Prepararea cârnaților de casă. Cârnați de casă O să vă lingeți degetele: rețete

Cum să faci cârnați acasă? Această întrebare îi interesează pe mulți bucătari care nu doresc să cumpere acest produs din magazin. În acest sens, am decis să vă prezentăm mai multe rețete de casă tipuri diferite cârnați

Prepararea cârnaților fierți din carne de pasăre și porc

Înainte de a face cârnați fierți acasă, trebuie să vă asigurați că aveți următoarele componente:

• piept de pasăre - 500 g;
• carne slabă de porc - 300 g;
• smântână proaspătă - 400 ml;
• gris - 2 linguri mari;
• albusuri - din 3 oua;
• sare de masă - 1-2 linguri de desert;
• zahăr alb - 1 lingură de desert;
• piper negru măcinat - 1 praf;
• boia dulce - 2 linguri de desert.

Metoda de gatit

Cum să faci cârnați fierți acasă? Fileul de pui si carnea de porc se spala bine si se macina intr-o masina de tocat carne. La carnea tocată rezultată se adaugă albușuri spumă, sare, piper și gris. La carne se mai adaugă boia dulce, zahăr și smântână proaspătă.

Bateți toate ingredientele folosind un blender. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, se obține o masă omogenă fără o singură bucată.

Puteți folosi o pungă de plastic ca înveliș pentru cârnați de casă fierți. Dar va fi mai bine dacă iei o pungă de copt sau pergament.

Carnea tocată se pune în punga pregătită și apoi se înfășoară cu grijă, astfel încât conținutul pungii să nu se scurgă în timpul tratamentului termic.

După ce se formează cârnatul de casă, se pune într-o cratiță cu apă clocotită și se fierbe la foc mic timp de 1,5-2 ore.

Cârnați crud de vițel afumat

Puține gospodine știu să facă acasă cârnați afumati cruzi. Pentru a corecta această situație, am decis să vă prezentăm o rețetă detaliată pentru acest produs. Pentru asta avem nevoie de:

• muschiu de vitel - aproximativ 1,5 kg;
• untură - 1 kg;
• sare de masă - 3 linguri mari;
• vodcă obișnuită - 4 linguri mari;
• diverse condimente, usturoi și fum lichid - folosiți după gust.

Procesul de gatire

Înainte de a face cârnați acasă, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Untura se freacă cu usturoi și sare de masă, apoi se pune la rece.

Tăiem carnea felii mici, piper, sare și, de asemenea, adăugăm diverse condimente (după gust), vodcă și zahăr granulat. Se amestecă toate ingredientele și se lasă la frigider pentru exact o zi.

A doua zi, uscați carnea cu un prosop și măcinați într-o mașină de tocat carne. Untură sărată se toaca foarte marunt si apoi se adauga in carnea tocata. De asemenea, adăugați sare și zahăr la ingrediente și turnați puțină vodcă.

După ce amestecăm toate ingredientele, formăm cârnați mici. După aceea, frecați-le cu fum lichid și înfășurați-le în tifon, ziar sau folie. În această formă, lăsăm produsul într-un loc răcoros și cu vânt. Dupa 10 zile se poate servi carnati crud afumat.

Gătit cârnați delicios

Știi cum să faci cârnați acasă? Dacă nu aveți astfel de informații, vi le vom furniza chiar acum.

Deci, pentru a pregăti produsul în cauză vom avea nevoie de:

• intestine de porc decojite - mai multe bucăți;
• sânge proaspăt de vițel - aproximativ 3 litri;
• untură de porc - 1,5 kg;
• condimente macinate uscate (piper rosu si negru, cuisoare, nucsoara, chimen etc.) - se folosesc dupa gust;
• coniac (puteți folosi sherry, Madeira, vermut bun) - aproximativ 80 ml;
• sare de masă - se folosește după gust;
• catei de usturoi - aproximativ 5 buc.

Gătirea unei mese delicioase

Înainte de a face cârnați acasă, tocați untura cu un cuțit sau folosind o mașină de tocat carne. Presam cateii de usturoi printr-o presa si apoi ii punem in sangele de vitel. Adăugăm și untură, condimente măcinate uscate, coniac și sare de masă. Amestecați bine toate ingredientele cu un blender, apoi procedați la formarea cârnaților.

Folosind o pâlnie mare, umpleți toate intestinele de porc cu un amestec de sânge și untură, apoi răsuciți sau legați cu sfoară.

Perforăm produsele rezultate cu un ac în mai multe locuri și le punem într-un vas încăpător cu apă caldă. Pune recipientul la foc mic și fierbe conținutul său timp de aproximativ o jumătate de oră. În același timp, ne asigurăm cu atenție ca cârnații să nu se umfle sau să spargă.

Scoateți cu grijă produsele finite și răciți. Atârnăm cârnații într-o zonă bine ventilată sau îi punem la frigider.

Prepararea liverwurst într-o carcasă naturală

Cum să faci liverwurst acasă? Nu este nimic complicat în prepararea unui astfel de produs. Vă invităm să verificați acest lucru din propria experiență.

Deci, avem nevoie de ingrediente:

• ficat, decojit și fiert - aproximativ 2 kg;
• ceapa mare - 3 buc.;
• ouă proaspete - 15-20 buc.;
• smântână proaspătă bogată în grăsimi - 500 g;
• intestine curățate - 5-6 buc.;
• sare și alte condimente - folosiți după gust.

Prepararea cârnaților din ficat

Pentru prepararea cârnaților de ficat, puteți folosi orice organe (plămâni, ficat, inimă, rinichi etc.). Sunt precurățate și fierte, apoi trec printr-o mașină de tocat carne. De asemenea, adăugat la ficat este zdrobit în pulpă. ceapăși ouă de găină. După ce amestecați ingredientele și obțineți o masă omogenă, adăugați smântână, diverse condimente și sare de masă.

Baza de cârnați pregătită se distribuie peste intestinele curățate și se leagă strâns cu fire groase de bumbac. Produsele rezultate se fierb la foc mic timp de o jumătate de oră sau puțin mai mult.

Cârnații finiți se scot din bulion și se răcesc. Ulterior sunt prajite in tigaie, pe gratar sau coapte la cuptor.

Cum să faci cârnați uscati acasă?

Pentru a pregăti cârnați uscati, nu sunt necesare abilități speciale sau echipamente speciale. Pentru astfel de produse, trebuie doar să achiziționați următoarele componente:

• vițel proaspăt - 1,5 kg;
• untură de porc - aproximativ 700 g;
• sare de masă - 3 linguri mari;
• piper negru - ½ lingură de desert;
• zahăr alb - 2 linguri mari;
• orice vodcă - 1,5 linguri mari;
• coniac - aproximativ 50 ml;
• intestine de porc sau vițel (preparate) - utilizați la discreție;
• usturoi - 4-5 catei.

Cum să gătească?

Înainte de a face cârnați acasă, trebuie să pregătiți toate ingredientele principale. Untura se spala bine, se usuca, se freaca cu sare si usturoi si se pune la frigider pentru zece ore.

Carnea de vițel proaspătă este, de asemenea, procesată temeinic și tăiată în felii mici. La carne se adauga sare, zahar si putin piper. În această formă, se păstrează la frigider timp de 24 de ore.

După pregătirea tuturor componentelor, untura se toacă mărunt cuțit ascuțit sau trecut printr-o mașină de tocat carne. Apropo, în acest din urmă caz ​​este necesar să folosiți o duză cu găuri mari.

După procesarea unturii, aceasta este așezată pe produsul din carne, apoi se adaugă zahărul și sarea rămase și se toarnă puțin coniac. Dacă nu aveți o astfel de băutură, puteți folosi vodcă obișnuită.

După ce amestecați bine toate ingredientele, începeți să formați cârnații. Baza preparată se pune în intestine curățate și se compactează bine. După ce au legat toate capetele produselor, acestea sunt atârnate într-un loc răcoros (într-o ciornă). După aproximativ 2-3 zile, cârnații vor începe să se ofilească. Vor fi absolut gata de consum în aproximativ 10-11 zile.

Gătirea cârnaților doctorului

Mulți bucătari știu să facă acasă cârnați de doctor. Acest lucru se datorează faptului că un astfel de produs este cel mai popular în rândul consumatorilor.

Pentru a implementa rețeta prezentată, trebuie să pregătiți:

• carne de porc cu conținut mediu de grăsime - aproximativ 4 kg;
• carne de vită proaspătă - 1 kg;
• sare de masă - aproximativ 3,5 linguri mari;
• zahăr granulat - 2 linguri mari;
• nucșoară măcinată - 1,5 linguri mari;
• cardamom - lingura de desert;
• coniac sau vodcă obișnuită - aproximativ 50 ml;
• ouă proaspete de pui - 5 buc.;
• lapte praf - aproximativ 80 g;
• apă foarte rece - aproximativ 1 litru;
• tripa naturală - la discreția dvs.

Prepararea produselor

Pentru a pregăti cârnații medicului, carnea proaspătă este măcinată de două ori într-o mașină de tocat carne, apoi toate condimentele și lapte praf. După ce amestecați bine ingredientele, se toarnă treptat apă cu gheață în ele.

Masa rezultată se bate cu ajutorul unui blender până când se transformă într-o suspensie de emulsie omogenă. După ce adaugă toate celelalte produse la ingrediente, începem să formăm cârnații. În acest scop folosesc numai carcase naturale. Toată baza de carne se pune în ele și se leagă strâns cu fire.

Produsele formate se pun in apa putin clocotita si se fierb timp de 50 de minute. După ce trece timpul, cârnații se scot și se răcesc.

Mâncarea preparată astfel are o culoare roz deschis foarte plăcută, naturală și gustul și aroma cârnatului adevărat de doctor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că structura produsului este puțin mai densă decât cea cumpărată din magazin.

Prepararea delicioaselor cârnați de ciocolată pentru desert

Puțini oameni știu, dar cârnații pot fi nu numai carne, ci și dulci. Acest produs va servi ca un desert excelent, care cu siguranță va mulțumi atât adulții, cât și copiii mici.

Deci, pentru a pregăti dulciuri de ciocolată de casă vom avea nevoie de:

• pudră de cacao - 2 linguri mari;
• unt proaspăt - aproximativ 200 g;
• lapte integral - aproximativ ½ cană;
• nuci decojite - aproximativ 100 g;
• prăjituri scurte - aproximativ 500 g;
• zahăr ușor - 1 pahar plin.

Prepararea unui desert delicios

Înainte de a face cârnați de ciocolată acasă, ar trebui să pregătiți baza pentru el.

Tăiați prăjiturile scurte nu foarte fin cu mâinile, apoi adăugați zahăr granulat, pudră de cacao, unt topit și lapte integral. Pentru a obține un cârnați mai bogat în calorii și mai gustos, adăugăm și o cantitate mică la bază. nuci. Înainte de a face acest lucru, spălați-le bine, uscați-le într-o tigaie și zdrobiți-le cu un pastor.

După ce amestecați toate ingredientele cu o lingură sau cu mâinile, puneți baza pe hârtie de copt și formați un cârnați dens. După ce ați introdus produsul în frigider, așteptați până se întărește complet. După aceasta, tăiați desertul finit în bucăți și prezentați-l la masă împreună cu ceaiul.

Știind să faci acasă cârnați afumati (sau un alt produs similar), nu vei înceta să-i uimi pe cei dragi.

Pentru a pregăti doar cele mai bune și mai delicioase feluri de mâncare, vă recomandăm să respectați următoarele reguli:

• Pentru a prepara cârnați de casă, trebuie să folosiți doar cea mai proaspătă și mai tânără carne posibilă.
• Pentru a face cârnații mai gustoși, o parte din produsul din carne sau untură trebuie tăiată în bucăți mici.
• Pentru a forma cârnați, puteți folosi orice înveliș: intestine, pungi de gătit, tifon, hârtie pergamentȘi așa mai departe.

Poftă bună!

În copilărie, bunica mea din sat făcea ea însăși cârnați. Desigur, nu au făcut o teză de doctor, dar au făcut adesea cârnați obișnuiți de casă. Rețeta de cârnați de casă face parte de multă vreme din tradiția familiei. Cârnații de carne de casă nu pot fi comparați cu cârnații cumpărați din magazin. În primul rând, calitatea produselor folosite poate fi controlată personal și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la prospețimea cărnii și a unturii, prezența unei cantități suficiente de condimente și ierburi și cât de proaspăt este cârnatul în sine!

Cârnații de carne adevărat de casă sunt foarte gustoși și suculenți. Un numar mare de usturoiul ii confera o aroma bogata caracteristica de usturoi, boia de ardei ajuta la pastrarea culorii carnii, nucsoara si coniacul adauga note aromatice inedite.Sa incercam sa gatim impreuna carnati acasa!

• Randament: 3 kg cârnați
• Preparare: 12 ore (aproximativ)
• Gatit: 2 ore
• Preparat în: 14 ore (aproximativ)

Ingrediente

• 2-2,5 kg carne de porc (gât, umăr, spate)
• 500-700 gUntură (fără încolțit)
• 1 usturoi cu cap mare
• 100 ml coniac sau coniac
• dupa gust Sare, piper negru macinat, ierburi uscate (busuioc, cimbru, oregano), coriandru macinat

Cârnați de casă. Reţetă

Carne tocată

Urmează procesul important - umplerea.

1. Dacă mașina electrică de tocat carne de acasă are un atașament special, grozav! Totul este simplu acolo: Scoateți cuțitele și grătarul din mașina de tocat carne, trageți intestinul pe duză, legați capătul intestinului cu un nod sau fir de bumbac și treceți carnea tocată prin mașina de tocat carne. Intestinul se umple automat și se contractă pe măsură ce se umple din dispozitiv.

   
   

2. Atenție: nu umpleți foarte strâns. Cârnatul ar trebui să cedeze ușor atunci când este presat. Umpleți strâns - se va sparge în timpul gătirii.
3. Dacă nu aveți un dispozitiv, utilizați un inel de sârmă sau un cerc lângă foarfece. Și umple-l cu mâinile tale. Am făcut asta acum 20-25 de ani.
4. Asigurați-vă că nu există găuri în intestin. Dacă găsiți o gaură, este logic să tăiați intestinul în acest loc.
5. Poftim. Cârnatul este plin. Acum trebuie să-l puneți la frigider peste noapte.

   
   

6. Dimineața. Verificați cârnații pentru găuri în carcasă.
7. După aceasta, ar trebui să rulați cârnații în spirale (inele) și să le legați cu fir de bumbac ca „iris”. Acest lucru face mai ușor să gătiți și să prăjiți cârnații.

   
   

8. Mai departe punct important: Învelișul pentru cârnați trebuie să fie străpuns. În multe locuri. Luați un ac sau o scobitoare. Și străpungeți coaja pe ambele părți cu un interval de 4-5 cm.Dacă sub coajă puteți vedea goluri umplute cu aer, străpungeți-le.

   
   

   Pierceți coaja

   Gătitul

9. Se toarnă apă într-o cratiță sau ceaun destul de mare la un nivel de 10-15 cm.Se fierbe. Puneți cu grijă inelul de cârnați în tigaie și gătiți de la fierbere timp de 3-5 minute. Dacă totul este făcut corect, cârnații nu se vor sparge.
10. Amintiți-vă - Gashekovsky Baloun nu a putut scăpa de acea imagine strălucitoare de neuitat a modului în care străpunge tlachenka, astfel încât aerul să iasă din ea: altfel va izbucni în timpul gătitului.
11. Gatiti toti carnatii unul cate unul.

    
    

12. După gătit, scoateți cârnații și lăsați să se răcească și să se usuce.

13. Prăjire

14. Untura pusă deoparte cu o zi înainte - aceleași 100-150 de grame - trebuie topită într-o tigaie până se transformă în trosnituri uscate. Mănâncă imediat trosniturile! Se toarnă grăsimea într-un bol ceramic și se răcește.

    
    

15. Preîncălziți cuptorul la 220-240 de grade.
16. Ungeți cârnații cu grăsime pentru a îndepărta trosniturile, așezați-i pe foi de copt, dați-i la cuptor și prăjiți, răsturnându-i periodic.

    
    

17. Se prăjește până când cârnații se rumenesc. Acest lucru durează de obicei de la o oră la o oră și jumătate. Pregătirea este determinată de culoare. Rosy - gata. Nu-l lăsa să ardă!

    
    

    Cârnatul poate fi consumat imediat sau păstrat la frigider, reîncălzindu-se la nevoie. La sate se punea cârnatul tacamuri ceramiceși umplut cu untură. Așa că a fost păstrat foarte mult timp.

18. Cârnații de casă sunt incredibil de gustoși.

19. Îți voi oferi câteva dintre aceste rețete, dar totul depinde de gustul tău.

    Cârnați de casă din organe și carne

    • Carne de porc - gât sau flanc gras - 0,5 kg
    • Produse secundare - plămâni, inimă, rinichi - 0,2 kg fiecare
    • Ienibahar - 5 g
    • Chimen - 10 g
    • Usturoi - 2-3 catei
    • Sânge de porc - 100 g.
    1. Fierbe carnea și organele bine spălate fără a le tăia în apă cu sare.
    2. Apoi tăiați în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați mirodenii la această masă, sare după gust și adăugați sânge, trecut tot prin mașină de tocat carne, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se adaugă sânge pentru a da vâscozitatea cărnii tocate.
    3. Umplem intestinele cu carnea tocată rezultată, legăm la ambele capete și lăsăm 30-40 de minute pentru ca toate ingredientele să fie bine înmuiate.
    4. După aceasta, o punem într-o cratiță cu apă clocotită și când observați că carnea tocată de sub coajă începe să fiarbă, trebuie să străpungeți intestinul în mai multe locuri cu un ac subțire.
    5. Gatiti pana gata timp de 20-30 de minute, apoi scoateti si asezati pe o tava sa se usuce sau coaceti la cuptor.

    Cârnați de porc și vită de casă cu usturoi și ceapă

    • Carne de porc - 1,0 kg
    • Carne de vită - 0,5 kg
    • Ceapa cruda - 0,1 kg
    • Ceapă prăjită - 0,1 kg
    • Piper negru măcinat - după gust
    • Usturoi - 3 catei
    • Sarat la gust.

    Măcinați carnea, amestecați toate ingredientele, umpleți carcasa și lăsați-o să fiarbă puțin, apoi gătiți în modul obișnuit.

    Cârnați de casă din carne de pasăre

    • Carne de pasăre - 1 kg
    • Untură - 0,3-0,5 kg
    • Piper măcinat - după gust
    • Usturoi - 2 catei
    • Sarat la gust.
    • Lapte - 150-200 ml
    • Pesmet alb de pâine - 100-150g
    • Alb din 3 oua
    • Ceapa prajita in ulei - 100g
    1. Înmuiați pesmetul de pâine în lapte fiert și răcit.
    2. Adăugați carnea de pasăre și untură tocate fin (poate fi răsucite într-o mașină de tocat carne), ceapa prăjită și toate celelalte ingrediente.
    3. Amestecați bine până obțineți o masă omogenă care amintește de smântâna groasă.
    4. Umpleți coaja și gătiți în același mod.
    5. Puneți cârnatul finit pe hârtie să se răcească și lăsați excesul de grăsime să fie absorbit.
    6. Pentru depozitare pe termen lung, cârnații de casă sunt plasați într-o ceramică, lut sau sticlărie si umple-l cu untura de porc.
    7. După răcire, puneți la frigider sau în pivniță.

Ei bine, videoclipul, ca totul să fie absolut corect... Succes tuturor..

Aceasta este o delicatesă îndrăgită de mulți. Gustoase, aromate și suculente - sunt considerate o opțiune excelentă pentru orice masă - mic dejun, prânz și cină.

ÎN magazine alimentare Va oferim o gama variata de carnati cruzi afumati si fierti, sunca, carnati si carnati mici. Dar, din păcate, cumpărătorii nu sunt încrezători că aceste produse din carne sunt fabricate din materii prime de înaltă calitate. De fapt, această problemă este ușor de rezolvat - puteți pregăti singur cârnați naturali de casă. În acest caz, vei fi sigur că este făcut din proaspăt carne bunași nu conține aditivi sau arome nocive.

Cârnați de casă fără măruntaie: o rețetă pentru prepararea unei delicatese

Desigur, cel mai mult cârnați delicios- realizat cu propriile mâini din ingrediente de înaltă calitate, fără stabilizatori, fixatori de culoare și alte impurități nu foarte utile. Cu toate acestea, multe gospodine rareori pregătesc o astfel de delicatesă din cauza faptului că nu vor să petreacă timp prețios pregătind intestinele. Dar nu trebuie să le folosiți pentru a decora această gustare cu carne! În acest articol vă vom spune cum să pregătiți cârnați de casă rapid și ușor, fără a folosi intestine de porc. Ele pot fi înlocuite perfect cu folie, folie alimentară sau pot folosi o manșon de copt. Cârnații de casă fără intestine sunt uimitor de gustoși - suculenți, aromați și moderat picant. Și principalul lucru este să o faci destul de simplu și neobosit.

Gătiți cârnați delicioși de casă din carne de porc și pui

Pentru a face singur o carne grozavă, va trebui să pregătiți câteva ingrediente. În primul rând, trebuie să cumpărați muschi proaspăt de porc (1,5 kg) și fileu de pui(1 kg). În al doilea rând, pentru o suculenta mai mare, veți avea nevoie de o bucată mică de untură (aproximativ 250 g). În al treilea rând, veți avea nevoie de ouă (4 bucăți), sare (2 lingurițe) și amidon (4-4,5 lingurițe). Pentru a da cârnatului o aromă excelentă, vom folosi usturoi, boabe de piper negru, ienibahar, un amestec de ierburi și condimente (de exemplu, curry). Și, desigur, prepararea cârnaților de casă fără intestine nu este completă fără folie alimentară. După ce ați pregătit toate ingredientele, puteți începe lucrul.

Cârnați de casă fără măruntaie: rețetă și tehnologie de gătit

Mai întâi, spălați carnea, untura și fileul de pui. Tăiați aceste produse în cuburi mici. Ouă de găină bate cu telul. Adaugă la ei suma necesară sare, precum și condimente și ierburi. Tăiați mărunt usturoiul pre-curățat. Îl poți trece printr-o presă. Adăugați pasta în ouă. Adăugați amidon acolo. Nu uitați să-l adăugați puțin câte una, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în amestecul de ouă.

Cum să gătești cârnați de casă? Este foarte simplu: amestecați într-o cratiță carnea, untura și fileul de pui. Adăugați amestecul de ouă. Se amestecă bine toate ingredientele. Turnați carnea tocată pregătită pe o bucată de folie. Dă-i o formă de cârnați alungit și rulează-l, sigilând bine marginile. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să nu se scurgă în timpul coacerii. Preîncălziți cuptorul la 180˚C. Puneți cârnații pe o foaie de copt și puneți la cuptor pentru o oră. Înainte de servire, îndepărtați folia și tăiați în bucăți gustarea aromată de carne. După cum puteți vedea, pregătirea cârnaților de casă fără intestine nu necesită o muncă deosebită și nu va dura mult timp. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte suculent, nu prea gras și, cel mai important, 100% natural. Poți păstra cârnații de casă în congelator pentru o perioadă lungă de timp. Poftă bună!

O altă rețetă grozavă de cârnați de porc (fără intestine)

Pentru a pregăti această gustare delicioasă veți avea nevoie de pulpă de porc (700-800 g), unt (120-150 g), suc de lămâie, sare. Mai ai nevoie de condimente - cimbru uscat si tarhon - si frigarui de lemn. Deci, cum să pregătiți singur o astfel de gustare precum cârnații de casă fără intestine? Rețeta este următoarea: spălați carnea de porc și tăiați-o în bucăți de cel mult 5 mm grosime. Folosind un ciocan de bucătărie, bateți straturile de carne. Sarați și piperați după gust și puneți-le într-un castron adânc. Stropiți bine carnea de porc suc de lămâie si se lasa la marinat. După 15 minute, întindeți straturile de carne într-o fâșie lungă. În acest caz, marginile lor ar trebui să se suprapună ușor între ele. De asemenea, batem puțin toate „articulațiile” cu un ciocan. Presărați carnea ierburi. Așezați untul, pretăiat în bucăți, într-un rând în centru. Rotiți cu grijă piesa de prelucrat într-un tub, formând-o într-un „melc”. Ne fixam carnatii cu frigarui de lemn si il asezam pe o tava unsa cu unt. Introduceți aperitivul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 60 de minute și coaceți. Acum știi să faci cârnați fără intestine. După gătit, scoateți frigăruile, lăsați produsul să se răcească puțin și serviți.

Cârnați de casă cu conținut scăzut de grăsimi, fără măruntaie

Aceasta reteta ar trebui sa fie adoptata de cei care incearca sa-si pastreze silueta in forma si prefera sa gateasca alimente sanatoase, cu putine calorii. Vasul de pasăre se dovedește a fi absolut deloc gras și, în același timp, pur și simplu se topește în gură. Veți avea nevoie de file de curcan - 1 kg, smântână 20% - 400 ml, alb din patru ouă, piper negru măcinat, condimente. Cârnații de pasăre pot fi consumați în siguranță, fără teamă de a se îngrășa. Conținutul său de calorii este de doar 120 kcal/100 g.

Să începem să pregătim cârnați de casă prin prelucrarea fileului de pasăre. Spălați și măcinați până la un piure folosind un blender. Se pune masa rezultată într-un recipient adânc și se adaugă albușuri, sare, piper și smântână rece. Se amestecă bine toate ingredientele.

Variante: cârnați fierți

Tăiați o bucată de folie alimentară și puneți pe ea 1/4 din carnea tocată. Înfășurați-l pentru a forma un cârnați. Fixați marginile cu fir. Să mai facem același lucru de trei ori - până la urmă ar trebui să obțineți patru cârnați de dimensiuni mici. Acum să începem gătitul - turnați apă în tigaie și puneți recipientul pe aragaz. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic. Puneți cârnații în tigaie și fierbeți-i timp de o oră. În acest caz, produsele din carne trebuie presate cu o farfurie, astfel încât să nu plutească. O oră mai târziu, scoateți-le și răciți-le. Scoateți folia alimentară, luați hârtie de pergament și întindeți-o pe masă. Presărați pe ea condimente cu ierburi italiene. Puneți cârnații deasupra și înveliți-l. Repetăm ​​această procedură de încă trei ori. După aceasta, puneți gustarea la frigider timp de 8-10 ore. Înainte de servire, scoateți hârtia și tăiați delicatesa în porții.

Delicios și original: cârnați de pui tocat

Pentru cei care iubesc neobișnuit și feluri de mâncare interesante, această rețetă va mulțumi cu siguranță. Cârnatul de casă (fără intestine) iese foarte fraged, cu gust bogatȘi aroma placuta. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• file de pui - 1,5 kg;
• morcovi fierti - 2 buc.;
• ardei gras dulce - 3 buc.;
• nuci - 150 g;
• gelatină - 2 plicuri;
• usturoi - 7 catei;
• sare - 2 linguri;
• condimente - 1,5 linguriță.

Vă vom spune în continuare cum să faceți cârnați de casă fără intestine. Rețeta este simplă. În primul rând, procesăm carnea - o spălăm și o tăiem în cuburi mici. ardei gras se curata si se taie fasii. Se fierb și se toacă morcovii. Nuci si curatati usturoiul si apoi tocati-l. Într-un castron adânc, amestecați carnea de pasăre tocată, nucile și legumele. Adăugați condimente, sare, usturoi, gelatină instant (nu trebuie diluat mai întâi). Se amestecă bine toate ingredientele.

Formarea cârnaților din carne tocată

Pentru a da masei rezultate forma de cârnați, folosim folie alimentară. Se ruleaza si se aseaza peste 1/5 din carnea tocata. Să dăm piesei de prelucrat o formă alungită. Înfășurați masa, înfășurând strâns filmul. Cu mâinile, apăsați cârnații pe toate părțile. Repetați procedura cu restul de carne tocată. În total vei primi cinci produse. Puteți juca în siguranță și înfășurați fiecare cu un alt strat de folie alimentară. Cum să gătești cârnați de casă în acest caz? Turnați apă într-o cratiță mare și aduceți-o la fiert. Sa reducem focul si sa ne asezam carnatii in fundul recipientului, presandu-i deasupra cu o farfurie. Închideți tigaia cu un capac. Fierbeți cârnații timp de o jumătate de oră, apoi îndepărtați-i cu grijă. Răciți-le și puneți-le la frigider pentru 8 ore. Cârnații de pasăre sunt delicios de fragezi și suculenți. Gospodăria ta va aprecia cu siguranță un astfel de natural, non-gras și fel de mâncare gustoasă. Poftă bună!

Cârnați fragezi de iepure de casă

Acest fel de mâncare este dietetic, dar incredibil de gustos. Carnea de iepure este bogată în vitamine și minerale și conține cantități scăzute de colesterol și grăsimi. Acest cârnați de casă poate fi dat chiar și copiilor! Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de - 1 kg, ou de pui - 1 buc., lapte praf de vaca - 1,5 linguri. l., sare - 0,5 linguriță, nucșoară și frunza de dafin. Vă vom spune cum să faceți cârnați de casă: mai întâi, spălați carcasa de iepure și tăiați toată carnea din ea. Să trecem bucățile printr-o mașină de tocat carne de trei ori - ar trebui să obțineți o masă pufoasă omogenă. Se pune intr-un bol, se adauga sare, ou, lapte praf, nucsoara. Amesteca bine. Dacă carnea tocată se dovedește densă, adăugați apă rece. Apoi punem amestecul la frigider. După trei-patru ore, scoatem carnea tocată și începem să formăm cârnații. Tăiați o bucată de folie alimentară și puneți pe ea 1/4 din carnea tocată. Dați piesei de prelucrat o formă alungită. Îl înfășurăm în folie, încercând să-l fixăm cât mai strâns posibil. Legam capetele cu ata. Ajungi cu un semifabricat care are forma unei bomboane împachetate. Prin analogie, mai formăm câțiva cârnați din carnea tocată rămasă. Acum trebuie să le fierbi la foc mic timp de 1,5-2 ore. Dupa care scoatem carnatii, ii racorim si ii dam la frigider. După două ore, le scoatem și tăiem filmul. Acum știi să prepari cârnați delicioși și sănătoși cu propriile mâini, fără intestine. Poftă bună!

Din ce în ce mai mulți oameni din ziua de azi abordează în mod conștient alegerea alimentelor din dieta lor. Produse din carne productie industriala ocupa primele pozitii pe lista alimentelor pe care nutritionistii recomanda excluderea din meniu. Dar nu toată lumea poate renunța la sandvișuri la micul dejun. Prin urmare, multe gospodine se întreabă: cum să faci cârnați de casă acasă pentru a mulțumi preferințele membrilor familiei și, în același timp, pentru a avea grijă de sănătatea lor.

Se dovedește, soiuri diferite Cârnații de casă nu sunt atât de greu de preparat și, făcând singur acest produs, puteți regla nivelul de sare, puteți folosi tipuri de carne și condimente după gustul dvs.

Cârnații prăjiți clasici sunt fabricați din carne de porc, cu toate acestea, îl puteți înlocui oricând cu vițel, pasăre sau folosiți mai multe tipuri de carne în același timp, creându-vă propria rețetă ideală.

Ingrediente:

• carne de porc grasă (dacă carnea este slabă, adăugați untură) - 5 kg;
• intestine de porc preparate;
• usturoi - 2-3 capete;
• sare - 100 g;
• condimente (negru, ienibahar și ardei roșu, nucșoară, coriandru, boia de ardei).

Preparare:

• Tăiați carnea și untura în bucăți de 0,5-1 cm (poate fi măcinate într-o mașină de tocat carne).

• Se curata usturoiul si se toaca marunt.
• Sarați carnea, adăugați usturoi și condimente alese, amestecați bine.

• Acoperiți carnea cu folie și dați-o la frigider peste noapte. Astfel carnea va fi sarata si impregnata cu aroma de condimente.
• Pentru a modela produsul, cel mai bine este să folosiți un atașament special pentru o mașină de tocat carne. Umpleți ușor intestinul de porc, încercând să distribuiți uniform bucățile de grăsime și carne.

• Rulați cârnații în spirale (inele) și legați-i cu fir de bumbac ca „iris”. Acest lucru face mai ușor să gătiți și să prăjiți cârnații.

• Puneți cârnații într-un vas rezistent la cuptor uns. Înțepăți coaja în mai multe locuri, astfel încât aburul să poată scăpa liber în timpul gătirii.

Gătitul

• Se toarnă apă într-o cratiță sau un ceaun mare și se aduce la fierbere. Puneți cu grijă inelul de cârnați în tigaie și gătiți de la fierbere timp de 3-5 minute. Dacă totul este făcut corect, cârnații nu se vor sparge.
• Gatiti toti carnatii unul cate unul.

• După gătit, scoateți cârnații și lăsați să se răcească și să se usuce

Prăjire

• Încinge cuptorul la 200 de grade, fierbe timp de 30 de minute.

• Întoarceți cârnații pe cealaltă parte, astfel încât totul să se rumenească uniform și gătiți încă 30 de minute (poate încă puțin, uitați-vă când apare un fard auriu - este gata!)

Odată ce cârnații sunt gata, nu îl puteți tăia imediat, astfel încât să nu se scurgă tot sucul. Puteți încerca doar după o oră. Și apoi păstrați-l la frigider pentru cel mult 4 zile.

Dacă ați făcut acasă mulți cârnați de casă și nu îl veți mânca în perioada de păstrare specificată, îl puteți congela. Dar congelarea este recomandată numai în cazuri extreme, deoarece gustul este ușor tocit.

La sate, cârnații erau pusi într-un vas de ceramică și acoperiți cu untură. Așa că a fost păstrat foarte mult timp.

Această rețetă poate fi simplificată prin eliminarea gătirii cârnaților, apoi gătirea la cuptor va dura cu 20 de minute mai mult.

A doua cea mai populară rețetă de carne delicată de casă conține ficat - incredibil produs util. Folosind mai puțin usturoi și sare și fără condimente, puteți adapta rețeta de mâncare pentru copii.

Iată o rețetă simplă pentru a face liverwurst acasă în doar câteva ore.

Ingrediente:

• 1 kg produse din carne (ficat de vita, untura, vita/vitel);
• ½ cap de usturoi;
• intestin de porc preparat;
• condimente (negru, ienibahar și ardei roșu, nucșoară, coriandru, boia de ardei);
• sare - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Pisa ficat de vitaîntr-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.
2. Fierbeți toată carnea: untură timp de 5 minute. din momentul in care apa fierbe, gatiti carnea de vitel 15 minute, carnea de vita - 20 minute.
3. Răciți carnea și tocați-o împreună cu usturoiul decojit.
4. Amestecați ficatul și carnea, adăugați sare și condimentele selectate.
5. Umpleți intestinul cu carnea tocată rezultată.
6. Gatiti carnatii la foc moderat timp de aproximativ 50 de minute.
7. Se răcește produsul finit și se păstrează la frigider.

Un atribut indispensabil Masa de Anul NouÎn Rusia, salata Olivier este considerată, iar ingredientul său obligatoriu este cârnatul doctorului. Mai ales pentru această salată, și, de asemenea, doar pentru sandvișuri delicioase Există o modalitate de a face cârnați fierți de casă acasă.

Compus:

• carne de porc grasă - 1,3 kg (sau 1 kg carne de porc slabă și 300 g untură);
• ceapa - 3 buc.;
• usturoi - 3-4 căței;
• ou de pui - 1 buc.;
• gris - 1 lingura. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• condimente (piper negru, nucsoara, altele dupa gust);
• gelatină - 1 lingură. l.;
• pungă de copt sau folie alimentară.

Preparare:

1. Se prepară carnea de porc tocată mărunt (se adaugă untură dacă este necesar), ceapa și usturoiul. Dacă lăsați o parte din carne tocată în cuburi mici, obțineți cârnați cu șuncă. De asemenea, puteți toca mărunt o parte din untură pentru a obține cârnați fierți de tip „Amator”.
2. Adăugați oul în carnea tocată, amestecați bine.
3. Sare, adauga gris, condimente, gelatina si ulei vegetal; Frământați bine amestecul, distribuind condimentele.
4. Se pune carnea tocată într-o pungă și se formează un rulou, se leagă cu sfoară, retrăgându-se la o distanță egală.
   Este puțin mai dificil să așezi strâns carnea tocată în folie alimentară. Trebuie să separați o bucată pătrată de folie de rulou, să puneți carne tocată în mijloc, formată într-un cârnați, să o înfășurați strâns cu folie și să legați capetele pe ambele părți.
5. Fierbeți produsul cârnați timp de 2 ore într-o cratiță mare, astfel încât apa să acopere pâinea de cârnați, la foc mic, menținând un clocot. Dacă cârnații sunt gătiți în peliculă, ei sunt gătiți nu mai mult de o oră, deoarece se dovedesc a fi mult mai mici.
6. După ce timpul de gătire a expirat, răciți produsul fără a despacheta cel puțin 6 ore.

• Puteți pregăti cârnați de medic de casă conform acestei rețete într-un multicooker (modul „Tocană”) și trebuie să turnați deja apa fierbinte. Este convenabil să gătiți cârnați fierți folosind un dispozitiv cilindric special cu capace pe arcuri - un aparat de făcut șuncă.
• Rețeta poate fi adaptată pentru gătit la cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie să înfășurați o pungă de copt umplută cu carne tocată în 2-3 straturi de folie. Coaceți cârnații primele 15 minute la 190 de grade, alte 30 de minute la 150 de grade; În continuare, eliberează băţul de cârnaţi din folie, adaugă puţină apă în tigaie şi găteşte timp de 10 minute.
• A da gatit in casa cârnatul are o tentă roz plăcută, se folosește suc de sfeclă crudă, se adaugă 2-3 linguri de alcool sau vodcă la carnea tocată ca fixator de culoare.

Procesul de preparare a unei delicatese uscate de casă durează cel puțin o lună - dar timpul de așteptare merită. Rezultatul este un produs de a cărui calitate poți fi absolut sigur și al cărui gust nu numai că nu este inferior, ci și superior multor mostre produse industrial.

Este mai bine să începeți să pregătiți produse uscate în sezonul rece.

Compus:

• carne - 1 kg;
• coniac - 1 linguriță;
• acid ascorbic - 0,5 g;
• intestin de porc preparat;
• sare - 35 g;
• zahăr - 20 g;
• condimente pe gustul tău (de exemplu, piper negru, nucșoară).

Preparare:

Pentru a prepara cârnați uscati care nu sunt prea gras, se recomandă utilizarea unui amestec de carne slabă (vită și porc 2:1) și ¼ volum de untură.

1. Tăiați carnea și untura în bucăți nu mai mari decât gura unei mașini de tocat carne.
2. Se sare carnea, se condimentează cu condimente, se adaugă coniac, se amestecă, se acoperă cu tifon sau o cârpă și se pune la frigider.
3. Se da la frigider 6-7 zile, amestecand zilnic. Pregătirea cărnii este determinată de temperatură culoare inchisa, densitate crescută.
4. Îndepărtați părțile mari de condimente (de exemplu, frunze de dafin, dacă sunt folosite), treceți printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari.
5. Adăugați acid ascorbic. Dacă este lichid în fiole, doar turnați-l în carnea tocată. Dacă acestea sunt tablete, măcinați-le în pudră într-un recipient de sticlă sau plastic și diluați-le cu un volum mic de apă. Se amestecă bine carnea tocată cu acid ascorbic.
6. Umpleți bine intestinul cu carne tocată, formați un cârnați și străpungeți carcasa pentru a îndepărta aerul.
7. Agățați cârnații sau puneți-l sub presiune în frigider pentru a se micșora. Verificați dacă aerul nu se adună și perforați periodic carcasa.
8. După o săptămână, cârnații vor deveni mai dens - este timpul să-l uscați la umbră și fără curenți, de exemplu, pe un balcon. Procesul durează aproximativ 2 săptămâni, temperatura nu trebuie să depășească +10 grade (dacă temperatura este mai mare, în în timpul zilei se lasa la frigider). Continuați să faceți ocazional perforații în carcasă pentru a elimina aerul. Cârnatul este gata când este cu un sfert mai ușor decât greutatea inițială.

Rețetă video despre cum să faci cârnați acasă

Orice rețetă ai folosi, cârnații de casă vor câștiga cu siguranță aprobarea familiei adunate în jurul mesei. Nu este înfricoșător să oferi copiilor un produs de casă, iar adulții, după ce l-au încercat odată, este puțin probabil să vrea să se întoarcă la cumpărarea de produse din carne făcute din fabrică.

Oamenii din generația mai în vârstă își amintesc bine vremurile de penurie, când alegerea produselor era foarte mică și puteai cumpăra cârnați buni, de exemplu, doar întâmplător sau printr-o cunoștință. Acum chiar și cel mai modest magazin alimentar are întotdeauna mai multe tipuri de cârnați. Totuși, produsul „tău”, făcut acasă, pare întotdeauna mai gustos și mai satisfăcător!

Cum se prepară carnea tocată pentru cârnați de casă?

Pentru a pregăti carnea tocată veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• aproximativ 1 kilogram de ceafă grasă de porc
• 5-6 catei de usturoi
• 2 frunze mici de dafin
• 1 lingura sare
• piper negru
• condimente după gust
• intestine subțiri de porc

Ceafa de porc este deosebit de bună pentru a face cârnați de casă, deoarece conține multă grăsime internă. Drept urmare, cârnatul este suculent, fraged, dar nu prea gras.

Tăiați gâtul (sau carnea și untura) în cuburi foarte mici. Nu pregătiți timp și efort. Dacă treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, gustul cârnatului finit va fi mai rău.

Sare, piper, adauga alte condimente dupa gust si dorinta, frunze de dafin pasate marunt si usturoi tocat marunt. Se amestecă bine carnea tocată, se acoperă recipientul cu o farfurie sau un capac și se dă la frigider pentru cel puțin 24 de ore. După aceasta, amestecați din nou bine, adăugând puțină apă rece. Sarcina ta este să te asiguri că carnea tocată este suculentă și vâscoasă la atingere.

Unii bucătari adaugă coniac sau coniac la carnea tocată.

Ce poate înlocui ceafa de porc?

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați un gât sau dintr-un motiv oarecare nu vă place, puteți lua carne slabă de porc și untură, într-un raport de greutate de aproximativ 4:1. Adică, în cazul nostru, luați aproximativ 800 de grame de muschi de porc și aproximativ 200 de grame de untură. De asemenea, puteți amesteca carne de porc măcinată cu file de curcan măcinat. Atunci cârnații nu vor fi atât de grasi și bogati în calorii.

Cum să umpleți măruntaiele când faceți cârnați de casă?

Cel mai bine este dacă puteți cumpăra intestine de porc care sunt deja procesate și gata de umplut. Apoi, nu rămâne decât să le clătiți și să le păstrați apă rece timp de aproximativ o oră. Dar, în orice caz, inspectați-le mai întâi partea interioară. Dacă este necesar, răzuiți orice exces cu partea contondită a unui cuțit.

Puneți intestinele pregătite pe gâtul unei seringi de gătit, al unei pâlnii late sau sticlă de plastic. Faceți un nod puternic la sfârșit și începeți să umpleți cu carne tocată. Răsuciți intestinele din când în când pentru a crea cârnați de dimensiunea aleasă.

Când pregătiți cârnați de casă folosind această rețetă (ca și oricare alta), asigurați-vă că cârnații sunt umpluți uniform, fără goluri. În același timp, evitați să le umpleți prea strâns pentru a nu sparge în timpul gătirii.

După ce ați terminat de umplut cârnații, legați celălalt capăt al intestinelor strâns. Luați un ac subțire și ascuțit și înțepați fiecare cârnați în mai multe locuri, acest lucru este necesar pentru ca aburul să scape.

Gătiți cârnații numai în recipiente de sticlă sau emailate. Agățați cârnații gătiți într-o zonă răcoroasă și ventilată pentru câteva minute.

Cum să gătești cârnați de casă?

Puneți cu grijă cârnații umpluți cu carne tocată în apă clocotită. Gatiti la foc moderat timp de 5 pana la 7 minute, apoi scoateti din apa clocotita, scurgeti si uscati. Când sunt complet uscate, prăjiți-le în ulei vegetal până sunt fierte, întorcându-le din când în când. Cârnații nu pot fi doar fierți și prăjiți, ci și fierți în ceaun. Apoi va deveni deosebit de fraged și moale. Cârnații de casă pregătiți după această rețetă se dovedesc foarte gustoși și suculenți!

Este posibil să prăjiți cârnații după ceva timp?

Dacă nu aveți timp să prăjiți, puteți lăsa această sarcină deoparte. Pentru a face acest lucru, când cârnații fierți s-au răcit complet, puneți-i la frigider. Ele pot fi păstrate acolo maxim 3 zile.

Dacă puneți cârnați fierți într-o pungă de plastic și îi puneți la congelator, se pot păstra foarte mult timp. Când vrei să-i gătești, nici măcar nu trebuie să decongelați cârnații: puneți-i într-o tigaie unsă cu ulei vegetal, acoperiți cu un capac și gătiți la foc moderat până sunt fierți. Întoarceți din când în când și acoperiți din nou. Încercați să vă asigurați că învelișul nu se rupe sau nu se umflă în timpul tratamentului termic. Când prăjiți, puteți determina gradul de pregătire în felul următor. Dacă din cârnați curge suc limpede, adică fără sânge, cârnatul este gata.