Sehr leckeres Sauerkraut: ein klassisches Rezept und Rezepte zum Sauerkrautmachen für den Winter. Leckeres Sauerkraut für den Winter: klassische Rezepte

Es ist Zeit, es zu bekommen Schneidebretter, Shredder, scharf Küchenmesser. Wir müssen Kohl für die zukünftige Verwendung vorbereiten, damit die Kohlgerichte im Winter unseren Tisch abwechslungsreicher machen und unsere Familie erfreuen.
Sauerkraut ist eine original russische Vorspeise. Und es kann entweder als völlig eigenständiges Gericht oder als Bestandteil anderer köstlicher Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel Füllungen für Torten und Torten, Salate oder heißen Borschtsch. Im Gegensatz zu anderen Gurken muss Kohl bei längerer Gärung überhaupt keine Salzlake zubereiten, da Kohl Sauerkraut in seinem eigenen Saft mit einer bestimmten Menge Salz ist. Gleichzeitig wird recht viel Saft freigesetzt und der im Kohl enthaltene Zucker fördert eine völlig natürliche Gärungsreaktion.

Wenn Sie jedoch schnell kochendes Sauerkraut benötigen, kann der Fermentationsprozess beschleunigt werden. Mit vorbereiteter Marinade: Zuckerlösung zum gehackten Kohl geben. Nach diesem Rezept fermentierter Kohl ist in nur 2-3 Tagen fertig und schmeckt köstlich und knusprig.

Instant-Sauerkraut. Kohlrezept für 2 Tage im 3-Liter-Glas

Eine sehr schnelle Möglichkeit, Sauerkraut zuzubereiten. Es ist kein Fass, keine Unterdrückung oder Infusion des Produkts über einen längeren Zeitraum erforderlich. Die maximale Zeit zum Fermentieren von Kohl nach diesem Rezept beträgt 2 Tage. Aber im Großen und Ganzen kann man Kohl am nächsten Tag essen.

Verbindung:
Wasser - 1 l
Speisesalz - 2 EL. l.
Weißkohl – 2 kg
Karotten – 200 gr

Vorbereitung:

Wasser kochen, salzen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Salz/Wasser-Verhältnis – 2 EL. l./ 1 Liter.

Kohl und Karotten zerkleinern. Für jedes Kilogramm Kohl nehmen wir 100 Gramm Karotten. Das heißt, für eine durchschnittliche Kohlgabel sind es 2 Karotten.

Sobald wir ihn zerkleinert haben, fangen wir an, den Kohl in das Glas zu geben. Wir legen es hin und pressen es mit einem langen Stampfer, verdichten es. Je mehr Kohl im Glas ist, desto mehr müssen Sie ihn zerdrücken und schieben. Es ist ratsam, dass zwischen den Schichten kein Zwischenraum bleibt.

Wenn das Glas bis zum Hals gefüllt ist, gießen Sie die zuvor vorbereitete und abgekühlte Salzlösung hinein.

Nach und nach gießen, dabei darauf achten, dass die Luft aus der Kohlmasse im Glas entweicht.

Wir haben es eingegossen und den Inhalt ein wenig zerdrückt. Sie werden sehen, wie es am Hals sprudelt. Es ist in Ordnung.
In dieser Form stellen wir es irgendwo in die Küche. Der Raum sollte warm, aber nicht heiß sein. Es ist besser, eine Art Schüssel unter das Glas zu stellen, da der Kohl gärt und der Saft über den Rand austreten kann.

In regelmäßigen Abständen muss der Kohl mit etwas wie einem langen Messer oder einer Stricknadel durchstochen werden, damit Fermentationsprodukte über das gesamte Volumen des Glases aus dem Kohl entfernt werden. Wir kneten auch regelmäßig die Oberseite und versuchen, den Kohl durchzudrücken; auch dadurch entweichen Gase.

Innerhalb eines Tages sieht der Kohl so aus, als ob er bereits drei Tage lang fermentiert hätte (wenn man es auf die übliche Weise mit Druck macht). Und nach 2 Tagen können Sie es fermentiert essen, in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Eine sehr schnelle Möglichkeit, Kohl zu fermentieren.
Fallstricke: Übertreiben Sie es nicht mit Salz, sonst gärt der Kohl nicht, sondern wird einfach sauer und verdirbt. Zu wenig Salz ist auch schlecht, der Geschmack wird nicht derselbe sein. Bestes Verhältnis- 2 gehäufte Esslöffel pro 1 Liter Wasser.
Offensichtliche Vorteile: Sie müssen sich nicht mit Wannen und drückenden Steinen herumschlagen, Sie können diesen Kohl kochen, während er aufgebraucht ist. Sie aßen es und taten es noch einmal. Guten Appetit!

Instant-Sauerkraut im Glas pro Tag

Die meisten Hausfrauen wählen diese Sauerteigmethode nur wegen der schnellen und einfachen Zubereitung.
Verbindung:
Weißkohl – 2 kg
Karotten – 2 Stk.
Grobes Salz – 2 EL. l.
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Wasser – 1 Glas
Pflanzenöl – 0,5 l
Essig – 250 gr
Zucker – 100 gr

Vorbereitung:

Den Kohl schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen Sie sie und reiben Sie sie mit Salz ein – durch diesen Vorgang wird Kohlsaft freigesetzt.

Für die Lake: Zucker, Gewürze, Öl und Essig in Wasser auflösen. Kochen Sie die Mischung.

Gießen Sie die resultierende Mischung über den Kohl und versuchen Sie, ihn zu komprimieren und mit etwas Schwerem zu bedecken. Köstlich an einem Tag Sauerkraut bereit. Nachdem der Snack fertig ist, füllen Sie ihn in einen bequemeren Behälter – ein Glas – um, das Sie dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Essen Sie für Ihre Gesundheit! Guten Appetit!

In einer Anmerkung
Sauerkraut enthält nicht nur viele wertvolle und nützliche Substanzen, sondern auch in seiner Salzlake. Bei vielen Auffälligkeiten oder Krankheiten empfehlen Ärzte die Verwendung von Sauerkrautlake.

Instant-Sauerkraut. 3-Tage-Sauerkraut-Rezept

Verbindung:
Kohl - 1 Kopf
Karotten - 1 Stk.
Wasser - 1 l
Salz - 1 EL. Löffel
Zucker - 1 EL. Löffel

So kochen Sie dreitägigen Kohl:

Den Kohl hacken oder raspeln.

Karotten schälen, waschen, auf einer groben Reibe reiben.

Karotten zum Kohl hinzufügen.

Etwas zerdrücken, mit grob geriebenen Karotten mischen, ohne Salz.

Fest in ein Drei-Liter-Glas geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz hinzu.

Zucker hinzufügen. Mischen.

Den Kohl mit heißer Salzlake übergießen. Decken Sie das Glas ab und stellen Sie es in eine Schüssel, da die Salzlösung während der Gärung ausläuft. Stechen Sie regelmäßig mit einem spitzen Stock in den Kohl, um die Gase zu entfernen.
Nach 3 Tagen ist der Drei-Tage-Kohl fertig. Lagern Sie Kohl drei Tage lang an einem kühlen Ort.

Guten Appetit!

So bereiten Sie Instant-Sauerkraut mit Karotten und Äpfeln für den Winter zu

Verbindung:
Kohl (vorzugsweise Weißkohl) – 2 kg
Karotten (vorzugsweise süße Sorten) – 200 g
Äpfel (jede Sorte) – 200 gr
Salz – 2 TL.
Zucker – 2 EL. l.

So salzen Sie Instantkohl in einem Glas ohne Essig:

Zuerst müssen wir das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser waschen.
Dann entfernen wir vom Kohl die oberen grünen Blätter und schneiden den Kohlkopf in zwei Hälften (einen großen Kohlkopf in 4 Teile). Jetzt muss es mit einem speziellen Häcksler zerkleinert werden scharfes Messer dünne lange Streifen gleicher Breite.

Anschließend die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Auch Äpfel müssen geschält, entkernt und dann in kleine Scheiben geschnitten werden. Wie groß die Bestandteile des Rezepts sein sollten, ist auf dem Foto deutlich zu erkennen.
Jetzt müssen Sie den Kohl mit Salz und Kristallzucker mischen.

Als nächstes müssen wir den Kohl mit den Händen nach Art des Teigknetens andrücken, bis der Kohlsaft austritt.
Dann geriebene Karotten mit geriebenem Kohl vermischen und Apfelstücke. Und wir füllen unsere Zubereitung zur Gärung in ein Glas.

Bitte beachten Sie, dass der Kohl die Form nicht vollständig ausfüllen sollte. Dies ist notwendig, damit während der Gärung der entstehende Saft nicht aus dem Glas läuft.
Lassen Sie den Kohl 48 Stunden lang an einem warmen Ort gären. Wenn der Kohl fermentiert ist, muss er an einen kalten Ort gestellt werden.

Servieren Sie diesen köstlichen, knusprigen Kohl Instant-Kochen besser mit fein gehackten Zwiebeln und aromatischem Pflanzenöl. Guten Appetit!

Instant-Sauerkraut zu Hause. Rezept für leckeren knusprigen und saftigen Kohl für den Winter

Das perfekte Sauerkraut für die ganze Familie! Sehr leckeres und schnelles Rezept!

Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept zum schnellen Fermentieren von köstlichem Kohl mit Rüben für den Winter

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und erfordert keinen großen Aufwand. Und ganz wichtig ist, dass es ein gesundes Gericht ist. Es kommt zum Beizen auf natürliche Weise ohne Zugabe von Essig.

Verbindung:
Weißkohl – 1 kg
Karotte-300 gr
Rote Bete-300 gr
Sellerie – 300 gr
Salz – 2 EL. l.
Zucker – 1 EL. l.
Lorbeerblatt
Piment

So bereiten Sie Sauerkraut mit Gemüse zu:

Wir beginnen mit der Zubereitung, indem wir den Kohlkopf von beschädigten Blättern befreien, ihn unter fließendem Wasser waschen und zerkleinern.

Karotten, Rüben und Sellerie schälen, abspülen und auf einer groben Reibe reiben.

Alles Gemüse vermischen.

Es ist besser, die Sole im Voraus vorzubereiten. Salz und Zucker hinzufügen heißes Wasser. Nach Geschmack hinzufügen Lorbeerblätter und Piment zum Kochen bringen. Auf eine Temperatur von ca. 18–25 Grad abkühlen lassen.

Über das vorbereitete Gemüse gießen, sodass die Salzlake es vollständig bedeckt. Wir bewahren das Gemüse zwei Tage lang bei Zimmertemperatur auf. Ein- bis zweimal täglich umrühren, um angesammelte Gase zu lösen.

Dieses Sauerkraut mit Gemüse lässt sich am besten kühl lagern. Es kann als Vorspeise sowie als Dressing für Borschtsch, Salate und Vinaigrettes verwendet werden. Guten Appetit!
Diese Menge an Zutaten ist im Rezept nicht erforderlich strikte Einhaltung, können Sie das Verhältnis der Produkte ändern. Auf Wunsch können Sie diesen Produkten Viburnum, saure Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Experimentieren Sie und Ihr Sauerkraut mit Gemüse wird viel schmackhafter.

Instant-Sauerkraut. Ein einfaches Rezept für Sauerkraut im Glas ohne Essig

Verbindung:
Weißkohl – eine große Gabel
Karotten - 2 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Salz - 1 EL. l.
Kristallzucker - 1 EL. l.

Vorbereitung:

Das Rezept ist sehr einfach. Nehmen Sie einen ganzen großen, dichten Kohl und 2 Karotten.

Den Kohl hacken, die Karotten reiben und vermischen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
Und legen Sie es vorsichtig in das Glas. Gießen Sie separat warmes abgekochtes Wasser in ein Literglas und lösen Sie 1 Esslöffel Zucker und Salz darin auf. Gießen Sie Wasser in ein Glas. Nicht immer passt ein Liter, meistens ein Drittel Liter.

Wir stellen das Glas in eine Schüssel, da bei der Gärung das Wasser aus dem Glas läuft. Wir durchstechen es ein- bis zweimal täglich mit einem Messer oder Stock, um angesammelte Gase freizusetzen. Normalerweise ist Kohl in 2 Tagen fertig, aber manchmal dauert es länger, Sie müssen es versuchen.

Zum Servieren mit Preiselbeeren garnieren. Guten Appetit!

Sauerkraut mit Preiselbeeren im Instantglas

Zutaten pro Fass:
10 kg Kohl
200 Gramm Preiselbeeren
etwas Dill
1 Tasse feines Salz

Vorbereitung:
Früher wurde Kohl in Fässern vergoren. Zum Essen bereiten wir Instant-Sauerkraut in Gläsern nach dem gleichen Rezept wie für das Fass zu und nehmen die Produkte in den gleichen Anteilen ein. Für dieses Rezept salzen Sie in einem Glas mit einem Schritt-für-Schritt-Foto nur einen Kohlkopf, nehmen Sie Salz und Preiselbeeren im Verhältnis zum Gewicht des Kohls.

Um Sauerkraut mit Preiselbeeren zuzubereiten, entfernen wir zunächst die trockenen Außenblätter, schneiden den Kohlkopf in zwei Hälften, entfernen den Strunk und schneiden den Kohl in kleine Streifen.

Den zerkleinerten Kohl hineingeben Kunststoffbehälter und Salz hinzufügen und vermischen.

Den Kohl vorsichtig mit den Händen zerdrücken, damit Saft austritt. Dann in einer Schüssel fest verdichten und eine Stunde ruhen lassen. Dann wiederholen wir alles: kneten, stampfen, noch eine Stunde stehen lassen.

Dill zum bereits entsafteten Kohl geben. Umrühren, überschüssigen Saft abtropfen lassen. Manchmal ist viel Saft vorhanden, aber Sie können nicht den gesamten Saft vollständig abtropfen lassen – der Kohl wird trocken und nicht knusprig. Einen Tag an einem kühlen Ort salzen lassen. Es ist notwendig, die Gemüsemasse mehrmals täglich mit einem spitzen Stock oder einem langen Messer bis zum Boden einzustechen, wodurch Gase freigesetzt werden.

IN letzter Moment Fügen Sie saubere Preiselbeeren hinzu und mischen Sie vorsichtig mit Ihren Händen oder einem Holzspatel.

Jetzt können Sie den Kohl in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings, wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten große Menge Kohl, dann ist ein Fass vorzuziehen.

Köstliches Sauerkraut mit Preiselbeeren, serviert zu warmen Gerichten oder als kalte Vorspeise. Guten Appetit!

Instant-Sauerkraut mit Essig

Dieses einfache Rezept ist für alle, die gerne Kohl zerkleinern – und zwar schnell.

Verbindung:
Weißkohl – 1 Gabel (oder 2)
Karotten -2 Stk.
Knoblauch – 5-6 Zehen
Peperoni – nach Geschmack und Wunsch
Für die Marinade:
1 Liter Wasser
3 EL. l. Salz
1 Tasse 5 % Essig
2-3 EL. l. Raffinerie Pflanzenöl
2 EL. l. Honig

Vorbereitung:

Den Kohl raspeln und die Karotten grob hacken. Knoblauchscheiben.

Alles gut vermischen, ohne den Saft auszupressen. Nach Belieben Pfefferkörner und nach Belieben Lorbeerblätter hinzufügen.
Für die Marinade das Wasser salzen, zum Kochen bringen und dann Pflanzenöl und Essig in die kochende Salzlake geben. Und sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, Schatz. Wie Sie wissen, verträgt es keine Wärmebehandlung, daher müssen Sie versuchen, alles schnell zu erledigen.

Sobald die Mischung vermischt ist und das Wasser kocht, gießen Sie es sofort über den vorbereiteten Kohl.
Nun setzen wir es unter Druck und lassen es 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Nach Ablauf der Zeit zur Aufbewahrung in Gläser umfüllen, nachdem man etwas überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt hat. Sie können es im Kühlschrank oder einfach auf dem Balkon aufbewahren.

Der Kohl ist fertig. Vor dem Gebrauch können Sie es auch mit aromatischem hausgemachtem Öl würzen und Zwiebeln hinzufügen. Bedienen Sie sich!

Sauerkraut ist ein wahrer Schatz. Im Winter kommt es oft vor, dass man Lust auf sauren, herzhaften Kohl hat, der im Mund knirscht. Das ist im Winter eine echte Rettung. Plötzlich kamen Gäste – die Vorspeise stand bereit für den Tisch. Und genau wie bei einem Salat, besonders mit Bratkartoffeln – da leckt man sich die Finger! Darüber hinaus ist Sauerkraut sehr nützliches Produkt. Gerüchten zufolge heilt es alle Krankheiten. Ein ausgezeichneter Salat, ein Meer an Vitaminen und ein wunderbarer Geschmack, der gerade im Winter wie im Flug vergeht.

Allen Naschkatzen möchte ich ans Herz legen, auf dem Blog meiner Kollegin Tatyana nach leckeren und schnellen Rezepten für Apfelmarmelade für den Winter zu suchen. Bleiben Sie gesund, wir sehen uns wieder auf meinem Blog.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Wir alle wissen, dass Sauerkraut nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt ist, da es viele Vitamine und Mikroelemente enthält, die unserem Körper in der kalten Jahreszeit fehlen.

Aus der Zeit von Altes Russland Sauerkraut gehört seit jeher zu den Gerichten, die nicht nur bei Festen und Festen, sondern auch in serviert wurden Alltagsleben. Schon damals gab es viele Möglichkeiten, Kohl einzulegen, aber die Menschen hielten sich immer an eine Regel: Das Einlegen von Kohl für den Winter begann immer erst nach der Fürbitte oder am Sergej-Tag (dem Tag von Sergej Kapustnik), mit dem Einsetzen des ersten Frosts.

Heutzutage haben nicht viele Menschen die Möglichkeit, sich mit Sauerkraut für die Zukunft einzudecken, aber jede Hausfrau kann immer etwas für ihre Familie zubereiten, und dafür braucht sie kein Holzfass oder Fass, ein 3-Liter-Behälter reicht aus Einmachglas oder emailliertes tiefes Geschirr.

Im Laufe der gesamten Geschichte eines Gerichts wie Sauerkraut sind viele Rezepte für seine Zubereitung erschienen. Jeder kann nach seinem Geschmack wählen. Heute schlage ich vor, Sauerkraut in einem Glas zuzubereiten eigener Saft(ohne Zugabe von Salzlake)...

Bereiten Sie Ihre Zutaten vor.

Wählen Sie für den Sauerteig Spätkohlsorten mit einem wohlgeformten, dichten Kohlkopf ohne Schäden oder Anzeichen von Fäulnis. Diese Kohlsorte zeichnet sich oft durch weiße (oder sehr hellgrüne) Blätter aus.

Die geschälten Karotten in dünne, längliche Würfel schneiden. Den Kohl mit einer Spezialreibe zerkleinern oder in dünne Scheiben schneiden.

Geschnittene Karotten verfärben den Kohl im Gegensatz zu geriebenen beim Einlegen weniger stark und der Kohl behält seine natürliche Farbe.

Karotten und Kohl in eine tiefe Schüssel geben, salzen, vorsichtig vermischen und mit den Händen leicht andrücken, damit der Saft austritt.

Klassische Proportionen für die Herstellung von Sauerkraut bestehen aus der Zugabe von 1 EL. Salz (20 g) pro Kilogramm Kohl, da Salz bei der Langzeitlagerung von Kohl als Konservierungsmittel wirkt. Wenn Sie Kohl nicht für die zukünftige Verwendung aufbewahren, sondern für den täglichen Gebrauch vorbereiten, können Sie je nach Geschmack weniger Salz hinzufügen. Ich füge 15 g pro Kilogramm Kohl hinzu.

Gehackte Karotten und Gewürze zum Kohl hinzufügen: Piment, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel (optional). Alles sorgfältig vermischen.

Waschen Sie das Drei-Liter-Glas für Kohlstarter gründlich mit Backpulver aus.

Geben Sie den Kohl in ein Glas und verdichten Sie es sehr fest, während sich das Gefäß füllt.

Der Kohl sollte möglichst dicht im Glas verpackt sein. Sie können einen Mörser oder einen Holzstampfer verwenden oder den Kohl mit den Händen verdichten.

Füllen Sie das Glas zu drei Vierteln mit Kohl. Dicht in einem Glas verpackter Kohl gibt so viel Saft frei, dass der gesamte Kohl bedeckt ist. Der verbleibende freie Platz im Glas ermöglicht die Gärung des Kohls, ohne dass die Gefahr besteht, dass der Saft überläuft.

Decken Sie den Glashals mit einem Stück mehrfach gefalteter Gaze oder dünnem Stoff ab und befestigen Sie ihn mit einem dünnen Gummiband.

Lassen Sie das Glas mehrere Tage lang bei Raumtemperatur stehen, damit der Fermentationsprozess beginnen kann.

Um den Fermentationsprozess zu verbessern und auch zu verhindern, dass der Kohl einen bitteren Geschmack bekommt, stechen Sie den Kohl unbedingt 2-3 Mal am Tag mit einem Holzstab bis zum Boden des Glases ein, um die bei der Fermentation entstehenden Gase freizusetzen. Dabei lockern sich die Kohlschichten leicht und dürfen nicht mit Saft bedeckt sein. Wenn dies passiert, drücken Sie den Kohl erneut fest, damit der Saft die oberste Schicht des Kohls wieder bedeckt.

Nach etwa einem Tag beginnt der Kohl sauer zu werden. Auf der Oberfläche des Kohlsafts entsteht ein charakteristischer Geruch und Schaum. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist (normalerweise 4-5 Tage), verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Sauerkraut im Glas ist fertig. Guten Appetit!

Saftiger, knuspriger, aromatischer und salziger Kohl ist seit langem ein beliebter Snack in Russland. Es hat bis heute nicht an Aktualität verloren. Von sperrig Holzfässer Hausfrauen mussten sich weigern, weil solche Behälter unter unbequemen Bedingungen aufzubewahren sind moderne Wohnung. Es wurden verschiedene Methoden zur Fermentierung erfunden Herbstgemüse in der Bank. Die Rezepte unterscheiden sich in Gewürzen und Zusatzstoffen, der Art der Schnittprodukte und der Zusammensetzung der Zutaten. Unter der Vielzahl an Möglichkeiten findet jede Hausfrau etwas, das ihr und ihrer Familie schmeckt.

So macht man Sauerkraut richtig

Seit der Antike wird in Russland Kohl in Fässern fermentiert, da er ein beliebter Winter- und Frühlingssnack war. Wenn die Obst- und Gemüsesaison vorbei ist, gibt es so ein Gericht Eine gute Gelegenheit den Körper mit Vitaminen versorgen. Sauerkraut im Glas wird auch von modernen Hausfrauen geliebt. Existieren verschiedene Rezepte mit und ohne Zusatzstoffe, die zum Fermentieren des Leckerbissens verwendet werden können. Für alle Kochmethoden gibt es Regeln, die helfen, den Geschmack zu verbessern und den maximalen Nutzen zu erhalten:

• Verwenden Sie späte Kohlköpfe mit dichten Blättern.
• Für die Gärung werden keine Aluminium- oder Eisenbehälter verwendet.
• Salz mit Jodzusatz macht zerkleinerten Kohl weich und bitter. Wählen Sie es nicht für Ihr Produkt;
• Das Sterilisieren oder Schmieren der Innenseite mit Wodka, Essig und Pflanzenöl trägt dazu bei, Behälter vor unerwünschten Bakterien zu schützen.

Rezepte für Sauerkraut im Glas

Hinter lange Jahre Seit es das Gericht gibt, haben sich Hausfrauen Hunderte von Möglichkeiten ausgedacht, wie man die Vorspeise köstlich zubereiten und fermentieren kann. Verschieden technologische Prozesse Kohlblättern einen besonderen Geschmack verleihen. Um dem Produkt neue Geschmacksfacetten zu offenbaren, werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet: Piment, Lorbeerblatt, Äpfel, Preiselbeeren, Honig, verschiedene Gewürze. Unter den vielen Rezepten gibt es eine Möglichkeit, Kohl im Glas zu fermentieren, die Ihnen und Ihrer Familie gefallen wird.

Klassisches Rezept

• Zeit: 4 Tage.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 26 kcal/100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

In einer Wohnung, in der kein Platz für Holzbottiche und -fässer ist, ist es praktisch, Gemüse nach Rezepten für Gläser zu fermentieren. Nach dem Fermentationsprozess wird der Leckerbissen im Kühlschrankregal aufbewahrt. Beim klassischen Fermentationsrezept werden nur Salz und ein paar Prisen Gewürze verwendet. Die Gärung erfolgt im eigenen Saft, ohne Zugabe von Wasser. Das fertige Produkt wird als eigenständiger Leckerbissen gegessen oder zu Salaten hinzugefügt, aber auch warme Gerichte werden darauf zubereitet.

Zutaten:

• Kohlkopf – 2 kg;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 7-8 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 20 g.

Kochmethode:

1. Geschälte mittelgroße Karotten reiben.
2. Den Kohlkopf fein hacken.
3. In einem großen Behälter das gehackte Gemüse mit Salz zerdrücken. Fügen Sie in zwei Hälften gebrochene Lorbeerblätter hinzu.
4. Gießen Sie die Mischung in die Gläser und lassen Sie dabei Platz, damit der Saft entweichen kann.
5. Stellen Sie den Behälter auf ein tiefes Tablett und halten Sie ihn 48–72 Stunden lang warm.
6. Stechen Sie das Produkt alle 12 Stunden mit einem Holzstab durch, um Gasbildungen zu entfernen.
7. Wenn keine Schaumkappe mehr auf der Oberfläche erscheint und die Flüssigkeit nicht trübe wird, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
8. Einen Tag später ist die Vorspeise servierfertig.

Kohl in einem Glas

• Zeit: 7 Uhr.
• Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal/100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Damit aus Kohlgabeln ein leckerer und appetitlicher Snack wird, muss man nicht immer 3-4 Tage warten. Es gibt Rezepte zum Fermentieren Weißkohl in nur wenigen Stunden auf der Bank. Sauer, ein wenig süßer Kohl Es ist einfach zuzubereiten. Du brauchst kein Rezept mit Foto, folge Schritt für Schritt Anweisungen Befolgen Sie die Proportionen, um den perfekten Snack für Ihren Tisch zu fermentieren.

Zutaten:

• Kohlgabel – 1 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Essig (9%) – 5 EL. l.;
• Wasser – 0,5 l;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 5 EL. l.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie den Strunk vom Kohlkopf, reinigen Sie ihn von überschüssigen Blättern, hacken Sie das restliche Gemüse fein, geben Sie es in ein Glas und mischen Sie es mit geriebenen Karotten.
2. Pflanzenöl und Wasser in einen Topf abgießen, Zucker und Salz hinzufügen. Aufkochen, abkühlen lassen.
3. Geben Sie die angegebene Menge Essig zur abgekühlten Salzlake und rühren Sie um.
4. Gießen Sie die Salzlake mit dem Gemüse in das Glas. Nach 5-6 Stunden ist die Kohl-Vorspeise servierfertig.

Kohl in Gläsern für den Winter

• Zeit: 4-5 Tage.
• Anzahl der Portionen: 15-20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 24 kcal/100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sie können Kohl für den Winter in Gläsern fermentieren und verschiedene Gemüsesorten wie Tomaten hinzufügen. Um Tomaten zu fermentieren, wählen Sie sie mit dicker Schale, reif und mittelgroß. Eine harmonische Geschmackskombination in einem erstaunlichen Produkt, viele Vitamine in einem Glas, wird Ihnen und Ihrer Familie Freude an köstlichen Speisen bereiten und Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten. Sie benötigen keine Anleitung mit Fotos; die Fermentierung eines solchen Snacks ist nicht schwieriger als die klassische Version.

Zutaten:

• Weißkohlgabel – 2 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Salz – 70 g;
• Sellerie, Dillsamen oder Kreuzkümmel, Chilischote - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Geben Sie 1/3 der zerkleinerten Kohlblätter in einen breiten Behälter, mit ganzen Tomaten (300 g) darauf.
2. Mit gehacktem Sellerie und Dillsamen sowie scharfer Paprika zerdrücken.
3. Wiederholen Sie die Schichten dreimal.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und drücken Sie ihn mit einem kleinen Gewicht nach unten.
5. Nach 3-4 Tagen den Inhalt des Behälters in Gläser umfüllen und 12-15 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Knuspriger Kohl

• Zeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 15-20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 31 kcal/100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Kohl saftig und knusprig kocht, verwenden Sie die folgende Methode. Knuspriger Kohl für den Winter in Gläsern mit Kreuzkümmel ist Budget-Snack, aber gleichzeitig sehr lecker. Durch einfache Arbeit erwartet Sie ein mäßig säuerlicher, knuspriger, gelblicher Snack. Befolgen Sie die empfohlene Fermentationszeit. Wenn Sie die Zeit verlängern oder verkürzen, bekommt der Kohl einen bitteren Geschmack und wird träge.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Kreuzkümmel – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Den Kohl in Streifen schneiden und die Karotten reiben.
2. Das Gemüse in eine Schüssel geben, Salz, Kristallzucker und Kreuzkümmel hinzufügen.
3. Die Kohlscheiben vorsichtig zerdrücken; der Saft sollte herauskommen.
4. Verdichten Sie die Mischung vorsichtig in Gläser und bedecken Sie den Behälter mit Gaze.
5. Um Kohl zu fermentieren, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen und stechen Sie ihn regelmäßig mit einem Holzstab ein.
6. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.
7. Bewahren Sie das Glas nach 3 Tagen im Kühlschrank auf.

Mit Zucker und Salz

• Zeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 15-20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 32 kcal/100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das folgende Rezept für Sauerkraut im Glas enthält eine minimale Menge an Zutaten. Mit Hilfe von Salz und Zucker können Sie gewöhnlichen Weißkohl fermentieren und in einen köstlichen und gesunden Leckerbissen verwandeln. Wählen Sie für das Gericht spät- oder mittelreife Gabeln, deren Blätter dicht und knusprig sind und einen leicht süßlichen Geschmack haben. Verwenden Sie auch süße Karotten mit leuchtend oranger Farbe. Folgen detaillierte Anleitung Auch ohne Rezept mit Foto erhalten Sie einen perfekten Snack.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotte – 1 Stk.;
• reines Wasser– 1,5 l;
• Salz – 1 EL. l.;
• Kristallzucker - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Kohlblätter fein in Streifen schneiden und die Karotten mit einer groben Reibe reiben.
2. Kombinieren Sie die Zutaten und füllen Sie die Mischung fest in das Glas.
3. In einem separaten Behälter die Marinade aus Wasser, Salz und Zucker kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.
4. Gießen Sie die Marinade in den Inhalt der Gläser.
5. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 3 Tage lang an einem warmen Ort gären.
6. Bewahren Sie den Snack abgedeckt im Kühlschrankregal auf.

Mit Wasser

• Zeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 15-20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 33 kcal/100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sauerkraut für den Winter in Gläsern wird oft im eigenen Saft zubereitet, aber vielen gefielen die Rezepte, bei denen das zubereitete Gemüse mit Wasser (Salzlake) gefüllt wird. Nächste Option verfügt über eine solche Aufbereitungstechnologie. Die Besonderheit dieses Leckerbissens ist sein würziger Geschmack. Grünes, Meerrettich, scharfe Pepperoni, aromatischer Knoblauch. Sie verleihen dem Snack einen besonders hellen und ausdrucksstarken Geschmack. Dieses Gericht wird auch Piluska genannt.

Zutaten:

• Kohlköpfe – 2 kg;
• Grünzeug (Petersilie, Dill) – 25 g;
• Meerrettich, Knoblauch – je 25 g;
• Rüben – 100 g;
• scharfe Paprika – ½ Stück;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 50 g.

Kochmethode:

1. Kohlblätter sollten in mittelgroße Quadrate geschnitten werden.
2. Die Rüben in dünne Kreise schneiden.
3. Knoblauch, Peperoni, Kräuter, Meerrettich fein hacken.
4. Rübenbecher, Kohlquadrate, Knoblauch, Meerrettich, Kräuter und Pfeffer vermischen.
5. Aus Wasser, Zucker und Salz eine Lake aufkochen.
6. Gießen Sie die warme Lösung über das Gemüse und lassen Sie es 2-3 Tage ruhen. Küchentisch. Anschließend im Kühlschrankregal aufbewahren.

Mit Rüben

• Zeit: 2 Tage.
• Anzahl der Portionen: 15-20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal/100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Vorspeise wird nicht nur im Geschmack, sondern auch im Aussehen hell, wenn Sie sie mit Rüben fermentieren. Sauerteigkohl im Glas aus diesem Gemüse gibt es in mehreren Variationen: mit Knoblauch für die Schärfe, mit Chili für die Schärfe, mit fein gehacktem oder grob gehacktem Gemüse. Der Leckerbissen schmeckt jedes Mal köstlich und behält dabei die großartigen Vorteile von Gemüse bei. Verwenden Sie zum Fermentieren der Vorspeise Rüben mit kräftiger Burgunderfarbe ohne Adern. Mit einem solchen Gemüse wird das Gericht hell und schön.

Zutaten:

• Kohlkopf – 2 kg;
• Rüben – 500 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• Kristallzucker – 150 g;
• Salz – 2 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Essig (9%) – 150 ml;
• Sonnenblumenöl– 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Hacken Sie die Kohlblätter, reiben Sie die Rüben und Karotten mit einer Reibe (vorzugsweise einer speziellen Reibe für koreanisches Gemüse).
2. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Alle gehackten Zutaten vermischen, eine tiefe Schüssel verwenden.
3. Sterilisieren Sie das Glas und den Aufbewahrungsdeckel, bevor Sie Gemüse darin fermentieren.
4. Geben Sie die Gemüsemischung in ein Drei-Liter-Glas oder teilen Sie es in mehrere Liter-Behälter auf.
5. Bereiten Sie die Marinade auf dem Herd zu. Gewürze mit Wasser mischen, aufkochen, Essig zugießen, wenn sich das Salz aufgelöst hat.
6. Gießen Sie die Salzlake in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
7. Nachdem der Behälter abgekühlt ist, stellen Sie ihn auf das Kühlschrankregal. Nach 2 Tagen kann der Leckerbissen gegessen werden.

Heißes Sauerkraut

• Zeit: 24 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 15-20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 23 kcal/100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Es gibt eine andere Art zu kochen, nämlich das Fermentieren leckerer Kohl in einem Glas mit heißer Marinade. Ungewöhnliches Sauerkraut im Glas für den Winter unterscheidet sich von anderen Rezepten dadurch, dass Sie den Fermentationsprozess jederzeit mit Essig stoppen können. Die Zubereitung einer solchen Leckerei geht schneller als mit anderen Methoden; Sie benötigen nur einen Tag, um das Gemüse zu fermentieren.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 300 g;
• Essigessenz (70 %) – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 8-9 Stk.;
• Aspirin – 3 Tabletten;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Kohlblätter hacken und die Karotten reiben.
2. Das Gemüse in einer Schüssel leicht zerdrücken.
3. Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Gießen Sie heiße Salzlösung vorsichtig in ein sauberes Glas, fügen Sie 1 Aspirintablette, Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörner hinzu.
5. Geben Sie den Kohl in die Mitte eines Glases und geben Sie die restlichen Gewürze und Tabletten darauf.
6. Die Salzlake sollte das Gemüse bedecken, falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, kochendes Wasser hinzufügen.
7. 24 Stunden einwirken lassen.
8. Um die Gärung zu stoppen, gießen Sie Essigessenz Mit einem Stäbchen in die Gemüsemischung einstechen, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt.
9. Zur Aufbewahrung auf das Kühlschrankregal stellen.

Video

Sauerkraut ist eines der gesündesten und leckere Zubereitungen Für den Winter. Es ist eine vollständige Quelle an Vitaminen und Mikroelementen. Sie können es pur essen, zu Suppen hinzufügen oder als Füllung für Kuchen verwenden. Es wurden mehrere Rezepte entwickelt, wie man Kohl fermentieren kann, damit er knusprig wird. Es reicht aus, eine für Sie passende Methode zu wählen und diese strikt einzuhalten.

Um leckeren Kohl zuzubereiten, müssen viele Aspekte berücksichtigt werden. Auch die Qualität des Salzes kann manchmal das Ergebnis beeinflussen. Befolgen Sie bei der Vorbereitung die folgenden Empfehlungen:

Sich daran halten einfache Regeln Wenn Sie Kohl richtig fermentieren, erhalten Sie einen hervorragenden Snack. Es wird nicht nur Ihren Alltags-, sondern auch Ihren Feiertagstisch schmücken.

Klassisches Rezept

Die gängigste Methode, Kohl knusprig zu fermentieren, ist die Verwendung des klassischen Rezepts. Sie benötigen einen Mindestsatz an Komponenten:

• ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 4 kg;
• fünf Karotten;
• Salz und Zucker je 4 Esslöffel.

Der gesamte Garvorgang kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Nach Abschluss des Fermentationsprozesses können Sie Kohl lagern. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Die Fertigstellung dieses Kohlstarterrezepts dauert etwa 4 bis 5 Tage.

Rezept mit Knoblauch

Eine Möglichkeit, Kohl köstlich zu fermentieren, ist ein Rezept mit Knoblauchzusatz. Der fertige Snack erhält einen originellen Geschmack und ein originelles Aroma. Folgende Komponenten werden benötigt:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm;
• drei bis vier Karotten;
• ein halber Liter sauberes Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• eineinhalb Esslöffel grobes Salz;
• 4 Esslöffel Zucker.

Die Methode, Kohl knusprig zu fermentieren, ist denkbar einfach. Der gesamte Prozess besteht aus folgenden Schritten:

Diese Vorspeise kann bereits wenige Stunden nach der Zubereitung serviert werden. Dieses Rezept wird zu Recht in Betracht gezogen der beste Weg wie man Kohl schnell fermentiert.

Kohl in Honiglake

Um einen köstlichen herzhaften Snack zuzubereiten, eignet sich ein Rezept für Kohlstarter im Glas mit Zusatz von Honig. Sie benötigen nur sehr wenige Zutaten:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von drei Kilogramm;
• eine große Karotte;
• ein Esslöffel Salz;
• 700 ml Wasser;
• ein Esslöffel Honig.

Der Garvorgang erfolgt in mehreren Hauptschritten:

Diese Vorspeise sollte innerhalb von 24 Stunden gären. Danach kann es an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Würziger Kohl

Wenn Sie würzige, herzhafte Snacks lieben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Der Kohl wird ungewöhnlich knusprig und saftig. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:

• ein Paar Kohlgabeln mit einem Gewicht von jeweils höchstens 2 kg;
• zwei Paprika;
• Kilogramm Karotten;
• 4 Liter Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Salz.

Der Kochvorgang ist einfach. Es besteht aus folgenden Schritten:

Wählen Sie eine Art und Weise, Kohl köstlich zu fermentieren, die zu Ihnen passt, und Sie können Ihre Gäste mit einer interessanten Vorspeise überraschen. Es wird bei jedem Fest gefragt sein.

Videorezept zum Gären von Kohl nach altrussischer Art