Vinul din struguri fermentează prost ce să faci. Vin de struguri bricolaj - producție și depozitare

DESPRE calitati utile nu vom repeta vinul de struguri de casă, deoarece faptul este de mult cunoscut. Dintre cele principale, de exemplu, vinul de struguri normalizează tensiunea arterială, tratează anemia și îmbunătățește apetitul, iar consumul zilnic, regulat, a unei cantități mici de vin ajută la eliminarea radionuclizilor din organism. Dar chiar dacă nu ar fi atât de util, oamenii ar pregăti totuși această băutură datorită gustului său unic și capacității de a se înveseli. Există un numar mare de cum se face vin de struguri de casă. Și este clar că fiecare are propriile secrete, nuanțe și caracteristici. Dar principiile și regulile de bază pentru fabricarea vinului de struguri sunt aceleași pentru toată lumea - strugurii sunt culeși, sortați, sortați, zdrobiți, pusi la fermentație. Toate vinurile de casă sunt preparate după acest algoritm simplu, iar doar mici adaosuri sau aditivi speciali duc la nașterea diferitelor soiuri ale acestei băuturi. De asemenea, un factor important de succes îl reprezintă parametrii temporali ai diferitelor etape. producția de vin acasăși a acumulat experiență.

Înainte de a face vin de struguri de casă, trebuie să plantați și să creșteți corespunzător strugurii care s-ar potrivi cel mai bine scopului dvs. Recoltarea strugurilor trebuie recoltată cât mai târziu posibil, când este complet copt și capătă conținut maxim de zahăr și scade aciditatea.

Materiile prime ar trebui să fie cât mai pure, pentru că una dintre regulile vinificatorilor este să nu spele niciodată strugurii. Pe coaja strugurilor trăiesc colonii naturale de ciuperci de drojdie, datorită cărora are loc procesul de fermentație ulterioară. Pentru a face vin, fructele de pădure trebuie selectate cu grijă, sortându-le literalmente pe fiecare, eliminând toate cele stricate și putrezite, pentru a nu strica în niciun fel gustul băuturii.

Gătirea pulpei

Cele mai bune vesela pentru prepararea vinului de casă- emailat sau sticla. Ustensilele metalice sunt complet nepotrivite, deoarece contactul vinului cu metalul provoacă reactie chimica, iar băutura se întunecă și capătă un gust prost. Alternativ, puteți utiliza containere de plastic Pentru Produse alimentare. Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți recipiente mari - 20-50 de litri, deoarece vinul de struguri fermentează mai repede în volume mici și este foarte dificil să controlați procesul. Clătiți bine toate ustensilele înainte de utilizare. apa fierbinte cu sifon.

Punem fructele de pădure selectate într-o cratiță sau lighean mare și trecem la zdrobire. Unii vinificatori sfătuiesc să faci acest lucru direct cu mâinile tale, cineva folosește pungi de pânză pentru asta, răsucind boabele în ele și stoarce sucul din ele, iar cineva se mototolește cu o zdrobire obișnuită. Indiferent de metoda pe care o alegeți, regula principală este aceeași - zdrobiți toți strugurii într-unul singur, astfel încât să nu rămână unul întreg.
Temperatura camerei în care va avea loc fermentația ar trebui să fie de 18-23 de grade. S. Acest lucru este foarte important. La temperaturi mai ridicate, calitatea vinului va fi mai scăzută și poate avea loc chiar și fermentarea acidului acetic și vinul se va transforma în oțet. La temperaturi mai scăzute, fermentația poate să nu înceapă. De aceea, dacă boabele au fost culese la o temperatură exterioară sub 15 grade. C, nu pot fi zdrobite imediat, dar trebuie să așteptați câteva ore până se încălzesc temperatura optima. Recipientul cu pulpa trebuie acoperit cu o cârpă curată pentru a nu începe muștele de vin. Fermentarea ar trebui să înceapă a doua zi. Pulpa se va ridica cu dioxidul de carbon emis în sus, formând un capac peste must. Capul crescut al pulpei trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, pulpa se poate acri. Timp de 3-5 zile, pulpa este stoarsă printr-o strecurătoare și cel mai bine este să o stoarceți cu o simplă presă de suc, pe care o puteți face singur sau puteți cumpăra gata făcută, tescovină este folosită pentru hrana animalelor sau aruncată. pe gramada de ingrasamant. În timpul fermentației pulpei se extrag substanțele colorante și aromatice care se găsesc în coaja boabelor, iar vinul astfel preparat este mult mai aromat, mai intens colorat și extractiv decât vinul făcut cu suc stors.
Umpleți recipientul aproximativ 2/3, deoarece „capacul” se va ridica în timp.

Etapa inițială - fermentație rapidă

De îndată ce din pulpă iese un miros ușor acrișor, acesta trebuie turnat imediat în orice fel de mâncare cu gât îngust. Aveam sticle de sticlă de 20 de litri, pe care punem imediat orice fel de sigiliu de apă - mănuși medicale de cauciuc cu „degete” străpunse de ac, capace duble din plastic, În ultima vreme vândute pe piețe.

Puteți folosi și o etanșare clasică cu apă, care se face astfel: se găsește o gaură într-un dop lung durabil, în care este introdus un furtun îngust de cauciuc. Pluta este acoperită strâns cu plastilină sau ceară deasupra, iar capătul inferior este coborât într-un borcan de apă curată unde va merge dioxidul de carbon. Principalul lucru este de a bloca accesul oxigenului și de a oferi o ieșire dioxid de carbon formate în timpul fermentației.
Detalii importante: capătul superior al furtunului trebuie să fie la nivelul ieșirii din plută, iar pulpa se toarnă în sticle nu mai mari de trei sferturi, pentru ca sucul să nu se reverse în timpul fermentației.

Nu hoinări? Să forțăm!

Dacă vremea este răcoroasă, iar sucul nu începe să fermenteze mult timp, puteți face două lucruri. Se toarnă un litru și jumătate de suc, se amestecă cu zahărul și se încălzește până la 40 de grade, apoi se toarnă înapoi în sticlă. Sau puneți 150 de grame de zmeură mărunțită fin într-un borcan deschis, acoperiți cu tifon și așteptați câteva zile până fermentează zmeura. Apoi turnați această drojdie în sticlă și amestecați cu conținutul. Procesul va merge.

Apoi, monitorizăm starea pulpei.
1% zahăr produce 0,6% alcool. Dar, deoarece majoritatea soiurilor de struguri din regiunile centrale acumulează rareori mai mult de 20% zahăr, este imposibil să obțineți un vin dulce cu o putere mai mare de 10-12%. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr. După 2-3 zile, mustul în fermentație trebuie gustat pentru zahăr. De îndată ce simțiți că mustul a devenit acru (înseamnă că zahărul a fost deja transformat în alcool), trebuie să adăugați 50 g de zahăr pentru fiecare litru de acesta, amestecând bine. Așa că repetă de mai multe ori, până când simți că conținutul de zahăr nu este redus. Asta înseamnă că practic s-a oprit fermentația, iar mustul a acumulat aproximativ 15% alcool. Cert este că cea mai mare parte a drojdiei nu poate trăi într-un mediu cu un conținut de alcool de peste 15-16%. Adică se autodistrug și se așează la fund.
De la început până în acest punct (în funcție de temperatură) mustul fermentează timp de 2-4 săptămâni. Particulele în suspensie se scufundă în fund, iar mustul este parțial limpezit. Trebuie îndepărtat din sediment cu un sifon (furtunuri) și adăugați zahăr după gust. Unii sugerează ca după aceea, să puneți recipientul sub un blocaj de apă în pivniță pentru limpezirea și maturarea ulterioară a vinului, care durează câteva luni. Dar un sigiliu de apă nu este necesar în această etapă pentru vinul cu o tărie de 15%. Vinul cu un astfel de conținut de alcool nu se va acru. Doar că și în acest moment va avea loc o fermentație foarte liniștită, iar într-un recipient închis ermetic (să zicem, într-o sticlă de sticlă), se poate crea o asemenea presiune de CO2 încât pur și simplu va sparge. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să suprimați activitatea vitală a indivizilor de drojdie rămași deosebit de puternici (iertați jocul de cuvinte). Bacteriile de drojdie la temperaturi peste 70 de grade. C mor. Prin urmare, vinul trebuie pasteurizat la o temperatură de 75-80 de grade. C în două ore. Care are gheizer, este foarte convenabil să se producă într-o baie, cu condiția, desigur, ca volumul de vin să fie semnificativ. Personal, scufund aproximativ 100 de litri de vin într-o baie în sticle de 3-10-20 de litri. Cilindrii ar trebui să fie incomplet umpluți, deoarece va exista o fermentație intensivă pentru o vreme când excreție copioasă spumă. Desigur, dopurile sau capacele trebuie să fie ușor închise. În absența unei coloane, se efectuează pasteurizarea aragaz. După terminarea tratamentului termic, cilindrii sunt completați și etanșați cu dopuri. A doua zi, dupa racire, se scot in pivnita. Vinul încălzit este perfect limpezit și, maturându-se rapid, devine moale, catifelat și armonios. Trebuie doar să-l scoateți din sediment de mai multe ori.

Prima scurgere

Pregătim o altă sticlă - spălați-o, uscați-o, puneți-o lângă cea plină. Introducem un furtun de cauciuc în pulpă aproape până la fund și decantăm tot sucul prin el. De regulă, din două sticle pline de pulpă se obține un suc fără pulpă, boabe și coajă.

Să gustăm. Dacă este acru, adăugați 150–200 g de zahăr pentru fiecare litru de suc și puneți-l din nou sub un sigiliu de apă. În acest moment, puteți scoate recipientele dintr-un loc însorit, le puteți pune în cameră. Uneori sucul este foarte acru, așa că unii oameni îi adaugă un litru și jumătate de apă. Dar e mai bine să te descurci fără ea.

Vin reciclat sau peta

Ce să faci cu pulpa, din care s-a luat deja sucul? Acționăm diferit. Unii proprietari, a căror familie bea puțin vin, îl aruncă pur și simplu. Dar sunt oameni, printre care și eu, care iubesc vinurile repetate - pentru gustul meu, amândoi sunt mai subțiri și mai rafinate decât primele vinuri mai strălucitoare, mai concentrate și mai îmbătătoare.

Măsurăm cât suc a rămas din sticlă, încălzim aceeași cantitate de apă curată, de preferință moale, dizolvăm zahărul în ea - de la 200 la 300 g pe litru - și turnăm pulpa. Va rătăci și ea, dar mai mult timp. De îndată ce pulpa devine complet incoloră și este comprimată într-un strat dens, poate fi aruncată. Și sucul, ca și primarul, a pus la fermentație.

Cum se maturizează vinul

Acum cea mai importantă etapă. Când începe fermentația liniștită, noi înșine vom vedea cum sedimentul se va scufunda în fund. Cu cât îl scoatem mai des, cu atât vinul va deveni mai transparent.

În continuare, începe procesul de amestecare. Desigur, acest lucru ar trebui făcut dacă în fermă există multe soiuri de struguri și printre ei - ambele foarte acri, și invers, foarte dulci. La final, adăugând, diluând, făcând norme suplimentare de zahăr, facem ceea ce ne place mai mult. Dar mulți dintre noi preferăm să facem vinuri naturale seci și demiseci.

Dacă doriți, puteți amesteca albul cu roșu și roz. Dar clasa superioară nu trebuie să confunde, să zicem, Riesling cu Aligote, Bordeaux cu Isabella, Lydia cu Muscat din Hamburg etc. În astfel de cazuri, vinurile roze nu sunt, în general, amestecate cu altele.

De regulă, vinurile puse la fermentație în septembrie se coc până la Anul Nou. În acest timp, ele sunt îndepărtate din sediment de două ori - de trei ori. Dacă vedem că vinul nu s-a maturizat încă, dar s-a oprit complet din fermentare, se poate împrospăta turnându-l de două ori în aer dintr-o sticlă în alta.

La crame, vinul este limpezit artificial prin adăugarea de gelatină sau albușuri de ou. Sfatul meu este să te descurci fără el. Vinul copt, care este eliberat în timp util de sedimente, va fi clarificat în sine. Când vinul se maturizează, își va dobândi gustul și puterea inerente, trebuie fixat.

Pasteurizare

Pentru ca vinul copt să nu se acrească în viitor de la pătrunderea aerului, acesta trebuie reparat prin întreruperea procesului de fermentație liniștită. Pentru a face acest lucru, pregătim sticle de șampanie, cidru sau orice sticle de culoare închisă. Spălate și uscate, ei așteaptă în aripi. Sticlele trebuie să fie numai din sticlă.

După ce turnăm vin în ele, le astupăm cu grijă și, învelindu-le cu câlpă sau orice cârpă, le coborâm într-o cratiță mare, umplând-o cu apă fierbinte. Introduceți un termometru într-una dintre sticle. Imediat ce vinul îmbuteliat se încălzește până la 60 de grade, îl menținem în această stare timp de 20 de minute, îl scoatem și îl trimitem într-un loc răcoros și întunecat, așezându-le pe o parte.

Bolile vinului și metodele de tratare a acestuia

În timpul preparării vinului de struguri de casă, există șansa ca procesul să meargă prost, din diverse motive. Iată principalele simptome și metode de luptă.

Băutură de fermentație cu oțet

Simptomele bolii: pe suprafața lichidului se formează o peliculă, alcoolul de struguri este transformat în oțet.

Motiv: această boală apare atunci când puritatea absolută necesară a procesului nu este respectată în nicio etapă a producerii vinului de casă. Este posibil ca rețetele să fi fost încălcate la depunerea drojdiei sau zahărului. Nerespectarea regimului de temperatură al fermentației băuturii. Nerespectarea regulilor adecvate pentru depozitarea produsului.

Tratamentul bolii vinului: atunci când o boală este detectată pe stadiul inițial(film subțire transparent), băutura poate fi „vindecată” prin sterilizarea lichidului la o temperatură de 65-75 de grade și adăugarea suplimentară de alcool.

băutură pentru obezitate

Simptomele bolii: vinul de struguri de casă devine uleios, gros, vâscos.

Motiv: obezitatea vinului apare în timpul „foamei de oxigen” în condiții anaerobe.

Tratamentul vinului: o bautura bolnava se trateaza prin simpla ventilatie la mutarea (transfuzie) continutul dintr-un recipient in altul curat, sau prin incalzirea lichidului timp de 15 minute la o temperatura de 50 de grade.

Acrișarea băuturilor (boala șoarecilor)

Simptome: Vinul de struguri de casă miroase a urină de șoarece.

Motiv: astfel de boli ale vinului se manifesta atunci cand nu se respecta tehnologia si curatenia prepararii, sau cand bautura finita nu este ingrijita corespunzator.

Tratamentul băuturii: pasteurizarea produsului la 80 de grade timp de 15 minute. Uneori, un mic plus la vinul de casă ajută. acid citric. Cu toate acestea, o băutură care este foarte „bolnavă” nu mai poate fi restaurată.

mucegai de vin

Simptome: prezența unui film cenușiu pe suprafața lichidului, care ulterior se încrețește, crește în grosime și, de regulă, capătă o culoare gălbuie sau gri închis. Taria vinului scade, bautura isi pierde aroma, dobandind un miros neplacut.

Motiv: nerespectarea curățeniei în procesul de preparare a unei băuturi, încălcarea cerințelor de fermentație, încălcarea regulilor de depozitare a produsului.

Tratamentul vinului: băutura trebuie trecută prin cărbune activ.

Iată, poate, toate bolile principale la care poate fi expus vinul de struguri de casă. Adevărat, uneori băutura are și diverse arome străine, dar ele, ca multe dintre bolile indicate ale vinului, apar în principal atunci când puritatea și tehnologia de producție nu sunt respectate.

Amintiți-vă că vinul de casă bun și sănătos poate fi obținut doar cu respectarea deplină a tehnologiei de producție, curățenia absolută a încăperii, furtunurile, ustensilele și, bineînțeles, mâinile dumneavoastră. Și atunci nu este nevoie de tratament cu vin.

Vinul de struguri de casă este întotdeauna unic, nu poate fi comparat cu ceea ce se vinde în magazin, ca să nu mai vorbim de calitatea vinului achiziționat.

Coniac, lichior, vinuri albe și roșii pentru amestecare. De compoziție și rețetă depinde în mare măsură perioada de coacere a băuturii.

Cea mai faimoasă patrie a vinului de casă este Franța, de multe secole francezii fac vin folosind tehnologiile lor unice.

Caracteristicile rețetei

Există diferite intervale de timp pentru cât trebuie să stea un vin pentru a fermenta. De exemplu, dacă vrei să obții un vin tânăr, nu foarte spumant, atunci 10-15 zile vor fi suficiente, cu condiția să vezi că aproape toate bulele de gaz au ieșit din sticlă.

ingrediente de vin de casă

Perioada de infuzie a vinului depinde direct de umplerea acestuia. De exemplu, vinul din boabe de rowan este învechit timp de un an întreg - timp de șase luni, iar cele mai multe opțiuni "" pentru materialul vinului: coacăze și cireșe. Puteti degusta vinuri din aceste fructe de padure in 2 luni.

Semne de pregătire pentru vin

Unul dintre semnele pregătirii vinului este culoarea acestuia. Vinul ar trebui să se lumineze, iar tot sedimentul tulbure ar trebui să rămână în partea de jos. Băutura de cel puțin două ori pe parcursul întregii perioade de fermentație va trebui să fie turnată cu grijă într-un alt recipient, astfel încât sedimentul să rămână în cel vechi. Vinificatorii cu experiență recomandă scurgerea vinului în mod regulat - o dată pe lună sau două. Cu cât turnați mai des o băutură într-o sticlă nouă, lăsând sedimente în recipientul vechi, cu atât vinul dvs. va ieși mai bine, va avea o nuanță uimitoare de lumină.

De asemenea, este important să nu uităm că în perioada în care vinul este infuzat, acesta trebuie așezat într-o cameră întunecată, de preferință într-un loc răcoros.

Nu uitați că cu cât vinul este infuzat mai mult, cu atât va avea un gust mai puternic și mai acid.

Mulți oameni folosesc o mănușă de cauciuc în loc de un dop pe sticlă, se crede că dacă mănușa nu se mai umflă, vinul este gata și au ieșit deja toate bulele. Puteți, de asemenea, să faceți o gaură în dopul și să lipiți acolo un tub obișnuit de băut, prin care toate gazele vor scăpa în timpul perioadei de fermentație.

Dacă acestea sunt respectate, este suficient reguli simple vei ști sigur dacă vinul tău este gata.

Cojiți boabele de aronia de pe frunze și crenguțe, spălați și tocați cu un blender sau zdrobiți cu o zdrobire obișnuită. Puneți-le într-o cratiță mare, adăugați starter de vin sau drojdie de vin.

Îndoiți tifon curat în patru straturi și legați un recipient cu fructe de pădure. Pune-l într-un loc cald timp de 8 zile pentru o fermentare rapidă. Se amestecă mustul de 2-3 ori pe zi pentru a furniza oxigen.

Se strecoară mustul după 8 zile. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o sită fină sau tifon. Stoarceți fructele de sob rămase.

Videoclipuri asemănătoare

Notă

Pentru prepararea aluatului de vin, boabele trebuie luate nespălate pentru ca drojdia naturală care se află la suprafața boabelor să nu dispară.

Sfaturi utile

Pentru un dispozitiv de etanșare cu apă, utilizați un dop de sticle din spumă de polistiren pentru a se potrivi gâtului și o linie IV pe care o puteți cumpăra de la o farmacie. Introduceți un ac mare în capac și coborâți celălalt capăt al tubului în el borcan de litru cu apă. Sticla trebuie să fie sigilată ermetic, așa că sigilați marginile capacului și locul de injectare a acului cu plastilină obișnuită.

Articol înrudit

Surse:

• reteta de vin rosu rowan gătit acasăîn 2018

Agrișele sunt o boabe excelentă pentru a face vin de casă. Pentru aceasta sunt mai potrivite agrișele care, coacendu-se, se îngălbenesc. Din această boabe se fac vinuri dulci, uscate, de desert. Dacă adaugi mai mult zahăr, obții deja lichior.

Vei avea nevoie

• - agrișă;
• - zahăr;
• - apa;
• - borcan sau sticla.

Instruire

Pentru a face vin în butoi de lemn, luați fructe de pădure coapte galbene sau ușor roșiatice în cantitate de 8 kilograme. Sortați-le și măcinați-le cu un împingător de lemn.

Lăsați piureul timp de 3 zile. Apoi stoarceți sucul din ele cu o presă sau tifon. Se toarnă pulpa cu 2 litri de apă și se stoarce și sucul din ea, dar într-un alt recipient.

Clătiți butoiul cu 250 ml de skate și turnați ambele tipuri de suc în el, adăugați zahăr după gust. Puneti recipientul cu continutul timp de 4 luni pentru fermentare. Acest proces poate dura cu până la 2 săptămâni mai puțin. La fiecare 3 zile, turnați un pahar cu apă cu gheață în recipient.

Când fermentația se oprește, închideți recipientul cu un sigiliu de apă. Dioxidul de carbon va ieși din recipient printr-un tub, al cărui capăt este coborât în ​​apă. În această formă, vinul de agrișe ar trebui să stea timp de 9 luni. După aceea, îmbuteliază-l, tapi-l și pune-l într-un loc rece. După 10 zile, puteți încerca băutura de casă.

Dacă doriți să gustați rapid vinul de agrișe, puteți folosi o altă metodă de preparare. Pisează 3 kg de fructe de pădure și scoate-le deocamdată. Se fierbe siropul din trei litri de apă și 2 kg de zahăr. Când se răcește până la temperatura camerei, apoi umple-le cu piure de fructe de padure. Turnați totul într-o sticlă și puneți-l timp de o săptămână într-un loc răcoros.

Agitați conținutul zilnic. Apoi mucegaiul nu se va forma pe suprafața sa. După șapte zile, strecoară băutura. Aruncați fructele de pădure și turnați sucul într-un borcan sau altă sticlă care poate fi prevăzută cu un sigiliu de apă. Dacă nu, atunci folosește o mănușă obișnuită de cauciuc subțire în care să faci o înțepătură.

Lăsați sucul să fermenteze în acest recipient timp de 5-7 zile. Când devine transparent, turnați-l în sticle și tapeți-le. Într-un vin rece se va coace aproximativ două luni. După aceea, poate fi consumat.

Vinificatorii începători încearcă să respecte cu strictețe rețeta aleasă pentru a face vin. Dar nimeni nu poate oferi garanții că procesul va avea succes. Curiozități încă mai apar, iar cele mai frecvente dintre ele? vinul nu fermentează. Ce să faci în astfel de cazuri? Care a fost motivul? Este posibil să revigorăm vinul? De ce s-a întâmplat? Aceste și alte întrebări sunt puse de mulți vinificatori începători.

Tehnologia de fermentare

Proces de fermentare sau fermentare? Aceasta este o reacție în care drojdia mănâncă zahărul din struguri sau alte fructe și îl transformă în alcool și dioxid de carbon, care este principalul proces de fabricare a vinului. Fermentarea primară are loc într-un recipient deschis astfel încât gazul să scape, după care se obține vinul, cu care ulterior se efectuează manipulările necesare.

Vinurile seci se obtin prin fermentarea completa a zaharului, iar vinurile demidulci sau demiseci? parțial. Prepararea vinurilor fortificate presupune adăugarea de alcool, iar vinurile de desert sunt realizate folosind tehnologii speciale, deoarece fermentația naturală nu permite atingerea conținutului necesar de alcool și zahăr. Se realizeaza prin intreruperea fermentatiei prin adaugarea de alcool.

În vinificație se folosește și fermentația bacteriană, care provine din adăugarea de bacterii lactice culturale, pentru a spori gustul vinurilor. Tehnologia de adăugare este laborioasă și minuțioasă, prin urmare nu este utilizată la fabricarea vinurilor de casă.

Un astfel de proces se întâmplă uneori în mod spontan, ceea ce face ca materialul vinului să fie inutilizabil, în cazul în care bacteriile acide erau deja prezente în produsul prelucrat pentru vin și era un conținut scăzut de zahăr.

Etape

Procesul de fermentare este împărțit în faze:

Pentru utilizare rațională recipiente și stabilitatea procedurii de fermentare, trebuie respectate regulile de umplere a recipientelor? două treimi, nu mai mult. Altfel, în a doua fază, adică fermentarea rapidă, conținutul, împreună cu spuma, riscă să fie aruncat.

feluri

Metoda împărțirii conferă stabilitate fermentației, dar este utilizată numai la fabricarea vinurilor seci:

1. Recipientul este umplut cu o treime din must cu un volum complet de distribuție de drojdie și lăsat timp de 2 zile;
2. Se adaugă o altă parte din mustul proaspăt și se lasă timp de 3 zile;
3. Recipientul este umplut complet cu restul de must.

Procedura unei astfel de fermentații are loc fără o creștere bruscă a drojdiei, care afectează în mod favorabil calitatea produsului vinicol.

Pe pulpă

Un proces de fermentație utilizat în special pentru a produce vinuri roșii bogate și albe fortificate. Cu această metodă de fermentație, pe lângă alcool, din coaja și sămânța strugurilor sunt extrase enzime aromatice, precum și substanțe colorante.

Pulpă? masă eterogenă, dură, vâscoasă, deci fermentarea sa este oarecum dificilă. Mai mult, pentru a elibera substanțele necesare, este necesară o temperatură a aerului de până la 30 ° C, iar deja la 36 ° C, drojdia nu este activă. Deci, pentru acest tip de fermentație, este important să se respecte condițiile pentru menținerea viitorului vin într-un interval de temperatură îngust.

Mezga cu pălărie

Procesul de fermentare are loc în recipiente deschise umplute aproape până la vârf. În timpul fermentării violente
împreună cu gazul, părțile solide ale conținutului ajung la suprafața recipientului și sunt ținute pe linia de plutire. Pentru a preveni acrirea acetică a stratului superior al „capacului”, acesta trebuie coborât în ​​lichid de mai mult de 5 ori pe zi, timp de 4 zile. În acest timp, mustul capătă o culoare bogată, după care este scurs. La rândul său, pulpa este trimisă sub presiune. Lichidul rezultat este amestecat cu mustul, iar procesul de fermentare este continuat până la final.

Tort scufundat

Această metodă de fermentare reduce cantitatea de agitare. „Capacul” obținut în timpul primei fermentații este coborât în ​​interiorul recipientului și ținut cu un grătar până la finalizarea fermentației. Puteți amesteca tortul mult mai rar.

Ultimele două metode de fermentație pot fi efectuate în recipiente cu capac, care creează o pernă de gaz care rezistă la acrire.

Este important de știut

Temperatura de fermentare trebuie să fie constantă și nu mai mică de 10°C, deoarece procesul se poate opri. Cu cât temperatura în cameră este mai mare, cu atât are loc fermentarea mai rapidă, dar nu trebuie să depășească 27? C.

Accelerarea procesului de fermentare nu garantează vin bun. Temperatura ridicată accelerează transformarea zahărului în produs, drept urmare, împreună cu dioxidul de carbon, aromatice și taninuri sunt eliberate în aer.

Drojdia de vin moare la o densitate alcoolică în must de 18%. Dar există tipuri de drojdie, a căror moarte are loc la o concentratie de 14%.

Celulele de drojdie încetinesc dacă mustul conține dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, în primele 3 zile, la sfatul viticultorilor cu experiență, ar trebui să amestecați constant lichidul de fermentare și să coborâți stratul superior acumulat.

Respectarea temperaturilor optime vă permite să faceți vinul necesar:

• vinuri albe fine și de șampanie? 14 - 19°C (până la 10 zile);
• vinuri roșii, albe și roze? 18 - 22? C (până la 6 zile);

Cu fermentația accelerată, când temperatura conținutului este peste 25 °C, drojdia se înmulțește rapid și moare, iar materialul vinului este umplut cu substanțe azotate din celulele de drojdie moarte, ceea ce face vinul tulbure sau acru.

Dacă temperatura conținutului de material vinicol depășește 30 °C, atunci o parte din zahăr rămâne în must, fermentația se oprește, dar bacteriile străine se înmulțesc rapid, iar produsul se deteriorează.

Aspecte importante

Când mustul de struguri a fermentat deja și pulpa este separată, se obține un lichid tulbure, care nu mai este suc, ci nici vin, ci doar prototipul său. În această etapă, este foarte important să se respecte toate regulile de transformare a consistenței într-un vin de calitatea cerută.

Baza este temperatura optimă pentru păstrarea recipientelor cu viitorul vin. Temperatura cea mai acceptabilă pentru fermentarea vinului de casă este considerată a fi în intervalul 15-22? Temperaturile mai ridicate vor grăbi procesul de fermentație, care devine incontrolabil. Acest lucru poate face consistenta inutilizabilă. Mai mult temperatura scazuta va opri fermentația.

O alta aspect important este dimensiunea recipientului ales pentru fermentarea vinului de casă, și accesul oxigenului la acesta. Sunt și cerințele biologice ale conținutului importante? aceasta este concentrația și cultura drojdiei, precum și densitatea viitorului habitat al drojdiei. Când utilizați drojdie sălbatică, procesul fermentația încetinește chiar și cu fluctuații minime ale conținutului de temperatură, insuficiente sau depășind cantitatea de zahăr. Din alte motive, povestea va fi mai detaliată.

Chiar dacă respectați cu strictețe toate regulile de mai sus, există șansa ca vinul de casă să înceteze să fermenteze. Pot exista multe motive pentru acest rezultat. Să aruncăm o privire la câteva greșeli frecvente cu .

Cauze? Adormi? vinovăţie

Vinificatorii experimentează adesea procesul de fermentație în efortul de a obține cele mai bune rezultate. Probele de suc sunt amestecate cu drojdie culturală. Vinul de casă se face mai des pe bază de drojdie sălbatică, adică cele care se aflau la suprafața cojii strugurilor sau a altor fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, este imposibil să spălați boabele înainte de a pregăti materialul de vin, deoarece toată drojdia sălbatică va fi spălată și este posibil ca procesul de fermentație să nu aibă loc. În plus, există și alte motive pentru care vinul nu fermentează.

Nu e timpul

Pentru ca vinul să înceapă să se joace după sigilare, drojdia are nevoie de un timp de activare. Depinde de temperatura materialului vinului, de conținutul său de zahăr și de drojdia folosită. Timpul de activare variază de la trei ore la patru zile.

Este nevoie de răbdare: dacă există încredere în corectitudinea producției de material vinicol, atunci ar trebui să așteptați timpul necesar.

Lipsa etanșării

Recipientul în care se află viitorul vin trebuie să fie închis ermetic, iar gazul trebuie eliberat printr-un tub în apă sau într-o mănușă. Dacă gazul iese într-un mod diferit, atunci s-ar putea să nu se observe faptul fermentației. Dacă ritmul de fermentație încetinește, atunci există riscul de a pătrunde gaz în vin, ceea ce va duce la acru. Puteți deschide recipientul pentru a îndepărta spuma sau pentru a adăuga zahăr. Dar pentru a efectua o astfel de operațiune urmează rapid și nu mai mult de o dată pe zi.

Acțiuni ale vinificatorului: este necesar să se verifice sau să se întărească etanșeitatea în locurile de legătură. Pentru a fi sigur, trebuie să procesați rosturile cu adezivi (plastilină, aluat).

Schimbări de temperatură

Vinul de casă reacționează brusc la schimbările de temperatură. Întrucât nu toată lumea are posibilitatea de a efectua procedura de fermentare în recipiente menținând temperatura optimă, va trebui să monitorizați și să preveniți scăderea sau creșterea temperaturii setate atunci când stadiul inițial fermentaţie. Micile fluctuații pot ameliora activitatea drojdiei, a cărei activitate se desfășoară la o temperatură menținută în mod constant.

Ce trebuie făcut: dacă temperatura este mai mică decât este necesar, atunci recipientul trebuie mutat sau izolat. Cand mustul a stat mai mult de o zi intr-o camera cu temperatura ridicata (peste 30°C), trebuie reinnoit cu o portie de starter de vin sau drojdie, dar nu alcool.

Procentajul de zahăr nu este atins

Cu un procent mic de zahăr, nu există suficientă drojdie de produs prelucrat, dar cu un mare? zahărul este transformat într-un conservant care inhibă activitatea drojdiei. Puteți verifica vinul de casă degustându-l. Un gust acru sau zaharat indică un procent inacceptabil de zahăr.

Soluție: Această problemă este ușor de rezolvat. Un conținut ridicat de zahăr este diluat cu apă sau suc acru, dar nu mai mult de 15% din masa totală. Conținutul scăzut de zahăr este compensat prin adăugare sirop de zahăr sau zahăr, dar nu mai mult de 100 g la 1 litru.

Drojdie de proastă calitate

Drojdiile, în special tulpinile sălbatice, sunt o cauză comună a încetării fermentației. Munca lor
nesigur chiar și în condiții optime, este imposibil de prezis rezultatul.

Ieșire: puteți relua fermentația adăugând aluat, drojdie de vin, stafide sau fructe de pădure nespălate.

Prezența mucegaiului

Acest produs nedorit apare din utilizarea materialului de vin de proastă calitate sau a rezervoarelor de fermentație insuficient prelucrate. Ciuperca se răspândește cu ușurință într-un mediu necurat, așa că este indicat să manevrezi cu grijă recipientele și să selectezi cu grijă boabele de vin.

Concluzii: această problemă este aproape imposibil de rezolvat, dar puteți încerca să îndepărtați cu grijă mucegaiul și să turnați vinul într-un recipient curat, deși nu există garanții. Dar lecția pentru viitor a fost deja învățată.

Încheierea unui proces

După, în unele cazuri, două săptămâni, iar în altele? nu mai mult de o lună, vinul se oprește. Imediat ce procentul de alcool ajunge la 10-14%, drojdia își încetează activitatea. Aceasta este încetarea naturală a fermentației. Puteți observa sfârșitul procesului după două semne? sediment în partea de jos, iar vinul a devenit limpede.

Măsuri de luat: Vinul trebuie filtrat, îmbuteliat și lăsat să se maturizeze. Vinul este gata de băut sau infuzat. Totul depinde de alegerea vinificatorului.

Ei bine, vinificatorii începători sunt la curent cu toate secretele, mai este puțin de făcut? încercați și nu vă fie frică să experimentați. Poate cineva va descoperi gustul lor neîntrecut de vin.

Procesul de fermentație este cheia succesului fiecărui lot de vin de casă. Uneori se întâmplă ca din anumite motive să nu se întâmple sau să se termine prematur. Nu ar trebui să vă faceți griji: cel mai adesea această situație poate fi corectată, principalul lucru este să analizați cu atenție starea lucrurilor, să alegeți metoda potrivită și să faceți totul conform algoritmului potrivit. Hai sa facem vinul sa fermenteze bine!

Atentie, fermentatia s-a terminat

Sursa gradului - drojdia de vin - isi epuizeaza potentialul atunci cand procentul de alcool se ridica la 10-13%. Acest rezultat este atins la 2-4 săptămâni după etanșarea vasului, semnele sale sunt apariția sedimentului, clarificarea lichidului și absența bulelor. Aceasta înseamnă că vinul nu va mai fermenta și la care se poate recurge pasii urmatori- filtrare, decantare. În acest caz, ați obținut rezultatul așteptat de la rețetă.

Drojdia de vin nu este capabilă să facă vin de casă fortificat, atâta timp cât mustul nu fermentează. Pentru a crește gradul, trebuie să adăugați suma corectă alcool, care, apropo, oprește instantaneu procesul de fermentație, intrând în must.

Dacă ceva a mers prost

Următoarele opțiuni implică anumite greșeli la prepararea vinului de casă, fiecare dintre acestea necesită abordare individuală. Dacă găsiți mai multe motive simultan, procedați de la cea mai semnificativă nuanță, încercând să excludeți semnele mai puțin semnificative.

Dă-mi mai mult timp

Poate că drojdia pur și simplu nu a intrat într-o reacție activă, al cărei debut poate fi influențat de o serie de factori externi:

• temperatura mediului ambiant;
• specificul materialului vinicol;
• tip de drojdie;
• aciditatea / dulceața viitoarei băuturi.

Având în vedere circumstanțele menționate mai sus, așteptați începerea fermentației în perioada de 4-72 de ore. Prin urmare, cea mai bună soluție- asteptati 3-4 zile fara a trage concluzii pripite. Nu este recomandat să faceți nicio manipulare cu compoziția mustului. Un vin bun de casă necesită o învechire adecvată: în toate sensurile cuvântului.

Fără etanșare

Fiecare creator de vin de casă se poate confrunta cu această problemă, în special cei care tocmai învață elementele de bază ale vinificației. Pentru ca etanșarea cu apă să acționeze, eliminând dioxidul de carbon din interiorul vasului, recipientul trebuie închis ermetic. În caz contrar, se risipește prin goluri, iar fermentația slăbește, merge prost sau se oprește cu totul, iar băutura se poate acri (ceea ce nu mai poate fi reparat). Având în vedere nevoia zilnică de a îndepărta sigiliul de apă pentru a amesteca mustul sau pentru a adăuga o porție de zahăr, probabilitatea unei scurgeri în recipient crește rapid.

Tine minte! Puteți păstra un vas cu must de fermentare deschis timp de cel mult 15 minute, altfel nu vor fi evitate necazurile: vinul va refuza să fermenteze.

Sfatul este simplu: vigilență zilnică în timpul demontării și instalării unui sigiliu de apă; Atentie speciala trebuie dat la locul unde vine în contact cu recipientul. Meșterii cu experiență sfătuiesc să-l sigilați cu substanțe lipicioase de origine naturală (de exemplu, aluat), dacă nu există altă ieșire, cu bandă adezivă.

Scade temperatura

Condiții care sunt cel mai greu de controlat. Temperatura nepotrivită este cea care deține primul loc printre motivele pentru care vinul de struguri nu joacă bine.

Drojdia este activată și activă la temperaturi cuprinse între 10°C și 30°C. Cu o răcoare mai mare, sunt pasivi, cu supraîncălzire, proprietățile lor de fermentație se pierd.

În mod optim - alegeți o temperatură medie din intervalul specificat și asigurați-vă că o mențineți pe tot parcursul procesului, în timp ce mustul fermentează. Camera trebuie să fie izolată: dacă este o cameră cu trecere, atunci temperatura se va schimba, iar atunci rezultatul poate deranja vinificatorul. Pentru a controla, instalați un termometru - verificați constant care regim de temperatură caracteristic mediului care înconjoară viitorul vin de casă din struguri. Dacă este necesar sau când condițiile se schimbă, găsiți instantaneu un nou loc în timp ce lichidul fermentează.

Dacă rezervorul de fermentație s-a dovedit a fi la o temperatură de 30 ° C și mai mult, ar trebui să trimiteți întărituri la drojdia veche sub forma unei porții suplimentare din ele sau aluat de vin.

Vă reamintim din nou! Este strict interzisă adăugarea de alcool în faza de fermentare. Dacă ceva - atunci nu vă mirați că mustul a încetat să fermenteze.

Cantitate suboptimă de zahăr

Prezența zahărului este un aspect important al fermentației reușite, astfel încât excesul sau deficiența acestuia va introduce nuanțe nedorite în proces. Atât în ​​primul, cât și în al doilea caz, drojdia pur și simplu nu mai funcționează, deși motivele sunt diferite. „Secțiunea de aur” conținut de zahăr al mustului - 15% cu posibila abatere la 5%. Această proporție trebuie controlată prin măsurarea în timp cu un aparat special numit hidrometru.

Metoda populară de analiză este „la gust”, de asemenea, un câștig-câștig. Dacă mustul este moderat dulce și nu există o aciditate excesivă și încurcătură, atunci totul este în ordine: vinul va fi bun.

Cum să salvezi fermentația dacă conținutul de zahăr scade? Diluați mustul cu apă sau folosiți suc cu aciditate ridicată, dar aveți grijă să nu exagerați: mai mult de 1/5 din cantitatea inițială de lichid.

Se recurge la aceleasi actiuni in cazul in care mustul refuza sa fermenteze din cauza densitatii prea mari, caracteristica mustului de fructe si fructe de padure. Este mai bine să petreceți mai mult timp încordând inițial, pentru a nu fi nevoit să corectați dezavantajul.

Dacă nu este suficient zahăr, turnați-l în must (proporție 50-100 g / 1 litru de lichid). Nu uitați să-l distribuiți cu grijă amestecând viitorul vin cu un pistil de lemn pentru ca mustul să poată fermenta corespunzător!

drojdie de calitate scăzută

Tipurile naturale de drojdie găsite pe cojile nespălate ale culturilor de fructe și fructe de pădure se caracterizează prin instabilitate. Prin urmare, este aproape imposibil de prezis comportamentul lor atunci când mustul fermentează.

Opțiuni pentru asigurarea unei fermentații eficiente:

• aluat de vin;
• drojdie de vin;
• struguri (proaspeți sau stafide).

Apariția mucegaiului

Cele mai mici pași greșiți devin adesea principalele cauze ale înfrângerii. De ce?

Ca orice producție, prepararea vinului de casă necesită o curățenie perfectă, respectarea tehnicilor până la cea mai mică nuanță. Undeva pentru a fi distras sau pentru a lăsa procesul să-și urmeze cursul - există o mare probabilitate de mucegai. Pentru a ne asigura că viitorul vin nu se îmbolnăvește din cauza invaziei ciupercilor sau bacteriilor, este necesar să se asigure sterilitatea completă.

Este posibil să salvați vinul viitor în cazul în care mucegaiul tocmai a început să se formeze sau „zona de deteriorare” nu este suficient de mare. Ce să fac? Scapa de film. Se toarnă lichidul într-un alt recipient. Dar chiar și aceste acțiuni sunt uneori inutile, dar încercarea nu este tortură! ()

concluzii

A face vin acasă nu constă întotdeauna numai în amintiri fericite, dar cu siguranță aduce experiența necesară, cunoștințele. Luați în considerare fiecare greșeală în pregătirile ulterioare: atunci prepararea vinului de casă va deveni de trei ori mai plăcută, iar rezultatul se va îmbunătăți considerabil. Acest material este conceput pentru a face apel la rezistența ta: nu renunța niciodată, chiar dacă perspectivele nu apar imediat! Depășirea obstacolelor - aceasta este ceea ce caracterizează un adevărat maestru care nu caută căi ușoare și cu atât mai mult - căi de retragere. Experimente reușite!

Zmeura - delicioasa, dulce, parfumata si foarte boabe utile, face dulcețuri uimitoare, conserve, deserturi, precum și vin roșu superb. Dar, uneori, vinificatorii amatori se confruntă cu o astfel de problemă - vinul de zmeură nu fermentează, ce să facă, care ar putea fi motivele și cum să „reanimam” procesul pentru a nu strica produsele?

Considera posibile greșeli, care ar putea fi permisă în tehnologia de preparare a mustului și în ce moduri este posibilă activarea fermentației vinului.

Cât timp fermentează vinul de zmeură

Înainte de a ajunge la problema principală, luați în considerare întrebarea cât timp trebuie să fermenteze zmeura. Cert este că unii vinificatori începători, nevăzând semne de fermentație în primele zile, încep să se alarmeze, crezând că ceva a mers prost. Deși, de fapt, procesarea zahărului de către ciupercile de drojdie pur și simplu nu a început încă.

Zmeura este una dintre cele mai bune fructe de padure pentru vinificatie tocmai pentru ca in cele mai multe cazuri nu exista dificultati la fermentarea fructelor.

În prima etapă înainte de filtrare, perioada de fermentare a mustului poate fi de la 4 la 10 zile.

Viteza de activare a procesului depinde de cantitatea de zahăr din lichid și de temperatura mediului în care se află recipientul pentru vin. Camera trebuie să fie caldă (+18-25ºC). Nu vă faceți griji dacă nu observați bule în primele 72 de ore. Dacă mustul nu a fermentat după 3 zile, atunci există o problemă.

În a doua etapă, când mustul este filtrat și pulpa este îndepărtată, perioada de fermentare a vinului de zmeură este în medie de 60 de zile. Începutul procesului poate fi văzut în 3-4 zile. Dacă după această perioadă mustul nu a fermentat, atunci ceva nu este în regulă și trebuie să înțelegeți problema.

Acum că am aflat cât de mult fermentează vinul de zmeură, să ne uităm la motivele pentru care acest proces poate fi întrerupt.

De ce vinul nu fermentează

Motivele pentru care pot exista această problemă, mult. Dar Vești bune că în cele mai multe cazuri necazul poate fi corectat.

Puțină drojdie

Dacă nu ați adăugat drojdie în plus, iar fermentația cu ciuperci sălbatice (care se găsește pe suprafața boabei în sine) nu a început după 3 zile, este posibil să nu fie suficiente microorganisme în must.

Cum se remediază

Adăugați drojdie de vin (disponibilă la magazinele de vinuri), o mână de stafide întunecate, nespălate sau puțin amoniac. De asemenea, puteți pregăti un starter separat și îl adăugați în lichid, dar acest lucru va dura mult timp, așa că este mai bine să folosiți primul sfat.

Prea puțin sau prea mult zahăr

Adesea motivul pentru care vinul de zmeură nu fermentează este proporțiile greșite de zahăr. În funcție de ce fel de vin doriți să obțineți, de masă, desert sau uscat, trebuie să utilizați de la 10% până la 20% zahăr în volum de must. Puteți verifica conținutul de zahăr al unei băuturi cu dispozitiv special- hidrometru. Dacă nu, atunci rămâne de gust.

Zahărul este hrana ciupercilor și dacă este mai puțin decât norma specificată, atunci microorganismele nu au suficientă hrană. Dacă este prea mult - zahărul se transformă într-un conservant și „îngheață” activitatea vitală a drojdiei.

Cum se remediază

Cu exces de zahăr, diluați mustul cu apă caldă filtrată. Dacă există lipsă, adăugați-l, amestecând-o bine până se dizolvă.

Lipsa de oxigen în timpul fermentației primare

Vinul trece prin două etape de fermentație - o primară scurtă și una secundară lungă. În timpul fermentației secundare, pe gâtul recipientului este plasat un sigiliu de apă, care nu permite trecerea aerului. Dar mulți vinificatori fără experiență fac greșeala de a sigila ermetic borcanele în timpul fermentației primare. Acest lucru nu se poate face, drojdia are nevoie de oxigen pentru reproducerea activă.

Cum se remediază

În prima etapă a fermentației, pe gâturile recipientelor se pune tifon îndoit în mai multe straturi. Scoateți sigiliul de apă dacă îl puneți la prima etapă, amestecați lichidul și puneți tifon pe gât.

Obturatorul lasă mult aer să treacă în timpul fermentației secundare

După cum am menționat mai sus, în a doua etapă a fermentației, când mustul este filtrat, pe recipient se pun sigilii ermetice. Ar trebui să aibă o gaură mică pentru a elibera dioxidul de carbon produs în timpul procesului de fermentație, dar dacă gaura este prea mare, va intra mult oxigen, ceea ce poate provoca oxidarea vinului.

Cum se remediază

Schimbați etanșarea de apă. Acasă, cel mai bine este să folosiți mănuși medicale obișnuite, înțepând câte un deget în fiecare. Dacă mănușa s-a umflat și a luat o poziție verticală, atunci totul merge așa cum ar trebui.

Temperatura nu a fost îndeplinită

Perioada de câte zile fermentează vinul de zmeură depinde în mare măsură de temperatura la care se află. Nu trebuie să fie mai mic de +16 °C și mai mare de +25 °C. La o temperatură mai scăzută, ciupercile de drojdie cad într-o „hibernare”, iar la o temperatură ridicată, pur și simplu mor.

Cum se remediază

Asigurați-vă că camera în care se află mustul are o temperatură stabilă a aerului în limitele specificate.

Dacă descoperiți că vinul a stat într-o atmosferă prea fierbinte, aranjați ca acesta să aibă mediul potrivit și adăugați drojdie sau aluat la must, deoarece ciupercile au murit în el.

Pulpă prea groasă

Acest lucru se poate întâmpla dacă nu ați adăugat apă la zmeură sau ați adăugat prea puțină din ea. Consistența pulpei devine groasă, ca un jeleu și este dificil ca drojdia să se înmulțească într-un astfel de mediu.

Cum se remediază

Completați cu cald apă curată si amestecati bine. Puteți adăuga puțin aluat sau drojdie de vin în această etapă.

Matrite

Aceasta este o altă problemă comună de ce vinul de zmeură nu fermentează. Mucegaiul se poate forma în pulpă dacă s-au folosit boabe putrezite sau nu au fost respectate condițiile de sterilitate la prepararea vinului (recipiente prost spălate, mâini murdare, resturi prinse etc.).

Cum se remediază

Rareori se poate reface mustul după ce a devenit mucegăit. Puteți încerca să faceți acest lucru dacă mai există puțin mucegai: îndepărtați toate zonele afectate, pregătiți un nou recipient și turnați lichidul în el. Adăugați drojdie de vin sau aluat la must.

De ce fermentația s-a oprit brusc

Se întâmplă că fermentația primară a vinului a avut succes și procesul de fermentație secundară a început destul de activ, dar apoi s-a oprit brusc. Acest lucru se întâmplă de obicei din două motive:

1. Microorganismele dăunătoare care suprimă reproducerea drojdiei de vin au intrat în lichid. Pe lângă mucegai, există destul de multe bacterii, viruși și alte „ființe vii” care pot distruge vinul.
2. Procentul de alcool este prea mare. Odată cu o creștere a concentrației de alcool în must de peste 14%, drojdia începe să moară.

Vinul a încetat să mai fermenteze, ce să faci

Este aproape imposibil să rezolvi prima problemă, deoarece este un proces foarte laborios pentru a separa toate microorganismele dăunătoare din masă.

Dar puteți încerca să remediați a doua problemă diluând vinul cu apă caldă fiartă. Dacă după aceea vinul de zmeură nu fermentează, adăugați mai multă drojdie de vin și monitorizați temperatura la care se află recipientul.

Vinul de zmeura este amar

O altă situație neplăcută pe care o pot întâlni vinificatorii este aceea că băutura emană amărăciune. De ce se întâmplă acest lucru și poate fi eliminat gustul rău?

Amărăciunea vinului de zmeură poate fi dată de taninurile (taninurile) conținute în mici semințe de boabe. Este extrem de dificil să le separați de pulpă și puțini oameni sunt pregătiți să facă acest lucru.

Multă amărăciune apare atunci când s-a folosit un blender în procesul de măcinare a zmeurii sau ai presat boabele prea tare, din cauza căreia semințele au fost zdrobite și taninul a fost eliberat în în număr mare.

Un alt motiv pentru care vinul de zmeură este amar poate fi fructele de pădure stricate sau îngrășămintele în cantități mari. Acestea sunt cele mai comune motive pentru care vinul de zmeură este amar.

Pentru a evita apariția unui gust astringent și amărăciune, trebuie folosite numai fructe de înaltă calitate, fără boabe putrezite, iar aparatele electrice nu trebuie folosite cu presiunea pulpei. Măcinarea trebuie făcută cu grijă, fără a apăsa prea tare fructele.

Este posibil să neutralizați amărăciunea din vinul finit

Ce se întâmplă dacă băutura este aproape gata, iar amărăciunea strică întregul gust. Există și o soluție pentru asta. În magazinele speciale pentru vinificatori se vând preparate sub formă de pudră care leagă taninurile.

Sunt diferite și fiecare are propriile instrucțiuni. Pe scurt, acest proces poate fi descris astfel: la băutura fermentată se adaugă pulbere, care, atunci când este dizolvată, leagă taninul și formează un precipitat. Vinul după ce neutralizarea amărăciunii este completă, acesta trebuie filtrat și turnat într-un recipient curat. Medicamentele în sine nu afectează gustul vinului, dar amărăciunea este îndepărtată foarte bine.

Acum știți, dacă vinul de zmeură nu fermentează, ce să faceți, cum să corectați situația și să nu pierdeți produsul, precum și cum să eliminați amărăciunea și de ce a apărut. Nu vă supărați dacă aveți astfel de probleme. Drojdiile sunt organisme vii și nu știi niciodată exact cum se vor comporta. Respectarea exactă a tehnologiei nu oferă o garanție completă că totul va avea succes. Chiar și vinificatorii cu experiență întâmpină dificultăți din când în când.