Hausgemachte Met-Rezepte. Met zu Hause: wichtige Punkte und Nuancen bei der Herstellung dieses Getränks

In unserem Artikel werden wir uns damit befassen verschiedene Rezepte Met zu Hause zubereiten.

Fast jeder Mensch mit slawischen Wurzeln, sei es Ukrainer, Russe oder Weißrusse, der mindestens einmal ein Met-Rezept gehört hat, wird sicherlich versuchen, es zuzubereiten. Auch wenn man es eigentlich nicht trinken möchte, lohnt es sich, aus Interesse einen Drink zuzubereiten. Und da es nicht schwer ist, es selbst zu machen, können Sie es am Ende auch ausprobieren.

Das erste, was zu tun ist, ist, sich damit auseinanderzusetzen das benötigte Volumen und sich mit Zutaten eindecken. Es ist wichtig, ihre Anzahl richtig zu berechnen, damit die Leistung nicht zu gering ist.

Es ist klar, dass ohne solche nützliches Produkt Imkerei, da Honig nicht ausreicht, hängt der Rest von den Besonderheiten eines bestimmten Rezepts ab. Wenn wir das klassische moderne Rezept berücksichtigen, benötigen Sie für seine Umsetzung Wasser, Hefe und Hopfenzapfen. Ein ausgefeilterer Ansatz würde die Verwendung von Saft anstelle von Wasser erfordern. Nun, für einen besonderen Geschmack benötigen Sie zusätzliche Gewürze wie Kardamom, Zimt, Ingwer im Allgemeinen, was auch immer das Rezept erfordert. Sie können sogar Rosinen hinzufügen.

Sauerteig

Sauerteig ist genau die Mischung von Produkten, die durch den Fermentationsprozess zu Met werden.

• Dafür müssen Sie Honig mit Wasser verdünnen, grundsätzlich beträgt das Verhältnis 1 zu 5. Einige Methersteller empfehlen jedoch manchmal, weniger Honig und mehr Wasser zu verwenden.
• Dennoch wird die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und in diesem Zustand unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten lang gehalten.
• Der Schaum wird entfernt. Idealerweise sollte ein Viertel bis ein Drittel der Substanz verdampfen.
• Danach müssen Sie es auf eine Temperatur von 35-45 Grad abkühlen lassen.

Im Allgemeinen reicht für Sauerteig nur Hefe. Man braucht nicht viele davon – etwa fünf Gramm pro zehn Liter Flüssigkeit, da sie einen sehr unangenehmen Nachgeschmack verursachen können. Es wird etwa doppelt so viel Hopfen benötigt. Auch Gewürze werden hinzugefügt, allerdings in bescheidenen Mengen, obwohl darin oft Geheimnisse verborgen sind verschiedene Rezepte. Das ist alles, der Sauerteig ist fertig.

Wie lange wandert es?

Das Schwierigste bei der Herstellung von Met ist vielleicht, ihn richtig brauen zu lassen. Es besteht ein ständiger Drang zu prüfen, ob es schon fertig ist und ob sie so lange stehen muss. Für einen normalen Geschmack sollte es jedoch etwa eine Woche lang gären. Der genaue Zeitpunkt kann anhand des zischenden Geräusches ermittelt werden, das beim Austreten von Gasen entsteht. Vergessen Sie nicht die Hydroverstopfung – nur so kann verhindert werden, dass das Getränk sauer wird. Erst nach Abschluss der Trennung kann das Getränk in Flaschen oder Fässern abgefüllt und darin ziehen gelassen werden. Je länger es ruht, desto besser und reicher ist sein Geschmack.

Kochen Rezepte

Ein gewöhnliches Rezept für russischen Met wurde bereits besprochen. Und wenn Sie Erfahrung im Kochen haben, wird Sie die Frage, wie man zu Hause ein Getränk zubereitet, nicht mehr verwirren. Wenn es nach dem ersten Versuch keine Opfer gab, werden die folgenden von Erfolg gekrönt sein. Schauen wir uns nun die Technologien zur Zubereitung verschiedener Getränke und ihre Geheimnisse an.

Einfaches Rezept

Der einfachste Weg, Ihren eigenen Met zu Hause herzustellen

• Nehmen Sie eine Emaillepfanne, füllen Sie sie mit zwei Litern Wasser und geben Sie dreihundert Gramm Honig hinzu.
• Die Mischung wird bei schwacher Hitze gründlich gerührt und dabei der Schaum abgeschöpft.
• Lassen Sie es nach dem Kochen noch fünf Minuten in diesem Zustand.
• Dort können Sie bereits eine Hopfendolde hinzufügen, aber nicht zu groß – bis zu fünf Gramm, eine Prise Zimt und eine weitere Muskatnuss.
• Als nächstes sollten Sie einen Löffel Hefe in etwas Wasser verdünnen und nach einer einstündigen Infusion zur Gesamtmischung hinzufügen.
• Anschließend wird der hausgemachte Met mit einem vorgefertigten Hydrolock fermentiert.
• Sie können die Bereitschaft des Getränks überprüfen, indem Sie ein brennendes Streichholz darüber halten. Wenn es immer noch gärt, erlischt das Streichholz.

Natürlich

Natürlicher, slawischer Met benötigt für die Zubereitung keine Hefe. Allerdings zieht es sehr lange. Daher erfordert das echte Getränk, das unsere Vorfahren tranken, eine fast unmenschliche Geduld.

Und das Rezept ist sehr einfach, man kann es ganz einfach selbst zubereiten.

• Pro Liter Honig benötigen Sie zwei Liter Saft; nach dem Mischen fügen Sie eine Hopfendolde hinzu.
• Die Mischung sollte zehn Jahre lang gären. Wenn Sie genug Geduld haben, können Sie es kochen.

Duftend

Duftender Met wird nach einem einfachen Prinzip zubereitet. Gewürze verleihen ihm ein besonderes, reichhaltiges Aroma. Wie bereits klar ist, ist das Selbermachen ganz einfach.

• Sie können Ihre wohlriechendsten Bienenprodukte verwenden.
• Am richtigsten wäre es jedoch, Gewürze vor der Gärung, nach der Hefe, hinzuzufügen.
• Zimt und Kardamom sorgen für ein würziges Aroma, und wenn Sie Beerensaft hinzufügen, erhält das Getränk ein süßeres Aroma.

Schnell

• Sie müssen 3 Zitronen schneiden und zusammen mit 100 Gramm Rosinen und 400 Gramm Honig in einen Topf geben.
• All diese Reichtümer werden mit kochendem Wasser übergossen, gründlich gerührt und abgekühlt.
• Am sichersten ist es, 30 Gramm verdünnte Hefe mit einem Esslöffel Mehl hinzuzufügen.
• Ein selbstgemachtes Getränk sollte mindestens einen Tag an einem warmen Ort ziehen.

Klassisch

Klassischer moderner Met ist auf nur drei Zutaten beschränkt. Keine Forschung, nur eine grobe Einhaltung der Technologie.

• Mit Wasser vermischter Honig wird genau die gleichen fünf Minuten gekocht und anschließend auf Raumtemperatur abgekühlt.
• Man muss es auch umrühren, sonst verbrennt es.
• Anschließend wird Hefe hinzugefügt und das Getränk aufgegossen.

heiß

Heißer Met wird aus dem gleichen Urprodukt der Imkerei hergestellt: Honig. Die zuverlässigste Art, es vorzubereiten, wäre

Mit Ingwer

Die Zubereitungsart des Getränks ähnelt der von gewöhnlichem Met. Kurz vor der Gärung fügen sie hinzu:

• nicht nur Zimt,
• aber auch Oregano,
• Basilikum,
• Ingwer,
• Johanniskraut,
• Koriander,
• Muskatnuss.

Von jeder Zutat reicht eine Prise auf eine großartige Art und Weise Verleihen Sie einem bereits bewährten Getränk zu Hause einen besonderen Geschmack und Geruch.

Mit Pfeffer

Met mit Pfeffer ist die Wahl einiger Methersteller. Wie bei anderen Getränkearten basiert auch die Zubereitung des Getränks zu Hause auf der Verwendung des wichtigsten Imkereiprodukts.

• Im Allgemeinen unterscheidet es sich bis auf die Schärfe nicht vom Üblichen.
• Nur ein Pfeffer reicht für zwei Liter der Mischung, bevor sie zur Gärung gebracht wird.

ukrainisch

Ukrainischer Met benötigt mehr Honig als andere.

• 10 Liter dieses Imkereiprodukts sauberes Wasser Sie benötigen 3-4 Kilogramm.
• Da sollte auch ein Kubikzentimeter Hefe rein, aber auch weniger geht.
• Diese Kochmethode setzt eine Bedingung voraus: Der Behälter mit der Mischung sollte nicht fest verschlossen sein.
• Es wird 4-5 Tage lang an einem warmen Ort aufgegossen.
• Das Getränk ist nach einem Monat Lagerung, jedoch unter kalten Bedingungen, fertig

Video

Für ein gelungenes, essbares Produkt, insbesondere bei der ersten Zubereitung, lohnt es sich, sich mit diesen Videos vertraut zu machen.

Das historische Gedächtnis der Völker bringt oft Überraschungen mit sich. Wenn Sie beispielsweise eine Umfrage unter der russischen Bevölkerung zu nationalen alkoholischen Getränken durchführen, wird die Antwort eindeutig sein: Wodka und Mondschein. Kaum jemand erinnert sich an Met – ein wahrhaft russisches, berauschendes Getränk mit einer mehrtausendjährigen Geschichte.

Kochtechnik

Sie wussten bereits, wie man Met herstellt. Altes Russland. Es wurde sehr lange, 20 bis 30 Jahre lang, nach diesen Rezepten und Technologien zubereitet. Dazu wurde mit Wasser verdünnter Honig in ein geteertes Eichenfass gegossen und in der Erde vergraben. Das Getränk erwies sich als lecker und berauschend und vor allem als gesund. Kein Wunder, dass das Brautpaar ihn einen Monat lang regelmäßig trinken musste, um gesunden Nachwuchs zur Welt zu bringen. Daher kommt übrigens auch der Ausdruck „Flitterwochen“.

In der Ära von Peter I. wurde das Rezept zur Herstellung eines Getränks aus Honig radikal geändert. Um die Reifung zu beschleunigen, begann man, Hopfen hinzuzufügen. Innerhalb eines Monats wurde ein duftendes, berauschendes Getränk erhalten. Auf diesem Weg erwarteten die Methersteller jedoch zwei Überraschungen:

Erstens starb bei der Zubereitung eines Getränks mit niedrigem Alkoholgehalt (7-10 Grad) der im Honig enthaltene Wildhefestamm nicht immer im erzeugten Alkohol ab, wodurch die Stärke zunahm (bis zu maximal 14 Grad). , aber auch die Menge an Honigessig nahm zu. Das Ergebnis war ein ziemlich starkes, aber saures alkoholisches Produkt, das für den Verzehr ungeeignet war.

Zweitens führt das Wachstum von Bakterien dazu, dass mit Wasser verdünnter Honig sauer wird. In allen Sorten dieses Produkts sind zunächst Kolonien von Mikroorganismen vorhanden. Ihre Verbreitung wurde durch Fehler in den Temperaturbedingungen während der Gärung von Met verursacht. Hefe beginnt sich ab 22 Grad Celsius aktiv zu entwickeln.

Mit mehr niedrige Temperaturen sie wachsen schwach. Dadurch entsteht wenig Alkohol, was sich nachteilig auf pathogene Bakterien auswirkt. Für letztere sind Temperaturen unter 20 Grad für die Fortpflanzung am günstigsten, ganz zu schweigen davon, dass Honig ein idealer Nährboden ist.

Die Lösung wurde durch eine Änderung der Technologie zur Herstellung von Met gefunden. Die Mischung aus Honig und Wasser wurde einfach gekocht, wobei Bakterien und Mikroorganismen abstarben. Durch die Wärmebehandlung eines süßen Produkts werden jedoch Enzyme und Vitamine zerstört, wodurch ein erheblicher Teil seiner wohltuenden und medizinischen Eigenschaften verloren geht.

Daher sollten Sie klar verstehen, was Sie als Ergebnis benötigen.

Handelt es sich um ein aromatisches alkoholisches Getränk, ist eine Pasteurisierung erforderlich. Wenn Sie in Met sowohl ein medizinisches als auch ein alkoholisches Produkt erhalten möchten, sollten Sie auf Rezepte zum Fermentieren von Honig ohne Kochen zurückgreifen.

Die moderne Technologie zur Herstellung von Met zu Hause wurde in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts verfeinert. Bolschewiki, weil große Menge unreifer Honig, ich musste mich daran erinnern, wie man Met aus einem minderwertigen Produkt braut. Sie verbesserten den Prozess der Metherstellung.

Es umfasst drei Phasen: Gärung, Reifung, Abfüllung.

Fermentation. In diesem Stadium erscheint Stärke in der Honiglösung. Hefe, die den Zucker von Honig verarbeitet, entwickelt sich aktiv. Ihr Wachstum wird von der Freisetzung von Alkohol und Alkohol begleitet Kohlendioxid.

Wichtig: Von der Hefe freigesetztes Kohlendioxid bildet bei Wechselwirkung mit Sauerstoff Honigessig, der den Met verdirbt. Daher muss verhindert werden, dass sauerstoffführende Luft in den Behälter gelangt, in dem die Würze gärt. Dies wird mit einer Wasserdichtung oder einem Gummihandschuh erreicht.

Der Fermentationsprozess schreitet schnell voran. Die Komposition wird trüb und zischt. Durch die Zuckerproduktion wird der Met leichter und ruhiger. Am Boden bildet sich ein Sediment aus verbrauchter Hefe. Das Ende des Fermentationsprozesses kann auf zwei Arten ermittelt werden:

• Mit Hilfe eines brennenden Streichholzes. Nach Abschluss der Gärung gelangt es nicht über die Oberfläche des Honiggetränks. Andernfalls wird es durch Kohlendioxid gelöscht;
• Verwenden Sie eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh. Wenn keine Blasen in das Verschlusswasser gelangen oder der Handschuh auf dem Behälter aufliegt, hat die Hefe ihre Arbeit beendet.

Die Stärke von Met hängt von der Zuckermenge im Rohmaterial, der Hefekonzentration in der Würze und der Temperatur während des Gärungsprozesses ab.

Die Stärke des fertigen Getränks kann während des Fermentationsprozesses nur auf 14 Volumenanteile Alkohol erhöht werden. Bei dieser Stärke stirbt die Hefe ab und der Prozess der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol stoppt.

Um die maximale Festigkeit zu erreichen, müssen die Temperaturbedingungen und die erforderliche Hefekonzentration eingehalten werden. Für diese Zwecke reicht normalerweise Zucker aus. Ein Mangel an Hefe verhindert die Verarbeitung des vorhandenen Zuckers und ein Überschuss führt zu einem trüben Aussehen des Getränks.

Es ist zu beachten, dass bestehende Rezepte für hausgemachten Met vorsehen, dass die Stärke des Getränks am Ende der Gärung 6-9 Grad betragen sollte. Um den Alkoholanteil darin zu erhöhen, sollten Sie entweder die Wassermenge im Rezept deutlich reduzieren oder den Met mit Alkohol (Wodka) verdünnen.

Infusion. Die Reifezeit hängt vom Rezept und der Kochtechnik ab. Sie kann zwischen 5 und 30 Tagen und nach einigen Rezepten bis zu mehreren Monaten liegen. Beim Aufgießen füllt sich das Getränk mit Aroma, erhält einen feineren Geschmack und wird kräftiger.

Damit der Met reift, die Gärung vollständig stoppt und Hefereste ausfallen, muss er eingegossen werden Glasgefäße oder Plastikflaschen. Gut verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Um zu verhindern, dass der Kohlendioxiddruck die Pfropfen während der erneuten Gärung ausstößt, ist es notwendig, den Behälter um 5–6 cm zu unterfüllen und außerdem die angesammelten Gase regelmäßig abzulassen. Am Ende des Aufgusses ist der Met mit einem spezifischen Geschmack und Aroma gesättigt.

Filtration und Abfüllung. Dies ist der letzte Schritt bei der Herstellung eines Honiggetränks. Um Sedimente und ungelöste Verunreinigungen zu entfernen, wird das Getränk sorgfältig durch mehrschichtige Gaze filtriert, um das Sediment nicht aufzurühren, und zur weiteren Lagerung in Behälter abgefüllt.

Zutaten vorbereiten

Um Met zu Hause zu brauen, benötigen Sie zwei Hauptzutaten (Honig und Wasser) und mehrere Hilfszutaten (Hefe, Hopfen, Gewürze, Früchte).

Theoretisch weiß jeder unerfahrene Metmacher, wie man zu Hause Met herstellt. Probleme beginnen, wenn es darum geht, theoretisches Wissen in die Praxis umzusetzen. Und das erste, was ihm bevorsteht, ist die richtige Wahl des Honigs für ein berauschendes Getränk.

Honig. Jede Honigsorte hat ihre eigene Farbe, ihren eigenen Geschmack, Geruch und ihr eigenes Aroma. Natürlich hängen die organoleptischen Eigenschaften von Met von der Qualität der Rohstoffe ab. Daher werden Honigsorten mit schwachem Geruch (Klee und Weidenröschen) sofort eliminiert. Auf die Verwendung von Kastanienhonig sollten Sie verzichten – er verleiht dem berauschenden Getränk einen bitteren Geschmack.

Farblich ist es am besten, helle Süßwarensorten zu verwenden. Dann erhält der Met eine bernsteinfarbene Farbe. Dunkle Sorten (Buchweizen, Angelika) verleihen dem Getränk einen Karamellton und einen herben Geschmack.

Honig muss natürlich sein, ohne Zusatzstoffe oder Verunreinigungen und ohne Anzeichen von Gärung.

Wasser. Verwenden Sie für das Honiggetränk sauberes, weiches Trinkwasser, vorzugsweise aus einer Quelle. Der Grad der Wasserhärte bestimmt maßgeblich die Qualität des Endprodukts. Wenn die Konzentration an Calciumsalzen darin überschritten wird Durchschnittsniveau, dann schmeckt es bitter und riecht unangenehm. Darüber hinaus verlangsamt sich in diesem Wasser die Entwicklung von Hefebakterien. Durch Kochen verringert sich die Härte des Wassers – Salze fallen aus.

Hefe. Hefe kann natürlich (wild) oder künstlich angebaut (Wein, Süßwaren) sein. Industriehefe, trocken oder gepresst, muss von hoher Qualität sein – gut fermentieren. Erfahrene Met-Hersteller beraten Sie normale Hefe Geben Sie einige wilde Verwandte in die Würze. Sie beschleunigen die Gärung. Natürliche Hefe kommt in Früchten, Hopfen, Roggenmehl und Rosinen vor.

Um Met aus Honig einen besonderen Geschmack und ein bestimmtes Aroma zu verleihen, werden häufig Zusatzstoffe aus Gewürzen, Gewürzen, Beeren und Früchten verwendet. Durch die Kombination verschiedener Kombinationen können Sie eine Vielzahl von Getränkesorten erhalten.

Zitrusschale und orientalische Gewürze (Nelken, Zimt) passen perfekt zu Honig. Ein angenehmer Geschmack entsteht durch die Zugabe verschiedener Säfte zum Getränk, zum Beispiel Preiselbeeren, Kirschen, Äpfel.

Zubereitung des gebrühten Getränks

Wie macht man Met zu Hause? Wir leisten Hilfe Schritt für Schritt Anweisungen für gekochtes (wärmebehandeltes) Getränk.

1. Wir züchten Hefe. Tauchen Sie sie dazu in etwa 1 Glas gesüßtes und erhitztes Wasser. In etwa einer Stunde werden sie mit der Arbeit beginnen. Dies ist an den Blasen auf der Wasseroberfläche zu erkennen.
2. Honig in Wasser auflösen – die Mengenverhältnisse hängen vom Rezept ab. In einer Emaillepfanne 5 Minuten kochen lassen. Dies reicht aus, um den Sirup zu pasteurisieren. Längeres Kochen zerstört das Aroma von Honig. Während des Kochvorgangs ist es notwendig, den Inhalt der Pfanne ständig umzurühren, damit das süße Produkt nicht anbrennt. Entfernen Sie vorsichtig den auf der Oberfläche entstehenden Schaum. Es ist gefährlich, kochenden Honig unbeaufsichtigt zu lassen. Es entzündet sich schnell und versprüht krachend feurigen Sprühnebel.
3. Fügen Sie dem fertigen Sirup Aromen hinzu: gemahlener Zimt, Hopfenzapfen, Muskatnuss usw., wenn das Rezept dies erfordert.
4. Kühlen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 30-35 Grad ab.
5. Indem man verdiente Hefe hinzufügt. Mischen. Mit Gaze abdecken, um Insekten fernzuhalten. Stellen Sie die fertige Würze an einen warmen Ort mit einer Temperatur von nicht weniger als 20 Grad. Wenn kein solcher Raum vorhanden ist, kann der Behälter mit der Würze mit Elektroheizungen beheizt werden.
6. Mit Beginn der Gärung, nach 1-2 Tagen, gießen Sie den Met zur vollständigen Gärung in einen Behälter mit kleinem Hals. Wir verschließen den Hals mit einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Handschuh und durchstechen die Finger mit einer Nadel, um den Kontakt von Kohlendioxid mit der Luft zu verhindern.
7. Am Ende des Gärprozesses, nach ca. 5 Tagen, den Met ziehen lassen (siehe Aufguss).
8. Im letzten Schritt filtern wir das Getränk und füllen es in Vorratsbehälter (siehe Filtration und Abfüllung).

Wichtig: Hopfen kann als Aromastoff verwendet werden. In diesem Fall wird er dem kochenden Sirup oder in Form von natürlicher Hefe zugesetzt. In diesem Fall wird es in eine auf 35 Grad abgekühlte Honiglösung getaucht. Bei Hefe empfehlen viele, den Hopfen in einem Mullbeutel in den Met zu tauchen.

Zubereitung von inszeniertem Met

Um ein Hopfenprodukt zu erhalten mit medizinische Eigenschaften, müssen Sie wissen, wie man Met ohne Pasteurisierung herstellt. Hier müssen Sie einige einfache Vorgänge ausführen:

1. Honig in kaltem, ungekochtem Wasser auflösen. Rühren, bis am Boden kein Bodensatz mehr vorhanden ist.
2. Je nach Rezept geben wir Wildhefe hinzu, in Form von Rosinen, Hopfen, Beeren oder Weinhefe.
3. Gießen Sie das fermentierte Getränk in einen Behälter mit schmalem Hals und binden Sie ihn mit Gaze zu, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.
4. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort und lassen Sie es stehen, ohne es zu bewegen. Nach 2-3 Tagen beginnt die träge Gärung.
5. Mit Beginn des aktiven Prozesses der Zuckerverarbeitung zu Alkohol entfernen wir den Met aus dem Sediment und filtern ihn.
6. In dunkle Flaschen füllen, fest verkorken und reifen lassen.

Wichtig: Waschen Sie bei der Zugabe von Wildhefe nicht deren Trägerstoffe: Beeren, Hopfen, Rosinen.

Met-Rezepte

Um später eine einfache Orientierung in der Art und Weise der Zubereitung des Getränks und seiner Arten zu finden, unterteilen wir Met in die folgenden Arten.

Abhängig vom Grad der Wärmebehandlung kann Met sein:

• herzhaft oder gekocht (gekocht);
• fest werden (ohne zu kochen).

Nach Getränkestärke:

• niedriger Alkoholgehalt;
• befestigt.

Durch Kohlendioxidsättigung:

• Trotzdem;
• mit Kohlensäure.

Je nach Zusammensetzung der Zusatzstoffe:

• natürlich;
• gefälscht oder verbessert.

Nach Hefetyp:

• mit Wildhefe;
• mit Konditorhefe.

Sie können Ihren eigenen Met nach verschiedenen Rezepten herstellen.

Klassischer Met

Ein klassisches Met-Rezept erfordert:

• Honig – 160 g;
• Wasser – 1,05 l;
• Hopfen – 3 g;
• Trockenhefe – 12 g;
• Zimt - auf einer Messerspitze;
• Muskatnuss - auf der Messerspitze.

Genau nach der Anleitung für gekochten Met zubereiten.

Kohlensäurehaltiger Met

Aus Met kann Sekt hergestellt werden, der Champagner sehr ähnlich ist, aber einen eigenen Geschmack und ein eigenes Aroma hat. Filtern Sie dazu nach Abschluss der ersten Gärung das Honiggetränk und gießen Sie es hinein Glasflaschen. Fügen Sie dort 35 g natürlichen Honig pro 1 Liter Würze hinzu und stellen Sie ihn 8 Tage lang an einen warmen Ort.

Natürliche Honighefe nimmt die Gärung wieder auf und sättigt das Getränk mit Kohlendioxid. Stellen Sie die Flaschen nach Ablauf der angegebenen Zeit zum Aufgießen an einen kühlen Ort. Nach einer Woche ist der Sekt trinkfertig. Um zu verhindern, dass der Korken bei der zweiten Gärung aus der Flasche geworfen wird, sollte er ähnlich wie ein Champagnerkorken verstärkt werden.

Met ohne zu kochen

Wie man Met ohne Wärmebehandlung herstellt, ist in der Anleitung (siehe oben) ausführlich beschrieben. Die Zusammensetzung der Zutaten kann variieren. Hier ein paar Rezepte.

Rezept Nr. 1. Das einfachste Met-Rezept – 2 l Wasser trinken, 120 g fließender Honig und 20 g Trockenhefe.

Rezept Nr. 2. Königlicher Met. Es benötigt:

• Trinkwasser – 1 l;
• Honig – 40 g;
• Rosinen – 30 g.

Die Rosinen werden 2-3 Tage vorgeweicht, dann erfolgt alles nach Anleitung für den Met.

Met ohne Hefe

Met ohne Hefe kann sowohl sättigend als auch sättigend sein. Industriehefe ersetzt Hopfen, Rosinen und Beeren. Hier ein paar Rezepte.

Rezept Nr. 1. Folgende Komponenten werden benötigt:

• Wasser – 2 l;
• Honig – 0,2 kg;
• Bienenbrot – 100 g;
• Zitrone – 2 Stk.;
• Rosinen – 100 g;
• Zimt - nach Geschmack.

Den Saft der Zitrone auspressen. Mischen Sie alle Bestandteile des Getränks. Lassen wir es schweifen. Weitere Maßnahmen gemäß der Anleitung des mitgelieferten Mets.

Rezept Nr. 2. Nehmen Sie 2 Liter Wasser, 400 g Honig, 1 EL. Löffel Hopfen und Kardamom. Kochen nach Anleitung für einen reichhaltigen Met, in dem Hopfen Hefe ist.

Starker Met

Um ein starkes Honiggetränk zuzubereiten, reicht es aus, das Verhältnis von Wasser und Honig auf 2:1 zu ändern und außerdem 5 g Trockenhefe pro Liter Zusammensetzung hinzuzufügen. Alles weitere entspricht der Anleitung für einen deftigen Met. Beachten Sie, dass eine solche Manipulation mit Wasser in allen Rezepten für gekochten Met erlaubt ist.

Met aus altem Honig

Sehr oft wird ein eigenes Rezept für die Zubereitung eines berauschenden Getränks aus altem Honig angegeben. Folgende Zutaten sind angegeben:

• Wasser – 10 l;
• Honig – 1,5 kg;
• Hopfen – 10 Zapfen;
• Hefe – 3 g.

Dann folgt alles der Anleitung für gekochten Met. Das Getränk kann je nach Geschmack des Metherstellers kohlensäurehaltig oder angereichert zubereitet werden. Dieser Honig kann für jedes Rezept verwendet werden. Wenn der Met fest ist, wird er zunächst aufgelöst.

Met aus Alkohol und Wodka

Fans von angereicherten Getränken können die Stärke von Met mit Alkohol oder Wodka erhöhen. Es reicht aus, dem fertigen Getränk (nach der Filtration) starken Alkohol hinzuzufügen und es weitere 5 Tage ziehen zu lassen. Allerdings gibt es hier zwei sehr wichtige Punkte.

1. Wenn die Endstärke des Mets 19 Grad nicht überschreitet, dann gießen Sie die alkoholhaltige Flüssigkeit in die Honigtinktur. Wenn Sie ein einzigartiges alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 28-40 Grad erhalten möchten, dann gießen Sie im Gegenteil Met in Alkohol oder Wodka. Die Erklärung ist einfach: Jede Flüssigkeit, die einen Punkt mit einer Stärke von 20 Grad passiert, erfährt eine heftige und schnelle Reaktion chemische Reaktion, wobei große Mengen Wärme freigesetzt werden und sich Fuselöle und verschiedene Gifte bilden. In diesem Fall ist ein wilder Kater garantiert.

2. Sie können einem Honiggetränk in jeder Phase seiner Herstellung Alkohol hinzufügen. Dennoch ist es am Ende der technologischen Kette besser. Dann wird der Met weich und aromatisch.

Kirschmet

Für die Herstellung von Kirschmet benötigen Sie folgende Zutaten:

• Trinkwasser – 5 l
• Kirschsaft – 3 l;
• natürlicher Honig – 2 kg;
• Hefe – 200 g;
• Zimt – 10 g;
• Nelken – 10 g.

Sie können eine kleinere Menge des Getränks zubereiten. Dazu sollten alle Komponenten im Verhältnis zum Hauptrezept eingenommen werden. Herstellung nach Anleitung für reichhaltigen Honig. Das Einzige, was geändert werden sollte, ist die Ziehdauer. Es sind 21 Tage.

Met aus jungem Honig

Die Situation bei jungem Honig ist ähnlich wie bei altem Honig. Es kann uneingeschränkt in allen Rezepten verwendet werden. Einige Kochbücher geben jedoch das folgende Rezept:

• Wasser – 5 l;
• Honig – 0,4 kg;
• Rosinen – 100 g;
• Saft von 3 gepressten Zitronen;
• Weinhefe - Teelöffel;
• Weizenmehl - 3 EL. Löffel.

Nach Anleitung für gekochten Met zubereiten.

Apfelmet

Die Zubereitung ähnelt Kirschmet. Natürlich wird Kirschsaft durch Apfelsaft aus süß-sauren Sorten ersetzt. Manchmal werden 30 g Zucker hinzugefügt, was sich auf die Stärke des Getränks auswirkt.

Lagerung von Met

Das fertige Getränk sollte aufbewahrt werden Holzfässer, Glasbehälter, Plastikflaschen. Metallbehälter müssen ausgeschlossen sein. Gefäße mit aromatischem Met müssen hermetisch verschlossen sein. Zur Lagerung können Sie einen Keller oder Keller nutzen.

Wenn Sie das Rezept für Met zu Hause kennen, können Sie dieses magische Getränk schnell und richtig zubereiten.

Bereits vor vielen tausend Jahren, als die Menschheit begann, sich mit der Bienenzucht zu beschäftigen, wurden sie bekannt alkoholische Getränke basierend auf Honig. Jahre später litten die Rezepte selbst und die Technologie zu ihrer Zubereitung Große veränderungen. Und jetzt schauen wir uns einige grundlegende Möglichkeiten an, Met zu Hause herzustellen.

Met ist ein kohlensäurehaltiges Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das durch Fermentieren von Honig hergestellt wird. Je nach Rezept kann die Zusammensetzung deutlich variieren, Wasser und Honig sind jedoch unersetzliche Zutaten.

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie man Met am besten herstellt auf einfache Weise. Und dann erfahren wir, wie unsere Vorfahren es geschafft haben, ohne Hefe zu verwenden oder zu kochen.

Gewürzter Met zu Hause – ein modernes Rezept

Zutaten (Proportionen):

• 1 kg Honig;
• 3 l. Wasser;
• 5-7 g Hopfen;
• Eine Prise Muskatnuss;
• 10 Gramm frischer Ingwer;
• Ein Teelöffel Trockenhefe.

Vorbereitung:

Zunächst müssen wir ausreichend Essen vorbereiten.

Sita ist die Grundlage für die Herstellung von Met, in Wasser gelöster Honig, der gekocht wird.

Zur Zubereitung vergiften wir unseren Honig, dazu können Sie ein Dampfbad nutzen und Honig in einen Topf mit 30 Grad warmem Wasser geben. Und alles gut vermischen.

Wir stellen es auf das Feuer und messen zunächst den Flüssigkeitsstand in der Pfanne. Dazu können Sie einen normalen Löffel verwenden, wie im Video unten gezeigt.

Bringen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen und beginnen Sie, sobald der Schaum erscheint, ihn zu entfernen. Je hochwertiger Ihr Honig ist, desto weniger Schaum entsteht.

Nach einer Stunde Garzeit und nachdem der Schaum nicht mehr hervorsteht, können Sie mit der Zugabe von Gewürzen beginnen. Damit wir nach dem Kochen nicht alle Gewürze auffangen müssen, wickelt man alle Gewürze am besten in mehrere Lagen Mull ein und legt einen solchen Mullbeutel in einen Topf.

Wir messen den aktuellen Flüssigkeitsstand und fügen Wasser hinzu, um ihn auf den ursprünglichen Stand zu bringen. Und zusammen mit den Gewürzen etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Und auf 30 Grad abkühlen lassen.

In einem Glas gekochter Milch verdünnen wir Hefe.

Es wird dringend empfohlen, Weinhefe anstelle von normaler Hefe zu verwenden. Im Video unten zeigt und vergleicht der Autor zwei Metsorten, die mit unterschiedlichen Hefen zubereitet werden. Mit Weinhefe zubereiteter Met ist viel schmackhafter und hochwertiger.

Wir gießen unseren zukünftigen Met in eine Flasche, fügen verdünnte Hefe hinzu, installieren einen Wasserverschluss und stellen ihn zur Gärung an einen warmen Ort.

Nach 2-4 Wochen nach der Gärung muss der Met vom Sediment abgelassen werden.

Außerdem kann der resultierende Met mit Kohlensäure versetzt werden, oder besser gesagt, mit Kohlensäure versetzt werden. Dazu gibt man pro Liter Met eineinhalb bis zwei Teelöffel Fruktose und ganz wenig, etwa einen halben Esslöffel Hefe, die nach der Gärung auf der Hefe verblieben ist. Anschließend den Behälter fest verschließen und mehrere Wochen stehen lassen.

Met-Rezept ohne Hefe und Kochen

Dieses Rezept für Met gilt als uralt, es wurde bereits von unseren Vorfahren verwendet. Die Zubereitung des Getränks dauert viel länger, drei oder sogar mehr Monate, und die Stärke ist schwächer als bei modernem Bier, nur 2-3 Grad.

Die wichtigste Aufgabe bei der Umsetzung dieses Rezepts besteht darin, eine Alternative zur Hefe zu finden, da Wasser und Honig nicht von alleine gären. Als Vorspeise können Sie verschiedene Beeren verwenden: Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren, Weintrauben usw. Am sichersten ist es, Rosinen zu verwenden.

Die Mengenverhältnisse der Zutaten unterscheiden sich je nach gewählter Sauerteigbasis deutlich.

Wenn wir Rosinen zur Gärung verwenden, benötigen wir 50 Gramm Honig und Rosinen pro Liter Wasser.

Wenn Sie Beeren verwenden, benötigen Sie pro Liter Wasser 4 kg Beeren (Kirschen) und 2 kg Honig.

Es ist sehr wichtig, in diesem Rezept ungewaschene Beeren oder Rosinen zu verwenden, da der Fermentationsprozess dank der Bakterien auf ihrer Oberfläche beginnt.

Honig in Wasser auflösen und Beeren oder Rosinen dazugeben. Dann binden wir den Hals mit Gaze zusammen und legen ihn an einen warmen Ort. Nach einigen Tagen sollte die Mischung zu gären beginnen.

Sobald der Met zu gären beginnt, ein klares Zeichen Dies wird durch das Auftreten von Schaum verursacht. Die Flüssigkeit muss durch ein paar Lagen Gaze gefiltert, in einen anderen Behälter gegossen und fest verschlossen werden. Wir stellen die Flaschen zum Reifen für 3-4 Monate in den Kühlschrank oder Keller, danach kann das Getränk als fertig betrachtet werden. Dieser Met wird leicht kohlensäurehaltig und fast ohne Grad ausfallen, er wird eher an Kwas erinnern.

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Met ist ein schmackhaftes und gesundes alkoholarmes Getränk, das auf einem Naturprodukt wie Honig unter Zusatz von Hopfen, Hefe, Aromen und anderen Zutaten basiert.

Schon vor langer Zeit, vor mehreren tausend Jahren, begannen die Menschen, berauschende Getränke auf der Basis von Honig zuzubereiten.

Aber im antiken Russland wurde den Jungvermählten ein ganzes Fass Honig für ihre Flitterwochen geschenkt, für eine glückliche, wie man damals glaubte süßes Leben.

Aus diesem Honig wurden verschiedene Speisen und Getränke zubereitet.

Und unter anderen Getränken galt Met als das vorzüglichste – wohlschmeckende und aromatische Getränk.

Met wird durch Fermentieren von Honig hergestellt. Echter Met beinhaltet nur natürliche Zutaten, sowie: Honig, verschiedene Kräuter, Gewürze und Hopfen.

Natürlich ist die Technologie zur Zubereitung dieses Getränks unterschiedlich und jedes Rezept zur Herstellung von Met ist auf seine Weise einzigartig. Um Met zu Hause und in Eigenregie zuzubereiten, ist es daher notwendig, aus zahlreichen Rezepten durch Ausprobieren dasjenige auszuwählen, das allen Geschmackseigenschaften des sogenannten Metmachers gerecht wird.

Allgemeine Grundsätze und Merkmale der Metzubereitung zu Hause

Um Met zuzubereiten, müssen Sie helle Honigsorten auswählen, und zwar das beste Produkt Weiß mit unübertroffenem Geschmack und Aroma.

Die Gärung von Met erfolgt in 5 Tagen. Das Ergebnis ist ein prickelndes, schaumiges Getränk, aromatisch, aber mit trübem Aussehen.

Sechs Monate gereifter Met hat eine dichte, zähflüssige Konsistenz, ein außergewöhnliches Aroma, große Stärke und einen hervorragenden Geschmack.

Um Met zuzubereiten, verwenden Sie einen Wasserverschluss, einen medizinischen Gummihandschuh oder einfach ein Stück Stoff.

Typischerweise hat Met eine geringe Festigkeit von etwa 10 Grad. Aber dieses schmackhafte und heimtückische Getränk ist trügerisch, denn der Met zieht schnell ins Blut ein – es hinterlässt den Kopf des Verkosters klar und nüchtern, aber entzieht den Beinen den Gehorsam und sie beginnen sich zu verheddern.

Rezept 1. Gewöhnlicher Met für zu Hause mit einem modernen Touch

Zutaten:

Honig – 300 gr.

Wasser – 2000 ml.

Hefe (trocken) – 5 gr.

Kochmethode:

Gießen Sie Honig in kochendes Wasser und kochen Sie es 15 Minuten lang. Honig wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, um ein Anhaften des Honigs zu verhindern.

Wichtig! Entfernen Sie beim Kochen ständig angesammelten und reichlich vorhandenen Schaum.

Nehmen Sie anschließend die resultierende Konsistenz vom Herd, kühlen Sie sie auf 30 Grad ab und beginnen Sie, nach und nach Trockenhefe in den Honig zu gießen. Anschließend müssen alle gemischten Komponenten in einen sauberen Behälter gegossen werden, der speziell für die Fermentation des zukünftigen Mets vorbereitet wurde.

Der Behälter mit der resultierenden Konsistenz muss durch den Einbau eines Wasserverschlusses verschlossen und an einen warmen Ort gestellt werden, um das zukünftige Getränk 7 Tage lang zu fermentieren.

Wenn der Gärungsprozess beendet ist, gießen Sie den Met vorsichtig und ohne Sedimente in Flaschen und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Nach ein paar Tagen ist der Met fertig. In 30 Tagen wird sie an Kraft gewinnen und in 6 Monaten wird sie es werden das leckerste Dessert.

Rezept 2. „Kloster“-Met zu Hause

Zutaten:

Wasser – 3 Liter.

Honig – 1.200 Liter.

Hopfen – 30 gr.

Hefe – 15 gr.

Kochmethode:

In kochendem Wasser müssen Sie den Honig auflösen und 3 Stunden lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, um ein Anbrennen der Konsistenz zu vermeiden.

Von der Oberfläche kommender Schaum muss ständig in einen separaten Behälter entfernt werden.

Dann müssen Sie hinzufügen erforderliche Menge Hopfen, aber es ist besser, ein Stück Hopfen in einen Lappen zu wickeln, es mit einem Gewicht zu beschweren und es in den Sud zu senken.

Es ist notwendig, alle Komponenten noch etwa eine weitere Stunde bei schwacher Hitze köcheln zu lassen. Und wenn die Konsistenz im Volumen abnimmt, muss die verdunstete Flüssigkeit wieder aufgefüllt werden heißes Wasser.

Nun muss die entstandene Konsistenz auf 30 Grad abgekühlt und mit Trockenhefe, am besten Weinhefe, versetzt werden.

Alle Komponenten sollten in einen Gärbehälter gegossen, mit einem Wasserverschluss verschlossen oder mit einem Gummihandschuh mit einem kleinen Loch über dem Hals verschlossen und an einem warmen Ort aufbewahrt werden.

Nach Abschluss des Fermentationsprozesses 200 ml starken schwarzen Tee zum Met geben und das Getränk gründlich abseihen.

Rezept 3. „Lite“-Met zu Hause (ohne Hefe nach altem Rezept)

Das nach diesem Rezept zubereitete Getränk ist leicht und nicht so stark wie gewöhnlicher Met. Darüber hinaus dauert die Herstellung dieses Getränks lange, etwa 90 Tage. Und um den Geschmack und den Fermentationsprozess zu verbessern, empfiehlt es sich, diesem Met Beeren, zum Beispiel Kirschen oder Rosinen, hinzuzufügen.

Zutaten:

Wasser – 1 l.

Honig – ¼ Tasse.

Rosinen – ¼ Tasse.

Kochmethode:

Honig muss in kaltem Wasser aufgelöst werden, den Gefäßhals mit Gaze bedecken und die resultierende Konsistenz an einen warmen Ort stellen.

Der Fermentationsprozess beginnt unter solchen Bedingungen in zwei Tagen. Sobald die ersten Anzeichen des Fermentationsprozesses auftreten, muss die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze gefiltert und in einen sauberen Behälter gegossen werden, der dann an einem kühlen Ort aufgestellt werden muss. Dieser Met wird 90 Tage lang mit natürlichen Zutaten aufgegossen.

Rezept 4. Hausgemachter Met „Classic“

Zutaten:

Wasser – 5 Liter.

Honig – 800 gr.

Hefe – 15 gr.

Hopfen – 60 gr.

Würze (Kwas-Typ) – 1 Glas.

Chicorée – 90 gr.

Orangenschalen.

Koriander – 30 gr.

Kochmethode:

Der größte Teil des Honigs muss in kochendem Wasser aufgelöst werden, bis er vollständig aufgelöst ist. Anschließend müssen Sie die Hitze reduzieren und den Honig noch etwas kochen lassen. Der einströmende Schaum muss ständig von der Oberfläche entfernt werden und die Konsistenz muss aufgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Anschließend müssen Sie der Konsistenz Hopfen hinzufügen und alle Komponenten weitere 30 Minuten kochen. Als nächstes für den Geruch, nämlich zu erhalten zartes Aroma Dem zukünftigen Getränk müssen Sie Kwas-Würze, Chicorée, Koriander und Orangenschalen hinzufügen.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die resultierende Mischung in einen anderen Behälter abseihen.

Die gereinigte Würze muss wieder auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht, ausgeschaltet, mit einem Deckel verschlossen und abkühlen gelassen werden.

Nach etwa 15 Minuten zeigen sich im Glas die ersten Anzeichen einer Gärung. Als nächstes, wenn der Hauptteil der Würze abgekühlt ist, müssen Sie den Inhalt des Glases hineingießen und alle Komponenten gründlich mischen.

Anschließend muss die vorhandene Konsistenz in eine Flasche umgefüllt, mit einem Wasserverschluss verschlossen und zur Gärung an einen dunklen Ort gestellt werden.

Eine Woche später müssen Sie in saubere Flaschen (Kunststoff) den restlichen Honig hinzufügen, aufgelöst und durch Kochen mit Wasser vermischt, die Hauptwürze dazugeben und sie sehr vorsichtig und ohne Sediment aus der Flasche gießen.

Plastikflaschen muss zu 2/3 des Volumens gefüllt sein. Als nächstes müssen Sie die Plastikflaschen mit den Händen zusammendrücken, damit die Flüssigkeit bis zum Hals reicht, und sie dann mit den Deckeln verschließen.

Der so gewonnene Met sollte noch zwei Wochen an einem kühlen Ort reifen. Nach dieser Zeit duftend und leckeres Getränk wird essfertig sein.

Rezept 5. Hausgemachter Met mit Himbeeren

Zutaten:

Honig - 0,5 kg.

Himbeeren – 0,5 kg.

Wasser – 2 l.

Hefe (trocken) – 30 gr.

Kochmethode:

Honig muss in kochendes Wasser gegossen und dort 5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht werden.

Anschließend muss der Behälter mit Honigsirup verschlossen und der Fermentationsprozess für ca. 2 Tage aufrechterhalten werden. Als nächstes muss das Getränk abgeseiht werden. In Flaschen füllen und 2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen. Am Ende dieser Zeit ist der köstlichste Met fertig.

Met selbst herstellen – kleine Tricks und nützliche Tipps

Die Grundlage für die Zubereitung von hochwertigem und schmackhaftem Met ist der sorgfältig ausgewählte Honig der gewünschten Qualität und Konsistenz. Richtige Wahl Honig ist mit seinem unübertroffenen Aroma und Geschmack ein Bestandteil des zukünftigen Getränks.

Bei der Herstellung von Met, also beim Auflösen und Kochen des Honigs, ist es notwendig, die zubereitete Konsistenz im Auge zu behalten, um ein Anbrennen und Entzünden des Produkts zu vermeiden.

Damit Aussehen Der Met ist nicht trüb geworden, der Schaum, der beim Kochen der Würze entsteht, muss ständig entfernt werden.

Es ist besser, Met gekühlt zu verzehren.

Zum Erhalten reichhaltiger Geschmack Wenn Sie dem Met Zitronengras hinzufügen, erhalten Sie ein echtes Göttergetränk.

Empfehlenswerter ist es, Met im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren Temperaturbedingungen+5+10 Grad. Außerdem bleibt das Getränk besser erhalten, wenn es in Fässer oder Glasbehälter abgefüllt wird, ohne dass es direktem Sonnenlicht ausgesetzt wird.

Sie können Met nicht einfrieren, da das Getränk sonst seinen Geschmack und alle nützlichen und wertvollen Eigenschaften verliert.

Es ist besser, Met zu trinken, besonders wenn er süß schmeckt, mit Melone, Birne oder Käse jeglicher Art, aber von guter Qualität.

Met (Honigwein, Syt) ist grundsätzlich ein alkoholarmes Getränk, dessen Hauptbestandteil Honig ist, der mit Hefe vergoren wird. Das Getränk ist leicht, wie Bier oder trockener Wein, mit einem Alkoholgehalt von etwa 4-10 Grad. In manchen Fällen reifte der Met bis zu 20 Jahre! Zusätzlich zu Honig, Hefe und Wasser fügen Met-Hersteller einigen Rezepten Gewürze, Kräuter, Früchte, Beeren, Säfte, Hopfen, Bienenbrot und andere Aromen hinzu.

Daraus wird Met hergestellt verschiedene Sorten Honig, auch aus vergorenem und altem Honig. Die Wirkung des richtigen Mets ist sehr interessant – leichter Rausch, heitere Stimmung, der Kopf wirkt frisch, er versteht alles, aber die Beine werden schwach, geben nach und weinen. Viele Menschen interessieren sich für die Frage: Wie viele Grade hat Met? Wie oben geschrieben, gibt es ab 3 Grad auch starken Met, dessen Zubereitung sich jedoch dadurch unterscheidet, dass dem fertigen Produkt starker Mondschein oder Wodka zugesetzt wurde und das Getränk teilweise eine Stärke von mehr als 70-75 Grad erreichte.

Generell gibt es mehrere Metsorten, der Unterschied liegt in der Zubereitungsart und der Zusammensetzung des Getränks.

• Chmelnaja – mit Hopfenzusatz und bitterem Geschmack;
• Platziert – Honig kochen, ohne zu kochen;
• Gekocht oder herzhaft – Kochen mit Kochen;
• Befestigt – unter Zusatz von starkem Alkohol;
• Gefälscht – mit Gewürzen und Kräutern.
• Alkoholfrei.

Sie tranken Honig an wichtigen Feiertagen und Feiern, bei Hochzeiten und bei der Geburt eines Kindes. Dazu gab es ein Getränk aus Honig Heilkraft und war von Vorteil. Früher wurde es als Beruhigungsmittel, Diuretikum und Mittel gegen Erkältung getrunken. Frischvermählte mussten während ihrer Flitterwochen einfach Met trinken, da man glaubte, dass dieser zur Geburt gesunder und kräftiger Babys beitrage und den Ehemännern männliche Stärke verlieh.

Das Honiggetränk erschien erstmals im 19. Jahrhundert in Weliki Nowgorod und wurde in fast allen Haushalten gebraut. Später vergaßen sie das wunderbare honigberauschende Getränk und erst in unserer Zeit begann die Met-Herstellung wiederzubeleben. Es erschien sogar industrielle Produktion Met nach alten Rezepten in der Stadt Susdal. Es ist einfach, Met zu Hause zu brauen; er enthält erschwingliche Zutaten, die auf jedem Markt oder in jedem Geschäft gekauft werden können. Unten sind die einfachsten und am meisten verfügbare Rezepte wie man zu Hause Met macht.

Ein einfaches Rezept für berauschenden Met

Zutaten:

• Honig – 2 kg;
• Wasser – 10 l;
• Trockenhefe – 5 g;
• Hopfen – 15 g;
• Zimt – 2 g;
• Muskatnuss – 2 gr.

Für die Zubereitung benötigen Sie jede Art von Honig – Blütenhonig, Lindenhonig, je schmackhafter der Honig, desto besser das Getränk. Es ist daher ratsam, es bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen In letzter Zeit Es gibt viele gefälschte Honige und am Ende kann das Getränk durch ein minderwertiges Produkt verdorben werden. Es empfiehlt sich, im Rezept Wein- oder Bierhefe zu verwenden, sie verleihen dem Met ein reineres Aroma. Natürlich können Sie auch normale trockene Sorten zum Backen oder für Getränke verwenden, allerdings entsteht ein leicht hefiger Geschmack. Sie werden auch brauchen Emaillepfanne zum Kochen und ein Gärbehälter mit dem erforderlichen Volumen.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie es auf das Feuer. Wenn es kocht, fügen Sie Honig hinzu und reduzieren Sie die Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wichtig! Sie müssen 10 % mehr Wasser als im Rezept verwenden, da beim Kochen ein Teil des Wassers verdampft. Honigsirup muss regelmäßig gerührt werden. Nach einigen Minuten des Kochens bildet sich an der Oberfläche eine Schaumkappe, die vorsichtig entfernt werden muss; sie enthält Wachs und verschiedene nicht benötigte Verunreinigungen. 1,5 Stunden lang kochen, bis alles voll ist.
2. Fügen Sie Hopfen und Gewürze hinzu, bis das Getränk sauber, voll und schaumfrei ist angenehmes Aroma Unter Rühren weitere 30 Minuten kochen lassen.
3. Kühlen Sie die Honigwürze auf eine Temperatur von 25-28 Grad ab; dies kann erreicht werden, indem Sie die Pfanne in eine Schüssel stellen kaltes Wasser oder Eis.
4. Während die Würze abkühlt, bereiten Sie die Hefe gemäß den Anweisungen vor. Gießen Sie das abgekühlte Futter in einen Fermentationsbehälter, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu, bringen Sie einen Wasserverschluss am Behälter an und lassen Sie es zur Fermentation stehen Zimmertemperatur. Normalerweise gärt Met innerhalb einer Woche. Das Ende der Gärung lässt sich an der Wassersperre erkennen, die Freisetzung von Kohlendioxid stoppt. Sie können auch ein Weinmessgerät verwenden und die Dichte des Mets messen.
5. Das fertige Getränk durch einen Mullfilter abseihen, in Flaschen füllen, mit Deckeln fest verschließen und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend die Flaschen an einen kühlen Ort stellen.

Nach 5 Tagen ist der Met zum Verzehr bereit. Das Ergebnis ist ein leicht aromatisches Getränk mit einem angenehmen Geschmack und einer Stärke von 5-7 Grad.

Rezept für gekochten, gewürzten Met

Wiederholt getestetes Rezept aus dem Moonshiners-Forum. Die Menge und Zusammensetzung der Gewürze kann je nach Geschmack verändert und ergänzt werden. Achten Sie während des gesamten Prozesses auf Sterilität und Sauberkeit der Utensilien und Geräte.

Verbindung:

• Wasser – 10 l;
• Honig – 1,5 kg;
• Getrockneter Ingwer – 5 g;
• Koriander – 5g;
• Zimt – 3g;
• Minze – 3 g;
• Muskatnuss – 2g;
• Kardamom – 2g;
• Johanniskraut – 2 g;
• Sternanis – 1 g;
• Weinhefe – 3 g.

Herstellung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit einem etwas größeren Fassungsvermögen von 1–2 Litern; beim Kochen verdampft es. Das Wasser auf 40-50 Grad erhitzen, Honig hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 2 Stunden kochen lassen. Während des Kochens müssen Sie den Schaum ständig abschöpfen und den Kochvorgang sorgfältig überwachen, um ein „Entweichen“ des Schaums zu verhindern.
2. Koriander, Muskatnuss, Kardamom und Sternanis mit einem Nudelholz zerdrücken. Alle Gewürze mit der süßen Masse in die Pfanne geben. Um die Gewürze besser zu filtern, wickeln Sie die Gewürze in mehrere Schichten Gaze ein oder verwenden Sie einen speziellen Beutel (Filterbeutel) und lassen Sie die Gewürze darin weitere 10-15 Minuten ziehen.
3. Kühlen Sie die Würze auf eine Temperatur von 20-25 Grad ab. Weinhefe nach Anleitung in warmem, gesüßtem Wasser auflösen. Es ist in Mode, im Rezept Bierhefe zu verwenden, von der Verwendung von Bäckerhefe ist jedoch abzuraten, da sie dem Getränk einen hefigen Geschmack verleiht.
4. Gießen Sie die Würze durch mehrere Schichten Gaze in einen Gärbehälter und fügen Sie verdünnte Hefe hinzu. Rühren Sie den Inhalt des Behälters gründlich um, um die Würze mit Sauerstoff zu sättigen. bessere Arbeit Hefe. Schließen Sie den Deckel und installieren Sie den Wasserverschluss. 1–1,5 Monate bei einer Temperatur von 18–20° gären lassen. Lassen Sie die Würze vorsichtig aus dem Sediment abtropfen und filtern Sie sie durch ein Käsetuch.
5. In saubere Plastikliterflaschen 1 Esslöffel Honig zur Kohlensäurebildung (Kohlendioxidbildung) geben. Mit fermentiertem Met füllen. Zur Karbonisierung können Sie eine vor der Gärung ausgewählte Grundwürze in einem Volumen von 10 %, in unserem Fall 1 Liter, verwenden. Der Anstrich wird in die vergorene Würze gegossen und in Flaschen abgefüllt. Verschließen Sie die Flaschen, bewahren Sie sie eine Woche lang bei Raumtemperatur auf und stellen Sie die Flaschen dann in den Keller oder Keller.

Nach einer Woche können Sie das Getränk probieren. Das Ergebnis sollte ein leichtes, mit Honig kohlensäurehaltiges Getränk sein, 3-5 Grad Alkohol, sehr lecker, leicht zu trinken wie Kwas, mit einem dezenten Aroma von Honig und Gewürzen. Es ist sehr schön, es zu trinken Sommerzeit während der Hitze.

Videorezept:

Met mit Kirschen ohne Hefe und Kochen einlegen

Dies ist ein klassisches altes Metrezept, nach dem unsere Vorfahren ihn hergestellt haben. Zubereitet mit Wildhefe aus Früchten oder Beeren. Anstelle von Hefe werden Kirschen, Himbeeren oder Rosinen verwendet. Met nach diesem Rezept wird nicht gekocht, er muss nicht gekocht werden, der Geschmack ist angenehm weich. Die Trinkstärke beträgt 3-7 Grad. Solcher Kirschhonig kann jahrelang im Keller gelagert werden, mit der Zeit wird er wie Wein schmackhafter.

Zutaten:

• Wasser – 3 l;
• Kirsche – 15 kg;
• Honig – 6 kg.

So bereiten Sie Met zu:

1. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und verdünnen Sie den Honig darin.
2. Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen und gießen Sie süßes Honigwasser über die Kirschen. Kirschen können nicht gewaschen werden; sie enthalten Wildhefe, die für die Gärung benötigt wird.
3. Decken Sie die Pfanne mit zwei Lagen Gaze ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. In ein oder zwei Tagen beginnt die natürliche Gärung. Es dauert 7-10 Tage.
4. Gießen Sie den Met in eine Flasche, verschließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort – einen Keller oder Keller. Nach 3-4 Monaten ist das Getränk zum Verzehr bereit.

Die Vorteile von Met. Allein die Tatsache, dass das Getränk Honig enthält, weist darauf hin, dass es gesund ist und keine gesundheitlichen Schäden verursacht. Nicht umsonst tranken Frischvermählte früher den ganzen Monat lang Met, daher der Name „Flitterwochen“. Der Hauptvorteil von Met ist der hohe Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen im Getränk. Wird als entzündungshemmendes und antivirales Mittel bei Erkältungen eingesetzt. Wirkt antiallergisch.

Hilft gut bei Halsschmerzen und Mandelentzündung. Es wirkt harntreibend und hilft bei Schwellungen. Es hilft bei Vitaminmangel, lindert Müdigkeit und stellt den Schlaf wieder her. Met mit Rotwein ist nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Hilft bei Darminfektionen, Durchfall und Verstopfung.

Schaden durch Met. Trotz ihrer nützliche Eigenschaften Das Getränk kann auch dem Körper schaden. Am gefährlichsten ist eine Überdosis, denn Met ist Alkohol, der in großen Dosen Gift ist. Menschen mit individueller Unverträglichkeit oder Allergie gegen Honig sollten keinen Honig trinken. Alkohol schadet stillenden Müttern und schwangeren Frauen.

Wozu isst man Met? Normalerweise wird Met getrunken und nicht als Erfrischungsgetränk gegessen. Aber es passt gut zu Birne oder Banane, zu Hartkäse. Es passt gut zu Melonen- oder Cranberrysaft. Als Snack eignen sich auch gebratene oder geräucherte Würste.

Lagerung von Met. Die Haltbarkeit von Met hängt von der Zubereitung ab. Laut Weintechnologie kann Met jahrelang in einem kühlen Raum gelagert werden. Das Getränk wird am besten in einem Glasbehälter oder in aufbewahrt Eichenfässer. Nicht in Metallbehältern aufbewahren, vor Sonnenlicht schützen. Auf keinen Fall einfrieren, sonst geht alles verloren nützliches Material und Geschmack. Beim Öffnen von Metflaschen ist Vorsicht geboten, da sich darin ziemlich viel Gas befindet.