Hausgemachter Brotkwas für 10 Liter. Die besten hausgemachten Rezepte für Kwas auf Semmelbröseln

In diesem Artikel möchte ich vorschlagen einfache Rezepte ein wahrhaft russisches Getränk, nämlich Brotkwas. Dies ist ein sehr leckeres, gesundes und erfrischendes Getränk, das jeder liebt – Erwachsene und Kinder.

Generell lässt sich Kwas aus vielen Produkten mit unterschiedlichen Zusatzstoffen herstellen. In diesem Artikel finden Sie Rezepte für Brotkwas.

Das von Ihnen zubereitete Getränk wird unvergleichlich schmackhafter sein als im Laden gekaufte Gegenstücke. Nehmen Sie daher gerne eines der Rezepte und erfreuen Sie Ihre Familie mit köstlichem Kwas, den unsere Vorfahren seit der Antike verherrlichen.

Es ist eine wahre Fundgrube an Mineralien, Aminosäuren und Vitaminen für unseren Körper. Dieses Getränk wird durch Fermentation gewonnen und seine Hauptvorteile liegen daher in den Mikroorganismen, die bei diesem Prozess entstehen.

Früher wurde in der Fastenzeit ein Brottrunk getrunken, um die Gesundheit zu erhalten; bei Essenseinschränkungen füllte er Kraft und Nährstoffmangel auf.

Kwas selbst herzustellen ist gar nicht so schwer. Befolgen Sie das Rezept, ein wenig Geduld und Sie erhalten ein tolles Getränk, das Ihren Durst löscht und Sie stärkt. Gekühlter Kwas erfrischt Sie an einem heißen Tag perfekt und gibt Ihnen Kraft und Energie. Darüber hinaus wird es erfolgreich bei der Zubereitung von Botvinya, traditionellen Eintöpfen, Marinaden usw. eingesetzt.

Klassisches Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Klassisches Rezept ist die Grundlage für die Zubereitung dieses Getränks. Ein Minimum an Zutaten und eine einfache Zubereitung ermöglichen es Ihnen, zu Hause ganz einfach hervorragenden Kwas zuzubereiten – lecker und gesund. Mit etwas Zeit und Geduld kann die ganze Familie ein wunderbares Getränk genießen!

Du wirst brauchen:

• 1 kg altbackenes Roggenbrot
• 20 g Hefe
• 1 EL. l. Mehl
• 300 g Zucker

Kochmethode:

Um das trübe Sediment am Boden nicht aufzuwirbeln, wird es vorsichtig in saubere Flaschen gegossen und fest verschlossen

Stellen Sie den Kwas-Behälter 3 Tage lang in die Kälte, danach ist er vollständig gebrauchsfertig.

Guten Appetit!

Wie man hausgemachten Kwas ohne Hefezusatz herstellt

Wie macht man Kwas ohne Hefe und Starterkultur? Es ist überhaupt nicht schwierig. Alles, was Sie brauchen, ist Roggenbrot, Wasser, Zucker und Zeit. Kwas nach diesem Rezept klingt sehr gut in Okroshka oder als kühles alkoholfreies Getränk für die ganze Familie. Probieren Sie es aus – genießen Sie den hervorragenden, hellen Geschmack!

Du wirst brauchen:

• 120 g Kristallzucker
• 500 g Roggenbrot
• 3 l Wasser
• 1 Handvoll Rosinen (ungewaschen)

Kochmethode:

1. Die Brotstücke im Backofen bei 100-110 Grad gut trocknen lassen, bis sie goldbraun sind.
2. Über die Cracker gießen heißes Wasser(ca. 80 Grad) Wasser, Zucker hinzufügen
3. Decken Sie den Hals mit einem sauberen Tuch ab und platzieren Sie ihn dann Einmachglas An Holzbrett und stellen Sie es für 2,5-3 Tage an einen dunklen und warmen Ort
4. Sobald die Gärung aufhört, die Flüssigkeit in Flaschen abseihen und diese fest verschließen.
5. Sie können, falls gewünscht, 4-5 Stück in jede Flasche geben. Rosinen – das verleiht Schärfe und Kohlensäure
6. Lagern Sie Kwas gekühlt

Guten Appetit!

Kwas aus Borodino-Brot mit Rosinen

Viele Menschen fügen dem Kwas Rosinen hinzu, um ihm die Schärfe und den angenehmen Geschmack zu verleihen. In diesem Fall ist es jedoch nicht notwendig, getrocknete Trauben zu waschen, da sich auf ihrer Oberfläche Stoffe befinden, die Gärungsprozesse auslösen.

Dank Rosinen erhält Brotkwas einen besonderen Geschmack und sprudelt, wie Champagner. Beachten Sie das Rezept und bereiten Sie Kwas für alle Haushaltsmitglieder zu.

Du wirst brauchen:

• 200 g Borodino-Brot
• 15 g Trockenhefe
• 1 Teelöffel. Mehl
• Gekochtes Wasser
• eine Handvoll dunkle Rosinen

Kochmethode:

1. Das Brot in Würfel schneiden und im Ofen bei 100-110 Grad trocknen, bis knusprige Cracker entstehen
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Cracker und warten Sie 3 Stunden
3. Hefe, Mehl und 5 EL verrühren. l. Wasser, lassen Sie die Hefe aktivieren
4. Den Starter zu den Semmelbröseln geben, abdecken und einen Tag in einem warmen Raum stehen lassen.
5. Das Produkt in einen geeigneten Behälter abseihen und eine Handvoll trockene Rosinen hineingeben
6. Anschließend den Brotkwas weitere 6 Stunden warm halten.
7. Anschließend sollte der Kwas 2-3 Tage in der Kälte stehen.
8. Jetzt ist der Kwas fertig zum Verzehr!

Guten Appetit!

Rezept für Kwas aus Weizenbrot zu Hause

Nicht weniger lecker ist Kwas aus Weizenbrot. Versuchen Sie unbedingt, Ihr Lieblingsgetränk nach diesem Rezept zuzubereiten – reichhaltig, schön und belebend. Braten Sie die Cracker im Ofen gut an, bis sie goldbraun sind, damit Ihr Kwas entsteht schöne Farbe. Viel Spaß beim Kochen!

Du wirst brauchen:

• 1 kg Weizenbrot
• 20 g Presshefe
• 2 EL. l. Zucker
• 2 EL. l. dunkle Rosinen
• 1 EL. l. Mehl

Kochmethode:

Schneiden Sie das Brot, heizen Sie den Ofen auf 110 Grad vor und trocknen Sie das Brot, bis knusprige Cracker entstehen

Die Hefe mit einer Gabel zerbröckeln, mit Zucker vermischen, das Mehl sieben und 1 EL hineingeben. Wasser, mischen, 1 Stunde an einen warmen Ort stellen

Platzieren Sie Cracker in 3 Literglas und mit kochendem Wasser übergießen, warten, bis das Wasser auf etwa 20 Grad abgekühlt ist

Hefestarter in die Brotwürze gießen, mit Gaze abdecken, an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Gärung erfolgt – dies lässt sich leicht am Geruch erkennen, ca. 10-12 Stunden

Lassen Sie es zusammen mit den Rosinen mindestens 6 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen.

Gießen Sie den Kwas in Flaschen, verschließen Sie diese fest und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang in den Kühlschrank. Die Gärung sollte vollständig aufhören

Guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Kwas aus drei Brotsorten

Kwas aus Roggenbrot mit Minze

Wenn Minze dem klassischen Brotkwas hinzugefügt wird, verleiht er ihm angenehme Geschmacksnoten und ein subtiles Aroma. Genießen Sie die einzigartigen Eigenschaften dieser Pflanze in einem edlen Getränk.

Wenn es kühl ist, löscht es problemlos Ihren Durst an einem heißen Sommertag. Genießen Sie ein angenehmes Geschmackserlebnis!

Du wirst brauchen:

• 1 kg Roggenbrot
• 20 g Hefe
• 1 EL. l. Mehl
• 300 g Zucker
• 3 EL. l. trockene Minze

Kochmethode:

1. Das Brot wird in Scheiben geschnitten und im Ofen bei 100-110 Grad goldbraun gebräunt.
2. Getrocknete Minze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und mehrere Stunden ziehen lassen.
3. Anschließend die Cracker mit 3 Liter heißem Wasser übergießen und 3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
4. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Hefe, gesiebtes Mehl, 2 EL. l. Zucker und 100 ml warmes Wasser
5. Kühlen Sie die Würze (Wasser und Cracker) auf 20 Grad ab, fügen Sie Hefestarter und den Rest des Zuckers hinzu.
6. Fügen Sie der Würze auch Minzsud hinzu, nachdem Sie sie abgeseiht haben
7. Anschließend muss das Glas mit dem Getränk 12–14 Stunden in einem warmen Raum unter einer Serviette (sauberes Tuch) aufbewahrt werden.
8. Anschließend wird es vorsichtig in saubere Flaschen abgefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass der trübe Bodensatz nicht aufgewirbelt wird
9. Stellen Sie die Flaschen 3 Tage lang in die Kälte, danach ist der Kwas vollständig gebrauchsfertig.

Guten Appetit!

Wie man Brotkwas mit Honig und Meerrettich macht

Brotkwas mit Meerrettich und Honig kann Sie mit seinem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma überraschen. Versuchen Sie unbedingt, Kwas nach diesem wunderbaren Rezept zu Hause zuzubereiten! Viel Erfolg!

Du wirst brauchen:

• 800 g Roggencracker
• 4 l Wasser
• 25 g Hefe
• 1 EL. l. Weizenmehl
• 100 g Zucker
• 100 g Honig
• 100 g frischer Meerrettich

Kochmethode:

1. Trocknen Sie das Brot im Ofen bei 100-110 Grad, bis es goldbraune Cracker bekommt
2. Als nächstes kochen Sie das Wasser
3. Getrocknete Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen
4. Die entstandene Würze vom Brot abseihen und in einen Glasbehälter gießen
5. Wir nehmen etwas von der resultierenden Würze, erhitzen sie, bis sie warm ist, und verdünnen die Hefe darin unter Zugabe von Mehl und Zucker.
6. Sobald die Hefe aktiviert ist, den Sauerteig zur Masse der Flüssigkeit hinzufügen
7. Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab und lassen Sie den Kwas 5-6 Stunden lang gären
8. Nach 5-6 Stunden geriebenen Meerrettich und Honig, verdünnt in etwas Würze, zum Getränk geben
9. Umrühren und in Flaschen füllen, ohne diese bis zum Rand zu füllen
10. Wir verschließen die Flaschen fest und stellen sie 3 Tage lang an einen kalten Ort.

Videorezept für hausgemachten Brotkwas

Unsere Rezepte für die Zubereitung von Brotkwas zu Hause helfen Ihnen, wenn Sie an einem heißen Tag echten russischen Kwas wollen: Brot und Cracker.

• Wasser – 1 Liter
• Roggenbrot - 500 Gramm
• Rosinen - 0,5 Tassen
• Zucker – 4 Tassen
• Trockenhefe - 1,5 EL. Löffel

Nehmen wir alle Zutaten, die wir brauchen. Stellen wir einen Bottich mit Wasser auf den Herd; wenn Sie keinen so großen Topf haben, können Sie alles in zwei Portionen aufteilen. Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das Brot braten. Das Brot in einer Bratpfanne ohne Öl braten, bis es schwarz wird. Das Wichtigste ist, dass das Brot nicht anbrennt. Für Brotkwas sind jedoch Stücke erforderlich Roggenbrot, genau zu schwarzen Kohlen gebracht.

Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, eine Handvoll Rosinen und das gesamte Brot hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Nehmen Sie am nächsten Morgen den Deckel ab, nehmen Sie das Brot aus dem Bottich (werfen Sie das Brot weg) und geben Sie die in einer separaten Schüssel zubereitete Zucker-Hefe-Mischung hinzu. Alles gut vermischen. Den Bottich mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 6 Stunden ziehen lassen. Rühren Sie die Flüssigkeit alle zwei Stunden um. Danach müssen Sie die Rosinen aus dem Bottich nehmen.

Nehmen Sie eine weitere Pfanne und ein Käsetuch und seihen Sie den Brotkwas ab.

Sie erhalten diesen Kwas. In Plastikflaschen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Kwas 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen, danach kann der Kwas getrunken werden.

Rezept 2: Brotkwas zu Hause

• Sauerteig portionsweise
• Rosinen 10-15 Stk.
• Zucker 4-6 EL. Löffel
• Zwieback nach Geschmack
• Kwas 3 EL. Löffel
• Wasser 2,8 l

Gießen Sie den Starter in ein sauberes Drei-Liter-Glas. Es sollte den Boden des Glases etwa 5–7 cm bedecken. Wenn Sie zum ersten Mal Kwas zubereiten, müssen Sie zuerst den Starter vorbereiten: Gießen Sie 2 EL in ein Literglas. l. Zucker, Schwarzbrotcrotons für ein Drittel des Glases, ¼ TL. Trockenhefe, Wasser, alles vermischen und einen Tag ruhen lassen.

Geben Sie Schwarzbrotcracker in das Glas. Ich mache sie selbst: Ich schneide einen Laib Schwarzbrot in kleine Stücke und brate sie im Ofen, bis sich eine Kruste bildet. Dann stecke ich sie in eine Tüte und verwende sie nach Bedarf.

Zucker in das Glas geben. Die Zuckermenge hängt davon ab, welchen Kwas Sie am liebsten mögen; wenn er süß ist, müssen Sie 6 EL hinzufügen. l., wenn sauer, dann 4 EL. l. Es wird genug Zucker geben.

Vorgewaschene und geschälte Rosinen und 3 EL hinzufügen. trockener gekaufter Kwas.

In ein Glas füllen sauberes Wasser. Ich bereite Kwas immer mit Quellwasser zu; wenn das nicht möglich ist, kann man auch normales abgekochtes Trinkwasser verwenden. Mischen Sie alles im Glas und bedecken Sie es mit Gaze.

Während des Garvorgangs „spielt“ der Kwas und es tritt definitiv etwas Flüssigkeit aus. Daher muss unser Glas in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gestellt werden. Stellen Sie das Glas an einen hellen Ort und lassen Sie es zwei Tage lang stehen.

Am dritten Tag ist der Kwas fertig, gießen Sie ihn vorsichtig in ein sauberes Glas. Aus dem Inhalt unseres Drei-Liter-Glases wird ein volles Zwei-Liter-Glas Kwas gewonnen. In den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, bis es vollständig verzehrt ist. Trinken Sie Kwas und fügen Sie es gekühlt zu den Gerichten hinzu.

Nachdem wir den Kwas abgetropft haben, verbleibt der Sauerteig im Glas, der gründlich gemischt und in eine separate Schüssel gegeben werden muss. Wir werden diesen Starter verwenden, wenn wir neuen Kwas zubereiten; der Starter muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 3: hausgemachter Brotkwas mit Hefe

• Brot (etwa ein Drittel eines Laibs Borodino) – 4 Scheiben.
• Zucker (6 EL – für Sauerteig, 4 – für fertigen Kwas) – 10 EL. l.
• Hefe (zwei Beutel Instant, je 11 g) – 22 g
• Rosinen (ungefähr; ich gebe 8-10 Rosinen in jede Flasche) – 30 g
• Wasser - 3,5 l

Beginnen wir mit dem Anlasser. Schneiden Sie einen Laib Borodino-Brot in Semmelbrösel – Würfel mit einer Seitenlänge von etwa zwei bis drei Zentimetern. In einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen bei 150 Grad trocknen, bis es fast schwarz ist. Wenn Sie leichten Kwas wünschen, können Sie Weizencracker oder Borodino-Cracker nehmen und diese nicht trocknen, bis sie schwarz werden, sondern einfach so lange, bis sie zu Crackern werden.

Wenn die Cracker abgekühlt sind, gießen Sie drei oder vier Handvoll in ein Literglas und fügen Sie 6 EL hinzu. l. Zucker (für Kwas nehme ich normalerweise weißer Zucker), mit kochendem Wasser übergießen. Sie müssen vorsichtig kochendes Wasser einfüllen und das Glas regelmäßig schütteln, damit es nicht platzt. Und nicht nachfüllen: Der Sauerteig gärt und kann „austreten“.

Sobald der Inhalt des Glases fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die gesamte Hefe einfüllen. Decken Sie das Glas mit einem Papiertuch oder Gaze ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen.

Gießen Sie den Starter nach drei Tagen in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie weitere 4 EL hinzu. l. Zucker, hinzufügen kaltes Wasser ein wenig nicht ganz nach oben - und noch zwei, drei Tage ruhen lassen. Sie werden selbst sehen, wie der Kwas zu gären und zu „wirken“ beginnt.
Sobald diese „Arbeit“ aufhört, ist das Getränk fertig.

Den Kwas in eine Plastikflasche oder einen anderen Behälter abseihen enger Hals und fest verschließen, in jede Flasche eine Handvoll (8-10 Stück) Rosinen geben, fest verschließen und einen weiteren Tag stehen lassen.

Danach vorsichtig öffnen! Kwas ist fertig.

Rezept 4: Wie man Brotkwas zu Hause macht

• Borodino-Brot 5 Scheiben
• Rosinen 1 Handvoll
• Zucker 3 EL. l.
• Trockenhefe 0,5 TL.
• Gereinigtes Wasser 3 l

Borodinsky oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht verbrannt ist – dadurch erhält der Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Rösten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gießen Sie abgekochtes, aber auf 70 Grad abgekühltes Wasser über die Cracker. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe und Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, können Sie sie in das Glas geben und umrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, und stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in der Sonne. Lassen Sie den Kwas etwa 1 Tag lang gären, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.

Anschließend den Kwas durch zwei Schichten Gaze abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. In den Kühlschrank stellen, damit es einen weiteren Tag oder weniger reifen kann. Für noch mehr Schärfe können Sie noch zwei bis drei weitere Rosinen in die Flaschen geben.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder einen Teil der Vorspeise (fermentiertes Brot) auswählen und der neuen Portion keine Hefe mehr hinzufügen, sich aber ansonsten an das Rezept halten.

Rezept 5: hausgemachter Brotkwas ohne Hefe

• Scheiben Roggenbrot – 250 g,
• Wasser – 2,5 l,
• Kristallzucker – 180 g,
• Rosinen – 15-20 Stk.

Trocknen Sie es im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun wird. Wenn die Cracker anbrennen, schmeckt das Getränk bitter.

Kristallzucker in kochendes Wasser gießen, rühren, bis er sich auflöst, ausschalten und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie den Sirup fast bis zum Rand in das Glas und geben Sie die gewaschenen Rosinen hinzu.

Wir binden den Hals des Glases mit mehreren Lagen Gaze zusammen und stellen es an einen dunklen Ort.

Nach 1-2 Tagen beginnt ein intensiver Fermentationsprozess – die Cracker steigen bis zum Hals. Nach 3-4 Tagen bekommt der Kwas einen scharfen Geschmack – er ist schon fertig.

Wir filtern, gießen es in einen anderen Behälter und lassen es abkühlen.

Nehmen Sie die Hälfte der Cracker aus dem Glas und fügen Sie einige frische hinzu. Und dann noch einmal süßes warmes Wasser aufgießen und Rosinen hinzufügen. Wir stellen es auch an einen dunklen Ort, aber nach 10-12 Stunden ist der Kwas fertig. Somit können Sie dieses Getränk täglich zubereiten.

Rezept 6: hausgemachter Kwas aus Crackern (mit Foto)

Das Brotrezept Hausgemachter Kwas kann zu Hause aus Crackern und altbackenem Brot zubereitet werden.

• Cracker - 1 kg
• Wasser - 10 l
• Zucker - 250 gr
• trockene Aktivhefe - 1 TL.
• Rosinen - 3 TL.

Wir holen Vorräte an Brotkrusten, Brotstücken und anderen Brotresten ab, die wir im langen Winter nicht vom Schimmel anfressen konnten. Diese übrig gebliebenen Brotstücke trocknen perfekt direkt auf der Fensterbank, werden in einen Stoffbeutel gesteckt und bis zu besseren Zeiten aufbewahrt. Es ist klar, dass Brot mit Nüssen, Käse und anderen Fettzusätzen nicht für Kwas geeignet ist.

Die Krusten und Crackerstücke im Ofen backen, bis die Ränder leicht schwarz sind.

Kochen Sie 10 Liter Wasser in einem großen Topf (für drei 3-Liter-Gläser Kwas) und geben Sie unsere verbrannten Crackerstücke hinein. Mischen. Jetzt müssen Sie warten, bis das Wasser abgekühlt ist und dem Brot alle nützlichen Substanzen entzogen hat. Es ist besser, es bis zum Morgen ziehen zu lassen. Dieser Aufguss wird Würze genannt.

Wir belasten es und drücken das Brot aus. Jetzt macht es mir nichts aus, es wegzuwerfen. In ländlichen Gebieten kann dies jedoch zur Fütterung von Geflügel oder Vieh verwendet werden.

Gießen Sie die Würze in Gläser. Bei Zimmertemperatur Geben Sie in jedes Glas 3-4 Esslöffel Zucker und buchstäblich auf die Messerspitze Trockenhefe einer beliebigen Marke. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen!

In jedes Glas 10 normale Rosinen geben. Es wird angenommen, dass Rosinen die Gärung fördern. Umrühren und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Der entstehende Schaum und die Blasen zeigen an, dass der Prozess begonnen hat. Es hat keinen Sinn, den Kwas länger warmzuhalten. Es wird peroxidieren. Die Rosinen abseihen und den Kwas in Pet-Flaschen füllen. Am Boden des Glases bleibt eine dicke Masse, ca. 150 ml drin. Wir geben die Rosinen dorthin zurück. Dies ist ein fertiger Starter für zukünftigen Kwas. Neue abgekühlte Würze einfüllen, Zucker und ein paar frische Rosinen hinzufügen. Und alle. Wir werden keine Hefe mehr brauchen.

Wir stellen sowohl Flaschen als auch Dosen in den Kühlschrank. Wir nehmen eine Probe Kwas aus Flaschen. Sie sollten wissen, dass die Gärung im Kühlschrank weitergeht. Kwas verliert seine Süße und wird stärker. Für Kinder können Sie einen Esslöffel Zucker in die Flaschen geben. Für Okroshka eignet sich saurer, gereifter Kwas. Wir haben den Prozess der kontinuierlichen Abfüllung von Kwas organisiert.

Rezept 7, Schritt für Schritt: hausgemachter Kwas aus Brot

• Brot "Borodinsky"
• Trockenhefe
• Zucker

Für Kwas brauchen wir kein Brot, sondern Cracker. Deshalb schneiden wir das Brot in kleine Stücke, damit sie in unseren vorgesehenen Behälter für die Kwas-Zubereitung passen – in meinem Fall ist es eine Drei-Liter-Flasche (die Ausbeute an Kwas beträgt ca. 2 Liter in 1-2 Tagen).

Wir legen unsere Cracker zum Trocknen in den Ofen, ich verrate nicht wie lange, denn... habe es nicht erkannt. Im Allgemeinen hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Ich mag es zum Beispiel leicht geröstet, dann bekommt der Kwas eine schöne Farbe:

Nachdem die Cracker fertig sind, gießen Sie sie in ein Halbliterglas. zur Herstellung von Sauerteig. Hefe und ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen und mit Wasser auffüllen.

Mindestens einen Tag ruhen lassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Anschließend kontrollieren wir den Gärvorgang optisch und per Ton (Zischen).

Lassen Sie die Flüssigkeit ab, fügen Sie frisches Wasser, Zucker und ein paar Cracker hinzu und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen. (Im Prinzip hat der Fermentationsprozess bereits begonnen. Dies alles geschieht, um den Geschmack und Geruch der Hefe nicht zu spüren.) Wenn ein Geruch vorhanden ist, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.

Ein Teil des Brotes sollte nach unten wandern und das Getränk sollte nach Kwas riechen.

Wenn Ihr Getränk weißlich wird und nicht das gleiche wie auf dem Foto ist, lassen Sie sich davon nicht stören, ich habe den fast fertigen Sauerteig fotografiert.

Gießen Sie anschließend den Inhalt des Glases in einen größeren Behälter und füllen Sie die Flasche zur Hälfte mit Wasser. Fügen Sie noch einmal Zucker und Cracker hinzu – das sind nun die wichtigsten und einzigen Zutaten für Kwas.

Wenn es fertig ist (je nach Geschmack, 1-2 Tage), den fertigen Kwas abgießen und die Zutaten hinzufügen.

Sobald sich ausreichend Starterkultur gebildet hat, können Sie die Wassermenge auf eine volle Flasche erhöhen.

Es bleibt nur noch, den Kwas abzuseihen:

Nach Belieben Zucker hinzufügen und genießen! Wenn sie plötzlich im fertigen Kwas landen Feinpartikel– Keine Sorge – es ist Brot, es ist essbar.

Mit der Zeit nimmt die Geschwindigkeit der Kwas-Zubereitung zu, wenn die Menge an Starter zunimmt. Da sich Sedimente aus Semmelbröseln am Boden der Flasche ansammeln:

Bei heißem Wetter löscht echter Kwas perfekt den Durst, lindert Müdigkeit und stellt schnell die Kraft wieder her. Dieses köstliche Naturgetränk lässt sich nach jahrhundertealter Technik auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Ich mache Sie auf zwei Rezepte für Kwas aus Brot aufmerksam: eines mit Hefe, das andere ohne.

Allgemeine Hinweise:

• Sie können Kwas aus jeder Brotsorte herstellen, aber aus den meisten beste Getränke werden aus Schwarzroggenbroten ohne Zusatz von Kümmel, Dill etc. gewonnen;
• Verwenden Sie nur Behälter aus Glas, Kunststoff oder Emaille.
• Semmelbrösel für Kwas ohne Öl und Gewürze zubereiten;
• Vergessen Sie bei der Gärung in dicht verschlossenen Behältern nicht, den Kohlendioxidgehalt zu überwachen Hoher Drück Die Flaschen sind nicht kaputt gegangen.

Kwas aus Brot mit Hefe

Eine einfache klassische Option.

Zutaten:

• Roggenbrot – 0,5 kg;
• Wasser – 5 Liter;
• Zucker – 250 Gramm;
• Presshefe - 20 Gramm (oder 5 Gramm trocken).

Liebhaber süßer Getränke können die Zuckermenge in der achten Stufe um das 2-3-fache erhöhen.

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen goldbraun braten. Je getrockneter das Brot ist, desto bitterer ist der Kwas und desto dunkler ist die Farbe. Sie sollten es jedoch nicht zu stark trocknen.

2. Wasser aufkochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Gärbehälter gießen.

3. Cracker hinzufügen, den Behälterhals mit Gaze bedecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Kwas schnell zubereiten müssen, können Sie die Mischung 20–30 Minuten lang kochen und dann auf 25–30 °C abkühlen lassen.

4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung.

5. Filtern Sie die Kwas-Würze durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker gut aus.

6. Gießen Sie die gefilterte Würze in einen Gärbehälter, fügen Sie 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzu und vermischen Sie alles gut.

7. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab Kohlendioxid ging ungehindert nach draußen und stellte es dann für 14-16 Stunden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C.

8. Den Kwas zum Beispiel in einen Vorratsbehälter füllen Plastikflaschen oder Gläser, die restlichen 50 Gramm Zucker hinzufügen, vermischen. Wenn Sie mehrere Flaschen verwenden, verteilen Sie den Zucker gleichmäßig, er wird benötigt, um Kohlendioxid im Getränk zu erzeugen.

9. Verschließen Sie die Behälter hermetisch und stellen Sie sie 4–5 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

10. Kühlen Sie hausgemachten Brotkwas auf eine Temperatur von 8–11 °C ab und stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach 3-4 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit – bis zu 3 Tage.

Brotkwas ohne Hefe

Ein natürliches Getränk ohne Geruch und Geschmack von Hefe. Als Vorspeise werden Rosinen verwendet.

Zutaten:

• Schwarzbrot – 0,5 kg;
• Zucker – 300 Gramm;
• Wasser – 5 Liter;
• ungewaschene Rosinen – 50 Gramm.

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen, Hauptsache, die Cracker verbrennen nicht, sonst wird der Kwas bitter.

2. Wasser aufkochen, Cracker und 250 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 22–25 °C ab und gießen Sie sie dann in einen Gärbehälter, der maximal 90 % des Volumens ausfüllt.

4. Rosinen hinzufügen, erneut mischen, den Hals mit Gaze bedecken und das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C stellen.

5. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt die Gärung in 1-2 Tagen, die Cracker im Glas bewegen sich, dann bilden sich Schaum, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch an der Oberfläche.

6. Zwei Tage nach Beginn der Gärung hausgemachten Kwas durch ein Käsetuch filtern, 50 Gramm Zucker hinzufügen, mischen, zur Lagerung in Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und mit Deckeln fest verschließen.

7. Bewahren Sie das Getränk 8-12 Stunden lang an einem dunklen, warmen Ort auf, um Gas zu gewinnen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank oder Keller. Nachdem Sie den Brotkwas auf 8–11 °C abgekühlt haben, können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit bis zu 4 Tage.

Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot. Rezepte für Brotkwas

Hausgemachter Kwas kann nicht nur aus Brot, sondern auch aus Brot hergestellt werden. Um Brotkwas zuzubereiten, können Sie jedes Brot verwenden, aber die meisten köstlicher Kwas gewonnen aus schwarzem Roggenbrot. Schwarzbrot wird nicht mit Hefe, sondern mit Sauerteig aus Roggenmehl, Salz und Wasser gebacken. Die Gärung dieses Brotes erfolgt durch Milchsäurebakterien und nicht durch Hefe. Hausgemachter Kwas aus Schwarz gefertigt Roggenbrot , hat einen guten Geschmack und ist sehr gesund. Unsere bekannteste Roggenbrotsorte ist Borodinsky.

Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Schwarzes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu lange kocht oder anbrennt. Ansonsten schmeckt der fertige Kwas bitter.

Wasser kochen. Gießen Sie die Cracker in ein Glas (vorzugsweise ein 3-Liter-Glas). Für ein solches Glas benötigt man etwa einen halben Laib Semmelbrösel. Die Schicht ist etwa 8–10 cm dick. Fügen Sie Zucker (3–4 Esslöffel) und heißes Wasser hinzu. Gießen Sie Wasser bis zu Ihren Schultern. Wenn das Wasser auf eine Temperatur von 35-37 Grad abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (einen halben Beutel Trockenhefe oder ein kleines Stück frische Hefe). Um die Hefe zu verdünnen, gießen Sie etwas Aufguss aus einem Glas in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Sie können auch einfach warmes Wasser verwenden. Alles gut umrühren, das Glas mit Gaze oder einer in mehreren Lagen gefalteten Serviette abdecken und einen bis anderthalb Tage stehen lassen.

Für eine intensivere Gärung können Sie einen Esslöffel Rosinen hinzufügen.

Anschließend den fertigen Brotkwas abseihen und in Flaschen füllen. Jeweils ein paar Rosinen dazugeben und 6-8 Stunden im Kühlschrank lagern. Ich lasse es über Nacht stehen.

Die nächste Portion Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden. Fügen Sie ein paar frische Cracker, eine oder zwei Handvoll, 3-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu. Füllen Sie Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang wie oben beschrieben.

Brotkwas ohne Hefe

In den ersten Portionen Kwas nach obigem Rezept sind zunächst Geschmack und Geruch von Hefe zu spüren. Vielen gefällt das nicht wirklich. Deshalb gebe ich ein Rezept für Kwas aus schwarzem Roggenbrot ohne Hefe.

Um Brotkwas nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie auch Roggenbrot oder Sauerteigbrot und Hopfensauerteig.

In kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Für die erste Portion Kwas nehmen Sie noch etwas Brot. Gießen Sie die Cracker in ein Drei-Liter-Glas (fast die Hälfte des Glases). Wasser aufkochen und Zucker darin auflösen (10-15 Esslöffel), abkühlen lassen und Cracker hineingeben. Für eine intensivere Gärung eine Handvoll Rosinen hinzufügen.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es gären. In ein oder zwei Tagen beginnt die Gärung. Die Cracker im Glas beginnen sich auf und ab zu bewegen, wobei die Intensität von Tag zu Tag zunimmt. Die erste Portion Brotkwas ist in 3–4 Tagen fertig.

Lassen Sie den fertigen Kwas aus dem Glas abtropfen. Es ist nicht nötig, alle Cracker wegzuwerfen. Lassen Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig. Fügen Sie eine Handvoll frisch getrockneter Cracker, 2-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es gären. Wenn Sie abends eine neue Portion Kwas aufgießen, ist dieser in der Regel morgens fertig. Als nächstes wiederholen wir den Vorgang, bis der Wunsch besteht, Kwas zuzubereiten.

Der ersten Portion Kwas wird viel Zucker zugesetzt. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess auszulösen, damit der Kwas nicht sauer wird. Wenn keine Rosinen vorhanden sind, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Das nächste Mal kann dem Brotkwas nach Geschmack Zucker hinzugefügt werden, 3-4 Esslöffel.

Ein paar kleine nützliche Tipps zur Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot.

Sie müssen Kwas in einem Behälter zubereiten, der nicht oxidiert. Wenn Sie Kwas in einer Pfanne kochen, ist es besser, eine Emaillepfanne oder eine Pfanne daraus zu nehmen.

Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wer es sauer mag, gibt weniger Zucker hinzu. Süßer – Zucker hinzufügen. Fügen Sie der ersten Portion Kwas noch etwas Zucker hinzu.

Der Farbreichtum von Kwas hängt nicht nur von der Brotsorte ab, sondern auch vom Bratgrad der Cracker. Aber Sie sollten die Cracker trotzdem nicht zu lange kochen, da der Kwas sowohl den Geschmack als auch den Geruch von verbranntem Brot enthält.

Die Intensität der Gärung, also die Bereitschaft des Brotkwass, hängt von der Temperatur im Raum ab. Je höher die Temperatur, desto schneller beginnt die Gärung. Daher muss dieser Punkt berücksichtigt werden, damit der Kwas nicht peroxidiert.

Rosinen bewirken nicht nur den Gärungsprozess, sondern verleihen dem Kwas auch etwas Glanz und sättigen den Kwas mit Kohlendioxid.

Wenn Sie nicht sofort eine neue Portion Kwas zubereiten, werfen Sie die restlichen aufgeweichten Cracker nicht weg. Füllen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Kochen das Glas herausnehmen, im Raum erhitzen, Zucker hinzufügen und fertig ist der Starter für eine neue Portion Kwas.

Anweisungen

Das Brot in kleine flache Stücke schneiden. Das Brot in einer Reihe auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Sie müssen das Brot bei schwacher Hitze trocknen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Die Kruste sollte nicht zu stark gegart sein, sonst bekommt der Kwas einen Geschmack.

Nach 2 Tagen den Kwas durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen, um den gesamten Boden vollständig zu trennen. Legen Sie den Kaffeesatz in den Kühlschrank. Gießen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen in das Glas. Die Rosinen müssen zunächst gründlich gewaschen werden. Den Inhalt gut vermischen und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Den Kwas in Flaschen füllen und die Deckel fest verschließen. Den Kwas einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag können Sie Kwas trinken.

beachten Sie

Während des Fermentationsprozesses wird Zucker in Alkohol umgewandelt, was bedeutet, dass Kwas 1-2 % Alkohol enthält. Autoliebhaber und Eltern kleiner Kinder müssen dies bedenken.
Hefe kann nicht eingezüchtet werden heißes Wasser, sonst ist der Fermentationsprozess unvollständig.
Während der Fermentationsprozess läuft, sollte das Kwas-Glas nicht mit einem festen Deckel verschlossen werden.

Hilfreicher Rat

Für die Herstellung von hausgemachtem Kwas können Sie jedes beliebige Brot verwenden, aber Roggenbrot verleiht dem Kwas eine satte braune Farbe. Auch altbackenes Brot eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Kwas. Wenn das Brot altbacken ist, muss es nicht im Ofen getrocknet werden.

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Quellen:

• wie man aus Brot Kwas macht

Hausgemachter Zwieback ist ein Getränk, das den Durst perfekt löscht und sich für die Zubereitung Ihres Lieblingssommergerichts Okroshka eignet. Wenn Sie das Grundrezept beherrschen, probieren Sie unbedingt das Kochen aus Kwas verschiedene Geschmacksnuancen. Servieren Sie Ihren Gästen auf Ihrer Sommerparty eine Auswahl an hausgemachten Getränken zur Auswahl – sie werden die Auswahl bestimmt zu schätzen wissen.

Du wirst brauchen

• Hausgemachter Zwiebackkwas: - 500 g Roggencracker; - 5 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe. Johannisbeerkwas: - 500 g Cracker; - 5 Liter Wasser; - 15 g Hefe; - 200 g Zucker; - 0,5 Tassen Johannisbeermarmelade; - Johannisbeerblätter und frische Minze. Kwas mit Meerrettich und Honig: - 600 g Cracker; - 4 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe; - 100 g Honig; - 100 g Meerrettich.

Anweisungen

Bereiten Sie die Grundrohstoffe vor Kwas a – Cracker aus Roggen- oder Borodino-Brot. Schneiden Sie den Laib in Scheiben und dann in schmale Streifen oder Würfel. Die Cracker im Ofen rösten, bis sich eine dünne Kruste bildet, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Für das Getränk können Cracker im Mörser zerstoßen oder im Fleischwolf zu feinen Krümeln zerkleinert werden.

Probieren Sie verschiedene Kochoptionen aus Kwas und wählen Sie diejenige aus, die Ihnen besser erscheint. Rohstoffe können mit kochendem oder warmem Wasser gefüllt, mit Zucker versetzt oder vorgekocht werden Zuckersirup, Hinzufügen zu Kwas einen Sud aus Minze, Johannisbeerblatt, Rosinen, Honig, Kreuzkümmel, Meerrettich oder Marmelade – und erhalten dadurch immer neue Variationen dieses Getränks. Allerdings ist die Basis des Crackers Kwas bleibt aber unverändert – das sind Roggencracker, Hefe und Wasser.

Kwas wird in Großbehältern zubereitet – Glas oder Emaille. Gießen Sie die Cracker hinein, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie die Mischung 10 Stunden lang stehen. In einer separaten Schüssel Zucker mit einem Glas Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie den Zwiebackaufguss in einen anderen Behälter, fügen Sie Zuckersirup und Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 4 Stunden lang stehen – während dieser Zeit findet der Fermentationsprozess statt.

Vom fertigen Getränk den Schaum entfernen, abseihen Kwas Legen Sie es zum Altern durch ein Käsetuch in den Kühlschrank und füllen Sie es in Gläser oder Flaschen. Fügen Sie jedem ein paar Drehungen hinzu. In 2 Stunden jung Kwas er wird bereit sein. Je länger es ruht, desto reicher wird der Geschmack. Es wird jedoch nicht empfohlen, es länger als zwei Tage aufzubewahren; es ist besser, die Reste abzutropfen und frisch zu halten Kwas.

Reste der ersten Charge Kwas Die neue Würze kann verwendet werden. Einen Teil der Mischung mit Semmelbröseln und Hefe vermischen. Fügen Sie der Mischung anstelle von Zucker ein halbes Glas hausgemachten Zucker hinzu. In einer separaten Schüssel eine Handvoll frische Johannisbeerblätter und ein paar Zweige frische Minze aufbrühen. Gießen Sie heißes, abgekochtes Wasser über die Würze, fügen Sie einen Sud aus Kräutern hinzu und lassen Sie die Mischung 6 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend abseihen, in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Probieren Sie eine andere ungewöhnliche Option aus – Kwas mit und Meerrettich. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen. Den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, Hefe und Zucker hinzufügen. Setzen Kwas zur Gärung für 4-6 Stunden. Die Meerrettichwurzel reiben und mit flüssigem Honig vermischen. Fügen Sie die resultierende Mischung zu den Jungen hinzu Kwas, gründlich mischen, in Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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• hausgemachter Kwas aus Crackern

Kwas ist ein kühles und erfrischendes Getränk, das Ihren Durst stillen und als Basis für die Zubereitung von Okroshka dienen kann. Selbstgemachter Kwas ist ganz einfach zuzubereiten. Da sind viele Originalrezepte Kwas zu Hause zubereiten, was dieses Getränk nicht nur lecker, sondern auch gesund macht.

Klassischer Roggenkwas

Einen Laib Roggenbrot in Scheiben schneiden. Anschließend die Brotstücke auf ein trockenes Backblech legen und bei maximaler Temperatur in den Ofen schieben. Wir warten darauf, dass die Brotscheiben eine dunkle Farbe annehmen. Es muss darauf geachtet werden, dass das Brot nicht anbrennt. Übertragen Sie die Cracker hinein passende Gerichte und 5 Liter kochendes Wasser einfüllen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Stunden ziehen lassen. Die Würze durch ein Käsetuch abseihen, einen Esslöffel Hefe, ein halbes Glas Zucker und einen Esslöffel Rosinen hinzufügen. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und über Nacht stehen lassen. Den fertigen Kwas in Flaschen füllen, verschließen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Brotkwas mit Trockenfrüchten

Gießen Sie die Trockenfruchtmischung mit Wasser und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Getrocknetes Roggenbrot mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden in einem verschlossenen Behälter stehen lassen. Den Sud der Trockenfrüchte und die Würze abseihen und miteinander vermengen. Zucker und Hefe hinzufügen und zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Gießen Sie den fermentierten Kwas in Flaschen und geben Sie jeweils 3 Rosinen hinein. An einen kühlen Ort stellen. Anstelle von Zucker können Sie auch mit Wasser gekochten Honig verwenden. Nach 3 Tagen ist der Kwas fertig.

Kwas mit Minze oder Oregano

Bereiten Sie es genauso zu, fügen Sie nur ein wenig Honig hinzu und würzen Sie es mit frischer oder getrockneter Minze oder Oregano, indem Sie einen Mullbeutel 10 Stunden lang in Kwas tauchen. Minze sorgt für einen erfrischenden Geschmack und Oregano verbessert die Verdauung.

Kwas mit Kalmus

Kalmuswurzeln wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus, verbessern den Zustand des Zahnfleisches und senken den Blutdruck. Fügen Sie dem wie gewohnt zubereiteten Brotkwas einen Kalmusaufguss hinzu. In ein 3-Liter-Glas Kwas 1 Glas Kalmuswurzelaufguss geben oder trockene Kalmuswurzeln (80 Gramm) 5 Stunden lang in einem Mullbeutel einweichen.

Frischer Karottenkwas

Die Karotten waschen und schälen. Auf einer groben Reibe reiben und in ein 3-Liter-Glasgefäß geben, getrocknete Schwarzbrotkrusten hinzufügen, mit warmem kochendem Wasser auffüllen und 10 Stunden stehen lassen, wobei das Glas mit Gaze abgedeckt wird. Nach dem Aufgießen die Flüssigkeit (Würze) abseihen und in warmem Wasser verdünnte Hefe mit etwas Mehl hinzufügen und über Nacht gären lassen. Anschließend können Sie die Messerspitze anbringen Zitronensäure. Das Ergebnis ist nicht nur ein erfrischendes Getränk, sondern auch ein mit Vitaminen und Mikroelementen angereichertes Getränk. Für 3 Liter Kwas benötigen Sie 150 Gramm Karotten, ein Glas Zucker, 20 Gramm Hefe, 500 Gramm Roggenbrot, Zitronensäure, einen Esslöffel Mehl.

Zitronenkwas „Ekaterininsky“

Um Ekaterininsky-Kwas zuzubereiten, bereiten Sie 700 Gramm Zitronen, eine Handvoll Rosinen, 500 Gramm Zucker, 50 Gramm Hefe und 10 Liter Wasser vor. Geben Sie Kristallzucker in einen Topf mit Wasser und warten Sie, bis das Wasser kocht. Dann müssen Sie das Wasser und den Zucker abkühlen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft aus den Zitronen auspressen, die Hefe zerstampfen und alles in die Pfanne geben. Alles vermischen, eine Handvoll Rosinen dazugeben und 3 Tage kühl stellen.

In mehr als 1000 Jahren seiner Geschichte hat es nicht nur den Status eines nationalen, sondern auch eines Maximums erlangt gesundes Getränk. Schon in Russland wusste man: Kwas löscht nicht nur gut den Durst an heißen Sommertagen, sondern hilft auch bei Vitaminmangel, erhöhter Müdigkeit und hat eine bakterizide Wirkung. Und das Wichtigste: Es kann zu Hause zubereitet werden. Sie müssen nur wissen, dass Kwas durch Fermentation und Aufguss von Brot, Wasser, Zucker, Malz und Hefe hergestellt wird. Zum Abschmecken können Sie Rosinen, Zitrone, Gewürze, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Eberesche. Vergessen Sie nicht, dass aus Kwas Okroshka oder beispielsweise Tyurya oder Botvinya hergestellt werden können.

Du wirst brauchen

• • 25 g Hefe
• 3 Liter Wasser
• 1 kg Roggencracker
• 100 g Rosinen
• 100 g Zucker
• 100 g Honig
• 200 g Ingwerwurzel oder 100 g Meerrettich

Anweisungen

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beachten Sie

Sollte sich herausstellen, dass der Kwas durch die Zugabe von Meerrettich oder Ingwer sehr scharf ist, kann die im Rezept empfohlene Menge dieser Zusätze halbiert werden.

Hilfreicher Rat

Auch schwarze Johannisbeer-, Kirsch- oder Melissenblätter, Trockenfrüchte und Beeren eignen sich als Aromazusätze für selbstgemachten Kwas.

Kwas ist kühl und belebend, genau das Richtige bei schwüler Hitze. Dieses Getränk wird seit mehreren tausend Jahren getrunken und die Slawen waren die ersten, die es herstellten. Es gibt viele Sorten Kwas: Erdbeere, Himbeere, Rote Bete, Apfel, Birne und sogar gewürzt. Wir erfahren mehr über die Vorteile unseres üblichen Brotkwass.

Anweisungen

Kwas ist das perfekte Sommergetränk. Es löscht gut den Durst, stärkt nach anstrengender Hitze und füllt den Körper nützliche Substanzen. Kwas enthält die Vitamine B, C, PP und E, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie verschiedene Aminosäuren, Proteine, Kohlenhydrate und organische Säuren.

Gutes Anwesen ist auch die Tatsache, dass Kwas die Arbeit anregt Magen-Darmtrakt, verbessert den Stoffwechsel und wirkt wie Kefir auf den Magen und unterstützt eine gesunde Mikroflora. Es hilft, das Schweregefühl im Magen nach übermäßigem Essen zu beseitigen und hat eine leicht abführende Wirkung.

Es wurde festgestellt, dass bei häufigem, aber nicht übermäßigem Verzehr von Kwas der Zahnschmelz gestärkt wird, Haare weniger ausfallen und brüchige Nägel verschwinden. Und dank des Hefegehalts im Kwas verschwinden Akne und Pusteln auf der Haut. Um den Zustand von Haar und Haut zu verbessern, wird Kwas äußerlich angewendet, indem das Haar ausgespült und Lotionen auf das Gesicht aufgetragen werden.

Auch das Trinken von Kwas während der Schwangerschaft bringt Ihnen und Ihrem Baby viele Vorteile, sofern keine Kontraindikationen vorliegen. Es hilft, die Immunität zu verbessern und Vitamine wieder aufzufüllen. Natürlich sollte man sich von diesem Getränk wegen der Gefahr einer Gewichtszunahme nicht zu sehr hinreißen lassen Übergewicht. Auf 100 ml Getränk kommen 21 kcal.

Auch nützliche Dinge haben Kontraindikationen. Kwas wird beispielsweise nicht für Menschen mit Urolithiasis, Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen (Kolitis, erhöhte Blähungen, Durchfall) sowie für Menschen mit Gastritis und Magengeschwüren empfohlen. Schwangere sollten das Getränk nicht trinken, wenn die Gefahr einer Schwangerschaft besteht und erhöhter Ton Gebärmutter

Leider sind im Laden gekaufte Getränke mit „Kwas“ in ihrer Zusammensetzung und Herkunft weit vom echten Getränk entfernt. Sie enthalten viele Chemikalien und Konservierungsstoffe, sodass ein solches Produkt dem Körper keinen Nutzen bringt. Es ist besser, wenn Sie nicht faul sind und sich selbst ein Erfrischungsgetränk zubereiten. Darüber hinaus gibt es im Internet so viele verschiedene Rezepte.

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Wenn niemand getrocknetes Brot essen möchte, muss er es wegwerfen oder den Vögeln geben. Denn es ist nicht mehr möglich, den ursprünglichen, appetitanregenden Geschmack wiederherzustellen. Aber für eine erfahrene Hausfrau geht alles gut. Und wenn Brot wirklich nicht in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden kann, dann gehen wir einen anderen Weg – nutzen Sie Einfallsreichtum!

Du wirst brauchen

• Altes Brot, das langsam altbacken wird (Hauptvoraussetzung: kein Schimmel).

Anweisungen

Wir trocknen die Cracker.
Nehmen Sie dazu Brot (hier können Sie auch frisches Brot verwenden; die Sorte ist nicht wichtig). Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Wir schneiden unser Brot in kleine Würfel. Auf ein Backblech legen. Legen Sie das Backblech in den Ofen. Lassen Sie die Cracker etwa 10 Minuten lang abgedeckt und warten Sie, bis sie braun werden. Dann den Ofen ausschalten und abkühlen lassen, ohne die Cracker herauszunehmen. Die Hauptsache ist, sich daran zu halten goldene Mitte: Lassen Sie die Semmelbrösel nicht anbrennen und austrocknen. Verbrannte Cracker sind ungenießbar und halbgetrocknete Cracker verderben schnell.

Die Croutons anbraten.
Das Brot in mittelgroße Stücke schneiden. Verschiedene Croutons: , Knoblauch, .
Zutaten für die Zubereitung von Croutons: 3 Eier, 1 Glas Milch. Milch und Eier verrühren und dabei ständig in eine Richtung glatt rühren (damit sich das Eiweiß nicht zurückrollt). Wenn wir Toast zum Tee bekommen möchten, dann fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Zucker. Tauchen Sie die Brotstücke in die resultierende Mischung und legen Sie sie in eine erhitzte Bratpfanne. Und dann beim Anbraten von allen Seiten darauf achten, dass sie nicht anbrennen!
Es gibt zwei Möglichkeiten, Knoblauchcroûtons zuzubereiten. Zunächst werden die bereits erhaltenen Croutons mit gesalzener Knoblauchmasse eingerieben; Zweitens: Braten Sie zuerst den Knoblauch in einer Pfanne an und fügen Sie erst dann Croutons hinzu. Aber Vorsicht: Knoblauch verbrennt sehr schnell!

Wir bereiten Kwas vor.
Wir benötigen: 3 l. Wasser, 200 g Zucker, 20 g.