Care parte din carne este cel mai bine să se coace în cuptor? Cum să coaceți corect carnea în cuptor: metode de gătit

Carnea ocupă centrul atenției pe orice masă. De aceea, majoritatea gospodinelor au o întrebare: cum să coacem corect carnea în cuptor? În acest caz, este necesar să respectați anumite reguli, care vă vor permite să obțineți un fel de mâncare gustos și original.

Etapa pregătitoare

Pentru a obține ceva gustos în cuptor, trebuie să pregătiți corespunzător produsul pentru acest proces. Puteți folosi o varietate de carne pentru prăjire:

1. Pasăre
2. Miel
3. Un iepure

După ce ați ales o bucată de carne apetisantă, trebuie să faceți tăieturi în ea în care sunt puse condimente. De asemenea, este recomandat să folosiți ceapă, usturoi și bucăți de untură. Pentru a obține carne de porc suculentă, este recomandat să folosiți șuncă, piept, piept și umăr. Când vine vorba de carne de vită, cel mai bine este să acordați preferință coastelor cu os, umărului, piciorului, pieptului, mușchiului, capătului gros, flancului, mușchiului gros sau subțire.

Înainte de coacere, carnea trebuie curățată de pelicule și tendoane. Daca se folosesc legume, acestea trebuie curatate de coaja si spalate bine. Legumele cu carne pot fi coapte întregi sau bucăți.

Conopida trebuie împărțită în inflorescențe. Vinetele pot fi tăiate în jumătate sau în inele. Ceapa poate fi copta si in rondele sau intreaga. La prăjirea legumelor la foc deschis nu se folosește sare, deoarece favorizează curgerea sucului. De aceea nu vor avea crusta maro aurie. Utilizarea sării va avea ca rezultat legume suprasărate.

Etapa pregătitoare este destul de importantă în coacere. De aceea o persoană trebuie să-și urmeze toate regulile.

Aplicarea metodei deschise

În perioada de încălzire, folia se va umfla puțin și punga se va îndrepta. În acest caz, etanșeitatea nu trebuie spartă. Această formă de ambalare va facilita foarte mult procesul de determinare a gradului de pregătire a produsului. Dacă se formează pete negre pe cusături, aceasta va indica faptul că este gata. În timpul perioadei de coacere, trebuie să vă asigurați că sucul nu se scurge.

Înainte de a pregăti produsul, acesta trebuie mai întâi curățat de părțile necomestibile. Carnea trebuie să fie complet fără murdărie și deteriorare. De aceea carnea trebuie spalata si uscata cu un prosop. Dacă există oase în carne, trebuie să vă asigurați că nu ies din ea. În caz contrar, pot sparge folia, ceea ce va afecta negativ procesul.

După aceasta, trebuie să luați condimentele și să le frecați. De asemenea, este necesar să folosiți legume și ierburi în acest scop. Dacă o bucată întreagă de carne este coaptă în folie, nu este recomandat să o sărați înainte de gătit. Nu este nevoie să folosiți grăsimi pentru gătit.

Dacă respectați toate regulile de gătit, aveți ocazia să primiți nu numai produs delicios, dar și salvarea tuturor substanțe utileîn el.

Carne de porc si vita in folie

Există un număr mare de rețete pentru coacerea cărnii de porc și vită în folie.

Pentru a pregăti carnea de vită, trebuie să luați un kilogram de file. Carnea este marinată folosind un cap de usturoi, oregano, morcovi, muștar, frunza de dafin, piper măcinat. Carnea este inițial curățată de peliculă, curățată și uscată. Morcovii și usturoiul trebuie tăiați în fâșii cât mai subțiri.

Se fac intepaturi pe toata suprafata bucatii de carne. Usturoiul și morcovii sunt introduși în găurile rezultate. După aceasta, carnea se freacă cu condimente pe toată suprafața. Piesa rezultată este înfășurată în folie. Înainte de a găti carnea, cuptorul este preîncălzit. După ce produsul începe să sfârâie, trebuie să reduceți temperatura la . Timpul mediu de gătire pentru carne este de o oră.

Pentru a găti carne de porc la cuptor, trebuie să folosiți partea gâtului. În unele cazuri, se utilizează tăierea. Mâncarea este pregătită și folosind două roșii și două cepe. Mai ai nevoie de ardei negru macinat si iute verde, lamaie.

Marinada se prepară folosind roșii și ceapă, care sunt pre-tăiate în inele. Sucul este prestors din lămâie. La amestecul rezultat se adaugă piper. Trebuie amestecat. O bucată de carne se pune în marinată și se lasă câteva ore. Pune carnea pe folie. Deasupra se pune marinada. Folia este înfășurată strâns. Carnea trebuie coaptă până când este complet gătită.

Gătitul cărnii de porc și vită este destul de simplu, ceea ce permite chiar și gospodinelor fără experiență să folosească rețetele.

Gătirea cărnii în mânecă

Puteți folosi un manșon pentru a găti carnea. Cel mai sigur material este folosit pentru producerea lui. De aceea după încălzire nu emite substanțe nocive.

În timpul preparării cărnii, este necesar să se asigure că manșonul nu intră în contact cu focul deschis.

Designul manșonului seamănă cu o țeavă. Are câțiva metri, ceea ce permite unei persoane să taie orice care se potrivește cu dimensiunea cărnii. În timpul perioadei de gătit, mâneca oferă posibilitatea de a obține un fel de mâncare fraged și moale, care se caracterizează prin absența unei cruste. Dacă o persoană dorește să o primească, atunci la sfârșitul gătitului trebuie să deschidă mâneca.

Înainte de coacere, carnea și legumele trebuie puse într-o mânecă. Marginile sale sunt închise folosind cleme speciale. Manșonul în sine trebuie așezat într-o formă care se introduce în cuptor. Manecile pot fi folosite pentru a gati in cuptorul cu microunde.

Mielul în mânecă iese foarte gustos. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să luați o bucată de carne de jumătate de kilogram. Pentru a obține un fel de mâncare dulce și cu gust plăcut, trebuie să adăugați prune uscate, stafide, vin, morcovi, piper negru și condimente.

Carnea se spală în prealabil și se usucă cu un prosop. Este necesar să se facă cât mai multe tăieturi în bucată, care se umplu cu bucăți de morcov. Prunele sunt plasate pe partea de jos a mânecii. Carnea se pune deasupra prunelor uscate, se acopera cu stafide si se toarna cu o cantitate mica de vin alb sec. Trebuie să coaceți mielul în mânecă timp de o oră. Cu 10 minute înainte ca produsul să fie gata, mâneca se rupe. Acest lucru va face posibil să devină frumos și crusta parfumata. În acest caz, stafidele și prunele acționează ca garnitură.

Mâncărurile gătite în mânecă se dovedesc foarte gustoase și suculente.

Reguli de coacere

Indiferent de tipul de carne și metoda de coacere aleasă, trebuie să respectați anumite reguli pentru a obține un preparat gustos:

1. Cel mai bine este să acordați preferință numai cărnii proaspete și tinere. Apoi va deveni moale și suculent.
2. Dacă carnea a fost marinată la frigider, atunci este necesar să o păstrați la temperatura camerei timp de o oră înainte de coacere. Acest lucru va asigura o prăjire optimă.
3. Pentru ca felul de mâncare să fie picant și suculent, este necesar să folosiți untură și usturoi pentru umplutură, indiferent de tipul de carne ales.
4. Înainte de a coace carnea slabă, aceasta trebuie să fie complet scufundată în sos. În caz contrar, se va dovedi prea uscat.
5. Când coaceți fără marinată, este strict interzis să o presare. În caz contrar, sucul excesiv se va scurge din cauza sării.
6. Când prăjiți carnea fără sos metoda deschisa trebuie introdus inițial într-un cuptor preîncălzit la 220-230 de grade. După 20 de minute, temperatura din el trebuie să scadă, altfel carnea se poate arde.

Există mai multe moduri de a găti carne delicioasă la cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să urmați anumite reguli.

Datorită numărului mare de rețete de gătit, gospodina o poate alege pe cea mai simplă și mai interesantă pentru ea însăși.

Carnea coaptă suculentă și aromată va fi un adevărat decor masa festiva. Dar ce prăjirea cărnii alege: porc, miel sau vita? Să ne dăm seama.

Prăjirea cărnii: pe care să alegi?

Carnea coaptă la cuptor este un fel de mâncare care nu necesită control total în toate etapele de preparare. Tot ce trebuie să faceți este să vă decideți asupra rețetei, să marinați carnea, să pregătiți un sos sau glazură și să trimiteți tăietura la cuptor. Astăzi ne vom da seama ce carne este cea mai bună pentru copt: porc, vită sau miel?

Porc rotisat

Potrivit bucătari celebri, omoplatul, muschiul sau șunca de porc sunt cele mai potrivite pentru coacere. Iar pentru a da preparatului arome deosebite, ar trebui să folosiți ierburi uscate, boia de ardei, ghimbir, usturoi și ceapă. De obicei, carnea pentru copt se prepară în întregime pe o foaie de copt tapetată cu folie, dar poți folosi și un manșon de gătit. Carnea de porc este una dintre cele mai multe opțiuni simple, principalul lucru este să alegeți tăietura potrivită, nu prea grasă.

Dacă doriți să coaceți carne de porc, vă recomandăm să alegeți file de șuncă, aceasta este partea cea mai fragedă. Asigurați-vă că nu conține multă grăsime; puteți tăia excesul. Alegeți o tavă de copt - ar trebui să aibă dimensiunea potrivită și suficient de adâncă. O tigaie din fontă este perfectă pentru că are o conductivitate termică bună. Carnea de porc friptă este un fel de mâncare suculent, care se topește în gură. Vă sfătuim să o pregătiți după rețeta tradițională englezească. Pentru a face acest lucru, selectați o tăietură cu o cantitate mică de grăsime care acoperă o parte. Se spală și se usucă, se freacă cu sare, piper, praf de usturoi și oregano uscat. Tăiați o ceapă mare în jumătate și puneți-o pe o tavă de copt, cu partea convexă în sus. Se va carameliza la cuptor și va adăuga nu numai aromă, ci și culoare frumoasa sos. Puneți carnea prăjită pe ceapă, cu partea grasă în sus. Pentru a vă asigura că grăsimea este bine coptă și crocantă, frecați în ea puțină pudră de muștar și făină. Se pune carnea pentru coacere in cuptorul preincalzit la 220°C si se coace 15-20 de minute, apoi se reduce temperatura la 180°C si se coace pana este gata.

Carne de vită la cuptor

Carnea de porc este o carne accesibilă pe care o mâncăm adesea. Dar pentru a vă surprinde cu adevărat oaspeții, vă recomandăm să cumpărați carne de vită marmorată. etapa trecuta maturare. Acest prăjirea cărnii cu o aromă bogată și un gust profund de neuitat te va cuceri de la prima mușcătură. Încercați friptura de vită uscată - aceasta este o tăietură de la capătul gros al carcasei taur tânăr, pătruns cu fire subțiri de grăsime și maturat într-un anumit microclimat, care garantează un gust și o aromă încântătoare a preparatului. Pentru a pregăti carnea pentru coacere, spălați și uscați tăietura, marinați-o într-un amestec din preferatul dvs ierburi uscate, piper, sare, picaturi ulei de masline prima presare si otet balsamic. Înainte de coacere, puteți sigila tăietura într-o tigaie fierbinte, astfel încât veți obține o crustă crocantă apetisantă. Apoi, puneți friptura de coastă pe o foaie de copt tapetată cu folie și coaceți până când este gata. Pentru sos va fi utilă o tigaie care conține bucăți de carne arsă și sucuri aromate. Deglazează-l adăugând unt și amestecând bine, apoi prăjești făina până devine nucă și toarnă smântâna.

Miel la cuptor

Dacă alegeți carne de coacere pentru o sărbătoare specială, vă recomandăm să cumpărați miel de înaltă calitate. Aroma sa unică, umbrită cu condimente, va fi amintită de cei dragi multă vreme. Vă recomandăm să cumpărați umăr de miel hrănit cu cereale. Il poti marina cu usturoi, coriandru, rozmarin, coaja de lamaie si putin vin rosu. Deoarece mielul este o carne mai slabă pentru copt decât carnea de porc, trebuie să adăugați ulei, cum ar fi uleiul de măsline, la marinată. După marinare, puneți mielul într-o tigaie adâncă prăjirea cărnii impreuna cu cartofi curatati, morcovi si ceapa. Acoperiți foaia de copt cu folie și sigilați bine marginile. Gatiti la 180°C timp de 1,5-2,5 ore in functie de marimea taieturii. Cu 15 minute înainte de final, puteți îndepărta folia, ungeți tăietura cu miere, oțet balsamic și apă și coaceți la 200°C până se rumenesc.

Coacerea este o metodă de gătire a alimentelor folosind căldură uscată indirectă. Practic, carnea se coace puțin la temperatură ridicată pentru a obține o crustă, după care se reduce căldura și carnea se gătește din interior mai mult. Orice carne este potrivită pentru coacere. Acest metodă grozavă pentru a face carnea tare frageda și a scoate în evidență aroma și aroma cărnii slabe. Puteți învăța elementele de bază ale prăjirii, precum și cel mai bun mod de a prăji carnea de pasăre și vită.

Pași

Bazele coacerii

Cum să fripți carnea de vită și alte cărnuri roșii

1. Alegeți bucata potrivită de carne. Ar trebui să aibă suficientă grăsime pentru a se topi în cuptor și a conferi aromă și aromă cărnii. Această grăsime poate fi, de asemenea, o bază bună pentru sosul de sos. Căutați carne proaspătă, roz, fără zone cenușii și bine marmorată de grăsime pentru prăjire. Cele mai comune astfel de părți includ:

   • Partea dorsală a carcasei;
   • Muşchi;
   • Picior din spate;
   • Gât, omoplat;
   • File.

2. Adăugați condimente simple în carnea de vită. Puteți asezona carnea cu condimente sau marinate fanteziste, dar carnea de vită are cel mai bun gust cu cele mai simple condimente. Carnea coaptă are cel mai bun gust atunci când nu este copleșită de nimic inutil. Adăugați condimente imediat când carnea este încălzită temperatura camereiînainte de a o introduce în cuptor.

   • Stropiți carnea de vită cu generozitate cu ulei (de floarea soarelui sau uleiul preferat). Unt Este bun si pentru a da carnii o crusta crocanta delicioasa.
   • Sarați și piperați generos carnea pe toate părțile. Frecați ușor sarea în carne până se lipește de suprafață.

3. Coaceți carnea pe o foaie de copt pe legume tocate. Cel mai Cel mai bun mod A coace carne de vită înseamnă a o găti pe o foaie de copt tapetată cu legume de sezon. Grăsimea care se scurge din carne va ajuta la gătirea legumelor și le va oferi aromă și gust uimitor. Dacă doriți să-l strecurați, este o bază excelentă pentru sosul de sos. Puteți servi și legume ca garnitură. Deci nu putea fi mai ușor.

   • Tăiați grosier morcovii, ceapa și cartofii roșii și puneți aceste legume pe o tavă de copt. Nu trebuie să adăugați condimente la ele în această etapă. După ce ați asezonat carnea, puneți-o deasupra legumelor și puneți-o la cuptor.

4. Pentru a modela carnea coaptă, o puteți lega. Uneori, bucăți de carne alungite sau umplute sunt legate cu sfoară de bucătărie pentru a le da o formă uniformă și a găti mai uniform. Nu trebuie să faceți acest lucru cu fiecare bucată de carne, dar dacă faceți o friptură de carne, probabil că va trebui să o legați înainte de a o coace.

   • Nu este greu să bandați o bucată de carne de vită. Folosiți trei lungimi de sfoară și legați carnea într-un buștean. Legați strâns pentru ca carnea să nu-și piardă forma.

5. Înainte de coacere, puteți rumeni carnea într-o tigaie.În loc să prăjiți carnea de vită la o temperatură ridicată și apoi la o temperatură scăzută, este adesea prăjită mai întâi într-o tigaie și apoi terminată la cuptor (ca friptura). Acest lucru se face atunci când se prepară carne de vită Wellington și alte feluri de mâncare.

   • Pentru a rumeni carnea, se încălzește uleiul tigaie din fontă la foc mare. Odată ce uleiul începe să se evapore, puneți carnea în tigaie. Ar trebui să sfârâie imediat. În caz contrar, scoateți carnea și așteptați mai mult. Rumeniți carnea pe toate părțile, apoi puneți-o pe o foaie de copt și introduceți-o la cuptor.
   • Nu tăiați și nu aruncați grăsimea din carnea pe care o veți frige. Se va topi și va da legumelor un gust grozav.

6. Coaceți carnea de vită la 163˚C timp de 30 de minute la 450 g. Bucăți marimi diferite pregătindu-se pentru timp diferit, dar regula standard este de 30 de minute la 1 kg. Dacă utilizați un termometru pentru carne, scoateți carnea de vită din cuptor când este cu câteva grade sub temperatura dorită. Mai jos este gradul de pregătire al cărnii în funcție de temperatura acesteia. Se crede că cel mai mult carne de vită delicioasă– pe jumătate copt, dar gătiți la discreția dumneavoastră.

   • Carnea pe jumătate crudă are o temperatură de 54-57˚C, iar în interior ar trebui să aibă o culoare purpurie strălucitoare (aproape de violet). O astfel de carne ar trebui să fie foarte fragedă și suculentă.
   • Carnea prajita usor are o temperatura de 54-57˚C. Ar trebui să fie puțin mai strălucitor, mai roșu și mai cald decât carnea pe jumătate fiartă.
   • Carnea coaptă medie trebuie să aibă o temperatură de 57-63˚C. Este de culoare roz strălucitor și mai puțin suculent decât carnea coaptă medie.
   • Carnea bine făcută are o temperatură de 63-68˚C. Este destul de tare si rumenita pe interior.
   • Carnea prăjită are o temperatură de peste 68˚C. Trebuie să fie dur și să aibă culoare inchisa afară și înăuntru. În general, nu este recomandat să gătiți prea mult carnea.