François Upper erfindet einen Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Biografien großartiger Menschen

Appers Erfindung ersetzte die damals üblichen Methoden zur Lagerung von Lebensmitteln – Trocknen und Salzen. Im Jahr 2009 wurde diese Erfindung genau 200 Jahre alt, denn im Jahr 1809 schickte Appert nach mehreren Experimenten einen Brief an den französischen Innenminister, in dem er einen Vorschlag machte neuer Weg- Einmachen. Im Jahr 1810 erhielt Nicolas Appert die Auszeichnung für die Erfindung persönlich aus den Händen von Napoleon Bonaparte.

In der Stadt, in der der Erfinder starb, wurde ihm eine Bronzebüste errichtet

Upper's Konserven

Ende des 19. – Anfang des 20. Jahrhunderts beschrieb das „Enzyklopädische Wörterbuch von Brockhaus und Efron“ die Erfindung von Nicolas Francois Appert wie folgt:

« Um Fleisch- und Gemüsevorräte haltbar zu machen, empfiehlt Apper, die vorbereiteten Vorräte in weiße Dosen zu füllen, diese hermetisch zu verschließen und je nach Größe der Dose 1/2 bis 4 Stunden lang in Salzwasser zu kochen und leicht zu erhitzen Bei Temperaturen über 100 °C lassen Sie sie in dieser Form haltbar. Diese Methode wurde 1804 von François Appert erfunden; 1809 legte er es der Gesellschaft zur Förderung der Künste in Paris vor, wo eine Sonderkommission für die Studie eingesetzt wurde. Die Experimente ergaben, dass Folgendes 8 Monate lang perfekt haltbar war: Fleisch mit Soße, kräftige Brühe, Milch, grüne Erbse, Bohnen, Kirschen, Aprikosen. Die französische Regierung sprach dem Erfinder 12.000 Franken zu. als Belohnung mit der Bedingung, dass er seine Methode ausführlich entwickelt und veröffentlicht. Im Jahr 1810 wurde der Aufsatz veröffentlicht: „L’art de conserver toutes les substances animales et végétales“ (5. Auflage, Paris, 1834). Viele versuchten, Appers Technik leicht zu ändern, unter anderem Jones, der Metallrohre in Dosen einführte und sie mit einem luftleeren Raum verband, in den beim Kochen Luft aus den Dosen gesaugt wird; Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie das Fleisch weniger kochen müssen, was es schmackhafter macht; Bei niedrigerem Siedepunkt werden Konserven jedoch schlechter konserviert, und daher sind die Vorteile von Jones‘ Empfang sehr zweifelhaft. Weitere Experimente zeigten die Vorteile von Uppers Dosenfutter, das auf Seereisen und sogar in sehr verbreitet ist Haushalt, wo vor allem Fleischkonserven konsumiert werden. Rezeption A. basiert auf der Zerstörung von Fäulniskeimen, Bakterien usw. Organismen. Bis dahin glaubte man, dass der Sauerstoff der abgestandenen Luft Konserven verderben lässt und dass längeres Kochen und der Einfluss organischer Stoffe sie in Kohlensäure umwandeln – diese Ansicht war falsch. Um Bakterien abzutöten, ist ein langes Kochen erforderlich. Je größer die Menge der zu konservierenden Substanzen ist, desto länger sollte daher gekocht werden».

Essen kann unterschiedlich sein. Es kann lecker und gesund sein, und es kann gesund, aber geschmacklos sein. Manchmal ist es umweltfreundlich, aber manchmal ist es einfach schmutzig, wie Kartoffeln in einem Lebensmittelladen aus der Sowjetzeit. Manchmal ist es natürlich, manchmal ist es gentechnisch verändert (z. B. eine Mischung aus Tomate und Flunder).

Aber die Hauptsache ist, dass es sie gibt.

Schließlich hat die Bevölkerung unseres Planeten erst vor relativ kurzer Zeit begonnen, über die Qualität von Lebensmitteln nachzudenken, und selbst dann nicht in vollem Umfang. Und früher ging es den Menschen vor allem darum, Lebensmittel zu beschaffen, haltbar zu machen und sie transportabel und günstig zu machen. Dementsprechend gingen die Gedanken der Erfinder in diese Richtung. So entstanden Konserven, Kondensmilch und Likörweine. Der Massenmarkt hat die Menschheit mit billigen Konsumgütern gesegnet – Brühwürfel, Teebeutel, Hamburger und Cheeseburger, zuerst Fast Food und dann Junk Food, Müllessen. Und obwohl nur wenige Menschen bereit sind zuzugeben, dass sie McDonald’s mögen, gehen Millionen dorthin! Und wenn Sie Zeit und Lust haben, Tee nach allen Regeln der Kochwissenschaft zuzubereiten, ist das gut für Sie, aber die Mehrheit wird trotzdem einen Teebeutel bevorzugen.

Sogar Alkohol (ein viel konservativeres Produkt als „feste“ Nahrung) wird zum Gegenstand erfinderischer Gedanken, wie die Geschichte von schottischem Whisky, Cognac und Bier beweist. Ganz zu schweigen von einem Produkt, das zwar kein Lebensmittel ist, aber einen der stärksten menschlichen Instinkte befriedigt – das Kauen.

Was ist besser – auf Sand gebrühter Kaffee aus handgemahlenen und gerösteten Bohnen, Espresso aus der Kaffeemaschine oder ein mit kochendem Wasser aufgegossenes Instantgetränk? Was bedeutet besser? Schmackhafter? Nützlicher? Oder ist es sogar günstiger? Einfacher zugänglich? Komfortabel? Über „einfach Wasser dazugeben“ kann man so viel lachen, aber nicht nur über Brühwürfel, sondern auch über Brot, Wurst, Käse und sogar Omas Koteletts – das alles hat mal jemand erfunden...

Das ist ein Denkanstoß.

Relativ neues Leben Sowjetisches Volk, und noch mehr, es war unmöglich, sich eine Armee ohne Eintopf vorzustellen. Gleichzeitig wussten nur wenige Menschen, dass dieses „Konservenfleisch“, wie es vor der Revolution genannt wurde, erst vor etwas mehr als 100 Jahren Einzug in den Armeealltag hielt. Und Militärquartiere und Ärzte kämpften mehr als 40 Jahre lang mit diesem Rezept und führten Experimente an Gefangenen und armen Studenten durch.

Kohlsuppe und Haferbrei sind nicht unser Essen

Als Idol dreier Generationen russischer Kaiser – von Peter III. bis Nikolaus I. – lehrte der preußische König Friedrich II. seinen Generälen gern: „Wenn Sie eine Armee aufbauen wollen, beginnen Sie mit dem Bauch eines Soldaten.“ Dieses Vermächtnis des Monarchen-Kommandeurs in Russland blieb jedoch als völlig unnötig unbeansprucht. Seit jeher nahmen die Truppen des Fürsten Vorräte aus der Heimat mit auf Feldzüge und begannen, als sie erschöpft waren, auf Kosten der Bevölkerung (wie die Chronisten schrieben, „der Schöpfer der Gewalt“) Proviant vorzubereiten. Nach dem Erscheinen der Streltsy-Regimenter besserte sich die Lage nicht. Die dienenden Menschen sollten zweimal im Jahr Geld für ihre Dienste erhalten, die Zahlungen erfolgten jedoch äußerst unregelmäßig. Also die Bogenschützen, die den epischen Helden folgen Friedliche Zeit und während des Krieges waren sie damit beschäftigt, für ihren Lebensunterhalt zu sorgen. Auch nach dem Erscheinen regulärer Regimenter während der Herrschaft von Alexej Michailowitsch blieb die Ernährung der Soldaten die Aufgabe der Soldaten selbst, obwohl ihnen für die Ernährung Grundstücke zugeteilt oder das Recht zur Ausübung von Handwerken gewährt wurden.

Nach den Militärreformen von Peter I. sollte endlich Ordnung in der Ernährung der Soldaten herrschen. Schließlich hat der allrussische Autokrat das gesamte Heeresversorgungsschema von seinem österreichischen Kollegen kopiert. Seit 1711 hatte jeder Soldat neben dem Gehalt Anspruch auf Zahlungen für Verpflegung und Uniformen. Und während ihres Aufenthalts „in einem fremden Land“ erhielten alle unteren Ränge anstelle von Geld Essensportionen. An diesem Tag hatte ein Soldat Anspruch auf ein Pfund Fleisch (409,5 Gramm), zwei Pfund Brot, zwei Gläser (ca. 250 Gramm) Wodka und einen Granatapfel (3,28 Liter) Bier. Dazu kamen jeden Monat weitere zwei Pfund Salz und eineinhalb Granate Getreide. Gleichzeitig ordnete der Kaiser an, dass die Versorgung der Soldaten „die gütigste“ sein sollte. Dieser Auftrag blieb ein freundlicher Wunsch, der jedoch selten erfüllt wurde. Die Quartiermeister ließen es sich nicht nehmen, von der Staatskasse zu profitieren. Schlechte Straßen verhinderten wie üblich die rechtzeitige Lieferung von Mehl, Getreide und anderen Lebensmitteln. Und Lebensmittellager erwiesen sich oft als unzureichend für ihren Zweck, weshalb die Vorräte der Armee schimmelten und sauer wurden.

Am schlimmsten war die Situation hinsichtlich der Fleischzulage. Während langer Feldzüge erhöhten die Lebensmittelhändler, die der Armee folgten, und nach ihnen die Anwohner die Preise so sehr, dass die Proviantmeister statt des Pfunds Fleisch pro Tag, das jedem niedrigeren Rang zugeteilt wurde, nicht mehr als ein Drittel eines ausgab Pfund pro Esser für den Kessel des Soldaten oder zwang sie sogar, wochenlang zu fasten. Natürlich könnte man auf die altmodische Methode der Truppenernährung zurückgreifen. Aber nur die Kosaken erlaubten sich eine solche Vorgehensweise.

Erschwerend kam hinzu, dass während der Regierungszeit von Elisabeth Petrowna begonnen wurde, Offiziersränge an Personen zu vergeben, die nichts von militärischen Angelegenheiten oder der Leitung von Regiments-, Bataillons- und Kompanieführung wussten. Es ist nicht verwunderlich, dass Zeitgenossen die Ernährung der Soldaten als äußerst dürftig bezeichneten. In denselben Jahren wurde ein einfacher Ausweg aus der Situation gefunden. In Armeekonvois ersetzte Zwieback Mehl und Getreide. Die Quartiermeister schilderten die enormen Vorzüge des neuen Hauptnahrungsmittels der Armee. Der Transport von Crackern erforderte weniger Transport als der Transport von Mehl. Sie waren einfacher zu verstauen und jeder Soldat konnte einen Vorrat an Crackern in seinem eigenen Rucksack mitführen. Außerdem wurden Ersatzregeln festgelegt: Statt 72,5 Pfund Mehl erhielt jeder Soldat monatlich 52,5 Pfund Cracker. Die Trockennahrung zeigte jedoch bald einen erheblichen Nachteil, der besonders häufig bei längeren Festungsbelagerungen zu beobachten war. Die Vorräte an frischen Lebensmitteln in der Umgebung gingen in der Regel schnell zur Neige und die Soldaten bekamen blutigen Durchfall.

Es scheint, dass Patienten mit Durchfall seit langem Cracker verabreicht werden. Doch wie Militärärzte später feststellten, führte der langfristige Konsum von Crackern zu ständigen Reizungen des Darms und des Magens sowie zu einer Schädigung der Schleimhaut, auf die Cracker wie Sand wirkten. Nach nur ein paar Tagen Crackeressen, egal Nährstoffe von ihnen wurden nicht mehr absorbiert und es begann „verrückter Durchfall“. Militärärzte des 18. und 19. Jahrhunderts betrachteten Hühnerbrühe zu Recht als das einzige Heilmittel für Kranke. Woraus wurde es während der Belagerung der türkischen Festung Ochakov in der kahlen Steppe gekocht?

Wie Experten der Militärmedizinischen Akademie feststellten, war es möglich, Cracker-Durchfall zu vermeiden, indem man Cracker darin einweichte heißes Wasser und dazu frisches Gemüse und Fleisch essen. Aber woher konnten sie sie bekommen, als Kaiser Alexander I. zu Beginn des 19. Jahrhunderts während der Auslandsfeldzüge der russischen Armee die Lösung aller Fragen ihrer Versorgung bereitwillig den Verbündeten – den Preußen oder Österreichern – übergab? Große Freunde Russlands „vergaßen“ in der Regel, Vorräte zu liefern, und in den russischen Regimentern herrschte zeitweise eine echte Hungersnot, und Skorbut galt als völlig häufige Krankheit. Zeitgenossen schrieben, dass das Sprichwort „Schtschi und Haferbrei ist unsere Nahrung“ den Traum eines Soldaten widerspiegelte, da in Wirklichkeit die unteren Ränge der russischen Armee dünne Eintöpfe und die gleichen wässrigen Getreideaufgüsse aßen, deren bloßer Anblick sogar das machte Feinde russischer Waffen zittern.

Nach der Thronbesteigung von Nikolaus I. wurde es noch schlimmer. Fleisch wurde den Soldaten in spärlichen Mengen und nur dann gegeben, wenn es möglich war, es zu liefern. Unterernährung und Skorbut waren nicht nur während der Feldzüge an der Tagesordnung, sondern auch während der Truppenstationierung in Winterquartieren.

Die hohe Sterblichkeitsrate unter Soldaten aufgrund von Unterernährung wurde manchmal durch ein Missverständnis der kirchlichen Vorschriften verursacht. Junge und gesunde Soldaten wurden weiterhin sowohl auf langen Posten als auch währenddessen ausgebildet Fastentage. Und wenn man außerhalb der Armee schlau und hässlich werden konnte, dann entsprach die Lebensmittelverteilung in den Kompanien strikt allen orthodoxen Regeln. Die Zahl der abgemagerten und sogar dystrophischen Menschen nahm von Jahr zu Jahr zu. Darüber hinaus wagten die Ärzte nicht, mit der Kirche zu streiten, sondern wagten nur zu schreiben, dass die Ernährung der Soldaten eindeutig nicht genug Fleisch und Fett enthielt.

Fäulnis, Schimmel und Wurm

Während der natürliche Rückgang der Soldatenpopulation durch neue Rekruten leicht ausgeglichen werden konnte, beunruhigte das Problem nur die für die Sterblichkeit der Soldaten verantwortlichen Ärzte und einzelne Enthusiasten, die versuchten, die Erfahrungen anderer Armeen, die schon vor langer Zeit Dosen eingesetzt hatten, auf unser Heimatland zu übertragen Fleisch, um Soldaten zu ernähren. Beispielsweise bot Baron Zeckendorf der russischen kaiserlichen Regierung ein Pulver aus getrocknetem Gemüse und Fleisch an, das mit kochendem Wasser in einem Becher aufgebrüht werden sollte und als eine Art Suppe dienen sollte, die von niedrigeren Rängen und Offizieren im Feld leicht zubereitet werden konnte. Die Erfindung des Barons, das Ergebnis seiner 28-jährigen Arbeit, wurde jedoch lächerlich gemacht und abgelehnt. Obwohl es nichts war schlimmer als das, das in Europa und Übersee angeboten bzw. genutzt wurde.

Die aktivsten Experimente wurden in Frankreich zur Versorgung von Soldaten mit „Sport“-Fleisch durchgeführt. Dort versuchte man bereits 1680, die Armee mit getrocknetem Fleischpulver zu ernähren. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde das Experiment wiederholt, allerdings ebenfalls ohne großen Erfolg. Und im Jahr 1804 machte der französische Konditor Nicolas Francois Appert einen Vorschlag eigenen Weg Fleischkonserven. Er kochte das Fleisch, wie andere Produkte auch, 1–2 Stunden lang und gab das fertige Produkt dann in Gefäße, die er in einer Salzlösung auf 110–115 °C erhitzte. Er glaubte, auf diese Weise alles an Fleisch und Gemüse getötet zu haben Schadstoffe. Im Gefäß blieb ein kleines Loch, das fest verschlossen wurde, nachdem kein Dampf mehr austrat. Die Ergebnisse von Apper waren für die damalige Zeit atemberaubend. Napoleon verlieh dem Erfinder den Titel „Wohltäter der Menschheit“. Dennoch nahm die französische Armee seine Erfindung mit Kälte auf. Den Soldaten und Offizieren schmeckte gekochtes Essen nicht. Darüber hinaus führte eine unzureichende Verpackung oft zum Verderben von Konserven.

Die Deutschen und nach ihnen die Amerikaner bevorzugten Liebigs Fleischextrakt. Aber diese eingedampfte starke Brühe hatte einen widerlichen Geruch und einen nicht sehr angenehmen Geschmack. Auch für die preußische Armee wurden verschiedene Waffentypen vorbereitet. Dosen Gemüse, zum Beispiel getrocknete gekochte Erbsen verpackt in Pergamentpapier. Aber Erfinder und Industrielle arbeiteten besonders intensiv an der Technologie zur Fleischkonservierung. Die Anzahl der vorgeschlagenen Methoden war enorm. Schließlich ging es um Nachschubaufträge für die Armeen – ein sicheres und garantiertes Einkommen für viele, viele Jahre. Wurden angeboten verschiedene Wege Räuchern und Pökeln von Fleisch, wobei alle im 19. Jahrhundert bekannten chemischen Substanzen und Verbindungen ausprobiert wurden. Eines der originellsten Verfahren war eine in den USA patentierte Methode, bei der gekochtes oder gebratenes Fleisch in süßen Sirup getaucht und getrocknet wurde, was dazu führte, dass das Produkt mit einer undurchdringlichen, aber ziemlich fragilen Kruste bedeckt war. Aber nach und nach setzte sich Apperts Methode in allen Ländern durch. Die Briten, die ihm das Recht abkauften, Lebensmittel nach seiner Methode haltbar zu machen, verbesserten das Verfahren erheblich. Fleisch oder Gemüse wurden in Blechdosen gefüllt und mit Deckeln hermetisch verschlossen. Neben Großbritannien begann die Technologie auch in den Vereinigten Staaten und in Deutschland – den Hauptproduzenten von Konserven in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts – eingesetzt zu werden.

Russland hielt sich vom Konservenboom fern. Zaroberst Nikolaus I. glaubte weiterhin, dass er sich bestmöglich um die Armee kümmerte. Die Illusion verschwand 1854 nach Ausbruch des Krimkrieges. Es stellte sich heraus, dass es im Land praktisch keine Lebensmittelvorräte für die Truppen gab. Und das nicht zuletzt, weil die russischen Quartiermeister außer Crackern keine einigermaßen haltbaren Produkte zuzubereiten wussten. Und diejenigen, die von den Bewohnern von Kursk, Woronesch und anderen Zentralprovinzen dringend zubereitet wurden, waren selbst vor dem Hintergrund feuchter, schimmeliger, muffiger und wurmstichiger Cracker schlecht, die im gesamten Rest des Reiches nach dem Prinzip „aus der Welt durch“ gesammelt wurden Faden."

Aber selbst diese Verkommenheit den Truppen auf der Krim zu überbringen, erwies sich als großes Problem. Alle Hoffnungen, Proviant auf dem Seeweg zu transportieren, scheiterten, nachdem der Feind die Festung Kertsch eingenommen und den russischen Schiffen den Ausgang versperrt hatte. Asowsches Meer. Und die Säcke mit Crackern, die schließlich geliefert wurden, wurden mangels Lagerhallen im Freien gelagert. Die Landstraßen befanden sich in ihrem natürlichen „primitiven“ Zustand – in schlammigen Zeiten war es unmöglich, Waren auf ihnen zu transportieren und sogar Viehherden aus Zentralrussland zu treiben. Krimvieh wurde in den ersten Kriegsmonaten unter das Messer gelegt, Ersatz gab es praktisch nicht Frischfleisch, außer dem aus den kleinrussischen Provinzen gelieferten gesalzenen Schmalz konnte er es nicht finden. Während des gesamten Feldzugs, der bis 1856 dauerte, wurden keine Truppen gesehen und frisches Gemüse, stattdessen erhielten die Soldaten peroxidiertes Sauerkraut.

Der neue Kaiser Alexander II. betrachtete Lebensmittel dieser Qualität als einen der Gründe für die Niederlage der russischen Armee. Und kurz nach Kriegsende ordnete er an, mit der Forschung zu beginnen, um das für häusliche Verhältnisse am besten geeignete „Fleisch und andere Konserven“ auszuwählen.

Experimentelle Kriminelle

Die bürokratische Maschinerie in Russland hat immer langsam gearbeitet, und die Konservenfrage fiel in die Kategorie der „nicht brennenden Fragen“. In Deutschland wurden erhebliche Mengen Liebig-Fleischextrakt, Trockengemüse und Suppen eingekauft, obwohl von Anfang an klar war, dass der Extrakt den Offizieren und den unteren Rängen wahrscheinlich nicht gefallen würde, was sich während des Chiwa-Feldzugs der Russen bestätigte Armee im Jahr 1873. Das Expeditionskorps wurde mit einem Vorrat an Liebig-Konzentratbrühe, Trockenkohl, Trockenkohlsuppe und Erbsensuppe versorgt. Die Soldaten berührten diese Produkte jedoch praktisch nicht. Und ihre Kommandeure sprachen dann zusammen mit Ärzten und Quartiermeistern lange darüber, dass das russische Volk keine ungewöhnlichen und ungewöhnlichen Lebensmittel akzeptiere.

Die Verteilung von Fleischkonserven an das Expeditionskorps galt als verfrüht, da die Untersuchung ihrer Eigenschaften erst 1869 begann, als in den Vereinigten Staaten und Australien Chargen von Konserven gekauft wurden. Diese Produkte erfreuten sich weniger wegen des Geschmacks als vielmehr wegen des Preises großer Beliebtheit. Und in nächstes Jahr Die Militärmedizinische Akademie begann im Auftrag des Kommissariats mit der Untersuchung der Produkte einheimischer Hersteller.

Im Jahr 1870 gab es in Russland zwei Hauptbereiche der Konservenindustrie und dementsprechend mehr oder weniger große Konservenhersteller, die einen langfristigen Armeevertrag erhalten wollten. Der Franzose F. Azibert, der in der russischen Hauptstadt die Herstellung von Konserven nach der Appert-Methode etablierte, stellte zu Testzwecken eine Charge Rind- und Lammfleischkonserven her, darunter auch Gemüse. Wer es jedoch möchte, kann es selbst ausprobieren gefährliches Produkt wurde nicht gefunden. Deshalb wurden den Doktoranden der Medizin Häftlinge aus dem St. Petersburger Militärgefängnis zur Verfügung gestellt. Aus 200 Häftlingen wurden zehn körperlich und absolut kräftig ausgewählt. gesunde Menschen im Alter von 26 bis 29 Jahren, die in Einzelhaft saßen, was es ihnen ermöglichte, ihre Nahrungsaufnahme vollständig zu kontrollieren.

Doch bereits vor Beginn des Experiments traten technologische Schwierigkeiten auf. Die Forschung zur Verdaulichkeit von Produkten sollte auf eine Art und Weise durchgeführt werden, die jetzt nur noch Gelächter auslösen kann. Der Inhalt wurde durch Laboranalysen bestimmt chemische Elemente in Konserven und auf die gleiche Weise wurden die Ergebnisse der lebenswichtigen Aktivität der Körper der Gefangenen analysiert. Durch eine einfache Berechnung konnte ermittelt werden, wie viel Stickstoff beispielsweise aus einer Dose gebratenem Rindfleisch oder Eintopf aufgenommen wurde. Aber es galt als gefährlich, den Gefangenen nur Dosenfutter zu geben, und die Forscher mussten einen Weg finden, den „Dosen“-Kot vom Rest zu trennen. Die beste getestete Methode war die Fütterung der Gefangenen mit Blaubeeren. Bei allen Nahrungsmitteln außer Dosenfutter waren sie gezwungen, ruhig zu essen große Menge Beeren und gefärbte Ergebnisse des Stuhlgangs wurden nicht analysiert. Anscheinend inspirierte die Auseinandersetzung mit Häftlingskot die Ärzte nicht besonders, und nach der Durchführung einer kleinen Anzahl von Experimenten kamen sie schnell zu dem Schluss, dass Dosenfleisch harmlos und leicht verdaulich sei.

Die nächsten Versuchskaninchen waren arme St. Petersburger Studenten. Sie testeten, wie lange ein Mensch nur Konserven essen konnte, ohne seiner Gesundheit zu schaden. Hungrige Studenten sättigten sich mit großem Vergnügen in der akademischen Klinik, und die Experimentatoren kamen zu dem Schluss, dass die „Konserven“ ziemlich lange gegessen werden konnten. Allerdings ist es immer noch höchst unerwünscht, dies länger als drei Tage hintereinander zu tun.

Allerdings waren die Armee und die übrige Öffentlichkeit mit den Ergebnissen nicht zufrieden. In Zeitungen tauchten Artikel auf, dass Dosen mit einer Legierung aus Zinn und Blei versiegelt seien und Blei giftig sei und in die Dose gelangen könne. Es wurde eine zusätzliche Versuchsreihe durchgeführt, die zeigte, dass die Wahrscheinlichkeit eines solchen Ereignisses nahe Null liegt. Doch die Skeptiker hörten nicht auf. Sie forderten eine Analyse auf das Vorhandensein pathogener Substanzen in den bereits verschlossenen Gläsern. Und hier zeigten sich die Produkte von Aziber nicht von ihrer besten Seite. In etlichen Dosen wurden pathogene Mikroben gefunden.

Anscheinend wurde dieser Affront zum formellen Grund, warum anstelle von Aziber der „People's Food“-Gesellschaft (in einigen Quellen „People's Benefit“ genannt) ein grandioser militärischer Befehl zur Produktion von 7,5 Millionen Portionen Konserven pro Jahr für zehn Jahre erteilt wurde. ). Doch in Wirklichkeit wurde einem rein russischen Unternehmen ohne ausländische Wurzeln der Vorzug gegeben, um im Kriegsfall nicht vor den verschlossenen Toren einer Fabrik eines weiß Gott wohin verschwundenen Zulieferers zu stehen. „People's Food“ konservierte in seinem Werk in Borisoglebsk Fleisch nach der Methode von A. Danilevsky, die an die amerikanische Methode des Kandierens von Fleisch erinnerte. Die gekochten Stücke wurden in einer speziellen Trommel in Kasein, das aus dem Hüttenkäse gewonnen wurde, gerollt, dann getrocknet und in Dosen gefüllt. Eine hermetisch verschlossene Verpackung und Pasteurisierung bei hohen Temperaturen waren nicht vorgesehen, weshalb dieses Fleisch anders schmeckte als die Produkte von Aziber bessere Seite. Die Produktion wurde ständig erweitert und zeitweise verarbeitete das Werk bis zu 250 Kuhkadaver pro Tag.

Der Moment der Wahrheit kam nach Beginn des Russisch-Türkischen Krieges im Jahr 1877. Das Kommissariat schickte den Truppen riesige Ladungen Fleisch von „People's Food“ und eine kleine Anzahl Dosen von Aziber, die für alle Fälle gekauft wurden. Als die Ladung jedoch bei den Truppen eintraf, ergab sich ein verblüffendes Bild. 73 % des kaseinisierten Fleisches waren hoffnungslos verdorben, während nicht mehr als 5 % der Azibera-Dosen explodierten. Dieses Spektakel war, wie Augenzeugen beschrieben, sehr unansehnlich. Die Dosen wurden geräuschvoll in zwei Teile gerissen, wobei eine übelriechende braune Flüssigkeit herausspritzte. Der Vertrag mit People's Food wurde sofort gekündigt und die Verantwortlichen konnten nur weitere Artikel in der Presse gegen die Produkte von Aziber anstiften.

Vierzig experimentelle Jahre

Die Autoren der „anti-aziberischen“ Artikel hatten teilweise recht. Der Geschmack von Konserven aus Dosen ließ trotz der Gewürze und Gewürze zu wünschen übrig. Roastbeef Beim erneuten Kochen verlor es seine Präsentation und das Lamm verwandelte sich in eine unansehnliche Masse. Einige Chargen hatten einen spezifischen „bestialischen“, wie man damals schrieb, Geruch und Geschmack. Dieses Problem konnte ganz einfach gelöst werden. Das stellten die Spezialisten von Aziber zusammen mit Beamten und Ärzten fest Der beste Weg um den unangenehmen Geruch loszuwerden – Verarbeitung der Schlachtkörper innerhalb eines Tages oder besser noch zwei Tage nach der Schlachtung.

Aber damit waren die Probleme noch nicht vorbei. Die Ärzte bestanden darauf, dass Konserven mehr Fett enthalten. Doch im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts war Rinderfett teurer als Fleisch, und das Unternehmen versuchte, solche Rezeptänderungen zu vermeiden. Nach Streitigkeiten und Reibungen brachte Aziber schließlich eine Charge Dosen mit hohem Fettgehalt auf den Markt. Aber von der Truppe, wo sie nun das „Dosenfleisch“ probiert haben, berichteten sie, dass diese Art von Produkt „nur Kleinrussen anspricht“.

Dann begannen lange Experimente, um herauszufinden, welche Art von Konserven für die Soldaten am leckersten und für die Staatskasse optimal waren. Nach zahlreichen Versuchen und Irrtümern verzichteten die Quartiermeister endgültig auf Fleisch- und Gemüserezepturen. Wie sich herausstellte, ließ sich Gemüse auf billigere Weise zubereiten. Nach den Experimenten wurde auch Lammfleisch aus der Dosennahrung ausgeschlossen. Und gedünstetes Rindfleisch galt als das akzeptabelste. Beim Pasteurisieren verlor es seinen Geschmack fast nicht und wurde für die Soldaten zum köstlichsten Essen aus der Dose. So wurde aus Armeefleischkonserven „Eintopf“. Dieser Name tauchte Ende des 19. Jahrhunderts auf.

Viele Fragen wurden auch durch die Tatsache aufgeworfen, dass das Produkt in verschiedenen Eintopfchargen, die auf die gleiche Weise und ohne die geringste Abweichung von der Technologie zubereitet wurden, einen unterschiedlichen Geschmack hatte. Untersuchungen haben gezeigt, dass der Geschmack in erster Linie von der Nutztierrasse und dem Aufzuchtort abhängt. Bei Kühen in Zentralrussland wurde das Fleisch wegen seiner besonderen Farbtönung „rotes Rindfleisch“ genannt. Nach dem gleichen Prinzip wurde Rindfleisch aus dem Süden des Landes als „grau“ bezeichnet. Und der Geschmack des Eintopfs aus „rotem“ und „grauem“ Fleisch war wirklich unterschiedlich. Die Bewertungen waren natürlich völlig subjektiv, aber die Verkoster fanden den Eintopf „Rotes Rindfleisch“ am besten. Obwohl es vielleicht darum ging, dass alle Verkoster in St. Petersburg lebten und ihnen der Geschmack von „Rot“ einfach vertrauter war.

Dann wurde die rationalste Verpackungskapazität ausgewählt, und als sie nach Versuch und Irrtum versuchten, fünf Soldaten mit vier Dosen zu ernähren, entschieden sie, dass die Dose die tägliche Fleischportion des niedrigeren Ranges enthalten sollte – ein Pfund. Aber auch damit waren die Experimente noch nicht beendet. Ärzte und Quartiermeister entwickeln seit langem Empfehlungen für die Verwendung von geschmortem Fleisch. Daraufhin wurde den Soldaten befohlen, den Behälter mit einem Messer oder Bajonett zu öffnen, zu erhitzen und direkt aus der Dose zu essen (in der Sowjetarmee war die Verwendung von gedünstetem Fleisch in Gerichten vorgeschrieben).

In seiner heutigen Form tauchte der Eintopf erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den Lagerhäusern der Armee auf, und zwar erst nach Abschluss der Qualitätskontrolle der zur Langzeitlagerung eingelagerten Dosen. Die Standardhaltbarkeit von Fleischkonserven in allen Armeen der Welt betrug damals fünf Jahre. Die russischen Quartiermeister wollten sie auf acht erhöhen. Doch hier wehrten sich die Ärzte. Sie bewiesen, dass, obwohl das Siegel der Dose auch nach acht Jahren nicht gebrochen ist, das Fett ranzig wird und den Eintopf verdirbt. Daher kann er nicht länger als drei Jahre gelagert werden, wobei fünf Jahre ein extremes und unerwünschtes Maximum sind. Dann wurden alle Teilnehmer der Experimente und externe Beobachter nicht müde, sich zu fragen, wie es passieren konnte, dass die Experimente genau 40 Jahre dauerten. Aber nur in einem solchen Zeitraum war es offenbar möglich, ein wirklich nationales Produkt zu erhalten.

In all diesen Jahren erhielt Aziber große Aufträge für „Fleischkonserven“ und wurde zu einem der größten Unternehmen der russischen Lebensmittelindustrie. Er produzierte verschiedene Fleischkonserven für die Zivilbevölkerung und wurde zu einem der bedeutendsten Wurstproduzenten in St. Petersburg. Aber das Haupteinkommen stammte natürlich aus der Militärabteilung.

IN Russisch-Japanischer Krieg Die Technologie zur Herstellung von Schmorfleisch wurde perfektioniert. Für das Werk Azibera wurde eine militärische Abnahmekommission eingesetzt, die dem Fabrikbesitzer und seinen Mitarbeitern keinen Moment Ruhe ließ. Damals wurde eine zweiwöchige Aufbewahrungsfrist für Dosen im Stapel nach der Freigabe eingeführt. Die Arbeiter von Aziber versuchten, den Eintopf so schnell wie möglich dem Kommissariat zu übergeben, aber die Kommission blieb hartnäckig – innerhalb von zwei Wochen schwollen die Gläser mit den ungetöteten Bakterien an und wurden aussortiert. Ein weiteres Problem, das die Insolvenzverwalter oft lösen mussten, war die Sauberkeit der Räumlichkeiten der Azibera-Fabrik.

Am Ende sorgten sie dafür, dass der Boden mit sauberen Spänen bedeckt wurde, und wuschen ihn nach Abschluss der Arbeiten gründlich mit Seife.

Das Problem war jedoch, dass diese Dosen nie die Truppen erreichten. Die vor dem Krieg in Port Arthur gebildeten Reserven reichten nur für kurze Zeit. Und die Möglichkeiten der Warenlieferung Fernost begrenzt durch die geringe Kapazität der Sibirischen und Chinesischen Ostbahn. Lieferschwierigkeiten zwangen uns, Konserven im Ausland zu kaufen und sie auf dem Seeweg auf Schiffen neutraler Länder in das belagerte Port Arthur zu liefern. Aber ihre Menge reichte eindeutig nicht aus, und die Verteidiger der Festung bekamen eine Dose für drei Personen.

Während des Ersten Weltkriegs wurde viel mehr Eintopf gegessen. Nicht nur Offiziere, sondern auch Generäle der russischen Armee erinnerten sich später daran, dass der gefrorene Eintopf vielleicht das Beste war, was man im schrecklich kalten Winter 1916–1917 in einem eisigen Unterstand essen konnte. Die vor und während des Ersten Weltkriegs gebildeten Reserven reichten sogar für die Rote Armee und die Weißgardisten aus. Und die zukünftigen bolschewistischen Militärführer wurden danach so süchtig danach Bürgerkrieg Die Herstellung von Eintopf wurde nach den alten Aziberov-Rezepten wieder aufgenommen. Zwar begann die Sowjetregierung Anfang der 1930er Jahre nach der Kollektivierung, in der die Zahl der Nutztiere stark zurückging, mit der Produktion von Fleisch- und Gemüsekonserven. Den Leuten wurde erklärt, dass Fleisch und Bohnen viel gesünder seien als gewöhnlicher Eintopf. In den Jahren 1931–1933 ging die Produktion von Schmorfleisch katastrophal zurück. Im Jahr 1931 war die Produktion von 11,9 Millionen Dosen geplant, die genaue Zahl wurde jedoch nie veröffentlicht, und im folgenden Jahr wurden nur 2,5 Millionen hergestellt, was für die Rote Armee ein Tropfen auf den heißen Stein war. Für die Armee wurde nur Standardeintopf zubereitet – nach altem Rezept. „Civilian“ durfte aus gefrorenem Fleisch hergestellt werden. Für den Armeeeintopf wurde ausschließlich Rindfleisch verwendet, das 48 Stunden nach der Schlachtung gereift war. Und deshalb wurde der militärische Eintopf von den Sowjetmenschen, die nicht einmal wussten, wie sich diese Produkte unterschieden, immer höher geschätzt als der „zivile“.

Vor dem Großen Vaterländischen Krieg wurden im Land riesige Reserven an gedünstetem Fleisch angelegt. Armeelager und staatliche Reservestützpunkte befanden sich hauptsächlich im westlichen Teil der UdSSR und wurden größtenteils von den Deutschen erobert. Einigen Berichten zufolge waren die verbleibenden Reserven bereits 1943 erschöpft. Wie viele Veteranen berichteten, erhielten sie von diesem Zeitpunkt an bis zum Ende des Krieges an der Front keinen Eintopf mehr. Und unter den amerikanischen Fleischkonserven mochten sie am liebsten den Schweinefleischeintopf, der dem heimischen vage ähnelte.

Nach dem Krieg wurde die Produktion von Schmorfleisch für die Armee nach dem gleichen Aziber-Rezept fortgesetzt. Erst in den 1970er Jahren tauchten Rationalisierer auf, die versuchten, die Kosten für Eintopf durch die Zugabe fremder Proteine ​​zu senken. Allerdings waren diese Proteine ​​​​ausschließlich tierischen Ursprungs. Und dann kam die Zeit der Sojabohnen und unverdaulicher Zutaten in Dosen mit den üblichen Aufschriften und Links zu sowjetischen GOSTs.

Nicolas Upper
Nicholas Appert
Geburtsname	fr. Nicolas Appert adeus
Geburtsdatum	17. November(1749-11-17 )
Geburtsort	Châlons-en-Champagne
Sterbedatum	1. Juni(1841-06-01 ) (91 Jahre alt)
Ein Ort des Todes	Massey
Ein Land
Beruf	Konditor, Erfinder, Ingenieur, Geschäftsmann
Autogramm
Webseite	Website, die Nicolas Appert gewidmet ist
Mediendateien auf Wikimedia Commons

Appers Erfindung ersetzte die damals üblichen Methoden zur Lagerung von Lebensmitteln – Trocknen und Salzen. Im Jahr 2009 wurde diese Erfindung genau 200 Jahre alt, denn im Jahr 1809 schickte Appert nach mehreren Experimenten einen Brief an den französischen Innenminister, in dem er eine neue Methode vorschlug – die Konservenherstellung. Im Jahr 1810 erhielt Nicolas Appert die Auszeichnung für die Erfindung persönlich aus den Händen von Napoleon Bonaparte.

In der Stadt, in der der Erfinder starb, wurde ihm eine Bronzebüste errichtet.

Upper's Konserven

Ende des 19. – Anfang des 20. Jahrhunderts beschrieb das „Enzyklopädische Wörterbuch von Brockhaus und Efron“ die Erfindung von Nicolas Francois Appert wie folgt:

« Um Fleisch- und Gemüsevorräte haltbar zu machen, empfiehlt Apper, die vorbereiteten Vorräte in weiße Dosen zu füllen, diese hermetisch zu verschließen und je nach Größe der Dose 1/2 bis 4 Stunden lang in Salzwasser zu kochen und leicht zu erhitzen Bei Temperaturen über 100 °C lassen Sie sie in dieser Form haltbar. Diese Methode wurde 1804 von François Appert erfunden; 1809 legte er es der Gesellschaft zur Förderung der Künste in Paris vor, wo eine Sonderkommission für die Studie eingesetzt wurde. Die durchgeführten Experimente haben gezeigt, dass Folgendes 8 Monate lang perfekt haltbar war: Fleisch mit Soße, kräftige Brühe, Milch, grüne Erbsen, Bohnen, Kirschen, Aprikosen. Die französische Regierung sprach dem Erfinder 12.000 Franken zu. als Belohnung mit der Bedingung, dass er seine Methode ausführlich entwickelt und veröffentlicht. Im Jahr 1810 wurde der Aufsatz veröffentlicht: „L’art de conserver toutes les substances animales et végétales“ (5. Auflage, Paris, 1834). Viele versuchten, Appers Technik leicht zu ändern, unter anderem Jones, der Metallrohre in Dosen einführte und sie mit einem luftleeren Raum verband, in den beim Kochen Luft aus den Dosen gesaugt wird; Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie das Fleisch weniger kochen müssen, was es schmackhafter macht; Bei niedrigerem Siedepunkt werden Konserven jedoch schlechter konserviert, und daher sind die Vorteile von Jones‘ Empfang sehr zweifelhaft. Weitere Experimente zeigten die Vorteile der Konserven von Upper, die auf Seereisen und sogar in Haushalten, in denen vor allem Dosenfleisch konsumiert wird, sehr verbreitet sind. Rezeption A. basiert auf der Zerstörung von Fäulniskeimen, Bakterien usw. Organismen. Bis dahin glaubte man, dass der Sauerstoff der abgestandenen Luft Konserven verderben lässt und dass längeres Kochen und der Einfluss organischer Stoffe sie in Kohlensäure umwandeln – diese Ansicht war falsch. Um Bakterien abzutöten, ist ein langes Kochen erforderlich. Je größer die Menge der zu konservierenden Substanzen ist, desto länger sollte daher gekocht werden»

Nicolas Upper

Der französische Kaiser brauchte sie, um Russland zu erobern.

Die Person über wen wir werden reden Er war Gastronom. Er machte jedoch eine Entdeckung. Ja, so dass sich die Menschheit in Dankbarkeit an ihn erinnert.

Sein Name war Nicolas Francois Appert. Er stellte die Innovation Kaiser Napoleon Bonaparte vor. Dies waren die ersten Konserven der Welt. Das Wort ist lateinischen Ursprungs – con-servo, was „bewahren“ bedeutet.

Nach der Verkostung stimmte Napoleon dem mitgebrachten Essen zu und überreichte Appert nach einiger Zeit einen beträchtlichen Geldpreis, eine Medaille und den Titel „Wohltäter der Menschheit“. Dies geschah vor 205 Jahren – im Jahr 1810.

Wenn die Armee marschiert

Er stammte aus der eineinhalbhundert Kilometer von Paris entfernten Stadt Chalon-sur-Marne und galt als hartnäckiger Geschäftsmann mit ausgezeichnetem Instinkt. Zunächst war Apper ein Landhändler, und zwar ein erfolgreicher. Später begann er, die napoleonische Armee mit Nahrungsmitteln zu versorgen.

Diese riesige, mehrsprachige Masse befand sich ständig im Krieg und brauchte sehr, sehr viel Nahrung. Darüber hinaus gute, hohe Qualität. Schließlich hatte Napoleon Recht, als er sagte: „Eine Armee marschiert, während ihr Magen voll ist.“

Appert zog nach Paris, wo er ein kleines Restaurant auf den Champs-Élysées kaufte. Die Dinge gingen voran und Nicolas eröffnete ein weiteres Lokal, dann noch eines. Das Publikum strömte in seine Restaurants, glücklicherweise war die Speisekarte ausgezeichnet, sogar für Gourmets. Unter den Besuchern waren berühmte und einflussreiche Persönlichkeiten. Appert knüpfte gewinnbringende Kontakte und wurde dank seiner Verbindungen selbst zum Lebensmittellieferanten Napoleons.

Nun zum historischen Besuch Apperaks bei Napoleon. Er kam mit drei geschlossenen Gefäßen zum Palast. Einer hatte Lamm mit Buchweizenbrei, ein anderer hatte geschmortes Schweinefleisch und der dritte hatte Pfirsichkompott.

Der Kaiser blickte den Besucher ungläubig an. Und er lud ihn ein, selbst mit der Verkostung zu beginnen. Dann gab er dem Hund ein Stück Fleisch. Nachdem er sichergestellt hatte, dass das Essen nicht vergiftet war, griff Napoleon selbst zur Gabel.

Zwei Schritte vom Gefängnis entfernt

Der Kaiser kaute lange, dann runzelte er die Stirn:

Es scheint mir, dass du vorher besser gekocht hast.

Entschuldigen Sie, Sir, aber diese Gerichte wurden vor sechs Monaten zubereitet ...

Napoleon wurde lila:

Willst du mit mir Witze machen?!

Uppers Herz sank. Noch eine Minute und er wird als Scharlatan in die Bastille geworfen. In seiner Verzweiflung platzte er heraus:

Ich sage die Wahrheit, Sir! Hierbei handelt es sich um Konserven – Lebensmittel, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind. Sie werden auf einem militärischen Feldzug unverzichtbar sein.

Napoleons Augen blitzten. Er verstand die Vorteile des Angebots! Die Soldaten Seiner Majestät werden keine Proviantprobleme mehr haben. Für die Große Armee, die ebenfalls wohlgenährt und kräftig ist, wird es von nun an keine Hindernisse mehr geben!

Dies ist, was über die Methode des französischen Gastronomen geschrieben wurde Enzyklopädisches Wörterbuch Brockhaus und Efron, veröffentlicht in Russland Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts:

„Upper empfiehlt für die Konservierung von Fleisch- und Gemüsevorräten, diese hermetisch zu verschließen, in Salzwasser zu kochen und sie, nachdem sie auf etwas mehr als 100° C erhitzt wurden, in dieser Form zum Konservieren zu belassen. Diese Methode wurde 1804 von François Appert erfunden; 1809 legte er es der Gesellschaft zur Förderung der Künste in Paris vor, wo eine Sonderkommission für die Studie eingesetzt wurde. Die durchgeführten Experimente haben gezeigt, dass Folgendes 8 Monate lang perfekt haltbar war: Fleisch mit Soße, kräftige Brühe, Milch, grüne Erbsen, Bohnen, Kirschen, Aprikosen. Die französische Regierung sprach dem Erfinder 12.000 Franken zu. als Belohnung mit der Bedingung, dass er seine Methode ausführlich entwickelt und veröffentlicht. Im Jahr 1810 wurde der Aufsatz veröffentlicht: „L"art de conserver toutes les substances animales et végé tales“ (5. Aufl., Paris, 1834)...".

Die ersten Konserven wurden in Champagnerflaschen abgefüllt. Warum? Erstens mochte Apper solche Behälter, und zweitens hielt das dicke Glas längerem Kochen bei hohen Temperaturen stand.

Die ersten Konserven ähnelten exquisiten Gerichten. Dies waren insbesondere geschmortes Lammfleisch, Brühe, Bohnen mit Champignons, Kanincheneintopf, Potofe-Suppe – Rindfleisch mit Wurzeln und Gemüse, Erdbeerpüree.

Unerfüllte Hoffnungen

Im Jahr 1812, zwei Jahre nachdem Appert der Titel „Wohltäter der Menschheit“ verliehen worden war, fielen napoleonische Truppen in Russland ein. Obwohl die Kampagne erfolgreich verlief, kam es bald zu Versorgungsproblemen. Schwere Versorgungskarren begannen hinter den vorrückenden Truppen zurückzubleiben. Die Franzosen begannen, den russischen Bauern Proviant wegzunehmen, aber sie versteckten das Essen. Die Armee rückte vor, doch die Soldaten und Offiziere konnten die wachsende Unzufriedenheit kaum zurückhalten...

Aber wo sind die von Appert erfundenen Konserven, auf die Bonaparte so sehr gesetzt hatte? Und waren sie in Napoleons Armee? Ja, aber in kleinen Mengen. Tatsache ist, dass sich die Herstellung von Konserven als zu teuer und arbeitsintensiv erwies.

Zur besseren Konservierung lange Straße Von Frankreich bis Russland begann man, Lebensmittel in Blechdosen abzufüllen. Mit einer Spezialschere schnitten die Arbeiter Körper, Boden und Deckel aus. Der Körper wurde zu einem Zylinder gerollt und an den Seiten versiegelt. Darauf wurden ein Boden und ein Deckel mit Loch befestigt und der Inhalt platziert. Dann wurde das Gefäß lange erhitzt, um die Luft zu entfernen. Nachdem das Loch mit einer Blechscheibe verschlossen worden war, wurde es erneut einer Wärmebehandlung unterzogen.

Manche Dosen wogen mehr als zehn (!) Kilogramm und mussten mit Hammer oder Meißel geöffnet werden. Selbst ein geschärftes Armeebajonett half kaum. Im Allgemeinen erfüllten sich Napoleons Hoffnungen nicht ...

Während des Vaterländischen Krieges von 1812 fanden die Russen unter französischen Gefangenen Gläser mit unbekanntem Inhalt. Die Russen hatten jedoch Angst, sie zu öffnen, und sie hatten keine Angst vor Gift, sondern vor Dosenfröschen. Der Legende nach war der Oberbefehlshaber der russischen Armee, Michail Kutusow, der erste, der sich entschied, die Trophäen der „Ungläubigen“ zu probieren. Er kam zu dem Schluss, dass die Gläser kein Froschfleisch enthielten, sondern geschmortes Lammfleisch, und zwar nicht schlecht gekocht ...

„Schnell“ und „Bistro“

Eines Tages erhielt Napoleon, der nach St. Helena verbannt wurde, Konserven, deren Geschmack ihm bekannt vorkam. Der Gefangene lächelte traurig, als er sich daran erinnerte, wie arrogant er glaubte, dass das neue Essen den Soldaten Frankreichs bei ihren Waffenleistungen helfen würde ...

Was Upper betrifft, so blieb der Wohlstand seiner Unternehmen bestehen. Als die russische Armee 1814 in Paris einmarschierte, begann der Gastronom, seine Soldaten und Offiziere zu verwöhnen. Gerüchten zufolge wurde der unternehmungslustige Nicolas zum Organisator der ersten Fast-Food-Restaurants der Welt. Der Name kam ihm in den Sinn, als er hörte, wie die Kosaken und Husaren vor den Türen des Lokals abstiegen, ungeduldig mit Säbeln und Säbeln an die Türen seines Lokals klopften und immer wieder sagten: „Schnell!“ Schnell!"

Bald trugen die Restaurants von Nicolas Appert „Bistro“-Schilder und hilfsbereite Kellner begrüßten die Russen direkt an der Tür mit Tabletts voller Essen und Wein auf ihren Tellern.

Als echter Geschäftsmann nutzte Apper seine Produkte mit aller Kraft aus. Er eröffnete den Laden „Various Food in Bottles and Boxes“, gründete das Konservenimperium „Upper and Sons“...

Der Erfinder lebte mehr als neunzig Jahre und hinterließ eine strahlende Erinnerung. Mehr als sechs Dutzend Straßen in verschiedenen Städten Frankreichs tragen den Namen Appert! Und in der Stadt Chalon-sur-Marne gibt es ein Museum, das dem Mann gewidmet ist, der die Lebensmittelkonserven erfunden hat.

Viele Jahre nach Apperts Tod im Jahr 1857 wurden auf einer Ausstellung in London die von ihm für Napoleon hergestellten Konserven geöffnet und getestet. Die Produkte erwiesen sich als durchaus essbar!

Grüße von Khlestakov

Die erste Erwähnung von Konserven in Russland findet sich nur in wenigen Zeilen in einer der Ausgaben des Magazins „Russisches Archiv“ aus dem Jahr 1821: „Jetzt haben wir einen solchen Grad an Perfektion erreicht Fertiggerichte Von Roberts in Paris werden sie in einigen neu erfundenen Zinnschalen nach Indien geschickt, wo sie vor Beschädigungen geschützt werden.“

Gogols Stück „Der Generalinspekteur“, geschrieben Mitte der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts, enthält das erste in russischer Sprache Fiktion Erwähnung von Konserven: „Die Suppe im Topf kam direkt aus Paris auf dem Schiff an; öffne den Deckel – Dampf, wie es ihn in der Natur nicht gibt.“ Das sagte Chlestakow, als er über sein Leben in St. Petersburg sprach.

...Die erste Konservenfabrik Russlands wurde vor 145 Jahren eröffnet – 1870 in St. Petersburg. Ihr Gründer, der Unternehmer Franz Aziber, arbeitete nach der Methode von Appert. Er verpackte hauptsächlich Rindfleisch mit diversen Beilagen in Dosen.

Ein weiteres denkwürdiges Datum – vor 140 Jahren, im Jahr 1875, waren Konserven in den Rationen der Soldaten enthalten. Die Diener verehrten vor allem gedünstetes Fleisch – eine Dose fasste ein Pfund Fleisch (ca. 400 Gramm), d. h. tägliche Norm für Soldaten. Das Etikett enthielt eine einfache Gebrauchsanweisung: Mit einem Bajonett öffnen und nach dem Erhitzen essen. Doch gerade beim Aufwärmen traten oft Schwierigkeiten auf. Darüber hinaus unter Kampfbedingungen, wenn es notwendig war, sich vor dem Feind zu verstecken ...

Im Jahr 1897 stellte der Ingenieur Evgeny Fedorov eine beheizte Blechdose vor – sie war mit doppelter Boden, in die Wasser und Branntkalk gegeben wurden. Beim Drehen des Bodens kam es zu einer chemischen Reaktion zwischen Wasser und Kalk, wodurch das Gefäß erhitzt wurde.

Das dritte wichtige Datum ist 1915. Vor 100 Jahren wurde erstmals eine Lieferung Konserven an die Front geschickt. Experten zufolge zeichneten sie sich aus durch hohe Qualität. Darüber hinaus behielten Konserven ihre Eigenschaften sehr lange.

Nährende „zweite Front“

Einst schrieben Zeitungen über Andrei Muratov, einen Teilnehmer am Ersten Weltkrieg, der ein halbes Jahrhundert lang an der Front erhaltene Konserven lagerte. 1966 nahm er ein Glas mit der Aufschrift „Petropawlowsk-Konservenfabrik“ an sich. Geschmortes Fleisch. 1916“ an das All-Union Research Institute of the Canning Industry. Analyse und Verkostung ergaben, dass das Fleisch perfekt konserviert war!

Wenn man über geschmortes Fleisch spricht, kann man nicht umhin, sich an einen anderen Krieg zu erinnern – den Großen Vaterländischen Krieg. Manche haben es versucht, andere kennen die „zweite Front“ nur vom Hörensagen. Dies war der ironische Name für die Blechdosen, die unsere Verbündeten in Hülle und Fülle in die UdSSR schickten.

Man kann dem berüchtigten Lend-Lease gegenüber unterschiedlich eingestellt sein, die Amerikaner und die Briten dafür kritisieren, dass sie uns angeblich mit Konserven bezahlen, und sich nicht auf einen entscheidenden, blutigen Kampf mit den Deutschen einlassen wollen. Aber wie viele Menschen – vorne und hinten – wurden durch Dosen mit ausländischem Eintopf vor dem Hunger gerettet!

Und auch heute noch erfreut sich dieses Produkt großer Beliebtheit. Nicht nur auf Datschen, auf Wanderungen, sondern auch unter normalen, städtischen Bedingungen. Die Hausfrau zögert, zu kochen, und ihre Hand greift nach dem kostbaren Glas. Ein duftender Eintopf und dazu dampfende Kartoffeln – eine schöne Sache!

Das Hauptproblem langer Reisen ist seit langem der Mangel an Nahrungsmitteln; Es hatte keinen Sinn, große Vorräte für eine lange Reise anzulegen – das Essen verdarb schneller, als man es essen konnte. Alles änderte sich, als der Franzose Nicolas Appert ein Verfahren namens „Apperisierung“ erfand – den Prototyp der modernen Konservenherstellung.

Französischer Konditor, Erfinder des hermetischen Lebensmittelkonservierungssystems; gilt zu Recht als „Vater der Konservenherstellung“.

Von 1784 bis 1795 arbeitete Appert in Paris als Konditor und Koch. 1795 begann er damit zu experimentieren unterschiedliche Ansätze zur Lebensmittelkonservierung; er experimentierte mit Suppen, Gemüse, Säften, Milchprodukten, Gelees, Marmeladen und verschiedenen Sirupsorten. Meine Produkte sind in Dosen verpackt Gläser; Diese Gläser wurden mit Korken verschlossen, mit Wachs gefüllt und anschließend gründlich ausgekocht. Die allgemeine Idee kam Nicolas recht schnell, aber es dauerte lange, bis die Details vollständig ausgearbeitet waren.

Im Jahr 1795 setzte die französische Armee einen Preis von 12.000 Francs für eine grundlegend neue – und vor allem effektive – Methode der Lebensmittelaufbewahrung aus. Insgesamt dauerten Appers Experimente etwa 14–15 Jahre; Während dieser Zeit blieb der Preis jedoch unbeansprucht.

Im Januar 1810 erhielt der Konditor einen lang erwarteten Geldpreis und eine Auszeichnung persönlich von Kaiser Napoleon Bonaparte. Im selben Jahr erschien Apperts Werk „Die Kunst, tierische Produkte und Gemüse haltbar zu machen“ („L“Art de Conserver les Substances Animales et Végétales“), das erste Kochbuch, das sich den Konserventechniken widmete.

La Maison Appert wurde in der Nähe von Paris gegründet und war die erste Fabrik ihrer Art; Interessant ist, dass Upper mit der Produktion begann, noch bevor Louis Pasteur offiziell bewies, dass Bakterien durch Hitze absterben. Nachdem er seine Erfindung patentieren ließ, begann Apper mit der Produktion einer breiten Palette von Konservenprodukten. In der Nicolas-Fabrik werden Fleisch und Eier, Milch usw. hergestellt Fertiggerichte– in eine Spezialschere gelegt

Halsflaschen, die nach einem bereits bewährten Schema verschlossen wurden. Der Korken wurde mit einer speziellen Klemme in den Hals getrieben; Danach wurde die Flasche in ein spezielles Tuch gewickelt und in kochendes Wasser getaucht. Zwischen dem Korken und dem Produkt selbst befand sich eine kleine Luftschicht; Durch das anschließende Kochen wurden jedoch alle Lebewesen zerstört, die sich in dieser Schicht (sowie im Essen selbst oder an den Gefäßwänden) befinden könnten. Die zum „Kochen“ der Flasche benötigte Zeit wurde von Apper persönlich bestimmt.

Zu Ehren des Erfinders wurde der Konservenprozess eine Zeit lang „Apperisierung“ genannt; Allerdings hat sich dieser Begriff nicht wirklich durchgesetzt. Dieses Verfahren unterschied sich etwas von der später erfundenen Pasteurisierung – Appert verwendete viel höhere Kochtemperaturen als Pasteur, was sich oft nicht besonders positiv auf den Geschmack der verarbeiteten Produkte auswirkte.

Apperts Methode war so einfach und effektiv, dass sie in ganz Europa eingesetzt wurde. Allerdings blieb die Apperisierung lange Zeit nicht die einzige Methode – bereits 1810 entwickelte der britische Erfinder (übrigens französischer Herkunft) Peter Durand sein eigenes Konservensystem, das auf der Verwendung von Blechdosen basierte. Im Jahr 1812 wurden beide Patente von den Engländern Bryan Donkin und John Hall gekauft; Gemeinsam haben sie die Herstellung von Konserven auf ein völlig neues Niveau gebracht. Nur 10 Jahre später kam Apperization in die Vereinigten Staaten; Blechdosen erfreuten sich übrigens erst viel später großer Beliebtheit, da sie zu schwer zu öffnen waren. Lange Zeit Büchsen ausschließlich mit Hammer und Meißel geöffnet. Erst 1855 erfand der Engländer Robert Yates einen Dosenöffner und modernes Aussehen Blechdosen „gingen zum Volk“.