Délicieuse génoise, facile à préparer. La plus magnifique génoise pour un gâteau

Tout le monde aime les génoises, même ceux qui comptent scrupuleusement chaque calorie de leur menu. Chaque chef pâtissier et femme au foyer ordinaire a son propre secret de génoise. Mais vous voulez toujours essayer quelque chose de nouveau, simple et délicieuse recette gateau éponge. La pâte peut être traditionnelle, comme dans le Livre alimentation saine ou avec divers additifs. Vous pouvez y ajouter du cacao, des graines de pavot ou du zeste de citron. Mais il y a aussi ligne entière des règles immuables.

Recette d'une génoise simple à la maison : règles importantes

1. Pour réussir une pâtisserie, il faut connaître les règles de base en cuisine. Chacun d'entre eux a été testé par des chefs pendant plus de 300 ans d'existence de recettes :
2. ​ Il est important de respecter strictement les proportions des ingrédients : pour 4 œufs moyens - 100-150 grammes de sucre ou sucre en poudre, 150 grammes de farine tamisée.
3. ​ De nombreux pâtissiers professionnels utilisent de la farine d'amande dans la recette dans la proportion suivante : pour 4 œufs - 50 grammes + 100 grammes de blé.
4. ​ Plus les œufs sont bien battus, plus le gâteau devient moelleux.
5. ​ Le biscuit doit être cuit dans un four préchauffé.
6.  Température de cuisson 180 degrés.

Réaliser une génoise selon la recette classique :

Des produits:

1. ​ Oeufs taille moyenne— 6 pièces (ou 7 petites) ;
2. ​ Farine - 150 grammes ;
3.  Sucre en poudre - 180 grammes ;
4.  Sucre vanillé 2-3 cuillères à café ;
5.  Levure chimique - 15 grammes.

Préparation:

1. Préparez d’abord la farine. Il doit être mélangé avec de la levure chimique et tamisé au tamis.

2. Cassez les œufs dans un grand bol ou dans le bol d'un mixeur. Il est conseillé d'utiliser un appareil doté d'un interrupteur de vitesse. Commencez par le plus batterie faible, puis ajoutez le sucre et passez à la vitesse maximale. Cela ne prend pas plus de 5 minutes. Une mousse blanche et dense vous indiquera que les œufs ont été suffisamment battus.

3. Étape suivante- ajouter la farine tamisée. Nous l'ajoutons aux œufs battus par parties, 2-3 cuillères à soupe, et battons immédiatement. Lorsque toute la farine a été ajoutée, vous devez tout battre complètement, cette fois pendant au moins 15 minutes, peut-être plus.

Après battage, la pâte obtenue a une consistance très proche de crème sure épaisse.

4. Maintenant, la masse fouettée peut être versée dans un plat allant au four. Avant cela, nous le préparons de la manière suivante:

Nous vérifions le fond et les murs de l'intérieur, ils doivent être parfaitement propres et secs. Mettez ensuite du papier sulfurisé dans le moule et lissez-le soigneusement. La poêle antiadhésive n'a pas besoin d'être graissée avec de l'huile, du papier suffit.

5. À ce stade, le four doit être bien préchauffé à 180 degrés. Placez délicatement le moule sur la grille, en essayant de ne pas le cogner, afin d'éviter qu'il ne s'affaisse. Sois prudent! La génoise est une recette simple, mais il faut traiter la pâte avec respect. Toute secousse peut lui nuire et il ne montera pas.

6.​ Temps de cuisson - 25-30 minutes, le biscuit doit dorer uniformément, c'est-à-dire acquérir une couleur brun doré.

7. Refroidissez d'abord le gâteau fini dans le moule, puis retournez-le et placez-le sur une assiette.

8. Maintenant, selon le type de gâteau, il peut être divisé en 2-3 couches, graisser chacune avec de la crème et empiler les unes sur les autres.

Jetons un coup d'œil à quelques recettes qui vous aideront à préparer une délicieuse génoise.

Une recette simple de génoise aux graines de pavot

Ingrédients:

1.  Farine de blé - 100 grammes ;
2. ​ farine d'amande - 50 grammes (vous pouvez sauter et utiliser seulement 150 grammes de blé) ;
3. ​ œufs - 6 pièces. taille moyenne;
4.  sucre en poudre - 150 grammes;
5.  levure chimique - 15 grammes;
6. ​ graines de pavot - 2 c. cuillères;
7.  Poudre de vanille - 1 cuillère à café ;
8. ​ lait concentré - 1 pot ;
9. ​ beurre- 125 grammes ;
10.  noix moulues pelées - 0,5 tasse.

Préparation:

1.​ Battez tous les blancs et jaunes avec le sucre en poudre. Puis 2 cuillères à soupe. cuillères ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Lorsque toute la farine est déjà dans la pâte, battez-la avec les graines de pavot pendant au moins 20 minutes.

2.​ Allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour une demi-heure.

3.​ A ce moment, vous pouvez commencer à préparer la crème. Pour ce faire, le beurre doit être préalablement sorti du réfrigérateur afin qu'il devienne mou. Placez-le dans un bol et pétrissez-le avec une spatule. Mettez ensuite tout le lait concentré et les noix dans un bol. Certaines noix peuvent être laissées pour décorer le gâteau.

Battre la crème au batteur pendant 2 à 4 minutes, selon la puissance de l'appareil. Et laisser refroidir.

4. Lorsque le biscuit est prêt, sortez-le et laissez-le refroidir un peu. Ensuite, coupez-le en deux ou, si possible, en 3 couches. Nous graissons généreusement chacun avec de la crème et les empilons les uns sur les autres. Couche supérieure décorer en plus noix, coupé en deux.

Génoise : une recette très simple pour les débutants

Cette recette, comme la tarte croustillante au fromage et au paprika, est différente cuisson rapide, à la fin tu te défonceras gâteau éponge moelleux, qui peut être lubrifié avec n'importe quelle crème.

Ingrédients (pour un moule d'un diamètre de 24-25 cm) :

1. ​ 6 œufs;
2. ​ 1 verre de sucre ;
3. ​ 1 verre de farine ;
4. ​ 1 cuillère à café bombée bicarbonate de soude;
5. ​ 1 cuillère à soupe pleine de vinaigre à 9% ;
6.  poudre de cacao - 3 c. cuillères.

Battre les œufs au batteur avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajouter toute la farine et le bicarbonate de soude d'un coup et éteindre avec du vinaigre. Remuer avec une cuillère, ajouter le cacao puis allumer le mixeur à pleine puissance. Battre pendant 5 à 10 minutes.

Allumez le four à l'avance pour préchauffer pendant que vous travaillez la pâte.

Beurrer le moule à croûte et saupoudrer légèrement de farine. Versez-y toute la pâte.

Mettez la pâte au four pendant 35 à 40 minutes. Attendez que le gâteau soit doré et vérifiez la pâte avec une allumette ou un cure-dent. Si, après avoir percé la pâte dessus, vous voyez de la pâte coller, couvrez le dessus du moule avec du papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle et faites cuire encore 5 minutes.

Sortez le biscuit fini et, après l'avoir laissé légèrement refroidir, placez-le sur une assiette. Il suffit de le graisser le dessus et les côtés avec de la crème et de le laisser tremper pendant une heure.

Génoise - une recette très savoureuse et simple avec imprégnation au rhum

L'imprégnation avec de l'essence de rhum donnera au gâteau arôme agréable et un goût original. Vous pouvez préparer les gâteaux en utilisant l'une des recettes ci-dessus. La particularité réside dans l'imprégnation des gâteaux. Pour ce faire, immédiatement après la préparation, ils sont lubrifiés avec de l'essence de rhum à l'aide d'un pinceau. Il est absorbé instantanément dans un gâteau chaud et conserve son goût.

Les gâteaux sans crème se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante, bien enveloppé dans un film alimentaire. Conservez la génoise à la crème au réfrigérateur.

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Le dessert sera certainement réussi du premier coup si vous suivez strictement les proportions des ingrédients et actions étape par étape recettes simples une génoise très savoureuse.

Gâteau éponge - une recette classique simple

A base de biscuit préparé façon traditionnelle, vous pouvez préparer une grande variété de gâteaux.

Ingrédients:

• 4 œufs (aussi frais que possible) ;
• 120 g de sucre semoule ;
• 100 g de farine de qualité ;
• 20 g de fécule de maïs.

Méthode de cuisson.

1. Les jaunes sont séparés des blancs. C'est simple à faire : vous devez soigneusement diviser la coquille en deux sur une tasse et verser le contenu d'une moitié à l'autre plusieurs fois. Le blanc s'écoulera dans le récipient et le jaune restera dans la coquille.
2. Battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que la masse épaississe.
3. Dans un autre bol, faire mousser les blancs au batteur, ajouter le reste du sucre et battre encore une minute. La masse sera dense et brillante.
4. Mélanger les compositions de protéines et de jaunes.
5. Tamisez la farine et mélangez-la avec la fécule. Vous pouvez vous passer de cet ingrédient, mais l'amidon éliminera l'excès d'humidité des produits de boulangerie, rendant la génoise plus tendre et moelleuse.
6. Ajouter la farine aux œufs battus, mélanger pendant 5 secondes en allant du bord de la tasse vers le milieu de la pâte.
7. Vérifiez l'état de préparation de la pâte avec vos mains : s'il y a des grumeaux, pétrissez-les avec vos doigts.
8. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir un moule (mieux vaut prendre un moule à charnière) de papier sulfurisé ou saupoudrer de farine. Versez la pâte pour qu'elle soit uniformément répartie sur le fond.
9. Le biscuit est cuit pendant 25 minutes. Son état de préparation est vérifié par apparence et, en perçant avec un cure-dent : il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus.
10. Le biscuit cuit est laissé dans le four ouvert éteint pendant 12 à 15 minutes. Ensuite, il est sorti et laissé refroidir.
11. Pour faciliter la découpe du biscuit, vous pouvez l'envelopper dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.
12. La génoise refroidie est coupée dans le sens de la longueur en 3-4 couches à l'aide d'un couteau large.

Pour simple gâteau classique La crème à l'huile fera l'affaire.

Ingrédients pour la crème :

• 400 g de beurre à 82,5% de matière grasse ;
• 400 g de lait concentré ;
• 40 g de sucre en poudre ;
• 1 g de vanilline.

Recette.

1. L'huile est ramollie dans des conditions normales.
2. Ajoutez du sucre en poudre et de la vanilline, ce qui adoucira le goût du beurre.
3. Battre tous les ingrédients au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche dense.
4. Versez le lait concentré et battez à nouveau.
5. La crème obtenue est enrobée de tous les gâteaux.

Conseil utile : un gâteau en couches préparé selon n'importe quelle recette doit être laissé tremper au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Avec de la crème anglaise

Grâce à la crème, cette recette de gâteau sera particulièrement légère et très savoureuse. Le biscuit est préparé de manière classique.

Composition requise pour la crème et l'imprégnation :

• 1 oeuf;
• 0,5 litre de lait ;
• 125 g de sucre ;
• 40 g de farine ;
• 100 g de beurre ;
• 200 ml d'eau ;
• 20 ml de jus de citron.

Actions.

1. Broyer l'œuf, 100 g de sucre et la farine.
2. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le lait et remuez pour briser les grumeaux.
3. La casserole est placée sur feu doux, le contenu est constamment agité jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis immédiatement éteint.
4. La crème obtenue est refroidie à température ambiante.
5. Pour l'imprégnation, le sucre est versé avec de l'eau et bouilli jusqu'à épaississement. Ajoutez du jus de citron.
6. Les génoises sont d'abord graissées avec de l'eau douce, puis recouvertes de crème.

Cuisiner avec une imprégnation à base de crème sure

La génoise à la crème sure s'avère savoureuse et juteuse. Il pénètre parfaitement, vous n’avez donc pas besoin de le laisser reposer longtemps. Utilisé comme base génoise classique.

Ingrédients pour la crème :

• 800 g de crème sure ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 1 g de vanille.

Actions.

1. La poudre est versée lentement dans la crème sure, en remuant constamment.
2. Ajouter la vanilline et mélanger.
3. Assemblez le gâteau en enduisant la crème obtenue sur les couches de génoise.
4. Il suffit de laisser le biscuit à la crème sure au réfrigérateur pendant seulement une heure pour le tremper.

Avec de la crème caillée

La génoise à la crème sure et à la crème à base de fromage cottage s'avère très délicate et raffinée. Une fois que vous aurez préparé ce dessert une fois, vous reviendrez encore et encore à cette recette.

Produits pour la base :

• 5 œufs frais ;
• 100 g de margarine ;
• 100 g de crème sure grasse;
• 120 g de sucre ;
• 220 g de farine ;
• 10 g de levure chimique.

Méthode de cuisson.

1. Séparez les blancs et les jaunes. Battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Les jaunes sont moulus avec du sucre.
2. De la margarine et de la crème sure hachées au couteau sont ajoutées au mélange de jaunes sucrés.
3. Mélangez les deux mélanges. Battre au batteur pendant 2 minutes.
4. Tamisez la farine deux fois et ajoutez la levure chimique.
5. La masse sèche est ajoutée par parties à la première composition et battue avec un mélangeur à la vitesse la plus lente.
6. La pâte est transférée dans un moule et cuite pendant 35 minutes à 180°C.
7. Une fois le biscuit cuit refroidi, il est divisé en 3 parties dans le sens de la longueur.

Ingrédients pour la crème :

• 200 g de beurre 72,5% ;
• 250 g de fromage cottage frais sans céréales à 9 % de matière grasse ;
• 350 g de sucre en poudre ;
• 1 g de vanilline.

Processus de cuisson.

1. Le beurre est ramolli, associé au fromage cottage et à la vanille. Pour rendre la composition homogène, battre les ingrédients au batteur au minimum pendant 1 minute.
2. Le sucre en poudre est introduit dans la masse obtenue par parties, en remuant constamment avec une cuillère.
3. Enfin, battez à nouveau la crème caillée pour la génoise avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Tous les gâteaux sont recouverts de la crème finie.

Une recette simple et délicieuse de friandises au miel

La génoise au miel est aromatique et très délicieux dessert, que même un cuisinier débutant peut préparer.

Pour Gâteau au miel Une crème à base de beurre et de lait concentré, de crème sure ou de crème convient.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 230 g de farine ;
• 180 g de sucre ;
• 60 ml de miel liquide.

Séquençage.

1. Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une mousse forte, ajouter le sucre et continuer à battre.
2. Battez les jaunes dans la masse sucrée et remuez à nouveau avec un mixeur.
3. Ajouter le miel et battre jusqu'à consistance lisse.
4. La farine tamisée est introduite par parties, tandis que la vitesse du mélangeur est réduite au minimum.
5. Le biscuit est cuit environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Gateau moelleux au chocolat

Ce dessert vous ravira par son arôme et sa fraîcheur extraordinaires. Il est préférable de tremper les gâteaux au chocolat avec une crème épaisse à la crème sure.

Produits requis :

• 4 œufs;
• 120 g de farine ;
• 160 g de sucre ;
• 40 g de cacao en poudre ;
• 6 g de levure chimique ;
• 3 g de sel.

Recette.

1. Les blancs d'œufs sont refroidis au réfrigérateur.
2. Battre les jaunes avec 80 g de sucre au batteur pendant 5 minutes.
3. Les blancs froids sont salés et battus au batteur en ajoutant progressivement le sucre restant.
4. Les deux masses sont combinées et agitées avec un mélangeur à basse température.
5. La farine est combinée avec du cacao et de la levure chimique et ensuite seulement tamisée.
6. La masse sèche est ajoutée aux œufs battus.
7. La pâte au chocolat est coulée dans le moule. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
8. La génoise finie est refroidie, coupée en 2-3 couches et imbibée de crème.

Avec crème de fromage à la crème et pêches

Un gâteau au goût incroyable vous remontera certainement le moral ! Vous devez utiliser une génoise classique comme base. Les fruits frais et en conserve conviennent à la cuisine.

Ingrédients:

• 0,5 kg de fromage cottage ;
• 50 g de poudre de gelée de pêche ;
• 350 ml de lait gras ;
• 400 ml de yaourt nature ou à la pêche ;
• 50 g de gélatine ;
• 0,5 kg de pêches ;
• 250 g de sucre ;
• 1 g de vanilline.

Alors, commençons.

1. La gélatine est laissée gonfler dans le lait pendant 30 minutes.
2. Battre le fromage cottage, le yaourt, le sucre et la vanilline.
3. Les pêches sont coupées en morceaux ou en tranches.
4. La masse de gélatine est légèrement chauffée et mélangée au caillé. La moitié des pêches sont ajoutées ici. Remuer.
5. La masse obtenue est étalée sur les gâteaux et nivelée. Placez le biscuit au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Diluer la gelée de pêche selon les instructions.
7. Le gâteau est sorti du réfrigérateur. Le dessus du gâteau est décoré avec les morceaux de pêches restants et la gelée préparée est versée dessus.

Avec une couche de chantilly et de fraises

Le gâteau selon cette recette s'avère beau et exceptionnellement tendre. Préparé sur la base d'une génoise classique.

Des produits:

• 600 ml de crème (teneur en matières grasses à partir de 33 %) ;
• 250 g de sucre en poudre ;
• 300 g de fraises fraîches ;
• un sachet de gelée (à saveur de fraise ou neutre).

Ingrédients pour l'imprégnation :

• 200 g de fraises ;
• 250 ml d'eau ;
• 40 g de sucre.

Étapes de cuisson.

1. A l'aide d'un mixeur, battre la crème avec la poudre jusqu'à l'obtention d'une masse dense.
2. Certaines fraises sont coupées en tranches. Il reste quelques baies entières pour la décoration.
3. L'imprégnation aux fraises pour génoise est préparée comme suit : les baies sont passées dans un presse-agrumes, le gâteau est mélangé avec de l'eau et du sucre et bouilli pendant 5 minutes. Le mélange est filtré, du jus de fraise y est ajouté, puis bouilli à nouveau pendant 2 minutes. Refroidissez et trempez les gâteaux.
4. Répartir sur chaque gâteau crème au beurre et ajoutez les fraises hachées. Le dessus du gâteau est décoré de baies entières et rempli de gelée préparée en sachet.

Eh bien, quoi de plus simple que de préparer une simple génoise ? Probablement, beaucoup d'entre vous ne seront pas d'accord avec moi, car seule une femme au foyer expérimentée peut préparer une génoise moelleuse. Et en partie, vous aurez raison. Il existe de nombreuses nuances et subtilités dans la préparation des pâtisseries classiques, qui Nous parlerons Dans cet article.

J'ai fait mon premier « gâteau éponge » à l'âge de 12 ans, et ce que j'ai sorti du four ressemblait plus à une omelette qu'à la croûte de gâteau que j'avais imaginée. À cette époque lointaine, il n'y avait pas d'Internet, d'émissions de cuisine ou de magazines colorés. recettes étape par étape. Il n'y avait que le carnet de ma mère avec une liste d'ingrédients et brève description processus. Et puis personne ne savait vraiment le cuisiner, ni les amies de ma mère, ni mes amis, et surtout ma grand-mère, qui n’est que mon amie avec la pâte levée.

Recette vérifiée au gramme près et dans des proportions claires

Mais en vingt ans, j'ai enfin appris à réaliser un vrai biscuit, grâce à une série d'expériences et expérience personnelle. Et c'est cette recette que je donne toujours à mes amis et à mes proches, et je la transmettrai aussi à ma encore petite fille.

Mes amis, il y aura beaucoup de texte ci-dessous, alors soyez patient, et je vous promets que votre première génoise se révélera moelleuse, aérée et incroyablement savoureuse. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau peut être coupé en trois parties.

Liste des ingrédients

• 5 œufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 1 pincée de sel

En plus:

• huile végétale pour graisser le moule
• plat allant au four d'un diamètre de 28-26 cm.
• verre 250 ml.

Instructions de cuissons

Préparez deux bols confortables et profonds dans lesquels il conviendra de battre au batteur. Assurez-vous qu'il n'y a pas de gouttes d'eau dans le bol dans lequel vous allez battre les blancs ; le bol doit être non seulement sec, mais aussi sans matière grasse. Même une goutte de graisse gâchera le biscuit. Assurez-vous donc au préalable que le bol pour les protéines est sec et sans graisse.

Maintenant, la partie la plus excitante du processus : nous devons séparer les blancs des jaunes. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et assurez-vous qu'aucune petite goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Comme je l'ai écrit plus tôt, la graisse du jaune, même en petite quantité, gênera la montée des blancs. Si vous n'avez pas d'expérience dans la séparation des jaunes des blancs, il est préférable de le faire sur une assiette séparée. Si vous gâtez une protéine, la masse protéique globale ne sera pas affectée.

Ajoutez maintenant la moitié du sucre aux jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et réserver.

Les protéines froides sont la clé d'une pâtisserie réussie

Un des plus règles importantes préparer une génoise - les blancs doivent être froids, sinon ils ne battent tout simplement pas. Si vous n'avez pas eu le temps de refroidir les œufs à l'avance, placez le bol avec les blancs séparés au congélateur pendant 10 à 15 minutes, où ils refroidiront rapidement. Ajoutez une pincée de sel aux blancs refroidis.

Battre les blancs d'œufs et le sel au batteur à grande vitesse pour obtenir une mousse mousseuse. À ce stade, il devient déjà clair si le biscuit sera obtenu ou non. Si les blancs sont montés en une belle mousse mousseuse, alors tout va bien, on peut passer à autre chose. Ajoutez progressivement le reste du sucre aux blancs montés et continuez à battre les blancs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pas de mouvements brusques !

Ajoutez progressivement les blancs aux jaunes battus avec le sucre. Cela doit être fait très soigneusement pour que la masse de biscuit ne rétrécisse pas, à la vitesse la plus basse du mixeur, mais il est préférable de remuer dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère pour être sûr.

On fait de même avec la farine, qui doit être tamisée au préalable. Ajouter la farine à pâte à biscuits une cuillère à soupe à la fois, et mélangez délicatement à la vitesse la plus basse du mixeur, ou avec une cuillère.

"Chemise française"

Ensuite, préparons le moule à biscuits. Nous n'avons pas besoin de surprises, donc même un formulaire avec revêtement antiadhésif graisser avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou de vos mains et saupoudrer de farine. L'excès de farine doit être secoué. D'ailleurs, j'ai appris récemment que cette méthode de traitement d'un moule avant la cuisson s'appelle une « chemise française ».

Versez la pâte à biscuit dans le moule et enfournez dans un four préchauffé.

Comment cuire au four

Si vous cuisinez pour la première fois, vous me demanderez probablement à quelle température cuire un biscuit au four ? Je réponds : dans le cas de la pâte à biscuit, les extrêmes ne sont pas nécessaires, juste milieu 170-180 degrés. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. La position de la grille est au milieu. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon le biscuit ne lèvera pas.

Vérifiez l'état de préparation des produits de boulangerie avec un cure-dent ou une brochette en bois. Si le cure-dent est sec et que le biscuit est doré sur le dessus, alors la cuisson est prête. Vous ne pouvez pas retirer immédiatement la casserole du four, car elle pourrait tomber. Éteignez le four, ouvrez la porte à moitié et laissez refroidir jusqu'à ce que le four refroidisse.

Retirer du four, retirer du plat et transférer dans une assiette. Après refroidissement, le biscuit fini tombe un peu et la surface se plisse, mais reste toujours moelleuse et aérée.

Bon, c’est tout les amis, j’espère ne pas trop vous avoir confus, comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de compliqué à préparer une génoise classique. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations ci-dessus et vous réussirez certainement.

Dans quel four dois-je cuire les biscuits ? Les fours électriques et à gaz conviennent à la cuisson. Dans un four électrique, allumez le feu de voûte et de sole sans convection. La position de la grille est au milieu. Pour four à gaz, allumez uniquement le chauffage de sole, la position du gril est également au milieu et sans convection.

Dans quel four dois-je mettre les biscuits ? Pour obtenir un résultat garanti - une génoise parfaite, le moule avec la pâte doit être placé dans un four préchauffé. Mais plus d'une fois j'ai mis le moule avec la pâte dans un four froid et la génoise a parfaitement levé. Par conséquent, si vous êtes à la croisée des chemins pour mettre un biscuit dans un four chaud ou froid, il est préférable d'en choisir un chaud.

Pourquoi la génoise ne lève-t-elle pas au four ?

Le joint du four est brisé. Cette caractéristique est typique des anciens fours soviétiques. Au fil du temps, les joints en caoutchouc sèchent, permettant à l'air étranger de pénétrer dans le four pendant la cuisson du gâteau. Si vous disposez d'un gaz moderne ou four électrique, alors il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

N'ouvrez pas le four avec un biscuit pendant les 25 premières minutes. Le biscuit se déposera dans le four si vous ouvrez la porte du four plus tôt. Réglez vous-même un réveil ou regardez à travers le verre la pâte monter dans le moule et le dessus dorer.

J'ai ajouté trop de farine. La farine doit être ajoutée à la pâte non pas à l'œil nu, mais selon la recette. Il existe une proportion très simple pour une génoise : pour 1 œuf utilisez 1 cuillère à soupe de farine. Dans ma recette, cette proportion est maintenue : 5 cuillères à soupe de farine sont placées dans un verre de 250 grammes. Cette proportion sera utile si vous souhaitez, par exemple, réaliser une génoise pour 7 ou 9 œufs. La même proportion s'applique au sucre dans la recette.

Je n'ai pas tamisé la farine. Si vous préparez un biscuit pour la première fois, vous ne devez pas ignorer cette étape. Assurez-vous de tamiser la farine pour enrichir la pâte en oxygène, car les pâtisseries classiques sont préparées sans soda ni levure chimique, l'oxygène est donc utile ici.

Utiliser des œufs domestiques. Les jaunes des œufs faits maison sont toujours plus riches en matières grasses que ceux des œufs du commerce, donc pour de meilleurs résultats, je cuisine toujours avec des œufs du commerce.

Recette de génoise classique

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Une génoise simple et moelleuse est la base de nombreux desserts, et pas seulement des rois du menu sucré : les gâteaux. N'importe quel biscuit peut être préparé en quelques minutes seulement, et ce qui est particulièrement remarquable, c'est que même les personnes ayant une expérience culinaire minimale peuvent le préparer. Le temps de cuisson est réduit grâce à une astuce qui réside dans le point suivant : en fait, nous préparons une tarte haute, que nous coupons ensuite avec un fil ou un couteau en deux ou trois couches de gâteau.

Si vous envisagez de préparer une génoise pour un gâteau selon recette classique, alors pour cela, vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits. Ceux-ci comprennent : le sucre, la farine et les œufs de poule. Les cuisiniers débutants sont surpris par un ensemble d'ingrédients aussi modeste et souvent, par inexpérience, ils complètent la liste avec de la levure chimique, croyant à tort que c'est cela qui donne à la génoise finie le caractère spongieux tant vanté. En fait, le secret d’une génoise moelleuse réside dans des œufs bien battus. Pour les amateurs de biscuits au chocolat, ajoutez simplement une petite quantité de cacao en poudre.

En raison de la popularité du plat, il existe de nombreuses options pour préparer une génoise pour le gâteau. Aujourd'hui, je n'en partage que quelques-uns, qui sont les plus populaires parmi la plupart des femmes au foyer. Des produits complémentaires sont utilisés pour préparer la pâte : crème sure, lait, crème, lait concentré, etc.

Les génoises finies sont recouvertes de crème et laissées au réfrigérateur pendant au moins quelques heures afin qu'elles soient trempées. Avant de servir, le gâteau peut être décoré d'un glaçage chocolat-cacao, de crème fouettée ou saupoudré de flocons de noix de coco.

Gâteau éponge classique luxuriant

Voici un classique : cette génoise, malgré toute l'apparente simplicité de préparation, demandera tout de même une certaine habileté de votre part. Si vous cuisinez pour la première fois, n'oubliez pas que la farine utilisée pour une telle cuisson doit toujours être tamisée afin qu'elle soit saturée d'oxygène.

Ingrédients:

• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de farine

Mode de cuisson :

1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Battez-les séparément avec un mixeur.
3. Ajouter le sucre aux blancs montés et battre à nouveau jusqu'à dissolution complète.
4. Tamisez la farine et ajoutez-la à la masse protéique par petites portions.
5. Ajoutez ensuite les jaunes à la pâte et mélangez délicatement le tout avec une cuillère ou une spatule en bois.
6. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Le formulaire ne doit pas être rempli à plus des 2/3 de sa hauteur.
7. Mettez le biscuit au four pendant 35 minutes. Température de cuisson 180 degrés.

Gâteau éponge au chocolat simple

La recette est aussi simple que la précédente, mais cette fois les amateurs de desserts au chocolat seront ravis d'un tel biscuit. Si vous prévoyez une fête d'anniversaire, n'hésitez pas à prendre note de la recette.

Ingrédients:

• 4 œufs
• 150 g) sucre
• 100 g de farine
• 3 cuillères à soupe. l. cacao

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, séparez les blancs des jaunes.
2. Divisez le sucre en deux moitiés, versez-en une dans le récipient avec les blancs, la seconde avec les jaunes.
3. Battez chacune des masses tour à tour avec un mixeur.
4. Séparez un tiers de la masse protéique et ajoutez-le au bol avec les jaunes.
5. Tamisez la farine avec le cacao et ajoutez-les aux jaunes. Pétrir la pâte de la masse obtenue et y ajouter les blancs restants. Mélangez bien le tout encore une fois.
6. Transférez la pâte finie dans un plat allant au four, après l'avoir préalablement graissée avec de l'huile ou recouverte de papier sulfurisé.
7. Au four, la génoise doit être cuite à 180 degrés pendant environ 40 à 45 minutes.
8. Laissez le biscuit refroidir complètement avant de couper le gâteau en morceaux.

Génoise au kéfir pour gâteau dans une mijoteuse

Si vous avez un multicuiseur chez vous, vous pouvez facilement préparer un biscuit savoureux et moelleux avec son aide. De plus, la liste des produits a été légèrement élargie et ce biscuit est préparé à partir de kéfir et de levure chimique.

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 125 ml de kéfir
• 60 ml d'huile végétale
• 100 g de sucre
• 1 c. levure chimique
• 1 pincée de sel
• 140 g de farine
• Beurre

Mode de cuisson :

1. Dans un récipient profond, mélanger les œufs, le kéfir et l'huile végétale.
2. Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel à la masse obtenue.
3. Tamisez la farine et ajoutez-la en plusieurs étapes en remuant continuellement le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.
4. Nous graissons le bol du multicuiseur, comme pour toute pâtisserie, avec du beurre.
5. Versez la pâte dans le bol, sélectionnez le programme « cuisson » et faites cuire le biscuit pendant 40 minutes.
6. Laissez refroidir la génoise finie, puis utilisez-la comme base pour le gâteau.

Génoise délicate à la crème sure

Si ce que vous appréciez le plus en pâtisserie est la délicatesse du goût, alors vous aimerez certainement ce biscuit. En enduisant les couches de gâteau d'une telle tarte avec de la crème sure ou du lait concentré, vous obtiendrez un gâteau de vacances au goût inégalé.

Ingrédients:

• 6 œufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de crème sure
• ½ c. un soda
• 2 tasses de farine
• 30 g de beurre

Mode de cuisson :

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélangez ces derniers avec le sucre et battez-les au batteur.
2. Battre les blancs en mousse.
3. Ajouter la crème sure aux jaunes et mélanger. Ajoutez ensuite le soda, la farine et mélangez à nouveau.
4. Après cela, ajoutez un tiers des protéines et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement homogènes.
5. Ajoutez les blancs restants et mélangez à nouveau.
6. Beurrer un plat allant au four et y verser la pâte.
7. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.

Vous savez maintenant comment préparer une génoise. Bon appétit!

Le gâteau éponge est l'une des bases les plus simples et les plus accessibles pour un tel dessert. La polyvalence des gâteaux vous permet de préparer une grande variété de gâteaux à partir d'eux, en utilisant de nombreux types non seulement de crèmes, mais également de garnitures qui sont ajoutées à la pâte lors de sa préparation. Enfin, je souhaite donner quelques conseils pour que votre génoise soit excellente et surprenne tous les invités par son goût, sans exception :

• Avant de préparer le biscuit, laissez les œufs refroidir complètement au réfrigérateur ;
• Lorsque vous préparez une génoise, veillez à battre les blancs et les jaunes d'œufs séparément les uns des autres ;
• Ne remplissez pas le formulaire dans lequel vous allez cuire avec de la pâte jusqu'aux bords. Il atteindra environ un tiers de sa hauteur pendant la cuisson ;
• Avant de couper en gâteaux, il faut laisser le biscuit refroidir complètement pour qu'il ne s'effrite pas.

Ingrédients:

1) Œufs de poule - 5-6 gros ;
2) Sucre cristallisé - 250 grammes ;
3) Levure chimique - 1 paquet (environ 2-3 grammes) ;
4) Farine prime— 250 grammes

Comment faire une génoise moelleuse et moelleuse

Pour rendre le biscuit vraiment moelleux et tendre, vous devez bien préparer tous les ingrédients. Pour commencer, prenez les œufs, ils doivent être suffisamment froids, car dans ce cas ils battront mieux. Beaucoup de gens écrivent qu'il faut d'abord battre les œufs, puis ajouter un peu de sucre, mais il est préférable de battre les œufs et le sucre ensemble. Alors, cassez cinq ou six œufs dans un bol, ajoutez-y un verre de sucre et battez avec un fouet jusqu'à ce que la masse devienne six fois plus grosse.

Après cela, versez un paquet de levure chimique et toute la quantité de farine dans les œufs avec le sucre, pétrissez la pâte avec une cuillère de bas en haut, cela évitera que la masse ne se dépose. Ce n'est qu'à partir d'une base moelleuse que vous pouvez le préparer (recette avec photos étape par étape) à la maison. Le moule est graissé avec de l'huile et la pâte obtenue y est versée, il est préférable de cuire le fond du gâteau à une température de cent cinquante degrés pendant une demi-heure. Il est recommandé de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pendant les quinze premières minutes. Lorsque le fond est prêt, retirez le moule et laissez la génoise pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse, cela permettra de démouler la génoise sans l'abîmer.

Génoise aux noix et crème au chocolat

Une telle délicatesse deviendra option idéale Pour la journée des enfants naissance, en plus, le chocolat se marie bien avec les noix, donc ça vaut le coup de le faire un délicieux gâteau au moins une fois.

Ingrédients des biscuits :

1) Oeufs de poule- 4 pièces;
2) Noix concassées (noix ou cacahuètes) - 200 grammes ;
3) Farine - 200-250 grammes ;
4) Amidon - 2 grandes cuillères ;
5) Levure chimique - cinq grammes ;
6) Sucre cristallisé - un verre.

Produits pour la crème :

1) Lait concentré - 1 grande boîte ;
2) Sucre en poudre - 50 grammes ;
3) Chocolat noir - 2 barres ;
4) Beurre - un paquet (180-200 grammes).

Faire un gâteau aux noix et à la crème au chocolat

Tout d'abord, vous devez commencer à préparer la génoise : pour ce faire, cassez quatre œufs dans un bol et versez-y environ deux cents grammes de sucre semoule. Battez tout cela jusqu'à ce que la masse devienne cinq fois plus grosse, après quoi l'amidon, la farine et le cacao sont versés dans les œufs avec le sucre et le tout est soigneusement mélangé avec une spatule. Ensuite, vous pouvez vous occuper des noix : elles sont pelées et hachées avec un couteau, ou vous pouvez les broyer dans un moulin à café. Les deux cents grammes de noix sont ajoutés à la pâte, puis la masse est versée dans le moule et envoyée au four pendant trente minutes, la température ne doit pas dépasser cent cinquante degrés.

Pendant que la génoise se prépare, cela vaut la peine de commencer à préparer la crème. Pour commencer, prenez deux barres de chocolat et cassez-les en morceaux séparés ; toutes les tranches sont placées dans un récipient qui est placé dans un bain-marie. De cette façon, vous devez faire fondre complètement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide. Une fois le chocolat préparé, vous pouvez mettre le beurre bien décongelé jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un autre bol. Bien pétrir le beurre, ajouter tout le lait concentré et verser le chocolat fondu dans la masse. Pour améliorer le fouet à la crème, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre en poudre, puis battez bien la masse avec un mixeur pendant 10 à 15 minutes.

Assemblage du gâteau

Lorsque le biscuit est prêt, coupez-le en 2 ou 3 parties pour réaliser plusieurs étages de gâteau. Vous aurez également besoin de sirop pour l'imprégnation ; il est préparé à partir de sucre et d'eau ; laissez simplement reposer le sucre et l'eau pendant quelques minutes et vous obtiendrez du sirop. Les biscuits sont trempés, puis chaque couche du gâteau est recouverte de crème. Le gâteau fini est placé au réfrigérateur pendant quelques heures pour être trempé dans la crème, après quoi vous pouvez couper la génoise, la recette avec des photos étape par étape à la maison a été fournie aux ménagères ci-dessus.

Génoise aux fruits et crème sure « Soleil »

Ce gâteau est très juteux et estival, cela vaut la peine d'essayer de le préparer pour diversifier votre consommation de thé à la maison. Comment préparer une génoise est déjà écrit au tout début de l'article, il n'est donc pas nécessaire de décrire la recette, mais cela vaut la peine de parler plus en détail de la préparation de la crème pour le gâteau et de sa garniture.

Comment préparer la crème pour le gâteau « Soleil »

Pour commencer, vous devez prendre de la crème sure avec vingt pour cent de matière grasse, y ajouter du sucre cristallisé, bien battre la masse et graisser les couches de gâteau avec, mettre divers fruits sur chaque couche de génoise, il est préférable d'utiliser des bananes , cerises ou ananas. Il est important de choisir des fruits plus acides et plus brillants pour la couche supérieure : il peut s'agir de kiwis, d'ananas, d'abricots en conserve, de raisins, de fraises, de framboises et bien plus encore.

Gâteau éponge "Prague"

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