Cum să prăjiți kebab-uri în natură cu o fată. Kebab în natură - felul de mâncare perfect pentru picnic

Mi se pare că luna mai poate fi numită în siguranță luna kebab-urilor. Când suntem încă atât de activ atrași de natură, respirăm verdeață proaspătă după iarna rece? Desigur, în perioada sărbătorilor de mai. Ei bine, un grătar în natură - nu au venit cu un răsfăț mai bun!

Spre deosebire de opinia predominantă că femeile nu ar trebui să aibă voie să mănânce, bărbații mei au încredere în mine pentru a marina, deși mai des fac totul singuri. Fiecare „grătar” are propria sa rețetă dovedită, pe care am testat-o, de asemenea, în numeroase companii de mult timp și vă voi spune despre asta.

Ingrediente: 2,5 kg carne de porc (gât), 4 cepe, sare - după gust (aprox. 2 linguri), condimente aproximativ: piper negru - 0,5 lingurițe, coriandru, busuioc, cimbru - 1/3 linguriță fiecare. linguri, boia de ardei - 0,5 - 1 linguriță, 2 linguri. linguri de rafinat ulei de floarea soarelui, suc de la 0,5 lamaie.

Este dificil să cumpărați miel de la noi, este scump și nu există nicio certitudine că va fi carne bună, așa că folosim o metodă dovedită de mult timp - ceafa de porc proaspătă la grătar și totul este bine. Carnea, desigur, cumpărăm proaspătă, congelată pentru grătar nu este bună.

De ce este mai bun gulerul? Există carne foarte moale, cu straturi mici de grăsime, care adaugă suculent.

Mai întâi, pregătiți aditivii și condimentele. Incepem cu ceapa, o taiem pur si simplu in cercuri si o demontam in rondele, nu regretam ceapa, are un efect foarte benefic asupra carnii.

Condimente. Este mai bine să nu cumpărați amestecul finit nici în pungi, nici de pe piață. O compar cu o parfumerie unde sticlele stau mult timp deschise, iti imaginezi asta? Prin urmare, este mai bine să amestecați condimentele imediat înainte de a le adăuga.

Cu condimente, este important să nu exagerați. Carnea ar trebui să fie carne, iar condimentele trebuie doar să-i sublinieze gustul, dar să nu-l domine. Puteti adauga oricare, combinat cu carne, eu am pus boia exclusiv pentru culoare frumoasa, și încă ceva: este mai bine să luați piper negru măcinat grosier.

Spălăm carnea și o usucăm cu un șervețel, nu avem nevoie de exces de umiditate. Tăiați în straturi peste fibre, de cel mult 4 centimetri grosime.

Apoi, tăiați fiecare farfurie în cuburi. În general, piesele mari sunt mai bine să nu se facă. Mici, mi se pare, pe măsură, se prăjesc repede și își păstrează suculenta. Ei bine, trebuie să tăiați cuburi, desigur, îndepărtând peliculele și tendoanele, dar lăsând grăsime.

Pe gât, carnea este moale, poate părea că cuburile sunt turtite și nu își țin forma, acest lucru nu este înfricoșător, după marinare totul va fi în ordine.

Sarați carnea, stropiți cu condimente, puneți ceapa și amestecați totul cu mâinile. În aceste scopuri, folosim un vas mare și transferăm carnea deja pregătită în întregime tigaie emailate.

În plus, așa foarte punct important. Ați văzut kebab-uri cu margini carbonizate? Cumva nu vreau să mușc din carnea arsă și să o scuipă. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați puțin ulei rafinat de floarea soarelui în marinadă. În acest caz, kebab-urile vor fi unul la unu - roșiatic, frumos și suculent.

Mai există un avantaj în ulei, substanțele aromatice liposolubile din condimente și ceapă sunt reținute în ulei și păstrează gustul în carne.

La final, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și amestecați totul din nou. De ce la final? Acidul marinează carnea destul de tare, după cum spun experții, carnea se ridică ca o țeapă.

Dacă adăugați la sfârșit, atunci toate condimentele și uleiul vor învălui deja carnea, iar efectul va fi așa cum trebuie (mai ales dacă vă amintiți forma întinsă a cuburilor la tăiere).

Nu folosim chefir sau maioneză, dar de obicei mergem undeva la căldură, iar produsele lactate au capacitatea de a se deteriora rapid. Vreau să gătesc grătar pentru mine, și nu pentru reproducerea microbilor.

De asemenea, nu punem verdeață în marinadă, este puțin sens în asta, este mai bine să o consumăm proaspăt, bine și în niciun caz coajă de lămâie, de ce avem nevoie de mirosul de coajă și probabilitatea de amărăciune.

Când toți aditivii și condimentele sunt amestecați cu carnea, o transferăm într-o tigaie emailată (nu se poate folosi metalul sau și mai rău aluminiu), acoperim cu o farfurie și punem încărcătura. După patru ore, carnea este de obicei gata, cu condiția ca carnea să fie bună. Daca marinam in prealabil, atunci il punem la frigider.

Înșirăm carnea pe frigărui fără goluri, acest lucru ajută la menținerea suculenității, prăjind doar crusta deasupra. Prefer să nu însirez ceapa, muratul este fără gust când este prăjit și arsuri proaspete, dar este prost prăjit, pentru că nu are ulei pe el. Este mai bine pentru iubitorii de ceapă să se marineze separat ca salată.

Este clar că prăjim kebab-uri pe cărbuni, din care este căldură, dar nu există flacără și fum. Cât se prăjesc kebaburile nu udăm carnea cu nimic, în 10 minute totul este deja perfect prăjit. Apa este necesară numai în cazul în care flăcările se aprind.

În mod tradițional luăm multe legume și ierburi proaspete pentru grătar, eu de obicei taiem o salată cu felii mari de roșii, castraveți și ardei. Îmi place să mănânc grătar din farfurie, iar cine are nevoie, predăm o frigărui.

Ei bine, sosuri, desigur, le puteți lua pentru orice gust.

Un gratar si un pahar de vin rosu, dar la aer curat - ce poate fi mai bun!

Până la sfârșitul săptămânii de lucru, după o muncă grea, fiecare dintre noi visează la odihnă. Vreau să uit de tot, să evadez din ghearele vieții orașului și să mă bucur să petrec timp în aer liber cu prietenii. E plăcut să te bucuri de liniștea pădurilor din jur după zgomot și zgomot, să asculți păsările cântând și să respiri aerul curat plin de arome îmbătatoare. După cum știți, în timpul unei astfel de plimbări, pofta de mâncare poate fi jucată, așa că nici o singură ieșire nu este completă fără un picnic. La aer curat, orice fel de mâncare pare gustos și apetisant, dar cea mai bună opțiune este carnea prăjită. Kebab-urile în natură se dovedesc întotdeauna altfel decât acasă sau într-un restaurant. Carnea gătită la cuptor este, desigur, delicioasă. Se face dupa toate regulile artei culinare. Dar îi lipsește cel mai important lucru - romantismul.

Grătarul în natură nu este doar mâncare, ci un adevărat ritual. Toată lumea participă la procesul de gătit: unii fac focul, alții pun carnea pe frigărui, alții pregătesc feluri de mâncare și pun masa. Timpul trece destul de imperceptibil. Dar ce frumos atunci pentru o conversație prietenoasă și un pahar pentru a mânca o bucată carne proaspătă prăjită pe jar. Gustul său nu poate fi exprimat în cuvinte. Combină organic aroma delicată a condimentelor și mirosul de foc. Iar sunetele liniștitoare și trosnetul ușor al lemnului de foc creează o atmosferă unică de confort și liniște.

Dacă aveți de gând să plecați în vacanță în afara orașului și intenționați să gătiți grătar acolo în natură, atunci trebuie să țineți cont de câteva sfaturi de la experți:

1. Carnea pentru grătar trebuie marinată în prealabil. În caz contrar, va fi dur și fără gust.
2. În niciun caz nu trebuie să luați un produs congelat.
3. Când cumpărați carne de porc, vită sau miel de la piață, amintiți-vă că pentru shish kebab aveți nevoie de acea parte din carne care se pretează cel mai bine la tratament termic: muschiul. Ar trebui să fie proaspăt, moale, de înaltă calitate și moderat uleios.
4. Dacă vă place o pasăre, atunci luați aripioare sau fileuri.
5. Pentru prăjirea pe foc din pește se potrivesc mai bine ton sau somon.

Grătarul în natură ne duce înapoi în trecut, când o persoană a învățat pentru prima dată magia focului. Într-o astfel de situație, se creează un sentiment complet de unitate cu natura, atunci când te simți nu ca un oaspete, ci un deplin proprietar al lumii din jurul tău. Emoțiile copleșesc sufletul și te simți în culmea fericirii. Acest lucru nu se întâmplă într-o cafenea sau un restaurant, unde mâncatul este absorbția obișnuită a alimentelor. Prin urmare, carnea pe foc poate fi considerată un remediu pentru plictiseală și proasta dispoziție.

Pentru a găti corect un grătar, aveți nevoie de:

1. Alegeți carne bună, de calitate și marinați-o corespunzător.
2. Aprindeți focul și pregătiți cărbunii.
3. Prăjiți carnea în mod corespunzător.

Compoziția oricărei marinade include de obicei:

• acid (oțet, vin sau suc de fructe de soiuri acide);
• sare;
• condimente.

Uneori, uleiul vegetal este adăugat ca o componentă suplimentară la marinată. În acest amestec, trebuie să rezistați la carne, tăiată în bucăți mici, apoi puteți trece direct la pregătirea grătarului în sine. Pentru păsările de curte sunt suficiente câteva ore, iar carnea de porc sau de vită trebuie învechită de două ori mai mult. Unii chiar lasă carnea în marinată toată noaptea, deși acest lucru nu este absolut necesar.

Acum începe procesul de gătit:

1. Bucățile pregătite sunt înșirate cu grijă pe frigărui preîncălzite și unse cu ulei. Punem carnea de-a lungul fibrelor ca sa nu cada accidental in foc.
2. Piesele sunt asezate la o distanta mica una de alta. Între ele punem legume (ceapă, roșii, vinete sau ardei dulci).
3. Asezam frigaruile peste foc. În niciun caz, procesul de gătit nu trebuie efectuat la foc deschis. Flacăra trebuie stinsă și frige carnea peste cărbuni mocniți.
4. Rotiți frigăruile în mod constant pentru a asigura o rumenire uniformă.
5. Pentru ca carnea să nu se usuce, trebuie udată periodic cu grăsime topită sau cu marinada rămasă.
6. Pregătirea produsului este ușor de verificat. Când este înțepat cu un cuțit, sucul ar trebui să apară la locul inciziei. Daca el Culoare roz, atunci trebuie să așteptați. Și dacă sucul este absolut transparent, atunci grătarul este gata. Îl poți mânca doar cu sos de rosii sau faceți o salată legume proaspete. Este mai bine să bei vin roșu uscat sau suc.

Totul se prepară ușor și destul de repede. În general, mâncatul în aer liber este foarte sănătos și înălțător. Un preparat delicios din carne sau pește va aduce cu siguranță plăcere. Dar trebuie să ai grijă de tot ce ai nevoie în avans, astfel încât surprizele să nu-ți umbrească plimbarea.

Într-adevăr, cel mai mult Cel mai bun mod a te distra și a petrece util timp cu prietenii este ce să gătești și unde să-l petreci, poți decide împreună din timp. Trebuie să te gândești la toate până la cel mai mic detaliu: alege un loc bun aprovizionați cu vesela, tacâmuri și, bineînțeles, produse alimentare. În natură, legumele, fructele, băuturile răcoritoare și carnea vă vor fi cu siguranță la îndemână. Ce este un picnic fără suculent și gratar parfumat? Este necesar să aveți grijă de dispozitivele speciale din timp.

Cel mai bine ar fi să luați un grătar cu dvs. și, de asemenea, nu uitați de frigărui și lemne de foc. Dar dacă nu sunt, atunci vă puteți descurca complet cu mijloace improvizate. Câteva cărămizi vor înlocui brazierul, lemnul de foc este ușor de găsit în pădure, iar ramurile obișnuite pot fi folosite în loc de frigărui. Există întotdeauna o cale de ieșire.

Vă puteți diversifica cu diverse salate și sandvișuri. Este mai bine să le gătiți acasă pentru a nu pierde timp prețios. Și pentru cei care nu mănâncă carne, vă puteți oferi să coacă cartofi la cărbuni, să grătar fructe sau legume. În orice caz, comunicarea cu natura compensează toate neajunsurile.

Iar pentru cei care gândesc mai larg, vă sfătuim să luați notă de ideile bucătarilor celebri și bloggerilor culinari. Cum să faci un picnic „cu drepturi depline”, ce să gătești într-un ceaun și ce să mănânci în timp ce aștepți un grătar - Aflați din acest articol despre „Lady Mail.Ru”.

Victoria Golovashevich, blogger alimentar (kinda-cook.livejournal.com): „Pe lângă grătar la un picnic, puteți găti o mulțime de interesante, colorate și mese delicioase. În familia noastră, conform tradiției, tata gătește întotdeauna un fel de mâncare fierbinte într-un ceaun, de exemplu, supă de pește sau kulesh. in natura, inlocuiesc legumele gatite la foc deschis sau pe gratar bucatele, sau intregi insirate pe frigarui. Din pulpa unei vinete, puteți face un improvizat gustare delicioasă, care se întinde imediat pe pâine prăjită. De asemenea, ne place să înfășurăm în subțire lavaș armenesc diverse umpluturi - legume, carne, brânză. Această variantă de „sandvișuri” este foarte convenabilă. Totul poate fi pregătit în avans și împachetat împreună la un picnic sau, de asemenea, rulat acasă. Astfel, meniul de picnic poate fi absolut complet, format din legume, un prim fel cald, gustari si diverse gratare si kebab. Și acum, o rețetă specială de supă din familia noastră.

În natură, puteți găti o ureche, shurpa sau kulesh într-un cazan

Pentru a pregăti supa de pește veți avea nevoie de: pește proaspăt (biban) - 1 BUC. (de la 1 kg), cartofi - 1 kg, rădăcină de pătrunjel - 1 bucată, morcov - 1 buc., ceapa - 1- 2 buc, rosii - 2- 3 buc. (optional), verdeturi - 1 legătură, sare, piper, un pahar de vodcă. Eviscerați peștele, îndepărtați coloana vertebrală și capul. Îndoiți oasele și capul într-un ceaun, turnați 2,5 - 3 litri de apă, se aduce la fierbere și se fierbe pe foc 20 de minute, acoperit cu un capac. În acest moment, curățați cartofii și rădăcina de pătrunjel, morcovii și ceapa. Tăiați totul în felii. Scoateți oasele și capul din bulionul de pește care fierbe. Dacă este posibil, este mai bine să strecurați bulionul. Adăugați legumele tocate în bulionul fierbinte și gătiți aproximativ 20 de minute la foc. Adăugați bucăți de biban crud, roșii tăiate, sare, piper până la ureche. Gatiti pana se inmoaie aproximativ 10 - 15 minute. La sfârșitul gătitului, turnați un pahar de vodcă în ureche. Se serveste fierbinte, stropite cu ierburi proaspete spalate si tocate.

Alexey Semenov, bucătarul restaurantului Moscafe: „La un picnic îmi place să gătesc bogat. Acest lucru va necesita o pălărie melon, carne de vită sau miel pe os și un set familiar tuturor. - morcovi, ceapa, cartofi, ardei grasși coriandru. Se toarnă carnea cu apă rece, se pune la fiert, se scurge bulionul, se toarnă din nou apă, se aduce din nou la fiert și se scufundă ceapa și morcovii în bulion. Dupa aproximativ o jumatate de ora adaugati cartofii, ardeii grasi (puteti intregi), rosiile si la final - condimente. Gatiti la foc mic pentru aproximativ 45 - 60 de minute. Serviți shurpa într-o farfurie adâncă, cu multă verdeață și ceapă verde.”

Anna Dokont, gazda cursurilor de master culinare (cityclass.ru/anna_dokont/): „Sunt mereu pentru sandvișuri închise: pot fi asamblate în avans și vor fi o gustare grozavă în așteptarea felului principal, sau poți pregăti topping-uri și le strângi pe loc. Fiecare poate alege tipul de pâine: baghetă, ciabatta, pita, chifle cu cereale - si toppinguri.

Ciabatta cu carne la gratar si legume

Legume la grătar în aer liber - vinete, ardei, ceapa, rosii. Se pot coace atât pe o frigărui, cât și doar pe un grătar, apoi se pun într-un castron și se frământă în „caviar”. Delicios! Cei care sunt la dietă pot grătar șampioane. Întotdeauna facem fripturi și miel la grătar. Și serviți carnea cu dressing de vinaigretă (ulei, oțet, puțin muștar). Ei bine, burgeri, desigur! Dar au nevoie de un grătar frecvent, altfel cotleturile eșuează.

Anton Prokofiev, bucătarul serviciului de livrare de produse alimentare Dinner for Dinner: „Nu există obicei mai vechi decât gătitul pe foc deschis. Poate că această abilitate a devenit decisivă în evoluția omenirii :-) Și pe foc poți găti atât de multe lucruri frumoase. De exemplu, doar o friptură pe cărbuni - este perfecțiunea însăși. Sau peștele în folie cu ierburi picante, aruncat neglijent pe cărbuni aprinși, va deveni un adevărat decor al serii. Un foc deschis va da o aromă incomparabilă oricăror legume, iar fructele de mare vor dobândi o profunzime de gust și aromă.

Legumele la grătar pot fi servite ca garnitură pentru carne sau transformate în „caviar”

Încearcă să faci pește la grătar! Veți avea nevoie de: 1 păstrăv eviscerat, 2 căței de usturoi, cimbru, pătrunjel, rozmarin, sare, piper și lămâie. Se sare si se pipereaza pestele, se pune in cavitate condimente, usturoi, ungem pestele cu ulei de masline. Înfășurați cu grijă în folie și puneți pe cărbuni. Cuptorul 15 - 20 de minute, întorcându-se ocazional. Serviți cu lămâie.”

Nina Makogon, fondatoarea foodika.ru: „De vreme ce am locuit multă vreme în Uzbekistan, iar bunicul meu a crescut în mine dragostea pentru acest fel de mâncare, gătim pilaf cu orice ocazie în natură. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un ceaun (vândut în orice piață și costă de la 1.500 de ruble, dar această investiție merită, deoarece va servi ani lungi). Reteta este simpla (pentru 5 persoane): 300 g grasime coada de oaie, 2 kg miel (se poate folosi coaste/umar), 1 kg ceapă, 3- 4 morcovi, 3 - 4 capete de usturoi (intregi, nedecojite), 20 g chimen, 650 g la abur orez alb. Timp de gătit - 1,5 ore. Se prăjește grăsimea de coadă grăsime la câțili, se adaugă carnea de oaie tocată grosier, se prăjește până se rumenește și se aruncă ceapa tăiată în jumătate (tocană), se aruncă morcovii, tăiați fâșii. Se toarnă apă (pentru a acoperi întreg conținutul cazanului, adică carnea) și se evaporă (dar nu complet). Adormim orezul si presaram chimen deasupra, si punem 3 - 4 catei de usturoi si turnati deasupra apa fierbinte astfel incat sa acopere orezul si sa se ridice la 2 cm de la orez. NU acoperiți orezul cu un capac, evaporați apa. Apoi urmăm gătirea: când jumătatea mai mare s-a evaporat, trebuie să acoperiți cu un capac și să stingeți focul (trageți lemnul de foc) și pe un mic foc mocnit timp de 40 - 45 de minute pentru a continua gătitul. După 45 de minute, pilaful este gata!” - nu arde. De asemenea, foarte des, atunci când gătesc grătar în natură, uită de o garnitură normală. Spălați cartofii acasă, înfășurați-i în 2 - 3 straturi de folie, pre-sărate. În timp ce kebab-urile se prăjesc, îngropați cartofii în cenușă. Până la sfârșitul grătarului, cartofii vor fi gata. Și datorită foliei, nu se va arde și nu va fi pătat de cenușă.”

Aveți o rețetă de picnic semnătură? Distribuie cititorilor „Lady Mail.Ru” și câștigă un premiu!