Marinade für Lamm. Rezepte für köstliche Marinaden für saftigen und weichen Lammspieß

Richtig auf dem Grill zubereitetes Fleisch ist für seine Saftigkeit und Originalität der Rezepte bekannt. Als wirklich köstlich gilt jedoch der klassische, kaukasische oder Lammspieß mit Knochen, der zuvor lange Zeit in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen, Säften, Weinen oder fermentierten Milchprodukten mariniert wurde. Bevor Sie Lammfleisch zum Grillen marinieren, müssen Sie ein gutes Stück finden. Denken Sie daran, dass das Gericht umso schmackhafter ist, je jünger das Tier ist.

Wie man Lammschaschlik kocht

Hauptgeheimnis– Marinade für Lammspieße. Das Lammfleisch, egal ob Filet, Lende oder Hals, muss gründlich in einer geeigneten Marinade eingeweicht werden. Als Basis verwenden Profis häufig trockenen Rotwein, Mineralwasser und Zitronensaft. Die Hauptgewürze sind Basilikum, Koriander, Rosmarin, Koriander, Minze, Knoblauch oder eine Mischung aus frischem Gemüse, das im Wok zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das schichtweise auf einem Teller serviert und mit frischen Kräutern und Zwiebeln bestreut serviert wird. Die leckersten Rezepte sind:

• auf trockenem Wein;
• mit Granatapfelsaft;
• mit Kefir, Tan oder Ayran;
• Karski-Fleisch.

Aus welchem ​​Teil des Lammfleischs lässt sich am besten Schaschlik zubereiten?

Im Herzen von jedem Fleischgericht liegt der richtig ausgewählte Teil der Karkasse. Von Aus verschiedenen Gründen Nicht alle sind zum Grillen geeignet: Manche enthalten zu viel Fett, Venen oder natürliche intramuskuläre Filme. Ideale Option Zum Garen von Fleisch auf dem Grill benötigen Sie das Fruchtfleisch der Hinterbeine, des Filets und der Lammlende. Diese Teile haben völlig unterschiedliche Eigenschaften, sind aber auf ihre Art ideal für viele Rezepte.

So marinieren Sie lecker

Bevor Sie junges Lammfleisch zum Grillen marinieren, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, nach welchem ​​Prinzip die Basis für die Marinade ausgewählt wird. Der eigentliche Zweck des Marinierens besteht darin, das Fleisch weicher zu machen, seine Saftigkeit zu bewahren und ihm neue Aromen von Gewürzen, Gemüse und Früchten zu verleihen. Je weicher das Stück, desto besser nimmt es den Geschmack der Marinade auf. Leicht kohlensäurehaltige, fermentierte Milchgetränke und frische Säfte aus vielen Früchten, zum Beispiel:

• Joghurt;
• Kefir;
• Kiwisaft mit Fruchtfleisch;
• Mineralwasser;
• Tomatensauce.

Rezepte für Lammschaschlik

Zahlreiche Grillfleischrezepte unterscheiden sich vor allem in der Art der Marinade, die sie für das Lammfleisch zum Grillen verwenden. Alle diese Kochmethoden wurden im Laufe der Jahre sorgfältig überprüft, bieten viele Optionen und haben in der Bevölkerung Anerkennung gefunden. Wenn Sie Ihre Gäste mit dem würzigen Geschmack des Gerichts überraschen möchten, marinieren Sie ein Stück fettes Lammfleisch mit Berberitzen, Tkemali-Sauce und Dill. Wer kein zu weiches Fleisch mag, für den eignet sich eine Marinade auf Basis von trockenem Weißwein oder Apfelessig mit Zucker. Der Kaloriengehalt wird pro 100 g fertiges Gericht angegeben.

Klassisches Rezept

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die klassische Variante des Schaschliks aus weich geschnittenem Lammfleisch ist überall zu finden. Es gilt als am einfachsten zuzubereiten und sein Foto ist auf fast jeder Restaurantkarte zu finden. Anweisungen zum Garen von Fleisch nach einem klassischen Rezept können jedoch je nach Region variieren Allgemeine Regeln und die Zutaten bleiben gleich. Dieses Gericht eignet sich für Menschen mit ganz unterschiedlichen Vorlieben hinsichtlich des Bratgrades von Fleisch und lässt niemanden gleichgültig.

Zutaten:

• mit Lammfett geschnitten – 1 kg;
• Zwiebeln – 500 g;
• Pflanzenöl – 50 g;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.;
• trockener Weißwein – 0,2 l.

Kochmethode:

1. Das Fruchtfleisch in Würfel von 50-70 g schneiden, die Zwiebel in Streifen schneiden.
2. Gründlich vermischen und den Saft auspressen.
3. Legen Sie das Lammfleisch darauf, gießen Sie Wein, Öl und Gewürze hinzu und rühren Sie alles um. 1 Stunde ziehen lassen.
4. Das Fleisch auf Spieße stecken und auf mittlerer Holzkohle braten, dabei alle 20 Minuten wenden, bis es gar ist.

Mit Essig

• Zeit: 2-3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Bevor Sie Lammfleisch zum Grillen mit Essig marinieren, prüfen Sie, ob das zähe Fleisch allen Ihren Gästen schmeckt. Ja, das stimmt, der Essig macht das Fleisch auch zart und öffnet es für die Aromen der Marinade. Bedenken Sie jedoch, dass es beim Grillen zäher werden kann, als Sie vielleicht erwarten. Dieses Rezept hat sich aufgrund seiner einfachen Ausführung, Variabilität und maximalen Zubereitungsgeschwindigkeit des Gerichts weit verbreitet. Um den Geschmack interessanter und reichhaltiger zu machen, versuchen Sie, der Marinade zusätzlich zu den Standardprodukten gemahlenen roten Pfeffer und Fruchtfleisch hinzuzufügen. frische Tomaten.

Zutaten:

• Lammfleisch – 1 kg;
• Zwiebel – 300 g;
• Tafelessig, 9 % – 0,1 l;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Lammbrei in 50-70 g schwere Würfel schneiden, die Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden.
2. Die Zwiebel mit Salz und Pfeffer verrühren, beiseite stellen, damit der Saft austreten kann, dann das Lamm dazugeben und umrühren.
3. Essig hinzufügen und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Bei mittlerer Hitze braten, bis alles gar ist.

In trockenem Wein

• Zeit: 5-6 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Unter Profiköchen herrscht die Meinung vor, dass jedes Fleisch durch Braten, Schmoren oder Marinieren mit Weiß- oder Rotwein schmackhafter gemacht werden kann. Es verleiht dem Gericht eine angenehme Säure, macht das Fruchtfleisch beim Marinieren weich und gibt sein eigenes Aroma ab reichhaltiger Geschmack. Am besten gilt Lammspieß, getränkt in einer Gewürzmischung mit dem Geruch und Geschmack von hochwertigem Wein.

Zutaten:

• Stück Lammhinterkeule – 1 kg;
• trockener Weißwein – 0,3 l;
• rote Zwiebel – 250 g;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen
• roter Pfeffer – 1 EL. l.;
• Petersilie – 30 g.

Kochmethode:

1. Das Fruchtfleisch in 5x5 cm große Würfel schneiden, eine Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte zusammen mit der Petersilie fein hacken.
2. Das Fleisch mit Wein, gehackten Zwiebeln, Paprika und Salz vermischen und 4 Stunden marinieren lassen.
3. Das Lammfleisch abwechselnd mit den Zwiebelringen auf Spieße stecken. Über einer kleinen Menge Kohlen braten, bis es gar ist.

Mit Granatapfelsaft

• Zeit: 2 Tage.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Fotos von Schaschlik findet man oft in Granatapfelmarinade im Internet. Dieses Gericht besticht durch seine rötliche Tönung, ist saftig und sieht attraktiv aus, wenn die Stücke auf einen Spieß aufgereiht werden. Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist komplizierter als bei anderen gegrillten Fleischgerichten: Es dauert viel länger. Um Ihre Gäste mit dem zartesten Granatapfel-Lammbrei angenehm zu überraschen und zu erfreuen, lernen Sie, wie man einen solchen Kebab zubereitet.

Zutaten:

• Lammfilet – 1 kg;
• Granatapfelsaft – 1,5 l;
• Zwiebel – 200 g;
• Hopfen-Suneli – 1 TL;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode

1. Das Lammfleisch in Portionen von 50-70 g schneiden, die Zwiebel hacken.
2. Gießen Sie Granatapfelsaft in einen Behälter, fügen Sie Lammfleisch, Gewürze und Zwiebeln hinzu. Für 24–30 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Salz und Pfeffer zur Marinade geben und weitere 2 Stunden warten.
4. Die Stücke auf Spieße stecken und über reichlich Kohle braten, bis sie gar sind.

Mit Kefir

• Zeit: 4-5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Schaschlik nach kaukasischer Art sollte in fermentierten Milchprodukten, zum Beispiel Kefir, mariniert werden. Ein wichtiger Teil ist die Präsentation des Gerichts: Das Fleisch kann mit gebackenen Auberginen, Rotwein und ganzen Kirschtomaten serviert werden, sodass es auch auf dem Foto äußerst appetitlich aussieht. Das wichtigste Element bei der Herstellung ist die richtige Kefir- oder Ayran-Marinade, die dem gesamten Gericht den Ton angibt. Dadurch wird das Fruchtfleisch zart, schmilzt im Mund und hinterlässt beim Gast keine Spur seines Geschmacks.

Zutaten:

• Lammbrei – 1 kg;
• Kefir 3-5% - 0,5 l;
• Dillgrün – 40 g;
• Zwiebel – 300 g;
• gemahlener Koriander – 1 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Lammfleisch einschneiden portionierte Stücke Je 50-70 g, Zwiebel hacken.
2. Gießen Sie Kefir in den Behälter, legen Sie die Schaschlikstücke aus, fügen Sie Zwiebeln, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu. 3–4 Stunden marinieren lassen.
3. Die Stücke auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis sie gar sind.

Mit Mineralwasser

• Zeit: 6-7 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Mineralwasser, berühmt für seine wohltuende Eigenschaften, kann auch beim Grillen nützlich sein. In kohlensäurehaltiger Form macht es das Lammfleisch hervorragend weich, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen, sodass Sie das natürliche Aroma von gut gebratenem Lammfleisch genießen können. Es ist üblich, einen solchen Kebab mit auf den Tisch zu servieren scharfe Soße, Ketchup, Knoblauch-Sauerrahm oder Mayonnaise, daher sollte der einsame Geschmack von Fleisch mit etwas ergänzt werden.

Zutaten:

• ein Stück vom Hinterbein eines Lammes – 1 kg;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 1 l;
• Zwiebeln – 400 g;
• frischer Ingwer – 40 g;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 50-70 g.
2. Die Zwiebel gründlich hacken und mit Salz vermischen, um den Saft freizusetzen.
3. Gießen Sie Mineralwasser in einen Behälter, hacken Sie den Ingwer hinein, fügen Sie Zwiebeln und Lammstücke hinzu. Lassen Sie es 5-6 Stunden ziehen.
4. Auf Spieße stecken und über einer großen Menge Holzkohle 25–30 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Im Ofen

• Zeit: 6-7 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 350 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein nicht ganz normales Fleischrezept eignet sich für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, zum Einkaufen in die Natur zu gehen eigener Grill oder mag einfach den Rauchgeruch nicht. Viele mögen das Grillen im Ofen fälschlicherweise nennen, aber es kann auch sehr lecker zubereitet werden, wenn auch ohne Rauch. Das ganze Geheimnis liegt im langfristigen Aufguss in einer dicken, aromatischen Marinade, die dem Lammfleisch einen pikanten Geschmack verleiht. Es wird den Geschmack von auf Holzkohle gegrilltem Lammfleisch nicht überdecken, kann aber ein akzeptabler Ersatz sein.

Zutaten:

• Lammfilet – 1 kg;
• Tomatensauce – 200 g;
• Zwiebeln – 400 g;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• frisches Basilikum – 30 g;
• getrockneter Oregano – 1 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Filet in Portionen von 50-70 g schneiden, etwas schlagen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit Salz vermischen, um den Saft freizusetzen.
3. Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen, Oregano, gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer zur Tomatensauce hinzufügen. Umrühren und Filetstücke hinzufügen. Lassen Sie es 4-5 Stunden im Kühlschrank ziehen.
4. Die Filetstücke auf Spieße stecken und auf die gefettete Unterseite eines Backblechs legen. In den Ofen schieben und bei 170 Grad fertig backen.

Aus einer Lammkeule

• Zeit: 1-2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Fleisch der Lammhinterkeule gilt aufgrund seiner Saftigkeit, der geringen, aber ausreichenden Fettmenge und seines einzigartigen Geschmacks traditionell als eines der besten Stücke zum Grillen. Dieses Stück wird in einer dicken Marinade mariniert, die einen ausgeprägten Geschmack und Geruch hat, wodurch sich das Fleisch öffnen kann. Um Ihre Gäste noch mehr zu erfreuen, servieren Sie den Kebab mit einer würzigen Würze Tomatensauce, perfekt für dieses Gericht. Hier sind keine Gewürze nötig.

Zutaten:

• Stück vom Hinterbein eines Widders – 1 kg;
• Knoblauchketchup – 100 g;
• Tomatensauce – 300 g;
• rote Zwiebel – 300 g;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Fleisch von der Lammkeule in Portionen schneiden.
2. Die Zwiebel hacken und mit Ketchup und Tomatensauce in den Behälter geben. Lammfleisch auflegen. 1 Stunde marinieren.
3. Über Kohlen braten, bis es gar ist.

Am Knochen

• Zeit: 2-3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Es ist bekannt, dass sich Fleisch mit Knochen hervorragend zum Kochen dicker Brühe eignet, die einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma hat. Das Gleiche gilt für den Kebab: Er ist zart, duftet deutlich nach gebratenem Lammfleisch und eine richtig ausgewählte Marinade trägt dazu bei, dass sich der Geschmack noch besser entfaltet. Die Hauptsache ist, die Lende nicht auszutrocknen – es ist üblich, sie auf einem Grillrost und nicht auf Spießen zu braten. Das Gericht wird zart und saftig.

Zutaten:

• Lammfilet – 1 kg;
• Zwiebel – 200 g;
• Rosmarin – 5 Zweige;
• Zira – 1 TL;
• Koriander -1 TL;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Lende zwischen den Rippen aufschneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken, den Koriander zusammen mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel mahlen. Die Lende hinzufügen. 2 Stunden marinieren.
3. Das Lammfleisch auf einem Grillrost über mittelgroßen Kohlen grillen, bis es gar ist.

Aus Lammfleisch

• Zeit: 2-3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Nicht umsonst wird Lammkarree in Restaurants für riesige Summen serviert. Das Fleisch von jungem Lammfleisch ist zart und hat einen ganz eigenen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das durch zu duftende Marinade nicht übertönt werden kann. Es ist auch wichtig, es nicht zu lange zu kochen: Die Struktur der Fasern ist hier zerbrechlich, sie zerfällt von selbst, wodurch der Döner sehr weich werden sollte und im Mund schmelzen sollte. Servieren Sie es mit Gemüse und Fladenbrot.

Zutaten:

• Lammkarree – 1 kg;
• gemahlenes Chili – 0,5 TL;
• geräucherter Paprika – 2 TL;
• Koriander – 1 TL;
• Olivenöl – 6 TL.

Kochmethode:

1. Teilen Sie den Rost zwischen den Rippen auf.
2. Die Gewürze mahlen und mit Olivenöl vermischen.
3. Legen Sie die Rippchen in vakuumversiegelte Beutel und verteilen Sie die Mischung aus Öl und Gewürzen gleichmäßig darauf. Verschließen Sie die Beutel und lassen Sie den Inhalt 2 Stunden lang ruhen.
4. Den Rost langsam über einer kleinen Menge Holzkohle braten, bis er gar ist.

In Karski

• Zeit: 8-9 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Traditionelles kaukasisches Fleisch nach Karski-Art ist ein Gesamtkunstwerk, dessen Rezept von Generationen von Köchen beurteilt wurde. Der grundlegende Unterschied zu anderen Rezepten besteht in der Verwendung eines speziellen Nebennierenteils der Lammlende, der einen besonderen Geschmack und Geruch hat. Im selben Gericht werden die zartesten Lammnieren verwendet, was für zusätzliche Pikantheit und Bitterkeit sorgt.

Zutaten:

• Nebennieren-Lendenbrei – 1 kg;
• Lammnieren – 4 Stück;
• Zwiebeln – 200 g;
• frische Tomaten– 200 g;
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• Basilikum – 10 g;
• Wodka – 0,1 l;
• Kefir – 0,3 l;
• Zitronensaft– 10 g.

Kochmethode:

1. Die Lende in 4 gleiche Teile schneiden und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Frühlingszwiebel hacken. Mischen Sie sie in einem Behälter und fügen Sie Salz hinzu.
3. Gießen Sie Wodka und Kefir in die Zwiebelmischung und fügen Sie die Lende hinzu.
4. Die Knospen zwei Stunden lang einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wechseln Sie das Wasser dreimal alle 1 Stunde. Das letzte Mal Zitronensaft hinzufügen.
5. Fügen Sie die Nieren zum Hauptteil der Lende hinzu. 2 Stunden marinieren.
6. Den Schaschlik über einer großen Menge Holzkohle 25–30 Minuten garen.

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Unter Schaschlik-Liebhabern gibt es viele, die von den vielen Arten dieses Gerichts Lammkebab bevorzugen und damit seiner köstlichen Saftigkeit und seinem raffinierten Geschmack gerecht werden.

Tatsächlich kann richtig marinierter Lammspieß trotz aller Einfachheit der Zubereitung mit seinem Geschmack „den Magen“ des launischsten Feinschmeckers erobern!

Die Hauptvoraussetzung für die Zubereitung eines leckeren Döners ist natürlich richtige Wahl Fleisch. Für dieses Gericht eignet sich am besten das Fleisch eines jungen Lammes, vorzugsweise eines drei Monate alten Lammes, da es magerer und ohne zähe Sehnen ist.

Achten Sie beim Kauf auf den Geruch des Produkts – er sollte frisch sein und kein Übelkeitsgefühl hervorrufen. Unbehagen. Wenn sich noch überschüssiges Fett auf dem Fleisch befindet, schneiden Sie es vom Fleisch ab und fahren Sie mit dem Schneiden fort. Schneiden Sie dabei mittelgroße Stücke (ca. 4 x 5 cm) ab und vergessen Sie nicht, die Sehnen zu entfernen.

Aber nicht weniger Einfluss auf die Qualität des Essens hat die Marinade für Lammspieße.

Welche beste Marinade Für den Lammspieß können Sie selbst bestimmen, indem Sie eines der untenstehenden Rezepte auswählen.

Für 1 kg Lammfilet benötigen Sie:

• große Zwiebeln- 5 Stücke.;
• Zitrone - ½ Stück;
• fein gehackter grüner Koriander – 3 EL. Löffel;
  Salz - 1 Teelöffel (gehäuft);
• Zucker - 1 Teelöffel;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Körner

So bereiten Sie Lammmarinade mit Zitrone zu:

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, mischen Sie sie mit Salz und Zucker und drücken Sie dabei leicht auf das Zwiebelmark, damit der Saft freigesetzt wird. Das Fleisch in eine emaillierte Pfanne geben und Zwiebeln, Koriander und Gewürze unterrühren. Zitronensaft in die Mischung auspressen und nochmals gründlich verrühren.

Das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und einen Hantelständer darauf stellen. Das Gewicht kann ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas sein.

Stellen Sie es auf einen Ständer und stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch 5-6 Stunden lang an einen kühlen Ort. Beim Aufspießen von Fleisch abwechselnd Filetstücke und eingelegte Zwiebelringe aufspießen.

Tomatenmarinade für Lamm

Tomatenmarinade ist eine der am besten geeigneten Marinaden für Lammfleisch. Wenn Sie den exquisiten Geschmack von Fleisch genießen möchten, verwenden Sie unser Rezept für Tomatenmarinade!

Für 2 kg Lammfleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln – 4-6 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Essig - 3 EL. Löffel;
• Tomaten im eigenen Saft;
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack).

So bereiten Sie Schaschlik in Tomatenmarinade zu:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Es ist besser, die Zwiebel in Ringe zu schneiden. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Füllen Sie das Fleisch mit Pflanzenöl. Dann fügen Sie eine Dose Tomaten im eigenen Saft hinzu.

Lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade. Dann etwas Essig hinzufügen. Der Döner sollte lecker und saftig werden.

Kaukasische Marinade für Lamm

Wenn Sie nicht wissen, wie man Lammspieße mariniert, präsentieren wir Ihnen ein einfaches Marinadenrezept. Dadurch wird das Fleisch schmackhaft, zart und sehr saftig!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln - 2 Stück;
• Zitronensaft - 20 g;
• Salz (nach Geschmack);
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• Petersilie (nach Geschmack).

So bereiten Sie kaukasische Marinade für Schaschlik zu:

Schneide die Zwiebel. Schneiden Sie das Fleisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir bedecken alles mit Zwiebeln. Fügen Sie Petersilie (zuerst hacken) und etwas Essig hinzu.

Alles gründlich vermischen und fünf Stunden an einem dunklen Ort stehen lassen. Sie müssen Schaschlik auf einem Grill oder Feuer grillen.

Ursprünglich wurde Kebab aus Lammfleisch hergestellt, heute kennen viele Menschen nur noch dieses. Allerdings beschließt nicht jeder, dieses spezielle Fleisch über Kohlen zu braten, weil er befürchtet, dass es zäh wird oder einen unangenehmen Geruch hat. All diese Befürchtungen sind unbegründet, wenn man weiß, wie man das richtige Fleisch für Schaschlik auswählt und eine köstliche Marinade für Lammschaschlik zubereitet. Wenn Ihnen die Technologie zum Zubereiten von Fleisch zum Grillen bekannt und klar ist und Sie es geschafft haben, sie zu finden gutes Rezept Mit einer Marinade, die speziell auf das von Ihnen gewählte Fleisch abgestimmt ist, müssen Sie keine bösen Überraschungen erwarten.

So mariniert man Lammfleisch richtig

Damit der Lammspieß zart, saftig und aromatisch wird, reicht es nicht aus, zu wissen, wie man ihn richtig auf dem Grill grillt. Eine viel größere Rolle spielt die Fleischzubereitung. Wenn Sie das Lammfleisch richtig auswählen und marinieren, erhalten Sie mit ziemlicher Sicherheit einen hervorragenden Kebab, der allen Picknickteilnehmern gefallen wird.

• Vermeiden Sie den Kauf von gefrorenem Fleisch zum Grillen. Nach dem Auftauen, insbesondere wenn es schnell und unter Verstoß gegen die Regeln durchgeführt wurde, verliert das Fleisch seine Saftigkeit. Der Kebab daraus wird höchstwahrscheinlich trocken und zäh herauskommen. Manchmal wird auf dem Markt aufgetautes Fleisch unter dem Deckmantel von Frischfleisch verkauft. Unter einem solchen Lammstück kann es zu einer blutigen Pfütze und Schneespuren auf der Fleischoberfläche kommen. Auch wenn es keine offensichtlichen Anzeichen dafür gibt, dass das Lamm gefroren ist, ist es sinnvoll, mit dem Finger auf das Stück zu drücken. Wenn sich darin ein Loch bildet und sich mit Flüssigkeit füllt, ist das ein Zeichen dafür, dass das Fleisch gefroren war. Es entsteht kein Loch im Frischfleisch, es nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an.
• Zum Grillen ist es besser, junges Lammfleisch zu nehmen. Es gart schneller, wird zarter und hat einen angenehmeren Geruch. Die Farbe dieses Fleisches ist heller und leuchtender als bei altem Lammfleisch und sein Fett hat einen fast vollständig weißen Farbton, während das von altem Lammfleisch gelblich ist.
• Wie lange Sie Lammfleisch vor dem Braten in der Marinade lassen sollten, hängt von der Zusammensetzung der Marinade und dem Fleisch selbst ab. Junges Lammfleisch wird normalerweise 1 bis 3–4 Stunden lang mariniert; altes Lammfleisch muss 8–12 Stunden lang mariniert werden.
• Lammmarinade enthält in der Regel saure Produkte, die verhindern, dass das Protein bei der Wärmebehandlung gerinnt, wodurch der Döner weich wird. Beim Kontakt dieser Produkte mit Aluminium entstehen Schadstoffe, weshalb sich solche Utensilien nicht zum Marinieren von Lammfleisch zum Grillen eignen. Zu diesem Zweck ist es besser, Behälter aus Glas, Keramik, Edelstahl und auch mit Emaille zu wählen.
• Salz wird der Marinade nur eine halbe Stunde, maximal eine Stunde vor dem Braten des Fleisches, zugesetzt. Andernfalls entzieht das Salz dem Lamm viel Flüssigkeit und der Döner wird trocken.

Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Gewürze und Gewürze. Aus diesem Grund eignen sich Rezepte für Schweinefleischmarinade nicht immer für Lamm oder Hühnchen. Daher sollten Sie für die Zubereitung von Lammspießen Marinadenrezepte wählen, die speziell für diese Fleischsorte geeignet sind.

Kiwi-Lammmarinade

• Lamm – 2 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Kiwi – 0,3 kg;
• Zitrone – 1 Stk.;
• orange – 1 Stk.;
• Pflanzenöl (raffiniert) – 5 ml;
• Gewürze, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Fleisch abspülen und trocknen. Nicht essbare Teile entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 5 x 5 Zentimeter große Stücke.
• Zwiebeln schälen, jede Zwiebel in 4-8 Stücke schneiden. Mahlen Sie die Zwiebel in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf. In den Behälter geben, in dem Sie das Fleisch marinieren möchten. Gießen Sie den beim Zerkleinern freigesetzten Zwiebelsaft in denselben Behälter.
• Die Zitrone waschen und halbieren. Den Saft daraus in einen Behälter mit Zwiebelpüree pressen.
• Die Orange waschen und schälen. Teilen Sie es in Scheiben. Mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Geben Sie die Orange in einen Behälter mit der Zwiebel-Zitronen-Mischung und gießen Sie den freigesetzten Orangensaft hinein.
• Kiwi schälen. Das Fruchtfleisch mit einem Messer zermahlen. Je kleiner die Stücke, desto besser.
• Die Kiwistücke zu den restlichen gehackten Zutaten geben und vermischen.
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen, nochmals umrühren.
• Tauchen Sie das Lamm in die resultierende Mischung. Mit den Händen vermengen, bis die Marinade jedes Fleischstück bedeckt. In den Kühlschrank stellen.

Fruchtsäuren machen Fleisch sehr effektiv zart. Die Kiwi-Marinade ist so gut, dass selbst altes Lammfleisch nicht länger 2,5 Stunden darin belassen werden kann. Junges Lammfleisch ist in einer Stunde fertig. Es ist nicht ratsam, es länger als die angegebene Zeit in der Kiwi-Marinade aufzubewahren, denn wenn Sie das Fleisch darin zu stark aussetzen, beginnt es direkt in Ihren Händen in Fasern zu zerfallen.

Für Lammfleisch mit Essig und Zwiebeln marinieren

• junges Lamm – 1,5 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Essigessenz (70 Prozent) – 20 ml;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• eine Mischung aus Paprika, Salz - nach Geschmack;
• getrocknetes Basilikum – 20 g;
• Korianderkörner – 5 g;
• Wasser – so viel wie nötig.

Kochmethode:

• Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es waschen, mit einer Serviette abtupfen, die Adern entfernen und es in 40–50 g schwere Stücke schneiden.
• Mit Pfeffer und Basilikum sowie Koriandersamen bestreuen und mit den Händen vermischen.
• Von den Zwiebeln die Schale entfernen und in nicht zu dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Lassen Sie die Zwiebel mit den Händen etwas Saft austreten und geben Sie sie zum Fleisch. Umrühren, um die Zwiebeln gleichmäßig zu verteilen.
• Mischen Sie Essigessenz mit Öl und verdünnen Sie diese Mischung in einem Glas sauberem Wasser.
• Die Marinade über das Fleisch gießen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
• Stellen Sie den Behälter mit dem Lamm in den Kühlschrank.

Es ist nicht notwendig, junges Lammfleisch lange mit Essig und Zwiebeln zu marinieren, zwei Stunden reichen aus. Wenn das Lamm alt ist, sollte es länger, 8–10 Stunden, in der Marinade bleiben. Sie müssen das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Garen salzen.

Marinade für Lamm mit Mayonnaise

• Lamm – 2,5 kg;
• Mayonnaise – 0,2 l;
• Senf – 20 ml;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• gemahlener getrockneter Paprika – 5 g;
• Zucker – 5 g;
• Thymian – 5 g;
• Koriander (getrocknet) – 5 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Mayonnaise in eine kleine Schüssel oder Schüssel geben.
• Senf, Gewürze, Zucker hinzufügen. Gründlich vermischen, bis die Soße eine gleichmäßige Konsistenz hat.
• Geben Sie die Mayonnaise-Sauce in einen Topf oder einen anderen Behälter, in dem das Lamm mariniert wird.
• Die Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden und mit der Soße vermischen.
• Das vorbereitete Fleisch in grillfähige Stücke schneiden und mit Soße in eine Pfanne geben. Mit den Händen vermengen, bis die Soße jedes Stück bedeckt.
• Stellen Sie die Pfanne mit dem Lamm in den Kühlschrank.

Junges Lammfleisch in Mayonnaise wird etwa 2 Stunden lang mariniert, altes Lammfleisch etwa 6–8 Stunden lang, Sie können es über Nacht stehen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung der Kebabs kann das Lamm gesalzen werden. In Mayonnaise-Sauce erweist sich Lammfleisch als besonders zart und saftig, wobei dem Fleisch durch Senf und Gewürze ein angenehm pikanter Geschmack verliehen wird.

Marinade für Lammfleisch mit Mineralwasser

• Lamm – 2,5 kg;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 0,3–0,5 l;
• Tomaten – 0,5 kg;
• Roggenbrot – 100 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie das Lamm zum Marinieren vor, indem Sie es waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden.
• Geben Sie die Gewürze in den Behälter mit dem Fleisch und wälzen Sie die Fleischstücke darin.
• Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Legen Sie sie auf das Fleisch.
• Die Tomaten waschen, in Kreise schneiden und darauf legen.
• Das Brot fein hacken und die Brotstücke auf die Tomaten legen. Sie können Roggencracker verwenden – das schmeckt noch besser.
• Den Saft einer Zitrone in ein Glas Mineralwasser auspressen und umrühren. Gießen Sie diese Mischung über den Inhalt der Schüssel.
• Mineralwasser hinzufügen, sodass die Flüssigkeit das Fleisch, das Gemüse und das Brot vollständig bedeckt.
• Lammfleisch sollte im Kühlschrank mariniert werden.

Die Marinade auf Mineralwasserbasis erweist sich als recht weich, sodass das Marinieren des Fleisches darin recht lange dauert. Normalerweise werden junge Lämmer 2,5 bis 3 Stunden darin gehalten, alte Lämmer 10 bis 12 Stunden. Aber am Ende ist der Döner sehr zart und saftig.

Marinade für Lamm mit Wein

• Lamm – 2,5 kg;
• Sojasauce – 150 ml;
• trockener Rotwein – 150 ml;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zucker – 5 g;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Ein Stück Lamm waschen, mit einem Küchentuch trocknen und in Stücke von 40–50 g schneiden.
• Mit Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch bestreuen und umrühren.
• Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Wenn die Zwiebeln nicht zu groß sind, können Sie sie in Ringe schneiden.
• Die Zwiebel mit den Händen trennen und zum Fleisch geben, umrühren und die Zwiebel gleichmäßig verteilen.
• Mischen Sie in einem separaten Behälter Sojasauce, Wein und den Saft einer Zitrone.
• Gießen Sie die resultierende Marinade über das Lamm.

Das Fleisch im Kühlschrank 2–4 Stunden lang marinieren, je nachdem, wie jung das Lamm war. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung des Döners das Fleisch salzen.

Mit diesem Rezept können Sie auch Lammrippen marinieren. Sie können entweder am Spieß oder auf dem Grill gebraten werden.

Honigmarinade für Lammschaschlik

• Lamm – 2,5 kg;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• getrocknete Berberitze – 5 g;
• getrocknetes Basilikum – 20 g;
• Honig – 20 ml;
• Sojasauce – 100 ml;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

• Bereiten Sie das Lammfleisch vor und schneiden Sie es in Stücke der gewünschten Größe.
• Den Knoblauch mit einer Spezialpresse zerdrücken, mit Basilikum vermischen, Sojasauce, Butter und Honig zu einem flüssigen Zustand geschmolzen.
• Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit der Marinade vermischen.
• Lammfleischstücke in die Marinade geben und gut vermischen.

Das Lamm darin marinieren Honigsauce 2–4 Stunden. Der delikate Geschmack von Kebabs aus solchem ​​​​Fleisch wird wahrscheinlich niemanden gleichgültig lassen.

Wenn Sie ein geeignetes Marinadenrezept für Lammfleisch auswählen und es richtig marinieren, wird Ihnen das Kochen sicher gelingen leckerer Döner, saftig, zart und aromatisch. Servieren Sie es mit Adjika oder einer anderen scharfen Soße, eingelegten Zwiebeln und frischem Gemüse. Anstelle von Brot empfiehlt es sich, Fladenbrot zu servieren.

Guten Nachmittag Freunde!

Alle machen ein Picknick! Heute gibt es Lammschaschlik – ein traditionelles Gericht der kaukasischen Völker. Richtig gegarter Lammspieß auf dem Grill hat einen exquisiten Geschmack, unerwartet weich und ungewöhnlich saftig, genau wie Schweinefleisch.

Wenn man hundert Leute fragt, wie man die leckerste Marinade zubereitet, damit das Fleisch zart wird, kann man sofort hundert Rezepte lernen. Jeder wählt sein eigenes Rezept. Es gibt kein einziges richtiges Kochrezept, aber es gibt verschiedene Technologien.

Wie man Lammfleisch zum Grillen mariniert, damit das Fleisch saftig und weich ist

Welche Fleischstücke eignen sich am besten?

Das Beste ist das knochenlose Hinterbein. Und für Liebhaber von Fleisch mit Knochen sind Lende oder Rippchen gut. Nur in diesem Fall dauert das Marinieren und Braten des Fleisches länger.

Für unsere Familie kaufen wir Fleisch von einem ländlichen Bauernhof, während die Besitzer und ich Tee trinken, wird ein junges Lamm frisch gemacht und in Stücke geschnitten. Es besteht also kein Grund, an der Frische des Schlachtkörpers zu zweifeln.

Und wenn das nicht möglich ist, gehen wir auf den Stadtmarkt zur Metzgerei. Wir wählen einjähriges Lammfleisch, immer frisch und gekühlt. Achten Sie auf die helle Farbe und den spezifischen Geruch (frische Milch). Da muss Fett sein Weiß, mit einem kaum wahrnehmbaren gelblichen Farbton.

Auf diese Weise prüfen wir die Frische: Drücken Sie mit dem Finger und es entsteht ein Grübchen, das sich schnell einpendelt. Wenn an der Druckstelle ein roter Blutstich erscheint, bedeutet dies, dass es mehrmals eingefroren wurde.

Guter Kebab wird daraus kommen gutes Fleisch, und das Beste vom besten Fleisch

Prinzipien des Marinierens

Die häufigsten Marinadenarten: Zitrone, Wein, Soja, Senf, Kefir, Zwiebel und Essig, Mayonnaise,

Die universelle Marinade besteht aus vier grundlegende Zutaten: Salz, Zwiebeln, Gewürze und Öl. Seine Aufgabe besteht darin, das Fleisch weich zu machen, seinen Geschmack zu bewahren und ihm Aroma zu verleihen.

Das Marinieren von Lammfleisch zum Grillen ist nicht schwierig, wenn Sie sich an die Grundprinzipien des Marinierens von Fleisch halten.

1 Prinzip – natürliche Säure verwenden:

• frisch gepresster Saft (Zitrone, Apfel, Granatapfel, Ananas, Kiwi, Tomate)
• Wein (rot, weiß)
• fermentierte Milchprodukte, Sauerrahm, Mayonnaise, Joghurt
• Sojasauce
• Senf
• Sauerampfer, Zwiebel

Prinzip 2 – Gewürze verwenden

Sie müssen betonen raffinierter Geschmack und geben ein reiches Aroma Fertiggericht. Es ist wichtig zu wissen, wann man aufhören muss; Sie müssen aromatische Gewürze in kleinen Mengen verwenden, sonst riskieren Sie, den Geschmack des Gerichts zu ruinieren.

Prinzip 3 – Öl verwenden: Oliven, Gemüse, Sesam

Lassen Sie uns darüber sprechen, warum Öl in der Marinade benötigt wird. Aus einem einfachen Grund: Der Geschmack aller Gewürze kommt im Öl besser zur Geltung. Und Sie müssen das Öl nicht in Gläser füllen, sondern einfach 1-2 Esslöffel hinzufügen. Es liegt jedoch an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie es sein möchten oder nicht.

Erforderliche Zutaten

Fleisch. Wie lange man marinieren muss, hängt von der Temperatur (sie sollte Zimmertemperatur haben) und der Größe der Stücke ab.

Entfernen Sie Filme und Adern sowie überschüssiges Fett. In Stücke geschnitten ist die Größe von großer Bedeutung, sie sollte so sein, dass sie auf einmal in den Mund passt. Zu große Stücke lassen sich nicht gut marinieren und werden nicht frittiert, während kleine Stücke zäh und trocken sind.

Wenn das Fleisch nicht fett ist, kann es mit kleinen Schmalzstücken abgewechselt werden. Ich versichere Ihnen, dass gebratenes Schmalz einfach auf der Zunge zergeht und zuerst gegessen wird. Obwohl Lammfleisch länger zum Garen braucht als Schweinefleisch, wird das Fleisch weich und saftig, wenn es nicht zu lange gegart wird.

Je frischer das Fleisch, desto weniger Gewürze und Zeitbedarf zum Marinieren

Zwiebel, man braucht viel davon. Fleisch liebt Zwiebeln, und zwar nicht nur Zwiebeln, sondern auch deren Saft. Ich verwende einen Schneckenentsafter. Ein paar Tränen, aber es lohnt sich. Lammfleisch wird perfekt in frisch gepresstem Zwiebelsaft und anschließend in Pflanzenöl mit Gewürzen und Salz mariniert.

Vergessen Sie nicht, dass die Marinade am besten in Glas-, Keramik- oder Emaillebehältern zubereitet wird.

TOP 5 der köstlichsten Marinaden, um Fleisch weich und saftig zu halten

Klassische Marinade für Lammschaschlik

Zutaten:

• Schinken - 2 kg
• Zwiebel - 2 kg
• Salz - nach Geschmack
• Mischung aus provenzalischen Kräutern - 50 gr.
• Paprika-2 EL. l.

Vorbereitung:

Das Fruchtfleisch quer zur Faser in Portionen schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und das Salz leicht in das Fleisch drücken. Wenn Sie das Salz einfach mischen, entzieht es dem Fleisch nach 15 Minuten den gesamten Saft und es wird trocken.

Nehmen Sie eine Packung einer Mischung aus provenzalischen Kräutern. Ein mit dieser Kräutermischung zubereitetes Gericht erhält einen einzigartig würzig-scharfen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma.

Großzügig über die Mischung streuen und gut vermischen.

Die Zwiebel schälen und durch einen Schneckenentsafter geben. Ein paar Tränen, Vorbeugung gegen Erkältungen und fertig ist reiner Zwiebelsaft.

Sie benötigen viel Zwiebelsaft, er sollte das Fleisch vollständig bedecken.

Möchten Sie die Farbe und den Geschmack Ihres zubereiteten Gerichts verbessern? In einer kleinen Schüssel süßes Paprikapulver mit Pflanzenöl vermischen und zur Marinade geben. Und wenn Sie etwas Würze hinzufügen möchten, fügen Sie bitteres Paprika hinzu. Decken Sie den Behälter mit der Marinade mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 4 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, nicht länger. Vergessen Sie nicht, dass Zwiebelsaft ein starker Zartmacher ist und die Textur des Fleisches verändert.

Die Zubereitung der Marinade nach diesem Rezept sorgt dafür, dass das Fleisch sehr saftig und weich wird. Den Kebab 12-15 Minuten grillen und guten Appetit!

Weinmarinade mit Thymian für Lamm

Zutaten:

• Schinken - 4 kg
• Tomaten - 1,5 kg
• Zwiebel - 1,5 kg
• Zitrone - 1 Stk.
• Rotwein -150 ml
• Honig - 2 EL. l.
• Salz - nach Geschmack
• Thymian

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Den Schinken in Scheiben und dann quer zur Faser in Portionen schneiden.

Frische Tomaten hacken. Wenn nicht verfügbar, können Sie es durch Tomatensaft oder Soße ersetzen.

Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Weicher Honig hinzufügen.

Fügen Sie Thymian hinzu, er passt sehr gut zu Fleisch, hilft bei der Fettverdauung und hat auch bakterizide Eigenschaften.

Rotwein angießen. Weinsäure macht die Fasern weicher und verleiht dem Fleisch ein einzigartiges, leichtes Aroma.

Die Zwiebel in mittlere Ringe schneiden.

Alle Zutaten vermischen. Decken Sie das Geschirr mit Frischhaltefolie ab. Lieber abends marinieren und bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.

Lamm-Kebab-Marinade von Stalik Khankishiev

Zutaten:

Lende, Zwiebel, gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz

Wie man Lammrippen-Schaschlik kocht

Zutaten:

• Lammrippen - 2 kg
• Zwiebel - 1 kg
• gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack
• gemahlener Koriander - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die jungen Lammrippen in Portionen schneiden.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, salzen und mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.
3. Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Salz vermischen. Reiben Sie die Fleischstücke mit dieser Mischung ein.
4. Zwiebeln hinzufügen und bei Zimmertemperatur nicht länger als 4 Stunden marinieren.
5. Während Sie die Rippchen aufspießen, entfernen Sie die Zwiebeln vom Fleisch. Es hat seinen Zweck erfüllt und wird nicht mehr benötigt.
6. Es sollte über glimmenden Kohlen bei guter Hitze gebraten werden. Zu diesem Zeitpunkt dürfen Sie den Grill keine Minute lang verlassen. Das Wichtigste ist jetzt, den Döner nicht zu lange zu kochen und den Saft aufzubewahren.
7. Heiß mit gebackenem Gemüse servieren und auf viele frische Kräuter achten.

Köstliche Marinade für echten kaukasischen Lammspieß

Wir kochen nach meinem Rezept guter Freund. Kostya wird am Grill klatschen und ich werde alle seine Handlungen beschreiben. Das Fleisch nach diesem Rezept wird so saftig und lecker, dass es einfach auf der Zunge zergeht. Probieren Sie es aus, kochen Sie es, Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten:

• Lammfleisch - 1 kg
• rote Zwiebel - 1 Zwiebel
• Zwiebeln - 500 gr.
• Olivenöl - 2 EL. l.
• Rosmarinzweig
• Koriander, Kreuzkümmel - 1/2 TL.
• Wasser - 100 ml

Traditionell wird das Fleisch vom Hinterbein eines jungen Lammes entnommen. Überschüssiges Fett und Filme entfernen. Das Fruchtfleisch waschen, trocknen und quer zur Faser in Portionen schneiden.

Die Zwiebel schälen, hacken und in einem Mixer mahlen. Das entstandene Zwiebelmark durch ein feines Sieb passieren. Wir brauchen nur Saft.

Gießen Sie Olivenöl in den Zwiebelsaft und fügen Sie einen Zweig frischen Rosmarin hinzu. Koriander und Kreuzkümmel in den Händen zermahlen und zum Saft geben.

Das Fleisch in eine breite Schüssel geben. Salz hinzufügen, die vorbereitete Marinade einfüllen, umrühren.

Die Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, auf das Fleisch legen und alles sorgfältig vermischen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser 8 Stunden, ruhen lassen. Auf keinen Fall nach unten drücken! Zum besseren Marinieren gelegentlich umrühren.

Während das Grillfleisch mariniert, bereiten Sie die Sauce zu.

4-5 Knoblauchzehen mit der breiten Seite eines Messers zerdrücken und sehr fein hacken.

Dill und Koriander mit einem Messer hacken, bis ein Brei entsteht, dann mit gehacktem Knoblauch vermischen.

In eine Schüssel geben Tomatenmark, gehackten Knoblauch und Kräuter, Honig und etwas Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen, die Soße sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben. 10 Minuten ziehen lassen.

Bevor Sie das Fleisch auf einen Spieß stecken, entfernen Sie die Zwiebel aus dem Fleisch, sie hat bereits ihr Aroma und ihren Saft verloren und ist nun nicht mehr verwendbar. Legen Sie die Schaschlikstücke gleichmäßig auf den Spieß. Wenn die Stücke groß sind, zum Beispiel eine Lende mit Knochen, ist es besser, sie auf zwei Spieße gleichzeitig aufzustecken.

Wie man Schaschlik richtig frittiert, habe ich weiter oben im Artikel Hähnchenspieß beschrieben. Daher werde ich nicht näher darauf eingehen.

Hausgemachte Methode zum Garen im Ofen

Wenn Sie grillen möchten, aber nicht aufs Land gehen können, bereiten Sie es zu Hause im Ofen zu.

Für Lammspiesse im Ofen benötigen wir:

• Lamm-1 kg
• fettes Schwanzfett - 300 gr.
• Zitrone - 1 Stück
• Zwiebeln - 2 Stk.
• roter Pfeffer - 1 TL.
• Salz - nach Geschmack
• gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma – je 1 TL.

Welche Marinade ist also besser?

Befolgen Sie die Grundsätze des Marinierens und werden Sie beim Garvorgang kreativ. Und Sie werden Ihr eigenes Unikat haben Originalrezept, mit dem Sie Ihre Lieben und Freunde mit den leckersten Marinaden und dem weichsten Döner überraschen werden.

Wenn Sie Ergänzungen zu den Rezepten haben, schreiben Sie uns bitte. Ich freue mich über Ihre Kommentare.

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Die leckerste Marinade für Lammspieße, um das Fleisch weich zu halten

Wirklich köstlichen Lammschaschlik zuzubereiten gilt als wahre Kunst. Seit der Antike betrachteten Nomadenvölker Lammfleisch als unverzichtbares Nahrungsmittel auf langen Feldzügen und halfen dabei, Kraft zu gewinnen. Aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit und seines geringen Kaloriengehalts bevorzugen die meisten Menschen immer noch Lammspieße gegenüber allen anderen.

Es gibt einige Geheimnisse, die es wert sind, erlernt zu werden, bevor Sie mit der Zubereitung von echtem Döner beginnen. Einfach gesagt, über dem Feuer gebratenes Fleisch wurde in der Antike gekocht, und das richtige Rezept seine Herstellung wurde erst vor ein paar Jahrhunderten bekannt.

So wählen Sie Lammfleisch zum Grillen aus

Nicht jedes Lamm ist für die Zubereitung schmackhafter und schmackhafter Gerichte geeignet duftender Kebab damit das Fleisch weich ist. Wenn Sie bei Ihrer Wahl nur einen Fehler machen, können Sie den Wunsch, dieses bestimmte Fleisch zu essen, dauerhaft unterdrücken.

• Der köstlichste Kebab mit einem zarten Aroma und völligem Fehlen jeglichen besonderen Geruchs wird aus Lammfleisch hergestellt. Zu diesem Zweck werden Personen ausgewählt, die nicht älter als zwei Monate sind. Das einzige Problem ist die Zeit, zu der man solches Fleisch kaufen kann. Lämmer müssen zwischen Februar und April gekeult werden.
• Das Fleisch eines Erwachsenen eignet sich zu jeder Jahreszeit hervorragend zum Grillen. Ein ordentliches Stück sollte nicht mehr als zwanzig Prozent Fett enthalten. Andernfalls hat der Döner einen bestimmten Geruch und Geschmack. Es ist zu bedenken, dass das völlige Fehlen von Fett zu trockenem Fleisch führt. Es lohnt sich, bei der mittleren Option anzuhalten.

• Besonderes Augenmerk sollte auf die Farbe des Fettes gelegt werden. Wenn es weiß oder leicht milchig ist, eignet sich dieses Fleisch gut zum Kochen. Sie sollten kein Fleisch mit gelbem Fett kaufen, da der Geschmack des Produkts und das Alter des Tieres beeinträchtigt werden.
• Der wichtige Punkt ist Aussehen Lamm und seine Dichte. Die gleichmäßige rote Farbe des Fleisches weist auf seine Frische hin. Der braune Farbton macht deutlich, dass das Tier alt und sein Fleisch zäh war.
• Eine gute Dichte, das Fehlen von Venen, losen Stellen und Schleim weist auf die Gesundheit, die richtige Fütterung des Tieres und die Frische des Produkts hin.
• Wenn das Lammfleisch, das Sie mögen, einen unangenehmen Geruch hat, müssen Sie es wegwerfen. Gutes Fleisch verströmt ein angenehmes „dampfiges“ Aroma.
• Bei der Auswahl des am besten geeigneten Teils eines Widders sollten Sie Folgendes bevorzugen: Lende, Hinterbein, Wirbelsäule, Filet. Sie sollten aufhören, einen Spatel zu kaufen. Echte Kenner von Lammschaschlik sollten auch Fettschwanzfett kaufen. Kleine Stücke, die auf einem Spieß zwischen großen Fleischstücken aufgereiht werden, verstärken den Geschmack des Döners und verleihen ihm Saftigkeit.

Es besteht kein Grund zu sagen, dass Sie für die Zubereitung von Grillgerichten ausschließlich frisches Lammfleisch verwenden müssen, da dies eine unerschütterliche Regel ist.

Lammspieß: klassisches Rezept

Für diejenigen, die jemals den klassischen Lammspieß probiert haben, ist er der beliebteste. Denn in diesem Rezept verrate ich dir, wie du die leckerste Marinade zubereitest.

Um dieses Fleischgericht zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 2 Kilogramm Lamm;
• 1 kg Zwiebeln;
• 300 Milligramm trockener Rotwein;
• 10 Milligramm Pflanzenöl;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

1. Zunächst sollte das Fleisch gründlich gewaschen und getrocknet werden. Es ist wichtig, eventuell vorhandene Beläge und Sehnen sorgfältig zu entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 4 x 4 cm große Stücke. Hinzufügen erforderliche Menge Salz und Pfeffer.

2. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Gut zerdrücken, um genügend Saft aus der Zwiebel zu lösen.

3. Während des Vorgangs Pflanzenöl hinzufügen und das Fleisch weiterrühren.

4. Wein hinzufügen Zimmertemperatur. Lassen Sie das marinierte Fleisch ziehen.

5.Je nach Lammqualität variiert die Zeit, die zum Marinieren des Fleisches benötigt wird. Für mariniertes Lammfleisch reichen 20 Minuten. Junges Lammfleisch wird durchschnittlich eine Stunde lang mariniert. Das Fleisch eines ausgewachsenen Schafes benötigt mindestens 2 Stunden zum Marinieren.

6. Zuerst sollten Sie die Gerichte für die Marinade auswählen. Es sollte aus Glas oder Emaille sein, um eine Oxidation des Produkts und daraus resultierende Verdauungsstörungen zu vermeiden.

7.Wenn das Fleisch bereits mariniert ist, sollte es fest auf Spieße gesteckt und auf den Grill gelegt werden.

8. Um gut mariniertes Fleisch zuzubereiten, reichen 15 Minuten. Man muss aufpassen, dass es nicht anbrennt.

9,5 Minuten vor dem Garen mit Wein beträufeln und mehrmals wenden. Dadurch erhält das Fleisch eine besondere Saftigkeit und einen besonderen Geschmack.

Wahre Schaschlik-Kenner essen dieses Gericht am liebsten mit einer großen Menge verschiedener, nach Geschmack ausgewählter Grüntöne und eingelegten Zwiebeln.

Wie man Lammschaschlik nach usbekischer Art kocht: Rezept mit Fotos

Schaschlik bedeutet auf Usbekisch verschiedene Wege seine Vorbereitungen. Klassisches Rezept Auf dem Grill können Sie die Verwendung abwechslungsreich gestalten Tandoor aus Ton, Kessel oder Wasserbad. Eine der köstlichsten und interessantesten Optionen sind Lammröllchen, die auf kleinen Spießen aus Rosmarinzweigen aufgereiht sind. Zu Hause kann es auf dem Grill zubereitet werden, aber nichts wird den unglaublichen Geschmack von Gerichten vermitteln, die auf dem Grill zubereitet werden.

Um den richtigen usbekischen Kebab zuzubereiten, müssen Sie mehrere Lammsorten gleichzeitig zubereiten: Fleisch von den Rippen und dem Rückgrat, Lendenstück und -flanke sowie Filet. Zum Würzen benötigen Sie Kreuzkümmel, scharfe rote Paprika, Salz und Rosmarin. Zum Grillen eignet sich Traubenkernöl besser, da es nicht anbrennt und die Temperatur gut hält. Wenn Sie alles zur Hand haben, was Sie brauchen, können Sie ganz einfach mit dem Gericht selbst beginnen.

1.Verwendung scharfes Messer Schneiden Sie das Fleisch vorsichtig von den Rippen und dem Rückgrat ab.

2. Das geschnittene Lamm muss in Rollen gewickelt werden. In diesem Fall sollte die Flanke oben und das Fleisch innen liegen. Schneiden Sie das vorbereitete Lammfleisch in kleine Rollen mit einer Dicke von maximal 2-3 Zentimetern.

3. Schneiden Sie die Rolle leicht durch und stecken Sie einen Zweig ungeschälten Rosmarins hinein. Auf diese Weise wird jede Rolle zusammengehalten und nimmt Form an.

4. Mischen Sie die Gewürze gründlich und streuen Sie sie auf beide Seiten der Brötchen. Mit etwas Traubenöl beträufeln und mindestens 30-40 Minuten marinieren lassen.

5. Legen Sie die in Marinade getränkten Stücke auf einen Grillrost und stellen Sie sie zum weiteren Garen auf das Feuer. Es ist wichtig, die Brötchen zu überwachen, damit sie nicht verbrennen. Dazu müssen sie fast jede Minute gewendet werden. 10 Minuten sind ausreichend und lecker Nationalgericht bereit.

Servieren Sie Schaschlik nach usbekischer Art zusammen mit frischem und gebackenem Gemüse.

Zu lernen, wie man echten Lammspieß kocht, ist ganz einfach. Während des Garvorgangs sollten Sie auf einige Tricks zurückgreifen, damit das Gericht jedes Mal mit neuen Farben erstrahlt.

Schaschlik ist nicht nur ein leckeres, aromatisches und wahrhaft „volkstümliches“ Gericht, ohne das vom Frühling bis einschließlich Spätherbst kein einziges Picknick komplett ist (und manche Enthusiasten lehnen es auch im Winter nicht ab). Schaschlik ist vielleicht eine der wenigen Methoden der Fleischzubereitung, die die Vorlieben von Anhängern schmackhafter und Anhänger gesunder Ernährung in Einklang bringen kann. Dies gilt natürlich nur für Döner, der nach allen Vorschriften zubereitet wird, also „richtiger“ Döner ist. Und viele Experten halten nur Lammspiesse für richtig.

Glaubt man Profis und einfach nur erfahrenen Fleischessern, ist es Lammfleisch, das die nötige Weichheit, die richtige Dichte und den Fettgehalt hat, die für optimale Ergebnisse notwendig sind. Daher ist der daraus hergestellte Döner schmackhafter und aromatischer als aus jedem anderen Rohstoff. Allerdings kann auch die beste Qualität durch unsachgemäße Zubereitung verdorben werden. Und dann besteht statt saftigem und appetitlichem Bratfleisch die Gefahr, nur einen zähen Snack zu bekommen und dazu noch völlige Enttäuschung. Es ist also besser, vorzubeugen möglicher Ausfall Befolgen Sie einfache Empfehlungen.

Regeln für die Zubereitung von Lammschaschlik

1. Auswahl an Fleisch. Das Grundprinzip lautet: Je jünger der Widder, der sein Fleisch auf Ihren Tisch bringt, desto besser. Eine nahezu unerreichbare Option fernab des Kaukasus: Lammfleisch im Alter von 2 Monaten oder jünger. Realistischer: ein einjähriges Lamm. Ältere Tiere neigen dazu, drahtig zu werden, was zwangsläufig Auswirkungen auf die Fleischqualität hat. Beim Schneiden hängt die Wahl eines bestimmten Teils des Schlachtkörpers weitgehend von den Geschmacksvorlieben des Kochs und seiner Gäste ab. Geeignet sind der Wirbelsäulenbereich, das Hinterbeinfilet und insbesondere der Hals. Riechen Sie vor dem Kauf am Fleisch und achten Sie darauf, dass es nicht austritt unangenehmer Geruch abgestandenes Lammfett.
   
2. Art der Kohlen. Kebab-Hersteller empfehlen, Lammfleisch über Kirsch-, Birken- oder Lindenholz zu braten. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied, ob Sie sie im Laden kaufen oder selbst aufladen. Die Hauptsache ist, dass jede Kohle vollständig heiß ist und das Feuer bereits erloschen ist, wenn das Fleisch mit dem Braten beginnt.
   
3. Drehen Sie die Spieße während des Bratens und setzen Sie das Fleisch gleichmäßig der Hitze aus. Vergessen Sie nicht, den Döner, insbesondere verbrannte Stücke, regelmäßig mit trockenem Wein, Soße oder Marinade zu besprühen.
   
4. Eine Marinade, selbst die komplexeste in ihrer Zusammensetzung, sollte keinen Essig enthalten, auch keinen Wein oder Balsamico. Andernfalls ist eine „gummiartige“ Textur des Fleisches fast unvermeidlich. Wenn Sie Gemüse braten möchten, tun Sie dies getrennt vom Döner, da die Gargeschwindigkeit unterschiedlich ist.
   

Wie Sie sehen, ist die Marinade nicht der einzige, sondern nur einer von vielen Parametern, die über den Erfolg des Grillens entscheiden. Es kann jedoch die Situation retten, wenn das Originalprodukt nicht von bester Qualität ist. Darüber hinaus schützt die Marinade das Fleisch vor dem Anbrennen und Austrocknen und fördert gleichzeitig den Verdauungsprozess. Im Allgemeinen können und sollten Sie Lammfleisch marinieren. Die Frage ist nur wie.

Rezepte für Marinaden für Lammschaschlik
Wenn es um frisches, frisches Fleisch geht, gilt bei der Zubereitung die Grundregel: Je weniger, desto besser. Sowohl hinsichtlich der Zusammensetzung der Marinade als auch hinsichtlich des Zeitpunkts ihrer Einwirkung. Wir stellen die Rezepte in der Reihenfolge zunehmender „Stärke“ vor und laden Sie ein, je nach Eigenschaften des Lammes selbst eines davon auszuwählen. Die Mengenangaben aller Zutaten beziehen sich auf 2-2,5 kg rohes Fleisch.

1. Schneiden Sie 5-6 große Zwiebeln (weiß oder rot) in Ringe, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie sie leicht mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
   
2. Mahlen Sie 4 große Zwiebeln in einem Mixer oder Fleischwolf und fügen Sie 100 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) hinzu.
   Rühren Sie 3 Esslöffel flüssigen Honig und einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika in ein Glas warmes Wasser.
   
3. Schneiden Sie 3 mittelgroße reife Zitronen mit Schale ab und mischen Sie sie mit frischer Minze und/oder getrockneten aromatischen Kräutern.
   
4. Aus 4 Knoblauchzehen, 4 Zweigen Rosmarin und 10 Esslöffeln nativem Olivenöl extra eine Paste herstellen und mit einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen.
   
5. 1,5 kg saftige Tomaten schälen und zu einem Püree pürieren. Zwei gehackte Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzufügen und alles vermischen.
   
6. Fettes Schwanzschmalz (ca. 150-200 g) mit fein gehackter Zwiebel (ein mittelgroßer Kopf) vermischen, 50 ml Cognac und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, verrühren.
   
7. Mischen Sie 2 Gläser trockenen Weißwein und 4 volle Esslöffel Adjika (die Schärfe hängt vom Geschmack ab). Gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
   
8. 5 Esslöffel Granatapfelsaft oder Soße, je 3 Esslöffel Senf und Pflanzenöl, 1 Zitrone ohne Schale, ein Bund Koriander, eine halbe kleine Knoblauchzehe. Mahlen Sie die festen Zutaten und mischen Sie sie in zufälliger Reihenfolge mit den flüssigen.
   
9. Die Zusammensetzung ist identisch mit der im vorherigen Absatz angegebenen, mit Ausnahme des Granatapfelsafts, der durch die gleiche Menge Sojasauce ersetzt wird.
   
10. Die radikalste Methode besteht darin, eine Kiwi in Stücke zu schneiden oder zu pürieren.
    

Marinierungsprozess von Lammfleisch
Wenn die Hauptzusammensetzung der Marinade nach einem der oben genannten Rezepte fertig ist, verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Fleisch und schneiden Sie es in kleine gleich große Stücke. Legen Sie das marinierte Lammfleisch in einen Behälter geeigneter Größe – so dass das Grillgut nicht fest zusammengedrückt werden muss und darüber Freiraum bleibt. Utensilien aus Metall (insbesondere Aluminium und Gusseisen) sind für diese Zwecke nicht geeignet, da sie unter dem Einfluss einer aggressiven Marinade oxidieren können. Verwenden Sie eine große Salatschüssel aus Keramik, Glas, Kunststoff oder einen Emailletopf.

Gießen Sie das marinierte Fleisch mit kohlensäurehaltigem Wasser Mineralwasser, Joghurt, Kefir, halb verdünnter trockener Wein, Kirsch- oder Tomatensaft oder sogar starke Teeblätter. Wählen Sie die Flüssigkeit nach Ihrem persönlichen Geschmack und der Zähigkeit des Fleisches, solange es das Fleisch in der Schüssel vollständig bedeckt. Mit einem Deckel oder einem flachen Teller abdecken, mit einem kleinen Gewicht andrücken und in den Kühlschrank stellen (ein Balkon oder ein anderer kühler Ort geht auch).

Die Marinierzeit für Lamm variiert zwischen 12 Stunden (ca weiches Fleisch und leichte Marinaden auf Basis von Öl und Milchprodukten) bis zu 6 (Zwiebel-, Zitronenmarinade) und sogar ein paar Stunden (scharfe Marinaden mit Adjika und Senf). Eine Besonderheit bei der Kiwi-Marinade: Aufgrund der extrem hohen Intensität der Fruchtsäuren ist es nicht empfehlenswert, Fleisch länger als 30, maximal 60 Minuten darin zu belassen. Danach wird der Döner zu locker und klebt manchmal nicht einmal mehr am Spieß.

Salzen Sie das Fleisch erst nach dem Marinieren, kurz vor dem Braten. Der Grund für diese Empfehlung ist derselbe wie die Warnung vor der Verwendung von Essig: Salz hilft dabei, Interzellularflüssigkeit zu entfernen, wodurch der Döner trocken und zäh wird. Wischen Sie die dicke Marinade mit einem Papiertuch ab und stecken Sie die Fleischstücke abwechselnd mit dünnen Zwiebelringen auf Spieße. Besprühen Sie die Oberseite mit flüssiger Marinade oder Weißwein.

Gut mariniertes Lammfleisch wird elastisch und verströmt ein dezentes, leicht würziges Aroma, dessen Noten von den verwendeten Gewürzen abhängen. Es kann nicht nur am Spieß, sondern auch auf dem Grill, im Ofen und sogar in der Bratpfanne zubereitet werden. Über Kohlen geröstetes zartes Fleisch schmeckt dank des würzigen Holzrauchs und der goldbraunen Kruste jedoch am besten.