Afacerea cantinei: de ce ai nevoie pentru a deschide o cantină. Planul de afaceri al cantinei: documente si echipamente necesare

• Avantajele acestei afaceri
• Ce echipament sa alegi pentru sala de mese
• De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină
• Tehnologia deschiderii cantinei
  • • • Idei de afaceri similare:

Astăzi, cantinele s-au impus pe piața de catering corporativ, care se dezvoltă extrem de dinamic și este foarte atractivă. Cateringul este mai degrabă ca vânzarea de produse cu cerere previzibilă.

ÎN ora sovietică cantinele, de regulă, aparțineau întreprinderilor sensibile și organizau mese exclusiv pentru angajații acestora. Cantine de acest tip se găsesc și astăzi, dar din ce în ce mai rar și mai ales în instituțiile publice.

În plus, cantinele reapar nu doar ca catering corporativ, ci și ca o nouă oportunitate de a mânca în afara casei sau a serviciului.

Clasificarea modernă a cantinelor

• Cantine tip închis(destinat grupelor de alimente).
• Cantine de tip deschis (deservesc vizitatorii care vin direct din stradă).
• Locatie (cantina la centrul de birouri, spital, fabrica, casa de odihna, cantina scolara).
• Principiu tehnologic (sala de mese cu bucatarie pre-gatit sau sala de mese de tip industrial (inchis).
• Forma de serviciu pentru clienți (linie de distribuție, free-flow, cu participarea ospătarii).
• Forma de decontare cu vizitatorii (numerar, plăți fără numerar cu carduri de credit).

Piața cantinelor de astăzi este considerată extrem de atractivă pentru investitori: cererea de pe această piață depășește încă cu mult oferta.

Proiectantul cantinei se confruntă cu sarcina principală - obiectul trebuie să ofere posibilitatea hrănirii unui număr mare de persoane într-o perioadă limitată de timp. Principiul unui meniu fix ajută la rezolvarea acestei probleme: clientului i se oferă la alegere două sau trei tipuri de mese fixe. La compilarea unor astfel de complexe, se ia în considerare conținutul de nutrienți, precum și caracteristicile climatice, de vârstă și profesionale. Meniul fix are avantajele și dezavantajele sale.

Avantajele acestei afaceri

• Fără linii, serviciu rapid pentru clienți.
• Datorită numărului limitat de feluri de mâncare și în prezența unui număr constant de vizitatori, este posibil să se întocmească un plan de producție destul de precis.
• Personalul cantinei este mic.
• Utilizarea rațională a echipamentelor.
• Așezările cu vizitatori sunt foarte convenabile.

Minus unu, dar foarte semnificativ: o gamă limitată de feluri de mâncare, privând clienții de dreptul de a alege.

Formatul modern al cantinelor este free-flow. Principiile de bază ale acestui format sunt preturi accesibileși autoservire. Echipamentul este aranjat după principiul insulei, ceea ce permite clientului să aleagă el însuși preparatele dorite, trecând de la o „insulă” la alta. După ce a ales ceea ce îi place, vizitatorul merge la casă. Acest format reduce semnificativ timpul petrecut pentru deservirea unui client, ceea ce ajută la scăparea de cozi.

Eficacitatea unui astfel de format ca cantină este recunoscută de alți jucători de segment - restaurante și fast-food clasic. Diversele versiuni de cantine sunt cel mai promițător tip de organizație de catering în masă. Mai mult, sala de mese nu concurează cu restaurantele pentru clientelă: oamenii merg la ea să mănânce, în timp ce ei merg la restaurante pentru atmosferă.

Pentru a deschide o sufragerie, trebuie să urmați un anumit algoritm, care este destul de complex și lung.

Planul pas cu pas pentru a deschide o cantină

• Deschiderea unei săli de mese este un proiect, așa că în faza inițială, viitorul proprietar al unității se confruntă cu o sarcină organizatorică. Este necesar să se constituie o echipă pregătită să rezolve anumite probleme legate de deschidere. Echipa este formată din două sau trei persoane, este de dorit ca acest grup să includă pe cineva, cel puțin în in termeni generali versat în procesul de fabricație.
• Următoarea etapă este crearea și aprobarea conceptului general al viitoarei săli de mese. Este necesar să se determine filmarea, conceptul instituției, programul de lucru, portretul așteptat al vizitatorului, interiorul, intervalul de timp pentru sala de mese.
• În deplină conformitate cu conceptul identificat al viitoarei instituții, anunțați un concurs și selectați o organizație de design pentru cantine. Cel mai adesea, un astfel de serviciu este oferit ca serviciu suplimentar de către marii furnizori de echipamente pentru cantine.
• Cu ajutorul unui designer, creează un proiect de design, aprobă-l. Proiectul de design reflectă locația diverse premise- producție, auxiliare, administrative, săli de mese. Proiectul reflectă, de asemenea, modul în care vor fi proiectate toate camerele.
• Dezvoltare de proiect de lucru. Documentul contine descriere detaliata comunicatii din sala de mese: retele electrice, apa, canalizare, televiziune si retele de calculatoare. Documentul include și un plan de amenajare a echipamentelor și a mobilierului.
• În continuare, se calculează partea financiară a proiectului. Planificarea ar trebui să fie cu cel puțin doi ani înainte. Punct important- surse de finanţare (fonduri proprii sau împrumutate).
• Selectarea unui antreprenor general pentru executare lucrări de reparații. O companie serioasă sau o echipă familiară din țările CSI poate deveni antreprenor. În acest caz, totul depinde de amploarea lucrărilor și de dorința viitorului proprietar al cantinei de a controla activitățile constructorilor.
• Următoarea etapă este aprobarea documentației de proiect în organele de control de stat: UGPS (Serviciul de Pompieri), Comitetul de Gospodărire a Proprietății Orașului, Control Sanitar și Epidemiologic (GSEN), Supraveghere Tehnică, Comitetul de Control asupra Utilizarii Monumentelor Istorice și Culturale.
• Dacă primul etaj al unei clădiri rezidențiale este folosit ca premisă, este necesar să se transfere locația într-un fond nerezidențial. Deși, cel mai adesea, acest articol nu este necesar, deoarece cantinele sunt rareori deschise în clădirile rezidențiale.
• Repararea spatiului conform proiectului. Este de dorit ca organizația care a pregătit proiectul de proiectare să supravegheze lucrările de reparație. Dacă organizația proiectului din anumite motive a refuzat să efectueze supravegherea, aceasta va trebui să fie făcută de echipa de proiect.
• Deținere munca pregatitoare pentru studiul comunicațiilor cu gaze. În principiu, articolul poate fi omis, deoarece majoritatea cantinelor moderne funcționează cu energie electrică.
• Cablajul rețelelor de securitate, incendiu, telefonie și computere în deplină conformitate cu proiectul.
• Cablajul sistemelor de ventilație și aer condiționat.
• Proiectare instalații de alimentare cu apă, tratare a apei și sisteme de canalizare.
• Selectia, achizitionarea si configurarea sistemelor de automatizare a cantinei - casa de marcat, depozit si contabilitate.
• Efectuarea punerii in functiune oficiala a sediului comisiei de stat, semnarea actelor SSES, KUGI, Supraveghere Tehnica, UGPS, GIOP.
• Achizitie de mobilier pentru sufragerie, amenajare scaune si mese in conformitate cu proiectul de proiectare. Este recomandabil să achiziționați cu douăzeci la sută mai multă mobilă decât este menționat în proiect: astfel puteți evita problemele cu inevitabilele defecțiuni ale mobilierului în viitor.
• Comanda si furnizarea echipamentelor tehnologice necesare. Cel mai corect este să achiziționați echipamente într-o singură organizație: astfel puteți obține reduceri, puteți decide locul reparației în garanție și întreținere. Foarte des, furnizorii oferă garanții suplimentare pentru cei care achiziționează echipamente la cheie. Echipamentul este livrat în medie în una până la două luni și jumătate.
• Achizitie de vase, ustensile de bucatarie, tacamuri, pahar. Toate aceste articole pot fi achiziționate de la organizația care furnizează echipamentul. Este recomandabil să achiziționați cu douăzeci până la treizeci de procente mai multe feluri de mâncare decât sunt necesare pentru nevoile sălii de mese.
• Dezvoltare și aprobare structura organizationala instituţiilor. Este necesar să se decidă câți bucătari din magazinele reci și calde, casierii, mașinile de spălat vase, lucrătorii pe liniile de distribuție, lucrătorii auxiliari și managerii vor lucra în cantină. Numărul de personal este determinat în funcție de numărul așteptat de clienți din sala de mese (în plus, trebuie să țineți cont de numărul de mese care ar trebui să fie trimise la birouri cu livrare). Este recomandabil să începeți recrutarea personalului cu o lună înainte de deschiderea planificată a cantinei, deoarece nu este atât de ușor să găsiți lucrători calificați.
• Instruirea si instruirea personalului.
• Elaborarea materialelor publicitare (pliante, chestionare, cărți de vizită etc.).
• Proiectarea si comandarea uniformelor pentru personal.
• Incheierea unui acord cu o agentie de publicitate care va promova sala de mese.
• Aprobarea designului de publicitate exterioară și semnalizare pe fațada clădirii. Coordonarea semnului cu autoritățile de supraveghere a statului, obținerea avizului. Montaj de panouri si structuri publicitare.
• Selecția de echipamente de televiziune și audio utilizate în sală (televizoare cu plasmă, difuzoare).
• Achizitie de mobilier pentru spatii de serviciu.
• Incheierea de contracte cu furnizorii de produse alimentare si bauturi.
• Etapa finală de rafinare cosmetică a spațiilor, curățare.
• Elaborarea reglementărilor conform cărora alimentele vor fi preparate în cafenea, se va efectua un inventar.
• Formarea meniului de pornire. Este necesar ca meniul sa contina preparate din carne de porc, vita, pasare, peste. Opțiunile vegetariene sunt foarte recomandate.
• Obținerea permisiunii de la SSES pentru sortiment.
• Semnarea de contracte cu companiile implicate în deratizare, eliminare a gunoiului și dezinfecție.
• Semnarea unui acord cu firmele implicate în întreținerea sistemelor informatice.
• Alegerea unei instituții medicale în care personalul va fi supus unui control medical.
• Instalarea unui terminal de plată în baza unui acord cu o bancă.
• Dezvoltarea unei prezentări în sala de mese.
• Înregistrarea caselor de marcat în serviciul fiscal.
• Achiziția inițială a produselor în conformitate cu meniul de pornire.
• Ultima curățare înainte de începere.
• Companie de publicitate axată pe potențiali clienți. Foarte într-un mod eficient se are în vedere notificarea angajaților birourilor din apropiere despre deschiderea unui nou punct de alimentație.
• Marea deschidere.

După cum puteți vedea, există o mulțime de sarcini, dar niciuna dintre ele nu este copleșitoare. Deschiderea unei cantine necesită timp, un buget, dorința de a-și asuma anumite riscuri și un impuls de optimism.

Ce echipament sa alegi pentru sala de mese

O cantină obișnuită poate avea avantaje care permit stabilimentului să concureze cu succes cu cafenelele și fast-food-urile. În primul rând, este locația. Este imperativ ca sala de mese să fie situată aproape de „publicul țintă” - un centru de birouri, un campus studențesc, o fabrică industrială etc.

Daca sala de mese este organizata la o intreprindere mica cu pana la zece angajati, te poti descurca cu cele mai simple aparate de bucatarie. Pentru cantine orientate către 30-100 de vizitatori este suficientă o mini-bucătărie fără linie de distribuire. Cantina cu peste o sută de locuri este dotată cu toate tipurile de echipamente, inclusiv linii de distribuție.

O linie de distribuție este un tip specific de echipament de tacâmuri conceput pentru livrarea rapidă a mâncărurilor gata unui client.

Echipament de bază pentru cantină: ceainice basculante, sobe electrice, mese frigorifice, cuptoare cu convecție, aparate de aburi mixte, mașini de tocat carne, tăietoare de legume, decojitoare de cartofi, cazane, frigidere, mașini de spălat vase, cântare. Echipamentele neutre includ rafturi, mese de producție, băi de spălat, paleti etc. Ustensile de bucătărie: oale, cazane, tigăi, tăvi, cuțite, strecurătoare, răzătoare, strecurătoare, cratițe, linguri pentru sos și tragere, sucitoare, clești, castroane, deschizători de sticle etc. Setarea mesei necesită tăvi, farfurii, seturi de condimente, farfurii, tacâmuri, pahare, pahare și căni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină

Un antreprenor care decide să deschidă o cantină trebuie să calculeze imediat profitabilitatea afacerii. Experții recomandă să asigurați imediat principalele cheltuieli:

• Închiriere camere - de la unu la 1,5 milioane de ruble pe an (relevant pentru Moscova și alte orașe mari).
• Echipament - de la șapte sute de mii la 1,5 milioane de ruble.
• Cheltuieli de personal - de la două milioane pe an (pentru Moscova și Sankt Petersburg).
• Costuri de transport (în funcție de regiune).

Cât poți câștiga la deschiderea sălii de mese

Venitul salii de mese consta in profit din vanzarea de preparate, din banii primiti pentru desfasurarea banchetelor, nuntilor si petrecerilor corporative. În medie, rambursarea sălii de mese are loc în unul până la doi ani, ceea ce este considerat un indicator excelent.

Deschiderea unei cantine vine cu anumite cheltuieli și riscuri. E multă muncă de făcut zone diferite: avize, supraveghere reparatii, recrutare, lucrari la publicitate etc. Este important de înțeles că profitabilitatea unei cantine depinde de locația acesteia: departe de birouri și instituții guvernamentale, instituția nu își va plăti singură. Dacă toți factorii funcționează bine, sala de mese va fi garantată să aducă un venit stabil proprietarului. La urma urmei, piața de alimentație publică din țara noastră a influențat serios încă din vremea sovietică și oamenii aproape au uitat ce este mâncarea de masă ieftină și de înaltă calitate.

Ce OKVED pentru a indica la înregistrarea unei sufragerie

Când înregistrați o afacere, trebuie să indicați codul OKVED principal 55.51, care este utilizat direct pentru cantine și locuri de alimentație. Codurile suplimentare sunt:

• 30 - activitatea cafenelelor si restaurantelor;
• 40 - activitatea barurilor;
• 52 - furnizare de produse de catering.

Ce sistem de impozitare să alegeți

Dacă dimensiunea sălii nu depășește 150 mp. m atunci când înregistrați o sală de mese, puteți utiliza UTII sau USN. În cazul în care sala de mese are o suprafață mai mare de 150 de metri pătrați. m potrivi doar un sistem simplificat de impozitare. În cazul în care este planificată furnizarea de prânzuri la birouri, chiar și cu o sală nesemnificativă, alegerea este dată sistemului de impozitare simplificat „venituri minus cheltuieli”.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o sufragerie, va trebui să emiteți un pachet special de documente:

• Intocmirea reglementarilor tehnologice pentru fabricarea vaselor;
• Contracte de prestare de servicii de dezinfecție, deratizare;
• Contracte cu utilitățile publice pentru întreținerea ventilației, îndepărtarea și eliminarea gunoiului;
• contracte de întreținere a echipamentelor;
• a avea un cont bancar;
• Înregistrarea casei de marcat.

Am nevoie de permis pentru a opera

Deschiderea unei cantine nu necesită o licență specială. Autorizațiile vor trebui obținute de la SES, inspectoratul de incendii, Rospotrebnadzor. De asemenea, prezența certificatelor de calitate pentru materiile prime implicate în procesul de gătit este obligatorie.

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să obțineți totul Documente necesare. În primul rând, permisiunea cu amănuntul din Rospotrebnadzor. După aceea, contactați autoritățile locale pentru a obține permisiunea de a lucra în zonă. Pentru a putea vinde alcool, compania are nevoie de un capital autorizat de minim 15-16 mii de dolari.

În plus, pentru a deschide o instituție publică în domeniul alimentației, veți avea nevoie de următoarele documente:

• Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor. Sul cerinte sanitare la sala de mese se regasesc in SanPiN 2.3.6.959-00. Pentru a pregăti toate inspecțiile, merită să studiați și legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Certificate de calitate a produsului. În sala de mese, toate felurile de mâncare trebuie să respecte cu strictețe standardele de stat. Puteți comanda un astfel de serviciu la centrele private de certificare care certifică că produsele respectă toate cerințele și standardele;
• Un program dezvoltat de control al producției, care trebuie convenit cu Rospotrebnadzor;
• Permisiune de la Rospozharnadzor. Pentru a-l obține trebuie să instalați alarma de incendiu, achiziționează stingătoare, elaborează un plan de evacuare și asigură două ieșiri de urgență;
• Acord privind dezinfecția sistemelor de aer condiționat și ventilație;
• Acord de gestionare a deșeurilor.

Dacă ești într-un oraș mare, atunci veți avea nevoie și de coordonare cu organele de drept în ceea ce privește amplasarea sălii de mese. De asemenea, instituția trebuie să fie dotată cu „buton de panică”.

cerințele pentru sala de mese

Ar trebui să începeți prin a alege un loc și o locație. Deoarece sala de mese de obicei nu își face reclamă în niciun fel, trebuie să alegeți un loc aglomerat din oraș, cu trafic bun.

Cel mai adesea, sala de mese este situată într-o clădire separată sau la parterul unei clădiri rezidențiale. În acest din urmă caz, sediul este mai întâi transferat către un fond nerezidenţial. Cel mai bine este să începeți o astfel de afacere într-o clădire care găzduia deja o instituție de acest tip.

Cea mai importantă cerință pentru sala de mese este ca unitățile de producție (bucătărie, depozit) să fie separate de sala de mese.

Pentru o sufragerie mica veti avea nevoie de aproximativ 200 de metri patrati. Dintre acestea, 100 mp. m. - aceasta este o bucătărie și spații de uz casnic, aproximativ 70 - o sufragerie, restul de 30 de metri pătrați sunt ocupați de o baie și un coridor.

De asemenea, orice catering trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Disponibilitatea sistemelor de ventilație, aer condiționat și stingere a incendiilor;
2. Înălțimea tavanului de la doi metri;
3. Respectarea codurilor de constructii. Cerințele pot fi găsite în Normele și Regulile de construcție SNiP 31-06-2009 " Clădiri publiceși structuri”;
4. Două ieșiri de urgență.

Echipamente

De unde să începeți să dotați sala de mese? Cu amenajarea bucatariei si a liniei de distributie. Vei avea nevoie:

• Mese pentru tăiat și gătit (de la 50 USD bucată);
• Frigidere și congelatoare (de la 450 USD);
• Dulapuri pentru gătit și prăjit (de la 300 USD);
• Sobe electrice (de la 500 USD);
• Mașină de spălat vase (de la 3000 USD);
• Echipamente pentru tăiat, tăiat produse, mașini de tocat carne, mixere (un astfel de kit va costa aproximativ 2.000 USD);
• Vase și vesela pentru vizitatori (800-1000 USD);
• Dulapuri pentru vase (250-400 USD);
• Contoare pentru vase - o linie de distribuție (de la 2.000 USD);
• Vitrina pentru vase murdare (200-300 USD).

Tot in holul pentru vizitatori se poate pune un frigider cu bauturi. Adăugați aici mese și scaune (4 scaune per masă). Fiecare masă ar trebui să aibă șervețele, piper, sare. Puteți afla din timp cât costă mobila ieftină pentru sufragerie pe site-ul oricărui furnizor de mobilier și restaurant.

În medie, pentru achiziționarea și decorarea a 10-12 mese cu scaune, trebuie să investiți în sumă de 1000-1500 de dolari.

Producători populari de echipamente pentru rețelele de catering:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (China);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RAŢIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polar;
11. Carboma;
12. "Pol";
13. „Ariada”;
14. Mariholodmash.

Personal

O întreprindere mică, cu autoservire, necesită un număr minim de angajați. Este necesar să angajați doi bucătari, un manager, o mașină de spălat vase, un asistent în bucătărie și un lucrător auxiliar, precum și o casieră și o curățenie. Contabilitatea este cel mai bine externalizată.

Costuri și profituri

Să analizăm în detaliu costurile a tot ceea ce ai nevoie pentru a deschide o sală de mese.

Înregistrarea și obținerea permiselor și certificatelor - aproximativ 1000 USD. Închirierea, repararea spațiilor, instalarea sistemelor și comunicațiilor necesare vor necesita investiții în valoare de 3-4 mii de dolari. Pentru echipamente și mobilier, ținând cont de alegerea celor mai ieftini producători, va fi nevoie de 13-15 mii de dolari.În costurile inițiale, includem și salariile angajaților pentru prima lună și achiziția de produse. Asta înseamnă aproximativ 4.500 USD în plus.

În total, va fi nevoie de cel puțin 22 de mii de dolari pentru a deschide o cantină de la zero. În același timp, cheltuielile lunare ajung la 6-7 mii de dolari. Profitul net al unei astfel de instituții începe de la 4.000 de dolari pe lună.

După cum puteți vedea, o sală de mese publică ca afacere nu este cel mai ușor lucru de făcut. Dar categoric profitabil, si cu posibilitate de extindere. Popularitatea „între oameni” crește rapid, așa că în fiecare lună puteți conta pe o creștere a afluxului de vizitatori.

Home / Deschiderea unui catering / Toate actele necesare pentru deschiderea unei intreprinderi de catering

Descărcați GRATUIT Ghidul Bucătarului 1.800 de pagini de rețete din ediția CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Introduceți adresa dvs. de email:

Ghid pentru obținerea unei concluzii sanitar-epidemiologice

1. Pentru deschiderea comerțului, alimentației publice, întreprinderilor mici, este necesară obținerea unei concluzii sanitare și epidemiologice pentru comerț, servicii de catering în departamentul teritorial al Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și Protecției Omului de către _________________. Pentru aceasta:

1.1 O cerere de un anumit tip este depusă la TU „Rospotrebnadzor” pentru a primi
concluzie sanitară și epidemiologică cu privire la posibilitatea de a localiza o anumită întreprindere sau de a aloca un teren pentru construcție.
La această cerere este atașat următorul pachet de documente:
Certificat legal.

Ce acte ai nevoie pentru a-ți deschide propria cantină?

persoane fizice sau antreprenori individuali;
Contract de închiriere de teren sau certificat de proprietate;
Acestea. pașaport;
Amenajarea terenului.

1.2 După primirea unei concluzii sanitare și epidemiologice asupra posibilității
plasare, estimări de proiectare sunt în curs de elaborare
(PSD) pentru amplasarea, reconstrucția sau construcția unui obiect.

1.3 Documentația de proiectare și deviz, la cerere, se depune la TU „Rospotrebnadzor în ____”.
FGUZ „TsGiE în ___” efectuează o examinare a proiectului cu emiterea unui examen sanitar și epidemiologic pe baza instrucțiunilor TU „Rospotrebnadzor în ____”.
Pe baza expertizei sanitare și epidemiologice aprobate de medicul șef al Instituției Federale de Sănătate de Stat „TsGiE din _____”, TU „Rospotrebnadzor din __________” emite o concluzie sanitară și epidemiologică cu privire la documentația de proiectare și estimare.

1.4. În conformitate cu documentația de proiectare și deviz agreată cu toate serviciile, în conformitate cu procedura stabilită de lege, construcția sau reconstrucția întreprinderii este în derulare.

2. Să obţină o concluzie sanitară şi epidemiologică pentru tipul de activitate
(deschiderea unui obiect) o cerere pentru un anumit
probă.
După aceea, pe baza instrucțiunilor, demnitatea specialiștilor. serviciu, se efectuează o examinare sanitară și epidemiologică a obiectului pentru respectarea normelor și regulilor sale sanitare cu efectuarea unui examen sanitar și epidemiologic.

3. La dezvoltarea produselor în afara întreprinderii este necesară obținerea unui examen sanitar și epidemiologic pentru produse.
Organismele de certificare primesc o licență pentru tipul de activitate, iar apoi un certificat de conformitate pentru produsele fabricate.

3. La deschidere, obiectul trebuie să aibă următorul pachet de documente:

1) încheiere sanitară și epidemiologică privind posibilitatea de cazare;
2) încheierea sanitară și epidemiologică asupra documentației proiectului;
3) contract de închiriere sau certificat de proprietate;
4) un acord pentru eliminarea centralizată a deșeurilor;
5) un acord cu prof. departament de dezostation pentru deratizare si

insecte);
6) la primirea produselor de la o altă întreprindere, să aibă contracte de furnizare
produse;
7) registrul organizațiilor de control;
8) jurnal de căsătorie;
9) jurnalul bolilor pustuloase;
10) un jurnal al calității grăsimilor de prăjit conform unui sistem de puncte;
11) un jurnal de bord pentru funcționarea echipamentelor frigorifice;
12) un jurnal de bord pentru funcționarea echipamentelor frigorifice;
13) o listă a angajaților care indică postul;
14) programul de control al producției agreat de șeful TU „Rospotrebnadzor în _____”;
15) un acord cu FGUZ „TsGiE în ______” pentru măsurători instrumentale
microclimat, iluminat la locurile de muncă, zgomot; laborator de conducere
testarea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare. La contract
Este atașat un program de măsurători instrumentale și teste de laborator.
16) măsurători ale microclimatului și iluminării la locurile de muncă;
17) un pașaport pentru sistemul de ventilație cu măsurători ale eficienței acestuia;
18) cărți medicale cu semne de trecere a mierii. inspecții;
19) efectuarea instruirii igienice cu atestarea nivelului de cunoștințe pe baza
centrul de învățământ al FGUZ „TsGiE în _____________”;
20) pașaport sanitar pentru vehicule pentru transportul alimentelor;

4. La punerea în funcțiune a instalației trebuie luate următoarele măsuri:
1) toate echipamentele de producție și curățare sunt marcate și completate;
2) detergenți și dezinfectanți achiziționați;
3) se afiseaza instructiuni de spalat vesela si ustensile de bucatarie, instructiuni pt
prelucrarea ouălor crude, prepararea des. solutii.
4) articole de igienă personală achiziționate, demnitate. si deosebita pânză.
5) în fiecare cameră de producție se instalează casete pentru depozitarea plăcilor de tăiat și a cuțitelor;
6) toate echipamentele de tăiere ( Plăci de tăiereși cuțite) este marcat conform scopului;
7) în băi este instalată o găleată pentru colectarea gunoiului cu un dispozitiv de pedală,
kvacha cu des saturate. soluție, săpun, prosop electric;
8) bateriile cu dispozitive sunt instalate deasupra chiuvetelor pentru spălarea mâinilor
excluzând recontaminarea mâinilor după spălare;
9) băile de producție și spălare sunt racordate la sistemul de canalizare cu
respectarea a 20 mm. strat de aer;
10) achiziționarea de vase cu capace pentru depozitarea semifabricatelor în frigidere;
11) în producția de cremă, instalați bariere de dezinfecție (covorașe
impregnat cu des. soluții);
12) achiziționarea de termometre pentru determinarea temperaturii a 1 și 2 vase la distribuție;
13) achiziționarea unei „truse de prim ajutor”;
14) în caz de accidente la rețeaua de alimentare cu apă și de canalizare, suspendați
funcționarea întreprinderii și să informeze TU „Rospotrebnadzor în _______” despre aceasta;
15) cerințe pentru decorarea interioară:
V spatii industrialeși coridoare de brecie;
pereți în plăci de spații industriale,
În alte cazuri, finisajul este ales de manager în conformitate cu cerințele normelor și regulilor sanitare.

Notă: la schimbarea unei persoane juridice, deschiderea unei întreprinderi se realizează în aceeași succesiune

Cafeneaua, pizzeria, sushi barul, restaurantul sunt zone de afaceri foarte populare. Ele pot aduce profituri considerabile, dar odată cu scăderea actuală a cererii pentru serviciile lor, concurența va trebui să fie înfruntă acerbă. Sala de mese va necesita mai puține investiții, iar cererea pentru o astfel de instituție poate fi în prezent foarte mare.

Principalul lucru este să alegeți formatul potrivit

Dacă vă gândiți cum să deschideți o cantină de la zero, atunci ar trebui mai întâi să planificați cu atenție formatul întreprinderii dvs. Sala de mese este locul unde oamenii vin să mănânce. În acest caz, vizitatorii nu au sarcina de a „a avea timp”. Clienții potențiali doresc să obțină mâncare delicioasă rapid și ieftin. Rapid, pentru că pauza de masă este limitată, și ieftină, deoarece pentru majoritatea, prânzul la cantină este un eveniment obișnuit care are mare influență asupra bugetului personal. De aici trebuie să se procedeze atunci când se dezvoltă un model de afaceri pentru o cantină.

Cantinele pot fi împărțite condiționat în închise și deschise. În primul caz, vorbim despre o unitate de alimentație publică care este accesibilă angajaților oricărei întreprinderi și care funcționează pe teritoriul acestei întreprinderi. Dezavantajul evident al acestui model de afaceri este dependența de relațiile cu conducerea unei anumite companii. Pentru cei care nu plănuiesc să organizeze o rețea de cantine, este mai înțelept să se gândească la deschiderea unei cantine de tip deschis.

Sfat important pentru antreprenori: nu vă pierdeți timpul, chiar și cu sarcini simple de rutină care pot fi delegate. Treceți-i la freelanceri ai „Execute.ru”. Garanție munca de calitate la timp sau rambursare. Prețurile chiar și pentru dezvoltarea site-ului web încep de la 500 de ruble.

În meniul din sala de mese, accent ar trebui pus pe bucătăria „acasă”. 2-3 feluri de început, 3-4 feluri secundare și 3-4 salate vor fi de ajuns. Important este ca în timpul săptămânii setul de preparate oferit să se schimbe oarecum.

Idee de afaceri - Cum să deschizi o cantină

Rețineți că majoritatea clienților sălii de mese vor vizita regulat, iar monotonia va reduce foarte mult atractivitatea localului.

Programul obișnuit de deschidere al sălii de mese este de 5 zile pe săptămână, de la 8:00 la 17:00. Puteți crește gradul de ocupare a instituției oferind clienților dumneavoastră banchete, nunți, comemorări la buget. Acest lucru va necesita o oarecare extindere a meniului, dar o astfel de problemă poate fi rezolvată.

Apropo, este indicat să implicați un profesionist pentru elaborarea meniului. Serviciile acestui specialist vor fi ieftine. În provincii, un tehnolog calificat vă va instrui bucătarii în 2-3 zile, cerând nu mai mult de 5.000 de ruble. O dată la șase luni, merită să faceți ajustări la meniul săptămânal.

Alegerea corectă a locației este ceva fără de care succesul este imposibil

Dacă intenționați să deschideți o sufragerie și vă gândiți de unde să începeți, atunci cel mai rezonabil ar fi să completați documentele necesare muncii în același timp cu găsirea unei camere. Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de o sală care poate găzdui simultan aproximativ 50 de persoane.

Locul ideal este o zonă industrială sau o zonă lângă clădirile de învățământ ale universităților. Dacă decideți să deschideți în apropierea centrelor de birouri, atunci trebuie să acordați atenție designului spațiilor. În vremuri de criză, funcționarii sunt gata să părăsească sushi-barurile scumpe, dar nici în interior, nici în numele unității dvs. nu ar trebui să vă amintească de cantinele din epoca sovietică. Pentru lucrătorii cu guler alb, acest lucru este inacceptabil în ceea ce privește viziunea lor despre „stil de viață”.

Odată ce ai găsit o locație potrivită, studiază munca potențialilor tăi concurenți aflați pe o rază de 15-20 de minute pe jos. În același timp, nu poți acorda prea multă atenție restaurantelor. Ar trebui să vă îngrijorați cafenelele ieftine, alte localuri, magazinele de mâncare stradală și magazinele care vând produse alimentare reîncălzite. Este important să găsești ceea ce va deveni al tău avantaj competitiv. Mâncare mai bună, servicii mai rapide și chiar și doar mese curate și o cameră ordonată vă pot câștiga clienți fideli.

Când vă gândiți cum să deschideți o cantină de la zero și să atrageți clienți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la publicitate. Tot ce ai nevoie este un semn bun și 2-3 sute de pliante lipite în zonă. Dacă intrarea în incintă este în curte, poate fi necesar și un semn.

Echipamente și personal

Personalul unei mici săli de mese ar trebui să includă:

• administrator,
• doi bucătari,
• maşină de spălat vase
• muncitor auxiliar,
• doi lucrători din bucătărie capabili să îndeplinească funcțiile de chelneri, dacă este necesar,
• menajera.

Veți avea nevoie și de serviciile unui contabil.

Setul minim de echipamente pentru sala de mese este format din:

• farfurii pentru gătit mâncăruri calde,
• desktop-uri,
• chiuvete,
• cuptoare și aragaz,
• compartiment frigider,
• setul necesar de feluri de mâncare pentru servirea mâncărurilor,
• mese si scaune pentru clienti
• linii de distributie,
• casă de marcat.

În costurile inițiale, trebuie să țineți cont și de achiziția inițială a produselor.

Când vă gândiți la ce este nevoie pentru a deschide o cantină, nu uitați de costurile posibile ale redecorareași designul minim al sălii în sine, precum și o plată anticipată anuală pentru închirierea spațiilor.

Costul chiriei depinde de regiune, iar echipamentul listat va costa aproximativ 1,5 milioane de ruble. Vă rugăm să rețineți că în primele două luni de muncă, veniturile dvs. s-ar putea să nu acopere nici măcar costurile curente ale salariilor pentru personal. Din această cauză, va trebui să puneți o rezervă capital de lucru. Este mai bine să începeți lucrul în toamnă, în perioada de vara cererea de servicii de cantină este în scădere și este ceva mai dificil de început.

Formatul sălii de mese presupune că felurile de mâncare sunt pregătite în avans, apoi încălzite și așezate pe farfurii. Din acest motiv, la început, unele dintre produsele tale vor rămâne nerevendicate, ceea ce înseamnă costuri suplimentare.

Astfel, răspunsul corect la întrebarea cât costă deschiderea unei cantine poate suna ca 2,5-3,5 milioane de ruble.

Este posibil ca personalul dumneavoastră să nu fie purtătorul celor mai bune obiceiuri ale vechilor cantine sovietice. Este posibil ca pe primele etape va trebui să controlați consumul de produse și să suprimați cu strictețe furtul sau comportamentul incorect față de clienți. Va fi foarte bine dacă în primul an de cantină începeți personal să îndepliniți funcțiile de manager.

Perioada medie de rambursare pentru astfel de proiecte este de 2 ani. În viitor, o cantină mică poate genera un profit de aproximativ 1,5 milioane de ruble pe an.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cantină

Pentru a organiza munca unei mici cantine, forma organizatorică și juridică optimă este antreprenorul individual. O întreprindere mai mare poate solicita înregistrarea unei persoane juridice (LLC).

Organizarea muncii din sala de mese va necesita executarea unor astfel de documente:

• un program de organizare și implementare a controlului privind respectarea standardelor sanitare atunci când se lucrează cu produse alimentare (de convenit cu Rospotrebnadzor),
• certificate de calitate a produselor,
• Permisiunea lui Rospotrebnadzor de a amplasa o sală de mese și concluzia sa sanitară și epidemiologică privind conformitatea spațiilor cu standardele necesare,
• contract pentru dezinfectia sistemului de ventilatie,
• contract pentru eliminarea si eliminarea deseurilor solide.

Dezvoltăm afaceri

Cea mai populară modalitate de a extinde o astfel de afacere este livrarea de mese calde. Acest lucru va necesita o creștere a personalului, achiziționarea de vehicule și obținerea de autorizații suplimentare legate de procedura de livrare în sine.

Un alt eveniment promițător este organizarea unei mini-brutarii. Va fi dificil să concurezi cu producătorii de pâine, dar plăcintele, plăcintele și pizza pot fi la cerere. Producția lor poate fi într-adevăr stabilită seara, iar vânzarea ar trebui efectuată prin magazinele alimentare care funcționează în format de magazin de proximitate.

Succesul acestei abordări se poate baza pe faptul că aceste tipuri suplimentare de afaceri nu vor necesita costul închirierii unei camere, ceea ce le va crește profitabilitatea.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cantină

Bună ziua! După cum am înțeles, camera dvs. este gata de utilizare?

Mai jos este lista principală a documentelor.

1-Acte constitutive

În prezent, pentru a deschide o întreprindere de alimentație publică, este necesar:

1) Înregistrați-vă ca întreprinzător individual sau persoană juridică (voți alege singur forma juridică de constituire).

Pentru a vă înregistra ca antreprenor individual, trebuie să depuneți următoarele documente la IFTS:

— cerere de înregistrare de stat (formular Р21001);

- copie a pașaportului;

- primirea plății taxei de stat (800 de ruble).

Pentru a înregistra o persoană juridică:

— cerere de înregistrare de stat (formular Р11001);

– o decizie de constituire a unei persoane juridice sub forma unui protocol, acord sau alt document;

– acte constitutive (originale sau copii legalizate);

- un document care confirmă plata taxei de stat (4000 de ruble).

Cel mai simplu în organizarea muncii este un antreprenor individual, dar, în ciuda aparentei simplități, autoritățile fiscale sunt mai atente la verificarea acestei forme de persoană juridică.

2-Documente pentru dreptul de folosință a localului

În cazul tău, un contract de închiriere

3-Permise și documente

Planul de control al producției, care este realizat chiar de întreprindere (adică de dvs. însuți) Planul trebuie să indice acțiuni de respectare a standardelor sanitare în timpul activităților cantinei. Planul va trebui furnizat atunci când solicitați notificări și avize în SES.

Înregistrarea caselor de marcat în stat oficiu fiscal la sediul întreprinderii;

Înregistrarea unui pașaport pentru semnul unui obiect;

Obținerea unei concluzii sanitare și epidemiologice privind respectarea regulilor sanitare pentru activități economice și de altă natură, lucrări, servicii;

Înregistrarea unui pașaport sanitar pentru special concepute sau special echipate vehicule pentru transportul produselor alimentare;

Înregistrarea cărților medicale personale pentru angajați cu notă pe rezultatele examinărilor medicale preliminare (la cererea de muncă), periodice (o dată pe an) și certificării igienice;

Încheierea unui acord cu o organizație specializată privind eliminarea deșeurilor solide municipale;

Acord cu prof. departament de dezostation pentru deratizare si

măsuri de combatere a dăunătorilor (pentru combaterea rozătoarelor și a zborului

insecte);

Când primiți produse de la o altă întreprindere, aveți contracte de furnizare

produse;

Dacă răspunsul meu v-a fost util, vă rugăm să lăsați un feedback pozitiv. Mulțumesc

În acest articol, ne vom uita la direcție promițătoare afaceri, deoarece crearea de puncte de catering, și anume o cantină, student sau situat la întreprindere, nu este importantă, principalul lucru este mărime mică, locuri așa pentru 50. Vom încerca să vă oferim un plan de afaceri gata făcut pentru o cantină cu prețuri aproximative pentru unele consumabile și cu sfaturi specifice despre cum să faceți afaceri în realitățile moderne rusești.

Vă rugăm să rețineți că numărul cantinelor disponibile publicului larg este destul de mic, chiar și în capitală, chiar și în provincii. De ce se întâmplă asta, până la urmă, sub Uniunea Sovietică, fiecare școală și fiecare întreprindere avea propriile ei puncte de alimentație? Iar prânzurile din cantina studențească sunt amintite cu recunoștință de toți oamenii care au absolvit universitățile în acele vremuri binecuvântate când marea noastră Patrie nu se prăbușise încă din cauza mașinațiunilor Occidentului.

Apoi s-a oprit finanțarea cantinelor de stat, întreprinderile s-au închis și, drept urmare, nu a mai fost unde să mănânce ieftin și gustos. Există doar restaurante pentru elită, unde o persoană simplă merge doar în vacanță, și chiar și atunci nu întotdeauna.

Condiții preliminare pentru începerea unei afaceri

Iar oamenii care nu au suficient timp pentru a se găti singuri acasă, de exemplu, călătorii de afaceri sau angajații, trebuie să guste shawarma și hot-dog-uri în pauza de prânz. În consecință, o astfel de mini-afacere precum deschiderea unei cantine de 50 de locuri este foarte promițătoare, atât în ​​capitală, cât și în regiuni.

Dar, înainte de a începe această afacere, trebuie să întocmiți un plan de afaceri pentru a vă deschide propria mini-sufragerie sau cafenea cu locuri 50. Un nou venit în antreprenoriat poate fi speriat de acest cuvânt, dar, de fapt, înseamnă o listă de acțiuni și achiziții care trebuie efectuate pentru a oferi afacerii dumneavoastră tot ceea ce este necesar pentru funcționarea sa normală.

Plan gata de dezvoltare a companiei

Să ne uităm la un exemplu gata făcut de un scurt plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine. Poți să o iei ca bază, iar apoi, în timpul tău, să stai, să citești, să te gândești și să o adaptezi la dimensiunea viitoarei tale cafenele, precum și la specificul realităților locale.

Cei mai apropiați concurenți care au ocupat de mult timp și ferm nișa alimentației publice sunt unitățile de tip fast-food precum McDonald's, standurile de hot dog și altele asemenea, precum și restaurantele. Dar sala de mese este destul de diferită atât de acestea, cât și de altele.

Fast-food-ul este o gustare atât de rapidă cu mâncare uscată, ale cărei consecințe nu sunt doar sațietatea, ci și problemele digestive. Oamenii care în primii ani ai capitalismului s-au năpustit asupra acestei curiozități încep treptat să vadă lumina și să înțeleagă ce probleme de sănătate le pot aduce vizitele frecvente în astfel de locuri.

Restaurantele servesc, desigur, în cea mai mare parte alimente mai mult sau mai puțin sănătoase, dar prețurile acolo sunt accesibile doar pentru conducerea întreprinderilor. Iar nișa alimentelor ieftine și sănătoase va trebui stăpânită și extinsă, poate doar pentru tine.

Așadar, să ne uităm la un plan de afaceri pentru o cafenea sau cantină cu aproximativ 50 de locuri.

În primul rând, este necesar să legiferați corect activitățile dumneavoastră în autoritățile de înregistrare, de reglementare și fiscale.

Înregistrarea companiei

Cea mai bună opțiune de înregistrare este antreprenoriatul individual. Puteți, desigur, să deschideți entitate, dar acest lucru este mai supărător și mai scump și nu are sens pentru o cifră de afaceri relativ mică a unei cafenele sau a unei cantine cu 50 de locuri.

Politica de pret

Deoarece planul de afaceri presupune deservirea clienților cu venituri medii, prețurile din meniu ar trebui să fie adecvate. Aici puteți da un exemplu de cantină studențească, vă puteți aminti de mărimea bursei, o puteți împărți în 30 de zile, apoi în alte trei mese și trageți o concluzie. Vă puteți concentra pe prețurile deja stabilite ale concurenților și le puteți arunca, dacă este posibil.

O cafenea sau o sufragerie ar trebui să ofere un anumit set standard de servicii așteptate de potențialii clienți din astfel de locuri:

1. Productie si vanzare de mic dejun cald, pranz si cine;
2. Pregătire și organizare de evenimente corporative, nunți, servicii de pomenire, zile de naștere, întâlniri ale absolvenților și altele asemenea;
3. Posibilitatea de a lua mâncare la dus.

Studiul caracteristicilor locale ale pieței și ale concurenților

Acest articol ar trebui să includă toate cantinele, cafenelele, restaurantele, tarabele care vând alimente gata preparate, unitățile de fast-food și altele asemenea din localitatea dvs.

1. Stabilește cu care dintre ele trebuie să concurezi și care sunt fie departe, fie într-o nișă de preț foarte diferită;
2. Să studiezi greșelile tuturor și să faci totul pentru a le preveni în întreprinderea ta;
3. Aflați cât mai multe despre cei care vă vor controla direct stabilimentul de la agențiile guvernamentale, cunoașteți-i și încercați să stabiliți relații umane. Acest lucru vă poate fi de folos în viitor.

Planul părții de producție a instituției

Primul pas este să găsești o cameră pentru a deschide o sufragerie. Acest loc ar trebui să fie amplasat într-o zonă de afaceri în care sunt multe birouri, sau într-o zonă industrială, dar lângă fabrici care nu au cantine proprii, sau în locuri în care este concentrată viața studențească, lângă universități, sau unde studenții iau orele practice.

De asemenea, va fi bine să vă plasați biroul într-o nouă întreprindere comercială mare - un supermarket sau un centru comercial și de divertisment. Mai mult, este mai bine să începeți înainte de deschidere, deoarece sute de constructori sunt implicați în construcția sa și toți vor mânca de la dvs. Da, în plus, va fi timp înainte de afluxul în masă de clienți pentru depanare proces de fabricație. Și, bineînțeles, dacă găsești o cameră goală, ceea ce este foarte dificil, în centrul orașului, locuri de festivități în masă ale oamenilor și așa mai departe.

Atunci când alegeți o cameră, ar trebui să vă ghidați după acele norme pe care trebuie să le respectați prin lege.

Exemplu: prezența a două ieșiri, împărțirea camerei în două părți - bucătăria și holul, zona, înălțimea tavanelor, ventilația și altele asemenea. Totul trebuie să respecte cerințele autorităților de reglementare.

în continuare foarte aspect important- plan de achizitii de echipamente. Este destul de dificil să o compilați, deoarece alegerea unităților industriale este o decizie responsabilă. Sunt foarte scumpe și, în cazul unei erori, va trebui să cauți o sumă destul de semnificativă pentru a o corecta.

Un exemplu de setul minim de echipamente care ar trebui inclus în plan este următorul:

• Plite pe gaz, pe lemne sau electrice, in functie de conditiile locale;
• Dulapuri pentru gătit și cuptor;
• Taiere si productie mese;
• chiuvete;
• Mese si scaune pentru vizitatori;
• Un set complet de ustensile și accesorii pentru gătit și servit.

Angajații

Ar trebui purtată o conversație separată despre personal, deoarece profitul dvs. depinde de profesionalismul și viteza de muncă a oamenilor. Prin urmare, selecția angajaților trebuie abordată cu mare responsabilitate. Bucătarii ar trebui să poată pregăti feluri de mâncare din diverse bucătării, dar, în primul rând, rusești.

Într-o astfel de unitate de alimentație publică precum o cantină cu 50 de locuri, cel puțin:

1. Un manager;
2. Câțiva bucătari;
3. Câțiva lucrători în bucătărie;
4. Maşină de spălat vase;
5. om bun la toate;
6. Casier;
7. Femeie de servici.

Este la fel de important să compuneți corect meniul, care ar trebui să includă cele mai populare preparate din zona dumneavoastră.

Ca exemplu, care este potrivit pentru majoritatea regiunilor țării noastre, vă putem oferi următoarea listă:

• Ciorbă;
• Mai multe tipuri de supe;
• Mai multe opțiuni pentru mâncăruri din cartofi;
• Solianka;
• Mâncăruri din carne;
• Diverse salate.

Compania de publicitate și descoperirea în sine

Dacă locația sălii de mese este bine aleasă, atunci nu va fi necesară nicio acțiune de amploare dedicată deschiderii acesteia. Va fi suficient să vă concentrați asupra clădirii și a intrării în ea cu ajutorul unei ghirlande de bile.

Anunțuri colorate despre începutul lucrărilor ar trebui să fie agățate la orice puncte de control, intrările principale la pensiuni și institute. De asemenea, ar trebui să angajați mai multe persoane care să distribuie broșuri publicitare pentru cel puțin o săptămână, cu trecere în sala de mese, dați câteva exemple de preparate cu prețuri pentru ele.

Toate documentele necesare pentru deschiderea unei întreprinderi de alimentație publică

Planul financiar al cantinei

Acestea includ cheltuielile și veniturile estimate, pe baza cărora ar trebui să se tragă o concluzie despre perioada medie de rambursare a instituției.

Structura atasamentului:

• Taxa de închiriere - în medie, aproximativ 1.000.000 de ruble pe an;
• Achiziționarea de echipamente - aproximativ 500.000 de ruble;
• Salariul anual al personalului - 2.000.000 de ruble;
• Cheltuieli generale - 100.000 de ruble.

Un total de 3.600.000 de ruble este investiția inițială.

Structura veniturilor este foarte dependentă de realitățile locale și este calculată individual.

Rambursarea medie a unei astfel de afaceri este de la unu la un an și jumătate. Un loc bine ales poate începe să genereze venituri chiar mai devreme. Afacerea merită și mai este suficient spațiu liber în această nișă. Nu ratați șansa!

Deschiderea unei cantine este o oportunitate reală de a investi cu succes într-o întreprindere anticriză cu buget redus. Motivul este cererea mare a pieței pentru ieftin, dar servicii de calitate catering. În același timp, este important să cunoașteți cerințele pentru organizarea sălii de mese și să le urmați încă de la început.

Cateringul a devenit deja o parte din viețile noastre. Viața de zi cu zi a unui oraș modern nu poate fi imaginată fără prânzuri de afaceri și odihnă după Ziua Muncii la o ceașcă de cafea. Dintre diversele formate, unul dintre cele mai populare este sala de mese. Motive: democratice (vizitatorii sunt pregătiți pentru autoservire completă sau parțială „în schimbul” costului scăzut al meselor), cerere (din ce în ce mai mulți oameni preferă să ia masa în afara biroului), o alternativă bună la fast-food. Dar înainte de a deschide o cantină, trebuie să alegeți formatul instituției, să aflați cerințele de la autoritățile de reglementare, să luați în considerare riscurile și oportunitățile dumneavoastră.

Pentru a nu te înșela atunci când întocmești un plan de afaceri, trebuie nu doar să-ți prezinți afacerea în detaliu, ci și să prezici profitabilitatea acesteia. Pentru a face acest lucru, începeți cu o analiză prospectivă.

Perspective pentru deschiderea unei cantine în criză

ÎN anul trecut Sectorul de catering s-a dezvoltat deosebit de viguros în marile centre industriale. Conform datelor VTsIOM din 2014, 62% din populația urbană utilizează servicii de catering. Pentru prima jumătate a anului 2014, creșterea față de aceeași perioadă din 2013 a fost de aproximativ 9%. Cu toate acestea, multe mega-orașe rămân în continuare semnificativ în urma orașelor în ceea ce privește numărul de locuri în unitățile de alimentație publică. Europa de Vest. Potrivit www.aif-nn.ru, în SUA sunt 120 de persoane per restaurant, 300 în Europa și aproximativ 2.000 în Rusia.

Iată statisticile furnizate de viceprimarul Moscovei A. Sharonov (vezi Tabelul 1)

*Date 2013

De când puterea de cumpărare a populației a scăzut, iar obiceiul de a lua masa în unitățile de alimentație publică a rămas, cantinele devin din ce în ce mai solicitate.

GOST 31985-2013 definește o cantină ca fiind o unitate de alimentație publică, publică sau care deservește un anumit contingent de consumatori, care produce și comercializează preparate și produse culinare în conformitate cu un meniu variat în funcție de ziua săptămânii.

Formatele de cantină au propriile lor caracteristici (vezi Tabelul 2)

Profitul instituției depinde direct de cantitatea și calitatea serviciilor oferite.

Documente pentru o cafenea, restaurant, cantină (catering public)

Cu toate acestea, linia de servicii depinde și de concept. Să comparăm capacitățile celor mai populare trei formate de cantină (vezi Tabelul 3)

*În sala de mese la întreprindere, este posibil să se organizeze banchete pentru organizații terțe dacă există permisiunea conducerii și se organizează o primire colectivă a oaspeților prin intrare. Comanda produselor culinare este disponibilă numai pentru angajați (sau puncte de vânzare suplimentare sunt organizate în afara teritoriului întreprinderii)

Rezumat: Cea mai mare libertate pentru dezvoltarea diferitelor direcții este dată de formatele unei cantine publice și a unei rețele (prin franciză). Acest lucru se datorează accesibilității lor teritoriale și prețurilor democratice.

Cum să atragi fonduri suplimentare pentru deschidere?

Deși, în general, deschiderea unei cantine de la zero necesită o investiție inițială mai mică decât o cafenea sau un restaurant, poate fi dificil de gestionat cu fonduri personale în timpul unei crize. Având în vedere această circumstanță, multe bănci oferă antreprenorilor aspiranți să deschidă o franciză sau un plan de afaceri gata făcut. În special, www.forbes.ru vorbește despre proiectul Sberbank, care a dezvoltat produsul de împrumut Business Start împreună cu firma lider de consultanță CJSC Gorislavtsev și K. Audit. Ca parte a proiectului, clienților li se oferă nu numai o rată atractivă a dobânzii la un împrumut, ci și sprijin în toate etapele construirii unei afaceri. Există oferte similare și în alte bănci.

Alegerea formei juridice

Proprietarii de cantine se concentrează adesea pe forma organizațională a antreprenorilor individuali. Taxele și amenzile de stat în acest caz sunt mai mici decât la un SRL, dar antreprenorul este responsabil pentru toate încălcările, incidentele și datoriile cu toate bunurile sale, chiar și cele care nu sunt implicate în afacere (dacha, apartament etc.).

În conformitate cu forma organizatorică și juridică, se selectează regimul de impozitare. UTII este considerată cea mai profitabilă și mai ușor de contabilizat, dar mulți antreprenori aleg sistemul de impozitare simplificat pentru veniturile reduse cu suma cheltuielilor.

Ce cerințe trebuie să îndeplinească sala de mese?

Te-ai hotărât să deschizi o cantină. Unde sa încep? Studiază cerințele legislației pentru alimentația publică și efectuează avizele necesare.

Coordonare cu Rospotrebnadzor

Sediul selectat trebuie să fie convenit cu Rospotrebnadzor într-o manieră de notificare. Aceasta înseamnă că utilizarea spațiilor de sub sala de mese nu necesită permisiunea prealabilă din partea acestei organizații de control. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți cerințele Rospotrebnadzor, deoarece o discrepanță în timpul verificării în viitor amenință cu amenzi grave și chiar cu suspendarea activităților. De la 1 ianuarie 2016 este în vigoare GOST 30389-2013, recomandat pentru utilizare de către întreprinderile de catering ca standard național.

Important! Conform lege federala 532-FZ din 31 decembrie 2014, cu modificările și completările ulterioare, din 23 ianuarie 2015, Rospotrebnadzor a primit dreptul de a inspecta unitățile de alimentație publică fără notificare prealabilă (anterior, trebuia să-l avertizeze pe antreprenor despre vizita sa cu 24 de ore înainte).

În conformitate cu cerințele actuale pentru sala de mese (recomandate de apendicele B la GOST 30389-2013), trebuie să aibă

• panou
• intrare pentru oaspeți, separată de intrarea de serviciu pentru personal
• umerase în hol sau hol (hol)
• sala de servicii
• toaletă (proprie sau comună cu întreprinderea în care se află sala de mese)

Cerințe pentru dotarea tehnică (coordonare cu Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență):

• generator staționar sau baterii pentru a asigura iluminatul de urgență
• alimentare cu apă caldă și rece
• încălzire (pentru unitățile de alimentație publică, regimul de temperatură recomandat este de 19-23°C)
• sistem de ventilație care asigură parametrii de temperatură și umiditate acceptabili
• sistem de stingere a incendiilor
• alarma de securitate
• disponibilitatea echipamentelor de stingere a incendiilor (izolație împotriva incendiilor, stingătoare)
• Semne de ieșire luminoase
• dacă sala de mese este situată într-o zonă rezidențială, trebuie asigurată izolare fonică (nivelul de zgomot admis este mai mic de 35 dB)
• toaletele ar trebui să fie echipate cu cabine, chiuvete cu oglindă, prize electrice, hârtie igienică, distribuitor de săpun sau săpun lichid, prosoape de hârtie sau prosoape electrice, cârlige, coșuri de gunoi.

Important! Pentru a obține o autorizație de funcționare a incintelor selectate de la Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență al Rusiei, este necesar să se studieze în prealabil cerințele pentru echipamente de la această autoritate și să se alinieze spațiile cu acestea.

Cerințe de personal

În conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Rusia din 12 aprilie 2011 N 302n, personalul unei întreprinderi de catering trebuie să fie supus unor examinări medicale atât înainte de angajare, cât și periodic (o dată pe an).

Urmând cerințele legale atunci când deschideți un dosar, vă economisiți profiturile viitoare, deoarece acest lucru vă va ajuta să evitați sancțiunile autorităților de reglementare.

Concluzie

Piața de catering din Rusia este departe de a fi saturată. În timpul unei crize, o cantină ca afacere cu o organizație competentă poate aduce un venit stabil datorită unei audiențe constante și a unui trafic ridicat. Cu toate acestea, în etapa inițială, întreprinderea va necesita investiții în echipamente, închiriere de spații. La organizare adecvată activități, o locație bună a întreprinderii și servicii de înaltă calitate, puteți obține o rambursare bună într-un timp scurt. Pentru o pornire rapidă, puteți profita de o franciză și de programele de creditare preferențiale de la bănci.

Întrebări și răspunsuri pe această temă

Încă nu s-au pus întrebări pentru material, aveți ocazia să fiți primul care o face

Tendințele mondiale în dezvoltarea cantinelor

TOP 10 opțiuni, formate și „cipuri” care vor transforma orice sală de mese în cea mai progresivă instituție

1. ALIMENTARE SANATOASA

Prânzul nu este acum doar despre mâncare, ci și despre sănătate. Totul s-a schimbat: acum oaspeții vor să-și îmbunătățească sănătatea. Unele dintre noile cantine corporative angajează nutriționiști cu normă întreagă, iar lanțurile de unități organizează proiecte speciale în colaborare cu cele mai bune clinici.

2. „CREAȚI-VĂ”

Catering la intreprindere. Cum se deschide o cantină?

3. CAFELE ȘI CHILOOUTS

În cantinele corporative, studențești și chiar școlare, ei organizează zone în care te poți relaxa cu o ceașcă de cafea sau să ții negocieri. Pentru relaxare, zone separate sunt organizate cu un design special liniștitor și chiar cu un brand audio special.

4. VENDING

Unele centre de afaceri și campusuri refuză factorul uman și organizează mese din gastromat. Gastromates au în continuare mai puține opțiuni decât oamenii, dar este mult mai ieftin, mai fiabil și mai rapid.

5. PRELUCRAREA ALIMENTELOR

Consumatorii moderni apreciază producătorii slabi. Poveștile despre conservarea resurselor devin una dintre cele mai populare trucuri de marketing.

În cantine, plăcintele cu pâine și alte feluri de mâncare tradiționale „rămășite” sunt introduse în meniu, iar unii șmecheri avansați îi invită pe bucătari la modă să elaboreze micul dejun cu caserole din pâinea și chiflele de ieri.

6. MIC DEJUN TOATA ZIUA

Cereale, omlete și omletă toată ziua? Da! McDonald's a dovedit că oaspeții își doresc un meniu de mic dejun nu doar dimineața, ci și după-amiaza și seara. Iar după giganții fast-food a intrat în joc și catering-ul corporativ.

7. PERSONALIZARE

Salatele, burgerii, wok-urile au doar ingrediente de bază (și chiar și atunci nu întotdeauna). Și apoi oaspeții adună „pentru ei înșiși” preparatul ideal în viziunea lor din ingredientele propuse. Cunoaștem această practică din segmentul fast casual – iar astăzi cantinele împrumută cele mai bune „chips-uri” din afacerea restaurantelor.

8. MENIU INDIVIDUAL

Setul simplu de „primul, al doilea și compotul” nu mai este potrivit nici măcar pentru cantinele soldaților. Restauratorii încearcă să mulțumească cât mai mulți oaspeți cu cele mai diverse și chiar bizare gusturi. Pentru a face acest lucru, sondaje speciale sunt chiar efectuate în cantine închise pentru a ține cont de toate caracteristicile religioase și de viziune asupra lumii ale publicului.

9. AUTOMATIZAREA PROCESELOR

În lupta împotriva cozilor, toate mijloacele sunt bune: plățile mobile, cozile automate, serviciile de abonament și abonamentele de servicii sunt introduse în cantine.

10. TAKE AWAY. TOATĂ ZIUA

Modul de muncă și de viață al noilor consumatori s-a schimbat dramatic, iar o cantină bună nu mai este goală seara și nici măcar noaptea. Pentru oaspeții grăbiți, merită luată în considerare oportunitatea de a împacheta mâncarea la pachet.

Sursa: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Nișa alimentelor și produselor nu pierde niciodată cererea nici în vremuri de criză pentru țară. În orice caz, oamenii trebuie să mănânce, iar dacă nu au bani, atunci trec la produse și restaurante mai ieftine, dar nu refuză să mănânce, spre deosebire de divertisment. În acest articol, dorim să luăm în considerare un plan de afaceri în care vă vom spune cum să deschideți o sală de mese de 20, 50 și 100 de locuri. Vom da toate calculele și vei afla cât poți câștiga în această nișă.

Aspecte pozitive ale nișei

Avantajele includ următoarele:

• Abilitatea de a servi rapid toți vizitatorii
• Abilitatea de a calcula cu precizie strategia de afaceri datorită unui set limitat de feluri de mâncare din meniu
• Nu este nevoie de un personal mare
• Calcul clar al sumei pentru fiecare vizitator
• Nu este nevoie de mult echipament

În ceea ce privește minusurile, acestea includ numărul limitat de preparate din meniu.

Astăzi, cel mai popular format de luat masa este free-low. Această opțiune este aleasă de mulți antreprenori care decid să descopere cum să deschidă o cantină de la zero. Echipamentul este împărțit în mai multe blocuri - așa-numitele „insule”. Vizitatorul se poate muta de la un bloc la altul și poate alege preparatele care îi plac. Acest lucru economisește timp și reduce nevoia de personal suplimentar.

Datorită confortului și perspectivelor, același format este adesea ales de alți antreprenori - proprietari de cafenele și chiar restaurante. Dar nu pot fi considerați concurenți direcți - dacă oamenii vin la restaurant pentru a se relaxa, apoi în sala de mese - doar mănâncă.

Format cantină

Există mai multe formate de bază de sufragerie. Să le privim mai jos:

• La întreprindere- operează pe teritoriul întreprinderii, sunt destinate alimentației angajaților unei companii sau fabrici. Accentul principal este pus pe alimentele dietetice.
• dietetice- o instituție publică specializată în preparate dietetice. Locatia optima este langa birouri mari, centre comerciale, in zone rezidentiale mari.
• În școli, colegii, universități și alte instituții de învățământ- în meniu sunt doar mâncăruri dietetice gătite în casă. Este deosebit de rigid în ceea ce privește documentația și este supus unei verificări speciale de către Rospotrebnadzor.
• franciza- aceste unități de alimentație publică au de obicei o rețea proprie și sunt situate în Mall-uri, locuri de divertisment, langa cladiri rezidentiale. Lista produselor permise spre vânzare este stabilită de francizor.
• Public- sunt cantine publice, care sunt amplasate în locurile în care oamenii se concentrează - în apropierea fabricilor și întreprinderilor, centrelor de afaceri, instituțiilor de învățământ, birourilor etc.

Cantinele închise sunt de obicei legate de organizația căreia îi aparțin, așa că deschiderea lor nu este o sarcină ușoară. Pentru a înțelege cum să deschideți o cantină la o întreprindere, este important să conduceți negocieri de succes cu conducerea. Acesta este primul și cel mai important pas. Dar este mai bine să faceți o alegere în favoarea unităților de tip deschis. Acest lucru oferă mai mult spațiu de manevră și mai multe oportunități în ceea ce privește managementul afacerii. În plus, vă permite să obțineți profit suplimentar prin organizarea de diverse evenimente, nunți, banchete, comenzi mari en-gros.

În ceea ce privește tema stabilimentului, preparatele „de casă” sunt cea mai reușită variantă. Acest lucru dispune subconștient de oameni, chiar dacă setul de preparate din meniu nu este foarte mare: câteva feluri de început, câteva feluri secundare, 3-4 salate, mai multe tipuri de pâine, băuturi. De asemenea, puteți adăuga mai multe preparate de sezon: fructe și legume proaspete vara, dovleac toamna etc. Pentru festivități mari, puteți dezvolta un meniu suplimentar cu o gamă mai largă.

Este mai bine să alegeți un mod de lucru standard: de la 9 la 18 în zilele lucrătoare, de la 10 la 15 sâmbăta, duminica este o zi liberă. Dar dacă cunoașteți programul de lucru al întreprinderilor și instituțiilor situate în apropiere, atunci este mai bine să vă adaptați la acestea. Deci, dacă cantina este situată în apropierea universității, unde cuplurile încep la 8.30, atunci este mai bine să începeți munca la 7.30 - poate că unul dintre băieți va dori să ia micul dejun înainte de începerea zilei de școală. Dacă în apropiere sunt birouri deschise până la ora 19.00, este mai bine să prelungiți programul până la ora 20.00 etc.

Despre clienți

Principalii vizitatori ai cantinelor sunt angajații de birou, studenții, angajații, prin urmare sarcina principală cade în pauza de masă - de la aproximativ 12 la 14 ore. Dar există o altă categorie de oameni care nu sunt legați de un program atât de greu - muncitori, șoferi și taximetriști. Dar totuși, este mai bine să vă concentrați în primul rând pe primul segment și să căutați spații în apropierea marilor centre de afaceri, instituții și departamente guvernamentale. Iar dacă vrei să deschizi o cantină de la zero, planul de afaceri trebuie să includă acest articol.

Ai nevoie de permise pentru a deschide o cantină?

Acum să răspundem la întrebarea: de ce este nevoie pentru a deschide o cantină (din punct de vedere al actelor)? Deschiderea cantinelor nu necesită licențe de specialitate. Sunt necesare doar autorizații standard: de la Rospotrebnadzor, stație sanitară și epidemiologică, pompieri. De asemenea, trebuie să aveți certificate de calitate pentru toate produsele care sunt folosite la prepararea alimentelor prezentate în sortiment.

cameră

Închirierea unui spațiu este una dintre cele mai importante probleme cu care se confruntă antreprenorii aspiranți. Costul acestuia depinde de mulți factori: locație, zonă, stare etc. Dacă vorbim despre unde să deschidem o sală de mese, atunci este mai bine să alegeți o cameră specializată în acest scop, unde existau deja unități similare înainte (locuri de catering sau cafenele). Renovarea și recondiționarea unui spațiu nealimentar poate duce la costuri semnificative. Da, în renovare completă de la zero va trebui să includă proiectarea inginerească. Dar fără design tehnologic, dezvoltare de design, creație identitate corporativă iar publicitatea exterioară este indispensabilă chiar dacă spațiile sunt specializate.

Proiectare inginerească

Proiectarea inginerească include crearea unui plan de comunicații: alimentare cu apă, canalizare, cablaje electrice, sisteme de ventilație, un proiect general. Va costa cel puțin 60-70 de mii de ruble. Dacă ați ales o cameră care a fost folosită anterior pentru industria alimentară, atunci puteți economisi bani pe acest articol.

Design tehnologic

Proiectarea tehnologică include întocmirea unei liste de echipamente necesare, precum și elaborarea unui plan pentru amplasarea și andocarea acestuia cu rețele de inginerie. Costul acestui tip de lucrări este de aproximativ 200-300 de ruble. pe 1 mp.

Dezvoltarea designului

Deși designul sălilor de mese este de obicei destul de simplu, trebuie să fie dezvoltat în prealabil, să creați un model computerizat al camerei, să selectați toate elementele necesare Materiale de decorare, faceți vizualizarea fațadei și supravegherea arhitecturală. Un pachet complet de astfel de proiecte de la un designer va costa aproximativ 200 de mii de ruble, unul comprimat - 140-160 de mii de ruble.

Crearea unei identități corporative

Crearea unui concept vizual general al instituției are loc atunci când se dezvoltă o identitate corporativă. Mai ales dacă intenționați să creați o rețea de instituții în viitor. Este necesar să creați un logo, să alegeți culori corporative, fonturi, elemente de recunoscut etc. Într-un cuvânt, este necesar să se elaboreze o carte de brand cu drepturi depline. Va costa aproximativ 40-50 de mii de ruble. De asemenea, va fi posibil să vă angajați imediat în publicitate online: crearea propriului site web, optimizarea lui SEO, crearea unei pagini pe rețelele de socializare, lansarea de publicitate etc.

Publicitate in aer liber

Publicitatea creează vizitatori - aceasta este una dintre principalele legi ale afacerilor. Prin urmare, este necesar să plasați reclama instituției pe panouri publicitare, să creați un semn luminos, memorabil, pus în treacăt. Costul aici este calculat în individual in functie de tipul de publicitate si de cerintele clientului.

Echipamentul necesar

Setul de echipamente necesare depinde în mare măsură de formatul instituției. Dacă aceasta este o instituție închisă pentru o întreprindere mică, atunci va fi suficient să cumpărați cele mai de bază echipamente fără o linie de distribuție. Dacă se presupune că vor fi mai mult de o sută de locuri, atunci este necesar un set complet de echipamente, inclusiv o linie de distribuție.

Am decis să alegem mijloc de aurși arată ce trebuie să cumperi pentru a deschide o sală de mese cu 50 de locuri.

În ceea ce privește cantinele de 20 și 100 de locuri, investițiile în aceste cazuri vor fi diferite. De asemenea, dacă cumpărați echipamente second hand, puteți economisi 30%, dar rețineți că se poate eșua brusc.

Mai jos puteți vedea un tabel comparativ al costurilor echipamentelor.

Angajații

Când se găsesc spațiile, se obțin autorizații și se achiziționează echipamente, puteți trece la angajarea personalului. Acesta este un alt pas important de luat în considerare înainte de a deschide o sufragerie. Încep să recruteze cu postul vacant de bucătar-tehnolog șef, precum și de șef de producție. Cel mai bine se face acest lucru înainte de crearea meniului. Întregul personal trebuie recrutat în totalitate cel târziu cu o săptămână înainte de data estimată de deschidere.

Ca urmare, cifrele vor fi după cum urmează, costurile salariale lunare ale angajaților cantinei:

Pentru 20 de locuri— 130.000r
Pentru 50 de locuri— 260.000r
Pentru 100 de locuri— 520.000r

Plan de afaceri pentru sala de mese pentru 20 de persoane

Deschide o cantină cu 20 de locuri opțiune grozavă pentru antreprenorii începători care nu sunt pregătiți să investească o sumă uriașă de milioane de ruble în prima lor afacere. Să calculăm câți bani avem nevoie pentru a deschide o afacere și câți trebuie să cheltuim lunar pentru a o menține în funcțiune.

Să presupunem că cecul mediu în cantină este de 200 de ruble, 40% din acestea vor merge pentru cheltuielile cu mâncarea. Deci, din fiecare comandă veți câștiga 120 de ruble. Sala de mese va funcționa timp de 8 ore și în fiecare oră sala de mese va fi umplută pe jumătate. Venitul, excluzând cheltuielile lunare, pentru luna va fi de 297.600 de ruble. De aici scadem cheltuielile lunare și rezultă că profitul net va fi de 97.600 de ruble, iar rambursarea afacerii va fi de 11 luni.

Plan de afaceri pentru sala de mese pentru 50 de locuri

O cantină cu 50 de locuri este deja o afacere mai serioasă, este mult mai mare decât cea anterioară, ceea ce înseamnă că investiția inițială și profitul net ulterior vor fi mai mari. Hai să facem calculele.

În ciuda faptului că aceasta este o cantină mai mult, rămâne totuși o instituție cu mâncare ieftină. Prin urmare, nu putem crește în niciun fel cecul mediu. O astfel de afacere va aduce 150.000 de profit net fără probleme și se va achita în 12 luni.

Orice unitate de catering cu o organizație competentă de afaceri este capabilă să aducă profituri excelente proprietarului său. Mai jos vom oferi un plan de afaceri complet realist și viabil pentru o cantină care va necesita un minim de cheltuieli.

Un pic despre design

În primul rând, trebuie să creați un plan de concept inițial pentru sala de mese, să determinați ideile generale pentru dezvoltarea acesteia, cerințele, să calculați filmarea incintei, să propuneți un meniu inițial și să „desenați” un portret general al vizitatorului, evidențiind principalul său preferințe. Gândește-te imediat cum să denumești sala de mese. Numele trebuie să fie original și lipsit de cap.

Unde să coordonez documentația principală pentru sala de mese?

Un plan de întreprindere întocmit independent sau achiziționat de la o organizație de proiectare trebuie să fie coordonat fără greșeală în următoarele organizații:

• SSES (supravegherea sanitară și epidemiologică);
• UGPS (serviciu de pompieri);
• KUGI (serviciul de administrare a proprietății de stat);
• serviciu de supraveghere tehnică;
• GIOP (comitetul pentru protecția și întreținerea monumentelor istorice și culturale).

Cerințe de locație

Planul dvs. de afaceri pentru sala de mese trebuie să țină cont de locația acesteia. Inutil să spun că cu siguranță ar trebui să fie situat aproape de fabrici mari, birouri și alte locuri care vă pot oferi un strat de încredere de clienți ancorați.

O opțiune excelentă este să închiriezi o fostă sală de mese. Întrebați imediat inginerii locali de energie dacă există restricții privind consumul de energie electrică.

De menționat că în ultimii ani, organizațiile de inspecție au o atitudine foarte negativă față de cantine, care sunt situate la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.

cameră

Atunci când alegeți o cameră adecvată, acordați atenție prezenței unui hol suficient de spațios pentru primirea vizitatorilor, a unei bucătării și a camerelor utilitare, precum și a încăperii pentru contabilitate. Pereții acelor încăperi în care se va face gătitul direct trebuie să fie căptușiți placi ceramice sau plastic. Aceste materiale sunt ușor de curățat și dezinfectat, rezistente la substanțe chimice.

Sala de mese trebuie sa aiba alimentare cu apa si canalizare, gaz si energie electrica. Cablajul trebuie să reziste la conectarea echipamentelor de 380 V. După finalizarea tuturor lucrărilor de construcție și reparații, va trebui să întocmiți un certificat de acceptare certificat de toate organizațiile de mai sus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Echipamente de numerar și contabilitate

Nu uitați de birocrație: va trebui să cumpărați sisteme automatizateși software pentru depozitare automată și contabilitate. Performanța depinde de nevoile dvs. și de dimensiunea sălii de mese în sine. Cel mai bine este să cumpărați case de marcat cu posibilitatea de a plăti comenzile cu carduri de plastic. Acest lucru este deosebit de important pentru orașele în care populația are puțini bani la îndemână.

Echipament de bucătărie

Orice plan de afaceri pentru o sală de mese ar trebui să dezvăluie pe deplin această întrebare. De regulă, majoritatea acestui tip de produse funcționează cu energie electrică, dar este mult mai economic să cumpărați modificări de gaz. Acest lucru se datorează și faptului că nu toate aşezări reteaua electrica si statia locala vor putea in general sa "traga" puterea necesara.

ÎN minim necesar include urmatoarele echipamente:

• Extractoare puternice.
• Mașini de spălat vase industriale.
• Cuptoare, cuptoare și cuptoare cu convecție.
• Mese de taiere si productie.
• Număr suficient de dulapuri și rafturi pentru depozitarea ustensilelor de bucătărie.
• Un set de toate ustensilele necesare (cu o marjă de 20%).
• Camere frigorifice de capacitate suficientă pentru depozitarea materiilor prime și semifabricatelor.
• Mixere, blendere, mașini de tocat carne etc.

Este recomandabil să cumpărați echipamente de la acei furnizori care oferă servicii complete. Nu încercați să economisiți bani cumpărând modele de uz casnic: dacă sufrageria dvs. devine celebră, atunci chiar și gospodărie mașină de tocat carne electrică pur și simplu nu pot suporta sarcina.

Mobilier pentru camere de productie si utilitare

Pentru încăperile utilitare, veți avea nevoie de rafturi, mese de lucru, precum și dulapuri pentru schimbarea hainelor pentru muncitori.

Cu sala de mese în sine, situația este ceva mai complicată. Este imposibil să abordezi aleatoriu achiziția de mobilier, deoarece mesele și scaunele trebuie să fie în armonie cu proiectul de design general. Apropo, este de preferat să comandați scaune cu forme rigide și unghiulare, pe care vizitatorii nu vor putea sta câteva ore. Până la urmă, deschizi o cantină, dar nu o cafenea.

Experții spun că este de dorit să cumpărați cu 20% mai mult mobilier decât a fost inclus în proiect. Așa că vei fi protejat de momentele neplăcute asociate cu lipsa acestuia.

Echipamente pentru complexul de distributie

În acest moment, trebuie acordată o atenție deosebită, deoarece complexul de distribuție ar trebui să fie destul de convenabil, să nu interfereze cu vizitatorii. Este necesar să achiziționați ghișee cu celule pentru mâncare gata, echipamente frigorifice pentru primele feluri și deserturi, precum și un transportor cu bandă.

Rețineți că toate cele de mai sus sunt de dorit să cumpărați numai noi, deoarece echipamentele folosite pentru distribuție vă vor afecta negativ reputația în fața clienților.

De ce personal vei avea nevoie?

Va fi necesar să se angajeze nu numai tehnologi și bucătari, ci și lucrători administrativi. Mai exact, vei avea nevoie de un director de cantină și de cel puțin un contabil.

Personalul de lucru include:

• bucătari pentru magazine de producție caldă și rece;
• lucrătorii care vor sta pe linia de distribuție;
• numărul necesar de casierii;
• angajații responsabili cu spălarea vaselor;
• lucrători auxiliari, printre care trebuie să fie mecanici.

Dacă sala ta de mese nu este foarte mare, să cheltuiești bani pentru propriul serviciu de contabilitate este oarecum neînțelept. Va fi mai ieftin să angajați o companie care vă va oferi afaceri cu cantina suport contabil.

Nu uitați să faceți insigne pentru toți angajații care interacționează direct cu clienții.

Tehnologii profesioniști sfătuiesc să creeze un astfel de meniu, astfel încât repetarea felurilor de mâncare să apară nu mai mult de câteva ori pe lună. Asigurați-vă că includeți în dieta zilnică carne și pește, carne de pasăre, precum și mâncăruri vegetariene. Avand in vedere specificul bucatariei noastre, nu strica sa diversificam gama de supe si produse de patiserie. Pe lângă ceaiul și cafeaua tradițională, clienților ar trebui să li se ofere apă minerală, sucuri sau compoturi.

Nu trebuie menționat că toate preparatele trebuie să fie proaspete și gustoase, altfel nu poți conta pe atitudinea loială a vizitatorilor. După pregătirea finală a meniului, trebuie să îl certificați în SSES.

Ce documente vor fi necesare?

Pentru a deschide o cantină trebuie să completați următoarele documente:

• Elaborarea reglementărilor tehnologice pentru fabricarea alimentelor și vânzarea acestora, pentru implementarea măsurilor tehnologice (dezinfectie a spațiilor, deratizare).
• Incheierea si semnarea contractelor pentru livrarea materiilor prime, pentru eliminarea gunoaielor si a deseurilor menajere lichide.
• Întocmește toate contractele legate de întreținerea de service a echipamentelor pe care le-ai instalat.
• Întocmește și certifică toate acordurile cu banca, deschide-ți propriul cont pentru plata cu carduri de plastic.
• Înregistrați casa de marcat. Aceasta se face de către biroul fiscal local.

În plus, trebuie să obțineți permisiunea de a opera de la Roskomnadzor, SES, precum și de la alte organizații despre care am vorbit chiar la începutul articolului.

Costul total

Achiziția de echipamente poate dura de la 600 de mii la 6 milioane de ruble. Finisarea și repararea întregului local, efectuarea tuturor comunicărilor necesare, încheierea contractelor și a altor proceduri birocratice poate lua aceeași sumă. În orașele mari, costul organizării unei întreprinderi de catering poate ajunge la mii de dolari pe metru pătrat.

În ciuda acestui fapt, profitabilitatea cantinei este de aproximativ 40%.

alte servicii

Uită de faptul că sala de mese este locul în care doar mănânci. Când obțineți suficientă promovare, începeți să organizați vacanțe, evenimente sociale - acest lucru atrage oamenii.

Puteți lua contracte pentru furnizarea de vase către organizații mari. În timpul sărbătorilor, chiar și cetățenii de rând au adesea nevoie un numar mare de mancare de buna calitate si delicioasa. Afacerea cantinei școlare este foarte promițătoare atunci când livrați alimente instituțiilor școlare.

Dacă nu stabiliți prețuri vertiginoase, puteți câștiga bani grozavi pe el.

În general, organizarea propriei săli de mese nu este doar profitabilă, ci vă permite și să vă extindeți producția aproape nelimitat, crescând constant suma profiturilor primite.

Iată ce ai nevoie pentru a deschide o sufragerie!