Falscher Steinpilz: Ihr Unterschied zu einem essbaren Pilz. Nützliche Qualitäten von Butter

Artenname	Latein	Hut-Eigenschaften	Beschreibung des Beines	Zellstoff-Charakteristik
Butterdose Bellini	Suillus bellini	Die Oberfläche ist glatt, weiß oder braun. Halbkugelige oder konvex-abgeflachte Form	Verkürzt und kräftig, weißgelb, am Ansatz dünner, ohne Ring	Zarte, weißliche Farbe, starkes Aroma und angenehmer Geschmack
Sumpfbutterdose	Suillus flavidus	Schmutzig gelb, halbrund, mit klebriger Oberfläche	Dünn, dicht, beringt, gelblich	Dicht, hellgelb, rötet sich am Schnitt
Sommerliche Butterdose	Suillus granulatus	Rundkonvex oder abgeflacht, mit glatter und schleimiger gelblich-brauner Oberfläche	Dichte, ringlose, glatte, gelblich-weißliche Färbung	Fleischig und zart, elastisch, vergilbend, duftend
Öler Herbst	Suillus luteus	Halbkugelig, plankonvex oder flach, mit glatter, schleimiger brauner Oberfläche	Mit Längsfaser, weiß oder gelblich, mit häutigen Ring	Weich und saftig, weißlich oder gelblich in der Farbe
Butterdose blass	Suillus placidus	Konvex oder abgeflacht, weißlich oder stumpfoliv, mit einer glatten und leicht schleimigen Oberfläche	Zylindrisch, relativ dicht, ohne Ring	Dichte, weiße oder gelbliche Färbung, errötend auf dem Schnitt

Verbreitungsgebiet

Sommerbutterteller wächst hauptsächlich unter Waldkiefern und ist in Europa, dem europäischen Teil Russlands, Sibirien und weit verbreitet Fernost. Sehr häufig bei Nadelwälder Region Moskau, in Lichtungen und Lichtungen. Es kann einzeln oder in großen Gruppen entlang von Straßen wachsen. Die Hauptfruchtbildung ist von Juni bis November.

Nicht essbare Arten kommen in Nadelwäldern vor und bilden in der Regel auch mit Kiefern Mykorrhiza. In Fichtenwäldern, Misch- oder Laubwäldern sind ungenießbare Tagfalter relativ selten anzutreffen. Solche Pilze wachsen einzeln oder in sehr kleinen Gruppen. In gemäßigten Klimazonen beginnt die Fruchtsaison im Juli und dauert bis September-Oktober.

Es gibt keinen falschen Öler als Spezies. Beim Sammeln von Öl sollte beachtet werden, dass fast alle Zwillingspilze eine trockene Kappenoberfläche haben. Giftige und tödlich giftige Ölarten werden nicht gefunden.

Artenname	Latein	Hut-Eigenschaften	Beschreibung des Beines	Zellstoff-Charakteristik
Öl kann grau werden	Suillus aeruginascens	Klebrig, glatt oder mit faserigen und kleinen Schuppen, grau-gelbe Färbung	Dicht, gelblich-grau, mit einem Ring	Relativ dicht, weißlich, im Schnitt bläulich
Butterdose Pfeffer	Suillus piperatus	Rundkonvex oder flach, glatt, leicht klebrig, hellbraun oder rotbraun gefärbt	Zylindrisch, kann gebogen werden, unten verjüngt	Lose, gelbliche Farbe, beim Bruch rot anlaufend, mit ausgeprägtem Pfeffergeschmack
Butterdose aus Lärche	Suillus elegans	Polsterkonvex oder flach liegend, klebrig, glatt, schleimig, goldbraun	Keulenförmig, mit gelblichem Ring und körniger Maschenoberfläche	Zitronengelb oder hell gelbe Farbe, mit ausgeprägter Faserigkeit
Ölschalenrost	Suillus bovinus	Konvex oder flach, glatt und klebrig, rotbraune Farbe	Zylindrisch mit Verjüngung an der Basis, ohne Ring	Dichter, elastischer, gummiartiger Typ, blassgelb

Nützliche Eigenschaften und Nährwert

Geschmacklich u NährwertÖlpilze stehen edlen Steinpilzen praktisch in nichts nach, tragen aber so reichlich Früchte, dass sie in einigen Regionen unseres Landes von Mai bis in den Spätherbst hinein gesammelt werden können. Steinpilze gehören nach den wichtigsten Ernährungseigenschaften zur zweiten Kategorie von Pilzen. In ihrer Zusammensetzung:

• Wasser - 90 %;
• Proteine ​​​​- 4%;
• Faser - 2%
• Kohlenhydrate - 1,5 %;
• Fette - weniger als 1%;
• mineralien - 1,5%.

Das Fruchtfleisch enthält Vitamine der Gruppen B, A, C und PP sowie Phosphor, Kupfer, Zink, Jod, Mangan, Kalium und Eisen. 100 g frisches Öl enthalten etwa 17-19 kcal.

Öler: Merkmale der Sammlung (Video)

Kochmethoden, wie man Schritt für Schritt kocht

Butter ist eine der beliebtesten essbare Pilze. Das Kochen von Suppen und Pilzbraten ist nicht schwierig und nimmt nur ein Minimum an Zeit in Anspruch. Junge marinierte Steinpilze gelten als die köstlichsten, von deren Kappen die Haut entfernt werden muss. Maslyata fungieren selten als vollwertiges und eigenständiges Gericht, aber sie können gedünstet, gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen, zu Salaten und Saucen hinzugefügt und getrocknet werden.

Butterpilze sind schwer mit anderen, sogar verwandten Pilzen zu verwechseln. Tatsache ist, dass der Name dieser Geschenke des Waldes für sich spricht: Alle Buttersorten haben eine sehr schleimige Haut, als wäre sie mit Pflanzenöl bedeckt.

In diesem Artikel können Sie sich mit den häufigsten Arten von Butterpilzen (gewöhnliche, körnige, Lärche und andere) vertraut machen, sehen, wie Butterpilze auf dem Foto aussehen, und lernen, wie man Butterteller von Zwillingen unterscheidet.

Wie gewöhnliche Ölpilze aussehen: Foto und Beschreibung der Art

Gewöhnlicher Butterteller (Suillus luteus) (Durchmesser 4-16 cm): von braun-schoko bis grau-oliv oder gelb-braun. Bei einem jungen Pilz hat es die Form einer Halbkugel, die sich dann in eine fast niederliegende verwandelt. Die Kanten sind manchmal erhöht. Die Schleimhaut lässt sich leicht von der Pulpa trennen.

Achten Sie auf das Foto dieser Ölsorte: Der Stiel (Höhe 4-12 cm) ist normalerweise heller als der Hut, oft mit einem schmutzigen Gelbstich. Fest und faserig, hat die Form eines Zylinders und einen weißen Membranring.

Röhrenschicht: die Poren sind klein und abgerundet, hellgelb oder weißlich.

Das Fruchtfleisch von Butterpilzen ist saftig, von bräunlich an der Basis bis hellgelb im oberen Teil und bräunlich unter der Kappe selbst.

Gewöhnliche Schmetterlinge werden oft von Würmern und anderen Schädlingen geschädigt. Die Anzahl der unbrauchbaren Pilze in einem Gebiet kann 80 % erreichen.

Beim Wachsen: von Mitte September bis Ende Oktober in Europa, in Mexiko und auf den angrenzenden Inseln.

Wo kann ich finden: auf sandigen Böden aller Waldarten, besonders in der Nähe von Kiefern, Birken und Eichen. Man findet ihn oft auf lichten Lichtungen oder Wiesen, seltener in bergigen und felsigen Gegenden. Gewöhnliche Schmetterlinge wachsen oft neben Grünfinken, Hallimaschen, Pfifferlingen und Edelpilzen.

Essen: in fast jeder Form, vorausgesetzt, dass die Haut von der Kappe entfernt wird. In Bezug auf den Proteingehalt ist gewöhnlicher Steinpilz den weißen Pilzen voraus. Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollten Butterpilze mit großer Vorsicht verwenden, da diese Pilze das stärkste Allergen sein können.

Als Abkochung zur Behandlung von Gicht.

Andere Namen: Herbstbutterdose, späte Butterdose, gelbe Butterdose, echte Butterdose.

Gelbbraunes Sortenöl und ihre Fotos

Mütze gelbbrauner Schmetterlinge (Suillus variegatus) (Durchmesser 5-12 cm): braun, oliv, gelb oder schmutzig orange, manchmal mit faserigen Schuppen. Die halbkreisförmige Form ändert sich schließlich in eine fast flache. Die Haut wird nur mit Fruchtfleischstücken getrennt.

Bein (Höhe 4-11 cm): Zitrone bis Orange, dick und glatt, zylindrische Form.

Wie auf dem Foto von gelbbrauner Butter zu sehen ist, ist ihr Fruchtfleisch orange oder gelb, am Schnitt und bei Wechselwirkung mit Luft wird es blau oder violett. Junge Gelbbraune haben einen kiefernartigen Geruch und Geschmack. Der Geschmack alter Pilze ähnelt metallisch.

Doppel: fehlen.

Beim Wachsen: von Mitte Juli bis Anfang Oktober in Ländern beider Hemisphären mit gemäßigtem Klima.

Wo kann ich finden: auf sandigen und relativ trockenen Böden von Nadel- oder Mischwäldern. Normalerweise neben Kiefern.

Essen: in fast jeder Form. Keine Vorbehandlung erforderlich.

gilt nicht.

Andere Namen: Schädlinge, Bolotovik, bunte Butterdose, Sumpfbutterdose, sandige Butterdose. Alle diese Namen zeigen deutlich, wie die Butterdose aussieht - dieser Pilz ist hell, oft mit einer Fülle von Gelbtönen.

Körniger Öler und siehe Foto

Der Hut dieser Art von Butterdose (Durchmesser 4-14 cm): ocker, bräunlich oder dunkelgelb, leicht konvex oder flach. Die Kappe von Suillus granulatus fühlt sich leicht klebrig oder ölig an, die Haut lässt sich leicht entfernen. Der Körnige Öler ähnelt laut seiner Beschreibung der gelbbraunen Sorte, hat aber eine ausgeblichenere Farbe.

Diese Art von Öl hat einen festen, dichten zylindrischen Schenkel ohne Ring. Seine Höhe beträgt 3 bis 10 cm, das Bein ist viel heller als die Kappe - weiß oder gelblich.

Beachten Sie das Foto des Granulatölers: seine röhrenförmige Schicht ist mit kleinen und großen, leicht gelblichen Poren bedeckt.

Fruchtfleisch: fleischig, hellbraune Farbe, die sich beim Anschneiden nicht verändert.

Doppel: Zedernöl (Suillus plorans) und unberingt (Suillus collinitus). Aber Zedern wachsen ausschließlich unter fünfnadeligen Kiefern (dh solchen, die fünf Nadeln in einem Bündel haben) - sibirisch und japanisch weiß, und der Hut der unberingten ist dunkler, außerdem befindet sich ganz unten eine rosafarbene Beschichtung ihrer Beine.

Beim Wachsen: von Mitte Juni bis Anfang November in den Ländern des eurasischen Kontinents mit gemäßigtem Klima.

Wo kann ich finden: der körnige öler wächst auf sandigen böden und an lichten standorten in jungen nadelwäldern.

Essen: in fast jeder Form, vorausgesetzt, die Haut wird von der Kappe entfernt - es ist einfacher, sie zu entfernen, wenn Sie den Pilz zuerst einige Minuten in kochendes Wasser halten.

Bewerbung ein traditionelle Medizin: gilt nicht.

Andere Namen: Frühöler, Sommeröler.

Butterdose aus Lärche: Foto und Beschreibung

Hut Butterdose aus Lärche(Suillus grevillei) (Durchmesser 1,5-3 cm): von gelb und zitronengold bis braun oder braun. Bei jungen Pilzen ist es leicht konvex, dann ändert es seine Form bis fast niederliegend. Leicht klebrig im Griff, keine Risse oder Beulen. Die Haut wird nur mit Fruchtfleischstücken entfernt.

Bein (Höhe 3-13 cm): dick und fest, hat die Form eines Zylinders oder einer Keule. Die Farbe ist normalerweise fast die gleiche wie die des Hutes. Es gibt einen Zitronenring.

Wenn Sie sich das Foto eines Lärchenölers genau ansehen, sehen Sie runde gelbe Poren auf der Schlauchschicht, die sich bei leichtem Druck verdunkeln.

Fruchtfleisch: saftig und faserig. Die braune oder hellgelbe Farbe ändert sich nicht, wenn sie gebrochen wird und mit Luft interagiert.

Doppel: Selten Schmetterlinge grau(Suillus aeruginascens) und rostrot(Suillus tridentinus). Graue Schmetterlinge haben stumpfere Hüte und Beine, während rostrote nur hineinwachsen Westsibirien und haben faserige Schuppen auf der Kappe.

Beim Wachsen: von Anfang Juli bis Ende September in fast dem gesamten Territorium Russlands (mit Ausnahme der südlichen Regionen) sowie in Europa und Nordamerika.

Schauen Sie sich das Foto des Butterpilzes in seinem natürlichen Lebensraum an - er ist am häufigsten neben Lärchen zu finden.

Essen: in fast jeder Form, vorbehaltlich des vorläufigen Kochens und der Entfernung der Haut. Mariniert schmeckt dieser Pilz besonders gut.

Verwendung in der traditionellen Medizin (Daten nicht bestätigt und nicht bestanden klinische Forschung!): wie gutes Mittel zur Behandlung von Gicht.

Butterdose weiß: Foto und Zwillinge

Weißer Ölerhut (Durchmesser 6-15 cm): kann bei sehr feuchtem Wetter oliv werden. Konvexe Form, bei alten Pilzen ist es fast flach. Glatt im Griff, ohne Falten und Risse, leicht rutschig. Die Haut lässt sich leicht entfernen. Die Ränder sind gelblich oder grau getönt. Bein (Höhe 4-11 cm): weiß, zylindrisch, ohne Ring.

Wie Sie auf dem Foto des Weißölers sehen können, ist der Hut immer fest, ohne Hohlräume, manchmal ist er stark gewölbt. Bei erwachsenen Pilzen oft mit lila oder braunen Warzen.

Das Foto und die Beschreibung des Fruchtfleischöls dieser Art ähneln der gelbbraunen Sorte: es ist genauso dicht, gelblich, rötet sich, wenn es gebrochen wird und mit Luft interagiert. Es hat keinen ausgeprägten Geruch und Geschmack, daher gilt der Pilz als von geringer Qualität.

Doppelöler weiß:(Leccinum holopus), Zedernöl (Suillus plorans) und Sibirisches Öl (Suillus sibiricus). Alle drei Pilze ähneln äußerlich nur in jungen Jahren einer weißen Butterdose. In Zukunft erhält die Kappe des Steinpilzes eine grünliche Färbung, während sie in Öl dunkler ist.

Wenn es wächst: von Anfang August bis Ende September in Sibirien und Fernost, in China, Nordamerika und europäische Länder grenzt an die Alpen.

Wo kann ich finden: in Nadel- und Mischwäldern, meist in der Nähe von Kiefern und Zedern.

Essen: gesalzen und mariniert. Beim Kochen werden nur junge Pilze verwendet, die spätestens 3-4 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden sollten.

Anwendung in der traditionellen Medizin: gilt nicht.

Andere Namen: die Butterdose ist hell, die Butterdose ist weich.

Unter der Fülle an Waldpilzen gibt es nur wenige, die es geschafft haben, wirklich universelle Favoriten zu werden. Öler sind einer von ihnen. Sie sind leicht zu ernten, schmackhaft und nahrhaft und unglaublich gesund.

Wo zu sammeln und wie man es herausfindet

Die Pilze haben ihren Namen wegen der glitschigen und öligen Oberfläche, die das Hauptmerkmal dieser Pilze ist. In der Form kann es konvex oder flach sein, aber immer glatt und klebrig. Das Fruchtfleisch von Butter ist weiß oder gelb, aber beim Anschneiden wird es unter dem Einfluss von Luft blau oder rötet sich.

Verteilt im europäischen Teil Russlands, in den Wäldern von Weißrussland und der Ukraine. Erfahrene Pilzsammler sagen, dass diese Pilze in sonnigen Kiefernwäldern oder zwischen jungen Fichten wachsen. An Orten mit verdichteten Nadeln findet man große Pilzfamilien, aber daneben muss es Gras und Büsche geben - ohne sie wachsen keine Schmetterlinge. Je nach Wuchsgebiet werden Sibirische, Zedern-, Sumpf-, Lärchen- und andere Ölsorten unterschieden.

Sommerschmetterlinge wachsen, wie der Name schon sagt, in Laubwäldern. Die Jungen haben einen konvexen Hut, die Alten einen flachen. Diese Pilze sind gelb-orange oder bräunlich.

Steinpilze (ein anderer Name ist körnig) wachsen in Kiefernwäldern. Die Hüte sind gelbbraun oder sogar braun und ihr cremiges Fruchtfleisch riecht leicht nach Früchten.

Späte (oder gewöhnliche) Schmetterlinge sind am häufigsten. Im Volksmund als echt oder gelb bekannt. Sie sind an ihrer klebrigen rotbraunen Kappe zu erkennen, unter der sich eine tiefgelbe Röhrenschicht verbirgt. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelblich. Bevorzugte Orte für spätes Einölen sind Moos und Heidelbeerdickicht.

Neben essbaren gibt es auch falsche Schmetterlinge. Sie Hauptmerkmal- rote (statt gelbe) schwammige oder lamellare Schicht unter dem Hut. falsche Pilze gelb auf den Schnitt. Innenteil Die Kappen giftiger Exemplare sind grau und das Bein hat einen violetten Farbton.

Schmetterlinge tragen von Mai bis Oktober in drei Stadien Früchte. Das erste - wenn die Kiefern blühen, das zweite - wenn die Linden blühen, das dritte - wenn das Getreide auf den Feldern geerntet wird.

Ernährungseigenschaften

Wie die meisten wilden Pilze bestehen 9/10 Ölpilze aus. Aber das heißt nicht, dass sie es nicht haben nützliche Substanzen. Im Gegenteil, sie sind reich, Mineralien, Vitamine, . Manche Leute denken, dass ihre nützliche Eigenschaften Steinpilze übertreffen sogar weiße Pilze.

Eine Analyse der Proteine, aus denen die Butter besteht, hat gezeigt, dass sie fast identisch mit tierischen Proteinen sind. Pilze enthalten für den Menschen unverzichtbare Stoffe, aber ihre Anzahl und Zusammensetzung variieren je nach Alter und Boden, auf dem sie gewachsen sind. Die meisten Proteine ​​befinden sich in jungen Pilzen, genauer gesagt in ihren Hüten, da die Beine weniger gesättigt sind Nährstoffe. Interessant ist auch, dass ein Kilogramm getrocknete Butter fast 3-mal mehr Eiweiß enthält als eine ähnliche Menge Rindfleisch oder Fisch. Und obwohl der Körper laut Ernährungswissenschaftlern Pilzproteine ​​​​schlechter aufnimmt als Fleischproteine, ist richtig gekochte Butter eine ausgezeichnete Quelle für nützliche Komponenten.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Pilzen ist (derselbe, aus dem Muschelschalen bestehen). Der größte Teil dieser Substanz befindet sich in den Stielen der Pilze, was sie zäher macht als die Kappen. Aus diesem Grund lehnen einige diesen Teil des Pilzes ab, was nicht immer gerechtfertigt ist. Chitin ist eine Art Pflanzenfaser, die neben den bekannten Vorteilen (sättigt schnell den Hunger, reguliert die Arbeit Verdauungstrakt, verbessert die Darmmotilität), absorbiert und entfernt Giftstoffe und andere schädliche Substanzen aus dem Körper.

Wenn wir von Vitaminen sprechen, dann gehören Steinpilze inhaltlich zu den Rekordprodukten. In Bezug auf die Konzentration dieser Nährstoffe können sie mit Fisch, Leber, Getreide und Butter konkurrieren. Neben B-Stoffen enthalten Öle nicht weniger nützliche und. Und dabei bleiben sie ein äußerst kalorienarmes Produkt: 100 Gramm frisches Öl enthalten nicht mehr als 19 kcal.

Medizinische Eigenschaften

Die Verwendung von Pilzen in der Medizin ist nicht neu. Diese Praxis gibt es seit über 2000 Jahren. In Russland und China griffen traditionelle Heiler regelmäßig auf diese Produktkategorie zur Behandlung verschiedener Krankheiten zurück. In vielen Kulturen gab es eine Tradition, ölige Extrakte zur Herstellung von libidosteigernden Arzneimitteln zu verwenden. Und die in den Ölen enthaltenen harzigen Substanzen wurden zum Einbalsamieren verwendet.

Moderne Forschungen haben gezeigt, dass diese Pilze, insbesondere in der klebrigen Huthaut, Substanzen mit antibiotischen und immunstimulierenden Eigenschaften enthalten. Heute wird Pilzextrakt zur Behandlung von Gicht, Kopfschmerzen, Sehstörungen und Stoffwechselprozessen zur Verbesserung der Funktionalität eingesetzt. nervöses System und Stärkung der Blutgefäße. Diese Pilze sind als Stärkungsmittel und Festigungsmittel nützlich. Sie sind wichtig zur Vorbeugung von Salzablagerungen und zur Verbesserung der Magensekretion. Dank des in Pilzen enthaltenen Lecithins sind sie nützlich zur Vorbeugung von vermehrten und der Bildung von atherosklerotischen Plaques.

Nun, alte Rezepte werden nicht vergessen - Butter wird wie in der Antike als wirksames Aphrodisiaka verwendet. Heute ist bekannt, dass die Wirksamkeit dieses "Liebestranks" von dem bestimmt wird, was in den Hüten enthalten ist. Diese Substanz wirkt sich positiv auf die Beweglichkeit der Spermien aus und erhöht ihre Befruchtungsfähigkeit.

Öltinktur

Zum Kochen Abhilfe Alles, was Sie brauchen, sind Hüte.

Sie müssen fein gehackt und in ein Literglas gegeben werden. Gießen Sie vorbereitete Pilze und bestehen Sie 2 Wochen lang an einem vor Licht geschützten Ort. Die angespannte Infusion wird vor den Mahlzeiten in einem Teelöffel eingenommen. Kann mit einem Glas Wasser verdünnt werden. Dieses Werkzeug wurde früher zur Behandlung von Erkrankungen der Knochen, Gelenke und Muskeln sowie von Migräne eingesetzt.

Mögliche Gefahren

Die besondere Struktur von Pilzen, ihre poröse Struktur tragen zu einer schnellen Aufnahme bei Schadstoffe aus der Luft. Aus diesem Grund sogar essbare Schmetterlinge, die in ökologisch ungünstigen Gegenden gesammelt werden, werden giftig. Sie verursachen Vergiftungen, begleitet von Verdauungsstörungen, Übelkeit, Erbrechen und Fieber. Wichtig zu wissen ist, dass der Pilzhut die meisten Giftstoffe aufnimmt.

Falsch gekochte Pilze werden vom Körper schlecht aufgenommen. Es ist wichtig, die Regeln für die Butterernte einzuhalten, und es ist ratsam, dieses Produkt von der Ernährung von Kleinkindern und Menschen mit Verdauungsstörungen und chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts auszuschließen.

Wie man kocht und was man kocht

Vor dem Kochen ist es wichtig, die Pilze sorgfältig zu sortieren und unbekannte oder verdächtige wegzuwerfen. Um klebrige Hüte von Nadeln, Blättern und Erdpartikeln zu reinigen, gießen sie eine Weile Öl ein kaltes Wasser. Spülen Sie die gewaschenen Pilze erneut ab. Gebrauchsfertiges Öl vor dem Kochen ist es ratsam, erneut Salzwasser zu gießen (für ca. 3 Stunden). Mit dieser Technik können Sie alle Insekten und Würmer loswerden, die im Fruchtfleisch "verloren" sind.

Um Buttergerichte schmackhaft und sicher zu machen, ist es wichtig, sie vor dem Kochen gut in kaltem Wasser einzuweichen und zu kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu mischen verschiedene Typen. Ernährungswissenschaftler raten, fein gehackte Pilze zu Gerichten zu nehmen - so werden sie besser vom Körper aufgenommen. Eine weitere leicht verdauliche Option ist getrocknet und pulverisiert. So passen sie zu den meisten Gerichten. Fertiggerichte aus Butter werden nicht länger als 30 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Aus jeder Art von Öl können Sie gekocht, gedünstet oder kochen frittierte Lebensmittel. Bei der Auswahl einer Kochmethode ist es jedoch wichtig zu verstehen, dass die Wärmebehandlung die Konzentration der Nährstoffe im Produkt beeinflusst. Wenn es bei der Herstellung von Vorräten für den Winter notwendig ist, ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen zu erhalten, ist es besser, die Pilze zu trocknen als sie einzulegen.

Und noch ein Tipp von erfahrenen Köchen. Öle der ersten Welle, also der frühen, eignen sich zur Herstellung von Suppen, Eintöpfen und Gewürzen getrocknete Pilze. Aber es ist unerwünscht, sie zu salzen. Aber Pilze der zweiten und dritten Welle sind ideal zum Einlegen und Salzen.

Und wenn frühe Pilze als die wohlriechendsten gelten, dann sind die Spätherbstpilze die nahrhaftesten und schmackhaftesten.

„Halbfabrikat“ aus Butter

Auf diese Weise zubereitete Öle können im Kühlschrank als „Rohstoff“ für spätere Suppen oder Eintöpfe gelagert, zu Eintöpfen oder Fleisch hinzugefügt werden. Zum Kochen benötigen Sie gewaschene und geschälte Butter. Die Champignons mit 1-2 Zwiebeln weich kochen, abtropfen lassen, in kleine Scheiben schneiden und mit 2 rohen gehackten Zwiebeln in Öl anbraten. Gegen Ende des Garvorgangs salzen und andere Gewürze hinzufügen.

Gekochten Butternut-Kürbis mahlen, gehackte Zwiebel (evtl. auch gemahlen), leicht eingeweicht, dazugeben. Mit Hackfleisch, Pfeffer, weiteren Gewürzen nach Belieben würzen. Aus der vorbereiteten Masse Koteletts formen, in Paniermehl wenden, braten.

Butter mit Kartoffeln

Legen Sie ein paar Stücke auf den Boden einer hitzebeständigen Form Butter und geschnittene rohe Zwiebel. Die zweite Schicht wird gekocht und dann Butternüsse gebraten. Die dritte Schicht ist gebräunt Zwiebel. Die oberste Schicht sind Kartoffeln. Alles gesalzen gießen, mit Dill bestreuen und im Ofen backen.

Marinierte Pilze

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Butternusskürbis zu marinieren. Einige Rezepte schlagen vor, nur Hüte zu verwenden, andere - kleine junge Pilze.

In jedem Fall ist es unerwünscht, alte und kleine Exemplare in einem Glas zu mischen.

Geschälte Pilze (achten Sie darauf, den Film auf der Kappe zu entfernen - die Pilze verdunkeln sich und bekommen einen bitteren Nachgeschmack) kochen mit der Zwiebel. Die fertigen Butternuts in ein Sieb geben und, während die überschüssige Flüssigkeit abläuft, die Marinade zubereiten. Es werden 1,5 Liter Wasser (150 ml), 1,5 EL benötigt. l. Salz, 2 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter. Die Pilze in Gläsern anrichten, mit kochender Marinade übergießen und vor dem Rollen sterilisieren ( Liter Gläser 25 Minuten, kleiner - 15 Minuten).

Wie man selbst Pilze züchtet

Für den Anbau von Butter auf dem Land Besser passen ein Grundstück unter einem Nadelbaum, aber wenn es keinen gibt, können Sie versuchen, unter einem Laubbaum zu keimen. Besser ist es, wenn es sich um einen 10-15 Jahre alten Baum handelt, unter dem sich ein leichter Schatten bildet.

Hinsichtlich des Bodens sind saure Böden und angereicherte Moore ideal zum Ölen.

Das richtige "Bett" für Schmetterlinge besteht aus mehreren Schichten. Um es zu erstellen, müssen Sie es entfernen obere Schicht Erde bis zu einer Tiefe von 20 cm. pflanzliche Rohstoffe in Form von gemähtem Gras, Laub, Holz, Nadeln. Verwenden Sie für die zweite Schicht die Erde vom Ort des Waldmyzels (in letzter Ausweg der übliche, zuvor mit Humus angereicherte Garten ist geeignet). Das fertige Beet mit Myzel besäen, mit einer dünnen Schicht Blätter bedecken und ein wenig Garten- oder Walderde darüber geben. Bei Trockenheit das Pilzbeet anfeuchten. Die erste Ernte wird in einem Jahr erscheinen. Das so entstandene Myzel trägt 10-15 Jahre lang Früchte.

Öle sind unglaublich lecker und gesund. Aber wenn Sie in den Wald gehen, sollten Sie auf keinen Fall sammeln unbekannte Pilze. Die gleiche Regel gilt beim Kauf auf dem Markt. Nur essbare Pilze können nützlich sein. Andernfalls kann ein Glas eingelegte Butter zum Gift für die ganze Familie werden.

Dank ihres ausgezeichneten Geschmacks und ihrer hohen Ausbeute werden Speisepilze von Liebhabern der "stillen Jagd" und von denen, die Pilzgerichte genießen möchten, ausnahmslos respektiert. Sie wachsen massenhaft. In der Hochsaison werden sie sogar auf den Knien geerntet – so verstecken sich viele winzige, ölige Klümpchen im Gras.

Beschreibung - warum der Pilz Butterdose genannt wurde

Laut der Beschreibung der Butterdose ist es schwierig, den gemeinen Pilz mit irgendeinem anderen Pilz zu verwechseln. Das Hauptmerkmal ist ein öliger Hut und ein leichter Film, der sich leicht davon trennen lässt. Das Fruchtfleisch ist gelb. Die Farbe des Hutes variiert von gelbbraun bis schokoladenoliv, sein Durchmesser beträgt 5 bis 12 cm und verwandelt sich mit der Zeit von halbkugelig in flach. Das Bein ist klein, zylindrisch oder keulenförmig, bis zu 12 cm hoch.

Das ist kein Geheimnis hervorstechendes Merkmal gemeinsame Butterdose - ein glänzender Hut mit klebriger Pilipellis (die sogenannte dünne Haut des Pilzes). Wenn es regnet, wird die ölige Kappe mit dickem Schleim bedeckt. Diesem Phänomen verdankt der Pilz seinen Namen. Anhand der Farbe der Kappe, der Farbe der Beine und anderer Beschreibungen wird bestimmt, zu welcher Art das gefundene Individuum gehört.

Fotoöl

Arten von Öl

In der Natur sind mehrere Ölsorten bekannt. Die häufigsten sind spät, Lärche, weich, gelbbraun und körnig. Sie können angebaut werden Vorort oder auf einem Bauernhof züchten. Die Hauptsache ist, zu erstellen die notwendigen Voraussetzungen, einschließlich der optimalen Zusammensetzung des Bodens und des Vorhandenseins eines Erbauungsbaums, mit dem sie in Symbiose leben.

Mykologen unterscheiden mehr als fünfzig Arten, drei sind russischen Pilzsammlern bekannt.

Öl kann normal sein

Der Spätöler wird auch gelb, echt genannt. Dies ist die häufigste Art. Sein Name kann jedoch viele Menschen in Erstaunen versetzen, da dies der Pilz der ersten Welle ist und irgendwo im Juni erscheint. Der Höhepunkt seines Wachstums liegt zwar immer noch im Herbst. Manchmal ist es sogar im November in den Wäldern zu finden, wo es viele gibt Nadelbäume. Der Ertrag dieser Art ist sehr hoch. Ihr Übliches wird in der Regel ohne Vorbehandlung zubereitet.

Öl kann körnig sein

Diese Art hat hohe Ausbeute. Der Pilz erscheint im Juni-Juli, daher ist sein zweiter Name Sommer. Wie alle Vertreter der Gattung Suillus hat es einen leicht konvexen öligen Hut mit einer charakteristischen hellbraunen Farbe. Das Bein ist relativ kurz, bis zu 9 cm, hat eine ungewöhnliche körnige Oberfläche (so kam der Name der Art zustande). Noch eins Kennzeichen- das Fehlen der üblichen Ölringe.

Es gibt viele Sorten von falschem Öl, aber in Russland sind sie nicht sehr verbreitet.

Der essbare Butterpilz hat seinen Namen genau wegen seiner klebrigen und öligen braunen Kappe, die sich sehr gut anfühlt. Dies ist das Hauptmerkmal der Gattung der Röhrenpilze aus der Familie der Boletaceae. Das Bein der Butterdose ist fest, körnig und glatt, umschlossen von einem weißen "Rock". Unter der Kappe befindet sich gelbliches Fleisch, das sich beim Schneiden in Rot oder Dunkelblau verfärben kann. Dieser Pilz hat mehr als 50 Arten, die sich in der Farbe der Kappe, des Stiels und der Höhe unterscheiden, die von den Wachstumsbedingungen beeinflusst werden.

Butterdose echt

Häufiger hört man die Namen „spät“, „gelb“ oder „gewöhnlich“. Dies ist eine ziemlich häufige Art in den zentralrussischen Wäldern. Trotz der Tatsache, dass Pilzsammler es spät nennen, erscheint die Butterdose ab Anfang Juni und fährt Ende Oktober ab. In sehr seltene Fälle diese Ansicht kann Ende November beobachtet werden. Der Gewöhnliche Öler ist erfreulich produktiv und kann leicht in Kiefernwäldern gefunden werden, wo er in großen Gruppen wächst, was zum Sammeln sehr praktisch ist.

Der kastanienbraune Hut hat eine konvexe Halbkugelform, deren Durchmesser zwölf Zentimeter beträgt. Bei reiferen Pilzen hat es eine konische Form, breit, mit den Rändern nach unten. Oft kann die braune Farbe der Kappe einen rötlich gesättigten Farbton annehmen.

Die röhrenförmige Schicht der Unterseite der Kappe eines jungen Pilzes hat eine angenehme Zitronenfarbe, während bei reiferen eine Olivenfarbe beobachtet wird. Das Fruchtfleisch der Kappe selbst ist weiß und säuerlich im Geschmack. Die Farbe der Beine ist ebenfalls weiß, aber an der Basis befinden sich braune Flecken. Die Höhe erreicht 10 cm und die Dicke 2,5 cm.Ein grau-violetter Ring fällt ins Auge und wickelt sich um das Bein unter der Basis der Kappe.

Wo findet man am häufigsten Schmetterlinge?

Dieser Pilz gilt als traditionell für das Gebiet Russlands, Weißrusslands und der Ukraine. Es kommt häufig in Laub-, Nadel-, Kiefern- und lichten Mischwäldern vor, in denen das Klima gemäßigt ist. Ebenso oft sind diese Pilze an offenen Sonnenrändern, sandigen Hügeln, Waldbränden entlang von Waldwegen und jungen Pflanzungen, wo Gras wächst, in verdichtetem Laub oder Nadeln zu sehen. Gerodetes Gelände oder umgekehrt schattige dichte Wälder mögen diese Pilze nicht und werden an einem solchen Ort nicht wachsen.

Öler kommen sofort nach Regen oder starkem Tau in großen Gruppen heraus. Die Sammlung findet mitten im Sommer statt und dauert bis Ende Oktober und gilt als die umfangreichste im September.

Arten von giftigen Ölen

Erfahrene Pilzsammler sagen mit Zuversicht, dass es besser ist, im Herbst Öl zu sammeln. Zu dieser Jahreszeit nehmen die Kappen eine appetitliche Schokoladenfarbe an und das Fruchtfleisch wird nützlicher und nahrhafter. Trotzdem sollte man nicht alles achtlos hintereinander sammeln. Herbstschmetterlinge haben auch ein Doppel, das in der leuchtend roten Farbe des Hutes auffällt. Es ist wichtig zu bedenken, dass bei solchen Pilzen die Schwammschicht viel dichter und dunkler ist als in einer echten Butterdose. Eine solche falsche Butterdose verursacht höchstens Verdauungsstörungen - sie ist nicht tödlich giftig.

Es ist wichtig, dies bei Hüten zu beachten giftige Pilze es gibt immer charakteristische Flecken. In echten Ölen ist die Haut sauber und glatt und hat eine braune Farbe. Aber auch Speiseöler können kaum wahrnehmbare Streifen von anhaftendem Laub haben, und bei diesem Sachverhalt wird es schwieriger, einen falschen Öler von einem echten zu unterscheiden. Daher ist es am besten, junge Pilze mit glänzenden und völlig sauberen Kappen zu pflücken.

Gelbbraune Butterdose

Sein gelbbraunes Aussehen gehört zu ungenießbaren Ölen, deren Fruchtfleisch beim Schnitt eine bläuliche Färbung annimmt. Aber man kann nicht sagen, dass diese Butterdose giftig ist. Die Sache ist, dass es einen sehr mittelmäßigen Geschmack hat, von dem aus es keinen Sinn macht, es in den Korb zu werfen.

Die Vegetationsperiode erstreckt sich von Juli bis Ende Oktober. Diese falsche Butterdose findet man in mit Kiefern bewachsenen Sümpfen. Der Durchmesser des fleischigen Hutes beträgt 15 cm (dünn an den Rändern). Die Oberfläche der Haut ist dunkelgelb und mit braunen Schuppen übersät. Dieser Öler hat keinen charakteristischen glänzenden Glanz. Die röhrenförmige Schicht der gelbbraunen Butterdose hat eine ungewöhnliche Haselnussfarbe. Das Bein ist stark, zylindrisch, grau-gelb, oft mit einem braunen Farbton. Dieser Pilz ist einfach daran zu erkennen, dass der Stiel ohne Ring ist.

Sibirische Butterdose

Es gibt noch ein völlig ungeeignetes Ölgericht - Sibirisch. Es wächst in Kiefernwäldern und in großen Gruppen. Kann bei Einnahme Hauterkrankungen (Dermatitis) verursachen.

Die Kappe des Sibirischen Pilzes hat eine schmutzig gelbe Farbe. Bei einem jungen Öler ist es konvex, aber wenn es wächst, nimmt es eine wellige Form an und wird weit verbreitet, bedeckt mit rotbraunen Flecken. Wie eine leckere Butterdose ist die röhrenförmige Schicht porös und gelb und verfärbt sich bei Berührung braun. Das Fruchtfleisch der sibirischen Butterdose ist dicht, gelb, geruchs- und geschmacksneutral. Beim Schnitt nimmt es eine lila Farbe mit einem braunen Farbton an. Dieser giftige Pilz ist leichter an seinem krummen, leicht gekrümmten Bein zu erkennen, das über seine gesamte Länge mit kleinen Flecken übersät ist. Wie bei echtem Öl liegt die Wachstumszeit im Sommer - Herbst.

Mokruha-Fichte

Nicht selten wird dieser Pilz aufgrund der Ähnlichkeit mit Schmetterlingen verwechselt Aussehen. Sie wächst wie die Butterdose im Sommer und Herbst, kommt in Misch- und Fichtenjungwäldern vor. Aber ihn zu treffen, ist eine Seltenheit. Fichten-Mokruha hat eine gräuliche Kappe, die sich schleimig anfühlt, und der röhrenförmige Körper besteht vollständig aus grauen Platten. Dieser Pilz gilt auch nicht als tödlich giftig, aber erfahrene Pilzsammler entscheiden sich, es nicht zu riskieren und diese Art unbeaufsichtigt zu lassen.

Die Farbe eines jungen Fichten-Mokruha ist fast weiß, aber wenn es reift, wird es allmählich schwarz oder dunkelbraun. Unter dem Hut befindet sich ein weißer Film, der dann bricht und einen samtigen Ring in Form eines Rocks bildet. Das ist es, was unerfahrene Pilzsammler in die Irre führt – eine verblüffende Ähnlichkeit mit echten Butterpilzen.

Video über falsche Butterdose - Fichten-Mokruha

Wie unterscheidet man eine Ölkanne von einer falschen Ölkanne?

Jeder unerfahrene Pilzsammler muss, bevor er in den Wald geht, um Pilze zu sammeln, die Hauptinformationen sorgfältig lesen Markenzeichen essbare und giftige Pilze. In diesem Fall lernen Sie, wie man einen Öler von einem falschen Öler unterscheidet.

Die gute Nachricht ist, dass es auf dem Territorium der Russischen Föderation praktisch keine giftigen Öle gibt. Wenn Sie also einen Fehler machen, verspricht das Ergebnis nicht tödlich zu sein. Sehr oft verwechselt ein Laie eine essbare Butterdose mit einem Pfefferpilz. Diese Butterdose ist überhaupt nicht giftig, schmeckt aber unerträglich bitter. Es ist ziemlich häufig in Fichten- und Laubwäldern, neben Kiefern. Erfahrene Pilzsammler werden niemals Pilze verwechseln, und sie werden sofort eine falsche Butterdose mit sofortiger Leichtigkeit erkennen.

Eine einfache Regel: Am giftigsten sind die leichten Pilze. Giftige Arten haben eine charakteristische lockere Gewebestruktur und werden leicht zerstört, zerbröckeln beim geringsten Druck. Es reicht aus, logisch zu denken - giftige Pilze sehen kränklich, unappetitlich aus und sind in grau-violetten Farben gestrichen, während essbare Pilze helle und saubere Hüte zeigen, die nach Regen schön glänzen, und das Fleisch ist dicht, elastisch und riecht gut.

Es ist nicht schwer, sich daran zu erinnern, wie man falsche Schmetterlinge unterscheidet, die Unterschiede sind zu offensichtlich, man muss nur unter den Hut schauen. Trotzdem lohnt es sich, sich an die Hauptregel aller Pilzsammler zu erinnern: Im Zweifelsfall nicht nehmen!

Nachfolgend finden Sie eine praktische Liste, mit der Sie später eine essbare Butterdose von einer falschen unterscheiden können.

Köstliche, essbare Butterdose:

• Die Schlauchschicht sieht aus wie ein Schwamm (feinporig) und hat eine angenehme dunkelgelbe Farbe.
• Köstliche Butternüsse haben einen weißen Film, der die Unterseite der Kappe junger Pilze bedeckt. Wenn es wächst, wird es zerrissen und sieht aus wie ein Rock mit Fransen, die an den Seiten hervorstehen.
• Die Farbe der Kappe ist rot oder braun, manchmal mit einem roten Farbton.
• Das Bein ist stark und dick, zylindrisch geformt, 11 cm hoch und bis zu 3 cm im Durchmesser.
• Die Schale löst leicht das Fruchtfleisch, das gut riecht und einen gelblichen Farbton hat.

Falscher Öler:

• Lila Pilzkappe.
• Plattenschicht. Unter der Kappe befinden sich plattenähnliche Membranen, die viel heller sind als ein echter Öler.
• Das Bein ist mit einem hellvioletten Ring verziert, der bald austrocknet und kaum wahrnehmbar ist.

Sind Sie jemals falschen Babys begegnet? Wie haben Sie sie von unterschieden essbarer Pilz? Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit