Schnelles Einlegen von Kohl zu Hause. Rezepte für leckeren Sauerkraut für den Winter

In der kalten Jahreszeit möchte man das oft gar nicht tun einfaches Mittagessen und Abendessen, aber etwas appetitlicher und würziger. Hier stellen sich die Fragen: Wie salzt man Kohl, wie behält man seine Knusprigkeit und verleiht ihm einen pikanten Geschmack?

Was ist der Unterschied zwischen Einlegen und Sauerkraut?

Sauerteig erschien in der Antike als der einfachste Weg Lebensmittelkonservierung, als die Menschen noch nicht wussten, wie man Salz gewinnt. Es gibt jedoch einen grundsätzlichen Unterschied zwischen Pökel- und Sauerteig, der sich nicht nur in der Zubereitungsart, sondern auch im Geschmack äußert.

Das Salzen wird effektiver sein und auf zuverlässige Weise Konservieren Sie Kohl, während das Einlegen das Produkt nach Abschluss des Fermentationsprozesses aufgrund der Anwesenheit von Bakterien im Kohl ständig an einem kühlen Ort aufbewahrt. Kohl zu salzen ist viel einfacher als ihn zu fermentieren. Um den Geschmack aufzuhellen, benötigt Salzkohl jedoch unbedingt einige Zusatzstoffe: Dill, Lorbeerblatt, Karotten usw. Sauerkraut benötigt dies nicht und kann sogar als Sauerkraut bezeichnet werden nützliches Produkt aufgrund des fehlenden Salzgehalts, der bekanntermaßen Feuchtigkeit speichert.

Grundlagen der Kochtechnik

Um Kohl richtig zu salzen, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Sie gelten für alle Salzmethoden, unabhängig von Aromazusätzen:

• Es wird „später“ Kohl verwendet, der kurz vor dem Frost gereift ist. Der Zuckergehalt wird minimal sein.
• Für eine süße Geschmacksnote ist es üblich, geriebene Karotten hinzuzufügen, man kann aber auch darauf verzichten.
• Kohl wird in einem Glas, einem Emailleeimer oder einer Holzwanne gesalzen. Es ist besser, keine Plastikbehälter zu verwenden.
• Die benötigte Salzmenge errechnet sich wie folgt: Pro 20 Kilogramm Kohl werden 400 Gramm Salz verwendet. Sie können etwas mehr tun, aber nicht weniger.
• Auf den im Behälter gepressten Kohl wird eine Ladung gelegt, damit dieser den Saft abgibt. Es empfiehlt sich, die überschüssige Flüssigkeit in ein separates Glas abzulassen und den zukünftigen Snack an einem kalten Ort aufzubewahren.
• Wenn der Kohl vollständig fertig ist (normalerweise dauert dieser Zeitraum nicht länger als 3-4 Tage), fügen Sie den Saft wieder hinzu.

Wie kann man Kohl zu Hause schnell salzen?

Das schnelle Salzen von Kohl ist eigentlich ganz einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Für eine Gabel Weißkohl benötigen Sie:

• Karotte – 1 Stk.;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• doppelt so viel Zucker;
• Essig - 1,5 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt oder gerieben und mit geriebenen Karotten vermischt. Sie können ein paar mittelgroße oder ein großes Wurzelgemüse verwenden. Nehmen Sie ein Zwei-Liter-Glas und legen Sie die Scheiben fest hinein.

Kochen Sie einen halben Liter Wasser und fügen Sie sofort nach dem Kochen die Gewürze hinzu. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, nehmen Sie den Topf mit dem Wasser vom Herd und geben Sie Essig hinzu.

Aufgrund seiner Anwesenheit im fertigen Gericht leiden Menschen an Krankheiten Magen-Darmtrakt, ist es nicht ratsam, einen solchen Snack zu sich zu nehmen.

Lassen Sie den Kohl im Ganzen einweichen und Sie können ihn am nächsten Tag essen.

Rezept zum Einlegen in Gläser für den Winter

Du brauchst:

• Weißkohl – 6 kg;
• Karotten – 7-8 Stk.;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Pfeffer;
• Salz – 1 Glas;
• Zucker ist genau halb so viel.

Das Gemüse fein hacken. Von Hand mischen und in Behälter verteilen. Versuchen Sie, nicht zu viel auszupressen, damit der Saft nicht vorzeitig austritt. Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie drei Drei-Liter-Gläser erhalten leckerer Snack. Vergessen Sie nicht, sie zuerst mit kochendem Wasser zu übergießen und trockenzuwischen. Die im Rezept angegebenen Gewürze irgendwo in der Mitte platzieren.

Als nächstes müssen Sie die Marinade vorbereiten. 7 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie den Kohl vollständig ein. Außerdem bleibt noch etwas übrig. Nicht ausschütten, sondern in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Tagen, wenn der Snack die Flüssigkeit aufgenommen hat, müssen Sie ihn erneut auffüllen. Kohl in Gläsern für den Winter wird 3 bis 5 Tage lang eingelegt.

Salzkohl mit Rüben – Schritt für Schritt

Du brauchst:

• Rot- oder Weißkohl - 1 Gabel;
• Karotten – 2 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Stk.;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• scharfer Pfeffer (Chili, rot, Tabasco – wie Sie möchten);
• Pfefferkörner;
• Essig – 150 ml.

Schneiden Sie den Kohl in große Stücke, aber zerkleinern Sie ihn nicht, sonst wird der Geschmack nicht so intensiv, wie er sein sollte. Rüben und Karotten werden in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Der Knoblauch wird in Zehen geteilt und in kleine Scheiben geschnitten. Sie können es je nach Wunsch in Stücke schneiden. Das gehackte Gemüse in einen 5-Liter-Topf geben.

Es ist Zeit, mit der Herstellung von Salzlake zu beginnen. Kochen Sie einen Liter Salzwasser mit Gewürzen, nehmen Sie die Marinade vom Herd und geben Sie Essig hinzu. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über den Kohl und bedecken Sie ihn, legen Sie jedoch kein Gewicht darauf. Stellen Sie es einen Tag lang an einen abgelegenen Ort und nach dieser Zeit sind der Kohl und die Rüben zum Fingerlecken lecker.

Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken und die Karotten in Streifen schneiden oder raspeln. Mischen Sie alles mit der Hand und füllen Sie es in ein Glas. Geben Sie auch die angegebenen Gewürze hinzu. Dann die Salzlake umdrehen – eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hineingeben.

Die warme Marinade vollständig über den Kohl gießen. Stellen Sie das Glas auf einen Teller mit hohem Rand und decken Sie es mit einem Tuch ab. Wenn Sie noch Salzlake übrig haben, stellen Sie diese in den Kühlschrank und fügen Sie Gewürzgurken hinzu, falls der Kohl zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Das Glas wird mehrere Tage lang an einem Ort mit durchschnittlicher Temperatur aufgestellt.

Mit Äpfeln

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 400 g;
• Äpfel – 3 Stk.;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken, die Karotten reiben, die Äpfel verarbeiten und in Würfel schneiden. Geben Sie Kohl, Karotten, Äpfel und Gewürze in abwechselnden Schichten fest in das Glas. Lassen Sie 4-5 Zentimeter vom Hals entfernt, damit Sie die Marinade dort bequem einfüllen können.

Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu eineinhalb Liter Wasser mit Salz und Zucker. Gießen Sie die heiße Marinade vollständig über den Kohl, sodass dieser vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 3-4 Tage bei mittlerer Temperatur einlegen lassen.

Vergessen Sie nicht, den Snack mit einem Holzstab umzurühren, damit das Gärgas austritt.

Würziger Salzkohl

Du brauchst:

• Kohl – 10 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Kreuzkümmel – 2 Teelöffel;
• Koriander – ½ Teelöffel;
• Pfeffer;
• Salz – ½ Tasse.

Bei diesem Rezept muss nicht gleich zu Beginn eine heiße Marinade hinzugefügt werden. Das Gemüse wird fein gehackt und dann manuell mit Salz und den angegebenen Gewürzen eingerieben, bis ausreichend Saft freigesetzt wird.

Drücken Sie den zukünftigen Snack fest in ein Glas oder Fass und legen Sie den Boden vorher nur mit den restlichen, zuvor gewaschenen Kohlblättern aus. Stellen Sie den Kohl mehrere Tage lang bei normaler Temperatur unter Druck.

Entfernen Sie regelmäßig eventuell auftretenden Schaum und lassen Sie das Gas entweichen, damit der Kohl in Zukunft keinen unnötigen unangenehmen Geruch entwickelt.

Pikante Vorspeise mit Pfeffer und Knoblauch

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotte – 1 Stk.;
• Peperonischote;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Meerrettich – 30 g.

Teilen Sie den Kohl in 4 Stücke, entfernen Sie den Strunk und die Blätter von der Oberseite und hacken Sie ihn dann fein. Schneiden Sie die Paprika ab, entfernen Sie das Kerngehäuse aus dem Inneren und entfernen Sie alle Kerne. Dies geschieht am besten mit Handschuhen, da es schwierig ist, sich nach dem Schneiden von Paprika die Hände zu waschen. Fein in Streifen schneiden.

Knoblauch kann mit einer Knoblauchpresse zerkleinert oder einfach gehackt werden. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.

Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Behälter und drücken Sie es mit den Händen aus, um den Saft freizusetzen. Es ist besser, es für Sauerteig zu verwenden Einmachglas. Den Kohl fest hineindrücken. Danach müssen Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Ein Liter Wasser wird mit Salz und Zucker aufgekocht und dann gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl, sodass er ihn vollständig bedeckt, und lassen Sie ihn 3 Tage lang unter Druck bei Standardtemperatur einlegen.

Du brauchst:

• Weißkohl – 6 kg;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Dill (Samen) – 3,5 EL. Löffel.

Den Kohl fein hacken und zusammen mit Salz und Dillsamen mahlen. Warten Sie, bis der Saft austritt. Übertreiben Sie es jedoch nicht, sonst wird der Kohl weich und geschmacklos.

Packen Sie den Snack fest in den Beizbehälter und üben Sie Druck darauf aus. Bitte beachten Sie, dass der Kohl vollständig mit dem freigesetzten Saft bedeckt sein sollte. Der Salzvorgang dauert bei mittlerer Temperatur 3-4 Tage. Vergessen Sie nicht, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen und mit einem Stock in den Kohl einzustechen, um Gärgas freizusetzen.

Es ist Zeit, Kohl für den Winter vorzubereiten. Das ist eine ziemlich chaotische Angelegenheit, aber es ist notwendig. Schließlich lässt es sich problemlos in jedem Gericht verwenden: als erstes Gericht, als zweites Gericht oder als Salat. Aber nicht nur das. Denn dieser wunderbare Snack ist beides Esstisch, und an den Feiertagen. Die Sache ist die: Sobald Sie dem Salzkohl Öl und Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie einen Salat, der reich an Vitaminen ist.

ja genau große Menge Bei kaltem Wetter brauchen wir dringend Vitamine. Und davon gibt es jede Menge. Für diejenigen, die es nicht wissen, verrate ich euch welche genau. Dies sind die Vitamine A, B, C, P, K und mehr. Es enthält außerdem Kalzium, Fluor, Kalium und Schwefel. Und ich schweige generell darüber, dass es aus Ballaststoffen besteht, die für unseren Darm so wichtig sind.

In früheren Artikeln wurde bereits auf Kohl und dessen Zubereitung eingegangen. Aber darauf möchte ich näher eingehen. Schließlich gibt es so viele Rezepte und sie unterscheiden sich alle voneinander. Obwohl die Zubereitungsmethode nahezu identisch ist, unterscheiden sich die Zusammensetzungen. Der springende Punkt ist, dass jemand gerne Gewürze hinzufügt. Und es gibt diejenigen, die sie nicht ertragen können. Welche Art von Mensch bist du?

Wenn Sie die Antwort auf diese Frage nicht wissen, stellen Sie von jedem Rezept ein Glas her und beschriften Sie es irgendwie. Wenn Sie ihn im Winter probieren, werden Sie diese Frage mit Sicherheit beantworten. Und Sie haben sich wahrscheinlich bereits für die Art der Kohlzubereitung entschieden. Jetzt fangen wir an!

Es ist ziemlich klassischer Weg Weißkohlzubereitungen. Da es die minimalste Produktpalette enthält. Und soweit ich weiß, haben das viele Leute früher nicht nur zu Hause gemacht. sondern auch in verschiedenen Kantinen. Daher ist dies nicht nur bei mir, sondern auch bei den meisten Hausfrauen ein seit langem erprobtes Rezept.

Zutaten:

• Weißkohl – 1 Gabel (mittelgroß);
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 4 TL.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen zwei bis drei Blätter vom Kohlkopf. Wir werden sie nicht brauchen, da sie normalerweise ziemlich schmutzig und zerkratzt sind. Die Gabel selbst kann unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Papier- oder Küchentuch getrocknet werden.

Als nächstes schneiden Sie es in 2 – 4 Teile. Dies dient dazu, dass wir es bequem zerkleinern können. Dies kann mit einem speziellen Aktenvernichter erfolgen. Wenn Sie keins haben, verwenden Sie Ihr gängigstes und beliebtestes Messer. Versuchen Sie, den Strohhalm so dünn wie möglich zu halten. Das fertige Produkt geben wir in einen großen Behälter, aber ich mache alles auf der Arbeitsplatte.

Der Stiel kann nicht verwendet werden, da darin alle Schadstoffe gesammelt werden.

2. Karotten waschen und schälen. Auf einer groben Reibe sofort in den Weißkohl reiben.

An dieser Stelle können Sie die Karottenmenge anpassen. Manche Leute mögen es sehr, andere bevorzugen es weniger.

3. Nun gründlich vermischen und mit den Händen ein wenig durchkneten. Anschließend Salz hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Erst jetzt müssen Sie es stärker zerdrücken, um den Saft freizusetzen.

4. In ein Glas geben. Sie müssen es immer mit den Händen oder einem Löffel nach unten drücken. Es sollte ziemlich fest im Behälter liegen. Auf diese Weise füllen wir die ganze Flasche. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Eine solche Belastung übt Druck auf den Kohl aus und er bleibt ständig im Saft. Wenn der Behälter nicht voll ist, decken Sie ihn mit Kohlblättern ab. Und Druck auf ihn ausüben. Also belassen wir es dabei Zimmertemperatur für 2 – 3 Tage.

Wenn nicht der gesamte Kohl enthalten ist und nicht genug für das zweite Glas vorhanden ist, muss der Rest in Zukunft in das Glas gegeben werden. Schließlich wird sich unsere Masse beruhigen.

5. Verschließen Sie den Behälter mit einem normalen Nylondeckel und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.

Dies wird den ganzen Winter bis zum Sommer gelagert.

Kohl schnell in Salzlake salzen:

Diese Methode ist recht einfach. Darüber hinaus ist er sehr beliebt. Schließlich muss man sich nicht besonders anstrengen, damit das Gemüse genügend Saft abgibt. Hier bereiten wir einfach die Salzlake vor, mit der wir all unsere leckeren Speisen übergießen. Oder machen wir es noch einfacher, aber wie? Ich sage es dir jetzt.

Zutaten:

• Weißkohl – 2,5 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Wasser – etwa 1,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Wir schneiden es in mehrere Teile, damit wir es leichter in den Händen halten können. Anschließend mit einem Zerkleinerer in dünne Streifen schneiden und direkt in eine große Schüssel geben.

2. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Zum Kohl hinzufügen. Gut vermischen, aber nicht kneten.

3. Direkt bis zum Hals in das Glas geben und leicht mit der Hand andrücken.

4. Salz und Zucker über den Kohl streuen. Wir gießen dort Wasser. Es lässt sich nicht gut gießen, also helfen wir mit einem Holzspieß nach. Wir stechen es bis zum Boden durch. So können wir möglichst viel Flüssigkeit einfüllen. Es sollte den Kohl vollständig bedecken.

5. Decken Sie den Deckel mit einem Deckel oder Gaze ab und stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel. So 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Masse mit einem Stock zu durchstechen, damit das gesamte angesammelte Gas austritt. Das macht Kohl bitter.

Wenn sich oben keine Salzlösung befindet, müssen Sie die ausgelaufene Flüssigkeit wieder in das Glas füllen. Daher sollte immer Sole an der Oberfläche vorhanden sein.

6. Anschließend das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.

Mit dieser Methode können Sie beliebige Gewürze hinzufügen: Dill, Koriander, Lorbeerblatt usw.

Ist es möglich, Frühkohl für den Winter einzulegen:

Die meisten Sommerbewohner versuchen, in ihrem Garten zu pflanzen verschiedene Sorten. Einige sind früh, aber es gibt auch mittelreife oder späte Sorten. Alles, um so früh wie möglich mit dem Verzehr von Gemüse zu beginnen, das Sie bereits selbst angebaut haben. Schließlich müssen Sie bis zu diesem Zeitpunkt in Geschäften oder auf dem Markt einkaufen.

Da kam der Kohl. Ja, nicht nur ein Kohlkopf, sondern viele auf einmal. Was tun mit ihnen? Die meisten fragen sich: Eignet sich Frühkohl zum Einlegen? Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Ja, absolut! Warum nicht?

Die Sache ist, dass diese Kohlsorte zarter und nicht so dicht ist als die groben Wintersorten. Und unser Frühling muss nicht mit solcher Anstrengung zerquetscht werden. Sie werden dieses Knirschen vielleicht nicht hören, aber es wird auch kein Durcheinander sein. Wählen Sie also einfach ein beliebiges Rezept aus und legen Sie los!

Machen Sie ein paar Probegläser und Sie werden sofort verstehen, dass es sich um die gleiche Sorte wie bei jeder anderen Sorte handelt. Vielleicht sogar besser. Schließlich bleiben dadurch auch alle wertvollen Vitamine und Mineralstoffe erhalten, die unser Körper so dringend benötigt. Trotzdem empfehle ich Ihnen, dieses Leckere zuerst zu essen und erst dann mit der Zubereitung von Zubereitungen aus späteren Sorten zu beginnen.

So salzen Sie Frühkohl, damit er knusprig wird:

Sie wissen nicht, welche Methode Sie für ein so junges Gemüse verwenden sollen? Dann teile ich gerne meine Option mit Ihnen. Es ist einfach, aber das Ergebnis ist so lecker, dass man einfach nicht widerstehen kann. Ich habe noch nie ein Glas über längere Zeit stehen lassen. Alles ist so schnell aufgegessen, dass allein das Knuspern ausreicht, um das ganze Haus zu füllen!

Zutaten:

• Frühkohl – 3 kg;
• Rüben – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf vorbereiten. Entfernen Sie dazu die oberen Blätter. Der Einfachheit halber haben wir es in 4 Teile geschnitten. mittels ein einfaches Messer Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie einen speziellen Aktenvernichter haben, verwenden Sie ihn.

2. Schälen Sie die Rüben und reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.

3. Mischen Sie unser Gemüse und achten Sie darauf, es nicht zu stark zu zerdrücken, da unser Kohl jung und recht saftig ist.

4. Die Masse in ein Glas füllen und etwas andrücken.

5. Salz und Zucker in zimmerwarmem Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlösung in den Inhalt des Glases. Um mehr Flüssigkeit zu erhalten, stechen Sie den Kohl mit einem Holzspieß ein.

6. Decken Sie den Hals des Behälters mit Gaze ab und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel. 3 Tage salzen lassen. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, geben Sie die ausgelaufene Flüssigkeit in die Schüssel. Dann verschließen wir es mit einem Nylondeckel und stellen es zur Lagerung in die Kälte.

Wie man Blumenkohl in Gläsern einlegt: ein einfaches und sehr leckeres Rezept

Aus irgendeinem Grund sind wir daran gewöhnt, dass für den Winter nur Weißkohl gesalzen wird. Was ist mit dem Farbigen? Kann man es wirklich nur im Sommer oder im Winter gefroren essen? Gar nicht! Sie salzen es auch, aber sie versuchen es auf ungewöhnliche Weise. Damit es geschmacklich unterschiedlich ist.

Zutaten:

• Blumenkohl – 1 kg;
• Karotten – 500 gr.;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Dillschirm – 6 Stk.;
• Peperoni – nach Geschmack;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir zunächst die Sole vor. Wir benötigen das gebräuchlichste kaltes Wasser, nicht einmal gekocht. Gießen Sie es in einen beliebigen Behälter. Fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu. Gut vermischen und für eine Weile beiseite stellen. Wir müssen alle Massenprodukte darin auflösen. Daher regelmäßig umrühren.

Versuchen Sie, Flaschen- oder Brunnenwasser zu verwenden. Aber nicht aus dem Wasserhahn – gechlort. Andernfalls besteht die Möglichkeit, dass sich unser Werkstück verschlechtert.

2. Jetzt machen wir das Gemüse. Sie müssen unter fließendem Wasser gewaschen und gereinigt werden. Wir teilen den Kohl in Blütenstände auf. Sie sollten klein sein, damit mehr in das Glas passt. Schneiden Sie die Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben, Sie können sie auch halbieren.

3. Jetzt füllen wir unsere sauberen Gläser. Sie müssen nicht sterilisiert werden, sondern können einfach mit einem beliebigen Reinigungsmittel gewaschen werden.

Daher ist es am besten, die Schichten abzuwechseln: Kohl, Karotten. Und in die Mitte des Glases Dill, Lorbeerblatt und, falls gewünscht, scharfe Paprika geben. Packen Sie alles fest ein, damit der Behälter nicht halb leer ist.

4. Füllen Sie nun den Inhalt bis zum Hals mit Salzlake auf. Schließen Sie mit normalen Nylonbezüge und 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend können Sie es in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen.

Dieser Kohl kann nach 2 – 3 Wochen verzehrt werden. Aber es hält sich den ganzen Winter über gut.

An welchen Tagen ist es laut Mondkalender besser, Kohl zu salzen?

Es gibt Sorten, die bereits im September reifen. Und Ende Oktober Wintersorten Die Kohlköpfe sind bereits vollständig fertig, da sie vom ersten Frost erfasst wurden. Sie hat bereits genug Zucker zum Fermentieren gesammelt. Und unsere Großmütter und Urgroßmütter wussten sehr gut, wann es besser ist, Kohl zu salzen, damit er lecker und knusprig wird. Deshalb bereiteten sie es nur für den zunehmenden Mond und an bestimmten Tagen vor.

Es werden die am besten geeigneten Tage berücksichtigt Damen. Dies ist Mittwoch, Freitag und Samstag.

Jeder weiß seit langem, dass der Mond fast alles beeinflusst, was auf der Erde passiert. Daher sind die am Fermentationsprozess von Kohl beteiligten Mikroorganismen während des Vollmonds sehr aktiv. Es ist nicht schlecht! Aber auch die Mikroben, die Kohl schädigen, sind aktiv. das gleiche gilt für den Neumond. Nur hier ist es umgekehrt. Das heißt, alle Bakterien sind nicht so aktiv, was bedeutet, dass das Kochen des Kohls viel länger dauert als gewöhnlich. Damit die Ergebnisse zufriedenstellend sind, sollten Sie daher bei Neumond oder Vollmond kein Salz hinzufügen.

Im Allgemeinen glauben sie, dass der 5. bis 6. Tag des zunehmenden Mondes am besten geeignet ist.

Entsprechend Mondkalender im September beginnt der Neumond vom 10. bis 24. September. Aber das günstigste: 14, 15 , 19, 21, 22.

Im Oktober fällt 10 - 23. Günstig: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

Im November vom 8. bis 22. November. Die besten: 9., 10., 14., 16., 17., 21.

Und für diejenigen, die im Dezember einlegen: 8.–21. Wählen Sie: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Ich hoffe, dass Sie unseren Kalender noch nützlicher finden. Alle Rezepte sind recht einfach und gleichzeitig schnell. Sie können sie zum Kochen von Kohl verwenden das ganze Jahr. Und ich verabschiede mich für heute von dir, bis später!

Die Feinheiten und Rezepte zur Herstellung von knusprigem Sauerkraut werden von Generation zu Generation weitergegeben. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie man knusprigen Kohl für den Winter salzt: Wählen Sie die richtige Gabel, studieren Sie die Technologie und die Phasen des Prozesses.

Geheimnisse köstlichen Beizens

Um knusprigen Kohl für den Winter einzulegen, benötigen Sie:

• ein passendes Rezept finden;
• Produkte richtig auswählen und zubereiten;
• Befolgen Sie sorgfältig die Technologie- und Vorbereitungsschritte.

Regeln für die Kohlauswahl

Die GOST-Anforderungen an Kohlköpfe zum knusprigen Einlegen lauten wie folgt:

• Zuckergehalt – ab 4,7 %;
• wasserlösliche Trockenstoffe – ab 8,5 %;
• Ascorbinsäure – ab 45 mg pro 100 g;
• die Form der Kohlköpfe ist flachrund, die Größe ist mittelgroß;
• Die Textur sollte dicht und ohne grobe Adern sein, der Stiel sollte klein sein.

Überprüfen Sie den Prozentsatz zu Hause nützliche Substanzen scheint nicht möglich. Wir müssen uns darauf konzentrieren äußere Zeichen. Aus diesem Grund wählen Hausfrauen knusprige Köpfe der Mittel- und Spätsaison zum Salzen für den Winter. spätes Datum Reifung:

1. Sie sind saftiger.
2. Enthalten eine große Menge Zucker.
3. Sie haben einen angenehmen Schnitt weiße Farbe und dichte Textur.

Beratung! Hausfrauen schnitten nach dem ersten Frost im letzten Jahrhundert Kohlköpfe zum Einlegen ab: Der Kohl wurde dichter und die Zuckermenge nahm zu.

Wichtig richtige Wahl Möhren. Grelle Farbe Saftigkeit, kleiner Kern – die Qualitätskriterien dieses Gemüses. Alle anderen Zutaten, die den Geschmack von Sauerkraut ergänzen, müssen vollständig reif und reich an Farbe sein.

Salztechnologie

Das Verfahren wurde über viele Jahre hinweg verfeinert und weist verschiedene Variationen auf. Zum knusprigen Einlegen für den Winter:

• Trockenmethode;
• in Salzlake.

Im ersten Fall erfolgt der Prozess mit dem aus dem Kohl freigesetzten Saft. Im zweiten Schritt wird eine speziell zubereitete Salzlake aus Wasser, Salz und manchmal auch Zucker hinzugefügt. Vor dem Schneiden werden die Kohlköpfe von den äußeren Blättern befreit und unter fließendem Wasser gewaschen.

Beratung! Die oberen Blätter des Kohls können zum Abdecken des Bodens des Einlegebehälters verwendet werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl zu schneiden:

• dünne Strohhalme;
• Quadrate;
• lange Streifen (Spaghetti).

In jedem dieser Fälle wird der Geschmack des Endprodukts etwas anders sein. Bei großes Volumen Beim Einlegen für den Winter können Sie einen halben oder einen viertel Kohlkopf verwenden und ihn gar nicht erst anschneiden.

Es ist besser, den Stiel nicht zum Beizen zu verwenden – er reichert Nitrate an. Karotten können mit einer Reibe für koreanische Gerichte oder einfach mit einer Reibe mit großen Löchern gerieben werden.

Um knusprigen Kohl für den Winter erfolgreich einzulegen, müssen Sie die Zuckermenge sorgfältig kontrollieren. Dank spezieller Bakterien werden sie zu Milch und Essigsäure, was dem Produkt eine angenehme Säure verleiht und es vor dem Verderben schützt.

Der Fermentationsprozess beim Einlegen kann durch die Zugabe folgender Produkte pro 10 kg Knusperkohl gefördert werden:

• 100 g Zucker;
• 2–3 Krusten Roggenbrot;
• 100 ml Wodka;
• 2 EL. l. Honig

Wird einem sauren Produkt der Vorzug gegeben, muss die Gärung rechtzeitig gestoppt werden. Dazu den Kohl sofort nach dem Aufhören des Schaums in die Kälte bringen. Optimale Temperatur für die Gärung – von 20 bis 24 ˚С.

In Russland wurde Kohl für den Winter nur in Fässern fermentiert – die Familien waren groß, daher wurde viel davon benötigt. Halten frische Kohlköpfe lange Zeit Sie konnten es auch nicht. Heutzutage werden zum Einlegen von Kohl kleinere Behälter gewählt. Der Hauptfaktor ist die Wahl des Materials, aus dem es hergestellt wird. Zum Einlegen für den Winter geeignet sind:

• Emaillepfanne;
• Keramikgeschirr;
• Holzwannen;
• Lebensmittelplastik.

Für den Winter können Sie knusprigen Kohl in einem Glas salzen. Damit die Gärung nach allen Regeln erfolgen kann, muss sein Volumen mindestens 3 Liter betragen.

Die Qualität des Salzes hat großen Einfluss auf den Prozess. Normalerweise wählen sie Stein (grob gemahlen). Jodsalz ist gut für den Menschen, aber nicht zum Einlegen geeignet. Bei der Verwendung wird der Kohl weich.

Trockensalzschritte

Für die trockene Methode des knusprigen Einlegens für den Winter sind folgende Schritte erforderlich:

Warnung! Wenn der Kohl nach 12–14 Stunden nicht mit Saft bedeckt ist, müssen Sie die Salzlake vorbereiten und in den Gärbehälter geben.

Wie man Kohl in Salzlake fermentiert

Für solch ein knuspriges Einlegen für den Winter sind folgende Schritte notwendig:

1. Gehacktes Gemüse wird ohne Zugabe von Salz gemischt.
2. In einen Behälter umfüllen und verdichten.
3. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie sie in kochendem Wasser auflösen heißes Wasser Salz und Zucker. Anteile: 50 g pro 1,5 Liter Wasser.
4. Der verdichtete Kohl wird über den Rand mit Salzlake übergossen.

Der weitere Gärprozess ist bei allen Salzmethoden für den Winter gleich und erfolgt in mehreren Schritten.

Beratung! Um Sauerkraut zu erhalten, müssen Sie die Gärung an einem warmen Ort um weitere 1-2 Tage verlängern.

Viele Hausfrauen glauben, dass knuspriges Einlegen für den Winter nicht jeden Tag möglich ist. Die Vorfahren taten dies am Montag, Dienstag oder Donnerstag als letztes- am Sonntag. Es wird angenommen, dass man an anderen Tagen keine wirklich knusprige Gurke bekommen kann.

Rezept für knusprigen Salzkohl

Sauerkraut kann ohne Zusatzstoffe gegessen werden. Aber Äpfel Süße Paprika, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Gewürze machen es noch schmackhafter. Die Menge der Beizzusätze sollte 10 % der Gesamtmasse der Kohlköpfe nicht überschreiten.

Mit Paprika

Zutaten:

• 4 kg bereits zubereitete Kohlköpfe;
• 1,5 kg Paprika;
• 1,3 kg Karotten;
• 1 Teelöffel. Senfkörner;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Kristallzucker.

Feinheiten der Zubereitung knuspriger Gurken für den Winter:

1. Alle Gemüse und Gewürze sind in 4 gleiche Teile geteilt, um das Kochen zu erleichtern.
2. Zuerst den Kohl hacken, mit Salz und Zucker bestreuen, rühren, bis der Saft austritt, und mit den restlichen Zutaten vermischen.
3. In einen Gärbehälter geben, verdichten und den nächsten Teil vorbereiten.
4. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Futter aufgebraucht ist.
5. 3 bis 4 Tage in einem warmen Raum aufbewahren, dabei nicht vergessen, durch Anstechen Gase freizusetzen.
6. Zur Lagerung herausgenommen.

Mit der Sole-Fermentationsmethode für den Winter benötigen Sie:

• 3 kg vorbereitete Kohlköpfe;
• 1 kg Paprika;
• 2–3 große Karotten;
• 2 Zwiebeln.

Die Lake wird aus 1 Liter Wasser, 50 g Salz und 25 g Zucker zubereitet. Für Geschmack und Aroma ein paar schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.

Feinheiten der Zubereitung:

1. Bereiten Sie eine Mischung aus allen Gemüsesorten vor und geben Sie diese in einen Gärbehälter, vorzugsweise in Drei-Liter-Gläser.
2. Salzlake angießen und 3 Tage stehen lassen.
3. Nehmen Sie es mit in die Kälte.

Mit Äpfeln

Dies ist ein klassisches Rezept zum Einlegen für den Winter. Diese Kombination macht den knusprigen Kohl geschmacksintensiver und die Äpfel sorgen für einen süßen und herzhaften Geschmack.

Beratung! Es wird empfohlen, Kohl für den Winter mit Antonov-Äpfeln zu fermentieren.

Zutaten zum Einlegen von schnell knusprigem Kohl:

• 3 Kohlköpfe mit einem Gewicht von 1 kg;
• 1 große Karotte;
• 3 Äpfel;
• 75 g Salz.

Feinheiten der Zubereitung:

1. Äpfel zum Einlegen können gerieben oder in Scheiben geschnitten werden. Wenn das Volumen des Werkstücks groß ist, können Sie es im Ganzen geben.
2. Geraspelter, knuspriger Kohl und geriebene Karotten werden gut mit Salz und Äpfeln vermischt.
3. Behälter füllen und verschließen.
4. Dieser Kohl sollte etwa 2 Tage lang gären. Während dieser Zeit müssen Sie es 3-4 Mal mit einem Stock durchstechen.
5. Nach kurzer Zeit im Kühlschrank können Sie den leckeren Knusperkohl probieren.

Mit Rote Bete

Schon eine kleine Menge Rüben macht das Einlegen für den Winter zu einem schönen Erlebnis pinke Farbe und origineller Geschmack.

Erforderlich:

• 1,5 kg Kohlköpfe zum Einlegen;
• 2 Stk. mittelgroße Karotten;
• 1 mittelgroße Rübe;
• 30 g Salz;
• 20 g Kristallzucker.

Feinheiten der Zubereitung:

1. Auf den Boden eines Drei-Liter-Glases werden dünne Rübenstücke gelegt. Geriebene Karotten und geriebener Kohl werden gemischt und in das Glas gegeben.
2. Gewürze in 1 Liter kaltem Wasser einrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Gießen Sie die Mischung in das Glas.
3. Knuspriger Kohl gärt 3 bis 4 Tage lang. Während dieser Zeit wird der Schaum entfernt und mehrmals bis zum Boden durchstochen.

Beratung! Stellen Sie das Glas am besten in eine tiefe Schüssel, um auslaufende Salzlösung aufzufangen. Am Ende der Gärung muss es zurückgegossen werden.

Mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren

Für das Rezept benötigen Sie:

• 3 kg Kohlköpfe;
• 2 große Karotten;
• 2 EL. l. mit einem Haufen Salz.

Die Art und Menge der Beeren wird je nach Geschmack ausgewählt.

Kochschritte:

1. Die Beeren werden gewaschen und getrocknet.
2. Geraspelter Kohl und geriebene Karotten werden vermischt und mit Salz versetzt.
3. Kohlschichten wechseln sich mit Beeren ab.
4. Die Gärung endet nach 3–4 Tagen.

Aufmerksamkeit! Bei dieser Variante des knusprigen Einlegens von Kohl muss sehr sorgfältig verdichtet werden, damit die Beeren nicht platzen.

Mit scharfer Paprika

Für diesen Wintersnack benötigen Sie:

• 3 kg Kohlköpfe zum Einlegen;
• 300 g Karotten;
• 1 EL. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Schote scharfe Paprika.

Der Garvorgang umfasst die folgenden Schritte:

1. Für diese Zubereitung wird der Pfeffer in kleine Stücke geschnitten. Für die Schärfe müssen die Kerne nicht entfernt werden.
2. Geraspelten Knusperkohl und geriebene Karotten mit Pfeffer vermischen. In ein Drei-Liter-Glas geben, Salz und Zucker hinzufügen. Den Inhalt mit abgekühltem kochendem Wasser übergießen – der Kohl sollte vollständig damit bedeckt sein.
3. Die Gärung dauert 3 Tage. Das tägliche Piercing ist ein obligatorischer Eingriff.

Mit Dillsamen

Da in diesem Rezept keine Karotten enthalten sind, behält der Kohl seine ursprüngliche Farbe. Dillsamen machen das Einlegen aromatisch.

Erforderlich:

• 6 kg Kohlköpfe;
• Salz mit einer großen Rutsche - 2 EL. l.

Die Menge an Dillsamen wird nach Geschmack gewählt, im Standardrezept sind es 3 EL. l.

Feinheiten der Zubereitung:

1. Gehackter, knuspriger Kohl wird mit Salz und Dillsamen geknetet, aber nicht zu stark zerdrückt.
2. In eine Schüssel geben und ein Gewicht darauf legen.
3. Entfernen Sie den Schaum und lassen Sie den entstandenen Schaum frei Kohlendioxid. Nach 3 Tagen werden sie für den Winter in die Kälte gebracht.

Mit Honig

Für das Rezept benötigen Sie:

• 3 kg Kohlköpfe zum Einlegen vorbereitet;
• 1 große Karotte;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Honig (vorzugsweise dunkel).

Nach Belieben können Sie noch ein paar Erbsen Piment hinzufügen.

Kochvorgang:

1. Für dieses Einlegen wird der Kohl recht grob gehackt und die Karotten in Streifen geschnitten.
2. Vorbereitetes Gemüse, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Das Werkstück sollte zwei Tage unter Druck stehen. Um zu verhindern, dass der Kohl bitter wird, entfernen Sie den Schaum und stechen Sie ihn mit einem dünnen Holzgegenstand bis zum Boden ein.
4. Etwas Salzlake angießen und Honig darin auflösen. Füllen Sie es wieder auf.
5. Nach weiteren zwei Tagen kann die knusprige Gärung verzehrt werden.

Lagerbedingungen

Die ideale Temperatur zum Lagern von Beizmitteln liegt zwischen 0 und 5 °C. Das knusprige Produkt übersteht problemlos einmaliges Einfrieren, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. ernährungsphysiologische Eigenschaften. Es wird jedoch nicht empfohlen, dies noch einmal zu tun. Sie können die Vorbereitung für den Winter in Drei-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen oder in Plastiktüten packen und in den Gefrierschrank stellen. Knusprige Gurken können Sie auch in jedem beliebigen Behälter auf dem Balkon aufbewahren, sofern der Beutel stabil genug ist.

Abschluss

Das Wissen, wie man knusprigen Kohl für den Winter salzt, ist individuell: Jede Hausfrau kann das Produkt mit Zusatzstoffen abwechslungsreich gestalten. Einhaltung die richtige Technologie und Etappen ermöglichen es Ihnen, den ganzen Winter über einen Vitaminsnack zu bekommen.

Einer von die besten Wege Kohl lässt sich am besten lagern, indem man ihn salzt oder mariniert. Obwohl einige seiner Sorten sehr kältebeständig sind, ist es nicht immer möglich, ihn für den Winter aufzubewahren frisch. Dieses Gemüse erfordert bestimmte Bedingungen: Holzkisten, viel Freiraum, keine Nagetiere und andere Schädlinge.

Schon in der Antike versuchte man, Gemüse einzulegen und zu fermentieren. Das Einlegen von Gemüse unterscheidet sich vom Einlegen dadurch, dass Kohl sehr lange gelagert werden kann. Beim Fermentieren wird eine kleine Menge Salz verwendet, weshalb diese Methode als gesünder gilt. Eingelegtes Gemüse hat exquisiter Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Nicht jede Sorte eignet sich gleichermaßen zum Einlegen. Am häufigsten wird Weißkohl verwendet, da er am einfachsten zuzubereiten ist, viel Saft ergibt und sich gut lagern lässt. . Am meisten die besten Sorten Folgendes wird berücksichtigt:

Kohl zubereiten

Bevor Sie beginnen, ist es sehr wichtig Wählen Sie das richtige Gemüse, und bereiten Sie auch alles vor, was Sie zum Beizen brauchen.

Stellen Sie den Behälter zunächst an einen warmen Ort, dann an einen kühlen Ort. Die Lufttemperatur im Raum sollte über Null liegen. Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl zu Hause zu salzen.

Kochen Rezepte

IN warmer Raum Es kocht 2 Tage lang, danach wird es in einen anderen Behälter umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Für das Rezept zum Einlegen von hausgemachtem Kohl Für ein sehr leckeres Gericht benötigen Sie ein oder zwei Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 6 kg. Gehen Sie anschließend wie folgt vor:

Diese einfache Salzmethode ist die beliebteste und wird von fast jeder Hausfrau verwendet. Wenn das Gemüse zu lange gekocht wird, kann es sauer und weich werden. Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man Kohl schnell und lecker salzt, damit er innerhalb eines Tages fertig ist. Verwenden Sie dazu heiße Salzlake oder stellen Sie das Gefäß einfach an einen warmen Ort.

Gemüse in großen Stücken einlegen

Wie man Kohl zu Hause lecker und in ganzen Hälften salzt- es ist nicht schwer. Große Scheiben enthalten die maximale Menge an Nährstoffen und bewahren zudem den Geschmack und das Aroma des Gemüses. Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten:

• Ein Kilogramm Karotten.
• Jeweils fünfzig Gramm Salz und Zucker.
• Ungefähr zwei Kilogramm Kohl.

Salz und Zucker in einem Liter kochendem Wasser auflösen. Grob gehackter Kohl und Karotten werden in den vorbereiteten Behälter gegeben und mit Salzlake aufgefüllt. Bei dieser Garmethode wird Gemüse knusprig und saftig.

Mit Preiselbeeren und Preiselbeeren

Kohl wird oft mit Preiselbeeren und Preiselbeeren gesalzen.. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Drei kleine Karotten.
• Zweihundert Gramm Salz.
• Preiselbeeren und Preiselbeeren können in beliebiger Menge eingenommen werden.
• Zwei Kohlköpfe.
• Saure Äpfel 1 kg.

Das vorbereitete Gemüse wird mit Preiselbeeren und Preiselbeeren vermischt, gesalzen und in ein Glas gegeben. Nach Belieben Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Gemüse wird von oben mit Druck nach unten gedrückt. Der Druck wird täglich aufgehoben und der Kohl mit langen hölzernen Stricknadeln durchstochen.

Der schnelle Weg So salzen Sie Kohl zu Hause schnell und gleichzeitig lecker. Normalerweise ist abends gekochter Kohl morgens verzehrfertig. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Sie benötigen nicht mehr als 1 Liter Wasser.
• Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 5 kg
• Eine Karotte.
• Fünf Stück Lorbeerblatt.
• Zucker und Salz je 50 g.

Kohl wird auf beliebige Weise geschnitten und Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Als Behälter wird am häufigsten ein Glasgefäß verwendet. Gemüse wird gemischt und in einen speziell vorbereiteten Behälter gegeben. Ein Liter Wasser wird in einen Topf gegossen und auf den Herd gestellt. Sobald das Wasser kocht, gibt man einen Esslöffel Zucker und Salz hinzu. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, stellen Sie das Wasser ab. Legen Sie ein Lorbeerblatt in die leicht abgekühlte Marinade und gießen Sie es vorsichtig in ein Glas mit vorbereitetem Gemüse.

Dies ist ein altes Rezept zur Zubereitung von Kohl, nach dem er äußerst lecker und knusprig wird. Leider unter städtischen Bedingungen Kohl in einem Fass kochen nahezu unmöglich. Wird benötigt werden Eichenfass, Kohl, Karotten, Canvas-Stoff und auch etwas Roggenmehl. Auf den Boden des Fasses wird etwas Mehl gegossen und das Gemüse in Schichten ausgelegt: eine Schicht Kohl, eine zweite Schicht Karotten, dann wieder Kohl und Karotten. Jede Schicht mit grobem Salz und Piment bestreuen.

Das Gemüse wird mit den Händen gut verdichtet, bis der Saft austritt. Kohlblätter werden darauf gelegt, mit einem Tuch abgedeckt und unterdrückt.

Kohl mit Knoblauch

Dieser Kohl hat ein einzigartiges Aroma.. Für dieses Rezept wird das Gemüse nicht gehackt, sondern in Würfel geschnitten. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Eine große Karotte.
• Ein Liter Wasser.
• 50 g Zucker.
• Drei Esslöffel Sonnenblumenöl.
• Kohlkopf, 2 kg schwer.
• Drei kleine Knoblauchzehen.
• Zweihundert Milliliter Essig.

Die ersten beiden Tage wird die Gemüsemischung bei Raumtemperatur gelagert und anschließend an einen kalten Ort gestellt. Die Sole wird im Voraus vorbereitet. Dazu Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen und Essig hinzufügen. Geschältes Gemüse wird in Würfel geschnitten, Knoblauch in kleine Scheiben. Alle Produkte werden in einen Behälter gegeben und mit Salzlake und Sonnenblumenöl gefüllt.

Sie vergären es mit kalter Salzlake.. Diese Zubereitungsart dauert länger, dafür ist das fertige Produkt perfekt gelagert und schimmelt nicht. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Die Haltbarkeit des fertigen Produkts hängt von der Lufttemperatur im Aufbewahrungsraum ab. Im Kühlschrank ist es beispielsweise zwei Monate haltbar. Kohl und Karotten werden gehackt und in einen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und unter Druck gesetzt. Nach 3 Tagen den Saft abgießen, zwei Esslöffel Zucker darin auflösen und zurückgießen.

Dieses Gemüse kann gekocht werden verschiedene Wege und alle Zutaten hinzufügen. Aber da sind einige Regeln So können Sie das Produkt auf die köstlichste und gesündeste Art und Weise zubereiten:

Sobald das Volumen der Mischung zunimmt, beginnt Sole aus dem Behälter zu fließen. Es kann aufgefangen und, sobald das Volumen der Mischung abnimmt, wieder in den Behälter gegeben werden.

Zusätzliche Zusatzstoffe

Dem Salzkohl werden häufig Äpfel, Beeren, Pflaumen, Meerrettich und Rüben zugesetzt. Durch die Zugabe zum Kohl können Sie nicht nur den Geschmack des Endprodukts verbessern, sondern es auch mit zusätzlichen Vitaminen und Mikroelementen anreichern. Das fertige Produkt nimmt verschiedene Farbtöne an. Pflaumen ergeben beispielsweise einen hellroten Farbton und Rüben ergeben einen rubinroten Farbton. Die folgenden Zusatzstoffe werden üblicherweise verwendet:

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses gesunde Gemüse zuzubereiten. Salzkohl ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mikroelemente. Durch den Verzehr dieses Gemüses können Sie Ihre Gesundheit erhalten und verbessern.

War für unsere Vorfahren nicht verfügbar schnelles Salzen Kohl Es war einmal, dass Salz höher geschätzt wurde als Gold und nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast war. Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe haltbar zu machen, war nicht einfach. Bisherige Methoden erforderten eine langfristige Lagerung der Rohlinge unter streng festgelegten Bedingungen.

Unsere Möglichkeiten ermöglichen es uns, Speisen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu verfeinern, wodurch die Speisen geschmacksintensiver werden, schneller haltbar gemacht und besser gelagert werden können. Das Salz, das wir den Zubereitungen großzügig hinzufügen, verhindert die Vermehrung pathogener Mikroorganismen und hemmt Fermentationsprozesse. Salzkohl muss nicht mehr wochenlang bei Zimmertemperatur gelagert werden, bis er für die Langzeitlagerung geeignet ist. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, das Produkt in nur wenigen Tagen oder sogar Stunden auf die gewünschte Qualität zu bringen.

Salz oder Ferment – ​​was ist der Unterschied?

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf denselben Vorgang. Beim Salzen handelt es sich um eine Konservierungsmethode, bei der Milchsäure eine große Rolle spielt.

Dieser Bestandteil wird bei der natürlichen Fermentation von Obst und Gemüse freigesetzt, verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ist ein Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener Arten landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wird unterschiedlich beschrieben. So werden beispielsweise Äpfel „eingeweicht“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „fermentiert“.

Trotz der unterschiedlichen Namen ändert sich das Wesentliche nicht. Überall ist das Konservierungsmittel Milchsäure und teilweise Salz, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor Säuerung schützt, das Salzen beschleunigt und die Garzeit verkürzt.

In jenen Tagen, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern Salz eingelegt reiner Form. Der Kohl wurde gehackt, unter Druck gesetzt und darin fermentiert eigener Saft.

Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, musste es fest verdichtet werden. Beim geringsten Zutritt von Sauerstoff könnte die Milchsäuregärung zum Erliegen kommen und der Kohl würde einfach verfaulen. Eine lange Reifung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung über einen langen Zeitraum.

Der fertige Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrige Temperaturen Milchsäurebakterien verringerten ihre Aktivität. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit saurer.

Salz, das modernen Rezepten aktiv zugesetzt wird, konserviert das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher ist mit Salz fermentierter Kohl deutlich länger haltbar.

Grundlagen zum Einlegen von Kohl

Damit die Erhaltung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

• Wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
• das Produkt vor Beschädigungen schützen;
• eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
• Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einen einwandfreien Zustand.

Wie erfolgt das Salzen? Milchsäurebakterien, die sich auf den Blättern des Gemüses befinden, fermentieren den im Kohl enthaltenen Zucker. Je mehr einfache Kohlenhydrate ein Gemüse enthält, desto aktiver ist die Konservierung. Deshalb müssen Sie Sorten mit optimaler Qualität auswählen chemische Zusammensetzung. Andernfalls müssen Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.

Dazu sollte der Kohl gut verdichtet werden. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten auszulegen und jede davon gründlich zu zerdrücken.

Es empfiehlt sich, oben Druck auszuüben, dann ertrinkt der Kohl etwas im eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Auf das Werkstück wird eine Art Presse gelegt. Sie können einen flachen Teller oder eine selbstgemachte Holzscheibe verwenden. Und ein Beschwerungsmittel wird direkt auf die Presse gegeben.

Um sich zu entwickeln, benötigen Milchsäurebakterien eine Temperatur von 15 bis 22 °C. Deshalb sollte der Kohl nach allen Vorbereitungen bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Wenn das Produkt genügend Säure aufgenommen hat, muss anschließend die Aktivität der Bakterien reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einem Keller aufbewahrt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 °C gehalten wird. Und das fertige Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2˚C aufbewahrt werden.

Und vergessen Sie beim Kochen natürlich nicht die Sauberkeit. Wir waschen alle Utensilien, das Geschirr gründlich und sterilisieren die Gläser. Das Gemüse gründlich putzen. Schneiden Sie die beschädigten Teile ab. Generell verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Beizen und Beizen eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit vom Auflaufen bis zur vollständigen Bildung eines Kohlkopfes 115-160 Tage beträgt.

Die beliebtesten davon:

• "Ruhm";
• "Gegenwärtig";
• „Midor“;
• „Die Frau des Kaufmanns“;
• „Dobrovodskaya“;
• „Krautmann.“

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Stiel. Das Gewicht eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gepackt, kräftig, saftig, süß und enthalten viele Kohlenhydrate.

Kohl dieser Sorten lässt sich auch ohne Salzen gut lagern. Und die nach allen Regeln zubereitete fermentierte Zubereitung ist lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.

Vorbereitung: Ort, Werkzeuge, Rohstoffe

Sauerkraut ist kein arbeitsintensiver Prozess. Der Hauptteil der Arbeit gliedert sich in nur drei Phasen. Vor der Lagerung muss Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen beschädigte Blätter und schneiden alle Mängel ab. Schneiden Sie den Stiel heraus. Hinterlassen Sie einen sauberen weißen Kopf. Das Gleiche machen wir auch mit den anderen Zutaten. Wenn wir Karotten hinzufügen, reinigen wir diese auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.

Wir werden das Gemüse auf dem Tisch schneiden. Bereiten wir den Ort vor, indem wir alles Unnötige entfernen. Sie können Kohl entweder auf Plastik oder zerkleinern Holzbrett. Zum Schneiden zusätzlich zum üblichen Universal Küchenmesser, ist es praktisch, einen speziellen Zerkleinerer oder eine Reibe zu verwenden.

Wenn die Sole separat zubereitet wird, wählen wir ein geeignetes Gefäß dafür aus. Wenn der Kohl nur mit Salz gemahlen wird, bereiten Sie eine geräumige Schüssel oder Schüssel vor, in der wir alles mit den Händen vermischen.

Gemüse sollte in säurebeständige Behälter gegeben werden. Hierfür eignet sich eine Emaillepfanne. Bei einigen Rezepten wird der Kohl jedoch direkt in Gläser gefüllt. Wenn Gemüse in einem breiten Behälter fermentiert wird, muss es nach unten gedrückt werden, damit das Produkt unter einer Schicht Saft oder Salzlake verborgen bleibt.

Auch Gemüse in Gläsern gibt Saft ab. Wenn die Behälter bis zum Rand gefüllt sind, ist es daher besser, sie in ein Becken zu stellen, damit die Flüssigkeit hineinfließt und nicht auf den Boden.

Wenn der Kohl zu gären beginnt, sammeln sich darin Gase an. Sein Überschuss kann den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen. Daher werden wir das Werkstück regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen und den Überschuss freisetzen. Während der Gärung bildet sich auf dem Kohl eine schaumige Kappe, die vorsichtig mit einem sauberen Löffel entfernt werden muss.

Wir erinnern daran, dass alle Gegenstände, mit denen wir das Produkt berühren: Messer, Bretter, Löffel, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Gleiches gilt für Behälter – Töpfe und Gläser.

Wenn wir Kohl auf einmal kochen, können die Gläser nicht sterilisiert, sondern mit Seife oder Soda gewaschen und übergossen werden heißes Wasser. Decken Sie das Werkstück mit einem sauberen Kunststoffdeckel ab. In dieser Form ist es maximal drei Monate haltbar.

Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter

Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Egal wie Sie Kohl einlegen! Es wird mit Salz gemahlen, in kalter Salzlake unter Zusatz von Essig eingeweicht und mit kochendem Salzwasser übergossen.

Kohl schmeckt besonders gut mit der Zugabe verschiedener Kräuter und Gewürze. Zu den Zubereitungen gehören Preiselbeeren, Paprika, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. All dies wirkt sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts aus. Sauerkraut kann unterschiedlich sein.

Kohl mit Rüben einlegen

Dank Rüben erhalten die Zubereitungen einen schönen Farbton, einen ungewöhnlichen Geschmack und werden zusätzlich mit Vitaminpräparaten angereichert.

Verbindung:

• Kohl ohne Stiel – 5 kg;
• Karottenwurzeln – 0,5 kg;
• Rüben ohne Schale – 250 Gramm;
• Paprika – 0,5 kg;
• mehrere kleine Zwiebeln;
• Lorbeerblatt, Piment, Kreuzkümmel, Nelken;
• Salz - ein halbes Glas.

Das aufgeführte Gemüse, außer Zwiebeln, in Streifen schneiden oder schneiden, zusammen mit Salz und Gewürzen in einer großen Schüssel mahlen. Legen Sie eine Zwiebel in die Mitte des Werkstücks.

Wir stellen den Behälter in das Becken und bedecken ihn mit Gaze, damit kein Schmutz und Staub eindringen kann. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur gären. Im Laufe des Tages stechen wir mehrmals mit einem Holzstab in den Kohl. Wir überwachen den Prozess. Der Kohl ist fertig, wenn kein Schaum mehr austritt. Die Vorbereitung kann 2 bis 4 Tage dauern.

Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln. Wenn Sie Kohl längere Zeit haltbar machen müssen, gießen Sie gekochtes Pflanzenöl in einer 1 cm dicken Schicht über das Gemüse.

In Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Mit diesem Rezept können Sie Kohl heiß fermentieren. Wir bereiten das Gemüse vor, reinigen die Hauptkomponente. Schneiden Sie die Spitzen der Stümpfe bündig ab. Teilen wir die Kohlköpfe in Viertel.

Bereiten wir uns vor leckeres Dressing aus frischen Karotten und Paprika. Gemüse mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Zu der hellen Mischung geriebene Selleriewurzel und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie dem Gemüsedressing etwas frischen Mais hinzu. Die Anzahl der Komponenten richtet sich nach den Fähigkeiten der Hausfrau.

Alle Gemüse schichtweise in eine breite Emailleschüssel geben. Kohlschichten sollten sich mit Gemüsedressing abwechseln. Je mehr Stufen Sie erhalten, desto besser.

Wir werden das Gemüse mit Salzlake salzen. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, darin 200 Gramm Zucker und Salz, fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter auflösen. Schalten Sie die Salzlake ab, nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Warten wir, bis die Marinade etwas abgekühlt ist.

Gießen Sie die Füllung in den Behälter mit dem Kohl. Gemüse sollte vollständig darunter verborgen sein. Drücken Sie das Werkstück mit einer Presse. Lassen Sie es zwei Wochen lang in einem kühlen Keller oder auf dem Balkon gären.

Mit Gewürzen eingelegter Kohl

Das ist noch einer ungewöhnliches Rezept Kohl für den Winter einlegen. Für 11 kg Gemüse benötigen wir etwa ein Kilogramm Äpfel und 300 Gramm Karotten. Wir nehmen außerdem je eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren. Mit Kreuzkümmel, Piment, Anis und Lorbeer kreieren wir ein ungewöhnliches Aroma. Wir fügen Gewürze nach Geschmack hinzu und nehmen 2/3 Tasse Salz.

Den Kohl mit einem Häcksler zerkleinern. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Äpfel vierteln und einige Zeit in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie nicht dunkel werden.

Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten. Legen Sie den zukünftigen Salat in einen Holz- oder Emaillebehälter. Lasst uns mit Unterdrückung niederdrücken. 10-12 Tage bei einer Temperatur von 18-22°C ruhen lassen.

Wenn das Produkt aufhört zu gären, prüfen Sie seine Bereitschaft. Das Volumen des Salats sollte leicht abnehmen und der aus dem Gemüse freigesetzte Saft sollte transparent werden. Den Kohl in Gläser füllen. Decken Sie sie mit Plastikabdeckungen ab. In dieser Form kann der Salat den ganzen Winter über im Kühlschrank bleiben.

Kohl mit Dillsamen einlegen

In diesem Rezept sind alle Proportionen willkürlich. Für einen Eimer gehackten Kohl benötigen Sie 100 Gramm Salz. Das Volumen der Karotten sollte ein Zehntel der Gesamtmasse des Kohls ausmachen. Nach Geschmack werden Dillsamen und Kümmel hinzugefügt.

Das Gemüse wird geschält, vorsichtig in kleine Streifen geschnitten, mit Salz und Gewürzen vermischt. In Gläser füllen und verdichten. Mit einem Plastikdeckel abdecken, in den Keller stellen oder auf den Balkon stellen, wenn es dort kühl ist. Nach 10 Tagen kann das Produkt serviert werden.

In Gläsern mit Äpfeln

Das Originalgericht wird direkt in Gläser gerollt. Der Salat wird aus Kohl, sauren Äpfeln, Zwiebeln und süße Paprika. Die Hauptkomponente sollte doppelt so groß sein wie die anderen Zutaten zusammen. Für Salz machen wir folgende Berechnung: Wir müssen drei Esslöffel pro 2 kg Kohl hinzufügen.

Wir schneiden Kohlköpfe, Äpfel, Zwiebeln und Paprika in schöne gleichmäßige Streifen oder dünne Scheiben. Auf den Boden einer breiten Pfanne legen. Salz. Mit einem sauberen Löffel vermischen, niemals mit den Händen.

Gläser müssen vorher gewaschen werden. Auf den Boden legen wir jeweils 2-3 Lorbeerblätter und 5 schwarze Pfefferkörner.

Füllen Sie den Behälter dicht. Mit Metalldeckeln abdecken. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Lasst uns zusammenrollen. Drehen Sie es um, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Kalt in Gläsern

Das Einlegen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfordert nur eine minimale Vorbereitungszeit. Für den Salat nehmen Sie 2 kg gehackten Kohl und 2 mittelgroße geriebene Karotten. Mischen Sie das Gemüse mit den Händen. Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas dicht mit der Mischung.

Bereiten wir die kalte Sole vor. 1,5 Liter sauberes Wasser Einen Esslöffel Salz und Zucker auflösen. Gießen Sie diese Salzlake über das im Glas befindliche Gemüse. Decken Sie den Hals des Glasbehälters mit Gaze ab. Lassen Sie den Salat an einem warmen Ort gären. In drei Tagen ist der Kohl fertig. Zur Lagerung muss es gekühlt aufbewahrt werden.

Schnelles heißes Einlegen von Kohl

Kohl einlegen Instant-Kochen beliebt bei Menschen, die Wert auf Zeit legen. Mit dieser Methode werden Salate zubereitet, die nicht lange haltbar sind. Gemüse wird sofort in Salzlake eingeweicht. Diese Zubereitung kann buchstäblich am nächsten Tag serviert werden.

Aus dünn geschnittenen Kohl- und Karottenschichten bereiten wir eine schöne Gemüsemischung zu. Gemüse in beliebigen Anteilen mischen. Legen Sie sie fest in vorbereitete Gläser. Mit Salzlake auffüllen.

Verdünnen Sie in einem Liter Wasser einen Esslöffel Salz, einen halben Löffel Zucker und einen Löffel Pflanzenöl. Die Marinade zum Kochen bringen und das Gemüse damit würzen.

Lassen Sie das Glas einen Tag lang offen an einem warmen Ort. Decken Sie den Salat am nächsten Tag mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Mit Rüben nach georgianischer Art

Für einen duftenden georgischen Salat wählen Sie einen schönen großen Kohlkopf und zwei kleine, gleichmäßige Rüben. Ein einzigartiges Aroma entsteht durch 2 Knoblauchzehen, eine Schote scharfer Paprika und einen Bund frischen Koriander.

Gemüse wird recht groß geschnitten. Der Kohlkopf kann in 8-12 Teile geteilt werden. Die Rüben müssen entweder gerieben oder in flache Scheiben geschnitten werden. Knoblauchzehen können ganz oder grob gehackt hinzugefügt werden. Scharfe Pepperoni in Ringe schneiden. Den Koriander mit den Händen in Zweige teilen.

Gemüse muss in Schichten in eine Pfanne gelegt werden: eine Schicht Kohl, eine Schicht Rüben, eine Schicht Knoblauch usw. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Zuletzt wird Salzlake in den Bottich gegeben. Kochen Sie zwei Liter Wasser und verdünnen Sie 50 Gramm Salz darin. Lassen Sie die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen und bedecken Sie dann das Gemüse vollständig.

Der georgische Salat sollte etwa zwei Tage lang unter Druck an einem warmen Ort stehen. Anschließend kann es in Gläser abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort dauert es 3 bis 5 Tage, bis der Kohl fertig ist.

Knuspriges Sauerkraut im Glas für den Winter zubereiten

Das Fermentieren von Gemüse im Glas ist sehr praktisch, da es später im selben Behälter aufbewahrt werden kann, in dem es zubereitet wurde.

Wintersalat wird nur gehackt Weißkohl und Karotten. Mit Wurzelgemüse sollte man es nicht übertreiben. Es enthält viele Kohlenhydrate, deren Überschuss wir nicht brauchen. Überschüssiger Zucker kann den Gärungsprozess stark verlangsamen und der Kohl hat keine Zeit zum Gären.

Karotten im diskutierten Salat werden ein Zehntel des Gesamtvolumens einnehmen. Das Gemüse in Streifen schneiden, in eine breite Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.

Mischen Sie in einem Glas einen Esslöffel grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Diese Menge reicht aus, um ein Drei-Liter-Glas Kohl einzulegen.

Wir legen das Gemüse schichtweise in Glasbehälter und salzen jede Schicht. Wenn das Glas voll ist, sollten Salz und Zucker aufgebraucht sein.

Stellen wir den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Einmal am Tag muss der Kohl mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Holzstab bis zum Boden eingestochen werden. Das fertige Produkt muss kalt gelagert werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren im Fass

Ein Holzfass ist heutzutage nicht mehr leicht zu finden. Wenn Sie ihn noch haben, versuchen Sie, Kohl nach diesem Originalrezept zu kochen.

Nehmen Sie Äpfel und Preiselbeeren zu etwa gleichen Teilen. Es sollte fünfmal mehr Kohl als andere Zutaten enthalten sein. Für jedes Kilogramm des Hauptgemüses müssen Sie 30 Gramm Salz hinzufügen.

Alles miteinander vermischen. Stampfen Sie den Salat in das Fass. Setzen Sie es unter Druck und legen Sie es 5 Tage lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit hört der Kohl auf zu gären und nimmt viele Aromastoffe auf.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln im Glas

Paprika und Zwiebeln verleihen diesem Salat einen etwas ungewöhnlichen Geschmack. Auch Karotten nehmen am Garvorgang teil und sättigen Fertiggericht Saftigkeit. Das Volumen von Kohl ist doppelt so hoch wie das anderer Gemüsesorten. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Gemüse muss in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, Zucker und Pflanzenöl vermischt werden. Die Zutaten werden wie folgt berechnet: Für 3 kg Kohl 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Wir füllen den Salat sofort in Gläser und stellen ihn für mehrere Tage in den Kühlschrank.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Nehmen Sie einen großen Kohlkopf und eine mittelgroße Karotte. Das Hauptgemüse in große Stücke schneiden und die Karotten durch eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie 100 Gramm geriebene Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu. Die Nelken durch eine Presse auspressen.

Das Gemüse in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie drei Esslöffel Salz und zwei Zucker hinzu. Wir erinnern uns mit unseren Händen an die Mischung, als ob wir den Teig kneten würden. Den Salat in einen Emaillebehälter geben. Wir werden oben etwas Druck machen. Lassen Sie uns den Kohl drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren.

Für einen würzigen Salat benötigen Sie einen ganzen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Den Kohl in Streifen schneiden und mit Karotten und Rüben verdünnen. Wir benötigen zwei süße Orangenwurzelgemüse, die wir mit einer Reibe zerkleinern. Wählen wir eine große Rübe aus und reiben Sie sie ebenfalls oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine.

Der Geschmack des Salats wird durch Zitrone perfekt ergänzt. Schneiden Sie es gerade mit der Schale in dünne Scheiben.

Dieses Rezept verwendet eine ungewöhnliche Marinade, die auf Basis von Pflaumen und Honig zubereitet wird. Um einen Kohlkopf einzulegen, benötigen Sie 200 Gramm Trockenfrüchte, die wir zuerst abspülen, ein Glas Wasser hinzufügen und kochen. 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz (1 Löffel) und Honig (4 Löffel) in die Brühe geben.

Mischen Sie das Gemüse mit der Marinade, füllen Sie den Salat sofort in Gläser und verschließen Sie ihn mit gewöhnlichen Plastikdeckeln, ohne ihn zu sterilisieren. Stellen wir es in den Kühlschrank und am dritten Tag genießen wir den Geschmack eines gesunden Gerichts.

Kohl einlegen nach armenischer Art

Für einen Kohlkopf benötigen Sie eine mittelgroße Karotte, eine Rübe, Sellerie, einen Bund Koriander, 2 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Das aufgeführte Gemüse, außer Kohl, in dünne große Scheiben schneiden und in Ringe pfeffern. Den Kohlkopf in Scheiben teilen. Wir zerreißen den Koriander mit unseren Händen. Kohl und gemischtes Gemüse schichtweise in einen Behälter geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Wir verdünnen 150 Gramm Salz in drei Liter Wasser. 10 Pfefferkörner und 3 Lorbeerblätter in die kochende Lösung geben. Nach Belieben eine halbe Zimtstange hinzufügen.

Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie über das Gemüse. Drei Tage lang an einem warmen Ort unter Last stehen lassen.

Rezept für koreanischen Chinakohl

Ein würziges, originelles Gericht trägt zur Abwechslung Ihrer Ernährung bei. Es ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber es wird sicherlich nicht unbemerkt bleiben. Es ist unmöglich, die genauen Anteile der Komponenten zu berechnen. Hier sollte sich jeder an seinen Vorlieben orientieren.

Der Chinakohlkopf muss der Länge nach in vier Teile geschnitten werden, die jeweils großzügig mit Salz eingerieben und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einem Tag gründlich ausspülen.

Als nächstes sollten Sie Knoblauch nehmen und scharfer Pfeffer. Mahlen Sie sie, bis sie glatt sind. Die Kohlstücke mit Paste bestreichen. Lassen Sie das Gericht einen Tag bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Wenn Sie Kohl fermentiert haben, dieser aber weich geworden ist, befolgen Sie die folgenden Tipps:

• Versuchen Sie, den Kohl das nächste Mal beim Einlegen nicht zu zerdrücken, damit er seine ursprünglichen Eigenschaften besser behält;
• Sparen Sie nicht an Salz, es hemmt das Wachstum schädlicher Mikroflora und verhindert die Peroxidation des Produkts.
• verwenden Sie nur späte Kohlsorten;
• Achten Sie beim Kochen auf Sauberkeit, da Mikroorganismen von Drittanbietern verhindern können, dass der Fermentationsprozess ordnungsgemäß abläuft.
• Sobald der Saft in der Zubereitung klar wird, den Kohl sofort an einen kühlen Ort stellen.

Die letzte Empfehlung stammt natürlich aus dem Reich der Fantasie, aber diejenigen, die ihr folgen, behaupten, dass das Ergebnis hervorragend ist. Volkskalender empfiehlt, Kohl für den zunehmenden Mond, 5-6 Tage nach Neumond, zu ernten. Diese Methode kann in Verbindung mit anderen Empfehlungen verwendet werden.

Gemüse ohne Essig marinieren

Keines unserer Rezepte verwendet Essig. Allerdings ähnelt der Geschmack einiger Zubereitungen dem Geschmack von eingelegtem Gemüse. Es geht nur um den zugesetzten Zucker. Wenn Sie weniger Salz als Salz hinzufügen, gärt das Produkt schneller und erhält eine charakteristische Säure.

Zu viel Zucker hemmt das Wachstum von Milchsäurebakterien. Wenn Sie doppelt so viel Salz hinzufügen, kommt der Fermentationsprozess nicht voran. Die Aktivität der Mikroorganismen wird verlangsamt. Der aus dem Kohl freigesetzte Saft schmeckt wie eine Marinade.

Wir haben uns viele Möglichkeiten zur Zubereitung von gesundem Gemüse angeschaut und festgestellt, dass sich der Einlegeprozess praktisch nicht von der Fermentation unterscheidet. Das Servieren eines köstlichen Vitaminsalats erfordert nicht viel Zeit und Mühe und das Ergebnis kann alle Erwartungen übertreffen.