Mini brutărie ca afacere din experiență personală. Cum să faceți publicitate acestei afaceri

Cererea constantă de bunuri vândute de antreprenori pe piață este una dintre principalele condiții pentru succesul afacerii. Pâinea și produsele de panificație sunt doar astfel de bunuri.

De aceea, este logic ca oamenii de afaceri începători să se gândească la elaborarea unui plan de afaceri pentru panificație. Acest lucru se datorează faptului că panificația este o afacere stabilă și profitabilă, chiar dacă veniturile din această afacere nu sunt cele mai mari.

Acest plan de afaceri de panificație conține informații care îi vor ajuta pe antreprenorii interesați să-și înceapă afacerea mică pe piața de panificație. După citire, vei putea afla ce dificultăți vei întâmpina.

Reveniți la cuprins

Ce ar trebui să conțină un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie?

Reveniți la cuprins

Câți bani sunt necesari pentru a începe cât mai curând o afacere de panificație?

Primul lucru care este necesar pentru a implementa un astfel de plan de afaceri de panificație este bani gheata. Cantitatea necesară va depinde în întregime de volumul de coacere planificat. Dacă se preconizează producerea de produse de panificație până la, atunci volumul va fi de aproximativ 350 kg de produse de panificație pe schimb. Prin urmare, capitalul de pornire ar trebui să fie de aproximativ 200.000 de ruble. În cazul în care există o idee care va vinde volume mai mari de produse, vor fi necesare câteva milioane de ruble. Cu cât este mai mare volumul de produse planificate a fi produse, cu atât va fi nevoie de echipamente mai scumpe și mai productive.

Aceste sume, pe care le conține planul de afaceri, sunt necesare pentru achiziționarea de echipamente, dar pentru a crea o mini-brutărie va trebui, de asemenea, să găsești spații, să întocmești toate documentele necesare, să angajezi angajații necesari etc.

Reveniți la cuprins

Alegerea spațiilor necesare pentru o brutărie

Este de remarcat faptul că alegerea unui sediu potrivit este cea mai mare și mai importantă problemă care trebuie rezolvată pentru implementarea unui plan de afaceri. Ar trebui să înțelegeți imediat că ideea de a deschide o mini-brutărie de la zero nu este cea mai bună, pentru că puteți cheltui un numar mare de bani si timp.

Prin urmare, unul dintre opțiuni posibile poate fi utilizarea spațiului liber în unități Catering sau magazine. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord privind posibilitatea unor activități comune.

Este important să spunem asta această opțiune poate fi potrivit pentru acei antreprenori care au cunoștințe sau legături cu manageri sau proprietari de unități similare. În caz contrar, obținerea înțelegerii poate fi uneori dificilă.

Planul de afaceri conține și o altă opțiune. Cea mai comună modalitate de a rezolva această problemă poate fi încheierea unui contract de închiriere pe termen lung. Pentru a deschide o afacere atât de mică precum o mini brutărie, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 60-120 de metri pătrați. m.

De asemenea, este necesar să aveți grijă de amplasarea corectă a viitoarei producții de produse de panificație și produse precum produse de patiserie. În această chestiune, un punct important este logistica (distanța până la locul de vânzare prevăzut, există parcare și așa mai departe). Nu trebuie să uităm de prezența eventualilor concurenți în zona selectată. Cea mai bună soluție Poate doriți să încredeți specialiștilor în marketing selecția locației potrivite. Acest lucru poate necesita costuri suplimentare, dar ar trebui să înțelegeți că uneori nu este ușor să obțineți succes fără specialiști.

Atunci când alegeți o cameră, nu uitați de cerințele SES:

Dacă echipamentul nu îndeplinește astfel de cerințe, vor trebui efectuate reparații, ceea ce va necesita bani și timp suplimentar.

Reveniți la cuprins

Lista documentelor necesare pentru implementarea acestui plan de afaceri

Există standarde SES pentru mini brutării. Trebuie să le respectați pentru a primi gratuit un certificat de „Certificat sanitar și epidemiologic de producție” de la această organizație. Fără acest document, producția de produse este interzisă.

În plus, veți avea nevoie de documentul „Certificat sanitar și epidemiologic pentru produse”. Acest certificat va permite vânzarea produselor în magazine.

De asemenea, vor fi necesare următoarele autorizații:

1. Certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
2. Permisiune de la inspectoratul de pompieri.
3. Permisul de la evaluarea de mediu.

Numai după ce au fost obținute toate permisele și certificatele poate începe producția. Merită să știți că le puteți obține gratuit.

Reveniți la cuprins

Echipamentul de care veți avea nevoie pentru o patiserie sau mini brutărie

A alege echipamentul necesar, trebuie să decideți asupra strategiei pentru viitorul proiect de afaceri. Pur și simplu, decideți ce intenționează să realizeze antreprenorul și care va fi avantajul afacerii pe care o deschide. Plan de afaceri gata implică beneficii precum coacerea exclusivă Calitate superioară, o gamă largă de produse de panificație, rapiditate și flexibilitate la trecerea la producția de alte tipuri de produse de panificație (adică sensibilitate la toate cerințele pieței). În funcție de direcția aleasă, va trebui să selectați echipamentul corespunzător.

Următorul punct important- alegerea tarii de origine. Echipamentele de la producători străini vor costa mult mai mult decât echipamentele autohtone. De exemplu, cuptoarele germane pot costa aproximativ 30.000 de euro sau mai mult. Dar este de remarcat faptul că caracteristicile lor sunt destul de impresionante. În plus, necesită mai puține reparații și întreținere. Cei mai cunoscuți producători de echipamente de coacere sunt Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe și Bongard.

Deschiderea unei mini brutărie necesită alte echipamente:

• mașini de foaie de aluat;
• malaxor de aluat;
• dulap de probe;
• cărucioare de copt;
• mese pentru taierea aluatului;
• rafturi;
• cântare;
• mașini de ambalat;
• feliere pâine;
• Vase de copt.

Așadar, dacă ideea este de a crea o mini-brutărie cu producția de aproximativ o jumătate de tonă de produse de patiserie pe zi, va fi nevoie de aproximativ 60.000 de euro pentru achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. Este de remarcat faptul că acesta este doar setul minim. Dacă resursele financiare permit, este logic să vă gândiți la cumpărarea mai multor echipamente productive, care poate costa aproximativ 80.000-160.000 de euro. Echipamentele de la producătorii autohtoni pot fi mai ieftine.

Reveniți la cuprins

Posibile canale de vânzare pentru produse

Acest plan de afaceri conține următoarele canale posibile de vânzare pentru produsele fabricate:

Date aproximative:

• Venitul lunar - 600.000 de ruble.
• Profit net - 70.550 de ruble.
• Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
• Rambursare – de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol vom compila plan de afaceri detaliat mini-brutarii cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, biscuiți, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu se va angaja în vânzări directe de produse finite. Reprezentantul de vânzări va fi responsabil pentru vânzările angro de produse.

Analiza pieței

Produsele de panificație sunt bunuri de zi cu zi. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost un atribut integral al oricărei mese încă din vremea Rusiei.

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

1. Întreprindere cu ciclu complet. Organizația va fi angajată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul va fi făcut chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească bani serioși acum pentru a primi profituri mai mari la final.
2. O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de copt din aluat gata preparat. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar profitabilitatea va fi semnificativ mai mică.
3. Deschide o brutărie ca franciză. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi puțin mai mică decât în ​​prima opțiune dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație are loc în fabrici și brutării mari (61%). Aproape un sfert din piață provine de la brutării private (21%). O cotă de 13% vine de la supermarketurile care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:

1. Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția în masă și, prin urmare, un număr mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
2. Diferite hiper- și supermarketuri, precum și alte magazine care își produc propriile produse de panificație. Fiecare dintre ele are un volum mic de producție. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot oferi volume mari. Adesea produsele lor sunt achiziționate sub influența cererii imediate (cumpărări spontane).

Principalele avantaje ale ambelor tipuri de produse ale concurenților vor fi că acestea răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabili timp scurt crește intervalul și volumele. Un alt avantaj este că astfel de organizații folosesc materii prime de înaltă calitate pentru producerea produselor de panificație.

Este de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc aditivi care produc aspect produse mai bune. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.

La început, va fi destul de dificil să găsești magazine care doresc să cumpere produse de la mini-brutăria noastră. Principalele avantaje competitive vor fi:

• furnizare de produse proaspete;
• calitatea produselor de panificație;
• cost acceptabil.

Potențialii cumpărători vor fi magazine mici și tarabe.

După ce principalii consumatori au fost găsiți, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propriul magazin de pâine, care va servi drept venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Ele sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

LA factori externi se obișnuiește să se facă referire la:

1. Posibilitati:

• Acces gratuit la resursele necesare.
• Activitate mică a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
• Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
• Posibilitate de creștere a varietății de produse.
• Creșterea cererii de bunuri.
• O creștere a nivelului de trai și, în consecință, a nivelului veniturilor cetățenilor.
• Fără număr de noi concurenți (datorită faptului că există bariere la intrarea liberă pe piață).

1. Amenințări:

• Schimbarea preferințelor consumatorilor.
• O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
• Produse alternative pot deveni disponibile.
• Creșterea cerințelor pentru produsele fabricate.
• Sensibilitate ridicată la condițiile unei afaceri nou înființate.

LA factori interni pot fi atribuite:

1. Puncte forte:

• Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
• Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
• Utilizarea unei reclame eficiente.
• Depanat proces tehnologic.
• Folosind cel mai mult tehnologii moderne producție.
• Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
• Utilizarea celor mai moderne echipamente.
• Analiza aprofundată a preferințelor consumatorilor.

1. Părți slabe:

• Autofinanțare.
• Strategie nedezvoltată.
• Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
• Neexperienta.

Când creați o mini-brutărie, este important să acordați atenție următoarelor probleme:

1. Creșterea gamei de produse. Este important de luat în considerare preferințele consumatorilor, faceți ca produsele dvs. să vizeze un anumit cerc de cumpărători angro.
2. Dezvoltarea propriei tehnologii de producție. Este important să vină cu retete originaleși folosiți numai produse naturale în producție.
3. Dezvoltarea unei rețele de dealeri, posibilitatea deschiderii propriilor puncte de vânzare. Dacă nu ai fonduri pentru a deschide magazine, te poți gândi să colaborezi cu un lanț de magazine care a apărut și recent pe piață.
4. Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.

Evaluarea oportunitatilor

Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Mod de operare pt diferite categorii muncitorii vor fi ai lor.

Așadar, brutarii vor lucra în două schimburi pe un program de la 2 la 2. Programul lor de lucru: de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de muncitori va fi un reprezentant de vanzari care va fi implicat in cautarea clientilor si livrarea produselor. Acesta va fi deschis zilnic de la 7:00 la 15:00. Te poți descurca fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși își asumă aceste responsabilități.

Nu există sezonalitate ca atare în acest tip de afaceri. Cererea poate scădea în sezonul cald, dar doar ușor. Organizația poate găsi cumpărători angro suplimentari în aceste momente.

În timpul vernisajului, va fi necesară și angajarea unui tehnolog profesionist care va ajuta la instalarea producției. Pe măsură ce gama și atelierul se extind, serviciile sale pot fi din nou necesare.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă decideți asupra zonei necesare. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că vom avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m2. Dacă intenționați să coaceți din aluat gata preparat, atunci atelierul se poate încadra pe o suprafață de 15-20 m2.

Atunci când alegeți o cameră, este foarte important să acordați atenție rețelei electrice. Este mai bine să discutați această problemă cu tehnologul. El vă va spune ce putere va fi necesară pentru a funcționa mini-brutăria.

Aspecte organizatorice si juridice

1. Înregistrarea propriei companii. Ar putea fi sau. Codurile OKVED pot fi după cum urmează:

• 15.81 Producția de pâine și produse de cofetărie din făină pentru depozitare nedurabilă;
• 15.82 — Producția de produse uscate de panificație și produse de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen lung.

Dacă intenționați să vă vindeți propriile produse, atunci pot fi necesare următoarele coduri OKVED:

• 52.24 — Cu amănuntul pâine, brutărie și produse de cofetărie;
• 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

1. Un antreprenor poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - sistemul de impozitare simplificat „Venituri” 6% sau sistemul de impozitare simplificat „venituri minus cheltuieli” 6-15% (cota este determinată în funcție de regiune).
2. Pentru a lucra cu plăți fără numerar de care aveți nevoie.
3. Aflați dacă există concedii fiscale în regiunea dvs. Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități de antreprenor individual. Mini brutărie cade sub activitati de productie. Vă reamintim că concediile fiscale pot fi obținute de un antreprenor care nu și-a desfășurat anterior activități proprii. Există și alte condiții pentru a primi beneficii (procent din venit, sistem specific impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate dura mai mult de doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai multe informații pot fi găsite în Lege federala N 477-FZ „Cu privire la amendamentele la partea a doua Codul fiscal Federația Rusă".
4. Trebuie să înțelegeți că o mini-brutărie produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reglementări. Acestea vor trebui studiate și respectate înainte de începerea activității.
5. Este necesar să se respecte cu strictețe cele existente standarde de securitate la incendiu, reguli sanitare.
6. Documentele cu cerințe privind calitatea produsului sunt supuse studiului.
7. Amintiți-vă că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
8. Licențierea funcționării unei mini-brutarii, precum și obținerea permisiunii SEZ pentru produse și spații nu este nevoie.
9. Va fi necesar să se încheie acorduri cu organizațiile relevante pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare.
10. Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.
11. Întreprinderea trebuie să aibă un program de control al producţiei aprobat cu un plan dedicat măsurilor sanitare luate şi controlului tehnologiei de producţie.
12. Buștenii trebuie păstrați pentru a înregistra dezinfecția și curățarea generală a spațiilor.
13. Toți muncitorii trebuie să aibă fișă medicală și să fie supus unui examen medical în timp util.
14. Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Centrele de certificare pot ajuta la obținerea unei declarații, deoarece oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de stabilire a prețurilor:

Costul produselor nu trebuie umflat. Este mai bine să rămâneți la prețul mediu de piață sau puțin mai mic. Această ultimă strategie este indicată să fie utilizată numai dacă compania nu va suferi pierderi.

Strategie de marketing:

Nu va exista nicio publicitate pentru mini-brutăria noastră ca atare. Promovarea produsului va fi realizată de către un reprezentant de vânzări și antreprenorul însuși. Principalele lor instrumente vor fi efectuarea de apeluri preliminare către potențiali clienți, trimiterea de oferte comerciale, livrarea de broșuri către magazine cu liste de prețuri și negocierea cu potențialii clienți.

Astfel, putem spune că costurile de publicitate vor fi reduse la costurile folosite pentru producerea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costurile totale va fi foarte mică.

Un alt avantaj al lucrării va fi că brutăria va funcționa pe precomenzi. Adică, nu vor exista produse sau bunuri învechite care vor trebui anulate. Tot ceea ce este produs va fi vândut imediat.

Calculul venitului proiectat

Plan de productie

Atunci când alegeți un loc de închiriere, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• Trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional.
• Pune o brutărie înăuntru subsol este interzis.
• Ar trebui să fie scurgere de canalizare, precum si apa rece si calda.
• Spațiul trebuie să aibă un depozit și o toaletă.
• Tavanele din cameră trebuie văruite în alb și pereții acoperiți cu gresie.

Pe baza acestor cerințe, precum și Standardele SESși Ministerul Situațiilor de Urgență, localul trebuie reparat.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru a opera o brutărie cu ciclu complet. Acestea vor include cuptoare, dulapuri, mixere de aluat, căzi, foi, mese, rafturi și așa mai departe.

Personal:

Planul organizatoric

Plan financiar

• Profit înainte de impozitare: 83.000 de ruble.
• Impozit (15% conform sistemului fiscal simplificat): 12.450 de ruble.
• Profit net: 70.550 de ruble.
• Rentabilitatea: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Rambursare: 1.000.800/70.550 = 14,2. Prin urmare, proiectul se va amortiza într-un an și 3 luni.

Riscuri

Un antreprenor trebuie să se gândească în prealabil riscuri posibileși faceți totul pentru a le evita. Ele sunt de obicei împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor. Acestea includ:

1. Creșterea costurilor

Astăzi, acest risc este deosebit de relevant. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finale.

O creștere a costului materiilor prime utilizate va avea un impact negativ asupra veniturilor companiei – va scădea considerabil.

Puteți reduce pierderile prin încheierea de contracte pe termen lung care indică un preț fix (nu flotant!) pentru materiile prime. Pentru a răspunde în timp la schimbările de preț, este necesară monitorizarea constantă a prețurilor.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci vă puteți compensa pierderile prin stabilirea unui preț mai mare pentru produs.

1. Număr în creștere de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi evaluată ca medie.

Dacă apar noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce vânzările și, prin urmare, veniturile.

Este posibil să se evite eventualele pierderi, este necesar Atentie speciala acordați atenție loialității consumatorilor. Merită să ne gândim la dezvoltarea unor produse calitativ diferite și la utilizarea celor mai avansate tehnologii.

1. Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea unui astfel de risc este medie.

O scădere a cererii va afecta numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce va duce inevitabil la o scădere bruscă a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să adoptați o abordare competentă pentru a găsi clienți, să vă distribuiți corect capacitatea de producție și să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produsului.

1. Modificări ale reglementărilor referitoare la această industrie

Probabilitatea unui astfel de risc este scăzută.

Este aproape imposibil să-l evitați în avans. Este important doar să fii pregătit să reciclezi existente harti tehnologice revizuirea productiei si sortimentelor.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

1. Incompetența personalului, calificările scăzute ale acestora

Probabilitatea unui astfel de risc este mare.

Ca urmare, vânzările pot scădea semnificativ. Întreprinderea poate deveni chiar neprofitabilă, crescând astfel impactul unor riscuri externe.

Pentru a evita această situație, trebuie să:

• Studiază-ți CV-ul în detaliu atunci când aplici pentru un loc de muncă.
• Angajeaza oameni cu experienta.
• Construiește un sistem de antrenament.
• Îmbunătățiți calificările angajaților (efectuați pregătirea personalului legată de utilizarea celor mai noi echipamente).

1. Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzută.

Este important ca tehnologia utilizată la întreprindere să fie eficientă, iar procesul de producție să fie eficient. De asemenea, este important să verificați prompt starea echipamentului, să reparați cele mai mici defecte (chiar și cele care sunt acest moment nu afectează producția).

Important: Amintiți-vă că puteți crea în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

O ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem face greșeli, omitem ceva etc. Nu judeca cu strictețe dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți se par incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți adăuga la articol, vă rog să-mi spuneți în comentarii! Acesta este singurul mod în care putem face împreună planurile de afaceri mai complete, detaliate și mai actualizate. Vă mulțumim pentru atenție!

Astăzi, nimeni nu poate avea încredere în stabilitatea situației sale financiare. Nici cei care merg zilnic la muncă și primesc un salariu lunar, nici cei care lucrează pentru ei înșiși, adică nu au propria lor afacere. Cuvântul „criză” a intrat ferm în lexicul nostru și fiecare dintre aparițiile sale obișnuite nu a surprins pe nimeni de mult timp. Dar, desigur, nu mulțumește și provoacă din nou și din nou o lovitură semnificativă portofelului. Și totuși, cine este într-o poziție mai bună dacă apar probleme? Cu siguranță nu lucrători angajați, care, în caz de disponibilizări, se găsesc pe stradă fără un ban în buzunar și perspective mai mult sau mai puțin acceptabile de a găsi nou loc de muncă. În acest caz, există o singură cale - către bursa de muncă. Cu toate acestea, cel mai adesea această cale nu duce nicăieri. În timp ce proprietarii de afaceri proprii, deși mici, se află într-o situație mai avantajoasă, deși veniturile lor sunt în scădere vizibilă. Cu toate acestea, ele există, deși sunt mici. În orice caz, poți oricând să plătești taxe și să câștigi existența. De aceea, mulți astăzi se gândesc cum să-și deschidă propria întreprindere și să înceapă să lucreze pentru ei înșiși. Adevărat, există și probleme în acest sens. Aproape toate nișele care sunt mai mult sau mai puțin profitabile în ceea ce privește rularea au fost ocupate de mult timp, concurența pe piață este acerbă, alegeți varianta potrivita, care de fapt va genera venituri este destul de dificil. În acest caz, trebuie să acordați atenție în primul rând întreprinderilor care produc produse literalmente vitale care sunt solicitate în orice moment și în orice criză. De exemplu, pâinea. Și de aceea astăzi dorim să vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru această întreprindere. Deci, cum să deschizi o brutărie?

Câteva cuvinte despre serviciul în sine

Înainte de a începe să vă dezvoltați propriul plan detaliat de afaceri de panificație, trebuie să decideți ce doriți să faceți exact. Pentru că acest tip de activitate presupune mai multe opțiuni. Poate fi o întreprindere cu drepturi depline. Adică vei desfășura complet întregul proces de producție, de la realizarea aluaturilor și a produselor de copt până la vânzarea acestuia. În ceea ce privește acesta din urmă, aici, atunci când lucrați la conceptul unei viitoare întreprinderi, este recomandabil să includeți imediat în listă un articol care prevede deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul. Sau elaborați un plan de afaceri pentru o cafenea-brutărie, adică o unitate în care atât producția, cât și vânzarea produselor se vor desfășura simultan, într-un singur loc. În același timp, merită să luați în considerare includerea în gama de produse vândute nu numai produse de patiserie proprii, ci și alte feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, cheesecakes, clătite, clătite cu cartofi, înghețată, deserturi, ceai și cafea. Să spunem imediat: o astfel de întreprindere necesită un capital de pornire destul de substanțial, dar profitabilitatea sa este cu adevărat impresionantă.

A doua modalitate este de a lucra cu produse semifabricate. În acest caz cea mai buna varianta- deschiderea unei mini-brutarii. Un plan de afaceri trebuie intocmit tinand cont de faptul ca va veti ocupa exclusiv de coacere, de achizitionare de aluat gata preparat si de vanzarea produselor dumneavoastra prin intermediari. Vor fi necesare mai puține investiții, dar profitabilitatea întreprinderii nu va fi atât de mare.

Ca a treia opțiune, ar trebui să acordați atenție francizei. Investind o anumită sumă (uneori destul de semnificativă), vei primi o întreprindere gata făcută cu tehnologie dezvoltată și complet certificată de la un brand cunoscut. Opțiunea nu este rea, dar disponibilă, de regulă, doar celor care locuiesc într-un spațiu mai mult sau mai puțin mare localitate.

Pentru a rezuma informațiile: experții recomandă să acordați atenție în primul rând brutăriilor care efectuează un ciclu complet de producție. Da, vor fi necesare investiții și destul de semnificative, dar o astfel de întreprindere se plătește mai repede și aduce venituri bune. Tocmai din acest motiv dorim să vă prezentăm un plan de afaceri pentru o brutărie cu ciclu complet. Apropo, folosindu-l ca exemplu și reprelucrându-l, puteți, dacă este necesar, să vă elaborați propriul concept pentru o mini-întreprindere.

Câteva cuvinte despre planul de afaceri

Planificarea competentă a viitorului întreprinderii este baza succesului. Acest document strategic necesită un studiu atent și luarea în considerare a tuturor condițiilor în care va lucra omul de afaceri. Iar cei care cred că este suficient să calculeze costurile de deschidere pe hârtie și să planifice veniturile se înșală profund. Bineînțeles, componenta financiară stă la baza tuturor, dar este departe de unicul punct. Planul de afaceri trebuie să fie instrucțiuni detaliate, deveni ghid pas cu pas pentru viitorul antreprenor. Și ar trebui să includă absolut toate punctele care descriu etapele deschiderii unei afaceri: componenta juridică, analiza concurenților, problema selectării spațiilor și a personalului, aspectul publicitar și multe altele. Și, prin urmare, în continuare dorim să vă prezentăm atenției planul de afaceri pentru panificație într-o variantă etapizată. Deci, ce puncte ar trebui să fie în ghidul tău de acțiune?

Analiza competitivității afacerilor viitoare

Când dezvoltați un concept de întreprindere, ar trebui să înțelegeți că sunteți departe de a fi singurul om desteptîn localitatea dumneavoastră. Cel mai probabil, un număr semnificativ de antreprenori lucrează în acest segment de mult timp și cu destul de mult succes. În plus, fabricile de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor, se vor confrunta cu o concurență serioasă. Cum să supraviețuiești în acest caz? Este necesar să efectuați o analiză de piață și să vă dezvoltați propriul sortiment unic de brutării sau, mai degrabă, produsele pe care le va produce. Doar produsele de copt de înaltă calitate realizate după o rețetă originală pot atrage consumatorii. O persoană poate cumpăra pâine banală de cărămidă la un punct de vânzare cu amănuntul lângă intrare, dar cu siguranță nu va merge la magazinul dvs. Și chiar dacă în același punct există două tipuri de această cărămidă - a ta și una produsă de stat, cel mai probabil el va da preferință produsului mai familiar și, probabil, mai ieftin. Apropo, pe baza sortimentului, va fi necesar să se dezvolte alte puncte ale planului de afaceri, de exemplu, achiziționarea de echipamente și selecția personalului.

Problema inregistrarii afacerii

După ce ați făcut anumite calcule și ați ajuns la concluzia că afacerea va fi profitabilă și o puteți reuși, este timpul să începeți înregistrarea. Fără acest pas, nu veți putea face nimic, deoarece faimoasa „bucată de hârtie” este încă în fruntea oricărei întreprinderi. Când dezvoltați un plan de afaceri pentru panificație, decideți cu cine veți lucra. Există două forme cele mai acceptabile pentru tipul dvs. de activitate - antreprenor individual și SRL. Primul este mai puțin costisitor atât în ​​timp cât și financiar, este cel mai potrivit dacă intenționați să creați o întreprindere mică cu un număr minim de personal angajat. Al doilea necesită, pe lângă înregistrare, o mulțime de activități pentru a crea un charter, o adresă legală, deschiderea unui cont etc. manipulări. De regulă, este cel mai des folosit în cazurile în care o afacere este fondată de mai multe persoane. În cea mai mare parte, antreprenorii începători încă încep prin a înregistra un antreprenor individual. În plus, vi se va cere să alegeți tipul de impozitare. Experții recomandă să alegeți UTII (așa-numita cotă fixă ​​a unui singur impozit).

Spații potrivite

În continuare, trebuie să luați în considerare problema alegerii spațiilor. De regulă, cel mai probabil, la început va trebui să-l închiriați, dar nu ar fi o idee rea să includeți în contractul de închiriere o clauză privind posibilitatea achiziției ulterioare. Spațiul trebuie să aibă cerințe speciale. În primul rând, locația. Desigur, într-o zonă rezidențială chiria va fi mai ieftină decât în ​​centru, totuși, uneori, încă nu este indicat să economisiți pe ea - fie doar pentru că dacă mai multe persoane de la periferie ajung în brutăria dvs. pe zi, afacerea dvs. va muri în doar o luna. Prin urmare, trebuie să ne concentrăm asupra următorului factor: spațiile pentru brutărie ar trebui să fie situate într-un loc cu trafic ridicat, adică unde există un număr mare de oameni. Dar, firește, nu cot la cot cu un stabiliment de acest tip. A doua cerință este zona. Ar trebui să fie (cu condiția să vindeți produse local, iar acest lucru este cel mai de dorit) cel puțin 150 de „pătrate”. Și din moment ce urmează să produceți alimente, este necesar să aveți în incintă canalizare, alimentare cu apă, utilități și o baie. În plus, atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o brutărie, nu uitați să includeți în el costurile reparațiilor, care, chiar dacă sunt doar cosmetice, cel mai probabil vor trebui făcute.

Echipamente de panificatie

Deoarece vă începeți propria dvs. și chiar intenționați să vindeți singuri produse, va trebui să achiziționați literalmente orice - de la echipamente de producție și comerciale până la echipamente de uz casnic și uniforme pentru personal. În primul rând, veți avea nevoie de un cuptor, o mașină de aluat și un dulap de lipit. Nici un congelator nu ar strica. Acesta este minimul pe care trebuie să îl cumpărați la început. În plus, pe măsură ce vă consolidați poziția pe piață, vă puteți extinde treptat afacerea și cumpăra unitățile necesare. În plus, va trebui să achiziționați ghișee de vânzări, o vitrină specială pentru produse de patiserie, precum și dulapuri pentru depozitarea acestora. Deoarece acesta este cel mai mare element de cheltuială, poate doriți să luați în considerare achiziționarea de unități uzate. Uneori, apropo, puteți cumpăra echipamente de panificație de foarte înaltă calitate la jumătate din preț.

Personal

Dacă tu însuți nu ești un profesionist în creare produse de patiserie, ar trebui să fii nedumerit dacă găsești un tehnolog inteligent. Veți avea nevoie și de brutari și patiseri (două persoane pe tură) și doi vânzători. În ceea ce privește curățenia, la început îi poți repartiza atribuțiile între personalul principal, contra cost, desigur. De asemenea, nu trebuie să angajezi un contabil la început. Dacă aveți anumite cunoștințe, puteți efectua singuri toate calculele sau puteți utiliza serviciile unui așa-numit specialist terță parte.

Acte de permis

După ce toate punctele anterioare au fost finalizate, va trebui să obțineți permisiunea de a opera de la Rospotrebnadzor sub forma unei concluzii adecvate. În plus, reprezentanții serviciului de inspecție la incendiu trebuie să dea voie pentru lucru. De asemenea, ar trebui să parcurgeți procedura de certificare a conformității cu Agenția Federală pentru Metrologie și Reglementare Tehnică. De asemenea, este necesar să ne amintim că brutarii, cofetarii, vânzătorii și tehnologii trebuie să aibă un certificat medical valabil.

Selectarea furnizorilor de materii prime

Nici măcar un amator nu trebuie să explice că atât calitatea, cât și calitatea externă depind de materiile prime. În plus, latura financiară a problemei are și ea semnificația ei - este recomandabil să efectuați achiziții în cea mai mare măsură posibilă. preturi mici. Prin urmare, problema alegerii unor furnizori serioși și de încredere ar trebui să fie luată în considerare cu seriozitate atunci când se elaborează un plan de afaceri. În același timp, trebuie să înțelegeți că, dacă aceeași făină poate fi achiziționată în cantități mari, atunci produsele perisabile precum untul, smântâna etc., ținând cont de specificul producției în curs, trebuie achiziționate în cantități mici. Prin urmare, ar merita să găsești un intermediar bun, de preferință un proprietar privat, care să fie întotdeauna gata să-ți trateze problemele cu înțelegere. Apropo, în acest sens, poate fi foarte benefic să cooperezi cu ferme. Se recomandă căutarea furnizorilor în timpul procesului de producție, încheierea de acorduri verbale cu aceștia, dar achizițiile trebuie făcute imediat înainte de lansarea brutăriei.

Publicitate

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru panificație, trebuie să se acorde atenție și acestei probleme. Extindeți-vă pe scară largă campanie publicitara Nu este nevoie anume, totuși, unii pași merită să fie luati. Acordați atenție mai întâi semnului și numelui. Primul ar trebui să fie strălucitor și să atragă atenția, în timp ce al doilea ar trebui să fie eufonic și astfel încât să fie atât asociat cu tipul de produs care se fabrică, cât și să nu fie dezgustător. De acord, un magazin de brutărie numit „Pyshka” poate fi găsit literalmente în fiecare oraș. Prin urmare, atunci când creați un nume, trebuie să lucrați din greu și să încercați să veniți cu ceva propriu, original. De altfel, cine știe, poate chiar în acest moment creați un adevărat brand care, după mulți ani, va fi recunoscut în toată țara.

Metode precum distribuirea pliantelor și afișarea reclamelor pe standurile publicitare sunt justificate și aduc rezultate. Efectuarea a numeroase promoții sub formă de reduceri de dimineață sau seară și evenimente similare va contribui la munca din gură în gură - adică clienții mulțumiți își vor spune prietenilor despre tine și, astfel, vor oferi clienți noi.

Componenta financiara

Când se elaborează un plan de afaceri, această componentă trebuie elaborată cu grijă deosebită.

Ați început o întreprindere destul de scumpă - deschideți o brutărie de la zero, așa că, cel mai probabil, pentru a vă implementa planul va trebui să obțineți un împrumut și, prin urmare, toate calculele trebuie verificate și verificate de două ori. În plus, atunci când calculați câți bani vor fi cheltuiți pentru achiziționarea aceluiași echipament, ar trebui să înțelegeți că nu este nevoie să cumpărați, de exemplu, un contor de la lemn natural, este foarte posibil să te descurci cu analogul său din plastic la început. Același lucru este valabil și pentru același cuptor, de exemplu. De ce ar trebui să cumpărați produse scumpe de la un brand celebru? Astăzi puteți cumpăra un echipament destul de decent de la un producător rus sau chiar chinez la preț rezonabil. Deci, să calculăm costurile:

• Achiziționarea echipamentului va costa aproximativ 50.000 USD.
• Pentru toate tipurile de echipamente și mobilier - aproximativ două.
• Chiria (pentru o lună) va costa aproximativ 2-2,5 mii de dolari.
• Renovarea sediului - încă 5 mii de dolari.
• Documentație - 500 USD.

Hai să numărăm. Va trebui să plătiți aproximativ 60 de mii de dolari o singură dată.

Costuri lunare:

• Chiria este aceeași 2-2,5 mii de dolari.
• Salariul (al unui brutar, al unui tehnolog, al unui vânzător - în general, al întregului personal de service) va necesita aproximativ 5.000 USD lunar.
• Utilități - 500 USD.
• Publicitate - 300 USD.

Adică va trebui să cheltuiți aproximativ 8-9 mii pe lună. Plus costul de achiziție a materiilor prime. După cum arată practica, venitul net al unei brutărie, după plata impozitelor, este de aproximativ 3-4 mii de dolari. Potrivit experților, acest tip de afacere se poate amortiza în termen de un an și jumătate.

Este clar că cifrele date pot fi numite destul de medii și pot varia în funcție de zona în care este planificată deschiderea brutăriei. La urma urmei, să spunem, chiria la Moscova și provinciile sunt concepte diferite. Același lucru este valabil și pentru salarii. Cu toate acestea, acest exemplu de plan de afaceri de panificație poate fi luat ca bază, chiar dacă decideți să deschideți o afacere în oras mic. Echipamentul, după cum se știe, are același cost atât în ​​capitală, cât și în regiune. În ceea ce privește alte cheltuieli, acestea pot fi calculate pur și simplu în funcție de zona dvs.

Concluzie

Am încercat să vă spunem cât mai detaliat despre cum să deschideți o brutărie de la zero. Și putem concluziona că, printr-o abordare corectă a afacerii, acest tip de afacere este destul de profitabilă și este capabilă să genereze venituri normale pentru proprietar. Cu toate acestea, dacă decideți să deschideți o astfel de întreprindere, trebuie să aveți în mână un plan de afaceri atent elaborat, care va fi cheia succesului.

Cererea de utile și produse de patiserie delicioase, în rândul populației, va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. Propria ta mini-brutărie poate fi o întreprindere destul de populară. Avantajele sale sunt evidente. Produsele de copt sunt proaspete tot timpul pentru că sunt coapte des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de preparare. Cu organizarea sistematică a producției și construirea și abordarea corectă a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce venituri substanțiale și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze cererea pieteiși reconstruiți echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețeta. Și dacă găsești loc bun, selectați asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, apoi în două luni se va putea furniza clienți obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și produse de panificație sănătoase și proaspete. De exemplu, din cereale încolțite, sau din carbogazoase apă minerală fara drojdie.

Pentru a începe o astfel de afacere, trebuie să găsiți un sediu potrivit, să cumpărați echipamentul necesar și să selectați personal inteligent. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, calificat, care să cunoască tehnologia. Apoi, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să veniți singur cu ceva pentru a atrage clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt deosebit de relevante acum.

Experiența mea personală de a deschide o mini brutărie este prezentată în următorul videoclip:

Capital inițial și pregătirea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente, dar puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru crearea unei afaceri (pe an) în orașele mari:

1. Prețul de închiriere este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) – un milion două sute de mii de ruble (utilizare o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier – trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități – două sute de mii de ruble.
6. Plată salariile, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de început activitate antreprenorială ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Antreprenorul individual va purta răspunderea legală și își va risca proprietatea, iar SRL-ul se va limita la mărimea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documente necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță de plată a taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și pregăti documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența propriului sigiliu.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar pentru un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. Într-un antreprenor individual există o limitare a anumitor tipuri de activități, dar într-un SRL există un domeniu de activitate nelimitat.
5. Calculele contabile nu sunt necesare pentru antreprenorii individuali, dar sunt necesare pentru SRL-uri.
6. Puteți dispune de venituri la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar SRL-ul va număra salariul minim.
8. Puțini oameni sunt de acord să coopereze cu proprietarii privați, dar chiar și companiile mari și comunitățile pe acțiuni lucrează cu SRL-uri.
9. Revânzarea unei afaceri va fi dificilă și ieftină, dar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali trebuie doar autentificate la notar, dar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește; marea majoritate aleg antreprenori individuali.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci calea cea mai usoara face asta folosind servicii on-line, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor, care vor înlocui complet un contabil în compania dumneavoastră și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat și semnate semnatura electronicași este trimis automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe să conduceți această afacere, trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă complet gratuit de către instituția Rospotrebnadzor, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
3. Decizia inspectoratului de incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutării este o afacere care va necesita investiții mari la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital considerabile. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, trebuie să calculați toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58.400 de ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti numai în doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici decizi să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Mai întâi ai nevoie studiază concurenții. Dacă satul pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom concentra pe fursecuri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să ții evidența contabilă și este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include programul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în mare parte ture de noapte de la 23:00 la 11:00, trebuie să creați un program de ture. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Lucrătorii de vânzări lucrează de la 6.00 la 17.00. De la cinci zile saptamana de lucruși o zi liberă.

Alegerea unei direcții

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în producția de pâine și alte produse de panificație, cu care va fi dificil să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o cofetărie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a veni cu un tip de întreprindere care se va dovedi a fi avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți gama unor produse și să coaceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie diferite de cele vândute în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregătirea localului

Alegerea locației potrivite pentru o mini-brutărie este cheia succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un loc „de trecere”. Și dacă vă limitați la producție, atunci ar trebui să fie bine amenajat și practic din toate punctele de vedere.

Pentru a localiza un set de bază de echipamente veți avea nevoie în medie de 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de sortiment. Unele produse vor necesita echipament special , tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, veți avea nevoie de apă curentă, toaletă, ventilație etc. Un separat spatiu depozit pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată pentru coacere și ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori cu înaltă calificare, condiție cerută pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 RUB;
• malaxor pentru aluat 280.000 RUB;
• sită de făină 20.000 RUB;
• masa de patiserie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 RUB;
• echipament pentru fermentarea aluatului 55.000 RUB;
• mașină pentru întinderea aluatului 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• aragaz electric 25.000 rub.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, foietaj. Accentul echipamentului necesar pentru achiziție va depinde de acest lucru.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar câștigă până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog primește și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce mii de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să o luați în baza unui contract).

Toți lucrătorii sunt obligați să fie supuși unui control medical (având fișă medicală).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există brutării care cooperează destul de sigur și cu succes cu angrosiştii.

Ei cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe și magazine. Această opțiune nu este deloc rea, pentru că poți lucra fără să-ți faci griji în privința vânzărilor. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Puteți tranzacționa „pe roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, începerea unui comerț de la o mașină este mult mai ușor decât, de exemplu, în capitală. Puteți mai întâi să închiriați o astfel de dubă și apoi să o cumpărați. Ai nevoie doar de permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie să faci urmatorul job: efectuează propriul studiu de marketing al pieței produselor de panificație, studiază cererea, prețul, volumul și sortimentul principalilor tăi concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține un venit maxim de la brutăria dumneavoastră.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, procesul tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Să calculăm pe baza informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium pentru 1 kg – 13,80 rub.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. A doua făină – 12.00 rub.
4. Făină de secară – 11,40 rub.
5. Zahăr – 20,40 rub.
6. Drojdie - 30,50 rub.
7. Sare – 4,60 rub.
8. Ulei vegetal 1 litru – 62,00 rub.
9. Margarină 1 kg – 44,00 rub.

Productivitatea (P) a unei panificații care coace pâine „Borodinsky” (0,9 kg), cu un cuptor PKhP-6, este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (YA) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare, vor fi: GO = P x 12 x 2 x 360.

Productivitatea cuptorului este derivată din următorul calcul folosind forme pentru coacerea pâinii Borodino (0,9 kg) și un cărucior.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg pâine.

Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costă 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costă 44,25 ruble.
sare 5 kg. Preț 4,50 ruble. Costă 6,75 ruble.
Rezultat: greutate aproximativ 150 kg costă 1230,00 ruble.

Randament conform acestei rețete: aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produs, costul va fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costurile cu energie electrică, facturile la utilități și chirie. muncitorii bazați pe șase persoane vor fi aproximativ opt mii de ruble pe lună per persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutăriei va fi de la zece la optsprezece luni.

Coacetul este un produs popular care este solicitat de consumatori în orice moment al anului. diferite vârste, profesii și situație financiară. Prin urmare, o mini-brutărie poate fi interesantă ca afacere, profitabilă și stabilă.

Dacă ești interesat de afacerea de panificație în general, s-ar putea să fii interesat de idee. Dacă volumul investițiilor dvs. este limitat sau sunteți interesat în mod special de conceptul de întreprindere mică, atunci deschiderea unei mini-brutarii este mai potrivită pentru dvs., despre care vom vorbi Mai departe.

Consultați mai multe planuri de afaceri gata făcute pentru mini-brutarii:

1. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu o perioadă de rambursare de 5 luni. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie
2. Plan de afaceri pentru mini-brutăria „Pyshka” cu un plan de producție și financiar Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka
3. Plan de afaceri pentru o mini-brutarie cu descriere detaliata organizarea muncii. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie
4. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie dintr-un mod destul de detaliat munca de curs cu calcule financiare. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie cu calcule

Cum să deschizi o mini-brutărie

O mini-brutărie poate exista fie separat, fie ca parte a acesteia centre de cumparaturi sau hipermarketuri. Unii antreprenori care au deschis o mini-brutărie preferă să-și vândă produsele prin punctele de vânzare mobile (acestea pot fi dube mici sau remorci pentru mașini).

Înregistrarea afacerii

Pentru a înregistra o mini-brutărie, este potrivită cea mai bună formă de antreprenoriat individual. În unele cazuri, poate fi mai potrivit să înregistrați imediat o societate cu răspundere limitată, mai ales dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitorul apropiat sau să înființați o companie nu singur, ci împreună cu un(i) partener(i). Când completați formularele de înregistrare, vi se va solicita să introduceți coduri pentru activitățile în care intenționați să vă implicați.

Vă rugăm să rețineți: dacă intenționați să vindeți produse în același loc în care le veți fabrica, atunci trebuie să indicați codul „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”. Ca activitate suplimentară, indicați codul „Retail”.

Locația și dimensiunea camerei

Atunci când alegeți locația unei viitoare brutărie, merită să luați în considerare faptul dacă produsele de panificație vor fi vândute chiar în brutărie. Dacă configurați producția în așa fel încât produsele proaspăt coapte să fie livrate în alte puncte unde vor fi vândute consumatorului final, atunci alegerea locației pentru brutărie ar trebui să se bazeze, în primul rând, pe posibilitatea unei rapidități rapide. și livrarea fără probleme a produselor de panificație.

Și dacă vei vinde produse de panificație într-o brutărie, atunci este important să găsești un loc caracterizat de trafic pietonal ridicat. Centrul orașului, locurile din apropierea parcurilor de agrement, centrele comerciale, centrele de birouri sunt ideale. Când v-ați hotărât asupra zonei, merită să discutați cu proprietarii săi despre perspectiva achiziționării spațiilor, desigur, dacă intenționați să vă angajați în această afacere serios și pentru o lungă perioadă de timp.

În ceea ce privește prețurile de închiriere, este dificil să se determine cifre specifice, deoarece prețurile în diferite orașe și chiar regiuni pot varia semnificativ. De exemplu, la Moscova, costul închirierii spațiului pentru o mini-brutărie va fi de aproximativ 8 până la 30 de dolari pe metru pătrat.

Pentru a amplasa toate utilajele de panificatie si a organiza sala mărime mică de vânzare, va avea nevoie de până la 140 metri patrati. Există și brutării foarte mici (de aceea sunt „mini”), care costă mult mai puțin spațiu.

Stația sanitar-epidemiologică și inspecția la incendiu vor prezenta cerințe standard pentru spații: prezența obligatorie a unui sistem de ventilație, canalizare, încăperi de utilitate, o baie, tavane văruite în alb.

Achizitie de materii prime

În această afacere, este important să stabiliți contacte cu furnizorii care vă vor furniza materii prime de înaltă calitate și vi le vor livra la timp. Cu toate acestea, rețineți că fiecare produs alimentar tinde să se strice, așa că achiziționarea de materii prime în cantități mari nu va funcționa. Pur și simplu nu veți avea timp să faceți produse de copt din el și să le vindeți înainte ca materia primă să nu mai fie potrivită. Se recomanda achizitionarea primului lot de materii prime imediat inainte de inceperea mini-brutariei.

Principala materie primă este făina, iar dacă doriți să obțineți produse finite de înaltă calitate, utilizați numai făină de cea mai bună calitate. Veți avea nevoie și de drojdie și ulei origine vegetală, zahăr obișnuit și vanilat, sare, agenți de ridicare și agenți de îngroșare.

Produsele tale ar trebui să fie interesante pentru consumator datorită diversității lor, așa că folosește tot felul de aditivi atât pentru decorare, cât și pentru a conferi proprietăți gustative deosebite produsului. Poate fi stafide, migdale, caise uscate, alune, fructe, fructe de padure, ciocolata, dulceturi.

Personal

Persoana principală care va organiza și dirija toată munca mini-brutăriei în direcția corectă este tehnologul. Nu te poți lipsi de un tehnolog bun dacă vrei să obții succes în această afacere. Restul personalului brutăriei va fi brutari, curățători și casierii.

De regulă, o mini-brutărie este administrată de proprietarul afacerii însuși, dar dacă aceasta nu este singura sa întreprindere, atunci merită să angajezi un director sau un manager. Deoarece o mini-brutărie este o întreprindere mică, nu este nevoie și de un contabil cu normă întreagă. De obicei, contabilitatea este externalizată sau angajată de un contabil cu jumătate de normă.

Echipament pentru mini-brutarie

Pentru a răspunde la întrebarea „Cât costă deschiderea unei mini-brutării”, în primul rând, merită să luăm în considerare costul echipamentului. Toate echipamentele necesare pentru o mini-brutărie pot fi împărțite în două tipuri: cele care sunt destinate producției de produse și cele care sunt destinate vânzării acesteia.

Pretul echipamentelor pentru mini-brutarii poate varia in functie de producator. Prețurile date între paranteze sunt medii pentru acest tip de echipamente. Pentru a face direct produse de patiserie veți avea nevoie de:

1. Cuptor (15 mii USD);
2. Mașină de frământat aluat (7 mii USD);
3. Feronerie electrică (1 mie USD);
4. O masă specială pentru lucrul cu aluatul, de exemplu, pentru tăierea acestuia (1 mie USD);
5. Mașină de rulat aluat (500-600 USD);
6. Cerne de făină (300 USD):
7. Cărucioare pentru produse finite (200 USD).

Pentru o mini-brutărie este suficientă o piesă din fiecare echipament. Pentru a vinde produse de patiserie, va trebui să achiziționați echipamente comerciale, și anume:

1. Vitrina;
2. Casa de marcat;
3. Dulapuri pentru depozitarea produselor finite;
4. Dacă se dorește, mese și scaune pentru vizitatori, dacă dimensiunea camerei o permite.

Toate echipamentele comerciale vor costa aproximativ 4-5 mii de dolari.