Rezept für armenische Marinade zum Grillen von Schweinefleisch. Rezept für armenische Schweinefleischspieße

Das ist die beste Grillmarinade, die ich je probiert habe. Armenische Marinade, jedes Fleisch ist geeignet: Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch.

Nein, ich behaupte nicht, dass die Methode die einzig wahre ist, aber dieses Rezept habe ich von einem alten Armenier. Generell ist diese beste Grillmarinade in mehrfacher Hinsicht interessant: Sie mariniert recht schnell (40 Minuten), das Fleisch in der Marinade ohne Kühlschrank für drei Tage fühlt sich gut an (naja, bei so einer Hitze wie im letzten Sommer habe ich das noch nicht Ich würde natürlich etwas riskieren, aber bei 25-28 Grad ist das normal, Hauptsache nicht in die Sonne stellen) und es frittiert sehr schnell - anderthalb bis zwei Mal schneller als sonst.

Kein Essig, Mayonnaise, Wein ist erforderlich. Nur normales, unraffiniertes Sonnenblumenöl. Besser selbstgemacht natürlich.

Als nächstes kommen die Gewürze. Nun, einerseits nach Geschmack, aber es gibt etwas Wichtiges: Pfeffer (von scharfen) ist nur schwarz, für den Geschmack - duftend. (Uhh… wie ich dieses Mal versucht habe, es nicht zu scharf zu machen – Leute, die an meine Küche nicht gewöhnt waren, probierten…) Koriander ist sehr begehrt. All dies muss ziemlich grob gemacht werden - ohne Stücke, aber nicht zu Pulver.

Zutaten für die beste Grillmarinade:

• Fleisch 1,5 kg;
• Zwiebel 0,5 kg;
• unraffiniertes Sonnenblumenöl 150-200 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Piment aus schwarzem Pfeffer;
• Koriander;
• Hopfen-Suneli;
• trockener Koriander;
• Salz.

Das Grillrezept ist ganz einfach. Gießen Sie 150-200 Milliliter Öl auf den Boden einer emaillierten Schüssel, gießen Sie Gewürze ein. Das ist nicht alles. Wenn Sie möchten, können Sie es auf dieser Stufe belassen, aber Sie können das Fleisch auch scharf machen. Nun, wenn Sie zu faul zum Mischen sind, können Sie guten Suneli-Hopfen einschenken, aber im Allgemeinen - Kräuter nach Geschmack. Trockener Koriander (nur wenig) und Estragon sind willkommen. Salz - rechnen Sie mit der Fleischmenge. Mischen Sie gut, mein Herr. Und lass uns trinken.

Als nächstes brauchen wir einen Bogen. Viel. Mindestens ein halbes Kilo auf anderthalb Kilogramm Fleisch. Eine weitere Feinheit, aber von einer anderen Person aus dem Kaukasus ... diesmal georgisch: Wir putzen die Zwiebel, schneiden aber nicht die Nasen und Schwänze ab. Zwiebeln sind natürlich besser, kleine zu nehmen.

Und schneiden Sie sie der Länge nach in Viertel (wenn sie groß sind, können Sie sie in 6 Teile schneiden). Eine, die kleinste oder Hälfte, wird sehr fein gehackt und mit etwas Salz gut ausgepresst.

Wir werfen alles in die Marinade, kneten gut.

Erst jetzt kommt es aufs Fleisch an. Ganz ehrlich: In so einer Marinade gelingt auch trockenes Rindfleisch ganz gut, aber am besten nehmt ihr einen Schweinenacken.

Wir schneiden das Fleisch zum Grillen grob, es wird saftiger. Nun, wenn Sie Lamm nehmen, können Sie und kleiner.

Wir werfen es in die beste Grillmarinade, kneten es gut, kneten es mit der Hand ... Wenden Sie die Zwiebeln, die an der Oberfläche liegen, wenden Sie die Scheiben zum Fleisch und drücken Sie sie herunter. Wenn Sie in naher Zukunft nicht braten möchten, rate ich Ihnen, Pfeffer darüber zu streuen und Öl zu gießen, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Alles, die beste Grillmarinade ist fertig!

Fleisch ... Wir besaiten, mein Herr, nach den Klassikern: Fleisch-Zwiebel-Fleisch. Die Ränder sind Fleisch.

Und jetzt werde ich erklären, warum die Zwiebel auf diese Weise geschnitten wurde. Es muss an einem Spieß aufgereiht werden, wobei jedes Viertel von der inneren Schicht nach außen gestochen wird.

Dann werden Sie sehen, was ein echter Zwiebelspieß ist! Die Nase und der Schwanz werden brennen und eine köstliche Zwiebel, die mit Fleisch gebacken wird, bleibt zurück.

Jetzt erkläre ich, warum es bei diesem Grillrezept schneller frittiert: Das Öl, das schmilzt und ausbrennt, wärmt es von innen, lässt es aber gleichzeitig nicht austrocknen. Das einzige ist, dass Fett beim Tropfen oft Kohlen entzündet, also müssen Sie aufpassen und löschen, wenn überhaupt. Nun, es ist wünschenswert, sie öfter umzudrehen.

Guten Appetit allen!

Dieses Rezept wurde mir von einem Koch aus einem armenischen Restaurant empfohlen, in seinen Worten ist dies das richtigste Barbecue.
Das Wichtigste beim Grillen ist natürlich Fleisch! Die Wahl des Fleisches ist eine ganze Wissenschaft, ich werde meine Geheimnisse teilen. Ich koche Schweinefleischspieße (wenn Sie kein Schweinefleisch mögen oder es aus religiösen Gründen nicht erlaubt ist, können Sie anderes gewünschtes Fleisch nehmen), ich kaufe normalerweise Fleisch auf dem Markt, es ist besser von einem Verkäufer, den ich kenne (ich rate davon ab, es zu nehmen es in Läden - es kommt oft mit Wasser rüber, nicht nur für Geld, und anstatt das Fleisch zu braten, beginnt es von innen zu kochen), Fleisch auf dem Markt liegt normalerweise ohne Kühlschrank, dies ist eine Garantie für Frische (sonst ist es würde stinken), das Fleisch sollte weich sein, wenn es mit einem Finger gedrückt wird, sollte sich das Loch schnell zusammenziehen, es ist besser, dem Schweinenacken den Vorzug zu geben (die Lende ist genauso gut), Sie sollten keine Angst vor weißem losem Fett haben (solches Fett sammelt sich an), es ist besser, leichteres Fleisch zu wählen (es ist jünger), zögern Sie nicht, daran zu riechen, drehen Sie es in Ihren Händen. Im Durchschnitt braucht man für 3 Esser etwa 2 Kilo Fleisch (nämlich Fleisch und nicht marinierter Schaschlik).

Also fangen wir an zu kochen! Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel (Größe einer Kinderfaust oder eines großen Hühnereis), entfernen Sie verschiedene Adern oder Filme, wir brauchen sie nicht!

Die zweitwichtigste Zutat ist die altbekannte Zwiebel! Es ist besser, keine roten oder weißen Zwiebeln zu nehmen (es wurde viele Male experimentiert, es verhält sich mehrdeutig), gewöhnliche Zwiebeln sind besser! Wir schneiden die Zwiebel in beliebiger Reihenfolge (Ringe, Semicols, Würfel, Hacken - WIE SIE WOLLEN). Die Hauptregel für Zwiebeln sollte 1 zu 1 zum Gewicht des Fleisches sein! 2 Kilo Fleisch - 2 Kilo Zwiebeln! Wir gießen die Zwiebel in einen tiefen Behälter (Pfanne, Becken) und zerdrücken die Reliquien, drücken unsere Hände (wir brauchen Saft).


Wir fügen unser gehacktes Fleisch der Zwiebel hinzu und drücken erneut, kneten das Fleisch und die Zwiebel wie einen Teig!


mit fein gemahlenem schwarzen Pfeffer (am besten aus einer Minimühle) würzen, den Pfeffer nicht aussparen.


Als nächstes brauchen wir ein Glas Mineralwasser, wählen Sie das Wasser nach Ihrem Geschmack, nehmen Sie nur kein Wasser wie Ava Minerals oder Bon Aqua, Sie brauchen echtes mineralisches Naturwasser! Essentuki, Borjomi, Narzan sind von bekannten Marken gut geeignet. (Nun, wenn Sie Armenier sind, dann natürlich Bordschomi).


alles gut kneten, mit einem Teller einer Pfanne oder einem Becken mit kleinerem Durchmesser abdecken, Unterdrückung darauf legen (einen Salzstein oder ein Glas Wasser). 12 Stunden (nachts) gehen lassen, Sie können mit 2 Stunden auskommen, Sie können sich für einen Tag dehnen. wenn die Zeit knapp ist, bei Zimmertemperatur stehen lassen, wenn noch 12 Stunden übrig sind, dann im Kühlschrank.

SALZ!!! Hier gibt es einige Grundlagen! Einige argumentieren, dass Sie rohes Fleisch salzen müssen, weil es auf diese Weise innen besser gesalzen wird. andere argumentieren, dass Sie das fertige Fleisch salzen müssen, weil das Salz in der Marinade die Weichheit des Fleisches negativ beeinflusst ... Ich habe eine alternative Option, ich salze die Marinade 10-15 Minuten VOR DEM BACKEN !!! 2-3 Teelöffel pro Portion.

Ein wenig über die Kohlen, die Kohlen sollten gut besetzt sein, heiß sein, aber es ist zu früh zum Kochen, Sie müssen eine Pause abwarten - die Kohlen sollten „sitzen“, ein wenig aschweißer Pollen wird erscheinen, jetzt ist es an der Zeit ! !!

wir stecken das Fleisch auf Spieße (lassen Sie keine Zwiebelstücke und pflanzen Sie kein Gemüse auf dem Fleisch - das alles brennt und das Fleisch wird bitter). Braten sollte nur auf der anderen Seite sein, das Fleisch muss nicht im Kreis gebraten werden! wenn die Wahl auf Schweinefleisch gefallen ist, dann auf gute Kohlen, das Schweinefleisch gart schnell, einerseits gut gebräunt, andererseits gut, 10-15 Minuten hin und her und fertig!!! trockne das Fleisch nicht!!! es sollte Saft drin sein, aber nicht rot, hellgelb (wie Pflanzenöl). das Fleisch herausnehmen und mit gehackten Kräutern (nach Belieben) bestreuen
Und bitte ... kein Essig, Zitronensaft, Kiwi und andere fleischtötende Soßen!
vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit… und… hier ist es! genießen Sie Ihren Appetit!

Schaschlik auf Armenisch ist ein Klassiker des Genres und das überlegen wir uns. Das Grillmarinierrezept erhebt nicht den Anspruch, das einzig wahre Rezept zu sein. Dieses Rezept wurde jedoch von einem ziemlich alten Armenier geteilt, der kein schlechter Mensch und ein ziemlich guter Koch ist. Das vorgestellte Beizverfahren kann wegen mehrerer seiner Eigenschaften interessant sein. Der Mariniervorgang kann etwa 40 Minuten dauern, während das Fleisch in einer solchen Marinade nicht einmal drei Tage im Kühlschrank stehen kann und sich nicht verschlechtert. Die Hauptsache ist, es nicht der direkten Sonne auszusetzen, und Sie können sich auf die Qualität des Produkts verlassen. Es ist auch erwähnenswert, dass das Fleisch bei Verwendung einer solchen Marinade viel schneller gekocht wird. Die Kochzeit wird manchmal um das 2-fache verkürzt.

Wie man armenische Marinade kocht
Es ist nicht erforderlich, verschiedene Essige, Weine oder Mayonnaisen zu verwenden. Es wird uns genügen, gewöhnliches unraffiniertes Sonnenblumenöl zu nehmen. Natürlich ist es besser, hausgemachtes Öl zu verwenden.

Gewürze können nach Belieben verwendet werden, aber es lohnt sich, einige Nuancen zu berücksichtigen. Pfeffer kann nur schwarz verwendet werden, Sie können Piment für den Geschmack hinzufügen. Die Verwendung von Koriander wird dringend empfohlen. Es ist alles notwendig, nur grob zu mahlen, damit keine großen Stücke, aber auch kein Pulver entstehen.

Wir nehmen eine emaillierte Pfanne, gießen etwa 200 Gramm Öl auf den Boden und werfen alle Gewürze hinein. Wir haben etwas Suneli-Hopfen zum Würzen verwendet, sowie eine kleine Menge trockenen Koriander und Estragon. Je nach Menge des marinierten Fleisches werfen wir Salz. Nun muss die Marinade einige Zeit einweichen.

Jetzt brauchen wir einen Bogen. Es muss ziemlich viel verwendet werden. Ein halbes Kilogramm Zwiebel für anderthalb Kilogramm Fleisch. Sie können mehr tun, aber Sie können nicht weniger tun. Hier gibt es noch eine Feinheit: Die Zwiebel muss geschält werden, aber die Schwänze und Tüllen sollten an Ort und Stelle bleiben. Verwenden Sie am besten eine mittelgroße Zwiebel.

Die Zwiebel muss der Länge nach geschnitten werden. Wir schneiden kleine Zwiebeln in vier Teile, größere Zwiebeln können in sechs Teile geschnitten werden. Eine kleine Zwiebel muss fein genug gehackt werden, etwas Salz hinzufügen und vorsichtig übertragen. Alle Zwiebeln in die Marinade geben und gut mischen.

Wie man armenischen Kebab kocht
Jetzt können Sie mit dem Fleisch beginnen. In einer solchen Marinade wird sogar Rindfleisch gut, aber es ist besser, den Hals zu nehmen. Das Fleisch muss in ausreichend große Stücke geschnitten werden, dann wird es schön saftig. Wenn Sie Lamm verwenden, können die Stücke kleiner gemacht werden. Wir werfen das Fleisch in die Marinade, mischen gründlich und drücken sogar ein wenig nach unten. Wenn Sie es in naher Zukunft nicht braten möchten, ist es besser, es zu pfeffern und mit Öl zu bedecken.

Es ist notwendig, Fleisch mit Zwiebeln abwechselnd auf Spieße zu stecken. In diesem Fall muss die Zwiebel sofort in Viertel aufgereiht werden und von der inneren Schicht nach außen gestochen werden. In diesem Fall brennen Nase und Schwanz während des Kochens und Sie erhalten eine wirklich leckere gebackene Zwiebel.

Lassen Sie uns nun das Geheimnis lüften, warum dies schneller ist. Die Sache ist, dass Pflanzenöl während des Ausbrennens und Renderns ein Stück Fleisch von innen erwärmt und gleichzeitig verhindert, dass es austrocknet. Der einzige Vorbehalt: Von einem solchen Grill tropft viel Fett, daher müssen Sie das Feuer sorgfältig überwachen.

Armenisches Grillrezept mit Foto

Die Grillsaison nimmt rasant Fahrt auf. Und das bedeutet, dass es an der Zeit ist, Rezepte für die Zubereitung einer Fleischdelikatesse auszuwählen, die das ganze Unternehmen anspricht, während der Geschmack die Gäste etwas überrascht und erfreut, was dem Besitzer den Ruhm eines erfahrenen kulinarischen Spezialisten sichert.

Armenischer Schweinekebab ermöglicht es Ihnen, alle oben genannten Aufgaben zu erfüllen, er bereitet keine besonderen Schwierigkeiten beim Kochen, was Ihren Sommerurlaub in der Nähe des Stausees unvergesslich machen wird. Jetzt mehr über alle Nuancen des Kochens von Fleisch auf Kohlen auf Armenisch.

Geheimnisse des Kochens armenischer Marinaden

Einer der wichtigsten Schritte ist die Zubereitung der Marinade. Er bestimmt den Geschmack, lässt das Fleisch anbraten, macht es saftig und weich.

Die Hauptregel der armenischen Meister ist keine Mayonnaise, Essig und Tomate. Es stellt sich heraus, dass das Fleisch auch ohne diese unseren Leuten vertrauten Zutaten saftig ist, relativ schnell gebraten wird (bis zu zweimal schneller als gewöhnlich) und das Rohprodukt etwa einen Tag außerhalb des Kühlschranks bleiben kann. auch an heißen Tagen.

Viele Rezepte für armenische Marinade ähneln einander und unterscheiden sich nur in den Gewürzen. Daher können wir Ihnen mit Sicherheit eine Variante der armenischen Marinade vorstellen, die behauptet, eine Basisvariante zu sein.

Komponenten:

• Pflanzenöl - 100 Milliliter;
• zwiebeln - ein mittlerer Kopf;
• schwarze Pfefferkörner;
• Koriander;
• Piment-Erbsen;
• Salz, die Menge wird unabhängig bestimmt.

Die Garzeit beträgt inklusive Absetzen ca. 30 Minuten.

Der Kaloriengehalt beträgt etwa 500 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Kochreihenfolge:

• Pflanzenöl wird auf den Boden eines tiefen Behälters gegossen;
• Piment und schwarzer Pfeffer, Korianderkörner in einer separaten Schüssel zerdrücken. Sie sollten eine mittelkörnige Zusammensetzung erhalten. Die Hauptsache ist, dass das Ergebnis der Arbeit kein Pulver ist;
• gießen Sie die resultierenden Gewürze in das Öl;
• die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und unserer Marinade hinzugefügt;
• Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn zwanzig Minuten einweichen. Während dieser Zeit können Sie Zwiebeln für Spieße und Fleisch machen;
• Salz wird vor dem heißesten 10 Minuten davor hinzugefügt.

Rezept Schritt für Schritt

Spezialisten unterscheiden mehrere echte alte Optionen von den vielen bestehenden Rezepten, von denen wir Ihnen eines vorstellen werden.

So kochen Sie einen echten armenischen Schweinekebab:

Armenisches Barbecue in einer würzigen Marinade

Heute gibt es ziemlich viele Variationen von Schweinekebab im armenischen Stil. Hier ist eine der Optionen in einer würzigen Marinade.

Du wirst brauchen:

• 4 kg Schweinefleisch;
• 0,5 Liter Mineralwasser;
• 1 Kilogramm Zwiebeln;
• 0,5 Esslöffel schwarzer Pfeffer;
• Piment, Koriander, Salz nach Geschmack;
• getrocknete Tomaten.

Die Kochzeit beträgt etwa eine halbe Stunde.

Der Kaloriengehalt beträgt etwa 280 kcal pro 100 g.

Kochreihenfolge:

• fleisch, in großen Portionen gehackt, in einen tiefen Behälter geben;
• in Scheiben geschnittene halbe Ringe, Zwiebel mittlerer Dicke, auf dem Fleisch verteilen. Beim Kochen auf Kohlen wird es nicht nützlich sein, aber ohne es wird der Geschmack überhaupt nicht derselbe sein;
• fügen Sie Gewürze hinzu und vergessen Sie dabei nicht die getrockneten Tomaten.
• die gesamte resultierende Masse wird vorsichtig zerknittert, bis der Saft erscheint;
• Mineralwasser gießen;
• mischen Sie die Zutaten und stellen Sie den Behälter mit mariniertem Fleisch 8 Stunden lang in den Kühlschrank.
• 10-15 Minuten vor Beginn des Besaitens wird die Mischung gesalzen und gemischt.

Einige Geheimnisse von professionellen Köchen

Hier sind ein paar Feinheiten, von denen der Geschmack des zukünftigen armenischen Grills maßgeblich abhängt:

• Schweinefleisch von guter Qualität ist der Schlüssel zum Erfolg. Es ist besser, das Fleisch eines jungen Tieres (heller Farbton) auszuwählen, bei dem das Fett gleichmäßig über die Oberfläche verteilt ist und gleichzeitig eine leichte Gelbtönung aufweist. Sind ausgeprägte gelbe Schlieren zu sehen, ist dies nicht zum Grillen geeignet;
• zum Beizen sind nur emaillierte, Steingut- oder Glaswaren geeignet;
• Fleischstücke werden über die Fasern gehackt - dies ist eine wichtige Bedingung. Die Rezepte geben die Mindestmenge an Zwiebeln an, eine leichte Abweichung in die größere Richtung wird das Gericht nicht verderben.

Guten Appetit!

Schaschlik ist ein Gericht, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern unabhängig von der Nationalität geliebt wird. Es wird in fast jeder Familie zubereitet. Es gibt viele Grillrezepte, aber heute kochen wir armenisches Grillen - das leckerste, saftigste und pikanteste.

Schweinefleisch-Schaschlik auf Armenisch gilt als Klassiker. Die Hauptsache ist, mehr Gewürze hinzuzufügen, die ihm eine besondere Würze und einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Du wirst brauchen:

• Schweinefleisch - 4 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• Koriander - 2 EL. L.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. L.;
• Mineralwasser - 500 ml;
• salz - 2 TL;
• eine Mischung aus Paprika und getrockneten Tomaten - 2 EL. L.;
• Grüns.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir wählen Fleisch, vorzugsweise Schweinenacken - es ist weich und zart. Das Gericht wird durch Fettschichten saftig. Wir schneiden das Fleisch in portionierte Stücke mit einem Gewicht von 10-15 g.
2. Zwiebel hacken und zum Fleisch geben.
3. Salz, Pfeffer, Koriander, Paprika hinzufügen.
4. Mischen Sie die Scheiben gründlich, damit Fleisch und Zwiebeln gut mit Gewürzen gesättigt sind. Das Werkstück sollte leicht püriert werden - dann gibt es schneller Saft.
5. Mineralwasser zugeben und umrühren. Wir gehen für 1 Stunde.
6. Wir legen Fleischstücke und Zwiebeln auf Spieße und braten 10-12 Minuten auf dem Grill.

Wie man aus Gemüse macht

Barbecue kann nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Gemüse zubereitet werden. Gebratenes Gemüse wird mit Fleisch serviert.

Du wirst brauchen:

• paprika - 4 Stk .;
• Tomaten - 4 Stück;
• Aubergine - 4 Stück;
• scharfer grüner Pfeffer - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Koriander;
• Basilikum.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir legen Gemüse und Peperoni auf Spieße.
2. Wir backen sie auf dem Grill, so dass die Haut leicht verkohlt ist.
3. Wir reinigen die Auberginen und tauchen sie 3 Minuten lang in eine Salzlösung, um die Bitterkeit zu entfernen. Wir reinigen auch bulgarische und Peperoni, Tomaten.
4. Das vorbereitete Gemüse in kleine Stücke schneiden.
5. Zwiebel, Koriander, Basilikum fein hacken.
6. Alles Gemüse mischen, salzen. Mit Barbecue servieren, das wir sofort nach dem Gemüse auf warmen Kohlen braten.

Fleisch mit Sonnenblumenöl marinieren

Die Grillmarinade macht das Fleisch saftig: Beim Erhitzen schmilzt das Öl, wärmt von innen und verhindert so ein Anbrennen des Grillguts.

Vorteile und Nutzen der Marinade:

• Marinierzeit beträgt 40 Minuten;
• Garzeit wird beschleunigt;
• Fleisch in der Marinade kann bis zu 3 Tage aufbewahrt werden;
• Wein, Mayonnaise, Essig und andere Zusatzstoffe müssen nicht hinzugefügt werden.

Diese Marinade kann sogar trockenes Rindfleisch saftig machen.

Ein wichtiger Punkt: fügen Sie kein Salz hinzu, nur Gewürze!

Du wirst brauchen:

• Koriander;
• schwarzer Pfeffer;
• Piment;
• Sonnenblumenöl;

Pfeffer und Koriander sollten nur grob gemahlen werden. Für 1 kg Fleisch - mindestens 0,5 kg Zwiebeln.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Gießen Sie 200 ml Sonnenblumenöl in eine Schüssel.
2. Gewürze hinzufügen, mischen und ziehen lassen.
3. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
4. Zur Marinade geben und gut vermischen.
5. Schneiden Sie das Fleisch grob, damit es saftiger wird.
6. Fleisch in die Marinade geben, mischen. Die Zwiebelstücke, die aufgetaucht sind, den geschnittenen Teil zum Fleisch drehen und nach unten drücken.

Schweinefleisch-Schaschlik im armenischen Stil

Um ein wirklich armenisches Barbecue zuzubereiten, müssen Sie das Rezept verwenden, das unsere Vorfahren an uns weitergegeben haben.

Du wirst brauchen:

• Schweinebrust (Hals) - 2 kg;
• zwiebel - 1 kg;
• granatapfel - 1 Stk .;
• Salz nach Geschmack;
• roter gemahlener Pfeffer;
• Basilikum;
• Petersilie;
• Koriander.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Das Fleisch schneiden, salzen, pfeffern und in einen Topf geben.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Mischen und 8-12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
3. Das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Garen mit frisch gepresstem Granatapfelsaft übergießen.
4. Die Spieße grillen, bis sie fertig sind.
5. Wir hacken Grüns.

Das gekochte Fleisch mit Kräutern mischen und in Fladenbrot wickeln.

Schritt für Schritt Kochen von Hovhannes Hakobyan

Hovhannes Hakobyan ist ein bekannter Schaschlik-Mann in Russland und Europa, der gerne die Geheimnisse des Schaschlik-Kochens teilt.

Du wirst brauchen:

• Schweinefleisch: Rippchen, Hals, Filet, Lende (optional);
• Zwiebel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• trockenes Basilikum.

Ein wichtiger Punkt: Das Fleisch muss 10 Minuten vor dem Garen gesalzen werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Das Fleisch in 2-2,5 cm große Stücke schneiden.
2. Pfeffer über jedes Stück streuen.
3. Wir kneten trockenes Basilikum in unseren Händen und bestreuen auch Fleisch damit.
4. Wir schneiden die Zwiebelringe, teilen sie in zwei Hälften. Wir waschen einen Teil und legen ihn auf den Boden der Pfanne
5. Wir fangen an, das Fleisch zu marinieren: Wir legen die Stücke auf die Zwiebel, dann wieder eine Zwiebelschicht usw.
6. Wir stellen die Pfanne für einen Tag in den Kühlschrank. Je länger das Fleisch mariniert, desto besser schmeckt es.
7. Nach einem Tag nehmen wir das Fleisch heraus und warten 2,5 Stunden, bis es Raumtemperatur angenommen hat.
8. Wenn Sie Stücke auf Spieße pflanzen, reinigen wir sie von Zwiebeln, damit sie während des Bratvorgangs nicht verbrennen und den Geschmack nicht beeinträchtigen.
9. Das vorbereitete Fleisch mit grobem Salz salzen und nach 10 Minuten auf den Grill geben.
10. Sie müssen den Grill auf trockenem Holz (Kirsche, Birne, Apfel, Asche usw.) braten. Nachdem die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, fangen wir an, das Fleisch zu braten.
11. Basierend auf den alten armenischen Traditionen des Bratens von Fleisch auf Kohlen ist es notwendig, die Spieße öfter zu wenden, um das Grillen schmackhafter zu machen.
12. Sie können Kohlen Rosmarin hinzufügen, um einen einzigartigen Duft zu erhalten.

Du wirst brauchen:

• 0,5 l Tomatenmark;
• 0,25 Liter Wasser;
• eine Knoblauchzehe;
• Koriander;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Tomatenmark mit Wasser verdünnen.
2. Anzünden und kochen.
3. Fügen Sie dann fein gehackten Koriander, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Salz zu der Mischung hinzu.
4. Die Soße 5 Minuten kochen.
5. Lassen Sie uns abkühlen.