Haricot mungo : avantages et inconvénients du produit, recettes simples et savoureuses. Haricot mungo : propriétés bénéfiques et recettes

18.10.2019

Qu'est-ce que le haricot mungo, sa composition et sa teneur en calories

La patrie des céréales de haricot mungo est l'Est. Ces fruits sont également connus sous d'autres noms - haricots mungo, haricots dorés. Ce sont de petits haricots ovales, lisses, vert foncé, avec un éclat brillant et une saveur délicate. Le produit a gagné en popularité dans le monde entier en raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques.

Composition des haricots :

cellulose;
vitamines C, B, A, E, K ;
acides aminés;
protéases (enzymes protéolytiques);
potassium;
fer;
calcium;
magnésium;
sodium;
phosphore.

Malgré le fait que la teneur en calories du haricot mungo soit assez élevée et s'élève à 340 kcal pour 100 grammes, la céréale est considérée comme diététique en raison de la faible quantité de graisse dans sa composition.

Caractéristiques bénéfiques

En médecine orientale, on a longtemps cru que le haricot mungo aidait à maintenir la santé et guérissait de nombreuses maladies.

Grâce au complexe de substances essentielles au corps humain contenues dans ce produit, la céréale possède les propriétés suivantes :

1. Aide au fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Réduit la tension artérielle, renforce les vaisseaux sanguins et les nettoie des plaques de cholestérol. Réduit la quantité de cholestérol.
2. Empêche le développement de l'ostéoporose en raison de la grande quantité de calcium. Cela est particulièrement vrai pour les femmes de plus de 45 ans.
3. Utile pour le diabète et d’autres troubles métaboliques.
4. Aide à se débarrasser des kilos en trop. Les céréales sont assez caloriques et procurent rapidement une sensation de satiété sans se déposer dans l'organisme sous forme de graisse.
5. Empêche le développement de l'oncologie.
6. Aide au support Santé des femmes, stabilise fond hormonal.
7. Renforce système nerveux, augmente la résistance à des situations stressantes, active activité mentale, a un effet bénéfique sur la mémoire et la vision.
8. Augmente l'immunité. Aide aux maladies inflammatoires des poumons, des bronches et du nasopharynx.
9. Élimine les toxines et combat efficacement les virus.
10. A un effet diurétique, favorise le fonctionnement normal des intestins.
11. Améliore la flexibilité des articulations, aide à guérir les plaies et les inflammations cutanées.

Recettes de cuisine

Les céréales de haricot mungo sont recherchées dans la cuisine japonaise, chinoise, coréenne, indienne, tadjike, ouzbèke et turkmène. Les fruits s'utilisent pelés, entiers ou germés. Funchoza – nouilles en verre – est fabriqué à partir d'amidon obtenu à partir de haricots.

Il existe de nombreuses recettes à base de haricots mungo, notamment des plats végétariens, des plats d'accompagnement et des soupes. Pour rendre le plat particulièrement savoureux et sain, les pois doivent être pré-trempés. Une heure suffit pour les jeunes haricots. Mais pour les ragoûts et les soupes, il est préférable de les laisser dans l’eau toute la nuit.

Haricots germés

Pour la germination, prenez des légumineuses de l'année dernière ou récolte fraîche. Vous aurez besoin d'un récipient avec de petits trous, mettez de la gaze au fond et versez des fruits dessus. Placez le récipient dans un grand bol et versez autant d'eau que nécessaire pour couvrir les petits pois.

Placez-le dans un endroit chaud et assurez-vous qu'il y a toujours suffisamment de liquide. Les pousses émergentes sont visibles dès le lendemain. Des plants blanc-jaune âgés de trois jours d'environ 10 mm de long sont utilisés pour l'alimentation. Pour éliminer l'amertume, ils sont arrosés d'eau bouillante.

Le haricot mungo germé est également obtenu d'une autre manière. Les petits pois sont triés, versés avec de l'eau fraîche et laissés toute la nuit. Le matin, les fruits lavés sont placés dans un récipient stérilisé. bocal en verre qui est recouvert d'un morceau de gaze. Placez le récipient avec le col vers le bas à un angle de 45 degrés dans une assiette d'eau. Cette structure doit être à la lumière 4 heures par jour, le reste du temps dans l'obscurité. Le liquide est ajouté au fur et à mesure qu'il s'évapore.

Faire germer des haricots mungo dans un pot

Les germes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Ce produit sera bénéfique s'il est consommé cru ou légèrement frit. Les germes sont ajoutés à la volaille cuite et frite, aux champignons, aux légumes et utilisés comme ingrédient dans les salades. Vous pouvez les utiliser pour préparer un apéritif à la coréenne. Pour cela vous aurez besoin de :

haricots germés – 300 g;
sauce soja – 2 c. l.;
tomates – 3 pièces;
oignon – 1 pièce;
huile d'olive.

Les haricots germés sont pelés et versés avec de la sauce soja. L'oignon, coupé en demi-anneaux, est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit jaune et ajouté aux haricots. Des tomates coupées en lanières y sont également placées. Mélangez le tout et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Porridge aux champignons et légumes

Ingrédients:

haricots – 350 g;
carottes – 1 pièce;
champignons – 500 g;
eau – 1,2 litre;
oignon – 1 pièce;
sel.

Les grains sont soigneusement triés, lavés et trempés toute la nuit. Le matin, ajoutez de l'eau fraîche et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure. Les champignons sont frits dans l'huile d'olive ou huile de tournesol. Faire revenir les oignons coupés en demi-rondelles et les carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 12 minutes avant que les haricots soient prêts, ajoutez les champignons, les légumes et le sel. Avant d'éteindre, vous devez mettre beurre.

Soupe à la crème « Dal »

Pour préparer cette soupe il vous faudra :

haricots mungo – 200 g;
petites carottes – 2 pièces;
ail – 2 gousses;
gingembre frais, curcuma – 1 cuillère à café chacun ;
beurre – 60 g;
eau – 2 litres;
zira – 1 cuillère à café;
cannelle – 1 bâton;
Feuille de laurier- 2 pièces.;
poivron rouge – 2 gousses.

Une fois l'eau bouillie, ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle et les haricots trempés et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ensuite, vous devez ajouter des carottes râpées, du beurre fondu et du curcuma.

Les graines de cumin sont frites dans l'huile avec du poivron rouge, du gingembre râpé et de l'ail haché. Lorsque les haricots sont complètement bouillis, mélangez-les avec le reste des ingrédients et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant encore 6 à 7 minutes.

La crème sure est ajoutée avant de servir.

Risotto

Ingrédients:

haricots mungo – 1 tasse ;
riz – 100 g;
carottes – 1 pièce;
boeuf haché – 200 g;
oignon – 1 pièce;
eau – 1 litre;
sel, paprika et autres assaisonnements au goût.

La viande hachée est légèrement frite dans une poêle, des carottes et des oignons hachés et du paprika sont ajoutés. Versez la moitié de la quantité d'eau, ajoutez les haricots mungo et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez ensuite le riz et faites cuire le risotto jusqu'à ce qu'il soit cuit. Avant de terminer, salez et ajoutez vos assaisonnements préférés.

Pendant le Carême, de nombreuses personnes recherchent des recettes de plats qui les aideront à ne pas avoir faim à un moment où ils ne peuvent pas manger d'aliments d'origine animale. Prendre note haricot mungo- des haricots vendus dans de nombreux supermarchés et éco-boutiques, mais quasiment inconnus du grand public.

Qu’est-ce que le haricot mungo ?

Purée(ou haricots mungo) est une plante de la famille des légumineuses, genre Vigna. Elle est considérée comme la culture de légumineuses la plus ancienne, qui a commencé sa conquête du monde depuis l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Aujourd'hui, le haricot mungo est connu dans de nombreux pays et est particulièrement souvent utilisé dans la cuisine nationale asiatique.

Pourquoi le haricot mungo est-il meilleur que les haricots et les pois ?

Les haricots mungo ont un goût très similaire aux haricots rouges, mais ont une légère saveur de noisette.

Contrairement aux haricots et aux pois, les haricots mungo cuisent très rapidement. Il n'est pas nécessaire de le faire tremper, il sera prêt en 40 à 50 minutes.

Le haricot mungo ne provoque pas de ballonnements ; même les petits enfants aiment en manger. En Suède, les pédiatres recommandent aux mères de donner du haricot mungo bouilli et en purée aux enfants de plus de 6 mois.

Propriétés utiles et contre-indications

Le haricot mungo est avant tout une protéine très saine dont tout le monde a besoin. Il y a 23 grammes de haricot mungo dans 100 grammes, et il est presque entièrement absorbé par l'organisme. Il y a aussi des graisses végétales dans le haricot mungo, elles ne sont pas nombreuses - seulement 2%, mais elles sont polyinsaturées - elles protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, et ont un effet positif sur le métabolisme.

Le haricot mungo est riche en glucides – 44 grammes de glucides pour 100 grammes de haricot mungo. Mais ce sont des glucides « lents » qui vous procureront une sensation de satiété pendant longtemps et éviteront de telles collations inutiles sur le pouce.

Les haricots mungo contiennent du calcium et du magnésium, du phosphore et du potassium, du sodium et du sélénium, du fer et du cuivre, des vitamines B et des fibres.

Riche en fibres et protéines végétales
? Contient des vitamines A, C, E, K, B (B1, B2, B3, B6, B9)
? Améliore la digestion (favorise une digestion plus rapide)
? Promouvoir l'élimination produits dangereux et les toxines du corps (a un effet diurétique)
?A un effet antioxydant
?Améliore la fonction rénale
?Renforce le système squelettique
?Sert à la prévention de l'arthrite et de l'arthrose
?Normalise la glycémie
?Nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol
?A un effet positif sur l'état de la peau (la bouillie de haricot mungo broyé traite l'acné, les plaies et les dermatites)

De plus, le haricot mungo est un produit assez nutritif : 100 grammes de haricot mungo contiennent 300 calories.

Les contre-indications à l'utilisation du haricot mungo se limitent uniquement à l'intolérance individuelle et aux troubles du système digestif.

La manière la plus utile d'utiliser

Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de vos haricots mungo, il est préférable de les faire germer. Les germes de haricot mungo sont un produit riche en vitamines, particulièrement utile pendant le jeûne. Et chaque fois que vous avez besoin de reprendre des forces : après une maladie, lors d'une activité mentale ou physique active.

Il est facile de faire germer un haricot mungo : il suffit de le remplir d’eau et de le laisser toute la nuit. Ensuite, rincez soigneusement (les haricots mungo vont déjà « éclore » - n'endommagez pas les germes !) et placez-les sur une soucoupe sur de la gaze en une seule couche. Couvrir le dessus de plusieurs couches de gaze humidifiées avec de l'eau. Ne le laissez pas sécher. Après 1,5 à 3 jours, les germes de haricot mungo sont prêts. Le temps dépend de la lumière, de la chaleur et de la longueur des pousses que vous aimez.

Autres méthodes de cuisson

Le haricot mungo se marie bien avec les légumes, les autres céréales, les fruits de mer, le poulet et le bœuf. Convient pour préparer des salades, des pâtes, des soupes et comme accompagnement indépendant. Les haricots mungo se lient d'amitié avec l'ail et le gingembre, rehaussant l'arôme du plat. L'une des collations orientales les plus simples est également le haricot mungo frit.

Les nouilles « en verre » sont préparées à partir de farine de haricot mungo en utilisant la propriété gélifiante du haricot mungo. Les nouilles sont préparées principalement dans les pays asiatiques, mais dans Asie centrale Le pilaf végétarien est préparé à partir de haricots mungo. Contrairement à la viande traditionnelle, elle est absorbée beaucoup plus rapidement et plus complètement, ne laisse aucune lourdeur et est parfaitement rassasiante.

En Ouzbékistan, par exemple, il existe un plat distinct appelé purée-kichiri ou shavla-mash, qui rappelle un peu le pilaf. Le plat est préparé à partir de riz, de haricot mungo, d'huile végétale et de légumes.

Utilisez également les haricots mungo pour préparer des soupes. Vous pouvez préparer des soupes avec des haricots mungo entiers ou en purée – des soupes à la crème à l'instar de la soupe aux pois.

Mais les boissons à base de haricot mungo, comme les desserts, ne plairont probablement pas à une personne qui n'y est pas habituée.

Où puis je acheter?

A Minsk, on trouve le plus rapidement des haricots mungo dans les boutiques en ligne spécialisées dans la vente de produits bio. Le haricot mungo indien peut être trouvé pour 50 000 BYR le demi-kilo, ouzbek ou tadjik - à partir de 30 000 BYR pour le même poids. Une marque plus chère est Ufeelgood. Un paquet de haricot mungo de 150 grammes coûtera environ 80 000 BYR.*

*tous les prix sont indiqués à la date de publication du matériel

L’article d’aujourd’hui sera consacré à un produit extrêmement important, à mon avis, pour la santé – Masha (haricot mungo).

Même lorsque j’ai décidé que je n’étais pas encore prêt à suivre un régime alimentaire cru tout le temps, j’ai commencé à faire germer davantage de haricots mungo. C’est devenu l’un des composants principaux et populaires de mon alimentation quotidienne. En plus des germes eux-mêmes, que nous ajoutons aux salades ou aux smoothies, les haricots mungo constituent des plats excellents par leur goût et leurs caractéristiques nutritionnelles. Mais le plus souvent, nous mangeons des germes pour obtenir un maximum de bienfaits pour la santé.

Les haricots mungo (haricots mungo, haricots dorés) proviennent d'Inde. Il s'agit d'une légumineuse, apparentée aux haricots. La purée a une forme ronde, petite taille et une couleur verte caractéristique dont les nuances peuvent varier légèrement selon la variété de haricot mungo. Les haricots mungo sont également appelés haricots mungo. Moong est le nom hindi de Masha. Le haricot mungo est l'un des principaux produits de la cuisine des pays de la région asiatique, du Japon, de la Chine et de la Corée. Dans ces pays, le haricot mungo a la même valeur que le pain en Russie. Lors de notre dernier voyage en Inde, nous avons pu constater par nous-mêmes comment les Indiens traitent cette culture : ils l'ajoutent à un grand nombre de plats. DANS pays de l'Ouest Le haricot mungo n'est pas si populaire et est principalement utilisé pour préparer des plats végétariens et crus. Dans la communauté végétarienne, il existe un grand nombre de recettes utilisant le haricot mungo sous diverses formes. Pour les personnes soucieuses de leur santé et de leur alimentation, le haricot mungo fait partie intégrante de l’alimentation. Le haricot mungo germé est particulièrement utile.

Composition des haricots mungo

Composition complète du haricot mungo pour 100g :

Vitamines : B1 - 0,05 mg, B2 - 0,1 mg, B4 - 9,9 mg, B5 - 0,24 mg, B6 - 0,05 mg, B9 - 29 µg, C - 11,4 mg, E - 0,07 mg, K - 22,7 µg, PP - 4 , 0836mg.

Microéléments : fer - 0,65 mg, manganèse - 0,14 mg, cuivre - 0,12 mg, sélénium - 0,6 mg, zinc - 0,47 mg.

Macroéléments : calcium - 192 mg, magnésium - 174 mg, sodium - 40 mg, potassium - 1000 mg, phosphore - 358 mg.

Valeur nutritionnelle : protéines - 23,5 g, graisses - 2 g, glucides - 46 g, fibres alimentaires - 11,1 g, eau - 14 g, mono- et disaccharides - 3,6 g, amidon - 42,4 g, cendres - 3,5 g.

La teneur en calories du haricot mungo est de 300 kcal.

Propriétés bénéfiques des haricots mungo

Le haricot mungo est un produit à teneur calorique négative. Ce sera donc un composant idéal pour tout type de régimes dont le but est la perte de poids. Perdre du poids avec le haricot mungo est très simple. Le mungo est un produit très rassasiant et la sensation de satiété dure longtemps.

Le haricot mungo, grâce aux fibres alimentaires qu'il contient, nettoie parfaitement les intestins, ce qui améliore la microflore intestinale et augmente la capacité de ses parois à absorber les substances bénéfiques provenant des aliments. Cela conduit au fait que la nourriture sera mieux absorbée et, par conséquent, il en faudra moins. Ce processus conduit à une diminution de la consommation alimentaire et, par conséquent, à une normalisation du poids. Le haricot mungo aide les personnes en surpoids à perdre du poids.

La purée contient haut niveau protéine, et l'efficacité de son absorption par l'organisme est plusieurs fois supérieure à l'efficacité de l'absorption des protéines contenues dans les produits d'origine animale. Grâce à cette propriété, le haricot mungo est un excellent substitut à la viande.

Le haricot mungo est un antioxydant naturel et a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, démarrant le processus de régénération et de rajeunissement.

Le haricot mungo a des propriétés antiseptiques qui aident le corps à faire face diverses maladies causées par des microbes et des virus. Manger des germes de haricot mungo permet de ne pas tomber malade lors d'épidémies infectieuses (grippe, ARVI, etc.).

Le haricot mungo abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Le haricot mungo est un puissant agent détoxifiant pour l’organisme. Le mungo a un effet bénéfique en cas d'intoxication. Consommé régulièrement, il nettoie l’organisme en éliminant les déchets, les toxines et les sels de métaux lourds.

Le haricot mungo est un produit à faible indice glycémique. Le mungo harmonise la glycémie, ce qui en fait un produit indispensable qui doit être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète.

Réalisé Recherche scientifique ont prouvé les propriétés du haricot mungo pour lutter contre les tumeurs malignes et bénignes. Les personnes souffrant de cancer devraient absolument introduire le haricot mungo (idéalement ses germes) dans leur alimentation.

Avantages de Masha pour les hommes

Le haricot mungo augmente l'endurance masculine corps physique, augmentant la force musculaire. Cette propriété est indispensable pour les hommes impliqués dans divers types des sports

Avantages de Masha pour les femmes

Mash normalise et maintient les niveaux hormonaux chez les femmes pendant la ménopause. Le mungo est un excellent aliment à manger pendant la grossesse. Matériel utile, contenus dans le haricot mungo, ont un effet bénéfique sur la formation du fœtus, augmentant considérablement l'immunité de l'enfant à naître. Pendant la tétée, cela rend le goût du lait plus agréable. Les germes de haricot mungo option idéale première tétée.

Dommages causés aux haricots mungo - contre-indications

Le haricot mungo ne doit pas être consommé par les personnes ayant une motilité intestinale insuffisante.

En raison du contenu du haricot mungo grand volume fibres ; si le haricot mungo est consommé de manière excessive, il peut provoquer des flatulences et une digestion difficile et douloureuse (dyspepsie). Les personnes souffrant de problèmes d'estomac (formes aiguës de gastrite et d'ulcères d'estomac) doivent y prêter attention.

Le haricot mungo ne doit pas non plus être consommé par les personnes qui y présentent une intolérance individuelle.

Méthodes d'utilisation des haricots mungo en cuisine

En cuisine, le haricot mungo est utilisé dans tous les plats : dans diverses soupes, accompagnements et salades.

Pour tirer le meilleur parti de ce produit unique, vous devez manger des germes de haricot mungo. Le haricot mungo est la culture la plus facile à faire germer, même pour quelqu'un qui n'a jamais fait germer de graines. Les germes de haricot mungo peuvent être obtenus de la manière manuelle habituelle en les trempant pendant 3 à 4 heures, puis en les plaçant sur une gaze humide, ou en utilisant un germoir hydroponique. Par exemple, vous pouvez prendre la version la plus simple et la plus économique d'un tel germoir - "Health Treasure", dont j'ai déjà parlé plus tôt. L'article donne également Instructions détaillées sur la germination.

Comme je l'ai écrit ci-dessus, j'utilise personnellement des germes de haricot mungo dans mes smoothies, que je bois le matin à jeun. Voici la composition approximative de mon smoothie matinal préféré :

40-50 g de germes de haricot mungo,
30-40g de feuilles d'épinards,
une meule d'ananas d'environ 1,5 cm d'épaisseur,
environ 30-40g de canneberges et framboises surgelées,
2 cuillères à café bombées,
4 morceaux de glace. La glace est nécessaire, parce que... la température de la masse barattée ne doit pas dépasser 25-30 g, afin de ne pas perdre de vitamines lorsqu'elle est chauffée.

Si quelqu'un est intéressé, j'utilise un mixeur professionnel pour smoothies - L'equip BS7 Quattro.

Parfois, nous mangeons du haricot mungo dans les salades vertes. Ici, les variations de recettes peuvent être très différentes.

Purée - bon à savoir

- Mash est un produit idéal pour les personnes pratiquant divers sports, notamment les sports de force. En raison de sa teneur élevée en protéines, qui a une grande efficacité d'absorption, il constituera un excellent complément à l'alimentation des personnes impliquées, par exemple, dans l'haltérophilie, la dynamophilie, la musculation ou le fitness. Le haricot mungo est tout simplement hors compétition par rapport aux protéines nutrition sportive. Et grâce aux acides aminés naturels essentiels qu'il contient, que les athlètes obtiennent généralement à partir d'additifs chimiques achetés, il rendra le processus d'absorption des protéines par l'organisme très élevé, ce qui aura un effet bénéfique sur la qualité. masse musculaire. Ce point m'a été personnellement confirmé au cours des années où j'étais activement impliqué dans la musculation. L’effet de manger des germes de haricot mungo est tout simplement incroyable. Athlètes, prenez-en note et assurez-vous d’essayer d’introduire des germes de haricot mungo dans votre régime d’entraînement.

Les femmes pendant la grossesse Très Il est utile de manger des germes de haricot mungo. Comme indiqué ci-dessus, cela aura un effet positif à la fois sur le corps de la future mère et sur l'immunité de l'enfant à naître. Dans ce cas, l’option la plus idéale pour prendre du haricot mungo serait le jus de ses pousses. Le jus doit être consommé le matin à jeun une demi-heure avant les repas, ou également à jeun une heure avant le coucher. Quantité - environ 150 ml. Pour obtenir le jus des germes de haricot mungo, vous aurez besoin d’un presse-agrumes à vis. Il sera très difficile d'extraire le jus des germes avec une centrifugeuse conventionnelle - l'efficacité sera extrêmement faible. Des presse-agrumes monovis de haute qualité peuvent désormais être achetés sans aucun problème. Les prix ne sont pas bas, mais ça vaut le coup. Si les fonds le permettent, il est préférable d'acheter un presse-agrumes à double vis. Par exemple, Green Star Elite de Tribest est le meilleur presse-agrumes actuellement disponible sur le marché. J'ai fait une revue détaillée des centrifugeuses dans l'article « ». Pour obtenir du jus, il faut plus de option budgétaire— Presse-agrumes monovis Tribest « Slowstar SW-2000 », qui coûte nettement moins cher que le « Green Star Elite ».

Prix Macha

Il est préférable d'acheter les haricots mungo dans les magasins en ligne pour les végétariens et les crudivores. Le haricot mungo y est toujours vendu sous forme non transformée - il germe parfaitement et contient un maximum d'avantages. Purée, qui est vendue en magasins réguliers, a le plus souvent subi une sorte de traitement (généralement thermique), et les avantages de ces grains seront bien moindres. J'ai essayé de faire germer à la fois des haricots mungo non transformés achetés dans l'un des magasins végétariens et des haricots mungo achetés dans un magasin ordinaire. Il existe une différence. Le haricot mungo non transformé germe beaucoup plus rapidement et a un goût très agréable. Les haricots mungo achetés en magasin contiennent souvent des grains inactifs qui ont tellement séché que vous pouvez simplement vous casser les dents (je me suis retrouvé une fois dans cette situation). Les caractéristiques gustatives sont bien inférieures à celles du haricot mungo non transformé.

Le prix du haricot mungo dans les magasins végétariens spécialisés est d'environ 120 à 140 roubles pour 500 g. Le prix du haricot mungo transformé dans les magasins habituels est à peu près le même.

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Le haricot mungo est une plante exotique dont les fruits sont consommés comme céréales. Il est plus courant en Asie, mais en Europe, y compris en Russie, on en sait peu de choses. Nous parlerons de cette culture, de ses propriétés, des avantages et des inconvénients du haricot mungo, ainsi que de la façon de l'utiliser à la maison dans cet article.

Qu'est-ce que le haricot mungo

Cette plante agricole annuelle appartient à la famille des légumineuses, ce qui est facile à deviner grâce à apparence ses fruits et ses céréales - les graines de haricot mungo sont rondes-ovales, vert vif ou vertes, semblables aux jeunes pois ou haricots. Le berceau de la culture est l'Inde, où on l'appelle « haricots mungo » ; ce nom est maintenant utilisé dans d'autres pays.

Le haricot mungo est populaire non seulement en Inde, en Chine, en Corée, au Japon et dans les pays d'Asie du Sud-Est, mais également au Turkménistan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan et en Turquie, où ses propriétés bénéfiques sont bien connues. Il est consommé comme aliment sous forme de gousses vertes, de grains mûrs ou germés, en préparant des plats avec l'ajout de divers ingrédients.

Composition et teneur en calories des céréales de haricot mungo

Comme toutes les légumineuses, le haricot mungo contient beaucoup de protéines. Il y a 23,5 g de graines dans 100 g, soit une quantité suffisante pour couvrir 30 % des besoins quotidiens d’une personne en ce nutriment. Il y a aussi beaucoup de glucides, il y en a 46 g dans les céréales, et seulement 2 grammes de matières grasses. Les fibres dans 100 g de haricot mungo sont de 11 g, l'eau est de 14 g, le reste est absorbé par les minéraux (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) et les composés vitaminiques, notamment C, E, PP et du groupe B, dont il y a beaucoup dans cette céréale saine. En raison de sa teneur élevée en glucides et en protéines, le haricot mungo est produit nutritif. La teneur en calories du haricot mungo est de 300 kcal pour 100 g de produit.

Bienfaits des céréales de haricot mungo pour la santé

Avec une consommation régulière de haricot mungo, le corps reçoit les minéraux et vitamines nécessaires au fonctionnement normal de nombreux processus vitaux. Par exemple, le potassium participe activement au maintien de l'équilibre de l'eau, des acides et des électrolytes, à la conduction de l'influx nerveux et à la normalisation de la pression artérielle ; Le calcium est utilisé pour former les tissus osseux et dentaires et participe également à la contraction musculaire.

De plus, le haricot mungo a d’autres effets sur le corps actions utiles. Les avantages des haricots mungo sont les suivants :

renforcer le système immunitaire;
améliorer la mémoire et stimuler l'activité mentale;
grâce à leur effet diurétique, ils nettoient l'organisme des composés toxiques et préviennent la formation d'œdèmes ;
présentent des propriétés antioxydantes, préservant la jeunesse des tissus et des organes ;
restaurer la vision et prévenir son déclin ;
avoir un effet stabilisant sur les niveaux hormonaux et le système nerveux ;
ralentir la croissance des cellules tumorales.

Les haricots mungo, utiles à tous égards, constituent un bon prophylactique contre les maladies rénales, cardiaques et vasculaires, ainsi que contre les maladies respiratoires et auto-immunes. Le haricot mungo est également utile pour le diabète, car il abaisse la glycémie.

Les bienfaits du haricot mungo germé

En plus des haricots mungo secs entiers, qui sont cuits, ces haricots sont également consommés germés. Les avantages des germes de haricot mungo s'expriment principalement dans le fait que le corps reçoit beaucoup de protéines et de vitamines facilement digestibles, qui se forment au cours du processus de germination. En plus des haricots germés, des glucides simples plutôt que complexes sont fournis à l'intérieur, ce qui signifie que le corps ne dépense pas d'énergie supplémentaire pour les traiter.

Les germes de haricot mungo contiennent plus de 2 douzaines de bienfaits éléments minéraux, qui satisfont en grande partie, et dans certains cas presque complètement, aux besoins quotidiens d’une personne. Selon les médecins, le haricot mungo germé est utile à tout le monde, y compris aux femmes enceintes et allaitantes, il peut donc et même doit être consommé pendant ces périodes importantes de la vie d'une femme.

Comment faire germer des haricots mungo à la maison

Faire germer des haricots mungo à la maison est très simple, encore plus facile que les céréales. Pour ce faire, vous n'aurez besoin que d'un petit récipient en céramique, en verre, en plastique ou en émail, d'un morceau de gaze propre ou d'une serviette fine, des haricots mungo eux-mêmes et d'eau froide propre.

Le processus de préparation des haricots germés n'est pas non plus difficile pour toute femme au foyer :

Vous devez prendre un bol et y verser du haricot mungo.
Faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant environ 8 heures.
Ensuite, égouttez l'eau et rincez les haricots à l'eau froide et propre.
Couvrir le bol de haricot mungo avec une gaze humide et placer dans un endroit chaud et lumineux.
Après environ 12 heures, des germes utiles devraient déjà apparaître sur les haricots.

On pense que le plus grand avantage des germes de haricot mungo se produit s'ils ne dépassent pas 2 cm de longueur, cela n'a donc aucun sens de faire germer les haricots plus longtemps. Le produit fini doit être stocké dans réfrigérateur domestique pas plus de 5 jours et assurez-vous de rincer à l'eau avant de manger. Les haricots mungo sains avec des germes peuvent être consommés séparément, combinés avec d'autres grains germés ou ajoutés aux salades à la place des pois verts dont ils ressemblent au goût, dans les soupes de légumes et dans les plats de légumes mijotés et frits.

Mash en cosmétologie

Les bienfaits des haricots mungo ne sont pas seulement qu’ils nourrissent le corps de l’intérieur, ils peuvent également être bénéfiques pour la peau du visage et du corps. Ils sont utilisés dans la fabrication de remèdes maison pour nettoyer et nourrir la peau.

Gommage du visage

Pour le préparer, vous devez d'abord moudre des haricots mungo secs dans un moulin à café, et si vous n'en avez pas, acheter de la farine à partir de ces haricots. Technologie de préparation :

2 c. Mélangez les haricots moulus avec 2 c. infusion de menthe ou de rose (pour peaux fines ou sensibles) ;
2 c. mélanger masha avec 2 c. jus de citron ou du miel (pour les peaux grasses) ;
laisser reposer 10 à 15 minutes.

Appliquez le gommage aux haricots mungo sur votre visage dans un mouvement circulaire, gardez-le sur votre visage pendant 10 minutes, puis rincez simplement à l'eau tiède. Appliquer quelques gouttes sur la peau huile d'olive et frottez-le avec des mouvements de massage.

Masque facial

Pour préparer ce produit cosmétique fait maison vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. l. Mélangez la poudre de haricot mungo écrasée avec 1 cuillère à soupe. l. crème sure et 1 c. huile d'olive. Vous pouvez ajouter 1 goutte supplémentaire de vos favoris huiles essentielles. Mélangez bien le tout et appliquez le mélange sur un visage humide. Laisser agir 15 à 20 minutes, puis rincer à l'eau.

Comment cuisiner de délicieux haricots mungo

Vous pouvez en cuisiner une grande variété de plats, par exemple faire cuire du porridge, du ragoût de légumes, de la soupe aux haricots. Ces plats simples sont faciles à préparer, vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière et le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps.

Recette de bouillie

Ils adorent cuisiner ce plat en Orient, et ce n'est pas surprenant, car il est très savoureux et nutritif. Tu auras besoin de:

riz et haricot mungo – 200 g chacun ;
oignons et carottes taille moyenne- 1 pc.;
viande fraîche (bœuf, chèvre ou agneau) – 400 g ;
huile végétale – 50-100 ml;
épices (poivre noir, rouge, cumin) et sel ;
eau – 1,5 l.

Comment faire cuire la bouillie de haricots mungo :

Épluchez les légumes, lavez et coupez les carottes en cubes et l'oignon en fines demi-rondelles.
Coupez la viande en petits morceaux.
Faites-le frire dans l'huile avec les légumes et les épices et placez-le dans une poêle.
Versez-y les haricots, ajoutez de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Après cela, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement bouillie.

Servir la bouillie de haricots mungo chaude, accompagnée d'aneth frais et de persil.

recette de soupe

Pour cuisiner ça soupe aux légumes, Tu auras besoin de:

100 à 150 g de haricot mungo ;
1 oignon et 1 carotte de taille moyenne ;
2 à 3 pommes de terre moyennes ;
200 g de poulet ;
100 g de beurre ;
2 cuillères à soupe. l. crème sure maison;
épices et sel au goût.

Description étape par étape de la préparation :

Placer la viande dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à moitié cuite.
Faites ensuite revenir les oignons et les carottes dans l'huile.
Ajoutez les haricots mungo et les pommes de terre à la viande.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons, les carottes, les épices et le sel, et enfin la crème sure.
Servir la soupe aux haricots mungo chaude.

En quoi le haricot mungo diffère-t-il des pois et des haricots ?

Le principal avantage du haricot mungo est qu’il cuit rapidement. Il n'est pas nécessaire de le tremper, mais il peut être placé dans la poêle comme d'habitude. Et une autre propriété de ces haricots est qu'ils ne provoquent pas de formation de gaz, ils peuvent donc être consommés même par les personnes ayant des problèmes de ce type et par les bébés à partir de 6 mois.

Dommages causés par le haricot mungo et contre-indications d'utilisation

Le haricot mungo peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages au corps. Mais ce n’est que s’il est mal utilisé. Il ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, d'une diminution de la motilité intestinale ou d'une intolérance à l'un des composants du produit.

Comment sélectionner et conserver les haricots mungo

Les meilleurs haricots mungo sont frais, lisses et vert vif. Ils ne doivent présenter aucun dommage ni tache, ils ne doivent pas être secs ou froissés. Ils doivent être stockés dans un endroit sec et sombre, où ils peuvent rester 2 ans sans altérer leur qualité. Conservez les plats de haricots mungo préparés au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du haricot mungo dépendent également de sa sélection, de son stockage et de sa préparation correctes. Si tout est fait correctement, cela deviendra non seulement sain, mais aussi le plat préféré de toute la famille.

Mash est un nom inconnu pour une céréale très appréciée en Orient. D'autres noms que vous avez peut-être entendus sont le haricot doré, le haricot mungo ou le dhal. Cette céréale possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps féminin.

Apparition des céréales de haricot mungo

Les haricots mungo sont de petits haricots de forme ovale Couleur verte. Ils sont lisses et brillants. Les céréales sont très populaires parmi les partisans de l'alimentation végétarienne.

Composition du haricot mungo

Le haricot mungo contient beaucoup de protéines végétales, de magnésium et de potassium, de sodium et de fer - minéraux.

Les fibres contenues dans les céréales contribueront à améliorer la digestion et à nettoyer les intestins.
Les vitamines B auront un effet stabilisant et calmant sur l’organisme.
Le phosphore contenu dans le haricot mungo améliorera la mémoire, aidera à résister au stress, aura un effet bénéfique sur la vision, renforcera le tissu osseux et aidera à la fonction rénale.

Propriétés médicinales des céréales de haricot mungo

Le haricot mungo contribue à améliorer le développement de l’intelligence, dans le traitement de l’asthme, des allergies et de l’arthrite. Manger des céréales assez fréquemment aura un effet positif sur le système nerveux. Il contribue à améliorer la flexibilité des articulations. Vous sentirez à quel point votre corps est rempli d'énergie.

Le système cardiovasculaire de l'organisme ne bénéficiera que des propriétés bénéfiques des céréales. Une utilisation constante peut renforcer le cœur, rendre les vaisseaux sanguins plus forts et plus élastiques et même abaisser la tension artérielle. Le haricot mungo aidera à nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol. Le haricot mungo possède des propriétés antitoxiques et est capable de guérir les brûlures thermiques.

L'utilisation du haricot mungo dans le traitement des maladies

Les céréales de haricot mungo peuvent être utilisées pour éliminer les substances nocives des intestins. Cela aura un effet diurétique. Les haricots mungo germés auront un effet bénéfique sur les maladies infectieuses et inflammatoires : trachéite, bronchite, laryngite, rhinite et sinusite.
À intoxication alimentaire: pesticides, métaux lourds, champignons ou plantes vénéneuses, - le haricot mungo sera très utile.
La bouillie de haricot mungo aidera à traiter les blessures mineures, la dermatite et l'acné.

Les bienfaits de Masha pour la beauté féminine

La poudre de haricot mungo peut nettoyer la peau, réduire les pores, tout en nourrissant et en adoucissant la peau. Mash est capable de lisser les rides, de lisser et de raffermir la peau. La peau du visage acquerra une couleur saine, douceur et soyeux. La nanocoenzyme, qui fait partie des céréales, aide à faire face changements liés à l'âge peau, et constitue également un élément important de protection contre l'exposition environnement externe structures cellulaires. Le haricot mungo va renforcer l’immunité cellulaire et protéger contre les effets des radicaux libres. Il hydrate parfaitement la peau et aide à éliminer le teint terne.

Purée : contre-indications

Pour les personnes ayant des troubles digestifs, consommer également des céréales de haricot mungo grandes quantités indésirable. Il n’y a pas d’autres contre-indications hormis l’intolérance individuelle.

Germination de haricots mungo

Pour faire germer des haricots mungo, utilisez des haricots âgés de moins de 2 ans. Ensuite, prenez un récipient percé de trous. Placez de la gaze au fond. Nous plaçons ce récipient dans un récipient plus grand avec de l'eau. Couvrez également les haricots avec de l'eau. L'eau ne doit recouvrir que les haricots. Placez le récipient dans un endroit chaud, après 4 heures ajoutez de l'eau fraîche, 2 fois suffiront. Le lendemain, le haricot mungo commencera à produire ses premières pousses. Après 3 jours, il peut être consommé. Avant de manger, épluchez-les et rincez-les à l'eau. Si vous ressentez de l'amertume dans les pousses, versez simplement de l'eau bouillante dessus.

La règle d'or de la cuisson du haricot mungo

Avant de commencer à cuisiner avec des haricots mungo, assurez-vous de les faire tremper. Lorsque le haricot mungo est jeune, 1 heure suffit ; si vous ne connaissez pas son âge, faites-le tremper toute la nuit. Aussi, le temps de trempage dépend du type de futur plat. Pour les ragoûts ou les soupes rapides, faites tremper longuement les haricots mungo. Cela lui donnera un goût délicat. Pour les plats dont le temps de cuisson plus d'une heure, il suffira de rincer les haricots mungo.

Recettes de haricots mungo

Les haricots mungo peuvent être utilisés comme accompagnement, sauces, soupes, desserts et pâtes. Les haricots mungo sont également mijotés avec de la viande et des légumes.

Pour tirer le meilleur parti des haricots mungo, vous pouvez les faire germer. Ce ne sera pas difficile de cuisiner avec. Les germes de haricot mungo peuvent être frits avec du gingembre, du poulet et des champignons, et ajoutés aux salades.

Pour préparer une collation à base de germes de haricot mungo « à la coréenne », vous aurez besoin de germes de haricot mungo germés de 2 cm de long, 2 tomates, sauce soja, 0,5 oignon et de l'huile végétale. Prenez les pousses germées et séparez le grain de la balle. Versez la sauce soja sur les pousses nettoyées. Pré-frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Hachez 2 tomates. Ajouter les oignons et les tomates aux pousses avec la sauce. Les pousses doivent être complètement sauce soja. Réfrigérer ensuite 14 heures. L'apéritif est prêt.

Pour préparer le risotto aux haricots mungo, prenez 1 tasse de céréales de haricots mungo, 1 carotte, 0,5 oignon, 200 g de viande hachée, du paprika au goût, 1/3 tasse de riz et 0,5 eau. Faites tremper les haricots mungo pendant environ 3 heures. Faites revenir la viande hachée, ajoutez les carottes, le paprika, les oignons et remplissez le tout d'eau. Ajoutez ensuite le haricot mungo, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. À la fin, ajoutez l'assaisonnement, le sel et vos assaisonnements préférés.

Nous préparons la sève turkmène « Mash-Ugra ». Prenez 500 g de bœuf, 2 pommes de terre et oignons, 1 tasse de haricot mungo, 0,5 cuillère à café de coriandre, une poignée de nouilles maison, 1 cuillère à café de curcuma, du sel et de l'huile végétale. Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon, hachez finement la viande. Ajouter les pommes de terre, les carottes, laisser mijoter 5 minutes. Placez les haricots mungo et versez 3 litres d'eau bouillante. Cuire jusqu'à cuisson complète. A la fin, ajoutez le sel, les épices et les nouilles. DANS plat prêt- persil et coriandre.