Istoria afacerii de cofetărie. Clasificarea, sortimentul și evaluarea calității produselor de cofetărie din făină Istoricul produselor de cofetărie
Citeste si
marketing de segmentare a pieței de cofetărie
Dintre produsele industriei alimentare, produsele de cofetărie sunt una dintre cele mai populare și solicitate în întreaga lume, deoarece au un gust deosebit și o valoare energetică ridicată. Principalele produse de cofetărie includ dulciuri (ciocolată, caramel și marmeladă), prăjituri, marshmallows, vafe și turtă dulce, precum și prăjituri, biscuiți și prăjituri. Aceste produse au apărut cu mult înainte ca industria de cofetărie să înceapă să se dezvolte, astfel încât fiecare dintre ele are propria sa istorie lungă. Înainte de a trece la istoria cofetăriei, aș dori să remarc că profesia de cofetar a fost întotdeauna într-un cont aparte. În unele țări europene, producătorii de produse de cofetărie trebuiau să posede nu numai cunoștințe în domeniul preparării lor, ci și capacitatea de a desena, sculpta și crea forme geometrice complicate. Cea mai activă artă a cofetăriei a început să se dezvolte în Italia în secolul al XV-lea, iar până atunci doar arabii au adus cofetăria în Europa. Până în prezent, țările arabe sunt renumite pentru varietatea lor fără precedent de dulciuri, în plus, arabii au fost cei care au început să folosească fierberea zahărului pentru a produce noi tipuri de produse de cofetărie. Cu toate acestea, principala realizare în fabricarea produselor de cofetărie din antichitate este descoperirea aluatului, datorită căruia plăcintele cu drojdie erau coapte în Egiptul antic.7- http://www.beregnoy.com/index.php?option=com_content&view= articol&id=22&Itemid=21
Primele dulciuri au apărut în antichitate: în special, în timpul săpăturilor arheologice din Egipt, s-au găsit înregistrări despre tehnologia de fabricare a dulciurilor, a cărei componentă principală era curmalele. Potrivit istoricilor, egiptenii antici au amestecat accidental curmale, nuci și miere și au inventat prima bomboană din lume. Cele mai vechi sunt considerate dulciuri cu miere cu fructe, care erau făcute în Grecia antică. Până în secolul al XX-lea, dulciurile de casă erau foarte frecvente, pentru care se folosea zahăr de arțar, melasă și miere, iar la masa dulce se adăuga rădăcină de caramel și glazură de ghimbir pentru a obține bomboane. Una dintre cele mai populare produse de cofetărie este ciocolata, care a apărut pentru prima dată în Mexic - Cristofor Columb, care a aterizat pe pământul american la începutul secolului al XVI-lea, a fost prezentat cu un castron de ciocolată de către indieni. Trebuie spus că Columb nu a apreciat gustul băuturii de cacao și doar conchistadorul spaniol Cortes a acordat atenție acestui produs și i-a prezis un viitor mare în Europa. Baton de ciocolată a apărut abia la mijlocul secolului al XIX-lea, când a fost brevetată în Olanda o presă hidraulică pentru producerea acesteia. Primele bomboane de ciocolată au fost făcute în Belgia: un farmacist obișnuit, care încerca să obțină un remediu pentru tuse, a ajuns să facă ciocolate, iar după ce soția sa le-a inventat ambalaje de aur, dulciurile au mers ca prăjiturile calde.8- http://www.breadbranch. .com/history/view/29.html
Istoria ciocolatei are peste trei milenii. Fructele de cacao erau cunoscute chiar și de civilizația olmecilor - indienii americani, care au trăit cu o mie de ani înaintea erei noastre. S-a remarcat că printre popoarele păgâne, tot ceea ce este neobișnuit este un obiect de cult. De-a lungul secolelor, multe culturi indiene s-au schimbat, dar vechii locuitori ai Americii au avut întotdeauna o atitudine reverentă față de cacao.
Triburile mayașe credeau în zeul cacaoului și beau ciocolată în timpul ritualurilor ca băutură sacră. Aztecii numeau fructele de cacao hrana zeilor, ei credeau că oferă o perspectivă spirituală. Inițial, ciocolata era consumată doar ca băutură. Din limba indienilor mexicani, cuvântul „ciocolată”, sau mai degrabă „chocoatl”, este tradus ca „apă amară” sau „apă și spumă”. Băutura era destul de vâscoasă, amară, pregătită cu condimente și ierburi parfumate. Așa că a fost recunoscut de primul Cristofor Columb european, care a livrat, printre alte curiozități, fructe de cacao monarhului spaniol. Cu toate acestea, timp de un secol, băutura a fost în uitare. Se știe că, în lumea modernă, cererea consumatorilor este formată în mare măsură de publicitatea anumitor produse de cofetărie, pentru care producătorii cheltuiesc mulți bani. Desigur, dacă produsele de cofetărie nu îndeplinesc criteriile de calitate și nivelul de poziționare a acestora, atunci consumul lor efectiv va scădea. Astăzi, Rusia ocupă locul al patrulea în lume în producția de cofetărie, iar producția acestui produs este estimată de noi drept una dintre cele mai promițătoare zone economice.
Datorită calităților gustative deosebite și valorii energetice ridicate, produsele de cofetărie sunt pe bună dreptate una dintre cele mai populare și solicitate în rândul produselor din industria alimentară din întreaga lume. Principalele produse de cofetărie includ dulciuri (ciocolată, marmeladă și caramel), vafe, bezele, prăjituri și turtă dulce, precum și biscuiți, prăjituri și prăjituri. Toate aceste produse au apărut cu mulți ani înainte de dezvoltarea industriei de cofetărie, fiecare dintre ele având propria sa istorie lungă. Aceste întreprinderi produceau ciocolată, turtă dulce, dulciuri, prăjituri și marmeladă. În anii 50-70 au fost construite zeci de noi fabrici de cofetărie, care erau echipate cu mașini de vacuum pentru caramel, mașini de ștanțat biscuiți și echipamente de turnat bomboane.
Până în secolul al XV-lea, arabii au adus cofetărie în Europa. Și deja în secolul al XV-lea, Europa însăși a început să producă intens produse de cofetărie. Italia a fost lider în acest sens. Mai mult decât atât, nu doar produsele de cofetărie erau căutate, ci și meșterii care le făceau. Întrucât în acel moment producătorii de dulciuri trebuiau să fie capabili nu numai să le poată găti, ci și să deseneze, să creeze diverse forme și să sculpteze.
Dar, în ciuda faptului că în Europa astăzi industria de cofetărie este la un nivel înalt, dulciurile arabe sunt încă legendare și la cerere. La urma urmei, ei au fost primii care au folosit tehnologia gătirii zahărului. Dar realizarea arabilor nu este numai în asta. Au deschis aluatul de drojdie și au început să coacă plăcinte.
Tot arabii au făcut prima marmeladă. A fost preparat încă din perioada cruciadelor (în estul Mediteranei și Orientul Mijlociu) prin evaporarea și îngroșarea sucului de fructe. Pentru a face acest lucru, au fost așezate farfurii metalice de mică adâncime la soare.
De asemenea, în antichitate, existau dulciuri. Acest lucru este dovedit de săpăturile arheologice din Egipt. Au fost făcute amestecând curmale, nuci și miere. Au fost produse și în Grecia antică. Erau dulciuri de miere cu fructe.
Până în secolul al XX-lea, cea mai mare parte a producerii de bomboane avea loc acasă. Pentru aceasta s-a folosit melasa, miere si zahar de artar.
Ciocolata este considerată a fi cel mai popular produs de cofetărie. Sub formă de plăci, a început să fie produs în secolul al XIX-lea. Când în Olanda au inventat o presă hidraulică pentru fabricarea acesteia. Și primele ciocolate au apărut în Belgia. Istoria creației lor este foarte amuzantă: farmacistul a încercat să inventeze un remediu pentru tuse, dar în final a creat dulciuri. Soția lui le-a împachetat în ambalaje de aur și a început să le vândă. Apropo, dulciurile belgiene sunt încă populare în întreaga lume. În Ucraina se vând și ele, dar nu sunt distribuite pe scară largă. Cel mai adesea, acestea pot fi achiziționate din marile lanțuri de retail atât în mod independent, cât și prin comandarea produselor la adresa specificată.
În Rusia, primele fabrici de ciocolată au început să apară în secolul al XIX-lea. Cea mai faimoasă dintre fabrici a fost fabrica „Babaevskaya”. Și până la începutul secolului al XX-lea, existau deja peste 140 de fabrici. Cel mai faimos dintre ei: „Einem”, care mai târziu a fost redenumit „Octombrie roșie”, precum și „Sioux”. Produceau fursecuri, turtă dulce, ciocolată, marmeladă.
Astăzi, cererea de produse de ciocolată și de cofetărie în general nu a scăzut. Această industrie continuă să se dezvolte și să ne încânte cu noi gusturi feerice.
Astăzi, produsele fabricii de cofetărie a capitalei „Rot-Front”, fabrica de ciocolată „Octombrie roșie”, fabrica de dulciuri numită după Babaev, prăjiturile de napolitană „bolșevică” și fabrica de ciocolată de elită „Korkunov” sunt la cerere constantă. Companii vestice cunoscute precum Mars, Nestle, Stollwerck și-au deschis fabricile de cofetărie în Rusia.
Produsele de cofetărie sunt cunoscute omului din timpuri imemoriale. Principala materie primă pentru fabricarea lor în acele vremuri străvechi era mierea. La noi deja în secolul al XVI-lea. exista o industrie de cofetărie a turtei dulce. O mare influență asupra accelerației producției de cofetărie a avut apariția la începutul secolului al XIX-lea. în ţara noastră producţia industrială de zahăr din sfeclă. Producția era însă artizanală și se desfășura în mici „patiserii” în care se preparau acadele, dulciuri, prăjituri, băuturi cu ciocolată etc. Producția fabricii de cofetărie a început să se dezvolte, începând cu anii 60 ai secolului trecut. Înainte de Revoluția din octombrie, producția de produse de cofetărie era concentrată numai în orașele mari Sankt Petersburg, Moscova, Harkov și Odesa. Majoritatea întreprinderilor aparțineau unor firme străine. După revoluție, marile întreprinderi au fost naționalizate, iar după războiul civil au fost restaurate și reconstruite. În marile orașe s-a realizat specializarea fabricilor de cofetărie, s-au mecanizat multe procese. În timpul Marelui Război Patriotic, o parte semnificativă a industriei de cofetărie a fost distrusă. Producția de produse de cofetărie în 1945 reprezenta doar 27% din producția din 1940. După război, restaurarea întreprinderilor distruse a mers în paralel cu reconstrucția lor. În același timp, în industrie au fost introduse echipamente avansate și linii mecanizate în flux. Multe fabrici noi de cofetărie dotate cu tehnologie avansată au fost construite în Khabarovsk, Karaganda, Chelyabinsk, Sverdlovsk, Tbilisi, Erevan, Tallinn și alte orașe. Cele mai mari fabrici specializate de ciocolată „Rusia” din Kuibyshev și „Ucraina” din regiunea Sumy au fost construite și puse în funcțiune. Această construcție și punerea în funcțiune a unui număr mare de fabrici de cofetărie în estul și sudul țării au făcut posibilă reducerea semnificativă a transportului costisitor al produselor de cofetărie și apropierea producției acestora de locurile de consum. Construcția de noi fabrici a mers în paralel cu o reconstrucție majoră a celor existente. La întreprinderi au fost instalate linii de producție mecanizate create până atunci pentru producerea de caramel, dulciuri, mase de ciocolată, marmeladă, prăjituri pastile, turtă dulce, prăjituri tip Eclair etc. Aceste linii au fost create prin eforturile comune ale oamenilor de știință, designerilor. și muncitori de producție. Înființarea Institutului de Cercetare Științifică All-Union al Industriei de Cofetărie (VNIIKP) a avut o mare influență asupra progresului industriei de cofetărie. În această perioadă, pe baza realizărilor științei și ingineriei, tehnologia pentru producerea multor tipuri de produse de cofetărie a suferit schimbări semnificative. Au fost dezvoltate și implementate o serie de procese avansate în linie: prepararea siropului de caramel, frământarea continuă a aluatului de zahăr, procesul continuu de amestecare a pastilelor sub presiune excesivă etc. Astfel, principalele procese de fabricare a produselor de cofetărie au fost modificate pe baza celei mai avansate tehnologii și tehnologii. Au fost dezvoltate noi metode de analiză mai rapide și mai precise pentru controlul producției. În locul metodelor chimice clasice, metodele noi bazate pe măsurarea diferitelor caracteristici fizice și-au găsit o largă aplicație: refractometrie, polarimetrie, fotoelectrocalorimetrie etc. Toate acestea au făcut posibilă creșterea rapidă a producției de produse de cofetărie, creșterea semnificativă a productivității muncii, îmbunătățirea sortimentului și îmbunătățirea semnificativă a calității.
Dezvoltarea industriei de cofetărie în Rusia.
Ramura industriei alimentare care produce produse de cofetărie la fabrici specializate, în magazinele brutăriilor, fabricilor de conserve și fabricilor de prelucrare a alimentelor.
În Rusia în secolele XV-XVI. exista o industrie de turtă dulce. În a 2-a jumătate a secolului al XVIII-lea. la Sankt Petersburg si Moscova existau „cofetarii” speciale unde se fabricau prajituri, nuga, dulciuri, martipan, ciocolata (bautura). Creșterea orașelor și a centrelor industriale a condus în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. apariția producției în fabrică de produse de cofetărie. În 1913, în Rusia existau 142 de întreprinderi de cofetărie calificate, cu 17.405 de muncitori, care produceau 70,1 mii de tone de diverse produse de cofetărie, iar producția totală, inclusiv producția artizanală la scară mică, se ridica la 125 mii de tone.Din întreprinderile de cofetărie prerevoluționare, cele mai cunoscute fabrici sunt: (acum „Octombrie roșie”) cu un volum de producție de 7,1 mii de tone în 1913 și Sioux (acum „bolșevic”) - 5,4 mii de tone, precum și fabrica Abrikosov - 3,7 mii de tone (la Moscova) , Georges Bormann - la Sankt Petersburg și Harkov. Producția, chiar și la aceste întreprinderi relativ mari, era semi-artizanală. S-au folosit cuptoare cu foc de gătit, prese manuale, digestoare deschise cu agitatoare manuale. Produsele sunt ambalate manual. Ziua de lucru a durat 10-12 ore. Salubritatea și igiena erau slabe. Partidul Comunist a fost concentrat în principal la Moscova, Sankt Petersburg, Harkov și Odesa.
Industria de cofetărie a URSS a fost foarte dezvoltată în anii planurilor cincinale de dinainte de război (1929-1940), când au fost construite 50 de noi fabrici de cofetărie în diverse orașe, iar majoritatea celor vechi au fost reconstruite. Au fost instalate mașini de vacuum pentru caramel și umplut, mașini de turnat continuu. Au fost utilizate pe scară largă mașinile: mașini de fondant, pentru turnarea cutii de bomboane, glazurarea lor cu ciocolată și împachetare, pentru jigging și ștanțat fursecuri. Mecanizarea extinsă a făcut posibilă creșterea de mai multe ori a producției. În 1940, fabrica de cofetărie din Moscova Krasny Oktyabr a produs 55,4 mii de tone, fabrica bolșevică - 54,3 mii de tone de produse de cofetărie.
Între 1946 și 1970, au fost construite aproximativ 60 de fabrici de cofetărie, majoritatea de tip universal, inclusiv 25 de întreprinderi cu o producție de 10.000 până la 25.000 de tone fiecare. În 1969, la Kuibyshev a fost lansată una dintre cele mai mari fabrici de ciocolată din Europa, cu o capacitate de procesare de 16.000 de tone de boabe de cacao pe an. Extinderea fabricilor de cofetărie existente și construirea de noi fabrici de cofetărie a dus la o concentrare mare de produse de cofetărie. Babaeva, „Front-putregai” (Moscova); În primul rând, eu. Samoilova (Leningrad); lor. K. Marx (Kiev); „Lumina” (Lviv); „Spartak” (Gomel).
Producția industrială modernă se caracterizează printr-un nivel ridicat de mecanizare a producției și proceselor. La începutul anului 1971, peste 500 de linii și unități mecanizate complexe cu flux continuu pentru producerea de caramel, 400 pentru fursecuri, 700 pentru dulciuri și caramele, St. 10 mii de mașini de împachetat și ambalat de mare viteză.
Producția de produse de cofetărie în URSS este caracterizată de datele din tabel. unu.
Tab. 1. - Dinamica producției de produse de cofetărie în URSS (excluzând producția la unitățile de alimentație publică)
|
Produsele produse |
||
|
Total kt |
pe cap de locuitor kg |
|
K. n. a primit o dezvoltare semnificativă în toate republicile Uniunii (vezi Tabelul 2).
Tab. 2. - Plasarea producției de produse de cofetărie în republicile Uniunii, mii tone
|
1940 |
1971 |
|
|
RSS Ucraineană |
||
|
RSS Bielorusă |
||
|
RSS uzbecă |
||
|
RSS Kazah |
||
|
RSS Georgiană |
||
|
RSS Azerbaidjan |
||
|
RSS letonă |
||
|
RSS Kirghiz |
||
|
RSS Tadjik |
||
|
RSS armeană |
||
|
RSS Turkmenă |
||
|
RSS Estonă |
În cel de-al nouălea plan cincinal (1971-1975), se realizează o nouă creștere a producției de produse de cofetărie de înaltă calitate. O atenție deosebită este acordată creșterii producției lor într-un sortiment îmbunătățit, în principal în ambalaje mici și ambalaje colorate. Principalele domenii de progres științific și tehnologic în industria de cofetărie sunt dezvoltarea și introducerea de noi procese tehnologice, mecanizarea și automatizarea completă a producției de cofetărie și mecanizarea operațiunilor de încărcare și descărcare și transport și depozitare.
Producția comunistă se dezvoltă cu succes și în alte țări socialiste. Producția de produse de patiserie pe cap de locuitor a fost (în kg): în Bulgaria 13,2 (1970), în Ungaria 7,5 (1970), RDG 9 (1971), Polonia 6,9 (1971), Cehoslovacia 12,6 (1970 ).
Producția de cofetărie din zahăr în țările capitaliste a fost cea mai dezvoltată în SUA, unde în 1970 se ridica la aproximativ 10 kg pe cap de locuitor, iar în Marea Britanie - 12 kg. În Marea Britanie și SUA se dezvoltă și producția de diverse produse de cofetărie din făină (biscuiți, biscuiți, prăjituri moi).
SA „Fabrica de cofetărie Minusinsk”
În condiţiile regiunii siberiei, industria meşteşugărească, cu o slabă dezvoltare a industriei cerealiere, în prezenţa unor resurse uriaşe de materii prime, a jucat un rol însemnat, dând până la 50% din cantitatea totală a tuturor produselor regiunii.
Producția de cofetărie provine și de la micii producători de artizanat, artizani care aprovizionau populația orașului cu produse de cofetărie.
Conform documentelor arhivei de stat a orașului Minusinsk, producția de cofetărie în orașul nostru a fost înființată de artizani în 1915.
Acesta este un atelier de panificație și cofetărie pe stradă. Lenin Kilina Maria Nikitichna, originară din orașul Minusinsk. Aceasta este o brutărie și o cofetărie pe stradă. Noua prezență Kilin Vasily Ivanovici, originar din provincia Vyatka. Aceasta este producția de bomboane și turtă dulce a lui Lebedev Sevastyan Ivanovich pe stradă. terasament.
Mai târziu, producția de dulciuri a fost organizată în atelierele din Pozdin și Osipov, turtă dulce - în unitățile de turtă dulce Pupkov și Makhov, prăjituri - în atelierul de cofetărie Kilin și Chistyakov.
Dulciurile și turta dulce au fost produse într-o varietate de moduri. La dispoziția meșterilor erau doar digestoare, prese manuale, mașini cu role, amplasate la subsol și la demisol. Proprietarul atelierului era cel mai adesea singurul maestru, mai rar angaja 1-2 muncitori și ucenici.
Meșteșugarii singuri nu puteau satisface nevoile orașului în cofetărie. În 1924, în oraș a fost organizat un parteneriat comercial și de cooperare pentru producția de cofetărie „Sacco și Vanzetti”, numit după muncitorii revoluționari italieni. Era deja o asociație mai mare de cofetari. Artelul era format inițial din 6 persoane, iar până în 1928 erau deja 28 de meșteri și muncitori de turtă dulce și bomboane. Locul a fost închiriat de la Gorkomkhoz pe stradă. Dig, 91.
Artel avea 3 departamente: bomboane-caramel, turtă dulce, ambalare și depozit.
Gama de produse a fost foarte largă. Iată o scurtă listă cu ceea ce a produs artelul în 1928:
diverse turte dulce;
turtă dulce cu miere;
Biscuiti englezesti cu lapte.
caramel de ciocolată cu umplutură de lichior;
caramel moale cu un strat de marmeladă;
caramel moale obișnuit;
lichior cremos de caramel umplut;
caramel „Gâtul de cancer”;
montpensier de cea mai înaltă calitate cu diverse umpluturi;
caramel de ciocolată, cremos;
marmeladă;
Toate acestea au fost produse pe echipamente precum o presă montpensier, mașini de caramel. Mașini manuale pentru producerea dulciurilor. O parte din echipament a fost închiriat de la persoane fizice și membri ai parteneriatului contra cost sau în contul taxelor de intrare. Productivitatea a fost scăzută. S-au produs 38400 kg pe lună. dulciuri și 27648 kg. turtă dulce.
Industriile artizanale au fost treptat înlocuite de artele mai mari, întreprinderi care uneau producătorii pentru producerea și comercializarea în comun a produselor.
În noiembrie 1928 Pe baza artelului de putere redusă „Saccoi Vanzetti”, s-a format un artel mai mare - „Cofetar”, care a durat până în 1931. În iulie 1931, la Comisia pentru copii din districtul Minusinsk a fost organizată o fabrică de cofetărie pentru a combate lipsa de adăpost a copiilor. Industria cofetăriei a fost chemată să asigure comisiei pentru copii fondurile necesare pentru combaterea persoanelor fără adăpost.
Fabrica de cofetărie avea capacități mari. La sarcină maximă în timpul anului, ar putea oferi pieței Minusinsk 300 de tone de diverse produse de cofetărie.
Astăzi OJSC „Fabrica de cofetărie Minusinsk” (JSC „MKF”) este o întreprindere ale cărei activități principale sunt producția de produse de cofetărie cu proprietăți mari de consum. Compania funcționează din 1930. Forma de proprietate - privat (100% persoane fizice). Există sucursale și filiale în orașele Krasnoyarsk, Kyzyl, Nazarovo, Irkutsk.
În prezent, OJSC „MKF” lucrează în două schimburi. Compania este profitabilă. Folosește împrumuturi bancare pe termen scurt la 35% pe an, plătește la timp. În anii reformelor pieței, întreprinderea practic nu a redus volumele de producție, doar structura produselor s-a schimbat. Din 1998, biscuiții au devenit predominanți în grupa produselor făinoase în loc de turtă dulce, producția de prăjituri a crescut, iar în grupa produselor zaharoase în 1999, producția de caramel a scăzut, iar producția de toffee s-a dublat.
Furnizori de materii prime principale - făină - întreprinderi Altai, zahăr - întreprinderi Krasnodar. Pe lângă făină, principalele materii prime pentru producerea produselor sunt zahărul, grăsimile, melasa. Produse din ouă. Sistemul de aprovizionare cu materii prime este depanat.
Piețe de vânzare - sudul și centrul Teritoriului Krasnoyarsk, în afara regiunii - Regiunea Novosibirsk. Este planificată extinderea piețelor la est - regiunea Irkutsk, la vest - regiunea Kemerovo. Realizare prin intermediari constanti - practic, aceștia sunt antreprenori privați. Principalii consumatori de produse sunt locuitorii Teritoriului Krasnoyarsk, Khakassia, Tuva, Regiunea Irkutsk, orașele Tomsk, Novosibirsk, Novokuznetsk. Gama de produse fabricate este permanent analizată și extinsă. Întreprinderea a participat în mod repetat la târguri și concursuri și a fost câștigătoarea între întreprinderile din industria alimentară și de cofetărie:
1998 - Moscova - expoziție-târg "Cumpărați rusă!" -a primit „Medalia de aur” pentru prăjiturile „Julieta”, 1999 - Novokuznetsk - târgul Kuzbass: tortul „Laptele de pasăre” a fost recunoscut drept cea mai bună expoziție, 2000 - Novosibirsk - târgul-expoziție „Gastronom -2000” - a primit „ Medalie de aur mare" pentru grupa "Prăjituri cu zahăr", 2000 - Moscova - concurs "O sută de cele mai bune produse!" - Cookies „Fairy Tale” cele mai bune din runda a doua.
Capacitatea anuală de producție a întreprinderii este de 6,3 mii tone de produse de cofetărie pe an.
SA „KDV Minusinsk”
Fabrica și-a început istoria în 1991 ca magazin de biscuiți, care are o linie de import pentru producția de biscuiți și biscuiți și face parte din fabrica de cofetărie Minusinsk. În 1992, atelierul a fost separat într-o întreprindere independentă, Minusinsk Food Processing Plant OJSC.În 1996, au fost puse în producție linii automate de import, concepute pentru a produce o gamă largă de produse de cofetărie din făină. În 2003, tehnologia de fabricare a biscuiților a fost stăpânită, iar în 2004, a fost instalată un high-tech modern. linie pentru producerea de biscuiti cu umplutura. Unicitate Linia de cracker este unică prin faptul că produce, de asemenea, biscuiți și biscuiți tari.
Produsele fabricii au fost premiate în mod repetat cu medalii și diplome ale diferitelor expoziții.
Gamă:
Făină-cofetarie
prăjituri
Biscuiți și biscuiți
prajituri cu zahar
Biscuiți lungi
Mărci și mărci comerciale:
„Divo”, „Zebră”, „CHIP-extrababy”.
Bibliografie:
Tehnologia producției de cofetărie, ed. A. L. Sokolovsky, ed. a 2-a, M., 1959.
Fedorovsky A.E., Industria de cofetărie a URSS în anii puterii sovietice, ed. a II-a, M., 1959.
Grigoriev F. B., Frishman D. I., Industria de cofetărie a URSS. Review, M., 1961.
Brovkin S. I., Frishman D. I., Industria cofetăriei, în cartea: Industria alimentară, M., 1967.
Manualul Cofetarului, ed. a II-a, Părțile 1-2, M., 1966-70.
„Istoria orașului natal” 2004-2005.
Rezumat pe tema:
Dezvoltarea industriei de cofetărie în Rusia. Istoria dezvoltării „Fabricii de cofetărie Minusinsk” și „KDV Minusinsk”. industrie(în ultimii 5 ani nivelul dezvoltare cofetărie industrieîn Rusia a crescut cu 23...
Dezvoltare afacere cu restaurante în Rusia (2)
Lucrări de curs >> EconomieÎntregul sector al economiei ( industrie etc.), separate ... alimente; - producerea de produse culinare şi cofetărie produse; - organizarea consumului si serviciului ... in viitor in Rusia? Prezice dezvoltare afacere cu restaurante în Rusia, intimatei i s-a dat...
Dezvoltare gaz industrie Rusia
Rezumat >> Economie... industrie gazul este folosit pentru uscarea alimentelor, legumelor, fructelor, panificației și cofetărie... și direcțiile principale dezvoltare gaz industrie Rusia. Probleme economice ale gazului industrie LA Rusia centrat pe 30...
Piaţă cofetărie produse
Lucrări de curs >> EconomieToate țările din lume cu dezvoltat cofetărie industrie, fără taxe vamale la... și politică socială dezvoltare cofetărie industrie Rusia; asistență în crearea producătorilor autohtoni cofetărie produse de pe piata favorabila...
Rădăcinile istoriei produselor de cofetărie merg mult în antichitate. Dulciurile au apărut mai întâi în Egiptul Antic, Grecia Antică și Orientul Mijlociu, iar apoi în Italia, răspândindu-se rapid în întreaga lume datorită gustului lor neîntrecut.
În acele vremuri îndepărtate, produsele de cofetărie nu erau atât de diverse ca astăzi, dar erau disponibile doar oamenilor foarte bogați. Deoarece delicatese dulci nu se produceau peste tot, marinarii și comercianții trebuiau să plece în călătorii periculoase și lungi spre Est pentru a le obține.
Sunt produse de cofetărie orientale care sunt încă renumite pentru originalitate, neobișnuit și mare varietate. Astăzi, toate dulciurile variate din orice colț al lumii pot fi cumpărate chiar și într-un mic oraș de provincie.
Primii care s-au bucurat de gustul dulciurilor au fost grecii antici și egiptenii. Sunt considerate primele bomboane din Grecia Antică, făcute din miere și o mare varietate de fructe. În Egipt, curmalele erau componenta principală a acestor dulciuri.
Conform istoriei, egiptenii au inventat bomboanele din întâmplare, amestecând nuci, miere și curmale. Până în secolul al XX-lea, dulciurile erau de obicei făcute în casă cu melasă dulce, sirop de arțar și miere, în timp ce bomboanele erau făcute cu glazură de ghimbir și rădăcină de iris.
De asemenea, marmelada este considerată unul dintre cele mai vechi dulciuri. A fost făcut pentru prima dată în Mediterana de Est și Orientul Mijlociu în timpul cruciadelor. Rețetele grecești antice pentru această delicatesă indică faptul că la prepararea marmeladei se folosea sucul de fructe evaporat și apoi condensat. Abia în secolul al XVI-lea au apărut în Europa dulciurile cu fructe, datorită zahărului american ieftin.
Dar cea mai populară cofetărie astăzi este ciocolata. Ciocolata isi are originea in Mexic, iar primul european care a gustat ciocolata a fost Cristofor Columb in secolul al XVI-lea. Când Columb a aterizat în America, indienii i-au oferit pentru prima dată un castron cu ciocolată neagră.
Dar nu a putut aprecia băutura, doar conchistadorul Cortes din Spania a acordat atenția cuvenită gustului minunat al băuturii cu cacao. Datorită acestui fapt, ciocolata s-a răspândit în toată Europa și a cucerit-o. Dar nu numai dulciurile au un gust de neegalat.
Dulciurile făcute din fructe naturale și pudră de cacao au multe vitamine și minerale necesare sănătății. De exemplu, primele ciocolate au fost inventate de un farmacist belgian, încercând să obțină un medicament pentru tuse. Prin urmare, produsele naturale de cofetărie sunt atât gustoase, cât și sănătoase.