünnt werden – unser empfindlicher Magen erwies sich als ungeeignet, die Menge an Proteinen und Enzymen zu verdauen, die in einem natürlichen Nicht-Lagerprodukt enthalten waren. Jetzt kann ich die Milch nicht mehr verdünnen.

Und nun die Antwort auf die Frage, was man aus selbstgemachter Milch machen kann:

Zunächst muss die Milch gekocht und auf eine Durchschnittstemperatur von 35 Grad abgekühlt werden (wenn Sie sich zu 100 % auf die Gesundheit der Kuh und die Sauberkeit des Besitzers verlassen können, können Sie diesen Punkt überspringen).

Geronnene Milch- ein fermentiertes Milchprodukt, das durch einfaches Ansäuern der Milch gewonnen wird Zimmertemperatur. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie der Milch eine Kruste hinzufügen. Roggenbrot. Als Vorspeise können Sie auch etwas Fertigjoghurt verwenden. Nicht empfohlen für Personen, die Probleme damit haben Verdauungstrakt- Bakterien, die sich nach dem Säuern in Sauermilch vermehren, sind für die natürliche menschliche Mikroflora nicht ganz „freundlich“.

Rjaschenka- Dabei handelt es sich um Sauermilch aus gebackener Milch. Gebackene Milch wird erhalten, indem gekochte Milch 2-3 Stunden lang bei einer Temperatur von 100 Grad im Ofen aufbewahrt wird.

Kefir- ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentieren von Milch mit einem speziellen Starter, der „Kefirkörner“ enthält, gewonnen wird. Als Vorspeise können Sie fertigen „im Laden gekauften“ Kefir oder einen speziellen Starter verwenden, den Sie in einer Fachapotheke kaufen können.

Joghurt- Aufgrund der Produktionstechnologie ähnelt es Kefir, als Vorspeise wird nur ein „bulgarischer Stick“ verwendet.

Neben Kefir und Joghurt gibt es viele weitere nützliche Starterkulturen, die für die Herstellung verschiedener fermentierter Milchprodukte verwendet werden können – Acedophilus-Bazillus, Milchsäure-Streptokokken, Bifidobakterien, Laktobazillen, Propionsäure- und Essigsäurebakterien usw. In Kiew befindet sich einer der Hersteller von Starterkulturen für fermentierte Milchprodukte

Für die Fermentation ist es wünschenswert, dass die Milchtemperatur 8–12 Stunden lang (ca verschiedene Typen Starter erforderlich andere Zeit und unterschiedliche Temperaturen). Dies geschieht am besten in einer Thermoskanne oder in einem speziellen Joghurtbereiter. Aber ich gäre Milch bei normaler Zimmertemperatur, in einem gewöhnlichen Drei-Liter-Glas, dafür brauche ich nur etwas länger – mindestens 14 Stunden. Das fertige Produkt sollte eine dicke Konsistenz haben und beim Schütteln des Behälters leicht hinter den Wänden zurückbleiben.

Sie können Hüttenkäse aus Kefir herstellen:

Dazu muss Kefir in einen Topf gegossen und bei sehr schwacher Hitze (Sie können ihn in ein Wasserbad stellen) ein wenig gekocht werden, bis sich die Molke trennt. Je länger der Kefir gekocht wird, desto härter wird der Hüttenkäse.

Die resultierende Mischung sollte abgekühlt und durch ein Sieb gesiebt oder in Gaze über eine Pfanne gehängt werden, um die Molke abtropfen zu lassen.

Der Quark ist fertig

Später hinzugefügt.

Erst kürzlich habe ich ein weiteres Rezept mit hausgemachter Milch gemeistert – Hausgemachter Käse.

Du wirst brauchen:
3 Liter frische Milch;
3 frische Eier;
1 Liter Sauermilch oder Kefir.

Stellen Sie die Milch auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Während die Milch erhitzt wird, bereiten Sie eine Mischung aus Eiern und Sauermilch (Kefir) zu. Sobald die Milch kocht, ohne den Herd auszuschalten, die Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Nach einigen Sekunden sollte die Milch vollständig gerinnen. Sie können die Sauermilch bei schwacher Hitze kochen oder sie sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen (im ersten Fall wird der Käse zäher). Die abgekühlte Mischung auf ein Sieb geben (optional in ein Käsetuch legen und aufhängen) und die Molke abtropfen lassen.

Fügen Sie der entstandenen Quarkmischung nach Belieben Salz, Gewürze, Kräuter, Knoblauch usw. hinzu, geben Sie sie in eine mit Gaze ausgelegte Form und setzen Sie sie unter Druck, damit sich die Molke vollständig abtrennt. Nach einigen Stunden die Molke abgießen und den Käse in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie roten Fisch lieben, wissen Sie zweifellos, wie man ein Fischnebenprodukt wie Milch zubereitet. Und wenn Sie plötzlich denken, dass Milch überhaupt nicht mehr essbar ist, dann überzeugen wir Sie und verraten Ihnen, wie Sie Milch so zubereiten, dass niemand gleichgültig bleibt!

Wie bereitet man Milch zu, außer sie zu braten? Es stellt sich heraus, dass dies der Fall ist Höchster Abschluss nützliches Produkt Sie können nicht nur braten, sondern auch kochen, schmoren und einlegen. Auf jeden Fall wird es köstlich sein, probieren Sie es aus!

Panierte frittierte Milch

Zutaten:
400-500 g Milch,
200 g Mehl,
200 g Semmelbrösel,
1 Ei,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Die Milch gründlich abspülen, in Stücke schneiden und mit einem Papiertuch trocknen. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Stellen Sie einen Teller mit Milch, Mehl, Ei und Semmelbröseln auf den Tisch. Ein Stück Milch auf eine Gabel stechen, in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abschütteln, in Ei tauchen und in Semmelbröseln wälzen. In eine Pfanne mit Öl geben. Führen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Teilen durch. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Im Teig frittierte Milch

Zutaten:
500 g Milch,
2 Eier,
3 EL. Mehl,
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Milch abspülen, hacken, salzen und pfeffern und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Eier verquirlen, Mehl und drei Esslöffel Wasser hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Milchstücke in den Teig tauchen und in einer Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Wenn Sie eine Fritteuse haben, können Sie darin kochen. Legen Sie die fertige Milch sofort auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Wissen Sie, wie man Milch als würzigen Snack zubereitet? Hier ist das Rezept für Sie.

Milch nach koreanischer Art

Zutaten:
400 g Milch,
2-3 Karotten,
3-5 Knoblauchzehen,
10 ml Sojasauce,
2-3 EL. Pflanzenöl,
1 Zwiebel,
gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten für koreanisches Mahlen reiben (nur nicht zu grob), die Milch in Stücke schneiden. Die Zutaten in die Pfanne geben, schnell umrühren und hinzufügen Sojasauce. Unter Rühren köcheln lassen, bis es weich ist (10–15 Minuten), dann fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach Geschmack roten Pfeffer hinzufügen. Zu dieser Vorspeise können Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander, ebenfalls gemahlen, hinzufügen. Zum Servieren mit Kräutern garnieren.

Omelette mit Milch

Zutaten:
500 g Milch,
1 Zwiebel,
500 ml Milch,
2 Eier,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig braten. In der Zwischenzeit die Milch in kleine Stücke schneiden und zur Zwiebel geben, unter Rühren weiterkochen. Eier mit Milch verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Geben Sie die frittierte Milch und die Zwiebeln in eine Auflaufform, ebnen Sie sie und gießen Sie die Eier und die Milch hinein. Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie Milch und Zwiebeln direkt in die Bratpfanne gießen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze garen.

Milchpastete „Tender“

Zutaten:
200 g Milch,
50 g Butter,
50 g cremiger Weichkäse,
Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Milch abspülen, in Stücke schneiden und 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Cool. Milchstücke in eine Rührschüssel geben, Frischkäse und weiche Butter hinzufügen, salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen und zu einer homogenen Masse vermahlen. Dies ist die feinste Bürste für Sandwiches!

Milchpfannkuchen

Zutaten:
500 g Milch,
1 Ei,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
2 EL. Mehl,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebeln und Karotten schälen, mit der Milch abspülen und in Stücke schneiden. Die Milch mit Zwiebeln und Karotten mit einem Mixer glatt mahlen. Das Gemüse hacken, zur Mischung geben, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Das Ei unterrühren, umrühren und in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

In Sauerrahm gedünstete Milch

Zutaten:
300-400 g Milch,
1 Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen,
3-4 EL. gute saure Sahne,
1 EL. Pflanzenöl,
½ Bund Grün,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Käse - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel und stellen Sie den Modus „Backen“ oder „Braten“ ein. Während die Schüssel erhitzt wird, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe. In eine Schüssel geben und 4-5 Minuten braten. Milch waschen, eventuelle Filme entfernen und in Stücke schneiden durchschnittliche Größe. In die Schüssel geben und im gleichen Modus weitere 5 Minuten kochen lassen. Dabei ein paar Mal umrühren. Knoblauch und Kräuter hacken und zum Essen in die Schüssel geben. Gute, vollfette saure Sahne in die Schüssel geben und umrühren. Damit der Sauerrahm beim Erhitzen nicht gerinnt, können Sie einen Löffel Mehl dazugeben und gründlich vermischen. Sollte die Soße zu stark eindicken, etwas hinzufügen heißes Wasser. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Deckel schließen. Weitere 15 Minuten kochen lassen und großzügig mit fein geriebenem Käse bestreut servieren.

Wenn Sie keinen Multikocher haben, können Sie natürlich auch Schmormilch in Sauerrahm in einem Topf zubereiten.

Zutaten:
300 g Milch,
2-3 EL. Reis,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
1 Tomate
Pflanzenöl zum Braten,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Wasser aufkochen (ca. 1 Liter), salzen und gewaschenen Reis hinzufügen. Sie können den Reis einige Stunden vorher einweichen, damit er schneller gart. Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und sofort hinein tauchen kaltes Wasser, die Haut entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und zuerst die Zwiebel glasig braten, dann die Karotten dazugeben, anbraten, bis sie weich sind und dann die Tomate und die gehackte Milch hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Braten mit Reis in eine Pfanne geben, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und weitere 5 Minuten garen.

Gemüseeintopf mit Milch

Zutaten:
200-300 g Milch,
2 Kartoffeln,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
1-2 EL. Sauerrahm,
1 EL. Pflanzenöl,
Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, zu den Karotten und Zwiebeln geben, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann das Gemüse in eine Pfanne geben und in der Pfanne unter Zugabe von Öl die in kleine Stücke geschnittene Milch anbraten. Die Milch mit dem Gemüse in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas Wasser verdünnte Sauerrahm hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Mit Kräutern bestreut servieren.

Es gibt mehrere andere Möglichkeiten, Milch zuzubereiten, zum Beispiel Einlegen oder Salzen, aber sie unterscheiden sich kaum vom gewöhnlichen Salzen von Fisch.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina