Varză murată: rețete clasice de varză crocantă și suculentă la borcan pentru iarnă. Varză murată clasică

cuvânt înainte

Varza murată pentru iarnă este unul dintre cele mai delicioase, sănătoase și populare murături. Este iubit ca fel de mancare separat si fara el este imposibil sa gatesti unele dintre celelalte (vinaigreta, supa de varza etc.) cu adevarat gustoase. Varza murată este mai sănătoasă decât cea proaspătă - nu numai că reține toate vitaminele și microelementele prezente în legumele tăiate din grădină, ci adaugă și substanțe curative active formate în timpul fermentației produsului.

Desigur, puteți fermenta absolut orice varză. Cu toate acestea, să gătească cu adevărat fel de mâncare gustoasă, ar trebui să te ghidezi după câteva recomandări pentru alegerea acestei legume. În primul rând, trebuie menționat că cel mai bun. În plus, nu orice soi este potrivit și atunci când cumpărați sau alegeți un cap de varză tăiat din grădină, trebuie să îi acordați atenție. aspect.

Trebuie folosite soiuri mijlocii-tarzii și mai bune. varza alba. Din timp mai rau asa că capetele lor sunt libere și cu un conținut mult mai scăzut de zahăr, ceea ce este necesar nu numai pentru bunul gust al piesei de prelucrat, ci și pentru fermentarea în timpul fermentației. Prin urmare, cea mai bună perioadă pentru varza cu aluat este toamna mijloc-tarzie, când furculițele soiurilor târzii ale acestei legume se coc și capătă densitatea dorită.

Trebuie alese doar furculițe cu adevărat bine coapte - vor conține suficient zahăr. Cel mai bine este să luați capete mai mari, ușor turtite și aproape curate. culoare alba. Dimensiunea lor impresionantă va indica o maturare suficientă. Cu toate acestea, nici capul de varză nu trebuie să fie prea mare. În primul rând, nu va fi foarte convenabil să o tăiați și, în al doilea rând, este posibil ca o astfel de legumă să fi fost „hrănită” cu îngrășăminte care i-au accelerat creșterea.

Atunci când alegeți furculițe, trebuie să acordați atenție frunzelor exterioare superioare care le acoperă. Ar trebui să fie de culoare verde deschis. Dacă este aproape albă, atunci, cel mai probabil, căpățânile de varză au fost înghețate, iar vânzătorul, dorind să ascundă acest lucru, a îndepărtat frunzele de sus.

Tulpina trebuie să fie fără deteriorare și semne de putregai, densă și albă. Nu trebuie să existe incluziuni, pete sau găuri pe frunze.Mirosul capului trebuie să fie vegetal și proaspăt. Dacă miroase a putregai, trebuie să alegeți o altă furculiță.

Alegerea preparatelor pentru murat

Cele mai bune ustensile pentru murarea oricăror legume sunt din lemn. folosit pentru a fi folosit butoaie de stejar sau căzi. Dacă varza este fermentată într-un astfel de recipient, atunci va dobândi în plus o aromă și o aromă plăcută.

Un înlocuitor demn pentru vasele din stejar este emailat. Stare importantă aplicarea sa - smalțul de pe întreaga suprafață interioară a recipientului nu trebuie să aibă așchii și crăpături. Puteți folosi borcane emailate, oale și chiar găleți. Sunt potrivite și recipientele de lut.

Dacă există subsol sau pivniță, trebuie neapărat să iei mâncăruri de dimensiuni impresionante. Doar in volum mare poti fermenta foarte bine varza.

Recipientele din oțel, aluminiu și plastic nu sunt deloc potrivite.

Acidul lactic eliberat în timpul varzei murate și saramura în sine vor reacționa cu metalul sau plasticul. Din acest motiv, piesa de prelucrat va avea un gust neplăcut și poate apărea și formarea de substanțe nocive și chiar periculoase.

Când nu există pivniță sau pivniță și trebuie să fermentezi varza în apartament, cel mai bine este să o folosești borcane de sticla. Volumul acestora trebuie să fie de cel puțin 3 litri.

Ingrediente și raportul lor

Principalele sunt varza, morcovii și sarea. Luăm atâta varză cât urmează să murăm. Morcovi - la discreția ta. Oferă varzălui murat un gust dulce plăcut și o face mai aromată, suculentă și crocantă, iar aspectul preparatului servit pe masă este mai atractiv. În rețeta clasică pentru morcovi, se ia 1 kg la 10 kg de varză, iar acest lucru este suficient. Dar mai mult este posibil, așa cum este oferit în diferite alte opțiuni de gătit. Dacă luați prea mulți morcovi, aceștia vor copleși gustul de varză.

Sarea este o problemă separată. Principalul lucru este că nu trebuie să depășească 25 g la 1 kg de legume. În caz contrar, nu se va dovedi fermentație, ci sărare. A doua cerință pentru sare este ca aceasta să fie neiodată. Este mai bine să folosiți grosier, dar este posibilă și măcinarea fină. Sarea iodata va face varza sa nu fie foarte gustoasa, nu la fel de crocanta si poate deveni neplacuta de mancat - alunecos.

Puteți fermenta varza cu adaos de diverse condimente și condimente: semințe de mărar, foi de dafin, piper negru, cuișoare, hrean și altele. Ei vor da piesa de prelucrat aroma placuta si aroma picanta. Cu toate acestea, trebuie să fii atent când le adaugi. Dacă sunt exagerate, condimentele vor învinge gustul natural al verzei.

Se adaugă adesea zahăr, mai ales dacă varza este necoaptă sau nemișcată soiurile timpurii. O iau, de regulă, în aceleași proporții ca și sarea - până la 25 g la 1 kg de legume. În primul rând, zahărul îmbunătățește fermentația, iar în al doilea rând, varza murată cu ea se dovedește a fi mai plăcută și delicată la gust, uneori chiar dulce și, de asemenea, mai puțin acidă.

Unii oameni fermentează varza cu fructe și/sau fructe de pădure, cum ar fi prune, mere, lingonberries, merișoare. Aceste ingrediente conferă preparatului un gust acru plăcut. Puteți adăuga sfeclă. Varza va căpăta o culoare rubin și un gust neobișnuit.

Cum să tăiați corect legumele

Puteți fermenta varza în întregime împărțind capul de varză în jumătate sau în mai multe părți, tăind frunzele în pătrate mari sau mici, triunghiuri sau dreptunghiuri și, de asemenea, tăind-o în fâșii înguste. Cel mai adesea, se folosește ultima opțiune. Deci, legumele se fermentează mai repede și mai uniform. Mai mult, este necesar să se toacă destul de fin, dar nici nu merită să măcinați prea mult. În caz contrar, bucățile feliate se vor înmuia în timpul fermentației, iar varza se va transforma în terci, nu va fi crocantă.

Poți mărunți cuțit ascuțit. Și mai bine - un tocător special conceput pentru tocat varza. Cu ajutorul ei, această legumă va fi tăiată corect și rapid.

Nu este recomandat să folosiți o răzătoare pentru a tăia capete de varză. Bucățile de frunze se vor dovedi prea mici și zdrobite, nu vor mai fi crocante și sucul va ieși din ele înainte de timp.

Morcovii, indiferent de rețetă, se pot da pe răzătoare obișnuită cu celule mari sau medii. Adesea folosesc morcovi în stil coreean destinati gătitului.

Dacă conform rețetei este necesar să se adauge și alte produse, atunci fructele de pădure se lasă întregi, prunele și prunele sau se taie în jumătate, dar în orice caz se îndepărtează semințele. iar sfecla se taie la discreția lor: în jumătate, în mai multe părți sau felii, farfurii. Mici și mici sunt cel mai bine lăsați întregi.

Metode și condiții de temperatură de fermentație

Există două metode principale, numite condiționat umed și uscat. În primul caz, varza se amestecă cu morcovi și mirodenii atunci când sunt folosite, apoi se pune strâns într-un recipient de murat sau se adaugă în el cu alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă sunt în rețetă. Apoi totul se toarnă cu saramură fiartă, răcită sau fierbinte. Dacă se adaugă zahăr, atunci acesta se dizolvă împreună cu sare în timpul fierberii.

Luand la baza retetei metoda uscata, mai intai amestecam sau chiar macinam varza cu sare si framantam putin ca sa dea zeama. Se amestecă apoi cu morcovii. Acest lucru se face de obicei într-o cană emailată în porții. Aceștia iau 1 parte proporțională de varză, sare și morcovi, le amestecă și le pun într-un recipient pentru murat, tamponând așa cum se arată în videoclip. Apoi procedați la fel cu următoarele porțiuni. În paralel, straturile sunt plasate într-un recipient și alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă ar trebui să fie. Varza nu se toarnă cu apă sau cu saramură, ci se fermentează propriul suc care se eliberează în timpul fermentaţiei.

Dacă rețeta necesită zahăr sau condimente, acestea se adaugă în timp ce se amestecă varza cu morcovii. Frământați și tamponați puternic legumele nu merită, altfel piesa de prelucrat nu va deveni crocantă.

Indiferent de metoda și rețeta de fermentare, următorul lucru de făcut este să acoperiți varza cu tifon sau o cârpă curată și să apăsați cu apăsare (încărcare). Pentru a face acest lucru, se pune un capac emailat sau o farfurie de dimensiune adecvată într-un recipient larg, iar deasupra se pune o încărcătură - o piatră naturală spălată sau un borcan cu apă. Obiectele metalice nu vor funcționa. Dacă varza este fermentată într-un borcan, atunci nu puteți pune nimic sau folosiți un borcan mic cu apă.

Primele zile - de obicei trei zile, uneori mai multe - varza ar trebui să fermenteze temperatura camerei. În această perioadă, recoltarea legumelor necesită o monitorizare constantă. Este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma rezultată în urma fermentației și să străpungeți varza în mai multe locuri cu un lemn curat. aparat de bucătărie pentru a permite evacuarea gazelor care ies. Dacă toate acestea nu se fac, atunci poți uita de o gustare gustoasă și, cu atât mai mult, crocantă. Piesa de prelucrat va deveni amară și acru.

Când spuma încetează să iasă în evidență, iar saramura se luminează, varza poate fi deja mâncată, deși este încă puțin fiartă. Recipientul cu acesta trebuie așezat într-un loc întunecat și răcoros. Mai bine în pivniță, iar în absența acestora, puteți și în frigider. Pentru a fermenta complet, varza ar trebui să stea acolo aproximativ o lună. Și apoi este depozitat acolo până la 9 luni. Temperatura optima fermentație ulterioară și depozitare ulterioară 0–+2 o C.

Multe gospodine fac tot felul de pregătiri pentru iarnă. Și cum să faci fără varză murată? La urma urmei, nu este doar incredibil de util, ci și delicios. Există multe rețete pentru prepararea sa, dar de fiecare dată apare întrebarea: „Cum să fermentem varza?” În articolul nostru vă vom oferi cele mai bune rețete.

Ce reteta sa aleg?

Poate că unul dintre preparatele universale este varza murată. Rețetele pentru un borcan de 3 litri sunt cele mai populare, deoarece este cel mai convenabil să fermentezi în astfel de feluri de mâncare.

În prezent, există o mulțime de rețete, dar dintre ele trebuie să o alegi pe cea care îți place cel mai mult. La urma urmei, fiecare gospodină visează că, ca urmare a muncii ei, cel mai mult varză delicioasă murat. Rețetele pentru un borcan de 3 litri vă permit să gătiți o astfel de cantitate din piesa de prelucrat încât este suficientă pentru familie mica. Acum nu se mai obișnuiește să se facă butoaie sau găleți acre, așa cum făceau bunicile noastre. Gospodinele moderne preferă să facă o altă porție de varză proaspătă decât să o depoziteze în cămară. Mai mult, nu există condiții pentru acest lucru în apartament.

Desigur, varza murată clasică este cea mai comună, dar există multe alte opțiuni pentru prepararea ei. Să aruncăm o privire mai atentă la unele dintre ele.

Rețetă clasică în saramură

Cum să gătești corect varza murată? Rețetele pentru un borcan de 3 litri vă permit să mențineți cu exactitate toate proporțiile. Deci pentru gătit varianta clasica noi vom avea nevoie:

1. Două kilograme de varză.
2. Mai mulți morcovi de mărime medie.
3. Apa - 1,5 litri.
4. Două linguri de sare.
5. Piper negru (mazăre).
6. Zahăr - 1,5 linguri.

Varza se toaca marunt, iar morcovii se curata de coaja si se da pe razatoare. Se amestecă legumele tocate și se transferă într-un borcan de trei litri. Acum trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați zahăr și sare, adăugați piper negru. Dacă doriți, mai puteți adăuga câteva mirodenii. Se toarnă amestecul rezultat cu apă caldă și se amestecă până când componentele sunt complet dizolvate. Turnați saramura finită într-un borcan de trei litri. Legam gatul cu o bucata de tifon impaturita de mai multe ori. Varza murată simplă durează două-trei zile pentru a se găti. În acest timp, este indicat să deschideți borcanul de mai multe ori și să încercați să amestecați conținutul acestuia. Acest lucru va permite gazelor formate să scape. Dacă acest lucru nu se face la timp, varza se poate pur și simplu putrezită. Când utilizați această rețetă, piesa de prelucrat este moale, cu o ușoară acrișoare.

Opțiune tradițională

Când vă gândiți la cum să faceți varză murată, merită să ne amintim că poate fi gătită fără a folosi saramură. În același timp, rezultatul obținut nu este mai rău decât atunci când se folosește prima rețetă. Cu toate acestea, gustul va fi diferit. Opțiunea pe care o preferați depinde de preferințele dvs.

Ingrediente:

1. Două kilograme de varză.
2. Cinci linguri (linguri) de sare.
3. Mai mulți morcovi.

Varza se toaca marunt, se curata si se da pe razatoare morcovii. Componentele zdrobite sunt bine amestecate și transferate în bazin. Dupa ce adaugam sare incepem sa framantam produsele cu mainile sau cu un mojar. De îndată ce apare primul suc, este necesar să mutați legumele într-un borcan de trei litri. Datorită faptului că am zdrobit bine varza și morcovii, vom ajunge departe de un borcan plin. Pentru a face varza gustoasă și parfumată, puteți adăuga mirodeniile preferate. Acoperim borcanul cu tifon și așteptăm câteva zile. Timp de câteva zile, este necesar să amestecați ingredientele, eliberându-le de gaze. Numai în acest caz veți obține varză murată delicioasă. Rețetele pentru un borcan de 3 litri prezentate în articolul nostru vă permit să mențineți cu exactitate proporțiile pentru cel mai bun rezultat. Varza gătită în acest fel este crocantă și nu degajă acru.

Varza murata cu zahar si sare

Cum să gătești varză murată cu zahăr și sare. Rețeta este destul de simplă. Pentru gătit avem nevoie de:

1. Cap mare de varză.
2. Sare si condimente dupa gust.
3. lingura de zahar.
4. Mai mulți morcovi medii.

Pentru gătit, avem nevoie de un castron mare. Varza trebuie mărunțită în fâșii foarte subțiri. Apoi adăugați zahăr, sare și frământați-l bine cu mâinile. Frecam morcovii si ii trimitem in castron. Se amestecă ingredientele și se adaugă mărar uscat, chimen. Apoi schimbăm produsele într-un borcan de trei litri și tamponăm puternic.

Apoi închidem recipientul cu un capac de nailon și îl trimitem într-un loc cald timp de trei zile. Pune o farfurie sub borcan. Timp de trei zile, este necesar să străpungeți varza cu o așchie de lemn, eliberând-o de gaze. După timpul specificat, borcanul poate fi scos într-un loc răcoros pentru depozitare, de exemplu, la subsol.

Varză cu miere

Când vă întrebați cum să faceți varză murată, nu neglijați rețetele originale. Foarte gustos și totuși gol util obtinut prin folosirea mierii. Saramura rezultată poate fi băută chiar și de persoanele care suferă de gastrită.

Pentru gătit, luați:

1. Două kilograme de varză.
2. Litru de apă.
3. Un morcov.
4. Miere - 2,5 linguri (linguri).
5. Frunza de dafin - 2 buc.
6. Piper parfumat.

Tocați varza mărunt și tocați morcovii pe răzătoarea coreeană. Amestecați legumele și zdrobiți ușor cu mâinile. Acum le puteți transfera într-un borcan de trei litri și le puteți tampona cu grijă. Apoi, pregătiți marinada. Adăugați sare și miere în apa fierbinte, lăsați soluția să se răcească puțin și turnați-o într-un bol cu ​​varză. Punem borcanul intr-o farfurie adanca, deoarece in timpul procesului de fermentare excesul de lichid se va revarsa peste marginile vasului. Lăsăm borcanul câteva zile cald în bucătărie, fără a uita să străpungem zilnic varza cu un cuțit ascuțit (pentru a îndepărta gazele). După o zi, piesa de prelucrat poate fi îndepărtată în frigider.

Varza picanta cu miere

Varza murata delicioasa se obtine prin folosirea de condimente sau produse suplimentare. Dacă vă plac condimentele, puteți găti un preparat picant cu adaos de miere. Înainte de varză murată, trebuie să pregătiți saramura. Pentru asta într-un litru apa fierbinte se adauga o lingura si jumatate de sare si aceeasi cantitate de miere. În plus, adormim ½ linguriță de semințe de mărar, chimen și anason. Amestecați ingredientele până se dizolvă complet și lăsați soluția să se răcească ușor. Intre timp sa pregatim legumele. Tocăm varza (cap de două kilograme) și câțiva morcovi medii. Zdrobim legumele tocate cu mainile si le transferam intr-un borcan.

După aceea, puteți turna varza cu marinată. Lăsăm borcanul o zi în bucătărie. După 24 de ore, piesa de prelucrat este gata. Rețeta de varză murată rapidă vă permite să obțineți produsul finit într-o zi. Acum gustarea poate fi pusă la frigider și folosită la nevoie. Această rețetă vă permite să adăugați cenușă de munte, struguri sau mere verzi, merișoare pentru o varietate de arome.

Varză murată în stil rustic

Varza murata delicioasa se obtine folosind o reteta veche a satului.

Ingrediente:

1. Varză mare pentru două-trei kilograme.
2. Apă rece - 700 ml.
3. Un morcov.
4. lingura de miere.
5. Sarat la gust.
6. Piper parfumat.
7. Frunza de dafin.

Tocăm varza și tocăm morcovii pe răzătoare (puteți folosi o răzătoare pentru morcovi coreeni). Punem legumele preparate intr-o cratita sau castron, adaugam sare, dafin, piper si amestecam ingredientele cu mainile. Apoi, mutam varza într-un borcan de trei litri, tamponăm cu grijă și turnăm apă rece. Trebuie lăsat să fermenteze două zile într-un loc cald. După timpul specificat, întreaga saramură este scursă.

Varza este transferată într-un castron și lăsată să se scurgă, o puteți stoarce puțin înainte pentru a îndepărta lichidul. Punem piesa de prelucrat într-un borcan de trei litri și adăugăm miere în saramură. Amestecul trebuie amestecat până când mierea este complet dizolvată. După aceea, se toarnă varza cu marinada și se lasă caldă încă o zi. După 24 de ore, borcanul poate fi pus la frigider sau în alt loc răcoros. După trei zile, felul de mâncare poate fi servit pe masă.

Rețetă expresă

Dacă plănuiești o vacanță sau o sărbătoare, atunci varza crocantă poate fi gustarea perfectă. Da, dar asta e problema, ia masa este gata nu va funcționa rapid. Va dura câteva zile pentru a fermenta.

În astfel de cazuri, o rețetă rapidă de varză murată ajută foarte mult. Este foarte simplu, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.

Ingrediente:

1. Cap mare de varză (2,5-3 kg).
2. Doi morcovi.
3. Două linguri de sare.

Pentru a pregăti marinada:

1. Pahar cu apa.
2. zahăr - 100 g.
3. Ulei de floarea soarelui - ½ cană.
4. Oțet - ½ cană.
5. 10 boabe de piper negru.
6. Frunza de dafin - 10 buc.

Se toaca varza si se toaca morcovii. Apoi, într-un bol adânc, zdrobiți piesa de prelucrat cu adaos de sare până când apare sucul. Într-o cratiță mică, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați toate aceste ingrediente și aduceți-le la fiert. Se toarnă amestecul fierbinte peste legume și se lasă să se răcească puțin.

După aceea, tamponăm cu atenție varza, o acoperim cu o farfurie deasupra, punând apăsare peste ea (poate fi un borcan de jumătate de litru de apă). Trimitem borcanul la frigider, intr-o zi gustarea ta este gata. Varza gătită după această rețetă este incredibil de gustoasă. Dar nu este recomandat să-l folosești persoanelor care sunt contraindicate în acid acetic.

Varză cu sfeclă: ingrediente

Varza murată luminoasă și gustoasă cu sfeclă roșie pretinde a fi un decor de masă. uimitor reteta rapida va ajuta gospodinele ocupate să pregătească o gustare bună, petrecând o perioadă minimă de timp.

Ingrediente:

1. Varză - 5 kg.
2. Sfecla - 2 buc.
3. Usturoi - 2 capete.
4. Ardei iute - 2 buc.

Pentru saramură (pe baza de trei litri de apă):

1. zahăr - 110 g.
2. Sare - 2 linguri. l.
3. Frunza de dafin - 5 buc.
4. Ienibahar - 10 buc.
5. 1/3 cana otet.

Reteta de varza murata cu sfecla

Tăiați ardeiul decojit și usturoiul. Tăiați sfecla crudă în fâșii subțiri. Tăiați varza în pătrate (de exemplu, de 3 pe 3 centimetri). Punem toate ingredientele in straturi in orice fel de mancare: varza, ardei cu usturoi, sfecla si repetam straturile. Apoi, pregătiți saramura.

Adăugați zahăr și sare în apa clocotită, lăsați soluția să se răcească și abia apoi turnați acid acetic. Se toarnă soluția peste legume, astfel încât să acopere complet piesa de prelucrat. Punem opresiune deasupra, altfel varza va începe să plutească. După patru zile, gustarea este gata. Culoare frumoasa atrage gospodine chiar a doua zi, dar se crede că felul de mâncare va dobândi pe deplin aroma și gustul în a patra zi.

secrete de gătit

Varza murată crocantă este visul oricărei gospodine. În ciuda faptului că toată lumea folosește aceleași rețete, într-un fel de neînțeles rezultatul este diferit. Care este motivul? Probabil, fiecare gospodină are propriile ei secrete pe care nu le dezvăluie nimănui.

După cum știți, varza murată este o tradiție preparat rusesc. Anterior, varza era recoltată în cantități uriașe, astfel încât să fie suficientă pentru o familie numeroasă până în primăvară. În prezent, nu avem nevoie de atâtea spații libere. O cantitate mică este suficientă pentru gospodinele moderne. La urma urmei, puteți găti întotdeauna o porție proaspătă. Din acest motiv, toate rețetele sunt concepute pentru a folosi borcane de trei litri. Astfel de feluri de mâncare sunt foarte convenabile și nu ocupă mult spațiu în frigider.

În ciuda realităților schimbate, poți folosi în continuare trucurile vechii bunici atunci când gătești. S-a crezut de mult timp că gospodinele ar trebui să fermenteze varza numai în zilele „femeilor” - sâmbăta și miercuri (miercurea era considerată cea mai bună zi). Dacă un bărbat preia pregătirea, atunci trebuie să începeți afacerea numai în ziua „bărbaților”.

Varza murata crocanta se obtine daca cumperi capete albe, fara frunze uscate. Ei bine, când ciotul a crăpat puțin. Aceasta vorbește despre suculitatea verzei.

Piesa de prelucrat este considerată gata atunci când saramura devine transparentă. După aceea, varza murată trebuie îndepărtată într-un loc răcoros. Pentru gătit, puteți folosi opresiune, dar nu ar trebui să fie metal. De asemenea, acordați atenție nivelului lichidului din borcan. Dacă stratul superior de varză nu este acoperit cu saramură, acesta poate dispărea și poate distruge întreaga piesă de prelucrat.

Câtă sare trebuie pusă?

Foarte des, gospodinele începătoare au o serie de întrebări cu privire la modul în care se prepară varza murată. Câtă sare pe kg de varză trebuie pusă, de exemplu? Totul depinde de reteta. De regulă, proporțiile pentru gătit sunt concepute pentru un borcan de trei litri, care conține de la 2 la 2,5 kilograme de varză. Aceasta înseamnă că există mai puțin de o lingură de sare per kilogram de legume. Experții cu experiență recomandă să nu te implici în asta. În timp, îți vei determina preferințele de gust în mod empiric.

În loc de o postfață

În general, merită remarcat faptul că varza murată este un fel de mâncare pe care îl pot lua chiar și cele mai neexperimentate gospodine. Pentru a-l pregăti, nu aveți nevoie de cunoștințe și abilități colosale. Și respectarea proporțiilor exacte vă va permite să obțineți un rezultat bun.

O zi bună tuturor cititorilor mei!

Odată cu debutul primăverii, organismul nostru începe să ceară pur și simplu insistent să le reumplem cu vitamine. Și știți, această dorință cu siguranță trebuie să fie luată în considerare, pentru că fiecare dintre noi este un individ biologic de auto-vindecare complet creat. Prin urmare, corpul nostru știe întotdeauna exact ce îi lipsește în acest moment.

Am observat că la începutul primăverii crește boom-ul de consum pentru varza murată obișnuită. Și există o explicație simplă pentru aceasta, varza murată albă este doar un depozit de vitamina C, care este un puternic antioxidant natural. În plus, varza murată conține un întreg set de vitamina B, precum și minerale: potasiu, calciu, seleniu, siliciu, iod, zinc. Procesul de fermentație îmbogățește varza murată cu acizi organici importanți: lactic și acetic.

Sul proprietăți utile această legumă simplă poate fi continuată mult timp, dar astăzi am o altă sarcină, îmi propun să trec direct la acțiuni practice.

Simplu salata delicioasa din varza murata cu adaos de ceapa, asezonata cu parfumat ulei de floarea soarelui asortată cu cartofi proaspăt fierți, este pur și simplu delicioasă!

Pentru a implementa ceea ce am planificat, avem nevoie de:

Ingrediente

• Varză albă - 1,5 kg
• Morcov - 1 buc.

Pentru marinata:

• apă purificată - 1 litru
• Sare de bucatarie obisnuita (neiodata) - 1 lingura (fara blat)
• Zahăr granulat - 1 lingură cu blat bun
• Frunza de dafin - 3-4 bucăți
• Ienibahar - 4-5 bucăți

Din cantitate dată Am primit borcane de doi litri de vitamine solide.

Cel mai bine este să fermentezi varza într-un recipient de sticlă sau emailat.

RETETA DELICIOSA DE VARZA

Știu că multe gospodine preferă să cumpere varză murată gata făcută din piață sau din magazin, gândindu-se că va dura mult timp să gătească și, fără a avea o rețetă dovedită, pur și simplu le este teamă că nu vor face delicioase varză murată de casă.

Mă grăbesc să îi asigur pe toți cei care se îndoiesc că folosind această rețetă varza ta va fi crocantă și foarte gustoasă. Iar timpul pentru pregătirea lui va fi pur și simplu minim. Nici nu vei observa când totul se va termina.

Să începem prin a pregăti marinada, care va fi umplută cu varză. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de apă, punând în el frunza de dafinși ienibahar. Se adauga sare si zahar si marinada este gata.

Lăsăm să se răcească, iar noi înșine ne vom ocupa cu mărunțirea varzei.

Apropo, dau un indiciu despre alegerea varzei pentru varză murată. cel mai bun sunt soiuri de culoare albă, suculente, cu forma capului turtit. Din ele iese varza crocantă delicioasă de casă perfectă.

Maruntiti varza cat mai subtire. O fac cu un cuțit obișnuit.

Se toarnă într-un bol și se adaugă morcovii rasi pe răzătoarea grosieră. Nu ar trebui să fie prea mult. Am o cutie mică.

În pasul următor, amestecăm varza cu morcovii și pisăm puțin cu mâinile.

Începem să umplem borcanul cu amestecul pregătit, tamponând succesiv varza cât mai strânsă. Pentru asta folosesc un împingător din lemn. De îndată ce borcanul este umplut până la vârf, umpleți-l cu marinată gătită și răcită. Ar trebui să acopere complet varza.

Punem borcanul pe o farfurie. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei. Acest lucru completează munca noastră.

În a doua zi, începem să străpungem periodic varza cu o frigărui de lemn, astfel încât să iasă aer din ea, care se acumulează ca urmare a fermentației. Ne asigurăm că varza este complet scufundată în marinadă tot timpul.

În a treia zi, vei avea deja gata delicioase varză murată. Pentru a nu peroxida, cel mai bine este să-l puneți la frigider.

Gătiți și umpleți-vă corpul cu vitamine!

Cu dragoste pentru tine, Lyudmila.

Bună ziua. Închei cu acest articol. sezonul sărbătorilorși pregătirea stocurilor de iarnă.

Vreau să vă ofer rețete de varză murată, care cu siguranță vor apărea pe Masa de Anul Nou ca gustare principală și pe care oaspeții o vor lăuda atâta timp cât vor putea vorbi.

Așa că fă-ți timp și aprovizionați mai mult. Sunt sigur că vor fi de folos, pentru că Anul Nou nu mai departe.

Am luat rețete pentru preparate numai în borcane, deoarece în condițiile apartamentelor, varza murată în butoaie și oale uriașe nu este foarte convenabilă.

O rețetă clasică de varză pentru iarnă cu saramură pentru un borcan de 3 litri

Să începem, bineînțeles, cu rețeta „bunicii”, cum se spune, care presupune un minim de ingrediente.

Ingrediente:

• Varză albă - 2,2-2,5 kg
• Morcovi de mărime medie - 2 buc

Pentru saramură:

• Apa - 1,5 l
• Sare - 2 linguri
• zahăr - 2 linguri
• Boabe de piper și foi de dafin - opțional

Cantitatea de ingrediente este indicată pentru umplerea unui borcan de 3 litri.

Gătit:

Începem prin a pregăti saramura. Se fierbe apa intr-un ibric si se toarna intr-o cratita. Adăugați sare și zahăr.

Dacă doriți să adăugați condimente, puteți adăuga câteva foi de dafin și literalmente cinci mazăre de ienibahar.

Lăsăm viitoarea saramură să se răcească.

În timp ce se răcește, ne angajăm cu legume.

Luăm varză, scoatem frunzele verzi superioare și tăiem o bucată din greutatea de care avem nevoie.

Varza trebuie să fie dulce. Dacă este amar, atunci amărăciunea va rămâne sub formă murată

Il taiem fasii mici-mici si il punem intr-un vas adanc, in care il vom amesteca cu morcovi.

Morcovii se curăță și se frecă pe răzătoarea grosieră. Se adaugă la varză și se amestecă.

Legumele nu trebuie zdrobite și măcinate, doar de obicei, dar este suficientă amestecarea temeinică.

După aceea, puneți morcovii cu varză într-un borcan. Ne întindem strâns, dar nu tamponăm.

Acum puteți turna saramura răcită în borcan.

În niciun caz nu turnați apă clocotită, saramura trebuie să fie la temperatura camerei pentru a nu distruge mult substanțe utile găsit în varză

Dacă ați respectat toate proporțiile, atunci saramura va umple borcanul până la gât.

Acum începe cel mai lung, dar inevitabil proces - fermentația. Va dura trei zile, timp în care borcanul trebuie deschis la temperatura camerei. Pentru a proteja borcanul de muschi și alte insecte mici, acoperiți gâtul cu tifon.

În aceste trei zile se va forma banca dioxid de carbon, care, ieșind afară, va împinge o parte din saramură. Prin urmare, borcanul trebuie pus într-un lighean în care se va acumula această saramură. Și îl vei umple zilnic.

În plus, de două ori pe zi (dimineața și seara) este necesar să străpungeți varza murată cu un băț de lemn (de exemplu, betisoare) pentru a promova o eliberare mai liberă de dioxid de carbon.

Până la sfârșitul celei de-a treia zile, fermentația se termină. Acest lucru este ușor de înțeles prin faptul că saramura nu mai clocotește.

Acum puteți închide borcanul cu un capac de nailon și îl puteți păstra la frigider.

Nu uita: varza murata are o perioada de valabilitate de 8 luni la frigider.

Varza preparată după această rețetă este crocantă și foarte suculentă. Și tu însuți știi foarte bine să aplici saramura după sărbători.

Varză murată instant delicioasă, umezită în apă clocotită

Această rețetă poate fi numită „varză murată” cu o întindere mare, deoarece omite procesul de fermentație, care, în general, face varză murată. Aceasta este mai mult o opțiune de marinare. Dar datorită acestui lucru, nu petreceți trei zile gătind, ci doar una.

În general, aceasta este o rețetă pentru cei care au nevoie de un rapid, dar totuși crocant și gustos.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• Varză - 2 kg
• Morcovi - 2 buc
• Usturoi - 2-3 catei

Pentru marinata:

• apă -3 pahare
• zahăr - 1 cană
• ulei vegetal rafinat - 1 cană
• sare - 3 linguri fără lame
• oțet 9% - 1 cană

Gătit:

Se taie varza, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se amestecă între ele într-un castron adânc.

Când amestecați, puteți frământa și freca puțin varza, dar acest lucru nu este important

Punem varza intr-un borcan. Îl punem foarte strâns, bine tamponând și zdrobind cu mâinile. Când toată varza este așezată, puneți deasupra căței de usturoi, tăiați în 3-4 părți.

Pregătim marinada. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o la foc mare. Se toarnă zahăr, sare, ulei vegetal într-o cratiță.

Imediat ce marinada clocotește, stingeți aragazul, turnați oțetul în tigaie și amestecați bine.

Turnați cu grijă marinada fierbinte într-un borcan de varză până la gât.

Marinada este fierbinte, borcanul este rece. Se toarnă puțin pentru ca borcanul să aibă timp să se încălzească și să nu spargă

Strangem varza cu un bat de lemn de multe ori de multe ori, astfel incat marinata sa fie distribuita uniform peste borcan.

Acum varza ar trebui să se răcească. Dar nu este foarte rapid să faci asta. Prin urmare luăm husa din nailon si inchide banca. Numai că nu complet, ci „pe o parte”, astfel încât să existe un gol.

În această formă, lăsați borcanul la temperatura camerei pentru o zi sau puțin mai puțin, până se răcește complet.

După răcire, varza este gata de mâncare.

De asemenea, trebuie păstrat la frigider sub un capac bine închis timp de cel mult 8 luni.

Varză, varză murată pentru iarnă ca bucăți de butoi într-un borcan

Și acum foarte reteta originala, care vă va permite să simțiți gustul de baril de varză murată, deși va fi gătită într-un borcan obișnuit de sticlă.

Ingrediente:

Avem nevoie de varză, jumătate de rulou de pâine neagră „capitală” și sare.

Este greu de spus exact câtă varză să iei, totul depinde de ce bucăți o vei tăia pentru a o pune într-un borcan. Pentru un borcan de trei litri, veți avea nevoie de 1,2 până la 1,5 kg de varză.

Pentru saramură:

• 2 litri de apă
• Sare - 5 linguri

Gătit:

Facem biscuiți din pâine. Il taiem bucatele, il punem pe o tava de copt si il trimitem la cuptor, incalzit la 150 de grade pentru 20-25 de minute.

În acest moment, pregătiți saramura. Cu aceasta, totul este simplu: turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și puneți pe foc puternic.

Când apa fierbe, stingeți aragazul și așteptați până când saramura se răcește. Gata.

Tăiați varza în bucăți. Puteți face piesele de orice dimensiune, atâta timp cât aceste piese se potrivesc în gâtul borcanului.

Acum piatră de hotar- Pune ingredientele într-un borcan. Procedura este următoarea: întindem biscuiți pe fundul borcanului. Apoi vine un strat de varză. Apoi din nou biscuiți și iar varză.

Până în acest moment, borcanul ar trebui să fie deja terminat și să puneți încă o bucată de pesmet deasupra gâtului.

Apoi turnați saramura chiar deasupra.

Borcanul trebuie acoperit cu o farfurie și depozitat într-un loc cald și întunecat timp de o săptămână întreagă. În acest timp, va fermenta bine, va dobândi gustul de varză de butoi și va fi gata de utilizare.

Pentru depozitare ulterioară, varza trebuie transferată într-un alt borcan, strecurați saramura și turnați în varză. Nu adăugăm pâine la el, și-a jucat deja rolul. Păstrăm borcanul la frigider.

Reteta delicioasa de varza cu mere

Una dintre retetele mele preferate este varza murata cu mere. O combinație foarte gustoasă de acru și dulceață este dincolo de cuvinte. Trebuie să încerc.

Ingrediente:

• Varză - 2 kg
• Morcovi - 2 buc
• Mere - 3 bucăți de mărime medie

Pentru saramură:

• Apa - 2 litri
• Sare - 4 linguri
• zahăr - 2 linguri

Gătit:

Curatam varza de frunzele verzi si tocam.

Pentru aceasta, apropo, este foarte convenabil să folosiți un dispozitiv pentru curățarea legumelor.

Morcovii se curăță și se dau prin răzătoare.

Tăiați merele în 4 bucăți și scoateți miezul.

Când toate ingredientele sunt gata, puneți-le într-un borcan.

Secvența este următoarea: întindeți varza amestecată cu morcovi în primul strat și umpleți borcanul cu un sfert. Apoi punem 4 bucăți de mere în colțuri. Umplem borcanul cu varza si morcovi si mai punem 4 bucati de mere. Apoi din nou varză aproape până la umerii borcanului, merele rămase și din nou varză până la gât.

Nu bătăm varza în borcan, pentru că. mai trebuie să adăugați saramură

Vorbind de saramură.

Se prepară exact în același mod ca în rețetele anterioare: într-o cratiță se toarnă apă, se amestecă sare și zahăr. Oala se pune pe foc puternic până când apa dă în clocot. După aceea, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei.

După aceea, se toarnă într-un borcan de varză.

Apoi varza va începe să fermenteze, așa că punem borcanul pe o farfurie și o lăsăm la temperatura camerei câteva zile. Ca si in prima reteta, este indicat sa strapungi varza cu un bat de lemn de cateva ori pe zi, pentru o mai buna eliberare a dioxidului de carbon.

În a treia zi, varza murată cu mere aproape gata poate fi pusă într-un loc răcoros (de exemplu, pe o logie), iar în a patra zi va fi complet gata, o puteți închide cu un capac și o puteți trimite la frigider.

Reteta video de varza murata cu hrean si ardei gras

Și în sfârșit, o rețetă video pentru cei care mai au întrebări. Arată cum se face varză murată cu hrean, dar pașii de bază rămân aceiași.

Asta e tot ce am azi. Sper că ai găsit ceva nou și interesant pentru tine.

Vă mulțumim pentru atenție.

Pentru conservarea casei este important ca produsele rulate în conserve să rămână într-o stare aproape proaspătă - această abilitate se numește acrobație. Varza murată crocantă este cel mai bun marker nivel profesional bucătari: cu aparenta ușurință de lucru, această sarcină are multe capcane. Cum să faci fermentația corect?

Cum se prepară varză murată

Acest legumă sănătoasă- un depozit de oligoelemente și vitamine, în special pectină cu acid ascorbic. Toate rețetele de varză murată arată aproximativ la fel când vine vorba de algoritmul de lucru. În primul rând, produsele sunt curățate și mărunțite, apoi se face saramura obișnuită pentru ele, iar piesa de prelucrat este infuzată. Cât timp va dura procesul de fermentație depinde de catalizatorul său. Puteți face varză murată gustoasă și crocantă atât în ​​câteva ore, cât și într-o săptămână. Preț preparatul perfect– cunoașterea regulilor de bază și câteva ore în bucătărie:

• Potrivit GOST sovietic, pentru fermentare sunt folosite capete de varză cu o greutate de la 700 g.
• Asigurați-vă că îndepărtați spuma care va ieși în evidență de sus, altfel vitaminele se vor autodistruge.
• Nu abuzați de sare - se ia mai puțin decât la sărarea clasică, pentru că. oprește producția de acid lactic. Amintiți-vă să o amestecați cu condimente și să nu o puneți separat.
• În primele zile, gazele vor ieși din țagle, așa că trebuie să o străpungi zilnic cu o așchie lungă, altfel vei fermenta un produs crocant, dar amar.

Varză cu aluat acasă

O abundență de rețete pentru acest tratament tradițional de iarnă pentru masa de sarbatori pot fi împărțite după metodele de lucru și alcătuire în mai multe grupe. Dacă vorbim despre felurile de mâncare în care varza este fermentată acasă, atunci acestea sunt:

• butoaie / căzi din lemn - ideale, dar nu întotdeauna fezabile pentru un oraș;
• borcane de sticlă, de preferință mici;
• găleată/bazin emailat.

Puteți fermenta acest produs în mai multe moduri, diferite compoziție chimică lichide:

• în suc propriu, adică apă și câteva mirodenii.
• cu adaos de sare - astfel varza va fi crocanta;
• folosind oțet.

Dacă vorbim despre varză crocantă, atunci o puteți fermenta pentru a obține acest rezultat:

• capete de varză (în cadă și dacă nu sunt mari);
• sferturi de furculițe (pentru exemplare uriașe de la 1 kg și mai mult);
• paie (nu întotdeauna legumele rămân dense);
• bucăți tăiate (forma pătrată, dimensiune până la 12 mm).

Cum să fermentezi varza

Pe lângă punctele de bază deja enumerate, dificultățile gospodinelor care decid să încerce să stăpânească pentru prima dată murarea varzei albe sunt alegerea componentelor suplimentare. Potrivit vechiului GOST, morcovii (100 g per kilogram de produs principal), semințe de chimen, mere acre (Antonovka este ideal), lingonberries proaspete, merișoare și frunze de dafin au fost întotdeauna prezente aici. Este posibil să fermentați corect varza, care va rămâne crocantă, chiar și fără sare.

Ingrediente:

• furculițe cu varză - 5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• chimen - 1 lingura. l.;
• frunze de dafin - 3 buc.;
• mere verzi mici - 2 buc.;
• o mână de lingonberries și merișoare.

Metoda de gatire:

1. Scoateți foile de deasupra de pe furculițe, tăiați tulpina, tăiați restul în sferturi
2. Rade morcovii.
3. Frământați ambele legume pentru câteva minute cu mâinile - aceasta ar trebui să formeze suc.
4. Spălați și tăiați un măr în mai multe felii, puneți, alternând cu straturi dense de amestec de varză-morcov, într-o cadă.
5. Adăugați condimente, fructe de pădure. Se toarnă apa fierbinte, puneți încărcătura - cantitatea de lichid se calculează astfel încât să acopere complet legumele murate.
6. Procesul trebuie monitorizat și puncțiile zilnice trebuie făcute. În primele 5 zile, în timp ce bacteriile lucrează activ, varza este caldă, după care intră la rece timp de 2 săptămâni pentru a finaliza fermentația. Pregătirea este determinată de culoarea sucului care iese - devine transparent. După aceea, puteți așeza varză crocantă în recipiente mici.

Cum se fermentează varza, astfel încât să fie crocantă

Chiar dacă urmați toate recomandările descrise mai sus, puteți rata unele nuanțe și nu obțineți tocmai rezultatul așteptat. Profesioniștii sunt gata să dea câteva sfaturi despre cum să fermenteze varza, astfel încât să fie crocantă și să nu piardă vitaminele:

• Luați sare neiodată - bucățile moi de varză și saramură moale provin în principal din iod.
• Dacă ai adăugat un numar mare de zahăr, nu are sens să te gândești cum să faci varza murată crocantă - o va înmuia.
• Este recomandabil să folosiți soiuri de coacere medie și târzie - sunt mai dense.
• Dacă vă întrebați cum să faceți varză murată crocantă, nu folosiți niciodată furculițe congelate.

Aluat de varză într-un borcan

Majoritatea gospodinelor nu au ocazia să ia o cadă de lemn și să încerce să fermenteze varza în ea, așa că caută o alternativă accesibilă, care să nu afecteze gustul și calitatea preparatului. Puteți lua un lighean emailat ca înlocuitor, dar mai mult opțiune convenabilă- varza cu aluat la borcan. Pentru a face acest lucru, capetele de varză trebuie tocate, păstrând lățimea paiului la 3 mm. Procesul de lucru arată la fel ca cel descris mai sus în cadă, dar există mai multe nuanțe:

• Este dificil să puneți opresiune într-un astfel de fel de mâncare dacă nu este o piatră mică de granit, care se va potrivi în dimensiune la lățimea gâtului. Există o alternativă - umpleți o pungă obișnuită cu apă aproximativ jumătate din volum, expulzați aerul, legați-l strâns. Sarcina va pune presiune asupra masei de varză și va ajuta la fermentare.
• Puteți adăuga sare, dar conținutul maxim în saramură este de 20 g la 1 litru de apă.
• Mărunțirea se efectuează pe (!) nervurilor, în timp ce lățimea paiului este standardizată și variază de la 2 la 4 mm.
• Este necesar să umpleți masa de varză, astfel încât să se formeze o alunecare înaltă deasupra marginii cutiei. În fiecare zi se apasă pe el, compactând piesa de prelucrat și se va așeza. Totodata, recipientul cu fermentatie trebuie pus intr-un lighean astfel incat sucul sa curga acolo.

Cum să fermentezi varza pentru iarnă

Cei care pregătesc un astfel de fel de mâncare pentru depozitare trebuie să țină cont de câteva subtilități suplimentare asociate cu prelungirea perioadei de fermentație:

• Trebuie să alegeți numai capete dense de varză pentru aluat „în rezervă”.
• Perioada de ședere a preparatelor cu un produs fermentat la căldură se reduce la 3 zile.
• Soiurile târzii pentru iarnă trebuie preparate cu zahăr (20 g la borcan de litru).
• Să știi să fermentezi varza crocantă nu este suficient dacă nu înțelegi cum să o păstrezi: temperatura aerului trebuie să fie între -2 și 0 grade, iar locul să fie întunecat.
• Nu încercați să fermentați varza cu ceapă - nu va trăi nici măcar o lună.
• Dacă vă decideți să fermenteți în mod corespunzător varza pentru iarnă, primele zile ar trebui să stea într-o cameră cu o temperatură de 18 grade, iar abia pe 3 să mergeți la rece.
• Înainte de a închide și a scoate varza murată, trageți tifon înmuiat în alcool peste gâtul borcanului.

Cum să fermentezi rapid varza acasă

Dacă nu intenționați să păstrați acest preparat toată iarna, dar intenționați să-l puneți pe masă în zilele următoare, trebuie să puteți fermenta rapid varza acasă. Este mai probabil ca un astfel de fel de mâncare să rămână crocant, deoarece procesul de fermentație este scurt, deși aici este posibil să faceți o greșeală. Din cantitatea de produse care este dată în această rețetă, aproximativ borcan de litru varză murată: doar pentru o gustare o singură dată și depozitare pentru încă câteva zile.

Ingrediente:

• cap de varză - 550 g;
• morcov - 250 g;
• semințe de chimen - 1 linguriță;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• apă clocotită - 350 ml;
• zahăr - 1/2 linguriță;
• sare - 2/3 linguri. l.;
• oțet 6% - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se toarnă oțetul. Se amestecă până când granulele de produse vrac se dispersează.
2. Toacă varza și morcovii în mod egal: paiele trebuie să fie subțiri și scurte.
3. Umpleți recipientul selectat cu masa de varză-morcov. Împachetați bine cu un pistil de lemn.
4. Turnați ușor saramură - nu o faceți prea repede, altfel va dura mult timp să pătrundă în straturile inferioare.
5. Perforați produsul gata de murat cu un cuțit sau o lingură de două ori, ajungând până la fund. Sigilați cu un capac sau strângeți bine cu folie alimentară. O zi mai tarziu se poate gusta varza crocanta.

Video