Legume asortate pentru iarnă: rețete. Legume asortate: semifabricate pentru iarnă fără sterilizare

Vara, vrei să păstrezi cât mai multe legume pentru iarnă. Cel mai simplu mod este să murați sau să murați darurile naturii în borcane, butoaie, oale. Fructele pot fi închise individual, sau puteți face legume asortate pentru iarnă. Înmuiate în sucul și aroma reciprocă, componentele capătă un gust neobișnuit. Conservanții naturali ajută la menținerea crocantului și a prospețimii.

Usor de gatit

Se recomandă închiderea legumelor în borcane de trei litri. Fructele de dimensiuni mari se vor potrivi într-un astfel de recipient. Pentru a încăpea cât mai multe componente diferite într-un recipient mai mic, se folosesc fructe mici. De exemplu, în loc de roșii obișnuite, luați roșii cherry sau smântână. Componentele pot fi tăiate în bucăți nu mai subțiri de un centimetru.

Reguli de conservare

Conservarea legumelor asortate pentru iarnă este o chestiune simplă pe care o poate face chiar și un începător. Legumele sunt selectate puternice, fără defecte și putregai. Marinada se prepară din apă pură, sare și un conservant - soluție de oțet sau lămâie. Condimentele se iau după gust. Gustul și „longevitatea” piesei de prelucrat depind de condimente. Tabelul arată opțiunile pentru marinarea ingredientelor.

Tabel - Compoziția principală a conservării

Înainte de a se așeza în recipiente, proporțiile tuturor ingredientelor sunt precalculate. Legumele sunt stivuite strâns și ocupă întregul volum al recipientului. Saramura umple o treime din recipient. Condimentele se iau în proporție de 6% din volumul total de ingrediente, adică. pe kilogram de legume - 60 g de condimente. Proporțiile pot fi modificate după gust.

Legume asortate pentru iarnă: 10 opțiuni

Rețete asortate de legume pentru iarnă sunt pregătite după același algoritm. Mai întâi sterilizați recipientele și capacele. O poți face în cuptor cu microunde sau la cuptor. Pentru a nu deranja sterilizarea pentru o perioadă lungă de timp, se recomandă opărirea fiecărui recipient cu apă clocotită înainte de a pune ingredientele. Apoi se prepară legume - spălate, uscate, curățate, tăiate. Ingredientele sunt așezate în recipient în straturi: condimente, bucăți mari, fructe mici. Pentru frumusețe, puteți alterna legumele în culori. La final, se toarnă saramură.

Înainte de răsucire, unele gospodine sterilizează borcanele umplute, de exemplu, într-o cratiță mare. Nu puteți face acest lucru dacă există o soluție acetică sau alt conservant în piesa de prelucrat. Condimentele condimentate împiedică dezvoltarea mucegaiului și procesul de fermentație. Dacă saramura conține doar sare fără acid, este mai bine să sterilizați recipientul înainte de închidere.

"Grădină"

Descriere . Cea mai ușoară rețetă de legume asortate la borcane pentru iarnă este preparatul pentru grădină, deoarece. ingredientele cresc pe aproape orice teren de grădină. Opțional, în loc de chili, puteți adăuga felii ardei gras.

De ce ai nevoie:

• roșii - patru bucăți;
• castraveți - patru bucăți;
• morcovi - trei bucăți;
• ceapă - trei bucăți;
• varză albă - 500 g;
• păstăi de chili;
• un cap de usturoi;
• o grămadă de verdeață;
• apă - 1,2 l;
• sare - o lingură;

Cum să gătească

1. Se spală toate legumele, se usucă.
2. Maruntiți varza în fâșii sau tăiați în bucăți mici.
3. Tăiați roșiile mari în sferturi, înțepați fructele mici pe tulpină cu o scobitoare.
4. Morcovii decojiti taiati in felii grosime de un centimetru.
5. Tăiați ceapa în rondele groase.
6. Fierbeți apa și scufundați în apă clocotită timp de câteva minute pe rând toate ingredientele pregătite.
7. Întindeți cu o lingură cu fantă pe un prosop de hârtie sau un prosop curat.
8. Pune usturoiul, chili, condimentele, ierburile, frunzele pe fundul unui recipient steril.
9. Așezați legumele uscate deasupra.
10. Se sare lichidul rămas și se fierbe.
11. Se toarnă în recipiente, se adaugă soluție de oțet.

Fara sterilizare

Descriere . Cea mai ușoară gătit fără sterilizare - sărare la rece. Este suficient să folosiți apă filtrată, ingrediente curate și recipiente. Când este păstrat la frigider, un astfel de gol va „supraviețui” cu calm până la iarnă. Gătitul nu durează mai mult de o oră.

De ce ai nevoie:

• roșii mici dense - șase bucăți;
• castraveți mici - șase bucăți;
• ardei dulce - patru bucăți;
• un cap de usturoi;
• apă rece - 1 l;
• o grămadă de mărar;
• frunze de hrean - două bucăți;
• frunze de coacăz sau cireș - două bucăți;
• zahăr - o lingură;
• sare - trei linguri;
• soluție de oțet - o lingură;
• condimente.

Cum să gătească

1. Spălați și uscați bine legumele.
2. Înțepăți roșiile în tulpină.
3. Tăiați capetele castraveților.
4. Tăiați ardeiul în bucăți mici.
5. Pune frunze verzi pe fund, jumătate din capul de usturoi.
6. Împachetați bine ingredientele.
7. Deasupra se toarnă condimente, se pune usturoiul rămas.
8. Se toarnă sare, zahăr.
9. Se toarnă apă și oțet.
10. Rulați, puneți la frigider.

Un alt mod de preparare fără sterilizare este umplerea. Componentele așezate în recipient sunt turnate cu apă clocotită și lăsate timp de cinci minute. Apoi lichidul se scurge, se fierbe din nou și se toarnă în borcane timp de cinci minute. A treia oara se pune apa la fiert cu sare, zahar si condimente. De îndată ce saramura clocotită este turnată, borcanele trebuie sigilate.

Sfecla si fasole

Descriere . Preparat într-un borcan de trei litri. Se poate exclude boabele de fasole. Iubitorii de bucătăria picantă pot adăuga o păstăi de chili.

De ce ai nevoie:

• morcovi - patru bucăți;
• varză albă - 500 g;
• dovlecel tânăr - 300 g;
• ardei gras - două bucăți;
• ceapa mare;
• sfeclă medie - două bucăți;
• fasole - opt păstăi;
• usturoi - patru dinți;
• laur - două frunze;
• frunza de hrean;
• condimente;
• apă - 1 l;
• sare - o linguriță;
• zahăr - o lingură;
• Soluție de oțet 9% - o lingură.

Cum să gătească

1. Se spală și se usucă ingredientele pregătite.
2. Curățați fructele cu coajă groasă.
3. Tăiați rădăcinile de sfeclă și varza în felii.
4. Tăiați restul legumelor în rondele.
5. Pune condimentele, frunzele într-un recipient steril.
6. Așezați componentele pregătite.
7. Se fierbe apa, se adauga zahar, sare.
8. Când boabele se dizolvă, turnați soluția de oțet și scoateți de pe aragaz.
9. Se toarnă într-un recipient, se acoperă gâtul cu un capac.
10. Sterilizați pentru câteva minute într-un mod convenabil.
11. Se ruleaza, se rastoarna si se lasa la racit.

Sucul de sfeclă roșie va colora saramura după câteva zile. Cu cât durează mai mult preparatul, cu atât mai intens se pătează legumele.

Fast-food crocant

Descriere . O variantă crocantă de legume asortate cu varză pentru iarnă se prepară în câteva minute. În loc de varză albă, se folosesc inflorescențe de conopidă.

De ce ai nevoie:

• castraveți mici - nouă bucăți;
• cireș - cinci bucăți;
• morcovi - două bucăți;
• conopidă - 200 g;
• usturoi - trei dinți;
• umbrela de marar;
• laur - trei frunze;
• garoafa - patru muguri;
• piper negru - trei mazăre;
• apă - 600 ml;
• sare - o lingură;
• zahăr - o lingură;
• Soluție de oțet 9% - o lingură.

Cum să gătească

1. Se spală și se usucă ingredientele.
2. Tăiați morcovii curățați în inele.
3. Înțepăți cireșea la tulpină cu o scobitoare.
4. Pune într-un borcan steril condimente, dafin, umbrelă de mărar, căței de usturoi.
5. Aranjați strâns legumele în straturi.
6. Se toarnă sare, zahăr.
7. Adăugați o soluție de oțet.
8. Rulați borcanul, răsturnați, lăsați să se răcească.

Vinete, mere, pasta de rosii

Descriere . Platoul delicios, picant poate fi servit ca salată marinată cu carne sau pește. Cantitatea de ingrediente poate varia în funcție de preferințele de gust. Dovleacul poate fi folosit în loc de dovlecel.

De ce ai nevoie:

• dovlecel - două bucăți;
• vinete - trei bucăți;
• roșii - 1,5 kg;
• morcovi mici - cinci bucăți;
• mere - 500 g;
• usturoi - cinci căței;
• apă - 250 ml;
• zahăr - trei linguri;
• soluție de oțet - două linguri;
• pasta de tomate - trei linguri;
• laur - trei frunze;
• garoafa - cinci muguri;
• ulei vegetal;
• condimente.

Cum să gătească

1. Clătiți toate ingredientele, uscați.
2. Tăiați miezul din mere, curățați usturoiul.
3. Treceți roșiile, mărul și cățeii de usturoi printr-o mașină de tocat carne.
4. Se pune intr-o cratita.
5. Scoateți coaja morcovilor și tăiați-le în felii groase de aproximativ un centimetru.
6. Se prajesc cu putin ulei.
7. Se pune intr-o oala, se adauga pasta de tomate, zahăr, sare.
8. Se toarnă apă, se amestecă.
9. Se fierbe 35 de minute la foc mic.
10. Adăugați puțin ulei, condimente, soluție de oțet.
11. Se diluează amestecul gros cu apă clocotită și se fierbe încă 15 minute.
12. Tăiați dovlecelul și vinetele în felii de 2 cm.
13. Se prajesc in ulei si se pun in borcane sterile.
14. Se toarnă sosul rezultat și se rulează.
15. Păstrați după răcire într-un loc răcoros.

cu porumb

Descriere . Pentru răsucire se folosesc știuleți fierți. Apa rămasă de la gătit nu este scursă, ci folosită la gătit. Este important ca toate recipientele de depozitare să fie sterile, așa cum porumbul pe stiule provoaca adesea umflarea pleoapelor.

De ce ai nevoie:

• porumb fiert - doi știuleți;
• roșii dense - trei bucăți;
• castravete;
• morcov;
• conopida - mai multe inflorescențe;
• bulion de porumb - 500 ml;
• zahăr - o lingură;
• sare - o linguriță;
• soluție de oțet de mere - o lingură;
• coacăz - două frunze;
• cireș - trei frunze;
• condimente.

Cum să gătească

1. Pune coacaze si frunze de cires pe fundul unui borcan steril.
2. Tăiați știuletele în mai multe bucăți de aproximativ doi centimetri grosime.
3. Curata morcovii, taiati cubulete.
4. Separați varza în buchețele.
5. Tăiați castravetele în mai multe bucăți.
6. Folositi rosii mici intregi, dupa intepatura pe tulpina.
7. Așezați toate legumele pregătite pe frunze.
8. Presărați condimente deasupra.
9. Adăugați sare și zahăr în bulionul de porumb.
10. Se fierbe câteva minute până când boabele sunt complet dizolvate.
11. Când amestecul fierbe, stingeți aragazul, turnați soluția de oțet și turnați în borcan.
12. Acoperiți cu capace și sterilizați în orice mod convenabil.
13. Se ruleaza, se rastoarna si se lasa la racit.

Puteți turna soluția de oțet direct în borcan după ce turnați apă clocotită. Nu este necesară sterilizarea, o puteți răsuci imediat dacă piesa de prelucrat este depozitată într-un loc rece.

Rapid fara conservare

Descriere . Amestecul de legume fără conservare pe termen lung pentru iarnă. Vă puteți bucura de legume murate după 12 ore. Pentru comoditate, ingredientele sunt sărate într-un borcan cu capac cu filet.

De ce ai nevoie:

• broccoli - două tulpini;
• morcov;
• zucchini;
• castraveți - trei bucăți;
• ardei dulce - două bucăți;
• bec;
• usturoi - patru catei;
• apă - 500 ml;
• soluție de oțet 5% - patru linguri;
• sare - două lingurițe;
• sos de soia - patru linguri;
• seminte de mustar - doua lingurite;
• busuioc uscat - o linguriță;
• laur - două bucăți.

Cum să gătească

1. Se spală ingredientele, se curăță morcovii, usturoiul, ceapa.
2. Pune catei de usturoi, condimente, foi de dafin pe fundul unui recipient steril.
3. Tăiați toate legumele în cercuri.
4. Așezați în straturi într-un borcan.
5. Se toarnă sosul, soluția de oțet, se adaugă sare.
6. Se fierbe apa si se toarna intr-un recipient.
7. Se acoperă borcanul și se pune la sterilizare.
8. Înșurubați capacul, răsturnați și lăsați să se răcească.

Varză murată într-un butoi

Descriere . Legumele asortate murate pentru iarnă sunt mai utile decât rulate sub un capac ermetic. În mod tradițional, legumele sunt fermentate într-un butoi, dar bucătarii moderni le pot folosi tigaie emailate. Soluția acetică nu este adăugată la piesa de prelucrat. Numărul de ingrediente se calculează în funcție de volumul recipientului. Legumele și fructele se iau după gust.

De ce ai nevoie:

• pepene;
• castraveți;
• ardei gras;
• suc de fructe;
• conopidă;
• mere;
• morcov;
• prune;
• țelină;
• pătrunjel;
• usturoi;
• apă;
• sare - 30 g per litru de apă;
• condimente.

Cum să gătească

1. Spălați bine toate ingredientele, stropite cu apă clocotită, aruncați fructele stricate și deteriorate.
2. Frecați interiorul butoiului cu usturoi sau puneți cățeii în fundul oalei.
3. Tăiați fructele și legumele mari în felii, tăiați fructele mici.
4. Așezați în straturi dense într-un recipient.
5. Așezați verdeață deasupra, adăugați condimente.
6. Se dizolvă în apă curată sare și se toarnă în recipient, acoperind complet ingredientele.
7. Se pune o presa deasupra si se lasa la temperatura camerei.

jeleu de legume

Descriere . Pentru a pregăti un sortiment neobișnuit de legume murate pentru iarnă, se folosește gelatină. Saramura nu se transformă complet în jeleu, ci devine mai groasă. Avantajul semifabricatului este că chiar și componentele moi își păstrează elasticitatea și nu se „împrăștie”. Adesea, roșiile sunt murate în felii în acest fel.

De ce ai nevoie:

• roșii mici - șase bucăți;
• castraveți - patru bucăți;
• ceapa mare;
• ardei gras - cinci bucăți;
• usturoi - patru dinți;
• apă - 600 ml;
• sare - o lingură;
• zahăr - două linguri;
• frunza de hrean;
• buchet de patrunjel;
• gelatină - 15 g;
• esență de oțet - o linguriță;
• condimente.

Cum să gătească

1. Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor.
2. Se spală toate ingredientele, se usucă.
3. Tăiați capetele castraveților, tăiați verdeața.
4. Tăiați fructele mari în inele și felii.
5. Pune frunze, condimente, usturoi pe fundul unui borcan steril.
6. Stropind cu verdeață, așezați ingredientele în straturi pentru a umple recipientul complet.
7. Se fierbe apa, se adauga zahar, sare.
8. Adăugați gelatina umflată, amestecați.
9. Se toarnă saramură fierbinte peste legume.
10. Se toarnă esența în borcan.
11. Sigilați și lăsați să se răcească.

Lămâie

Descriere . Dacă ești intolerant la soluția de oțet, poți folosi lămâie, este potrivită pentru conservare și dă ingredientelor un gust acru. Puteți adăuga o varietate de legume la preparat dacă doriți - conopidă, morcovi, broccoli, dovlecel.

De ce ai nevoie:

• castraveți - 500 g;
• roșii - 500 g;
• apă - 1,5 l;
• usturoi - patru catei;
• o grămadă de mărar;
• acid citric - trei lingurițe;
• sare - 30 g;
• zahăr - 150 g;
• laur - două frunze;
• garoafa - trei muguri;
• condimente.

Cum să gătească

1. Înmuiați castraveții spălați timp de două ore.
2. Spălați și tăiați cozile.
3. Spălați bine roșiile și tăiați-le pe tulpină.
4. Pune pe fundul unui borcan steril frunze, crengute de marar, catei de usturoi, catei, condimente dupa gust.
5. Puneți castraveții și roșiile într-un castron.
6. Se fierbe apa si se toarna in interiorul recipientului.
7. Se lasă acoperit cinci minute.
8. Se scurge, se fierbe, se toarna inapoi in borcan si se intoarce in oala dupa cateva minute.
9. Adăugați zahăr, sare, acid.
10. Se fierbe, se umple recipientul până la gât.
11. Rulați recipientul, răsturnați și lăsați să se răcească.

Când fierbeți de trei ori, o parte din umiditate se evaporă, așa că luați mai multă apă decât este inclusă în recipient.

Poti adauga aspirina?

Unele gospodine adaugă aspirină în spate. Acidul acetilsalicilic creează un mediu acid în care microorganismele mor, iar legumele rămân crocante și elastice. În timpul tratamentului termic, medicamentul se descompune în acid salicilic (fenolic) și acid acetic. În prezența oțetului, efectuați reactie chimica nu are rost, rezultatul va fi același.

Medicamentul din marinată face mai mult rău decât bine. Acidul fenolic este o substanță activă folosită ca agent antipiretic și antimicrobian. Acidul în doze mari este toxic. Doza permisă este de 2 g per 1 kg greutate corporală. Utilizarea constantă a semințelor cu medicamente are un efect negativ asupra ficatului și rinichilor. Cu utilizarea prelungită a acidului fenolic, organismul devine imun la medicament. În special nu este recomandat să folosiți semifabricate „aspirine” pentru viitoarele mame și copii.

Medicamentul este ușor de înlocuit cu alte mijloace permise în gătit - lămâie, soluție de oțet, merișoare, suc de lămâie. Mulți bucătari rulează legumele cu sare și zahăr, fără a adăuga conservanți suplimentari. Într-un loc răcoros, semifabricatele sterile cu plută stau toată iarna, iar legumele rămân elastice și sărate.

Este ușor să pregătiți un platou de legume pentru iarnă, după gustul individual. Alegeți legumele preferate, combinați condimentele sărate și parfumate, adăugați mai multă sare sau zahăr. Indiferent de componente si metoda de preparare, preparatele se recomanda a fi consumate intr-o singura iarna.

imprimare

Convinge pe cineva că diferite legume puse într-un borcan sunt foarte lucru la îndemână, probabil că nu merită. Când deschizi un astfel de borcan în timpul iernii, poți să mulțumești imediat toți membrii familiei. Nu este un secret pentru nimeni că cineva iubește roșiile, iar cineva preferă castraveții, iar cuiva îi plac dovleceii murați sau ardeiul gras. Totul este luat în considerare în acest preparat magic!

Și așa vom face produse asortate pentru iarnă fără sterilizare, pe baza unui borcan de 2 litri.

Informații despre gust Legume și ierburi

Ingrediente pentru un borcan de 2 litri:

• Castraveți - 0,5 kg;
• roșii - 0,4-0,5 kg;
• Dovlecel - 1buc (mic);
• ardei bulgaresc - 1-2 buc.;
• Ceapa (rosu, alba) - 1 cap;
• Usturoi - doi căței;
• umbrele de marar - 1-2 buc.;
• frunza de hrean - 1 buc.;
• frunze de cireș - 4-5 bucăți;
• frunza de dafin- 3-4 bucăți;
• patrunjel, busuioc - optional;
• Bucătărie cu sare - 2 linguri;
• zahăr - 3 linguri;
• Oțet 9% - 35-40 ml.

Cum să gătești platou de legume murate pentru iarnă fără sterilizare

Mai întâi, să decidem ce roșii și castraveți alegem pentru conservare. Cel mai bine este să faci castraveți asorți într-un borcan de 2 litri mărime micăși, desigur, trebuie să luați copii adunate recent.

Prospetimea lor poate fi determinata acordand atentie varfului castravetelui, cu care acesta este atasat de gena. Nu ar trebui să fie uscat. Leguma în sine ar trebui să fie densă și fără deteriorare. Și murăturile ar trebui să aibă aceeași dimensiune. Este mai bine să înmuiați castraveții în apă rece timp de 3 ore, astfel încât vor deveni și mai gustoși.

Acum să vorbim despre roșii. Alegem fructe dense, nu prea coapte. Pot fi alungite (ca în rețeta noastră) sau au formă rotunjită și, bineînțeles, mici. Puteți folosi roșii cherry, orice roșii multicolore.

Alegem un dovlecel tânăr (o varietate pe gustul tău). Ardeiul bulgar va avea cel mai bun gust dulce cu pereți groși.

Inmuiam imediat castravetii achizitionati in apa rece, astfel incat si-au redat suculenta. Stăm 3 ore. Dacă ați achiziționat castraveți foarte proaspeți, 20-30 de minute vor fi suficiente.

Toate legumele și adaosurile la acestea trebuie în mod natural să fie bine spălate.

Se toaca ceapa, usturoiul si mararul.

Tăiem dovlecelul în cercuri, ardeiul gras fâșii, frunza de hrean în mod arbitrar.

Într-un borcan curat în partea de jos, puneți mai întâi toate condimentele.

Tăiați capetele castraveților.

Punem cercuri de dovlecei si castraveti amestecati intr-un borcan.

Se toarnă apă clocotită (se toarnă în centru pe castraveți).

Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați-l să stea cel puțin 20 de minute. Apoi scurgeți apa și fierbeți din nou.

Împachetați ardeii și roșiile în borcan.

Se toarnă apă clocotită până la marginile borcanului. Acoperiți cu un capac și lăsați încă douăzeci de minute.

Scurgeți din nou apa, puneți zahăr și sare, fierbeți. Se toarnă oțetul și marinada fiartă într-un borcan. Rulați, întoarceți și înfășurați timp de o zi.

Legumele asortate pentru iarnă fără sterilizare vor sta chiar și la temperatura camerei.

S-au spus deja multe despre beneficiile recoltării legumelor asortate pentru iarnă. Acesta este un conținut bogat de vitamine C, A, B etc., acesta este conținutul de macro și microelemente, care sunt atât de necesare în perioada de iarna. Dar este mult mai gustos și mai plăcut să murați nu legumele individuale, ci sortimentul lor. Mai multe legume contrastante (de exemplu, roșii galbene și roșii, dovlecei, castraveți etc.) arată grozav atât într-un borcan, cât și pe o masă comună. Mâncăruri neobișnuite vor putea nu numai să se sature cu vitamine, ci și să-și surprindă membrii gospodăriei.
Articolul oferă mai multe rețete de marinată de legume asortate, pe care le poți alege după gustul tău.

Rețeta folosește cele mai simple legume care sunt în fiecare grădină, care sunt bogate în vitamine. Astfel de legume sunt folosite în mod tradițional ca o gustare independentă, dar pot fi adăugate și la alte feluri de mâncare - salate, supe etc.

Ingrediente:

• 1 kg. roșii roșii;
• 1 kg. castraveți;
• ardei dulce - 400 gr.;
• 1 kg. morcovi;
• 0,5 kg. Luca;
• dovlecel - 200 gr.;
• catei de usturoi - 4 buc.;
• frunze de coacăz - 5 frunze;
• 1 legătură de mărar;
• 1 legatura de patrunjel;
• acid acetic 9% - 60 ml;
• 1 litru de apă;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri;

Legume murate asortate pentru rețetele de iarnă:

1. Clătiți bine produsele preparate și lăsați apa să se scurgă.
2. Spălați și curățați morcovii. Tăiați în cercuri.
3. Curățați usturoiul și tăiați-l în patru bucăți.
4. Spălați și curățați dovlecelul. Tăiați în cercuri sau jumătate de inele.
5. Verdeturile cu condimente se potrivesc in borcanul in primul strat, apoi impaturiti legumele, tot in straturi.
6. Se fierbe apa, se toarna intr-un borcan de legume. Lasa sa se raceasca.
7. După ce s-a răcit, se toarnă apa înapoi în tigaie și se fierbe. Se toarnă în preparat și se lasă să se răcească.
8. Fierbem apa pentru a treia oara, dar cu adaos de sare si zahar. Se toarnă totul într-un borcan. Ultimul se adaugă acid acetic.
9. Închideți bine capacul și întoarceți borcanele. Acoperiți strâns cu o pătură sau o cârpă caldă până se răcește.
10. Legumele noastre sunt gata.

Murat legume asortate pentru iarnă în jeleu

Un tip de preparat foarte neobișnuit sunt legumele marinate sub forma unei mase asemănătoare jeleului. Aceste legume sunt folosite ca salata. Pe lângă beneficiile legumelor, există și un bogat vitamine esentiale gelatina. O priveliște foarte tentantă vă va impresiona familia și oaspeții.

Ingrediente la borcan de litru:

• gelatină - 15 gr.;
• apă - 600 ml;
• sare - 1 lingura. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• patrunjel - 1 legatura;
• 1 frunză de hrean;
• usturoi - 4 dinți
• roșii mici - 6-8 bucăți;
• ardei bulgaresc - 5 fructe;
• castraveți - 3-4 bucăți;
• ceapa - 2 capete medii;
• coacaze rosii - 50 gr.;
• piper negru (mazăre) - 4 buc.;
• acid acetic (70%) -1 linguriță.

Conservarea legumelor asortate:

1. Să pregătim mai întâi borcanele. Le sterilizăm cu vechea metodă, care era folosită de mamele noastre. Punem un borcan pe gura unui ibric cu apa clocotita si il sterilizam 15 minute.
2. Înmuiați gelatina în apă caldă. Se toarnă suficientă apă încât abia să o ascundă. Se lasa sa se umfle jumatate de ora.
3. Pe fundul borcanului pregătit punem usturoi, tăiat în jumătate, piper, ierburi.
4. Apoi, adăugați toate legumele. Straturi. În general, cât de convenabil. Iese bine dacă legumele sunt tăiate felii. Dar, ca standard, le pun pur și simplu astfel încât să se întindă strâns și confortabil, scuturând vasul pentru etanșare.
5. În timp ce legumele sunt stivuite în borcane, puneți apă pe aragaz și adăugați zahăr granulat și sare. Gatiti cinci minute pana se dizolva.
6. Între timp, topește gelatina într-o baie de apă. Apoi se toarnă în saramură.
7. Scoatem saramura de pe aragaz si o turnam in legume. La sfârșit, adăugați oțetul.
8. Înșurubați bine capacele. Curățăm piesa de prelucrat într-un loc răcoros și lăsăm să se răcească. Legume - salata este gata.

Salată de legume asortate pentru iarnă cu condimente și lămâie

Fanii mâncărurilor picante gourmet vor fi cu siguranță interesați de această rețetă, care include multe ierburi. Lămâia vă permite să folosiți mai puțin în marinată acid acetic, care afectează favorabil absorbția alimentelor, făcând în același timp gustul mai moale și mai plăcut.

Ingrediente:

• 10 roșii mici;
• 6 catei de usturoi;
• becuri (dimensiuni medii), 4 buc.;
• 4 castraveți medii;
• 2 lămâi;
• 1 dovlecel mic (de preferință proaspăt, tânăr);
• 7 frunze de struguri;
• 4 frunze de cireș;
• 2 frunze de coacăz;
• 2 frunze de hrean de dimensiuni mici;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 linguri. l. Sahara;
• sare - 2 linguri.

Preparate pentru legume asortate de iarnă:

1. Clătiți bine verdeața și uscați cu un prosop. Curățați ceapa și usturoiul. Pune toate acestea în primul strat într-un borcan.
2. De asemenea, îmi spăl legumele bine. Apoi le tăiem cât mai convenabil. Este mai bine să tăiați dovlecelul în cercuri. Roșiile pot fi străpunse cu o scobitoare. Ca să nu spargă și apoi să piardă aspect. Tăiați lămâia în aceleași cercuri sau jumătate de inele.
3. Punem totul intr-un borcan cu verdeata.
4. Se presară legumele cu sare, zahăr și piper.
5. Se acopera cu un capac si se pune intr-o oala cu apa pentru a se steriliza. Sterilizați în apă clocotită timp de 20 de minute.
6. Închideți bine capacul și întoarceți borcanul cu susul în jos. Înfășurați într-o cârpă caldă și lăsați-o să se infuzeze câteva zile. Până se răcește complet
7. Borcanele noastre sunt gata.

Legume marinate asortate pentru iarnă cu mere

Pentru o marinată mai rafinată și mai neobișnuită, vom folosi următoarea rețetă. Pe lângă legume, un alt ingredient foarte util și gustos din el sunt merele, care au și mai multe vitamine. Rețetă neobișnuită destul de usor de preparat.

Va necesita:

• 2 mere mici (Antonovka);
• 10 cornibii;
• 20 de roșii mici;
• un cap mic de conopidă;
• 5 morcovi de marime medie;
• 3 dovlecei (fructe mici, proaspăt culese);
• 8 cepe de marime medie;
• 1 cap mare de usturoi, sau 2 mici;
• ardei dulce - 5 bucăți;
• o grămadă de frunze de țelină; sau câteva tulpini;
• 2 ciorchini de marar cu inflorescente;
• buchet de patrunjel;
• 5 frunze de dafin;
• 5 bucăți de garoafe;
• 10 boabe de piper negru.

Pentru saramură aveți nevoie (pentru borcane de 5 litri):

• 2 litri de apă;
• 50 gr. sare;
• 70 gr. zahar granulat;
• 1/3 cană acid acetic 9%.

Roșii asortate cu castraveți murați pentru iarnă:

1. Spălați și uscați legumele. Este indicat să tăiați toate de aceeași dimensiune, sau să tăiați fructele mari, adaptându-se la dimensiunea celor mici. Așezați totul în straturi. Puteți alterna straturile după cum doriți. Dar pune roșiile deasupra.
2. După așezarea legumelor, se toarnă condimente și ierburi. Frâiele fierte se toarnă peste legume și se lasă să se răcească.
3. Repetați procedura cu apă de două ori.
4. Pentru a treia oară se fierbe marinada, la care se adaugă condimentele rămase, după fierberea oțetului.
5. Umpleți borcanele cu saramură. Rulați capacele. Se lasa sa se raceasca intr-un loc racoros.

Sortimentul este gata!

Legume asortate marinate pentru iarnă cu sfeclă

Să ne uităm la spații libere cu altul foarte legume delicioase- sfecla. Pe lângă gust, sfecla va da piesei de prelucrat un aspect foarte frumos culoarea roz. O utilizare foarte neobișnuită.
Gătit asortat într-un borcan de trei litri.

Produse necesare:

• morcovi - 4 bucăți medii;
• jumătate de cap mediu de varză proaspătă;
• dovlecel mic proaspăt;
• 2 ardei dulci;
• 2 capete medii de ceapa;
• 2 sfeclă medie;
• 4 catei de usturoi;
• Fasole verde- 8 păstăi;
• zahăr granulat - 25 de grame;
• sare - 15 gr.;
• 1 lingurita de acid acetic (70%).

Legume asortate marinate pentru iarnă:

1. Spălați și uscați legumele.
2. Curățăm tot ce aveți nevoie (sfeclă, morcovi, ceapă, usturoi, dacă este necesar, dovlecel).
3. Morcovul tăiat în cercuri.
4. Urmează varza. Varza tăiată în bucăți mari, felii. Dovlecel și ardei tăiați felii (se pot tăia în jumătate de inele sau felii).
5. Ceapa poate fi tăiată în rondele sau felii. Pune usturoiul. Așezați sfecla deasupra. Poate fi un cap întreg, poate fi împărțit în sferturi.
6. Rețeta conține fasole verde, însă aceasta nu este pentru toată lumea.
7. De data aceasta pregătim marinada. Adăugați ingredientele rămase în apă și aduceți la fierbere. Se toarnă oțetul ultimul și se scoate de pe aragaz. Turnați această saramură în legume.
8. Se pune borcanul intr-o oala cu apa si se sterilizeaza o jumatate de ora dupa fierbere.
9. Scoateți borcanele din apă, rulați capacele. Se rastoarna si se scoate la racit si se infuza. După câteva zile, culoarea sfeclei roșie va colora întregul borcan.

Legume murate asortate fast-food

Legumele murate în această rețetă ies crocante, de parcă tocmai ar fi fost luate din grădină. Este foarte bine folosit ca gustare independentă sau ca adaos la felurile principale.

Pentru gătit, trebuie să luăm:

• castraveți - 9 bucăți medii;
• roșii - 5 bucăți (nu puteți adăuga);
• doi morcovi medii;
• conopida - 0,5 capete;
• 3 catei de usturoi;
• inflorescențe de mărar - 1 buchet;
• 3 foi de dafin;
• boabe de piper - 3 buc.;
• garoafa in muguri - 4 buc.;
• apă - un litru și jumătate;
• 1 st. o lingură de sare;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• acid acetic (9%) - 2 linguri.

Rețete asortate de murături de iarnă cu oțet:

1. Spălați și uscați toate legumele.
2. Separați cu grijă conopida în buchete. Morcovul tăiat în cercuri.
3. Sterilizam borcanele in prealabil. Pentru a face acest lucru, puneți-le cu capul în jos într-o strecurătoare, puneți-le într-o oală cu apă și fierbeți timp de 20 de minute. Capacele sunt pur și simplu fierte în apă.
4. Pune verdeata, condimente, foi de dafin, piper, usturoi in primul strat intr-un borcan.
5. Împachetați bine legumele. Îndoiți pentru a se potrivi cât mai mult posibil.
6. Deasupra presara sare si zahar.
7. Se fierbe apa si se toarna peste legume. Se toarnă oțet deasupra și se rulează strâns capacele.
8. Băncile sunt răsturnate și învelite în căldură. Se lasa sa se raceasca si se infuza.

Preparatul nostru este gata.

După cum vedem, există un numar mare de semifabricate asortate cu legume. Alege-ți gustul nu este dificil, de la cel mai simplu la cel mai sofisticat. Legumele adunate într-un singur borcan vă vor permite să vă bucurați de diversitatea lor, precum și să le folosiți atunci când gătiți diverse feluri de mâncare sau gustări.

Pentru gurmanzii adevărați, avem și rețete de gătit, și.

Pregătiți toate ingredientele necesare pentru sortiment.

În borcane sterilizate uscate, puneți pe fund umbrele de mărar, coacăze spălate și frunze de struguri.

Adaugati mazarea ienibahar si frunza de dafin.

Tăiați tulpinile din ardeiul gras și îndepărtați semințele, tăiate cubulețe. Dovleceii tineri (puteți lăsa coaja) tăiați în felii sau cercuri. Așezați sortimentul nostru suficient de strâns, alternând legumele. Nu tăiem castraveții și roșiile mici, ci le adăugăm întregi. Ardei iuti adăugați după gust, dacă nu vă place picant, atunci pur și simplu nu îl puneți asortat (dacă vă place mai picant, adăugați un ardei iute întreg). Puneți câțiva căței de usturoi curățați deasupra fiecărui borcan.

Turnați apă clocotită peste borcanele umplute cu amestecuri de legume, acoperiți cu capace și lăsați timp de 10 minute.

Apoi turnați apa într-o cratiță și aduceți-o din nou la fiert. Se toarnă din nou apă clocotită peste borcane și se lasă 10 minute. Scurgeți apa din nou. Se toarnă zahărul și sarea în apă, se amestecă pentru a se dizolva, se toarnă oțetul, se aduce la fierbere și se toarnă imediat legumele cu această marinadă.

Rulați borcane cu legume asortate pentru depozitare pentru iarnă. Pune borcanele cu susul în jos, înfășoară-le într-o pătură groasă pentru a se menține cald și lasă să se răcească complet.

Pasul 1: pregătiți castraveții.

Clătiți bine castraveții sub jet de apă și puneți într-un castron adânc. Umpleți componenta cu lichid rece obișnuit, astfel încât să o acopere complet și lăsați la infuzat 2-4 ore.

Pasul 2: Pregătiți dovlecelul.

Spalam bine dovleceii sub jet de apa si il punem intr-un vas cu castraveti. Lasă legumele pt 2-3 ore infuzati in apa rece impreuna cu primul ingredient.

Pasul 3: Pregătiți roșiile.

Clătiți bine roșiile sub jet de apă și puneți-le într-un castron adânc liber.

Pasul 4: pregătiți patisoanele.

În general, dovleceii sunt o plantă cu formă neobișnuită din familia tărtăcuței. Din el se prepară adesea diverse salate, adăugate la cereale și pur și simplu conservate pentru a te bucura de cadourile verii în sezonul rece. Nici noi nu vom fi mai înțelepți și vom adăuga această componentă sortimentului nostru. Spalam dovleceii sub jet de apa si il punem putin langa rosii.

Pasul 5: pregătiți ceapa.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați ceapa de coajă și clătiți bine sub jet de apă. Apoi așezați componenta lângă alte legume preparate. Atenţie: becurile pot fi tăiate în 2-4 părți, dar de obicei nu fac asta pentru că folosesc componente destul de mici.

Pasul 6: Pregătiți usturoiul.

Cu ajutorul unui cuțit, separă cățeii de usturoi de cap. Apoi curățăm fiecare parte a cojii și clătim ușor sub jet de apă. Întindem componenta într-o farfurie curată și o lăsăm deoparte.

Pasul 7: Prepararea ardeilor grasi

Clătiți ardeii sub jet de apă și puneți tabla de taiere. Scoateți tulpina și semințele cu un cuțit. Acum taiem componenta pe lungime in mai multe parti si o asezam intr-un bol cu ​​alte legume.

Pasul 8: Pregătirea verdețurilor pentru conservare

Spălăm sub jet de apă rădăcina și frunzele de hrean, umbrelele de mărar, coacăzele negre și frunzele de cireș și le punem pe o farfurie curată.

Pasul 9: Sterilizați borcanele.

Într-o cratiță medie, turnați obișnuit apă receși a pus foc mare. Intre timp spalam borcanele folosind un burete de bucatarie si un obisnuit bicarbonat de sodiu. Facem asta până când pereții recipientului încep să scârțâie dacă treceți degetele umede peste ei. Repetăm ​​aceeași procedură cu capace metalice și apoi întindem totul pe un prosop curat.

Când conținutul tigaii fierbe, reduceți căldura și acoperiți recipientul cu un capac special pentru a steriliza recipientul. Punem pe rând borcane de 1,5 litri deasupra ei cu gâtul în jos și îl aburăm pt. 10 minute. După timpul alocat, scoateți imediat recipientul cu ajutorul clemelor de bucătărie și puneți-l înapoi pe un prosop curat. La final, puneți cu grijă capace metalice în apă clocotită și sterilizați-le în același timp. Acum oprim arzătorul și scoatem inventarul cu ajutorul cleștilor de bucătărie și îl așezăm lângă maluri.

Pasul 10: Pregătiți legume conservate asortate.

Mai întâi, scurgeți apa din vasul cu castraveți și dovlecei. Așezăm ultima componentă pe o placă de tăiat și o tăiem în mai multe părți, astfel încât mai târziu să puteți tampona cu ușurință totul în borcane.

Acum începem să ne formăm sortimentul. În partea de jos a borcanelor de 1,5 litri așezați ierburi și condimente. Și aceasta este o umbrelă de mărar, 2 frunze cireșe și coacăze negre, o bucată de frunză și rădăcină de hrean, 4-5 cuișoare usturoi, 4–6 mazăre piper negru, 2 foi de dafin. Apoi adaugam pe rand legume in recipient, incercand sa lasam cat mai putin spatiu gol intre ele. Facem asta până la marginea cutiei. La final se toarnă totul cu oțet și se acoperă cu capace. Lăsăm cusătura deoparte pentru un timp.
Acum trebuie să pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece curată într-o cratiță mică și puneți-o pe foc mediu. Când lichidul începe să fiarbă, turnați sare și zahăr în el. Din cand in cand amestecand totul cu o lingura, aducem marinada la fierbere si o consistenta omogena. Imediat după aceea, opriți arzătorul și treceți la conservarea legumelor.
Atenţie:în paralel cu aceasta, turnați apă rece obișnuită într-o cratiță mare, astfel încât să umple recipientul pe jumătate și puneți-o pe foc mare.
In timp ce lichidul de resterilizare a borcanelor fierbe, turnam legumele cu o marinada foarte fierbinte si acoperim din nou cu capace. De îndată ce apa fierbe într-o cratiță mare, așezați cu grijă borcanele aici cu ajutorul mănușilor de bucătărie. Important: lichidul ar trebui să acopere recipientul aproape până la gât. Reduceți căldura și sterilizați sortimentul pt 10 minute. Imediat după aceea, scoatem borcanele și, folosind cheia conservei, le închidem ermetic.
Punem cusătura cu susul în jos într-un loc retras și o înfășurăm cu o pătură caldă. Asortate ar trebui să stea în această stare cel puțin o zi, până se răcește complet. La urma urmei, îl mutam în cămară sau în alt loc răcoros și așteptăm momentul potrivit.

Pasul 11: serviți legume conservate asortate.

Cand este timpul sa te bucuri de sortimentul de legume, deschide borcanul cu un deschizator de conserve si transfera legumele intr-o farfurie speciala cu o furculita. Tratăm oaspeții și gospodăriile cu această gustare de neuitat împreună cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți, precum și orice carne la alegere.
Poftă bună!

Cantitatea de ingrediente pentru marinadă indicată în rețetă este potrivită pe baza unui borcan de trei litri sau a două borcane de 1,5 litri;

Pe langa toate legumele de mai sus, in sortiment puteti adauga si altele pe gustul dumneavoastra. De exemplu, morcovi, conopidă, fasole sparanghelși mult mai mult;

Pentru marinată, trebuie să utilizați oțet de masă obișnuit 9%.