Marinade zum schnellen Garen von Schweinefleischspiessen. So marinieren Sie Fleisch zum Grillen schnell: Rezepte für die beste Marinade

Sind Sie bereit, sich für die Maifeiertage zu entspannen? Natürlich kann das Wetter den gesamten Urlaub verderben, aber nicht überall. Ohne Regen, aber mit Sonnenschein kann sich jemand wunderbar erholen. Lust auf ein Barbecue? Wenn Sie Ihre Outdoor-Erholung geplant haben, dann ist dies das Richtige für Sie eine Auswahl der beliebtesten Rezepte zum Marinieren von Schaschlik es wird sich als nützlich erweisen. Die Rezepte sind alle wunderbar und ausprobiert. Jeder von ihnen produziert den zartesten und saftigsten Kebab mit Rauch. Schauen Sie sich die Rezepte an und wählen Sie das beste für sich aus!

Für alle Arten von Kebabs beträgt die Garzeit etwa 20 Minuten, zuzüglich Zeit zum Marinieren des Fleisches

Schaschlik in Mayonnaise

Damit das Fleisch überraschend zart und saftig wird und der Döner Ihren Erwartungen voll und ganz entspricht, versuchen Sie, ihn in Mayonnaise zu marinieren. Die Mayonnaise-Marinade verhindert, dass das Fleisch beim Garen austrocknet und es saftig wird.
Für 1 Kilogramm Fleisch benötigen Sie 500 Gramm. Mayonnaise. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zwiebel (0,5 kg) in Ringe schneiden, Mayonnaise hinzufügen und alles vermischen. Unterdrückt werden. Das Fleisch ist in 3-5 Stunden fertig.

Schaschlik mit Mineralwasser

Eine sehr korrekte und gesunde Marinade mit Mineralwasser. Schaschlik mit Mineralwasser gelingt immer, denn Mineralwasser Es zersetzt die Fleischfasern sehr gut und dadurch wird der Döner unglaublich saftig und weich.

1,5 kg Schweinefleisch, Zwiebel in halben Ringen 400 g, 5 mittelgroße Paprikaringe. Jedes Fleischstück salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. In einen Topf geben Nächste Bestellung: Zwiebel, Fleisch, Zwiebel, Fleisch usw. Alles mit 200 ml Mineralwasser übergießen. Das Fleisch ist in 4 Stunden fertig.

Schaschlik in Bier oder Kwas.

Sehr leckerer Döner, deren Fleisch in Bier oder Kwas mariniert wurde (sie werden auf die gleiche Weise zubereitet).
Für 1,5 kg Fleisch 2 Liter Bier. Am besten nimmst du einen lebendigen, der Hopfen und Malz enthält. Pasteurisiertes Bier ist für die Marinade völlig ungeeignet.
Anstelle von Bier können Sie auch Kwas verwenden. Selbstgemacht ist am besten.

Schaschlik in Weißwein

Saftiges, weiches und zartschmelzendes Fleisch mit einem besonders zarten Nachgeschmack! Und das ganze Geheimnis liegt im trockenen Weißwein!

1,5 Liter Wasser aufkochen. Pfeffer (schwarz oder rot), Zwiebel, Knoblauch hinzufügen, Lorbeerblätter, salzen und eine Flasche 0,7 trockenen Weißwein einfüllen.

In Ringe legen: Zwiebel, in Ringe geschnitten, Fleisch. Wiederholen Sie die Schichten. Anschließend alles mit der Weinmarinade übergießen. Mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser abdecken und das Gewicht platzieren. Das Fleisch ist in 3 Stunden fertig.

Schaschlik in Tomatensauce

Würziger, würziger Geschmack von Schaschlik in Tomatensauce... Wie aromatisch dieser Döner ist. Und so einen weichen und leckeren Döner würde ich mir wirklich gerne gönnen.

Fleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einem Topf vermischen. Dann gießen Sie die Mischung ein Tomatensaft so dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Anschließend die Pfanne mit einem kleineren Deckel abdecken und ein Gewicht hinzufügen. In den Kühlschrank stellen. Das Fleisch ist in 6 Stunden fertig.

Schaschlik in Zitronensaft

Kebabs nach diesem Rezept in einer Zitronenmarinade werden nicht nur lecker, sondern einfach wunderbar, da sie sowohl weich als auch saftig sind.

Das Fleisch in eine Pfanne geben, gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzufügen. Dann den Saft von 3-4 Zitronen ohne Schale auspressen. Das Fleisch ist in 3 Stunden fertig.

Schaschlik in Grapefruitsaft

Aromatischer, süß-saurer Orangensaft passt gut zu Fleisch und wird oft bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet Fleischgerichte. Ich schlage vor, bei der Zubereitung der Barbecue-Marinade Orangen zu verwenden. Ich bin mir sicher, dass Ihnen das Ergebnis gefallen wird.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Mit grob gehackten Kräutern mischen – Petersilie oder Koriander. Den Saft einer großen Grapefruit über alles gießen und mit einer Prise Kreuzkümmel bestreuen. Das Fleisch ist in 6-8 Stunden fertig.

Schaschlik in Granatapfelsaft

Der Kebab ist sehr weich und aromatisch. Ich möchte es immer wieder kochen! Eine weitere Möglichkeit, Döner ohne Konservierungsstoffe und künstliche Zusatzstoffe zu marinieren. Das Fleisch wird saftig, zart und unglaublich lecker.

Das Fleisch salzen und pfeffern, mit der Zwiebel vermischen und in halbe Ringe schneiden. Eine Mischung aus Granatapfelschalen, Körnern und Saft dazugeben. Das Fleisch ist in 3-4 Stunden fertig.

So wählen Sie Fleisch aus, marinieren es und braten es über dem Feuer

Schweinefleisch

Welches Teil soll verwendet werden?

Die Teile der Karkasse, die am besten geeignet sind
deren Muskeln nicht besonders waren
„Arbeiter“, sonst wird gegrillt
harsch. Also wählen Sie
Hals, Schulter, Unterschenkel, Lende
Knochen oder Filet – das werden sie
am zartesten. Aber der hintere Teil wird faserig und sehnig sein,
trocken und zäh.

Wie man wählt.

Das Fleisch muss jung sein – prüfen Sie die Farbe
war hellrosa, ohne dunkle Stellen, mit hellem Fett.
Fühlen Sie das ausgewählte Stück: Es wird wirklich gutes Fleisch sein
weich. Und wenn es zurückspringt, bedeutet das, dass das Fleisch alt oder tierisch ist
erst kürzlich getötet. In beiden Fällen wird der Döner zäh und brüchig
Bei frischer Schlachtung ist es zudem leicht säuerlich.

Rindfleisch

Welches Teil soll verwendet werden? Ideal zum Grillen – Rinderfilet
und der dorsale Teil (vom Hals bis zum Lendenteil).
Wie man wählt. Farbe Frischfleisch- leicht rötlich, aber nicht bordeauxrot,
der alte wird das haben. Schauen Sie sich die Struktur des Fleisches an: Das sollte so sein
homogen, weich, am besten mit Fettstreifen. Beim Braten
Schmelzendes Fett sorgt für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.

So marinieren Sie.

Wenn Sie Rindfleisch mit Kefir füllen, erhalten Sie das Beste
Diät-Kebabs.
Wie für Schweinefleisch eignet sich auch für Rindfleisch Tomatensaft.
Wein kann nicht nur trocken, rot, sondern auch weiß und angereichert getrunken werden
Nachtisch. Jeder von ihnen verleiht seinen eigenen würzigen Geschmack.
Fleisch.

Barbecue Soße.

Für 500 g Ketchup bzw Tomatenmark wir nehmen viel
Grünzeug (nach Geschmack). Am besten eignen sich Koriander, Petersilie, Dill und Minze.
Fein hacken, etwas Knoblauch dazugeben, mit Ketchup vermischen. Für
Zur Aromatisierung 50–70 g Cognac hinzufügen und nochmals mixen.

Hilfreiche Ratschläge

Das Fleisch vorbereiten. Es ist besser, Fleisch einige Tage vor der Abreise zu kaufen
Für ein Picknick ggf. Folien und Adern abziehen und auflegen
im Kühlschrank (die Temperatur sollte 3-5 Grad betragen). Wenn möglich, dann
in eine Kammer mit Nulltemperatur. Lassen Sie es ein oder zwei Tage (oder 2-3,
wenn das Tier kürzlich getötet wurde), wird es reifen und besser schmecken,
zarter und duftender. Sie können das Fleisch also nicht in Folie eingewickelt lassen
es kann ersticken und verderben. Es ist besser, es auf die altmodische Art und Weise zu verpacken
Pergament oder in ein feuchtes Handtuch legen, dann ist alles in Ordnung
Luft kommt rein. Besser ist es, das Lamm vorher kurz einzuweichen
Wasser, um das Entfernen von Filmen und Wolle zu erleichtern.

Lass uns marinieren.

Ein Klassiker des Genres – dem Fleisch Salz, Pfeffer usw. hinzufügen
Gewürze, Marinade und geriebene oder gehackte Zwiebeln.

Wenn man den Döner einfach reinhält Sonnenblumenöl, er ist schlecht
mariniert aufgrund der Filmbildung. Wenn nur im Wein, wird es so sein
sehr sauer. Daher empfiehlt es sich, für die Marinade ein Drittel des Öls zu verwenden,
ein Drittel Wasser und etwas mehr als ein Drittel Wein. Aber Liebhaber von Sauer
Schaschlik kann nur in Wein mariniert werden.
Es gibt die Meinung, dass man den Döner bereits beim Braten salzen muss. Es ist nicht wirklich
Also. In der Tat, wenn Sie nur ein Stück Fleisch salzen, ohne Marinade und
Wenn Sie es sofort kochen, wird es zäh und geschmacklos. Aber an sich
Sie können und sollten der Marinade Salz hinzufügen. Probieren Sie unbedingt die Marinade
Probieren Sie es, bevor Sie es über den zukünftigen Döner gießen. Er muss sein
etwas salziger, als wir das Fleisch haben möchten – dann am Ende
Es wird den Geschmack geben, den wir brauchen.
Übertreiben Sie es nicht, der Marinade Gewürze hinzuzufügen: Sie können den Geschmack überdecken.
und der Geruch von Fleisch, sowie Brennen beim Braten.
Je nachdem, wie weich es ist, müssen Sie das Fleisch marinieren. Für
Zartes junges Fleisch benötigt nur 2-4 bis 12 Stunden. A
Zäheres Fleisch, insbesondere Lamm oder Wild, muss ruhen
länger - von 12 Stunden bis zu einem Tag. Es macht keinen Sinn, es länger als einen Tag aufzubewahren,
Es wird nicht besser, aber es könnte beginnen, sich zu verschlechtern.
Manche Leute bewahren das Fleisch in der Marinade außerhalb des Kühlschranks auf – so
erlaubt, aber bedenken Sie, dass es in einer warmen Umgebung schneller mariniert, aber auch
wird schneller sauer. Wenn Sie also mit dem Auto ein Picknick machen, können Sie das tun
Legen Sie den zukünftigen Döner in eine Tüte unter die Heckscheibe des Autos und tschüss
Wenn Sie dort ankommen, ist es fertig.
Die Hauptsache ist, es nicht zu vergessen und nicht nach 3-4 Stunden mit dem Kochen zu beginnen
Es kann Zeit haben, sich zu verschlechtern.

Lass uns braten.

Es empfiehlt sich, Schaschlik auf heißen Steinkohlen zu braten
Baumarten (Eiche, Hainbuche, Birke, Akazie), da sie lange haltbar sind
Hitze.
Für mehr Aroma können Sie Brennholz aus Früchten hinzufügen
Bäume. Sie kochen kein Schaschlik darauf Nadelbäume- Sie sind schnell
brennt und das Harz raucht, wodurch ein unangenehmer Geschmack und Geruch entsteht.
Optimale Höhe vom Spieß bis zur Kohlen - 15 cm.
Wenn Sie Schaschlik aus einem beliebigen Filet grillen, denken Sie daran, dass dies der Fall ist
das zarteste Fleisch, und es ist wichtig, es nicht auszutrocknen – das heißt, die Kohlen sollten es tun
gut erhitzt sein, und die Spieße sollten sehr schnell gar sein
umdrehen.
Sie können Salz mit Bier oder Pflanzenöl mischen. In der ersten
In diesem Fall sollte die Mischung während des Garens über den Döner gegossen werden; im zweiten Fall sollte
schmieren. Dadurch erhält das Fleisch eine köstlich knusprige Konsistenz.
Kruste.
Wenn die Marinade Zwiebeln enthielt, in Ringe geschnitten, dann kann es sein
Auf Spieße zwischen Fleischstücke stecken. Dann brauchen Sie etwas Kohle
weiter köcheln lassen, damit die Zwiebel nicht anbrennt und in diesem Fall das Fleisch
mehr geräuchert als gebraten.
Oder Zwiebelringe können separat gebraten und serviert werden
Kebab. Wenn die Zwiebel gerieben wurde, wird sie vom Fleisch entfernt, andernfalls
Es wird brennen und Bitterkeit verleihen.

Wenn Sie ins Freie gehen, denken Sie wahrscheinlich darüber nach, wie Sie Fleisch zum Grillen schnell marinieren können, damit das Fleisch aromatisch, saftig und sehr lecker ist. Auf diese Frage gibt es nicht nur viele, sondern sehr viele Antworten. Daher stellen wir Ihnen verschiedene Methoden vor.

Zuerst marinieren

Es eignet sich für Fälle, in denen Fleisch mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden muss. Schweinefleischstücke marinieren in drei bis vier Stunden; Lamm- oder Kalbfleischstücke müssen länger mariniert werden, etwa sechs bis acht Stunden. Sie können Hühnchen verwenden; es wird genauso lange mariniert wie Schweinefleisch, ist aber ein diätetischeres Produkt und eignet sich für Babynahrung.

Schneiden Sie das Fleisch in vierzig bis fünfzig Gramm schwere Stücke. Zwiebel- dünne Ringe. In Schichten in eine tiefe Pfanne geben und großzügig mit gemahlenem Pfeffer (schwarz, rot, Piment) bestreuen. Vergessen Sie auch nicht, Salz nach Geschmack, Zitronensaft (oder Limette) und Essig hinzuzufügen.

Marinade zwei: kaukasisch

Für einige sind die Bewohner der Kaukasusregion für das Grillen bekannt. Wenn Sie also ihren Rat befolgen, erhalten Sie ein fantastisches Gericht mit einem besonderen Geschmack. Das Fleisch in Portionen schneiden und in einen Marinierbehälter geben. Die Zwiebel schälen und den Saft auspressen. Highlander verzichten im Allgemeinen auf Essig und ersetzen ihn durch Zitronen- oder Limettensaft. Sie können das Fleisch auch mit Knoblauchsaft beträufeln oder mit zerstoßenem Brei aus würzigen Nelken bestreuen. Zum Würzen Lorbeerblatt, roten und schwarzen Pfeffer verwenden.

Noch ein paar Tipps

Ich weiß nicht, wie man Fleisch zum Grillen schnell mariniert originelles Gericht? Ersetzen Sie Tafelessig Granatapfelsaft, gewöhnlicher trockener Wein, Weinessig, Kefir, Bier, eine Mischung aus Wodka und Wein. Manche Grillmeister fügen der Marinade frischen Rübensaft hinzu oder belegen das Fleisch mit Gemüsescheiben. Dies verleiht dem Gericht eine ungewöhnliche Farbe und einen interessanten Geschmack. Einwohner Kirgisistans weichen Fleischstücke in Sanddornsaft ein.

Heutzutage ist es natürlich nicht schwer, fertige, bereits marinierte Kebabs im Laden zu kaufen. Aber erstens wird der Preis auf jeden Fall teurer sein als selbst marinierter Döner. Und gleichzeitig weiß man nicht, wie es hergestellt wurde, ob der Hersteller bei der Angabe der Zutaten gelogen hat oder ob das Fleisch gut geschnitten ist. Und schließlich wird es nicht die Emotionen geben, die wir erleben, wenn wir etwas selbst tun und ein erfolgreiches Ergebnis erwarten. Mit den vorgeschlagenen Methoden zum Marinieren von Fleisch wird das Ergebnis hervorragend sein. Wählen Sie und probieren Sie es aus.

Mit Essig

1/3 Tasse Tafelessig 1:2 mit Wasser verdünnen. Das Fleisch einfüllen. Salz und Gewürze hinzufügen. Als Gewürze verwende ich eine Mischung aus 5 Paprikaschoten (ein wunderbares natürliches Gewürz ohne Glutamat und andere Chemikalien). Außerdem füge ich zu fast jeder Marinade etwas Zucker hinzu (ein paar Teelöffel pro 1 kg Fleisch). Dies ergibt einen pikanten Geschmack und eine schöne Kruste beim anschließenden Braten. Versuche es. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Außerdem hacken wir frische Kräuter (Dill und Petersilie) fein. Zwiebeln und Kräuter zum Fleisch geben und vermischen. 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und vermischen. An einem kühlen Ort marinieren lassen.

Mit Kefir oder Sauerrahm

Gießen Sie Kefir in das Fleisch (Fleisch:Kefir = 3:1). In Ringe geschnittene Zwiebeln und fein gehackte frische (oder getrocknete) Kräuter hinzufügen. Salz, Pfeffer, 2 TL hinzufügen. Sahara. Mischen. Marinieren lassen.

Das Rezept mit Sauerrahm ist das gleiche, nur dass wir statt Kefir Sauerrahm verwenden. Sie können für dieses Rezept auch ungesüßten, ungefüllten Joghurt verwenden.

Mit Sauerrahm und Ananas

Mahlen und in einem Mixer mixen: ein Glas Sauerrahm, 1 Ananas, gewürfelt, 1 scharfe Pepperoni entsteint, Saft einer halben Zitrone, 1 EL. Pflanzenöl. Salz und Pfeffer. Zwiebeln (2 Stück) in Ringe schneiden. Mit Fleisch und Marinade vermischen.

Mit Zitrone oder Orange

Die Zitrone halbieren, die Hälfte der Zitrone in halbe Ringe schneiden, die andere Hälfte auspressen. Zitronensaft 1:1 mit Wasser verdünnen und über das Fleisch gießen. Salz und Pfeffer. Gründlich mischen. Zwiebel in Ringe schneiden (2-3 Stück). Zitronenhalbringe und Zwiebelringe sowie EL zum Fleisch geben. Pflanzenöl, mischen. An einem kühlen Ort marinieren lassen.

Anstelle von Zitrone können Sie für dieses Rezept auch Orange verwenden.

Mit Bier oder Wein

Füllen Sie das Fleisch mit Bier (0,5 Liter Dose Bier pro 2 kg Fleisch). In Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, 2 TL hinzufügen. Sahara. Mischen. Marinieren lassen. Anstelle von Bier können Sie auch Wein verwenden.

Mit Mineralwasser

Das Rezept ist das gleiche wie beim Bier, allerdings verwenden wir statt Bier Mineralwasser.

Mit Mayonnaise

Das Fleisch 3:1 mit Mayonnaise füllen. In Ringe geschnittene Zwiebeln und fein gehackte frische (oder getrocknete) Kräuter hinzufügen. Salz, Gewürze (ich verwende eine Mischung aus 5 Paprikaschoten) und etwas Zucker hinzufügen. Mischen. Marinieren lassen.

Mit Ketchup, Mayonnaise und Senf

Mayonnaise, Ketchup und Senf 2:1:1 vermischen. Fügen Sie ein paar durch eine Knoblauchpresse gepresste Knoblauchzehen und fein gehackte frische Kräuter hinzu. Die Soße über das Fleisch gießen (Fleisch:Soße = 3:1). Anstelle von Mayonnaise können Sie auch Sauerrahm oder ungesüßten Joghurt ohne Füllstoffe verwenden.

Mit Grapefruit

Die Grapefruit auspressen. Grapefruitsaft über das gehackte Fleisch gießen. Fein gehacktes Grün (Petersilie, Dill, Koriander) hinzufügen. Salz und Pfeffer. Sie sollten dieser Marinade keinen Zucker hinzufügen, weil... Grapefruit enthält es bereits. Mischen.

Mit Zwiebeln

Fein gehackte Zwiebeln (kann durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer zerkleinert werden) mit gehacktem Fleisch vermischt (Zwiebel: Fleisch = 1:2). Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und etwas Zucker hinzufügen. Mischen. Es wird nicht empfohlen, Fleisch über einen längeren Zeitraum in dieser Marinade aufzubewahren; 2-3 Stunden reichen aus.

Mit Sojasauce und Cognac

Mischen Sie 1/3 Tasse Sojasauce mit 1/2 Tasse Cognac, 1 EL hinzufügen. Pflanzenöl. Das gehackte Fleisch hineingeben. Gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Zucker hinzufügen. Mischen.

Mit Zwiebeln und Granatapfelsaft

Zwiebeln (Zwiebel:Fleisch = 1:1) in Ringe schneiden, mit Fleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer (ich verwende eine Mischung aus 5 Paprika) abschmecken, Lorbeerblatt hinzufügen, Granatapfelsaft aufgießen, vermischen. An einem kühlen Ort marinieren lassen.

Mit Knoblauch und Wein

1 Karotte und etwas Sellerie fein hacken. 1 Liter trockenen Wein 1:1 mit Wasser verdünnen, einen Esslöffel Essig hinzufügen. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es 15 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze stehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2-3 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben und zur Marinade geben. Das Fleisch unter die Marinade rühren. An einem kühlen Ort marinieren lassen.

!!! Beim Marinieren von Schaschlik müssen Sie Folgendes wissen:

1. Schaschlik nicht darin marinieren Kochgeschirr aus Aluminium! Jede Säure (Essigsäure, Zitronensäure) reagiert mit dem Metall und die Produkte dieser Reaktion landen in Ihrem Kebab. Auch einige Kunststoffarten können sich ungünstig verhalten. Verwenden Sie Glas- oder Emaillegeschirr.

2. Wir haben in keinem der Rezepte die Dauer des Marinierens ausdrücklich angegeben, weil... es kommt nicht nur auf die Marinade an, sondern auch auf die Größe der Fleischstücke und auf die Temperatur im kühlen Raum, in dem mariniert wird. Wir empfehlen, Fleisch nicht weniger als 1,5 bis 2 Stunden oder länger als 2 Tage in einer Marinade (jeglicher Art) aufzubewahren. Letzteres kann auch gesundheitsgefährdend sein. Wenn Sie das Fleisch aus irgendeinem Grund nicht innerhalb von 2 Tagen braten können, legen Sie den Döner in den Gefrierschrank.

A leckere Soßen Sie können für den gekochten Schaschlik finden