Mancare asortata pentru iarna - cele mai delicioase retete de conserve frumoase si picante. Rețete asortate de iarnă pentru care să mori

Pregătiți mâncare delicioasă pentru iarnă amestec de legume . Cu pestritul lui aspect deja creează poftă de mâncare și vrei să încerci fiecare legumă murată, inclusiv usturoiul. Legumele potrivite pentru murat includ: castraveti, rosii, conopida, dovlecei, dovlecei, morcovi, ceapa si usturoi. Dacă aveți un cuțit ondulat, tăiați morcovi, castraveți și dovlecei cu el, atunci piesa dvs. de prelucrat va deveni și mai atractivă. Diverse ierburi, precum mărarul, pătrunjelul, precum și frunzele de hrean, cireșele etc., joacă un rol deosebit în îmbogățirea gustului legumelor. În general, tot ce miroase parfumat. Dacă vă plac mâncărurile picante, adăugați ardei iute și rădăcină de hrean. Ca rezultat, veți obține varietate de gust, strălucitor și aromat. Este greu de indicat câte ingrediente sunt necesare, depinde în principal de preferințe, puneți puțin din toate legumele, dar luați sare, zahăr și oțet așa cum se indică mai jos - legume asortate pentru reteta de iarna pentru un borcan de 3 litri pas cu pas.

Ingrediente pentru prepararea legumelor asortate pentru iarnă

1. Spălați și curățați toate legumele și ierburile preparate. În rețetă, condimentele sunt indicate pentru un borcan de 3 litri.
   
2. Puteți lăsa roșiile întregi, dar tăiați castraveții, morcovii, dovleceii și ceapa în bucăți. Separați conopida în buchețele.
   
3. Se toarnă apă clocotită peste legumele tari precum conopida, dovleceii și dovleceii separat timp de 15 minute pentru a le fierbe la abur. Apoi apa trebuie scursă. Acest lucru se face pentru a nu scurge borcanul de două ori, ci o singură dată.
   
4. Turnam si morcovi tocati, ceapa si usturoiul apa fierbinte.
   
5. Puneți borcane curate de trei litri pe fund frunza de dafin hickory, cuișoare, ienibahar și piper negru, precum și toate verdețurile. Puteți lăsa puțină verdeață pentru vârf.
   
6. Acum trebuie să puneți toate legumele. Puteți să-l stratificați cum doriți sau puteți fi puțin creativ.
   
7. Umpleți borcanele cu legume cu apă clocotită și acoperiți cu capace sterilizate. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 15 minute.
   
8. Scurgeți apa din borcane și aduceți-o din nou la fiert. În acest moment, trebuie să adăugați zahăr și sare în apă. Dacă aveți două borcane, dublați cantitatea de zahăr și sare.
   
9. Turnați oțet în borcane cu legume. Un borcan conține 85-90 de grame. 9% oțet.
   
10. Apoi umpleți cu saramură clocotită până la vârf și sigilați. Înfășurați timp de câteva ore.

Legumele asortate se servesc cu orice garnituri si preparate din carne. Un astfel de aperitiv poate chiar să înveselească o masă de sărbători. Poftă bună!

Acest amestec de ingrediente este garanția că conservarea ta va fi foarte reușită: legumele se completează perfect în gust, iar vizual un astfel de borcan de „Grădina pentru iarnă” asortat arată foarte apetisant. Un alt punct important al acestei rețete este marinada clasică: apă, sare și oțet.

Acesta este ceea ce folosesc atunci când vor să gătească legume conservate pentru iarnă mod tradițional, și acesta este un alt motiv pentru care o astfel de „Grădină de legume într-un borcan pentru iarnă” se dovedește a fi foarte, foarte gustoasă. Ei bine, te-am interesat? Conserve de legume asortate pentru iarnă? Apoi al meu reteta pas cu pas„Grădinile de legume pentru iarnă în borcane” cu fotografii vă stau la dispoziție!

Ingrediente pentru borcan de 1 litru:

• 400 g castraveți;
• 1-2 roșii mici;
• 1-2 capete mici ceapa;
• 1-2 dovlecei mici;
• 1\4-1\3 parte dintr-un dovlecel mic;
• 25 g sare (1 jumatate de lingura);
• 50 g 9% oțet;
• 450 ml apă;
• 4-5 catei de usturoi;
• 1 umbrela de marar;
• 1-2 cm bucată de rădăcină de hrean;
• 4-5 cm bucată de frunză de hrean;
• 1 frunza de coacaze negre;
• 1 frunza de cires;
• 0,5–1 cm bucată de ardei iute.

Greutatea totală a legumelor la borcan de 1 litru este de 600 de grame.

Conservarea legumelor asortate pentru iarnă:

Spălați bine castraveții și tăiați ambele capete. Se spala rosiile, dovleceii, dovleceii. Curățați ceapa.

Spălați bine frunzele de mărar, cireș, coacăze negre și hrean. Tăiați frunzele de hrean în bucăți. Curățăm și spălăm rădăcina de hrean. Tăiați-o în bucăți.

Curățați și clătiți usturoiul. Spălați ardeii iute și tăiați-i bucăți.

Pe fundul borcanelor pregătite punem frunze de coacăze negre, frunze de cireș, jumătate din cantitatea necesară de frunze de hrean și jumătate de umbrelă de mărar. Adauga ardeiul iute, radacina de hrean si 3 catei de usturoi.

Apoi împachetăm strâns castraveții și alte legume până sus, încercând să lăsăm cât mai puține goluri. Deasupra mai punem 2 catei de usturoi, putin marar si o frunza de hrean.

Pregătiți marinada. Aduceți cantitatea calculată de apă la fierbere, adăugați sare și amestecați până când cristalele sunt complet dizolvate. Se toarnă oțet în borcanele cu legume, apoi se umple până la capăt cu marinată clocotită.

Puneti borcanele intr-o cratita larga cu fundul tapetat cu un servetel. Umpleți cu apă caldă, fără a ajunge la câțiva centimetri până la gâtul borcanelor și puneți pe foc. La foc iute, aducem apa din tigaie la fiert, apoi reducem putin focul ca sa nu fiarba prea puternic, si sterilizam 10 minute.

După sterilizare, scoatem borcanele unul câte unul din apă (este convenabil și sigur să facem acest lucru folosind clești speciali) și le sigilăm imediat ermetic - le rulăm sau le înșurubam. Întoarceți borcanele cu legume de iarnă asortate cu susul în jos și lăsați-le așa până se răcesc complet.

Acest sortiment poate fi păstrat în borcane pentru iarnă la temperatura camerei, dar întotdeauna într-un loc întunecat.

Alegem doar castraveți proaspeți, cu pielea intactă, mărime mică. Același lucru este valabil și pentru alte legume. Dacă utilizați legume foarte mici pentru conservare, le puteți pune în borcane, nu le stivuiți, ci în vrac, în timp ce agitați periodic borcanul pentru o ambalare mai densă. Legumele mici vor necesita puțin mai puțină marinadă. Dacă legumele sunt mari, atunci cantitatea de marinată care intră în borcan va fi puțin mai mare.

Un sortiment de legume murate de iarnă este un tratament parfumat, ușor de preparat, care îți va permite să te bucuri de gustul tuturor legumelor de vară simultan iarna.

Cea mai buna reteta de preparare

Vă prezentăm un preparat minunat de legume asortate „Grădina de legume”. Numele acestei rețete spune totul: folosește o mulțime de legume diferite.

Cu toate acestea, nu este necesar să pregătiți toate legumele enumerate - le puteți alege doar pe cele care vă plac.

Și puteți adăuga sau înlocui cu altele - de exemplu, în loc de dovlecel, puteți alege dovleceii. Fără îndoială, aceasta va fi cea mai delicioasă rețetă de legume asortate pentru iarnă.

Ingrediente:

• Roșii și castraveți – 6 buc.;
• Jumătate de dovlecel tânăr;
• Ramuri de țelină – 3 buc.;
• Capete de ceapa – 2 buc.;
• Morcovi – 2 buc.;
• Ardei - de la unu la doi, opțional:
• Inflorescențe de conopidă – câteva, opționale;
• Condimente;
• Sare și zahăr - 2 linguri fiecare;
• Oțet - 4 linguri.

Sunt potrivite roșiile cu coajă groasă și nu foarte mari ca dimensiuni. Soiurile în formă de prune sunt cele mai potrivite. Toate legumele trebuie să fie proaspete, fără avarii sau zone putrezite.

Legumele trebuie spălate bine.

Înainte de gătire, castraveții vor trebui să fie plasați într-un recipient cu apă rece pentru doua ore.

Dovleceii, morcovii decojiti si ceapa se taie in cercuri.

Ardeiul trebuie tăiat în felii mici și conopidăîmpărțit în mici inflorescențe. Roșiile se pun în preparat și castraveți întregi, de mărime medie.

Apoi pătrunjelul, țelina și usturoiul sunt puse pe fundul borcanului. După care borcanul se umple cu toate celelalte legume și se toarnă apă clocotită timp de 10 minute.

După 10 minute, apa se toarnă într-o cratiță, unde se adaugă sare și zahăr. După ce a adus apa la fiert, se adaugă oțet și se mai fierbe încă trei minute.

Marinada rezultată se toarnă într-un borcan de legume, borcanul se închide cu un capac opărit cu apă clocotită, se rulează și se răstoarnă. Apoi trebuie să acoperiți borcanul cu ceva gros și să lăsați până se răcește complet.

Legume asortate murate parfumate pentru iarnă

Un alt sortiment simplu de legume murate pentru iarnă este pregătit din următoarele produse:

• 6 castraveți;
• 8 roșii;
• 3 ardei;
• frunze de coacăz sau stejar, frunză de hrean (opțional);
• 1 ceapă;
• 6 catei de usturoi;
• 12 boabe de piper negru și 5 boabe de piper jamaican;
• Condimente (cuișoare - 6 bucăți);
• zahăr - 3 linguri;
• sare - 2 linguri;
• esență de oțet - 1,5 linguri.

Să începem să pregătim un sortiment de legume marinate pentru iarnă. Legumele se spală și se usucă. Se scot vârfurile castraveților, roșiile se străpung cu o furculiță în locul tulpinii, iar ardeii se taie bucăți.

Puneți ierburi și frunze și o ceapă curățată în fundul unui borcan de trei litri. Apoi legumele sunt pliate strâns. Se toarnă apă fierbinte peste ele și se lasă 50 de minute, acoperită cu un capac.

Apoi apa se toarna intr-o cratita si se pune la fiert cu sare si zahar. În acest moment, usturoiul și condimentele sunt adăugate în recipientul cu legumele.

După fierbere timp de cinci minute, se toarnă oțet în apă, se agită și se toarnă amestecul asortat. Cât de curând posibil, trebuie rulat, răsturnat și lăsat să se răcească sub un prosop sau o pătură.

Puteți mânca sortimentul după câteva săptămâni.

Rulați fără sterilizare

Puteți pregăti legume asortate pentru iarnă fără sterilizare. Trebuie să iau:

• Roșii tari cu coajă groasă – 6 buc.;
• Castraveți mici – 6 buc.;
• Piper – 4 buc.;
• 1 lingura. zahăr și oțet;
• 3 linguri. sare de masă sau de mare;
• Mărar, frunză de hrean, o frunză de coacăz, o frunză de cireș - opțional;
• Eu tot capul de usturoi.

Procesul de preparare a legumelor asortate fără sterilizare va arăta astfel. Spălați și pregătiți legumele selectate. Înțepăți roșiile cu o furculiță la tulpină, despărțiți capetele castraveților și tăiați ardeii. Apoi puneți condimentele, frunzele și ierburile necesare pe fundul borcanelor curate.

Apoi întindeți legumele cât mai strâns posibil, dar fără a le apăsa. Deasupra mai punem niste condimente si usturoi. Adăugați sare și zahăr în legume și adăugați apă curată, rece din magazin, sau fiartă în prealabil.

Adăugați oțet, închideți cu orice capac. Infuzați legume asortate la frigider timp de patru zile.

Tratamentul preparat se păstrează la frigider.

Retete pentru prepararea salatelor de legume pentru iarna

Pregătirea pentru iarnă salate de legume va permite gospodinei să economisească timp în pregătirea aperitivelor pentru felurile principale; în plus, acesta este un răsfăț foarte gustos și original.

Spre deosebire de legumele murate asortate, legumele pentru salate de iarnă se toacă mărunt, iar ca umplutură pot fi folosite o varietate de sosuri - roșii, pe bază de ulei.

"maghiară"

Ingrediente:

• Piper și roșii măcinate – 2 kg fiecare;
• Ceapa si morcovi – 1 kg fiecare;
• 4 linguri. apă;
• 1 lingura. ulei vegetal deodorizat;
• sare – 100 g;
• zahăr - 300 g;
• 7 lingurite oțet (9%);
• Puțină scorțișoară măcinată (pe vârful unui cuțit);
• Piper – 10-12 mazăre.

Cum se face o salată de legume asortate „maghiară”? Legumele sunt bine spălate și uscate. Morcovii decojiti se toaca marunt. Roșiile sunt tăiate în cuburi, ceapa în rondele și ardeii în fâșii.

Într-o cratiță, puneți la fiert apă cu oțet și toate condimentele. Apoi se adaugă legume, căldura trebuie redusă puțin. Trebuie să gătiți aperitivul timp de 35-40 de minute, amestecând.

Dupa aceasta, salata asortata se transfera in borcane sterilizate si se inchide ermetic cu capace. Este mai bine să țineți borcanele cu susul în jos până se răcesc.

"Yurcha"

Ingrediente:

• Dovlecel, dovlecel, dovlecel - în orice proporții și combinații, toate împreună - 3 kg (puteți lua doar dovlecel, de exemplu);
• Ardei și roșii – 1 kg fiecare;
• 2 usturoi (nu catei, ci intregi);
• Pătrunjel (telina sau altă plantă aromatică va face) – 200 g;
• sare – 80 g;
• zahăr - 200 g;
• Oțet – 100 g (9%);
• Ulei vegetal deodorizat – 350 g;
• 12 bucăți de piper negru și 5 de piper jamaican.

Toate legumele și pătrunjelul se spală și se usucă. Pătrunjelul, usturoiul, roșiile trebuie tocate (puteți folosi o mașină de tocat carne). Dovleceii si ardeii se curata de coaja si se taie in cuburi sau felii, nu foarte mari.

Amestecați piureul de roșii, pătrunjelul și usturoiul cu ulei, oțet, piper, sare și zahăr. Se pune intr-o cratita la foc mic, se asteapta pana da in clocot, apoi se adauga dovlecelul si ardeiul. Gatiti salata de legume asortate timp de o ora, amestecand.

Distribuiți apoi amestecul cu salată asortată în borcane și rulați. Înfășurați borcanele răsturnate într-un prosop până se răcesc.

Îți place să gătești albastre? Uneori devine trist că aceste legume sunt de sezon. Prin urmare, pregătiți-le pentru iarnă. Iarna, o astfel de conservare se mănâncă cu bubuitură!

Și vei găsi rețete de dovlecel murat pentru iarnă.

Puteți face o dulceață delicioasă de agrișe folosind rețetele de la Nu numai că este incredibil de gustoasă, dar și atât de sănătoasă!

Procesul de preparare a legumelor asortate va fi simplu dacă respectați regulile de bază și sfaturile utile.

Înainte de a pregăti legume asortate pentru iarnă, trebuie să sterilizați borcanele. Există mai multe moduri de a face acest lucru, dintre care cele mai simple sunt:

1. Acoperiți oala cu apă clocotită cu grătarul cuptorului. Așezați borcanele spălate cu sifon pe grătar, cu gâtul în jos și lăsați timp de 25 de minute. Puteți pune un capac în tigaie în sine pentru a o steriliza;
2. Pune borcanele curate intr-o cratita cu apa rece, fierbe si tine in apa inca cinci minute.

După fierbere sau ține la abur, borcanele și capacele se pun pe o cârpă curată și uscată pentru a se usuca. Pentru a pregăti produsul pentru iarnă, borcanele trebuie să fie deja uscate.

Cum să alegi și să prepari legumele pentru feluri de mâncare asortate

Toate legumele trebuie să fie proaspete, nu ar trebui să fie întunecate, deteriorate sau urme pe ele. Legumele trebuie spălate bine și lăsate să se usuce.

Castraveții pentru murături și murături nu sunt foarte mari, puternici, cu coșuri negre. Castraveții cumpărați din magazin și cei culesi cu mai mult de 24 de ore în urmă trebuie ținuți în apă timp de două până la trei ore.

Roșiile trebuie să fie proaspete, puternice, cu coajă groasă. Ar trebui să alegeți legume care nu au dimensiuni prea mari.

Ardeii gras rețin cele mai multe vitamine atunci când sunt conservați. Ar trebui să alegeți legume proaspete, cu cele mai strălucitoare culori. Ardeiul iute poate fi folosit ca condiment pentru preparate.

În legume asortate pentru iarnă, se folosesc doar cele tinere, alb conopida fără o nuanță galbenă. Frunzele sunt separate și doar inflorescențele sunt puse într-un borcan.

Dovleceii ar trebui să fie și tineri, nu curățați, tăiați în cercuri sau cuburi, în funcție de rețetă.

Dovleceii sunt luati puternici, tineri și numai sănătoși. Dovleceii mari pot fi tăiați în bucăți. Se taie tulpina legumei, captand putin din pulpa.

Ierburi și condimente potrivite

În rețetele de legume asortate pentru iarnă, puteți folosi următoarele ierburi și condimente:

1. Pătrunjel;
2. Hrean;
3. Frunza de dafin;
4. Mentă;
5. Ardei iuti;
6. garoafa;
7. Piper (negru, ienibahar);
8. Usturoi;
9. Nucsoara si altele.

Pentru rețete de preparare a legumelor, folosiți sare grunjoasă, albă, fără aditivi. Puteți folosi sare de mare.

Trebuie amintit că condimentele și condimentele nu trebuie să reprezinte mai mult de 6% din volumul total al produsului.

Puteți pune și frunze de stejar, coacăz și cireș într-un borcan cu legume asortate. Acestea adaugă o aromă originală și vă permit să prelungiți durata de valabilitate a legumelor asortate. Folosiți numai frunze sănătoase, bine spălate.

Pentru conservare veți avea nevoie și de oțet de masă de la 5 la 9 la sută.

Păstrați legume asortate gata preparate conservate și murate într-o cameră răcoroasă și întunecată. Dacă capacul borcanului este umflat, atunci astfel de conserve nu pot fi consumate. De obicei, perioada de valabilitate a legumelor asortate nedeschise pentru iarnă nu depășește doi ani.

Găsești o mulțime de rețete pentru a pregăti legume murate asortate pentru iarnă. Fiecare gospodină dezvoltă rapid rețete preferate și secrete speciale pentru prepararea unor mâncăruri delicioase.

Experimentând ingrediente și condimente, în curând îți vei crea propriile tale delicii creative de iarnă, care te vor încânta pe tine și familia ta toată iarna.

Treceți ardeii, morcovii, ceapa, roșiile printr-o mașină de tocat carne. Puneți într-o tigaie adâncă tigaie din aluminiu), se adaugă sare și ulei vegetal, se fierbe până la gata. Se pune caviarul fierbinte în borcane de 0,5-1 litru, se pasteurizează timp de 15-20 de minute și se rulează. Serveste la preparate din carne, cartofi, folosiți pentru sandvișuri.

Salată de legume „Asortate”

Morcovi, varză, castraveți, dovlecei, dovlecei, ardei dulci, ceapă - se toacă totul și se pune în straturi într-un tigaie emailate. Pe fund se aseaza morcovii, apoi, in ordine, varza, castravetii, dovleceii, dovleceii, ardeii, rosiile, ceapa. Peste legume se toarnă 6% oțet de masă și ulei de floarea soarelui, se adaugă sare și se fierbe 20-30 de minute la foc mic. Puneți fierbinte în borcane sterile, rulați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați. A se păstra la frigider.

Tava cu legume murate

Condimentele se pun pe fundul unui borcan de trei litri: foi de dafin, frunze de coacaze, cirese, seminte de marar si coriandru, catei de usturoi, 2-3 buc. cuișoare etc. O varietate de legume: morcovi, dovlecei, dovlecei, dovleci, castraveți - tăiați cuțit creț, macina ardei gras, puneti ceapa intreaga mica si cateii intregi de usturoi, rosiile intregi mici, capete mici de conopida. Poti face orice set de legume de cele mai variate culori, adaugand ierburi dupa gust: melisa, tarhon, patrunjel, marar. Se toarnă marinata fierbinte. Pasteurizați un borcan de litru timp de 10 minute, un borcan de trei litri timp de 30 de minute. Rulați capacele. A se păstra la frigider. Marinada: pentru 1 litru de apa, 2 linguri de sare (fara lame), 3 linguri de zahar (fara lame), 1 lingura de 6% esență de oțet.

Marinada „Asortate”

Legume - castraveți, roșii, conopidă, ardei dulci, ceapă mică, morcovi - se fierb în apă clocotită timp de 1,5-2 minute. Prăjiți borcanul la cuptor la +120 - +150°C, fierbeți capacul.

Marinada: pentru 1 litru de apa, 1 lingura de sare si 2 linguri de zahar, mazare dulce, frunza de dafin, scortisoara.

Verdeață - mărar, frunze de coacăz, hrean (rădăcină), usturoi (felii) - se opărește cu apă clocotită, se scurge într-o strecurătoare. Asezati verdeata pe fundul borcanului, apoi asezati legumele in straturi, adaugand catei de usturoi opariti. Este bine să adăugați rowan sau coacăz roșu la fructe de pădure. Turnați marinada fierbinte, turnați deasupra o linguriță de esență de oțet 6% într-un borcan de trei litri. Rulați borcanele, răciți pe părțile lor laterale și depozitați în pivniță.

O altă opțiune: se toarnă saramură peste castraveți timp de 1-2 zile cu o rată de 60 g de sare la 1 litru de apă. Apoi scurgeți saramura, adăugați 1 lingură de zahăr, piper negru (mazăre), cuișoare, scorțișoară, mazăre dulce și foi de dafin după gust și fierbeți. Clătiți castraveții cu apă clocotită, spălați conopida și morcovii, clătiți roșiile, ceapa, usturoiul cu apă clocotită sau înmuiați timp de 1 minut într-o soluție de albire fierbinte, opărțiți verdeața cu apă clocotită într-o strecurătoare. Puneți totul în borcane, umpleți cu saramură pregătită, rulați, depozitați în pivniță (sau la frigider).

Salata de legume

Tocați roșiile, ardeii dulci, castraveții, ceapa, aranjați în straturi (roșii deasupra), stropiți cu pătrunjel, semințele de coriandru și usturoiul (nu tocați usturoiul). Este mai bine să tăiați roșiile pe lungime, castraveții - în cruce. Turnați 1 lingură de ulei vegetal într-un borcan de jumătate de litru și adăugați marinada. Marinada: 3,5 cani de apa, o jumatate de cana de otet 6%, 3 linguri de zahar, 1 lingura de sare, se fierbe, se adauga dafin, ardei iute, seminte de coriandru. Ieșire - a 6-a jumătate bidoane de litri.

Salată ucraineană (prima rețetă)

Pune morcovi tocati, ardei rosu si verde, radacina de patrunjel, rosii ras grosier, patrunjel tocat, sare 3 lingurite, otet 6% 2 linguri, zahar 1 lingura, ienibahar 3 - intr-o tigaie cu ceapa prajita.5 buc., dafin 2 buc. Amestecul se fierbe pe foc timp de 20 de minute, borcanele se umplu în timp ce sunt fierbinți, borcanele de jumătate de litru se sterilizează timp de 40 de minute, borcanele de litru 50 de minute. Apoi, rulați capacele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați până se răcește. A se păstra la frigider. Consum produs: ardei dulce 1,5 kg, morcovi 0,5 kg, roșii 0,5 kg, ulei vegetal 1 cană.

Salată ucraineană (a doua rețetă)

Turnați 3 linguri de ulei vegetal calcinat în borcane de jumătate de litru, stratificați legume tocate: morcovi, ardei dulci, ceapă, roșii verzi sau roz, rădăcină de pătrunjel, pătrunjel și țelină (fără ramuri). Adăugați 0,5 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, 2 linguri de oțet 6%, două mazăre iute și ienibahar. Așezarea trebuie să fie strânsă. Borcanele se sterilizează: un borcan de jumătate de litru pentru 50 de minute, un borcan de litru pentru 60 de minute, iar capacele sunt rulate. A se păstra la rece. Consum produs: ardei dulce 1 kg, morcovi 0,5 kg, rosii 0,5 kg, ceapa 0,5 kg, radacina de patrunjel 50 g, verdeata 50 g.

Condimente pentru supa de legume

Roșiile (necoapte excesiv), morcovii, ceapa, pătrunjelul (rădăcină și verdeața), ardeii dulci, mărarul se zdrobesc, se stropesc cu sare, se pun ermetic în borcane, se acoperă cu capace de plastic. Consum de produs: 1,5 kg de roșii, 1,5 kg de morcovi, 1 kg de ardei dulce, 1 kg de ceapă, 0,5 kg de pătrunjel, 0,5 kg de mărar, 1 kg de sare.

Condimente de iarnă

5 kg roșii coapte, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi, 300 g usturoi, 300 g pătrunjel (rădăcină și frunze), 300 g mărar. Treceți totul printr-o mașină de tocat carne, adăugați puțină sare decât de obicei și amestecați. Se lasa sa stea o zi intr-un vas emailat, amestecand din cand in cand. Se pune in borcane si se pastreaza la rece. Utilizați ca condiment în supe și feluri principale.

Salata de iarna

Se toaca 5 kg de rosii in bucatele de plastic, se toaca marunt, se curata de coaja, 1 kg de castraveti, se toaca 1 kg de varza, se toaca 500 g de ardei dulce, 1 kg de ceapa. Se amestecă totul, se sare după gust, se piperează ușor, se adaugă 1 cană ulei de floarea soarelui. Sterilizați borcanele de litri timp de 20 de minute și rulați.

Adjika siberian

3 kg roșii coapte, 500 g fiecare ardei gras roșu, verde, galben, ceapă, morcovi, mere acre (pot fi semicultivate sau ranetki), 300 g usturoi, 100 g zahăr, 0,5 căni de semințe de coriandru, 10 ardei iute mediu sau 5 ardei iute, 500 g ulei de soia sau Kuban, sare dupa gust. Puteți adăuga praz, mărar, frunze de pătrunjel. Treceți totul printr-o mașină de tocat carne, amestecați, turnați într-o tigaie groasă, gătiți timp de 3 ore la foc mic, amestecând. Se toarnă în borcane de jumătate de litru și se rulează. Această cantitate va face 8 cutii.

Salată

Turnați 2 lingurițe de ulei de floarea soarelui în fundul unui borcan de jumătate de litru. Pune intr-un borcan straturi de felii de ceapa, rosii in felii, ardei gras, felii de castravete, 2-3 catei de usturoi, marar, patrunjel. Se prepara marinada: pentru 1 litru de apa, 2 linguri de sare (fara blat), 2 linguri de esenta de otet, ardei ardei rosie dupa gust, se fierb. „Toarnă marinada clocotită în borcane, sterilizează timp de 10 minute și rulează.

Salată

Răzi 2 kg de morcovi pe răzătoarea grosieră, tăiem rondele 2 kg de castraveți și ceapă, tăiem fâșii 4 kg de ardei, tăiem 3 kg de roșii roșii în felii. Se fierb 1,5 kg ulei de floarea soarelui pe baie de apa, se aseaza 1 kg varza alba sau conopida pe fundul borcanelor. Adăugați pătrunjel - verdeață. Amesteca totul. Așezați amestecul de legume foarte strâns în borcane (24 x 0,5 l) până la talie. Adaugati 1 lingurita de sare si zahar, 1 lingura de otet 6%, 3 linguri de ulei in fiecare borcan. Acoperiți cu capace fierte de fier. Se aseaza borcanele pe o tava de copt si se dau la cuptorul incins (+300°C) pentru 15-20 minute. Scoateți borcanele cu un prosop uscat și strângeți imediat. Totul ar trebui să fie complet uscat.

Amestecul de legume

Luați 5 kg varza alba, 1 kg de morcovi, 1 kg de ceapă și aceeași cantitate de ardei dulce roșu. Tocați legumele cu un cuțit sau dați-le prin răzătoare, puneți-le într-un castron mare, stropiți cu zahăr și sare, apoi condimentați cu oțet și ulei. Veți avea nevoie de 350 g de zahăr, 4 linguri. l. sare, 0,5 litri de oțet 9% și 0,5 litri de ulei vegetal.

Murături tricolore

Preparat din conopidă, ardei dulci verzi și roșii în cantități egale. Varza este împărțită în inflorescențe, iar ardeii sunt însămânțați și tăiați în fâșii subțiri. Mai întâi puneți ardei roșu, apoi ardei verde, apoi conopidă pe fundul unui borcan sau al unei cratițe și tot așa, alternând până când borcanul se umple până la vârf. Pentru aroma, intre fasiile de ardei verde puteti pune patrunjel. Legumele trebuie presate și turnate cu saramură răcită: 0,5 litri de apă, 0,5 litri de oțet (de preferință vin sau măr), 80 g de sare. A se păstra într-un loc răcoros.

Sos de supă pentru iarnă

Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, se toacă foarte fin roșiile, ceapa, ardeiul gras, mărarul și pătrunjelul. Rada radacina de patrunjel. Adăugați sare și amestecați totul bine. Puneți în borcane sterilizate și acoperiți cu un capac de plastic.

Depozitați într-un loc întunecat și răcoros. Dressingul poate fi folosit nu numai pentru supe, ci și pentru felurile principale și adăugat în sos.

Pentru 1 kg de morcovi, 1 kg de roșii, 1 kg de ceapă, 600 g de piper, 300 g de mărar și 300 g de pătrunjel, 800 g de sare.

Murarea diverselor legume

Se prepară din ardei dulci roșii și verzi, tăiați fâșii, varză mărunțită, țelină și morcovi. Puneți legumele pregătite pe rânduri într-un borcan și umpleți cu saramură făcută din 3 părți oțet și 1 parte apă cu sare (jumătate de pahar la 1 litru de lichid). 1 kg ardei dulci roșii și verzi, 2 kg varză proaspătă, 500 g morcovi, 3 rădăcini de țelină, sare, oțet, apă.

Sortiment de muștar

450 g fiecare dovlecei, conopidă, fasole verde, ceapă mică, 1 castraveți mari, 900 ml oțet 6%, 225 g zahăr, 25 g sare, 40 g muștar uscat, 15 g turmeric măcinat, 15 g ghimbir, 15 g nucșoară. Tăiați dovleceii și castraveții în cuburi, despărțiți varza în inflorescențe, tăiați fasolea în bucăți și curățați ceapa. Pune toate legumele într-un bol, stropește cu sare și lasă o zi.

Asezati legumele intr-o cratita mare, turnati peste ele otet (lasand 50 ml). Se fierbe la foc mic timp de 25 de minute până când amestecul este moale.

Se amestecă ingredientele uscate și se pasează cu oțetul rămas. Turnați sosul rezultat peste legumele din cratiță și amestecați timp de 10 minute.

Turnați sortimentul finit în borcane sterile și sigilați ermetic.

Verde asortat

Pentru un borcan de 0,5 litri - 310 g conopidă, 350 g amestec de fasole verde și mazăre verde, 20 ml oțet 9%, 10 g sare, 10 g zahăr, 5 g ierburi, 2 buc. ardei iute si cuisoare.

Conopida se dezasambla in capete si se caleste 4-6 minute in apa clocotita, la care s-au adaugat in prealabil 10 g de sare si 1 litru de apa.

2 g acid citric. După albire, se răcește în apă cu sare. Tăiați capetele fasolei verzi și tăiați-le bucăți. Clătiți boabele de mazăre verde în apă rece. Se albesc fasolea și mazărea separat în apă clocotită timp de 4-5 minute și se răcesc în apă rece. Puneți condimente, ierburi, legume preparate într-un borcan și turnați oțet. Puteți adăuga morcovi albiți tăiați mărunt.

După aceasta, turnați legumele cu o saramură fierbinte de sare și zahăr. Acoperiți cu capace și încălziți în apă cu fierbere scăzută: borcane de 0,5 litri - 15-20 minute, borcane de 1 litru - 20-25 de minute.

Salată „Capital” (1)

1 kg varză albă, castraveți, roșii verzi și ardei dulci, 200-400 g ceapă. Ingrediente umpluturii: la litru de apa - 100-150 g sare, 0,45 l otet 9%, 200-300 g zahar.

Pentru un borcan de litru - 10-20 g semințe de chimen sau mărar, 10-15 g semințe de muștar, 5 foi de dafin.

Tocați varza mărunt. Tăiați roșiile verzi în cercuri. Se curăță fructele cărnoase ale ardeiului dulci din semințe, se pun în apă clocotită timp de 5 minute, apoi se toacă mărunt. Tăiați castraveții în felii, ceapa în cuburi mici. Se amestecă toate legumele. Umpleți borcanele un sfert cu turnare fierbinte; puneți amestecul de legume în fiecare borcan astfel încât să fie acoperit cu lichid.

Pasteurizați borcanele de 0,5 litri timp de 15 minute, borcanele de 1 litru și 2 litri timp de 20 de minute.

Salată „Capital” (2)

Pentru 10 conserve (1 l): 1 kg roșii roz, ardei dulci (roșii și verzi), varză albă, castraveți și ceapă, 100 g sare, 3 lingurițe. linguri acid acetic sau 300 g de oțet 6%.

Tocați mărunt legumele curățate și spălate. Adăugați sare, oțet și amestecați bine. Aduceți uleiul de floarea soarelui preîncălzit la fierbere și răciți. Pe fundul borcanelor pregătite se pun 2 mazăre de ienibahar, 1 mugur de cuișoare, o jumătate de frunză de dafin, 2 linguri de ulei de floarea soarelui, apoi se așează legumele. Acoperiți fiecare borcan cu sucul rezultat și sterilizați timp de 20 de minute.

Portocale asortate

2 kg fiecare ardei dulci, rosii rosii, morcovi, 1,5 kg ceapa. Umplutură: 1,5 căni de oțet 6%, 1,5 căni de zahăr, 2 linguri de sare, 1 litru de ulei vegetal. Tăiați morcovii fâșii și căleți în ulei vegetal până se rumenesc. Tăiați ardeii și ceapa în rondele, roșii - felii. Se amestecă toate legumele, se adaugă umplutura și se fierbe, amestecând, timp de 40 de minute. Puneți sortimentul finit fierbinte în borcane și rulați.

Sos de legume

5 kg ardei dulce, 12 păstăi de ardei iute, 2 rădăcini mari de mere țelină cu ierburi, 600 g pătrunjel, 300 g usturoi decojit.

Spălați și uscați verdeața. Măcinați ardeiul, ierburile, usturoiul, țelina robot de bucatarie, adăugați 200 ml de oțet 9% și 4 linguri pline de sare. Se amestecă bine și se pune strâns în borcane. A se păstra la frigider.

Sos de supă

1 kg morcovi, 300 g verdeturi mixte. 1 kg sare, 4-6 ardei grasi dulci.

Rade morcovii fâșii, toacă mărunt orice verdeață și ardeiul gras. Se amestecă totul cu sare grunjoasă și se pune strâns în borcane.

A se păstra la frigider.

Borș pentru iarnă

Produse: 1 cap de varză, 1 kg de sfeclă, 1 kg de morcovi, 0,5 kg de ardei dulce, 0,5 kg de ceapă, 2 l suc de roșii, 1,5 litri de apă, 2 linguri. linguri de sare, 1 lingura. o lingură de zahăr, 0,5 căni de ulei de floarea soarelui.

Mod de preparare: tocați toate legumele. Puneți într-o cratiță, adăugați ingredientele rămase și gătiți timp de 20 de minute. Puneți în borcane de litri, adăugați 1 lingură la fiecare. linguriţă otet de masa. Sterilizați timp de 15 minute.

Platoul murat este altul mod interesant pregătirea hranei pentru iarnă. În articolul nostru vă vom spune cum să gătiți din diferite legume.

Marinăm feluri de mâncare asortate pentru iarnă

Legumele preparate după această rețetă se dovedesc ferme și crocante. Pregătirea platoului marinat este foarte simplă:

1. Pentru a steriliza borcanele, fierbeți apă într-o cratiță, puneți pe ea un suport pentru aragaz și puneți deasupra un recipient răsturnat. După 25 de minute vasele vor fi gata de utilizare.
2. Pentru un borcan de trei litri, ia zece boabe de piper negru, două foi de dafin, trei cuișoare uscate, două linguri de sare, patru linguri de zahăr, jumătate de pahar de oțet 5%. Din legume va trebui să luați patru căței de usturoi, o ceapă (întâi curățați-o și tăiați-o în patru părți), jumătate de morcov mic (tăiată în felii), un ardei gras mare (tăiată în patru părți), dovleac tăiat în felii, un dovlecel în felii, castraveți și
3. Puneți ingredientele pregătite în borcane, turnați peste ele apă clocotită, apoi lăsați vasele într-o cratiță cu apă clocotită timp de un sfert de oră.

Mai rămâne doar să înșurubați capacele și să întoarceți borcanele cu susul în jos. Pentru a preveni explozia conservelor, este mai bine să le înfășurați într-o pătură și să o puneți într-un loc întunecat până se răcește.

sortiment de iarna

O să vă placă care include și dulce și ardei iuti, morcovi, ceapa si usturoi. Cum să pregătiți singur roșii murate asortate:

1. Spălați roșiile (câte vor încăpea în borcan), sortați-le și apoi faceți înțepături cu o scobitoare lângă tulpină.
2. Curățați și tăiați o ceapă și un morcov în rondele.
3. Scoateți coaja de la patru căței de usturoi și lăsați-i întregi.
4. Tăiați un ardei gras în felii mari și puteți pune întreg ardeiul într-un borcan sau folosiți doar o parte din el.
5. Puneți legumele și roșiile pregătite într-un borcan. Adaugă la ele cinci mazăre, trei foi de dafin, câteva bucăți de rădăcină de hrean, precum și crenguțe de mărar și inflorescențe de hrean după gust.
6. Se fierbe apa si se toarna in borcan pana deasupra.
7. După o jumătate de oră, scurgeți apa cu o sită în tigaie.
8. Adăugați în lichid 60 de grame de sare, 80 de grame de zahăr, iar la final 60 ml de oțet. Aduceți marinada la fiert, turnați-o peste legumele asortate și sigilați borcanul.

Întoarceți recipientul și acoperiți-l cu o pătură. După o zi, mutați borcanul într-un loc răcoros unde va fi depozitat.

Legume asortate fara sterilizare

Dacă doriți să evitați procesul de sterilizare a legumelor, care consumă timp, atunci vă va plăcea următoarea rețetă. Și realizarea unui sortiment este foarte simplă:

1. Spălați și sortați castraveții proaspeți și puneți-i în borcane sterilizate.
2. Procesați și străpungeți roșiile mici în mai multe locuri, apoi puneți-le deasupra castraveților.
3. Adăugați două linguri de sare și zahăr în apă și aduceți marinada la fiert.
4. Turnați lichidul în borcane și, după câteva minute, turnați-l înapoi cu grijă.
5. Adăugați în marinadă frunze de cireș și coacăz, umbrele de mărar și foi de dafin.
6. Pune o lingurita de boabe de mustar, usturoi tocat si cateva mazare de ienibahar in fiecare borcan.

Se toarnă marinada clocotită peste legume, se toarnă o linguriță de oțet în fiecare borcan și apoi se închide cu capace. Când sortimentul s-a răcit, mutați-l într-un loc răcoros.

Sortiment de vară

1. Se iau câteva borcane curate de litri, se pun pe fundul fiecărei foi de dafin, doi căței uscați, două boabe de piper negru, o frunză de coacăz și doi căței de usturoi, tăiați în felii.
2. Apoi, stratificați legumele. Mai întâi, roșiile, tăiate felii, apoi castraveții și ceapa tăiate rondele.
3. Umpleți borcanele cu marinată clocotită (la litru de apă, o lingură de sare, două linguri de ulei vegetal și două linguri de zahăr).
4. Acoperiți vasele cu capace curate și sterilizați-le timp de un sfert de oră.
5. Turnați o linguriță de oțet în fiecare borcan și apoi rulați.

Întoarceți alimentele conservate până se răcesc și acoperiți-o cu haine calde.

Conopida asortita

Un aperitiv gustos și original va fi întâmpinat cu bucurie la orice masă de sărbătoare. Va fi, de asemenea, un plus minunat pentru carne sau pasăre. Deci, să marinem feluri de mâncare asortate pentru iarnă:

1. Spălați și procesați cinci roșii mici și trei castraveți. Separați 180 de grame de conopidă în inflorescențe, curățați trei cepe mici și trei căței de usturoi. Tăiați un ardei dulce în opt bucăți și tăiați un morcov decojit în felii. Vă rugăm să rețineți că am indicat cantitatea necesară legume la borcan de un litru.
2. Pune pe fundul recipientului de sticlă usturoiul, cățeii, ceapa și frunza de dafin.
3. Pentru marinată, combinați o linguriță de zahăr și două linguri de sare într-un litru de apă. Când lichidul fierbe, adăugați legumele pregătite în tigaie și gătiți-le împreună timp de trei minute. La sfârșit, adăugați trei linguri de oțet, amestecați, apoi transferați totul în borcane pregătite.
4. Acoperiți conservele cu capace și sterilizați-le timp de zece minute în apă clocotită.

Acoperiți sortimentul marinat cu capace, iar când borcanele s-au răcit, transferați-le într-un loc răcoros.

Vinete asortate

Acest preparat neobișnuit poate fi folosit pentru prepararea salatelor de iarnă, atât pentru viața de zi cu zi, cât și pentru masa festiva. Citiți rețeta de murături asortate și gătiți-o cu noi:

1. Pregătiți, spălați, sortați zece kilograme de vinete proaspete și tăiați-le tulpinile.
2. Puneți legumele în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ opt minute. Apoi scurgeți apa și lăsați-le să se răcească.
3. Spălați și procesați un kilogram de roșii mari.
4. Curățați opt morcovi și gătiți-i timp de zece minute.
5. Opt ardei gras, un ardei iute, tăiați și însămânțați.
6. Scoateți pielea de pe două capete de usturoi.
7. Curatam vinetele racite si le punem (in picioare) in borcane sterilizate. Între ele, așezați legumele preparate, ienibaharul și piperul negru, precum și crenguțele de mărar (puteți face fără ele).
8. Pentru marinată se iau două linguri de sare la un litru de apă. Turnați saramură clocotită peste legume, acoperiți-le cu capace fierte și sterilizați timp de 20 de minute.
9. Adăugați oțet în fiecare borcan (3 litri - 200 ml), rulați și acoperiți cu o haină de blană.

Sortimentul murat gata preparat poate fi folosit iarna pentru prepararea salatelor. Pentru a face acest lucru, scoateți legumele, tocați-le, adăugați ceapa proaspătă, usturoiul, ierburile și adăugați ulei.

Salate asortate

Puteți face această rețetă vara cantitati mari pentru a le face pe plac celor dragi pe tot parcursul anului salate delicioase. De asemenea, puteți pregăti sortimentul cu o zi înainte de vacanță, apoi îl puteți deschide la momentul potrivit și îl puteți folosi în scopul propus. Este foarte ușor să faci murături asortate pentru iarnă:

1. Cinci castraveți, un ardei gras, un cap mic de conopidă, trei morcovi mari, telina cu tulpina, ceapa taiata cubulete mici dupa gust.
2. Pregătiți marinada într-o cratiță. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de sare și patru linguri de zahăr în 750 ml de apă. Ar trebui să luați aceeași cantitate de oțet ca și lichidul, adică 750 ml. Cu toate acestea, puteți modifica cantitatea în funcție de gusturile dvs.
3. Când marinada fierbe, adăugați morcovii și țelina. După un timp, puneți ceapa în tigaie, iar după câteva minute, castraveții, varza și ardeii.
4. După un minut, scoateți marinata de pe aragaz, puneți totul în borcane cu capace cu șurub, înșurubați bine și acoperiți cu o pătură.

Platoul marinat va fi foarte acru, asa ca legumele trebuie tocate marunt. Adaugă-l în salate, orez și paste în cantități mici.

Concluzie

Murăturile asortate pentru iarnă sunt un plus grozav la dieta ta obișnuită. Puteți servi legume ca o gustare gata preparată sau le puteți folosi pentru a pregăti noi feluri de mâncare.