Hallo meine lieben Freunde! Aufgrund meiner einmonatigen Abwesenheit haben Sie wahrscheinlich vermutet, dass etwas im Gange war. Auch das Fehlen von Ereignissen ist ein Ereignis, wenn es außerhalb der Norm liegt. Oh, wie ich es verdreht habe!

Ich habe es gedreht – ich wickle es ab.

Mehrere Jahre lang habe ich darüber nachgedacht, meine Idee in ein „neues Zuhause“ zu verlegen. Dafür gab es viele Gründe und am Ende des letzten Jahres habe ich beschlossen: Neues Jahr – neuer Anfang. Und das ist nicht nur symbolisch. Der Januar ist der ideale Zeitpunkt dafür: Während Sie sicher die Feiertage, angenehme Treffen und leckeres Essen genossen haben, bin ich in die Wildnis einer mir unbekannten Welt eingetaucht und habe an der Erstellung einer neuen Website gearbeitet. Ich glaube, dass Sie es lieben werden!

Mit purem Kochwahn

und herzlichst leckere Wünsche,

Galina Artemenko

Quelle https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Hallo Hallo! Ich setze meine Reihe von Vor-Neujahrs-Auswahlen fort und heute ist es Zeit für ... Snacks! Wieder! Es kann einfach nicht zu viele davon geben...

Deshalb bereiten wir heute die süßesten Mini-Muffins mit Käse, einen Snackkuchen mit Oliven, Zwiebeln und Nüssen sowie einen köstlich servierten Leberkuchen zu.

Wie bereitet man viele Snacks für den Feiertagstisch zu, ohne dass sie verschwendet werden? Snackbutter! Dies ist eines meiner liebsten Tischthemen und heute bereiten wir gleich sechs davon vor!

Hallo Hallo! Die verrückte Zeit geht weiter, wenn man alles gleichzeitig erledigen und entspannen möchte. Im Dezember ist das Thema Balance aktueller denn je: Was möchte man noch tun, aber nicht um jeden Preis, und was sollte man lieber aufgeben (entweder für später, oder im vergangenen Jahr).

Irgendwann kommt das neue Jahr! Deshalb biete ich Ihnen zwei Rezepte an, um Ihren Snack-Tisch zu vervollständigen. Fischsnacks gibt es doch immer, oder?

Mein absolutes Top-Ding, das ich immer aufhebe (je nach Stimmung für später oder im vergangenen Jahr), ist der Frühjahrsputz. Ehrlich gesagt mache ich nie einen Frühjahrsputz! Der traditionelle Höhepunkt dieser „Freude“ ist entweder vor Neujahr oder vor Ostern. Das Risiko ist, wie man sagt, maximal! Aber nicht umsonst setze ich das Wort „Freude“ in Anführungszeichen, denn ich verbringe nicht gerne lange Zeit damit, die Dinge in Ordnung zu bringen, auch wenn ich alles, was erledigt werden muss, nach und nach über einen längeren Zeitraum erledige Zeit. Daher bin ich keine große „Gastgeberin“ (übrigens eines meiner unbeliebtesten Wörter!) und versuche, durch regelmäßige Routinereinigung für Sauberkeit zu sorgen. Aber ich entscheide mich trotzdem, zu dieser Jahreszeit etwas Seltenes zu tun. Dieses Jahr habe ich zum Beispiel die Vorhänge gewaschen.

Sie können mich für diese Herangehensweise an die Haushaltsführung beurteilen oder nicht – hier lässt sich wie beim Essen alles in nur einem Wort ausdrücken: GESCHMACK. Jemand liebt strahlende Sauberkeit und ist bereit, sie wiederherzustellen, indem er sich die ganze Woche über Zeit dafür nimmt. Jemand ist völlig bereit, im völligen Chaos zu leben. Manche Menschen möchten alles selbst erledigen, für andere ist es jedoch besser, die Sauberkeit einem Fachmann anzuvertrauen. Das Wichtigste sind meiner subjektiven Meinung nach die sanitären Maßnahmen, die für ein normales Leben, Seelenfrieden und einen zufriedenen Zustand am Ende notwendig sind. Ich glaube, wenn die Lampenschirme nicht gewaschen werden, das Gehirn es aber nicht loslässt, muss man entweder die Realität akzeptieren und sich beruhigen oder die Lampenschirme waschen. Das Beispiel mit den Lampenschirmen ist kein Zufall – ich habe einfach vor, sie so zu akzeptieren, wie sie sind.

Putzen ist Putzen, und das neue Jahr wird kommen, wie ich schon zu Beginn sagte. Die beiden Rezepte, die ich heute teile, stammen aus meinem Buch (in dem diese Rezepte in einer Schritt-für-Schritt-Version vorgestellt werden).

Hausgemachte Sprotten

Ich werde mit ihnen beginnen. Dieses Rezept war für mich der Wahnsinn: Als ich sie zubereitet habe, konnte ich nicht glauben, dass die Lodde, aus der sie in diesem Fall zubereitet werden, tatsächlich genauso schmecken könnte wie Sprotten aus dem Glas! Und man kann Sprotten als eine Sache des letzten Jahrhunderts bezeichnen: „Man muss vorwärts gehen, nicht zurück“, aber in meinem Kopf ist ein Sandwich aus Schwarzbrot mit Sprotten und eingelegter Gurke etwas Erstaunliches!

800 g frisch gefrorener Lodde
2 EL. l. schwarzer Tee (mittlere oder kleine Blätter sind besser)
2 EL. l. Pflanzenöl
2 EL. l. Sojasauce
1 Teelöffel. natürlicher Flüssigrauch
1 Teelöffel. Senfkörner
1 Teelöffel. Salz
0,5 TL. Sahara
5 schwarze Pfefferkörner
3 Pimenterbsen
2 Nelkenknospen
1 Lorbeerblatt

Den Fisch auftauen, Köpfe und Eingeweide entfernen.

Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser über die Teeblätter und lassen Sie es 10-15 Minuten lang stehen, dann abseihen. Als nächstes beschreibe ich den Vorgang für einen Multikocher, aber das Gleiche kann auch einfach auf dem Herd oder im Ofen durchgeführt werden! Also…

Gießen Sie die Teeblätter in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker, Sojasauce, Flüssigrauch, Pflanzenöl und alle restlichen Gewürze hinzu. Legen Sie die Lodde mit dem Rücken nach oben in die resultierende Marinade und versuchen Sie, die Fische eng aneinander zu positionieren.

Wählen Sie die Betriebsart „Löschen“, Zeit – 1 Stunde. Schalten Sie am Ende des Programms den Multikocher in den Modus „Simmern“, sofern Ihr Modell über einen verfügt, und kochen Sie eine weitere Stunde lang. Wenn kein solcher Modus vorhanden ist, wählen Sie den Heizmodus für 1 Stunde. Wenn der Multikocher mit dem Betrieb fertig ist, schalten Sie ihn aus und lassen Sie den Lodde unter dem geschlossenen Deckel, bis er vollständig abgekühlt ist. Erst dann kann der Fisch in einen geeigneten Behälter umgefüllt werden.

Zum Kochen auf dem Herd Den Lodde einfach 2 Stunden bei niedrigster Hitze köcheln lassen und unter dem Deckel abkühlen lassen.

Zum Kochen im Ofen Schicken Sie den Behälter mit dem Fisch dorthin und kochen Sie ihn 1 Stunde lang bei 150° unter einem Deckel oder einer Folie. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie den Lodde darin, bis er abgekühlt ist.

Makrelen-Rillette

Dies ist ein wunderbarer und sehr einfach zuzubereitender Snack! Versuchen Sie, auf Ihrem Feiertagstisch herkömmliche, leicht gesalzene oder geräucherte Makrelen durch diese zu ersetzen – das ist viel interessanter.

1 frisch gefrorene Makrele
1 Zwiebel
150 g trockener Weißwein
80 g geräucherter Fisch (ich habe Lachs verwendet)
2 EL. l. Fischsauce (wenn Sie keine haben, ersetzen Sie sie durch Sojasauce)
1 EL. l. Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
6 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Tauen Sie die Makrele auf und schneiden Sie den Kopf ab, reinigen Sie die Eingeweide gründlich und spülen Sie den Kadaver aus. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Multicooker-Schüssel geben. Makrele darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein einfüllen, den Deckel des Multikochers schließen und im Modus „Backen“ 15 Minuten garen.

Schneiden Sie den Fischkadaver mit einer Gabel in kleine Faserstücke und entfernen Sie dabei das Rückgrat und die Gräten. In kleine Würfel geschnittenen Räucherfisch zur Makrele geben. Die Frühlingszwiebeln hacken und mit der Fischbasis vermischen. Das Rillette mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzenöl einfüllen und Fischsauce hinzufügen. Gründlich mischen.

Diese Pastete wird am besten auf gerösteten Brotstücken serviert.

***
Ich möchte Sie an mein Buch mit Rezepten für einen Multikocher erinnern – das sind ganze Hundert verschiedenster Rezepte, darunter einfache und schnelle Rezepte für jeden Tag, aber auch Rezepte für besondere Anlässe. Alles von Suppen über Backwaren bis hin zu Getränken. Du kannst es kaufen

Moderne Süßwaren sind ein wahres Kunstwerk der Kochkunst. Dabei kommt es nicht nur auf die reichhaltige Geschmackspalette an, sondern auch auf das Design der Leckereien. Spiegelglasur ohne Glukose ist eine beeindruckende glänzende Beschichtung, die Mousse-Kuchen, Schokoladen- und Biskuitkuchen dekoriert. Wie macht man zu Hause Spiegelglasur ohne Glukose?

Welches Gebäck lässt sich am besten dekorieren?

Spiegelglasur ohne Glukosezusatz ist eine ideale Dekoration für viele Süßwaren. Es ist jedoch zu beachten, dass nur Köstlichkeiten mit einer vollkommen glatten Oberfläche glasiert werden dürfen. Jede Unebenheit beim Backen kann das Aussehen des Desserts erheblich beeinträchtigen.

Am besten mit Gießen dekorieren:

• Moussekuchen;
• Soufflé-Kuchen;
• Geleekuchen;
• Soufflé-Kuchen;
• Kuchen vom Typ „Vogelmilch“.

Bei der Zubereitung solcher Desserts werden häufig spezielle Teigringe verwendet, mit denen Sie perfekt glatte Kanten und Oberflächen erzielen können.

Es ist akzeptabel, klassische Kuchen mit Glasur zu glasieren. Es ist jedoch zu beachten, dass in diesem Fall die Spiegelglasur teilweise verwendet werden muss. Decken Sie nämlich nur die Oberseite des Süßwarenprodukts ab.

Farbstoffe auswählen

Lebensmittelfarben werden in Produktionsprozessen eingesetzt, um Süßwaren den gewünschten Farbton zu verleihen. Heutzutage wird eine beeindruckende Anzahl verschiedener Farbstoffe hergestellt, von denen jeder seine eigenen Eigenschaften hat und bestimmten Zwecken dient.

Arten von Lebensmittelfarben:

• Gel;
• trocken;
• pastös;
• flüssig;
• fettlöslich.

Da die Spiegelbeschichtung eine eher seltene Konsistenz hat, empfiehlt es sich in diesem Fall, die Masse mit flüssiger oder gelförmiger Lebensmittelfarbe einzufärben. Sie „lösen“ sich in Sekundenschnelle in der Flüssigkeit auf und färben die Bewässerung im gewünschten Farbton.

Grundrezept mit Glukosesirup

Wenn Sie eine Spiegelbeschichtung unter strikter Beachtung der Proportionen und Herstellungsverfahren vorbereiten, erhalten Sie am Ende eine Beschichtung, die Sie mit gleichmäßiger Konsistenz und glänzendem Glanz begeistern wird. Es ist immer eine Freude, mit einer solchen Glasur zu arbeiten. Und wenn Sie neu im Süßwarengeschäft sind, beachten Sie unbedingt das Grundrezept für die Herstellung von Spiegelglasur.

Um die Glasur vorzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

• 300 Gramm Zucker;
• 150 ml Wasser;
• 300 Gramm Glukose (Sie sollten Glukose kaufen, die in der Süßwarenindustrie verwendet wird. In den Regalen von Online-Shops finden Sie eine gute Option);
• 150 Gramm Kondensmilch;
• 3 Tafeln à 100 Gramm dunkle Schokolade;
• 25 Gramm Gelatine + 120 ml Wasser zum Einweichen der Gelatine.

Brechen Sie zunächst die Gelatine (sofern es sich um eine Blattgelatine handelt) in kleine Stücke und füllen Sie sie mit Wasser, damit sie aufquillt. Wir brechen auch die dunkle Schokolade in kleine Stücke (Sie können auch eine weiße oder Milchversion nehmen) und gießen die benötigte Menge Kondensmilch über den Leckerbissen.

Gießen Sie Glukose, Zucker und Wasser in einen Topf oder eine andere Schüssel mit Antihaftbeschichtung. Bringen Sie die süße Masse auf eine Temperatur von 103 Grad Celsius. An dieser Stelle können Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden.

Nachdem Sie die süße Masse auf die gewünschte Temperatur gebracht haben, gießen Sie sie in eine Schüssel mit Kondensmilch und Schokolade. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Löffel um, bis die Konsistenz homogen ist.

Wir nehmen einen Mixer, tauchen ihn in die Schokoladenmasse und beginnen intensiv zu schlagen. Um Blasen im Sirup zu vermeiden, bewegen Sie den Mixer während des Mixens nicht. Sollten sich jedoch Blasen in der Masse bilden, sollte man die fast fertige Glasur durch ein feines Sieb passieren.

Geben Sie die gequollene Gelatine in die Masse. Rühren Sie die Spiegelglasur kräftig mit einem Löffel um. Es ist gebrauchsfertig.

Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Tipp: Wenn Sie farbige Glasur herstellen möchten, nehmen Sie statt schwarzer oder Milchschokolade weiße. Fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Die Farbstoffmenge bestimmt die Intensität der Farbe der Spiegelglasur.

Die Betriebstemperatur der Bewässerung variiert zwischen 28 und 32 Grad Celsius. Wenn die Beschichtung ausgehärtet oder abgekühlt ist, kann sie erhitzt werden. Das Aufwärmen ist nur einmal erlaubt.

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Kochen ohne Zugabe von Glukosesirup

Wie stellt man Spiegelglasur ohne Glukose her und was brauchen wir dafür?

Spiegelglasur mit Honig, Originalzutaten:

• 15 Gramm Gelatine;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein halbes Glas Honig;
• eineinhalb Tafeln weiße Schokolade;
• 100 Gramm Kondensmilch;
• 135 ml Wasser;
• Farbstoff (falls erforderlich).

Geben Sie zunächst Wasser zur Gelatine und lassen Sie sie quellen. Geben Sie die benötigte Menge Zucker in einen Topf, fügen Sie flüssigen Honig hinzu und gießen Sie 75 ml Wasser hinzu. Die Schüssel auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Gießen Sie die Schokoladenmasse in eine Mixerschüssel, fügen Sie die erforderliche Menge Kondensmilch und erhitzten Honigsirup hinzu.

Stellen Sie den Mixer in die Schüssel und beginnen Sie, die Mischung zu schlagen. Geben Sie die gequollene Gelatine in einem dünnen Strahl hinzu. Schlagen Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang weiter. Am Ende des Garvorgangs Lebensmittelfarbe hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung etwa 2 Minuten lang. Die Glasur durch ein feines Sieb passieren. Süßwaren-Glanzüberzug, fertig!

Um den Überzug mit Invertsirup vorzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

• 7 Gramm Gelatine;
• 50 ml Wasser;
• Je 100 Gramm Weißzucker, Invertsirup, weiße Schokolade und Kondensmilch;
• Lebensmittelfarbe, ggf.

Füllen Sie die Gelatine mit Wasser. Wasser, Invertsirup und Zucker in einen Topf geben und auf eine Temperatur von 103 Grad Celsius erhitzen. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und fügen Sie die erforderliche Menge Kondensmilch hinzu. Den auf der Herdplatte erhitzten Sarno-Invert-Sirup in die Schokoladenmasse geben. Rühren Sie die Mischung intensiv um, bis eine homogene Masse entsteht. Wir fügen der Masse gequollene Gelatine und Lebensmittelfarbe hinzu, in diesem Fall ist fettlöslich besser.

Die Schokoladenmasse mit einem Mixer schlagen. Und dann passieren wir es durch ein feines Sieb, damit die Bläschen aus der Glasur „herauskommen“. Spiegelglasur ohne Glukose, fertig.

Schokoladenglasur spiegeln

Spiegelschokoladenglasur unterstreicht den Geschmack von Beerenmousse oder Schokoladenkuchen perfekt. Die Zubereitung ist recht einfach und nimmt daher keine zusätzliche Zeit in Anspruch.

Rezept für Glasur mit Kakao und Sahne

Um den Überzug vorzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• ein Glas Zucker;
• 150 ml Wasser;
• 15 Gramm Blattgelatine;
• 80 Gramm Kakao;
• 150 ml Sahne.

Zuerst müssen Sie die Gelatine mit der Hälfte der angegebenen Menge Wasser auffüllen. Zucker in einen Topf geben und das restliche Wasser hinzufügen. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer und brauen Sie den „steilen“ Sirup. Den Kakao durch ein feines Sieb sieben und zum Zuckersirup geben, dabei die Mischung ständig mit einem Löffel umrühren. Den Topf vom Herd nehmen.

Die Sahne auf eine Temperatur von 80 Grad Celsius erhitzen. Vom Herd nehmen und Gelatine hinzufügen. Die cremige Masse zur Schokoladenmasse geben, verrühren und durch ein Sieb streichen. Teigmantel, fertig.

Wie deckt man Kuchen und Gebäck ab?

Der Glasurvorgang ist recht einfach. Legen Sie den Kuchen oder das Gebäck auf eine ebene Fläche. Wir bereiten die Spiegelglasur auf Arbeitstemperatur vor (oben wurde bereits erwähnt, dass die Arbeitstemperatur 28-32 Grad Celsius beträgt) und gießen die Glasur über die Delikatesse.

Stellen Sie die Backwaren nach dem Glasieren unbedingt in den Kühlschrank, damit die Oberfläche aushärtet. Der Überzug sollte ausschließlich auf abgekühlte Backwaren aufgetragen werden.

Unabhängig davon, ob Sie für sich selbst oder für Freunde ein Süßwarenprodukt zubereiten, muss es unbedingt mit Zuckerguss bedeckt sein. Andernfalls ist die Aufrechterhaltung eines ästhetischen Erscheinungsbilds nicht möglich. Hier sind einige hilfreiche Tipps, die Ihnen dabei helfen, den perfekten Spiegelnieselregen zu erzielen.

1. Wenn Sie das Gießwasser aufbewahren müssen, geben Sie es in ein luftdichtes Gefäß. Die Haltbarkeit frisch zubereiteter Masse beträgt 3 Tage.
2. Lassen Sie die Masse absetzen, um Blasen zu beseitigen. Stellen Sie es dazu nach dem Aufschlagen für 10 Stunden in den Kühlschrank.
3. Beachten Sie beim Kochen unbedingt die Proportionen.
4. Lassen Sie die Masse nicht überhitzen.

Nun, die Rezepte und Geheimnisse der Herstellung von Spiegelglasur mit und ohne Glukosesirup wurden enthüllt. Es ist Zeit, mit dem Kochen zu beginnen!

Das Dekorieren fertiger Desserts ist ein wesentlicher Bestandteil der Konditorkunst. Selbstgemachte Backwaren sehen oft schlechter aus als im Laden gekaufte, obwohl sie geschmacklich besser sein können. Die Glasur trägt dazu bei, dass selbstgemachte Kuchen zu einer würdigen Konkurrenz zu im Laden gekauften Kuchen werden. Dies ist eine Spiegelbeschichtung für Kuchen. Es wird auf der Basis von Glukosesirup und Gelatine unter Zusatz von Schokolade (weiß oder bitter), Kondensmilch und einigen anderen Zutaten zubereitet. Oftmals ist die Mischung getönt, sodass Sie die vielfältigen kreativen Fantasien des kulinarischen Spezialisten verwirklichen können.

Kochfunktionen

Beim Anblick der hellen, mit Spiegelglasur überzogenen Kuchen im Laden bezweifeln viele Hausfrauen, dass zu Hause ein ähnliches Ergebnis erzielt werden kann. Tatsächlich ist die Aufgabe machbar und vielen Menschen gelingt es gleich beim ersten Mal, eine Torte adäquat mit Spiegelglasur zu dekorieren. Um Ausfälle zu vermeiden, müssen Sie viele Feinheiten der Technologie zur Herstellung einer Beschichtung wie Glanz kennen und berücksichtigen.

• Die Glasur ist zum Überziehen von Mousse-Kuchen bestimmt. Manchen Konditoren gelingt es, Kekse damit zu verzieren, doch solche Experimente sind zu riskant und sollten nicht wiederholt werden.
• Einer der Hauptbestandteile der Glasur ist Glukosesirup, der manchmal durch Zucker ersetzt werden kann. Bevor man es mit anderen Zutaten kombiniert, muss man es auf die gewünschte Dicke garen, aber nicht zu lange garen. Sie sollten sich an den Empfehlungen in einem bestimmten Rezept orientieren, da die Temperatur des Sirups für verschiedene Glasurarten unterschiedlich sein sollte.
• Ein wesentlicher Bestandteil der Glasur ist Gelatine. Es ist notwendig, damit zu arbeiten und dabei die Empfehlungen des Herstellers zu berücksichtigen. Normalerweise muss es mit einer bestimmten Menge kaltem Wasser gefüllt und dann leicht erwärmt werden, damit es vollständig blüht. Wenn die Proportionen nicht stimmen, besteht die Gefahr, dass eine zu flüssige oder dichte Glasur entsteht, die sich nur schwer verarbeiten lässt.
• Um der Glasur unterschiedliche Farben zu verleihen, werden Farbstoffe verwendet. Soll die Beschichtung nicht durchscheinend wirken, wird ihr Titandioxid zugesetzt. Es hellt den Glanz auf und verleiht ihm eine weiße Farbe, wenn die Beschichtung ohne Verwendung von Farbstoffen erfolgt, und macht die Farben dichter, wenn Farbstoffe verwendet werden. Für 200-300 g weiße Schokolade reicht die Einnahme von 5-6 g Titandioxid, das normalerweise in den gleichen Abteilungen verkauft wird, in denen auch Lebensmittelfarbstoffe verkauft werden. Auf Verpackungen von Süßwaren ist dieser Stoff als E171 gekennzeichnet.
• Sollte die Glasur zu dick sein, können Sie noch ein paar Teelöffel Glukosesirup dazugeben. Wenn es Ihnen zu flüssig erscheint, kühlen Sie es einfach etwas mehr als nötig ab.
• Wenn die Glasur zu flüssig bleibt, werden Sie Lücken an den Seiten der Torte bemerken, nachdem Sie die Torte damit bestreicht haben. Zu dicke Glasur kann verklumpen. Es ist unmöglich, die Mängel zu beheben; sie können nur mit Schokoladenstückchen, Zuckerstreuseln, Nüssen oder anderen Produkten abgedeckt werden.
• Der Kuchen sollte mit Glasur bedeckt sein, wenn die Temperatur der Glasur 32 Grad erreicht, wenn es sich um einen weißen oder farbigen Kuchen handelt, bzw. 35 Grad, wenn es sich um einen Schokoladenkuchen handelt. Sie müssen Zeit haben, die Glasur auf den Kuchen aufzutragen, bevor er unter 28–29 Grad abkühlt.
• Die Mischung sollte mit einem Mixer geschlagen werden, wobei das Gerät in einem Winkel von 45 Grad gehalten werden sollte. Durch diese Position des Mixers entsteht ein Lufttrichter, der die beim Aufschlagen entstehenden Bläschen ansaugt. Sollten sich immer noch Blasen im Glas bilden, muss es gefiltert werden. Blasen in der Glasur machen den Kuchenbelag ungleichmäßig und unansehnlich.
• Bevor Sie die Spiegelglasur auf den Kuchen auftragen, muss dieser eingefroren werden. Es muss durch und durch gefroren sein, wie ein Stein.
• Bevor Sie die Glasur direkt darauf auftragen, müssen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen, da sich sonst Kondenswasser auf der Oberfläche bildet und die Glasur ungleichmäßig aufgetragen wird.
• Es wird empfohlen, die Oberfläche des Kuchens vor dem Auftragen der Glasur mit einer sauberen, trockenen Handfläche abzuwischen. Dadurch wird eine dünne Eisschicht entfernt. Geschieht dies nicht, rutscht die Glasur in Stücken vom fertigen Kuchen und dieser unangenehme Vorgang lässt sich nicht mehr stoppen.
• Zur Dekoration wird der Kuchen auf ein Kuchengitter oder einen improvisierten Ständer gestellt. Die Glasur wird in die Mitte oder entlang des Umfangs gegossen, sodass sie nach unten fließt und die Seiten des Süßwarenprodukts bedeckt.
• Nachdem Sie den Kuchen mit Glasur bedeckt haben, sind von unten gefrorene Flecken sichtbar – hängende Glasurfäden. Sie können nicht versuchen, sie abzureißen – Sie würden sonst den gesamten Überzug vom Kuchen abziehen. Die hängenden Glasurfäden werden, wenn sie etwas ausgehärtet sind, mit einem Spatel unter den Boden des Kuchens gesteckt und anschließend auf die Schüssel übertragen, auf der sie auf dem Tisch serviert werden sollen.
• Der dekorierte Kuchen wird für 5-6 Stunden (oder länger) in die Hauptkammer des Kühlschranks gestellt. Bei dieser Temperatur gefriert die Beschichtung vollständig, erhält die erforderliche Dichte und der Kuchen selbst taut auf.
• Schneiden Sie den mit Glasur bedeckten Kuchen mit einem erhitzten Messer ab. Der Kuchen selbst sollte zu diesem Zeitpunkt kalt sein. Wenn Sie diese Empfehlung vernachlässigen, schleift die Glasur beim Schneiden des Desserts am Messer und verliert dadurch sofort seine dekorative Wirkung.

Einige Konditoren führen die Unmöglichkeit, ein kulinarisches Meisterwerk zu fotografieren, als einen der Nachteile der Glasur an, ohne dass etwas in der Spiegelbeschichtung reflektiert wird. Aber die Glätte des Spiegels ist das Hauptmerkmal der Glasur, daher lohnt es sich kaum, sich darüber zu beschweren.

Weißer Glanz

• Zucker – 0,3 kg;
• Glukosesirup – 0,3 l;
• weiße Schokolade – 0,3 kg;
• granulierte Gelatine – 30 g;
• Wasser – 150 ml;
• Milch – 0,2 l;
• Titandioxid – 5 g.

Kochmethode:

• Gelatine in ein Glas füllen. Füllen Sie es gemäß den Empfehlungen des Herstellers auf der Verpackung mit kaltem, abgekochtem Wasser. Wenn noch Wasser übrig ist, mischen Sie es mit Milch.
• Milch mit Zucker verrühren. Auf niedrige Hitze stellen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich der Zucker aufgelöst haben.
• Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Glukosesirup einfüllen und umrühren.
• Warten Sie, bis die süße Masse wieder kocht.
• Den Behälter mit dem Sirup vom Herd nehmen, sofort die gequollene Gelatine dazugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Mahlen Sie die Schokolade auf einer Reibe. Dies geht einfacher, wenn Sie die Fliesen zunächst für kurze Zeit in den Gefrierschrank legen.
• Gießen Sie heißen Sirup in einen Behälter mit geriebener Schokolade.
• Rühren Sie die Mischung, bis sie homogen ist.
• Titandioxid hinzufügen und nochmals gut vermischen.
• Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer in einem 45-Grad-Winkel auf.
• Geben Sie die Glasur in einen Vorratsbehälter, decken Sie ihn ab oder bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Vor Gebrauch einfach die Glasur in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf Betriebstemperatur (32-34 Grad) erwärmen, nochmals mit dem Mixer schräg halten und bei Bedarf durch ein Sieb passieren. Vor dem Schlagen können Sie der Glasur Lebensmittelfarbe hinzufügen, dann wird der Überzug nicht weiß, sondern farbig.

Farbige Glasur

• Zucker – 0,3 kg;
• Glukose – 0,3 kg;
• Kondensmilch – 0,2 l;
• Wasser – 150 ml;
• Gelatine – 20 g;
• weiße Schokolade – 0,3 kg;
• Lebensmittelfarbe - gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Kochmethode:

• Die Gelatine in einer kleinen Menge sauberem, kaltem Wasser einweichen.
• Das restliche Wasser mit Zucker und Glukose mischen, bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Warten Sie, bis der Sirup kocht.
• Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, gießen Sie heißen Sirup darüber und rühren Sie um.
• Kondensmilch und gequollene Gelatine mit der süßen Mischung in eine Schüssel geben.
• Alles mit einem Mixer verrühren. Vergessen Sie nicht, dass Sie es schräg halten müssen, um Blasenbildung zu vermeiden.
• Farbstoff hinzufügen. Die Mischung erneut verquirlen.
• In einen geeigneten Behälter umfüllen und im Kühlschrank auf eine Temperatur von etwa 32–34 Grad abkühlen lassen.

Farbstoffe können gemischt werden, um verschiedene Farbtöne zu erzeugen. Die Regeln zum Mischen von Farben sind dieselben wie in der bildenden Kunst: Rot und Blau ergeben Lila, Rot und Gelb ergeben Orange, Gelb und Rot ergeben Grün.

Schokoladenglasur aus Kakao

• Sahne 33 % Fett – 0,25 l;
• Wasser – 0,3 l;
• Zucker – 0,38 kg;
• Gelatine – 12 g;
• Kakaopulver – 120 g.

Kochmethode:

• Gelatine in Wasser auflösen. Verwenden Sie die Wassermenge unter Berücksichtigung der Empfehlungen des Herstellers.
• Restliches Wasser mit Sahne und Zucker verrühren.
• Erwärmen Sie die Mischung. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, gießen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, um den Kakao aufzulösen.
• Wenn die Milchmischung kocht, verdünnen Sie den Kakao in der zuvor eingegossenen warmen Flüssigkeit und geben Sie sie zur kochenden Mischung.
• Umrühren und erneut zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.
• Gelatine zur dicken Schokoladenmischung hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Nachdem die Mischung auf 35–38 Grad abgekühlt ist, können Sie mit dem Beschichten des Kuchens beginnen.

Glasur ist eine ungewöhnliche Beschichtung für Kuchen und Gebäck. Es hat einen spiegelähnlichen Glanz. Nur für Mousse-Desserts geeignet. Beim Dekorieren von Keksen wird es manchmal verwendet, um dekorative Flecken zu erzeugen. Die Glasur kann weiß, schokoladenfarben oder farbig sein. Das gibt Raum für kulinarische Kreativität.

Heute werde ich farbige Glasur, häufiger Spiegelglasur genannt, herstellen, um den Kuchen zu bedecken und zu dekorieren. Ich werde es mit weißer und dunkler Schokolade machen. In meinem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos verrate ich alle Geheimnisse und verrate dir die wichtigsten Punkte, auf die du beim Kochen zu Hause unbedingt achten musst. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine schöne, blasenfreie Spiegelglasur für die Torte. Es liegt in einer gleichmäßigen Schicht und rutscht nicht von Ihrem Dessert.

Zutaten:

Für weißen Glanz:

• 100 Gramm weiße Schokolade;
• 100 Gramm Süßwarenglukose;

Für dunklen Glanz:

• 100 Gramm dunkle Schokolade 72 %;
• 100 Gramm Invertsirup oder Süßwarenglukose;
• 70 Gramm Kondensmilch 8,5 %;
• 10 Gramm Gelatine + 60 ml kaltes Wasser.

Für den Sirup:

• 100 Gramm weißer Zucker;
• 50 ml kaltes Wasser.

Wie man Spiegelglasur für einen Kuchen herstellt

Wir beginnen mit der Herstellung der Glasur, indem wir Gelatine vorbereiten. Gelatine einweichen und quellen lassen.

Kondensmilch, Invertsirup oder Süßwarenglukose in eine Rührschüssel oder einen weithalsigen Becher geben und die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen.

Geben Sie den Zucker in eine Pfanne mit dickem Boden und verteilen Sie ihn auf dem gesamten Boden. Gießen Sie vorsichtig Wasser in die Mitte. Am besten geht das mit einem Esslöffel. Von der Mitte aus verteilt sich das Wasser im Zucker. Lassen Sie den Sirup auf dem Feuer kochen. Wir vergessen, dass es im Haus Löffel, Schneebesen und allerlei andere Utensilien gibt, mit denen man den Sirup anrühren kann. Das Einzige, was erlaubt ist, ist, die Pfanne ein wenig hin und her zu bewegen, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Den Sirup auf 121 °C erhitzen und vom Herd nehmen.

Geben Sie die gequollene Gelatine in eine Schüssel mit Schokolade und gießen Sie den vorbereiteten Sirup über die gesamte Masse.

Wir nehmen einen Stabmixer, senken ihn in einem Winkel von 45° in die Schüssel und beginnen, die gesamte Masse zu zerstampfen, ohne den Mixer anzuheben. Wenn Sie den Mixer gerade halten und ihn regelmäßig anheben, füllt sich die Glasur mit Sauerstoff und der Überzug auf der Oberfläche Ihres fertigen Kuchens wird nicht glatt, sondern enthält Blasen und beeinträchtigt das Aussehen Ihres Desserts.

Sobald die Masse vollständig homogen ist, mit Frischhaltefolie abdecken und dabei das Glas berühren. Wenn Sie das Glas einfach mit Folie abdecken, bildet sich Kondenswasser auf der Oberfläche der Spiegelglasur.

Bei der Zubereitung der Schokoladenglasur gehen wir genauso vor. Ersetzen Sie dazu einfach weiße Schokolade durch dunkle, bittere Schokolade.

Wenn die farbige Spiegelglasur für den Kuchen fertig ist, lassen Sie sie auf dem Tisch abkühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Vor Gebrauch muss die Glasur im Wasserbad geschmolzen werden. Die Betriebstemperatur beträgt 36°C, aber wenn Ihr Thermometer 34°C-37°C anzeigt, passiert nichts Schlimmes. Hauptsache, es gibt nicht weniger und nicht mehr (!). Die Spiegelglasur sollte auf ein gut gefrorenes Produkt aufgetragen werden.

Wenn Sie eine farbige Spiegelglasur benötigen, verwenden Sie als Basis vorbereitete weiße Schokoladenglasur. Geben Sie dazu einfach kurz vor der Zugabe zum Dessert fettlösliche Lebensmittelfarbe hinzu.

Wenn Sie eine reinweiße Farbe (wie ein Blatt Papier) benötigen, fügen Sie ½ TL hinzu. Isomalt. Mein Foto zeigt die Zugabe von goldenem Kandurin, um der Glasur einen perlmuttartigen Farbton zu verleihen.

Der Einfachheit halber bereite ich immer die doppelte Menge weißer Schokoladenglasur zu. Diese Spiegelglasur für den Torus ist im Kühlschrank maximal zwei Wochen haltbar.

Nachdem Sie ein köstliches Dessert kreiert haben, möchten Sie es irgendwie dekorieren und verwandeln.

Wir wissen bereits, wie man Spiegelglasur zubereitet und kreative Dinge damit macht . Heute werden wir versuchen, mit zwei einfachen Rezepten eine Spiegelglasur auf Beerenbasis herzustellen.

Eine universelle Glasur aus Beerenpüree ist eine wahre Wohltat für eine geschickte Hausfrau:

• Bereiten Sie den Kuchenüberzug 20–30 Minuten vor.
• das Produkt ist absolut natürlich, enthält keine künstlichen Farbstoffe;
• wird Sie mit seinem Aussehen, seinem reichen Geschmack und seinem Aroma begeistern.

Schauen wir uns also die beiden gängigsten Rezepte für Beerenglasur an.

Zutaten

Beerenpüree zubereiten:

200 Gramm Erdbeeren (Sie können jede andere Beere verwenden)

400 Gramm Puderzucker

3-4 EL. Löffel Trinkwasser

Zubereitung der Beerenglasur:

390 Gramm Beerenpüree

290 Gramm Trinkwasser

180 Gramm Kristallzucker

30 Gramm Glukosesirup (Invertsirup)

16 Gramm Pektin NH

15 Gramm kristalline Gelatine oder Blattgelatine

Inventar

Kochfeld

tiefe kapazität

Topf

Esslöffel

Wie man Beerenpüree-Kuchenglasur macht

Gelatine im Verhältnis 1:6 in Wasser einweichen. Beiseite stellen, bis wir bei den Beeren sind.

Spülen Sie die Beeren gründlich unter fließendem Wasser ab.

Lassen Sie uns die Stiele beseitigen.

Zutaten

100 Gramm Beerenpüree (das Rezept zur Herstellung des Pürees finden Sie oben)

70 Gramm Milch

45 Gramm Sahne (33 %)

25 Gramm Kristallzucker

45 Gramm Glukosesirup (Invertsirup)

320 Gramm weiße Schokolade (poröse Schokolade kann verwendet werden)

7 Gramm kristalline Gelatine (oder Blatt)

Inventar

Kochfeld

Esslöffel

Topf

Wie man weißes Schokoladen-Beerenpüree-Kuchenglasur macht

Beginnen wir gleich mit der Gelatine. Die Produktkristalle mit klarem Wasser übergießen und quellen lassen.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel, die am offenen Feuer verwendet werden kann, unsere Zutaten: Milch, Beerenpüree, Kristallzucker und Glukosesirup. Die Mischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

Die weißen Schokoladenscheiben im oder über einem Wasserbad schmelzen.

Kombinieren wir zwei Zutaten: Milchzucker und Schokolade. Alles gut vermischen. Gelatine zur Masse hinzufügen. Wir zerkleinern die Komposition mit einem Mixer.

Wenn die Masse homogen ist, durch ein Sieb passieren. Und wir schicken es zur Lagerung, bis das kulinarische Dessert zum Servieren eingegossen wird.

Wir verwenden es zum Füllen von Tiefkühldesserts. Die Betriebstemperatur der Zusammensetzung beträgt 28°.