Leckeres Sauerkraut für den Winter: klassische Rezepte. Sauerkraut – die besten Rezepte

Guten Tag an alle meine Leser!

Mit Beginn des Frühlings verlangt unser Körper einfach nachdrücklich danach, mit Vitaminen versorgt zu werden. Und wissen Sie, auf diesen Wunsch müssen Sie unbedingt hören, denn jeder von uns ist ein vollständig erschaffenes, selbstheilendes biologisches Individuum. Daher weiß unser Körper immer richtig, was drin ist dieser Moment er hat nicht genug.

Mir ist aufgefallen, dass zu Beginn des Frühlings der Verbraucherboom für gewöhnliches Sauerkraut zunimmt. Und dafür gibt es eine einfache Erklärung: Weißes Sauerkraut ist einfach ein Vorrat an Vitamin C, einem starken natürlichen Antioxidans. Darüber hinaus enthält Sauerkraut eine ganze Reihe von Vitamin B, sowie Mineralien: Kalium, Kalzium, Selen, Silizium, Jod, Zink. Durch den Fermentationsprozess wird Sauerkraut mit wichtigen organischen Säuren angereichert: Milchsäure und Essigsäure.

Die Liste der wohltuenden Eigenschaften dieses einfachen Gemüses lässt sich noch lange fortsetzen, aber heute habe ich eine andere Aufgabe: Ich schlage vor, direkt zu praktischen Maßnahmen überzugehen.

Einfach leckerer Salat aus Sauerkraut mit dem Zusatz Zwiebeln, abgeschmeckt mit aromatischem Sonnenblumenöl in Kombination mit frisch gekochten Kartoffeln, einfach köstlich!

Um unseren Plan umzusetzen, benötigen wir:

Zutaten

• Weißkohl – 1,5 kg
• Karotten - 1 Stk.

Für die Marinade:

• Gereinigtes Wasser – 1 Liter
• Normales Kochsalz (nicht jodiert) – 1 Esslöffel (ohne Deckel)
• Kristallzucker – 1 Esslöffel mit einer guten Spitze
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück
• Piment – ​​4-5 Stück

Von dieser Menge habe ich Zwei-Liter-Gläser mit festen Vitaminen bekommen.

Kohl lässt man am besten in einem Glas- oder Emaillebehälter gären.

REZEPT FÜR KÖSTLICHEN SAUERKOHL

Ich weiß, dass viele Hausfrauen es vorziehen, fertiges Sauerkraut auf dem Markt oder in einem Geschäft zu kaufen, weil sie denken, dass die Zubereitung viel Zeit in Anspruch nehmen wird, und ohne ein bewährtes Rezept zu haben, haben sie einfach Angst, dass sie kein köstliches hausgemachtes Sauerkraut zubereiten können Sauerkraut.

Ich beeile mich, allen zu versichern, die daran zweifeln, dass Ihr Kohl mit diesem Rezept knusprig und sehr lecker wird. Und die Zeit für die Zubereitung wird einfach minimal sein. Sie werden nicht einmal bemerken, wie alles fertig wird.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade, die über den Kohl gegossen wird. Kochen Sie dazu 1 Liter Wasser und geben Sie es hinein Lorbeerblätter und Piment. Salz und Zucker hinzufügen und fertig ist die Marinade.

Lassen Sie es abkühlen und fangen wir an, den Kohl zu zerkleinern.

Übrigens gebe ich Ihnen einen Tipp zur Auswahl des Kohls zum Einlegen. Der beste sind Sorten Weiß, saftig mit abgeflachter Kopfform. Sie sind diejenigen, die den perfekten knusprigen, köstlichen hausgemachten Kohl ergeben.

Den Kohl so dünn wie möglich zerkleinern. Ich mache das mit einem normalen Messer.

In eine Schüssel füllen und auf einer groben Reibe geriebene Karotten hinzufügen. Es sollte nicht zu viel davon sein. Ich habe eine kleine Wurzel verloren.

Der nächste Schritt besteht darin, den Kohl mit Karotten zu mischen und mit den Händen ein wenig zu verreiben.

Wir beginnen, das Glas mit der vorbereiteten Mischung zu füllen und den Kohl nacheinander so fest wie möglich zu verdichten. Ich verwende dafür einen Holzstampfer. Sobald das Glas bis zum Rand gefüllt ist, füllen Sie es mit der vorbereiteten und abgekühlten Marinade. Es sollte den Kohl vollständig bedecken.

Stellen Sie das Glas auf einen Teller. Wir lassen es wandern Zimmertemperatur. Damit ist unsere Arbeit abgeschlossen.

Am zweiten Tag beginnen wir, den Kohl regelmäßig mit einem Holzspieß anzustechen, damit die Luft, die sich durch die Gärung ansammelt, entweicht. Stellen Sie sicher, dass der Kohl immer vollständig in der Marinade eingetaucht ist.

Am dritten Tag steht für Sie leckeres Sauerkraut bereit. Um eine Peroxidation zu verhindern, stellen Sie es am besten in den Kühlschrank.

Bereiten Sie Ihren Körper vor und versorgen Sie ihn mit Vitaminen!

Mit Liebe für dich, Lyudmila.

Sauerkraut- Allein die Erwähnung davon wird Ihnen wahrscheinlich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Wer liebt nicht saftigen, knusprigen Schneeweißkohl mit aromatischem Sonnenblumenöl und Frühlingszwiebeln? Gut als Vorspeise, hervorragend zu Salzkartoffeln und zum Füllen einer Torte geeignet. Im Allgemeinen ist Sauerkraut für den Winter die Zubereitung, die die meisten Hausfrauen zubereiten. Außerdem ist es heute überhaupt nicht mehr nötig, es in riesigen Fässern zu salzen. Es reicht aus, ein Drei-Liter-Glas zu haben und gutes Rezept verfügbar.

Sauerkraut – klassisches Rezept

Wenn Sie heutzutage im Internet eine Anfrage zum Salzen von Kohl stellen, erhalten Sie eine Million Tipps zum Schneiden, Salzen, Hinzufügen aller möglichen Zutaten, einschließlich Essig und koreanischen Gadgets. All dies wird höchstwahrscheinlich wenig mit echtem Sauerkraut zu tun haben – dem, das nur durch Milchsäuregärung oder Einlegen gewonnen wird. Alles andere, was mit Essig zu tun hat, ist kein Sauerkraut, obwohl es weit verbreitet und beliebt ist. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie Kohl auf Koreanisch zubereiten. Aber echter russischer Kohl wird ohne Zugabe von Essig hergestellt – das ist das Gesetz!

Also, was ist Sauerkraut – ein klassisches Rezept.

Natürlich können Sie Kohl zu jeder Jahreszeit fermentieren; er ist immer im Angebot. Aber das Massensalzen in Rus begann immer im Spätherbst, als die Ernte dieses Spätgemüses abgeschlossen war und Weißkohl (davon sprechen wir) die nötige Süße, Saftigkeit und erstaunliche Elastizität des riesigen Weißkohls erlangte Kohlköpfe.

Um einen guten Kohl zu gewährleisten, sollten Sie keine unreifen und kleinen Kohlköpfe nehmen. Je größer der Kohlkopf, desto reifer und saftiger ist er.

Die Berechnung erfolgt auf Basis der Verfügbarkeit von 10 kg Kohl (Sie können die Menge im Verhältnis zu allen Zutaten um die Hälfte oder das Dreifache reduzieren).

Bereiten wir uns also vor:

• 10 kg Kohl;
• 200 g grobes Salz;
• ein halbes Kilo Karotten.

Wichtig! Das Zerkleinern von Kohl für den Winter war in den Dörfern nicht nur eine Tradition, sondern eine Art Ritual. Für diesen Bedarf hatten sparsame Hausfrauen ein spezielles Raspelbrett mit einem Messerschlitz in der Mitte, auf dem sie schnell Kohlberge zerkleinerten. Das Einstellen der Klinge bedeutete viel: Wenn Sie ihn sehr dünn hacken, wird der Kohl schön, saftig und ansehnlich. Es wird in Märkten verkauft, in denen eine Langzeitlagerung kein Problem darstellt. Wenn Sie das Produkt jedoch länger lagern möchten, sollten Sie es nicht zu dünn schneiden, da es sonst schnell oxidiert. Und zu dicke Streifen sind auch nicht gut – verdichteter, breit geschnittener Kohl lässt sich nicht gut salzen. Idealerweise 3 mm breit oder etwas mehr.

Fortschritt:

1. Entfernen Sie die oberen grünen und beschädigten Blätter von den Kohlköpfen.
2. Wir schneiden es in 4 Teile, wobei der Stumpf nicht benötigt wird.
3. Der Schnitt erfolgt streng entlang des Blattwachstums, wobei das Viertel auf die Seite gelegt wird.
4. Wir putzen die Karotten und reiben sie auf der gröbsten Reibe (nicht koreanisch, sondern normal).
5. An großer Tisch Eine abwechselnde Schicht Kohl auslegen, mit Karotten bestreuen und mit grobem Salz bestreuen. Wichtig! Es ist besser, dies auf dem Tisch und mit der gesamten Produktmenge auf einmal zu tun. In diesem Fall werden Salz und Karotten gleichmäßig verteilt. Darüber hinaus ist es auf dem Tisch praktisch, den Kohl mit den Händen umzurühren und zu reiben, damit er schneller Saft freisetzt. Haben Sie keine Angst, es zu zerdrücken, wenn richtige Vorbereitung Sie werden immer noch knusprigen Kohl haben.
6. Geben Sie den leicht geriebenen Kohl in einen 12-Liter-Eimer. Sie können eine 10-Liter-Flasche nehmen, aus der jedoch während der Gärung Saft austreten kann. Um sicherzustellen, dass alles passt, verdichten Sie den Kohl und fügen Sie jede neue Schicht hinzu.
7. Legen Sie einen Teller oder einen flachen Deckel verkehrt herum auf den Kohl und üben Sie Druck darauf aus. Früher war es Unterdrückung großer Stein, heute können Sie ein Drei-Liter-Glas mit Wasser füllen.
8. Lassen Sie es fünf Tage lang an einem warmen Ort ruhen, während die Gärung stattfindet.

Über Gärung. Der Kohl gibt zunächst schnell Saft ab und schrumpft. Der Saft ist leicht und transparent, wird aber nach drei Tagen trüb – das ist Gärung mit Freisetzung von Gasblasen. Viele Menschen mögen Kohl wegen seines spezifischen Aromas nicht. Aber unangenehmer Geruch Dies ist jedoch nicht der Fall, wenn Sie es während des Fermentationsprozesses „atmen“ lassen. Dazu wird der Kohl am dritten oder vierten Tag, sobald der Saft trüb geworden ist, an einen kühlen Ort gebracht. Zum Beispiel auf dem Balkon, wo sie das Gewicht aus dem Eimer nehmen und mit einem Holzstab oder dem langen Stiel eines Kochlöffels die Schichten vorsichtig bis zum Boden durchstechen. Der Sinn solcher Manipulationen besteht darin, Kohlendioxid freizusetzen und Luft einzuführen, um die Fermentation in den untersten Kohlschichten zu aktivieren.

Nach Abschluss der Gärung (7-8 Tage) wird der Kohl in den Keller gebracht oder im Kühlschrank gelagert, damit er nicht oxidiert. Wenn kein Keller vorhanden ist, wird die Dosierung der Produkte proportional reduziert und für den Kühlschrank auf der Grundlage eines kleineren Volumens bereitgestellt.

Rezept mit Äpfeln

Grundsätzlich können dem zubereiteten Kohl alle weiteren Leckereien hinzugefügt werden – zum Beispiel Dillsamen, Kümmel. Aber viele Leute lieben Kohl mit Äpfeln. Es war einmal, als die berühmte Antonovka im Ganzen zum Kohl gegeben wurde, und die Äpfel waren aus dem Kohl kräftig, süß-sauer und knusprig. Jetzt gönnen wir uns diesen Luxus nicht – aus dem gleichen Grund, weil wir keinen Keller haben. Aber wenn Sie sich entscheiden, Kohl nach dem obigen Rezept in drei Portionen zuzubereiten Literglas, warum dann nicht ein paar Schichten gehackter geschälter Stücke darauf legen? frische Äpfel? Es wird toll sein!

Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen

Wählen Sie die engsten und weißesten Köpfe. Das Gemüse muss sein späte Sorte. Schneiden Sie sie in Viertel oder, wenn der Kohl klein ist, in zwei Hälften. In ein Fass oder einen Eimer geben und den Boden mit grünen Blättern der Kohlköpfe auslegen. Darauf werden die gleichen Blätter gelegt.

Auf den Kohl wird eine Leinenserviette gelegt, ein Gewicht darauf gelegt und anschließend alles mit Salzlake gefüllt.

Sole – 400 g grobes Steinsalz pro 10-Liter-Eimer Wasser.

Wenn Sie ein Fass haben, können Sie sowohl Stückkohl als auch geriebenen Kohl gleichzeitig fermentieren. Nehmen Sie dazu 10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Salz. Zuerst wird der zerkleinerte Kohl in einer Schicht von etwa 30 cm ausgelegt, dann wird eine Schicht geviertelter Kohlköpfe aufgelegt, erneut geschnitten und so weiter, bis das Fass voll ist. Es ist wichtig, geraspelten Kohl mit geriebenen Karotten zu vermischen und mit dem gesamten Salz zu mahlen, bevor man ihn hinzufügt.

Wie gärt man Kohl in 3-Liter-Gläsern?

Auch Sauerkraut im Glas funktioniert gut.

Das Kochprinzip ist das gleiche, das Rezept lautet wie folgt:

• 1 kg geriebener Kohl (normalerweise werden 2-2,3 kg Kohl in ein Glas gegeben, entsprechend andere Komponenten berechnen);
• 100 g geriebene Karotten:
• 20 g Salz.

Karotten und Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz vermischen und mit den Händen verreiben, bis Saft entsteht. Geben Sie eine Schicht Kohl in ein sauberes und getrocknetes Glas und drücken Sie es leicht zusammen, damit der Saft nach oben steigt. Der Saft verbleibt im Becher, Sie müssen ihn jedoch aufbewahren, damit Sie ihn später in das Glas füllen können. Stellen Sie einen Teller oder eine Tasse unter das Glas, um den Saft aufzufangen, der während des Fermentationsprozesses sprudelt und über den Rand fließt. Dieser Saft wird auch nützlich sein.

Wichtig: Damit der Saft ungehindert fließen kann, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel mit Löchern.

Bewahren Sie den Kohl einige Tage im Raum auf. Stechen Sie dabei regelmäßig mit einem Stock in den Inhalt des Glases, damit der Saft ungehindert in alle Hohlräume des Werkstücks eindringen kann. Bei Bedarf Saft bis zum Rand hinzufügen. Wir lassen den Kohl noch zwei Tage im Zimmer und stechen ihn mit einem Stock ein. Danach kann der Kohl in die Kälte gebracht werden, nachdem er zuvor im Inneren zerkleinert wurde. Dazu können Sie einen weichen Nylondeckel nehmen, ihn in zwei Hälften falten, in den Hals stecken und ihn gerade richten. So hat der Kohl immer Saft und ist länger haltbar.

Knuspriges und saftiges Sauerkraut

Um den Kohl zu 100 % saftig zu machen, können Sie ihn mit Salzlake zubereiten. Die Sole besteht aus Salz (2 EL), Zucker (2 EL) und eineinhalb Liter abgekochtem Wasser. Den zerkleinerten Kohl mit den Karotten mischen, in leicht verdichtende Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen (normalerweise 1,2–1,5 Liter pro Glas). Zwischen die Kohlschichten können Sie Lorbeerblätter, Pimenterbsen und schwarzen Pfeffer legen. An einem warmen Ort stehen lassen. Nach ein paar Tagen ist die Gärung vorbei und der Kohl ist fertig.

Mit Rüben, Schnellsauerteig

Ohne Essig kann man Sauerkraut nicht so schnell kochen. Da wir aber echten fermentierten Teig herstellen, müssen wir drei Tage warten.

So können Sie Kohl mit Rüben zubereiten:

• ein Kopf zerkleinerter Kohl;
• 1 mittelgroße Rübe;
• 1 Karotte;
• 4 Knoblauchzehen;
• Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblätter);
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 2,5 EL. l. Salz;
• 200 ml Wasser.

Kochen:

1. Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser, Zucker und der Hälfte der Salzmenge vor und kochen Sie sie.
2. Kohl, Karotten, Rüben hacken, mit der Hälfte des Salzes bestreuen und vermischen, dabei mahlen, bis Saft entsteht. Gewürze und geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
3. In Gläser füllen und mit abgekühlter Salzlake auffüllen. Lassen Sie es drei Tage lang ruhen und stechen Sie den Kohl regelmäßig ein.

Koreanischer Stil für den Winter

Auf Koreanisch – das ist mit Marinade:

1. Schneiden Sie einen Kohlkopf in ein Quadrat und bestreuen Sie ihn mit Streifen von zwei Rübenwurzeln (mittelgroße Rüben, auf einer speziellen Reibe für koreanische Salate geraspelt).
2. Fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln (1 Stück) und 5 durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen hinzu.
3. Alles vermischen und in eine Pfanne oder ein Glas geben.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Nehmen Sie pro Liter Wasser ein halbes Glas Zucker und Pflanzenöl, ein paar EL. Löffel Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner, Bitter und Piment. Aufkochen, 40 ml einfüllen Tafelessig und diese Salzlake über das Gemüse gießen. Nach 7 Stunden ist der Kohl fertig. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelles Rezept in 2 Stunden

Sie können Kohl schnell, fast sofort, einlegen, wenn Sie pünktlich zum Abendessen sein müssen oder Gäste vor der Haustür haben. Ohne Essig geht das natürlich nicht. Nehmen Sie einen großen Kohlkopf und zwei große Karotten. Alles fein hacken und vermischen.

Für die Marinade ein paar Esslöffel Salz und ein Glas Kristallzucker in einem Liter Wasser verdünnen und aufkochen. Als nächstes fügen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl und 70 ml Tafelessig hinzu. Weitere fünf Minuten kochen lassen und abschmecken. Wenn Ihnen die Marinade schmeckt, können Sie sie auch gerne über den Kohl gießen. Es vergehen nicht einmal ein paar Stunden, bis Sie den Kohl probieren können. Es wird natürlich nicht vollständig eingelegt sein, aber es wird auf jeden Fall lecker sein.

Sauerkraut ist eines der Lieblingsgerichte aller. Das ist sehr leckeres Gericht Instant-Kochen du kannst kochen das ganze Jahr. Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut. Und jeder ist auf seine Weise gut. Erstaunlicher Geschmack und angenehmes Aroma, eine appetitliche knusprige Kohlsorte... Es ist auch eine wichtige und praktisch die Hauptquelle für Vitamine und Mikroelemente, die für unseren Körper so wichtig sind! Heutzutage gibt es viele Rezepte für Sauerkraut in der Küche.

Der bereits hervorragende Geschmack des fermentierten Knuspergerichts kann mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten, Beeren, Kräutern, Kräutern und Gewürzen ergänzt werden. Es wird mit Karotten gekocht, Paprika, sehr lecker mit eingelegten Rüben. Kreuzkümmel, Zimt, Korinder, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.

Auf unserer Website Große Auswahl die beliebtesten Sauerkrautrezepte. Einfache und leicht zuzubereitende Optionen, die Ihnen bestimmt gefallen werden.

Sauerkraut – klassisches Rezept

Beginnen wir mit den Klassikern: Bewährt Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Anfänger. Traditionelles Sauerkraut wird mit Zwiebelringen serviert und mit aromatischem Sonnenblumenöl gewürzt. Sie werden auch zur Zubereitung reichhaltiger Wintersuppen verwendet: Sauerkrautsuppe, Kohlsuppe, Soljanka.

Was brauchen Sie:

• 5 kg Weißkohl;
• 1 kg Karotten;
• 80 g Salz.

Sauerkrautrezept, zubereitet auf klassische Weise:

Den Kohl fein hacken oder mit einem dafür vorgesehenen Zerkleinerer raspeln. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das vorbereitete Gemüse großzügig mit Salz bestreuen.

Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie das Gemüse leicht mit den Händen, bis der Saft austritt. In Gläser oder Pfannen füllen und mit einem Holzstampfer verdichten. Damit Sauerkraut sehr lecker, saftig und knusprig wird, ist es sehr wichtig, es sehr dicht zu packen.

Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab. Decken Sie die gehackte Gemüsemischung mit einem umgedrehten Teller ab und legen Sie ein Gewicht auf den Teller. 2-3 Tage im Raum stehen lassen, dann kühl lagern.

Nach einiger Zeit wird Saft freigesetzt. Es kann mit einem Löffel entfernt werden. Aber gießen Sie den Saft nicht vollständig aus, Gemüsesalat muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Stechen Sie mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstäbchen (chinesische Essstäbchen reichen aus).

Einfaches Sauerkrautrezept

Produkte:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 1–2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Anissamen nach Geschmack;
• 25 g Salz.

Wie man kocht:

Den Kohl zerkleinern. Lassen Sie ein paar Blätter ganz. Einige davon müssen auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt werden. Legen Sie den zerkleinerten Kohl in Schichten darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und zerkleinerten Karotten.

Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen. Beim Befüllen der Gläser jede Schicht sorgfältig verdichten, um eine bessere Saftabgabe zu gewährleisten. Decken Sie die Oberseite mit ganzen Blättern und sauberer Gaze ab, die in zwei Schichten gefaltet ist. Dann legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf. Das Gewicht der Ladung sollte 10 % des Kohlgewichts betragen (pro 1 kg Gemüse/100 g Ladung).

Nach einigen Stunden setzt sich der Kohl ab und der Saft tritt aus. Am 2.-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess. Während der Gärung müssen Sie ein Auge darauf haben: Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche

Sauerkraut mit Beeren und Äpfeln

Zutaten zum Einlegen:

• 1 kg Kohl;
• 100 g Äpfel;
• 100 g Karotten;
• 30 g Salz;
• Preiselbeeren, Preiselbeeren - nach Geschmack.

Kochmethode:

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Den Kohl hacken und mit geriebenen Karotten und Äpfeln vermischen. Einen Teil des vorbereiteten Kohls in ein mit Kohlblättern ausgelegtes Glas geben. Mit Salz bestreuen, Preiselbeeren und Preiselbeeren dazugeben und den Rest darauf verteilen.

Decken Sie die Oberseite mit Kohlblättern ab und setzen Sie sie einen Tag lang unter Druck. Entfernen Sie den Schaum, der an der Oberfläche entsteht, und stechen Sie mit einem Holzstab in die Gemüsescheiben, um die zwischen den Schichten gebildeten Gase freizusetzen.

Armenisches Sauerkraut

Erforderlich:

• 1 kg Kohl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Karotten;
• 0,5 Paprika;
• 20 g Rüben;
• Dill, Koriander und Petersilie - nach Geschmack.
• Salzlake: 500 ml Wasser, 1–2 Lorbeerblätter, 1/6 TL. Zimt, 30 g Salz, 6 schwarze Pfefferkörner.

Wie man Kohl mit Karotten und Paprika auf Armenisch fermentiert:

Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Karotten und Paprika schälen und die Rüben in dünne Scheiben schneiden. Sauber eingeweicht warmes Wasser Knoblauch, Grün hacken. Alle Zutaten vermischen und in ein Glas geben, mit Kohlblättern und einer Leinenserviette abdecken und mit einem Gewicht andrücken.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Fügen Sie dem Wasser schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zimt und Salz hinzu, kochen Sie es und filtern Sie es durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung vorsichtig über den Rand des Glases. 1,5–2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Vor Gebrauch obere Schicht abheben.

Würziges Sauerkraut

Was brauchen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 200 g Karotten;
• 30 g Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Einen kräftigen, dichten und intakten Kohlkopf waschen, schälen und in 4-6 Stücke schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Füllen Sie den Kohl mit der resultierenden Mischung und legen Sie ihn zwischen die Blätter.

In diesem Fall müssen die Blätter mit den Händen zerdrückt werden, damit der Kohl mit Salz gesättigt ist.

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Fest hineinlegen Emaillepfanne und unter Druck setzen, damit der Saft austritt. Wenn der freigesetzte Saft den Kohl nicht vollständig bedeckt, fügen Sie zusätzliche Salzlake hinzu. Die Zubereitung ist ganz einfach: 300 ml Wasser und 20 g Salz. Kochen und abkühlen lassen.

Instant-Sauerkraut

Köstliches schnelles Sauerkraut, das drei Stunden nach der Gärung servierfertig ist.

Zutaten:

• Weißkohl – 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 3 – 4 Zehen;
• Karotten – 2 – 3 Stück;
• Tafelessig 9% - 10 Esslöffel;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 0,5 Tassen;
• Wasser – 0,5 Liter;
• Zucker - ein halbes Glas.

Kochmethode:

Den Kohl von den oberen Blättern schälen und den Strunk herausschneiden. In kleine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe oder nach koreanischer Art reiben. Die Knoblauchzehen mit einer Presse auspressen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Öl und Essig in einen Topf geben. Die Mischung unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen.

Heiße Flüssigkeit über die Gemüsemischung gießen. Mit einem Teller abdecken großer Durchmesser. In Form eines mit Wasser gefüllten Literglases unter Druck stellen. Sauerkraut drei Stunden bis einen Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Hilfreicher Rat!

Das fertige Gericht kann in Gläser abgefüllt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden

Sauerkraut im Glas für den Winter mit Salzlake

Köstliches knuspriges Sauerkraut auf klassische Art, das keinen Liebhaber eines solchen Produkts gleichgültig lässt.

Zutaten:

• Weißkohl – 2 – 3 Kilogramm;
• Lorbeerblatt – 3 – 4 Stück;
• Karotten – 2 – 3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Wasser – 1,5 Liter.

Rezept:

Zucker und Salz in warmem kochendem Wasser auflösen und gut umrühren.
Den Kohl auf einer groben Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen Sie die Produkte.

Geben Sie die Mischung mit den Karotten in ein Drei-Liter-Glas und verdichten Sie es leicht. Legen Sie regelmäßig Lorbeerblätter und Erbsen zwischen die Schichten. Gießen Sie Salzlake in das Glas, bis es vollständig bedeckt ist. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder einem Stück Verband ab.

2-3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Fertiges Sauerkraut kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hilfreiche Ratschläge!

Das Kohlglas sollte in eine tiefe Schüssel gestellt werden, da die Salzlake während der Gärung überläuft. Für Sauerkraut nach diesem Rezept ist es besser, späte Sorten zu wählen.

Ein ungewöhnliches Rezept für Sauerkraut, das einen sehr schönen violetten Farbton hat.

Zutaten:

• Weißkohl – 3 kg;
• Rüben – 1 kg;
• Wasser – 1 Liter;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Tafelessig - 1 EL. l.;
• Piment – ​​5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Vom Kohl die oberen Blätter entfernen und gut waschen. Halbieren und quer in Quadrate schneiden.
Die geschälten Rüben in dünne Scheiben schneiden.

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen. Lassen Sie es noch eine Minute kochen.

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Das vorbereitete Gemüse mit den Rüben in einer Schüssel vermischen und mit der gekochten Marinade aufgießen.

Geben Sie alle Zutaten zusammen mit der Marinade in ein Drei-Liter-Glas. Sauerkraut im Glas 3 bis 4 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Vor dem Servieren können Sie mit Sonnenblumenöl würzen.

Hilfreicher Rat!

Beim Fermentieren von Kohl müssen Sie darauf achten, dass die oberste Schicht nicht ohne Salzlake bleibt.

Sauerkraut mit Paprika und Weintrauben

Zutaten:

• 6 kg Kohl;
• 1,5 kg Karotten;
• 8 Gemüsepaprika;
• 1,5 kg kernlose Trauben;
• Äpfel, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken, mit Salz bestreuen und leicht mahlen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, Süße Paprika in Streifen schneiden. Alles vermischen, Weintrauben und Äpfel dazugeben, in Scheiben schneiden.

Geben Sie die resultierende Masse in einen Emaillebehälter, decken Sie den Deckel ab und üben Sie Druck aus. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur säuern lassen. Mehrmals täglich die Masse mit einem Holzstäbchen bis zum Boden durchstechen. Anschließend an einen kühlen Lagerort stellen.

Knuspriges Sauerkraut mit Karotten

Zusammensetzung für ein 3-Liter-Glas:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 2 mittelgroß;
• Salz - 70 g;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Die Methode zur Herstellung von Sauerkraut ist sehr einfach und sehr lecker:

Das Gemüse waschen. Den Kohl zerkleinern und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gründlich mischen und Salz hinzufügen. Die Mischung sollte etwas salziger sein als normalerweise in einem Salat, also probieren Sie es beim Hinzufügen von Salz ab. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und erneut vermischen.

Als nächstes sollten Sie alles gut mit den Händen verreiben und es sehr fest in ein Glas füllen. Mit den Händen oder einem Stampfer (jede Schicht) sollte das Glas bis zum Rand gefüllt werden (wenn Sie also nicht viel Kohl haben, verwenden Sie ein kleineres Glas).

Stellen Sie das Sauerkrautglas in einen tiefen Teller und lassen Sie es drei bis vier Tage lang auf dem Tisch stehen. Bei einer Temperatur von ca. 20 – 21 „C fermentieren.

Ein- bis zweimal am Tag müssen Sie den Kohl an mehreren Stellen bis zum Boden einstechen, um die angesammelten Gase freizusetzen (andernfalls schmeckt das Gericht bitter). Sie können mit einem langen Messer oder einem Holzstab einstechen.

Das Glas muss mit einem Deckel abgedeckt werden! (aber nicht vollständig geschlossen).

Nach 3 - 4 Tagen das Kohlglas verschließen Nylonhülle und in den Kühlschrank stellen. In der Kälte wird der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Sauerkraut – ein sehr leckeres Rezept

Wie viel Kohl in ein Glas passt, lässt sich ungefähr berechnen, indem man für jeden Liter 1 kg Kohl nimmt, aufgrund der Verschwendung jedoch etwas mehr.

Für ein 4-Liter-Glas:

• 4-4,5 kg Kohlköpfe;
• 350-400 g Karotten;
• Salz - nach Geschmack;
• Zucker – ein paar große Prisen, aber höchstwahrscheinlich auch nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, verwenden Sie den Aufsatz für die kleinsten Stücke.

Den Kohl hacken und stapeln. Die Karotten raspeln und darauflegen. Die Karotten mit Salz und Zucker bestreuen und alles gut vermischen, aber nicht aggressiv, sondern sanft.

Nun, wenn Sie eine große Schüssel haben, ist es viel bequemer, dies in einer Schüssel zu tun. Sobald die Gemüsemischung glatt ist, mit Salz und Zucker abschmecken. Der Geschmack sollte so sein, dass Sie ihn sofort gerne als Salat essen würden.

Decken Sie das Glas locker mit dem Deckel ab und lassen Sie es zwei Tage lang auf dem Tisch stehen, wenn die Wohnung warm ist. Wenn es kühl ist, brauchen Sie noch ein bis zwei Tage.

Woher wissen Sie, wann Sauerkraut fertig ist? Es sieht glasig aus und sinkt ein eigener Saft, und sein Geschmack wird angenehm säuerlich sein.

Das fertige süßsaure Sauerkraut sollte mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Der dort freigesetzte Kohlsaft wird teilweise zurückgeführt.

Nehmen Sie einen großen WEISSEN Kohlkopf. Junger Grünkohl ist nicht gut! In dünne, lange Streifen schneiden. Je kleiner, desto besser. Wir hacken den Strunk nicht =) Viele Hausfrauen haben spezielle Häcksler, aber ich verwende zum Schneiden ein scharfes japanisches Messer Schneidbrett. Das alles geben wir in eine Schüssel oder Pfanne. Dann ein paar saftige Karotten auf eine grobe Reibe geben und mit den Händen unter leichtem Druck vermischen.

Wir nehmen einen Dreiliter Einmachglas- Ich habe lange überlegt, wo ich ihn finden soll, und habe bei Lenta Tikhvinsky-Apfelsaft für 89 Rubel gekauft, der sich außerdem als schmackhafter herausstellte als seine Gegenstücke aus Papptüten. Der Saft wurde teilweise mit der Familie getrunken und teilweise in einen kleineren Behälter abgefüllt. Ich habe das Glas gewaschen und das Innere gründlich getrocknet. Jetzt können Sie unsere Kohl-Karotten-Mischung hineingeben. Wir verlegen es so dicht wie möglich und verdichten es während des Verlegevorgangs ständig. Ich habe dafür den einfachsten Püreestampfer verwendet. Die letzte Idee besteht darin, ein Minimum an Luft und ein Maximum an Kohl im Glas zu haben. Ich bin von den Klassikern abgewichen und habe der Mischung rohe Rüben hinzugefügt, die auf einer groben Reibe gerieben wurden.

Zeit, die Sole vorzubereiten. Achtung, das Rezept ist sehr kompliziert! Nehmen Sie 1 Liter kaltes gefiltertes Wasser und lösen Sie 2 EL darin auf. l. grobes Salz und 3 EL. l. Sahara. Nehmen Sie auf keinen Fall neue Salze (jodiert und natriumarm) ein. Vermeiden Sie auch Salz, das ein Antibackmittel enthält (es kann über Nacht nicht schaden!). Gießen Sie die Salzlösung langsam in ein Drei-Liter-Gefäß. Wenn Sie das Glas fest gefüllt haben, sickert die Salzlösung langsam aus, und das ist richtig. Die Flüssigkeit sollte bis zum Glasrand aufsteigen. Wenn nicht genug vorhanden ist, gießen Sie mehr gefiltertes Wasser in ein Glas, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, rühren Sie um und füllen Sie das Glas bis zum Rand! Voila! Nun stellen wir das Drei-Liter-Glas in eine Schüssel oder einen Teller mit hohem Rand und stellen es für mehrere Tage feierlich in die Küche oder an einen anderen warmen Ort. Nicht auf Zugluft oder Fensterbänken platzieren!

Als nächstes kommt das Wichtigste! Am nächsten Tag oder sogar schon früher beginnt der Kohl zu gären. Im Glas beginnen sich „Luft“-Blasen zu bilden und die Salzlösung beginnt aus dem Glas zu fließen (erinnern Sie sich, wir haben das Glas in eine Schüssel gestellt?). Ihre Aufgabe besteht darin, den Kohl anzustechen, Luft aus dem Glas abzulassen und die ausgetretene Salzlake zurückzugießen. Es ist bequem, mit einer Stricknadel zu stechen, ich habe keine und ich habe die Spitze eines chinesischen Bambusstäbchens von einer Sushi-Bar mit einem Messer geschärft. Versuchen Sie, die Kohlmasse bis zum Boden zu durchdringen und genießen Sie die schnelle Freisetzung von Blasen an die Oberfläche! =) Ohne Fanatismus! Tun Sie dies so oft wie möglich.

Der Fermentationsprozess dauert 3-4 Tage, und bedenken Sie, dass er von einem charakteristischen Geruch begleitet wird =) Sobald sich keine Luft mehr im Glas bildet, ist der Kohl fertig! Das heißt, man sticht mit einer Stricknadel hinein, aber es entstehen keine Blasen. Ich empfehle, die Leckereien in kleinere Gläser umzufüllen, den Deckel zu schließen und in den Kühlschrank zu stellen. Die Salzlake bleibt beim Kohl, werfen Sie ihn nicht weg! Nach dem Abkühlen in eine Salatschüssel geben, dünn geschnittene, aromatische, gelbe Zwiebeln hinzufügen Sonnenblumenöl und großzügig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen... eine Gabel in der einen Hand, ein Stück Borodino-Brot in der anderen und... WIE LECKER ES IST!!!
Sauerkraut enthält übrigens jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Persönlich wurde meine Großmutter 1943 NUR dank Sauerkraut vor Hepatitis gerettet! Und in Russland hat es den ganzen Winter über jeden Multivitaminkomplex ersetzt =) Guten Appetit und seien Sie gesund!
P.S. Und noch ein interessanter Punkt! Menschen, die an Gastritis und hohem Säuregehalt leiden, frischer Kohl kontraindiziert. Aber Sauerkraut geht problemlos in jeder Menge =) Persönlich getestet! Eine Ausnahme bildet der Kauf von Kohl bei Großmüttern oder im Supermarkt. Um nicht 3-4 Tage zu warten, geben Sie es in die Salzlake Essigessenz, und das ist schon – „Hallo, Sodbrennen!“ =)