Wie man Kohl salzt, damit er knusprig wird. Sauerkraut für den Winter – klassische Rezepte zum Einlegen von köstlichem hausgemachtem Sauerkraut
Diese Auswahl ist für alle, die sich den Winter ohne ein kostbares Glas knackigen Sauerkrautsalat nicht vorstellen können.
Natürlich haben Sie Ihr eigenes bewährtes Rezept, nach dem Sie seit vielen Jahren Zubereitungen zubereiten. Wir schlagen vor, von der Tradition abzuweichen und Kohl auf eine neue Art zu konservieren!
4 Hauptregeln für Anfänger:
1. Zum Einlegen eignen sich nur mittelspäte oder späte Weißkohlsorten.
2. Um einen knusprigen Kohl zu gewährleisten, wählen Sie dichte, weiße, elastische Kohlköpfe mit kräftigen Blättern. Wenn die Blätter schlaff sind, Anzeichen von Fäulnis oder Erfrierungen aufweisen, ist dieser Kohl nicht für Sauerteig geeignet.
3. Verwenden Sie kein Jodsalz, da es das Gemüse weicher macht.
4. Zum Einlegen von Kohl eignen sich Behälter aus Glas, Keramik, Holz oder Emaille. Verwende nicht Kochgeschirr aus Aluminium: Unter dem Einfluss von Säuren beginnt es, für den Körper schädliche Verbindungen freizusetzen.
Klassisches Sauerkraut
Beginnen wir mit den Klassikern: Bewährt Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Anfänger. Traditionelles Sauerkraut serviert mit Ringen Zwiebeln, gefüllt mit aromatischem Sonnenblumenöl. Sie werden auch zur Zubereitung reichhaltiger Wintersuppen verwendet: Sauerkrautsuppe, Kohlsuppe, Soljanka.
Was brauchen Sie:
5 kg Weißkohl
1 kg Karotten
80 g Salz
So bereiten Sie klassisches Sauerkraut zu:
1. Den Kohl mit einem dafür vorgesehenen Zerkleinerer fein hacken oder reiben. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
2. Das vorbereitete Gemüse großzügig mit Salz bestreuen.
3. Kohl und Karotten mischen und das Gemüse leicht mit den Händen reiben, bis der Saft austritt.
4. Geben Sie den Kohl in Gläser oder einen Topf und zerdrücken Sie ihn mit einem Holzstampfer. Damit der Kohl saftig und knusprig wird, ist es sehr wichtig, den Kohl fest einzupacken.
5. Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab. Decken Sie den Kohl in der Pfanne mit einem umgedrehten Teller ab und legen Sie ein Gewicht auf den Teller. Verlassen um Zimmertemperatur 2-3 Tage ruhen lassen, dann kühl lagern.
6. Nach einer Weile beginnt der Kohl Saft abzugeben. Sie können ihn mit einem Löffel herausnehmen, aber gießen Sie den Saft nicht vollständig aus, der Kohl sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Stechen Sie den Kohl mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstäbchen ein (chinesische Essstäbchen reichen aus).
Scharfes Kohl-Kimchi
Was brauchen Sie:
3,5 kg Chinakohl
1 EL. Salz
Marinade:
0,5 EL. Reismehl
3 EL. Wasser (Glasvolumen 240 ml)
2 TL Sahara
1 große Zwiebel
1 EL. Knoblauch
8-10 cm Ingwerwurzel
1 großer Bund Frühlingszwiebeln
8 EL. Getreide scharfer Pfeffer(Sie können es nach Geschmack reduzieren)
Benutzen Sie beim Umgang mit der würzigen Kimchi-Marinade Gummihandschuhe.
So bereiten Sie würziges Kohl-Kimchi zu:
1. Schneiden Sie die Chinakohlköpfe in zwei Hälften und schneiden Sie jede Hälfte ein, ohne den Kopf zu durchschneiden. Spülen Sie den Kohl kalt ab, schütteln Sie ihn ab, aber achten Sie darauf, dass die Blätter feucht bleiben.
2. Den Kohl von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen, in einen großen Topf geben und 2 Stunden ruhen lassen. Dann den Kohl umdrehen, damit er gleichmäßig gesalzen ist, und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
In dieser Zeit gibt der Chinakohl viel Saft ab und wird weich.
3. Für die Marinade Reismehl mit Wasser vermischen und glatt rühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, bis es kocht. Zucker hinzufügen, umrühren, 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel in einem Mixer zerkleinern. Die Frühlingszwiebelfedern mit einem Messer hacken.
5. Gehackte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Pfefferflocken zur abgekühlten Reismehlmischung geben und umrühren.
6. Legen Sie den Chinakohl fest in einen Behälter und bedecken Sie die Blätter mit der resultierenden Marinade. Mit einem festen Deckel verschließen und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen.
Kohl in Rote-Bete-Marinade
Zum Grillen, Grillwürste, Lamm-Lula, Hähnchen- oder Schweinekoteletts, im Ofen gebackenes Geflügel – Kohl in Rote-Bete-Marinade ist ideal für alle Fleischgerichte. Aus diesem Kohl können Sie köstliche Diätsalate zubereiten, indem Sie gekochte Bohnen, Linsen, Pilze und würzige frische Kräuter hinzufügen.
Was brauchen Sie:
1 großer Kohlkopf
2 Karotten
2 Rüben
1 Knoblauchzehe
Marinade:
1 Liter Wasser
0,5 EL. raffiniertes Sonnenblumenöl
1 EL. Sahara
2 EL. Salz
0,3 EL. Essig 9%
2 TL Piment
3-4 Lorbeerblätter
So kochen Sie Kohl in Rote-Bete-Marinade:
1. Den Kohl fein hacken oder in kleine Quadrate schneiden.
2. Karotten und Rüben auf der gröbsten Reibe reiben oder in große Streifen schneiden, Knoblauch der Länge nach schneiden.
3. Geben Sie Kohl, Rüben und Karotten abwechselnd in Gläser und fügen Sie Knoblauch hinzu.
4. Für die Marinade Wasser, Öl, Zucker, Salz, Essig, Gewürze vermischen und aufkochen.
5. Kühlen Sie die Marinade leicht ab und füllen Sie die Gläser mit Gemüse.
6. Nach 1 Tag kann der Kohl serviert werden.
Sauerkraut mit Honigpilzen
Selbstgemacht, einfach, lecker und eine Win-Win-Situation! Fertiger Kohl kann mit Kartoffeln gedünstet werden, Eisbein und bereiten Sie es als Füllung für üppige Kuchen zu.
Was brauchen Sie:
1 kg Kohl
1 große Karotte
1 große Zwiebel
200 g Honigpilze
20 g Salz
So bereiten Sie Sauerkraut mit Honigpilzen zu:
1. Den Kohl fein hacken, die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Pilze waschen.
2. Kohl mit Zwiebeln und Karotten mischen, salzen und leicht mit den Händen verreiben.
3. Gemüse und Pilze abwechselnd schichtweise in eine Pfanne geben.
4. 2–3 Tage unter Druck setzen.
Sauerkraut in Auberginen
Die Vielseitigkeit dieses Gerichts besteht darin, dass das Sauerkraut sofort in portionierten Auberginenschiffchen zubereitet wird. Im Winter genügt es, den fertigen Kohl auf einen Teller zu legen, mit Öl zu übergießen und mit frischen Kräutern zu garnieren.
Was brauchen Sie:
2 kg Auberginen
1 kg Weißkohl
2 große Paprika
1 große Karotte
5 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
Sole:
2 Liter Wasser
80 g Salz
So kochen Sie Sauerkraut in Auberginen:
1. Auberginen waschen, Stiele entfernen und mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen. Blanchieren und 5 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen.
2. Den Kohl zerkleinern, die Paprika von Kernen und Stielen befreien und hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Presse geben. Alle Gemüse in einer Schüssel vermischen.
3. Für die Salzlake das Wasser salzen, aufkochen und abkühlen lassen.
4. Schneiden Sie die Auberginen in zwei Hälften, formen Sie mit einem Löffel ein Schiffchen hinein und geben Sie den Kohl und das Gemüse hinein. Mit einem zweiten Boot abdecken und die Aubergine vorsichtig mit einem Faden festbinden, damit die Füllung fest im Inneren gehalten wird.
5. Die gefüllten Früchte in einen großen Behälter geben und mit Salzlake auffüllen.
6. Druck auf den Kohl und die Auberginen ausüben und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend kühl lagern.
7. Fertiggericht Zum Servieren mit Pflanzenöl bestreuen.
Sauerkraut mit Preiselbeeren und Kürbis
Ein heller und saftiger Salat wie im Herbst, saure Preiselbeeren ergänzen und offenbaren den Geschmack von eingelegtem Gemüse perfekt. Kohl mit Kürbis servieren und mit roten Zwiebeln und unraffiniertem Sonnenblumenöl würzen.
Was brauchen Sie:
1 kg Weißkohl
200 g Karotten
200 g Kürbis
200 g Preiselbeeren
500 ml Wasser
3 EL. Salz
So bereiten Sie Sauerkraut mit Preiselbeeren und Kürbis zu:
1. Kohl, Karotten und Kürbis fein hacken.
2. Alles Gemüse mischen, Salz und Preiselbeeren hinzufügen. Vorsichtig mischen, um die Beeren nicht zu beschädigen.
3. Den Kohl mit Gemüse und Preiselbeeren in einen Gärbehälter geben.
4. Das Gemüse mit kaltem Wasser übergießen und unter Druck setzen.
5. 4–6 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Jeden Tag sollten Sie Kohl und Kürbis öffnen und mit einem Holzstab tiefe Löcher bohren.
Kohl mit Trauben und Basilikum
Ein komplett origineller Snack. Frisches Basilikum verleiht ein besonderes Aroma, dessen Ersatz durch andere Kräuter nicht empfohlen wird. Und seien Sie darauf vorbereitet, dass Ihnen eingelegte Weintrauben noch besser schmecken als der Kohl selbst!
Was brauchen Sie:
2 kg Kohl
2 große Karotten
2 kg Trauben
1 Bund grünes Basilikum
Sole:
1 Liter Wasser
2 EL. Sahara
1 EL. Honig
1 EL. Salz
Wie man Kohl mit Trauben und Basilikum kocht:
1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen und leicht mit den Händen verreiben.
2. Kohl und Karotten in ein Glas geben und mit Weintrauben und Basilikum belegen.
3. Für die Lake Zucker, Honig und Salz in das Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Den Kohl mit kochender Salzlake übergießen, mit einem Deckel abdecken und 1 Tag an einem dunklen Ort aufbewahren.
Honigkohl mit Birnen
- 1 So salzen Sie richtig klassischer Kohl Für den Winter?
- 2 Kaltes Einlegen von Kohl
- 3 Rezept zum Kochen mit Rüben für den Winter
- 4 Wie salzt man Kohl im Fass?
- 5 In einem Eimer salzen
- 6 Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?
- 7 In einem Topf für den Winter
- 8 Heiße Methode
Für viele Köche sind Einlegen und Sauerkraut ein und dasselbe. Der Kochvorgang ist wirklich ähnlich, aber zum Beizen wird mehr Salz verwendet und es dauert weniger Zeit, bis das fertige Produkt entsteht. Und solcher Kohl ist viel länger haltbar als Sauerkraut. Viele Menschen haben eine Frage, wann man Kohl salzen sollte. Dies geschieht am besten im Hochherbst mit kräftigen, dichten Kohlköpfen.
Wie salzt man klassischen Kohl für den Winter richtig?
Ein guter Snack ist zart säuerlich und hat eine angenehme Knusprigkeit.
Kohlköpfe zum Einlegen schneidet man am besten nach dem ersten Frost ab. Dadurch wird der Kohl saftiger und schmackhafter.
Zutaten:
- Salz – 2 EL. gehäufte Löffel;
- Kohl – 2 Köpfe;
- Dill – 1 EL. Löffel trockene Körner;
- Karotten – 3 Stk.
Vorbereitung:
- Zum Kochen müssen Sie eine tiefe Schüssel (idealerweise eine Schüssel) vorbereiten. Den Kohl hacken und in einen Behälter Ihrer Wahl geben.
- Salz hinzufügen und pürieren.
- Reiben Sie die Karotten. Sie können dazu eine Reibe verwenden Koreanische Karotten oder normal, mit großen Löchern. Zum Kohl schicken.
- Mit Dillsamen bedecken. Aufsehen. Sehr fest verdichten und oben Druck ausüben.
- An einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können es auf den Balkon stellen, aber der Kühlschrank funktioniert nicht.
- Stechen Sie das Werkstück mehrmals täglich mit einem langen Messer an den Kanten entlang. Dieser Vorgang ist notwendig, damit das entstehende Gas einen Ausweg findet. Wenn Sie es nicht loslassen, schmeckt der Kohl bitter.
- In drei Tagen ist das Gericht fertig. Es kann bereits im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem es zuvor in kleinere Behälter zerlegt wurde.
Kalt eingelegter Kohl
Im Glas lässt sich Kohl schnell und lecker salzen. Um das Essen knusprig zu machen, müssen Sie Folgendes beachten einfache Empfehlungen was Sie in unserem Rezept erfahren.
Zutaten:
- Salz – 100 g;
- Kohl – 1000 g Weißkohl;
- Essig – 50 ml (9 %);
- Karotte – 1 Stk.;
- Wasser – 300 ml;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
- Öl – 50 ml Gemüse;
- Zucker – 50 g.
Vorbereitung:
- Den Kohl zerkleinern. Mahlen Sie die Karotten mit einer groben Reibe. Die Knoblauchzehen hacken.
- Salz zum Zucker hinzufügen. Öl einfüllen, Essig hinzufügen und umrühren.
- Wasser kochen. Zur Mischung hinzufügen und umrühren. Alle Kristalle sollten sich auflösen.
- Cool. Knoblauchzehen in die Salzlake geben, pfeffern und umrühren.
- Kohl mit Karotten mischen. Mit den Händen gut vermischen und ausdrücken. Es muss mehr Saft freigesetzt werden.
- In ein Glas geben. Salzlake einfüllen und mit einem Deckel abdecken. Zwei Stunden ruhen lassen und erneut umrühren. Sieben Stunden ruhen lassen, bis es vollständig gekocht ist.
Rezept zum Kochen mit Rüben für den Winter
Jeder ist es gewohnt, Gurken mit Karottenzusatz zuzubereiten, aber nicht weniger leckere Option Kochen - Kohl mit Rüben. Junge Grünkohlköpfe sind nicht geeignet. Nur benutzen späte Sorte mit engen, großen Köpfen.
Zutaten:
- Salz – 120 g;
- Kohl – 4000 g Weißkohl;
- Wasser – 2100 ml;
- Zucker – 0,5 Tassen;
- Rüben – 550 g;
- Nelken – 3 Stk.;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Lorbeer – 5 Blätter;
- Meerrettich - 2 Wurzeln;
- Pfeffer – 7 Erbsen.
Vorbereitung:
- Den Kohl hacken (Sie benötigen große Stücke). Sie benötigen Rüben in kleinen Würfeln.
- Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Lorbeerblatt auflegen, Pfefferkörner, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Nelken hinzufügen und umrühren.
- Die Knoblauchzehen reiben. In Flüssigkeit geben.
- Meerrettich hacken und mit Salzlake vermischen. Mischen.
- Kohl mit Rüben mischen, Flüssigkeit hinzufügen und unter Druck setzen.
An einem kühlen, lichtgeschützten Ort einige Tage lagern. Anschließend in einen Glasbehälter umfüllen, mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie salzt man Kohl im Fass?
In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Kohl richtig salzen, indem Sie ein Fass als Behälter verwenden.
Zutaten:
- Preiselbeeren – 210 g;
- Weißkohl – 10 kg;
- Salz – 250 g;
- Karotten – 370 g.
Vorbereitung:
- Spülen Sie das Fass aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Um den Geschmack des Produkts zu bewahren, geben Sie etwas Mehl auf den Boden und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt.
- Die Kohlköpfe hacken. Machen Sie es dünner. Die Form erfordert einen Strohhalm.
- Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Vorspeisenreibe. Sie können es einfach sehr dünn schneiden, um daraus Strohhalme zu machen.
- Gemischtes Gemüse. Füge Salz hinzu.
- In ein Fass geben und fest verdichten – es sollte viel Saft herauskommen.
- Preiselbeeren dazugeben. Mischen.
- Füllen Sie das Fass nicht bis zum Rand. Es sollte etwas Platz zum Entweichen der Sole übrig bleiben. Decken Sie die Oberseite mit Kohlblättern ab und bedecken Sie sie mit Leinwand.
Gelegentlich sollte das Werkstück mit einem scharfen Stab oder einem langen Messer durchstochen werden – so entweicht das Gas. Wenn Sie es drin lassen, wird das Produkt bitter und weich.
In einem Eimer salzen
Zum Kochen benötigen Sie einen Plastikeimer. Das Rezept ist für einen 10-Liter-Behälter. Es ist praktisch und praktische Möglichkeit Vorbereitungen für den Winter, für den Weißkohl am besten geeignet ist.
Zutaten:
- Meerrettich - 1 Wurzel;
- Kohl – 8 kg;
- Salz – 8 EL. großer Löffel;
- Karotten – 4 Stk.
Vorbereitung:
- Den Kohl zerkleinern. Verwenden Sie keine Stiele. Reiben Sie die Karotten.
- Gemüse in eine Schüssel geben und umrühren.
- Den Meerrettich hacken, salzen und nochmals vermischen. Drücken Sie das Gemüse mit den Händen kräftig an, damit der Kohl mehr Saft abgibt.
- Geben Sie die gesamte Masse in einen Eimer, auf den Sie Druck ausüben sollten.
- Lassen Sie den Snack gären. Gelegentlich mit einem langen Messer einstechen, dabei Gas freisetzen.
Warte eine Woche. Anschließend können Sie das Gemüse in kleinere Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?
Jeder träumt von einem knackigen Gemüsesnack, aber nicht jeder kann das perfekte Ergebnis erzielen. Wenn Sie regelmäßig auf Schwierigkeiten stoßen, ist diese Variante ein Glücksfall.
Zutaten:
- Kohl – 2200 g;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Karotten – 2 Stk.;
- Salz – 2 EL. große Löffel;
- Lorbeer – 4 Blätter;
- Wasser – 1,5 l;
- schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen.
Vorbereitung:
- Wasser kochen. Kristallzucker hinzufügen, dann salzen, mischen und die Zutaten vollständig auflösen.
- Die Kohlköpfe hacken. Die Karotten grob reiben. Gemüse mischen. Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Mischen.
- Legen Sie das Werkstück in ein Glas und verdichten Sie es unbedingt. Gießen Sie Salzlake ein – sie sollte das Essen vollständig bedecken.
- Mit Gaze abdecken, die zuvor in mehreren Lagen gefaltet wurde.
Lassen Sie den Snack drei Tage lang an einem warmen Ort. Einmal täglich mit einem langen Messer einstechen.
In einer Pfanne für den Winter
Sehr praktisch ist die Zubereitung in einer Pfanne. Sie müssen nicht herausfinden, wo Sie den Behälter bekommen und wie Sie ihn aufbewahren.
Zutaten:
- Lorbeer – 3 Blätter;
- Kohl – 3000 g;
- Pfeffer – 5 schwarze Erbsen;
- Salz – 75 g;
- Karotten – 3 Stk.
Vorbereitung:
- Löschen obere Schicht Blätter und alle beschädigt.
- Die Kohlköpfe hacken (nicht den Strunk verwenden), mit Salz bestreuen und ausdrücken. Das Gemüse sollte Saft abgeben.
- Reiben Sie die Karotten. Zum Kohl geben und nochmals umrühren.
- Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen.
- Post Gemüsezubereitung in einen Topf geben und unbedingt verdichten. Unterdrückung setzen.
- Drei Tage im Raum stehen lassen, dabei gelegentlich mit einem langen Messer einstechen.
Sie können den knusprigen Snack im gleichen Behälter aufbewahren oder bequem in Gläser umfüllen.
Heiße Methode
Diese Option ist die schnellste. Das Gericht wird lecker und knusprig.
Zutaten:
- Kohlkopf – 3 kg;
- Essig - 4 EL. Löffel;
- Karotten – 3 Stk.;
- Salz – 2 EL. Löffel;
- Knoblauch – 8 Zehen;
- Wasser – 1500 ml;
- Dillsamen – 1 EL. Löffel;
- Zucker – 1 Tasse;
- Piment – 1 Teelöffel.
Vorbereitung:
- Den Kohlkopf hacken. Mahlen Sie die Karotten mit einer groben Reibe. Die Knoblauchzehen fein hacken.
- Gemischtes Gemüse. Mit würzigen Samen bestreuen, Pfeffer hinzufügen und umrühren.
- Verpacken Sie die Gemüsescheiben in zuvor sterilisierte Gläser.
- Salz mit Wasser aufgießen. Mit Kristallzucker bestreuen. Kochen.
- Essig dazugeben und sofort in Gläser füllen.
Diese Zubereitung kann sofort aufgerollt und ohne Kühlung gelagert werden.
Jede Hausfrau möchte wissen, wie man Kohl fermentiert, damit er knusprig und lecker wird.
Schließlich ist diese Zubereitung im Winter ein echter Lebensretter für Ihren Tisch.
Mit Sauerkraut kann man vielfältig kochen Gemüsesalate und Vinaigrettes, Kuchenfüllungen und natürlich die berühmte russische Kohlsuppe.
Heute verraten wir Ihnen, wie man Kohl so salzt, dass er knusprig wird, und jeder, der ihn probiert, lobt Ihre Kochkunst.
Knusprigen Kohl in Salzlake einlegen
Der sicherste Weg, Kohl so zu salzen, dass er knusprig wird, besteht darin, ihn in Salzlake zu kochen. Denn laut diesem Rezept muss man es nicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
- 2-2,3 kg Kohl
- 2 mittelgroße Karotten
- 3-4 Lorbeerblätter
- ein paar schwarze Erbsen oder Piment, optional
Sole:
- 1,5 Liter Wasser
- 2 EL. Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz
- 2 EL. Löffel Zucker
So fermentieren Sie Kohl für den Crunch:
1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen, bis die Körner verschwinden.
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen und mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Kohl mit Karotten mischen.
4. In ein sauberes Glas umfüllen und leicht andrücken. Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schichten legen.
5. Gießen Sie Salzlake in das Glas, bis der Kohl vollständig bedeckt ist.
6. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder mehreren Lagen Gaze ab. In eine Schüssel geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überlaufen kann.
7. Lassen Sie es 2-3 Tage in der Küche gären. Stellen Sie sicher, dass die oberste Kohlschicht mit Salzlake bedeckt ist. Einmal täglich den Kohl im Glas mit einem dünnen Holzstäbchen einstechen.
Ob der Kohl fertig ist, entscheidet der Geschmack; er sollte Ihnen schmecken, aber etwas unterfermentiert sein.
Wie man Kohl salzt, damit er knusprig wird
Zutaten für 3 Literglas:
- Kohl - mittlerer Kopf
- Karotten - 1 mittelgroß
- Salz - 20 g pro 1 kg Kohl
- 3 EL. Löffel Zucker
- Kümmel oder Dillsamen
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Rezept zum Einlegen von knusprigem Kohl:
1. Der Kohl wird in gleichmäßige, nicht zu dünne Streifen geschnitten und in einen großen Behälter gefüllt.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Fügen Sie es dem Kohl hinzu. Geben Sie dort Salz und Gewürze hinein.
3. Alles vermischen, aber nicht kneten. Geben Sie es in das Glas und drücken Sie es etwa 7 bis 8 cm nach oben.
4. Etwas abgekochtes Wasser hinzufügen, bis der Kohl bedeckt ist.
Sie müssen kein Wasser hinzufügen, aber wenn der Kohl nach 24 Stunden nicht die erforderliche Saftmenge freigesetzt hat, müssen Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.
5. Stellen Sie das Kohlglas in eine saubere, tiefe Schüssel, für den Fall, dass die Salzlake ausläuft. Es muss zurück in das Glas gegossen werden.
Kohl gärt 3-4 Tage lang. Gleichzeitig den Kohl täglich mit einem langen Stock bis zum Boden durchstechen, damit angesammelte Gase entweichen.
6. Nach dieser Zeit die Salzlake vom Kohl in einen tiefen Teller abtropfen lassen, Zucker dazugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Zurück in das Glas gießen.
Wenn man gleich Zucker hinzufügt, wird der Kohl saurer und ist nicht mehr so lange haltbar. Beim Servieren können Sie nach Belieben Zucker hinzufügen.
7. Decken Sie den Kohl mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder Keller.
Sie können in einer Woche mit dem Verzehr der Zubereitung beginnen. An diesem Punkt wandeln sich Nitrate in Nitrite um und werden für den Körper weniger schädlich.
1. Benötigte Menge Milchsäure, durch die Kohl fermentiert wird, nimmt durch natürlichen Zucker zu, größte Zahl die nur ausmachen Spätherbst. Deshalb auf die alte Art und Weise Volkskalender Es wird empfohlen, erst nach dem Tag der Fürbitte (14. Oktober) mit dem Salzen zu beginnen.
2. Der Kohl darf nicht eingefroren werden, sonst wird er weich; beim Schnitt ist der Strunk hell, der dunkle Strunk liegt schon lange im Lager.
3. An kritischen Frauentagen wird Kohl nicht gesalzen, er wird sauer, weich und mit Schleim bedeckt.
4. Das Gleiche passiert, wenn Sie bei Vollmond oder abnehmendem Mond salzen. Nur am zunehmenden Tag, idealerweise am 5. oder 6. Tag nach Neumond.
5. Es gibt ein Schild, dass Sauerkraut gar sein sollte Männertage Wochen - Montag, Dienstag, Donnerstag. Es wird außerdem empfohlen, Salz nur an Tagen hinzuzufügen, die den Buchstaben „P“ im Namen haben, also Dienstag und Donnerstag.
6. Geben Sie ein paar Karotten hinein, 1 Stück pro 3-Liter-Glas, sonst wird der Kohl weich.
7. Wenn Sie Kohl mit Gurken salzen, werden sie knusprig und sehr lecker, aber der Kohl selbst wird nur zum Schmoren, für Kohlsuppe und für Borschtsch verwendet.
Es ist Zeit, Kohl für den Winter vorzubereiten. Das ist eine ziemlich chaotische Angelegenheit, aber es ist notwendig. Schließlich lässt es sich problemlos in jedem Gericht verwenden: als erstes Gericht, als zweites Gericht oder als Salat. Aber nicht nur das. Denn dieser wunderbare Snack ist beides Esstisch, und an den Feiertagen. Die Sache ist die: Sobald Sie dem Salzkohl Öl und Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie einen Salat, der reich an Vitaminen ist.
ja genau große Menge Bei kaltem Wetter brauchen wir dringend Vitamine. Und davon gibt es jede Menge. Für diejenigen, die es nicht wissen, verrate ich euch welche genau. Dies sind die Vitamine A, B, C, P, K und mehr. Es enthält außerdem Kalzium, Fluor, Kalium und Schwefel. Und ich schweige generell darüber, dass es aus Ballaststoffen besteht, die für unseren Darm so wichtig sind.
In früheren Artikeln wurde bereits auf Kohl und dessen Zubereitung eingegangen. Aber darauf möchte ich näher eingehen. Schließlich gibt es so viele Rezepte und sie unterscheiden sich alle voneinander. Obwohl die Zubereitungsmethode nahezu identisch ist, unterscheiden sich die Zusammensetzungen. Der springende Punkt ist, dass jemand gerne Gewürze hinzufügt. Und es gibt diejenigen, die sie nicht ertragen können. Welche Art von Mensch bist du?
Wenn Sie die Antwort auf diese Frage nicht wissen, stellen Sie von jedem Rezept ein Glas her und beschriften Sie es irgendwie. Wenn Sie ihn im Winter probieren, werden Sie diese Frage mit Sicherheit beantworten. Und Sie haben sich wahrscheinlich bereits für die Art der Kohlzubereitung entschieden. Jetzt fangen wir an!
Es ist ziemlich klassischer Weg Weißkohlzubereitungen. Da es die minimalste Produktpalette enthält. Und soweit ich weiß, haben das viele Leute früher nicht nur zu Hause gemacht. sondern auch in verschiedenen Kantinen. Daher ist dies nicht nur bei mir, sondern auch bei den meisten Hausfrauen ein seit langem erprobtes Rezept.
Zutaten:
- Weißkohl – 1 Gabel (mittelgroß);
- Karotten – 2 Stk.;
- Salz – 4 TL.
Vorbereitung:
1. Entfernen Sie die oberen zwei bis drei Blätter vom Kohlkopf. Wir werden sie nicht brauchen, da sie normalerweise ziemlich schmutzig und zerkratzt sind. Die Gabel selbst kann unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Papier- oder Küchentuch getrocknet werden.
Als nächstes schneiden Sie es in 2 – 4 Teile. Dies dient dazu, dass wir es bequem zerkleinern können. Dies kann mit einem speziellen Aktenvernichter erfolgen. Wenn Sie keins haben, verwenden Sie Ihr gängigstes und beliebtestes Messer. Versuchen Sie, den Strohhalm so dünn wie möglich zu halten. Das fertige Produkt geben wir in einen großen Behälter, aber ich mache alles auf der Arbeitsplatte.
Der Stiel kann nicht verwendet werden, da darin alle Schadstoffe gesammelt werden.
2. Karotten waschen und schälen. Auf einer groben Reibe sofort in den Weißkohl reiben.
An dieser Stelle können Sie die Karottenmenge anpassen. Manche Leute mögen es sehr, andere bevorzugen es weniger.
3. Nun gründlich vermischen und mit den Händen ein wenig durchkneten. Anschließend Salz hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Erst jetzt müssen Sie es stärker zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
4. In ein Glas geben. Sie müssen es immer mit den Händen oder einem Löffel nach unten drücken. Es sollte ziemlich fest im Behälter liegen. Auf diese Weise füllen wir die ganze Flasche. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Eine solche Belastung übt Druck auf den Kohl aus und er bleibt ständig im Saft. Wenn der Behälter nicht voll ist, decken Sie ihn mit Kohlblättern ab. Und Druck auf ihn ausüben. Lassen Sie es 2 – 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Wenn nicht der gesamte Kohl enthalten ist und nicht genug für das zweite Glas vorhanden ist, muss der Rest in Zukunft in das Glas gegeben werden. Schließlich wird sich unsere Masse beruhigen.
5. Verschließen Sie den Behälter mit einem normalen Nylondeckel und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Dies wird den ganzen Winter bis zum Sommer gelagert.
Kohl schnell in Salzlake salzen:
Diese Methode ist recht einfach. Darüber hinaus ist er sehr beliebt. Schließlich muss man sich nicht besonders anstrengen, damit das Gemüse genügend Saft abgibt. Hier bereiten wir einfach die Salzlake vor, mit der wir all unsere leckeren Speisen übergießen. Oder machen wir es noch einfacher, aber wie? Ich sage es dir jetzt.
Zutaten:
- Weißkohl – 2,5 kg;
- Karotten – 1 Stk.;
- Salz – 2 EL. l.;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Wasser – etwa 1,5 Liter.
Vorbereitung:
1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Wir schneiden es in mehrere Teile, damit wir es leichter in den Händen halten können. Anschließend mit einem Zerkleinerer in dünne Streifen schneiden und direkt in eine große Schüssel geben.
2. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Zum Kohl hinzufügen. Gut vermischen, aber nicht kneten.
3. Direkt bis zum Hals in das Glas geben und leicht mit der Hand andrücken.
4. Salz und Zucker über den Kohl streuen. Wir gießen dort Wasser. Es lässt sich nicht gut gießen, also helfen wir mit einem Holzspieß nach. Wir stechen es bis zum Boden durch. So können wir möglichst viel Flüssigkeit einfüllen. Es sollte den Kohl vollständig bedecken.
5. Decken Sie den Deckel mit einem Deckel oder Gaze ab und stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel. So 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Masse mit einem Stock zu durchstechen, damit das gesamte angesammelte Gas austritt. Das macht Kohl bitter.
Wenn sich oben keine Salzlösung befindet, müssen Sie die ausgelaufene Flüssigkeit wieder in das Glas füllen. Daher sollte immer Sole an der Oberfläche vorhanden sein.
6. Anschließend das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.
Mit dieser Methode können Sie beliebige Gewürze hinzufügen: Dill, Koriander, Lorbeerblätter usw.
Ist es möglich, Frühkohl für den Winter einzulegen:
Die meisten Sommerbewohner versuchen, in ihrem Garten zu pflanzen verschiedene Sorten. Einige sind früh, aber es gibt auch mittelreife oder späte Sorten. Alles, um so früh wie möglich mit dem Verzehr von Gemüse zu beginnen, das Sie bereits selbst angebaut haben. Schließlich müssen Sie bis zu diesem Zeitpunkt in Geschäften oder auf dem Markt einkaufen.
Da kam der Kohl. Ja, nicht nur ein Kohlkopf, sondern viele auf einmal. Was tun mit ihnen? Die meisten fragen sich: Eignet sich Frühkohl zum Einlegen? Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Ja, absolut! Warum nicht?
Die Sache ist, dass diese Kohlsorte zarter und nicht so dicht ist als die groben Wintersorten. Und unser Frühling muss nicht mit solcher Anstrengung zerquetscht werden. Sie werden dieses Knirschen vielleicht nicht hören, aber es wird auch kein Durcheinander sein. Wählen Sie also einfach ein beliebiges Rezept aus und legen Sie los!
Machen Sie ein paar Probegläser und Sie werden sofort verstehen, dass es sich um dasselbe handelt wie bei allen anderen Sorten. Vielleicht sogar besser. Schließlich bleiben dadurch auch alle wertvollen Vitamine und Mineralstoffe erhalten, die unser Körper so dringend benötigt. Trotzdem empfehle ich Ihnen, dieses Leckere zuerst zu essen und erst dann mit der Zubereitung von Zubereitungen aus späteren Sorten zu beginnen.
So salzen Sie Frühkohl, damit er knusprig wird:
Sie wissen nicht, welche Methode Sie für ein so junges Gemüse verwenden sollen? Dann teile ich gerne meine Option mit Ihnen. Es ist einfach, aber das Ergebnis ist so lecker, dass man einfach nicht widerstehen kann. Ich habe noch nie ein Glas über längere Zeit stehen lassen. Alles ist so schnell aufgegessen, dass allein das Knuspern ausreicht, um das ganze Haus zu füllen!
Zutaten:
- Frühkohl – 3 kg;
- Rüben – 2 Stk.;
- Salz – 2 EL. l.;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Wasser – 1,5 l.
Vorbereitung:
1. Den Kohlkopf vorbereiten. Entfernen Sie dazu die oberen Blätter. Der Einfachheit halber haben wir es in 4 Teile geschnitten. mittels ein einfaches Messer Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie einen speziellen Aktenvernichter haben, verwenden Sie ihn.
2. Schälen Sie die Rüben und reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.
3. Mischen Sie unser Gemüse und achten Sie darauf, es nicht zu stark zu zerdrücken, da unser Kohl jung und recht saftig ist.
4. Die Masse in ein Glas füllen und etwas andrücken.
5. Salz und Zucker in zimmerwarmem Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlösung in den Inhalt des Glases. Um mehr Flüssigkeit zu erhalten, stechen Sie den Kohl mit einem Holzspieß ein.
6. Decken Sie den Hals des Behälters mit Gaze ab und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel. 3 Tage salzen lassen. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, geben Sie die ausgelaufene Flüssigkeit in die Schüssel. Dann verschließen wir es mit einem Nylondeckel und stellen es zur Lagerung in die Kälte.
Wie man Blumenkohl in Gläsern einlegt: ein einfaches und sehr leckeres Rezept
Aus irgendeinem Grund sind wir daran gewöhnt, dass für den Winter nur Weißkohl gesalzen wird. Was ist mit dem Farbigen? Kann man es wirklich nur im Sommer oder im Winter gefroren essen? Gar nicht! Sie salzen es auch, aber sie versuchen es auf ungewöhnliche Weise. Damit es geschmacklich unterschiedlich ist.
Zutaten:
- Blumenkohl – 1 kg;
- Karotten – 500 gr.;
- Lorbeerblatt – 6 Stk.;
- Dillschirm – 6 Stk.;
- Peperoni – nach Geschmack;
- Salz – 2 EL. l.;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Wasser – 1,5 l.
Vorbereitung:
1. Bereiten wir zunächst die Sole vor. Wir benötigen das gebräuchlichste kaltes Wasser, nicht einmal gekocht. Gießen Sie es in einen beliebigen Behälter. Fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu. Gut vermischen und für eine Weile beiseite stellen. Wir müssen alle Massenprodukte darin auflösen. Daher regelmäßig umrühren.
Versuchen Sie, Flaschen- oder Brunnenwasser zu verwenden. Aber nicht aus dem Wasserhahn – gechlort. Andernfalls besteht die Möglichkeit, dass sich unser Werkstück verschlechtert.
2. Jetzt machen wir das Gemüse. Sie müssen unter fließendem Wasser gewaschen und gereinigt werden. Wir teilen den Kohl in Blütenstände auf. Sie sollten klein sein, damit mehr in das Glas passt. Schneiden Sie die Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben, Sie können sie auch halbieren.
3. Jetzt füllen wir unsere sauberen Gläser. Sie müssen nicht sterilisiert werden, sondern können einfach mit einem beliebigen Reinigungsmittel gewaschen werden.
Daher ist es am besten, die Schichten abzuwechseln: Kohl, Karotten. Und in die Mitte des Glases Dill, Lorbeerblatt und, falls gewünscht, scharfe Paprika geben. Packen Sie alles fest ein, damit der Behälter nicht halb leer ist.
4. Füllen Sie nun den Inhalt bis zum Hals mit Salzlake auf. Schließen Sie mit normalen Nylonbezüge und 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend können Sie es in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen.
Dieser Kohl kann nach 2 – 3 Wochen verzehrt werden. Aber es hält sich den ganzen Winter über gut.
An welchen Tagen ist es laut Mondkalender besser, Kohl zu salzen?
Es gibt Sorten, die bereits im September reifen. Und Ende Oktober Wintersorten Die Kohlköpfe sind bereits vollständig fertig, da sie vom ersten Frost erfasst wurden. Sie hat bereits genug Zucker zum Fermentieren gesammelt. Und unsere Großmütter und Urgroßmütter wussten sehr gut, wann es besser ist, Kohl zu salzen, damit er lecker und knusprig wird. Deshalb bereiteten sie es nur für den zunehmenden Mond und an bestimmten Tagen vor.
Es werden die am besten geeigneten Tage berücksichtigt Damen. Dies ist Mittwoch, Freitag und Samstag.
Jeder weiß seit langem, dass der Mond fast alles beeinflusst, was auf der Erde passiert. Daher sind die am Fermentationsprozess von Kohl beteiligten Mikroorganismen während des Vollmonds sehr aktiv. Es ist nicht schlecht! Aber auch die Mikroben, die Kohl schädigen, sind aktiv. das gleiche gilt für den Neumond. Nur hier ist es umgekehrt. Das heißt, alle Bakterien sind nicht so aktiv, was bedeutet, dass das Kochen des Kohls viel länger dauert als gewöhnlich. Damit die Ergebnisse zufriedenstellend sind, sollten Sie daher bei Neumond oder Vollmond kein Salz hinzufügen.
Im Allgemeinen glauben sie, dass der 5. bis 6. Tag des zunehmenden Mondes am besten geeignet ist.
Entsprechend Mondkalender im September beginnt der Neumond vom 10. bis 24. September. Aber das günstigste: 14, 15 , 19, 21, 22.
Im Oktober fällt 10 - 23. Günstig: 10, 12, 13, 17, 19, 20.
Im November vom 8. bis 22. November. Die besten: 9., 10., 14., 16., 17., 21.
Und für diejenigen, die im Dezember einlegen: 8.–21. Wählen Sie: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.
Ich hoffe, dass Sie unseren Kalender noch nützlicher finden. Alle Rezepte sind recht einfach und gleichzeitig schnell. Sie können sie zum Kochen von Kohl verwenden das ganze Jahr. Und ich verabschiede mich für heute von dir, bis später!
1. Würziger Kohl Instant-Kochen- 15 Minuten!
Sehr schneller Kohl – 15 Minuten und fertig!
Vorbereitung:
Wir nehmen zum Preis drei Kilogramm Kohl. Den Kohl zerkleinern. Drei große Karotten auf einer groben Reibe reiben. Aus dem Knoblauch 3-4 Knoblauchzehen auspressen. Alles vermischen.
Zubereitung der Marinade:
Wir haben eineinhalb Liter Wasser ins Feuer gegeben. Fügen Sie 200 Gramm Zucker, 3 Esslöffel Salz (ohne Deckel) hinzu,
250 gr. Sonnenblumenöl. Wenn es kocht, 200 g hineingießen. Essig 9%. Es sollte 2-3 Minuten kochen.
Die Marinade ist fertig.
Gießen Sie die heiße Marinade über den Kohl (Dadurch wird der Kohl etwas weicher. Aber nur ein wenig. Scheuen Sie sich also nicht, ihn heiß direkt vom Herd zu gießen. Der Kohl bleibt 2 Stunden in dieser Marinade. Und das können Sie essen. Jetzt machen viele Leute Kohl auf diese Weise. Früher machten sie es auf die übliche Weise, ich musste warten, bis er fermentierte und sauer wurde.
Und diese Methode ist schnell. Kohl ist lecker und voller Vitamine. KNACKIG!!! Mischen. 2 Stunden stehen lassen. Nochmals mischen und in Gläser füllen.
Sehr lecker und gesund!
2. Blumenkohl in Marinade
Ich mache diesen Kohl schon seit langer Zeit. Diese helle, zweifellos originelle und sehr schmackhafte Zubereitung wird diejenigen begeistern, die es lieben Blumenkohl, genau wie ich.
Kohl hat interessanter Geschmack- süßlich und gleichzeitig leicht säuerlich.
Kohlblütenstände waschen (ca. 1 kg), in Teile teilen, in ein 1,5-Liter-Glas geben, zwischen die Schichten 1 geschälte, gewaschene und gehackte Karotte, 1 Paprika, Peperoni nach Geschmack, Selleriestangen oder Wurzel geben.
Sie können anderes Gemüse hinzufügen.
Marinade:
3 EL. Wasser, 3/4 EL. Essig 9 %, 3/4 EL. Zucker, 2 TL. Salz,
ein paar Lorbeerblätter, ein paar Erbsen Piment.
Die Marinade zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen. Cool. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann den Geschmack genießen. Ich liebe diesen Kohl wirklich.
3. „Delight“ (besonders für NICHT-Zucchini-Liebhaber)!
Dieses Rezept ist aus vielen Gründen erstaunlich:
1. Die Zubereitung ist sehr einfach und mit minimalem Aufwand Ihrerseits.
2. Es ist sehr lecker und bereitet maximalen Genuss
3. Das Wichtigste!!! Dieser Salat wird sogar von denen gegessen, die KEINE Zucchini in irgendeiner Form essen
4. Beim ersten Mal hat noch niemand erraten, woraus der Salat besteht – ALLE sagen „SOOO lecker eingelegter...KOHL!!!“
3 kg bereits geschälte (!) Zucchini, 0,5 kg Zwiebeln, 0,5 kg Karotten.
Karotten und Zucchini auf einer koreanischen Reibe reiben. das ist notwendig (!). Andernfalls wird Ihr Geheimnis gelüftet.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Zum Gemüse hinzufügen: 1 EL. Zucker, 2 EL. erhöht Butter (weniger möglich), 1 EL. 9 % Essig, 3 EL. Salz
Mischen Sie alles in einem großen Behälter sorgfältig und liebevoll mit den Händen, füllen Sie es sofort in Gläser (0,7-Liter-Gläser sind am praktischsten) und wischen Sie es 15 Minuten lang ab.
Alle!!! Ich schreibe schon länger als bisher. Sehr schnell. Vitamine bleiben erhalten. Zucchini (auch bekannt als Kohl) ist knusprig. Die Hauptsache ist SOOO lecker. Mit etwas gutem Wodka und etwas Schaschlik (oder einfach nur ein paar Kartoffeln) wird er verrückt!
4. Marinierte Kohlrouladen mit scharfen Karotten!
Rezept von Natalia Molchanova.
Unsere Kohlrouladen sind einen Tag nach dem Einlagern im Kühlschrank fertig, aber je länger sie marinieren, desto schmackhafter und reichhaltiger werden sie.
Für die Marinade:
- 0,5 l Wasser, 1/4 EL. Sonnenblume Raffinerie Öl (vielleicht etwas weniger)
- 2 Esslöffel Salz (oder nach Ihrem Geschmack), 1/2 Tasse Kristallzucker (oder nach Ihrem Geschmack)
- 2/3 EL Essig (oder nach Ihrem Geschmack), Piment - 3-4 Erbsen
Mischen, erhitzen, bis es kocht. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie den Essig hinein.
Legen Sie einen kleinen Kohlkopf (ca. 1-1,5) in kochendes Wasser und zerlegen Sie ihn nach und nach in Blätter, genau wie bei der Zubereitung normaler Kohlrouladen. Die Blätter sollten leicht weich sein.
Auf einen Teller legen und dicke Stellen mit einem Messer abschneiden.
Die Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben, mit Marinade würzen, umrühren und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit Sesamkörnern bestreuen.
Marinade: Sesamöl, Essig, Salz, Zucker, Knoblauch, eine Mischung aus Paprika (Senfkörner, Koriander, Piment, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer).
Die Karottenfüllung auf das Kohlblatt geben und zu einer Kohlrolle rollen. Wenn die Blätter sehr groß sind, können Sie sie in mehrere Teile teilen.
Die Kohlrouladen in ein tiefes Gefäß geben, 2-3 Lorbeerblätter dazugeben und mit der gekühlten Marinade aufgießen.
Unter eine Presse legen und einen Tag bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Anschließend in den Kühlschrank stellen.
5. Eingelegter Kohl
Der Kohl wird knusprig und unglaublich lecker!
Zutaten:
- 2 kg Kohl, 3 Karotten, 3 Rüben
Für die Marinade:
- 0,5 Liter Wasser
- 3 gehäufte Esslöffel Zucker
- 3 gestrichene Esslöffel Salz
- 1/2 Tasse Sonnenblumenöl
- eine Prise gemahlener scharfer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 3/4 Tasse Essig
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
Vorbereitung:
1. Kohl hacken.
2. Karotten und Rüben reiben.
3. Marinade kochen: Alles 10 Minuten kochen lassen.
4. Mit Kohl mischen, in Gläser füllen und 10 Minuten sterilisieren.
6. Salat „Einfach GENIUS!“
Mädels... so lecker... die Tomaten sind frisch, der Kohl knackig...
Erforderlich:
1 kg. - Kohl, 1 kg. - Tomate, 1 kg. - Gurken, 1 kg. - Paprika, 1 kg. Möhren
Wenn Sie kein Gemüse haben, nehmen Sie 2 kg. noch ein Gemüse.
Alles in einen Salat schneiden, Karotten reiben. Alles Gemüse vermischen.
Und dort hinzufügen:
rast. Öl -200g. , Essig 9% 200 gr., Salz - 8 Teelöffel, Zucker - 16 Teelöffel
Alles vermischen. Anzünden. Zum Kochen bringen und genau 2 Minuten köcheln lassen.
Sofort in Gläser füllen. Aufrollen. Einpacken.
7. Eingelegter Kohl mit Rüben
Eingelegter Kohl ist eine ausgezeichnete Vorspeise und eine gute Ergänzung zu vielen Hauptgerichten, und die Zubereitung dieses Kohls ist einfach und unkompliziert. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit so leckerem Kohl!
Zutaten:
Kohl - 2 kg, Karotten - 2 Stück, Rote Bete - 1 Stück
Für die Marinade:
Wasser – 1 l, Zucker – 150 g, Salz – 2,5 EL, Sonnenblumenöl- 150 g
Lorbeerblatt – 2 Stück, Piment – 2 Erbsen, Essig (9 %) – 150 g, Knoblauch – 1 Kopf
2 kg schweren Kohl in Quadrate (ca. 3 x 3 cm) oder Rechtecke schneiden. Als nächstes schneiden Sie 2 Karotten und 1 große Rübe in Streifen oder auf einer groben Reibe. Alles vermischen und in einen Topf geben. Es stellt sich viel heraus.
Für die Marinade Wasser, Zucker, Salz, Öl, Lorbeerblatt und Pfeffer vermischen. Alles aufkochen, vom Herd nehmen und Essig und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie die heiße Marinade in einen Topf mit dem Kohl, decken Sie die Oberseite mit einem Teller ohne Gewicht ab (mit der Hand zuerst etwas andrücken, sodass etwas Marinade oben optisch sichtbar wird, dann passt es unter den Teller). eigen).
Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie können es jeden zweiten Tag verwenden. Scharfe Liebhaber können für die Schärfe Pfeffer und Chili hinzufügen.
8. Bombenkohl
Zutaten:
-2 kg - Kohl, 0,4 kg - Karotten, -4 Zehen - Knoblauch, Sie können einen Apfel und Rüben hinzufügen.
Marinade:
150 ml – Pflanzenöl, 150 ml – 9 % Essig, 100 g. - Zucker
2 EL. - Salz, 3 Stk. Lorbeerblatt, 5-6 Erbsen – schwarzer Pfeffer, 0,5 l – Wasser
Vorbereitung:
1. Alles hacken, Karotten reiben, Knoblauch in Scheiben schneiden. Fest in das Glas geben.
2. Alle Zutaten für die Marinade in die Pfanne geben und alles 5 Minuten kochen lassen. Den Kohl mit kochender Marinade übergießen.
3. Morgens fertig! Du kannst essen!
9. Eingelegter Kohl (große Blätter)
Vorbereitung:
Schneiden Sie den Kohl in große Quadrate, sodass „Stapel“ Kohlblätter entstehen. Mahlen Sie eine Karotte auf einer Reibe. Schneiden Sie eine scharfe Paprika in zwei Hälften (dies ist für scharfe Liebhaber). Legen Sie die „Stapel“ vorsichtig in ein Glas und bestreuen Sie sie mit Karotten. Legen Sie eine scharfe Paprika in die Mitte des Glases (für alle, die es scharf mögen). Den Kohl nicht verdichten. Locker falten.
Um die Sole mit einer Geschwindigkeit von zuzubereiten
für ein 3-Liter-Glas:
1 Liter Wasser aufkochen. 1 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Salz hinzufügen
Nach dem Abkühlen zur Salzlake hinzufügen: 1/3 Tasse 9 % Essig
Gießen Sie die Salzlösung in das Glas. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Nach drei Tagen ist der Weißkohl fertig,
süß, lecker, knusprig. (Tatiana Zubchenko)
10. Sauerkraut
Ich möchte Sie auf mein Lieblingsrezept zum Fermentieren von Kohl aufmerksam machen.
Dieses Rezept ist gut, weil Sie jederzeit sehr schnell (im wahrsten Sinne des Wortes 2-3 Tage) eine kleine Menge Kohl fermentieren und dann im Kühlschrank aufbewahren können.
Vollständig anzeigen..Und das ist wichtig in Stadtwohnungen, wo katastrophal wenig Platz für die Lagerung von Konserven vorhanden ist und es dafür keine Voraussetzungen gibt. Besonders zu beachten ist, dass bei dieser Fermentationsmethode eine große Menge sehr schmackhafter und gesunder Kohlsaft anfällt erhalten.
Also die Vorbereitung:
- Füllen Sie ein 5-Liter-Glas fest genug mit geriebenem Kohl + Karotten (ich reibe es auf einer groben Reibe)
- Vorbereitete KALTE Salzlake einfüllen (3 gehäufte Esslöffel Salz in 2 Liter GEKOCHTEM Wasser auflösen);
- Der Kohl wird zwei Tage lang an einem warmen Ort fermentiert, damit keine Bitterkeit entsteht. Achten Sie darauf, ihn regelmäßig anzustechen, um das angesammelte Gas freizusetzen (ich denke, das weiß jeder);
- Am dritten Tag die gesamte Salzlake abtropfen lassen und 2 Esslöffel Zucker darin auflösen;
- Füllen Sie es mit bereits gesüßter Salzlake und stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Am Abend ist der Kohl fertig.
Eine kleine Nuance: Bei warmen Bedingungen gärt Kohl schnell, aber wenn es in der Wohnung etwas kalt ist, dauert der Prozess etwas länger.
Wenn man die Lake nicht schneller getrunken hat, als der Kohl aufgebraucht war (und genau das passiert bei uns), dann kann man damit eine wunderbare Sauerkrautsuppe kochen.