Wie man aus Roggenbrot Kwas macht. Brotkwas zu Hause

Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot. Rezepte für Brotkwas

Hausgemachter Kwas kann nicht nur aus Brot, sondern auch aus Brot hergestellt werden. Um Brotkwas zuzubereiten, können Sie jedes Brot verwenden, aber die meisten köstlicher Kwas gewonnen aus schwarzem Roggenbrot. Schwarzbrot wird nicht mit Hefe, sondern mit Sauerteig aus Roggenmehl, Salz und Wasser gebacken. Die Gärung dieses Brotes erfolgt durch Milchsäurebakterien und nicht durch Hefe. Hausgemachter Kwas aus Schwarz gefertigt Roggenbrot , hat einen guten Geschmack und ist sehr gesund. Unsere bekannteste Roggenbrotsorte ist Borodinsky.

Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Schwarzes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu lange kocht oder anbrennt. Ansonsten schmeckt der fertige Kwas bitter.

Wasser kochen. Gießen Sie die Cracker in ein Glas (vorzugsweise ein 3-Liter-Glas). Für ein solches Glas benötigt man etwa einen halben Laib Semmelbrösel. Ca. 8–10 cm dick aufschichten, Zucker (3–4 Esslöffel) hinzufügen und aufgießen heißes Wasser. Gießen Sie Wasser bis zu Ihren Schultern. Wenn das Wasser auf eine Temperatur von 35-37 Grad abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (einen halben Beutel Trockenhefe oder ein kleines Stück frische Hefe). Um die Hefe zu verdünnen, gießen Sie etwas Aufguss aus einem Glas in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Sie können auch einfach warmes Wasser verwenden. Alles gut umrühren, das Glas mit Gaze oder einer in mehreren Lagen gefalteten Serviette abdecken und einen bis anderthalb Tage stehen lassen.

Für eine intensivere Gärung können Sie einen Esslöffel Rosinen hinzufügen.

Anschließend den fertigen Brotkwas abseihen und in Flaschen füllen. Jeweils ein paar Rosinen dazugeben und 6-8 Stunden im Kühlschrank lagern. Ich lasse es über Nacht stehen.

Die nächste Portion Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden. Fügen Sie ein paar frische Cracker, eine oder zwei Handvoll, 3-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu. Füllen Sie Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang wie oben beschrieben.

Brotkwas ohne Hefe

In den ersten Portionen Kwas nach obigem Rezept sind zunächst Geschmack und Geruch von Hefe zu spüren. Vielen Menschen gefällt das nicht besonders. Deshalb gebe ich ein Rezept für Kwas aus schwarzem Roggenbrot ohne Hefe.

Um Brotkwas nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie auch Roggenbrot oder Sauerteigbrot, Hopfensauerteig.

In kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Für die erste Portion Kwas nehmen Sie noch etwas Brot. Legen Sie die Cracker in drei Teile Literglas(fast die Hälfte des Glases). Wasser aufkochen und Zucker darin auflösen (10-15 Esslöffel), abkühlen lassen und Cracker hineingeben. Für eine intensivere Gärung eine Handvoll Rosinen hinzufügen.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es gären. In ein oder zwei Tagen beginnt die Gärung. Die Cracker im Glas beginnen sich auf und ab zu bewegen, wobei die Intensität von Tag zu Tag zunimmt. Die erste Portion Brotkwas ist in 3–4 Tagen fertig.

Lassen Sie den fertigen Kwas aus dem Glas abtropfen. Es ist nicht nötig, alle Cracker wegzuwerfen. Lassen Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig. Fügen Sie eine Handvoll frisch getrockneter Cracker, 2-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es gären. Wenn Sie abends eine neue Portion Kwas aufgießen, ist dieser in der Regel morgens fertig. Als nächstes wiederholen wir den Vorgang, bis der Wunsch besteht, Kwas zuzubereiten.

Der ersten Portion Kwas wird viel Zucker zugesetzt. Dies ist notwendig, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen und zu verhindern, dass der Kwas sauer wird. Wenn keine Rosinen vorhanden sind, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Das nächste Mal können Sie Ihrem Brotkwas nach Geschmack Zucker hinzufügen, 3-4 Esslöffel.

Mehrere kleine nützliche Tippsüber die Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot.

Sie müssen Kwas in Behältern zubereiten, die nicht oxidieren. Wenn Sie Kwas in einer Pfanne kochen, ist es besser, eine Emaillepfanne oder eine Pfanne daraus zu nehmen.

Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wer es sauer mag, gibt weniger Zucker hinzu. Süßer – Zucker hinzufügen. Fügen Sie der ersten Portion Kwas noch etwas Zucker hinzu.

Der Farbreichtum von Kwas hängt nicht nur von der Brotsorte ab, sondern auch vom Bratgrad der Cracker. Dennoch sollten Sie die Cracker nicht zu lange kochen, da der Kwas sowohl den Geschmack als auch den Geruch von verbranntem Brot enthält.

Die Intensität der Gärung, also die Bereitschaft des Brotkwass, hängt von der Temperatur im Raum ab. Je höher die Temperatur, desto schneller beginnt die Gärung. Daher muss dieser Punkt berücksichtigt werden, damit der Kwas nicht peroxidiert.

Rosinen bewirken nicht nur den Gärungsprozess, sondern verleihen dem Kwas auch etwas Glanz und sättigen den Kwas mit Kohlendioxid.

Wenn Sie nicht sofort eine neue Portion Kwas zubereiten, werfen Sie die restlichen aufgeweichten Cracker nicht weg. Füllen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Kochen das Glas herausnehmen, im Raum erhitzen, Zucker hinzufügen und fertig ist der Starter für eine neue Portion Kwas.

Kwas ist ein original russisches Getränk, das schon immer auf dem Tisch von Menschen verschiedener Schichten stand. Es wurde sowohl von Bauern als auch von Adligen und Königen geliebt und getrunken. Hausgemachter Kwas aus Crackern – leckeres Getränk, das den Durst perfekt löscht und erfrischt. Darüber hinaus wurde und wird immer noch behauptet, dass das Getränk die Kraft wiederherstellen und Müdigkeit lindern könne.

Kwas zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es scheint, aber im Gegensatz zu im Laden gekauften Flaschen- oder Fassgetränken schmeckt dieser Kwas viel besser und interessanter und ist wirklich gesund.

Es gibt viele Rezepte für hausgemachten Kwas aus Crackern; dieses Getränk wird mit oder ohne Hefezusatz sowie mit Rosinen, Minzblättern, Johannisbeeren und anderen Zutaten zubereitet. Jedes Rezept ist trotz seiner scheinbaren Komplexität einfach und unkompliziert zuzubereiten; außerdem sind die Zutaten für das Produkt minimal und zugänglich.

Hausgemachter Kwas aus Crackern – interessante Fakten, allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Viele Menschen sind sich sicher, dass Kwas gesund ist, doch nicht jeder weiß genau, welche Vorteile dieses Getränk mit sich bringt. Es enthält viele Vitamine und Mikroelemente – Vitamin B, E, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Milchsäure sowie Aminosäuren.

Früher wurde Kwas erfolgreich zur Behandlung von Vitaminmangel, zur Leistungssteigerung und zur Verbesserung der Stimmung eingesetzt.

Um hausgemachten Kwas herzustellen, müssen Sie Schwarz-, Roggen- oder Borodino-Brot und Hefe kaufen. Brot in Würfel schneiden kleine Größe, aus dem dann Cracker hergestellt werden. Außerdem enthält Kwas aus Crackern normalerweise Kristallzucker und abgekochtes Wasser. Darüber hinaus werden nach Geschmack weitere Zutaten hinzugefügt: Honig, Rosinen und sogar Meerrettich mit Knoblauch.

Verwenden Sie zur Infusion Emaille oder Glaswaren Nehmen Sie auf keinen Fall Aluminium oder Kunststoff. Es empfiehlt sich, den fertigen Kwas kühl zu lagern, die Haltbarkeit des selbstgemachten Getränks beträgt drei Tage.

Hausgemachter Kwas aus Crackern ohne Hefe

Sauerteig für hausgemachten Kwas aus Crackern ohne Hefe

Zutaten:

50 Gramm Roggencracker;

400 ml abgekochtes Wasser;

Ein Teelöffel Kristallzucker.

Kochmethode:

1. Kochen Sie zwei Gläser klares Wasser und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.

2. Gießen Sie Wasser in ein Literglas.

3. Kristallzucker in lauwarmem Wasser auflösen.

4. Roggencracker in die entstandene Flüssigkeit geben.

5. Decken Sie den Hals des Glases mit Gaze oder einem Baumwolltuch ab und stellen Sie es zwei Tage lang an einen warmen Ort.

6. Nach der Gärzeit sollte der Starter einen stechenden Geruch und eine trübe Farbe annehmen.

7. Jetzt können Sie sicher mit der Zubereitung von hausgemachtem Kwas aus Crackern fortfahren.

Kwas aus Crackern aus hefefreiem Starter

Zutaten:

100 Gramm Roggencracker;

0,5 Liter hefefreier Sauerteig (Rezept 1);

Eineinhalb Liter abgekochtes Wasser;

Ein Esslöffel Zucker.

Kochmethode:

1. Gießen Sie den vorbereiteten Semmelbröselstarter in ein Drei-Liter-Glas.

2. Zerkleinerte, goldbraun getrocknete Cracker und Zucker hinzufügen.

3. Abgekühltes, abgekochtes Wasser bis zum Rand hinzufügen.

4. Decken Sie das Glas ab Nylonhülle Stellen Sie den Behälter mit hausgemachtem Kwas einen Tag lang an einen warmen Ort.

5. Gießen Sie zwei Drittel des Getränks in einen anderen Behälter und geben Sie abgekochtes Wasser in das restliche Glas.

6. Fügen Sie noch ein paar Crackerstücke hinzu, wenn die Süße nicht ausreicht – Zucker.

7. Bestehen Sie auf einen weiteren Tag.

8. Achten Sie beim Einfüllen von Kwas in ein Glas darauf, dass die Trübung nicht vom Boden aufsteigt.

Hausgemachter Kwas aus Crackern mit Hefe

Zutaten:

Ein Kilogramm Roggenbrot;

40 Gramm Hefe;

Drei Liter Wasser;

Eineinhalb Gläser Zucker.

Kochmethode:

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden, auf ein trockenes Backblech legen und in den Ofen schieben. Goldbraun braten.

2. Die Cracker in einen Topf geben und eineinhalb Liter Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Cracker zwei Stunden lang im Wasser einweichen und denken Sie daran, die Mischung von Zeit zu Zeit umzurühren.

3. Gießen Sie den Aufguss vorsichtig in ein geeignetes Gefäß und geben Sie die gleiche Menge Wasser für eine weitere Stunde hinzu. Nochmals in denselben Behälter abtropfen lassen.

4. Die resultierende Würze sollte eine Temperatur von 20 Grad haben.

5. Fügen Sie der Würze Kristallzucker und Hefe hinzu, nachdem Sie sie zuvor mit derselben Würze verdünnt haben.

6. Stellen Sie das Kwas-Glas 12–16 Stunden lang an einen warmen Ort.

7. Den vorbereiteten Kwas in Gläser oder Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Kwas aus Crackern und Mehl unter Zusatz von Minze

Zutaten:

800 Gramm Roggenbrot;

Fünf Liter Wasser;

Eineinhalb Kilogramm Zucker;

70 Gramm Hefe;

Ein Glas Weizenmehl;

Minzblätter nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Hefe in ein Glas und füllen Sie es mit warmem, kochendem Wasser auf. Aufsehen.

2. Minze abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

3. Das in kleine Würfel geschnittene Brot im Ofen trocknen und mit kochendem Wasser übergießen. Kühlen Sie die Masse auf dreißig Grad ab.

4. Mischen Sie mit Wasser verdünnte Cracker zusammen mit der Flüssigkeit mit Minzaufguss und Hefe.

5. Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder Gaze ab und stellen Sie es einen Tag lang an einen warmen Ort.

6. Nach einiger Zeit Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

7. Den Kwas aus Semmelbröseln einige Stunden warm halten, dann in geeignete Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachter Kwas aus Borodino-Brotcrackern mit Rosinen

Zutaten:

Zwei Scheiben Borodino-Brot (200 Gramm);

Drei Liter Wasser;

15 Gramm Hefe;

Ein Teelöffel Mehl;

Eine große Handvoll schwarze Rosinen.

Kochmethode:

1. Borodino-Brot in Würfel schneiden und im Ofen auf einem Backblech leicht knusprig trocknen.

2. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und drei bis vier Stunden ruhen lassen.

3. Hefe und Mehl mischen, fünf Esslöffel lauwarmes Wasser darübergießen, gründlich vermischen.

4. Gießen Sie die Hefe in die Würze und bewahren Sie sie einen Tag lang an einem warmen Ort auf.

5. Das fertige Getränk abseihen, gewaschene und getrocknete Rosinen hinzufügen.

6. Den hausgemachten Kwas aus Crackern weitere 3–6 Stunden warm halten und anschließend für weitere 2–3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Kräftiger hausgemachter Kwas aus Crackern mit Meerrettich und Honig

Zutaten:

800 Gramm Roggencracker;

100 Gramm Honig;

50 Gramm Rosinen;

100 Gramm geriebener Meerrettich;

25 Gramm Hefe;

Vier Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Die Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen, etwa 3-4 Stunden ziehen lassen und dann abseihen.

2. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit Hefe hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um ihn 6–8 Stunden lang zu gären.

3. Verflüssigten Honig und gehackten Meerrettich zur Würze geben. Gründlich mischen.

4. Den Kwas in Flaschen füllen. In jede Flasche etwas Rosinen geben.

5. Lassen Sie das Getränk zunächst drei Stunden lang an einem warmen Ort ziehen, dann drei Stunden lang im Kühlschrank.

Rote-Bete-Kwas aus Crackern

Zutaten:

Zwei Liter Wasser;

Ein Kilogramm Rüben;

80 Gramm Stück Schwarzbrot;

Ein Esslöffel Zucker;

Ein halber Teelöffel Salz;

Eine Knoblauchzehe.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Rüben gründlich ab, schälen Sie sie und reiben Sie sie auf einer großen Reibe.

2. Geben Sie die Mischung in ein Drei-Liter-Glas.

3. Cracker aus Schwarzbrot, etwas Salz und Kristallzucker hinzufügen.

4. Gießen Sie alle Zutaten mit leicht warmem kochendem Wasser, bedecken Sie das Glas mit Gaze und stellen Sie den Kwas drei Tage lang an einen warmen Ort.

5. Geben Sie einen Tag vor der Zubereitung gereinigten, aber nicht zerkleinerten Kwas zum Getränk hinzu.

6. Stellen Sie das fertige Getränk in den Kühlschrank.

Hausgemachter Roggenkwas aus Crackern

Zutaten:

600 Gramm Roggenbrot;

Päckchen Trockenhefe (20 Gramm);

Zwei Gläser Zucker;

Schwarze Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und auf ein Tuch legen, sodass sich die Stücke nicht berühren. 24 Stunden trocknen lassen, dann im Ofen bräunen.

2. Die vorbereiteten Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 10-14 Stunden ruhen lassen.

3. Spülen Sie die Johannisbeerblätter ab, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 10-15 Minuten einwirken und gießen Sie die Flüssigkeit dann in ein Glas.

4. Die vorbereitete Würze durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Mischen Sie den Aufguss von Crackern mit einem Sud aus Johannisbeerblättern.

5. Kristallzucker und Hefe hinzufügen und 6-8 Stunden ruhen lassen.

6. Den Schaum vom abgesetzten Kwas entfernen und abseihen.

7. Gießen Sie das Getränk in ein geeignetes Gefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Apfelkwas aus Crackern

Zutaten:

100 Gramm Zucker;

100 Gramm helle Rosinen;

100 Gramm Honig;

200 Gramm Roggenbrot;

Zwei große süßsaure Äpfel;

Kochmethode:

1. Kristallzucker in ein Glas kochendes Wasser geben und umrühren. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.

2. Äpfel waschen, schälen, in 8 Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

3. Die vorbereiteten Früchte in einen kleinen Topf geben, die sortierten und abgespülten Rosinen hinzufügen. Füllen Sie die Produkte ab Zuckersirup.

4. Stellen Sie den Starter für 2-3 Tage an einen warmen Ort und rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um.

5. Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel, trocknen Sie es im Ofen und legen Sie es auf ein trockenes Backblech.

6. Wenn die fertigen Cracker abgekühlt sind, drehen Sie sie durch einen Fleischwolf oder zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer Kartoffelpüree.

7. Den abgesetzten Sauerteig abseihen und den Aufguss mit den Cracker-Krümeln vermischen.

8. Füllen Sie die Mischung in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß.

9. Fügen Sie Honig hinzu, füllen Sie das Glas mit abgekühltem kochendem Wasser und reichen Sie es nicht bis zum Rand von zwei bis drei Zentimetern.

10. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen und stellen Sie den Kwas fünf Tage lang an einen warmen Ort.

11. Gießen Sie den Kwas nach der vorgegebenen Zeit vorsichtig in ein geeignetes Gefäß, sodass Bodensatz und Trübung am Boden zurückbleiben.

Sie können den restlichen Bodensatz mit Wasser auffüllen und den selbstgemachten Kwas auch fünf Tage lang aufbewahren. Eine weitere Verwendung des Anlassers wird nicht empfohlen.

Vergessen Sie beim Trocknen der Cracker nicht, sie umzurühren und darauf zu achten, dass sie nicht anbrennen. Verbrannte Cracker verursachen nicht nur ein unangenehmes Gefühl dunkle Farbe Getränk, sondern verdirbt es auch mit einem abstoßenden Geruch von Bitterkeit und ranzigem Geschmack.

Wenn Sie den Kwas gären lassen, decken Sie den Behälter nicht fest ab. Das Produkt muss atmen, daher wird die Verwendung von Mulltüchern empfohlen.

Kwas, besonders hausgemacht, ist sehr lecker nützliches Produkt aber trotz alledem positive Eigenschaften Dieses Getränk hat auch bestimmte Kontraindikationen. Hausgemachter Kwas aus Crackern enthält eine geringe Menge Alkohol, etwa 0,6 bis 2,6 %, und ist daher für Kinder unter sieben Jahren kontraindiziert. Darüber hinaus sollten Menschen mit Leberzirrhose, vegetativ-vaskulärer Dystonie, Bluthochdruckpatienten sowie stillende und schwangere Frauen sowie Autofahrer im Straßenverkehr auf den Konsum dieses Getränks verzichten.

Seien Sie gesund, trinken und essen Sie lecker, leben Sie strahlend!

Jeder kennt seit langem ein so gesundes, schmackhaftes und alkoholfreies Getränk wie Kwas, das besonders im Sommer bei heißem, schwülen Wetter sehr gut den Durst löscht.

Früher wurde Kwas ausschließlich von Menschen hergestellt, was ihn sehr schmackhaft und gesund machte. Da es nun möglich ist, es vom Fass oder sogar in PET-Flaschen zu kaufen, sind diese Rezepte nicht mehr sehr relevant. Es gibt jedoch Menschen, die daran interessiert sind, etwas selbst zuzubereiten und am Ende ein reines Produkt ohne Verunreinigungen zu erhalten.

Daraus lässt sich selbstgemachter Kwas herstellen verschiedene Typen Brot, allerdings ist es nicht möglich, alle Optionen in einem Artikel aufzulisten. Heute werden wir darüber sprechen, wie man aus Schwarzbrot hausgemachten Kwas macht.

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Schwarzbrot ist im Wesentlichen ein Roggenprodukt, das durch das Backen von zuvor mit Sauerteig aufgelockertem Teig gewonnen wird. Die Vorspeise enthält Mehl, Wasser und Salz.

Dieses Produkt ist allen Bewohnern Europas bekannt und gilt unter den Slawen als das wichtigste Nationalprodukt Lebensmittelprodukt. Alle nordrussischen Adverbien und Dialekte interpretieren den Begriff „Brot“ als Schwarzbrot, und die Namen anderer Brotprodukte werden als Weißbrot, Brötchen, Brote usw. angegeben.

Zum Backen von Schwarzbrot werden Kern-, Roggen-, Schäl-, Natur- und andere Mehlsorten verwendet, und der Name des Brotes selbst hängt davon ab. Der bekannteste von ihnen unter der breiten Masse ist „Borodinsky“.

Kommen wir nun direkt zur Beschreibung, wie man in der Praxis hausgemachten Kwas aus Schwarzbrot herstellt.

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Gewohnheiten, die dich glücklich machen

Produkte

• Fünfhundert Gramm Roggenbrot.
• Fünf Liter Wasser.
• Zweihundertfünfzig Gramm Zucker.
• Fünf Gramm Trockenhefe oder zwanzig Presshefe.

Vorbereitung

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen braten, bis es eine goldene Farbe annimmt. Denken Sie daran, dass der Kwas umso dunkler und bitterer wird, je länger Sie braten, aber lassen Sie sich davon nicht mitreißen.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie es auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie es in eine Flasche, in der der Fermentationsprozess stattfinden wird.
3. Gießen Sie Crackerstücke in die Flüssigkeit, decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn achtundvierzig Stunden lang an einen unbeleuchteten Ort (wenn Sie so schnell wie möglich hausgemachten Kwas aus Brot herstellen möchten, kochen Sie die Flüssigkeit zwanzig bis dreißig Minuten lang). , und dann auf etwa dreißig Grad Celsius abkühlen).
4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß der beiliegenden Anleitung.
5. Filtern Sie die Mischung durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker vorsichtig heraus.
6. Gießen Sie die ausgepresste Würze in einen Gärbehälter, geben Sie zweihundert Gramm Zucker und die Hefemischung hinzu und vermischen Sie alles gut.
7. Schließen Sie den Flaschenhals, aber locker, damit das Kohlendioxid in die Luft entweichen kann, und lassen Sie die Mischung vierzehn bis achtzehn Stunden lang an einem unbeleuchteten Ort bei Raumtemperatur ziehen.
8. Sobald Die Zeit wird vergehen, gießen Sie den hausgemachten Kwas aus dem Brot in einen anderen Behälter, in dem er aufbewahrt werden soll, und fügen Sie die restlichen fünfzig Gramm Zucker hinzu, damit Kohlendioxid im Getränk entsteht.
9. Verschließen Sie den Behälter luftdicht und stellen Sie ihn für vier bis fünf Stunden an einen warmen, unbeleuchteten Ort, damit der Kwas aus dem Brot endlich „ankommt“.
10. Kühlen Sie das fertige Getränk drei bis vier Stunden lang im Kühlschrank oder Keller ab, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Anschließend kann es getrunken werden.
11. Dieses Produkt kann nicht länger als drei Tage gelagert werden.

Produkte

• Fünfhundert Gramm Schwarzbrot.
• Dreihundert Gramm Zucker.
• Fünf Liter Wasser.
• Fünfzig Gramm Rosinen.

Wie man kocht

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da der Kwas sehr bitter sein wird.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann getrocknetes Brot und zweihundertfünfzig Gramm Zucker hinzu und vermischen Sie alles.
3. Lassen Sie die vorbereitete Brotwürze auf etwa 22 bis 25 Grad abkühlen und gießen Sie sie in eine Gärflasche. Füllen Sie es nicht mehr als neunzig Prozent seines Fassungsvermögens.
4. Gießen Sie die Rosinen hinein, bedecken Sie den Hals mit einem Mulltuch und stellen Sie das Glas an einen unbeleuchteten Ort bei Zimmertemperatur.
5. Nach ein bis zwei Tagen sollte der Fermentationsprozess beginnen. Sie können diesen Vorgang daran beobachten, dass sich die Cracker in der Flüssigkeit zu bewegen beginnen, sich dann Schaum an der Oberfläche bildet, ein zischendes Geräusch zu hören ist und ein säuerlicher Geruch entsteht.
6. Achtundvierzig Stunden, nachdem die Flüssigkeit zu gären beginnt, filtern Sie den Inhalt mit Gaze, fügen Sie dann fünfzig Gramm Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
7. Gießen Sie hausgemachten Kwas aus dem Brot darüber Plastikflaschen oder Gläser, in denen es aufbewahrt werden soll, und fügen Sie jeweils zwei oder drei Rosinen hinzu, dann verschließen Sie alle Behälter fest mit Deckeln.
8. Bewahren Sie die Flaschen oder Gläser etwa acht bis zwölf Stunden lang an einem unbeleuchteten Ort bei Raumtemperatur auf und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort.
9. Sobald der Kwas auf etwa acht bis elf Grad abgekühlt ist, ist das Getränk fertig.
10. Dieser Kwas ist maximal vier Tage haltbar.

Dieses Rezept wurde früher von unseren Vorfahren verwendet.

Produkte

• Gefiltertes Wasser – drei Liter.
• Zucker - dreiviertel Glas.
• Dunkles Malz – ein halbes Glas.
• Rosinen - einhundert Gramm.
• Trockenhefe – zehn Gramm.

Vorbereitung

1. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen, dann gießen Sie Malz hinein und rühren Sie um. Kochen Sie die Flüssigkeit etwa vier bis fünf Minuten lang, bis sie eindickt.
2. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie ihn zwei Stunden lang ziehen.
3. Gießen Sie ein halbes Glas der resultierenden Mischung in eine Tasse und fügen Sie dort Hefe hinzu. Gründlich umrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
4. Gießen Sie Zucker in den im Topf verbleibenden Teil des Bodens und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
5. Gießen Sie zwei Liter Wasser in einen anderen Topf und geben Sie Rosinen hinein.
6. Die Hefemischung mit der Malzbrühe vermischen und mit den Rosinen in einen Topf geben.
7. Decken Sie die gesamte Mischung mit einem Deckel ab und lassen Sie den Kwas an einem warmen Ort mindestens acht Stunden lang gären.
8. Wenn Sie ein Fan von saurerem Kwas sind, können Sie ihn etwas länger gären lassen und alle 60 Minuten der Gärung eine Probe des Getränks entnehmen. Dies ist übrigens die Fähigkeit, den Geschmack beim Kochen zu kontrollieren Unterscheidungsmerkmal dieses Rezepts.
9. Filtern Sie das fertige Getränk mit Gaze, um den Bodensatz zu entfernen, und füllen Sie es in geeignete Behälter. Verschließen Sie sie und stellen Sie sie zum Abkühlen etwa sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank oder Keller. Der Hefegärungsprozess wird gestoppt und der Kwas kann verzehrt werden.

Mit Zitrone und Ingwer

Was ist nötig

• Ein Stück frische Ingwerwurzel, drei bis vier Zentimeter lang.
• Eine Zitrone.
• Ein Glas Zucker.
• Ein viertel Teelöffel Trockenhefe.
• Sechs bis zehn Rosinen.
• Zwei Liter Wasser.

Wie man kocht

1. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Fügen Sie dem Wasser Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Du quetschst alles da raus. Zitronensaft Von den Früchten die dünn geschnittene Schale einer halben Zitrone, die Hefe und die in einem Fleischwolf gemahlene Ingwerwurzel abschneiden und hinzufügen.
4. Mischen Sie die gesamte Mischung gründlich, decken Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen. Für die Infusion verwenden Sie am besten ein Gefäß mit breitem Boden, damit der Sauerstoff besser in die Mischung gelangen kann. Alternativ können Sie auch eine Fünf-Liter-Plastikflasche verwenden, deren Hals abgeschnitten werden muss.
5. Nach 48 Stunden den Kwas mit einem Käsetuch oder einem feinen Sieb abseihen und dann in für Sie geeignete Behälter füllen (am besten verwenden Sie leere 1,5- oder 2-Liter-Plastikflaschen, da diese leicht zu verarbeiten sind). zum Anschrauben und festen Verschließen).
6. Gießen Sie sechs bis zehn ungewaschene Rosinen in jede Flasche, schließen Sie die Deckel fest und lassen Sie den Kwas achtundvierzig Stunden lang an einem warmen Ort reifen.
7. Nach dieser Zeit sammelt sich Kohlendioxid an und die Flaschen fühlen sich schwer an. Anschließend lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen. Nach ein paar Stunden ist das Getränk kalt genug zum Trinken.
8. Bitte beachten Sie die Konzentration Kohlendioxid Die Flaschen sind groß, also öffnen Sie sie langsam, damit der Kwas nicht herausläuft.

Produkte

• Fünfhundert Gramm Roggencracker.
• Zehn Liter Wasser.
• 35 Gramm frische Hefe.
• Fünfundzwanzig Gramm Mehl.
• Siebenhundert Gramm Zucker.
• Eine Zitrone.
• 75 Gramm Rosinen.

Wie man kocht

1. Kochen Sie Wasser, gießen Sie Cracker hinein und lassen Sie die Mischung dann zehn Stunden lang ziehen. Gießen Sie ein Glas Tinktur und verdünnen Sie Mehl mit Hefe darin, lassen Sie den Inhalt aufgehen.
2. Die restliche Tinktur im Topf durch ein Käsetuch abseihen, Zucker und Hefe hinzufügen und an einem warmen Ort zwölf Stunden lang ziehen lassen.
3. Nochmals alles abseihen, in Flaschen füllen und in jede Flasche Zitronenscheiben und ein paar Rosinen geben. Gut abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Mit Minze und schwarzen Johannisbeerblättern

Was wird benötigt

• Sechshundert Gramm Roggencracker.
• Fünf Liter Wasser.
• Fünfzig Gramm frische Hefe.
• Zweihundertfünfzig Gramm Zucker.
• Zehn Zweige frische Minze.
• Fünf schwarze Johannisbeerblätter.
• Fünfzig Gramm Rosinen.

Wie macht man

1. Das Wasser zum Kochen bringen, die Roggencracker hineingießen und drei bis vier Stunden ziehen lassen.
2. Danach die Mischung durch ein Käsetuch abseihen. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit Zucker, Hefe, Minze und Johannisbeerblätter hinzu und stellen Sie sie zehn bis zwölf Stunden lang an einen warmen Ort.
3. Nach Ablauf dieser Zeit die gesamte Masse erneut abseihen und abfüllen.
4. Jeweils fünf Rosinen dazugeben und fest verschließen.
5. An einem kalten Ort mindestens drei Tage ziehen lassen.
6. Wie Sie wissen, kann Kwas nicht nur aus Schwarz- und Weißbrot, sondern auch aus Beeren, Obst und sogar Gemüse (zum Beispiel aus Rüben) hergestellt werden, aber darüber werden wir in unseren anderen Veröffentlichungen sprechen.

Speziell für Okroshka

Okroshka selbst wird auf verschiedenen Grundlagen zubereitet – dafür verwenden sie Kefir, Mineralwasser, Rübenbrühe, Gurkengurke. Das beliebteste alte Rezept für Okroshka ist jedoch mit Kwas gekochtes Okroshka. Jetzt erfahren Sie, wie Sie es richtig zubereiten.

Produkte, die Sie brauchen

• Zwei Kilogramm Roggenbrot (Schwarzbrot).
• Fünfhundert Gramm Zucker.
• Sechzig Gramm frische oder fünfzehn Gramm Trockenhefe.
• Sieben Liter Wasser.

Wie man kocht

1. Schneiden Sie das gesamte vorbereitete Brot in Scheiben und trocknen (braten) Sie es etwa vierzig Minuten lang im Ofen.
2. Legen Sie die Cracker in einen separaten Topf und füllen Sie sie mit Wasser, das nach dem Kochen auf 80 bis 90 Grad abgekühlt ist, und lassen Sie die Mischung dann drei bis vier Stunden lang ruhen.
3. Nach dieser Zeit die Masse abseihen.
4. In einer separaten Schüssel Zucker und Hefe mit warmem Wasser verdünnen und diese Mischung dann in die abgesiebte Flüssigkeit gießen. An einem warmen Ort acht Stunden ziehen lassen.
5. Dann die Flüssigkeit abseihen und den entstandenen Kwas zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Video-Lektionen

Brotkwas ist ein Nationalstolz, ein Getränk, das in den meisten Ländern unbekannt ist. Ausländer, die zu uns kommen, bewundern ausnahmslos seinen erfrischenden Geschmack mit einem angenehmen Kribbeln auf der Zunge.

Mittlerweile wissen viele junge Hausfrauen nicht, wie man Kwas zu Hause so zubereitet, dass er lecker und „kohlensäurehaltig“ wird.

Nach einiger Vergesslichkeit, als wir auf künstlich kohlensäurehaltige Süßgetränke umgestiegen sind, kehren wir wieder zu unseren Wurzeln zurück.

Wir zeigen Ihnen, wie Sie in Ihrer Küche ein traditionelles Brotgetränk mit einer leichten Säure und kleinen Gasbläschen zubereiten.

Zur Zubereitung wird seit jeher Kwas verwendet Schwarzbrot und das ganze Jahr über zubereitet. Es war das Brotgetränk, das Menschen im Winter vor Skorbut bewahrte und für das Immunsystem „wirkte“. Während des Fastens steigerte er seine Kraft und bewahrte seine Gesundheit, denn vorher wurde das Fasten von allen strikt eingehalten. Das Hauptessen war immer noch dasselbe Roggenbrot, Rüben, Zwiebeln und Kwas.

Klassisches Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Grundsätzlich wird Brotkwas nicht nur auf Roggenbrot, sondern auch auf Weizen-Roggen- oder Weißbrot zubereitet. Aber schmackhafter und schöner anzusehen - aus gut geröstetem Roggenbrot ohne Zusatzstoffe in Form von Kreuzkümmel, Dill etc.

Besonderheiten. Brotscheiben (Würfel) werden auf einem trockenen Backblech oder einer trockenen Bratpfanne gebraten.

Kwas akzeptiert kein Öl. Aus dem gleichen Grund ist Brot mit Kernen oder Nüssen nicht geeignet.

Für das klassische Rezept nehmen Sie:

• 0,5 - 1 kg Roggenbrot (für Cracker);
• 2-4 Gläser Zucker – nach Geschmack oder je nach gewünschter Süße;
• 8 Liter Wasser;
• 30 g Rohhefe (15 g Trockenhefe).

Das Brot in Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden und goldbraun braten, dabei leicht anbrennen. In einen 10-Liter-Topf geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Abkühlen lassen. Während die Würze noch heiß genug ist, Zucker hinzufügen, bis er sich leicht auflöst.

Geben Sie Hefe zu einer warmen Lösung (nicht höher als 30 °C). Umrühren, mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Probieren Sie es aus, Sie sollten bereits ein „Funkeln“ von Kohlendioxid spüren, aber bisher schwach. Das prickelnde Getränk sammelt sich im Kühlschrank. Durch ein Sieb und ein Käsetuch abseihen, in Flaschen füllen, fest verschrauben – und ab in den Kühlschrank.

Sorgfältig. Wenn Sie Kwas warm halten, wird es weniger süß, gewinnt dafür aber mehr an Geschmack. In einem normalen süßen Getränk liegt die Stärke bei etwa 0,5°, in einem leicht überkochten Getränk kann sie jedoch 2° erreichen.

Den Restsatz werfen wir nicht weg, er kann als... verwendet werden. Es reicht aus, ein paar Cracker (eine Handvoll getrocknete Würfel) in ein Drei-Liter-Glas zu werfen, kochendes Wasser darüber zu gießen und ein halbes Glas Zucker hinzuzufügen. Wenn es abgekühlt ist, 0,5 Liter Starter hinzufügen. Nach 8-12 Stunden ist das Getränk fertig.

Beachten Sie. Diesen „Trick“ können Sie mit dem restlichen Boden viele Male wiederholen, sogar den ganzen Sommer über.

Nach dem zweiten oder dritten Abtropfen verschwindet der Hefegeschmack vollständig und der Kwas ist weiterhin scharf und schmackhaft.

Wie kocht man ohne Hefe?

Ein Getränk aus Roggencrackern ohne Hefe kann auf drei Arten zubereitet werden.

1. Verwenden Sie Kwas-Boden auf Roggenmehl.
2. Machen Sie einen Hopfenstarter.
3. Platzieren Sie die Würze wie folgt klassisches Rezept, einfach die Hefe durch Rosinen ersetzen.

Betrachten wir das letzte Rezept, da es das einfachste ist und nicht viel Zeit erfordert. Wir werden die Berechnung für ein Drei-Liter-Glas durchführen. Du wirst brauchen:

• Wasser – 2,5 l;
• Roggencracker – 150–200 g;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Rosinen - eine Handvoll.

Cracker und Zucker in einem Drei-Liter-Glas mit kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen, bis es warm ist, und Rosinen hinzufügen. Einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Abseihen, 3-5 frische Rosinen in jede Flasche geben, verschließen und zum Reifen in den Kühlschrank stellen.

Kwas „Borodinsky“ mit Rosinen

Wir haben dieses Rezept ausdrücklich in einem separaten Titel aufgeführt, obwohl die Zubereitung keine Besonderheiten aufweist. Ein Getränk aus Borodino-Brot wird Sie mit seinem hervorragenden Geschmack und seiner leichten Säure begeistern.

Man kann es aus frischem Brot zubereiten, aus Crackern schmeckt es aber immer noch besser. Kwas wird mit Rosinen zubereitet, auf Wunsch kann jedoch auch Hefe hinzugefügt werden.

Hergestellt aus Weizenbrot

Viele Menschen bereiten Kwas aus Weizenbrot zu. Es unterscheidet sich im Geschmack und vor allem in der Farbe vom Roggen.

Wichtig. Für diejenigen, die einen hohen Säuregehalt des Magensaftes oder Magengeschwüre haben, ist es besser, aus Weißbrot zu kochen. Das Getränk ist „blasser“, enthält aber weniger Säuren.

Vor der Verwendung wird Weißbrot geschnitten und im Ofen oder in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun getrocknet. Wenn Sie Magen-Darm-Probleme haben, sollten Sie es nicht braten, bis es schwarz wird. Zutaten:

• Weißbrotcracker – 200 g.
• Wasser - 2 Liter.
• Zucker - 80-100 g.
• Presshefe - 20 g.
• Rosinen - 40 g
• Eine halbe Zitrone (optional)

Mahlen Sie die Cracker und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Zucker hinzufügen, Hefe in den abgekühlten Aufguss bröckeln und Rosinen hinzufügen. Nach 12 Stunden abseihen und in Flaschen abfüllen. Jeweils eine Zitronenscheibe und ein paar Rosinen dazugeben. In den Kühlschrank stellen.

Roggenbrot mit Minze

Minze verleiht Roggenkwas, das nach jedem Rezept zubereitet wird, einen Hauch von Frische. Hierzu benötigen Sie (basierend auf 6 Liter trinken) nehmen Sie ein paar Minzzweige mit Blättern. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es ziehen und geben Sie dann den Aufguss zur Hauptwürze.

Mit Honig und Meerrettich „Yadreny“

Dieser Kwas wird auch Kwas genannt, weil er ideal für dieses kalte russische Gericht ist.

Du wirst brauchen:

• Ein Laib Borodinsky (oder anderes Schwarzbrot ohne Zusatzstoffe);
• 4 Liter Wasser;
• 20 g Rohhefe);
• ein halbes Glas Honig;
• ein halbes Glas geriebene Meerrettichwurzel;
• 2-3 Esslöffel Zucker (wenn Sie möchten);
• 20 Stück Rosinen;
• 30-50 g Hirse.

Wir machen Cracker aus dem Brot und gießen 3 Stunden lang kochendes Wasser ein, dann abseihen, Hefe hinzufügen und 6 Stunden im Raum stehen lassen. Fügen Sie mit Meerrettich vermischten Honig und Zucker hinzu (optional). Sofort abfüllen. Jeweils etwas gewaschene Hirse und Rosinen dazugeben. Nach zwei Tagen im Kühlschrank ist der Kwas fertig.

Brotgetränk in der 3-Liter-Dose

Viele Menschen bereiten Kwas auf diese Weise zu, insbesondere wenn die Familie große Mengen des Getränks nicht bewältigen kann. Ungefähre Mengenverhältnisse pro Glas:

• ein paar Stücke geröstetes Brot;
• Zucker – von 2 Esslöffeln bis zu einem halben Glas;
• Hefe – 10 g roh oder eine Handvoll Rosinen;
• Wasser - fast bis zum Glashals.

Referenz. Nach dem ersten Abtropfen verwenden Sie den Boden für neuen Kwas und fügen frische Cracker und Zucker hinzu. Teilen Sie den Kaffeesatz nach dem zweiten Abtropfen in zwei Gläser usw. auf.

Vorteile und Kontraindikationen für den Verzehr von Kwas aus Brot

Heute hat die Wissenschaft die Nützlichkeit von Kwas aus Brot bewiesen. Es enthält Vitamine und Mineralstoffe, die unser Körper im gesunden Zustand und bei der Genesung von Krankheiten benötigt. Zusätzlich zum Durstlöschen wird das Getränk mit eingenommen therapeutischer Zweck, sowie zur Erhaltung der Schönheit.

Es ist nützlich:

• für den Stoffwechsel;
• bei betrieblichen Problemen innere Organe, da es eine dämpfende Wirkung auf die pathogene Mikroflora hat;
• um die Leistung zu verbessern;
• gegen Bluthochdruck;
• hilft, Blutgefäße zu reinigen und den Herzmuskel zu stärken;
• erhöht die Potenz;
• stellt Leberzellen wieder her;
• hat eine choleretische Wirkung.

Kwas ist für jeden nützlich, auch für Kinder. Achten Sie jedoch darauf, dass es nicht alkoholisch ausfällt.

Dieses Getränk sollte von Menschen mit folgenden Erkrankungen mit Vorsicht genossen werden:

• Gicht;
• Magengeschwür;
• mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes;
• Zirrhose und Hepatitis.

Dies sind jedoch keine absoluten Kontraindikationen. Eine Tasse frischer, kühler und scharfer Kwas in der Hitze schadet nicht und hilft sogar dabei, durch Schweiß verlorene Vitamine und Mineralien wiederherzustellen.

Der Fermentationsprozess von Malz und Semmelbröseln ergibt ein erstaunliches Getränk namens „Kwas“. Bei den slawischen Völkern ist es traditionell, aber im Laufe der Zeit hat es sich auf der ganzen Welt verbreitet und an Popularität gewonnen, und das liegt an seiner einzigartigen Fähigkeit, nicht nur den Durst, sondern auch den Hunger zu stillen.
In Russland wurden dem Kwas oft Honig und duftende Kräuter zugesetzt; es gab kein besseres Erfrischungsgetränk. Auf dieser Basis wurden auch zahlreiche kalte Eintöpfe zubereitet. Und vor langer Zeit war starker Kwas das wichtigste berauschende Getränk bei Hochzeiten und Feiertagen. Daher kommt der Ausdruck: Wenn jemand viel Alkohol trinkt, sagt man über ihn – Sauerteig.
Selbst gemachter Kwas ist viel gesünder als alle im Laden gekauften Getränke. Auch die moderne Medizin bestätigt, dass er nach einer Krankheit wieder zu Kräften kommen und viele Beschwerden bewältigen kann. Dieses einzigartige Getränk kann zu Hause zubereitet werden, ohne jegliche chemische Zusätze.
Bisher nur Holzfässer, jetzt können Sie zu Hause guten Brotkwas zubereiten Gläser oder Emaillepfannen. Kunststoff und Kochgeschirr aus Aluminium Nehmen Sie es auf keinen Fall ein, es kann Farbe, Geschmack usw. verändern vorteilhafte Eigenschaften trinken
Um wirklich leckeren Kwas zu erhalten, benötigen Sie einen richtig zubereiteten Starter, der die Gärung in Gang setzt. Es verfügt über die einzigartige Fähigkeit, Brotprodukte zu fermentieren, ohne Wasser und Zucker in Alkohol umzuwandeln. Wenn Ihre Vorspeise nicht die richtige ist, besteht die Gefahr, dass Sie anstelle von Kwas entweder einfaches süßes Wasser oder sauren Brei erhalten.
Schauen wir uns also das Rezept für Kwas aus Brot zu Hause genauer an.

Geschmacksinfo-Getränke

Zutaten

• Roggenbrot – 250 g;
• Presshefe – 15 g;
• Wasser in Flaschen – 2,5 l;
• Zucker – 60 g.

Wie man zu Hause Brotkwas macht

Das Brot in kleine Würfel schneiden (3x4 cm groß, nicht größer).


Die Brotwürfel auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Wir brauchen Roggencracker, die wir bekommen, indem wir das Backblech in 15 Minuten herausnehmen.


Gießen Sie Zucker in ein sauberes Drei-Liter-Glas.


Platzieren Sie die Cracker dort.


Erforderliches Volumen Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie das kochende Wasser sofort mit Zucker und Semmelbröseln in das Glas. Abkühlen lassen.

Eine Portion Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen.


Wenn der Inhalt des Glases auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie die warme Hefemischung hinein. Damit der zukünftige Kwas atmen kann, bedecken Sie ihn oben mit einem Stück Gaze. Das Getränk muss 36 Stunden ziehen.


Den fertigen Kwas durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und eine Probe entnehmen.

Teaser-Netzwerk

Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe

Hefefreier Kwas hat einen kleinen Vorteil: Er hat keinen spezifischen Hefegeschmack. Die Technologie unterscheidet sich nicht wesentlich vom vorherigen Rezept. Versuchen wir also, Brotkwas zuzubereiten, aber jetzt ohne Hefe.
Das klassische Rezept verwendet Roggenbrotkrusten, aber wenn Sie den Geschmack von Kreuzkümmel mögen, können Sie Borodino-Brot verwenden (nur wird es überhaupt nicht oder nur wenig im Ofen gebraten).

Zutaten:

• Roggenbrot – 300 g;
• Wasser in Flaschen – 2,0 l;
• Zucker – 100 g;
• Rosinen – 25 g.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Brotstücke ab und braten Sie sie wie im vorherigen Rezept im Ofen.
2. Die Cracker in einen Topf geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es sofort in denselben Behälter, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um.
3. Lassen Sie die Kwas-Würze auf Raumtemperatur abkühlen.
4. Rosinen in die abgekühlte Mischung geben. Auf seiner Oberfläche befinden sich für die Gärung notwendige Mikroorganismen, denn Rosinen sind eigentlich natürliche Wildhefe. Waschen Sie es daher vor dem Gebrauch nicht.
5. Gießen Sie die gesamte resultierende Masse in ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit Gaze und stellen Sie es zum Gären an einen dunklen Ort. Nach 10–20 Stunden können Sie die ersten Anzeichen der Gärung beobachten, ein zischendes Geräusch ist aus dem Glas zu hören und Schaum beginnt sich auf der Oberfläche zu sammeln.
6. Von diesem Moment an müssen Sie den Kwas weitere 2-3 Tage ziehen lassen und durch mehrere Lagen Gaze abseihen. Abschmecken und je nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen.

Nützliche Tipps zur Herstellung von Kwas

• Wie Gelee. Bei der Herstellung von Kwas ist es sehr wichtig, qualitativ hochwertiges Brot mit minimalem Zusatz von Chemikalien zu verwenden. Je mehr chemische Zusatzstoffe im Brot enthalten sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Kwas nicht gärt und geschmacklos wird. Besonders häufig sind falsche Cracker der Grund dafür, dass das Getränk zähflüssig wie Gelee wird. Ein dicker Kwas-Zustand kann dennoch entstehen, wenn der Behälter mit dem Getränk während der Gärung direktem Sonnenlicht ausgesetzt war. Vernachlässigen Sie nicht den Rat, Kwas während der Fermentationszeit an einem dunklen Ort aufzubewahren.
• Bitter. Manchmal hat Kwas einen bitteren Nachgeschmack, was bedeutet, dass Sie die Semmelbrösel im Ofen zu lange gegart haben. Sie sollten nur leicht bräunen, aber auf keinen Fall anbrennen.
• Ich will es scharf. Wenn Sie ein schärferes und kohlensäurehaltigeres Getränk wünschen, gießen Sie den abgesiebten Kwas in saubere Plastikflaschen, lassen Sie dabei 3-5 cm bis zum Hals frei und verschließen Sie diese fest. Lassen Sie sie an einem dunklen Ort Zimmertemperatur für 5-7 Stunden. Sobald die Flaschen unter dem Einfluss von Kohlendioxid hart werden, stellen Sie sie in den Keller oder Kühlschrank. Der Fermentationsprozess wird gestoppt und der Geschmack stabilisiert sich. Warten Sie weitere 4 Stunden und Sie können Ihr kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk trinken.
• Wandert nicht. Manchmal kommt es vor, dass alles richtig gemacht wurde, aber aus irgendeinem Grund gärt der Kwas nicht. Das bedeutet, dass Sie veraltete Hefe verwendet haben. Es gibt eine einfache Möglichkeit, die Frische Ihrer Hefe zu überprüfen. Eine kleine Menge davon in warmem Wasser auflösen und dann etwas Zucker hinzufügen. Wenn das Zischen bald auftritt, bedeutet dies gute Hefe, können Sie damit bedenkenlos Kwas zubereiten. Achten Sie unbedingt auf das Verhältnis von Zucker und Hefe. Machen Sie sich keine Illusionen: Wenn Sie weniger hinzufügen, gärt der Kwas schlecht.
• Wie kann man verstehen, dass Kwas fertig ist?Man kann ein wenig schmecken oder riechen. Kwas, das sich noch im Fermentationsprozess befindet, ist geruchlos. Das fertige Getränk riecht leicht säuerlich. Während der Kwas gärt, laufen Brotstücke auf und ab. Im fertigen Getränk setzen sie sich am Boden des Glases ab.
• Für Okroshka und sommerliche kalte Suppen wird weißer Kwas zubereitet, der auf der Basis von Roggenmehl hergestellt wird.
• Diversifizieren. Gewöhnlicher Kwas kann mit allen Geschmacksrichtungen variiert werden, und es ist unmöglich, alles aufzuzählen, was hinzugefügt wird. Frucht- und Beerenkwas wird aus ganzen Beeren und Früchten oder aus deren Säften und Fruchtgetränken zubereitet. Um den Geschmack noch pikanter zu machen, können Sie aromatische Gewürze hinzufügen – Oregano und Kardamom, Zimt und Ingwer, Nelken und Minze. Sie können sich erst vorstellen, wie köstlich Ebereschen-, Johannisbeer-, Stachelbeer- oder Erdbeerkwas schmeckt. Auch gekochtes Schweinefleisch, Fleisch zum Grillen, Fisch und Gemüse zum Grillen lassen sich in solchen Fruchtgetränken gut marinieren.
• Hopfenzapfen? Und wenn man neben den Crackern auch noch Hopfen in das Glas bzw. dessen Zapfen gibt, erhält man am Ende ein „Erwachsenen“-Getränk. Geben Sie eine Handvoll trockene Hopfenblütenstände zu 300 g Roggencrackern.
• Verwenden Sie für die Zubereitung von Kwas keine Behälter, in denen zuvor Milch gelagert wurde.

Zuvor haben wir Ihnen erklärt, wie man kocht