Welcher Teil des Fleisches lässt sich am besten im Ofen backen? So backen Sie Fleisch richtig im Ofen: Garmethoden

Fleisch steht auf jedem Tisch im Mittelpunkt. Deshalb haben die meisten Hausfrauen eine Frage: Wie backt man Fleisch richtig im Ofen? In diesem Fall müssen bestimmte Regeln beachtet werden, damit Sie ein schmackhaftes und originelles Gericht erhalten.

Vorbereitungsphase

Um etwas Leckeres in den Ofen zu bekommen, müssen Sie das Produkt richtig auf diesen Prozess vorbereiten. Zum Braten können Sie verschiedene Fleischsorten verwenden:

1. Vogel
2. Lamm
3. Ein Kaninchen

Nachdem Sie ein appetitliches Stück Fleisch ausgewählt haben, müssen Sie darin Einschnitte machen, in die Gewürze gegeben werden. Empfehlenswert ist auch die Verwendung von Zwiebeln, Knoblauch und Schmalzstücken. Um saftiges Schweinefleisch zu erhalten, wird empfohlen, Schinken, Bruststück, Bruststück und Schulter zu verwenden. Wenn es um Rindfleisch geht, bevorzugen Sie am besten Rippen mit Knochen, Schulter, Keule, Bruststück, Filet, dickes Ende, Flanke, dickes oder dünnes Lendenstück.

Vor dem Backen muss das Fleisch von Filmen und Sehnen befreit werden. Wenn Gemüse verwendet wird, muss dieses gründlich geschält und gewaschen werden. Gemüse mit Fleisch kann im Ganzen oder in Stücken gebacken werden.

Blumenkohl sollte in Blütenstände unterteilt werden. Auberginen können halbiert oder in Ringe geschnitten werden. Zwiebeln können auch in Ringen oder im Ganzen gebacken werden. Beim Braten von Gemüse über offenem Feuer wird auf Salz verzichtet, da es den Saftfluss fördert. Deshalb bekommen sie keine goldbraune Kruste. Die Verwendung von Salz führt zu übermäßig gesalzenem Gemüse.

Die Vorbereitungsphase ist beim Backen sehr wichtig. Deshalb muss eine Person alle seine Regeln befolgen.

Anwendung der offenen Methode

Während der Erhitzungszeit quillt die Folie etwas auf und der Beutel richtet sich auf. In diesem Fall sollte die Dichtheit nicht gebrochen werden. Diese Verpackungsform erleichtert die Bestimmung der Produktreife erheblich. Wenn sich an den Nähten schwarze Flecken bilden, ist dies ein Zeichen dafür, dass es fertig ist. Während der Backzeit ist darauf zu achten, dass der Saft nicht ausläuft.

Bevor das Produkt zubereitet wird, muss es zunächst von ungenießbaren Teilen gereinigt werden. Das Fleisch muss völlig frei von Schmutz und Beschädigungen sein. Deshalb muss das Fleisch gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden. Sollten sich Knochen im Fleisch befinden, muss darauf geachtet werden, dass diese nicht herausragen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sie die Folie durchbrechen, was sich negativ auf den Prozess auswirkt.

Danach müssen Sie die Gewürze nehmen und verreiben. Hierzu ist auch die Verwendung von Gemüse und Kräutern notwendig. Wenn ein ganzes Stück Fleisch in Folie gebacken wird, ist es nicht empfehlenswert, es vor dem Garen zu salzen. Zum Kochen muss kein Fett verwendet werden.

Wenn Sie alle Kochregeln befolgen, haben Sie die Möglichkeit, mehr zu erhalten leckeres Produkt, sondern auch alle retten nützliche Substanzen in ihm.

Schweine- und Rindfleisch in Folie

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Backen von Schweine- und Rindfleisch in Folie.

Um Rindfleisch zuzubereiten, müssen Sie ein Kilogramm Filet nehmen. Das Fleisch wird mit einer Knoblauchzehe, Oregano, Karotten, Senf, Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer. Das Fleisch wird zunächst von der Folie befreit, gereinigt und getrocknet. Karotten und Knoblauch müssen in möglichst dünne Streifen geschnitten werden.

Auf der gesamten Oberfläche des Fleischstücks werden Einstiche vorgenommen. In die entstandenen Löcher werden Knoblauch und Karotten gesteckt. Anschließend wird das Fleisch vollflächig mit Gewürzen eingerieben. Das resultierende Stück wird in Folie eingewickelt. Vor dem Garen des Fleisches wird der Ofen vorgeheizt. Nachdem das Produkt zu brutzeln beginnt, müssen Sie die Temperatur auf reduzieren. Die durchschnittliche Garzeit für Fleisch beträgt eine Stunde.

Um Schweinefleisch im Ofen zu garen, müssen Sie den Halsteil verwenden. In einigen Fällen wird Clipping verwendet. Das Gericht wird ebenfalls aus zwei Tomaten und zwei Zwiebeln zubereitet. Sie benötigen außerdem gemahlenen schwarzen und scharfen grünen Pfeffer sowie Zitrone.

Die Marinade wird aus Tomaten und Zwiebeln zubereitet, die in Ringe vorgeschnitten sind. Der Saft wird aus der Zitrone vorgepresst. Der resultierenden Mischung wird Pfeffer hinzugefügt. Es muss gemischt werden. Ein Stück Fleisch wird in die Marinade gelegt und mehrere Stunden ruhen gelassen. Legen Sie das Fleisch auf die Folie. Darauf wird die Marinade gegeben. Die Folie ist fest eingewickelt. Das Fleisch muss gebacken werden, bis es vollständig gegart ist.

Das Kochen von Schweine- und Rindfleisch ist recht einfach, sodass auch unerfahrene Hausfrauen die Rezepte anwenden können.

Fleisch im Ärmel garen

Sie können eine Hülse zum Garen von Fleisch verwenden. Für seine Herstellung wird das sicherste Material verwendet. Deshalb gibt es nach dem Erhitzen keine Schadstoffe ab.

Bei der Zubereitung von Fleisch ist darauf zu achten, dass die Hülse nicht mit offenem Feuer in Berührung kommt.

Das Design der Hülse ähnelt einer Pfeife. Es sind mehrere Meter, so dass eine Person alles abschneiden kann, was der Größe des Fleisches entspricht. Während der Garzeit bietet die Hülse die Möglichkeit, ein zartes und weiches Gericht zu erhalten, das sich durch das Fehlen einer Kruste auszeichnet. Wenn jemand es erhalten möchte, muss er am Ende des Garvorgangs die Hülle öffnen.

Vor dem Backen müssen Fleisch und Gemüse in eine Hülle gelegt werden. Seine Kanten werden mit speziellen Clips verschlossen. Die Hülse selbst muss in eine Form gelegt werden, die in den Ofen gestellt wird. Die Hüllen können zum Kochen in der Mikrowelle verwendet werden.

Lamm im Ärmel schmeckt sehr lecker. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie ein halbes Kilogramm Fleisch nehmen. Um ein süßes und wohlschmeckendes Gericht zu erhalten, müssen Sie Pflaumen, Rosinen, Wein, Karotten, schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzufügen.

Das Fleisch wird vorgewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. Es ist notwendig, möglichst viele Einschnitte in das mit Karottenstücken gefüllte Stück zu machen. Pflaumen werden auf die Unterseite des Ärmels gelegt. Das Fleisch wird auf die Pflaumen gelegt, mit Rosinen bedeckt und mit etwas trockenem Weißwein übergossen. Sie müssen das Lamm im Ärmel eine Stunde lang backen. 10 Minuten bevor das Produkt fertig ist, bricht die Hülse. Dadurch wird es möglich, schön zu werden und duftende Kruste. Als Beilage dienen in diesem Fall Rosinen und Pflaumen.

In der Hülse zubereitete Gerichte sind sehr lecker und saftig.

Backregeln

Unabhängig von der Fleischsorte und der gewählten Backmethode müssen Sie bestimmte Regeln beachten, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten:

1. Am besten bevorzugen Sie nur frisches und junges Fleisch. Dann wird es weich und saftig.
2. Wenn das Fleisch im Kühlschrank mariniert wurde, muss es vor dem Backen eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Dadurch wird eine optimale Röstung gewährleistet.
3. Damit das Gericht pikant und saftig wird, ist es unabhängig von der gewählten Fleischsorte notwendig, Schmalz und Knoblauch zum Füllen zu verwenden.
4. Vor dem Backen von magerem Fleisch muss es vollständig in die Soße eingetaucht werden. Sonst wird es zu trocken.
5. Beim Backen ohne Marinade ist das Vorsalzen strengstens verboten. Andernfalls läuft durch das Salz zu viel Saft aus.
6. Beim Braten von Fleisch ohne Soße offene Methode Es muss zunächst in einen auf 220-230 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden. Nach 20 Minuten muss die Temperatur darin sinken, sonst kann das Fleisch anbrennen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, köstliches Fleisch im Ofen zuzubereiten. Dazu müssen Sie lediglich bestimmte Regeln befolgen.

Dank der Vielzahl an Kochrezepten kann die Hausfrau das einfachste und interessanteste für sich auswählen.

Saftiges, aromatisches gebackenes Fleisch wird eine echte Dekoration sein festlicher Tisch. Aber was Fleisch braten Wählen Sie: Schwein, Lamm oder Rind? Lass es uns herausfinden.

Fleisch braten: Welches soll man wählen?

Im Ofen gebackenes Fleisch ist ein Gericht, das nicht in allen Phasen der Zubereitung eine vollständige Kontrolle erfordert. Sie müssen sich lediglich für das Rezept entscheiden, das Fleisch marinieren, eine Soße oder Glasur zubereiten und das Stück in den Ofen schicken. Heute werden wir herausfinden, welches Fleisch sich am besten zum Backen eignet: Schweinefleisch, Rind oder Lamm?

Schweinebraten

Laut berühmten Köchen eignen sich Schulterblatt, Filet oder Schweineschinken am besten zum Backen. Und um dem Gericht besondere Aromen zu verleihen, sollten Sie trockene Kräuter, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln verwenden. Normalerweise wird Fleisch zum Backen komplett auf einem mit Folie ausgelegten Backblech zubereitet, Sie können aber auch eine Backhülse verwenden. Schweinefleisch ist eines der beliebtesten einfache Optionen Wichtig ist vor allem, den richtigen Schnitt zu wählen, nicht zu fett.

Wenn Sie Schweinefleisch backen möchten, empfehlen wir die Wahl von Schinkenfilet, das ist der zarteste Teil. Achten Sie darauf, dass nicht zu viel Fett darin ist, Sie können den Überschuss abschneiden. Wählen Sie ein Backblech – es sollte die richtige Größe und tief genug haben. Eine Gusseisenpfanne ist perfekt, da sie eine gute Wärmeleitfähigkeit hat. Gebratenes Schweinefleisch ist ein saftiges Gericht, das auf der Zunge zergeht. Wir empfehlen Ihnen, es nach dem traditionellen englischen Rezept zuzubereiten. Wählen Sie dazu einen Schnitt mit etwas Fett auf einer Seite. Waschen und trocknen Sie es, reiben Sie es mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und trockenem Oregano ein. Eine große Zwiebel halbieren und mit der konvexen Seite nach oben auf ein Backblech legen. Es karamellisiert im Ofen und verleiht nicht nur Geschmack, sondern auch Geschmack schöne Farbe Soße. Legen Sie das Bratenfleisch mit der Fettseite nach oben auf die Zwiebel. Damit das Fett gut durchgebacken und knusprig wird, reiben Sie etwas Senfpulver und Mehl hinein. Legen Sie das Fleisch zum Backen in einen auf 220 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie es 15–20 Minuten lang. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie es, bis es fertig ist.

Gebackenes Rindfleisch

Schweinefleisch ist ein erschwingliches Fleisch, das wir oft essen. Aber um Ihre Gäste wirklich zu überraschen, empfehlen wir den Kauf von marmoriertem Rinderroastbeef. vergangene Phase Reifung. Das Fleisch braten mit einem reichen Aroma und einem unvergesslichen, tiefen Geschmack werden Sie vom ersten Bissen an erobern. Probieren Sie trocken gereiftes Ribeye-Roastbeef – das ist ein Stück vom dicken Ende des Schlachtkörpers junger Bulle, mit dünnen Fettfäden durchzogen und in einem bestimmten Mikroklima gereift, das einen bezaubernden Geschmack und Aroma des Gerichts garantiert. Um Fleisch zum Backen vorzubereiten, waschen und trocknen Sie das Stück und marinieren Sie es in einer Mischung Ihrer Wahl getrocknete Kräuter, Pfeffer, Salz, Tropfen Olivenöl Erstpressung und Balsamico-Essig. Vor dem Backen können Sie den Schnitt in einer heißen Pfanne anbraten, so erhalten Sie garantiert eine appetitlich knusprige Kruste. Als nächstes legen Sie den Rib-Eye-Braten auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und backen ihn, bis er fertig ist. Für die Soße eignet sich eine Bratpfanne mit verbrannten Fleischstücken und aromatischen Säften. Mit Butter ablöschen und gründlich umrühren, dann das Mehl nussig anrösten und die Sahne hineingießen.

Gebackenes Lamm

Wenn Sie Fleisch für eine besondere Feier backen möchten, empfehlen wir den Kauf von Lammfleisch von hoher Qualität. Sein einzigartiger, mit Gewürzen unterlegter Duft wird Ihren Lieben noch lange in Erinnerung bleiben. Wir empfehlen den Kauf von mit Getreide gefütterter Lammschulter. Sie können es mit Knoblauch, Koriander, Rosmarin, Zitronenschale und etwas Rotwein marinieren. Da Lammfleisch ein magereres Fleisch zum Backen ist als Schweinefleisch, müssen Sie der Marinade Öl, beispielsweise Olivenöl, hinzufügen. Nach dem Marinieren das Lammfleisch in eine tiefe Pfanne legen Fleisch braten zusammen mit geschälten Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und verschließen Sie die Ränder fest. Je nach Größe des Stücks 1,5–2,5 Stunden bei 180 °C garen. 15 Minuten vor Ende können Sie die Folie entfernen, den Schnitt mit Honig, Balsamico-Essig und Wasser bestreichen und bei 200°C goldbraun backen.

Backen ist eine Methode zum Garen von Speisen mit indirekter trockener Hitze. Grundsätzlich wird das Fleisch bei hoher Temperatur etwas gebacken, um eine Kruste zu bekommen, danach wird die Hitze reduziert und das Fleisch von innen länger gegart. Zum Backen eignet sich jedes Fleisch. Das tolle Möglichkeit um zähes Fleisch zart zu machen und den Geschmack und das Aroma von magerem Fleisch hervorzuheben. Sie können die Grundlagen des Bratens sowie die beste Art, Geflügel und Rindfleisch zu braten, erlernen.

Schritte

Backgrundlagen

Wie man Rindfleisch und anderes rotes Fleisch brät

1. Wählen Sie das richtige Fleischstück. Es sollte genug Fett enthalten, um im Ofen zu schmelzen und dem Fleisch Geschmack und Aroma zu verleihen. Dieses Fett kann auch eine gute Basis für Soße sein. Achten Sie auf frisches, rosafarbenes Fleisch ohne gräuliche Stellen und mit einer guten Fettmarmorierung zum Braten. Zu den häufigsten Teilen dieser Art gehören:

   • Dorsaler Teil des Kadavers;
   • Filet;
   • Hinterbein;
   • Nacken, Schulterblatt;
   • Filet.

2. Fügen Sie Ihrem Rindfleisch einfache Gewürze hinzu. Sie können das Fleisch mit ausgefallenen Gewürzen oder Marinaden würzen, aber Rindfleisch schmeckt mit den einfachsten Gewürzen am besten. Gebackenes Fleisch schmeckt am besten, wenn es nicht durch unnötige Zutaten überlagert wird. Geben Sie die Gewürze sofort hinzu, wenn das Fleisch erhitzt ist Zimmertemperatur bevor Sie es in den Ofen stellen.

   • Beträufeln Sie das Rindfleisch großzügig mit Öl (Sonnenblumenöl oder Ihrem Lieblingsöl). Butter Es ist auch gut geeignet, dem Fleisch eine köstliche knusprige Kruste zu verleihen.
   • Das Fleisch von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern. Reiben Sie das Salz vorsichtig in das Fleisch ein, bis es an der Oberfläche kleben bleibt.

3. Das Fleisch auf einem Backblech auf gehacktem Gemüse backen. Am meisten Der beste Weg Um Rindfleisch zu backen, muss man es auf einem mit saisonalem Gemüse ausgelegten Backblech garen. Das vom Fleisch tropfende Fett hilft beim Garen des Gemüses und verleiht ihm Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Wenn Sie es abseihen möchten, eignet es sich hervorragend als Basis für Soße. Als Beilage können Sie auch Gemüse servieren. Es könnte also nicht einfacher sein.

   • Karotten, Zwiebeln und rote Kartoffeln grob hacken und dieses Gemüse auf ein Backblech legen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie keine Gewürze hinzufügen. Sobald Sie das Fleisch gewürzt haben, legen Sie es auf das Gemüse und schieben Sie es in den Ofen.

4. Um das gebackene Fleisch zu formen, können Sie es binden. Manchmal werden längliche oder gefüllte Fleischstücke mit Küchengarn zusammengebunden, um ihnen eine gleichmäßige Form zu geben und gleichmäßiger zu garen. Sie müssen dies nicht bei jedem Stück Fleisch tun, aber wenn Sie einen Hackbraten zubereiten, müssen Sie ihn wahrscheinlich vor dem Backen zusammenbinden.

   • Es ist nicht schwer, ein Stück Rindfleisch zu verbinden. Benutzen Sie drei Garnlängen und binden Sie das Fleisch zu einem Baumstamm zusammen. Fest zubinden, damit das Fleisch seine Form nicht verliert.

5. Vor dem Backen können Sie das Fleisch in einer Pfanne anbraten. Anstatt Rindfleisch erst bei hoher und dann bei niedriger Temperatur zu braten, wird es oft zuerst in der Pfanne angebraten und dann im Ofen fertig gegart (wie ein Steak). Dies geschieht bei der Zubereitung von Wellington-Rindfleisch und anderen Gerichten.

   • Um das Fleisch zu bräunen, erhitzen Sie das Öl Bratpfanne aus Gusseisen bei starker Hitze. Sobald das Öl zu verdampfen beginnt, legen Sie das Fleisch in die Pfanne. Es sollte sofort brutzeln. Andernfalls nehmen Sie das Fleisch heraus und warten Sie länger. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben.
   • Schneiden Sie das Fett von Fleischstücken, die Sie braten möchten, nicht ab und entsorgen Sie es auch nicht. Es schmilzt und verleiht dem Gemüse einen tollen Geschmack.

6. Das Rindfleisch pro 450 g 30 Minuten bei 163 °C backen. Stücke verschiedene Größen vorbereiten für andere Zeit, aber die Standardregel lautet 30 Minuten pro 1 Pfund. Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Ofen, wenn es einige Grad unter der gewünschten Temperatur ist. Nachfolgend finden Sie den Reifegrad des Fleisches entsprechend seiner Temperatur. Es wird angenommen, dass die meisten leckeres Rindfleisch– halbgebacken, aber kochen Sie nach Ihrem Ermessen.

   • Halbrohes Fleisch hat eine Temperatur von 54–57 °C und sollte innen eine leuchtend purpurrote (nahe violette) Farbe haben. Dieses Fleisch sollte sehr zart und saftig sein.
   • Leicht gebratenes Fleisch hat eine Temperatur von 54–57 °C. Es sollte etwas heller, rötlicher und wärmer sein als halbgegartes Fleisch.
   • Mittelgares Fleisch sollte eine Temperatur von 57–63 °C haben. Es hat eine leuchtend rosa Farbe und ist weniger saftig als mittelgares Fleisch.
   • Durchgebratenes Fleisch hat eine Temperatur von 63–68 °C. Es ist ziemlich fest und innen gebräunt.
   • Frittiertes Fleisch hat eine Temperatur über 68˚C. Es muss hart sein und haben dunkle Farbe außen und innen. Generell wird davon abgeraten, Fleisch zu lange zu garen.