Comment faire une recette de génoise. Comment faire une grande génoise moelleuse

La pâte à biscuits est la version classique et la plus courante des couches de gâteaux pour gâteaux et autres desserts que nous avons l'habitude d'utiliser. En fait, il n'y a rien de compliqué à faire une génoise, et n'importe quel cuisinier peut la réaliser lui-même à la maison avec un minimum d'effort.

Pâte à biscuits classique

Cette pâte à biscuit convient à presque tous les types de gâteaux.

Ce dont tu auras besoin:

• œufs de poule – 4 pièces ;
• sucre – 150 g;
• farine – 100 g;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café.

Tout d’abord, préparez tous les ingrédients nécessaires. Prendre le formulaire petite taille et 20 centimètres de diamètre, graissez-le avec de l'huile et couvrez le fond parchemin. La farine doit être tamisée plusieurs fois afin qu'elle ne contienne pas d'impuretés inutiles. Les blancs sont séparés des jaunes. Soyez très prudent lorsque vous faites cela.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec 75 g de sucre et la vanille. Nous les frottons avec un fouet jusqu'à ce qu'ils augmentent sensiblement de volume. Battre les blancs d'œufs au batteur à basse vitesse jusqu'à formation de pics. Après cela, nous commençons à y verser progressivement le sucre restant, sans que le mélangeur ne s'éteigne.

Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs battus aux jaunes, mélangez délicatement avec une cuillère et versez la farine. Mélangez bien à nouveau, ajoutez les blancs restants et pétrissez la pâte. N'en faites pas trop, sinon les bulles d'air disparaîtront et le biscuit ne montera pas. Versez la pâte dans le moule, nivelez-la et enfournez pendant une demi-heure. Température 180 gr.

Dans une mijoteuse

Et encore une fois, les propriétaires de multicuiseurs peuvent se réjouir, car ils sont capables de réaliser de la pâte à biscuits grâce à un miracle de réflexion technique. Les multicups sont répertoriées comme mesure de poids dans la liste des ingrédients.

Ce dont tu auras besoin:

• farine – 1 verre;
• œufs de poule – 4 pièces ;
• vidange beurre – 20 g;
• sucre – 1 verre;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café.

Séparez les jaunes et battez ces derniers jusqu'à formation de pics. Ajoutez les jaunes et les deux sucres un à un et continuez de battre au batteur. Ajouter délicatement la farine au mélange et mélanger avec une cuillère ou une spatule.

Après cela, graissez le bol du multicuiseur avec un morceau de beurre et versez-y délicatement la pâte en nivelant la surface. Les génoises sont préparées en mode « Cuisson » pendant environ une heure. Le résultat est une base moelleuse qui peut être utilisée pour créer n'importe quel dessert.

Biscuit pour 4 œufs au four

Pour réaliser une pâte à biscuit pour un gâteau aux 4 œufs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• farine – 1 verre;
• sucre – 1 verre;
• rast. huile – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• œufs de poule – 4 pcs.

Tous les œufs sont cassés dans un bol en même temps et le sucre y est versé. Point important: la surface des plats et les éventuels objets en contact avec la pâte doivent être secs. Même une goutte d'humidité n'est pas acceptable dans le biscuit, sinon il ne montera pas.

Battez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, et en même temps ajoutez-y un peu de farine. Pétrir délicatement la pâte. Nous tapissons un plat allant au four de papier sulfurisé graissé d'huile, y versons la pâte et la mettons au four pendant 40 minutes.

Avec de la crème sure pour le gâteau

Ce dont tu auras besoin:

• farine – 2 tasses;
• crème sure – 1 verre;
• œufs de poule – 5 pièces ;
• sucre – 1 verre;
• vidange beurre – 20 g;
• soda – ½ cuillère à café.

Les jaunes sont séparés des blancs et mélangés au sucre. Après cela, de la crème sure y est ajoutée. Le mélange est soigneusement mélangé. Versez la farine dans la masse obtenue. Séparément, battez les blancs en neige stable et mélangez-les avec le jaune.

Dans un moule graissé, faites cuire la génoise pendant environ 45 minutes à une température réglée de 180 degrés. Le dessert fini peut être divisé en plusieurs couches de gâteau identiques et utilisé pour faire un gâteau avec n'importe quelle garniture.

Crème anglaise à l'eau bouillante

La pâte à choux dans l'eau bouillante est l'une des options non standards pour préparer une génoise. Assurez-vous de l'essayer en utilisant la recette étape par étape suivante !

Ce dont tu auras besoin:

• œufs de poule – 4 pièces ;
• sucre – 1 verre;
• farine – 1 verre;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• rast. huile – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• eau bouillante.

Tout d'abord, réglez le four pour préchauffer à 180 degrés, car la préparation de la pâte ne prendra pas beaucoup de temps. Le formulaire est recouvert de parchemin. La farine est mélangée à la levure chimique. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche.

La farine et la levure chimique sont tamisées au tamis fin dans le mélange œufs-sucre. Battez la pâte, versez l'huile végétale et 3 cuillères à soupe d'eau bouillante. Battez à nouveau, puis transférez la pâte dans le moule. Nous l'enveloppons en cercle avec une serviette froide et dessus avec du papier d'aluminium. Ceci est nécessaire pour que le biscuit lève uniformément partout. Cuire 40 minutes en vérifiant périodiquement la croûte avec un cure-dent.

Des génoises rapides en 5 minutes

Même un amateur de cuisine peut réaliser une génoise en 5 minutes. Cette recette est si simple qu'il est presque impossible de la rater.

Ce dont tu auras besoin:

• œufs de poule – 3 pièces ;
• vidange beurre – 50 g;
• sucre – ½ tasse;
• farine – ¾ tasse;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• cacao – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre vanillé – 2 cuillères à café.

Les œufs sont battus avec le sucre. En même temps, vous devez faire fondre un morceau de beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Ajouter la vanilline, la poudre de cacao, le beurre fondu et la levure chimique au mélange. A la fin, de la farine tamisée est ajoutée.

Nous prenons un verre spécial qui peut être utilisé au micro-ondes et le plaçons en plein milieu du bol contenant la pâte à biscuits, après l'avoir préalablement rempli d'eau. Cela aidera le biscuit à cuire plus uniformément.

Nous mettons le four à micro-ondes sur le mode le plus puissant et y envoyons la pièce pendant 5 minutes, après quoi nous la maintenons en chauffage pendant encore quelques minutes. Le biscuit fini peut être graissé avec du miel ou du chocolat.

Comment le réaliser avec du kéfir ?

Le biscuit au kéfir est un biscuit simple et option savoureuse des produits de boulangerie faits maison qui peuvent être servis à une table de fête ou lors d'un goûter ordinaire.

Ce dont tu auras besoin:

• œufs de poule – 3 pièces ;
• vidange beurre – 100 g;
• farine – 2 tasses;
• kéfir – 1 verre;
• sucre – 1 verre;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
• sel – 1 pincée.

Battre les œufs, le beurre fondu et le sucre dans un bol jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique, une pincée de sel et le sucre vanillé. Battre à nouveau le mélange avec un mixeur vitesse moyenne. Versez enfin le kéfir et remuez avec une spatule en bois. Le résultat doit être une pâte de consistance similaire à celle utilisée pour faire des crêpes.

N'oubliez pas de préchauffer le four à 200 degrés. Le moule est graissé avec de l'huile, recouvert de papier sulfurisé et la pâte y est versée. Assurez-vous qu'il est réparti uniformément sur la surface. Enfourner pendant 40 minutes et vérifier constamment la cuisson avec une pique à brochette ou un cure-dent.

Pas d'œufs ajoutés

Besoin de réaliser des génoises en urgence, mais vous n’avez pas d’œufs à la maison ? Ne désespérez pas! Après tout, vous pouvez utiliser une recette dans laquelle vous n’avez pas besoin de les ajouter.

Ce dont tu auras besoin:

• farine – 200 g;
• sucre – 200 g;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• rast. huile – 100 ml;
• lim. jus – 2 c. cuillères.

Tout d'abord, préchauffez à 180 degrés. four et tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique dans un bol, le beurre, le jus de citron et 200 millilitres d'eau bouillie tiède dans un autre.

Versez délicatement le composant liquide dans le composant sec et mélangez soigneusement.

Dès que la masse devient homogène, versez-la immédiatement dans le moule et mettez au four pendant une demi-heure.

Une délicieuse génoise sans œufs est prête !

Pâte à biscuit au chocolat pour gâteau

Ce dont tu auras besoin:

• œufs de poule – 6 pièces ;
• farine – 100 g;
• sucre – 100 g;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• cacao – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
• vidange beurre – 20 g.

Séparez les jaunes et battez-les avec le sucre. Veuillez noter que Plus les œufs sont frais, plus le biscuit sera savoureux.. Lorsque le mélange devient couleur blanche, ajoutez la farine et le sucre vanillé dans le bol. Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule.

Ce dont tu auras besoin:

• œufs de poule – 2 pièces ;
• vidange beurre – 50 g;
• farine – 1 verre;
• miel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 5 cuillères à soupe. cuillère;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• sel – 1 pincée;
• crème sure grasse – 0,5 kg;
• lait concentré bouilli – 1 boîte de conserve;
• chocolat au lait – 50 g;
• noix.

Mélanger le beurre fondu, une cuillère à soupe de sucre, le miel et les œufs dans un bol, puis porter à ébullition au bain-marie en remuant constamment. Lorsque le mélange augmente visuellement de volume, retirez les plats du feu. Ajoutez la farine et commencez à pétrir la pâte. Lorsque la masse devient plastique, divisez-la en 6 parties égales.

Pour préparer la crème, battez la crème sure et le reste du sucre à vitesse moyenne. Chauffer le four à 180 degrés. et faites cuire les gâteaux un à un pendant 10 minutes. Ils doivent être très fins, donc lors de l'étalement de la pâte, on contrôle visuellement la taille. Chaque nouveau gâteau est graissé avec de la crème et les troisième et sixième sont en outre recouverts de lait concentré bouilli. Les restes sont badigeonnés sur les côtés du gâteau. Décorez le dessert obtenu avec du chocolat râpé et des noix.

Crèmes pour génoises : options

En règle générale, un gâteau sans crème n'est plus un gâteau. En la matière, vous ne pouvez être limité que par votre imagination et vos préférences gustatives.

En utilisant des crèmes, vous pouvez non seulement créer une couche pour les gâteaux, mais également décorer le dessert lui-même.

Vous trouverez ci-dessous une liste des suppléments les plus populaires.

1. Crème au beurre. Sa préparation ne sera pas difficile. Vous aurez besoin de crème épaisse (33, 35%) et d'un mixeur. Battez le produit à vitesse maximale, puis versez-le dans une seringue à pâtisserie.
2. Crème protéinée. Il est également très simple à préparer. Vous avez besoin de quelques blancs d'œufs et de sucre. À l'aide d'un batteur à vitesse moyenne, battez les œufs jusqu'à ce que des pics se forment et après cela, ils peuvent être utilisés directement pour superposer le gâteau.
3. Crème. Si vous avez peur de prendre des protéines crues, vous pouvez essayer cette option. En plus du sucre, ajoutez une cuillère à café jus de citron et un peu d'eau. Le mélange est cuit à feu moyen. Déterminez le degré de préparation en versant la crème dans une cuillère à café. Plus le jet est épais, mieux c'est.
4. Crème aigre. Cette crème est plus savoureuse que le beurre et moins calorique. Cependant, pour le préparer, vous devez utiliser de la crème sure, qui contient au moins 30 % de matières grasses. La recette est incroyablement simple : il suffit de battre le produit à grande vitesse avec un mixeur. Les confiseurs expérimentés conseillent d'utiliser la crème immédiatement après sa préparation.
5. Crème au beurre. Cette option utilisé plus pour la décoration que pour l'usage. Il suffit de prendre du beurre entier, quelques œufs, du lait ou du lait concentré et du sucre en poudre, de battre le mélange obtenu au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.

Avec toute la variété des recettes pour réaliser des gourmandises maison, la génoise reste un favori. S'il existe une mine d'or dans le monde culinaire, alors ces délicieuses pâtisseries moelleuses y seront certainement. Un minimum d'ingrédients disponibles, plusieurs modes de cuisson et un nombre incalculable de variantes de garniture. Si vous voulez connaître le secret pour préparer une délicieuse génoise à la maison, suivez les recettes étape par étape avec des photos et regardez la vidéo.

Comment faire de la pâte éponge pour un gâteau

Seuls trois produits sont nécessaires à la préparation de la génoise : sucre, œufs, farine. Et puis tu peux essayer différentes façons Comment faire la base pour que la génoise finie soit moelleuse. Une méthode simple consiste à fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que crème sure épaisse, puis ajoutez progressivement la farine tamisée. Quelle que soit la recette choisie, cela doit être fait plusieurs fois pour que la pâte à biscuit soit moelleuse. Dans certaines recettes, la farine est mélangée à de l'amidon dans certaines proportions, ce qui contribue à rendre la génoise plus aérée.

Recette classique

Il est préférable de commencer à se familiariser avec les particularités de la préparation des pâtisseries maison les plus populaires avec cette recette. Gâteau éponge classique démystifiera le mythe selon lequel préparer la pâte et cuire un gâteau à partir de cette recette est une tâche fastidieuse. Vous pouvez vous en sortir même si c'est la première fois que vous essayez de préparer une friandise sucrée pour le thé. Préparez les ingrédients, puis mettez-vous au travail avec audace, en suivant les recommandations de la photo : à peine une demi-heure s'est écoulée avant que votre génoise finie décore la table.

Ingrédients:

• 5 œufs ;
• 200 g de sucre ;
• 1 tasse de farine ;
• une pincée de sel.

Préparation:

1. Prenez les œufs, séparez les blancs et réservez-les. Mélanger les jaunes avec le sucre et broyer jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs au batteur en ajoutant une pincée de sel.
2. Tamisez la farine, mélangez avec les jaunes, mélangez. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige.
3. Versez la pâte dans le moule préparé, mettez le récipient au four pendant une demi-heure à une température ne dépassant pas 200 degrés.
4. Coupez le gâteau fini en deux dans le sens de la longueur, tartinez de crème, reliez les moitiés et décorez le dessus au goût.

Chéri

La tendresse de la génoise au miel séduira même ceux qui n'ont pas de faible particulier pour la pâtisserie. Le goût prononcé du nectar d'abeille ajoute du piquant ; la crème sure est idéale comme imprégnation pour la génoise au miel. Pour éviter que la pâte à biscuits ne se dépose lors de la cuisson, les boulangers expérimentés conseillent de ne pas séparer les blancs des jaunes, en les battant avec du miel.

Ingrédients:

• 400 g de farine ;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de miel;
• 150 g de beurre (beurre) ;
• 150 g de crème sure ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• une pincée de sel.

Processus étape par étape les préparatifs:

1. Battez les œufs, ajoutez le miel et mélangez à nouveau les ingrédients à l'aide d'un fouet.
2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, la crème sure et le sel. Enfin, la farine est introduite progressivement, après quoi la pâte est laissée pendant un quart d'heure.
3. Cuire au four à température moyenne, cela ne prend pas plus d'une demi-heure.

Chocolat

Cette version de génoise est un véritable régal pour les gourmands. L'ingrédient principal est le chocolat qui, comme les autres produits, est mieux préparé à l'avance. La particularité de la préparation de la pâte pour génoise au chocolat est que les œufs n'ont pas besoin d'être refroidis, au contraire, ils doivent être à température ambiante ;

Produits requis :

• 100 g de farine ;
• 190 g de sucre en poudre ;
• 6 œufs ;
• 80 g de beurre (beurre) ;
• 30 g de cacao en poudre.

Processus de cuisson :

1. Battez les œufs au fouet avec le sucre en poudre dans un bain de vapeur pendant environ cinq minutes, puis retirez le bol en continuant de mélanger les ingrédients pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. Son volume devrait doubler.
2. Tamisez la farine, mélangez avec le cacao, ajoutez progressivement le mélange à la masse d'œufs, environ un tiers à la fois, en mélangeant bien à chaque fois.
3. Avant le dernier ajout de farine et de cacao, versez la moitié du volume de beurre fondu. Remuer, ajouter à nouveau la dernière partie de la farine et verser à nouveau le reste de l'huile. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Préchauffez le moule, tapissez-le de papier sulfurisé, étalez la pâte à biscuits en une couche uniforme, enfournez environ une demi-heure. Point important : n’ouvrez pas le four pendant tout ce temps !
5. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois et avant de servir, badigeonnez les gâteaux de crème.

Comment faire de la crème pour génoise

La première mention du biscuit est apparue il y a quatre siècles. Pendant ce temps, la recette de la pâte a peu changé, ce qui n'est pas le cas des crèmes. Le biscuit, comme base, se marie bien avec les principaux types de garnitures pour gâteaux - de la crème anglaise ou de la crème au beurre au chocolat ou au yaourt. Chaque type de crème est préparé selon une recette spécifique basée sur le mélange de plusieurs produits. Il existe des crèmes préparées en mélangeant simplement des ingrédients, et d'autres qui nécessitent un peu plus d'attention. Vous apprendrez ci-dessous comment sont préparées les crèmes biscuitées les plus populaires.

Crème

La version la plus délicate de la crème, qui selon la recette classique est préparée avec du lait. Le deuxième ingrédient requis est l'œuf, et il existe des variantes de la crème anglaise, pour la préparation desquelles seuls les jaunes sont utilisés. Pour préparer une pâte à choux classique, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 4 œufs;
• 500 ml de lait ;
• 1 tasse de sucre ;
• 40 g de farine.

Mode de cuisson :

1. A l'aide d'un fouet, mélangez les œufs avec le sucre.
2. Après cela, ajoutez la farine tamisée et le sucre vanillé.
3. Versez ensuite le lait froid et mélangez à nouveau soigneusement avec un fouet ou un mixeur.
4. Placer le récipient sur feu doux et porter à ébullition en remuant continuellement.
5. Lorsque la crème épaissit, retirez-la, laissez-la refroidir légèrement et graissez les gâteaux.

Crème aigre

La préparation de la crème biscuitée la plus simple prendra quelques minutes. Ce type de crème est si simple et léger qu'il est devenu universel pour différentes catégories pâtisseries maison. Si vous prenez de la crème sure peu grasse, vous n'avez même pas besoin d'utiliser d'épaississant pour préparer la crème : il vous suffit de bien mélanger les ingrédients et de graisser la génoise avec de la crème sure.

Ingrédients:

• 400 g de crème sure (teneur en matière grasse inférieure à 20 %) ;
• 150 g) sucre;
• une pincée de vanille.

Préparation:

1. Mélanger la crème sure, le sucre et la vanille dans un récipient à l'aide d'un mixeur.
2. Battre environ 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous le souhaitez, de la confiture et des noix concassées sont ajoutées à la crème finie.

fromage blanc

En privilégiant ce type de garniture aux biscuits, vous pourrez préparer une crème hypocalorique. La garniture saine a un goût plus délicat si vous mélangez du fromage cottage avec de la crème. Une saveur douce et riche est obtenue lorsque la crème caillée est préparée avec du lait concentré. Pour la recette de base, vous devez prendre les produits suivants :

• 300 g de fromage cottage ;
• 150 g) sucre;
• 200 g de beurre (beurre).

Préparation:

1. Écrasez le fromage cottage, mais il est préférable de le passer au tamis.
2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, le sucre, la vanille.
3. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Recettes étape par étape pour faire une génoise

De beaux gâteaux procurent un véritable plaisir esthétique. Mais avant qu'un chef-d'œuvre culinaire ne décore la table des fêtes, il faut le préparer. Ils vous aident à le faire correctement, rapidement et sans trop de tracas. recettes étape par étape. Pour que la friandise finie ait non seulement un goût attrayant, mais ait également son propre apparence m'a donné envie de réessayer, des photos étaient jointes avec des recommandations. En suivant toutes les étapes étape par étape, vous pourrez apprendre à réaliser une génoise digne du titre de chef-d'œuvre culinaire.

Avec crème de fromage à la crème et pêches

Le goût délicat du gâteau préparé selon cette recette sera souligné par la crème onctueuse au caillé. L'imprégnation de la base avec ce type de crème transformera gâteaux faits maison pour le plaisir le plus désiré table de fête. Les pêches - en conserve ou fraîches - apportent une note fruitée piquante tout en servant également de décoration de gâteau, tout comme

Ingrédients requis :

• 3 oeufs;
• 120 g de farine ;
• 300 g de sucre ;
• 0,5 verre d'eau ;
• 1 cuillère à café de rhum ;
• 300 g de fromage cottage ;
• 200 g de crème ;
• 100 g de pêches.

Processus de cuisson :

1. Battre les œufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que la masse double, ajouter la farine tamisée. Cuire la pâte au four, qui doit être préchauffé, pendant environ 20 minutes.
2. Préparez le sirop : mélangez l'eau, un verre de sucre et une cuillère à café de rhum, faites bouillir en remuant constamment.
3. Sortez le gâteau fini, coupez-le, versez le mélange préparé sur les moitiés sirop de sucre, Laisser refroidir.
4. Pendant ce temps, préparez la crème en battant le fromage blanc avec la crème et la vanille à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Enduisez les moitiés de biscuit pour rendre le gâteau juteux, étalez la crème dessus. Décorez les pâtisseries de tranches de pêches et saupoudrez de chocolat râpé.

Soufflé au mascarpone et aux baies

Au moment de choisir cette recette pour préparer une délicieuse gourmandise maison, gardez à l'esprit qu'elle devra être réfrigérée pendant plusieurs heures. Une génoise, sorte de gâteau soufflé, est préparée à l'avance avant fête festive, mais ce délice vaut le temps de se préparer et d'attendre avant de l'essayer. Il n'y a guère de gâteau plus aérien dont les savoureux morceaux fondent dans la bouche.

Ingrédients:

• 120 g de farine ;
• 60 g d'amidon;
• 3 oeufs;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 60 g de cacao ;
• 250 g de mascarpone ;
• 150 g) sucre;
• 100 ml de crème ;
• 5 g de gélatine ;
• 100-150 g de baies (framboises, cerises).

Processus de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine pour qu'elle ait le temps de gonfler avant de préparer la crème.
2. Cassez l'œuf de poule, séparez le blanc du jaune, broyez ce dernier avec un demi-verre de sucre semoule jusqu'à ce que la masse double. Versez ensuite la farine et la fécule tamisées. Ajoutez ensuite les blancs battus séparément.
3. Divisez le volume de pâte obtenu en trois parties et faites cuire les gâteaux.
4. Pendant ce temps, vous devez préparer la crème. Versez 100 g de sucre et de baies au hachoir à viande dans un bol en émail, en chauffant le tout à feu doux. Ajoutez ensuite la crème, remuez le mélange jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine gonflée à la crème.
5. Mélangez séparément le mascarpone avec le reste de sucre.
6. Enrober alternativement les gâteaux finis de crème aux baies et de crème fouettée. Réfrigérer pour imbiber le gâteau.

Avec couche de gelée et fruits

Pour faire un gâteau avec une couche de gelée, vous devez avoir de l'expérience en pâtisserie. Extraordinaire délicieux dessert appartient à la catégorie des complexes, mais son goût en vaut la peine pour améliorer vos compétences culinaires. Tendresse, légèreté pâte à biscuits se marie parfaitement avec la douceur de la gelée ; le dessert est particulièrement pertinent en hiver.

Ingrédients:

• 150 g de farine ;
• 4 œufs;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• 2 paquets de gelée ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de n'importe quelle confiture (confiture, marmelade);
• fruits pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Réaliser la pâte : battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la vanilline, la levure chimique, cuire les gâteaux. Il est conseillé d'étaler la pâte dans le moule en une fine couche, afin que les gâteaux finis n'aient pas besoin d'être coupés plus tard.
2. Préparez la gelée, refroidissez la masse obtenue, versez-la sur les gâteaux préalablement enduits de confiture. Mélangez-les, réalisez une décoration dessus en saupoudrant de noix de coco et en disposant les fruits (pommes, fraises, citron, orange, kiwi).
3. Placez le gâteau au réfrigérateur, au bout de 5 heures vous pourrez servir cette délicatesse délicate aux accents fruités.

Gâteau au chocolat fourré à la crème protéinée et à la banane

Vous n’aurez plus à penser à préparer un plat aussi délicieux pour le thé. Une recette simple combine plusieurs ingrédients délicieux à la fois, qui individuellement donnent envie de manger le gâteau, mais ensemble, ils ne laissent aucune chance aux gourmands. Classiques de la pâtisserie - gateau moelleux au chocolat– se marie parfaitement avec la crème protéinée aérienne et le délicieux goût fruité de la garniture à la banane.

Ingrédients;

• 100 g de farine ;
• 4 œufs;
• 50 g de cacao ;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 3 écureuils ( oeufs de poule);
• 0,5 tasse de sucre en poudre ;
• 3 bananes ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de chocolat râpé.

Préparation:

1. Pétrir la pâte à biscuits en battant séparément les jaunes avec le sucre et les blancs dans un autre bol. Ajouter la farine, le cacao, mélanger, enfourner les gâteaux.
2. Pendant ce temps, réalisez la crème en battant les blancs d'œufs avec le sucre en poudre au batteur jusqu'à formation d'une mousse aérée.
3. Enduisez les gâteaux refroidis de crème protéinée, disposez la banane coupée en tranches, mélangez-les en imbibant le dessus du reste de crème et décorez le dessus de bananes et de chocolat râpé.

Recettes vidéo pour préparer un dessert à la maison

Cuisinier expérimenté sait préparer de délicieuses génoises, en respectant les proportions, la température et quelques autres nuances. Mais la popularité du biscuit n'est pas seulement assurée par son goût délicat unique : la cuisson ne pose pas de problèmes même pour ceux qui ont peu d'expérience culinaire. Comment réaliser une délicieuse génoise à la maison ? Vous pouvez découvrir quels produits vous devez acheter, par où commencer et comment décorer ce délice afin que personne ne puisse résister à la tentation de l'essayer dans la vidéo ci-dessous.

Avec des fraises et de la crème fouettée dans une mijoteuse

Au micro-ondes

Des gâteaux tout préparés au lait concentré

Génoise aérée décorée de fondant

Génoise à la meringue et aux noix

Dans le four

Le biscuit est un produit de boulangerie universel pour les pâtissiers. Presque aucun gâteau n'est complet sans génoise ; les gâteaux et les petits pains sont fabriqués à partir de génoise et servent de base à tout confiserie.

Moelleux, comme un nuage, et assez dense, avec du beurre et de la crème, avec des noix et des carottes - ils sont très différents, mais ils sont unis par leur technologie de cuisson. Quelle que soit la pâte à biscuit, il suffit de battre les œufs (ou de séparer les blancs et les jaunes) et d'ajouter le reste des ingrédients le plus délicatement possible. C’est grâce à l’air ajouté lors du fouettage que votre génoise va lever au four.

Lors de la cuisson d'un biscuit, deux processus se produisent simultanément. Premièrement, l'air contenu dans la pâte se réchauffe et, par conséquent, se dilate ; il fait lever la pâte dans le four, c'est-à-dire qu'elle augmente de volume. Deuxièmement, s'il y a suffisamment de chaleur (à une température de cuisson de 180 à 200 °C), les parois des pores en croissance sont cuites. Ainsi, pour obtenir la bonne génoise, il faut bien battre les œufs en ajoutant le plus d'air possible, mélanger la pâte en faisant attention à ne pas perdre l'air ajouté, puis la cuire correctement à une température suffisamment élevée.

Avant d'étudier attentivement la technologie d'Irina Chadeeva, nous vous suggérons de regarder une recette vidéo du chef pâtissier professionnel Oleg Ilyin !

De quoi cuisinons-nous ?

FARINE

Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l'amidon - lorsqu'il est chauffé dans une pâte humide, il change de structure, devenant plus épais et plus visqueux. Par conséquent, la présence d'amidon est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque toutes les farines - riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l'amidon). Si vous remplacez une partie de la farine de blé par de l'amidon, le biscuit sera plus résistant et friable. Vous pouvez faire une génoise sans farine du tout, juste avec de la fécule. Mais il n'y a pas d'amidon dans la farine de noix (noix moulues), et donc les biscuits à la farine de noix sont moins durables et se désagrègent facilement. Néanmoins, les pâtissiers préparent souvent des biscuits aux noix - ils s'avèrent très savoureux !

ŒUFS

Sans lequel il est fondamentalement impossible de faire une génoise, c'est sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois du moelleux (lorsqu'ils sont fouettés) et de la force (lorsqu'ils sont cuits). Une masse d’œufs bien battue est la clé du succès lorsque l’on travaille la génoise.

SUCRE

Pour le biscuit, utilisez du sucre ordinaire, de préférence avec des petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement et, par conséquent, les œufs battent mieux avec eux.

Recette de biscuits de base

Il existe de nombreuses variantes de génoise, mais vous devriez commencer par la recette la plus simple, qui n'est cependant pas pire que la plus complexe. Rappelez-vous la proportion :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique !

Comment faire une génoise :

1. Tout d’abord, mesurez tous les ingrédients. Tamisez la farine (et aussi la fécule, si vous en utilisez) - elle est saturée d'air et ensuite mieux mélangée à la pâte. Séparez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous qu'il est préférable de séparer les œufs froids en blancs et en jaunes), en utilisant un grand bol pour les blancs et un bol de taille moyenne pour les jaunes.

Veuillez noter que les moules et plateaux à biscuits doivent être préparés à l'avance et que le four doit également être préchauffé à l'avance. Lorsque la pâte à biscuits est prête, elle doit être immédiatement transférée dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. La pâte à biscuits se dépose rapidement et les produits finis de la pâte déposée s'avèrent faibles et mous.

2. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale pour obtenir une masse épaisse presque blanche.

3. Lavez et séchez les batteurs et battez les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et épais. Les accessoires du mixeur doivent laisser une marque claire et non floue. Ajoutez maintenant le sucre restant et battez encore jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.

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4. Ajoutez les jaunes aux blancs et mélangez très soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce que la masse devienne homogène et de couleur jaune clair.

Comment mélanger correctement ? Prenez une cuillère et placez le côté vers le bas au milieu du bol. Passez la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis sur les côtés du bol, continuez sur la pâte et abaissez la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement en tournant le bol avec votre autre main. De cette manière, tous les types de pâtes à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés de manière rapide et précise. Cette méthode est appelée méthode de pliage.

5. Ajoutez la farine et les autres ingrédients secs. Mélangez à nouveau en utilisant la méthode du pliage. Ne mélangez pas trop longtemps car la pâte pourrait trop épaissir.

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Dès que les grumeaux de farine disparaissent, arrêtez. Transférez la pâte dans le moule, nivelez la surface et enfournez.

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Que faut-il ajouter ?

Le beurre est souvent ajouté aux biscuits. Pour ce faire, faites-le fondre, refroidissez-le et versez-le le plus délicatement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureuse et plus moelleuse ; les biscuits au beurre ne rassissent pas plus longtemps.

Comment préparer le formulaire ?

Il existe plusieurs façons de préparer des moules et de cuire des génoises. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, le moule dans lequel vous faites cuire n'a pas d'importance, mais parfois c'est le cas.

Méthode n°1

Graisser l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli (le beurre fondu coulera et vous n'obtiendrez pas une couche uniforme). Ajoutez une cuillerée de farine et, en secouant la poêle, étalez la farine d'abord sur les côtés de la poêle, puis sur le fond. Tapotez bien la poêle pour libérer l'excès de farine.

Avec cette méthode, le biscuit ne colle pas du tout au fond et aux parois du moule. Après une cuisson de 5 à 10 minutes, la génoise refroidit et rétrécit légèrement, avec un petit espace apparaissant entre la paroi du moule et la génoise, et un petit monticule reste sur la génoise. Retournez le biscuit sur la grille, il sortira facilement, avec le monticule en bas et le dessus complètement plat.

INCONVÉNIENT : Avec cette méthode, la génoise ressort légèrement plus basse.

Méthode n°2

Ne graissez pas le moule, mais tapissez le fond de papier sulfurisé.

Lors de la cuisson, la génoise va coller aux parois, mais lorsque vous sortez le moule, elle va également se déposer. Comme les parois ne peuvent pas se tasser (elles sont collées), une « colline » va se déposer, ainsi, lors du refroidissement, la surface du biscuit deviendra lisse. Le biscuit n'est démoulé qu'une fois complètement refroidi. Pour ce faire, vous devez passer très soigneusement un couteau le long des murs, séparer le biscuit et retirer le moule. Le papier sulfurisé est retiré avant d'utiliser le biscuit.

INCONVÉNIENT : pour séparer le biscuit des parois, il faut de l'habileté et de la précision ; Les moules en silicone ne peuvent pas être utilisés.

Méthode n°3

Ne graissez pas le moule et ne placez pas de papier sulfurisé au fond.

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Cette méthode convient aux biscuits les plus légers et les plus délicats, qui se déposent sous leur propre poids en refroidissant. Ce sont des biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, ainsi que des biscuits protéinés. Il est généralement recommandé de les refroidir à l'envers - pour ce faire, immédiatement après la cuisson, retournez le moule et placez-le sur des bols afin que la génoise ne les touche pas. Dans cette position, le fond et les côtés du biscuit sont collés au moule ; il ne tombe pas, mais ne se dépose pas non plus sous son propre poids. Veuillez noter que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de moule afin que la génoise ne dépasse pas les bords et puisse être retournée.

INCONVÉNIENT : Il est parfois difficile de séparer la génoise du moule ; Les moules en silicone ne conviennent pas à une telle cuisson.

Boulangerie

Préchauffez toujours le four à 180-200°C à l'avance. Il est conseillé de cuire les biscuits au niveau moyen du four ; vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson pour éviter de refroidir l'air. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit 25 à 30 minutes après le début de la cuisson. Le biscuit fini est toujours uniformément bombé et doré. Percez-le à plusieurs endroits (plus près du milieu) avec un cure-dent ; il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus. Vous pouvez également appuyer avec votre paume, le biscuit fini est élastique et résistant.

IMPORTANT!

Pour que le biscuit ne se détrempe pas lors du trempage et qu'il soit solide et élastique, il est conseillé de le laisser reposer plusieurs heures. Pour les gâteaux, je fais généralement cuire le biscuit le soir et je le laisse en cuisine toute la nuit. Veuillez noter que le biscuit ne doit pas sécher - pour cela, si l'air de la cuisine est sec, vous pouvez mettre le biscuit dans un sac une fois complètement refroidi.

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Comment découper un biscuit ?

Une génoise à quatre œufs cuite dans un moule de 20 cm de diamètre peut généralement être découpée en trois couches. Pour vous assurer que les coupes sont uniformes et que les gâteaux ont la même épaisseur, utilisez quelques techniques simples.

Placez la génoise face inférieure vers le haut – elle est très plate et votre gâteau sera également plat sur le dessus. Il est pratique d'utiliser une feuille de papier sulfurisé, une assiette plate ou une grille comme base, l'essentiel est que vous puissiez facilement retourner le gâteau avec la base. Préparez un couteau - il est hautement souhaitable qu'il soit tranchant, avec une lame plus longue que le diamètre du biscuit. Un couteau à pain à lame ondulée fonctionne très bien.

A l'aide d'un couteau, tracez des lignes de découpe sur environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du biscuit.

Insérez un couteau dans la coupe et coupez, en tournant soigneusement l'éponge et en appuyant le couteau contre le gâteau inférieur, il doit suivre exactement la ligne marquée.

Problèmes?

1. La pâte est trop liquide - les blancs ou les jaunes n'ont pas été bien battus, la pâte a été brassée trop longtemps ;
2. La génoise ne lève pas bien - la pâte a été longtemps mélangée, les œufs n'ont pas été bien battus, le four était trop froid ;
3. La génoise s'affaissait beaucoup après la cuisson - la pâte était mal cuite, il n'y avait pas assez de farine ou d'amidon ;
4. La génoise s'est déposée dans le four - le four est trop chaud ;
5. Le biscuit s'effrite beaucoup - trop d'amidon.

Oh les gars... Bonjour à tous ! Moi-même, je ne crois pas que j'écris ceci, mais j'ai enfin suffisamment mûri pour lire cet article... J'ai cette idée depuis plusieurs mois: rassemblez, comme on dit, un tas de toutes les recettes de mes crèmes préférées (et pas seulement mes), que j'utilise pour les génoises.

Et ainsi, grâce à vos nombreuses demandes et supplications))) j'ai finalement décidé de m'exhiber tous les tenants et aboutissants de vos gâteaux.

La crème pour génoise est un concept plutôt relatif. Bien entendu, vous pouvez utiliser les recettes que je présente ci-dessous non seulement en combinaison avec une génoise, mais aussi dans d'autres gâteaux, cupcakes, tartelettes, éclairs et autres desserts.

Et avant de commencer avec les recettes, je vais vous dire quelque chose de très important que vous n’auriez probablement pas deviné. Étant donné que de nombreuses recettes d'aujourd'hui impliquent de la crème, je vais vous révéler une astuce secrète de la reine de la pâtisserie Martha Stewart :

Si vous fouettez accidentellement la crème et constatez qu'elle a déjà commencé à cailler, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de crème liquide froide et remuez doucement. Cela ramènera la crème à l'état souhaité.

Alors, commençons. Il y a beaucoup de matériel aujourd'hui. Je promets que ce sera intéressant.

1. Crème à gâteau à la ricotta

Je vais commencer par le plus récent, que j'ai essayé littéralement aujourd'hui.

C'est une crème très délicate avec un goût et un arôme raffinés et discrets de vanille.

Personnellement, cette crème finie m'a beaucoup rappelé le mascarpone.

Si vous le souhaitez, cette crème peut être combinée avec de la purée de fruits ou de baies. Ou vous pouvez ajouter une poignée de gouttes de chocolat.

Nous aurons besoin:

• crème épaisse 33−36%, froide - 200 gr.
• fromage ricotta - 400 gr.
• sucre - 3 c.
• extrait de vanille - 1,5 c. ( peut être trouvé ici )
• purée de fruits/baies - 40 gr. (facultatif)

Préparation:

1. A l'aide d'un batteur, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes.
   

   Ne battez pas la crème trop fort, sinon elle pourrait cailler lorsqu'elle est mélangée à la ricotta.

2. Dans un autre récipient, battre la ricotta avec le sucre et l'essence de vanille pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde. Si vous le souhaitez, ajoutez la purée de fruits et de baies et mélangez.
3. Ajoutez enfin la chantilly et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.

2. Crème au mascarpone

Cette crème est peut-être l’invitée la plus fréquente de ma maison. Je l'utilise non seulement pour les génoises, mais aussi pour... Et - c'est en fait l'espace !

Je change le composant fruité de cette crème et à chaque fois j'obtiens un goût et une couleur complètement nouveaux. Mais même sans additifs étrangers, crème au mascarpone excellent.

Pour cela nous avons besoin de :

• crème épaisse 33−36%, froide - 375 gr.
• fromage mascarpone - 360 gr.
• sucre - 75 gr.
• extrait de vanille - 1,5 c.
• Purée de fruits (banane, framboises, fraises, etc.) - 100 gr. (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Versez la crème dans le bol du mixeur et placez au congélateur 15 minutes à l'aide d'un fouet.
   

   Un refroidissement supplémentaire nous aidera à fouetter la crème beaucoup plus rapidement.

2. Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre, l'essence de vanille dans le même bol et battez d'abord à vitesse minimale, puis à vitesse maximale, jusqu'à formation de pics stables.
3. A la fin, si vous le souhaitez, ajoutez la purée de fruits et mélangez-la délicatement à la crème à l'aide d'une spatule.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

3. Fromage à la crème (fromage à la crème)

Liste d'épicerie :

• fromage blanc/crème - 200 gr. (taper Crémette Hochland )
• sucre en poudre - 70 gr.
• extrait de vanille - 1 c.
• crème épaisse 33−36%, froide - 350 gr.

Préparation de la crème :

1. Placer le fromage à la crème, le sucre en poudre et l'essence de vanille dans un bol mixeur et battre jusqu'à consistance lisse.
2. A part, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes.
3. Transférez la chantilly dans le bol avec le cream cheese et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

4. Crème au chocolat au lait concentré

Cette crème est une de mes crèmes au beurre préférées. Il est originaire de Union soviétique. Est-ce que tout le monde se souvient du gâteau de Prague ? C'est avec cette crème qu'a été préparé notre emblématique gâteau soviétique.

Prenons pour cela :

• beurre ramolli - 250 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• eau - 50 gr.
• jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• poudre de cacao - 12 gr.
• extrait de vanille - 1 c.

Recette:

1. Amener le beurre à température ambiante (idéalement 20ºC).
2. Pendant que l'huile chauffe, mélangez le lait concentré avec de l'eau dans une petite casserole, puis ajoutez 2 jaunes et mélangez jusqu'à consistance lisse.
3. Placez la casserole sur feu doux et, tout en remuant continuellement avec une cuillère, amenez le mélange à un état épais. Le sirop fini doit laisser une marque claire sur face arrière cuillères si vous passez votre doigt dessus.
   

   Attention à ne pas porter le mélange à ébullition, sinon les jaunes vont cuire.

4. Versez le sirop fini dans un récipient propre et laissez-le refroidir à température ambiante.
5. Battez très bien le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 10 minutes).
6. En continuant de battre, ajoutez le cacao en trois fois jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
7. Ensuite, ajoutez le sirop refroidi une cuillère à la fois, en fouettant soigneusement après chaque portion. A la fin, ajoutez l'essence de vanille.

Ne réfrigérez pas cette crème avant utilisation.

5. Crème au lait concentré bouilli

Une autre recette avec notre lait concentré préféré, mais cette fois avec du lait bouilli, et avec l'ajout de chantilly, ce qui rend la crème plus aérée et légère. J'ai beaucoup aimé cette alternative à la crème au beurre épaisse.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse 33−36%, froide - 250 gr. ( commande )
• beurre ramolli - 100 gr.
• lait concentré bouilli - 250 gr.

Réalisez la crème comme suit :

1. Dans le bol du mixeur, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes (je conseille également de refroidir le bol du mixeur et de fouetter avant de fouetter).
2. Dans un autre bol, battre le beurre mou avec le lait concentré bouilli jusqu'à consistance mousseuse (au moins 5 minutes).
3. Ajoutez la chantilly à ce mélange et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Si vous ne prévoyez pas de travailler avec la crème tout de suite, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

6. Crème au beurre Charlotte

Il se marie parfaitement avec la génoise juteuse imbibée. Si vous préférez les crèmes au beurre dans vos biscuits, alors cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

• sucre - 180 gr.
• lait - 120 ml
• œuf - 1 pièce
• extrait de vanille - 1 c.

Recette:

1. Mettez 100 grammes dans une casserole. sucre et lait, mélanger et mettre le feu jusqu'à ébullition.
2. Pendant ce temps, broyez soigneusement l'œuf avec le sucre restant (80 g).
3. Une fois le lait bouilli, versez 1/3 du lait dans le mélange d'œufs en remuant avec un fouet.
4. Remettez ensuite ce mélange dans la casserole et placez sur feu doux.
5. En remuant constamment avec une cuillère, amenez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais (il devrait y avoir une marque claire sur le dos de la cuillère si vous passez votre doigt).
6. Retirez le sirop de lait fini du feu, versez-le dans un bol propre et laissez refroidir. Le sirop refroidi doit avoir une consistance semblable à celle du lait concentré.
7. Battre le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il soit très mousseux (5-10 minutes) et, en continuant de battre, ajouter le sirop lait-sucre une cuillère à la fois, en battant bien le beurre après chaque portion de sirop.
8. A la fin, ajoutez l'essence de vanille et battez encore un peu.

La crème Charlotte n'a pas besoin d'être refroidie avant d'assembler le gâteau.

7. Crème de caillé pour génoise

Crème pour les amateurs de fromage cottage. Personnellement, je ne suis pas un grand fan des cheesecakes. Je préfère la saveur plus subtile de la ricotta. Mais connaissant les sentiments tendres que beaucoup d’entre vous éprouvent pour le fromage blanc, je publie la recette suivante.

Si vous avez du fromage cottage mouillé, pesez-le dans une gaze pendant plusieurs heures.

Nous aurons besoin:

• fromage cottage, sec et gras - 500 gr.
• lait - 100 ml
• sucre en poudre - 120 gr.
• beurre - 10 gr.
• fécule de maïs - 1 c.
• extrait de vanille - 1 c.

Description de la recette :

1. Nous passons le fromage cottage au tamis pour éliminer les grumeaux.
2. Dans une casserole, mélanger le lait, la moitié du sucre en poudre (60 g) et la fécule. Ajouter l'huile et mettre sur feu doux.
3. Tout en remuant constamment avec un fouet, porter le lait à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe bien.
4. Refroidissez la crème obtenue à température ambiante en remuant de temps en temps avec un fouet.
5. Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur plongeant ou ordinaire, réduire en purée le fromage cottage avec le reste du sucre en poudre (60 g) jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crémeuse.
6. Ajouter l'essence de vanille et laisser refroidir Crème dans la masse de caillé et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
7. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 20 minutes pour lui permettre de prendre, après quoi nous commençons à assembler le gâteau.

8. Crème sure

Pour une génoise, nous avons besoin d'une crème sure épaisse qui conservera bien sa forme. Sinon, la crème saturera le biscuit et le gâteau se transformera en bouillie.

Par conséquent, pour la crème sure, nous avons besoin de la crème sure la plus grasse.

A savoir, nous aurons besoin de :

• crème sure grasse, 30% - 500 gr.
• sucre - 200 gr.
• sucre vanillé - 10 gr. (Je vous conseille dr. Oetker à la vanille naturelle )

Il se prépare très simplement :

1. Dans le bol du mixeur, mélanger tous les ingrédients et battre jusqu'à consistance mousseuse et mousseuse.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

9. Crème au chocolat et au yaourt

Cette recette est mon invention accidentelle. Mais malgré cela, la crème s'est avérée très savoureuse et inhabituelle. La consistance ressemble à peu près à celle de la crème sure.

Pour la recette on prend :

• chocolat noir - 50 gr.
• yaourt grec naturel - 500 gr.
• lait concentré - 200 gr.

Si vous souhaitez un goût plus chocolaté ou une crème plus ferme, doublez la quantité de chocolat.

Processus de cuisson :

1. Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Refroidir ensuite à température ambiante.
2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger le yaourt avec le lait concentré et battre au batteur jusqu'à consistance crémeuse.
3. Mettez 2 cuillères à soupe de crème de yaourt dans un bol avec le chocolat refroidi et remuez.
4. Retransférez le mélange obtenu dans le yaourt et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de pliage.
5. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse.

10. Crème de fraises au chocolat blanc

J'ai appris cette recette lors d'un cours de pâtisserie. Même si je peux me tromper, c'était il y a longtemps. Mais le plus important est que cette crème est très savoureuse et assez inhabituelle.

Pour la crème il nous faut :

• beurre ramolli - 200 gr.
• sucre en poudre - 200 gr.
• chocolat blanc - 200 gr.
• fraises - 100 gr.

Recette:

1. Coupez les fraises en petits morceaux, placez-les dans une casserole et laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
2. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
3. Battre le beurre et le sucre en poudre au batteur jusqu'à consistance mousseuse (5-10 minutes).
4. Ajouter le chocolat refroidi et mélanger. Ajoutez ensuite les fraises et mélangez à nouveau soigneusement.

La crème est prête à l'emploi.

11. Diplomate crème

La Crème Diplomate est une combinaison de crème anglaise et de crème fouettée. Particulièrement bon en version chocolat. Mais la vanille avec des fruits ou des baies est également très bonne.

Composé:

• lait - 250 ml
• sucre - 60 gr.
• jaunes d'oeufs - 45 gr. (2 moyens)
• fécule de maïs - 30 gr.
• crème épaisse, 33−35% — 250 ml
• extrait de vanille - ½ c.
• sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir - 100 gr. (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez la crème anglaise. Pour cela, portez à ébullition le lait et la moitié du sucre (30 g) dans une casserole en remuant de temps en temps.
2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le reste du sucre (30 g) et la fécule.
3. Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu, réduisez le feu au minimum et versez 1/3 du lait dans le mélange de jaunes en remuant constamment.
4. Remettez le mélange obtenu dans la casserole avec le lait en remuant à nouveau avec un fouet.
5. Remettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition. Quelques secondes après l'apparition des bulles, retirez du feu.
6. Si vous avez besoin de crème au chocolat, après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le chocolat finement haché et mélangez jusqu'à consistance lisse.
7. Versez la crème anglaise dans un bol propre, couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez reposer plusieurs heures ou toute la nuit.
8. A part, fouetter la crème très froide avec l'essence de vanille jusqu'à obtenir des pics mous. A la fin, ajoutez 1 cuillère de sucre en poudre et battez encore un peu jusqu'à formation de pics stables.
9. Battez légèrement au fouet la crème anglaise complètement refroidie et incorporez délicatement la chantilly à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut pour obtenir une consistance homogène.

Vous pouvez ajouter tous les fruits ou baies de votre choix à la crème Diplomate préparée. Et la crème est prête à l'emploi.

12. Crème de cacao et lait

Peut-être la crème la plus simple et la plus abordable de toutes présentées.

Pour cela nous aurons besoin de :

• farine - 60 gr.
• poudre de cacao - 25 gr.
• sucre - 200 gr.
• lait - 600 ml

Préparation:

1. Dans une casserole, mélangez la farine tamisée et le cacao, ajoutez le sucre et mélangez.
2. Ajoutez environ 1/3 du lait. Mélanger avec un fouet. Versez ensuite le reste du lait et mélangez à nouveau soigneusement. Ceci est fait pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
3. Placez la casserole sur feu modéré et, en remuant constamment avec un fouet, portez la crème à ébullition.
4. Quand la crème commence à bouillir et que beaucoup de choses apparaissent grosses bulles, retirez la casserole du feu et laissez refroidir en la recouvrant hermétiquement d'un film alimentaire.

Après refroidissement, la crème est prête à assembler le gâteau.

13. Crème protéinée (meringue italienne)

Une autre crème économique, mais dans certaines combinaisons elle est incomparable. Dans cette recette, nous préparons des blancs d’œufs afin que vous n’ayez pas à vous soucier des bactéries. La crème protéinée se marie bien avec les garnitures acides. Par exemple, vous pouvez superposer votre génoise et recouvrir le gâteau de cette crème.

La seule difficulté c'est pour cette recette Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisine ( peut être acheté ici).

Nous prenons:

• blancs d'oeufs - 55 gr. (environ 2 pièces.)
• quelques gouttes de jus de citron
• eau - 30 ml
• sucre - 170 gr.
• extrait de vanille - 1 c.

Cuisson:

1. Mettre les blancs d'œufs avec le jus de citron dans le bol d'un mixeur.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez délicatement avec une spatule en silicone et placez sur feu modéré.
3. En même temps, on commence à battre les blancs d'œufs à vitesse élevée (5-10 minutes).
   

   Il est important de ne pas trop battre les blancs d'œufs, sinon le mélange commencerait à tomber. Une fois les blancs montés en une meringue stable et moelleuse, réduisez la vitesse du mixeur à moyenne.

4. Lorsque le sirop atteint 120ºC, retirez la casserole du feu et versez lentement le sirop sur les blancs en un mince filet, en continuant de faire fonctionner le batteur à basse vitesse. Après avoir versé le sirop, battez encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et mousseux.

14. Crème au chocolat - ganache

Pour les vrais connaisseurs de chocolat - la crème au chocolat la plus riche.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse, 33−36% - 250 g
• miel liquide - 40 gr.
• café instantané en granulés ou en poudre - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir, 65−70% - 200 gr.
• beurre - 75 gr.

Recette:

1. Mélangez la crème, le miel et le café instantané dans une casserole et portez à ébullition à feu modéré.
2. Mettez le chocolat et le beurre finement hachés dans un bol.
3. Versez la crème au café dans le bol avec le chocolat et mélangez soigneusement au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et onctueuse.
4. Couvrir hermétiquement la ganache d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 6 à 8 heures à température ambiante.

Après cela, la ganache est prête à l'emploi. Il n'est plus nécessaire de le remuer ou de le battre.

15. Crème aux biscuits Oreo

Une de mes dernières recettes de crème au goût incroyable.

Ingrédients requis :

• crème épaisse - 250 gr.
• fromage mascarpone - 120 gr.
• sucre en poudre - 50 gr.
• extrait de vanille - 1 c. (facultatif)
• Biscuits Oréo - 100 gr.

Préparation:

1. Versez la crème épaisse dans le bol du mixeur et placez au congélateur quelques minutes.
2. Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre en poudre et l'essence de vanille. Battez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et moelleuse, d'abord à basse vitesse, puis à haute vitesse.
3. Broyez les biscuits dans un mixeur en miettes fines et mélangez-les soigneusement à la masse obtenue à l'aide d'une spatule.

Avant d'assembler le gâteau, la crème est conservée au réfrigérateur.

Je pense que c'est suffisant pour commencer. Si vous avez des souhaits, écrivez dans les commentaires. Nous en ajouterons davantage.

je note que recettes n°1, 2, 3, 4, 5, ainsi que 13, 14 et 15 Convient pour remplir et niveler les génoises. Dans d'autres cas, il est préférable d'utiliser le revêtement de nivellement et de finition chantilly avec une cuillère de sucre en poudre.

Oh, et j'ajouterai aussi que presque toutes les recettes d'aujourd'hui ne sont pas très sucrées et sont conçues pour des biscuits imbibés de sirop sucré. Garde ça en tête.

Passez tous un bon week-end!

Bonne chance, amour et patience.

Aujourd'hui, nous vous proposons recette classique génoise luxuriante, qui convient à la préparation de divers gâteaux et autres desserts. Il n'y a pas de soda ni de levure chimique ici - la pâte lève bien grâce aux protéines fouettées en une masse « aérée » et forte.

Cette génoise peut être divisée en 2 ou 3 couches et enrobée de n'importe quelle crème sucrée, ou coupée en cubes et utilisée dans la formation de gâteaux comme « ». Le biscuit s'avère très moelleux, tendre et savoureux. Cependant, il existe certaines nuances dans le processus de cuisson, dont nous parlerons ci-dessous.

Ingrédients:

• œufs - 6 pièces;
• sucre - 200 g;
• farine - 160 g;
• sucre vanillé - 1 sachet (10-12 g);
• beurre (pour graisser le moule) - 5-10 g.

Recette classique de génoise moelleuse avec des photos étape par étape

Comment faire de la pâte à biscuits

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et placez-les dans un bol propre et sec. Battre à vitesse minimale jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et légère. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse protéique, sinon il ne sera pas possible de battre les blancs jusqu'à la consistance souhaitée. Faites également attention à la propreté du bol que vous utilisez afin qu'il ne reste aucune trace de graisse ni aucun débris dessus. Par mesure de sécurité, vous pouvez d’abord essuyer le bol avec une serviette en papier légèrement imbibée de jus de citron.
   
2. En continuant à travailler au batteur, ajoutez progressivement la moitié de la quantité de sucre. Nous augmentons la vitesse des révolutions et veillons à battre la masse jusqu'à ce que des « pics stables » se forment. Autrement dit, si vous inclinez le bol, les blancs restent immobiles. Cette étape de la cuisson est extrêmement importante : si vous ne battez pas suffisamment les blancs, la génoise ne deviendra pas mousseuse.
   
3. Mélangez les jaunes avec le reste du sucre semoule et le sucre vanillé. Broyer vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez travailler avec un fouet, une fourchette ordinaire ou un mixeur, mais dans tous les cas, vous devez obtenir une masse de couleur claire dont le volume a considérablement augmenté.
   
4. Ajoutez environ 1/3 des blancs au mélange de jaunes et mélangez délicatement de bas en haut. Assurez-vous de tamiser la farine, puis de l'ajouter au mélange d'œufs. Continuez à pétrir le mélange de bas en haut jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux de farine.
   
5. Ensuite, étalez les blancs restants et mélangez avec les mêmes mouvements de bas en haut jusqu'à ce que les composants se combinent en une masse lisse et mousseuse (la pâte à biscuit ne doit pas être remuée en cercle, car cela pourrait la faire se déposer).
   

   Comment faire cuire une génoise pour qu'elle devienne moelleuse et ne tombe pas

6. Prenez un petit moule à charnière d'un diamètre maximum de 22 cm (si vous utilisez un moule plus grand, la génoise deviendra fine). Nous recouvrons le fond de papier sulfurisé huilé et graissons l'intérieur des parois du moule avec un petit morceau de beurre. Remplissez le formulaire avec la pâte préparée. Pendant le processus de cuisson, la génoise « grandira » sensiblement, le moule ne doit donc pas être rempli de pâte aux 2/3 au maximum.
   
7. Placer le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 30 à 40 minutes (utilisez votre four comme guide). Pour que la génoise devienne moelleuse et ne s'effondre pas, nous essayons de ne pas claquer la porte du four pendant la cuisson et il est préférable de ne pas l'ouvrir du tout pendant les 20 premières minutes. Lorsque la pâte est levée et légèrement dorée, baissez légèrement la température pour que notre biscuit ne brûle pas et soit bien cuit à l'intérieur. On vérifie l'état de préparation avec un cure-dent en le plongeant au centre de la génoise. Si le bâton reste sec, alors le biscuit est complètement prêt. N'oubliez pas qu'un changement brusque de température peut faire tomber le biscuit, alors laissez-le dans le four éteint avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
   
8. Retirez délicatement le bord fendu du biscuit refroidi. Nous passons d’abord la lame d’un couteau le long du bord du moule. Couvrez la génoise avec une serviette et laissez-la à température ambiante pendant 8 à 10 heures avant de former le gâteau (une génoise « reposée » ne deviendra pas trop détrempée par le trempage et ne s'effritera pas une fois coupée en couches de gâteau).
   

Dans notre recette, nous avons essayé de décrire en détail toutes les subtilités et nuances de la réalisation d'une génoise moelleuse classique, mais si soudainement elle tombe pour vous, ne vous inquiétez pas ! Sous une couche de crème, cela sera presque imperceptible, mais à titre d'entraînement, entraînez-vous simplement à cuire la génoise plus souvent. Ce processus nécessite des compétences et une expérience culinaire, et cela dépend en grande partie des caractéristiques d'un four particulier. Ici, tout s'apprend uniquement par essais et erreurs ! Bonne chance!