Wie man köstlichen Kwas zu Hause macht. Wie man Kwas zu Hause macht Wie man Birkenkwas macht - Videorezept

Kwas ist ein traditionelles russisches Erfrischungsgetränk, das uns seit mehr als zehn Jahrhunderten erfreut. Und tatsächlich werden Sie wahrscheinlich nicht mindestens einen Russen finden, der nicht weiß, was Kwas ist. Viele Jahrhunderte lang war Kwas unter unseren Vorfahren das häufigste Getränk nach Wasser. Diese Popularität von Kwas ist nicht nur auf seinen hervorragenden Geschmack zurückzuführen, nicht nur auf seine unglaubliche Fähigkeit, den Durst perfekt zu stillen und Müdigkeit zu lindern, sondern auch auf seine bedingungslosen heilenden Eigenschaften. Kein Wunder, dass Kwas immer zur Feldarbeit mitgenommen wurde. Dieses Getränk löscht den Durst, tonisiert und verleiht Kraft.

Die heilenden Eigenschaften von Brotkwas werden vor allem durch den hohen Gehalt an extraktiven und aromatischen Substanzen bestimmt, die sich bei seiner Zubereitung bilden. Malz und Malzextrakt steigern perfekt die körperliche Leistungsfähigkeit und lindern Müdigkeit. Darüber hinaus enthält Kwas neben Spurenelementen und Vitaminen mehr als zehn Aminosäuren, von denen acht unverzichtbar sind. Hefe- und Milchsäurebakterien reichern Kwas mit Vitaminen der Gruppe B, PP sowie Milchsäure an. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts bewiesen Infektionsspezialisten und Bakteriologen, dass Kwas auch bakterizide Eigenschaften hat.

Aber vor allem wird Kwas natürlich von uns allen wegen seines einzigartigen erfrischenden, kitzelnden Geschmacks geliebt. Kein Wunder, dass eine der Varianten des russischen Kwas, Sauerkrautsuppe, russischer Champagner genannt wurde und nicht nur in Bauernhütten, sondern auch in den Palästen der Aristokraten gerne serviert wurde. Neben rotem Kwas, der als alltägliches Getränk verwendet wurde, war auch weißer Kwas weit verbreitet, der in kalten Sommersuppen wie Okroshka oder Botvinya verwendet wurde. Neben Brotkwas bereiteten sie früher Obst, Beeren, Honig und Kräuterkwas zu und konsumierten es. Natürlich ist die Herstellung von Kwas nach alten Rezepten ein sehr mühsamer und zeitaufwändiger Prozess. Vom Einweichen und Keimen des Malzes bis zur Herstellung der Würze vergehen mehr als zwei Monate. Heute lässt sich dieser Prozess jedoch leicht abkürzen, indem fertiges, bereits gekeimtes, getrocknetes und gemahlenes Malz oder sogar fertiges Würzekonzentrat gekauft wird, aus dem Kwas bereits eine einfache Sache ist.

Und doch wird Kwas noch heute in vielen Regionen Russlands nach traditionellen Rezepten zubereitet, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden. Und wie viele Familien, die Kwas zubereiten, gibt es so viele verschiedene Möglichkeiten und Rezepte, um dieses Getränk zuzubereiten. "Culinary Eden" hat heimlich mitgehört und versucht, für Sie die unserer Meinung nach wertvollsten Tipps und Geheimnisse zum Kochen von Kwas zu sammeln, die Ihnen helfen werden, echten, köstlichen russischen Kwas zuzubereiten.

1. Jedes Malz, Gerste, Weizen, Roggen eignet sich zur Herstellung von Kwas. Jetzt können Sie fertiges Malz im Laden kaufen. Um gewöhnlichen roten süßen Kwas zuzubereiten, nehmen Sie dunkles, vorgeröstetes Malz, aber um weißen Okroschka-Kwas zuzubereiten, benötigen Sie ungeröstetes Malz. Wenn es keine Möglichkeit gibt, fertiges Malz zu bekommen, dann ist das kein Grund zur Verzweiflung – Malz selber machen ist gar nicht so schwer. Nehmen Sie ganze Körner von Roggen, Weizen oder Gerste, waschen Sie sie gut in warmem Wasser und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, bis kleine Wurzelspitzen darauf erscheinen. Es dauert normalerweise nicht länger als ein oder zwei Tage. Wechseln Sie das Wasser mindestens dreimal täglich! Das eingeweichte Getreide auf ein Backblech oder einfach auf eine Folie mit einer Schicht von etwa 2 Zentimetern streuen und an einen kühlen Ort stellen. Getreide nicht warm halten, sonst wird es sauer. Die Temperatur in dem Raum, in dem Sie Malz keimen, sollte nicht höher als 10-17 Grad Celsius sein. Zum Mälzen zersetztes Getreide muss mindestens ein paar Mal am Tag gewendet werden. Nach einigen Tagen erscheinen Wurzeln und Sprossen auf dem Korn. Als fertiges Malz gilt, wenn die meisten Wurzeln eine Länge von etwa einem Zentimeter erreichen. Das fertige Malz wird in der Hitze getrocknet und dann von den Sprossen und Wurzeln getrennt und zwischen den Handflächen gerieben. Vor der Verwendung muss das Malz gemahlen werden, dies kann in der gewöhnlichsten Kaffeemühle erfolgen.

2. Wenn Sie die Aufgabe, Ihr eigenes Malz zuzubereiten, bewältigt haben, bereitet Ihnen die weitere Zubereitung von Kwas keine Schwierigkeiten. Für die Herstellung von Kwas-Würze wird fertiges, bereits gemahlenes Malz in beliebiger Kombination verwendet. Sie können die Würze nur aus Gerstenmalz oder einem anderen Malz zubereiten, Sie können dem Malz Roggen- oder Buchweizenmehl, gemahlenen Roggen oder Weizencracker hinzufügen. Es hängt alles nur von Ihrer Vorstellungskraft oder von den Empfehlungen eines bestimmten Rezepts ab, für das Sie sich entscheiden. Die Würze wird mit kochendem Wasser gebraut und 20-30 Minuten lang ziehen gelassen, dann wird sie mit warmem Wasser auf das laut Rezept erforderliche Volumen hinzugefügt und Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt. Die so hergestellte Würze wird mit Hefe versetzt und 10-12 Stunden warm belassen, bis eine kräftige Gärung einsetzt. Zusammen mit Hefe können Sie dem Kwas Rosinen, Minzblätter oder eine Handvoll Beeren hinzufügen. Nachdem der Kwas gut fermentiert ist, wird er an einen kühlen Ort gebracht, wo er für einen Zeitraum von 12 Stunden bis zu einem Tag ruht, bis er vollständig gereift ist. Denken Sie daran, dass die Gärung umso intensiver ist, je mehr Zucker Sie der Würze hinzufügen.

3. Zum Kühlen und Altern von Kwas werden zwei verschiedene Methoden verwendet, die unterschiedliche Ergebnisse liefern. Kwas kann in einem offenen Behälter gelassen werden, und dann wird Ihr Getränk weich, nicht zu scharf und leicht kohlensäurehaltig. Zu diesem Kwas empfiehlt es sich, ein paar Rosinen hinzuzufügen, die dem Getränk ein leichtes Prickeln verleihen. Sie können Kwas auch in Flaschen füllen und fest verkorken. In diesem Fall findet das während der Fermentation gebildete Kohlendioxid keinen Weg heraus und löst sich im Getränk auf, wodurch Kwas "kräftig", prickelnd und stark kohlensäurehaltig wird. Wenn Sie Kwas auf diese Weise zubereiten, versuchen Sie, nicht zu viel Zucker hinzuzufügen, da sonst das entstehende Kohlendioxid einfach den Korken herausdrückt oder sogar die Flasche zerbricht. Es war diese Art von Kwas, die früher „russischer Champagner“ genannt wurde.

4. Leider wissen nur sehr wenige Menschen, dass roter Trinkkwas für die Zubereitung einer in Russland so beliebten kalten Sommersuppe wie Okroshka völlig ungeeignet ist. Für Okroschka eignet sich nur weißer, ungesüßter Kwas. Nur mit einem solchen Kwas können Sie den erfrischenden, leicht säuerlichen und würzigen Geschmack von echtem Okroschka voll genießen. Es ist überhaupt nicht schwierig, solchen Kwas zuzubereiten. Für sechs Liter Wasser benötigen Sie 300 gr. Roggenmalz, 100 gr. Gerstenmalz und 200 gr. Roggenmehl. Mischen Sie alle trockenen Zutaten, gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser ein und lassen Sie es 20 Minuten ziehen. Dann das Volumen mit warmem Wasser auf sechs Liter bringen, Hefe zugeben und 12 Stunden gären lassen. Wenn der Kwas gut fermentiert ist, bringen Sie ihn in die Kälte und lassen Sie ihn 12 Stunden bis zu einem Tag reifen. Bevor Sie solchen Kwas verwenden, können Sie auf einer mittleren Reibe auf frisch geriebenem Meerrettich bestehen, dies verleiht Ihrem Kwas und Okroschka zusätzliche Schärfe und Aroma.

5. Wenn Sie überhaupt keine Möglichkeit haben, Malz zu kaufen oder zu kochen, können Sie das vereinfachte Rezept für die Herstellung von Brotkwas verwenden. In Scheiben schneiden und im Ofen für 500 g trocknen. Weizen- und Roggenbrot. Die fertigen Cracker mit fünf Liter kochendem Wasser übergießen und 6-10 Stunden ziehen lassen. Die fertige Würze abtropfen lassen, ein Glas Zucker und 50 gr. Hefe, zuvor in einem Liter warmem Wasser verdünnt. Lassen Sie den Kwas 12 Stunden an einem warmen Ort stehen, füllen Sie ihn dann in Flaschen mit fest verschlossenen Deckeln und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort reifen. In ein oder zwei Tagen ist Ihr Kwas fertig. Um jeder Flasche Kwas einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie zwei oder drei Blätter Minze oder Zitronenmelisse hinzufügen.

6. Sehr schmackhafter und erfrischender Kwas wird mit Sauerkrautlake zubereitet. Ein solcher Kwas hat ausgeprägte stärkende Eigenschaften und ist auch bei Magenerkrankungen nützlich. Nehmen Sie 1 Liter Kohlsalzlösung und mischen Sie sie mit 2 Liter Kwas-Würze, die wie im vorherigen Rezept zubereitet wurde. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit 1 Tasse Zucker und 25 gr hinzu. Hefe. Lassen Sie es 12 Stunden lang warm fermentieren und stellen Sie es dann an einen kühlen Ort, um es für einen weiteren Tag zu reifen.

7. Natürlich wird Kwas nicht nur aus Getreide oder Brot hergestellt. Fruchtkvasses sind sehr schmackhaft und reich an Vitaminen und Spurenelementen. Im Sommer und Herbst lässt sich dieses herrliche Erfrischungsgetränk ganz einfach aus Äpfeln zubereiten. 1,5 kg Äpfel in kaltem Wasser waschen, mit Schale und Kerngehäuse in kleine Scheiben schneiden, mit 5 Liter Wasser aufgießen und 8-10 Minuten kochen. Abkühlen und abseihen. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit 1 Tasse Zucker, 10 g Hefe und die Schale einer Zitrone hinzu. Lassen Sie es einen Tag warm und stellen Sie es dann für ein oder zwei Tage an einen kühlen Ort, um zu reifen. Ebenso lässt sich Kwas aus vielen anderen Früchten und Beeren zubereiten.

8. Der frühe Frühling ist die Zeit, in der viele von uns zarten Birkensaft genießen. Birkensaft ist jedoch nicht nur pur gut, sondern eignet sich auch perfekt für die Herstellung von köstlichem, duftendem und gut erfrischendem Birkenkwas. Wie man Birkenkwas kocht, fragen Sie? Es ist lächerlich einfach zuzubereiten, aber das Ergebnis wird Sie überraschen und begeistern. Nehmen Sie 1,5 Liter frischen Birkensaft, gießen Sie ihn in eine Flasche, fügen Sie ein paar Rosinen hinzu, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn für ein oder zwei Monate an einen kühlen Ort. Für Ihre Geduld im Sommer werden Sie mit einem ungewöhnlich leckeren und erfrischenden Getränk belohnt, aber seien Sie vorsichtig und vorsichtig, wenn Sie eine Flasche mit solchem ​​Kwas entkorken - das Getränk erweist sich als nicht weniger prickelnd als guter Champagner.

Außergewöhnlich schmackhafter und gesunder Kwas, zubereitet mit Honigzusatz. Das herbe, sonnige Aroma eines solchen Kwas lässt niemanden gleichgültig. Ein solcher Kwas ist reich an allen Mikroelementen, für die Honig so berühmt ist. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie solchen Kwas Kindern anbieten, da seine Stärke oft höher ist als die vieler anderer Kwas-Arten. Gießen Sie 8 Liter kochendes Wasser 500 gr. Weizen und 500gr. Roggen Cracker. Lassen Sie es 3-4 Stunden ziehen, fügen Sie 200 gr hinzu. Honig und 50 gr. Hefe. 12 Stunden an einem warmen Ort gären lassen, dann abseihen, in Flaschen abfüllen, jeweils 3-4 Rosinen hinzufügen, mit Deckeln abdecken und für ein oder zwei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Für Honig eignet sich am besten Kwas, Buchweizen- oder Lindenhonig.

Sehr interessant, belebend und sättigend ist der ursprüngliche Kwas aus Molke. Lösen Sie 250 Gramm Zucker und 10-15 Gramm Hefe in fünf Litern Molke auf. An einem warmen Ort 10-12 Stunden gären lassen. Die resultierende Lösung durch ein Käsetuch abseihen, die Schale einer Zitrone oder Orange hinzufügen, in Flaschen abfüllen, die Deckel fest verschließen und 2-3 Tage in der Kälte aufbewahren. Ein so zubereitetes Getränk wird nicht nur Ihre Gäste überraschen und erfreuen, sondern auch als hervorragender Ersatz für gekaufte Molkegetränke dienen.

Heute haben wir mit Ihnen nur einen kleinen Teil der Rezepte und Geheimnisse der Zubereitung von Kwas, einem traditionellen und gleichzeitig vielseitigen russischen Getränk, geteilt. Wir sind jedoch sicher, dass unsere Ratschläge, multipliziert mit Ihrer Vorstellungskraft und Erfahrung, es Ihnen ermöglichen werden, Ihre Freunde und Lieben mehr als einmal mit einem ungewöhnlich leckeren, prickelnden und schelmischen hausgemachten Kwas zu überraschen und zu erfreuen. Und "Culinary Eden" bietet Ihnen auf seinen Seiten immer wieder viele neue und interessante Rezepte für die Zubereitung von Kwas.

Tatsächlich ist Kwas sehr einfach. Nur zehn Minuten - und am nächsten Tag gießen Sie bereits Ihren eigenen Kwas in Okroshka. Süß oder nicht, scharf oder nicht. Der Laden muss nehmen, was er gibt. Und sie geben normalerweise süßen Kwas. Und nicht sehr lecker.

Wie man Kwas schnell zubereitet und was die Nuancen bei der Zubereitung eines traditionellen Sommergetränks sind, erzählte er uns Yuri Kulakovsky, Markenkoch der Yolki-Palki-Restaurants.

Es wird dauern:

3 Liter Wasser;
3-5 g oder 1 TL. Trockenhefe;
1 Tasse Zucker;
100 g Rosinen;
3 kunst. l. Kwas-Würze.

Schritt 1. Hefe in warmes Wasser geben, umrühren.
Schritt 2. Zucker und gewaschene Rosinen hinzufügen.
Schritt 3. Geben Sie die Kwas-Würze und rühren Sie gut um.
Schritt 4. Mit einem dichten Deckel oder einer Folie verschließen und einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren.
Schritt 5. Gießen Sie den fertigen Kwas in einen Krug und fügen Sie nach Belieben Honig oder Zucker hinzu.

Wasser. Sie brauchen Wasser von guter Qualität. Sie können gefiltert nehmen, Sie können in Flaschen abgefüllt werden. Der Geschmack von Kwas hängt vom Wasser ab. Wenn es einen Brunnen oder eine Quelle gibt, großartig. Aber vergessen Sie nicht, Rohwasser abzukochen. Tatsache ist, dass Rohwasser lebt. Dort leben Bakterien und sogar E. coli. Es ist nur so, dass ihre Konzentration vernachlässigbar ist. Aber wir geben Kwas, ändern das Temperaturregime, fügen Hefe hinzu und das Leben entwickelt sich schnell im Wasser. Es gibt alles wieder, was da ist.

Würze. Wir verwenden gekaufte Kwas-Würze. Jeder benutzt es. Denn das Selbermachen ist zu langwierig und mühsam. Früher wurde die Würze so hergestellt: Sie legten Roggen in einem gusseisernen Topf in den Ofen, aber nur warm, nicht heiß. Für einen Tag. Und Zucker hinzugefügt. Und die Würze gärte einen Tag lang im Ofen.

Zucker. Diese Proportionen, die ich angegeben habe, sind gewöhnlicher Kwas zum Trinken, nicht zu süß. Wir machen Okroshka dazu. Fügen Sie einfach Salz, Meerrettich, Senf hinzu, püriert mit Eigelb zu Kwas - es stellt sich als sehr lecker heraus.

Additive. Rosinen werden traditionell zu Kwas hinzugefügt. Aber Sie können alles geben - andere getrocknete Früchte, süße Beeren, Minze. Nur Sie müssen die Zuckermenge regulieren, wenn Sie etwas Süßes hinzufügen - reduzieren Sie den Zucker.

Wassertemperatur. Ich züchte Hefe in warmem Wasser, etwa 40-42 Grad. Wichtig ist, dass das Wasser nicht heißer als 45 Grad ist, da sonst die Hefe absterben kann. Wenn es kein Thermometer gibt, verwenden Sie die Methode der Konditoren, sie überprüfen die Temperatur der Schokolade auf diese Weise - mit ihren Lippen. Tatsache ist, dass die Lippen heißer sind als der Körper, nur 40-42 Grad. Wenn Sie Wasser auf Ihre Lippen tropfen, sollten Sie kein Brennen oder Kühle spüren – das bedeutet, dass die Temperatur des Wassers ungefähr der Temperatur der Lippen entspricht.

Fermentation. Wir legen Kwas an einen warmen Ort, es ist wünschenswert, der Temperatur über Raumtemperatur standzuhalten, aber nicht viel. Das kann zum Beispiel ein Platz neben dem Herd sein. Es ist notwendig, dass es warm ist, bevor die Gärung beginnt, damit die Hefe funktioniert. Nach Beginn der Fermentation kann Kwas bei Raumtemperatur belassen werden.

Und noch ein wichtiger Punkt: Kwas muss fest verschlossen sein, es kann ein Deckel oder eine Frischhaltefolie sein.

Nach der Gärung. Wir trinken lebenden Kwas. Tatsächlich wandert er immer noch. Ich empfehle nicht, fertigen Kwas länger als einen Tag zu lassen. Dieser Kwas enthält Alkohol, aber sehr wenig - etwa 1,2 Prozent. Wenn Kwas weiter fermentiert, wird seine Stärke zunehmen. Wenn der Fermentationsprozess endet, wird das Getränk ungesüßt, der gesamte Zucker wird zu Alkohol. Wenn Sie nicht fahren müssen, können Sie im Prinzip einfach Zucker hinzufügen und starken Kwas trinken. Lecker ist er auch.

Der Sommer hatte noch keine Zeit, uns seine Wärme zu schenken, wir greifen bereits nach verschiedenen Getränken. Für mich gibt es nichts Besseres als Kwas, es schmeckt und löscht perfekt den Durst, besonders wenn es sich um echten hausgemachten Kwas handelt. Und wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Kwas zu Hause macht, dann sind Sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort.

Ich habe beschlossen, Ihnen eine Auswahl interessanter Rezepte für dieses köstliche Getränk anzubieten, wählen Sie das, das Ihnen gefällt.

Dies ist nicht immer ein schneller Prozess, aber auf jeden Fall ist die Herstellung von hausgemachtem Kwas nicht schwierig - es gibt ein Minimum an Zutaten und die Arbeitskosten sind gering. Und dann wird Kwas von selbst hergestellt, ohne unser Eingreifen, wir müssen nur auf ein köstliches Ergebnis warten.

Kwas wurde in der Antike hergestellt und wird noch heute hergestellt. Und er gewann nicht nur als Getränk, das den Durst löscht, sondern auch als Getränk, das unserem Körper gut tut, eine solche Popularität. In Rus tranken alle Kwas, sowohl arme als auch reiche Leute, sie glaubten, dass es Kraft und Energie verleiht und gut für die Verdauung ist.

Aber damit es wirklich nützlich ist, müssen Sie die Feinheiten der Herstellung von Kwas zu Hause kennen.

• Wenn Sie Brotkwas machen, ist es wichtig zu wissen, dass das Brot natürlich sein muss (Mehl, Hefe, Wasser). Neumodische Zusatzstoffe, die beispielsweise zur längeren Lagerung hinzugegeben werden, können den Gärprozess ruinieren.
• Croutons werden in der Regel aus Brot und Kwas daraus hergestellt. Die Farbe des resultierenden Getränks hängt vom Rosigkeitsgrad der Cracker ab. Denken Sie jedoch daran, dass verbrannte Cracker nicht nur Farbe, sondern auch Bitterkeit verleihen, um eine dunkle gesättigte Farbe zu erhalten.
• Wenn Sie Kwas mit Hefe zubereiten, prüfen Sie diese auf Frische.
• Verwenden Sie zum Fermentieren von Kwas Glas- oder Metallgeschirr (emailliert ohne Späne, Edelstahl). Fertiger Kwas kann in Plastikflaschen gegossen werden.
• Rosinen sind auch eine wichtige Zutat bei der Zubereitung eines belebenden Getränks, sie fördern die Gärung und machen sie kräftig. Die Hauptsache ist, dass Sie die Rosinen vor dem Legen nicht waschen müssen, da Sie die sogenannte Wildhefe, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet, abwaschen.
• Der Zucker im Kwas setzt Kohlendioxid frei und macht das Getränk kohlensäurehaltig. Aber auch hier sollte man es nicht übertreiben. Schließlich ist einer der Vorteile von Kwas sein niedriger Kaloriengehalt, Zucker erhöht diesen Kaloriengehalt. Daher sollte alles in Maßen sein, wenn wir von dem Getränk profitieren möchten, und es ist unwahrscheinlich, dass wir unseren Durst mit sehr süßem Kwas stillen können.
• Wenn wir genau Kwas und keine Maische bekommen wollen, muss der Fermentationsprozess rechtzeitig gestoppt werden. Daher sollte die Fermentationszeit nicht länger als 4 Tage betragen, der Sauerteig muss entfernt und der gefilterte Kwas in den Kühlschrank gestellt werden.
• Es wird empfohlen, fertigen Kwas nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Aber warum behalten? Trinken Sie dieses wunderbare hausgemachte Getränk, es stillt nicht nur Ihren Durst, sondern tut auch Ihrem Körper gut.

Kwas ohne Hefe zu Hause

Kwas ohne Hefe, auch doppelt fermentierter Kwas genannt, ist eines der richtigsten Rezepte, das von unseren Großmüttern und Urgroßmüttern zubereitet wurde. Darin überwiegt die Sauermilchfermentation gegenüber Alkohol bzw. wird das Gleichgewicht von nützlichen Substanzen und Vitaminen beobachtet, was es für unseren Körper nützlich macht.

Zutaten:

• Roggen Semmelbrösel
• Zucker

Wie man hefefreien Kwas macht:

Es ist wichtig zu wissen, dass, wenn Sie den Geschmack des ersten Kwas nicht wirklich mögen, dies nicht bedeutet, dass ein schlechtes Rezept normal ist. Der wahre Geschmack zeigt sich bereits während der nachfolgenden Fermentation und je älter der Kwas, desto schmackhafter ist er.

Video zur Herstellung von hausgemachtem Kwas ohne Sauerteig

Sehen Sie sich im Video ein weiteres Rezept für Kwas ohne Hefe an, es wird ohne Sauerteig hergestellt und daher geht der Prozess etwas schneller.

Brotkwas mit Hefe

Dieses Rezept ist in der Hausmannskost sehr beliebt - Hefe beschleunigt die Reifung des Getränks und Kwas ist sehr lecker.

Wenn jemand durch den Geruch von Hefe verwirrt ist, ist er nur in jungem Kwas zu spüren. Ja, und wir werden die Hefe nur einmal verwenden, dann fügen wir den Sauerteig hinzu und der Hefegeruch verschwindet.

Zutaten:

• Cracker aus verschiedenen Broten - 300 gr
• Zucker - 5 EL. l.
• Hefe - 10 gr frisch oder 1 TL. trocken
• Rosinen - 1 EL. l.

Wie man hausgemachten Kwas mit Hefe macht:

Wir lassen die Hälfte der gequollenen Cracker als Sauerteig und machen den nächsten Sauerteig daraus, Sie müssen keinen Hefesauerteig machen, aber wir kochen den Rest auf die gleiche Weise.

Hausgemachter Kwas aus Würze

Kwas aus im Laden gekaufter Kwas-Würze ist eine einfachere Möglichkeit, ein köstliches Sommergetränk zuzubereiten. Damit Kwas gut schmeckt, müssen Sie ein gutes Konzentrat kaufen, das beispielsweise gemäß GOST 28538-90 zubereitet wird. Fehlt eine solche Kennzeichnung, achten Sie auf die Zusammensetzung der Würze, damit diese naturbelassen ohne unnötige Zusatzstoffe ist.

Es ist gut, wenn verschiedene Malzsorten in der Würze enthalten sind, zum Beispiel Gerste und Roggen, dann hat Kwas einen reicheren Geschmack.

Zutaten:

• Wasser - 4 Liter
• Kwas-Würze - 160 gr.
• Zucker - 235 gr.
• Trockenhefe - 10 gr.
• Rosinen - 10 gr.

So machen Sie selbst Kwas aus Ladenwürze:

Mehlkwas - ein echtes russisches Rezept

Mehlkwas ist ein echtes russisches Getränk, es wird auch rustikal genannt. Dieses Rezept ist auch wegen seiner einfachen Zubereitung und der Tatsache beliebt, dass dieses Getränk den Durst perfekt löscht, sich hervorragend als Okroschka-Kwas eignet und in Bezug auf die Nützlichkeit allen Arten von Kwas voraus ist.

Zutaten:

• Roggenmehl (vorzugsweise grob gemahlen);
• Weizenmehl;
• Wasser;
• Zucker;
• Trockenhefe oder Rosinen
• Minze (optional)

Wie man Kwas aus Mehl macht:

1. Hier brauchen Sie auch Sauerteig, er heißt dickflüssig - nehmen Sie 150 ml. warmes Wasser, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zucker, rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und Roggenmehl auf die Dichte von Sauerrahm geben, 5 - 6 Rosinen dazugeben. Die Dicke sollte einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Das Vorhandensein von Blasen auf der Oberfläche und ein saurer Geruch zeigen die Bereitschaft des Starters an. Rosinen aus dem fertigen Sauerteig müssen entfernt werden.
2. Fangen wir an, Kwas zu machen. Es kann nur aus Roggenmehl hergestellt werden, aber Weizen macht das Getränk zarter und angenehmer im Geschmack. Für 5 Liter Wasser benötigen wir 0,5 kg Mehl. Roggen mit Weizen im Verhältnis 2:1 mischen, wobei zwei Teile Roggen und ein Teil Weizen sind.
3. Gießen Sie Mehl in einen Behälter und gießen Sie nach und nach Wasser (40 - 50 0) ein. Sie sollten eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten, deren Konsistenz der von Sauerrahm ähnelt. Das restliche Wasser sollte zum Kochen gebracht werden und die Mehlmischung darüber gießen, alles gründlich mischen, Zucker nach Geschmack und, falls gewünscht, ein kleines Bündel Minze hinzufügen.
4. Sobald die Basis für Mehlkwas auf 40 0 ​​abgekühlt ist, fügen Sie den Sauerteig hinzu und mischen Sie gründlich. Decken Sie den Behälter ab, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn 4 Tage stehen.Das Auftreten von Schaum, Blasen und der Geruch von frisch gebackenem Brot zeigt an, dass der Kwas fertig ist. Es muss durch 4 Schichten Gaze gefiltert, in Flaschen abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Passen Sie den Geschmack mit Zucker an.

Wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen, ist dieser Kwas gesünder und schmackhafter.

Der Dicke, der sich am Boden absetzt, dient als Sauerteig. Aber es muss wiederbelebt werden. Nach dem Dekantieren des Kwas etwas Mehl, Zucker und warmes Wasser hinzufügen und einige Tage ziehen lassen. Im Kühlschrank behält der Kwas-Boden aus Roggenmehl lange seine Eigenschaften.

Dies waren Brot-Kwas-Rezepte, aber es gibt zum Beispiel viele andere interessante Rezepte. Ich habe bereits über seine vorteilhaften Eigenschaften sowie über die Zubereitungsmethode gesprochen, wir mögen diesen Kwas wirklich.

Wie man Birkenkwas macht - Videorezept

Wenn Sie die Möglichkeit haben, Birkensaft zu sammeln, können Sie darauf basierend Kwas herstellen. Sehen Sie im Video, wie das geht.

An dieser Stelle werde ich vielleicht das Gespräch darüber beenden, wie man Kwas zu Hause zubereitet, sein Lieblingsrezept auswählt und ein leckeres und gesundes Getränk genießt.

Elena Kasatowa. Wir sehen uns am Kamin.

Dieses Getränk ist besonders im Sommer gefragt, was aber nicht heißt, dass es nicht auch zu anderen Jahreszeiten getrunken werden kann. Heute lernen wir, wie man Kwas zu Hause aus Roggenbrot kocht.

Zutaten:

• Cracker (aus dunklem Brot) - 0,2 kg;
• Zucker - 7-10 EL. Löffel;
• Hefe (trocken) - 1 EL. Löffel;
• Trinkwasser - 3 Liter.

Kochen:

1. Nehmen Sie trockenes Roggenbrot und brechen Sie es in mehrere Stücke. Wenn Sie frisches Brot haben, dann trocknen Sie es im Ofen.
2. Wasser kochen. Etwas abkühlen lassen (5 Minuten).
3. Nehmen Sie ein 3-Liter-Glas und gießen Sie Croutons und Zucker hinein.
4. Füllen Sie den Inhalt des Glases fast bis zum Rand mit heißem Wasser (lassen Sie 5-8 Zentimeter oben). Mischen Sie alles und lassen Sie das Glas auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Fügen Sie nun die Hefe hinzu und rühren Sie erneut um.
6. Jetzt muss das Glas mit einem Deckel fest verschlossen und zum Aufgießen geschickt werden. Kwas in eine alte Decke wickeln und 12 Stunden fermentieren lassen. Seien Sie vorsichtig, wenn im Glas nicht genügend freier Platz vorhanden ist, kann Kwas den Deckel abreißen.
7. Nach 12 Stunden können Sie ein Glas Kwas bekommen. Nun das Getränk durch ein Seihtuch abseihen und schon kann es getrunken werden. Hausgemachter Brotkwas ist fertig. Jetzt können Sie dieses gesunde Getränk genießen, das keinerlei Schadstoffe enthält.

Hausgemachter Brotkwas mit Hefe

Zutaten:

• Brot (Roggen) - 500 g;
• Zucker - 0,25-0,3 kg;
• Wasser - 5 l;
• Hefe (trocken) - 5 g (Presshefe kann auch verwendet werden, es werden nur 20 g benötigt).

Kochen:

1. Backofen auf 200 Grad einschalten.
2. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Brot muss ohne Zusatzstoffe (Sesam, Samen, Rosinen usw.) eingenommen werden, da es sonst den Geschmack des Getränks beeinträchtigt, da hier keine zusätzlichen Elemente benötigt werden.
3. Das Brot auf einem Backblech auslegen. Sie müssen es mit nichts schmieren, sonst gibt unser Kwas Öl ab. Keine Angst, das Brot wird in kurzer Zeit keine Zeit zum Anbrennen haben.
4. Schicken Sie die Form mit Würfeln für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Sie können Croutons länger backen, dann wird der Kwas dunkler und der Geschmack wird schärfer.
5. Gießen Sie 5 Liter Trinkwasser in eine große Schüssel und kochen Sie es ab.
6. Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist und Raumtemperatur hat.
7. Bereiten Sie zwei 3-Liter-Gläser vor. Gießen Sie das vorbereitete Wasser in Gläser. Geben Sie Cracker in Gläser (trennen Sie sie in zwei Teile und werfen Sie sie in Gläser).
8. Wickeln Sie die Oberseite der Gläser mit Gaze ein (da Kwas während der Gärung nicht bedeckt werden darf) und bringen Sie sie an einen dunklen Ort. Banken mit Kwas sollten 48 Stunden lang bei Raumtemperatur infundiert werden.
9. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel auf (beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung).
10. Alle Kwas durch ein Käsetuch abseihen. Die in der Gaze verbliebenen Cracker müssen gut ausgepresst werden, dann können sie weggeworfen werden, wir brauchen sie nicht mehr.
11. Abgesiebter Kwas wieder in Gläser gießen.
12. Verdünnte Hefe und Zucker in die Gläser geben (0,1 kg pro Glas reichen zu diesem Zeitpunkt aus). Mischen Sie alles sehr gut mit einem langen Löffel.
13. Decken Sie nun die Gläser mit Deckeln ab, aber schließen Sie sie nicht. Kohlensäure muss leise entweichen, sonst können die Dosen platzen.
14. Kwas sollte 16 Stunden bei einer Temperatur von 18-25 Grad gären, während es an einem dunklen Ort sein sollte.
15. Entfernen Sie beide Gläser und fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie sich von Ihren Geschmackspräferenzen leiten.
16. Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen. Drehen Sie sie auf.
17. Schicken Sie die Flaschen zum letzten Mal zum Aufgießen - 4 Stunden lang an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur.
18. Jetzt ist unser Kwas fertig! Es muss vor Gebrauch gekühlt werden. Sobald Sie die Flaschen mit Kwas an einen kalten Ort stellen, stoppt der Fermentationsprozess.

Seien Sie aufmerksam! Ein solcher Kwas wird nicht länger als 3 Tage gelagert.

Ohne Hefe - mit Rosinen

Dieses Rezept ist gut, weil das Getränk kein unangenehmes Hefearoma hat.

Zutaten:

• Roggenbrot - 0,3 kg;
• Rosinen - 0,025 kg;
• Trinkwasser - 2 l;
• Zucker - 0,1-0,2 kg.

Kochen:

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden (die Kruste nicht schneiden).
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Legen Sie das Brot in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Die Form darf nicht geschmiert werden!
4. Schieben Sie das Blech für 3-4 Minuten in den Ofen. Brot muss nur getrocknet und nicht frittiert werden, sonst wird das fertige Getränk bitter.
5. 2 Liter Wasser aufkochen.
6. Croutons in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gießen Sie etwa 50 Gramm Zucker hinein und mischen Sie alles. Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist.
7. Rosinen in kaltes Wasser gießen. Jetzt ist es besser, das Getränk in ein Glas zu gießen. Der Deckel lässt sich nicht schließen. Decken Sie das Glas einfach mit einem Käsetuch ab, um Insekten fernzuhalten.
8. Stellen Sie das Kwasglas an einen dunklen, trockenen Ort, aber bei Raumtemperatur.
9. Lassen Sie das Getränk drei Tage ziehen. Am ersten Tag bildet sich Schaum auf Kwas - dies ist ein Indikator dafür, dass Sie alles richtig gemacht haben, da der Fermentationsprozess begonnen hat.
10. Nach der angegebenen Zeit muss Kwas gefiltert werden. Nehmen Sie dazu Gaze und falten Sie sie in mehreren Schichten, führen Sie das gesamte Getränk durch und sammeln Sie das gesamte Fruchtfleisch in Gaze. Drücken Sie das Fruchtfleisch gut aus und lassen Sie es in einem Käsetuch. Daraus können Sie wieder mehrmals Kwas bekommen (2-3).
11. Jetzt können Sie dem Kwas noch Zucker hinzufügen. Es wird benötigt, wenn auch nur in geringen Mengen. Immerhin wird dann Kohlendioxid freigesetzt und Kwas wird kohlensäurehaltig.
12. Das fertige Getränk in Flaschen füllen, aber nicht ganz füllen, einige Zentimeter oben lassen, damit die Flasche nicht platzt.
13. Schicken Sie die Flaschen für 6-8 Stunden an einen dunklen Ort. Der Verschluss muss dicht sein, also ständig den Druck kontrollieren. Kommen Sie idealerweise jede Stunde und schrauben Sie den Deckel ab, um das Gas abzulassen.
14. Kwas, das bereits mit Kohlendioxid gesättigt ist, kann in den Kühlschrank gestellt werden. In einer kalten Umgebung stoppt der Fermentationsprozess und der Kwas ist trinkfertig.
15. Wenn das Getränk gut gekühlt ist, kann es getrunken werden. Kwas aus Roggenbrot ist fertig! Ein solches Getränk wird nicht länger als 5 Tage gelagert.
16. Um eine weitere Portion Kwas aus dem Fruchtfleisch zu erhalten, müssen Sie Folgendes tun:

• Das Fruchtfleisch in ein Glas geben.
• Kochen Sie 2 Liter Wasser und fügen Sie 100 g Zucker hinzu. Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist.
• Gießen Sie das Fruchtfleisch mit gekochtem Wasser, mischen Sie alles.
• Werfen Sie ein kleines Stück Brot (frisch) in das Getränk.
• Die nachfolgenden Schritte sind die gleichen wie im Hauptrezept.

Es wird angenommen, dass dieser Kwas schmackhafter ist als der erste. Kuchen aus diesem Kwas kann noch 1-2 mal verwendet werden.

Seid vorsichtig! Das Fruchtfleisch muss tagsüber wiederverwendet werden.

Alkoholischer Brotkwas - ein Rezept zu Hause

Zutaten:

• Brotcracker - 0,3 kg;
• Trockenhefe - 5 g;
• Zucker - 0,5-1,5 kg;
• Zitronensäure - 3 g;
• Gereinigtes Wasser - 5 Liter.

Kochen:

1. Es ist einfacher, sofort mit Semmelbröseln zu arbeiten, aber wenn Sie keine haben, sind sie einfach zuzubereiten. Um 300 g Cracker zu erhalten, müssen Sie 450-500 g Brot verwenden. Es muss in kleine Würfel geschnitten und auf ein Backblech gelegt werden. Es lohnt sich, die Form sofort für einige Minuten in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen zu legen. Wenn Sie möchten, dass Kwas bitter wird, lassen Sie das Brot etwas länger im Ofen.
2. 3 Liter Wasser aufkochen.
3. Legen Sie die Cracker auf den Boden der Pfanne und gießen Sie sie mit kochendem Wasser auf. Alles unter geschlossenem Deckel mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
4. Nehmen Sie ein Sieb und legen Sie Gaze darauf, die in Schichten gefaltet ist. Die aufgegossenen Cracker durch ein Sieb passieren. Werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg.
5. Kochen Sie die restlichen 2 Liter Wasser.
6. Legen Sie die gebrauchten Cracker in einen Topf und füllen Sie sie mit gekochtem Wasser. Alles 1 Stunde ziehen lassen.
7. Nach der vorgegebenen Zeit das Wasser abseihen, den Kuchen gut ausdrücken, jetzt kann er schon weggeworfen werden.
8. Hefe mit Wasser verdünnen. Wir verwenden Trockenhefe im Rezept, und bevor Sie sie zu Kwas hinzufügen, müssen Sie sie in einen aktiven Zustand versetzen. Detaillierte Anweisungen finden Sie auf der Verpackung.
9. Mischen Sie in einem großen Behälter den gesamten Kwas. Zitronensäure, eingeweichte Hefe und Zucker hinzugeben. Es muss vorsichtig hinzugefügt werden, da die Stärke unseres Getränks davon abhängt. Deshalb werden wir dem Kwas schrittweise Zucker hinzufügen. Zunächst reichen 0,5 kg aus.
10. Es ist notwendig, alles gründlich zu mischen, jetzt den Kwas 10 Stunden ziehen lassen. Es sollte an einem trockenen, dunklen Ort sein, aber bei Raumtemperatur. Sie können den Kwas nicht mit einem Deckel schließen, sondern nur mit Gaze abdecken.
11. Überprüfen Sie nach 2 Stunden den Kwas, es sollten sich Blasen darin bilden. Wenn sie erschienen sind, haben Sie alles richtig gemacht und Sie werden köstlichen Kwas bekommen.
12. Nehmen Sie das Getränk nach der vorgegebenen Zeit heraus. Probieren Sie den Kwas, wenn die Stärke niedrig ist, müssen Sie mehr Zucker hinzufügen. Fügen Sie in diesem Stadium 0,2-0,3 kg Zucker hinzu. Mischen Sie alles und schicken Sie den Kwas zum weiteren Aufgießen.
13. Nach 5 Stunden den Kwas herausnehmen und erneut probieren. Wenn die Stärke niedrig ist, fügen Sie erneut Zucker hinzu. Diesmal reichen 200 Gramm. Alles noch einmal mischen und verstecken.
14. Probieren Sie nach 5 Stunden Kwas. Sie können auch Zucker hinzufügen. Das Maximum beträgt 1,5 kg Zucker, bei dieser Menge beträgt die Festung 12 Grad, mehr werden Sie nicht bekommen.
15. Wenn der Geschmack von Kwas ganz zu Ihnen passt, schließen Sie den Behälter mit einem Deckel und schicken Sie ihn bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank. Wenn die Festung für Sie akzeptabel ist, aber nicht genug Süße vorhanden ist, fügen Sie einfach Zucker in den Behälter und verstecken Sie ihn im Kühlschrank. Kälte neutralisiert den Fermentationsprozess, sodass die Stärke des Kwas im Kühlschrank nicht zunimmt.
16. Dieser Kwas kann bis zu 7 Tage gelagert werden.