Recettes de pois chiches bonne nutrition. Recettes faciles de pois chiches

Un produit au nom laconique "pois chiches" peut également être trouvé sous d'autres noms: pois mouton, pois turcs. Qu'est-ce que c'est vraiment, est-il sûr d'utiliser des pois chiches, et si utile, alors comment, comment habiller cet avantage dans spécialités culinaires- à propos de cela et d'autres caractéristiques curieuses des pois chiches, sera discuté dessous.

Rencontrez: juste des pois chiches ou des pois difficiles

L'écrou est plante légumineuse famille du même nom, originaire du Moyen-Orient, où il est traditionnellement utilisé comme composant principal de nombreux plats. Houmous, falafel, samoussas farcis aux pois chiches, tortillas, soupes et même sucreries ne sont que quelques-unes des choses que vous pouvez faire avec des pois chiches.

Les grains de fruits de pois chiches se déclinent en différentes nuances : vert, rouge, beige, noir, tous aussi savoureux et sains. Ce qui n'est pas surprenant, car la composition des pois chiches comprend environ 8 douzaines de vitamines, micro et macro éléments utiles. Les caractéristiques alimentaires des pois chiches sont similaires à celles des lentilles, mais l'arrière-goût reste avec un soupçon de noix.

La teneur en calories des pois chiches est faible - 100 g de produit cru contiennent, selon la variété, 310 à 360 kcal. Lors de la cuisson, la valeur énergétique du produit diminue considérablement, de sorte que 100 g de pois chiches bouillis ne contiennent que 120 kcal. Avec un nombre aussi faible de calories, les pois chiches ont gagné en popularité auprès de nombreuses personnes, adeptes de divers régimes et végétariens.

Bénéficier à

Un certain nombre d'avantages pour la santé rendent ce délicieux haricot encore plus attrayant :

• saturation en sélénium - une substance unique qui ralentit le processus de vieillissement des cellules du corps, stimule l'activité cérébrale;
• grâce au même sélénium, il est utilisé dans la prévention du cancer, car le micro-élément bloque avec succès les néoplasmes des cellules cancéreuses;
• la teneur en acides aminés qui contribuent à l'élimination du cholestérol du corps ;
• renforcer l'immunité et système nerveux, en raison de la forte teneur en manganèse ;
• soutien à tous ceux qui souffrent Diabète, la capacité de réguler la glycémie, son propre index glycémique bas;
• les personnes intolérantes au gluten bénéficieront de la farine de pois chiche.

Regarder en détail et analyser composition chimique pois chiches, il sera possible de trouver plus d'un avantage à utiliser les pois chiches dans l'alimentation. Mais chaque médaille a verso- les inconvénients du pois chiche, bien que non significatifs par rapport aux bénéfices reçus, ont tout de même leur place.

Préjudice

Les conséquences négatives de la consommation de cette légumineuse incluent :

• la teneur en oligosaccharides qui ne peuvent pas être décomposés dans le corps humain entraîne la formation de gaz dans les intestins, les flatulences des pois chiches augmentent en combinaison avec de l'eau, vous ne devez donc pas boire de plats avec ces pois;
• intolérance individuelle aux légumineuses;
• les pois chiches sont contre-indiqués chez les personnes souffrant de problèmes rénaux et vésicaux aigus;
• les personnes souffrant de goutte, d'ulcères peptiques, de thrombophlébites doivent également s'abstenir de prendre des pois chiches.

Compte tenu de l'impact négatif possible sur le corps, chaque individu décide d'utiliser ou non plante donnée ou non. Pour ceux qui ne sont pas limités par des conditions médicales, il existe une abondance d'options pour préparer ce haricot très sain et savoureux.

Le potage

Les pois chiches ne sont pas aussi courants dans notre cuisine que les pois ordinaires, mais il existe de nombreuses options de cuisson. Les recettes de soupes peuvent à elles seules compter plus d'une douzaine.

Vous pouvez cuisiner n'importe quelle soupe par analogie avec des pois, en utilisant en plus des produits à votre goût, ou vous pouvez utiliser la recette ci-dessous et cuisiner une soupe de pois chiches vraiment originale.

Ingrédients:

• pois chiches secs - 1 tasse;
• filet de dinde ou de poulet - 350 g;
• navet oignon - 1 pc .;
• carotte - 1 pc .;
• tomates de taille moyenne - 4 pièces;
• huile d'olive raffinée - 50 g;
• sel - au goût;
• assaisonnements - au goût;
• coriandre - quelques branches.

Temps de cuisson : 2 heures. Teneur en calories du plat pour 100 g : 260 Kcal.

Envisager recette étape par étape le potage. Verser les pois chiches avec de l'eau fraîche et propre, dans un rapport de 1 à 4, laisser reposer toute la nuit ou 8 à 10 heures. N'utilisez pas d'eau bouillante !

Les grains ne deviendront pas plus mous à cause de cela, mais, au contraire, seront recouverts d'une croûte dure. Pendant le trempage, les pois chiches vont gonfler plusieurs fois, alors choisissez un bol de la taille appropriée. Après le trempage, égouttez le liquide restant et rincez abondamment à l'eau courante.

Mettez les haricots lavés dans un bol, versez de l'eau dans les parties 1 à 3, mettez sur le feu, portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez l'ébullition pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les pois ramollissent. Une fois le temps écoulé, éteignez, versez le bouillon dans un récipient séparé, il sera toujours utile.

Pendant que les pois chiches bouillent, préparez le reste des ingrédients. Lavez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en petites lanières. Faire bouillir les tomates, retirer la peau, râper ou écraser avec un mélangeur. Pelez et coupez l'oignon, râpez la carotte.

Dans une poêle bien chauffée, mais pas avec de l'huile d'olive grésillante, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, n'éteignez pas le feu, mais ajoutez les oignons, les carottes et faites frire tous ensemble jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Mélanger ensuite avec les tomates, assaisonner d'épices et de sel. Transférer dans une casserole, verser 2 litres d'eau, faire bouillir jusqu'à tendreté.

Pendant que la viande cuit, écrasez les pois chiches bouillis. Pour ce faire, mettez de côté une partie des pois entiers, pétrissez ou mélangez les autres en ajoutant une décoction pour que la purée ne se révèle pas trop dense, mais de densité moyenne.

Versez la purée dans le bouillon de viande préparé, mélangez bien et faites bouillir le tout pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Éteignez le feu, mettez les haricots restants dans la soupe finie. Laisser refroidir quelques minutes et infuser. Ça y est, la soupe de purée de pois chiches aux tomates et au poulet est prête ! Garnir de brins verts frais et servir dans un bol, vous pouvez ajouter de la crème sure.

Comme les épices pour soupe conviennent bien:

• poivre noir moulu;
• coriandre;
• paprika doux moulu;
• basilic sec, graines d'aneth.

En utilisant cette recette comme base, vous pouvez préparer une grande variété de soupes de purée de pois chiches, en ajoutant des ingrédients à votre goût.

Une recette facile et simple pour faire des pois chiches pour un plat d'accompagnement

Une bonne alternative aux pâtes, pommes de terre, légumes et sarrasin habituels est un accompagnement de pois chiches. Il est facile à cuisiner, et non seulement un ajout savoureux à la viande et à la volaille, mais aussi un ajout sain.

Ingrédients:

• pois turcs - 300 g;
• rouge ou blanc oignon- 1 PC.;
• céleri-rave - 100 g;
• huile de maïs ou de tournesol - 40 g;
• grosses carottes - 1 pc .;
• sel, poivre, épices au goût;
• verts pour servir - 1 bouquet.

Temps de cuisson : 1h10. Teneur en calories du plat pour 100 g : 140 Kcal.

Considérez une recette simple pour la cuisson des pois chiches pour un plat d'accompagnement en détail. Rincez les pois chiches trempés pendant une nuit, ou au moins 4 heures. Mettez le feu et faites bouillir dans 2 litres d'eau pendant 40 à 50 minutes, ajoutez plus d'eau si nécessaire.

Coupez l'oignon, hachez le céleri et les carottes sur une râpe, puis faites-les revenir dans une poêle chauffée avec de l'huile pendant 10 minutes.

Égouttez l'eau des pois chiches bouillis, mettez-les sur les légumes, assaisonnez avec des épices et du sel, un peu d'eau, et laissez mijoter le tout à température modérée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits.

Au moment de servir, garnir de verdure si désiré. Un tel plat d'accompagnement facile à cuisiner qui se marie bien avec la viande et la volaille, mais peut également être utilisé comme plat de lenten indépendant.

Comment faire cuire des pois chiches avec des légumes

Ingrédients:

• pois chiches précuits - 500 g;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• ail - 4 dents;
• poivron multicolore bulgare doux - 2 pièces;
• beurre de vache mou - 50 g;
• feuilles d'aneth - 1 bouquet;
• sel, curcuma, paprika moulu, poivre - au goût.

Temps de cuisson : 25-30 minutes. Teneur en calories du plat pour 100 g : 180 Kcal.

Considérez la recette de cuisson des pois chiches avec des légumes en détail. Si vous avez fait tremper et bouillir des pois chiches à l'avance, la préparation de cette recette prendra très peu de temps et d'efforts.

Laver, peler et couper en lanières poivron et carottes. Tomates coupées en grosses tranches. Préchauffez la poêle, faites fondre le beurre et commencez à faire revenir les légumes.

Faites d'abord frire les carottes pendant quelques minutes, puis poivron, après quelques minutes, ajouter les tomates. Ajoutez votre choix d'épices au goût, tout sauf le sel. Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter les légumes pendant 10 à 15 minutes.

Libérez l'ail de la cosse et hachez-le finement, ou passez-le dans le presse-ail. Couper l'aneth et mélanger avec l'ail. Ouvrez le couvercle de la casserole et ajoutez les pois chiches bouillis, les herbes et l'ail, salez à tour de rôle. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes.

Bon appétit!

Comment faire de délicieux pois chiches avec de la viande dans une mijoteuse

De nombreuses femmes au foyer apprécient depuis longtemps tous les avantages des multicuiseurs et préparent activement de nombreux plats avec leur aide. Les pois chiches à la viande, fabriqués à l'aide de la technologie, seront tout aussi savoureux que ceux cuits au four.

Ingrédients:

• filet de viande de bélier, boeuf - 400 g;
• pois chiches secs - 250 g;
• oignon - 1 pièce;
• pâte de tomate ou pulpe de tomate en conserve - au goût;
• carottes - 2 pièces;
• huile de tournesol raffinée - 2 c. cuillères;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel, épices - au goût.

Temps de cuisson - 3 heures. Teneur en calories du plat pour 100 g : 310 Kcal.

Comment délicieux faire cuire des pois chiches avec de la viande dans une mijoteuse? Ainsi, les pois chiches, comme pour tout autre plat, tremper et faire bouillir. Éplucher et hacher les oignons et les carottes. Ajouter l'huile, les légumes dans le bol du multicuiseur et faire sauter pendant plusieurs minutes en mode "friture" ou "cuisson" jusqu'à mi-cuisson.

Couper la viande en tranches, mettre les légumes, sans changer de mode, laisser mijoter le tout pendant encore 20 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter des pois chiches bouillis, de la pâte de tomate et de l'eau. Versez suffisamment d'eau pour que tous les produits soient recouverts de 2-3 cm.

Nous changeons le mode en «extinction» et attendons encore 2,5 heures jusqu'à ce que le multicuiseur donne le signal «Terminé»! Il s'avère très savoureux et satisfaisant, donc si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la quantité de produits.

Houmous : recette maison

Le houmous est une collation juive et arabe classique, mais avec tous les ingrédients à portée de main, il est facile à préparer à la maison.

Ingrédients:

• pois chiches secs - 1 tasse;
• graines de sésame et de cumin - au goût;
• citron - 1 pc .;
• ail - 1 pièce;
• pelé noix- 100g;
• huile d'olive - 80 ml;
• sel et autres assaisonnements - au goût.

Temps de cuisson : 10 minutes. Teneur en calories du plat pour 100 g : 300 Kcal.

Comment faire du houmous à partir de pois chiches ? Écrasez les pois chiches bien trempés et précuits jusqu'à l'obtention d'une purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un broyeur.

Hachez également les noix et mélangez-les à la purée obtenue. Ajouter l'ail pressé dans une presse, le sel, les épices, les graines.

Mélanger. Pressez le jus d'un citron frais dans un plat, ajoutez de l'huile d'olive. Mélangez à nouveau délicatement.

Maintenant que le houmous est prêt, vous pouvez le servir avec des tortillas ou du pain complet.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce haricot, qui est différent des pois ordinaires, les recettes présentées seront une bonne aide pour inclure les pois chiches dans votre alimentation. De plus, l'acquisition de pois turcs ne posera aucun problème.

Aujourd'hui, vous pouvez acheter des pois chiches dans presque tous les supermarchés, marchés de légumes, commander n'importe quelle variété et couleur sur Internet.

Compte tenu de la nature exotique du produit, le coût ne sera pas relativement élevé - un paquet de pois chiches coûte plus cher qu'un paquet de pois ordinaires, seulement de 20 à 30 %, tandis que les pois chiches apporteront bien plus d'avantages.

Les pois chiches sont des pois qui possèdent de nombreux microéléments utiles et des qualités gustatives uniques. Il peut être combiné avec succès avec de la viande et des légumes, ainsi que dans des salades.

Les pois chiches sont souvent appelés "pois chiches" et encore plus rarement "pois de mouton". Cependant, l'humanité a commencé à le cultiver il y a très longtemps et pas seulement pour se nourrir. En effet, les pois chiches ont de nombreux avantages pour la santé. Malheureusement, il n'est cultivé que sur Extrême Orient où les conditions lui sont les plus favorables.

• minéraux
• de nombreuses vitamines : groupes B, C, E, A, P
• fibre
• écureuils
• acides aminés

Important : Si vous gardez un décompte précis des substances utiles des pois chiches, on peut noter qu'il contient plus de 80 articles.

Le pois chiche est un produit hypocalorique, il ne contient que 120 kcal pour cent grammes de poids. Les acides aminés présents dans les pois chiches abaissent le taux de cholestérol sanguin et peuvent même prévenir la stéatose hépatique !

pois chiches

Important : Il est également connu propriétés uniques les pois chiches peuvent augmenter considérablement les performances d'une personne tout au long de la journée et même éliminer toute dépression.

Il est intéressant de savoir que ces pois contiennent une substance aussi unique que le sélénium. Le sélénium est capable de prolonger la jeunesse du corps et même d'augmenter l'activité cérébrale. Ce micro-élément bloque la formation de cellules cancéreuses, ce qui signifie manger des pois chiches - pour prévenir le cancer.

pois chiche - légumineuse

Vidéo: "Propriétés utiles et médicinales des pois chiches"

Pois chiches - mal

Les pois chiches sont un excellent substitut aux protéines animales, ce qui signifie qu'ils sont facilement et joyeusement consommés par les végétariens. Même les amateurs de crudité peuvent consommer des pois chiches en les trempant dans l'eau.

Mais chacun doit comprendre qu'ayant des propriétés positives, il peut avoir Influence négative pour une personne. Les qualités nocives des pois incluent l'intolérance individuelle à ce produit par une personne. Comme toutes les plantes de la famille des légumineuses, les pois chiches provoquent des gaz excessifs et des flatulences dans les intestins. Cependant, cet inconvénient mineur peut être évité en ajoutant des aliments tels que le fenouil ou l'aneth aux aliments, qui aident à éliminer les gaz. Par conséquent, les pois chiches sont contre-indiqués:

• Enceinte
• mères allaitantes
• les personnes souffrant de maladies intestinales

pois chiches crus

Comment cuisiner les pois chiches ?

Les pois chiches bouillis sont un plat d'accompagnement savoureux et sain. Il se marie bien avec la viande, la volaille et d'autres légumes.

Important : Afin de bien cuire ces pois, vous devez respecter scrupuleusement les proportions et pour un verre de pois secs vous aurez besoin d'environ quatre litres d'eau.

Avant de commencer à cuire les pois, il faut les laver soigneusement à l'eau courante. Les pois chiches lavés sont laissés dans un bol et versés avec plusieurs verres d'eau tiède, dans lesquels ils seront trempés pendant au moins quatre heures.

Après cela, les pois chiches sont versés avec de l'eau (environ 3 litres par verre de pois) et bouillis pendant une heure à feu doux. En conséquence, vous obtiendrez de beaux pois friables. Vous devez le saler cinq minutes avant la fin. Le rinçage n'est pas nécessaire.

pois chiches bouillis

Si vous voulez faire de la bouillie de pois chiches, vous devrez laisser les pois à feu doux et les faire cuire pendant environ trois heures, en ajoutant progressivement de l'eau et en remuant. Vous devez également saler la bouillie à la toute fin. La bouillie finie est assaisonnée d'huile végétale et servie. La structure d'une purée homogène peut être obtenue à l'aide d'un mélangeur.

purée de pois chiches

Vidéo : Comment cuire et éplucher les pois chiches ?

La soupe aux pois chiches est un plat très nutritif et rassasiant, elle peut être proposée aux enfants et aux adultes. En raison de la teneur élevée en vitamine C de cette légumineuse, on peut affirmer sans risque qu'il s'agit d'un médicament préventif contre la grippe et les maladies infectieuses.

Important : Les pois chiches étant des pois orientaux, leur préparation est souvent associée à de l'agneau. Mais si vous n'avez pas la possibilité de l'acheter, vous pouvez remplacer le bouillon d'agneau par du bœuf.

Versez 200 grammes de pois chiches le soir avec de l'eau pour qu'il y reste jusqu'au matin. Le matin, mettez le bouillon à bouillir. Dans une poêle, faire cuire les légumes rôtis :

• un oignon en demi rondelles
• 2 carottes, grosses tranches
• poivre 2 pièces, julienne
• tomate ou pâte de tomate

soupe aux pois chiches

Il est conseillé de faire revenir les légumes au beurre. Lorsque le bouillon bout, retirez le film et ajoutez les pois chiches. Vous devez faire cuire le bouillon avant de faire cuire la viande, en enlevant à chaque fois la mousse. Lorsque la viande est suffisamment cuite, ajouter le rôti dans la poêle et presser quelques gousses d'ail. Cuire la soupe encore 20 minutes. Garnir de persil ou de coriandre sur une assiette.

Vidéo : Soupe aux pois chiches et à l'agneau

Ceux qui ont fait rôtir à plusieurs reprises des pois chiches ont pu remarquer qu'il pourrait bien remplacer le pop-corn. Les pois chiches rôtis peuvent être sucrés et salés à volonté. Les petits pois sont beaux, croustillants et ont un agréable goût de noisette.

Assurez-vous de faire tremper les pois pendant la nuit dans l'eau. Si vous essayez des pois chiches "à la dent" le matin et qu'ils éclatent, cela indique qu'ils peuvent être frits. Les pois chiches se débarrasser de l'eau et sécher sur une serviette. L'huile raffinée est versée dans une poêle haute (environ 2 cm), les pois chiches sont versés dans l'huile chaude. Il faut le faire frire non pas à temps mais jusqu'à ce qu'une agréable croûte dorée se forme.

Comme les pois ordinaires, les pois chiches ont la capacité "d'exploser", mais uniquement dans les cas où vous les avez surexposés dans une casserole. N'essayez pas de bien faire frire les pois si vous ressentez les «premières explosions» sur vous-même - c'est un signal de préparation.

Les pois chiches rôtis sont recueillis avec une écumoire et étalés sur des serviettes en papier, permettant à l'excès de graisse de s'imbiber. Après cela, les pois sont versés dans les plats et, selon les préférences, sont salés ou saupoudrés de sucre.

pois chiches frits

Vidéo : Pois chiches frits - collation croustillante

Comment cuisiner des escalopes de pois chiches ?

Pour réaliser des escalopes de pois chiche il vous faudra :

• 200 gr de pois chiches
• farine 1 cuillère à soupe
• graines de sésame
• coriandre
• poivre noir
• Safran des Indes

escalopes de pois chiches

Les pois chiches sont pré-trempés une nuit dans l'eau. Quand il ramollit le matin, vous pouvez facilement le battre dans un mélangeur et obtenir une forme de purée. Nous ajoutons du sel et des épices à la masse, ainsi que de la farine, ce qui renforce tous les ingrédients. Nous formons des escalopes, les roulons dans des graines de sésame et les faisons frire dans de l'huile chaude.

Vidéo : Escalopes de pois chiches

Comment faire cuire de délicieux pois chiches au four ?

Comme dans les recettes précédentes, les pois chiches sont pré-trempés une nuit dans l'eau. Les pois chiches ramollis peuvent être roulés dans des épices au goût, mais n'essayez pas de trop poivrer ou de trop saler. Utilisez paprika, curcuma, coriandre, mélange de poivre, sel. Partager sur parchemin pois chiches et cuire au moins une demi-heure à basse température de 160-180 degrés. Les pois chiches peuvent être cuits séparément ou combinés avec d'autres légumes. Souvent, les pois chiches sont cuits en saupoudrant de fromage et mélangés à d'autres légumineuses : pois ou haricots.

Vidéo: "Pois chiches au four avec brocoli"

La mijoteuse permet de cuire les pois chiches moelleux. Les pois chiches pré-trempés pendant la nuit sont versés dans le bol du multicuiseur et remplis d'eau. L'eau doit être à environ deux doigts au-dessus du niveau des pois. Du sel, du poivre au goût et une cuillère à café d'assaisonnement au curry sont ajoutés au bol. Vous pouvez également presser trois gousses d'ail dans un presse-ail.

Important : La cuisson des pois chiches dans une mijoteuse doit se faire en mode « pilaf ». La minuterie doit être réglée sur environ deux heures.

Les pois chiches peuvent être cuits séparément, ou peuvent être combinés avec succès avec d'autres légumes : chou, carottes, poivrons.

Vidéo : Comment faire cuire des pois chiches dans une mijoteuse ?

Comment cuisiner des pois chiches avec de l'agneau ?

Pour préparer ce plat parfumé et rassasiant, vous aurez besoin de :

• agneau 300 gr
• 1,5 tasse de pois chiches
• Ail
• trois tomates
• huile végétale
• persil
• Olives

pois chiches à l'agneau

Les pois chiches sont pré-trempés pendant la nuit. L'agneau est coupé en petits cubes. Dans un chaudron ou une casserole à fond épais ou haut poêle en fonte on verse un peu d'huile et on dresse la viande. Lorsque la viande devient blanche pendant le processus de friture, des pois chiches sont ajoutés. La tomate est blanchie à l'eau bouillante, coupée en cubes et ajoutée au chaudron avec des gousses entières d'un ail. Le plat languit à feu doux pendant environ deux heures. 15 minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter des olives. Le plat est décoré d'herbes fraîches.

Vidéo : Pois chiches à l'agneau

Comment cuisiner des pois chiches avec du poulet ?

Les pois chiches se marient très bien avec le poulet. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, mais les morceaux les plus beaux et les plus délicieux proviennent des filets. La viande est coupée en cubes et lissée au fond du bol multicuiseur ou de la casserole à fond épais. De l'huile végétale est ajoutée. En mode "mijotage", la viande languit pendant que vous hachez grossièrement les légumes :

• carotte
• poivron

Versez les légumes et les pois chiches prétrempés dans le bol. Au goût, vous pouvez ajouter du curcuma ou du curry, ainsi que de l'ail avec des clous de girofle entiers. Laisser mijoter le plat pas plus d'une heure.

Vidéo : Pois chiches au poulet

Pois chiches à la viande

Les pois chiches peuvent également être cuisinés avec du porc, du bœuf et même du lapin. Faites frire la viande finement hachée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle blanchisse, ajoutez les légumes au goût et ajoutez les pois chiches pré-trempés. L'ail peut ajouter des épices. Très souvent, des olives vertes sont ajoutées à ces plats, qui remplacent le sel et autres assaisonnements. Ajouter le jus de tomate, les pâtes et un peu d'eau dans la poêle. Laisser mijoter le plat pendant une heure sur un petit feu.

Vidéo: Pois chiches moldaves avec de la viande

Très souvent, les amoureux cuisinent des pois chiches avec divers légumes. Essayez de diversifier le menu et de cuisiner ragoût de légumes aux pois chiches. Ce plat est mieux cuit dans une mijoteuse, mais vous pouvez faire du bon travail en cuisinant dans une casserole ordinaire. Versez de l'huile dans le fond et versez-y les légumes que vous aimez. N'importe lequel fera l'affaire : carottes, pommes de terre, haricots, oignons, choux et autres. Faire tremper les pois chiches à l'avance et ajouter à la masse totale de la même manière. Verser le ragoût avec du jus de tomate ou pâte de tomate, dilué avec de l'eau. Le sel. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant au moins une heure.

pois chiches aux légumes

Un mélangeur aidera à faire de la pâte de pois chiches. Pour ce faire, faites tremper les pois pendant 12 heures. Quand il gonfle et devient mou, versez-le dans le bol et hachez-le bien. Vous pouvez ajouter toutes les épices au goût et l'huile d'olive à la masse. Vous devez saler les pâtes lorsqu'elles sont complètement écrasées. Vous pouvez ajouter des herbes parfumées aux pâtes :

• persil
• coriandre
• basilic
• aneth

pâte de pois chiche

Comment faire cuire du pilaf à partir de pois chiches?

Il s'avère que le pilaf est très savoureux avec l'ajout de pois chiches. Il est préférable d'utiliser de l'agneau pour la cuisson, mais le porc sera un excellent substitut. La viande est frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle blanchisse, après quoi elle est pliée dans une casserole. Dans la friture de légumes: oignons, carottes, poivrons, ajoutez quelques gousses d'ail pressées. Nous mettons la friture dans une casserole et versons les pois chiches pré-trempés. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit avec l'ajout de curcuma, égoutter l'eau. Ajouter le riz dans la casserole, mélanger tout le contenu. Ajouter un peu d'eau, assaisonner au goût.

Vidéo: Pilaf ouzbek aux pois chiches

Très frais et goût riche a une salade de pois chiches. Mixer les légumes grossièrement hachés :

• tomate
• concombre (facultatif)
• aneth
• oignon vert
• arc bleu

Assaisonner la salade avec de l'huile, ajouter les pois chiches ramollis et le sel.

salade aux pois chiches

Houmous de pois chiches

Le houmous est un plat traditionnel juif de pois chiches. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• pois chiches (deux tasses)
• sésame
• Noyer
• huile d'olive
• jus de citron
• Ail

Hoummous

Faire tremper les pois chiches pendant une nuit. Mixez les haricots mous dans un mixeur. Ajouter les noix hachées, les épices et l'huile avec l'ail pressé à la masse.

Les pois chiches germés sont une variété très saine par rapport à la variété ordinaire. À partir de là, vous pouvez réussir à préparer une variété de salades fraîches, en les combinant avec des légumes-feuilles et des légumes. Essayez cette salade par vous-même :

• feuilles de rosée lolo
• salade
• Roquette
• pois chiches germés
• légumes verts
• oeuf dur
• huile d'olive
• Olives

pois chiches germés

Les feuilles de laitue sont déchirées à la main et mises dans un saladier, des pois chiches germés, des herbes sont ajoutées et mélangées avec du beurre. Salé au goût. Un œuf à la coque en tranches et des olives sont disposés sur la salade.

Liste des recettes

Les pois chiches ou pois chiches sont une légumineuse populaire dans les cuisines asiatiques et végétariennes. Les graines de pois chiches sont très utiles, elles sont partie intégrante de nombreuses recettes. Les pois chiches sont appréciés et utilisés pour préparer de délicieux plats en Inde, en Chine, au Pakistan, dans la région Amérique du Nord et même en Australie. Les pois chiches sont populaires dans de nombreux pays du monde, par exemple, le falafel (boulettes frites de pois chiches écrasés) et le houmous (snack de purée de pois chiches) sont des plats populaires en Israël.

Les pois chiches sont souvent utilisés pour faire de la farine, qui sert à faire des crêpes, des pâtisseries et même des sucreries. Les pois chiches ont un goût relativement neutre, ils peuvent donc être utilisés avec une variété de plats épicés, sucrés ou aigres.
En conséquence, ce produit peut être facilement utilisé dans un grand nombre de recettes.

Quelle est l'utilité

Les pois chiches contiennent une grande quantité de protéines végétales - jusqu'à 30% de la masse totale de nutriments. Pour cette raison, il est souvent utilisé dans les plats végétariens comme alternative aux produits à base de viande. C'est pourquoi il est recommandé de manger des haricots pendant le jeûne.
Le pois chiche est une source non seulement de protéines, mais aussi d'acide folique et de zinc, de vitamines B1, B6 et de divers oligo-éléments, il est également riche en glucides et en graisses polyinsaturées. Les pois chiches sont également précieux car ils contiennent de la lysine, qui fait partie des acides aminés essentiels, et des acides malique et oxalique sont présents dans les feuilles et les tiges.
Écrou - très produit nutritionnel, et sa teneur en calories est limitée à 364 calories pour 100 g.

Comment bien faire tremper les pois chiches

Une erreur courante lors de la cuisson des pois chiches est de faire tremper les haricots pendant une longue période. En règle générale, comme les autres légumineuses, il est versé avec de l'eau pendant la nuit. En conséquence, les pois chiches sont ensuite bouillis pendant une longue période et sortent assez durs, le fait est que 10-12 heures, c'est beaucoup pour le faire tremper.
Combien de temps faut-il pour tremper ? Il s'avère - pas plus de 4 heures. Dans ce cas, les haricots seront mous après la cuisson. Il est très facile de vérifier s'il y a suffisamment d'eau dans les pois chiches, il vous suffit de mordre le haricot, s'il se sépare facilement, cela signifie qu'il peut déjà être cuit en toute sécurité. Le temps de cuisson dans ce cas sera de 30 à 40 minutes. À titre de comparaison, les pois chiches laissés toute la nuit dans l'eau doivent être bouillis pendant au moins 1,5 heure.
Cependant, vous ne pouvez pas du tout faire tremper les pois chiches, mais vous devrez également les faire cuire pendant 1,5 heure.
Il est important de se rappeler que lors du trempage, il est nécessaire d'observer les proportions de haricots et d'eau - 1 à 4.

Comment cuisiner

Faire bouillir des pois chiches délicieux est assez simple. Pour le faire, suivez ces étapes:

1. Rincer les grains;
2. Faites-les tremper pendant 4 heures;
3. Égoutter l'eau et transférer les pois chiches dans la casserole;
4. Ajouter de l'eau et mettre le feu;
5. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse, réduisez le feu à un niveau bas et couvrez avec un couvercle;
6. Cuire encore 40 minutes.

La préparation des grains a plusieurs nuances particulières qui déterminent les propriétés du produit :

• les pois chiches ne peuvent être salés qu'avant la fin de la cuisson, sinon ils ne bouilliront pas;
• pour garantir une bonne ébullition du produit, vous pouvez ajouter une petite pincée de soda lors du trempage;
• pour éliminer les composants difficiles à digérer, les pois chiches doivent être bouillis pendant 5 à 7 minutes, puis rincés et versés à nouveau avec de l'eau propre
• les pois chiches peuvent être cuits dans une mijoteuse.

Les grains bouillis peuvent être utilisés comme matières premières pour d'autres plats ou servis comme accompagnement.

Faire bouillir les grains dans une mijoteuse

1. Rincer et faire tremper les pois chiches;
2. Transférez-le dans un récipient pour multicuiseur, l'eau doit être à 2-3 cm au-dessus des grains;
3. Le sel;
4. Sélectionnez le mode "Extinction" ou "Pilaf" ;
5. Au bout d'une heure, vérifiez l'état de préparation du produit, si les pois chiches ne sont pas encore cuits, poursuivez la cuisson.

Le temps de cuisson des pois chiches dans une mijoteuse dépend de la quantité de pré-trempage. Si les pois chiches ont été trempés pendant 4 heures, 40 à 60 minutes suffiront.
Il est bon d'ajouter de l'ail et des épices aux haricots pendant la cuisson, comme du poivre ou du curcuma.

Pois chiches au veau sauce tomate

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pois chiches bouillis - 200 g;
• veau - 200 g;
• carottes - 1 morceau;
• bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• herbes et épices au goût;
• tomates légèrement salées - 1 boîte (ou 3-4 tomates fraîches).

Cuisine:

1. Coupez la viande en petits cubes, ajoutez les épices, faites frire;
2. Ajouter un peu d'eau aux plats où la viande a été frite;
3. Pelez les tomates et ajoutez-les à la viande, laissez mijoter 30 minutes;
4. Peler et râper les carottes;
5. Ajoutez-le à la viande et aux tomates, laissez mijoter encore 10 minutes;
6. Transférer les pois chiches bouillis dans la viande avec les légumes;
7. Épluchez l'ail, hachez-le (peut être écrasé);
8. Coupez les légumes verts et ajoutez-les avec l'ail au plat;
9. Laisser mijoter encore 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser sous le couvercle.

La préparation de ce plat est assez simple si les pois chiches sont initialement bouillis correctement. Ce moment doit faire l'objet d'une attention particulière afin que les pois chiches ne soient pas trop durs et que le plat soit très savoureux.
Les légumineuses se marient bien avec la viande et les champignons. De plus, ces aliments sont digérés par l'organisme pendant un temps presque égal, ce qui a un effet bénéfique sur le système digestif.

Pois chiches braisés au fromage et tomates

Pour préparer ce plat il vous faut :

• pois chiches bouillis - 200 g;
• tomates - 2 morceaux;
• Fromage Adyghe - 200 g;
• Beurre;
• curcuma, poivre, sel;
• verts au goût.

Cuisine:

1. Fromage coupé en petits cubes;
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les épices, puis le fromage ;
3. Pendant la cuisson du fromage dans une poêle, hacher les tomates;
4. Lorsque le fromage est bien doré, ajouter les tomates dans la poêle;
5. Faire sauter les tomates et le fromage ensemble pendant 1 minute et ajouter les pois chiches;
6. Laisser mijoter 10 minutes avec le couvercle.
7. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées.

C'est un excellent exemple de repas végétarien équilibré. Tous les ingrédients de cette recette sont faibles en calories et se marient bien les uns avec les autres. Les propriétés utiles du fromage Adyghe complètent les pois chiches avec un complexe de vitamines B et une teneur élevée en protéines.

Soupe de légumes aux pois chiches et chou

Nous aurons besoin:

• eau - 0,5 l;
• pois chiches bouillis - 150 g;
• haricots verts - 70 g;
• - 70 g ;
• chou-fleur - 120 g;
• oignon séché;
• craquelins.

Cuisine:

1. Ajouter de l'eau aux pois chiches et broyer avec un mélangeur;
2. Mettez les pois chiches sur le feu;
3. Lorsque le liquide bout, ajouter les légumes;
4. Faire bouillir pendant 10 minutes;
5. Saupoudrer la soupe d'oignons séchés;
6. Ajouter les croûtons aux bols de soupe.

Ingrédients:

• pois chiches - 340 g;
• un demi-citron;
• tête d'oignon;
• bouquet de persil;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
• farine - 2 c. l. ;
• poivre, sel.

Cuisine:

1. Faire tremper les pois chiches pendant 4 heures;
2. Versez l'eau, rincez les pois chiches et laissez sécher;
3. Hacher finement l'oignon;
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon;
5. Ajoutez-y des pois chiches et faites-les frire pendant quelques minutes de plus;
6. Lorsque les ingrédients sont bien dorés, versez l'oignon et les pois chiches dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 1 heure ;
7. Pressez le jus du citron et mélangez-le avec de la farine jusqu'à consistance lisse;
8. légumes verts coupés;
9. Lorsque la soupe est prête, utilisez un mélangeur pour la broyer jusqu'à la consistance d'une soupe en purée;
10. Ajouter le jus de citron et les herbes à la soupe.

falafel

Ingrédients.

Dans notre vente, il y a des pois chiches de couleur jaune clair ou couleur beige. Mais il en existe d'autres types dans le monde. Ainsi, par exemple, les pois chiches peuvent être noirs (en forme de lentille) et avoir un arôme intense et une saveur de noisette ; vert, qui est frais et sec, il prend moins de temps à cuire que les autres variétés de pois chiches ; rouge, marron - ces variétés ont beaucoup de fer, les pois bouillent bien.

Les variétés de pois chiches les plus populaires que l'on peut trouver dans notre région sont :

• desi, dont les grains sont foncés, ont une coquille rugueuse et épaisse. Il est élevé sur le territoire de pays tels que l'Éthiopie, le Mexique, l'Iran et l'Inde. Le sien trait distinctif est une propriété notable d'abaisser le taux de sucre dans le sang, de plus, cette variété se distingue par un goût et un arôme plus riches et plus délicats, sa préparation est plus délicate.
• kabuli - une variété à gros haricots ronds à coque fine et lisse. Le territoire de sa croissance est les pays de la Méditerranée, l'Afrique du Nord, l'Afghanistan, l'Inde. Kabuli est la variété la plus connue de pois chiches.

Valeur nutritionnelle des pois chiches

• eau - 11,5 grammes;
• protéines - 19,3 grammes;
• graisses - 6 grammes;
• glucides - 58,2 grammes;
• fibres alimentaires (fibres) - 2,5 grammes;
• cendres - 2,5 grammes.

Dans 100 g de pois chiches, il y a en moyenne environ 364 kcal.

La composition chimique des pois chiches

100 g de pois chiches secs contiennent :

Vitamines :

• vitamine A (bêta-carotène) - 40 microgrammes;
• vitamine B1 (thiamine) - 0,477 milligrammes;
• vitamine B2 (riboflavine) - 0,212 milligrammes;
• niacine (vitamine B3 ou vitamine PP) - 1,54 milligrammes;
• vitamine B5 (acide pantothénique) - 1,59 milligrammes;
• acide folique (vitamine B9) - 557 microgrammes;
• vitamine C (acide ascorbique) - 4 milligrammes;
• vitamine E (tocophérol) - 0,82 milligrammes;
• vitamine K (phylloquinone) - 9 microgrammes;
• choline (vitamine B4) - 95,2 milligrammes.

Macronutriments :

• potassium - 875 milligrammes;
• calcium - 105 milligrammes;
• magnésium - 115 milligrammes;
• sodium - 24 milligrammes;
• phosphore - 366 milligrammes.

Oligo-éléments :

• fer - 6,24 milligrammes;
• manganèse - 2,2 milligrammes;
• cuivre - 0,847 milligrammes;
• sélénium - 8,2 microgrammes ;
• zinc - 3,43 milligrammes.

Propriétés utiles des pois chiches

Les germes de pois chiches contiennent une teneur élevée en protéines et graisses de haute qualité, fibres, calcium (en quantités particulièrement importantes), magnésium, potassium, vitamines A et C. Les pois chiches se caractérisent par une faible teneur en calories, ainsi qu'une supériorité sur les autres légumineuses - les principaux acides essentiels méthionine et tryptophane contenus dans celui-ci dans un volume beaucoup plus important.

Après avoir analysé la composition chimique des pois chiches, on comprend bien pourquoi ce pois est si précieux depuis plus de mille ans. La qualité de la protéine, qui est de 30 % dans le pois chiche, est proche du blanc d'œuf. Il contient également de l'huile (8%), des glucides (de 50 à 60%), des minéraux (2-5%), des vitamines A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Une valeur nutritionnelle élevée vous permet de remplacer la viande par des pois chiches - si souvent les croyants l'utilisent lorsqu'il est nécessaire de jeûner. De plus, ce régime peut servir de prévention des maladies cardiaques et vasculaires.

Les fibres, que l'on trouve en grande quantité dans les pois chiches, améliorent les processus digestifs, ont un effet bénéfique sur la fonction cardiaque, régularisent la glycémie, éliminent le cholestérol du corps, préviennent le développement de l'anémie, préviennent la constipation, réduisent le temps de vieillissement de la peau et l'ensemble du corps, contribue à la santé des cheveux et au calme du système nerveux. Les pois chiches fournissent au corps de l'énergie, qu'il utilise lentement, sans augmenter le taux de sucre dans le sang.

La présence de fibres insolubles dans les pois chiches nettoie les intestins en en éliminant les céréales et les toxines, empêche les processus de putréfaction, empêche la croissance de bactéries nocives et, grâce aux pois chiches, les intestins se vident facilement. Tous ces éléments contribuent à la santé du côlon, ce qui réduit la probabilité qu'une personne puisse développer un cancer du côlon.

Les personnes allergiques qui sont intolérantes au lactose incluent la farine de pois chiche dans leur alimentation. Elle est aussi souvent utilisée dans les masques nourrissants pour le visage : elle est mélangée à de l'huile d'olive ou de sésame ou du blanc d'œuf.

Les pois chiches sont une excellente source d'antioxydants, c'est pourquoi ils assurent la santé cardiovasculaire. Avec l'utilisation régulière de pois chiches, le risque de développer une maladie coronarienne est réduit de 15%, car il y a un renforcement significatif des parois des vaisseaux sanguins et le fonctionnement de l'organe cardiaque s'améliore.

Le pois chiche a des propriétés diurétiques, c'est pourquoi il est également utilisé comme complément dans le traitement des maladies rénales, pour éliminer les calculs, il contribue à l'augmentation des sécrétions pendant les menstruations et l'allaitement. De plus, les pois chiches aident à restaurer rapidement le nombre de globules rouges après les menstruations et pendant la grossesse.

Le célèbre médecin Dioscorides Pedanius de l'époque de l'Empire romain sous le règne de l'empereur Néron croyait que l'utilisation de jeunes graines de pois chiches tendres avait un effet bénéfique sur l'estomac et les processus digestifs. Il a recommandé de manger des pois chiches avec le dessert. L'opinion d'Hippocrate sur les pois chiches - les pois chiches sont un élément invariable d'une bonne nutrition pendant les maladies de la peau.

Les scientifiques ont découvert que dans les temps anciens, les pois chiches étaient très appréciés. Ainsi, par exemple, sur une fresque égyptienne, qui représente le pharaon Akhenaton, le souverain tient un brin de pois chiches dans sa main. Elle est un symbole de la puissance masculine du pharaon.

Les feuilles de la plante contiennent des acides oxalique, citrique et malique. La graisse de cette légumineuse est présente en une quantité de 4,1 à 7,2% (selon la variété de pois). Parmi les légumineuses, seul le soja contient plus de matières grasses, les pois chiches occupent la deuxième place en termes de quantité.

La médecine traditionnelle recommande les pois chiches comme prévention des cataractes. C'est une terrible maladie qui conduit à la cécité complète. La cataracte affecte la détérioration de la transparence du cristallin. Sa turbidité est associée à des processus métaboliques dans le corps. Lorsqu'ils sont violés, des scories se forment dans les intestins, le foie et le sang. Les pois chiches nettoient le corps, à la suite de quoi la circulation normale du liquide intraoculaire est établie. Par conséquent, les pois chiches aident à la prévention des cataractes et de nombreuses autres maladies, car ils affectent généralement l'état du corps.

Dans de nombreux pays de l'Est, même aujourd'hui, les pois chiches - élément important dans la médecine populaire. Souvent, des onguents en sont fabriqués pour traiter les brûlures, la gale et les maladies de la peau. La médecine traditionnelle anglaise l'utilise également, où le pois chiche est un astringent officiellement reconnu.

Pois chiches

Les pois chiches et leurs plats sont contre-indiqués si une personne a une intolérance individuelle et un ulcère de la vessie.

Les pois chiches peuvent causer des lourdeurs dans l'estomac et des flatulences. Le fait est qu'il contient des oligosaccharides et qu'ils sont difficiles à dissoudre dans l'eau, le suc gastrique les décompose également pendant longtemps.

Les pois chiches peuvent provoquer des spasmes dans les intestins, par exemple, si vous buvez de la bouillie de pois chiches avec de l'eau froide. La présence d'une formation accrue de gaz se retrouve souvent chez les personnes qui ont récemment commencé à manger des pois turcs. Éliminer ce problème assaisonnements au curcuma, asafoetida, aide au fenouil. Vous pouvez également faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide jusqu'à une demi-journée avant la cuisson. Ne conseillez pas la combinaison de pois chiches avec du chou, régulier, ainsi que du brocoli et du chou-fleur. Les fruits riches en pectine ne doivent pas non plus être combinés avec des pois chiches, car cela peut provoquer une indigestion. Par conséquent, avec les pois chiches, il vaut mieux ne pas manger de pommes et de poires aussi longtemps que possible. Avec la cystite, l'inflammation de la vessie, les ulcères de la vessie, il est préférable d'exclure complètement les pois chiches de l'alimentation. Le métabolisme des légumineuses est particulier, il entraîne une irritation de ces organes.

Comment cuisiner les pois chiches ?

Les méthodes de préparation des pois chiches sont riches en variété. Les cuisines orientales peuvent se targuer d'un nombre particulièrement important de recettes à base de pois chiches. Les pois chiches sont l'ingrédient principal de plats nationaux comme les pays arabes. Les plats populaires incluent le houmous (purée de pois chiches), le falafel (boulettes de pois chiches utilisées comme collation chaude, dans la cuisine israélienne ce sont des tartes) et le couscous.

De nombreuses recettes utilisent de la farine de pois chiche - on la trouve souvent dans diverses sauces, et est également utilisée pour faire une alternative au café. Naturellement, leur farine de pois chiche est également utilisée pour cuire du pain, des gâteaux et d'autres produits de boulangerie. Les Italiens font une farinata spéciale à base de pois chiches.

Les pois chiches sont utilisés dans les soupes et les salades. Les résidents de l'Inde et du Pakistan mangent de jeunes gousses de pois chiches comme légumes.

Dans de nombreux pays de l'Est, les pois chiches sont cuits au four - c'est une spécialité locale. De plus, les pois chiches sont souvent utilisés comme matière première pour les boissons alcoolisées.

Les Philippins préparent des desserts sucrés à partir de pois chiches - ils conservent des pois chiches au sirop et les utilisent dans la crème glacée halo-halo philippine.

En tant que bonbon, les pois chiches se consomment frits, saupoudrés de sucre en poudre.

Le pois chiche se marie bien avec la viande, il est souvent utilisé comme accompagnement dans la préparation de seconds plats. Les végétariens mangent des pois chiches germés car ils sont une excellente source de protéines végétales.

Les cuisines indienne, italienne, turque, ouzbèke et israélienne sont particulièrement riches en utilisation de pois chiches dans les recettes.

Comment cuisiner les pois chiches ?

Pour cuisiner des pois chiches, il faut d'abord effectuer quelques "manipulations" avec.

Au début, bien sûr, les pois chiches doivent être lavés pour enlever la saleté. Avant l'ébullition, les pois chiches sont trempés dans l'eau. Pour ce faire, utilisez de l'eau ordinaire dans la proportion d'un verre de pois - trois à quatre verres d'eau. Il est préférable que sa température soit à température ambiante - si vous utilisez de l'eau chaude pour le trempage, cela conduira à l'effet inverse : l'enveloppe externe des haricots s'épaissira, car la protéine végétale contenue dans les pois chiches coagulera sous l'influence de la température .

Afin d'aider à ramollir la coque extérieure, du bicarbonate de soude peut également être ajouté à l'eau. Mais dans ce cas, les haricots acquièrent, bien qu'une saveur de soda discrète mais présente, en plus, la soude n'est pas particulièrement utile pour le corps. Mais ici, c'est déjà facultatif - en principe, les haricots seront mouillés même sans soda, mais cela améliorera considérablement le processus. De plus, un autre point important - si vous souhaitez faire de la purée de pois chiches à l'avenir ou l'utiliser sous forme de purée dans des plats, il est préférable d'utiliser du soda. La quantité de soda par tasse de pois chiches est d'une demi-cuillère à café. Mais si la recette demande des pois chiches entiers, il est préférable d'utiliser l'eau claire- à cause du soda, les pois peuvent devenir très mous.

Combien de temps faire tremper les pois chiches ?

La période de trempage des pois chiches est de huit à douze heures, c'est-à-dire que les pois trempés sont laissés toute la nuit, c'est pourquoi une telle période est apparue. Cependant, en principe, quatre heures suffisent pour ramollir, le fait que les haricots soient dans l'eau le reste du temps n'affecte en fait pas le résultat - en quatre heures, les pois sont complètement saturés de liquide.

Une autre nuance - afin d'éviter la fermentation, lors du trempage des pois chiches, il est préférable de les conserver dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur.

Combien de temps cuire des pois chiches ?

Pour cuire les pois chiches, vous devez d'abord égoutter le liquide dans lequel il a été trempé, puis verser de l'eau froide sur les haricots et mettre à feu vif jusqu'à ébullition. Si de la mousse s'est formée, il faut l'enlever, puis réduire le feu au minimum et cuire pendant une heure ou deux. Dans certains plats, il n'est pas nécessaire de faire tremper les pois, il y a des moments où ils sont frits, alors les haricots n'ont pas besoin d'être bouillis.

La quantité de cuisson des pois chiches dépend également de la recette du plat à préparer. Ainsi, par exemple, lors de la fabrication de houmous, les pois sont cuits un peu plus longtemps, si c'est - collation frite pour la bière, vous pouvez réduire le temps de cuisson. Si le soda n'a pas été utilisé pendant le trempage, vous pouvez en ajouter une pincée pendant la cuisson - pour que les haricots bouillent mieux.

Comment utiliser le sel lors de la cuisson des pois chiches ? Point important- à cause du sel, les pois chiches ramollissent moins bien, par conséquent, lorsque les pois chiches sont bouillis, soit on n'ajoute pas de sel (le plus souvent dans le cas de la purée de pois chiches ou des plats où il est utilisé), soit on ajoute du sel une demi-heure avant la cuisson ( dans le cas où des haricots entiers sont nécessaires).

Les pois chiches doivent-ils être nettoyés ?

Dans les pois ordinaires, la coque est retirée avant d'être vendue, mais les pois chiches ne sont généralement pas nettoyés. La plupart des recettes ne nécessitent pas d'éplucher les haricots, mais si vous voulez, par exemple, que la purée de pois chiches ou la bouillie de pois chiches soient particulièrement tendres, vous pouvez éplucher les pois.

Les pois chiches sont généralement nettoyés après une heure de cuisson. Les haricots sont retirés, refroidis à l'eau froide, puis la coque de chaque pois est pelée à la main dans l'eau. L'eau avec les nettoyages est drainée, fraîche est ajoutée, puis les haricots sont cuits pendant une heure supplémentaire.

Les pois chiches bouillis sont prêts à être utilisés dans une variété de recettes.

Plats de pois chiches

Les pois chiches sont utilisés dans de nombreuses cuisines orientales, védiques et végétariennes. Aux pois chiches, cumin, huile d'olive, jus de citron, l'ail et de nombreux autres assaisonnements et épices. Les pois chiches verts peuvent également être consommés crus, mais le plus souvent ils sont bouillis ou soumis à une sorte de traitement thermique.

Premiers plats de pois chiches

Les pois chiches se marient bien avec la viande et le poisson, c'est pourquoi divers premiers plats sont souvent préparés avec : shurpa ouzbek, dovga azerbaïdjanais, ragoût de pois chiches toscan. Grâce aux pois chiches, l'arôme des premiers plats devient saturé et la consistance est épaisse, les soupes deviennent savoureuses et nutritives. Les soupes utilisent aussi souvent des boulettes de viande de pois chiches.

Apéritifs et salades de pois chiches

Les collations pouvant être préparées avec des pois chiches comprennent : l'houmous, les falafels, diverses pâtes et pâtés. Il existe de nombreuses recettes de salades à base de pois chiches.

Seconds plats et accompagnements de pois chiches

Les plats principaux les plus populaires préparés avec des pois chiches sont probablement le ragoût, le pilaf, le curry. En accompagnement, on utilise de la bouillie de pois chiches ou de la purée de pommes de terre, ainsi que simplement des haricots entiers bouillis ou frits. Souvent, les bouillies sont préparées avec de la farine de pois chiche, en particulier la bouillie de pois chiche pour les enfants.

Pâtisseries et desserts aux pois chiches

La purée de pois chiches est bonne pour faire des crêpes et des tartes. Toutes sortes de pâtisseries sont fabriquées à partir de farine de pois chiche, qui, grâce à cette farine, devient plus nutritive. Parfois, la farine de pois chiche est utilisée dans des chocolats. La purée de pois chiches est souvent utilisée comme garniture sucrée ou salée dans les produits de boulangerie.

Sauces et boissons à base de pois chiches

Dans les sauces, les pois chiches créent une consistance pâteuse, la farine de pois chiches aide à épaissir. En tant qu'application pour les boissons, les pois chiches, ou plutôt leur farine, peuvent remplacer le café.

Recettes avec des pois chiches

Soupe ouzbek aux pois chiches

Pour préparer la soupe de pois chiches ouzbek, vous aurez besoin de :

• cinq cents grammes d'agneau;
• un verre de pois chiches;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• trois ampoules ;
• une carotte;
• deux pommes de terre;
• sel poivre, Feuille de laurier, verts au goût.

Les pois chiches sont trempés pendant cinq à six heures. L'agneau est coupé en cubes, mis dans un chaudron et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Après cela, des légumes y sont ajoutés: carottes hachées, tomates, oignons coupés en demi-anneaux. Les légumes, ainsi que la viande, sont frits pendant cinq à sept minutes supplémentaires. Ensuite, tout est versé avec de l'eau, des pois chiches préalablement trempés sont ajoutés, tout le contenu est bouilli pendant vingt à vingt-cinq minutes. Ensuite, des pommes de terre pré-coupées en dés sont ajoutées au contenu du chaudron, du sel, du poivre, du laurier sont ajoutés au goût et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de servir, la soupe aux pois chiches de style ouzbek est décorée de verdure.

Salade aux pois chiches

Pour préparer une salade aux pois chiches il vous faut :

• un verre de pois chiches;
• un poivron doux;
• une poitrine de poulet;
• un avocat;
• huile d'olive;
• herbes et épices au goût.

Avec cette quantité de produits, le résultat est trois portions de salade aux pois chiches. Les pois chiches sont pré-trempés dans l'eau, de préférence pendant une nuit ou pendant au moins quatre heures. Après cela, les pois chiches sont cuits conformément à la technologie de leur préparation (voir ci-dessus).

Les poivrons entiers non pelés sont cuits pendant quinze minutes dans un four à 200 degrés Celsius jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie. Un autre piment est placé dans un sac en plastique, où il peut rester plusieurs minutes. Ensuite, la peau du poivron est facilement retirée et les graines sont nettoyées.

La viande de poulet est saupoudrée d'épices au goût, comme l'ail, diverses herbes, etc. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, le poulet est frit deux minutes de chaque côté.

Tous les ingrédients de la salade (poulet, poivron, avocat) sont coupés en petits morceaux puis mélangés avec des pois chiches bouillis. Toute la salade est assaisonnée avec une petite quantité d'huile d'olive.

Salade de brocolis, pois chiches et tomates

Pour préparer une salade de brocolis, pois chiches et tomates, il vous faut :

• quatre cent cinquante grammes de brocoli;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
• une banque pois en boîte pois chiches (quatre cents grammes);
• deux verres de tomates cerises;
• un demi-petit oignon rouge;
• sel, poivre moulu et autres assaisonnements au goût.

Les inflorescences de brocoli sont coupées, mettez-les dans une casserole avec un bain-marie, dans laquelle environ deux centimètres et demi d'eau sont versés, portés à ébullition. Le brocoli est cuit à la vapeur pendant environ cinq minutes.

Séparément, des ingrédients tels que la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, les oignons finement hachés sont mélangés dans un récipient, assaisonnés de sel et de poivre. Après cela, des tranches de tomates cerises, du brocoli bouilli et des pois chiches en conserve lavés y sont disposés, puis tout est soigneusement mélangé.

De la quantité d'ingrédients suggérée, environ six portions de salade sortent.

Salade légère de pois chiches aux légumes et herbes

Pour poumon de cuisine salade de pois chiches aux légumes et herbes il vous faut :

• cent cinquante grammes de pois chiches (bouillis ou en conserve);
• une tomate;
• un concombre;
• un bouquet d'oignons verts;
• persil, basilic, menthe (plusieurs branches);
• huile d'olive;
• jus de citron;
• trente à cinquante grammes de parmesan;
• sel, poivre et autres assaisonnements au goût.

La tomate et le concombre sont coupés en cubes, persil, basilic, menthe, oignon vert - aussi petit que possible. Quelques cuillerées de jus de citron et d'huile d'olive sont mélangées pour assaisonner la salade. Pois chiches bouillis à l'avance ou en conserve, tomates, concombres, herbes sont mélangés dans un saladier, les assaisonnements sont ajoutés au goût. Garnir la salade de parmesan râpé.

Escalopes de pois chiches

Pour préparer des escalopes de pois chiches, il vous faut :

• une boîte de pois chiches en conserve (quatre cents grammes);
• un quart de tasse de farine;
• deux gousses d'ail;
• un quart de tasse de feuilles de persil;
• deux cuillères à soupe de pâte de sésame tahini;
• une cuillère à café de levure chimique;
• une cuillère à café de cumin moulu;
• une cuillère à café de zeste de citron;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère à café de poivre noir moulu;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
• quartiers de citron.

Pour préparer la sauce pour les escalopes de pois chiches, il vous faut :

• une tasse et demie de concombre en dés;
• un verre et demi de yogourt nature sans gras;
• un demi-verre de menthe fraîche hachée;
• une cuillère à soupe de jus de citron frais.

L'ail est écrasé dans un mélangeur ou de toute autre manière. Dans un récipient, mélanger l'ail avec la farine, les pois chiches, la levure chimique, la pâte de sésame tahini, le cumin, le zeste de citron, le persil, saler et poivrer. Quatre côtelettes sont formées à partir de la masse résultante.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faire revenir les escalopes à feu moyen pendant trois à quatre minutes de chaque côté.

Les ingrédients de la sauce sont mélangés séparément dans leur récipient. La sauce obtenue est servie avec des escalopes.

Porc épicé aux pois chiches et tomates

Pour cuisiner du porc avec des pois chiches et des tomates, il vous faut :

• un demi-verre d'huile d'olive;
• deux gros oignons;
• sept cents grammes de porc haché;
• six gousses d'ail;
• jus de deux citrons;
• deux cuillères à café de poivre de Cayenne ;
• deux boîtes de pois chiches en conserve (huit cents grammes);
• un bouquet de persil;
• six grosses tomates fraîches.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile de tournesol pendant cinq minutes. Ensuite, du porc haché est ajouté, jusqu'à ce qu'il soit cuit, il est frit pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la viande change complètement de couleur.

Ail finement haché, mélangé avec du jus de citron, assaisonné piment et laisser mijoter une minute. On y ajoute la quantité totale de pois chiches lavés, de persil haché, la masse entière est mélangée et cuite pendant cinq minutes. À la toute fin, des tomates hachées sont ajoutées, qui sont cuites pendant encore quinze minutes, en remuant de temps en temps, après quoi le plat est prêt.

Pilaf ouzbek à l'agneau et aux pois chiches

Pour préparer du pilaf ouzbek avec de l'agneau et des pois chiches, il vous faut:

• un kilogramme d'agneau;
• kilogramme de riz rond;
• un kilogramme de carottes jaunes;
• un kilogramme d'oignons;
• cent grammes de graisse de queue;
• deux cents grammes de pois chiches turcs;
• deux cuillères à café d'épine-vinette;
• deux cuillères à café de cumin (zira);
• deux cuillères à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe de raisins secs;
• deux cuillères à café d'épices pour pilaf;
• deux cents millilitres d'huile de coton;
• trois têtes d'ail;
• une demi-cuillère à café de sucre.

Selon cette recette avec le nombre d'ingrédients proposé, environ neuf portions sont obtenues.

Avant la préparation du pilaf, environ quatre à cinq heures, les pois chiches pelés sont trempés, afin qu'ils puissent ensuite être utilisés dans la préparation ultérieure du plat.

Deux cents grammes d'huile de coton sont chauffés à la température maximale. Vous pouvez bien sûr le remplacer par du tournesol, mais le coton pilaf donne au pilaf une saveur spéciale et traditionnelle, il est donc idéal de l'utiliser. La graisse de queue grasse est coupée en morceaux de taille moyenne et frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Si l'agneau a été acheté avec un os, il est bon de couper l'os coupé de la viande et de le faire frire au feu le plus fort pendant dix minutes, puis de le retirer. Un kilogramme d'oignon est coupé en rondelles et placé dans un chaudron, à cause de cela, l'huile bouillonne généralement. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, il est important de ne pas trop les cuire.

L'agneau est coupé en morceaux assez gros, environ la taille d'un tiers du poing d'une femme. Pendant le rôtissage de l'agneau, le feu peut être rendu le plus fort. La viande est frite pendant environ dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme également dessus, après quoi le feu est réduit. Les carottes sont coupées en lanières et étalées dans un chaudron, ajoutez une cuillère à soupe de sel. Les carottes doivent languir pendant environ quinze minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à coller à la viande, alors qu'elles deviennent très molles et que leur volume est réduit de moitié. Pendant tout ce temps, le chaudron n'est pas recouvert d'un couvercle.

Tous les légumes et l'agneau qui sont dans le chaudron sont versés avec un litre d'eau bouillante ou simplement eau chaude et porter à ébullition. Ajoutez ensuite des pois chiches, du zira, un mélange d'épices pour pilaf, de l'épine-vinette, des raisins secs, du sucre, mettez de l'ail non pelé sur le dessus avec des têtes entières (bien sûr, prélavées). Tout le contenu est cuit à feu doux pendant vingt à trente minutes sous le couvercle.

Avant d'ajouter le riz au chaudron, il est soigneusement trié, les éventuels cailloux et grains de riz ne sont pas de très bonne qualité. Ensuite, il est important de bien rincer le riz, généralement on le verse plusieurs fois avec de l'eau jusqu'à ce qu'à la fin, l'eau devienne claire. Après toutes ces procédures, le riz est posé sur la masse qui se trouve dans le chaudron, doucement nivelé sans appuyer, la dernière cuillère à soupe de sel est ajoutée et une petite quantité d'eau est ajoutée, de sorte qu'il s'agit d'environ un et un demi à deux centimètres au-dessus du niveau du riz. Ensuite, tout est cuit à feu moyen sans couvercle.

Après environ une demi-heure, le riz absorbera l'eau et gonflera. Dans ce cas, l'eau est juste en dessous du milieu du chaudron (le riz est repoussé avec une spatule pour que vous puissiez vérifier). Pendant tout ce temps, le contenu du chaudron n'a pas besoin d'être mélangé. Après gonflement, le riz est collecté au centre du chaudron dans une lame, recouvert du cumin restant, l'ail est posé sur le dessus et recouvert d'une assiette sur le dessus. Ensuite, le chaudron est recouvert d'une serviette et un couvercle est placé sur le dessus. Dans cet état, le contenu du chaudron doit languir une quinzaine de minutes. Après cela, le feu est éteint et Pilaf ouzbek avec des pois chiches et de l'agneau, insistez pendant une demi-heure. La masse n'est toujours pas agitée : le riz doit être au-dessus de la viande et des légumes tout le temps de la cuisson. Pendant ce temps, le riz absorbe l'excès de liquide restant, après quoi le pilaf peut être servi sur la table. La viande est sortie du chaudron séparément, le riz est mélangé à la masse principale. Habituellement, le pilaf ouzbek avec des pois chiches et de l'agneau est disposé sur un grand plat et des têtes d'agneau et d'ail sont disposées sur le dessus.

Poulet aux pois chiches

Pour cuisiner du poulet aux pois chiches il vous faut :

• quatre morceaux de filet de poulet;
• quatre cents grammes de pois chiches en conserve (une boîte); vous pouvez utiliser des pois chiches bouillis préparés à l'avance;
• cent cinquante grammes de yogourt naturel riche en matières grasses;
• trois cents grammes de tomates cerises;
• coriandre finement hachée;
• huile d'olive (cinquante à soixante-dix millilitres);
• quatre gousses d'ail;
• une cuillère à café de cumin moulu;
• une cuillère à soupe de paprika fumé;
• une cuillère à café de flocons de piment.

Tout d'abord, préparez la sauce. L'huile broyée dans un mélangeur ou l'ail et les épices pressés dans une presse sont mélangés dans un récipient séparé. Un tiers de la masse résultante est mélangé avec du yaourt pour la sauce au poulet déjà préparé.

Deux cuillères à soupe de sauce sont utilisées pour assaisonner le poulet, qui est disposé dans un plat allant au four. La sauce restante est mélangée avec des pois chiches et des tomates, ajoutez la moitié de la quantité de coriandre. La masse résultante est répartie autour du poulet, le tout est assaisonné de sel et de poivre. Cuire le poulet aux pois chiches au four à 220 degrés pendant une vingtaine de minutes. Saupoudrer le poulet fini de pois chiches avec la coriandre restante.

Falafel aux pois chiches

Pour faire des falafels aux pois chiches il vous faut :

• deux cent cinquante grammes de pois chiches;
• une gousse d'ail;
• coriandre;
• persil;
• une cuillère à café de coriandre;
• une cuillère à café de curcuma;
• un quart de cuillère à café de soda;
• une demi-cuillère à café de poivron rouge;
• une cuillère à café de jus de citron;
• une cuillère à café d'huile d'olive.

Les pois chiches sont pré-trempés pendant environ huit heures. Avant la cuisson, l'eau est soigneusement égouttée, les petits pois sont broyés au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Séparément, des oignons hachés et des épices (persil, coriandre, coriandre, poivre, ail, curcuma) sont mélangés dans un récipient, puis des pois chiches hachés sont ajoutés au mélange résultant et mélangés, après quoi le sel, l'huile, le jus de citron et le soda sont les suivants. Toute la masse est pétrie pour qu'elle devienne homogène. S'il s'avère sec, ajouter un peu d'eau. La masse résultante est roulée en boules, généralement avec de telles proportions, environ vingt-cinq d'entre elles sortent. Les boules sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ une demi-heure.

Houmous de pois chiches

Pour faire du houmous de pois chiches, il vous faudra :

• trois cents grammes de pois chiches;
• soixante-dix grammes d'huile d'olive;
• quatre gousses d'ail;
• deux feuilles de sauge;
• quatre feuilles de basilic;
• une demi-cuillère à café de curry.

Avant de confectionner directement le houmous, les pois chiches sont trempés dans l'eau pendant quatre à huit heures puis mijotés environ deux heures à feu doux, comme c'est le cas pour de nombreuses autres recettes. Broyer les pois bouillis dans un mélangeur à l'état de purée. Parfois, la masse s'avère très épaisse, puis de l'eau est ajoutée dans laquelle les pois chiches ont été bouillis. Ensuite, de l'ail finement haché, du curry, de la sauge, du basilic et du sel au goût sont ajoutés au mélangeur. La masse entière est lentement fouettée avec un mélangeur, l'huile est ajoutée lentement. La préparation est déterminée par le goût: elle doit être saturée et la consistance doit être pâteuse.

Recettes végétariennes de pois chiches

Pilaf végétarien aux pois chiches

Pour préparer un pilaf de pois chiches végétarien, il vous faut :

• deux tasses de riz, riz non cuit ;
• un demi-verre de pois chiches;
• trois carottes de taille moyenne;
• deux gros oignons;
• une tête d'ail;
• un verre d'huile végétale;
• un verre de viande de soja;
• une cuillère à soupe d'épine-vinette;
• une cuillère à café de zira;
• une cuillère à café de poivre rouge moulu.

Avant de préparer un pilaf végétarien aux pois chiches, les pois doivent d'abord être trempés, de préférence toute la nuit. Lavez soigneusement le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pendant que d'autres aliments sont cuits, on laisse le riz gonfler un peu dans l'eau.

Les oignons et les carottes sont coupés en demi-anneaux et en lanières, respectivement. Pendant ce temps, l'huile est chauffée dans un chaudron, après quoi les carottes sont d'abord frites à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent brun clair et que l'huile acquière couleur orange. Les oignons sont ajoutés aux carottes, salés et frits à feu vif jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur dorée.

Zira, épine-vinette, poivron rouge, pois chiches et viande de soja sont ajoutés au chaudron. A partir du riz qui a gonflé, égouttez l'eau et versez-la sur le contenu du chaudron, sans remuer. L'enveloppe extérieure est retirée de la tête d'ail, puis elle est collée dans le riz, de l'eau bouillante est versée dessus afin qu'elle recouvre le riz au doigt.

Après cela, le chaudron est recouvert d'un couvercle, le feu est réduit au minimum et cuit pendant quarante à cinquante minutes. Une fois prêt, le pilaf végétarien est retiré du feu et tout le contenu du chaudron est mélangé. Le pilaf végétarien aux pois chiches est prêt à servir : il est disposé sur un grand plat plat.

Pois chiches aux aubergines

Pour préparer des pois chiches aux aubergines il vous faut :

• cent grammes de pois chiches;
• deux aubergines;
• quatre cuillères à soupe d'huile d'olive;
• coriandre;
• quatre brins de persil;
• deux gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de jus de citron;
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
• une demi-cuillère à café de graines de cumin;
• une demi-cuillère à café de paprika moulu;
• sel au goût.

Avant la cuisson, les pois chiches sont trempés pendant quatre à huit heures, après quoi ils sont bouillis pendant une heure et demie à deux heures selon la technologie de cuisson.

Les aubergines sont coupées en gros cubes, frites dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, salez au goût et faites mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La vinaigrette est préparée en mélangeant de la coriandre, du persil, de l'ail, du paprika, du cumin, de l'huile d'olive, du vinaigre et du jus de citron. Ensuite, la vinaigrette est mélangée avec des aubergines et des pois chiches, légèrement salés. La masse entière est mise au réfrigérateur et insiste pendant deux heures. Le plat est prêt à manger.

Pois chiches en cosmétologie

L'industrie cosmétique a également adopté les pois chiches. Comme il contient beaucoup de calcium, de fer et de protéines végétales, ainsi que de nombreux autres oligo-éléments utiles, il améliore considérablement l'état de la peau, des cheveux, des ongles et, en général, a un effet positif sur la santé de tout l'organisme. . Les pois chiches sont utilisés dans la préparation de divers produits externes - crèmes, pommades, masques pour le visage et les cheveux. Les masques de pois chiches dans les pays de l'Est sont parmi les plus populaires.

masque aux pois chiches

Recette pour un masque facial aux pois chiches : Faire tremper un quart de tasse de pois chiches dans de l'eau pendant une demi-journée. Les pois trempés sont écrasés et mélangés avec une cuillère à soupe de miel, ajouter la même quantité huile de tournesol. Après un mélange minutieux, le masque peut être appliqué sur le visage. La durée est de trente minutes. Il est préférable de laver le masque avec la même eau dans laquelle les haricots ont été trempés.

Le masque au pois chiche préserve la jeunesse de la peau, lui donne de la fraîcheur, aide à éliminer l'inflammation, l'acné et les furoncles.

Pois chiches pour maigrir

Bien que les pois chiches aient une teneur assez élevée en calories, ils sont souvent utilisés dans différents régimes alimentaires. Les pois chiches sont une source unique de protéines végétales et de glucides complexes, l'indice glycémique des pois chiches n'est que de 30. Par conséquent, il est souvent combiné avec d'autres produits, remplaçant les pommes de terre, le riz, la farine et d'autres féculents dans les régimes alimentaires. Il existe également un régime spécial, qui est spécifiquement basé sur les pois chiches.

De plus, les pois chiches ont un effet positif sur le travail tube digestif, nettoie le corps des toxines et des toxines, ce qui, bien sûr, se reflète également dans la figure.

Cependant, lors de l'utilisation de pois chiches à des fins diététiques, il convient de rappeler que les glucides y sont encore contenus en grande quantité, il est donc plus conseillé de le manger avant le déjeuner, l'après-midi, il vaut mieux s'abstenir.

À des fins diététiques, il est préférable d'utiliser des pois chiches bouillis plutôt que des conserves: beaucoup de sel est utilisé pendant la conservation et consommer beaucoup de ce minéral, comme vous le savez, n'a pas un très bon effet sur les résultats de perte de poids .

Propriétés médicinales des pois chiches

À ce jour, les médecins confirment officiellement les effets médicinaux suivants des pois chiches :

• maintenir quantité requise fer chez les personnes à faible taux d'hémoglobine, les femmes enceintes et les femmes en période d'allaitement;
• régulation des niveaux de glucose dans le système circulatoire;
• lutter contre le mauvais cholestérol ;
• normalisation des intestins et de l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
• nettoyer le corps des toxines, des toxines et d'autres substances nocives.
• risque réduit de cancer et d'accidents vasculaires cérébraux;
• prévenir le développement d'infections, prévenir le rhume et la grippe, renforcer le système immunitaire;
• lutter contre l'excès de poids ;
• renforcer le muscle cardiaque;
• aider au travail de la glande thyroïde;
• obstruction de la formation de calculs dans les vésicules urinaires et biliaires;
• renforcer le système nerveux;
• amélioration des processus métaboliques dans le cristallin, prévention des cataractes;
• augmentation de la puissance chez les hommes, stimulation de la formation de spermatozoïdes;
• augmentation de la lactation chez les femmes pendant l'allaitement;
• normalisation des ovaires, si la menstruation est absente;
• renforcement du tissu osseux et de l'émail des dents.

Maladies pour lesquelles il est utile de manger des pois chiches

• anémie ferriprive et malnutrition;
• diabète sucré, athérosclérose, obésité;
• fonction thyroïdienne réduite, goitre endémique;
• pathologie intestinale; pancréas, foie, constipation, hémorroïdes, pas d'appétit ;
• toux, pleurésie, insuffisance pulmonaire, tuberculose du premier stade ;
• arythmies, angine de poitrine, prédisposition aux accidents vasculaires cérébraux, présence de troubles nerveux;
• crampes des membres inférieurs;
• cataractes, myopie, glaucome ;
• problèmes de conception d'un enfant chez les hommes et les femmes.

Traitement aux pois chiches

Avec l'aide de pois chiches, vous pouvez nettoyer le corps: il a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, élimine les toxines du corps.

Le traitement avec des pois chiches peut être fait selon cette recette: un demi-verre de haricots secs de pois chiches doit être versé avec de l'eau bouillie et laissé gonfler pendant huit heures. Passé ce délai, l'eau doit être vidangée et les pois doivent être passés dans un hachoir à viande ou trempés avec un mélangeur. De petites portions de la purée résultante pour le traitement des pois chiches doivent être consommées tout au long de la journée. Le soir, vous pouvez tremper une portion pour le lendemain. Pendant sept jours, mangez des pois chiches tous les jours pour obtenir des résultats. Les experts conseillent un traitement aux pois chiches pendant trois mois - utilisez une semaine, une semaine de pause, etc. pendant toute la période.

pois chiches pour le diabète

Les fibres végétales contenues dans les pois chiches aident à contrôler le métabolisme des glucides, le taux de cholestérol diminue lorsqu'il est consommé par des patients atteints de diabète sucré. Mais avec le diabète, l'introduction de pois chiches dans l'alimentation a ses propres nuances : vous ne devez pas en manger plus d'une fois par semaine et ce jour-là, vous devez manger moins de pain.

Les pois chiches sont précieux pour un patient diabétique avec une riche teneur en nutriments, un rapport favorable de sodium et de potassium, donc les pois chiches sont indispensables à la fois dans le traitement et la prévention d'une maladie telle que le diabète sucré.

Pois chiches turcs - sains et produit délicieux, qui a également près de propriétés médicales. Dans notre pays, il est moins populaire, bien qu'il soit répandu dans les pays de l'Est et qu'il soit un invité fréquent à table. Avec les pois chiches, vous pouvez cuisiner de nombreux plats intéressants et plats insolites, ce qui donnera de l'originalité et de l'originalité au régime alimentaire de chaque famille.

Plante légumineuse écologiquement propre - les pois chiches, sont entrés dans notre alimentation depuis les temps anciens. Étant un plat traditionnel de l'Orient, l'agneau ou les pois chiches est un autre nom pour la culture. Pois chiches : les bienfaits et les méfaits de la plante sont déterminés comme un procès de justice, à l'aide de "balances" qui divisent la composition du produit en deux bols selon des indicateurs. Bien sûr, pour tous les indicateurs, une large prépondérance penche vers des propriétés utiles, qui sont raisonnablement prouvées dans cet article.

La description

Par apparence les fruits de pois sont comparés à la tête d'un bélier. Les petites gousses contiennent des grains en quantité de 3 pièces. Les fruits ont jaune, parfois les nuances de couleur changent et peuvent être légèrement plus claires ou inversement plus saturées. A un goût spécifique. Par conséquent, il est très populaire dans le régime oriental des plats.

Les pois chiches ont 309 calories pour 100 g.

Les pois chiches contiennent :

• glucides - 17 g;
• graisses - 3 g;
• protéines - 20 g.

Les pois chiches ont un rang élevé d'aliments végétaux. Les vitamines dans les pois sont contenues en quantité moyenne, principalement PP, B et A. Mais il y a beaucoup d'oligo-éléments : fer, zinc, titane, cobalt, silicium, molybdène, iode, sélénium, cuivre, magnésium, calcium et bien d'autres . Selon ses propriétés nutritionnelles, les pois peuvent être utilisés pour régime maigre, à cause de un grand nombre protéine, c'est un excellent substitut à la viande. Grâce à cette propriété, beaucoup ont appris ce que sont les pois chiches en cuisine.

Comment faire germer des pois chiches

Pour faire germer des pois chiches, il vous faut 1 tasse de pois.

La germination est réalisée avec la mise en œuvre d'actions séquentielles :

1. Triez les grains en éliminant ceux qui sont endommagés et déformés.
2. Mettez les grains dans un bocal et remplissez d'eau, 5 fois le volume de grains.
3. Mettez le pot dans un endroit à l'abri du soleil pendant 12 heures.
4. Rincez les grains sous l'eau courante.
5. Étalez en surface et laissez sécher.
6. Mettez les grains dans un bocal et remplissez d'eau jusqu'au niveau supérieur des grains.
7. Mettez le pot dans un endroit chaud pendant 12 heures.
8. Videz l'eau et vérifiez s'il y a des germes.
9. Avec des germes mal germés, il est nécessaire de répéter à nouveau la procédure de germination.

Le processus de germination augmente plusieurs fois les substances bénéfiques des pois chiches. Les pois chiches germés ont un léger goût de noisette. La composition totale des antioxydants augmente presque 6 fois. Déjà au 5ème jour, leur composition dans 100 g atteint 503 mg. C'est la meilleure prévention contre le rhume.

Pois chiches : avantages et inconvénients

Quelle est l'utilité des pois chiches et quel mal ils font, ces questions ont depuis longtemps été répondues par des experts dans le domaine de la cuisine et de la médecine. Leur avis unanime est que les bienfaits du pois chiche, en tant que remède contre de nombreuses maladies, ont été largement prouvés. En plus de la médecine traditionnelle, il a une utilisation assez étendue dans la médecine populaire. pratique médicale. L'avantage le plus important et propriété positive, ce qui peut être attribué à problème environnemental- n'accumule pas de substances toxiques qui nuisent au corps humain.

pois chiches caractéristiques bénéfiques avoir un effet positif sur le corps:

• facilite le support des menstruations, de la grossesse et de l'allaitement;
• amincit et favorise la circulation sanguine dans le corps humain;
• augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
• a un léger effet diurétique;
• nettoie la vessie et les reins;
• l'excès de liquide est éliminé du corps et le gonflement est réduit;
• cholestérol et bile excrétés;
• a un effet préventif dans les maladies gastro-intestinales;
• normalise la microflore intestinale;
• élimine les toxines;
• réduit l'apparence de la constipation;
• protège contre les cataractes;
• réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Non seulement les avantages, mais aussi les inconvénients des pois chiches se manifestent chez les personnes :

• dans l'intolérance individuelle - allergies;
• avec des problèmes de vessie;
• sujet aux flatulences;
• préjudice aux personnes âgées.

Dans notre pays, les plats de pois chiches sont des légumineuses exotiques. Il n'est pas nécessaire de chercher longtemps où acheter des pois chiches, ils sont vendus principalement dans les grandes surfaces. Son coût est environ le double du coût des pois ordinaires. Par conséquent, pour les connaisseurs particuliers de ce produit, le prix ne peut pas être une raison pour ne pas profiter de cette nourriture exotique.

Comment cuisiner des pois chiches

Beaucoup de ceux qui ont essayé ce produit inhabituel au moins une fois souhaitent connaître les avantages et les inconvénients de la cuisson des pois chiches à la maison. Avant de cuisiner des plats à base de pois chiches, il faut les faire tremper dans de l'eau. Pour cela, pour 1 tasse de petits pois, il faut 4 tasses d'eau filtrée. Il est recommandé de faire tremper les grains jusqu'à 10 à 12 heures afin qu'ils soient très doux. La légumineuse absorbe très bien le liquide, alors combien cuire les pois chiches après trempage, ils vous le diront conseils importants en faisant bouillir des pois.

Conseils pour bien cuire les pois chiches :

1. Avant la cuisson, assurez-vous de rincer les pois sous l'eau courante.
2. Remplir d'eau froide uniquement.
3. Bouilli pendant environ 1,5 heures.
4. Saler une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Parce que quel plat vous voulez cuisiner à partir de pois, il sera clair combien faire cuire des pois chiches sans trempage. La soupe peut être cuite pendant 2 heures, avec un lent languissement à feu moyen. La bouillie nécessitera 3,5 heures pour être complètement cuite, avec un ajout constant d'eau pendant la cuisson. Des faits clairs montrent à quel point le processus de cuisson est retardé sans le trempage nécessaire des pois chiches.

La recette de la cuisson des pois chiches pour un plat d'accompagnement est idéale pour accompagner la viande, le poulet, le poisson, les légumes et diverses sauces. Assurez-vous de pré-tremper les pois avant de placer les aliments dans la casserole, pour une cuisson rapide.

Pour la garniture il vous faut :

• pois chiches - 500 g;
• eau - 1 litre;
• beurre - 10 g;
• sel.

Séquence de recette :

1. Bien laver les petits pois.
2. Mettre dans de l'eau bouillante et remuer.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes.
4. Saler, mélanger et poursuivre la cuisson - 30 minutes.
5. Vidanger l'eau et ajouter de l'huile.

Recettes de cuisine de pois

Les plats de pois sont si variés qu'il est impossible d'énumérer leur nombre complet et leurs noms à la fois. Les recettes de cuisine aux pois chiches peuvent compléter la liste culinaire des recettes de toute femme au foyer. La disponibilité de la cuisson, leurs avantages, ne résident pas seulement dans le temps, mais aussi dans le coût des produits qui composent les plats à base de petits pois. En plus des plats traditionnels - soupe, pilaf, boulettes, salades, céréales, des plats sucrés sont préparés à partir de pois chiches : tartes, ragoûts, crêpes et bien d'autres plats.

Les amateurs de cuisine diététique peuvent déguster des plats à base de pois sans se soucier de l'état de leur silhouette. Les protéines et les fibres alimentaires des pois chiches vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps. Les avantages des plats de pois chiches pour les enfants sont particulièrement visibles, en raison de leurs propriétés nutritionnelles, ils ont un effet bénéfique sur le corps des enfants. Il faut aussi inclure dans le menu enfant des plats sucrés que les petits gourmands adorent tant. Des plats riches en pois chiches, des recettes simples et savoureuses complèteront le régime alimentaire de toute famille.

Chacun peut choisir parmi une variété de plats de pois les plus appréciés. Inclure vos ajouts culinaires dans les plats de pois chiches, sous forme de produits divers, vous aidera à créer des chefs-d'œuvre de l'art culinaire dans votre cuisine. Options classiques les recettes de pois chiches sont entrées à juste titre et fermement dans le vie ordinaire. Ce sont des plats réguliers sur la table dans presque toutes les familles. Des recettes de cuisine de pois chiches avec des photos des plats les plus populaires aideront les amateurs de ce produit à jeter un regard neuf sur leurs avantages et leurs options originales.

Escalopes de pois chiches

L'avantage de ce plat de pois chiches est qu'il n'est pas seulement un excellent aliment végétarien, mais aussi la réponse à la question de savoir ce qui peut être cuit à partir de pois chiches. C'est une alternative saine idéale aux escalopes de viande. Parfumé et délicieuses boulettes de viande Idéal également pour les aliments diététiques. L'ajout de chou-fleur à la viande hachée rendra les escalopes plus tendres et juteuses. N'oubliez pas le trempage préalable des pois, car cela prend assez de temps, mais cela contribue cuisson rapide délicieuses boulettes de viande.

Escalopes de pois chiche, la recette du plat se compose de produits :

• 1 tasse de pois chiches;
• 500 g de chou-fleur;
• 1 tête d'oignon moyenne;
• 1 oeuf;
• 5 m. cuillères de farine;
• sel et épices au goût;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape :

1. Broyez les pois trempés en viande hachée avec le chou et les oignons.
2. Ajouter les œufs, les épices et le sel et bien mélanger.
3. Former des escalopes et les rouler dans la farine.
4. Frire à feu moyen dans l'huile jusqu'à coloration dorée.

Escalopes de pois chiches, une recette avec une photo vous aidera plus clairement à cuisiner rapidement plat savoureux. Selon la préférence gustative, des légumes verts ou du fromage peuvent être ajoutés aux escalopes. Les petits gourmands amateurs de cuisine insolite vont adorer ce plat. La côtelette de pois chiche est une excellente combinaison d'un produit copieux et léger pour le corps.

Comment faire cuire des falafels de pois chiches

Falafel est un plat juif traditionnel. Plus lié à la nourriture végétarienne. Sa popularité est si grande qu'elle est devenue un symbole d'Israël. Les falafels ont la forme de boulettes de viande frites ou de côtelettes rondes. Se marie bien avec une variété de légumes.

La recette du falafel aux pois chiches contient :

• pois chiches - 2 cuillères à soupe;
• carottes - 1 pc .;
• jus de citron - 1 c. une cuillère;
• huile végétale pour la friture;
• sésame - 1 cuillère à soupe;
• herbes, sel et épices - au goût.

Sous-séquence :

1. Retirez les pois chiches pré-trempés de l'eau et séchez-les.
2. Moudre les pois chiches avec les carottes pour faire de la pâte de pois chiches.
3. Ajouter les herbes, le sel et les épices.
4. Faire de petites boules de pâté et rouler dans les graines de sésame.
5. Bien frit.

Les méthodes de culture du pois chiche, ses avantages et ses inconvénients sont décrits dans de nombreuses études menées par des scientifiques. À partir des pois turcs de l'Antiquité, une délicieuse boisson a été préparée, rappelant le café moderne. Les qualités gustatives élevées des pois chiches sont utilisées dans les plats de restaurant. La limite de distribution de cette légumineuse unique n'a pas de frontières, elle est à juste titre considérée comme un produit alimentaire écologique.