Wie man Ziegenkäse zu Hause mit einem Rezept mit Fotos macht. Hausgemachter Ziegenkäse

Ziegenkäse ist lecker und gesund, und das ist eine allgemein anerkannte Tatsache.

Unter den vielen Käsesorten ist dies eines der gesündesten Lebensmittel mit einem niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Ziegenkäse ist im Laden nicht billig und man kann ihn nicht überall kaufen.

Wenn Sie also die Möglichkeit haben, Ziegenmilch zu kaufen, ist es besser, diese selbst zuzubereiten.

Dieses Rezept Ziegenkäse zubereitet mit Agar-Agar auf Algenbasis.

Zutaten:

• 5 Liter Milch
• Zitronensäure
• Meito-Enzym

Wie man zu Hause Ziegenkäse macht

1. Kühlen Sie die Milch auf eine Temperatur von 20–25 Grad ab und gießen Sie sie in eine Edelstahlpfanne.

2. Fügen Sie einen Dessertlöffel hinzu Zitronensäure um seinen Säuregehalt zu verändern. Umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

3. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 35-37 Grad. Messen Sie die Temperatur mit einem speziellen Thermometer.

4. Nehmen Sie abgekochtes Wasser mit einer Temperatur von 25-27 Grad und verdünnen Sie es darin benötigte Menge Meito-Enzym.

Eine Tüte dieser Käsevorspeise ist für 100 Liter Milch ausgelegt, für 5 Liter benötigen Sie also buchstäblich eine Prise Milch.

5. In die Milch gießen und 2–3 Minuten rühren, bis sich alles gleichmäßig auflöst.

6. 40–60 Minuten ruhen lassen, bis sich ein dicker Käsebruch bildet.

7. Den Quark in Würfel schneiden, darüber haben wir bereits geschrieben. Dann mahlen Sie das Getreide einfach mit zufälligen Bewegungen des Messers, damit sich die Molke leichter trennen lässt. Lassen Sie das Getreide etwas länger in der Molke ruhen.

8. Die Körner beginnen zusammenzukleben, Sie müssen sie umrühren.

Wenn Sie halbfesten Ziegenkäse erhalten möchten, können Sie ihn zu diesem Zeitpunkt bereits in eine Form geben und auspressen. Sie können es sofort nach dem Salzen essen, mehr dazu weiter unten, und etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Um den Käse härter und dichter zu machen, geht der Kochvorgang weiter.

9. Entfernen Sie überschüssige Molke. Nehmen Sie dazu ein kleines Sieb, senken Sie es in die Pfanne und schöpfen Sie mit einer Tasse die Molke heraus – etwa ein Drittel.

10. Restliche Molke mit Käsekorn auf 40 Grad erhitzen.

11. Nach dem zweiten Erhitzen das Getreide in eine mit einer Schicht Gaze bedeckte Form geben und 3 Stunden lang unter die Presse stellen.

12. 3 Esslöffel auflösen Meersalz in einen Liter abgekochtes, gekühltes Wasser geben und einen Käsekopf darin 2-3 Stunden ziehen lassen.

Die Fülle und Vielfalt an fermentierten Milchprodukten in den Regalen der Geschäfte überrascht die Kunden immer wieder aufs Neue. Allerdings mit dem Aufkommen moderne Technologien, neue Produktersatzstoffe, Geschmacksverbesserer und Konservierungsstoffe, kann die Qualität solcher Produkte in Frage gestellt werden. Die meisten Menschen begannen, nach wirklich umweltfreundlichen Produkten zu suchen. Sie werden nach alten, altbewährten Rezepten hergestellt. Heute betrachten wir Ziegenkäse als Geschäftsoption für umweltfreundliche Produkte. Es kann sogar zu Hause durchgeführt werden. Das Rezept erfordert keine Verwendung chemischer Zusätze oder Füllstoffe. Für so ein Produkt wird es immer Käufer geben!

• Technologie zur Herstellung von Ziegenkäse zu Hause
• Geschäftsaussichten
• Schritt-für-Schritt-Eröffnungsplan
• Wie viel können Sie verdienen?
• Wie viel Geld benötigen Sie, um ein Unternehmen zu gründen?
• Welchen OKVED-Code ist bei der Gewerbeanmeldung anzugeben?
• Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt?
• Welches Steuersystem soll für die Herstellung von Ziegenkäse gewählt werden?
• Brauche ich eine Erlaubnis zum Öffnen?

Ziegenkäse hat normalerweise eine weiße Farbe. Der Geschmack ist oft leicht würzig. Servieren Sie es mit Weißwein und Bier. Wie normaler Käse kann es verschiedene Arten geben: hart, weich und verarbeitet. Weichkäse sind bei uns als französischer „Chevre“, „Chabichoux du Poitou“, „Saint Maur aus Turin“, „Crotin de Chavignolles“ und „Chavignoles“ bekannt. Sie unterscheiden sich alle im Alter, Aussehen und Geschmack. Letztere haben beispielsweise einen nussigen Geschmack und ein ausgeprägtes Ziegenaroma. „Saint-Maure aus Turin“ hat einen salzigen Zitronenton, während „Chabichoux du Poitou“ einen scharfen Geschmack hat. Hartkäse wird in der Regel aus Spanien importiert. „El Pastor“ ist eine der bekanntesten Marken dieses Landes, unter der Ziegenhartkäse hergestellt wird. Am bekanntesten auf der ganzen Welt sind jedoch die in den Niederlanden hergestellten Käsesorten. Sie verfügen über einen erlesenen Reichtum an Geschmäckern, Gerüchen und Nachgeschmack. Dies wird durch die Zugabe von Kräutern und Gewürzen erreicht.

Warum haben wir uns für ein Ziegenmilchprodukt entschieden? Viele Menschen wissen nicht einmal, dass es gesünder als Kuhmilch ist. Der menschliche Körper nimmt es besser auf. Allergien gegen Ziegenmilch kommen fast nie vor. Solche Produkte werden auch den kleinsten Kindern und kranken Menschen verabreicht. Alle Mikroelemente und Vitamine sind in Ziegenmilch in einer Form enthalten, die vom Menschen schnell aufgenommen werden kann. Unser hausgemachter Käse wird kalorienarm sein. Dieses Produkt kann sicher von Menschen verwendet werden, die Angst vor einer Gewichtszunahme haben. Es enthält sehr wenig Cholesterin, aber nützliche Bakterien und Antioxidantien normalisieren die Darmfunktion und schützen den Körper vor Infektionen.

Technologie zur Herstellung von Ziegenkäse zu Hause

Schauen wir uns nun an, wie man Ziegenkäse mit eigenen Händen herstellt. Sie werden sehen, dass dabei nichts Schwieriges ist. Um Weichkäse für 2 Liter Ziegenmilch zuzubereiten, nehmen Sie 6 Eier, 2 Esslöffel Salz und 400 Gramm Sauerrahm. Die Technik sieht so aus:

Um Schmelzkäse zu erhalten, wird dem fertigen Ziegenquark Salz zugesetzt, Butter und Limonade. Öl sollte in einer Menge von 1-2 Esslöffeln pro 0,5 kg Hüttenkäse hinzugefügt werden. Es wird in einem Edelstahl- oder Aluminiumtopf erhitzt. Dort wird auch Hüttenkäse hinzugefügt. Ständig rühren, bis der Käse schmilzt. Die geschmolzene Masse wird zum Aushärten in eine Form überführt. Manchmal werden dem fertigen Produkt je nach Geschmack Kräuter oder Gewürze hinzugefügt.

Ziegenhartkäse wird aus fast den gleichen Zutaten hergestellt. Für 3 Liter Milch benötigen Sie 1 kg Hüttenkäse, 1 Ei, Salz, Soda und 100 Gramm Pflanzenöl. Die Kochtechnik zu Hause sieht so aus:

Eine Besonderheit bei der Herstellung von Käse und Ziegenmilch ist die geringe Gerinnungsfähigkeit. IN industrielle Bedingungen Um diesen Prozess zu verbessern, wird ihm ein erhöhter Anteil an Starter- oder reifer Kuhmilch zugesetzt. Das Schneiden des fertigen Produkts erfolgt nach einigem Halten. Dies wird durch die erhöhte Zerbrechlichkeit des Gerinnsels erklärt. Selbst ein überbelichtetes Produkt setzt viel Molke frei.

Geschäftsaussichten

Es war kein Zufall, dass wir am Anfang des Artikels erwähnten, dass Ziegenkäse in unserem Land normalerweise nur aus importierten Quellen gekauft werden kann. In Russland gibt es selten Farmen, die diese Tiere züchten. Häufiger werden sie von Kollektivbauern gehalten, um nur Lebensmittel für sich selbst zu produzieren. Sie verkaufen sie selten an Freunde. Die wirtschaftliche Nische auf dem Markt für im Inland hergestellten Ziegenkäse ist praktisch leer. Das gutes Geschäft eine Idee für unternehmungslustige Landwirte, deren Produkte in Preis und Qualität problemlos mit importierten Produkten konkurrieren können.

Wir hoffen, wir konnten Sie davon überzeugen, dass sich Ziegenmilchprodukte ganz einfach zu Hause zubereiten lassen. Um ein Unternehmen im großen Maßstab aufzubauen, benötigen Sie Spezialausrüstung, Räumlichkeiten und Arbeiter. Mit der Zeit können Sie Ihre eigene Viehfarm gründen. Neben Milchprodukten erhalten Sie von diesen Tieren gesundes Ziegenfett, Wolle und Fleisch, das ebenso wertvoll ist wie Milch.

Schritt-für-Schritt-Eröffnungsplan

Um mit der Käseproduktion zu beginnen, müssen Sie sich vorbereiten große Menge Dokumente, erstellen Organisations- und Produktionspläne, berechnen Kostenvoranschläge und lösen eine Reihe anderer Probleme. MIT Anfangsstadien Es ist besser, die Hilfe eines erfahrenen Spezialisten auf dem Gebiet der Milchproduktproduktion sowie eines Anwalts in Anspruch zu nehmen, der Ihnen hilft, Ihre Aktivitäten im juristischen Bereich schnell und effektiv zu registrieren. Bevor Sie sich entspannen können, müssen Sie die folgenden Schritte durchführen:

• Registrieren Sie einen Einzelunternehmer oder eine LLC.
• Finden und schließen Sie Verträge mit Großhandelslieferanten von Rohstoffen (sofern Sie nicht gleichzeitig Milchziegen züchten).
• Mieten und renovieren Sie mehrere Räumlichkeiten, eines für die Käseproduktion und das zweite für die Lagerung.
• Kaufen Sie die erforderliche Ausrüstung und stellen Sie Personal ein.
• Bauen Sie mit Vertriebsmitarbeitern einen Absatzmarkt auf.

Wie viel können Sie verdienen?

Das Ergebnis hängt von vielen Faktoren ab, von denen die wichtigsten sind: der Umfang der Produktion und die Verfügbarkeit von Vertriebsstellen. In den ersten Phasen können Sie durch den Verkauf von 10-15 Kilogramm Käse pro Tag ab 100.000 Rubel pro Monat verdienen, ohne Arbeitskosten, Raummiete usw. Zusätzliche Einnahmen werden durch die Produktion anderer fermentierter Milchprodukte sowie den Verkauf reiner Ziegenmilch erzielt. Eine weitere Expansion des Unternehmens wird seinem Eigentümer einen Gewinn von 500.000 Rubel oder mehr und die Möglichkeit bescheren, die Anfangsinvestition in ein bis eineinhalb Jahren wieder hereinzuholen.

Um Ihr Einkommen zu steigern, können Sie Geld investieren, auch in Kryptowährungen. Es besteht ein gewisses Risiko, aber wenn Sie wissen, wie und in was Sie investieren, lässt es sich minimieren. Teilnehmen an Kryptowährungstraining und Geld verdienen.

Wie viel Geld benötigen Sie, um ein Unternehmen zu gründen?

Um ein Unternehmen zur Herstellung von Käse aus Ziegenmilch zu eröffnen, benötigen Sie mindestens eineinhalb Millionen Rubel. Diese Mittel werden hauptsächlich für den Kauf von Ausrüstung und die Einrichtung von Räumlichkeiten für die Käseherstellung und -lagerung verwendet. Zu den weiteren Ausgabenposten gehören: Personalgehälter, Marketingdienstleistungen und die Legalisierung von Geschäften mit der Einholung von Genehmigungen.

Welche Ausrüstung soll man für die Herstellung von Ziegenkäse wählen?

Um Käse aus Ziegenmilch herzustellen, müssen Sie spezielle Ausrüstung kaufen. Zur Pflichtausrüstung gehören:

• Bad zur Pasteurisierung von Milch für 50-100 Liter.
• Separates Badezimmer 200 Liter.
• Arbeitstisch für die Käseherstellung.
• Handpresse.
• Runde und rechteckige Formen für Käse.
• Spezielles Badezimmer zur Produktdesinfektion.
• Paraffiner.

Eine solche Ausrüstung wird in den ersten Phasen der Produktion und Verarbeitung von bis zu 300 Litern Milch zu 30-35 Kilogramm Käse ausreichen. Sie können auch beim Kauf neuer Geräte sparen, indem Sie diese zu günstigen Konditionen mieten oder leasen.

Welchen OKVED-Code ist bei der Gewerbeanmeldung anzugeben?

Um ein Gewerbe beim Finanzamt anzumelden, müssen Sie einen speziellen OKVED-Code 01.45.2 HERSTELLUNG VON ROHER SCHAF- UND ZIEGENMILCH angeben.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt?

Zunächst müssen Sie die Rechtsform der Tätigkeit formalisieren, indem Sie einen Einzelunternehmer registrieren. Landwirtschaft oder LLC, abhängig vom Produktionsvolumen und der Anzahl der Mitgründer. Die erste Option ist einfacher umzusetzen und erfordert von Ihnen die folgenden Dokumente: Reisepass, TIN-Code, Zahlungsbeleg der staatlichen Abgaben und einen notariell beglaubigten Registrierungsantrag mit Angabe der OKVED-Codes.

Welches Steuersystem soll für die Herstellung von Ziegenkäse gewählt werden?

Die Wahl des Besteuerungssystems hängt von der Rechtsform der Geschäftstätigkeit ab. Für die bäuerliche Landwirtschaft, Die beste Option Für Einzelunternehmer wird es eine einheitliche Agrarsteuer geben – eine einzige Steuer auf kalkulatorisches Einkommen.

Brauche ich eine Erlaubnis zum Öffnen?

Um ein Unternehmen zu eröffnen, müssen Sie die Räumlichkeiten auf die vom SES und den Brandschutzbehörden festgelegten Standards bringen. Außerdem, Produktionsraum muss die Anforderungen von Rospotrebnadzor erfüllen Lebensmittelproduktion.

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Die moderne Realität zwingt uns zunehmend dazu, darüber nachzudenken, was wir essen. Daher werden bereits halb vergessene Rezepte für hausgemachte Produkte in Erinnerung gerufen und verbessert. Deshalb laden wir Sie ein, sich an so etwas Wunderbares zu erinnern Heimprodukt, wie Ziegenkäse – diesen Namen erhielt der Käse, weil er nicht aus Kuhmilch, sondern aus Ziegenmilch hergestellt wird. Unser Küchenchef verrät Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung.

Hausgemachter Ziegenkäse

Bevor wir Ziegenkäse zubereiten, möchten wir Sie an seine Vorteile erinnern. Viele Menschen wissen, dass Ziegenmilch im Gegensatz zu Kuhmilch gut bekömmlich ist und keine allergischen Reaktionen hervorruft. Und hausgemachter Ziegenkäse ist mit wertvollen Mikroelementen (Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Selen) und Vitaminen (B2, B3, B6, B12, D) in einer für unseren Körper leicht verdaulichen Form gesättigt. Es ist cholesterin- und kalorienarm und kann daher von Käseliebhabern gewählt werden, die zusätzliche Pfunde verlieren möchten. Die darin enthaltenen Antioxidantien und nützlichen Bakterien helfen dem Körper, in Form zu bleiben und verschiedene Infektionen und Karzinogene zu bekämpfen.
Dieses supergesunde Produkt ist pur weiße Farbe und leicht würzigem Geschmack, passt harmonisch zu Weißweinen und eignet sich auch hervorragend als Snack zum Bier.

Rezepte für Ziegenkäse

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Ziegenkäse. Wir haben einige der leckersten für Sie ausgewählt.

Weichkäse aus Ziegenmilch

Benötigte Zutaten:

• Ziegenmilch – 2 l
• Salz – 2 EL. l. (ohne Rutsche)
• Eier – 6 Stk.
• Sauerrahm – 400 g

Kochmethode:

Verschmolzen

Benötigte Zutaten:

• Ziegenquark – 500 g
• Salz - eine Prise
• Butter – 1-2 EL. l.
• Limonade – 12 g

Kochmethode:

Bevor es aushärtet, können Sie dem fertigen Produkt mit Ihrem Lieblingsgewürz oder Kräutern einen bestimmten Geschmack verleihen.

Solide

Benötigte Zutaten:

• Ziegenmilch – 3 l
• Hüttenkäse (im Laden gekauft oder hausgemacht) – 1 kg
• Eier – 1 Stk.
• Limonade – 12 g
• Salz - eine Prise
• Pflanzenöl – 100 ml

Kochmethode:

Legen Sie das fast fertige Produkt hinein Plastikflasche mit abgeschnittener Oberseite. Versuchen Sie beim Befüllen der Flasche, die Käsemasse fest zu verpacken. Stellen Sie den mit Käse gefüllten Behälter in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, das Produkt in derselben Flasche im Gefrierschrank aufzubewahren – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Je mehr wir darüber erfahren moderne Wege Je unterschiedlicher die Koch- und Lagerbedingungen für Lebensmittel sind, desto stärker ist der Wunsch, sich an längst vergessene Hausrezepte zu erinnern und sie in der Praxis anzuwenden.

Sie können sich voll und ganz auf die Qualität eines selbst zubereiteten Produkts verlassen, insbesondere wenn es sich um Ziegenkäse handelt.

Es erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass es nicht wie die meisten Milchprodukte aus Kuhmilch, sondern aus Ziegenmilch zubereitet wird.

Wie man aus Ziegenmilch Käse macht: Produktvorteile

Die wohltuenden Eigenschaften von Ziegenkäse sind umfangreich und vielfältig. Im Gegensatz zu Kuhmilch wird Ziegenmilch gut vom Körper aufgenommen und löst keine allergische Reaktion aus. Hausgemachter Ziegenkäse enthält so nützliche Substanzen und Mikroelemente wie:

Kalzium;

Vitamine B und D.

Der Vorteil von Käse ist sein geringer Kaloriengehalt. Es hat einen niedrigen Cholesteringehalt. Daher ist es ideal für Menschen, die es loswerden wollen Übergewicht. Die darin enthaltenen Antioxidantien helfen dem Körper, Infektionserregern und Karzinogenen zu widerstehen. Das Ziegenkäseprodukt hat einen charakteristischen scharfen Geschmack und eine reinweiße Farbe. Ideal zu Weißweinen und als Snack zum Bier.

Vorteile von Ziegenkäse gegenüber Kuhkäse:

Eine Reihe von Mikroelementen und nützliche Substanzen Ziegenkäse ist leichter und schneller verdaulich;

Die große Menge an Kalzium in der Zusammensetzung macht das Produkt für Menschen mit Gelenkerkrankungen nützlich;

Das Fehlen allergischer Reaktionen macht Käse zu einem einzigartigen Produkt, das auch von Laktoseallergikern verzehrt werden kann.

Um Ziegenkäse zu Hause herzustellen, braucht man nicht viel Zeit, Mühe und Geld. Sie müssen nur frische Ziegenmilch finden, um ein Diätprodukt herzustellen; die restlichen Zutaten sind minimal. Aber es hängt alles von der gewünschten Käsesorte ab.

Rezept für harte Sorten: Wie man aus Ziegenmilch Käse macht

Um Hartkäse aus Ziegenmilch herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:

Direkt Ziegenmilch selbst in einer Menge von 3 Litern;

Hausgemachter oder im Laden gekaufter Hüttenkäse – 1 Kilogramm;

Ein Hühnerei;

1 Teelöffel Soda;

Eine kleine Prise Salz;

Und ein halbes Glas Pflanzenöl.

Kochschritte:

1. Zuerst müssen Sie die Ziegenmilch in einen Topf gießen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Den gesamten vorbereiteten Hüttenkäse in die kochende Milch geben und unter gründlichem Rühren weitere 20 Minuten bei starker Hitze kochen.

2. Geben Sie nach Ablauf der Zeit die Quark- und Milchmasse in ein Sieb und warten Sie, bis sie sich vollständig von der Flüssigkeit getrennt hat. Dann müssen Sie die Rohstoffe in einen anderen Behälter, beispielsweise eine Schüssel, umfüllen.

3. Alle weiteren Zutaten zu den Milch- und Quarkrohstoffen hinzufügen. Die Masse muss gründlich geknetet und in einer Schüssel im Wasserbad etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sie müssen sie erkennen, nachdem das Wasser kocht.

4. Hartkäse ist fast fertig. Es bleibt nur noch, die Rohstoffe aus dem Wasserbad zu nehmen und in eine vorbereitete Plastikflasche zu füllen, deren Hals zuvor abgeschnitten wurde. Der Käse muss fest in der Flasche verdichtet sein. Anschließend stellen wir die gefüllte Flasche in den Kühlschrank, damit der Käse vollständig abkühlen kann. Es ist besser, den Käse in derselben Flasche im Gefrierschrank aufzubewahren, die Qualität wird dadurch nicht beeinträchtigt und der Geschmack bleibt gleich.

Weiche und verarbeitete Sorten: Wie man aus Ziegenmilch Käse macht

Das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Herstellung von Weichkäse aus Ziegenmilch. Es werden folgende Komponenten benötigt:

Der Hauptbestandteil ist Ziegenmilch in einer Menge von 2 Litern;

400-Gramm-Packung Sauerrahm, Sie können auch ein hausgemachtes Produkt nehmen;

6 Stück Hühnereier;

2 normale Esslöffel Salz, ohne Rutsche einfüllen.

So bereiten Sie Weichkäse zu:

Schritt 1. Milch mit Salz aufkochen.

Schritt 2. Gleichzeitig 6 Eier schlagen und mit Sauerrahm vermischen.

Schritt 3. Wenn die Milch endlich kocht, gießen Sie die geschlagene Sauerrahm-Ei-Mischung hinein und warten Sie, bis die neue Mischung kocht. Das Ergebnis sollte die Abtrennung von Molke aus der Mischung sein.

Schritt 4. Gießen Sie unsere Mischung in ein Sieb, am besten durch mehrfach gefaltete Gaze. Überschüssige Flüssigkeit sollte daraus abfließen.

Schritt 5. Wenn die Molke vollständig abgelaufen ist, wickeln Sie den zukünftigen Käse in Gaze und legen Sie ihn unter eine Presse. Es kann hergestellt werden, indem Käse zwischen zwei Teller oder Bretter gelegt wird, auf die ein Gewicht von maximal 1 kg gelegt wird.

Schritt 6. Unter solchen Bedingungen sollte der Käse etwa 5 Stunden lang liegen und dann in derselben Gaze in eine Schüssel gegeben und zum Abkühlen mehrere Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Das Produkt ist fertig.

Für die Herstellung von Schmelzkäse benötigen wir ein Fertigprodukt auf Basis von Ziegenmilch – das ist Hüttenkäse. Insgesamt benötigen wir:

Ein halbes Kilogramm Ziegenquark;

Butter (ein paar Esslöffel);

Ein Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie die Butter in einer Edelstahlpfanne schmelzen. Drücken Sie den Hüttenkäse gründlich aus, geben Sie Salz und Soda hinzu und geben Sie ihn ebenfalls in die gleiche Pfanne. Die über dem Feuer gekochte Masse muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Der Hüttenkäse beginnt zu schmelzen und nimmt eine Konsistenz an, die Schmelzkäse ähnelt. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Produkt in eine Form überführen, damit es dort aushärtet. In dieser letzten Phase ist es möglich, die Zukunft zu schenken Schmelzkäse einen charakteristischen Geschmack, zum Beispiel durch die Zugabe von Kräutern oder einer bestimmten Würze.

Köstlichen Feta-Käse kochen oder Käse aus Ziegenmilch herstellen

Der von vielen geliebte Käse kann nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegenmilch hergestellt werden. Sein Rezept ist ganz einfach. Wenn Sie auf Ziegenmilch stoßen, können Sie die restlichen Zutaten problemlos auf Ihrem Bauernhof finden. Wir benötigen also:

6 Liter Ziegenmilch;

200 Gramm 6 % Essig;

Ein bisschen Salz.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Es ist unbedingt erforderlich, mit der Herstellung von Feta-Käse zu beginnen, indem Sie die Milch durch ein Käsetuch abseihen, um zu vermeiden, dass Tierhaare in das fertige Produkt gelangen. Diese Regel gilt grundsätzlich auch für die Zubereitung aller anderen hausgemachten Käsesorten.

2. Stellen Sie die Milch auf das Feuer und warten Sie, bis sie unter langsamem Rühren kocht. Salz und Essig in die kochende Flüssigkeit geben.

3. Das Ergebnis sollte die Konsistenz von Molke sein, auf deren Oberfläche sich kleine Käsestückchen bilden.

4. Fangen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf und legen Sie sie mit Gaze auf einen Teller.

5. Der Käse muss gut ausgedrückt werden.

6. Jetzt müssen Sie das Produkt nur noch unter die Presse legen und an einem kühlen Ort vollständig abkühlen lassen. Wenn dies geschieht, bedeutet dies, dass das Produkt gebrauchsfertig ist.

Mit diesem Rezept können Sie absolut jede Menge Käse zubereiten. Die geschätzte Menge an Essig beträgt 100 Gramm pro 3 Liter Ziegenmilch.

So wird Ziegenkäse besonders zart

Käse mit feinstem Geschmack, der selbst die wählerischsten Feinschmecker nicht gleichgültig lässt, lässt sich ganz einfach zubereiten. Dafür benötigen Sie folgendes Produktset:

Frische Ziegenmilch in einem Volumen von 2 Litern;

Zwei volle Esslöffel Hüttenkäse und Sauerrahm, Sie können sowohl hausgemachte als auch im Laden gekaufte Produkte nehmen;

Salz in der Menge von einem Teelöffel;

Essig. Ein Löffel dieser Substanz ist nützlich, wenn die Milch nicht gut gerinnt.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Weichkäse:

1. Geben Sie die Milch auf das Feuer und erhitzen Sie sie auf 50 °C.

2. Mahlen Sie den Hüttenkäse mit Milch und geben Sie diese Masse in die erhitzte Flüssigkeit.

3. Die Lösung salzen und zum Kochen bringen.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie die vorbereitete saure Sahne zur Milch.

5. Als nächstes müssen Sie die Mischung im Auge behalten und ständig umrühren, bis die Milch anfängt einzudicken. Dies sollte innerhalb von maximal 15 Minuten geschehen. Wenn dies nicht der Fall ist, ist es an der Zeit, Essig hinzuzufügen.

6. Der resultierende Quark sollte auf Gaze übertragen werden, die über ein Sieb gespannt ist.

7. Lassen Sie unsere Masse in dieser Position liegen, bedecken Sie sie mit einer Serviette, vorzugsweise aus Stoff, und drücken Sie sie mit einem kleinen Gewicht darauf. Sein Gewicht sollte 300 Gramm nicht überschreiten.

8. Nach einer Stunde erhalten Sie den zartesten Ziegenkäse, der serviert werden kann.

Weitere Informationen zu Ziegenmilch

Die Vorteile von Ziegenmilch sind enorm. Experten bezeichnen es als einzigartiges Heilmittel traditionelle Medizin. Es hilft bei der Bewältigung folgender Krankheiten:

Bronchitis;

Kalt;

Sexuelle Schwäche;

Arteriosklerose;

Hypertonie;

Leberkrankheiten;

Zystitis.

Ziegenmilch ist nicht nur ein hypoallergenes Produkt, sondern kann auch zur Behandlung von Allergien eingesetzt werden. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Milch zur Herstellung eines so gesunden und vielseitigen Produkts wie Ziegenkäse verwendet wird.

Ziegenkäse ist sehr lecker und gesund für den Körper. Es schmeckt etwas anders übliches Produkt aus Kuhmilch hergestellt. Und es lohnt sich auf jeden Fall, es auszuprobieren, vor allem hausgemacht, mit den eigenen Händen zubereitet.

Gründe für die Popularität

Ziegenkäse hat eine recht zarte Struktur und ein interessantes Aroma. Es enthält auch eine kleine Menge Zucker und ist reich an Nährstoffe. Dieses Produkt wird sehr schnell vom Körper aufgenommen. Darüber hinaus enthält es eine große Anzahl von Bakterien, die für die normale Funktion des Verdauungssystems sorgen.

Ziegenkäse unterscheidet sich von anderen darin hypoallergen. Das macht es besonders einzigartig. Einige Ärzte empfehlen, ein solches Produkt zur Bekämpfung von Bronchitis zu verwenden, auch ohne auf Medikamente zurückzugreifen. Aber nicht nur Käse ist nützlich. Wer an einer Blasenentzündung leidet, dem empfiehlt sich die Einnahme von Ziegenmilch mit ein paar Tropfen Birkenteer. Und Ziegenhüttenkäse rettet viele vor Gelenkschmerzen.

Kaloriengehalt von hausgemachtem Käse

Der Kaloriengehalt von selbst zubereitetem Käse ist gering. Auf 100 Gramm Produkt kommen lediglich 300 Kilokalorien. Davon entfallen 85 Kilokalorien auf Proteine, 200 auf Fette und der restliche Anteil sind Kohlenhydrate.

Hauptzutaten

Die Hauptzutat ist natürlich Milch und diese muss frisch sein. Denn aus einem sauren Produkt ergibt sich kein guter und hochwertiger Käse. So kann man aus acht Litern Milch bis zu einem Kilogramm Käse gewinnen.

Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff ist Lab, das aus den Magensäften von Kühen gewonnen werden kann. Wenn es nicht möglich ist, es zu bekommen, können Sie es durch Pepsin ersetzen, das am häufigsten in der Apotheke gekauft wird. Darüber hinaus können Sie einen aus einem Speisepilz gewonnenen Starter verwenden.

Kochtechnik

Ein interessanter Punkt ist, dass bei der Fermentierung der Milch kleine Fettkörner in die Molke gelangen, sodass der resultierende Käse nicht so fett ist wie das Originalprodukt.

Um die Gerinnungsfähigkeit von Ziegenmilch etwas zu erhöhen, kann diese mit Kuhmilch kombiniert werden, da dieser Prozess dort um zehn Prozent besser abläuft. Darüber hinaus beeinträchtigt sein geringer Anteil den Geschmack von Ziegenkäse überhaupt nicht.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Gerinnung zu verbessern. Dazu müssen Sie weitere Milchsäurebakterien hinzufügen. Zu Hause können Sie statt Sauerteig auch Joghurt oder Sauerrahm verwenden. Der einzige Nachteil besteht darin, dass Sie die Menge selbst berechnen müssen.

Um eine dichtere Konsistenz zu erhalten, muss die Flüssigkeit durch Zugabe von Pepsin erhitzt werden. Sehr wichtig verfügt über Utensilien, die zur Käseherstellung verwendet werden. Schließlich werden Sie viel davon und große Mengen benötigen.

Leckere Rezepte

Ziegenkäse kann zu Hause hergestellt werden und es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. interessante Rezepte seine Vorbereitungen. Je nach Ihren Vorlieben können Sie Weich- und Hartkäse zubereiten.

Klassischer Ziegenkäse

Erforderliche Komponenten:

• 10 Liter hochwertige Ziegenmilch;
• 0,3 ml Lab;
• 0,5 l gereinigtes Wasser;
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Um Käse zuzubereiten, müssen Sie die Milch auf 37 °C erhitzen.
• Kombinieren Sie es mit dem Enzym, das zuerst in warmem Wasser verdünnt werden muss.
• Warten Sie eine halbe Stunde, bis die Milch gärt.
• Ein aufhellendes Gelee-Gerinnsel, das erscheint und sich leicht von den Wänden der Pfanne lösen lässt, zeigt den Abschluss der Phase an.
• Die entstandene Schicht mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Und je kleiner die Stücke, desto dichter wird der Käse.
• Geben Sie die Milch auf das Feuer, erhitzen Sie sie leicht und rühren Sie dabei um.
• Wählen Sie mit einem Schaumlöffel die Käsekörner aus, die sich bei der Molkentrennung bilden, und legen Sie sie in ein vorbereitetes Sieb, das mit mehreren Lagen Gaze bedeckt ist.
• Warten Sie, bis die Flüssigkeit abläuft.
• Decken Sie alles oben mit Gaze ab.
• Wenn etwa zwei Stunden vergangen sind, können Sie die Gaze entfernen und den fertigen Käse entnehmen. Es muss gesalzen und auf ein Waffeltuch gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden.
• Um dem Käse etwas Pikantes zu verleihen, müssen Sie in der Fermentationsphase Kräuter nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Russischer Käse aus Ziegenmilch

Erforderliche Komponenten:

• 9–10 Liter hochwertige Ziegenmilch;
• 0,5 TL. Sauerteig;
• 0,5 EL. l. 10 % Calciumchlorid;
• 0,5 EL. l. Lab;
• 0,5 Liter warmes Wasser.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Die Milch muss zunächst pasteurisiert und dann auf 30 °C abgekühlt werden.
• Den Sauerteig dazugeben und drei Minuten warten, dann alles mit einem Schaumlöffel umrühren.
• Gießen Sie 50 g warmes Wasser in zwei Gefäße. Bereiten Sie in einem eine Lösung aus Calciumchlorid und in dem zweiten Lab vor. Anschließend alles mit Milch in den Behälter geben und gründlich vermischen.
• Damit der Quark reifen kann, müssen Sie die entstandene Masse mit einem Deckel verschließen und eine halbe Stunde warten.
• Schneiden Sie die ausgehärtete Masse mit einem Messer in Zentimeterwürfel. Anschließend alles zehn Minuten lang gut durchkneten. Nach diesem Vorgang erscheinen Käsekörner.
• Die Molke muss sorgfältig abgelassen werden, wobei 3 Liter im Behälter übrig bleiben, und alles weitere fünf Minuten rühren.
• Fügen Sie 2 Liter warmes Wasser hinzu und reduzieren Sie so den Säuregehalt des Käses.
• Kneten Sie die Mischung weitere 25 Minuten lang und halten Sie dabei die Temperatur bei 40 °C.
• Legen Sie den Inhalt des Behälters in einen Drainagebeutel und achten Sie darauf, ihn nicht zu stark zu verdichten. Dies ist notwendig, um dem Produkt Luftigkeit zu verleihen.
• Der Käse sollte etwa 15 Minuten lang gepresst werden, danach muss er gewendet werden. Das Drücken erfolgt auf der anderen Seite in der gleichen Reihenfolge. Beim Wenden müssen Sie den Käse aus dem Abtropfbeutel ziehen, damit keine Spuren darauf zurückbleiben.
• Nach dem Pressen den Käse salzen und trocknen. Anschließend muss es in eine Reifekammer gegeben werden, wo die Temperatur 13 C nicht überschreiten sollte. Dieser Prozess dauert bis zu zwei Monate. Der Käse muss täglich gewendet werden.

Käse-Caciotta

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze auf 37 °C.
• Den Sauerteig dazugeben und alles gründlich vermischen. Lassen Sie das Produkt eine Stunde lang stehen, damit die Milch an Säure gewinnt.
• Verdünnen Sie das Enzym in warmem Wasser und vermischen Sie es mit Milch. Sie müssen auch Calciumchlorid hinzufügen. Nach 40 Minuten sollte sich ein Gerinnsel bilden.
• In bis zu zwei Zentimeter große Stücke schneiden und 25 Minuten lang sanft kneten.
• Überschüssige Molke (ca. 40 % der Gesamtmasse) abgießen. Dann müssen Sie die Käsemischung erneut mischen.
• Bereiten Sie eine Form vor, indem Sie sie mit einem dicken Tuch oder mehreren Lagen Gaze abdecken. Platzieren Sie die Käsekörner vorsichtig hier und verdichten Sie alles mit den Händen ein wenig.
• Alles in ein Dampfbad geben und anderthalb Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie die Masse dreimal wenden.
• Übertragen Sie das Produkt auf einen Rost und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen.
• Stellen Sie den Käse anschließend in den Kühlschrank (bis zu 8 °C) und lassen Sie ihn dort bis zu sechs Stunden lang stehen.
• Legen Sie das Produkt in eine vorbereitete Salzlake (4 Liter Wasser pro 1 kg Salz und 1 Esslöffel Essig). Dieser Vorgang dauert bis zu zwei Stunden.
• Der Käse wird getrocknet und gereift. Der Vorgang erfolgt bei Temperaturen bis zu 10 °C. Tritt Schimmel auf der Oberfläche des Produkts auf, muss dieser mit in Kochsalzlösung getränkter Gaze entfernt werden.
• In zehn Tagen ist der Käse fertig, der wahre Geschmack zeigt sich jedoch erst nach zwei Monaten.

Käse-Chevre

Dieser Käse erschien vor hundert Jahren in Frankreich. Es wurde von einfachen Bauern für den Eigenbedarf hergestellt. Dieser Name wird mit „Ziege“ übersetzt.

Erforderliche Komponenten:

• 7–8 Liter gesunde Ziegenmilch;
• 1/3 TL. Lab;
• 1/3 TL. Calciumchlorid;
• 1/3 TL. mesophile Kultur;
• Schimmelpilz Geotrichum candidum.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Milch muss pasteurisiert und mit Kalzium versetzt werden.
• Gießen Sie die mesophile Kultur hinzu, damit die Fermentation schneller erfolgt, und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang so stehen.
• Die Milch auf 32 °C erhitzen und Schimmel und Sauerteig hinzufügen. Dann müssen Sie den Deckel schließen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• In 50 ml warmes Wasser gelöstes Enzym hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abdecken. Dann alles 12 Stunden ruhen lassen. Obwohl sich das Gerinnsel früher bildet, sollten Sie es nicht vor Ablauf der angegebenen Zeit aufschneiden.
• Die Molke abgießen und den Quark mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Dann muss alles vermischt und in einen Drainagebeutel gegeben werden, um die Flüssigkeit abzulassen.
• Nach sechs Stunden Salz zum Käse geben. Dazu müssen Sie es nur auf jeder Seite mit Salz einreiben.
• Teilen Sie die Masse in gleich große Stücke und formen Sie daraus Zylinder mit einer Länge von bis zu zehn Zentimetern. Sie können sie mit einer Bambusmatte herstellen.
• Verteilen Sie die entstandene Masse auf einem Netz und lassen Sie es einen Tag trocknen.
• Nach 24 Stunden den Käse zum Altern in den Kühlschrank stellen, die Temperatur sollte 6–10 °C betragen.
• Dieser Vorgang dauert bis zu einem Monat. Die Masse muss täglich gewendet werden.
• Nur gereifter Käse hat eine zarte Struktur, dann nimmt seine Dichte von Tag zu Tag zu.

Wie lagern?

Ziegenkäse wird im Kühlschrank aufbewahrt. Am besten ist es das mittlere Regal. Ein luftdichter Behälter, der verhindert, dass überschüssige Luft ins Innere gelangt, eignet sich gut als Vorratsbehälter. Diese Maßnahme trägt dazu bei, den Käse vor Austrocknung und Schimmel zu schützen. Und auch viele Menschen lagern das fertige Produkt in Salzwasser. Mit dieser Wahl kann sich die Haltbarkeit verdoppeln.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie Ziegenkäse zu Hause herstellen können, sodass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob das Produkt in einem Geschäft gekauft wurde.

Darüber hinaus kann man durch die Herstellung mit eigenen Händen den echten Geschmack von Ziegenkäse schmecken und nicht die chemischen Zusätze, die für die Produktion in großen Fabriken erforderlich sind.

Um zu erfahren, wie man Ziegenmilchkäse zu Hause herstellt, schauen Sie sich das folgende Video an.